Желе з винограду на зиму - найсмачніший ароматний дар літа. Варіації та секрети приготування желе із винограду на зиму

Виноград використовується не тільки для поїдання у свіжому вигляді, але й для додавання до різноманітних страв, приготування напоїв та заготовок на зиму. Однією з останніх є желе із винограду на зиму. Розглянемо нюанси його приготування в домашніх умовах та найпопулярніші рецепти.

Особливості приготування

До основних принципів приготування належить:

Із винограду попередньо роблять сік.
Для приготування краще підійдуть виноградини великого розміру. Зморщені та підгнилий ягоди слід викинути.
Перед тим, як зробити желе ягоди, потрібно промити проточною водою.
Для отримання соку найчастіше виноград спочатку піддають термічній обробці, а потім викладають на марлю та віджимають. Соковитискач використовується дуже рідко.
Обов'язковим є вимір кількості соку, оскільки від цього залежить, скільки знадобиться цукру.
Сік потрібно попередньо переварити так, щоб його обсяг зменшився вдвічі.
У желе можна додавати загусники або готувати заготовку без них. Застосування сумішей, що загущають, дозволяє приготувати страву швидше. Допускається застосування пектину, желатину або агар-агару. Їх додають наприкінці приготування.
Для перевірки готовності потрібно взяти трохи желе та кинути у холодну воду. Воно не повинно розчинитись.
Заготівлю на зиму слід розфасувати у стерильні банки.

Декілька рецептів приготування

Найпопулярніші рецепти:

Желе з додаванням яблук та вина. Для приготування знадобиться 1 кг ягід темного винограду, які готують за загальним принципом. Потім до них додають 1 порізане яблуко, 1 лимон, трохи кориці та півсклянки вина. Надалі суміш ставлять на газ та варять протягом години. Після цього з неї видавлюють сік, і кожен його літр додають 2 склянки цукру. Коли сік охолоне, у нього висипають загусник. Приготовлене желе розливають по стерильним банкам, загортають кришками і переносять у прохолодне приміщення.
Желе з лимоном та апельсином. Насамперед потрібно взяти 6 лимонів і 2 апельсина великого розміру, і вичавити з них сік. Потім нарізати 1 кг винограду на половинки, кинути в цей сік і варити 15-20 хвилин. Отриману суміш остудити та віджати через марлю. Надалі додати до неї 0,5 кг цукрового піску, варити 30-40 хвилин на невеликому вогні, після чого розлити в стерильні банки.
Желе із винограду Ізабелла. Воно має приємний аромат та смак. Ягоди відокремлюють від плодоніжки, промивають, висипають у каструлю з тонким дном, додають трохи води та варять 10-15 хвилин. Потім знімають із вогню і перетирають через сито. Надалі додають 500 г цукру на кожен літр соку, кип'ятять і розливають у банки. Желе із цього винограду може зберігатися у прохолодному приміщенні протягом кількох років.
Желе без загусників. Приготуємо повністю натуральне желейне варення. Відповідно до цього рецепту желе з винограду для приготування знадобиться 4 кг свіжого білого винограду, 1 кг цукрового піску та 300-400 мл води. В емальовану ємність наливають воду, додають до неї 0,5 кг цукру і ставлять на вогонь до розчинення. Потім сироп додають очищений виноград і кип'ятять протягом півгодини.Після цього суміш остуджують, проціджують через сито з марлею, додають решту цукру, після чого варять ще 30-40 хвилин. Готове желе закочують у банки.

Смачний та стиглий виноград гарний не лише у свіжому вигляді. З нього можна зробити багато заготовок, щоб і в холодний зимовий день насолодитися солодким смаком літа. Піддані консервації ягоди не втрачають своїх корисних властивостей і будуть справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. Відмінним варіантом буде желе із винограду. Цей смачний десерт, приготовлений власноруч, обов'язково всім сподобається.

