Турецька кухня - традиційні рецепти смачних національних страв з фото, особливості даного виду кухні. Що спробувати в Туреччині: традиційна кухня та їжа

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна і оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці і багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід в кулінарній історії держави. У список входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб і пахлава. Їх рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу в своєрідний ритуал. Всі страви подаються в певній послідовності. Будь прийом їжі починається з закусок, до числа яких можна віднести фаршировані овочі, оливки і різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні або м'ясні страви і десерт.

Для приготування їжі дуже часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають в маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не тільки в гарніри, а й в різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають в будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце в національній кухні цієї держави займає молоко. На його основі роблять приголомшливі сири, смачні десерти і неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Це цікаве блюдо віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком і ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням одного з численних турецьких національних страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:

8 курячих яєць.
100 грамів вершкового масла.
100 мілілітрів бульйону.
150 грамів курячої печінки.
Пара помідорів.
Сіль і спеції.

Вимиту і обсушену курячу печінку обсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним з подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті підсолені яйця. Майбутній омлет запікають у духовці при стандартній температурі. Перед подачею на стіл готову страву можна полити томатним соусом.

Суп з сочевиці

Це одне з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з простих бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб потішити свою сім'ю таким супом, заздалегідь запасіться всім необхідним. Цього разу вам буде потрібно:

3 літри питної води.
Пара столових ложок томатної пасти.
1,5 склянки червоної сочевиці.
По столовій ложці борошна і меленої паприки.
Сіль, ароматні спеції і пісне масло.

Промиту сочевицю заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають з'явилася піну і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають його і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік і орегано. Все добре перемішують і залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють вийшла зажарку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою і практично відразу прибирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито і розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечки лимонного соку.

пахлава

Даний десерт користується величезною популярністю не тільки серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і всі інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

250 грамів вершкового масла.
Куряче яйце.
300 грамів цукрової пудри.
Півкіло пшеничного борошна.
200 мілілітрів молока.
Кориця, сіль і волоські горіхи.
По склянці води і цукру.
Столова ложка меду.

Як і багато інших національних турецькі страви, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується по максимально простий технології. У миску, заповнену просіяного пшеничного борошном, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло і підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутий, але разом з тим еластичної маси. Готове тісто поміщають в поліетиленовий пакет і залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися іншими продуктами. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують з корицею і цукровою пудрою. Справжнім тестом ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен з них розкочують тонким шаром, змазують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краю всередину. Утворені заготовки викладають на деко. Їх поверхню змащують жовтком. Випікають вироби при двохстах градусах близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промащують вершковим маслом і повертають в піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають в глибоку посудину, заливають сиропом, що складається з води, цукру і меду, і залишають на шість годин.

плов

Це одне з найпростіших і ситних турецьких національних страв. Готується воно з недорогих і легкодоступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

700 грамів курки.
1,5 склянки довгого рису.
Пара столових ложок кедрових горіхів.
Півкіло помідорів.
3 столові ложки вершкового масла.
Ріпчаста цибулина.
За жмені петрушки, базиліка і в'яленої журавлини.
Сіль і спеції.

У толстодонную сковорідку, в якій вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки і протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають промиту журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до повного вбирання рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля кебаб

Це один з численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому, щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати в Туреччину. Приготувати його можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

Кіло нежирної баранини.
100 грамів болгарського перцю.
200 г курдючного жиру.
25 грамів пшеничного борошна.
75 г часнику.
100 грамів петрушки.
150 г помідорів.
0,25 кг ріпчастої цибулі.

Борошно розмочують в невеликому обсязі гарячої води і віджимають. Баранину, перець і курдючний жир перемелюють на м'ясорубці і відправляють в холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями і обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на тліючих вугіллі, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим з подрібнених помідорів, ріпчастої цибулі, часнику і петрушки.

