Мідії та устриці в чому різниця: фото та за смаком. Печеня з мідій

У меню багатьох ресторанів і на різних заходах найчастіше можна зустріти такі екзотичні морепродукти, як мідії, устриці, равлики та інших молюсків, тому важливо знати та розуміти, як їх правильно вживати за правилами столового етикету, про що і поговоримо у цій статті.

Мідії

Найпростіший випадок, якщо мідії подані вже очищеними та на коктейльних паличках, беремо паличку в руки та направляємо мідії до рота.

Якщо ви замовили марінір з мідій, мідії в бульйоні, тоді вам знадобляться спеціальні щипчики та устрична вилка. Щипчиками в лівій руці затискаємо мідії, а виделкою дістаємо ніжне м'ясо. Дуже акуратно прокручуємо м'ясо для того, щоб відокремити його від ніжки і при цьому не забризкати все довкола. Але дуже часто в ресторанах до мідій у бульйоні подається тільки столова вилка та ложка. У такому випадку притримувати раковину необхідно безпосередньо лівою рукою, а вилкою в правій руці дістати м'ясо.

менш офіційній обстановціможна просто піднести раковину мідії до рота та тихо втягнути сік та м'ясо без прихльобування. Раковину, що залишилися, складає на окремо подану тарілку. Бульйон, що залишився, можна випити за допомогою столової ложки або промокнути в ньому хліб, наколотий на вилку.

Після порції мідій обов'язково промийте руки в поданій чаші з теплою водоюабо протріть мокрою серветкою/рушником (залежно від того, що подали до столу).

До мідій найкраще підійде легке вино біле кімнатної температури.

Молюски та Устриці

Устриці подають уже у відкритій раковині на гірці з кришеного льоду. За допомогою цього зберігається свіжість цих морепродуктів на 30 хвилин, достатній час для того, щоб завершити трапезу. Устриць подають декількома способами.

Мабуть, почнемо ми з найекзотичнішого з сирих молюсків чи устриць. Зазвичай ви просто поливаєте лимонним сокомабо оцтом із добавками, наливаючи його прямо в раковину. Якщо устриця свіжа, після добавки лимонного соку вона повинна трохи зморщитися. Потім беремо вилку і надрізаємо ніжку, після цього додаємо соус або занурюємо устрицю і відправляємо в рот за допомогою вилки. У більш неформальній обстановці їдять устриць просто перекидаючи в рот і випиваючи сік з раковини, що краще робити на званих вечерях.

Ніколи не розрізайте м'ясо сирої устриці чи молюска.

Крім лимона та різних соусівдо сирих молюсків можуть бути подані устричні крекери та хрін. Устричні крекери додають до особисто поданого соусу, попередньо розфарбувавши їх над соусницею, а хрін можна додати, як у соус, так і на сам молюск.

Як правильно відкривати устриці?

Якщо ви бажаєте самі розкрити устрицю, то Вам подадуть спеціальний устричний ніж із товстим лезом. Рідко у ресторанах зустрінеш кольчужну рукавичку. Вона надягає на руку, щоб не поранитися. Оберніть панцир рушником і потім візьміть у руку, тому що дуже легко поранитися як ножем, так і гострими краями раковини. Кладемо устрицю вгору плоскою стороною. На стику знайдіть місце, куди вставити ножа і почніть його прокручувати. Таким чином пройдіться по всій площині стику. Постарайтеся не зачепити молюска ножем. Стулки повинні трохи відкритися, щоб нам легко було відкрити їх у різні боки. Тепер залишилося лише звільнити молюска від уламків, якщо необхідно, і підрізати ніжку ножем, оскільки він у вас уже в руці.

Варені молюски подають у бульйоні з додатковим соусом із розтопленого вершкового масла. У цьому випадку робимо з ними, як з мідіями, в одну руку беремо раковину, а в другій — виделкою виймаємо м'ясо молюска і занурюємо в бульйон і соус.

Ніколи не їжте молюски, що не розкрилося.

Смажені молюски в неформальній обстановці можна їсти руками, попередньо зануривши в приготовлений соус. Але в ресторані краще користуватися вилкою, розрізати їх буде важкувато.

Перед тим як готують устриць їх у будь-якому випадку виймають із раковин. У супі ми їмо їх ложкою, а подані просто в бульйоні виделкою.

Традиційно з устрицями подають шампанське, брют або просік, або неяскраве біле вино, наприклад Шаблі.

Равлики (ескарго)

М'ясо сирих равликів неможливо витягти з раковини, тому до столу равлики подають вареними в ескарготьєрці, тарілці зі спеціальними заглибленнями під устриці. Якщо такої немає, можна подати їх на крихті льоду, як устриці, викладеними на салатному листіі т.п.

Приладами, які ви побачите на столі, будуть ескарготний пінцет (щипці для равликів) та спицеподібна шпажка, замість якої може бути подана плоска вузька вилка з невеликою кількістю зубів.

