Як сильно солоний оселедець зробити малосольним. Марафон "Розмаїти своє меню корисними продуктами - СЕЛІДКА! Вимочування в воді, що змінюється

Якщо покупний або домашній оселедець надто солона на смак, це не привід відмовлятися від смачної закуски. Є чимало варіантів, як повернути рибі приємний смак, за кілька годин перетворивши її з міцносоленої на середньо-і малосольну.

Як вимочувати пересолений оселедець

Перш ніж обробляти рибу, її потрібно промити. Якщо оселедець не випатрати, видаліть луску, голову і нутрощі. Занадто велику рибу можна нарізати на шматки.

Вважається, що оселедці повинні вимочуватися рівно стільки годин, скільки днів солилися. Однак по магазинному оселедцю досить важко визначити термін засолювання, тому вимочувати його слід від 12 до 20 годин.

На упаковці оселедця промислового виробництва вказується: 14% солі – риба міцносолона, 9–14% – середнього засолювання, нижче 9% – слабосолона

Вимочування у воді

Вам знадобиться:

оцет 70%
міцносолений оселедець

Рибу занурюють лише у холодну воду. Якщо на вулиці спека, бажано ємність із водою тримати у холодильнику. Рідина, що увібрала сіль, слід міняти кожні 2-3 години. Якщо влітку можливості поставити рибу у воді в холодне місце немає, то намагайтеся міняти воду кожні 1,5-2 години, а то й частіше, інакше оселедець швидко зіпсується.

Для прискорення процесу вимочування додайте у воду 70% столовий оцет у пропорції 10 частин води до 1 частини оцту.

Якщо солона рибка спливла, вона досить втратила солі. Її смак став набагато приємнішим і ніжнішим. При тривалому знаходженні у воді м'якоть вбере рідину, збільшивши масу продукту на 5-20%.

Як варіант злегка пересоленого оселедця можна покласти на друшляк і поставити під струмінь води з-під крана. Це не дозволить їй увібрати багато води. Промивайте її близько години, періодично перевертаючи.

Вимочування в чаї чи молоці

Вам знадобиться:

міцний чай
цукор
молоко
міцносолений оселедець

За старих часів оселедець засолювали дуже сильно, щоб довше зберігалася, а вимочували перед їжею в міцному солодкому чаї або свіжому некип'яченому молоці. Це істотно впливає на кінцеву якість продукту і додає оселедцю солодкуватий або молочний смак. Отже, розріжте рибу по спинці на дві частини. Шкіру знімати не потрібно. Повністю зануріть її в чай з цукром або молоко. Чай завдяки дубильним речовинам не дасть м'якоті розкиснути і розплисти, а молоко, навпаки, додасть оселедцю ніжність та легкість.

Оселедець користується великою популярністю через неймовірний смак і доступну ціну. Ця корисна рибка повинна входити до щоденного раціону людини через велику кількість поживних мікроелементів. Найголовніше не переборщити із сіллю під час приготування рибки в домашніх умовах. При цьому можна купити вже готовий пересолений оселедець, що негативно впливає на його смак. Далі більш докладно розглянемо, як вимочити солоний оселедець, щоб позбутися зайвої солі.

Морозиво оселедець можна засолити в домашніх умовах. У цьому нічого складно. Отже, слідуємо наступним рекомендаціям:

— Оселедець потрібно спочатку розморозити при кімнатній температурі, відрізати голову та очистити від нутрощів.

— Для приготування маринаду необхідно підігріти один літр води. Солі має бути не більше 100 г. Для малосольної рибки підійде дві великі ложки солі. Саме тоді оселедець отримає помірно солоний смак.

- Сіль розчиняємо у підігрітій воді, а також додаємо лавровий лист, перець горошком. Отриманий маринад потрібно охолодити та залити їм підготовлені тушки оселедця. Ставимо в холодильник. Їсти рибу можна вже за добу.

Також за темою: Чим корисна сметана для організму?

Вимочування у воді

Найпростіший і найдоступніший спосіб. Для цього використовуємо лише холодну воду. Рекомендовано рибу повністю очистити від нутрощів і кісток, залишивши лише філе. Підготовлений оселедець кладемо у воду та в холодильник. Періодично рекомендується змінювати воду, наприклад, щогодини. Якщо рибка спливе на поверхню, вона втратила достатню кількість солі. Вимочувати потрібно кілька годин до здобуття потрібного смаку. Для кращого ефекту у воду можна додавати невелику кількість оцту. Отже, ми дали відповідь на питання, як вимочити оселедець, якщо вона солона за допомогою води. При цьому є інші методи, які можна використовувати в домашніх умовах для пересоленої риби.