Кава по турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить залишає приємний післясмак. Готують його за кількома різними рецептами (з фото турецьких національних страв можна ознайомитися в процесі читання даної статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:

Пара чайних ложок цукру.
Мелену каву.
По чайній ложці кориці і ванілі.
Стручок кардамону.
Гвоздика.
200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду і поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі і спеції. Готова кава розливають в чашки і подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерт також відноситься до турецьких національних страв. Він являє собою ніжний пиріг, просочений лимонним сиропом. Для його приготування вам буде потрібно:

3 яйця.
По склянці борошна, манної крупи і цукру.
За 200 мілілітрів олії і йогурту.
Пакетик розпушувача.

Для того щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

3 склянки води.
Сік половини лимона.
3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач і пісне масло. Готове тісто виливають у форму з високими бортами і відправляють в духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах не менше сорока хвилин. Остиглий пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру і лимонного соку.

Баклажани по-стамбульських

Ця пікантна закуска також відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть початківець кулінар. В е склад входить:

3 великих баклажана.
Середня головка ріпчастої цибулі.
3 свіжих помідора.
Середня морквина.
150 грамів кореня селери.
Солодкий болгарський перець.
Часточка часнику.
Пучок петрушки.
Щіпка меленого сушеного чебрецю.
Сіль, спеції і пісне масло.

Баклажани розрізають уздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують з внутрішньої сторони на пісному маслі. Підрум'яниться м'якоть відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищені моркву і селеру відварюють до напівготовності і нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки і насіння і подрібнюють. Все це поєднують у одній посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави і рубаний часник. Отриману масу викладають в баклажановие човники і запікають при стандартній температурі.

Кухня Туреччини поєднала в собі величезну кількість кулінарних традицій різних народів Азії і Кавказу і разом з італійською і французькою кухнею входить в трійку найпопулярніших в світі. В ній зустрічаються досить несподівані поєднання інгредієнтів і готових страв, незвичних для європейських гурманів, але не позбавлених своєї вишуканості. Розглянемо все це більш уважно.

Закуски і перші страви

Будь-яка трапеза в Туреччині починається з легких закусок, які називають. Це можуть бути салати, мариновані овочі, соління, маслини (чорні і зелені), гриби, гострий сир, сардини або анчоуси.

Більшість туристів в якості закуски віддає перевагу «Борек» - маленьким смаженим пиріжків, в яких тонкі шари тесту вкривають начинку з м'яса, риби, сиру, шпинату або прянощів.

У турецькій кухні, як і в російській, особливий пієтет до перших страв, які подають на початку трапези під час всіх прийомів їжі (на сніданок, обід і вечеря).

Взимку туристам у багатьох закладах пропонують «Чорбу» - гарячу юшку з помідорів, сочевиці та інших овочів,
а влітку особливою популярністю користується - холодна юшка з айрану (різновид кисломолочного продукту), часнику, огірків і пряних трав.

За кількістю різноманітних супів турецька кухня може позмагатися з кухнями інших країн. Місцеві кухарі готують смачні м'ясні, рибні, курячі, рисові, овочеві супи, заправляючи їх лимонним соком, м'ятою і яйцями.

м'ясне достаток

Національна кухня Туреччини - це ще й величезна кількість страв з яловичини, баранини і птиці. Типові м'ясні страви - це різновиди шашликів. Крім традиційного м'яса на шампурі «Шиш-кебаб» туристам пропонують ще:

«Тандир-кебаб» - цілу баранячу тушу, запечену в виритому в землі вогнищі,
«Кюфте» (маленькі котлетки круглої форми),
«Кебаби» (вироби з дрібно нарізаного або рубленого м'яса з додаванням прянощів).
Подобаються туристам і ковбаски або кульки з м'ясного фаршу, підсмажені на решітці, які турки називають «изгара».

