Качине м'ясо, склад, користь і шкода, низькокалорійні страви з качки. Чи можна дитині м'ясо качки, користь і шкода

Добре приготоване м'ясо качки прикрасить будь-який святковий стіл. Але в якому вигляді не була б приготовлена ​​качка, цілком або по шматочках, її м'ясо залишається смачним і ситним. Засвоюється воно трохи швидше яловичини і свинини, незважаючи на зараховує йому жорсткість.

Калорійність і склад

М'ясо качки містить в собі:

• Вітаміни групи В і вітаміни А, С, Е, D, К;
• макроелементи;
• Мікроелементи.

Всі присутні в ньому вітаміни, кожен по-своєму, виконує своєрідну позитивну функцію для нормальної життєдіяльності організму.

Корисні властивості

Крім смакових якостей, м'ясо качки має і корисні властивості. Багато з цих властивостей досягаються завдяки качиному жиру. При вживанні в певній кількості в їжу відбувається очищення організму від канцерогенних речовин і поліпшується колір обличчя. Наявність в качиному жирі ферментів дозволяють регулювати обмін речовин.

У чому ще може полягати користь м'яса качок? Вітамін А, що знаходиться в качиному м'ясі в пристойних кількостях, покращує стан шкірного покриву і зорову функцію очей.

Медичний погляд на качине м'ясо відрізняється практичністю. На їхню думку, цей продукт просто необхідний в раціоні людини з фізичним чи нервовим виснаженням. Відновлення організму відбувається за рахунок пожвавлення імунної системи протеїнами.

У м'ясі домашньої качки у великій кількості містяться бетаїн та холін, які сприяють побудові оболонок клітин. Їх наявність в організмі життєво важливо. Корисний цей вид м'яса і при недокрів'ї.

Бажаючим схуднути присутність м'яса свійської качки в раціоні категорично протипоказано, але цілком можливо поєднувати схуднення з вживанням м'яса дикої качки.

Зелений салат в поєднанні з качиним м'ясом сприяє швидкому засвоєнню необхідних організму корисних речовин, не дозволяючи жирам накопичуватися.

шкідливі властивості

Основним шкідливим властивістю при вживанні качатини є кількість жиру, що потрапляє в організм, так як жир є джерелом холестерину, що сприяє порушенню природних процесів в кровоносних судинах. Так само воно протипоказане людям з надмірною вагою або страждають на ожиріння. Відділення шкірного покриву від м'ясної частини тушки кілька зменшить жирність, але не призведе до бажаного результату.

Другим шкідливим властивістю качатини є її жорсткість, що значно ускладнює перетравлення, надаючи велике навантаження на травну систему. Для здорової людини цей фактор не завдасть клопоту, а ось для людей, які страждають захворюваннями печінки або шлунково-кишкового тракту, вживання качатини може завдати істотної шкоди.

Вживаючи в їжу м'ясо качки, користь і шкода від цього вживання повинні бути чітко зіставлені. Адже шкода безпосередньо залежить від наявності хронічних хвороб і кількості поглинається м'яса.

Як вибрати і зберігати тушку качки

Щоб порадувати гостей смачним і соковитим качиним м'ясом, мало купити тушку качки в супермаркеті і просто її приготувати. Тільки правильно вибране м'ясо качки в поєднанні з апетитним рецептом дозволить отримати бажаний результат.

У великих мережевих магазинах дуже рідко можна зустріти цей вид продукту вітчизняного виробника. Тому купувати його переважно на ринку, грунтуючись на таких знаннях про зовнішній вигляд свіжої тушки:

• Блискуча, жовтувата поверхню;
• Відсутність липкості на шкірці;
• Розріз м'яса яскраво-червоного кольору;
• Середня вгодованість;
• Пружність шкірного покриву.

Занадто великі тушки характеризуються великою кількістю жиру, який при приготуванні додасть неприємний присмак всьому м'ясу. Худорляві особи в готовому вигляді вийдуть сухуватими і жорсткими.

Оптимально купувати молоду тушку качки - не старше шести місяців, а бройлера - не старше трьох місяців. Птахи старшого віку в готовому вигляді видають специфічний неприємний запах. Визначити приблизний вік птиці можна по дзьоба, лапок і зовнішнім виглядом жиру. Молоді особини мають жовті лапки, м'який дзьоб і прозорий жир, який найкраще можна розглянути під хвостом.

