Як приготувати домашню курку, щоб була м'якою. Це цікаво

Домашня курка має жорстке м'ясо. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, тому що далеко не всі птахи, вирощені на селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Чому м'ясо домашньої курки тверде? Існують різні породи, яких умовно поділяють на несучок та бройлерів. Так ось у несучок, а тим більше старих, м'ясо справді жорсткувато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно відрізняється напрочуд ніжним і багатим смаком.

Тонкощі приготування м'яса свійської птиці

Соковита курка в духовці вийде із тушки бройлерної породи. Її відрізняють округлі грудки, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м'ясо - його шкірка буде білою з жовтизною, а жирок, що виступає, - ідеальної білизни.

До речі, очікувати високої жирності від свійської птиці не варто. Через те, що вона вирощується на волі, гуляє двором або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять на місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з свійської птиці можна вважати дієтичними – калорій у них менше, ніж у бройлерах із супермаркету.

Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь наступних правил.

• Вік пташки має бути не більше року.У курочок старше м'ясо тверде, незалежно від породи. Уточнювати, скільки років було птахові у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне понад 1,5 кг.
• Не купуйте птахів із синюшною шкірочкою.Вона відрізняє породу несучок, не призначену для приготування їжі.
• Якщо все ж таки вам потрапила в руки курочка-несушка або старий птах,її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а потім потім запікати. Тоді блюдо вийде соковитим.
• Правильне рішення, як посмажити курку чи півня в духовці будинку, щоб вона була соковитою, – скористатися кулінарним рукавом.У ньому м'ясо готується, як у скороварці, кипить у своєму соку. Інтенсивність приготування у рукаві вище, ніж у скляній формі під кришкою. Можна випікати і у фользі, але стежити, щоб у ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече, і птах залишиться сухим.

Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудці і покладіть у них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане соковитішою. Крильця або вставте в надрізи-«кишеньки» на грудці, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, доки стегна та грудки приготуються.

Готуємо курочку у рукаві

Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці за допомогою кулінарного рукава. Разом з м'ясом можна закладати в нього картопля або інші овочі, наприклад помідори, цибуля, кабачки, цукіні, цвітну капусту. Приготовлена ​​з овочами тушка набуде цікавішого смаку. А ви отримаєте повноцінну страву на вечерю з готовим гарніром.

Вам знадобляться:

• курка – 1 тушка;
• часник – 4 зубки;
• цибуля - 1 головка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• сіль та спеції;
• картопля або інші овочі – за бажанням.

Приготування

1. Промийте, очистіть від пір'я, обсушіть тушку курки.
2. Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
3. Змішайте майонез та кетчуп (або томатну пасту) з часником та цибулею. Цим маринадом помажте тушку, присипте спеціями.
4. Маринуйте 1 годину під плівкою.
5. Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками та помістіть у рукав.
6. Викладіть курочку на подушку з овочів, зав'яжіть рукав.
7. Покладіть пакет на лист. Поставте в розігріту духовку на 1,5 години, запікайте за 200°.

Страви до урочистостей та на кожен день

Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону та свята. У першому випадку можна приготувати її з круп'яним гарніром, наприклад рисом або гречкою. У другому ми пропонуємо вишуканішу страву - запечене куряче м'ясо з оригінальним соусом.

Із соку, що виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип'ятіть у каструлі 350 мл білого вина, додайте перець та сіль, залиште на 5 хвилин. Додайте сік від тушкованої в рукаві курочки, знову уваріть. Окремо закип'ятіть 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, лимонний сік, перемішайте до розчинення. Всипте 250 г аґрусу або інших кислих ягід, уваріть, перетріть через сито. Масу додайте в суміш білого вина та м'ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.

З рисом для всієї родини

Цей рецепт соковитої курки в духовці підійде навіть для старого птаха з твердим м'ясом. Страва виходить ситною, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу. Краще поділити на шматки.

Вам знадобляться:

• рис – 100 г;
• курка – 1 тушка;
• цибуля і морква - по 1 коренеплоду;
• борошно – 3 ст. ложки;
• вершкове масло - 3 ст. ложки;
• курячий бульйон – 200 мл;
• майонез – 100 г;
• сир твердий – 100 г.

