Варення з персиків із шкіркою. Смачне ніжне варення з персиків

Напрочуд ніжний і смачний персик належить до сімейства Рожевих, підвиду Мигдальних. Вважається, що вперше вирощувати дерево почали у Китаї. У Європі та Північній Америцікультивувати плоди стали трохи згодом.

Корисні властивості

Багатий вітамінний склад і приємний смакробить персики одними з найулюбленіших і корисних фруктів. Вони містять залізо та калій. У складі присутні фтор, фосфор, мідь, магній та цинк, селен та марганець. Серед органічних кислот є лимонна, винна, хінна та яблучна. Вітаміни Е, С, РР, групи В і К присутній бета-каротин.

Вживаючи персики, можна надовго зберегти молодість та відмінний колір шкіри. Плоди скорочують ризик розвитку раку, стимулюють процес кровотворення, благотворно впливають на перетравлення жирної та важкої їжі. Клітковина, що входить до складу, є відмінним сорбентом для шкідливих речовин і прекрасно очищає кишечник. Смачне варення з персиків стане чудовим продуктом для вашого столу. Плоди рекомендують вживати людям із захворюванням серця та високим артеріальним тиском. З обережністю їх вживають у тому випадку, якщо є алергія на харчові продукти. Не рекомендовані персики людям із підвищеною нервовою збудливістю.

Як вибрати плоди

Рік на рік не доводиться, тож урожай може бути різним. Плоди відрізняються за розміром, смаком і кольором. Бажаєте приготувати смачне варення з персиків? Рецепт вибирайте на свій розсуд. Різні добавкидопоможуть зробити смак більш насиченим.

Плоди можуть бути дрібними чи великими. Під час підготовки просто розріжте їх на шматочки або половинки. Набагато важливіше вибрати плоди з щільною структурою, які не перезріли, але досить солодкі. Це дозволить отримати гарний продукт, адже персики зберігають форму Як вибрати плід? Просто натисніть на нього пальцем: шкірка залишається цілою, але при цьому відчувається м'якість. Важливо вибирати сорти персика з кісточкою, що легко відокремлюється.

Підготовка

Перед тим як варити варення із персиків, плоди потрібно підготувати. Миємо їх, викладаємо на рушник. Процес бланшування потрібен для того, щоб зняти шкірку: деяким господаркам здається, що шкірка надає гіркуватий присмак. Краще заздалегідь зняти її: при варінні варення вона відстає і виловити її з густої маси набагато складніше.

Бланшувати зручно так: у глибокому посуді нагрійте воду, плоди викладіть у друшляк та опустіть у окріп на 2 хвилини. Заздалегідь підготуйте миску з холодною водою, щоб опустити у ній персики після бланшування. За рахунок різкого перепаду температур шкірка лопається, відокремити її стає легко. Підготовлені плоди нарізають половинками (якщо вони дрібні) або 4 частини (якщо великі), кісточки викидають.

Як зварити варення швидко

Хазяйкам, які готують варення щороку, добре відомо, що цей процес забирає чимало часу. Насправді, приготувати смачний десертможна швидко. Любите варення із персиків? Рецепт спеціально для вас.

Якщо до підготовлених персиків додати цукор з розрахунку 600-850 г на 1 кг персиків і залишити на ніч у холодне місце (так заготівля не прокисне), то вранці достатньо проварити суміш протягом 2 годин на повільному вогні (до речі, вибирайте ємність з товстим дном) , Щоб товар не пригорів). Варення виходить дуже гарним. Відразу після приготування його можна розкладати банками і закочувати.

Мрієте зварити варення з персиків "П'ятихвилинка"? Рецепти різні, ми перерахуємо кілька.

Це простий рецепт варення з персиків, який можуть повторити навіть господині-початківці. Втім, справжнє густе вареннявийде при багаторазовому кип'ятінні та тривалому наполяганні.

Класичний варіант

Перед тим як варити варення з персиковданим способом, підготовлені плоди перемішують порівну з цукром і залишають на ніч. За цей час плоди виділяють доволі соку. Кількість цукру можна міняти, але незначно, залежно від особистих уподобань. Готову суміш доводять до кипіння на повільному вогні та варять 10 хвилин.