Візьміть раковину отвором вгору, шпажкою або вилкою підтягніть край м'яса равлики, що виступає, і витягніть його назовні. Перед тим як є, равлик можна вмочити в вершковий соус. В офіційній обстановці сік із раковини не п'ють. Можна вилити його до себе на тарілку та просочити кількома шматочками хліба, які будуть нанизані на вилку.

Пропонуємо також переглянути відео, як правильно є ескарго з етикету:

Не варто переживати про чистоту своїх рук під час поїдання молюсків, оскільки після закінчення трапези завжди подається чаша з водою з часточкою лимона всередині, щоб Ви змогли вимити руки. Також може подаватися спеціальний вологий рушник або серветки.

Після того, як Ви дізналися, як правильно є різні молюски за правилами столового етикету, Вам буде цікаво дізнатися, і .

Устриця- це один з безлічі морепродуктів, який відноситься до сімейства морських молюсків. Не існує людини, яка б не чула про використання устриць у кулінарії. Устриці можна їсти не тільки в ресторанах та кафе, їх можна приготувати і в домашніх умовах, оскільки існує велика кількість різноманітних рецептів з їхнього приготування.

Якщо говорити про те, де водяться устриці, то місцем їх проживання вважаються моря в тропіках. Устриці не люблять занадто солону водутому іноді їх можна побачити в річках.

Що стосується потомства, то устриці кидають ікру, а починають вони це робити навесні. Ікрометний період може тривати до півроку, закінчуючись до кінця літнього періоду. Для сприятливого метання ікри устрицям необхідна досить тепла вода. Найцікавіше, - ікринки залишаються в устриці доти, доки не заплідніться і не вилупляться. Таким чином, з раковини виходять вже народжені молюски, які пересуваються водоймою до того моменту, поки не підшукають підходяще місцещоб прикріпитися до нього і почати своє життя.

Найціннішими і найякіснішими на даний момент вважаються норвезькі устриці, які збираються в природних норвезьких водоймах. Також на ринку можна зустріти устриці з інших країн: Японія, США, Південна Корея та інші.

Вибираючи устриці, вам слід звернути увагу на їхню свіжість. Свіжі устриці повинні мати однотонний відтінок. Їхні стулки обов'язково повинні щільно прилягати один до одного, не маючи навіть найменшої тріщини (див. фото). Якщо ви помітили невеликий роз'єм між стулками, це означає, що устриця несвіжа, і такі молюски краще не використовувати як їжу, інакше можна отримати серйозне отруєння.

Види устриць

У наші дні відомо близько п'ятдесяти різних видівустриць, більшість з яких придатна для харчування. Формально всі види устриць поділяють на два типи: плоскі та глибокі.

Плоский вид устриць включає чотири окремих різновиди молюсків, які відрізняються між собою смаком, зовнішнім виглядомта ринковою вартістю. До плоского вигляду устриць належать такі різновиди:

• Плоскі устриці, що найбільш цінуються гурманами, – це Марен Олерон. Вони мають дуже ніжну структуру, насичений смакі чудовий післясмак. Є найпопулярнішими представниками цього виду устриць.
• Белон– ще один різновид плоских устриць, який збирається у французькій провінції. Відрізняється від своїх родичів зовнішнім виглядом, забарвленням у світло-сірих тонах, також має досить різкий запах.
• Бузіг- Вигляд плоских устриць, які зустрічаються тільки в Середземному морі. Вони відрізняються від інших видів устриць тим, що при вживанні від них виходить аромат прянощів, а також вони мають яскраво виражений солоний присмак.
• Жовто-зелений панцир і невеликий розмір характеризують вид устриць, що називається Граветт. На відміну від своїх родичів, даний видмолюсків хоч і не відрізняється великими розмірами, але має м'ясисте тіло.

Глибокі устриці збираються переважно лише не більше Тихого океану. Цей вид устриць прийнято розділяти на дві категорії: вишукані та особливі. Вишукані мають трохи менший обсяг соку та м'яса, ніж особливі, які значно відрізняються в ціні.

Цей вид устриць прийнято вирощувати в спеціальних резервуарах, які наповнюють спеціальними водоростями. Зміст устриць у таких резервуарах покращує якість устриці. Глибокий вид устриць включає п'ять різновидів:

• Саме високий вмістжирності та легкий солонуватий присмак характеризує устриць Фін де Клер. Вони містяться в резервуарах та забезпечуються водоростями як додатковим джерелом харчування.
• Устриці, які мають більший розмір, а також містять у собі більше м'яса, називаються Спеціаль. Цей різновид устриць міститься в резервуарах до двох місяців, щоб наситити устрицю необхідними елементами.
• Блакитна устрицявідрізняється специфічним кольором, якого досягають шляхом вмісту молюсків у спеціальному акваріумі, куди входить блакитна глина. Завдяки їй, цей вид устриць містить у собі величезна кількістькорисних мікроелементів.
• Крез– це ірландський вид устриць, який характеризується високою жирністю та великим вмістом м'яса.
• Устриці, які відрізняються від своїх побратимів досить витонченою формою раковини, а також солодкуватим приємним присмаком та запахом йоду, називають Білі перли.