Але самим прославленим м'ясною стравою турецької кухні є плов, Який в цій країні готують з рису або з пшеничної крупи. При цьому пшеничну крупу гасять з м'ясом, цільними цибулинами, зеленим перцем і порізаними помідорами, а плов з рису має свої особливості в залежності від регіону країни. У кожному окремому куточку Туреччини плов з рису буде відрізнятися різним смаком, тому набриднути він просто не може. У деяких областях країни плов готують навіть з гороху і вермішелі.

Практично у всіх закладах, здатних вгамувати напад голоду, подають знамениту на весь світ долму (різновид голубців по-турецьки) в капустяних або виноградному листі з начинкою з м'яса або рису.

Перебуваючи в Туреччині на відпочинку або у відрядженні, неодмінно треба покуштувати місцеві манти, які готують з тіста, начиненого м'ясним фаршем. У фарш додають цибулю, сіль, перець і подрібнені прянощі. Подають манти зі спеціальним соусом, для приготування якого змішують йогурт з часником, паприкою, маслом, перцем кайенский, базиліком і петрушкою.

Дарунки морів

Оскільки територія Туреччини з трьох сторін оточена водами Чорного, Мармурового і Середземного морів, в національній кухні використовують багато видів риби і морепродуктів. Місцеві кухарі смачно готують кефаль, ската, барабульку, рибу-меч, камбалу, а також устриць, мідій, кальмарів, восьминогів, каракатиць, лангустів і всіляких креветок.

Страви з дарів моря невигадливі, хоча дешевими їх назвати важко. Відвідуючи рибні ресторани в Туреччині, туристам з Європи треба знати, що в меню вказується не вартість самого блюда, а ціна за кілограм живої риби або іншого морепродукту. Відвідувачі самі можуть вибрати для себе рибу в величезному акваріумі, сплатити за її вага, а потім насолоджуватися смаком свіжоприготованого страви.

Покуштувати рибних страв за більш прийнятними цінами завжди можна в прибережних містах, де багато видів морської риби готують на решітці, додають в долму, а м'ясо для традиційного плову замінюють мідіями та іншими делікатесами.

овочевий рай

Як гарнір до м'ясних і рибних страв в кухні Туреччини найчастіше подають різні овочі. Варто відзначити, що овочі тут не відносять до другорядних продуктів, а готують з них неймовірно смачні страви. Тільки з баклажанів місцеві кухарі можуть приготувати понад чотири десятки несхожих один на одного страв.

Популярністю у туристів користуються також фарширований цибуля-порей, «кавурма» з щавлю, «зейтіньяли» (Стручкова квасоля, тушкована з цибулею і помідорами).

Чай, кава, айран і напої міцніше

Традиційним напоєм, яким можна запити всі ці страви, в національній кухні Туреччини, крім знаменитого турецької кави, вважається чай. Щоб покуштувати цього напою, туристам зовсім не обов'язково розшукувати кафе і ресторани в великих містах. На їхню вулицях ходять численні торговці ( «Чайча»), що розносять гарячий або холодний чай на спеціальних підносах. Часто «Чайча» тягають за собою на візку і справжній самовар.

Чай в Туреччині настільки популярний, що його п'ють всюди. При цьому вживають не тільки сорти чорного і зеленого чаю, але і ягідний, апельсиновий, яблучний. Такі фруктові суміші продають на турецьких ринках на вагу, тому туристи завжди можуть вибрати для себе той аромат, який подобається найбільше.

Вгамувати спрагу в літню спеку можна і склянкою айрану, розведеного мінеральною водою. Такий напій призводить організм в тонус і дарує йому приємну свіжість.

Оскільки Туреччина є мусульманською країною, то з міцних напоїв у вільному доступі в багатьох магазинах тільки анісова горілка, сухі і напівсолодкі вина.

Випічка та солодощі

Славиться турецька кухня і своїми солодощами. В першу чергу, треба виділити «пахлаву» - прошарок з стружки фісташок і волоських горіхів, вміщену в тонкі пелюстки листкового тіста.