З поверхні постійно потрібно знімати пінку, що утворюється. Каструлю або таз накривають кришкою (або папером), вистоюють 8-9 годин. За цей час сироп вбирається у плоди. Варіння повторюють, додавши 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, і знову наполягають 9-10 годин. Втретє кип'ятять на повільному вогні 10 хвилин, розливають у банки.

Варення в мультиварці

Цей рецепт смачного варення з персиків підійде тим, у кого не вистачає часу на його приготування, але є сучасна кухонна побутова техніка. Підготовка плодів відбувається за знайомою схемою. Складати часточки можна відразу в чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Частками нарізаємо лимон. Встановлюємо чашу в мультиварку і готуємо 3-3,5 години, використовуючи режим «Гасіння».

інгредієнти: персики (3 кг), 2-4 кг цукру (кому як подобається), лимон. Зверніть увагу, що воду не додаємо! Після приготування варення можна закочувати у банки.

Оригінальні способи

Варення з персиків (фото, рецепт є в нашій статті) можна приготувати досить незвичайним способом. Рецепт змінюється зовсім небагато, а ось смак виходить неповторний.

Укупорювання банок

Цей етап дуже важливий, оскільки продукт необхідно зберігати не менше 6 місяців і бути впевненим, що варення не зіпсується. Для стерилізації банок можна взяти сковороду, налити трохи води та нагріти до кипіння. Чисті банкиставлять шийкою вниз, щоб пара ретельно стерилізувала внутрішню поверхню. Посуд готовий.

До речі, зовсім необов'язково використати прості банки, кришки яких закочуються спеціальною машинкою Якщо є скляний посуд з кришками, що загвинчуються, їх також пускають у справу. Попередньо кришки стерилізують у окропі, дістають безпосередньо перед закаткою і провертають до упору.

Зберігання

Банки зберігають у коморі, де сухо та мало світла. Деякі господині радять тримати варення в холодильнику, але цей варіант не всім підходить, оскільки закочення займають багато місця на полицях звичайними продуктамищо не дуже зручно.

Завдяки своєму тонкому аромату та ніжному смаку, варення з персиків швидко завоювало популярність у любителів солоденького. Звичайно, такий десерт складно назвати дієтичним, адже його калорійність становить близько 250 ккал на 100 г. Проте заготівлю можна зробити кориснішою, просто додавши менше цукру.

Головне правило для створення персикового конфітюру - це використання стиглих, але щільних плодів, що зберегли свою форму та текстуру. Це допоможе рівномірно наситити солодким сиропом кожен шматочок персика, що додасть варенню пікантний і оригінальний смак.

Смачне та просте варення з персиків без кісточок на зиму.

Смачне, густе, ароматне персикове варення– справжнє зимові ласощі, яке зможе створити навіть самий юний кулінар. Лише 3 простий інгредієнт(персики, підсолоджувач та кислота), 30-40 хвилин вільного часу – і ви вже зможете насолоджуватися щільними, прозорими, з легкою кислинкою шматочками персиків, схожими на цукерку.

Пікантне персикове варення – ідеальне доповнення до ситних сирників, гарячого домашньому хлібу, тонким млинцямабо чашку теплого чаю. За таким же рецептом ви можете зробити конфітюр і з стиглих нектаринів.

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Персики: 500 г
• Цукор: 400 г
• Лимонна кислота:дрібка

Інструкція приготування

Після того, як сироп стане густим, а персики прозорими, виливаємо гарячу. плодову заготівлюу підготовлену ємність. Насолоджуємося неймовірно апетитним персиковим варенням у будь-який момент (протягом усіх холодних місяців).

Персикове варення часточками

Це смачне варення в першу чергу приваблює своїм акуратним та привабливим зовнішнім виглядом. А ще воно дуже просте у приготуванні, тому його подужає навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 0.8 кг;
• вода – 2 склянки;

Що робити:

1. Персики слід ретельно промити і, за необхідності, перебрати. Також за бажанням плоди можна позбавити від шкірки.
2. Після цього нарізати часточками.
3. Далі починається створення сиропу. Необхідно змішати в каструлі цукор з водою та прокип'ятити на вогні до повного розчинення.
4. Частки персиків викласти в посуд для варіння та залити сиропом.
5. Довести до кипіння, вогонь зменшити та проварити десерт ще 15 хвилин.
6. Розкласти готовий продукт за підготовленими банками.