Вимочування у гарячій воді

Якщо оселедець занадто солона, то можна скористатися наступним методом:

— Спочатку очищене філе треба опустити на дві хвилини у гарячу воду, але не варити.

Також за темою: Що приготувати на вечерю швидко?

— Після цього опускаємо рибку одразу в холодну воду на кілька хвилин. Це дозволить зменшити кількість солі у ній.

Вимочування в молоці

Також можна вимочити оселедець у молоці, що більш ефективно порівняно з водою. Філе отримає ніжний та приємний смак.

- Попередньо очищаємо рибу від нутрощів і кісток, занурюючи в ємність із молоком.

— Рибу ставимо у холодильник і періодично міняємо молоко для кращого ефекту.

- Вимочувати потрібно кілька годин, можна залишити на всю ніч. Насамкінець промиваємо філе під проточною водою і готуємо до вживання.

Переважно достатньо буде п'яти годин, щоб позбавитися зайвої солі. Для сильно солоної риби рекомендується продовжити термін на кілька годин. Оселедець у молоці рецепт дуже простий для домашнього використання. Підійде звичайне магазинне молоко, яке занурюємо оброблене філе риби. Після такої процедури м'ясо стане ніжним та приємним на смак.

Вимочування у чаї

В цьому випадку потрібно заварити чай звичайним способом та додати цукор. Охолоджуємо та занурюємо очищене філе оселедця. До складу чаю входять дубильні речовини, які не дають філе розлізтися на шматки. Зрештою отримаємо пружне філе з нормальним вмістом солі.

Також за темою: Як смажити філе мінтаю?

Оселедець, вимочений в молоці або в чаї, отримує нейтральний смак і готовий до подальшого маринування.

Приготування закуски

— Вимочений оселедець у воді чи молоці рекомендується нарізати на порційні шматочки.

— Беремо спеціальну страву для риби та викладаємо шматочки оселедця.

— Зверху посипаємо філе нарізаними кільцями цибулю та зеленню.

- Готуємо соус для оселедця. Для цього потрібно до оцту додати цукор та готову гірчицю. Суміш ретельно перемішуємо та поливаємо нею шматочки оселедця. Замість оцту можна використати лимонний сік. Зверху рибку також поливаємо олією.

- Рибку треба залишити на кілька хвилин, щоб вона промаринувалась.

Отже, ми розглянули, як вимочити оселедець у молоці, воді та у чаї в домашніх умовах, щоб позбутися зайвої солі.

У розділі на питання як вимочити оселедець заданий автором Йоветлана Чуєшованайкраща відповідь це 1- Якщо ви маєте справу з жирною тушкою з ніжною м'якоттю, то її можна вимочити у свіжозвареному чорному чаї. Він надасть рибі щільності завдяки дубильним речовинам, а також видалить зайву сіль. Приготуйте міцний настій чаю, охолодіть і покладіть в нього попередньо випотрошений оселедець, молоки та ікру. Чай можна злегка підсолодити, тоді смак риби стане кращим.
2- Занадто пересолений оселедець, крім того, ще й із сухуватою м'якоттю, вимочуйте у воді, змінюючи її кожні 3 години. Залежно кількості солі на це може піти до 2 діб. Якщо є можливість, то помістіть рибу під струмінь води на кілька годин. Для цього покладіть випотрошений оселедець в каструлю, притисніть вантажем, поставте в раковину і пустіть воду.
3 -Оселедця міцного посолу після кількох годин вимочування у воді трохи потримайте в молоці. Вона стане набагато ніжнішою, м'якшою і смачнішою. Але спочатку розріжте рибу на шматочки або розділіть на філе, видаливши хребет та голову. У молоці можна вимочувати не надто солоний оселедець без попередньої витримки у воді. Залийте рибу цільним або розбавленим молоком із розрахунку на 1 кг оселедця 250 мл рідини. Вимочуйте щонайменше 3 годин. Як просто

Відповідь від Анастасія[майстер]
Я зазвичай вимочую дуже солоний оселедець або в настої чаю. або у молоці.
А потім уже марину її в оцті з цибулею.