Приємні на смак і «Гезліме» - сирні коржики, Серед яких кращими вважаються ті, що випікалися на вугіллі в великому тандирі.

Неодмінно варто спробувати «Султанський десерт» - приготовані особливим чином і зварені в густому сиропі шматочки тіста, які потім посипають тертими ядрами волоських горіхів і поливають густим кремом.

А як пройти повз таких турецьких солодощів, як халва, лукум, фарширований персик, цукати з каштана?

При цьому треба пам'ятати, що з усіх видів випічки в Туреччині найбільше шанують простий хліб. Його не можна викидати - це великий гріх. Навіть впустивши шматок хліба, його треба підняти, поцілувати і піднести до очей, в іншому випадку можна опинитися в неприємній ситуації.

Готуємо самі - рецепти турецької кухні

Частинку турецького колориту можна принести і в свій будинок, приготувавши кілька страв цієї кухні і приємно здивувавши своїх рідних або запрошених гостей.

На перше можна подати рисовий суп, для приготування якого знадобляться:

6 склянок м'ясного бульйону;
500 граммпомідоров;
1/3 склянки рису;
столова ложка масла;
петрушка і сіль за смаком.

Рис необхідно промити, помістити в каструлю, залити м'ясним бульйоном, додати масло і сіль і поставити на плиту. Поки основа для супу вариться, один помідор необхідно відкласти в сторону, а решта подрібнити і додати в суп. Останній помідор необхідно очистити від шкірки, нарізати кубиками і кинути в суп в самому кінці.
Готують рисовий суп близько 15 хвилин, поки рис не розм'якне. Потім готову страву знімають з плити і розливають по порційних тарілках, прикрашаючи дрібно посіченою петрушкою.

В якості другої страви можна приготувати баклажани з начинкою. Для цього знадобляться:

6 баклажанів;
400 граммтелятіни;
1/3 склянки рису;
1,5 склянки води;
2 цибулини;
2 помідори;
лимон;
2 ложки столові масла;
пучок зелені петрушки;
сіль і перець - за смаком.

Баклажани необхідно промити, підсушити і нарізати на поздовжні смужки товщиною до півтора сантиметрів.
Цибулю почистити, нарізати тонко-тонко і обсмажити в глибокій сковороді або сотейнику до розм'якшення, додавши масло.
Промитий рис висипати в посудину з цибулею, додати склянку води і закрити кришкою. На середньому вогні рис з цибулею повинен протоміться близько 10 хвилин.
М'ясо необхідно пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати, додати до рису, приправити перцем і сіллю і акуратно перемішати.
Помідори ошпарити окропом, видалити з них шкірку, порізати кубиками і викласти до рису і м'яса. Посипати подрібненою зеленню петрушки і ретельно перемішувати протягом 5 хвилин.
Підготовлений фарш викласти на баклажани, потім скласти їх в каструлю, додати решту води, скропити лимонним соком. Каструлю накрити і поставити в добре прогріту духовку на 30-40 хвилин.
Готові баклажани викладають на тарілку і прикрашають свіжою зеленню.

А на десерт можна приготувати листкову пахлаву, для чого знадобляться:

2 склянки пшеничного борошна;
1/2 склянки молока;
стакан топленого масла;
яйце;
яєчний жовток;
200 граммгрецкіх горіхів;
20 граммпрессованних дріжджів;
склянка цукрової пудри;
80 грамммеда;
мелені насіння кардамону (на кінчику ножа);
сіль за смаком.

Дріжджі розводять в теплому молоці, додають сіль, яйце, трошки масла, борошно. Замішують тісто, яке потім треба накрити тканиною і поставити в тепле місце хвилин на 40.
Для начинки ядра горіхів подрібнюють на м'ясорубці, додають до них мед, цукрову пудру і кардамон.
З підготовленого тіста треба розкачати 15 тонких коржів, викласти їх стопкою на деко, змастивши кожен топленим маслом. Перші 3 коржа і 3 останніх викладають без начинки, а решта прошаровують підготовленою сумішшю через кожні 2 коржі.
Пахлаву змащують яєчним жовтком, нарізають ромбиками і випікають в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно півгодини. Готову пахлаву поливають залишками розтопленого масла.