Приготування

1. Промийте та зваріть рис, доведіть до напівготовності. Варити на повільному вогні.
2. Цибулю та моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
3. Відваріть тушку птаха, розріжте на шматочки.
4. Обсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте майонез.
5. Викладіть у форму рис із овочами, куряче м'ясо, полийте соусом.
6. Посипте сиром, поставте у духовку. Смажити при 200 ° випікати 20 хвилин.

З яблуками – для свята

Хороший рецепт, як запекти домашню курча повністю в духовці, і отримати оригінальну страву для сімейного торжества як на фото.

Вам знадобляться:

• курка – 1 тушка;
• яблука – 2 великих;
• часник – 3 зубки;
• бульйон – 200 мл;
• сіль і перець;
• спеції - на ваш смак.

Приготування

1. Розріжте тушку і розпластайте її на обробному столі. Так вона пропікається швидше.
2. Натріть спеціями, сіллю, часником усередині із зовнішнього боку.
3. Наріжте часточками яблука, викладіть на лист, долийте бульйон.
4. Викладіть тушку шкірою нагору.
5. Поставте у духовку на 1,5 години. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте гарну скоринку.

Пам'ятаєте старий анекдот? Лежать на прилавку дві курки, радянська та американська, одна синюшна, худа, друга вгодована. Американська курка підчіпує радянську:

- Ой яка ж ти страшна!

– Зате я своєю смертю померла! – гордо відповідає наша.

Нині все інакше. :) Проте куряча тема знову актуальна, щодо якості. Звичайно ж, курка домашня – не подружжя фабричної, скажуть багато хто. І це справді так. Але давайте разом проаналізуємо інформацію про курочки та спробуємо розібратися, що є міф, а що реальність.

Міф №1: м'ясо домашньої курки жорсткіше

Так це правда. Домашні кури ростуть кілька місяців, а на птахофабриці – рівно 45 днів. Тому м'ясо курочок фабричних «молодше». Крім того, домашні кури зазвичай мають вільний вигул і пружну м'язову тканину, а фабричні все своє коротке життя сидять у клітинах практично без рухів, а значить, їх м'язи пухкі, а м'ясо – м'яке. До речі, у тій же горезвісній Америці м'ясо фабричних бройлерів купують тільки бідні, ті, у кого достаток дозволяє, намагаються купувати курей "органічних" або вирощених у відповідних природних умовах. Коштують такі кури в рази дорожче, але людей, які турбують здоров'я, а не сумнівна економія на ньому.

Більш того, популярність навіть у промисловому птахівництві починає набирати вирощування курей пізніших (тобто які ростуть більше 3-4 місяців, а не 1,5 як бройлери). М'ясо таких курей смачніше і на нього є попит.

Міф № 2: м'ясо фабричних курей напхане гормонами

Хоча існує строго відпрацьована методика вирощування курей-бройлерів рівно за 45 днів, коли їм не дають рухатися, дають певний корм і біологічно активні добавки. За такого підходу рівно вчасно бройлер «дозріє» і піде на продаж. Застосування гормонів за Російським законодавством заборонено, проте коли йдеться про прибуток, можливо, у когось рука і не здригнеться сприяти тому, щоб приріст м'яса був більшим. Що входить до складу кормових добавок? Все-таки змушує замислитись.

Міф №3: усі фабричні кури отримують антибіотики

Так, на жаль, це так. Існує список дозволених до харчування курей добавок, серед яких трапляються й ті, що містять антибіотики. Міра ця вимушена. На багатьох птахофабриках кури утримуються по десятку в клітинах за низької температури повітря та поганих санітарних умов. Все це сприяє хворобам птахів, упоратися з якими допомагають антибіотики. У деяких господарствах так бояться великого відмінка птиці, що дають антибіотики. у профілактичних цілях- Зазвичай двічі за ті самі 45 коротких днів життя курки. Що жахливо. Забій птиці, яка приймала антибіотики, дозволено не раніше ніж через 14 днів, проте чи всі це дотримуються? Таким чином, антибіотики потрапляють у наш організм, нехай навіть у малих дозах, викликаючи звикання. А потім ми дивуємось, чому так часто хворіємо, і чому антибіотики не так швидко допомагають.