Підготовка до приготування желе

Для приготування цих ласощів підійдуть універсальні сорти, які найкраще піддаються консервації. "Армалага", "Карабурну", "Кардинал", "Молдова" та багато інших - вибір досить широкий. Але саме для желе краще звернути увагу на сорт «Ізабелла».

Желе з винограду «Ізабелла» буде не тільки ароматним та апетитним доповненням до чаю, його можна використовувати і як основу для різноманітних соусів.

Щоб приготування желе з винограду на зиму вийшло у вас без жодних проблем, потрібно слідувати кільком корисним порадам:

Для заготовок краще вибирати виноградини з м'ясистою м'якоттю та щільною консистенцією;
Виноград краще використовувати трохи недозрілий;
Ягоди потрібно акуратно відокремити від гілок, намагаючись їх не пошкодити;
Виноград потрібно добре промити водою і перебрати на предмет пошкоджених або зіпсованих ягідок.

Тепер залишається справа за малим – вибрати відповідний рецепт желе з винограду та приступити до його приготування.

Рецепти желе із винограду

Рецепт №1

Нам знадобиться лише виноград та цукор. Перебрані ягідки засипаємо в каструлю і починаємо варити. Робіть це 14-17 хвилин, поки не виділятиметься сік. Його потрібно протерти через марлю або дрібне сито, а потім віджати суміш, що залишилася. Проціджену рідину ставимо на вогонь і продовжуємо варити, поки його кількість не скоротиться на ½. Не забуваємо видаляти пінку, що утворюється. Коли ми досягли потрібного обсягу, потрібно повільно ввести цукровий пісок (700 грам на літр соку) і почекати, поки суміш закипить. Продовжуйте варити, поки|доки| цукровий пісок повністю не розчиниться. Коли це станеться, саме час перевірити виноградну суміш. Покладіть невелику кількість майбутнього желе на блюдце та оцініть результат. Якщо суміш загуснула, то настав час розкладати її по простерилізованих банках.

Рецепт №2

Щоб приготувати ароматне желе, нам знадобиться півтора кілограми винограду, 1 кг. 100 грам цукру та 400 мл. води. Поставте воду на вогонь та всипте 1/3 від загальної кількості цукру. Дочекайтеся, коли пісок повністю розчиниться і додавайте виноград. Перемішайте ягоди з сиропом та варіть на повільному вогні ще 7-8 хвилин. Зніміть суміш, і коли вона охолоне, відіжміть її через марлю, не залишаючи жодних ягідних частинок. Додайте в отриманий продукт цукор і тримайте на вогні не менше 30 хвилин. Готове желе можна ставити на стіл відразу, а можна розподілити по банкам (попередньо стерилізованим) та залишити на зиму.

Рецепт №3

Приготувати желе з винограду Ізабелла можна і в мультиварці. Для цього добре промийте півтора кілограми винограду і дайте воді стекти. У чашу мультиварки 1½ склянки води і таку ж кількість цукру. Встановіть режим «Гасіння» і, помішуючи, доведіть цукор до повного розчинення. Всипте виноград, перемішайте та залиште кипіти на 10 хвилин. Після цього суміш процідіть, додайте ще три склянки цукру і продовжуйте варити в режимі «Гасіння» ще півгодини.

Рецепт №4

Деякі господині радять додавати при приготуванні заготовок із винограду лимонний сік. Спробуйте цілком можливо, що цей рецепт вам сподобається найбільше. Вам знадобиться півтора кілограми винограду, один лимон і 700 грам цукрового піску:

Потрібно очистити шкірку і додати до неї 350 г цукру. Потім перебиваємо суміш блендером та протираємо через сито;
У виноградну м'якоть всипаємо 350 г цукру і сік одного лимона. Ставимо на плиту на тридцять хвилин. Після того, як суміш провариться, її потрібно перетерти через сито, видаляючи всі кісточки;
Перетерту суміш від шкірки і суміш з м'якоті з'єднуємо в одній каструлі і тримаємо на вогні ще 30 хвилин, а потім розкладаємо на підготовлені ємності.

