Дієта або світогляд? Чи корисно є лише сире. Негативні сторони сиру

У раціон більшості мешканців нашої планети входить сир. Його вживають як закуску, продукту для приготування тарталеток, грінок, канапе і бутербродів, додають в пікантні салати, Вироби з тіста (відразу пригадується італійська піца), Пироги. Сир відмінно поєднується з м'ясними, рибними, овочевими та грибними стравами.

Цей продукт, виготовлений з поквашених (створоженного, збродженого, ферментованого) молока сільськогосподарських тварин (корів, овець, кіз, буйволів та ін.), Готують різними способами.

Вирощені шляхом згортання молока за допомогою певних ферментів і молочнокислих бактерій;
Зроблені шляхом плавлення молочних і рослинних продуктів з додаванням солей-плавники.

Відповідно до загальноприйнятої класифікації сири підрозділяють по консистенції на наступні види:

м'які (Адигейський, Камамбер, Дорогобужский, Рокфор, Брі, Фета, Моцарелла, блакитні сири, Виготовлені з додаванням їстівних видівцвілі роду Penicillium);
ропні (Осетинський, бринза, сулугуні);
тверді (Пармезан, Голландський, Пошехонський, Чеддер, Углицький, Швейцарський, Український, масд, Емменталь);
плавлені (перероблені, виготовлені шляхом плавлення натуральних сирівз додаванням молочних продуктів, наповнювачів і спецій);
копчені (ковбасний, копчений сулугуні).

Біохімічний склад і харчова цінність сиру

Всі види сирів відрізняються високим вмістомлегкозасвоюваних організмом протеїнів (до 25%), молочного жиру(До 60%) і мінеральних солей (до 3,5%, не враховуючи хлорид натрію). Згідно з дослідженнями, проведеними в відомих світових інститутах, поживні речовини сиру засвоюються організмом практично на 100%.

У складі продукту присутній цілий комплекс водо- і жиророзчинних вітамінів, необхідних для функціонування всіх органів і систем, в тому числі: А, групи В (В1, В5 - пантотенова кислота, В12), С, Е, D, РР, біотин, холін та ін.

Енергетична цінність сирів залежить від кількості присутніх в них білкових з'єднань і ліпідів.

Користь сиру для організму

Біоактивні речовини продукту сприятливо впливають на травні залози, підвищуючи апетит. Сир відноситься до найпоширеніших джерел насичення організму білками і амінокислотами, молочними жирами і корисними бактеріями, жиророзчинними вітамінами і мікроелементами.

Для задоволення добової потреби організму в кальції і фосфорі достатньо щодня з'їдати по 70 г продукту. А наявність вітамінів групи В в сирі забезпечує хороший стан шкіри і її придатків (нігті, волосся) і покращує процеси відновлення нервових клітин.

Сир багатий на триптофан - амінокислоту, яка бере участь в процесі вироблення серотоніну - гормону радості. Ось чому людям, що знаходяться в стані стресу і страждають розладами сну слід ввечері з'їдати 2-3 шматочки сиру, запиваючи склянкою біо-кефіру або натурального йогурту.

Крім нормалізації стану нервової системитакий корисний перекуспозбавить вас від нападів нічного голоду і посприяє якісному спорожнення кишечника на ранок.

Користь сиру для чоловіків полягає в підвищенні еректильних можливостей і встановлення стабільної потенції. Систематичне включення в раціон сиру (від 30 до 80 г в день) призводить до насичення чоловічого організму незамінними амінокислотами, білками, вітамінами і мінералами, що відповідають за стан статевої сфери.

особливим впливомна чоловічий організмвідрізняються такі сорти сиру:

Бринза (знижує ймовірність передчасно еякуляції).
Моцарелла (збільшує швидкість набору м'язової маси у спортсменів і осіб, що займаються бодібілдингом).
Пармезан (усуває ознаки неврозу, депресії та інших психогенних дисфункцій, що призводять до відсутності сексуального потягу).
Чеддер (допомагає дорослим чоловікам уникати сексуальних розладів, пов'язаних з психологічними проблемами).
Рокфор (є потужною профілактикою хвороб передміхурової залози і поразок сечівника).

