Смачні та незвичайні варення на зиму. Як приготувати найсмачніше варення

Літо час заготовок, одна з найпопулярніших заготовок на зиму є різне варення. Рецептів варення існує дуже багато, ось вам наша супер добірка. У кожної господині чи в голові, чи в товстому щоденнику є своя скарбничка різних рецептів варення, вони передаються з покоління до покоління. Ми хочемо поділитися з вами своєю підбірка супер смачних рецептів різних варення. Всі рецепти дуже популярні та перевірені, багатьма людьми.

Нічого так не тішить взимку як баночка ароматного і дуже смачного варення, але за цією баночкою стоїть велика праця всього літа, адже заготівля на зиму - це безсонні ночі з купою банок на кухні і нескінченним варінням. Але погодьтеся, воно дійсно того варте, що ж може бути краще, ніж намазаний товстим шаром варення шматочок свіжого хліба з чаєм, точно нічого...

Для того щоб вам спростити завдання ми в одній статті зібрали найпопулярніші та актуальні рецепти варення на зиму, для того щоб ви поставили собі в закладки цю статтю і завжди мали під рукою.

Варення з абрикосів

Всіми улюблене абрикосове варення, готуватися дуже просто і результат не забариться. Дійсно дуже популярне варення, немає на землі тих людей, які не люблять цю насолоду з абрикосів. Абрикосове варення одне з перших заповнює полиці нашого сховища так як плоди відкривають сезон заготовок варення на зиму. Як приготувати дуже смачне абрикосове варення можете прочитати

Варення із груш

Варення з груш чудовий спосіб порадувати себе в зимовий період часу, коли за вікном хуртовина і настрій ні до біса, вам допоможе ложечка найсмачнішого грушевого варення. Рецептів даного варення буває дуже багато, тому в даній статті ви знайдете не один рецепт, а цілу добірку

Варення з кавунових скоринок

Кавунне варення для багатьох незнайоме, але повірте воно дуже смачне, і варте уваги. Спеціально для любителів кавуна, ми пропонуємо спробувати приготувати це варення. Готуватися воно як і всі варення дуже легко і просто, смак вас приємно здивує, варто лише один раз спробувати, як ви назавжди прив'яжетесь до кавунового варення. Докладно про те, як приготувати кавунове варення на зиму, ви зможете прочитати.

Варення з вишні з кісточкою

Таке вишневе варення зазвичай найчастіше готують, тому що за рахунок того, що з вишні не потрібно витягувати кісточки, а це дуже довгий і болісний процес, хто робив той знає, готувати його ставати за задоволення, і тому господині воліють готувати вишневе варення саме у такому вигляді з кісточкою

Варення з ожини

У сезон ожини, коли врожай чудовий, гріх не скористатися такою добіркою рецептів варення з ожини. Так дійсно в цій статті зібрані дуже класні та популярні рецепти варення з ожини, тут рецепти на всі випадки життя. Якщо вам пощастило і у вас ягода дуже солодка і смачна, то варення у вас вийти добротне.

Варення з кизилу на зиму

Як правило варенням з кизилу не запасаються у великій кількості, але пару баночок можна закатати, а як це зробити ви можете дізнатися

Варення з аґрусу

Хто не пробував варення з аґрусу то багато чого втратив, для тих людей, які не захоплювалися смаком даного варення, ми вам даруємо цілу підбірку дуже крутих рецептів з даної ягоди, детальніше про кожен рецепт ви можете дізнатися

Варення з обліпихи

Обліпиха дуже корисна для нашого організму, відповідно те, що з неї готують теж дуже корисно, тому варення з обліпихи по праву можна назвати ліками від багатьох хвороб. Напевно ви пробували обліпиховий чай, ми вам пропонуємо спробувати обліпихове варення, як приготувати.

Варення з персиків

Персикове варення для справжніх поціновувачів цього дуже смачного фрукта, воно готується дуже легко і дуже швидко, раджу спробувати приготувати. Так як далеко не у кожного персики ростуть у саду і їх потрібно купувати на ринку, а коштують вони навіть у сезон не дешево, тому варення з персиків не таке популярне серед звичайних смертних, ну а якщо ви можете собі дозволити дане задоволення

Варення із чорниці на зиму

Варення з чорниці дуже смачне і корисне, дбайлива господиня завжди знає, що потрібно запасатися цим варенням на всю зиму, тому що чорничне варення найкращі ліки від застуди в зимовий період. Готуватися варення досить просто з приготуванням впоратися навіть не найдосвідченіша домогосподарка. Як приготувати варення з чорниці?

Варення з яблук

Рецептів яблучного буває дуже багато і найпопулярніші їх ми зібрали в одному місці, в одній статті. Яблучне варення настільки всіма улюблене, що практично у кожній родині його готують. Було б непогано дізнатися як ви готуєте варення з яблук, обов'язково напишіть у коментарі, а ось вам добірка наших рецептів

Варення зі сливи на зиму

Ну куди ж нам без сливового варення воно таке смачне і ароматне. Варення зі слив дуже популярне і гріх не розповісти вам про класний рецепт, який ви можете прочитати

Баночка домашнього, звареного своїми руками варення допоможе взимку згадати про літо та підкріпиться вітамінами.

Отже, варимо варення і все в нас вийде!