Варення на зиму з цілих персиків із кісточками

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 0.8 кг.

Як готувати:

1. Фрукти промити та очистити від шкірки, потім проколоти з різних боків. Для цих цілей цілком підійде звичайна зубочистка.
2. Далі плоди укласти в посуд для приготування варення, накрити цукром і дати настоятися під рушником 4 години.
3. Після цього проварити на невеликому вогні 2.5 години і розкласти по банках.

Рецепт варення «п'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• персики без кісточок – 1 кг;
• цукор – 1.1 кг;
• вода – 0.3 л.

Приготування:

1. Плоди промити, позбавити кісточок і нарізати часточками або невеликими шматочками.
2. Укласти в посуд для варіння і засипати 0.8 кг цукру.
3. Наступним кроком буде приготування сиропу. Для цього достатньо змішати цукор, що залишився, з водою і довести до кипіння, почекавши, поки всі крупинки не розчиняться.
4. Тепер можна поставити на вогонь фрукти та залити їх сиропом.
5. Дати варенню прокипіти 5 хвилин, після чого готове до переміщення в стерилізовані банки.

Як зварити варення з персиків та абрикос

Поєднання запашних та м'яких персиків із солодкими абрикосами завжди радує. Особливо, коли можна скуштувати частинку літа холодним зимовим вечором. Бурштинове варенняготується нескладно, та й результат того вартий.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1.6 кг.

Що робити:

1. Для десерту добре підійдуть дуже стиглі плоди. Спочатку їх необхідно ретельно промити. Тут є два варіанти: або очистити шкірку щіточкою, або зняти її зовсім.
2. Далі фрукти нарізати часточками, видаляючи кісточки.
3. Ідеальним посудом для варіння буде емальована каструля. У неї потрібно укласти плоди та засипати їх цукром, залишивши на годину.
4. Коли персики та абрикоси пустять сік, можна перемістити каструлю на невеликий вогонь.
5. Після доведення до кипіння прибрати з плити до повного остигання. Цю дію повторити кілька разів (оптимально 3). Однак не варто захоплюватися, щоб варення не стало надто рідким.
6. Завершальним кроком буде перекладання товару в стерилізовані банки. Останні слід закатати і покласти верх дном під ковдру або рушник до моменту, коли вони повністю охолонуть.

Заготівля на зиму з персиків та апельсинів.

Ще одна оригінальна варіація на тему персиків, яка точно вразить любителів незвичайних поєднань. Варення вражає своїм ароматом та вишуканим смаком. Його часто використовують як начинку для пирогів та іншої випічки.

Інгредієнти:

• апельсини – 0.5 кг;
• персики – 0.5 кг;
• цукор – 0.4 кг.

Алгоритм дій:

1. Персики промити, позбавити шкірки і нарізати середніми шматочками.
2. З цитрусових потрібно цедру. М'якуш також подрібнити кубиками. А ось цедру можна натерти на тертку.
3. У каструлю з товстим дном скласти всі інгредієнти та залишити приблизно на годину.
4. Тепер можна приступити до варіння. Каструлю поставити на швидкий вогонь, а після закипання зменшити до мінімуму. У такому режимі варити заготовку 30-40 хвилин.
5. Гарячий десерт розлити банками і закатати.

Варіація з лимоном

Дуже соковите та смачне варення, яке точно порадує тих, хто не любить нудотні десерти. При цьому рецепт досить економний, завдяки невеликій кількості цукру.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• лимон – 0.2 кг;
• цукор – 0.3 кг.

Приготування:

1. Першим етапом буде попередня підготовкаплодів. Персики перебрати, промити, потім видалити шкірку. Якщо фрукти надто тверді, шкірку можна зняти ножем, як із яблук.
2. Далі нарізати плоди на середні кубики.
3. Тепер важливо правильно підготувати лимони. По суті, для рецепту знадобиться тільки їхній сік і трохи цедри. 1 великий або 2 маленькі плоди покатати по столу, розрізати навпіл і видавити весь сік. Для більшого аромату можна натерти цедру 1 лимона.
4. Після цього настає етап варіння заготовки. Персики викласти в каструлю з товстим дном і залити лимонним соком, зверху посипавши цедрою.
5. Поставити на газ і постійно помішувати варення, не допускаючи пригорання.
6. Через півгодини після закипання можна засипати цукор, після чого залишити каструлю на плиті ще 5 хвилин.
7. Завершальним етапом буде переміщення десерту до попередньо стерилізованих банків. Їх необхідно закатати і залишити в перевернутому вигляді під рушником до повного остигання.