Користь сиру для вагітних жінок, Дітей та людей старшого віку полягає в наявності повністю засвоюється організмом кальцію, сірки, калію і білкових з'єднань. даний кисло молочний продукт(При регулярному включенні в раціон (від 30 до 60 г / добу)) дозволяє усувати дисбактеріоз і сприяє нормалізації кишкової мікрофлори, Що благотворно позначається на евакуаторної функції кишечника і стан імунної системи.

Адигейський сир: користь

До самим корисним видамсиру можна сміливо віднести Національна стравачеркеської кухні - адигейський сир. Що відноситься до групи м'яких сирів, Адигейський стоїть в одному ряду з фетою, моцарелою, маскарпоне та іншими подібними сирами. Отримують шляхом пастеризації при високих температурах. Сир має кисломолочним пряним смакомз вираженим ароматом пастеризації і легким присмаком сироваткових протеїнів.

Його виготовляють з цільного пастеризованого козячого, овечого, коров'ячого молоказ додаванням кисломолочної сироватки і кухонної солі. маложирний сир(16г / 100 г продукту) з вмістом білків (19 г / 100г) відноситься до дієтичних низькокалорійним сортам(Енергоцінність 226 ккал на 100 г).

висока біологічна цінністьадигейського сиру обумовлена присутністю в складі легкозасвоюваних білкових з'єднань, всіх незамінних амінокислот, А також поліненасичених жирних кислот (ПНЖК).

Продукт містить всі вітаміни групи В, ретинол, вітамін Н, РР, солі кальцію, магнію, натрію, міді, цинку і фосфору.

Сир тофу: користь

Окремо в списку сирів варто тофу. На відміну від класичних видівсиру, тофу - продукт повністю рослинного походження. Його готують з рослинного молока, Отриманого з бобів сої.

Оскільки даний сир не містить тваринних складових, то його сміливо можуть включати в раціон вегетаріанці, люди, що дотримуються посту, і все, кому в силу медичних приписів протипоказано вживати молочнокислі продукти.

Продукт випускається в твердій і м'якій (ропні) вигляді.

Його консистенція безпосередньо залежить від кількості протеїнів. Соєвий сир (творог) практично не має смаку, що дозволяє його застосовувати в будь-яких стравах: страви з овочів, супи, соуси, паштети, гострі і пікантні закуски, Пасти, гарніри з злакових культур. Особливе місце тофу займає в китайській кухні.

Протипоказання до вживання сиру (шкода)

Шкода сиру для організму, як і будь-якого іншого продукту, в першу чергу, пов'язаний з непомірним його споживанням. Не слід забувати, що містить до 60% жиру сир - висококалорійний продукт.

Небажано вживати гострі і солоні сорти сиру, а також захоплюватися плавленими сортами, виготовленими із застосуванням консервантів, підсилювачів смаку, барвників та інших «досягнень хімічної промисловості».

Від сиру слід відмовитися пацієнтам з виразковою хворобою, гастритом, панкреатитом, холециститом в стадії загострення. солоний сирпротипоказаний гіпертонікам і особам, які мають проблеми з нирками.

віддавайте перевагу якісним сирів, Виготовленим без застосування харчової хімії. Не захоплюйтеся продуктом при наявності ожиріння. Якщо ви бажаєте схуднути, то обмежтеся 30 г корисного сируна добу, щоб не порушувати баланс жирів в організмі.

Харчуйтеся правильно, у всьому дотримуючись міру, і будьте завжди здорові!

Всім відомо про користь фруктів і овочів саме в сирому вигляді. Термічна обробка руйнує вітамін С та інші корисні речовини в сирих рослинних продуктах, а також позбавляє організм потрібної кількості рослинної клітковини, Так необхідної для травлення.

Чому клітковина (харчові волокна) з сирих овочіві фруктів так корисна? Рослинна клітковина «чистить» кишечник від слизу, токсинів, жирів і шлаків, сприяє поліпшенню моторної функції кишечника. Рослинна клітковина є їжею для мікрофлори кишечника. Люди, які щодня отримують норму рослинної клітковини, за умови раціонального харчування не страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. також вживання харчових волоконсприяє нормалізації ваги, а значить профілактиці діабету, серцево-судинних захворювань.