Порада. Якщо закриваєте варення звичайною кришкою, без пастеризації та закочення, покладіть під кришку кружок фільтрувального паперу, змоченого у спирті або горілці. Це захистить Ваше варення від цвілі при тривалому зберіганні.

1. Царське варення з аґрусу

Продукти:

1. Великий зелений недозрілий аґрус – 5 склянок

2. Цукор – 1 кг.

3. Вишневий лист - 2 склянки

4. Вода – 3 склянки

5. Чищенний волоський горіх - 2 склянки

Як приготувати царське варення з агрусу?

Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди.

1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою.

Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати так - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини.

З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа і шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою.

У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!).

У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко остудити! - щоб зберегти зелений колір.

2. Варення з м'яти

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при застудних та шлункових захворюваннях.

Продукти:

1. М'ята – 300 гр.

2. Вода – 500 мл.

3. Лимон – 2 шт.

4. Цукор – 1 кг.

Як приготувати варення з м'яти:

Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом зі «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин.

Настояти це чаклунське варево добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності.

Слово готовність мене налякало, але… варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку.

Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки.

У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час.

Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи будуть у вас ліки або просто солодке «літо»

3. «Живе варення» з малини та смородини

З малини:

Продукти:

1. Малина – 1 кг.

2. Цукор – 1.5 кг.

Як приготувати «живе варення» з малини?

Малину перебрати та перекласти в чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години.

Після цього перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку.

Протягом доби перемішувати варення, доки повністю не розчиниться цукор.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

Зі смородини:

Продукти:

1. Смородина – 1 кг.

2. Цукор – 1,5 кг.

Як приготувати «живе варення» смородини?

Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Перекласти смородину у чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси.

У стерильні та сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками та зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. Варення з ківі та лимонів

Продукти:

1. Ківі – 1 кг.

2. Лимон – 1 шт.

3. Сік лимона – 1 шт.

4. Цукор – 900 гр.

Як приготувати варення з ківі та лимонів:

Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями.

Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.

Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона.

Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння.

Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.

Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи.

Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. Варення з апельсинових скоринок

Продукти:

1. Апельсин – 3 шт.

2. Вода – 400 мл.

3. Цукор – 300 гр.

4. Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. ложки

5. Імбир корінь (за бажанням) – 10 гр.

Як приготувати варення з апельсинових скоринок:

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом.

Надріжемо шкірку по центру так, щоб вийшли дві півсфери.

Потім розріжемо кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися.

Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити.

Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою.

Проваримо перший раз - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів. Тепер треба зважити шкірку.

Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр.), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загустіння - сироп повинен бути достатньо рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед.

Лимонну кислоту додаємо перед зняттям із вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.

6. Малинове варення з ваніллю

Продукти:

1. Малина – 250 гр.

2. Сік лимона 2 ст. ложки

3. Цукор – 500 гр.

4. Ваніль – 1 стручок ванілі (ванілін – 1 ст. ложка)

Як приготувати малинове варення з ваніллю?

Малину, сік і 2 столові ложки води викладіть в каструльку і доведіть до кипіння.

Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.

Зіскребіть стручок ванілі та залиште кипіти ще на 10 хвилин.

Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин.

Перелийте варення у банку і подавайте.

7. Варення з чорниці

Продукти:

1. Чорниця – 1 кг.

2. Цукор – 1 кг.

3. Лимонна кислота – 2 гр.

Як приготувати варення з чорниці:

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години.

Після цього варити на слабкому вогні до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту.

Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки.

Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Смачного!

Варення – фруктово-ягідний кондитерський виріб, виготовлений за допомогою варіння сировини в цукровому або цукровому сиропі, із збереженням форми ягід та плодів.

Варення відрізняється від джемів та конфітюрів відсутністю желеподібної консистенції. Сироп продукту має бути рідким. Ягоди та плоди повинні бути рівномірно просочені сиропом, становити 45-55%, вони не повинні бути зморщеними та розвареними.

Залежно від виду ягід і плодів, варіння варення може бути одноразовим або багаторазовим.

Варення – один із найпопулярніших видів домашніх заготовок. Існує безліч рецептів варення, що дозволяють зберегти врожай.

Варення - це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, що тане в роті! Варення люблять за різноманітність смаків та гарний вигляд – це бурштиново-медова краса кольору сонечка та літа.

А що коли звичне варення, полуничне, яблучне чи вишневе, вже набридло і хочеться чогось нового, цікавого, незвичайного?
Мабуть, комусь все ж таки прийшла ідея спробувати зробити варення з незвичних компонентів. Важко сказати, хто це був, але, безсумнівно, ці люди мали оригінальний смак і любили експериментувати. Результат їхніх старань став приємним сюрпризом. Виявляється, поєднання непоєднуваних на перший погляд інгредієнтів може бути неймовірно смачним і, до того ж, ще й корисним. Буває таке варення, що треба наважитися, щоб його скуштувати. Але той, хто зважиться, не пошкодує: незвичайне варення нічим не поступається до смаку тому, якого ми звикли.

Яким може бути варення?

Нестандартне варення може бути різним, поєднання компонентів - найнесподіванішими. Якщо брати до уваги сировину, з якої варення готується, то її можна розділити на такі види:
-Овочі;
-Нестандартні компоненти;
-звичні фрукти та ягоди, але з незвичайними добавками.