Відповідь від Особинка[гуру]
у молоці

Відповідь від стоєросовий[гуру]
покладіть у молоко на 7-8 годин або на 3-4 у міцний чай

Відповідь від Врівень[Новичок]
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував! !
Беремо 1 кг свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Інгредієнти:
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями,
10-12 ст. л. води,
1ч. л. цукру,
1-2 ст. л. солі (без гірки),
0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
1 дес. л. оцту (есенції) ,
2ст. л. кетчупу,
1/2ст. рослинного масла.
Приготування:
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу найсмачніший оселедець буде готовий!! !

для тих, кому ліньки лазити по фейсбуках:

З книги В.В.Похлєбкіна "Моя кухня та моє меню":

Рибні закуски
=============================
Дві закуски із солоного оселедця
З солоного оселедця можна готувати найрізноманітніші за смаком закусочні комбінації. Головною умовою отримання смачної страви з оселедця є її хороша кондиція - нормальний посол і свіжість. Якщо оселедець пошкоджений, має занадто кволе м'ясо, а тим більше порушений іржею, тобто дегенерацією підшкірного жирового шару, то ніякої прийнятної страви з такого продукту не вийде, як не намагайся.
Оселедець повинен мати червоні очі, пружну, повну тушку, не тьмяний, а блискучий синювато-сталевий колір і мати характерний сильний запах солоного оселедця, що свідчить про чистоту і якісність розсолу (тузлука).
Другою умовою приготування смачної закуски з сельди є її правильна попередня обробка. Вона полягає у вимочуванні оселедця та в очищенні її філе від шкіри, кісток та нутрощів.
Як, здавалося б, не прості ці операції, але вони завжди порушуються, в результаті чого оселедець виходить несмачний, з чим, правда, більшість мириться, вважаючи, що так і потрібно. Насамперед потрібно зняти з оселедця тонку поверхневу шкірку. А для цього необхідно відрізати у оселедця голову, хвіст, вийняти нутрощі і спинний плавник. Потім, вхопивши за шматочок шкірки там, де був оселедцевий потилицю, повільно і рівномірно зняти її всю, як рукавичку, з одного, а потім з іншого боку, в напрямку від голови до хвоста. При цьому слід не поспішати і не допускати, щоб разом зі шкірою відривалися і шматочки м'яса.
Коли обидві сторони філе очищені, треба розняти оселедця на дві половинки зі спини, вийнявши хребтову кістку і очистивши філе від ребер і від чорної плівки, що вистилає очеревину.
Якщо оселедець дуже свіжий, жирний і несолоний, що стає особливо помітним при правильній обробці, то можна його навіть не вимочувати і не маринувати, а застосувати наступний метод приготування закуски:

СЕЛЕДЬ У ЦУКРІ
1. Нарізати очищене філе оселедця часточками по 1,5 см шириною і заповнити ними півлітрову скляну банку, закладаючи оселедець рядами впереміж з кільцями цибулі і посипаючи кожен ряд чорним меленим перцем і цукровим піском.
2. До цього можна також додавати ряди часточок очищених від шкіри свіжих яблук, кільця лимона та лавровий лист, а також дуже тонко нарізану соломкою моркву.
3. Заповнивши банку, треба залити оселедець та овочі соняшниковою або іншою рослинною олією. Пропорції в такій закусці довільні. Добре, якщо цибуля буде складати за обсягом не менше, ніж оселедець, а весь рослинно-цукровий "приклад" кількісно переважати над оселедцевою частиною.
На 2 оселедця:
2-3 цибулини
1/3-1/4 склянки рослинної олії
0,5 лимона
0,5-0,25 склянки цукрового піску
8-10 горошин чорного перцю (розчавлених)
1 морква
Залиште вашу заготівлю на ніч, щільно закритою, при кімнатній температурі, і наступного ранку вона цілком дозріє для вживання. Але вже на другу добу цю закуску слід зберігати в холодильнику.
Якщо ж оселедець солона, то його після очищення (абілування) слід піддати вимочуванню.
Вимочувати у воді я не рекомендую. Навіть при дуже міцному засолі використовувати тільки воду недоцільно, так як при цьому селедка втрачає не тільки сіль, але і жир, і її м'ясо сильно грубіє. Вимочувати найкраще в молоці, кефірі, кислому молоко, сироватці або в суміші цих молочних продуктів з кип'яченою водою, а краще - спитого чаю.
Хороше, правильне, обережне молочне вимочування може зробити хороший оселедець настільки ж ніжним і смачним, як лососина. Після молочного вимочування оселедець можна вживати як завгодно - і заливати її сметаною з цибулею, по-прибалтійськи (т. зв. оселедець під шубою, за російською сучасною термінологією), і присмачувати її цукровим піском, по-китайськи (як у наведеному вище рецепті), і маринувати її для подальшого облагородження різними способами.
Два з найбільш "смачних" способів маринування оселедця, якими я часто користуюся, наводяться нижче:
СІЛОДЬ, МАРИНОВАНИЙ ПО-НОРВІЗЬКИ
8 штук жирного оселедця
6-8 см кореня хрону
150 мл 6%-ного яблучного (болгарського) оцту
1 морква
10 шт. лаврового листа
350 мл кип'яченої води
2 ст. л. зерен гірчиці
200 мл цукрового піску
8 шматочків (по 1-0,5 см) кореня імбиру
6 цибулин
2 ст. л. чорного перцю зернами