Лікарі рекомендують щодня з'їдати мінімум 3 порції сирих овочів і фруктів, розміром з кулак. Торакальний хірург Микола Амосов пропонував для оздоровлення організму щодня вживати 300 гр овочів і фруктів і мінімум жирів. До речі, про те, скільки ж становить цей мінімум жирів: дієтологи рекомендують дозувати жири в їжу пропорційно фаланзі великого пальця, За день можна з'їдати не більше двох таких «пальців».

Все це прекрасно, тільки де взяти овочі і фрукти взимку? Невже «штучні» фрукти з прилавків супермаркетів сприятимуть оздоровленню? Тут нам потрібно згадати, що овочі корисніше фруктів. Знаючи це, можна залишити дорогі імпортні яблука і груші лежати на полицях в магазині. Полювання на фрукти ми почнемо влітку і восени, коли вдосталь буде місцевих яблук, груш, слив та інших різноманітних ягід. Взимку ж краще сконцентрувати своє харчування на власноруч приготованих сухофруктах і коренеплідних овочах, а також на капусті, гарбузі, кабачках.

Таким чином, щоб отримати користь при вживанні сирих овочів взимку, необхідно робити салати без заправки або з мінімальною кількістю масла. Про існування майонезу рекомендується взагалі забути, транс-жири і хімічні компоненти нашому здоров'ю ні до чого.

Отже, взимку ми готуємо корисні салатиз капусти, буряка, моркви, ріпчастої цибуліі часнику, гарбуза і кабачків для здоров'я і гарного настроювсієї родини.

Салат із сирої моркви

Щоб отримати максимальну користьз сирої моркви, Рекомендується її натерти на дрібній тертці. Далі можна поєднувати морквину з цибулею або часником, яблуками і журавлиною, сухофруктами. Бета-каротин (провітамін А) засвоюється організмом при поєднанні з жирами, тому доцільно додавати в такий салат рослинне масло або сметану.

Дітям можна поєднувати морква з бананом. Краще не посипати морква цукром.

Однак необхідно зауважити, що з метою отримання вітамінів з моркви, її рекомендується варити. стінки клітин відвареної морквистають м'якше, це дозволяє їй віддати потрібну кількістьбета-каротину, лютеїну і антиоксидантів. Справедливо зазначити, що ці речовини не руйнуються при термічній обробці, а для організму вони дуже важливі. Бета-каротин зміцнює імунітет, є потужним антиоксидантом, профилактирует онкологічні захворювання. І лютеїн, і бета-каротин надзвичайно корисні для зору.

Салат з білокачанної капусти

Зручно готувати салат в 3-літровій банці. Капусту посікти, натерти на тертці 3 морквини.

Приготувати маринад:

1 л води
1 склянка цукру
1 ст. л 70% оцту
2 ст. л солі з гіркою

Капусту і моркву перемішати в харчовому тазу, додати 3 зубчики часнику. Ум'яти в банку. Закип'ятити маринад і залити капусту. Після охолодження можна їсти.

Така маринована капуста багата амінокислотами, вітаміном С, противиразковим вітаміном U. Деякі речовини з маринованої капусти засвоюються навіть краще, ніж із сирої необробленої. щоденне вживаннятакого салату підвищує стресостійкість.

Салат з гарбуза і кабачка

Гарбуз і кабачки можна їсти в свіжому вигляді, Приготувавши з них салат. Додавши до заздалегідь приготовленої маринованої капусті протерті на тертці гарбуз і кабачок, ми збагатимо свій організм вітамінами і мікроелементами. калій, фолієва кислотаі клітковина з сирого гарбузаі її різновидів підуть тільки на користь серцю, підшлунковій залозі і організму в цілому.

Салат із сирого буряка

Салат з цього сирого овоча буде корисним для кишечника і крові. Буряк необхідно натерти на тертці і можна поєднувати з часником, горіхами, яблуками, морквою і навіть апельсинами. Використовуйте для заправки корисні нерафіновані олії або сметану.

Всі ці салати корисно поєднувати з сирим ріпчастою цибулеюі часником. Лук - джерело вітаміну С і фітонцидів. Це найсильніші природні антибіотики, які обов'язково необхідно включати в раціон в сирому вигляді.

Привчати свій організм до сирим овочам необхідно поступово. Непослідовне застосування сирих рослинних продуктів може привести до загострення шлунково-кишкових захворюваньі метеоризму. Особливо необхідна поступовість в літньому і дитячому віці.

