Желейне варення з вишні. Вишня консервована в желе - ніжніше варення, з річним яскравим ароматом свіжої вишні! Відео: Варення з вишні «П'ятихвилинка»

Про вишні можна говорити довго і з захватом. Ця солодка, з легкою кислинкою ягода добре втамовує спрагу. Зміст вітамінів Е, С, РР, В1, В2, В9, каротину, пектину, органічних кислот і цілого комплексу мікроелементів робить її воістину цілющою. Вона корисна при артриті, недокрів'ї та психічних захворюваннях, сприяє профілактиці серцевих нападів і діє як легке проносне. М'якоть вишні має бактерицидні властивості. І, нарешті, вона просто смачна. Існує багато рецептів заготовок желе з вишні на зиму, які допоможуть зберегти її корисні властивості, Смак і аромат.

Заготовки з вишні на зиму

Десерти з ягід на зиму готують кількома способами. Найбільш популярні - варення, джем і мармелад. Желе роблять рідше, а даремно: в ньому вміст цукру нижче, ніж в інших десертах. Всі ці заготовки робляться з ягід з цукром, але розрізняються за методом приготування і результату.

Вишневе желе: нюанси приготування

Класичне желе роблять із соку ягід з цукром і желюючий речовинами.Але політ творчої думки господинь не зупинити. Зараз зустрічаються рецепти желе як з пюре, так і з цілими ягодами. Як загусник використовують різні продукти.

Багато фрукти і ягоди також мають в своєму складі пектин - смородина, яблука, особливо кислі, агрус. Вишня не є винятком, тому желе з неї можна зробити і без желирующих речовин. Пектин також можна виготовити самостійно, використовуючи шкірку яблук або агрус.

Для заготівлі краще підходять соковиті ягодиз вираженим смаком і ароматом.Смак желе можна урізноманітнити додаванням лимонного соку, сухого вина, пряних трав, Ванілі. На відміну від варення, в якому цукор грає роль ще й загустителя, в желе його кладуть набагато менше. В середньому на 1 кг ягід додається 0,7 кг цукрового піску.Але є рецепти з співвідношенням 1: 0,3 і навіть 1: 0,1.

Посуд для варіння повинна бути широкою, з товстим дном. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, т. К. Желе може потемніти.

Желе з вишні - готовий десерт і корисна заготівляна зиму

Рецепти желе на зиму

рецептів приготування вишневого желебагато, але в них є спільне - підготовка ягід до подальшої обробки. Вона проводиться так:

Десерт з м'якоттю без загустителя

Інгредієнти:

вишня - 1 кг;
цукор в співвідношенні 1: 1 до обсягу пюре;
вода.

приготування:

Вишні складіть в каструлю і долийте води, покривши їх повністю. Кісточки, не виймайте.
Нагрівайте до закипання, варіть 1 годину на малому вогні, видаляючи піну.
Відокремте відвар, вишню протріть через сито.
Виміряйте обсяг отриманого пюре, перемішайте з таким же об'ємом цукрового піску.
При помірному нагріванні доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Готовий продукт укупорьте, банки переверніть і укутайте. Зберігайте без холодильника.

Вишневе желе можна використовувати для прикраси торта або насолодитися ним в якості десерту

Рецепт з лимонним соком без загустителя

Інгредієнти:

вишня - 1,5 кг;
цукор - 1 склянка;
лимонний сік- 1/4 склянки.

Спосіб приготування:

Вишню без кісточок складіть в каструлю, налийте воду, нагрівайте до кипіння.
Всипте цукор, варіть, поки він не розчиниться.
Влийте лимонний сік і варіть помішуючи до загустіння.
Готовий продукт розфасуйте в підготовлені ємності, укупорьте.

Смак вишневого желе можна зробити більш пікантним, додавши трохи лимонного соку

Вишневе желе з желатином

Для приготування знадобиться:

вишня - 1 кг;
цукор - 0,3 кг;
желатин листовий - 24 гр;
вода - 1,6 л.

Порядок роботи:

Вишню без кісточок придушити товкачем або товкачем, влийте воду і доведіть до кипіння.
Кип'ятіть 10 хвилин, процідіть через сито. Чи не віджимайте, щоб уникнути надмірного витікання соку прозорим.
У сік всипте цукор, варіть 15-20 хвилин на помірному вогні помішуючи і знімаючи піну.
Приберіть вогонь, трохи охолодіть сироп, надішліть листа з попередньо розмочений желатин, перемішайте.
Розфасуйте в підготовлений посуд, охолодіть. Зберігайте в холодильнику.