Для виготовлення корисних ласощів не потрібно багато інгредієнтів, але результат буде просто приголомшливим. А щоб усе вдалося, слід слідувати технології приготування та правильно зберігати продукт.

Осінь – ідеальний час для приготування солодких страв із винограду. Стиглі ягоди додають у випічку, консервують з цукром або використовують у ягідно-фруктових канапе. Дуже смачним виходить желе з винограду - в домашніх умовах його приготувати просто, якщо використовувати желатин. Таким десертом можна порадувати і дітей та дорослих.

Виноград для желе можна купувати з кісточками. У цьому випадку потрібно розрізати кожну ягідку навпіл і видалити кісточки. Для дрібного винограду сорту кишміш, у якому кісточок немає, цей крок не є актуальним. Желе можна приготувати як зі світлих, так і темних сортів винограду.

інгредієнти

виноград 500 г
желатин 1 ст. л.
кориця ¼ ст. л.
цукровий пісок 2/3 ст.
кип'ячена вода 3 ст.

Як приготувати желе з винограду?

Насамперед ягоди необхідно відокремити від гілочок і промити. Потім їх потрібно відсортувати. Міцні, неушкоджені виноградини слід відкласти. Їх потрібно буде додати до вже готового желе. На 4 порції потрібно не менше 200 г добірних ягід. М'які виноградини, що лопнули, потрібні для приготування виноградного соку.
Сік для желе з винограду можна вичавити соковижималкою. Якщо такої можливості немає, то ягоди потрібно подрібнити у блендері та процідити через фланельовий фільтр. Зазвичай із 300 г винограду виходить 250 мл соку.
Його необхідно розбавити у пропорції 1:2. Тобто на 1 склянку соку потрібно 2 склянки кип'яченої води. Потім додати|добавляти| цукровий пісок за смаком. Сік обов'язково спробуйте, оскільки сік із різних сортів винограду може суттєво відрізнятися за рівнем солодощі.
Для кращого аромату та смаку можна за бажанням додати мелену корицю. Якщо виноградний сік видасться надто солодким, додайте кілька ложок лимонного соку. Потім виноградний сік потрібно довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Остудити та ще раз відфільтрувати.
У 200 мл холодної кип'яченої води розвести желатин.
Залишити його на 40 хвилин, щоб він набух.
Желатин підігріти до розчинення. Доводити його до кипіння не можна, інакше желіруючі властивості втратяться. Желатин та виноградний сік змішати у пропорції 1:2.
Порційні креманки на 2/3 заповнити добірними ягідками винограду.
Потім їх слід залити желатином.
Креманки поставити в холодильник на 2:00. Готове домашнє желе з винограду можна прикрасити ягідками, збитими вершками або шоколадною стружкою.

Свої улюблені рецепти домашніх заготовок з винограду має кожна господиня. Безумовно, смачні і виноградні соки, і вино, і варення цих сонячних ягід. Однак хочеться докладно зупинитися на способах приготування виноградного желе.

Існує кілька способів приготування желе в домашніх умовах:

З використанням пектину.
З використанням желатину.
З використанням агар-агар.
З додаванням готових складів.
Без додавання додаткових речовин, що желюють.
Рецепти желе із ягід винограду з використанням усіх цих способів наведено далі.

Основні принципи приготування виноградного желе

Секрети та хитрощі технології виготовлення з винограду желе на зиму:

Для желе підходить виноград темних і світлих сортів, незалежно від вмісту в ньому кісточок.
Використовувати слід лише стиглий, цілий та свіжий виноград.
Перед початком переробки грона промити під проточною водою і злегка обсушити на рушник.
Обривати ягоди слід без плодоніжок.
Щоб видавити більше соку, ягоди слід пропарити у гарячій воді 1-2 хвилини.
У білий виноград краще додати лимон або апельсин, з ними желе набуває гарного яскравого кольору та смаку.