Овочева насолода

Хіба можна варити насолоду з овочів? Чому б і ні! Як би дивно це не звучало, але овочеве варення до смаку анітрохи не поступається фруктовому. Крім того, овочі містять багато вітамінів та мінералів, тому овочеве варення також корисне. Єдине, слід пам'ятати, що овочі, на відміну ягід, зазвичай немає кислого смаку. Тому в овочеве варення додатково потрібно додавати кислоту.

Які варення варять із овочів:

Гарбузове
Шматочки м'якоті варять у густому сиропі, варення виходить насиченого оранжево-бурштинового кольору, з приємним смаком та ароматом. Для кислинки в кінці приготування додають лимон або апельсин, можна разом із цедрою. Якщо зробити варення за іншим рецептом – засипати цукром, а не залити сиропом, то шматочки не збережуть форму, і ми отримаємо смачний гарбузовий джем.

Варення з кабачків
Хто б міг подумати, що звичайний прісний кабачок у варення набуде смаку ананаса? Дивно, але це так. Якщо його підкислити лимоном або аличем, то вийде вишуканий десерт - пружні, напівпрозорі кубики просто тануть у роті!

Варення з баклажанів
Дивно, але такий рецепт існує, його традиційно використовують у грузинській, вірменській та болгарській кухнях. У баклажан дуже підходяща для варення структура: у складі є желіруючі речовини. Якщо плоди нарізати тонкими пелюстками і уварити в сиропі, отримаємо цукати, які з успіхом можна використовувати для виготовлення декоративних трояндок для випічки. До баклажанового варення додаються лимон або лимонна кислота, різні ароматні спеції.

Морквяне варення
Гарне, яскраве, ароматне, з насиченим смаком. Можна подрібнити моркву або нарізати крупніше – скибочками, кружальцями. Якщо шматочки підсушити та пересипати цукровою пудрою, то вийдуть смачні та натуральні цукати.

Варення з помідорів, болгарського перцю, цибулі.
Такі види варення також мають право на існування, але їхній смак настільки незвичайний, що до чаю не подаси. Натомість вони гармонують із м'ясними та рибними стравами. Карамелізова цибуля та конфітюр з перцю займають гідне місце в сучасній високій кухні.

Солодка лікувальна екзотика

Іноді для варення використовуються настільки незвичні компоненти, що його можна назвати екзотичним. Згадуються слова пісні з мультфільму про Машу та ведмедя: «Що на грядці вродиться, що на дереві росте, все для справи знадобиться і у варення потрапить». Цінність такого варення – на його користь. Начебто дивні складові роблять його воістину цілющим продуктом. Крім користі воно відрізняється багатством та інтенсивністю смаку.

Варення з пелюсток троянд
Коли у травні-червні буйно цвітуть чайні троянди та шипшина, з'являється можливість приготувати шикарний десерт. Пелюстки збирають, перетирають із цукром або залишають цілими і уварюють у сиропі до густого стану. Таке варення трохи нудотне, але має чарівний аромат, пелюстки цікаво поскрипують на зубах. У нього багато цілющих властивостей, наприклад, воно допомагає заспокоїтися, покращує імунітет, сприятливо впливає на ендокринну систему.

Кульбабкове варення, яке ще називають кульбабовим медом Його роблять із квіткових кошиків рослини, уварюючи їх із цукром. Наприкінці приготування його проціджують і одержують густий жовтий сироп. Є багато рецептів кульбаби варення: можна додавати лимон, апельсин, пектин, буде смачно. Цей «мед» добре приймати при кашлі, захворюваннях бронхолегеневої системи та печінки.

Варення з недозрілих волоських горіхів
Воно готується з горіхів воскової стиглості, коли їхня шкаралупа ще м'яка, а серцевина вже сформована. Такі плоди варяться цілком, зварені в сиропі вони стають зморщеними, схожими на чорнослив. Смак його дуже цікавий, не дарма варення в пошані найвибагливіших гурманів. Воно багате на йод та інші мікроелементи, корисне для щитовидної залози, судин, підтримує імунітет.

Варення з молодих соснових шишок
Для заготівлі годяться зелені, зовсім м'які, не встигли одеревеніти, шишки. Таке варення має сильний хвойний аромат. У зимовий період воно допоможе вилікувати кашель та зміцнить захисні сили організму, його можна давати дітям.

Варення з квіток білої акації, бузини або бузку
Готується із свіжозібраної сировини. Наприкінці варіння воно проціджується, квітів у ньому не залишається, але сенс і не в них виходить густий, ароматний, насичений сироп. Ці квіткові ласощі можна їсти як звичайне варення, а можна приймати як ліки: вони замінять сироп від кашлю і поповнять запас вітамінів.

Варення з черешків ревеню- дуже смачне, трохи кисле, з пружними шматочками. У нього дуже багатий вітамінно-мінеральний склад, воно має легкий проносний ефект.

Старий рецепт на новий лад

Якщо не любите настільки сміливих експериментів, то можна зробити так, що звичайнісіньке варення стане неповторним. Для цього до інгредієнтів можна додати новий компонент, з яким смак варення зміниться до невпізнанності. При варінні варення з фруктів і ягід, їх відтінюють палички ванілі, імбир, кориця, перець горошком, цедра цитрусових.