Відео: желе з вишні з желатином

Десерт з подрібненої вишні з желфікс

На 1 кг свіжої вишні беруть:

цукор - 0,45 кг;
Желфікс - 1 пачка.

приготування:

Вишню без кісточок подрібніть зручним для вас способом. Можна скористатися блендером або м'ясорубкою.
Пюре перекладіть в каструлю, встановіть середній нагрів.
Приєднайте Желфикс, порціями всипте цукор. Желфікс додається відповідно до інструкції на пакетику.
Доведіть до кипіння і проваріть помішуючи 5-10 хвилин, вимкніть нагрів.
Гарячу масу розкладіть в підготовлену тару, закатати кришки. Залиште на 6-8 годин до охолодження.

Відео: желе з подрібненої вишні з желфікс

Рецепт з пектином і винною кислотою

Інгредієнти:

вишня - 2 кг;
вода - 300 мл;
цукор - 0,7 кг на 1 л увареного соку;
пектин - 3 або 4 г;
винна кислота - 1 ч. ложка.

Порядок роботи:

Ягоди розімніть товкачем, влийте воду, варіть 5 хвилин до виділення соку.
Фільтрувати сік через тканину або кілька шарів марлі. Ягоди не віджимають, сік повинен бути прозорим.
Сік Уваров при сильному нагріванні приблизно наполовину. Помішуйте і знімайте піну.
Додайте по 0,7 кг цукрового піску на кожен літр соку і варіть ще 5-10 хвилин.
Додайте розчинений у воді пектин, перемішайте і варіть до загустіння.
Коли желе майже готове, додайте винну кислотуі приберіть нагрів.
Гаряче желе розфасуйте.

неймовірно смачне желевиходить з соку вишні з додаванням винної кислоти

Желе з цілими ягодами вишні

Інгредієнти:

вишня - скільки поміщається в трилітрову ємність;
цукор - 1 кг;
желатин - 70 гр;
вода - 0,5 л.

приготування:

Відміряйте ягоди без кісточок. Знадобиться таке їх кількість, що міститься в трилітрову банку.

Желатин замочити в 0,5 л води.

засипте вишню цукровим піском, Поставте на плиту.

Доведіть масу до кипіння, варите 3-5 хвилин. Паралельно розігрійте желатин.

Приєднайте желатин до вишні, перемішайте і приберіть нагрів.

Гаряче желе укупорьте. Зберігати можна без холодильника.

Повстяна вишня відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, Дрібніші і солодше плоди. Вона не має яскраво вираженим вишневим смаком. Консервувати на зиму можна і її. Тільки робити це потрібно по можливості відразу після збору врожаю, так як ягода зберігається недовго. Для приготування желе знадобиться:

сік вишні - 1 літр;
цукор - 0,5 кг.

Порядок роботи:

Вишню з кісточкою опустіть в окріп і через 15 хвилин воду злийте.
Роздавите ягоди ложкою або товкачиком.
Пропустіть через соковижималку, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокремте сік будь-яким зручним способом.
Дайте соку відстоятися і злийте світлу його частина.
Додайте на 1 л соку 500 г цукрового піску і варіть до загустіння близько години, помішуючи і знімаючи піну.
Розлийте по банках.

Процес консервації повстяної ягоди дуже схожий з заготівлею звичайної вишні

Рецепт без варіння

Вишня, як і деякі інші ягоди і фрукти, містить пектин. Тому з неї можна приготувати желе без варіння. Замість цукру краще взяти цукрову пудру. Желе зберігається в холодильнику. Можна і в морозильнику, але тоді його потрібно розкласти по пластиковими контейнерами.

Рецепт досить простий, але саме при такому способі заготовки на зиму краще зберігаються всі вітаміни і корисні речовиниягід. Для нього знадобиться:

вишня - 2 кг;
цукор - 1 кг.

приготування:

Желе з вишні - прекрасний варіантфруктового десерту. Він з'явився в Європі кілька століть тому, коли Францією правил Наполеон Бонапарт. Тоді це блюдо вперше з'явилося при дворі і мало величезний успіх.

класичний варіант

Найпростіший спосіб приготування желе з вишні передбачає наявність всього чотирьох компонентів в певному співвідношенні:

180 грам вишневих ягід;
2 столові ложки желатину;
130 грам цукру;
дві склянки води.