Пружність шкірного покриву визначається при натисканні пальцем. Свіже м'ясо має властивість швидко відновлювати вм'ятину від натискання.

Розглянути зовнішній вигляд і визначити перераховані вище показники можливо лише на незаморожений продукті. Розморожуючи тушку, необхідно спочатку залишити її на 24 години в холодильнику, подальша розморожування проводиться при кімнатній температурі.

В охолодженому вигляді тушку качки допускається зберігати при 0 або 4 градуси близько 3-х діб. При необхідності більш тривалого зберігання, можна скористатися заморожуванням. У замороженому вигляді термін її зберігання може досягати до трьох місяців при -15 градусах. Температура заморозки -25 градусів дозволить зберігати продукт близько року.

Приготувавши смачне блюдо з качки, будь він тушковане, смажене, запечене, солоне, приготоване на грилі або на пару, пам'ятайте про високу калорійність качатини і не зловживайте в кількостях її поглинання. При правильному приготуванні та в певних пропорціях качине м'ясо застосовується як профілактичний засіб від багатьох недуг.

М'ясо качки відноситься до категорії продуктів, корисні і шкідливі властивості якого безпосередньо залежать від кількості з'їденого. Це досить поживна їжа, яка поряд з цим може викликати труднощі з переварюванням. Однак в будь-якому випадку м'ясо птахів значно легше засвоюється організмом людини, ніж яловичина або свинина.

Користь качиного м'яса

Цей вид м'яса відноситься до категорії темних сортів. У його складі є багато судин, а волокна відрізняються жорсткістю. Саме тому даний продукт корисний для тих, у кого є анемія і окремі розлади нервової системи.

Оскільки качка відноситься до категорії водоплавних птахів, її м'ясо є досить жирним. Велика частина цієї речовини знаходиться під шкірою. Тому якщо ви хочете зробити м'ясо дієтичним, шкіру варто видалити. Крім того, в жирі качки є чимало омега-3 кислот, тому вживання цього продукту підійде для нормалізації функціонування серця, судин і мозку.

Крім кислот омега-3, в складі м'яса качки є багато мінералів і вітамінів. Цей продукт багатий на вітаміни групи В, А, К, Е. Звичайно ж, вживаючи тільки м'ясо качки, денну норму вітамінів отримати складно, однак правильний підбір інших продуктів дасть вашому організму все необхідне.

Користь м'яса качки полягає також в тому, що воно надає прекрасне вплив на чоловічу потенцію. Завдяки наявності в ньому жиру в організмі людини виробляється секрет статевих залоз, а також чоловічі гормони. Саме завдяки цьому вдається стимулювати роботу чоловічої статевої системи.

Користь качиного м'яса обумовлена ​​також і високим вмістом білка. Цей продукт не дуже легко засвоюється організмом, проте є дуже цінним джерелом корисних амінокислот. Крім цього, в качатина міститься удвічі більше вітаміну А, ніж в інших сортах м'яса. Завдяки його наявності вдається поліпшити зір і стан шкіри.

Багате м'ясо качки і протеїнами, а тому лікарі рекомендують його використовувати тим людям, які фізично або морально виснажені. Тим, хто стикається зі стресовими ситуаціями, качине м'ясо допомагає зміцнювати стан нервової системи. Крім того, качине м'ясо вважається потужним біостимулятором, який сприяє зміцненню нервової системи.

Також цей продукт варто включити в свій раціон при сезонних загостреннях вірусних інфекцій. Корисний він і для людей, які постійно займаються розумовою працею. Качине м'ясо просто незамінне для спортсменів.

Особливою користю володіє печінку качки. В її складі є пантотенова кислота, яка нормалізує процеси обміну речовин в організмі. В силу присутності ретинолу і оптимального складу амінокислот цей продукт стає надзвичайно корисним для здоров'я чоловіків.

Дуже багато в качатина бетаина і холіну. Завдяки наявності цих речовин формуються клітинні оболонки, а тому вони обов'язково повинні бути присутніми в організмі. Крім того, в м'ясі качки є багато рибофлавіну. Міститься в ньому також фолієва кислота і каротин.

Хоча качиний жир відрізняється вельми незвичайним смаком, він надзвичайно корисний для здоров'я, оскільки в ньому є ферменти, які мають атерогенні властивості. Завдяки їх наявності вдається очистити організм від канцерогенних речовин.