Попередня підготовка:
1. Оселедець очистити (як зазначено вище), вимочити в молоці або в кисляку не менше 12-16 годин і промити проточною кип'яченою водою. Шматки оселедця нарізати завширшки 2-3 див.
2. Цибулини нарізати тонкими кружальцями, моркву та хрін - со-ломкою.
3. Цукор, воду, оцет закип'ятити разом і охолодити. Приготування:
1. Закласти в скляну банку з широким горлом рядами оселедець, овочі (цибуля, морква, хрін), прянощі (перець, гірчицю, імбир, лавровий лист).
2. Залити обережно розсолом (3) так, щоб не порушувалася закладка рядами.
3. Покласти зверху блюдечко і притиснути його зверху гнітом, щоб всі закладені продукти були занурені в розсіл і не рухалися.
4. Залишити в холодному місці на 5 днів, після чого закуска буде готова до вживання.

СЕЛЕДЬ, МАРИНОВАНА СПОСОБОМ ПРИНЦЯ ЄВГЕННЯ
У шведського короля Оскара II було чотири сини. Перший, Густав V, лише у 50 років вступив на престол у 1907 році і процарював до 1950 року, доживши до 92-річного віку. Четвертий, наймолодший, принц Євген, герцог Неркський, що народився в 1865 році, з дитинства виявляв схильність до малювання і врешті-решт став професійним художником, та не простим, а одним з найзнаменитіших як у Швеції, так та у всій Європі. Стиль його був ні на кого не схожий, і жодна репродукція не здатна передати своєрідність колориту його картин, його дивовижних краєвидів.
Принц Євген був невтомним і безкорисливим майстром. Він розписав фресками фойє Королівської опери і Драматичного театру в Стокгольмі, актові зали і стелі в ряді шкіл та університетів Швеції, але головними і найвидатнішими його творами є твори станкового живопису, представлені і в Національному музеї Швеції, і в багатьох іноземних музеях, але в основному зберігаються у спеціальній галереї - Зборах картин принца Євгена. Художник помер у поважному віці у 1947 році, але все одно не пережив свого старшого брата – короля Густава V.
Поряд із захопленням живописом, принц Євген відзначався хлібосольством, любив збирати і запрошувати до себе художників, музикантів, артистів та інших видатних діячів культури - і не тільки шведських і скандинавських, але з усієї Європи. У Стокгольмі у нього бували і гостювали такі знаменитості, як Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пікассо, Поль Гоген та інші видні французькі художники.
Цілком природно, що за столом принца Євгена годували не тільки смачно, але й вишукано, незвичайно. Тим більше, що сам принц вигадував часом не лише мальовничі, а й кулінарні композиції. Однією з них була закуска - оселедець, маринований за способом принца, або як його називали гості - "оселедець принца Еугена"
Цей рецепт мені вдалося дістати, І я їм частенько користуюсь, особливо коли за вікном стукає дощ і небо надовго затягнуте сірими хмарами. Саме тоді хочеться струснутись, зробити щось не зовсім звичайне і прояснити, розбурхати настрій. Оселедець принца Євгена дуже цьому сприяє.

