Як врятувати зіпсоване м'ясо. Чи можна їсти м'ясо «з душком

У деяких випадках м'ясо, пролежавши в теплі протягом кількох годин, починає випромінювати запах гниття. Щодо подальших дій із таким продуктом думки у господарок розходяться. Далі розглянемо різні думки щодо, чи можна їсти м'ясо «з душком».

Чи можна їсти м'ясо «з душком»

Насамперед необхідно застерегти любителів та інших екзотичних вишукувань. В асортименті страв багатьох східних країн, а також серед народів півночі поширене використання м'яса «з душком». Тільки за зовнішньою простотою, що здається, криється значна кількість різних нюансів. Найбільш суттєвим є визначення ступеня розкладання м'яса, тому що у певній фазі його вживати не можна категорично. Крім того, існує ряд дрібніших нюансів – наприклад, раціон харчування тварини перед вибоєм. Також варто враховувати спадкову схильність до вживання подібних продуктів. Антитіла, спеціалізовані на нейтралізацію токсинів, наявних у подібному продукті, у тих краях отримують у прямому значенні з материнським молоком. Тому для них такий продукт несе значно менший ризик, ніж для незвичного до нього людини.

Найбільш вірним варіантом є не їсти м'ясо «з душком», а просто його викинути.

За бажання, якщо ураження процесами гниття несуттєве, можна спробувати оцінити стан продукту та прийняти рішення щодо можливості його вживання в їжу.

Насамперед настає руйнація клітин м'яса, що знаходяться на поверхні шматка. Саме від них і виходить неприємний запах. Щоб з'ясувати. Чи можна їсти м'ясо «з душком», необхідно промити м'ясо під проточною водою і зняти його верхній шар. Потім перевірити наявність неприємного запаху. Після цього, для контролю масштабу процесу гниття, шматок м'яса бажано розрізати навпіл і перевірити наявність неприємного запаху, що походить від внутрішнього зрізу. У разі його наявності м'ясо краще викинути, тому що при його вживанні занадто висока ймовірність отруєння.

За відсутності вираженого неприємного запаху на внутрішніх зрізах шматка, в принципі, таке м'ясо «з душком» можна їсти.

Щоб прибрати ймовірну наявність неприємного запаху у готової страви, цей шматок м'яса бажано замочити в слабкому розчині оцту. Після цього можна розпочати приготування м'яса. Щоб максимально зменшити ймовірність отруєння, таке м'ясо бажано посмажити з максимальною кількістю спецій.

Зуби мудрості мають властивість вилазити у кожної людини у різному віці. Відповідно, і переносить це кожна людина індивідуально. Пропонуємо послуги з видалення зубів мудрості. Швидко та безболісно.

М'ясо є продуктом, що швидко псується, тому при неправильному і довгому зберіганні, у нього з'являється досить стійкий і неприємний запах. Коли м'ясо зіпсувалося його краще відразу позбутися, щоб не нашкодити собі і своїм домочадцям. У цій статті ми вам розповімо, що робити, коли свіжий шматок м'якоті довго лежав у холодильнику і став неприємно пахнути, докладніше описано, як прибрати запах з м'яса.

Дізнаємося все про м'ясо

Як ви вже знаєте, що м'ясо містить у собі купу вітамінів та мікроелементів, тому воно дуже корисне для організму людини, та й просто дуже смачне. Варто відзначити, що на смак та аромат готової страви впливає свіжість м'яса.

Чому м'якоть погано пахне або виглядає некрасиво:

• Якщо м'ясо зберігатися неправильно, відбувається розмноження мікробів і гнильних бактерій, саме ці бактерії стають причиною виникнення смердючого запаху.
• У їжу краще вживати дозріле м'ясо, воно має смачний аромат і добре піддається кулінарній обробці. М'якоть, що не дозріла, буде жорсткою, а також без характерного смаку і аромату.