Як приготувати десерт з винограду? Із нашими рецептами це дуже просто. Заготуйте баночки з желе з цих ягід, і вони стануть улюбленими ласощами всіх домочадців. Рецепти виноградного желе.

Желе із сорту «Ізабелла»

Ароматне та дуже смачне виходить желе з винограду «Ізабелла».

Інгредієнти:

виноград;
1-2 склянки води;
цукор.

Приготування:

Для його приготування в каструлю засипають зірвані з грона та добре промиті ягоди.
Наливають туди 1-2 склянки води і кип'ятять 15 хвилин на середньому вогні.
Далі знімають із вогню та протирають через решето.
Кісточки та шкірки викидають, а в сік на 1 літр додають по 2 склянки цукру з гіркою.
Добре перемішують сироп і ставлять середній вогонь. Кип'ятити потрібно сироп поки не густітиме 15-20 хвилин.
Потім розлити у стерильні баночки і закатати стерилізованою кришкою.

Такий десерт не зіпсується. Він може зберігатися у підвалі до 3 років.

Виноградне желе з малиною та білим вином

Цей рецепт порадує гурманів своїм чудовим смаком, ароматом та кольором.

Інгредієнти:

один літр видавленого соку білого чи жовтого винограду;
0,7 г цукру;
0,2 л білого солодкого вина;
1 склянка свіжої малини;
1 пачка швидкорозчинного желатину

Приготування:

У каструльці перетерти малину з|із| 1 склянкою цукру.
У цей же час поставити сотейник із соком та вином на середній вогонь і підігріти суміш, але не доводити до кипіння.
До гарячого соку додати цукор, що залишився, і добре перемішавши до повного розчинення цукру, довести сироп до кипіння.
Перемішувати краще дерев'яною лопаткою. Після того, як залишить 5 хвилин, вогонь прибрати на мінімум і ввести в сироп малину з цукром, постійно помішуючи.
Желе з виноградом потрібно довести до кипіння і всипати в сотейник одну пачку желатину, добре перемішати, поварити ще 5 хвилин, розлити стерильними банками і закрити стерильними кришками.

Хто любить, коли трапляються цілі ягоди, може додати по жменьці порізаних навпіл виноградних ягід без кісточок та малини.

Виноградно - апельсинове желе

Інгредієнти:

апельсини;
виноград;
цукор;
пектин.

Приготування:

Взяти в рівних пропорціях свіжого соку апельсинів і винограду. Виноград може бути як темних, і світлих сортів.
З розрахунку на 1 літр суміші соків знадобиться 0,5 кг цукрового піску та приблизно 5 грамів пектину (дивіться інструкцію на упаковці).
Виноградно-апельсиновий сік підігріти і всипати в нього цукор, залишивши приблизно третину склянки цукру для розведення пектину. Розчинити цукор у суміші та кип'ятити її на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин.
Окремо перемішати цукор з пектином, щоб він розподілився рівномірніше у складі, після чого всипати в сік цю суміш.
Довести суміш до кипіння прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і розлити по стерильним банкам.

У цьому рецепті желе з винограду з апельсинами апельсиновий сік можна замінити на лимонний або яблучний. Також за відсутності пектину замість нього можна приготувати це желе з желатином або агар-агаром. При бажанні додайте шматочки ягід або фруктів відразу після розчинення цукру в соку.

Желе із винних сортів винограду на зиму без кип'ятіння.

Відмінне желе на зиму з винного винограду виходить за старовинним рецептом без кип'ятіння. У цьому рецепті важливою є правильна підготовка ягід.

Інгредієнти:

вода;
виноград;
цукор.