Наприклад:
У грушеве варенняможна додати мак, імбир, кардамон чи ваніль; У грушевий джем– кава та коньяк;
Спробуйте зварити груші половинками у сиропі з меду, розмарину та чебрецю.
Додайте плитку чорного шоколаду в кінці варіння у сливовий джем, або білого – у полуничний.
Додати мигдальний марципан і чорний шоколад в вишневий конфітюр.
Покладіть горіхи або ківі.
У полуничне вареннякиньте листочки м'яти та кілька горошин чорного перцю.
Айвове варенняурізноманітнюйте апельсином і корицею.
Зваріть Вишневе варенняз кружечками моркви.
Перед тим як варити варення з крупних абрикосів, акуратно, не розрізаючи на половинки, витягніть кісточки, розколіть їх молотком, витягніть горішки і вкладіть в абрикоси.
Зробіть яблучне варенняз апельсиновою цедрою та горіхами, ваніллю та бадяном.

Невелика порада: якщо наважитеся приготувати якесь оригінальне варення за перевіреним рецептом, варіть побільше, не бійтеся - від охочих спробувати щось нове і неординарне не буде відбою. Ви побачите, як швидко воно закінчиться, адже завжди приємно почастувати близьких чимось новим, цікавим та смачним, тим більше якщо воно зроблено своїми руками. Так що сміливо експериментуйте!

Як розумієте всі рецепти помістити тут не можемо, але найпопулярніші з незвичайних - публікуємо:

варення з грецьких горіхів

Складові:
1000 шт. волоських горіхів, 3 кг цукру, 10 г меленої гвоздики, 10 г меленої кориці, 5 шт. кардамону.

Приготування:
Недозрілі волоські горіхи очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи воду 3-4 рази на день, поки горіхи не набудуть темного кольору. Після цього воду злити, а горіхи занурити у воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи. Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яке залити 5 л холодної води, розмішати і процідити через марлю. Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням квасців (75 г квасців на 5 л води). Варити грецькі горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години. Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (у марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню та залишити на добу. Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок із прянощами.

варення з зелених грецьких горіхів без вісті

Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак та консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «загартовують» шляхом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але добре збережуть свою форму.

Складові:
1 кілограм горіхів волоських молочної стиглості
900 грамів цукру
Склянка води
10 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:
Горіхи помити, очистити від плівок та опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин – 5 г лимонки на літр води.
Потім закип'ятити воду і почати гартування горіхів. На п'ять хвилин опускати їх у окріп, потім на стільки ж повертати у холодну воду.
Повторити маніпуляцію не менше ніж сім разів, чим більше, тим краще.
Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду та цукор.
Коли розчин прокипить, а горіхи досить гартуються, помістити їх у сироп і варити не менше півгодини.
Перевірити готовність горіхів – вони мають бути всередині м'які. Додати лимонку, довести до готовності.
Гарячим розлити по банках та закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках має добре охолонути, і лише потім його можна закривати.

варення з грецьких горіхів без вісті з корицею

Цей рецепт вважатимуться базовим. Склад спецій не строгий, можна міняти за власним бажанням. Варення має вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса – показник готовності майбутніх ласощів.

Складові:
100 грецьких горішків молочної стиглості;Цукру два кілограми;Води п'ять склянок;По п'ять штучок гвоздики та кардамону;Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування:
Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстою голкою та залити водою.
Тримати 10 днів, міняючи воду двічі-тричі на добу.
Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор та воду закип'ятити.
У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
Коли закипить, потримати п'ять хвилин та прибрати з вогню. Остудити.
Повторити ще двічі. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку. Втретє витягти.
Після останнього варіння розлити масу чистими банками і закатати. Перевернути, залишити укутаними на добу, прибрати у холод.

ЛИМОННЕ варення з грецьких горіхівБЕЗ ВІДОМОСТІ

Лимонна нотка урізноманітнить солодощі горіхового варення. За цим рецептом воно вийде густішим, ніж за попереднім, тому що на сироп береться менше води.

Складові:
Волоські горіхи молоді 100 штук; Цукру два кілограми; Води дві склянки; 1 великий лимон; Гвоздика за бажанням.

Спосіб приготування:
Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкірку і проткнувши кожен із двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоським горіхам гіркоти.
Закип'ятити воду і закинути туди горіхи, щоб повністю покрити. Варити до м'якості - повинні проколюватися вилкою.
Відцідити і залишити трохи обсохнути.
Тим часом зробити сироп із води та цукру.
Коли суміш прокипить, помістити горіхи, спеції.
З лимона вичавити сік і додати у майбутнє варення.
Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
Повторити процедуру ще раз, і ще. Втретє поварити до готовності горіхів, тобто до темного кольору.
Розфасувати по банках, закатати, потримати накритою добу і поставити на зберігання.

ВАРЕННЯ «ВІДДІЛЬНЕ» ІЗ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХАБЕЗ ВИКОРИСТАННЯ ВІДОМОСТІ

Суть приготування цього варення у тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густа, а завдяки прянощам – особливо ароматною.

Складові:
Кілограм незрілих волоських горіхів; Цукор півкілограма або трохи більше; Склянка води; По щіпці ванілі та кориці.

Спосіб приготування:
Підготувати горіхи – помити, очистити від шкірки, вимочити протягом 10 днів, змінюючи воду.
Зварити сироп із цукру та води.
Покласти в сироп прянощі та висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.
Другого дня відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густішим.
В останній день сироп із горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по ємностях та закрити.

варення з грецьких горіхів по-українськи

Лимонний присмак та пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не приносить.