При виразкових процесах в шлунково-кишковому тракті необхідно порадитися з гастроентерологом, перш ніж змінювати щось в раціоні.

Корисно вирощувати зелень на власному підвіконні. Це не тільки підніме настрій, але і додасть антиоксидантної активності і смаку салатам з сирих овочів.

Кожен з нас має власну думку про такий продукт, як сир. Хтось не уявляє свій щоденний раціон без нього, а для кого-то сир є делікатесом. Величезна кількість людей вважає його надзвичайно корисним, але так чи однозначно насправді його вплив на організм? Сьогодні ми розповімо вам про позитивні і негативні характеристики сиру, дізнаємося, чи корисний сир. Але спочатку варто сказати, що являє собою цей продукт.

Сир - що це таке?

В першу чергу - це молочний продукт харчування. Сир отримують в процесі згортання молока і подальшої переробки молочної згустку. Для приготування сирів використовується молоко кіз, овець, корів, а також кобил і верблюдиць. На сьогоднішній день відомо більше 700 сортів сирів. Така різноманітність обумовлено різною технологією їх приготування.

Твердий сир

Сири, які мають даної характеристикою, мають високу харчову цінність і є джерелом корисних вітамінів, Мікроелементів, амінокислот, білка. Говорячи про те, чи корисний сир твердих сортівдля організму людини, можна відзначити такі властивості:

Завдяки своїй поживності і величезному змістом корисних речовин, Продукт надзвичайно корисний для організму, якщо вживати його в невеликій кількості.
Сир сприятливо діє на здоров'я людини, що знаходиться в будь-якому віці, однаково корисний дітям, дорослим і людям похилого віку.
Продукт необхідно включати в свій раціон людям, які хворіють на туберкульоз.
Сири твердих сортів надзвичайно корисні для кісток і зубів, тому як в них міститься велика кількістькальцію.
Регулярне вживання сиру позитивно впливає на вироблення гемоглобіну в крові, він дуже корисний при гіпотонії.
Спортсмени, які прагнуть набрати м'язову масу, Обов'язково повинні включати його в раціон, тому як твердий сир у великій кількості містить легкозасвоюваний білок.
Він показаний до застосування людям з непереносимістю лактози.

Користь сиру для чоловіків

Чи корисний сир для чоловіків? Завдяки тому, що в ньому міститься висока кількість кальцію і білка він надзвичайно корисний для чоловіків. при регулярному вживаннісиру зміцнюється кісткова тканина і м'язи, висока харчова цінністьпродукту позначається сприятливим чином при високих фізичних навантаженнях. Завдяки високому вмісту білка сир сприяє виробленню сперми.

Позитивний вплив на організм жінок

склад твердих сирів- унікальний, що робить його дуже корисним для жінок в період вагітності і грудного вигодовування. Чим корисний сир? Його вживання допомагає поповнити організм майбутньої мамиі малюка корисними речовинами і, що важливо, кальцієм.

Його присутність в раціоні позитивно позначається і на Загалом здоров'яорганізму жінки: підтримує в здоровому стані шкіру тіла і обличчя, живить і вітамінізує її. Види сирів, що мають невисоку жирність, вельми популярні при білкових дієтах.

Протипоказання

Крім користі, надмірне вживання сиру може принести шкоду. Яких заходів слід вжити, щоб цього не сталося? Розповімо про це трохи докладніше:

Небажано вживати сир людям, які мають сечокам'яну хворобу, коліт, гастрит з підвищеною кислотністю.
Сир досить висококалорійний продукт, його слід вживати в мінімальній кількості осіб, які мають схильність до ожиріння.
У продукті міститься амінокислота триптофан, через яку надмірне вживання сиру негативно позначиться на здоровий сон.

Елітні сири

Практичні всі сири з пліснявою є елітними і дуже дорогими. Головна їхня особливість полягає в тому, що в них додана безпечна для організму харчова цвіль, вони мають своєрідний запах і смак. Слід зазначити, що сири, приготовані з козячого молока, Є найбільш корисними. Вони містять менше калорій і набагато легше перетравлюються. Чи корисний сир з цвіллю? Благородні сири містять величезна кількістьбілка. Вживання такого продукту збагачує організм людини дев'ятьма дуже важливими амінокислотами, які самостійно не виробляються організмом. Наприклад, такі амінокислоти, як гістидин і валін, прискорюють процеси регенерації клітин і сприяють швидкому загоєнню ран.