М'ясо качки для схуднення

Люди, які мріють позбутися від зайвих кілограмів, повинні віддавати перевагу м'ясу дикої птиці. У його складі мінімум жирів. М'ясо свійської качки містить досить багато жирів, тому складно включити його в розряд дієтичних продуктів.

Якщо поєднувати качатину з зеленим салатом, то це прискорить засвоєння корисних речовин, тоді як жири просто не зможуть накопичитися. Дієти, які ґрунтуються на роздільне харчування, теж допускають використання качатини в раціоні.

Шкода м'яса качки

Найшкідливішим властивістю м'яса качки вважається її жирність. Навіть якщо очистити її від шкіри, калорійність все одно буде досить високою. Тому качине м'ясо протипоказано людям, що страждають від ожиріння або мають велику кількість надлишкової ваги. Крім того, качиний жир - це джерело холестерину, який може викликати порушення кровоносних судин.

Також шкода качатини полягає в її жорсткості і складнощі з переварюванням. Тому таке м'ясо підходить тільки тим, у кого відсутні проблеми у функціонуванні травної системи. Якщо ж є якісь захворювання органів травного тракту або печінки, качатину краще не вживати.

М'ясо качки має безліч корисних властивостей, оскільки в його складі є багато корисних речовин. Даний продукт можна використовуватися в якості профілактики різних захворювань. Однак неодмінно потрібно враховувати його протипоказання, щоб зберегти міцне здоров'я надовго.

Ніжне м'ясо качки з хрусткою скоринкою зробило її однією з найбільш популярних птахів в кулінарії. Його готують як самостійне блюдоабо додають в інші в якості інгредієнта. Незалежно від обраного варіанту кулінарної обробки качатина зберігає свою соковитість і неповторний ніжний смак.

Історія і географія продукту

Предками сучасних домашніх качок на американському континенті вважаються невеликі птахи цього сімейства, що жили на острові Юкатан ще з доколумбових часів. Дикий вид південноамериканської качки, який до наших днів водиться в Парагваї і Бразилії, став основою для виведення мускусною різновиди. Завдяки поширеності птиці в дикій природі свій вид домашньої качки є в багатьох країнах різних континентів.

Про популярність качиного м'яса як цінного продукту харчування можна судити по безлічі історичних свідчень і археологічних знахідок, виявлених вченими. Зображення цього птаха знаходять при розкопках в культурних шарах VIII ст. до н.е. У знаменитому карело-фінському епічному творі «Калевала» качине яйце названо основою Всесвіту. Жителі російської Півночі нерідко надавали форму качки предметів кухонного вжитку, наприклад, широко відомим в народних промислах ковшів і чаш.

Види і сорти

Також качине м'ясо має відмінності в залежності від віку птахів. Молоді качки дуже ніжні, швидше готуються, зате в тих, що постарше, м'яса більше, а його смак має безліч відтінків. Вибір залежить від страви та особистих уподобань.

У світі існує понад 80 порід домашніх качок, що розрізняються умовами і термінами вирощування, зовнішнім виглядом, харчовими властивостями м'яса. Всіх птахів цього виду ділять на три великі групи:
1) яйценоскі;
2) м'ясні;
3) м'ясо-яєчні.
Більшою популярністю користуються останні два підвиди, так як по несучості качки все ж поступаються курям. В окрему групу ще виділяють мускусні породи, За зовнішню схожість з індичками частіше звані індоуткі.

Птахи м'ясного типу відрізняються великими розмірами і скоростиглістю. При належному догляді вони за 50-70 днів здатні досягати потрібного ваги. До таких порід відносяться всесвітньо відомі Пекінські, Хакі-Кемпбелл, Московські білі і Сірі українські качки. Яєчні птиці відрізняються меншою вагою, зате по досягненню зрілого віку добре несуться. Виведені шляхом схрещування м'ясо-яєчні породи, наприклад, Руанські і Чорні білогруді качки, поєднують у собі переваги обох підвидів.

Корисні властивості

Завдяки жирним кислотам вживання качатини благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Удвічі більше, ніж в курці, вміст вітаміну А сприяє зміцненню зору і покращує стан шкіри. Великий набір вітамінів групи В підтримує нервову систему, а холін і бетаїн качиного м'яса беруть участь в жировому обміні і формуванні клітинних структур.