Процес проходить в кілька основних етапів:

Для початку ягоди потрібно перебрати, добре промити, а потім вичавити з них сік будь-яким зручним способом. Кісточки в рецепті не знадобляться, і їх можна викинути.
Желатин залити водою і залишити в такому стані. Через півгодини склад перемішати до повного розчинення.
Вишневу м'якоть з'єднати з цукром і додати зовсім небагато гарячої води. Потім поставити на плиту і повільно довести до кипіння.
Сироп процідити через сито або марлю.
Ввести розчинений желатин, а потім масу знову закип'ятити.
Повторно процідити склад.
Залити масу в форми і поставити в холодильник.

Після повного охолодження желе з вишні можна подавати на стіл, попередньо переклавши його на порційні тарілки.

Блюдо з заморожених продуктів

Для приготування такого десерту не обов'язково використовувати свіжі ягоди. Адже взимку їх складно знайти. В цьому випадку желе з вишні можна зробити, використовуючи заморожені продукти. Рецепт мало відрізняється від попереднього. Правда, в цьому випадку буде потрібно зовсім інше співвідношення інгредієнтів:

300 грам заморожених ягід;
30 грам желатину;
50 грам води;
150 грам цукрового піску.

Попередньо ягідки потрібно буде розморозити. На це піде якийсь час, адже процес найкраще проводити природним способом. Використання гарячої води або мікрохвильової печіможе тільки зіпсувати ягоду, а це обов'язково позначиться на якості готового продукту. Далі робота піде по знайомій схемі:

Віджати сік.
Мезгу залити водою, засипати цукор, а після цього не поспішаючи закип'ятити суміш.
Масу процідити, використовуючи звичайну марлю.
Ввести желатин і розмішувати, поки не зникнуть всі грудочки.
Ще раз процідити суміш, а потім відправити її для охолодження.

Такий варіант трохи простіше попереднього, але вимагає особливої акуратності й уваги.

Для того щоб полюбився десерт завжди був під рукою можна заготовити желе з вишні на зиму. Зробити це можна за наявності таких продуктів, як:

2 кілограми вишні;
700 грам цукру;
півтори склянки води;
3 грами пектину;
чайна ложка винної кислоти.

Робота починається з підготовки основного продукту:

Вишню треба перебрати і видалити у кожної ягоди плодоніжки.
Після цього її потрібно висипати в глибоку каструлю (або таз) і трохи придушити за допомогою звичайного кухонного маточки.
У ємність додати води, поставити її на плиту і варити 6-7 хвилин. Цього буде достатньо, щоб ягоди пустили сік.
Масу процідити, які не віджимаючи вишень. Рідина повинна вийти прозорою.
Сік, що знову поставити на відкритий вогоньі варити, поки кількість не зменшиться вдвічі.
Додати цукор з розрахунку 700 грам на літр соку і продовжувати кип'ятіння ще 10 хвилин.
Не припиняючи нагрівання, ввести пектин. Поступово маса досягне потрібної консистенції.
на останньому етапідодати кислоту і відразу прибрати каструлю з вогню.

Тепер залишилося тільки розлити гарячу суміш по банках, і желе з вишні на зиму можна вважати готовим.

незвичайний спосіб

Якщо захочеться приготувати не зовсім звичайне желе з вишні, рецепт можна трохи змінити. Компоненти залишаться ті ж, але співвідношення їх буде дещо інше:

3,4 кілограма вишневих ягід без кісточок;
кілограм цукру;
півлітра води;
70 грам гранульованого желатину.

Спосіб приготування:

Желатин в гранулах залити водою (холодної) і залишити на 40 хвилин.
Вишню засипати в таз, з'єднати з цукром, акуратно перемішати і залишити на 4 години.
Ємність поставити на плиту і довести масу до кипіння.
Зменшити вогонь і продовжувати нагрівання ще 4-5 хвилин.
Зняти таз і поставити його на стіл.
Желатин злегка нагріти, щоб він добре розчинився, а потім вилити його в ємність з ягодами. Повільно розмішати.
Відразу розлити по банках і щільно закупорити.

Виходить чудове желе з цільними ягідками. Просто краса! Зберігати його бажано в холодильнику або підвалі з відповідною температурою. Таке ласощі не соромно подати гостям. Та й самому з'їсти буде дуже приємно.

новий компонент

Для прихильників вегетаріанської їжі використання желатину вкрай небажано. Замість нього можна використовувати природний загусник під назвою «агар-агар». Його отримують з водоростей і досить широко застосовують в кондитерській промисловості. За допомогою цього інгредієнта можна легко приготувати желе з вишні без желатину. Є тільки одна умова. Під час роботи необхідно чітко дотримуватися наступне співвідношення: на 1 літр рідини потрібно 1 столова ложка агар-агар. У ваговому виразі це буде 8 грам, що значно менше, ніж кількість використовуваного желатину. Крім того, підготовка нового інгредієнта до роботи теж трохи відрізняється. Спочатку його також потрібно замочити хвилин на 35-40, а потім 10 хвилин кип'ятити при постійному помішуванні. Це трохи спрощує процес, так як на відміну від агар-агар желатин кип'ятити не можна. Є ще одна перевага: з новим рослинним компонентом желе застигає набагато швидше. Досить кількох хвилин для повної готовностідесерту.