Незалежно від обраного рецепту, завжди можна знайти лайфхаки, які допоможуть зробити варення ще смачнішим. Ці ж поради значно спростять процес приготування.

1. Для максимально швидкого очищенняперсиків від шкірки опустити їх у окріп на пару хвилин. Потім фрукти перекласти в крижану воду. Коли вони охолонуть, шкірка легко відійде.
2. Найкраще варення виходить з міри стиглих, але не надто м'яких плодів.
3. Додавши в заготівлю трохи лимонної кислоти, можна забезпечити бездоганне зберігання.
4. Якщо кісточка вросла в м'якоть і її дуже складно витягнути, можна скористатися спеціальною ложечкою.
5. За бажання можна зменшити кількість цукру в рецептурі, зробивши заготівлю більш корисною та натуральною.
6. Якщо при варінні маса вийшла дуже рідкою, її можна повторно відправити на плиту і довести до необхідної консистенції.

Варення з персиків – чудовий десерт, який стане повноцінним джерелом вітамінів та позитивних емоцій узимку. Завдяки безлічі різних рецептів, завжди можна знайти ідеальний варіантна свій смак. А поради та лайфхаки перетворять приготування такої солодощі на приємне та продуктивне проведення часу.

Варення з персиків на зимулюблять усі за нього ніжний смакта тонкий аромат. Воно завойовує все більшу популярність у любителів домашніх солодощів, адже готувати його просто, а десерт виходить дуже смачним.

Персикове варенняне зовсім дієтичне, адже в 100 г готового продукту буде близько 250 Ккал, але в заготовку можна покласти менше цукру, щоб зробити її кориснішою.

Користь таких ласощів не тільки в тому, що його можна подати до чаю та додати у випічку. Персик має безліч корисних властивостейта позитивно впливає на організм. Він допомагає зміцнити стінки судин та серцевий м'яз, стимулює роботу мозку та знімає нервову напругу.

Стиглі, щільні плоди з ідеальною формою та текстурою – запорука прекрасного персикового конфітюру. Пікантний та оригінальний смак надають варенню повністю просочені у солодкому сиропі шматочки персика. Варення буде ідеальне, якщо масу під час приготування не перемішувати дуже часто, щоб шматочки зберегли свою форму та текстуру.

Як зварити варення з персиківрозповімо у нашій статті.

Рецептів для створення найсмачнішого вареннябезліч. Але є кілька загальних лайфхаків, які зроблять процес приготування простішим, а варення ще смачнішим.

Варення з персиків на зиму, рецепт без кісточок та води з фото

Смачні ласощі з персиків можуть приготувати в домашніх умовах навіть кулінар-початківець. За рецептом з фото можна зробити густе, ароматне варення.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 1 кг.
• сік лимона – 1 шт;
• ваніль – 1 щіпка;
• кориця – 1 паличка.

Порада!Якщо ви не любите нудотне варення – можна на третину зменшити кількість цукру. Краще використовувати трохи недозрілі персики, щоб вони не розвалювалися у процесі приготування.

Приготування:

1. Промити персики, видалити кісточки, розрізати на тонкі дольки;
2. Викласти з|із| ємність і засипати цукром, залишити на ніч, накривши рушником;
3. На ранок персики пустять сік, а цукор повністю розчиниться;
4. Поставити ємність із заготівлею на вогонь, додати ванілін, корицю та сік лимона, довести до кипіння;
5. Варити на меленому вогні 30 хв;
6. Вийняти поличку кориці та розлити по банках.

Подивіться відео! Варення з персиків часточками

Просте варення з персиківчасточками (рецепт із водою)

За цим рецептом ласощі виходять ніжні на смак і привабливі на вигляд. До того ж варення просте в приготуванні, під силу навіть господині, що починає.

Знадобиться:

• персики – 1 кг;
• цукор – 0.8 кг;
• вода – 2 склянки.

Процес приготування:

1. Плоди перебрати та помити, можна зняти шкірку, видалити кісточки, нарізати часточками;
2. Приготувати сироп: змішати цукор та воду, довести до кипіння та проварити до повного розчинення цукру;
3. Підготовлені часточки плодів викласти в ємність для варіння, залити сиропом та поставити на вогонь;
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 15 хв;
5. Готове варення розлити у стерилізовані банки.