смакові якості

За смаковими якостями качатина в цілому схожа на більшість інших домашніх птахів. Але, як і кожна з них, вона має свій неповторний відтінок смаку і аромат. Особливо смачна запечена цілою тушкою качка з хрусткою скоринкою. Специфічний качиний запах, який не всім подобається, легко маскується завдяки різним начинкам, якими можна фарширувати птицю перед запіканням.

Також для смакових якостей страв з качатини важлива свіжість м'яса. У морозильній камері птицю не варто зберігати більше 3-х місяців. Свіжа або размороженная качка повинна бути реалізована протягом 3-х днів.

Застосування в кулінарії

У кухнях різних народів існує безліч рецептів страв з качатини. З неї виходять смачні супи (Щі, борщі, солянки)і другі страви (Печеня, плов, рагу). Ніжний качиний жир відмінно підходить для смаження. М'ясо качки прекрасно поєднується з овочами, різними крупами, грибами і навіть фруктами. До нього добре підходять вина і кисло-солодкі соуси. Найбільшою популярністю в світі користуються класична запечена качка з яблуками і візитна картка китайської кухні - "Качка по-пекінські".

Качки дуже популярні в Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії, де їх вирощують багато сімей, які проживають в сільській місцевості. У нас качки користується меншим попитом у порівнянні з куркою. Багато хто здивується дізнавшись, що качине м'ясо вважається набагато корисніше м'яса курчати. То яка користь в м'ясі качки, які корисні поживні речовини в ньому містяться і так вже вона шкідлива, як стверджують деякі дієтологи. Відповіді на всі ці питання читайте в цій статті.

Багато з нас готують качку до новорічного чи Різдвяного столу. У звичайні будні дні качку не часто можна зустріти в родинному меню. Є велика кількість страв, які можна приготувати з цим видом м'яса. Взяти хоча б рецепт качки з апельсинами. Але багато хто вважає її жирним і мало корисним стравою, Яке можна дозволити собі з'їсти тільки пару раз на рік.

Однак, це в корені не вірно. Качине м'ясо вважається делікатесом. Його вживали ще 4000 тисячі років тому і перші згадки про приготування качок відносяться ще до династії Юань в стародавньому Китаї.

Сімейство качиних досить широко і налічує понад 100 видів. Більшість сучасних порід качок походить від дикої качки крижня або мускусною. Сучасні породи качок підрозділяють на:

Яєчно-м'ясні;

Пекінські;

Чорні білогруді;

Сірі українські.

Середня домашня качка в залежності від породи важить від двох до 3,5 кілограмів. Селезні - в середньому три, чотири кілограми.

Чим корисне м'ясо качки

Більшість з нас люблять м'ясо качок за їх смак. Але мало хто здогадується, що крім тваринного білка, воно містить і інші корисні поживні речовини. У качиному м'ясі присутні:

Мінерали: селен, фосфор, цинк, мідь, натрій, залізо, калій, кальцій та інші;

Вітаміни: рибофлавін, ніацин, тіамін, пантотенова кислота, вітамін В6, В12 і інші;

Мононенасичені жири;

Поліненасичені жири;

Важливу частину м'яса птиці становлять вітаміни. Вітамін В 3 або ніацин допомагає метаболизировать жири і знижує рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). У 100 грамах м'яса його міститься майже половина добової норми від рекомендованого споживання.

Вітамін В 5 і В 12 беруть участь у підтримці функцій нервової системи. Вітамін В 5 бере участь у передачі нервових сигналів. У той час як вітамін В12 захищає нервові клітини від ушкоджень.

Залізо бере участь в процесі кровотворення, перенесення кисню та інших поживних речовин до різних органів і тканин організму.

Качине м'ясо служить багатим джерелом цинку і селену. Обидва ці мінералу грають певну роль в ферментної функції і активують ферменти, які необхідні для здорового клітинного метаболізму.

Цинк підвищує імунітет, а селен допомагає в правильному функціонуванні щитовидної залози. Його в 100 грамах м'яса міститься четверта частина від добової норми дорослого чоловіка і жінки.

Білок в м'ясі качки, як і будь-якого іншого м'яса, містить всі необхідні людині амінокислоти. Білок потрібен для імунної системи, підтримки регенерації тканин і шкіри. У 100 грамах домашньої качки міститься 18 грам білка, а в грудях і ніжках пекінської качки цілих 28 і 29 грамів відповідно.