Швидкий і оригінальний десерт- варення з вишні з желатином! Ці ласощі підійде для приготування невеликої порції і для заготівлі на зимовий період. Якщо вам цікава тема заготовки желірованной вишні, давайте ознайомимося з рецептами варення і їх тонкощами.

нюанси підготовки

Вишня - одна з небагатьох ягід, яка може приховувати в собі порчу. Буває неможливо оцінити по зовнішнім виглядом, Чи є всередині ягоди черв'ячки. Тому краще вручну обстежити кожну вишеньку. Процес буде проходити одночасно з вилущування кісточок з ягід. Однак якщо ви хочете приготувати варення з вишні з кісточками (з желатином) і точно впевнені, що ягоди доброякісні, так тому і бути!

Очищені від кісточок ягоди чи ні, їх потрібно засипати цукровим піском. Пропорції співвідношення закладки ягід і цукру відповідно:

1:0,7.

Ці параметри відрізняються від стандартних заготовок варення за рахунок присутності желатину.

Отже, засипавши ягоди цукровим піском, чекаємо виділення соку. Тобто отставляем каструлю з продуктами приблизно на 15-20 хвилин.

Використання желатину

Як желирующего речовини, крім желатину, може виступати агароид. Це порошок, який використовується в основному на виробничих підприємствах. А в домашніх умовах візьмемо желатин. Працювати з ним не так складно. Але краще знати, як його підготувати. Желатин випускається в двох видах:

в порошку;
в пластинах.

Переважно використовувати в порошку. Готувати його значно швидше, так як він моментально набухає у воді - потрібно 5-10 хвилин. А ось з пластинами доведеться почекати 20-25 хвилин після замочування їх в теплій воді.

Отже, заливати желатин тільки в співвідношенні 1: 4! Це важливо! Одна частина желатину на чотири частини води.

Після набухання суміш потрібно нагріти на плиті до повного розчинення частинок, але не до кип'ятіння. Якщо процес дійде до появи пухирців закипає води, суміш використовувати не доведеться. Вона вже зіпсована. Справа в тому, що при кип'ятінні зв'язують властивості частинок губляться.

Класичний рецепт однокомпонентного варення

Які потрібні продукти:

півкіло вишні;
півкіло цукру;
пакетик желатину.

Процес приготування:

проводимо первинну обробкуягід - сортування, промивання і обсушування на паперовому або будь-якому чистому кухонному рушнику.
Наступний крок повністю залежить від вашого бажання. Витягуємо з ягід кісточки або не робимо цього.
Ягоди перекладаємо в каструлю і засипаємо цукром (якщо ягоди з кісточками, то додаємо 50 мл кип'яченої або фільтрованої води). Чекаємо чверть години, щоб ягоди дали сік.
А поки замочуємо желатин в теплій воді. Пам'ятайте пропорції - 1: 4! Через 10 хвилин ставимо желатин на вогонь і помішувати. Відразу після розчинення знімаємо з плити і проціджуємо. Чи не кип'ятимо! Поки залишаємо.
Потім починаємо варити варення варення на помірному вогні.
Через 25 хвилин варення знімаємо з вогню. Через пару секунд процес кипіння закінчується. Додаємо желатин. Перемішуємо і розливаємо по стерилізованим банкам. Консервуємо стерилізованими кришками і прибираємо для охолодження куди-небудь в куточок.

Варення "Вишня в желатині" на зиму готово! Зберігати краще в прохолодному приміщенні без стрибків температури.

Другий спосіб варіння

Існує ще один спосіб варіння ласощів. Різниця з попереднім варіантом невелика. Потрібно лише не відразу змішувати ягоди з цукром, а спочатку зварити цукровий сироп. Потім додати в нього ягоди, далі варити, як і в першому рецепті.

Цей спосіб як не можна краще підходить для вишневих ягід з кісточкою.

З кісточками або без?

У чому різниця підготовки ягід, щоб зварити варення з вишні з желатином з кісточками або без?