Складові:
Кілограм горіхів: Кілограм або трохи більше цукру; Лимон великий; 7-10 гвоздичок; Дві склянки води.

Спосіб приготування:
Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень у чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Змінюють воду двічі на день.
Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою та проварити 20 хвилин у воді.
Витягнути у холодну воду, остудити.
Зробити сироп, проваривши воду та цукор.
У сироп покласти горіхи, п'ять хвилин прокип'ятити, вимкнути.
Після остигання процедуру повторити, а потім ще раз.
Вчетверте довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх вилкою – вона має добре проходити.
Викласти гаряче варення у ємності для зберігання, закатати, потримати у теплі добу та прибрати у холодне місце.

Складові:
1 кг пелюсток троянди, 6 кг цукру, 8 г лимонної кислоти.

Приготування:
Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити. Шляхом струшування та просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок. Підготовлені таким чином пелюстки троянди промити у холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння та варити протягом 5 хвилин. Після цього всипати цукор та уварювати варення до готовності. Щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти зацукрованню, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

Варення зі слив з імбиром у мультиварці

Складові:
50 мл чистої води; цукор – 750 г; корінь імбиру – 9 г; 900 г зрілих слив.

Спосіб приготування:
1. Переберіть сливи, видаляючи псовані та недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохли.
2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.
3. Половинки слив викладіть у чашу мультиварки. Влийте воду та активуйте режим «Спека» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.
4. М'які сливи і сік, що виділився, перекладіть в миску. Подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Якщо блендера немає, перетріть через сито.
5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на дрібній тертці і додайте до пюре зі слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» та готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.
6. Як тільки маса закипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Розлийте гаряче варення по стерильним баночками і герметично закупоріть.

Варення із слив із какао порошком

Складові:
2 кг слив; кілограм цукру; 10 г ваніліну; 100 г порошку какао.

Спосіб приготування:
1. Для варення потрібні пружні плоди, що не перезріли. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник та обсушіть. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.
2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте всі 500 г цукру, перемішайте та залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.
3. Змішайте цукор, що залишився, з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи на повільному вогні сорок хвилин.
4. Гаряче варення розфасуйте по підготовленій скляній тарі, герметично її закупоріть, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення у погребі або коморі.

Варення зі сливи зі спеціями та вином

Інгредієнти: 40 г мигдалю; 5кг слив; 2 кг 100 г цукру; кориця – 4 г; 1 г кардамону; вина білого – 400 мл.

Спосіб приготування:
1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистіть їх від кісточок. Перекладіть половинки слив у широкий таз.
2. Засипте вміст цукром і залиште на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправте корицею.
3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон у сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь та варіть, постійно перемішуючи, до густини.
4. Незадовго до закінчення готування додайте в таз мигдаль повністю. Через хвилин сім розфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Закатайте герметично кришками, попередньо обгорнувши їх окропом, і поставте на зберігання у льох.

Малина, перетерта з цукром та смородиною

Складові:
малина – 800 г; цукор – 1 кг 300 г; чорна смородина – 200 г.

Спосіб приготування:
1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито та обполоснути під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.
2. Перебрати малину, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати малину в широкий посуд із водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбавитися вологи.
3. Смородину перебийте у блендері до стану пюре. Малину розім'яти товкачем. Перетерті ягоди з'єднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру.
4. Ягідну суміш знову перемішати. Зберігати заготівлю у холодильнику, розклавши по стерильним, сухим баночкам.

Малина з цукром та желатином без варіння

Складові:
сухий желатин – 7 г; кілограм малини; півсклянки фільтрованої води; півтора кг цукру.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки та псовані ягоди, висипати її в широкий посуд із водою та залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду зі сміттям, що спливло, а ягоду відкинути на сито. Почекати, доки стіче вся вода.
2. Викласти малину в каструлю та засипати її цукром. Забрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік і цукор злегка розчиниться.
3. Потім дерев'яною ложкою ретельно розтерти малину із цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою занурювального блендера.
4. У невеликий сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і залишити набухати на 20 хвилин.
5. Поставити сотейник на слабкий вогонь та прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш у малинове пюре і перемішати.
6. Вимиті банки обдати окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками та поставити в холодильник на зберігання.

«П'яна» малина із цукром на зиму

Складові:
75 мл горілки; цукор – кілограм; малина – кілограм.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки та зіпсовані ягоди. Пересипати в широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не попадав пил. Залишити на десять годин.
2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину та залишати наполягати далі, прикривши кришкою.
3. Банки помити з содою, після чого ретельно обполоснути і виставити вгору дном на рушник, щоб вони обсохли. Потім простерилізувати та протерти їх насухо.
4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку та ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до верху. Герметично закатати їх кип'яченими кришками та відправити на зберігання у льох.

Варення - асорті з черешні з садовими ягодами

Складові:
Черешня – 1 кг. Суміш ягід (полуниця, червона смородина тощо) – 1 кг; Цукровий пісок – 2 кг; Вода – приблизно 2 склянки; Цедра половинки апельсину

Спосіб приготування:
Усі ягоди дуже старанно промити спочатку у мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.
В емальованій каструлі нагріти воду, в яку потім досипати цукор та подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, безперестанку помішуючи сироп, щоб він не пригорів.
Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, проте не кип'ятити.
Дати постояти не менше 6 годин, після чого знову поставити на вогонь та довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.
Розкласти ще гаряче варення по простерилізованих банках та закрити кришками. Зберігати заготівлю краще у холодильнику.