Максимально відомий розмір цього виду устриць сягає 50 сантиметрів. Але такі особини трапляються дуже рідко. У середньому розмір глибоких устриць варіюється в межах 5-20 см.

Ті, хто стикався з устрицями, знають, що відкрити їх не так просто, як може здатися на перший погляд. Насамперед необхідно уточнити, що відкривати устриці в жодному разі не можна молотками або будь-якими іншими предметами, які можуть травмувати раковину, інакше можна зіпсувати смак устриці.

Щоб правильно відкрити устрицю, необхідно озброїтися невеликим гострим ножем, а ще краще скальпелем і акуратно провести по лінії з'єднання стулок раковини. Таким чином розрізаються м'язи молюска, які стримують раковину, завдяки чому ви зможете її розкрити.

Якщо ви вирішили відвідати французький ресторан, ви обов'язково повинні спробувати устриці! Якщо ви не знаєте, як правильно їх їсти, не біда! Ми просвітимо вас у цьому питанні.

Для початку хотілося б помітити, якщо ви вирішили приготувати та скуштувати устриць у домашніх умовах, то подають їх на підносі у кількості, кратній шести. Також на таці повинні бути часточки свіжого лимона, щоб надати страві вишуканості. До устриць обов'язково слід подавати біле вино, тому що тільки разом з цим напоєм устриці можуть розкрити весь свій смак.

Якщо ви збираєтеся їсти устриці в ресторані, то спочатку вам потрібно переконатися, що устриця свіжа. Визначити це дуже просто: стулки раковини мають бути закриті. В крайньому випадку, вони відкриваються прямо при відвідувачах, щоб продемонструвати свіжість устриці. Не замовляйте і вживайте вже відкриті устриці, оскільки вони можуть бути зіпсованими.

А правильно їсти устриці дуже просто: візьміть у ліву руку відкриту раковину устриці, а в праву – двозубу вилку, яка призначена для цих цілей. Зубчики вилки слід завести під тіло молюска, а потім акуратними рухами витягти з раковини. Устрицю можна вмочити в соус для устриць, що подається, а можна відразу нанести його на молюска, поки він ще знаходиться в раковині. Також прийнято збризкувати м'ясо устриці лимонним соком перед вживанням.

Жувати устрицю не можна. Вона проковтується одним рухом, а потім запивається білим вином. Рідина з устриць раковини допивати теж не прийнято. Там може бути пісок, якщо устриця була спіймана під час шторму.

Секрети приготування

Щоб дізнатися, як правильно готувати устриці, слід уточнити, що купувати потрібно лише свіжі устрицііз щільно закритими раковинами.

Якщо у вас на руках вже є свіжі сирі устриці, ви можете приступати до приготування. Рецептів приготування устриць безліч. Їх можна додавати до салатів, подавати як окрему закуску, доповнювати їх іншими стравами.

Найчастіше для приготування устриць використовують спосіб запікання: завдяки вмісту соку в раковині устриця запікається в ньому, після чого подається до столу. Перед запіканням раковина обов'язково має бути очищена від бруду та водоростей! Також для приготування устриць використовується спосіб гасіння в раковині та без неї.

М'ясо устриці можуть варити та смажити особливо заповзятливі люди, але це не зовсім правильно. Найкраще готувати устриці методом запікання, додавши ароматні спеціїза смаком.

Корисні властивості

У корисні властивостіустриць сумніватися не доводиться. Як і більшість всіх морепродуктів, устриці сприятливо впливають на людський організмдопомагаючи йому зміцнити імунну системуі навіть позбутися деяких захворювань. Так, м'ясо устриці має гарний тонізуючий ефект, а ще, завдяки вмісту в ній різних амінокислот, може нейтралізувати розвиток ракових пухлин. Також устриці здатні посилювати сексуальне бажання, будучи одним з кращих афродизіаків.

Шкода устриць та протипоказання

Шкода устриць досить сумнівна. Устриці можуть завдати шкоди лише тим людям, які схильні до алергії на них і морепродукти, в цілому. Протипоказань у устриць зовсім мало: не рекомендується вживати їх лише людям з алергією, а також вагітним жінкам на останніх термінах вагітності. Також устриці можуть завдати шкоди у тому випадку, якщо вони несвіжі.

склад

Склад устриць може позаздрити більшість морепродуктів. У м'ясі устриць знаходяться такі елементи, як білки, жири, глікогенні вуглеводи, а також велика кількість вітамінів, зокрема дуже багато в них вітамінів групи В.

Що стосується мінеральних речовин, то в устрицях міститься йод, калій, кальцій, цинк, фосфор, залізо та мідь. При цьому, кількість змісту корисних мінералівв устрицях настільки велике, що достатньо буде шести устриць, щоб поповнити добовий запас мінералів для організму.