Рецепт із цілих персиків із кісточками

Для любителів цілих та соковитих плодів нижче представлений рецепт ароматного варенняз кісточками.

Для приготування знадобиться:

• Персики – 1 кг;
• Цукор - 0,8 кг.

Процес приготування:

1. Плоди промивають, очищають від шкірки та проколюють з різних боків зубочисткою;
2. Укладають у ємність, засипають цукром і залишають на 4 години, накривши рушником;
3. Поставити ємність на вогонь, довести до кипіння та варити 2,5 години на повільному вогні;
4. Розкладають по стерилізованих банках та закривають кришкою.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Такий швидкий рецептдопоможе заощадити час та зберегти максимум корисних властивостей. Заготовлені плоди будуть ароматні та свіжі, а вітаміни у складі допоможуть узимку підтримати імунітет.

• персики без кісточок – 1 кг;
• цукор – 1.1 кг;
• вода - 0,3 л.

Процес приготування

1. Промиті плоди очищають від кісточок, нарізають часточкамиабо шматочками;
2. Викладають у ємність та пересипають 800 г цукру;
3. Готують сироп з цукру і води, що залишився. Для цього у воду засипають цукор, перемішують, доводять до кипіння і варять, поки цукор повністю не розчиниться;
4. Залити сиропом фрукти та поставити ємність на вогонь;
5. Проварити 5 хвилин після закипання;
6. Розлити у стерилізовані банки.

Подивіться відео! Варення персикове п'ятихвилинка. Заготівля на зиму

Заготівля з персиків та апельсинів

Дуже незвичайне варення, яке порадує оригінальним смакомта ароматом. Його часто використовується як начинка для пирогів і різної випічки.

Знадобиться:

• Апельсини – 500 г;
• Персики – 500 г;
• Цукор - 400 г.

Процес приготування:

1. персики промити, очистити від шкірки та кісточок та нарізати невеликими шматочками;
2. м'якоть апельсинів нарізати кубиками, цедру натерти на дрібній тертці;
3. у ємність із товстим дном скласти всі підготовлені інгредієнти, засипати цукром та залишити на годину;
4. після цього поставити на вогонь, довести до кипіння і на мінімальному вогні томити 30-40 хвилин;
5. готове варення розлити в банки та закатати.

Подивіться відео! Персиковий джемз цитрусовими

Варення з персиків без варіння

Рецепт таких ласощів дуже простий і не вимагає особливих витрат. Його рекомендується зберігати у холодильнику.

Для приготування потрібно:

• цукор – 1 кг;
• персики – 1 кг.

Процес приготування

1. персики промити, видалити кісточки;
2. подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки;
3. додати цукор, перемішати дерев'яною лопаткою до розчинення цукру;
4. розкласти по стерильним банкамзакрити кришками і відправити на зберігання.

Таку масу можна розкласти в пластикові контейнерита відправити в морозилку. Вийде дуже смачний, вітамінний щербет, який порадує вас зимовими вечорами.

Рецепт з лимоном у мультиварці

Відмінний вибір для тих, хто цінує свій час і не любить довго стояти біля плити.

Для приготування 1 л банки знадобиться:

• цукор –700 г;
• персики-1 кг;
• половина лимона.

Приготування

1. підготувати фрукти. Для цього їх помити, очистити від шкірки, витягти кісточки, порізати на часточки;
2. перекласти в ємність, засипати цукром та залишити на 2 години;
3. зняти цедру з лимона, її не використовуємо, дрібно порізати м'якоть і додати до персиків;
4. суміш перелити в хащі мультиварки, поставити на 1 годину в режим «гасіння», кришку не закривати;
5. перевірити готовність через 40 хв;
6. розкласти по стерилізованих банках, закрутити та накрити ковдрою до повного остигання.

Персикове варення – смачне, солодке та ароматні ласощі. Його можна подавати як десерт і додавати у випічку. Воно принесе користь завдяки багатому вітамінного складута позитивний настрій завдяки своєму смаку. У нашій статті представлені найсмачніші та цікаві рецепти. А різні порадита лайфхаки допоможуть зробити приготування легшим та приємнішим.