Як правильно вибрати м'ясо

Щоб не купити на ринку м'ясний шматок, що зіпсувався, а потім думати, як позбутися неприємного запаху м'яса, потрібно знати, як правильно його вибрати:

1. Перед покупкою понюхайте м'якоть - воно не повинно неприємно пахнути.
2. Зверніть увагу на колір. Відтінок не повинен бути сильно темним, не має значення, що це свинина, яловичина, баранина.
3. Перевірте текстуру м'яса, шматок повинен бути щільним і пружним і колір повинен бути однаковим по всьому шматку.
4. Під час готування м'якуш ніколи не зморщується, і вага залишається практично тим же.

Як перевірити якісне м'ясо в домашніх умовах

Вам потрібно:

• Нагріти ніж;
• Розрізати шматок до кістки;

Важливо!М'ясо завжди починає псуватися із середини, якраз біля кісток.

• Витягніть ніж і понюхайте, який запах.

Важливо!Якщо м'ясо не свіже і починає псуватися, то лезо ножа смердить. Чим сильніше нагрієте ніж, тим і запах буде сильнішим.

• Опустіть шматок у киплячу воду на якийсь час, потім понюхайте.

Важливо!Зіпсована м'якоть буде страшно смердіти.

• Під час варіння бульйону зверніть увагу на його прозорість, якщо м'якоть зіпсована, навар буде каламутним.

Важливо!Як визначити, чи додані в м'ясо синтетичні барвники, візьміть білий аркуш паперу і загорніть у нього шматок м'якоті. Далі ви побачите наявність барвників, вони добре помітні на білому папері.

Як позбутися неприємного запаху з м'яса?

Якщо м'ясо неправильно зберігатиметься в холодильнику, то навіть від свіжого шматка може згодом долинати неприємний аромат. Виною цьому дві причини, перша, м'ясо вбирає всі запахи, наявні в холодильнику, друга, воно почало потроху псуватися. На ранній стадії м'ясо ще можна вживати, але потрібно терміново прибрати неприємний запах холодильника з м'яса. Для цього вам знадобляться деякі продукти харчування.

• Гірчиця;
• Вино;
• Розмарін;
• Чабрець;
• Марганцівка;
• Відвар ромашки;
• Сіль;
• Цукор.

Як застосувати ці продукти для видалення запаху з м'яса:

Гірчиця

Будь-який вид м'якоті має маленький термін зберігання, тому при довгому лежанні в холодильнику у нього з'являється прелий аромат, його легко позбутися. Щоб видалити запах з м'яса, зробіть так:

• Шматок м'яса змастіть готовою гірчицею;
• Покладіть у каструлю та поставте в холодильник на 2 години;
• Після закінчення часу дістаньте його з каструлі та промийте холодною водою;
• Можете готувати.

Вино

Легко позбутися неприємного запаху м'яса допоможе вино, розмарин та чебрець. Вам потрібно:

• М'ясо покладіть у каструлю, і залийте його вином, додайте чебрець і розмарин;
• Залишіть так на 1 годину;
• Можете приступати до приготування страви.

Важливо!Після цієї процедури м'ясо краще підсмажити, страва вийде пікантна і дуже смачна.

Марганцівка

Марганцівка видалить будь-який аромат. Цей спосіб використовують недобросовісні торговці зіпсованим м'ясом, адже марганцівка покращить колір, вигляд та аромат продукту.

Як реанімувати м'ясо та прибрати з нього неприємний аромат, вам потрібно:

• Приготуйте слабкий розчин марганцівки;
• Залийте розчином зіпсоване м'ясо і залиште на пару годин;
• Вийміть м'ясо з розчину і промийте холодною водою;

Неприємний аромат зникне.

Відвар ромашки

Як використати відвар ромашки, для цього зробіть таке:

• Заваріть відвар ромашки та остудіть його;
• Процідіть відвар через марлю та опустіть у нього м'ясо;
• Додати трохи цукру і залишити так на 20 хвилин;
• Промийте трохи підсоленою водою.