Філе двох вимочених у молоці оселедців
1-2 ст. л. меленого мигдалю
по 1-2 ст. л. майонезу, збитих вершків та кефіру (рівні частини)
2-3 соковиті яблука, найкраще антоновських
по 2 ч. л. кетчупу
Попередня підготовка:
1. Філе після вимочування промити в холодній кип'яченій воді і нарізати часточками по 2 см завширшки. Викласти ними дно глибокої чашки до одного ряду.
1. Яблука очистити від шкірки, протерти і змішати з тертим міндалем.
3. Майонез, кефір, збиті вершки змішати разом, додати кет-чуп, перемішати.
Приготування:
1. Яблучно-мигдальним пюре залити оселедець.
2. Зверху залити майонезно-кефірною сумішшю.
3. Дати постояти приблизно 10-15 хвилин і їсти.

Як правильно вимочити пересолене оселедце в молоці?

Так, буває так, що оселедець дуже солона і потрібно її вимочити і можна це зробити у воді, а можна в молоці. І саме в молоці вона буде до смаку ніжнішою і менш солоною, а буде злегка малосольною.

І спочатку ми повинні оселедець обробити на філе без кісток, для цього слід відрізати хвостик і голову, розкрити черевце і вичистити його, потім зняти шкуру з оселедця і для цього розрізати її по хребту.

Потім витягує кістку і відокремлюємо філе, і нарізаємо її скибочками середніми. Викладаємо оселедець в ємність, заливаємо холодним молоком і залишаємо в холодильнику на чотири або п'ять годин, молоко потрібно буде поміняти через пару годин.

Я вимочую сильно солоний оселедець у молоці наступним чином:

1) Очищаю, виймаю нутрощі та відокремлюю філе від кісток. Філе набагато швидше віддає зайву сіль, ніж ціла оселедець.

2) Наливаю в невелику ємність прохолодне молоко і занурюю в нього цільне філе оселедця.

Забираю в холодильник, щоб риба не зіпсувалась.

3) Витримую оселедець у молоці протягом 4-8 годин, залежно від того, наскільки сильно пересолений він був. Кожні 2-3 години міняю молоко на свіже. А можна залишити вимочуватися оселедця на ніч, але тоді молока налити більше.

4) Готовий оселедець дістаю та обтираю паперовим рушником.

Оселедець виходить дуже смачним, ніжним і м'яким. З неї можна готувати будь-яку страву. Але, на мій смак, досить просто нарізати її на шматочки, збризкати оцтом, полити рослинним маслом, посипати цибулькою, зеленню і їсти з молодою вареною картоплею.

Приємного для всіх апетиту!

Вимочування пересоленого оселедця в молоці один з найкращих, оселедець найменше втрачає своїх корисних та смакових якостей. Виходить ніжна, м'яка. Спочатку оселедець потрібно підготувати: видалити голову, нутрощі, хвіст. Промити в холодній воді, добре просушити рушником або паперовою серветкою.

Можна вздовж спинки розрізати на дві половинки або нарізати на шматки, скласти в ємність, залити холодним молоком і поставити в холодильник. Вимочувати протягом 8-12 годин, але молоко 2-3 рази міняти. Або молоко розбавити холодною водою у співвідношенні 1:1 і в цій суміші вимочувати пересолений оселедець.

Оселедець чистимо, видаляємо голову, потрухи. Ріжемо на шматочки, і укладаємо в скляний або керамічний посуд. Заливаємо молоком, так щоб шматочки були повністю в нього занурені і прибираємо в холодне місце, в холодильник. Зазвичай досить п'ять-шість годин. Залежно від ступеня пересоленості, можливо молоко потрібно буде змінити, і залишити оселедець ще години на чотири. Після цього оселедець виймається та обсушується.

Кожну нову порцію пересоленого оселедця, краще вимочувати в молоці безпосередньо перед вживанням. Молоко витягує сіль, але насичує м'ясо риба бактеріями, що зменшують термін її зберігання.

У вас званий вечір, і ви вирішили приготувати різні страви. Ви купили оселедець в надії, збризнувши його лимоном, виставити на святковий стіл, і тут ви розумієте, що оселедець, який ви купили, виявився надто солоним і треба щось з цим робити і якнайшвидше.
Ось покрокова інструкція того, як вимочити солоний оселедець.

Для цього процесу необхідно підготувати такі компоненти:
Сам оселедець, чорний чай міцної заварки, або молоко коров'яче. Підлога склянки оцту, одна чайна ложка цукру. Дві-три чайні ложки гірчиці, приготовленої, не в порошку. Олія соняшникова та одна головка цибулі.

1. Тим переходимо до процесу: як вимочити солоний оселедець.
Очищаємо рибу від внутрішніх органів, витягуючи їх із черева.