Чи корисно їсти сири з благородною цвіллю? Регулярне їх вживання уповільнює розвиток остеопорозу, зміцнюється зубна емаль, нормалізується робота нервової системи і серцевого м'яза.

Такий продукт бажано включати в свій раціон тим людям, які відновлюються після оперативного втручання. Сири з пліснявою містять величезну кількість протеїнів, що дозволяє їм обігнати за показниками яйця і рибу. У білих і блакитних міститься пантотенова кислота, яка при попаданні в організм людини починає взаємодію з ферментами. Доведено, що така хімічна зв'язок дарує бадьорість і допомагає протистояти стресовим ситуаціям. Досить включати в свій раціон близько 100 г такого сиру, щоб зупинити блювоту і діарею, відновити після отруєння мікрофлору кишечника.

Про шкоду сиру з пліснявою

Не рекомендується вживання даного продукту людям, які борються із зайвими кілограмами. Через те, що в сирі високий вміст натрію, рідина погано виводиться з організму. Такий сир має високу жирність і підвищений вмістбілка. Небажано вживати в їжу даний продуктпацієнтам, які мають хронічне захворювання- ентероколіт, виразкова хвороба, панкреатит.

при надмірному вживаннів їжу цього делікатесу у людини з'являється підвищена вразливість і збудливість, він стає гіперактивним і погано засинає.

Жінкам, які перебувають в очікуванні малюка, а також дітям такі сири протипоказані з огляду на те, що може розвинутися лістеріоз. Це харчова інфекція, яка характеризується підвищенням температури тіла, спазматическими болями в животі, розлад шлунку, м'язовими болями. Зверніть увагу: лістеріоз може спровокувати передчасні пологи, викидень, народження нежиттєздатного дитини!

Шкода даного продукту полягає ще і в тому, що Пеніцилінові грибки екстрагують антибіотики, які, в свою чергу, пригнічують розвиток не тільки шкідливих, але і корисних бактерій. Іноді при вживанні сиру з пліснявою можуть з'явитися дисбактеріоз або кишкова інфекція, правда, це швидше пов'язано з терміном придатності продукту.

Домашній сир

Чи корисний цей продукт, створений в домашніх умовах? Відповідь очевидна - звичайно ж, корисний. В першу чергу він готується з натуральних продуктів. Найчастіше в домашніх умовах виробляють м'які сортисиру.

Такий продукт має відмінний смак, Володіє унікальними корисними і поживними властивостямидля організму. Продукт не містить ніяких хімічних, смакових добавок, Крім того, для його приготування не використовують консерванти.

За вмістом білка, молочних жирних кислот, за кількістю вітамінів і різних корисних сполук домашній продуктв рази перевершує свіже молоко. В такому сирі містяться мінерали і вітаміни: бета-каротин, залізо, калій, фосфор, сірка, натрій, кальцій, вітаміни: А, В1, В2, РР, Е, С, Д. Сірка нормалізує рівень цукру в крові, впливає на обмінні процеси в організмі. Фосфор необхідний для формування кісткової і м'язової тканини і для синтезу білка. Що входить до складу домашнього сирукалій надає благотворний впливна діяльність серцево-судинної системи. Кальцій допомагає зміцнювати зуби, кістки, нігті.

Шкода цього продукту полягає в його індивідуальної непереносимості. Більше ніяких протипоказань до його вживання немає.

Чи корисний плавлений сир

даний видсиру відноситься до групи молочних продуктів. При його виготовленні використовують сир, трохи сиру, масло, сухе молоко, Букет приправ і компонентів для плавлення. Всі інгредієнти добре перемішуються і розплавляються. В даний час існує декілька видів даних сирів:

пастоподібний;
ковбасний;
Ломтева;
солодкий.

Чи корисний сир, приготований за даними технологіями? Фахівці відзначають, що в порівнянні з традиційними сирамиу цього виду продукту більше переваг. Він повністю засвоюється організмом, в ньому міститься велика кількість фосфору і кальцію, які надзвичайно корисні для шкіри і волосся. У всіх плавлених сирах міститься казеїн - білок вищої якості, Який є необхідним речовиною для організму.