Подивіться відео! Персикове варення в мультиварці

Вконтакте

Персики реклами не потребують. Як алмази. Плід, здатний нормально розвиватися тільки в екологічно чистому середовищі (а персик саме такий!); що має у своєму складі вітаміни А, С, В1 і В2, а також рідкісний Р; корисні мікроелементи зі сполуками сірки, магнію, фосфору та калію, буде затребуваний за визначенням. Особливо у прихильників здорового харчування.

Ви любитель поїсти? У складі персика є речовини, що сприяють прискореному перетравленню їжі та ефективному розщепленню жирів.

І шкірка з м'яким гарматою, схожою на замшу, теж викликає бажання полакати фрукт пальцями.

А те, що сезон вживання свіжих персиків невеликий, всього приблизно з липня по вересень - не біда. Існує безліч способів заготівлі цього делікатесу на зиму, і п'ятьома з них ми поділимося в цьому матеріалі.

• «Правильний» персик для варення має бути в міру твердим та досить стиглим. Стиглість визначається просто: досить злегка стиснути плід у руці. У недозрілому не залишиться слідів від пальців, і, крім того, у нього немає сильного характерного персикового аромату.
• Перезрілі персики, як виняток, можна застосовувати при варінні джему, про що мова буде в іншому матеріалі.
• Якщо для варення вибрано персики твердих сортів, спочатку роблять бланшування: фрукти на 5 хвилин поміщаються в окріп, а потім відразу остуджуються холодною водою. Шкірку з ніжним гарматою, щоб не луснула, у кількох місцях протикають зубочисткою (у тих випадках, коли шкірка входить до обов'язкового атрибуту варення). Ошпарювання допомагає так само видалити шкірку, коли це, як правило, потрібно.
• У цього фрукта кісточка щільно зростається з м'якоттю. Щоб її витягти, краще застосувати столову ложку з гостро відточеним носиком та одним із країв. Або використовувати ці персики для варення з кісточками - буде в наших рецептах і таке.
• Персики солодкі самі по собі, тому з цукром будьте обережні, щоб не отримати нудотний продукт. Тому кількість цукру найчастіше беруть менше за вагою, ніж вага персиків. Або, для запобігання зацукрованню варення, до нього в процесі варіння додають лимонний сік.

Варення з персиків на зиму без кісточок

• Персики – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Сік однієї середньої лимона або 4 гр лимонної кислоти
• Цукор – 1,2 кг

Приготування:

Персики добре промити, залити окропом на 5 хв, щоб фрукти повністю втопилися.

Остудити в холодній водізняти шкірку. Видалити кісточки

Нарізати звільнений від кісточок персик часточками на четвертинки або осьмушки.

Засипати часточки цукром пошарово: шар персика – шар цукру, знову шар персика тощо (не помішуючи!)

Витиснути туди сік із лимона. Крім консервуючих властивостей, він також запобігає потемнінню плодів.

Залити водою, поставити на слабкий вогонь, варити до появи пінки. Після закипання та зняття пінки зняти з вогню, повністю остудити.

Потім цю операцію повторити ще двічі, довівши кількість варіння до трьох. Нагрівати і доводити до кипіння тільки на слабкому вогні!

Охолоджене варення переливається в стерилізовану в духовці банку, краї її обтираються для щільнішого прилягання кришки, кришка до упору закручується

Простий рецепт персикового варення часточками

За цим рецептом немає потреби варити три рази - під доведеним до кипіння варенням залишається слабкий вогонь і регулярно знімається пінка. Крім того, в ньому не використовується стороння вода - варення вариться в власному соку. І розливається у банки гарячим.

Банки для цього не остуджують після духовки, де вони стерилізувалися, вони теж повинні бути гарячими, щоб уникнути розтріскування скла. На кінцевому етапі готування у варення можна також додати 1 стручок натуральної ванілі.

Інгредієнти:

• 1 кг персиків
• 800 гр цукру
• Половина часточки лимона
• 1 стручок ванілі (за бажанням)

Приготування:

Персики брати щільні, не перестиглі. Якщо після розрізання кісточка щільно зросла з м'якоттю, а спеціальним інструментом (див. вище) не обзавелися, і не важлива естетичність часточок готовому продукті- Просто зрізайте м'якоть з кісточки, зістругуючи її.