2. Відрізаємо голови з хвостом та плавники на спинці. Обережно знімайте шкірку.
Поріжте саме м'ясо, очистивши від хребта кістки. Зніміть плівку чорного кольору на череві.

3. М'ясо оселедця помістіть у ємність.
Визначте, якщо ваш оселедець має високу жирність і пухкість, тоді в ємність вилийте міцного, свіжозавареного чорного чаю. Чай відновить її щільність та прибере зайву солоність.

4. У разі, коли оселедець має вузьку, але щільну структуру, залийте її молоком. Від молока її м'ясо стане ніжнішим і менш солоним.

5. Заливати потрібно таким чином, щоб все м'ясо занурилося в рідину.

6. Вимочуємо оселедці від чотирьох до шести годин. Якщо вона була дуже солона, тоді вимочуйте до восьми годин.

1. Якщо оселедець надто солона, при цьому її м'ясо сухе, тоді є такий спосіб.
Такий оселедець вимочують у воді, поставивши по можливості під кран, щоб три години він був під проточною водою, придавлений вантажем. А у воді може доведеться тримати до двох діб, за три години міняючи весь час воду.

2. Ось ми і дізналися про деякі способи того, як вимочити солоний оселедець.
Тепер ви можете готуйте оригінальний гарнір до вашого оселедця. Хоча можна звернутись і до класики.

3. Мало хто не оцінить картопляний гарнір та ніжне м'ясо оселедця. Оселедець можна залити оцтом з гірчичним соусом.
Для того дістаньте ємність для оселедця та викладіть тонкі шматочки. Підготуйте заливку з оцту столового, цукру, гірчиці та олії.

Що робити, якщо оселедець сильно пересолений, у чому вимочити?

Жодне застілля в нашій країні не обходиться без солоного оселедця. Адже кожен з нас обожнює нежирний, апетитний оселедець за його неймовірні, що запам'ятовують смакові якості. Але що ж робити, якщо оселедець після покупки виявився сильно солона? Прислухайтеся до наших корисних рекомендацій.

Перед тим, як оберіть метод вимочуючи солоного оселедця, для початку промийте його під струменем прохолодної води. Це необхідно, щоб надлишки солі змилися зі шкіри риби. Як правило, оселедець розрізається на окремі шматочки рівних розмірів. Якщо її промивати невеликими шматочками, вона промиється швидше за набагато. Але якщо рибка маленька, її можна перед замочуванням промити повністю.

Якщо ви купили не потрощену рибу, тоді перед замочуванням почистіть її, приберіть всі начинки, відріжте голову, відріжте плавнички, почистіть від луски. Розділіть рибу на пласти, зніміть шкіру. Щоб шкіра знялася швидше, зробіть невеликий надріз у районі голови, між шкіркою та мисом. Зніміть шкірку жирним прошарком в одному напрямку, м'ясо при цьому притримуйте рукою. Кісточки ребер теж видаліть, у результаті ви отримаєте філе оселедця.

Як тільки ви почистите оселедець, розріжте його на однакові шматочки, щоб їх товщина становила не більше 1 см. Тільки потім підготовлені шматочки добре промийте в прохолодній воді. Виконайте наступні дії:

Покладіть риб'ячі шматочки в друшляк, а його в раковину
Увімкніть лише прохолодну воду, але не теплу
У такому стані риба має залишатися приблизно протягом 1 години

Якщо після всіх використаних методів ви не змогли вимочити оселедець, можете скористатися експрес-способом. Він полягає в наступному:

Помістіть солоний оселедець у каструлю, наповнену гарячою водою
Протримайте у воді рибу 2 хв. Воду при цьому не кип'ятіть
Потім рибу вимочіть у прохолодній воді приблизно 10 хв.

Зазначимо, що, використавши один із методів, не витримуйте її більше за належний час, який вказано в рецепті. Наприклад, якщо ви залишите оселедець у молоці або холодній воді на день і більше, тоді вона може зіпсуватися. Після замочування не зберігайте рибу надто довго. Намагайтеся її з'їсти відразу після замочування.

Запам'ятайте важливий момент - вимочування пересоленого оселедця тягне за собою те, що вона втратить багато солі, а разом з нею і корисні речовини, наприклад, білок. Отже, харчові якості продукту сильно знизиться. Якщо вам не потрібно робити оселедець менш солоним, тоді їжте його таким, який ви його придбали в магазині.