Маринована черешня

Складові:
Черешня – близько півтора кілограма (стільки, скільки потрібно, щоб наповнити баночки); Цукор – 800г; Запашний перець – 2-3 горошини; Гвоздика – 2-3 бутони; Бадьян – 1 зірочка; Кориця – сантиметровий шматочок палички; Оцтова кислота – підлога столової ложки; Вода – 1 літр та 1 склянка

Спосіб приготування:
Ягоди уважно перебрати та промити, очистити від хвостиків.
Подрібнити руками або качалкою всі прянощі та насипати їх у банки.
Розкласти по банках черешню.
У каструлі (краще використовувати емальовану) закип'ятити воду і засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту та розмішати.
Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелене серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечі», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не закочені, близько 10 (для підлоги -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при найслабшому кипінні (щоб вода лише трохи тремтіла).
Закатати банки, перевернути їх нагору дном і накрити махровим рушником або пледиком. Залишити так до повного остигання/

Консервована черешня у вигляді мармеладу

Складові:
Черешня (краще вибрати червоні чи чорні сорти, щоб колір вийшов красивішим) – 2 кг; Цукровий пісок – 1 кг; Лимон середнього розміру – 1 штука

Спосіб приготування:
Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.
Черешні перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.
Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).
Засипати ягоди склянкою води, перемішати і постояти, щоб ягідки дали сік.
Налити в тазик для варіння варіння буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на найменшому вогні, раз у раз струшуючи тазик або помішуючи його вміст дерев'яною ложкою або лопаткою.
Хвилин за п'ять пюрувати вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювати, поступово досипаючи цукор, що залишився.
Окремо подрібнити блендером лимон разом із шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад стане досить густим.
Розкласти мармелад за попередньо стерилізованими банками і накрити стерилізованими кришками.
Зберігати цю заготівлю треба у прохолодному місці.

Консервована черешня із прянощами

Складові:
Вода – 1 л; Черешня - 1 кг (можна різні сорти, але обов'язково відберіть великі ягоди); Лимонна кислота – чайна ложечка; Цукор – 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна більше); Ваніль - п'ята частина невеликого стручка; Кориця – шматочок близько 3 см; Гвоздичка – пара бутончиків; Бадьян – 1 зірочка

Спосіб приготування:
Черешні промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).
Розкласти ягоди по банках, наповнивши їх до верху.
У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити 2-3 хвилини. Додати лимонну кислоту.
Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні і пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.
Закатати, поставити вгору дном і накрити товстим рушником.

Черешня без стерилізації з медом

Для приготування компоту з черешні за цією рецептурою навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат та приємний післясмак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений у перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.

Складові:
0,35 кг черешні; 80 г меду; 1 ч. л. лимонки.

Приготування:
1. Промиті ягоди складаємо у стерильні банки. Можна кинути паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компот виходить ароматнішим.
2. Кип'ятимо воду з медом та лимонкою не менше трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.
3. Заливаємо окропом підготовлені ягоди і відразу закупорюємо.
4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.

Варення із полуниці з цілими ягодамина сковороді

Складові:
Розрахунок на склянку полуниці – половина склянки цукру; лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:
1. Склянку полуниці висипаємо на попередньо нагріту широку сковороду. Сюди ж висипаємо пісок. Постійно помішуємо і чекаємо, коли полунично-цукрова маса стане одноріднішою.
2. Як тільки цукор почне розчинятися і полуниця пустить сік, відсікаємо 5-7 хвилин. Постійно помішуємо та збільшуємо вогонь.
3. Додаємо трішки лимонної кислоти, вона посилить колір варення та збереже привабливий вигляд ягід.
4. Розливаємо отримане варення по теплих стерилізованих баночках.

Французьке полуничне варення з цілими ягодами

Складові:
Полуниця – 2 кг; цукровий пісок – 1400 г; половина лимона; апельсин.

Спосіб приготування:
1. Напередодні приготування необхідно засипати цукром полуницю в плоскому посуді, не перемішуючи. Залишити його наполягати на ніч при кімнатній температурі, щоб вона щедріше віддала свій ароматний сік.
2. Виживаємо сік лимона, цедру лимона у варення не кладемо. Також активно виживаємо апельсин. Присутність лимона зробить ягоди щільнішими. Якщо при віджиму в миску потрапила м'якоть апельсина, не засмучуйтеся, це не нашкодить варенню.
3. Відправляємо сік до ягід. Акуратно піднімаємо полуницю силіконовою лопаткою, щоб було легко підібрати цукор, і ягода не пошкодилася.
4. У варильному тазі на середньому вогні прогріваємо масу. Допомагайте розчинитися цукру, проштовхуючи лопатку зигзагоподібними рухами. Регулюйте вогонь, щоб не було інтенсивного кипіння. Через 5 хвилин знімаємо з газу.
5. Шумівкою акуратним чином викладаємо гарячі ягоди з тазу.
6. Після вилучення ягід знову запалюємо вогонь і уварюємо сироп, щоб варення стало густим. Час варіння регулюйте самостійно. Якщо ви хочете зробити варення густішим, то залишайте варитися на більший час. Перевірити готовність сиропу можна так: на блюдце з білим дном капаємо столову ложку варення. Якщо воно розтікається, значить сироп слабо уварений. Якщо сироп тягнеться з ложки у вигляді нитки, це говорить про крайній ступінь уварювання сиропу, коли він може перетворитися на цукор. Якщо крапля стоїть і не стікає – сироп ушанований.
7. Як тільки сироп увариться, за допомогою лопатки повертаємо ягоди назад, тому що вони ще не повністю доварені. Забуваємо про лопатку, беремося руками за краї варочного тазу та круговими рухами розмішуємо ягоди у гарячому сиропі.
8. Повертаємо на вогонь і засікаємо 15 хвилин.
9. Розливаємо гаряче варення по банках і закочуємо.