Шкода плавленого сиру

У цього продукту є цілий ряднедоліків. По-перше, в ньому міститься велика кількість солей, які надають негативний впливна нирки, уповільнюють обмін речовин, затримують вологу. По-друге, що містяться в ньому фосфати нейтралізує користь від фосфору і кальцію. Крім цього, дані речовини можуть викликати алергічні реакції, Які проявляються висипаннями на шкірі. Існує ще один дуже важливий аспект- фосфати сприяє вимиванню кальцію з кісток, в результаті розвиваються різні хворобикісток, які практично не піддаються лікуванню.

У плавлених сирах міститься велика кількість лимонної кислоти, Вона подразнює слизову поверхню, з цієї причини не може процес травлення. Через великий вміств сирі натрію його не рекомендується їсти людям з підвищеним артеріальним тиском, Натрій робить його ще вище.

Окремо слід сказати, що якісний плавлений сирне може бути дешевим. Недобросовісні виробники можуть додавати в продукти неякісні компоненти, замінюючи їх на інгредієнти низької якості. Такий сир не принесе користі, а швидше, навпаки, може завдати шкоди.

Сир до сніданку

Спробуємо з'ясувати, чи корисний сир вранці. Деякі фахівці в області харчування стверджують, що користь від продукту буде максимальною, якщо з'їдати його вранці з 9:00 до 11:00 години. Вважається, що всі отримані з сиру в цей час корисні речовини будуть повністю засвоєні організмом. Перед вживанням рекомендується його заздалегідь дістати з холодильника і дати зігрітися до кімнатної температури.

Сироїдіння - це не тільки дієта, але і особливий світогляд. Причому досить екстремальне: виключно сира їжа груба для нашої травної системи. І витримати строго таке харчування без особливої філософії можуть далеко не всі.

Багатьом сироїдам допомагає їх обожнювання природи. Вони вірять в те, що спочатку люди харчувалися сирими продуктами і приготована їжа не могла включатися в круговорот речовин в природі. На їхню думку, це шкодить природі, до якої вони належать вкрай дбайливо. Серед їх принципів: не вбивати тварин (і не є їх, природно), не нищити рослини, викопуючи їх з коренем або зрубуючи на корені. Що можна? Збирати дозрілі плоди, ягоди і овочі, не завдаючи шкоди рослині.

З іншого боку, сироїди цілком раціонально стверджують, що будь-які продукти після теплової та іншої обробки втрачають не тільки вітаміни, але і інші корисні речовини. І що при впливі температури утворюються канцерогени, акриламід, трансжири і інші шкідливі компоненти. В принципі, в усьому цьому є сенс. Але, як це не парадоксально, в експериментах було показано, що після готування багато овочів стають навіть корисніше. Ставши більш м'якими, вони легше віддають вітаміни, антиоксиданти та інші корисні речовини, ніж сирі продукти. І в результаті засвоєння цих речовин тільки збільшується. Тоді як багато корисних речей, «замурованих» в клітковині сирих овочів, проходить травний тракт транзитом, чи не засвоюючи.

В останні роки на Заході з'явилося протягом, яке менш фанатично відноситься до догмам і філософії сироїдіння і використовує таке харчування тільки епізодично для очищення організму або зниження ваги. Наприклад, тиждень «сиро-єден» змінюють два місяці просто здорового харчуваннябез радикальних заборон.

Як їдять сироїди

Процес харчування у Сироїд відрізняється від традиційного: в обід немає першого, другого і третього блюд. Сироїд діляться в цьому плані на дві групи.

Перші - монотрофи. В один прийом їжі вони споживають тільки якийсь один фрукт, овоч або інший рослинний продукт. Наприклад, починають день з яблука, через годину можуть з'їсти апельсин, ще через годину - горіхи, потім - помідори і так далі.

Друга група - змішане сиро-едення. В один прийом їжі можна споживати кілька схожих продуктів. наприклад, різні овочіабо різні фрукти, Допускається змішання фруктів з овочами або горіхами. Також можна змішувати тваринні продукти з молочними, але не з рослинними.