Як правильно вимочити оселедець від солі в молоці та як довго вимочувати: рецепт

Так, часто відбувається таке, коли слідка дуже солона, отже, її необхідно вимочувати. Ви можете це зробити у звичайній воді, а можете в молоці. Саме молоко дозволяє рибі стати ніжнішою і не такою солоною. Для початку видаліть у риби кістки, відріжте хвіст, голову, розріжте черево, заберіть нутрощі. Зніміть шкірку, розділивши рибу по хребту.

Витягнувши кістки і видаливши начинки, наріжте рибку невеликими шматочками. Викладіть оселедець у посуд, залийте холодним молоком, поставте в холодильник на 4-5 годин. За цей проміжок часу замініть молоко кілька разів.

Є ще один схожий спосіб. Вам доведеться вчинити так:

Почистіть рибу, заберіть кістки, наріжте її. Адже нарізаний шматочками оселедець швидше віддасть сіль, ніж у цілому вигляді
Налийте в маленьку миску холодне молоко, зануріть шматочки оселедцевого філе. Заберіть у холодильник, щоб оселедець не зникло
Протримайте рибу у молоці від 4 до 8 годин. Все залежить від її солоності. Через кожну пару годин міняйте рідину. Можете оселедець вимочити цілу ніч, тоді вам потрібно додати ще молока
Готовий оселедець дістаньте, обітріть паперовими серветками

Оселедець, вимочений таким методом, виходить смачний, ніжний, м'який. Приготуйте з неї будь-яку закуску на власний розсуд.

Третій спосіб вимочування такий:

Почистіть, промийте оселедець під проточною водою. Вона має бути обов'язково прохолодна
Просушіть за допомогою паперового рушника
Розріжте її вздовж хребта, наріжте на скибочки
Складіть у посуд із прохолодним молоком, помістіть у холодильник
Вимочіть протягом 8-12 годин. Кожні 3 години молоко міняйте

Як правило, солона оселедець вимочується 5 годин. Тут ви повинні врахувати те, наскільки солона риба. Якщо 5 годин буде недостатньо, протримайте ще 4 години. Потім дістаньте та обсушіть.

Як правильно вимочити оселедець від солі у воді: рецепт

Щоб прибрати з риби зайву сіль, зануріть її на певний час у рідину. У цьому випадку буде звичайна вода. Цей метод вважається найпростішим і найзручнішим. Коли солона оселедець занурюється у воду, з самого початку відбувається дифузія солі, яка переходить з риб'ячого тіла в рідину. Ви можете прискорити цей процес, скориставшись такими методами:

Якщо є можливість, збільште поверхню рідини, з якою стикається оселедець
Вимочуйте рибу таким чином - різниця концентрації, що утворює між оселедцем і водою, повинна бути підвищена

Що ж означають ці два методи? Спробуємо розібратися:

Для виконання першої вимоги, оселедець перед вимочуємо почистіть, випатрайте
Для дотримання другої вимоги, воду з оселедцем міняйте якомога частіше

Риба вимочується як у проточній, так і в воді, що змінюється.

Вимочуємо у проточній воді:

Для вимочування в проточній воді випатрайте оселедець, покладіть його на решітку, зануріть у ємність з налитою водою. Слідкуйте за тим, щоб між дном посуду та ґратами залишався простір. У цей простір повинна надходити вода трубкою.
Згодом вода почне підніматися вгору, омиваючи при цьому оселедець і витікаючи з ємності. Отже, ємність із рибою помістіть у раковину. Вимочування таким методом займе приблизно 6 годин.

Вимочування в воді, що змінюється:

Даний варіант вважається більш простим та доступним. Для його використання виконайте таке:

Залийте підготовлений оселедець прохолодною водою у такому розрахунку: 2 л води/1 кг солоного оселедця. Воду візьміть прохолодну, щоб її температура становила трохи більше 12 градусів тепла.
Змінюйте воду не дуже часто. Спочатку це зробіть через годину, потім через 2 або 3 години.

У сильну спеку слідкуйте, щоб рідина завжди була прохолодна. Для того щоб її швидше охолоджувати, можна скористатися шматочками люду.

Як ви помітили, вимочування солоного оселедця у воді - не дуже трепетне заняття. Але ви також можете скористатися й іншими методами. Вибирайте на власний розсуд.