Крім усього іншого, до складу устриць входять амінокислоти та насичені жирні кислоти, наприклад, омега-3, які при регулярному вживанніздатні позитивно впливати на імунну систему, а також боротися зі зростанням та поширенням ракових клітин.

Устриці та мідії: відмінності

Більшість молюсків з раковинами дуже схожі між собою, за винятком сталі і устриці з мідіями. Багато хто запитує: «У чому різниця між устрицями і мідіями?». Насправді все дуже просто:

До того ж, устриці та мідії сильно відрізняються в ціні. Мідії цілком заслужено називають устрицями для бідняків. Але якщо відкинути всі недоліки, склад мідій практично нічим не відрізняється від складу устриць.

На відміну від устриць, мідії їдять цілий рік. Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить переважно в замороженому вигляді. Головне для нас — навчитися обирати якісні мідіїта вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все, що завгодно: легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто. За що його так цінують?

Цінують за…

Мідії хороші як для жінок, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низьку калорійність: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г в середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає всього 50 ккал (навіть у креветок калорійність вища і становить близько 80 ккал). Тому можна сміливо насолоджуватися гарним смакомі ніжною консистенцією мідії та не боятися зіпсувати свою фігуру. Для цього морепродукту теж неймовірно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В та Е (останній професіонали називають "несучим потомство"), жирних поліненасичених кислот омега3, йоду, кальцію та магнію. При цьому в мідіях мало холестерину та багато фосфоліпідів, які благотворно впливають на роботу печінки. Загалом даний морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому періодично треба включати його в своє меню. Щоправда, не забувайте про те, що отруєння морськими гадами – одне з найстрашніших, тому дуже уважно обирайте мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Ферма для молюска

Улюблений багатьма гурманами молюски під назвою "мідія" водиться майже на всіх просторах Світового океану, проте масовий промисловий видобуток ведеться лише в деяких частинах земної кулі. Скажімо, в нашу країну морепродукт "припливає" з Китаю, Нової Зеландії (великі зелені "ківі" якраз звідти), є трохи іспанської та французької продукції, і майже 50% молюсків поставляється з чилійської Патагонії - найпівденнішого та найменш заселеного регіону Чилі, омивається холодними водами Тихого океану. Культивування мідій на фермах виглядає так: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - росте він у природних умов, постійно фільтруючи воду та харчуючись цінним планктоном. Потім мідії, що підросли, дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або обварюють гарячою парою і заморожують.

Швидше мертвий, ніж живий

Якщо вам пощастить купити свіжих мідій, зверніть увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем - якщо зреагує і скоротиться, значить, все про "кей, якщо ні - такий морепродукт небезпечний для шлунка. Ще один важливий показниксвіжості морського гада- Відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що гарні мідіїповинні пахнути лише морем. Втім, у нашій країні мідії реалізуються здебільшого у відварено-замороженому стані, тож зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування. А значить, перед приготуванням їх треба відтанути при кімнатній і добре понюхати. Якщо навіть є легкий душок, від делікатесу краще відмовитися.

У раковині чи без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, мідії не мають великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що носять фруктова назва"Ківі", і є молюски середньої довжини, яких у кілограмі налічується від 40 до 60 штук, - вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт у цілій раковинці (його обдають пором і пакують у вакуум), у напівстулці або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і тим більше на них не може бути снігу та жовтих напливів — це говорить про те, що продукт розморожувався і знову заморожувався. М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне та в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти купуєш консерви чи пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук – розсіл, у якому плавають мідії. Він має бути абсолютно прозорим, у ньому не може бути кров'яних згустків, плісняви ​​та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб олія не витікала з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку має бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко та зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, отже, швидше за все, такі пресерви були зроблені у підпільному цеху (їх зазвичай готують із розморожених мідій).

П'ять секретів приготування мідій

1. Найкращий компаньйон для мідій – біле вино. Їм можна запивати страви або використовувати для приготування "мідійних" частування.

2. Для приготування мідій найкраще використовувати морську сіль. Головне — пам'ятай про те, що морепродукт вже містить кілька солей, тому не пересоли свою страву.

3. Не бійся поєднувати сік лимона з будь-якими морепродуктами, у тому числі з мідіями.

4. Найкращий соусдо мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкову олію, лимонний сік, часник та зелень.

5. Мідії поєднуються абсолютно з усіма продуктами - овочами, тістом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати до того, щоб інші інгредієнти не перебивали їх смак.

Устриці та мідії, з погляду кулінарії, є їстівними та смачними молюсками.Людина для себе їх відкрила ще в далекому минулому. Про них смакових особливостяхі корисні властивості ходять цілі легенди. Сьогодні, найчастіше, черепашкові молюски є гостями Середземноморської кухні.

Подібність та відмінність

Час розповісти, чим відрізняються розкішні устриці. У принципі й ті, й інші – це споріднені істоти, двостулкові молюски, але водночас різниця їхня очевидна.