Сольовий розчин

Сольовий розчин дуже ефективний засіб у боротьбі з неприємним запахом, тим більше вона завжди є під рукою, дійте за інструкцією:

• Приготуйте міцний сольовий розчин у каструлі;
• Покладіть у розчин м'ясо на кілька годин;
• Промийте м'якоть холодною водою.

Якщо вам потрібно дуже швидко повернути м'ясу приємний аромат і почати готування, то цей спосіб вас дуже допоможе.

• Шматок м'якоті натріть спочатку цукром, а потім рясно сіллю;
• Добре промийте водою.

Найкраще вживати в їжу свіже м'ясо. Але якщо шматок м'якоті, що вже трохи полежав, став ароматити, то прибрати з м'яса неприємний запах найкраще допоможуть натуральні продукти, які не здатні нашкодити вам. А як це вже знаєте.

Напевно, кожна господиня стикалася з ситуацією, коли куплене м'ясо опинялося з душком. Або малоприємний запах у нього з'явився у холодильнику. Не обов'язково відразу викидати провіант, можна спробувати виправити ситуацію за допомогою одного з наведених нижче методів. Використовуючи підручні засоби, можна повернути м'ясу його природні властивості та готувати з нього страви, наче воно ніколи не мало неприємного запаху. Однак, не забудьте перебрати вміст холодильника і видалити продукти, що стали непридатними до вживання. Такі харчові запаси вражають своїм сморідом все, що оточує.

Отже, перейдемо до методів усунення запаху

Червоне сухе вино

Сухе вино з червоного винограду саме по собі має гарний ефект, що дезодорує. Але якщо додати до нього трохи розмарину, то ефект буде набагато сильнішим. Також не завадить дрібка запашного перцю та чебрецю. Добре перемішавши вино з приправами, залийте їм м'ясо, яке краще попередньо розрізати на кілька частин. Необхідно витримати його у вині не менше 1-ї години. Оброблений таким способом продукт краще запікати в духовці або обсмажити з цибулею і згасити.

Гірчиця

Такий самий ефект дає і звичайна їдальня гірчиця. Добре обмастіть нею м'ясо з усіх боків і зачекайте години 2-3. Після чого стару гірчицю необхідно змити, помазати свіжою і запікати в духовці.

Аптечна ромашка

Для цього способу виправлення ситуації використовується аптечна ромашка. Не плутати з декоративною, що росте в квітниках і має великі рідкісні квіти. Потрібно приготувати відвар із неї, з додаванням цукру (3 чайні ложки на літр відвару). Дати йому охолонути до кімнатної температури та залити в чашку з м'ясом, щоб воно вкрилося повністю відваром. Витримувати потрібно 20-25 хвилин, а потім промити у слабосоленій воді.

Сіль та цукор

У цьому випадку використовуються цукор та сіль. Візьміть по 1 столовій ложці того й іншого і натріть по черзі шматок м'яса з усіх боків. Починати треба із цукру. Через 2 години промийте у проточній воді.

Можна обійтись і однією сіллю. Тільки використовувати її треба як міцного соляного розчину: приблизно 50 г солі на літр води. Необхідно витримати зіпсований продукт у розчині не 2-3 години, а потім у стільки ж у змінній воді, щоб видалити зайву сіль.

Перманганат калію

Хорошу здатність нейтралізувати запахи має звичайна марганцівка. Необхідно приготувати слабкий розчин, щоб колір був світло-рожевим, і помістити в нього наш проблемний продукт на кілька годин. Після закінчення терміну не забудьте добре промити.

Гранатовий сік

Сік цього південного плоду слід використовувати як маринад. Маринується м'ясо не менше 1-ї години, після чого промивати не обов'язково.

P.S. Якщо під час термічної обробки виявиться, що запах не нейтралізувався, не варто готувати його і далі. Змиріться з невдачею та попрощайтеся з ним. Швидше за все, продукт зіпсувався безповоротно, а значить в їжу не придатний.