Міф №4:у домашній курятині немає антибіотиків

Хотілося б вірити. Проте господар, побачивши, що одна з курей захворіла, відсадить її в окрему клітку та почне лікувати. Чим ви вважаєте? Зазвичай найдешевший антибіотик широкого спектра дії, знайомого всім і носить назву «Левоміцетин». Отже можливість купити домашню курочку вживала антибіотики є, і вона досить висока.

Міф №5:домашні кури їдять натуральні корми

Велике питання. Все залежить від господарів, їх переконань та достатку. Зазвичай кури годують тим кормом, який дешевше і іноді набагато вигідніше купити спеціальний курячий корм з найближчої птахоферми або у постачальника курячих кормів, а трава буде приємним доповненням до основного сухого корму.

Міф № 6: домашні кури корисніші за фабричні

Якщо взяти ідеальну картинку, коли господар вирощує курку на пшоні і траві, вона у нього не хворіла і щасливо жила, то така курка буде явно кориснішою за фабричну. Якщо ж господар годує курку фабричним кормом, зрідка пускаючи на траву, та ще вона і перехворіла незрозуміло чим, але її полікували антибіотиками - навряд чи така курочка буде кориснішою за фабричну. Так що брати домашніх курей треба у перевірених постачальників, а не тих, хто в гонитві за прибутком годує свого птаха сумнівними кормами і напихає хімічними препаратами.

Як вибрати гарне м'ясо курей?

Насамперед потрібно вибирати за виробником. Перевірена птахофабрика, знайомий фермер або охайна господиня - у кожного з них можна купити нормальну курочку, придатну для їжі.

На вигляд м'ясо має бути чистим, без пошкоджень шкірки, з жовтуватим жирком, мати приємний запах. Продавець може вам надати для ознайомлення документи на м'ясо та штамп ветнагляду на тушці (якщо курка продається на ринку).

Чим корисне м'ясо птиці?

М'ясо курей вважається дієтичним, проте не варто забувати про те, що це м'ясо, та ще й з жирком і шкіркою. А значить воно є джерелом насичених тваринних жирів, вживати які сучасній людині потрібно дуже обмежено. І цей факт поширюється і на домашніх, і фабричних курей однаково.

Складові:

• курка- 1,5 кг
• цибуля ріпчаста- 2 шт
• масло оливкове- 3 ст. ложки
• лимон- 1 шт
• часник- 3 зубчики
• шавлія- 1/2 ч. ложки

• чебрець- 1/2 ч. ложки
• розмарин- 1/2 ч. ложки
• орегано- 1/2 ч. ложки
• петрушка- 1/4 ч. ложки (сушена, мелена)
• перець- 1/4 ч. брехлі (запашний, мелений)
• сіль- за смаком

Підготуйте курку:

Відкладіть курку убік, а самі тим часом приготуйте маринад для запікання.

Маринад

У глибоку піалу викладіть всі спеції та трави у необхідній кількості, сюди ж додайте рослинне масло, а також сіль за смаком.

Добре перемішайте усі інгредієнти. Маринад для курки готовий.

Тепер необхідно нагріти духовку до 180°С.

Приготуйте начинку для птахів.

Начинка

Часник і цибулю очистіть від лушпиння і промийте під холодною водою, також промийте і лимон.

Цибулю наріжте досить великими шматками, зубчики часнику дрібно порубайте, а лимон розріжте на 4 частини.

Викладіть ці інгредієнти в миску, відкладіть убік.

Як приготувати курку:

Візьміть курку і покладіть її грудкою вниз у змащену рослинною олією жаровню.


Верхню шкірку біля стегон підніміть і змастіть м'ясо щедрою порцією маринаду з трав та спецій.


Переверніть курку грудкою вгору, промажте маринадом м'ясо під шкіркою, а також весь верх та боки.