Багатьох цікавить дієтичне м'ясо качки і скільки в ній калорій. Ні, качине м'ясо не можна віднести до дієтичного м'яса. Це калорійний продукт. Багато що залежить від способу приготування і подачі приготованого блюда. Калорійність м'яса качиної грудки без шкіри може становити 200 і трохи більше калорій. Тоді як приготовлена ​​з шкірою містить вже більше 300 калорій.

Користь м'яса качки

Качка багата ароматом і поживними речовинами. Вона коштує дорожче, ніж курка. Але її включення в своє харчування може принести користь для здоров'я.

Селен має антиоксидантні властивості і може захистити організм від дії вільних радикалів і знизити ризик серцево-судинних захворювань, онкології.

Залізо може служити профілактикою анемії.

Фосфор допомагає перетворити їжу в енергію, потрібен для міцної кісткової системи.

Потрібна нашому організму і мідь. Це важливий мінерал як для фізичного, так і психічного здоров'я.

Кальцій може служити профілактикою остеопорозу.

Чи принесе вживання качиного м'яса користь для шкіри і волосся. Рибофлавін і ніацин важливі для збереження здорової шкіри. Омега-6 і Омега-3 є відмінною підтримкою для росту волосся і регенерації шкіри.

У доповненні до вищесказаного, потрібно відзначити, що м'ясо качки має важливе значення в раціоні людей, чия робота пов'язана з високими витратами енергії і нервовими навантаженнями.

Шкода м'яса качки

Безсумнівно, м'ясо качки повинно бути в меню харчування кожної людини. Воно поживно і корисно. Але не всі можуть дозволити собі включити його в свій раціон. Качине м'ясо не рекомендується при:

Зайвій вазі й ожирінні;

Загостренні хронічних захворювань шлунка;

Захворюваннях печінки;

Захворюванні підшлункової залози.

Все ж це м'ясо містить багато жиру. Не можна забувати і про холестерин. 100 грамова порція приготовленого з шкірою м'яса містить близько 70 міліграм холестерину, а без шкіри - 75 міліграм. Тоді як щоденна норма споживання на думку дієтологів знаходиться в межах 300 міліграм. Тому, якщо ви страждаєте на захворювання серця або судин, маєте підвищений вміст холестерину, слід обмежити споживання цього виду м'яса.

При приготуванні перевагу потрібно віддати тушкованою або запеченої качці і виключити зі свого меню продукти з високим вмістом холестерину. Готувати качку краще без шкіри.

Наявність високого холестерину може призвести до відкладення його на стінках кровоносних судин, що може підвищити ризик серцево-судинних захворювань.

Як вибрати качку

Качку зараз можна купити не тільки на ринку, але і в магазині. Якщо є можливість, то краще купувати домашню птицю.

Забивають качок восени. У цей час на ринку великий вибір. При покупці в першу чергу потрібно звернути увагу на шкіру. Вона повинна бути блискучою, зі злегка жовтуватим відтінком, товста і з з шаром жиру.

На шкірі качки не повинно бути ніякої липкості, м'ясо повинно бути щільне і пружне. При натисканні швидко приймати початкову форму.

Варто звернути увагу і на колір самого м'яса. М'ясо качки відноситься до червоного м'яса, його колір повинен бути яскравим червоним, а не коричневим або темно червоним.

Як приготувати качку

Рецептів приготування качки безліч. У кожній кухні є свій національний рецепт. Це м'ясо можна піддавати всім видам теплової обробки: смажити, тушкувати, запікати, готувати на грилі.

Найчастіше качку запікають цілком, фаршируємо її яблуками або апельсинами. Кислота робить м'ясо м'якше і смачніше. Шкіру в цьому випадку не знімають, щоб м'ясо не втрачало соки і знімають перед подачею до столу.

Щоб м'ясо було м'яким, його перед приготуванням можна замаринувати, додавши в маринад сік лимона.

Додавати жир або масло при готуванні не потрібно. У качки його досить. При запіканні, як правило, м'ясо поливають виділився власним соком.

При обсмажуванні качки з шкірою, потрібно зробити в шкірі невеликі надрізи і обсмажити спочатку тією стороною, де шкіра. У цьому випадку велика частина підшкірного жиру витопиться.

Традиційно качку подають з журавлинним соусом. Добре вона поєднується з багатьма тушкованими овочами: капустою, пастернаком, буряком, морквою, картопляним пюре, рисом.