Подібність устриць і мідій лише тому, що вони належать до молюскоподібних організмів. В іншому ці молюски сповнені відмінностей.

Хто з них смачніший

Не можна сказати однозначно, хто ж смачніший за устрицю чи мідію. Відповідь на це питання можна назвати риторичним, адже кожна людина має власний смак. Цінителі молюсків високо цінують смакові якостіобох із представлених.

Залізоподібне, ніжне та його випивають сирим прямо з раковини. Термін зберігання мінімальний, вони не переносять заморожування.Устричне м'ясо подають на льоду з часточкою лимона.

У великих кількостяхустриці здатні спровокувати шлунковий розлад.

М'ясо мідій, на відміну від устричного, густіше за консистенцією, особливо після термічної обробки, та й смак у нього не такий м'який та ніжний. Саме дегустація допоможе визначитися який молюск вам ближче до смаку.

Мідії є алергеном, їх заборонено їсти у сирому вигляді, оскільки за фізіологією вони пропускають через себе шкідливі речовини.

Як виглядають на фото

Скільки коштують і де купити

Вартість устриць багатьох може шокувати, і це зрозуміло. Елітний молюск видобувається складно. Саме тому мідії для більшості людей більш доступний продукт. Вони переносять зберігання у замороженому вигляді, добре транспортуються та доступні у продажу.

Ціна в середньому становить 600 рублів, а заморожені коштують набагато дешевше, приблизно 350 рублів. На ціну істотно впливає сорт молюска і середовище його проживання.

Познайомитися з елегантним смаком живих устриць можуть собі дозволити лише обрані, тому що цих морських красунь подають живими тільки в елітних ресторанах. Купити їх у звичайному гіпермаркеті неможливо. Ціна за 1 кг цього молюска варіюється від 1500 рублів і може досягати найвищої позначки.На неї впливає сорт, величина та місце існування.

Які приготувати страви

З устриць та мідій готують особливо смачні та вишукані страви, які подають на звані вечері чи світські прийоми. Декілька прикладів страв, де головними солістами виступають устриці, допоможуть вам визначитися з їх приготуванням.

1. Приготовлені з рисом та кальмарами.
2. На шпажках смажені на ґратах.
3. Виготовлені під білим вином.
4. Коктейль з устриць із зеленню та лимоном.
5. Салат з устрицями та креветками.

Страви, де безліч. Їх варять і смажать, солять, маринують. Їх подають під майонезом, вони добре поєднуються з рисом, томатним і . Приклади страв з мідій:

1. Тушковані з овочами.
2. Смажені з часником по-моряцьки.
3. Печеня з мідій з цибулею та томатом.
4. Плов з мідіями.

Страви з черепашкових молюсків виходять вишуканими, витонченими. Комусь вони подобаються, хтось до них байдужий. Це справа смаку, але й у будь-якому разі молюсків потрібно хоч раз спробувати, щоб зробити власний висновок.

Чим відрізняється вино до них

Класичний варіант, це подати до устриць або мідій біле сухе виноШаблі (Франція) або шампанське. Крім того, з таких сортів винограду, як: Піно-Гріджіо, Совіньйон-Блан, Ріслінг, Шардоне. Вина мають бути виключно сухими. Ці сорти винограду визнані світовими та вирощують повсюдно.

Цілком необов'язково гнатися за «високими» імпортними винами. Російські виробникивміють робити чудові білі сухі вина, які ідеально підходять до цих молюсків. Зверніть увагу на вина Краснодарського краю та Криму. Наприклад, Фанагорія преміального класу чи вина Еsse від заводу Сатера.

Хто такі молюски

Молюски – це не тільки устриці та мідії. Молюски живуть поруч із нами і нас оточують усюди. Це тип безхребетних та м'якотілих тварин, у більшості з них є раковина. Не всі їх їстівні, хтось живе у воді, інші на суші. Деякі молюски є постачальниками дорогоцінних перлів і перламутру.

То хто ж такі молюски? Це звичайні равлики та садові слимаки, восьминоги, кальмари, устриці, мідії, рапани. Загалом у живій природі біологи налічують близько 130 000 видів молюсків, а вчені вважають їх предками живих організмів планети.

Ну ось ми і розібралися з устрицями та мідіями, тепер знаємо хто з них є, хто і з чим їх їдять. Залишилось лише їх приготувати та подати до столу, і не забудьте про келих охолодженого білого сухого вина. Бажаємо всім ароматного враження та приємного післясмаку.

Мідії у раковинах

Що всередині черепашки

У дитинстві, читаючи про старовинне закордонне життя, я подумки проживала всі сюжети разом із книжковими героями: відчувала, сумувала, раділа. І їла. Їла їх чарівну смачну книжкову їжу. Особливо інтригуючим блюдом здавалися мені устриці, що нагадували на скромних радянських ілюстраціях великі пластмасові кліпси.