Жаровню з куркою поставте на 1 годину в заздалегідь розігріту духовку.


Кожні 15 хвилин за допомогою столової ложки поливайте курку соком, який виділятиметься з неї під час запікання.


Після закінчення відведеного часу дістаньте птаха з духової шафи і накрийте листом фольги так, щоб між формою та фольгою не було жодних щілин. Поставте в духовку ще 30 хвилин.


Перевірте готовність курки, використовуючи вилку або зубочистку.


Готову страву викладіть на гарну тарілку, навколо курки викладіть зелень та нарізані свіжі овочі, подавайте у такому вигляді на стіл.


Відмінним гарніром для птиці стане запечена або відварена картопля.

Курка, запечена у духовці, готова! Смачного!

Домашня курка, гусак, індичка або качка - досить великий птах для приготування повсякденного блюда, а от коли вся сім'я збирається за столом з якогось приводу, свята або урочистості, то ця запечена страва дуже доречна! Сьогодні у мене для вас рецепт для духовки: ароматна запечена домашня курка (швидше навіть хороший півень вагою близько 3 кг) з яблуками та часником.

Домашні кури бройлери – це м'ясна порода курей, при правильному розведенні вони досягають досить великих розмірів за короткий час, тому їхнє молоде м'ясо при приготуванні готується дуже швидко і виходить соковитим та ніжним. Звичайно, для того, щоб купити таку курку на ринку, потрібно витратитися трохи більше, ніж на звичайну магазинну (швидкого приготування), але, повірте, це того варте! Я б навіть віддала перевагу м'ясу різдвяної індички або новорічній запеченій гусіні віддати перевагу смачній домашній запеченій курочці (воно не таке круте, соковите і ніжне). Головне, не переплутати на ринку домашню молоду курку бройлера та супову курку несушку.

Та й що там говорити, суп – локшина з домашньої курки, щі, холодець або не порівняти за ароматом та смаком зі стравою з магазинної курки з птахофабрики, такі кури бройлери дуже добре підходять для домашнього засолювання та копчення.

Отже, ми сьогодні готуватимемо святкове блюдо з величезної курки:

Домашня курка, запечена у духовці

Для рецепту приготування знадобляться:

• Домашня (моя була вагою 3 кг, на фото столова ложка поруч із куркою здається кавовою),
• 2 великі яблука,
• 2-3 зубчики часнику,
• Сіль,
• Перець,
• Спеції або ваші улюблені трави (мені сьогодні сподобався сухий базилік),
• Вода або бульйон,

Не використовую для змащування майонез, сметану чи масло, оскільки при запіканні у неї виділяється власний жир.

Як приготувати домашню курку в духовці

Ще раз повторюся, який домашня курка, запечена в духовці, вийде на виході по соковитості та м'якості, багато в чому залежить від вашого правильного вибору при покупці. Будьте уважні!

Я запікаю курку в електричній духовці, без вентилятора (конвекції) та гриля.

Скільки запікати домашню курку в духовці безпосередньо залежить від її ваги та розміру. Велику курку можна запікати цілком у глибокому листі, але тоді її доведеться перевернути в процесі запікання, приблизно в середині процесу. Іноді господині при запіканні курки або гусака в духовці ставлять вниз піддон з водою, я цього не роблю.

Для того щоб моя велика курочка запеклася швидше (при таких значних габаритах) я розрізаю її вздовж кіля (грудки) і розпласту, як для курчати тютюну.

Натираю курку сіллю, спеціями, травами, натертим на тертці часником із внутрішньої та зовнішньої сторони. На лист укладаю часточки яблук і на них кладу курку шкірою вгору, як на фото:

У глибоке деко розпластана курка у мене не помістилася, я взяла звичайне деко і після того, як тушку «дичини» я поклала на яблука, долила на дно води (2 склянки).

Власне, все «трудомістке» приготування закінчено, далі духовка зробить свою справу, вона вже має бути прогріта до 180 градусів.