Анатолій Гендін, гастрономічний журналіст, письменник і блогер:

- По всьому світу самі різні продукти, Які ми звикли варити, смажити або запікати, місцеві жителі іноді їдять і сирими. Мова тут, звичайно, не про банальні овочах і фруктах, а про м'ясо і рибу, які в нашій вітчизняній культурі потреб-ляють тільки в приготованому вигляді. Так, сире м'ясо я вперше спробував в італійському П'ємонті. Його приготували на моїх очах. Шматок свіжої телятини не відразу кинули на тарілку, а спочатку вручну, двома великими ножами нарубали до консистенції крупного фаршу, Злегка посолити і сбризнулі оливковою олією. Це виявилося дуже смачно!

На іншому кінці землі, в Південній Кореї, оптовий рибний ринок мені запам'ятався на все життя апетитним морським ароматом свіжої риби. Її шматочки рибалки і торговці з задоволенням наминали без всякої варіння або смаження, вмочуючи в пряний соус.

Основний критерій відбору продуктів для сирих страв- їх без-умовна свіжість. Ми вже якось не замислюємося над першопричиною наших кулінарних шедеврів, але ж теплова обробкахарчової сировини - це перш за все спосіб його знешкодити. додання кращого смакуі аромату придумали потім.

Так, наші шлунки вже давно відвикли від первісно натуральної їжі, і переймати повсякденний досвід інших народів потрібно обережно. Не всяке м'ясо можна їсти сирим, навіть якщо воно свіже. Свинина все-таки небезпечна, краще не ризикувати. А ось телятину спробуйте при нагоді. Особливо якщо будете в П'ємонті.

Що сироїдам можна їсти

Свіжі фрукти, овочі, зелень
сухофрукти
Овочі та зелень, засушені без солі і приправ
рослинні маслахолодного віджиму
Пророщені крупи, інші зернові та бобові

Що сироїдам не можна

Їжа, приготована за допомогою температурної обробки
Соління і маринади
В'ялена з сіллю риба
В'ялені і сирокопчені мясні продукти, сало
Все, що було заморожено, строганина

Сироїдіння буває різним

Веганські (найбільш поширена форма сироїдіння)

Повне і абсолютне виключення їжі тваринного походження.

вегетаріанське

Виключені м'ясо і риба, але часто допускаються молоко і молочні продукти і / або яйця.

Фрукторіанское

75% їжі доводиться на фрукти і ягоди, решта - багато овочів, бобові, горіхи, зернові та насіння. Але допускаються тільки ті дари природи, для збору яких не потрібно знищувати рослину, як, наприклад, це буває при викопуванні картоплі та інших корнеклубневих рослин.

всеїдна

Допускаються молочні продукти, а також м'ясо, яйця, риба, морепродукти (але тільки в сирому або в'ялена вигляді).

Сиромясоеденіе (м'ясоїдна сироїдіння)

Основа живлення не фрукти та овочі, а сирі або в'ялені м'ясо, риба, морепродукти, а також молоко і яйця.

Шкода і користь сироїдіння

мінуси:

Поява у багатьох, що пробують сироїдіння, нудоти і діареї.
Проблеми з зубами - через грубої їжі більше страждає емаль.
Порушення циклу: мало не у третини жінок-сироїдів у віці до 45 років відсутні місячні або бувають проблеми з менструальним циклом.
Знижений вміст так званого корисного холестерину - ліпопротеїну високої щільності, який допомагає очистити судини.

плюси:

Знижений вміст в крові холестерину і тригліцеридів.
Поліпшення стану деяких хворих ревматоїдний артриті фіброміалгію.

Вадим Крилов, лікар-ендокринолог, дієтолог, творець авторської програми харчування:

- Сьогодні в дієтології багато хто любить кидатися з однієї крайності в іншу. І сироїдіння - з числа крайнощів. Хомо сапієнс з самого початку своєї появи 40-50 тис. Років тому вже готував їжу на вогні. Звичайно, він їв і сире, але, як правило, це були овочі, фрукти і ягоди. Наша травна системапристосована до їжі, що пройшла термічну обробку, А в сирому вигляді нормально сприймаються лише деякі дари природи. Якщо ви будете їсти тільки сире, то можливий недолік ферментів, адже така їжа набагато грубіше і для її перетравлення їх потрібно більше. Це може викликати нудоту і діарею. А надлишок кислот в овочах і фруктах агресивний, сприяє розвитку гастриту і виразковій хворобі. Плюс необроблені м'ясо, птиця і риба дуже швидко псуються і через це викликають важкі отруєння. Саме тому подібні продукти споживають традиційно приготовленими, а не сирими. До того ж деякі сирі продукти, як, наприклад, квасоля та інші бобові, містять токсичні речовини, що руйнуються тільки при готуванні. А сирі яйцяперешкоджають засвоєнню вітаміну Н (біотин). Шанувальники сироїдіння кажуть, що готування знищує вітаміни та інші корисні речовини. Це справедливо лише частково: руйнуються тільки деякі речовини, і то не повністю. Але є просте і гарне правило, Що дозволяє отримати велику кількість вітамінів, антиоксидантів та інших корисних речовин: з'їдайте щодня 5 свіжих фруктів і овочів. Наприклад, апельсин, яблуко, помідор, огірок і перець.