Варення із полуниці з білим шоколадом

Складові:
свіжий сік четвертинки лимона; 1 кг полуниці; 200 г непористого білого шоколаду; 50 г ванільного цукру;
пакетик желфіксу; 1 кг цукру-піску.

Спосіб приготування:
1. Переберіть ягоди полуниці, зачистіть їх від хвостиків та листочків. Викладіть полуницю в друшляк і промийте під струменем холодної води. Перекладіть полуницю в емальовану миску і засипте її цукром та желфіксом. Залиште полуницю на 3:00, щоб вона пустила сік.
2. Обережно перемішайте солодку масу та поставте миску на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння та зніміть піну.
3. Не допускаючи інтенсивного кипіння, зніміть варення з вогню та повністю остудіть. На наступний день поставте миску з варенням на вогонь і варіть з моменту скипання хвилин 20. Незадовго до закінчення варіння додайте поламаний шматочками білий шоколад і свіжий сік лимона.
4. Вимиту скляну тару простерилізуйте та висушіть. Гаряче варення розлийте банками, щільно закрийте пластмасовими кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник.

ВАРЕННЯ З КВІТКІВ АБРИКОСУ

Складові:
100 г квіток абрикосу, 500 г цукру.

Приготування:
Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб він не покривав пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції). Таке ж варення можна приготувати з будь-яких квіток, технологія та сама.

варення з кульбаб

Складові:
200 шт. квіток кульбаб, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 л води.

Приготування:
Раннього сонячного ранку, коли кульбаба повна запашного і цінного нектару, зібрати головки рослин (без квітконіжок), опустити їх у воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком та запахом має нагадувати мед.

варення з жовтих злив

Складові:
1 кг жовтих слив, 1,3 кг цукру, 200 г води.

Приготування:
Зрілі, але неперестиглі сливи промити в холодній воді, наколоти в декількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин у прохолодне місце. З цукру і води, що залишилися, зварити сироп, покласти в нього сливи (разом з соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин. Після цього уварити варення до готовності на невеликому вогні. Наприкінці варіння видалити піну та зняти з вогню.

ВАРЕННЯ ВИНОГРАДНЕ

Складові:
1 кг винограду, 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Приготування:
Свіжі однакової величини виноградні ягоди на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90°С). Для надання аромату та приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в сироп і залишити в ньому на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати з додаванням лимонної кислоти і ваніліну до готовності.

варення апельсинове

Складові:
1 кг апельсинів, 1,5 кг цукру, 700 г води.

Приготування:
Апельсини зварити в шкірці, охолодити під струменем води та залишити у холодній воді на 12 годин. Потім вийняти апельсини з води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячим цукровим сиропом, залишити на 6-8 годин, після чого уварювати з перервами 2-3 рази до середнього загусання.

АПЕЛЬСИНОВО-ЗЛИВЕ варення

Складові:
1,5 кг слив, 2 апельсини, 1,5 кг цукру, 500 г родзинок, 250 г волоських горіхів.

Приготування:
Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки та варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати подрібнені горіхи, перемішати та варити ще 20 хвилин. Готове варення розкласти у гарячі стерилізовані банки та закатати.

ЗЛИВЕ варення по-чеськи

Складові:
1 кг слив, 1 склянка соку обліпихи, 300 г цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки меленої кориці, 5 г ванільного цукру.

Приготування:
Це старовинний чеський рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити обліпихою соком, поставити на вогонь, покип'ятити 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин. Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

варення лимонне

Складові:
1 кг лимонів, 2 кг цукру, 570 г води, паличку ванілі

Приготування:
Гострим ножем зрізати з|із| лимонів кірку. Очищені лимони варити в окропі 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин. Потім вийняти з|із| води, розділити на часточки, видалити кісточки, покласти паличку ванілі, залити не дуже гарячим сиропом і залишити на добу. Після цього уварювати варення з перервами до готовності.

НА ЗАМІТКУ:Т.к. Цедра лимона корисна і надає пікантності стравам, краще цедру стерти дрібною теркою з лимона і тільки потім очистити лимон від білих прожилок. Цедру можна просушити або прибрати в цел.пакет, укласти в пласт, щоб зручно було відламувати і в мороз.камеру.

варення з фізалісу

Складові:
1 кг плодів фізалісу, 700 г цукру, паличку ванілі. Для сиропу: 500 г води, 500 г цукру.

Приготування:
Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і залити гарячим плоди в каструлі. Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-6 годин, додати ще 200 г цукру, ваніль і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, поміщена на плоску тарілку, по охолодженні не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільним струмком. Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди та сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою та пергаментним папером.