Традиційна турецька кухня - це ціла філософія, яка полягає не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в спілкуванні. Це своєрідний ритуал, що триває годинами і передбачає як красиву сервіровку столу, так і безліч страв.

Турецьку кухню можна назвати міксом кращих страв балканської, кавказької і традиційної кухні ісламських народів, але вона має властиві тільки їй особливості.

Оскільки Туреччина - країна мусульманська, свинина тут не поширена, готують переважно на відкритому вогні страви з баранини, риби, яловичини та птиці. Приправи використовуються, але в міру, в порівнянні, наприклад, з індійською кухнею. Кухарі намагаються не змінити основний смак страви додаванням прянощів.

Характерні страви для турецької кухні-плов, донер, кебаб, долма, берек, гезлеме, різноманітні сири, наприклад, бринза, і солодощі: пахлава, рахат лукум, пішманіе.

Дуже популярні різноманітні салати, заправлені оливковою олією, лимоном або йогуртом (до слова, в Туреччині дуже люблять перетерті овочеві супи на основі йогурту). Ну і, звичайно, хліб. У Туреччині не прийнято є «вчорашній» хліб, тут цінується тільки свіжий хліб і випікаються десятки його різновидів в залежності від регіону.

Найвідоміші безалкогольні напої Туреччини - айран, йогурт, чай і кава. Якщо хочете спробувати щось міцніше, замовте найпопулярніший алкогольний напій раки. Він досить міцний (45-50%), тому його зазвичай розбавляють водою.

Багато шедеври традиційної кухні Туреччини вже кілька століть відомі за її межами. Цікаво, що коли говорять про таких знайомих нам продуктах, як чай, кава, хліб, морозиво або солодощі, але з приставкою «турецька», відразу відчувається особливий східний колорит.

Національна кухня Туреччини значно багатшими того, здавалося б, величезного вибору страв, який пропонують навіть в самих дорогих статусних готелях країни, тому не варто судити про страви Туреччини по готельній системі харчування.

Хочете дізнатися, в чому особливості застілля по-турецьки? Вибирайте з нашого списку національних страв Туреччини то, яке найбільше приваблює, і приїжджайте до Туреччини, щоб спробувати його.

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід спробувати

1. - аналог знайомих нам голубців, тільки замість капустяного листя використовуються виноградні, а фарш готується з баранини.

2. Шекерпаре - м'яке, просочене цукровим сиропом пісочне печиво, в серединку якого додають мигдальний горіх.

3. гезлеме - тонка коржик з різноманітними начинками: сирної, картопляної, м'ясний; подається тільки гарячою.

4. Пахлава (баклава) - десерт з багатьох шарів найтоншого листкового тіста з додаванням волоських горіхів, фісташок або фундука, политий медовим сиропом.

5. салеп - зігріваючий напій і відмінне протизастудний засіб з вершковим смаком, до складу якого входять корінь орхідеї і кориця.

6. Пішманіе - ніжний десерт, смак якого нагадує солодку вату, але настільки незвичайний, що опису не піддається.

7. суджук - тверда сушена ковбаса з додаванням червоного перцю, кардамону, часнику і мускатного горіха.

8. - пиріг з тонко розкачане листкового тіста з різноманітними начинками (сир, зелень, м'ясний фарш, шпинат).

9. сіміт - популярний різновид турецької випічки зі здобного тіста, відомий також як «турецький бублик».

10. сютлач - приготований в духовці молочно-рисовий пудинг з ніжним ванільним смаком, подається як десерт в невеликих піалах.