Ось і все про користь і шкоду м'яса качки. Тепер у вас є достатньо причин купити тушку цього птаха і насолодитися чудовим смаком м'яса.

Про користь і шкоду м'яса качки, як вибрати і зберігати

Отримуйте найсвіжіші статті до себе на пошту

Перетворить будь-який вечерю в свято. З Китаю прийшла традиція запікати тушку пекінської качки, готувати на кістках бульйони з травами і корінням овочів. За старовинною легендою саме співвідношення холоду і спека в м'ясі благотворно для оздоровлення організму, тому в кожній провінції особливі секрети приготування.

Дієтична кухня французького Провансу пропонує дієтичний варіант - страви з мускусною качки, за смаковими якостями нагадує дичину. Помилково відмовлятися від качатини через її жирності, адже для приготування досить прибрати шкіру, щоб почати експериментувати зі смачними стравами.

При співвідношенні користі і шкоди для організму слід враховувати помірне споживання продукту і відсутність серйозних захворювань травного тракту. При порівнянні з іншими сортами м'яса качатина містить комплекс корисних амінокислот, вітамінів і білка високої якості.

Корисні компоненти:

• Вітамін А сприяє підвищенню захисних сил організму, стає бар'єром проти проникнення інфекції через слизові оболонки.
• Вітамін В1 попереджає розвиток депресії і втоми, активізує апетит, нормалізує засинання.
• Вітамін В2 задіяний в ліпідному обміні, зміцнює структуру волосся, нігтів і шкірних покривів.
• Нікотинова кислота активізує виведення з організму шкідливого холестерину.
• Залізо підвищує показники гемоглобіну, покращує життєві показники хворих з анемією і хронічною втомою.
• Цинк і селен забезпечують стабільне функціонування щитовидної залози і покращують імунітет.

Страви з рекомендують вживати бодібілдерам для нарощування м'язів, дітям для нормального розвитку і літнім людям для попередження розвитку недоумства. Також качатина є корисним продуктом при нервових і фізичних навантаженнях, хворобливості або ослабленні організму.

Не можна вживати страви людям з ожирінням, щоб не спровокувати ще більший набір ваги. М'ясо має жорсткими волокнами, тому не рекомендовано вживати з порушенням травлення або хворобами печінки.

Користь качиного жиру

Качиний жир володіє корисними якостями, хоча часто викидається господинями за непотрібністю. Надлишкова калорійність продукту безсумнівна, але шкода проявляється тільки при зловживанні жиром. Помірне вживання позитивно впливає на органи і системи, активізує імунітет.

Корисні якості:

• Кількість в складі корисних полі- і мононенасичених кислот прирівнюється до оливкової олії.
• Препарати на основі качиного жиру використовуються для схуднення.
• Для розплавлення качиного жиру потрібно невисока температура, в зв'язку з чим, його компоненти не затримуються в організмі.
• Сприяє нарощуванню м'язової маси.
• Виводить канцерогенні сполуки.
• Нормалізує обмінні процеси.

Свійську птицю часто перегодовують, що і стає причиною отримання ожирілу тушки. Слід відрізати з качки зайвий жир для приготування страв, після чого нафарширувати яблучними часточками. Не всім сподобається специфічний запах качиного жиру, тому для приготування гарніру краще зупинитися на іншій заправці.

Китайський суп

Хоча м'ясо містить величезну кількість корисних речовин, але протипоказано при дієтичному харчуванні через високого відсотка змісту жиру. Не можна вживати качку при дієті, а також при алергічної реакції організму на м'ясо.

Якщо немає протипоказань, то корисно періодично готувати різні страви з бройлерної птиці. Найбільше рецептів пропонує китайська кухня, адже саме тут вміють подати кілька тисяч варіацій запеченої, відвареної або смаженої качки.

Суп по китайській рецептурі

Інгредієнти:

• на 2,5 літра води буде потрібно 1 кг пекінської качки
• 3 томата
• 3 скибочки кореня імбиру
• 3 зубки часнику
• натерта морква
• 2 кислі сливи
• подрібнені сушені гриби
• трохи листочків китайської гірчиці або квашеної

Спочатку в воді відварюють качку протягом півгодини, після чого вводять решту складових, крім томатів. Залишають нудитися не менше трьох годин на маленькому вогні. Подрібнені зубчики томатів опускають в суп незадовго до закінчення варіння, солять за смаком.