Я знала, що устриці – це морські раковини, які треба їсти якось по-особливому, розкриваючи тугу клямку спеціальним столовим інструментом (цікаво, яким?), і проковтуючи їх слизькі тушки мало не сирими. У моїх фантазіях устриці були чимось суворим, дорогим та аристократичним. На відміну від мідій, які найчастіше згадувалися в історіях про важке та голодне життя. З романів я зрозуміла, що ці їстівні черепашкивідрізняються розмірами (устриці більшими) і відтінками смаків – м'ясо мідій більш солодке та ніжне.

Занурюючись у сюжет, я щосили приміряла шикарні сукні героїнь, їхні туфельки, коштовності, просочувала батистові носові хусточки з монограмою справжніми французькими духами, робила подвиги, закохувалась, страждала, здригалася на вибоїнах в кареті, лихо. Я з жахом розуміла, що якщо на обіді в пристойному суспільстві мені запропонують устриці, то буде дуже соромно, бо я не знаю, як їх правильно їсти. Питання про те, хто почастує радянську дитину такою диковинкою, у мене чомусь не виникало.

Те, що в раковинах молюсків народжується ще одне диво – перли, які носили багато книжкових красунь, лише посилювало інтригу.

Що всередині устричної черепашки

Звичайно, у фільмах про закордонне життя іноді показували, як герої витончено і вправно справляються з різними їстівними черепашками, але я не встигала розглянути всі деталі, а тренуватися не було на чому.

У середині дев'яностих років у пострадянських магазинах вперше з'явилися екзотичні буржуйські делікатеси: жаб'ячі лапки, равлики, устриці, мідії та інші звірі. Можна було побачити їх заморожені тушки, але як правильно з'їсти мідій (та й приготувати) залишалося загадкою.

Смак мідій

І ось коли, через багато років, у переповненій грецькій псаротаверні (рибний ресторан, від гр. “псар'я” – риба) мені запропонували меню якоюсь негрецькою та зовсім не російською мовою, довелося вибирати страви, назви яких нагадували хоч щось знайоме і були прийнятними за ціною. Замовила. Що – зовсім незрозуміло, але із розділу других страв. Через п'ять хвилин принесли страву, де у теплому оливковій оліїплавали маленькі овальні тушки якогось морського звірка оранжево-пісочного кольору, збризкані лимоном. Спробувала. Слів не було. Була тільки солодкувато-солона струмок смаку, що повільно загасала в роті. Ці соковиті грудочки "на один укус" виявилися мідіями. І ніяких раковин і пристрастей для їх розкриття навколо не спостерігалося. Отак випадково втілилися мої дитячі мрії. Це було так смачно!

Коли ви з'їли мідію, від неї залишається така перламутрова раковина!

Звідки беруться мідії та устриці

Взагалі любов до устриць і мідій має багатовікову історію. Звичайно, ніхто достеменно не знає, коли вперше люди здогадалися спробувати вміст раковини. Збирання молюсків є настільки ж давнім, як і грибне полювання (до речі, смажені на вершковому маслімідії на смак нагадують білі грибочки). Археологічні розкопки підтверджують, що вже у кам'яному столітті устриці та мідії входили до раціону харчування народів, що населяли морські узбережжя. А літописці Стародавнього Риму згадували у тому, що устриць ставало дедалі менше і тому люди зайнялися їх штучним розведенням і вирощуванням. Ось так хтось розводив курочок та гусей, а хтось – устриць.

Наші далекі предки любили їстівні мушлі за те, що вони були смачною, поживною та легкою здобиччю. Їх можна було з'їсти і сирими, і смаженими, приготувати з них відмінний бульйон, ніжне м'ясо молюсків гармонійно поєднувалося з овочами, лимонним соком. морською сіллю- Тобто всім, що було під рукою.

Для збирання молюсків не потрібні серйозні зусилля та інструменти. Знайти їх можна на підводних частинах прибережних скель, портових споруд та на іншій твердій основі, до якої на початку життя прикріплюються личинки. Потім вони виростають, поступово заповнюючи всю поверхню субстрату. Ловцям треба знайти ці грона черепашок і акуратно відокремити від основи.

Найкраще збирати мідій та устриць подалі від цивілізації, там вони виростають більші, та й вода, яку постійно пропускають через себе молюски – чистіше. Природа наділила мідій та устриць цією особливістю не тільки для очищення морських вод. Раковина, що міцно приросла до субстрату, проживає своє життя в нерухомості, і, отже, харчується лише тим, що приносять морські хвилі. Поглинаючи воду, яка бере участь у процесі дихання, молюски ще й живляться мікроорганізмами, що населяють море.

Вони так і потрапляють на кухонний стіл – із солоною водою в раковині. Якщо ви купили заморожені мідії або устриці, то в процесі розморожування молюсків у вашому будинку витатиме чудовий ароматморя. Для тих, хто мріє про відпочинок на пляжі, цей запах у простій російській кухні – як вітамінний, бадьорий коктейль, що пробуджує радісні спогади про морське повітря, сонце і хвилі. Запах відтанутих мідій і устриць прожене всяку тугу і хмару.