Свіже м'ясо – це продукт, що вимагає негайного приготування та правильного зберігання. Якщо про нього забути чи погано запакувати, воно може зіпсуватися. Головною ознакою залежалості є неприємний запах. Зіткнувшись із подібною проблемою, господиня починає шукати шляхи її вирішення: що робити, якщо м'ясо запахло, як забрати запах.

Деякі види м'яса: баранина, кролятина, козлятина - від природи мають специфічний запах, навіть у найсвіжішому вигляді. Причинами затхлості можуть стати:

1. Забудькуватість господині, що залишила сирий продукт у теплому приміщенні на кілька годин. Бактерії та мікроби швидко розмножуються в такому живильному середовищі, викликаючи неприємний запах.
2. Неправильне зберігання у целофанових пакетах. Особливо не підходить така упаковка для курки та жирного м'яса. Вони швидко в ній закисають та протухають.
3. Запах від начебто свіжої тушки кролика виникає через погане харчування тваринного чи неправильного вибою.
4. Часто трапляється так, що м'ясні продукти вбирають сторонні запахи з холодильника. Як запобіжні заходи слід розморозити і провести ретельне прибирання побутового агрегату, промивши його теплою водою з содою.

Існує багато способів, як з м'яса забрати запах душка. Однак, якщо шматок свинини чи яловичини сильно зіпсований, виглядає і пахне огидно, краще таке викидати.

Способи позбавлення від затхлого запаху м'яса

Безнадійно зіпсоване м'ясо не відновити, а ось те, що трохи задихнулося чи зіпсувалося, можна «повернути до життя» досить простими маніпуляціями. До універсальних методів, що підходять для будь-яких сортів, належать: замочування, маринування та термічна обробка. Застосування кожного їх залежить від ступеня зіпсованості продукту.

Замочування

Якщо м'ясо з душком, як забрати запах – замочити його у спеціальному розчині. Для приготування підійдуть звичайні продукти, які є у кожної господині:

Важливо: При використанні винного маринаду продукт краще обсмажувати. Смак вийде пікантним, а аромат потішить.

Маринад проти запаху

Правильно приготований маринад допомагає позбавитися запаху тухлого м'яса. Часто господині вдаються до найдієвішого способу, втираючи у вирізку цукор та сіль. Потримавши у такому вигляді продукт 40 хвилин, його промивають у воді, і він стає придатним для приготування. Якщо душок стійкий, можна вдатися до наступних методів:

1. Взяти гірчицю і рясно намазати нею зіпсовану м'якоть. Покласти у холодне місце на 1-2 години, потім змити гірчицю.
2. Приготувати маринад із великої кількості цибулі, часнику та пряних трав. Витримати у ньому м'ясо близько 2 годин.
3. Зробити маринад на основі соєвого соусу чи вина з додаванням ароматних спецій. Вони відіб'ють запах і додадуть продукту м'якості та соковитості. Качка з таким маринадом виходить смачною.

Термічна обробка

Якщо тушка птиці (курки або індички) або м'ясна вирізка злегка завітрилася і трохи пахне, потрібно добре промити продукт і відразу піддати його термічній обробці з додаванням прянощів та спецій. Сильно залежале м'ясо обсмаженням і гасінням не врятувати.

До термічної обробки можна вдатися, коли необхідно прибрати природний запах баранини. Покладіть у каструлю м'ясо, моркву, цибулю, приправи, залийте водою і варіть протягом 3-4 годин.

НА ЗАМІТКУ!Більше ніякого бруду та пилу! Унікальний засіб без проблем очистить будь-які поверхні від плям, подарує красивий блиск, оброблені вироби будуть виглядати як нові...

Усуваємо несвіжий запах різних видів м'яса

У деяких випадках традиційні способи позбавлення запаху безсилі. Так, наприклад, м'ясо кнура чи диких тварин: кабана, лося, зайця – спочатку неприємно пахне. Тому потрібно провести низку спеціальних маніпуляцій.