Промити персики, підсушити їх

Відокремити від кісточок, порізати часточками

Пересипати часточки шарами з цукром, не перемішуючи, почекати дві години, щоб персики дали сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму.

Персик дуже чутливий до металів при варінні, тому варити треба або в мідному, або в емальованому посуді. І ложку чи лопатку для помішування вибрати дерев'яну.

Варити ще 20-30 хвилин, часто знімаючи пінку чистою ложкою. В кінці варіння, при необхідності, додати у варення стручок ванілі.

Зняте з вогню варення відразу гарячим розливається в попередньо нагріті банки.

Наповнені банки щільно закручуються кришкою через тканину або з одягненими рукавицями – температура щойно знятого з вогню сиропу у варення більше 100⁰С, будьте обережні! - потім банку перевертається вниз кришкою, закривається ковдрою або рушником і залишається так на 5-6 годин, до остигання.

Охолоджуючи, варення стискається, і кришка щільно «присмоктується» до банку, що стане додатковою гарантією герметичності.

Готуємо варення з персиків із кісточками

Особливість цього варення - не тільки в тому, що персики для нього не ріжуться, і кісточка їх не виймається. Вона і в тому, що не знімається шкірка, а отже, весь аромат плода залишається всередині, вибухаючи смаком уже в процесі вживання.

Це воістину розкішний, королівський десерт. Плоди для нього беруться, природно, невеликого розміру та середньої стиглості.

Для нього знадобиться:

• Персики – 1 кг
• Сода харчова – 1 ст. ложка
• Вода – далі у рецепті
• Цукор – 1,2 кг

Навіщо сода? Використовувати недозрілі плоди, тому що у них щільніше шкірка, не кращий варіант: варення буде надто щільним та кислим. Якщо ж брати нормальні стиглі плоди, але перед варінням замочити їх на 25-30 хвилин у розчині соди, шкірка стане міцнішою.

На смаку варення обробка содою не позначиться, якщо акуратно промити плоди в друшляку, не перемішуючи, а лише злегка потряхуючи.

Крім того, у цьому рецепті передбачено перевищення частки цукру над плодами, що стане додатковою гарантією якісної консервації.

Приготування:

1. Помити персики . Мити персики залити холодною водою так, щоб з води виглядали тільки їхні верхівки. Ця кількість води і буде необхідною для сиропу.

2. Воду вилити в ємність, у якій готуватиметься варення, зсипати туди приготовлений цукор. Нагріти на середньому вогні, доводячи до кипіння і постійно помішуючи, щоб сироп не пригорів, акуратно опустити один за одним туди персики, попередньо проколивши шкірку зубочисткою, щоб вона не полопати.

3. Варити до закипання, зменшити вогонь до мінімуму та варити ще 5 хвилин, знімаючи пінку дерев'яною ложкою

4. Повністю охолодити персики, візуально оцінити готовність: якщо вони зменшилися в розмірі і стали напівпрозорими, так, що через м'якоть, що уварилася, просвічує кісточка - варення повністю готове. Тоді потрібно скласти їх у банки, а сироп ще раз довести до кипіння та залити їм розкладені у банки персики.

«П'ятихвилинка» з персиків на зиму

Фішка «П'ятихвилинки» в тому, що навіть оброблені на часточки персики збережуть максимум властивого цьому фрукту аромату - за рахунок того, що термічна обробкамінімальна. А перезрілі не розваряться у повидло, втративши товарний вигляд.

Для варення беруть:

• Півтора кілограми цукру,
• кілограм персиків (вже без кісточок),
• 200 г води.

Приготування:

Половинки або четвертинки персиків укласти у відповідну ємність

Цукор залити водою і при постійному помішуванні довести до кипіння.

Кипаючим сиропом залити фрукти

Акуратно перемішати, сироп злити в ємність, де він варився, знову довести до кипіння, знімаючи пінку

Вдруге залити персики.

Втретє вилити сироп у каструлю, довести до кипіння, знімаючи пінку – і втретє залити персики.

Швидко розлити варення в банки, щільно закупорити кришками і поставити остигати, покривши ковдрою або махровим рушником.

Рецепт варення з додаванням апельсинів

Для такого варення потрібні дуже стиглі персики – щоб не було дисонансу з м'якоттю апельсина.