Звичайно, навряд чи вам вдасться знайти устриць у дикій природі, в магазини та ресторани їх постачають із спеціальних устричних ферм. А ось мідій досі можна здобути самостійно.

Обробка мідій та устриць

І якщо на вашій кухні опинилися ці чудові черепашки, насамперед їх слід добре промити, очистивши від залишків субстрату, піску, мулу та водоростей, видалити кишечник (ви побачите щось чорненьке під шкіркою).

Термін зберігання свіжих мідій та устриць

Довго зберігати сирі мідії та устриці не можна, з ними потрібно розібратися навіть швидше, ніж із рибою. Помили-почистили молюсків, можна залишити черепашки відкритими (цілими), можна відламати і викинути одну стулку, або взагалі вийняти мідію з раковини, залежно від того, що ви будете далі готувати і як подавати.

Страву з мідій (що зазнали теплової обробки) можна зберігати в холодильнику, але я не стала б затягувати з цим більше 12 годин, мало що. Та й свіжоприготовлені мідії та устриці – смачніші.

Отже, нам потрібно визначитися, чи є ми молюсків сирими, приготувати страву з мідій або устриць або заморозити їх до кращих часів.

Чи можна їсти мідій та устриць сирими

Чи їдять мідії та устриці, коли їх їдять

З поїданням сирих устриць і мідій пов'язана кумедна помилка. Дехто вважає, що коли випиваєш свіжого молюска з раковини, той, усвідомлюючи неминучість загибелі, відчайдушно харчує. Моторошна історія, правда?!

Насправді, молюски не мають голосових зв'язок (ви чули коли-небудь, щоб молюски розмовляли, співали, особливо, під водою, де вони живуть?), а писк, точніше – свист, народжується при розтині раковини, коли через перепад тиск повітря зі свистом вривається в її порожнину.

Вважається, що після ретельного промивання черепашок та видалення кишечника (це якщо ви самі зловили молюсків, покупні мідії та устриці, як правило, оброблені) необхідно замочити їх у чистій, прохолодній воді на 2-3 доби або на кілька годин.

Після них можна їсти (випивати) сирими, попередньо розкривши раковину.

Як правильно їсти мідій та устриць у сирому вигляді

Як відкрити сиру устрицю чи мідію

Черепашку устриці або мідії треба повернути загостреним кінчиком до себе і встромити невеликий і не дуже широкий ніж (щоб лезо не пружинило і не зламалося) або спеціальну вилку устричну туди, де сходяться верхня і нижня стулки.

Відігнути стулки мідії. Для цього доведеться докласти невелике зусилля – м'яз молюска, розташований у середині черепашки, намагатиметься зачинити стулки. Подолавши опір, відкрити черепашку, злити воду, підрізати м'яз (ножем або ріжучою частиною устричної вилки), видалити цей м'яз, відокремивши таким чином від раковини смачну тушку молюска.

З чим є сирі мідії та устриці

Крапнути лимоном на устричне або мідієве м'ясо, посипати сіллю великого помелу або морської сіллю (якщо ви опинилися там, де молюсків їдять свіжими, вона напевно знайдеться), можна трохи поперчити. Деякі гурмани віддаю перевагу гострі приправи– соус з чилі, хрін та різноманітні соуси.

Як є сирих мідій та устриць з раковини

І після того, як ви приправили мідієве або устричне м'ясо - делікатно і безшумно випити вміст черепашки зі стулочки, підносячи її до губ з більш глибокої та округлої сторони раковини, щоб було і зручно, і естетично.

Чому "випиваємо", якщо молюск - це м'ясо, а вода з черепашки, в якій він хлюпався дорогою з моря до столу, вже була злита? Річ у тім, що після розкриття та зливу молюск віддає раніше увібрану воду, і в черепашці знову з'являється сік, який дуже цінується гурманами.

Як подавати свіжих мідій та устриць

“Свіжо та гостро пахли морем на блюдце устриці у льоду…” – писала Ганна Ахматова, відзначивши ще один нюанс – сирих молюсків прийнято укладати на блюдо, посипане дрібно накришеним. льодом. Охолоджені льодомсирі устриці і мідії мають більш ясний, виразний смак і довше зберігають свіжість.

До молюсків часто подають печиво-крекер, яким зручно зачерпувати соус та закушувати черепашкове м'ясо.

До свіжим мідіямі устрицям прийнято подавати і біле вино. Ще дуже доречними будуть миски з водою та шматочком лимона(щоб відбити запах моєрпродуктів) та вологі рушникиабо підігріті вологі серветки для рук.

Звичайно, кухар може полегшити ваше завдання і подати молюсків відкритими, але ж це нудно! Хіба можна пропустити таку розвагу з мідіями та устрицями?!