Забираємо запах від м'яса кнура

У магазинах ви навряд чи знайдете вирізку з кнура, оскільки у промислових масштабах його не вирощують на забій. Якщо ж у вашій родині є мисливець, який може принести в будинок тушу дикого кабана, то вам добре знайомий його душок, тому потрібно знати, як забрати запах кнура з м'яса свинини допоможе замочування м'якоті в розчині оцту (не більше 2%). Приготувавши оцтовий маринад, покладіть частини кабана і протримайте 4 години. Так само можна прибрати запах з м'яса домашнього кнура.

Свинина та баранина

Виявити аміачний запах від свинини можна при покупці. Підігрійте вибраний шматок вогнем від запальнички: якщо пішов характерний душок, відмовтеся від покупки. Не всі знають, як позбутися запаху від свинини, коли він проявився вже вдома. Потрібно запастися великою кількістю молока та терпінням. З м'якоті прибрати всі жирові вкраплення, нарізати на порції і замочити в молоці на 6-8 годин, міняючи рідину кожні 2 години.

Так само слід вчинити і з бараниною. Ретельно прибравши жир, розріжте на невеликі шматки і покладіть у молоко. Не забувайте зливати молоко та заливати свіже кожні 2 години. Приступаючи до приготування вимочених шматків, не шкодуйте приправ, інакше тонкий шлейф душка відчуватиметься.

До речі: Довге вимочування в молоці допомагає усунути запах і від дикого кабана.

Реанімуємо кролятину

Кроляче м'ясо ніжне та смачне, але іноді трапляється тушка зі специфічним запахом. Для видалення неапетитного «аромату» треба покласти її в глибоку каструлю, залити холодною водою і протримати в холодильнику щонайменше 12 годин. Якщо чекати так довго не хочеться, можна використати маринування.

Для маринаду вам знадобляться:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• майонез – 100 г;
• чорний перець мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Подрібнюємо часник. Змішуємо його з сіллю, перцем та майонезом.
2. Лимон та апельсин нарізаємо тонкими кружальцями.
3. Обмазуємо тушку кролика майонезом із спеціями. Обкладаємо кружальцями цитрусів та загортаємо у фольгу. Перекладаємо в холодильник та витримуємо протягом 1 години.

Після такої процедури кролятина набуває дивовижної цитрусової свіжості і пікантного смаку. Те саме можна зробити, якщо у вас дикий заєць.

Складна козлятина

Козлятина, мабуть, найвибагливіше м'ясо щодо знищення запаху. Якщо козел не кастрували, та ще й забили його неправильно, то пахнути він буде жахливо. Професіонали радять не зв'язуватися з таким продуктом і відразу його позбутися. При сильному бажанні поласувати м'ясною стравою з козла, приготуйтеся до складного процесу усунення запаху.

Для початку натріть м'якоть сіллю та цукром, потримайте 2 години, потім замочіть в оцтовому розчині на 4 години (воду з оцтом треба міняти щогодини). Приступаючи до готування, покладіть у блюдо більше часнику, аджики, гірчиці, прянощів. Можливо, вони переб'ють огидний запашок.

Вибираємо якісний продукт

Щоб уникнути придбання продукту, що погано пахне, слід правильно вибирати м'ясо. Прості поради допоможуть вам у цьому:

1. За свіжим продуктом вирушайте на ринок: там м'ясо можна доторкнутися, понюхати і розглянути з усіх боків. Ринкові продавці рідко вдаються до різних махінацій щодо покращення товарного вигляду.
2. Колір. Свинина та телятина мають світлий рожевий колір, яловичина – червоний, а баранина – темно-червоний. Головне, щоб відтінок був рівним.
3. Запах. Обов'язково принюхайтеся до вибраного шматочка. Якщо відчуєте підозрілі затхлість, не беріть продукт, можливо, він вже зник.
4. Гнучкість тканин. Натисніть на поверхню вирізки або тушки птиці: при високій якості продукту вм'ятість швидко піде.
5. Потримайте м'якоть у руці: якщо долоня суха, на ній не залишилося слизу, отже, перед вами справді свіжий продукт.