У приготуванні варення без кісточок доведеться провести частину свого вільного часу за процесом вилущування цих самих кісточок. Це загрожує влучними пострілами бризок по всій кухні і вам в обличчя. Такого розвитку подій уникнути просто. Просуньте в каструлю об'ємний поліетиленовий пакет для харчових продуктіві в ньому витягуйте кісточки. Сік розбризкуватиметься в пакет і в нього ж і стікати. Господині доведеться відмивати тільки руки.

Рецепт варення з вишні з желатином передбачає виділення з ягід великої кількостісоку. А звідки ж йому взятися, якщо ягоди цілі з кісточками? Відповідь проста. Додайте трохи води. Для 1 кг ягід вистачить 100 г води.

додаткові інгредієнти

У варення з вишні з желатином можуть бути додані такі інгредієнтиза смаком:

мелена кориця або мускатний горіх;
коньяк або лікер;
шматочки інших ягід або фруктів (краще всього підійде черешня, солодка зливу або алича).

Відмінна новина для любителів шоколаду! Варення з вишні з желатином може бути зварено з його додаванням! оригінальніше ягідне знайти. Але потрібно дотримуватися порад:

використовувати тільки гіркий шоколад без будь-яких добавок (горіхи, родзинки, шматочки вафель або печива);
перед введенням в сироп з ягодами шоколад слід розтопити на водяній бані;
додавати в варення його за кілька хвилин до готовності десерту.

Всі перераховані інгредієнти для добавок в варення дуже приємні на смак і дають необхідну "родзинку" рецептом приготування. Однак найприємніший продукт може і зіпсувати вишневий десерт, Якщо не знати міру. смакові добавкиповинні тільки підкреслювати основний присмак, а не знищувати його.

Заготовлене варення завжди може стати шикарною прошарком прісного пирогаабо бісквітного рулету. У зимовий період вам не доведеться стояти біля плити в надії зварити сироп або крем для торта. Просто дістаньте баночку вишневого варенняв желатині - і завдання виконане!

Вишневе варенняє найулюбленішим практично для всіх. . це прекрасне блюдовідрізняється своєю вишуканістю, кольором, ну і звичайно ж смаком. Вишневе варення добре застосовувати в зимовий часпри застуді, якщо під рукою немає знаменитого малинового варення. Найкраще заготовляти кілька видів вишневого варення. Як правило, господині готують два види варення. Це густе тягуче для того, щоб взимку попити чайку з ним.

А другий вид варення, як правило, йде для якихось рецептів або ж в випічку. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати незвичайне варення. Це варення-желе. Для такого варення потрібна вишня дуже кисла, але поряд з цим, ягоди повинні бути м'ясистими і повні соку. А така вишня це, як правило, вишня ранніх сортів. За рахунок своєї кислоти варення виходить як желе. При приготуванні такого варення найкраще використовувати вишню з кісточками.

Адже саме кісточка надає варення тонку нотку мигдального смаку. Варення не виходить занадто солодким, воно навпаки кисленьке. Тому варення-желе дуже добре їсти, коли людина захворіла. Варити варення можна довго. У цьому рецепті якраз вишня вариться зовсім недовго. І колір янтарно-вишневий.

Що потрібно для приготування варення-желе з вишні:

Вишня приблизно 1 кг.
Цукор 1 кг.
Вода 1 склянка
Стерильні банки і кришки.

Варення-желе з вишні - рецепт

Для початку вам потрібно добре вимити вишню. Промийте вишню під проточною водою. Нехай вишня трохи полежить, для того, щоб вишня трохи висохла.

У каструлю потрібно всипати 1 кг цукру.

До цукру потрібно додати 1 склянку води. Добре перемішати вміст каструлі і поставити на вогонь. Сироп потрібно варити до тих пір, поки він не почне карамелізований. Слідкуйте за тим, щоб на стінках каструлі не утворювалося багато цукру.

Коли сироп перестане швидко стікати з ложки, то необхідно в каструлю додати ягоди вишні.

На фото видно наскільки густий сироп. Саме такий консистенції і повинен бути сироп.

Коли варення закипить, то його потрібно зняти з вогню і повністю дати йому охолонути.

Коли варення повністю охололо, тоді його потрібно знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі потрібно уварювали варення до тих пір, поки воно не почне «пихкати», так скажемо. З каструлі буде доноситися НЕ булькання, а «пих», «пих». Ось саме тоді і потрібно знімати варення з вогню. За часом варення варилося приблизно 30 хвилин.

Перед тим як розкласти по стерильним банкам, потрібно з варення зняти пінку. Акуратно, за допомогою чайної ложечки зніміть всю пінку.

Варення потрібно перекласти в чисті стерильні банкиі закупорити кришками.