Як правильно вимочити оселедець від солі в чаї: рецепт

Раніше наші пращури користувалися великою кількістю солі, оскільки завдяки ній продукт міг зберігатися набагато довше. Це, звичайно, не вигадки. Практика показала багато солі використовується для обробки оселедця, довше риба зберігає власну свіжість у холодильнику. Отже, у давнину люди придумали метод, що дозволяє досить швидко і дуже ефективно отримати не таку солону рибку, щоб порізати її на обідній стіл.

Для даного способу вам потрібно взяти звичайнісінький темний чай. У вас може виникнути таке питання – навіщо, чому саме чай? Відповідь проста - в настої чорного напою міститься величезна кількість дубильних компонентів, які пом'якшують нудотний присмак солі. Крім цього, якщо ви вимочуватимете сильно солоний оселедець, використовуючи прохолодну воду, тоді її м'якоть може стати водяниста, втратити власні смакові властивості. Якщо брати міцний чорний чай, він не дає рибі стати м'якше.

Для замочування оселедця приготуйте свіжий напій, додайте цукровий пісок, залиште настій, щоб він охолоне. Якщо оселедець не дуже селений, але ви все одно хочете його вимочити, тоді розріжте його на дві рівні частини вздовж хребта, залиште вимочуватися приблизно на 1 год. Якщо ж рибка дійсно сильно пересолена, а її смакові показники нудотні, тоді в чай додайте пару їдалень ложечок горілки або сироп, виготовлений з вишні. Рибку в такій рідині вимочуйте 2:00, можна навіть більше.

Пропонуємо вам один цікавий рецепт оселедця після замочування. Їм ви можете пригостити своїх друзів на званому вечорі. Для приготування вам доведеться запастися:

Оселедець – 1 шт
Міцним чаєм
Оцтом – 120 мл
Цукровим піском – 1\2 ч.л
Готовою гірчицею – 1.5 ч.л
Цибулею – 1 шт

Процес вимочування:

Почистіть рибу від нутрощів, розрізавши її черевце. Видаліть хвостик, голову, плавники. Зніміть шкірку, зробіть із риби філе
Філе помістіть у ємність. Налийте в неї чай, щоб він зміг покрити м'якоть оселедця. Якщо ваша рибка сильно жирна, а м'якуш пухкий, тоді чай зможе виправити ситуацію.
Залиште рибу приблизно на 6 годин, сильно солону на 8. Поміняйте рази 4 чай

Приготування закуски:

Поріжте рибку на шматочки, покладіть у оселедницю
Посипте цибулею, порізаною кільцями
Цукровий пісок змішайте з оцтом, додайте готову гірчицю
Додати масло
Перемішайте соус, налийте в оселедницю до рибки
Залишіть її на 30 хвилин, щоб вона настояла

Як вимочити солоний оселедець швидко?

Наступний варіант вимочування вам здасться знайомим, але він трохи відрізняється від попередніх варіантів. Для нього вам доведеться взяти такі продукти:

Оцет
Солоний оселедець

Оселедець занурюйте лише у прохолодну воду.
Якщо ви це вирішили робити влітку, тоді посуд із налитою водою потримайте пару годин у холодильнику. У тому випадку, якщо у вас немає холодильника під рукою, тоді постарайтеся міняти воду через кожні 2 години, можна навіть частіше. Інакше ваша рибка пропаде.
Щоб прискорити процес вимочування, у воду налийте оцет 70%. Пропорція оцту та води така: першого продукту має бути 10 частин, другого – 1 частина.
Як тільки оселедець спливе, це означає, що вона втратила надлишки солі. Після такого вимочування риба стає набагато приємнішою на смак. При тривалому знаходженні в такому розчині оселедець стане трохи більше, тому що він зможе ввібрати в себе воду.

У чому вимочити несвіжий, зіпсований солоний оселедець?

Дуже часто кожен із нас помиляється, купуючи в магазині зіпсовану солону рибку. Так, ситуація неприємна. Але його можна легко виправити. У такому разі все залежить від виду риби, яка була зіпсована. Якщо ви купили солоний оселедець, тоді вам допоможе лише один варіант – вимочування риби у молоці. Покладіть її в рідину, протримайте її там деякий час, 5 годин.
Але при цьому вам потрібно бути дуже обережним. Якщо ваша рибка була свіжа, тоді вам необхідно її засолити. У розсіл покладіть ще цукровий пісок упереміш зі спеціями. Такий набір зможе надати оселедцю приємного присмаку, а сіль служитиме знешкодженням, щоб риба не загнила. Але якщо риба була сильно зіпсована, тоді краще її викиньте.