Чи можна знайти інший продукт, який був би одночасно надзвичайно смачним, поживним і дуже корисним організму. величезна користьсиру була помічена ще нашими далекими предками, які, ледь навчившись розводити корів і кіз, досить швидко освоїли науку виготовлення сиру і надалі вдосконалили її. Сьогодні існують сотні сортів цього кисломолочного продукту, Кожен з яких гарний по-своєму.

Чим корисний сир нашому організму?

По-перше, в ньому міститься величезна кількість необхідних людиніречовин, які організм засвоює практично повністю. По-друге, вміст білка в ньому навіть більше, ніж в м'ясі або рибі. А, крім того, в ньому містяться важливі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. Також, в сирі багато вітамінів, фосфору, цинку, кальцію і т.д.

Людині, що витрачає багато енергії, сир корисний тим, що дозволяє заповнити витрачені калорії. Його слід вживати дітям, особам, які займаються фізичною працею, годуючим матерям і вагітним. Це категорія людей, які потребують мінеральних солях в набагато більшому ступені, ніж інші. Про користь сиру говорить і те, що всього лише 100 грамів цього продукту в день покриває потреби організму в багатьох вітамінах і мінералах. Недарма його рекомендують хворим з переломами кісток: в ньому міститься кальцій, такий необхідний для відновлення кісткової тканини.

Будь-які сорти сиру корисні, і кожен - по-своєму. Так, користь сиру моцарелла полягає в боротьбі з безсонням. Сорти брі та камамбер сприяють правильній роботішлунково-кишкового тракту. А гауда, епуас і Емменталь - справжні "комори" кальцію. Всього 70-100 грамів в день, і організм сповна отримає необхідні йому елементи. Особливо важливо включити в свій раціон сир людям похилого віку, і також кращим. Адже з роками організм все більше потребує кальцію, а нікотин перешкоджає нормальному засвоєнню цього елемента.

В останні роки на прилавках магазинів з'явився соєвий сиртофу. Він не тільки має приємний вусом, але і відрізняється високим вмістом білків. Про користь сиру тофу говорить і низький вміств ньому жирів, завдяки чому він без проблем засвоюється організмом і може бути рекомендований людям із захворюваннями органів травлення. Калорійність сиру тофу становить всього 72 ккал на 100 г продукту.Дослідники підтверджують, що користь сиру тофу не підлягає сумніву. Але при цьому підкреслюють, що надмірно захоплюватися їм не варто, тому що це може викликати погіршення пам'яті.

Особливу категорію складають швейцарські (калорійність - 396ккал ) І голландські (калорійність - 361ккал ) Сири, які сприяють підтримці зубів в здоровому стані і протидіють карієсу. Тим, хто "сидить" на дієті, можна порекомендувати адигейський сир: в ньому міститься мінімум жирів, при цьому калорійність даного сиру досить висока ( 252ккал).

чи всім корисний сир, або існують захворювання, при яких цей продукт не варто вживати? Зрозуміло, протипоказання є: захворювання шлунково-кишкового тракту, коліти та гастрити з підвищеною кислотністю, гострий і хронічний пієлонефрит, сечокам'яна хвороба, аретріальная гіпертонія, серцеві набряки і т.д.

До цього переліку можна додати і ожиріння, оскільки люди з зайвою вагою, Схильні до вживання великих порційїжі, запросто можуть з'їсти за один раз понад 200 грамів продукту, перекривши одним махом всю добову потребуорганізму в калоріях. Якщо ж така людина все ж є пристрасним шанувальником сиру, слід зупинити свій вибір на низькокалорійних його сортах і вживати їх не більше 50 грамів на добу.