Доброчинні характеристики м'яса

Качине м'ясо надовго вгамовує почуття голоду, має набір цінних вітамінів і мікроелементів.

Корисний вплив м'яса:

• сприяє виробленню кров'яних тілець, що відповідають за кількість гемоглобіну в крові
• локалізує запалення на шкірних покривах
• зміцнює кісткову тканину і стінки кровоносних судин
• активізує розумову працездатність
• нормалізує обмінні процеси
• виводить з організму канцерогенні сполуки

Рекомендують харчуватися качиним м'ясом людям, чия діяльність пов'язана з підвищеною розумовою активністю і нервовим перенапруженням. Завдяки тіаміну відбувається звільнення енергетичних запасів, тому вуглеводи перетворюються в енергію.

У деяких випадках від вживання продукту слід відмовитися. Протипоказання пов'язані з важкою перевариваемостью м'ясних волокон і надмірною жирністю м'яса:

• Жорсткі волокна м'яса не зашкодять людям з відмінним здоров'ям. Але при наявності захворювань печінки і шлункового тракту призведуть до збоїв в роботі організму.
• Жир активізує утворення холестерину, що закупорює кровоносні судини. При схильності до ожиріння краще вибрати дієтичні сорти м'яса.

Слід зіставити особисто для себе плюси і мінуси вживання продукту.

Якщо немає проблем зі здоров'ям, то страви з качки стануть прикрасою столу, сприяють нормалізації розумових і захисних сил організму.

Відмінності домашньої та дикої птиці

Качине м'ясо відрізняється червоно-коричневим кольором, має високий вміст жиру. Завдяки його соковитості дозволяє приготувати безліч смачних страв, хоча за популярністю лідирує запечена тушка, начинена ягодами, фруктами або кашами.

За смаком м'ясо свійської відрізняється від диких видів. Продукція домашньої птиці більш жирна і калорійна, тому ніжна на смак. М'ясо дикої качки жорстке, майже позбавлене жирового прошарку, володіє характерним рибним запахом і присмаком. Його доведеться довго обробляти перед приготуванням, також є ризик зараження гельмінтами. Таке м'ясо можна давати дітям і при хворобах шлункового тракту.

Найбільший вибір качок восени, коли можна вибрати відгодовану свіжу тушку. Звертають увагу на нюанси:

• найбільш вираженими смаковими якостямиволодіє молода птах. Її впізнають по жовтим лапок і м'якому дзьоба, прозорою жировому прошарку. З віком у птиці жир стає більш насиченого жовтого кольору.
• Свіжа тушка має жовтий колір шкіри, здається блискучою. На розрізі виділяється м'ясо насиченого червоного кольору.
• При натисканні на шкіру утворюється горбок, який швидко розрівнюється. Якщо ямка залишилася надовго, то це свідчить про прострочений продукт.
• Качину тушку можна зберігати в холодильнику довше трьох місяців. Після розморожування слід приготувати страву протягом трьох днів, інакше м'ясо зіпсується.

Секрети обробки качиної тушки:

• Заморожену переносять з морозилки в загальну камеру холодильника на добу, після чого продовжують розморожувати в кімнаті.
• Перед приготуванням роблять надрізи або проколи ножем для стікання зайвого жиру.
• За кілька годин до початку готування тушку маринують в соку лимона або натирають шкіру крупною сіллю.
• Для утворення апетитною скоринки качку обдають окропом перед приготуванням.
• При смаженні недоцільно додавати жир, з тушки і без того виділяється власний.
• При обсмажуванні обливають тушку жиром, який стікає в сковорідку;
• При бажанні нафарширувати тушку не слід щільно укладати начинку, адже вона в процесі приготування збільшується в обсягах.

Кожна кухня світу має свої секрети приготування смачної качки. Найбільш поширений рецепт - тушка з апельсинами або яблуками, які надають пікантність і ніжність м'яса. Традиційно до смаженої качки подають кисло-солодкий журавлинний соус, оформляють гарніром з відвареної моркви, пастернаку, пюре або рису.

При вживанні будь-якого виду м'яса необхідно дотримувати помірність. Страви на основі качки принесуть масу позитиву, забезпечать організм цінними сполуками, сприяють оздоровленню і гарному настрою. Існує велика кількість рецептів приготування, що дозволяють господаркам проявити творчий талант, вразити гостей віртуозним приготуванням