Ознаки свіжості мідій та устриць

Крім того, вважається, що власноручне відкриття раковин молюсків убереже вас від несвіжого та залежалого продукту. Якщо черепашки розмикають стулки самі, значить вони вже мляві і засинають - термін придатності минув, а самі вони відкрилися або їм допоміг кухар ви точно не впізнаєте. Ще, придивіться, тушка повинна мати здоровий, апетитний вигляд, засохлі, скручені екземпляри – неїстівні!

Вважається, що найсмачнішими будуть устриці, зібрані в місяці року, що містить літеру “р”. Це пояснюється тим, що з травня по серпень у молюсків період розмноження та сили їх організму спрямовані на продовження роду, вони втрачають у вазі та смаку.

Чи не страшно їсти сирих устриць та мідій

Перше відчуття від устриці, що проковтнула і ковзає далі, може виявитися неоднозначним, незвичайним, дивним, тому краще дати собі час звикнути і спочатку проковтувати її, не розжовуючи. Відчуття кайфу та захоплення, потреба повторити ці особливі відчуття прийдуть трохи згодом і запам'ятаються вам назавжди.

Або, хто знає, можливо, ви ніколи більше не наважитеся спробувати цей делікатес навіть у гарячому вигляді. Запевняю вас – сирі та приготовлені молюски зовсім різні – торкніться язичком, розжуйте їх, відчуйте поколювання смакових рецепторіві структуру шматочків... і ви зрозумієте, про що я. Напевно, найяскравіше відчуття від сирого продуктународжується, переважно, в момент прослизання його стравоходом, а ось від приготовленого - в роті, коли розжовуєш і відчуваєш смак у різних містечках язика. І якщо, все ж таки, сира устриця і ласощі - несумісні для вас поняття, спробуйте смажене, печене, варене або тушковане м'ясо молюсків.

Як знайти мідій та устриць у магазині

Отже, ви вирішили приготувати страву з мідій чи устриць. Якщо ви зараз далеко від місць проживання молюсків - пошукайте ці морські делікатеси у відділі заморожених продуктів супермаркету. Мідії та устриці можуть бути в раковинах, половинках раковин або просто тушками. Іноді яскравий напис на упаковці буває іноземною мовою, а російська переклад настільки дріб'язок, що й не відразу зрозумієш.

Отже, якщо ви хочете мідій, шукайте написи: mussel(по англійськи), de mossel (по-німецьки), moule(по французьки), mitilo, cozza(по-італійськи), almeja(іспанською), μύδια (грецькою).

Якщо ж це устриці, то їхня назва іноземними мовами такі: oyster(англійська), Auster(німецька); huître(французька), ostrica(італійська), ostra(іспанська), το στρείδι (грецька).

Коли розморожуватимете молюсків – обов'язково понюхайте їх. Думаю, їх можна купувати через одне тільки яскравого ароматуморя та свіжості! Запах дурманить, піднімає настрій і манить у далекі південні краї! Просто чудо!

Дуже смачні мідії(варені) під часниковим соусом

Як відкрити раковини мідій та устриць при тепловій обробці

Якщо вам дісталися молюски в черепашках - насамперед їх слід відкрити. Раковини треба нагріти, для цього годяться: чавунна пательня, каструля з товстими стінками (у посуд можна долити води, стулки розкриються у воді, а у вас залишиться відмінний бульйон, який перед подальшим використанням необхідно процідити. А можна і кидати їх просто на суху гарячу поверхню), деко, а на природі зійде і лист заліза або порожній консервної банку.

Мідії не можна піддавати тривалій тепловій обробці, інакше вони будуть несмачними та сухуватими.Тут діють самі принципи, як і під час приготування кальмарів.

Або – можна обдати мушлі окропом. При нагріванні м'яз молюска перестає стуляти стулки раковини, і вони легко розорюються. Потім цей м'яз підрізають, щоб полегшити долю дегустатора. Загалом, їсти можна відразу після розкриття. А можна продовжити процес приготування.

Що приготувати з мідій чи устриць

Фото смачної стравиз устриць Олександра Остапенка

Існує безліч інших смачних і цікавих стравіз молюсків. Ви можете використовувати мідії та устриці у тих стравах, до яких ви могли б покласти рибу, креветки або кальмари. Пам'ятайте, що мідій та устриць не можна довго варити, смажити чи гасити, їх готують швидко, на одному диханні.

З устриць та мідій варять чудові супи, готують плов, гасять молюсків з овочами, під різними соусами, з прянощами, смажать шашлик, готують салати та паелью. Нещодавно я смажила картоплю і додавала до неї наприкінці варене м'ясо мідій дуже смачно!

Дуже смішно виглядають перламутрові черепашки зі шматочками м'яса, розкладені на різнокольорових. овочеві стравиабо стирчать з рисової каші. На перший погляд, здається, що це є їстівним, адже поверх чудових продуктів лежать якісь кістяні човники! А потім думаєш – і як ми так швидко все з'їли?!