Інгредієнти:

• Персики – 1 кг 200 гр
• 2 середніх апельсина
• 1 кг 200 грн. цукру

Приготування варення покроково:

Ретельно промити персики

Натерти на дрібній терці цедру апельсина, повертаючи його всіма сторонами.

М'якоть, що залишилася, розділити на часточки, видалити білі перетинки між ними і насіння зсередини.

З персиків зняти шкірку і вийняти кісточки, порізати на часточки

Скласти в ємність для варіння шматочки апельсина, персика та натерту цедру. Засипати цукром і залишити на дві години

Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити півгодини на слабкому вогні, знімаючи постійно пінку.

Гаряче варення розлити по стерильним сухим банкам, щільно загорнути кришки. Охолодження краще забезпечить повільне, під щільною ковдрою, протягом 10-12 годин.

Відео про те, як приготувати варення з корицею

Насамкінець хочу запропонувати вам ще один варіант заготівлі на зиму у відео форматі. Приємного перегляду!

Правильно зварене персикове варення має колір бурштину (з усіма його відтінками та градаціями), виразно виражений аромат і смак стиглого персика і є справжнім джерелом вітамінів, так потрібним в умовах холодної зимиРосії. Витратьте зовсім небагато часу і кількість грошей, яке цілком під силу середньої сім'ї – і ваші сімейні чаюванняперетворяться на маленьке свято.

Цей рецепт варення з персиків дійсно швидку руку. Воно і справді настільки просто і швидко готується, що його зможе приготувати будь-хто. Навіть якщо всі ваші кулінарні навички полягають у розігріві куплених напівфабрикатів.

Є кілька варіантів приготування і ви можете вибрати собі той, який здається простіше.

Варення із персиків. Варіант №1.

Інгредієнти:персики, цукор, ванілін, лимон, паличка кориці.

Персики та цукор беруться у співвідношенні 1:1. На 1 кг персиків повинен піти 1 кг цукру, щіпка ваніліну, паличка кориці та сік одного лимона. Я не дуже люблю сильно нудотне варення, тому завжди додаю менше цукру: на 1 кг 750-800 г. Персики краще брати трохи недозрілі. Так їх простіше різати і вони не розваляться під час приготування.

З 1,5 кг персиків у мене вийшло приблизно 1200 мл варення. Але все залежить від соковитості фруктів і того, наскільки сильно ви хочете його уварити (тобто зробити густішим).

Приготування.Персики потрібно помити та розрізати на тонкі часточки. Я розрізала один персик на 16 частин. Потім кладете їх у каструлю або миску, в якій варитиметься варення, засипаєте цукром, накриваєте рушником і залишаєте на ніч. Якщо ви вчинили це вранці, тоді варити його потрібно буде ввечері.

У результаті цукор розчиняється, а персики пускають сік. На ранок (або вечора) вони вже плаватимуть у власному соку. Ставте каструлю на вогонь, додаєте дрібку ваніліну, паличку кориці (або просто дрібку меленої кориці) та лимонний сік. Коли варення закипить, зменшуєте вогонь і варіть ще 40 хвилин. Після цього можна розливати по банкам, заздалегідь прибравши звідти паличку кориці.

Варіант №2.

Інгредієнти ті самі. Вся справа у процесі. Ви не залишаєте персики на ніч під цукром. Ви берете 70 мл води, якщо у вас 1 кг цукру, і варите сироп. Як тільки цукор розчиниться у воді, додаєте в каструлю персики, ванілін, корицю, лимонний сік і варіть до тієї консистенції, яка вас найбільше влаштовує.

Якщо варити 20 хвилин після того, як варення закипить, у вас вийде прозорий і рідкий сироп і варення більше нагадуватиме турецькі солодощі. Якщо ж варити довше, воно буде густішим. Перевірити його стан просто: потрібно крапнути трохи варення на блюдце і дати йому охолонути. З цієї краплі і буде видно, наскільки воно густе.

Якщо персики простоять під цукром не одну ніч, а добу, наприклад, у результаті вийде варення бурштинового кольоруз більш твердими часточкамиперсик. Вони будуть схожі на цукати. Персики просто більше зацуряться, і від цього смак варення лише виграє.

Якщо не брати до уваги ніч, протягом якої персики відпочивають під цукровою ковдрою, час приготування не становить більше години- хвилин 15 на нарізування фруктів та 45 на варіння.