Приготування:

Для початку знадобляться дві каструлі та друшляк. У каструлю більше поміщаємо друшляк, так, щоб він повністю лягав на шийку каструлі, і набираємо в неї воду з-під крана. Вода повинна піднятися під рівень верху каструлі, тому ми поміряли потрібну нам кількість води. Воду слід поставити на вогонь під кришку, щоб закипати.
Поки вода закипає миємо виноградні грона і в друшляк укладаємо так, щоб вони були в один рівень із краєм друшляка (без гірки).
У киплячу воду опускаємо друшляк із виноградом. Бланшируємо ягоди 1,5-2 хвилини в окропі. Можна трохи допомагати ягодам, занурюючи їх у окріп ложкою, але, тільки акуратно стежачи, щоб не роздавити їх.
Потім піднявши друшляк, даємо окропу стекти, і перекладаємо друшляк на порожню каструлю поменше.
Товкушкою на пюре роздавлюємо ягоди, видавлюючи з них сік. Так робимо з усім наявним виноградом.
Після того, як сік готовий потрібно його добре нагріти, не доводячи до кипіння.
Потім додаємо до нього цукор із розрахунку: на одну порцію соку йде порція з чвертю цукру, тобто 1:1,25. Відразу суміш почне густіти.
Її тримають на вогні, поки не розчиниться весь цукор і розливають у стерильні баночки.

Секрет цього старовинного рецепту в тому, що баночки не можна закривати капроновими, ні закаточними кришками. Желе може зберігатися тільки під кришкою з цупкого паперу і тільки в темному теплому місці (у шафі на кухні або на антресолях у будинку)!

Желе з винограду з яблучним пюре та корицею

Секрет як зробити желе з винограду з яблучним пюре та корицею, дуже простий.

Інгредієнти:

1 кг яблук
300-400 г води;
3 кг винограду;
1 кг цукру;
2 ч. л. меленої кориці.

Приготування:

У яблук необхідно видалити серцевину і зварити в невеликій кількості води.
Після цього протерти яблука через сито, обов'язково гарячими, тому що в стані пюре погано протирається.
Грона добре промити, обдати окропом або пробланшувати, як зазначено в попередньому рецепті.
Після того, як виноградний сік буде готовий, перемішати його з пюре і додати цукру та меленої кориці. Все добре перемішати та відправити на вогонь.
Прокип'ятити суміш 15 хвилин|мінути| і закатати в стерильні баночки.
Добре вкрити і залишити до повного остигання.

Осінь – це чудова пора для кулінарних експериментів. Адже в цей час на прилавках ринків та магазинів з'являється безліч овочів, фруктів та ягід. Їх можна використовувати для приготування різних страв, у тому числі і смачних заготовок на зиму. І чудовою основою для них може стати виноград. Його можна пустити на сік. До речі, чим корисний виноградний сік ми вже писали на сторінках сайту. Його можна використовувати для приготування десертів, соків, соусів і різних страв. Давайте уточнимо зараз, як готується желе з винограду ізабелла на зиму, рецепти наведемо для цього перевірені.

Желе з винограду – рецепти без добавок

Найпростіший варіант желе із винограду Ізабелла

Для приготування такого десерту потрібно запастись півтора кілограмами свіжого винограду, одним кілограмом і ста грамами цукру та чотирмастами мілілітрами води.

Насамперед добре очистіть і вимийте виноград. Відокремте ягідки від гілочок. Потім відкиньте їх на друшляк, щоб дати воді повністю стекти.

Влийте воду в каструльку і всипте в неї третину цукру. Закип'ятіть таку масу на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. Додайте ягідки в киплячий сироп, добре перемішайте і проваріть ще шість-сім хвилин на вогні мінімальної потужності. Не забувайте час від часу знімати з желе плівку, що готується.

Після цього зніміть каструлю з вогню і повністю остудіть виноградну масу. Далі відіжміть майбутнє желе через кілька шарів марлі. Найкраще робити це порційно, не намагайтеся вмістити у марлю весь обсяг десерту. Така маніпуляція допоможе усунути всі залишки ягід.