Відправляємо домашню курку з яблуками в духовку, час приготування у мене зайняв трохи більше півтори години (якщо точніше 1 годину 45 хвилин). Для того щоб у запеченої курки була красива хрумка скоринка, в процесі приготування її потрібно періодично поливати жирним соком, що виділився.

Ось, подивіться, яка красуня:

А на цьому фото велика домашня курка, запечена в духовці і фарширована яблуками.

На її приготування йде трохи більше часу. Перевіряти готовність курки потрібно ножем або спеціальною виделкою для м'яса в товстих місцях, наприклад, у стегенцях або стегнах, щоб сік був не кров'яним, а прозорим.

Перед подачею на стіл, запечену в духовці, курку краще розрізати на порційні шматочки і укласти на гарну страву.

Погодьтеся, це буде естетичнішим, ніж обробляти смажену курку на святковому столі прямо перед гостями, а то вийде, як у казці: змахне рукавом... ну, пам'ятайте далі.... 😉

Приємного апетиту вам бажає господиня Анюта!

Відео рецепт з каналу Ютуб:

Копчення курей, птиці, риби, м'яса та сала в домашніх умовах

М

М

Доброго часу, дорогі читачі! Останнім часом виходить так, що я ділюся з вами найулюбленішими стравами моєї родини. Сьогодні буде моя чергова коронна страва - тушковане домашнє курча з ароматом копчення. Мій тато вирощує бройлерів (я про це вже писала раніше) і до жовтня у нас ціла морозилка з домашнім курячим м'ясом. Оскільки м'ясо досить жорстке проти магазинної куркою, зазвичай його тушу чи роблю котлети. Домашня курка рецепт якої представлений сьогодні, обсмажується, а потім гаситься, виходить м'якою та ніжною.

Домашня курка рецепт з фото

Це страва ще один рецептик у скарбничку лінивої господині, так як вона дуже просто готується і, звичайно ж, на смак просто бомба!
як приготувати домашню курку смачно та просто
Насамперед обробляємо тушку. Я роблю це так: ніжки, крила, шия, шлунки та серце я залишаю на цю страву, грудку – на котлети, а спинку – на суп.

Порада: даним способом я готую і домашню качку, виходить так само смачно!

Як приготувати домашню курку?

Складові:

• тушка курки,
• борошно,
• кетчуп (аджика, томатна паста),
• сіль,
• спеції,
• «димок»,
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Тепер обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.

До повної готовності доводити не потрібно, тільки до скоринки.

І відправляємо шматочки курки у каструлю.

Заливаємо окропом, додаємо сіль, три чайні ложки серпанку і гасимо на середньому вогні цілих дві години.

Так, саме стільки часу знадобиться крутому курячому м'ясу, щоб воно проварилося і стало м'яким, ніжним на смак.

Багато хто вважає, що рідкий дим дуже токсичний і в ньому немає нічого корисного, але проштудувавши інтернет, я прийшла до висновку, що так вважають від незнання, адже справжній дим від багаття куди шкідливіший за дану приправу і це вже доведено. Після закінчення двох годин починаємо готувати підливу. Чоловік любить, щоб вона була густою як у школі, а я люблю, щоб вона була ще без грудочок. Пробувала тонким будівництвом втручати борошно в киплячу воду, все одно виходили грудочки, але одного разу наткнулася на такий ось дуже швидкий і легкий спосіб: в киплячу олію висипаємо потрібну нам кількість борошна (а масло в нас якраз залишилося від курки).

Ретельно розмішуємо муку віночком і додаємо кетчуп (у мене цього разу була аджика).

А тепер уже вливаємо трохи води, даємо цій справі закипіти.

І акуратно викладаємо все до киплячої курки. Наша підливка сама рівномірно розподіляється в курячому бульйоні і виходить ідеальний соус без грудочок борошна. Тепер додамо перець горошком і дамо нашій страві трохи покипіти.

Смачна тушкована домашня курка у соусі з ароматом копчення готова. На гарнір у нас картопляне пюре. Прикрашаємо зеленню та подаємо до столу. Смачного!

Фото рецепт приготування домашньої курки від Катерини Апатонової.