Навчившись робити правильний вибір, ви не принесете додому зіпсований продукт, а освоївши способи реанімації, зможете виправити проблему.

Твітнути

Запах м'яса може бути неприємним. Запах і смак вареного м'яса залежить від водо- чи жиророзчинних летких речовин. Натисніть на м'ясо – воно має бути щільним та пружним. І навпаки, після смаженої риби добре подати тушковану страву або з відвареної птиці, або відвареного м'яса з соусами.

Якщо скоротити чи усунути зовсім запах, то смакові якості м'яса надзвичайно важко розрізнити. При варінні чи підсмажуванні під тиском аромат усередині м'яса буде сильнішим. Інтенсивність смакових якостей м'яса залежить частково від виду, тривалості та температури смаження. Щоб молоток не прилип до м'яса, відбивайте через целофан. Великий шматок твердого м'яса необхідно на кілька годин змастити з усіх боків гірчицею, а перед приготуванням промити і трохи посолити.

Соком полити м'ясо і маринувати 2 ч. 2. Нагріти духовку до 200′. М'ясо обсушити, посолити та поперчити. Щоб надати м'ясу ніжного або пікантного смаку, гонки і приємного запаху, треба вміло використовувати пряні овочі і трави, а іноді і фрукти (свіжі або сухі). Смажене м'ясо потрібно перед подачею на стіл викласти на дошку і нарізати (поперек волокон) широкими шматочками, акуратно розмістити їх на блюді і навколо розташувати гарнір.

Запах та смак яловичини, свинини та баранини мають свої специфічні видові відмінності. Сире м'ясо тварин, до раціону яких входила велика кількість рибних продуктів, може мати рибний запах. М'ясо, яке зберігається деякий час незамороженим, набуває характерних запахів.

Причиною небажаного запаху та смаку може бути корм, що поїдається тваринам. Смак свинини вважається м'яким та солодким. Щоб відбивні вийшли соковитими, перед жаркою натріть їх олією і меленим перцем, а соліть наприкінці готування. Щоб шматки жорсткого м'яса стали м'якшими, змочіть їх лимонним соком, дайте соку вбратися, і смажте м'ясо на розігрітій сковороді.

Дрібно нарізані шматки м'яса солять у середині приготування, а м'ясо для швидкого прожарювання – перед приготуванням. Якщо запікаєте м'ясо в духовці, обов'язково поливайте його м'ясним соком або гарячим бульйоном.

Під час приготування телятини (смаження) не можна поливати м'ясо водою, інакше м'ясо вийде волокнистим. Щоб надати страві легкого аромату часнику, потрібно зубчик часнику наколоти на вилку і опустити його на кілька секунд.

Аромат та смак м'яса

Віджати сік із м'якоті 3 апельсинів та лимона. Їжа здатна давати нам і естетичну насолоду своїм виглядом, смаком, ароматом. Святковий стіл — завжди приємна подія, хоч і клопітна, і стомлива для тих, хто її готує.

Це має засвоїти кожна господиня, як і те, що ставлення до організації святкового столу має бути передусім розумним. Дуже невеликі порції супу чи бульйону з пиріжком доречні у меню святкових обідів.

По-різному можна до столу оформити кільки або салаку, попередньо очистивши їх від нутрощів, головок і хвостиків; вони добре комбінуються з крутими яйцями та свіжими овочами. Делікатесна закуска - риба холодного та гарячого копчення. Можна подати на закуску гострий сир, купувати слід цілим шматком, а перед подачею на стіл звільнити від кірки і нарізати тонкими скибочками.

М'ясо нарізають упоперек волокон. Смак та аромат м'яса поступово втрачаються під час його зберігання у замороженому вигляді внаслідок зникнення летких речовин. З м'яса потрібно видалити усі плівки. Найкраще смажити м'ясо великим шматком у духовці. Можна проколоти м'ясо – сік має бути світлим. Щоб м'ясо вийшло м'яким, його потрібно на кілька годин покласти у молоко.