Проціджену суміш відправте на вогонь мінімальної потужності, всипте залишок цукру, перемішайте. Варіть ще півгодини після закипання, після розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Ще один простий варіант желе із винограду Ізабелла – без води

Для приготування такого десерту потрібно запастись п'ятьма літрами винограду, відокремленого від кистей та двома літрами вісім'юстами мілілітрів цукру.

Виноград потрібно добре промити і усунути з нього всі гілочки. Відкиньте його на друшляк і просушіть. Розімніть ягоди товкачем і розмістіть на середньому вогні. Після закипання процідіть суміш крізь сито. Додайте|добавляйте| до отриманого соку цукор і знову доведіть до кипіння. Після розлийте гаряче желе сухими стерилізованими банками. Остудіть і загорніть чистими кришками. Зберігайте таке желе у холодильнику.

Желе із винограду на зиму – рецепти з добавками

Желе із винограду Ізабелла на зиму з лікером

Для приготування такого цікавого, ароматного та дуже смачного желе потрібно запастися півтора кілограмами винограду, парою паличок кориці, чотирма бутончиками гвоздики, півкілограмом цукру та п'ятьма столовими ложечками лікеру.

Промийте і переберіть виноград, відіжміть з нього сік, використовуючи соковитискач. Після цього додайте в нього цукор, гвоздику і корицю. Доведіть таку суміш до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Проварити на досить сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім процідіть масу через сито, усуваючи з неї гвоздику та корицю. У готове желе додайте лікер, перемішайте і розлийте по заздалегідь приготовленим банкам. Закрийте банки кришками і закатайте.

Просте желе із винограду Ізабелла з лимонним соком

Для приготування такого варіанту желе запасіться десятьма склянками ягід, трьома склянками води, соком одного лимона і цукром (вам знадобиться дві склянки цукру на кожні дві з половиною склянки соку).

Переберіть та промийте ягоди. Всипте їх у каструлю, розімніть товкачем. Додайте до винограду воду та лимонний сік. Доведіть суміш до кипіння та проваріть на вогні мінімальної потужності протягом десяти хвилин.

Прикрийте друшляк марлею і встановіть його над великою каструлею. Перекладіть ягідну суміш у друшляк, прикрийте зверху харчовою плівкою та залиште мінімум на дві години (а найкраще на ніч). Якщо давити плоди зверху руками, процес буде швидше, але сік не буде прозорим.

Після цього з акуратністю відіжміть ягідки в каструлю, щоб видавити залишок соку. Додайте до соку цукор і доведіть до кипіння. Розлийте гаряче желе по стерильним банкам і закупоріть. Щоб желе добре зберігалося і без холодильника, стерилізуйте банки в киплячій воді протягом двадцяти хвилин.

Джем-желе з ягодами

Для приготування такого десерту на зиму запасіться одинадцятьма склянками винограду Ізабелла, вісьма склянками цукру та півлітром води.

З двох склянок води та чотирьох склянок цукру зваріть сироп. Ягоди промийте, переберіть, очистіть від гілочок. Зануріть їх у киплячий сироп, доведіть до кипіння і проваріть протягом п'яти хвилин, знімаючи піну.

Додайте залишок цукру (чотири склянки), перемішайте, зніміть з вогню і розкладіть по стерильним банкам. Закатайте їх стерильними кришками і переверніть дном до повного остигання.

Желе з винограду Ізабелла та апельсинів

Для приготування такого десерту підготуйте один кілограм винограду кілька великих апельсинів і півтора кілограми цукру.

Виноград переберіть від гілочок, вимийте та просушіть. Апельсини вимийте, обдайте окропом, розділіть на часточки і очистіть від кісточок. Пропустіть ці компоненти через м'ясорубку, потім засипте цукром і залиште на дві години. Доведіть масу до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімального. Проваріть майбутнє желе п'ять-сім хвилин, потім розлийте по стерилізованих банках і закупоріть. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою до остигання.