Турецька кухня або національна кухня Туреччини - це абсолютно особливе явище в світовій кулінарії. Ввібрала вона в себе традиції багатьох народностей: арабів, вірмен, ассірійців, греків, персів, курдів, тюрків та багатьох інших. Це власне і зумовило настільки багате різноманіття страв, пропонованих традиційною турецькою кухнею. Хоча є і ще один фактор, що зробив вплив на настільки великий асортимент національних страв. Укладено він в сприятливих кліматичних умовах, який дозволяють вирощувати на території Туреччини найрізноманітніші овочі і фрукти. Вони в свою чергу стали основою для приготування величезної кількості східних страв.

Особливість турецької кухні - це «харам» і «Халіль». У перекладі на російську - це заборонене і дозволене. Як відомо, в більшості своїй турки сповідують іслам, а тому Кораном їм пропонується заборона на вживання м'яса свині в їжу. Це ж стосується і алкоголю.

Страви національної кухні Туреччини умовно можна розділити на такі види:

мезе або закуски, які можуть бути гарячими і холодними;
салати, заправка до яких незмінно складається з оливкового масла і свіжого лимонного соку;
перші страви, які представлені неймовірною кількістю найрізноманітніших супів (з ними, звичайно, краще знайомитися безпосередньо в рецептах приготування);
другі страви (віднести до них можна кебаби, тобто страви, що виготовляються на основі смаженого м'яса, а також рибу у всілякій кулінарній обробці і овочі);
гарніри (представлені вони в основному рисом і овочами);
випічка (до цієї категорії можна віднести хліб, наприклад, піту або екмек, всілякі пироги і печиво);
солодощі (ця особлива категорія турецьких страв, яка рясніє сотнями смачних рецептів, кожен з яких окремо заслуговує на увагу);
напої (традиційним в даному випадку є Айран, а також горілка Ракия, яка в Туреччині виготовляється і вживається, не дивлячись на заборони ісламу).

Найважливіша частина в раціоні турка - це вечеря, оскільки саме ввечері всі члени сім'ї збираються за одним столом, щоб не тільки потрапезувати, але ще і поспілкуватися. Вечірній прийом їжі починається з закусок, подають які до столу у великій кількості, а тому до основного гарячого блюда або до супу справа може і не дійти. До речі, на вечерю турки люблять їсти Ішкембе чорбаси (суп на основі потрухів). Закінчується ж трапеза, як правило, солодощами і традиційними напоями - міцним чаєм і кавою.

Почавши вивчати традиційну турецьку кухню, Ви будете дуже здивовані незвичністю інгредієнтів деяких страв. Так, наприклад, будьте готові до того, що в меню ресторанчика з національною кухнею Ви знайдете мармелад з баклажанів, а також морквяні цукерки. Як ми говорили раніше, страви в Туреччині дуже різноманітні, а тому відправившись в цю країну на відпочинок, Ви просто фізично не встигнете спробувати всіх страв, а тим більше з огляду на регіональні особливості в кулінарії цієї чудової східної країни.

Перше знайомство з турецькою національною кухнею ми радимо Вам почати з відвідин кафе або ресторанчика, де буде можливість не тільки меню вивчити, а й розпитати офіціанта про особливості тих чи інших страв. В цілому, в приготуванні страви традиційні для Туреччини досить прості, а тому Ви зможете з легкістю втілити їх в домашніх умовах! Рецепти же наведені на цьому сайті допоможуть в цьому. Вони містять докладні інструкції, покрокові фото. Фотографії же в свою чергу досить наочні, так що навіть новачкам у справі кулінарії буде досить просто зорієнтуватися!

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережевих закладах фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна і різноманітна. В меню турецької кухні ви знайдете суміш з среднеазітскіх, близькосхідних і балканських кулінарних традицій.

Тому так складно стиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їжі. Але я все ж постаралася виділити основні і найсмачніші страви, які турки готують і їдять вдома, і в ресторанах.

турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами і / або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб з жита або інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), Оливки або маслини ( zeytin), Масло, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) - основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurta і bö rek. Sucuklu yumurta - це сушена ковбаса з яловичини з часником і спеціями (червоний перець, кмин і Сумак). Суджуклу смажать на сковороді разом з яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek (Бюрек або бурек) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та / або овочами, обсмажений або запечений.

Мінім / Меним (Menemen) - дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю і перець гасять з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню і меленим перцем.

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно позначається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо називаються zeytin yağ lı , Приготовані на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві страви Туреччини:

Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршировані, рисом, цибулею і спеціями (м'ята, смородина, перець і кориця).
долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею і спеціями свіжі або сушені баклажани, перець, помідори або цукіні.
Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою і цибулею.
джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецька суп. Його готують з дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику і м'яти. У спекотний літній день його подають з кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, а тому всі перераховані вище блюда, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

Карниярик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником і начинкою з томатів. Ця страва варто обов'язково спробувати. Щоб переконатися, що воно хорошої якості, зверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеної м'якоті, а м'ясо не повинно бути темних і сухим.
Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піца з м'ясом, цибулею і спеціями на тонкому листковому тісті. Подається з помідорами і салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
Куру Фасулье (Kurufasulye) - суха квасоля. Турки просто обожнюють бобові. Це національне блюдо кухні Туреччини, як правило, подають з скибочками сушеної яловичини ( pastı rma), Рисом (sade pilav), Соліннями і квашеною капустою turş u.

Найвідоміші національні страви турецької кухні

кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину або курку. У Туреччині величезну кількість різновидів кебаба, раджу спробувати популярний кебаб Іскандер.
Денер (Dö ner) - шаурма або шаверма. Це м'ясо, просмажене на рожні з салатом, місцевими травами і спеціями.
кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм і розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею і спеціями. Найпопулярніша страва з котлетами - це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажити на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом з рисом або хлібом.
манти (Mantı ) - дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина або баранина), цибуля, сіль і перець.

Солодкі турецькі страви-десерти

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сир кладуть між двома шарами тіста з простої суміші води і борошна. Кюнефе подають теплим і просоченою сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття і смак дуже незвичайні. З одного боку хрустке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи і сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення відіграє те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві - залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена в Туреччині. У Стамбулі невеликі ларьки з вуличною їжею понатикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі з цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити по ходу знайомства з Туреччиною.

гаряча їжа

Кебаб і донер (Шашлик і шаверма) - головні представники турецької вуличної їжі.

Борек - коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek (Зі шпинатом), peynirli bö rek (з сиром), kı ymalı bö rek (З м'ясним фаршем) і patatesli bö rek (З картоплею).

ПІДЕ ( Pide ) - фарширована човник з тіста. Kaş arlı Pide (З сиром) і Sucuklu Pide (З сиром і гострому соусом) - найпопулярніші види ПІДЕ.

піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізір (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза в качанах. Її солять, або посипають спеціями і продають в літні місяці.

каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки з смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - дослівно перекладається як «риба у хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу і засовує її в велику булку

Холодна вулична їжа

сіміт ( Simit ) - хрусткий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основні варіанти сіміт: sokak simit - продають на вулицях, дуже хрусткий і pastane simit - продають в магазинах, більш м'який.

ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати - пончик. Дуже смачна, але масляна.

погача ( Po ğ a ç a ) - смачне крихке печиво. Є варіанти без начинки - sade, Або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli - нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви будете бродити по вулицях Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці два турецьких страви. Вони дуже смачні, але їх потрібно купувати з обережністю на вулицях, залитих сонцем.

долма з мідій (Midye dolma) - фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх в ресторанах.

кокореч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі нутрощі (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої \u200b\u200bночі або під алкоголь. З боку деколи складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокореч на горизонтальному.