Інгредієнти: 1кг. стиглого непошкодженого інжиру, 1 кг цукру, 10 шт. гвоздики, ядра кісточок урюка, 200 гр.

Інжир промити, наколоти в декількох місцях. З|із| цукру і води зварити сироп. Кипячим сиропом залити плоди, гвоздику, ядра і залишити, якщо з вечора, то до ранку. Потім варити на сильному вогні півгодини, знімаючи пінку. Розкласти по банкам у гарячому вигляді та закупорити. Це дуже смачно!

Складові:
1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 400 г води, 5 шт. гвоздики, 6-8 г кориці, 2-3 зернятка кардамону.

Приготування:
Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, охолодити помідори, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години. Варіння помідорів у сиропі повторити три рази, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок із гвоздикою, корицею та кардамоном, а потім мішечок із прянощами видалити. Дуже схоже на варення з ківі.

Складові:
1 кг кабачків, 1 кг цукру, 0,5 склянки води, 1 лимон.

Приготування:
У посуді для варіння варення розвести цукор та півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки та насіння. Після того як сироп із кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом із шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і наприкінці варіння). На смак це варення нагадує ананасове, апельсинове, але ніяк не кабачкове. Зберігати як будь-яке інше варення.

варення з моркви з лимоном

Складові:
1 кг моркви, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 склянку води.

Приготування:
Моркву вимити, зварити, очистити, красиво нарізати та посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити. Підготовлену цедру нарізати та варити в цукровій воді 1 годину до м'якості. М'якуш лимона, нарізаний тонкими кружальцями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити доти, доки сироп не стане густим, а морква прозорою.

Поїдаючи кавунову м'якуш ми навіть не замислюємося над долею кавунових кірок, адже з них виходить дивовижне варення і не тільки варення (дивіться тут — Ви будете здивовані!)

Складові:
1 кг кавунових корок, 1,2 кг цукру, 1,5 ч. ложки соди, ваніль за смаком.

Приготування:
З товстих кавунових кірок зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену скоринку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) і проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин із 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових корок покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години. У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, дати закипіти та варити протягом 10-15 хвилин. Тим часом вийняти з розчину шкірки кавуна, кілька разів промити їх у проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин. Потім додати сироп з кірками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години. За 2 години до закінчення варіння ввести у варення ванілін.

Приголомшливе ВАРЕННЯ З АПЕЛЬСИНОВИХ КОРОК «ЗАВІТУШКИ»

Сформовані у вигляді спіральки апельсинові кірки виглядають приголомшливо у випічці та й просто в прозорій баночці або розетці, поданій на стіл. І зрозуміло варення саме по собі теж дуже смачне!

Складові:
Апельсин - 3 - 4 шт.; Вода – 400 мл; Цукор – 300 г; Сік половини лимону, 6-7 шт. гвоздики

Приготування:
Апельсини ретельно миємо та обдаємо окропом, щоб змити шар консервантів з поверхні. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну частину ще навпіл. Виходять «кавунові» часточки. М'якуш видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, у результаті виходять досить тонкі смужки.
Смуги шкірки поміщаємо в глибоку миску і повністю заливаємо водою. Вимочуємо 3-4 дні, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Згортаємо кожну смужку в спіральку і нанизуємо на нитку як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин тонкошкурий. В цьому випадку спіральки згортаємо до вимочування та заливаємо водою вже готові намисто.
Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намисто (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру, гвоздику і варимо до легкого загусання сиропу. Він не повинен бути схожим на густе варення. Варити краще за два прийоми по 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою. Коли варення буде готове, видаляємо з кірки нитки і розкладаємо по простерилізованих банках, закриваємо кришками. Готове варення зберігаємо у холодильнику. (Рецепту) .

Примітка: Таким же процесом можна зварити варення із завитків цедри лимона. У такому разі замість соку лимона беремо сік апельсину. Дуже корисне варення!

(З оцтом)

Складові:
400 г дині, 800 г цукру, 1 склянка води, оцет.

Приготування:
Стиглу диню очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити столовим оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту та зварити у рідкому сиропі. Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, доки не загусне. Остиглу диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

ДИНЯ В СИРОПІ

Складові:
5 кг динь, 4 кг цукру, 2 лимони.

Приготування:
Дині вимити, очистити від кірки та серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти у воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода. Зварити густий сироп, опустити диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоюватися на добу. На наступний день обережно вийняти часточки дині, прокип'ятити сироп і знову залити їм диню. Повторювати треба доти, доки сироп не загусне. Тоді диню з|із| сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

Складові:
1 кг гарбуза, 1,4 кг цукру, 500 г води, 1 лимон.

Приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити у воді і зварити сироп, уварюючи його на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлений гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися на 8 годин. Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися. Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банкам.

Складові:
1 кг очищених плодів шипшини, 1,5 кг цукру.

Приготування:
Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати вздовж на половинки, видалити насіння і волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% концентрації. Сироп приготувати на воді, де бланширувалися плоди шипшини. Цукор розчинити у воді до повного зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння та отриманим сиропом залити плоди. Варення із шипшини варити в один прийом без попереднього наполягання, постійно видаляючи піну. Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорити кришками, прокип'яченими, перевернути вниз шийками і охолодити.

Складові:
1 кг ягід жимолості, 1 кг цукру, 100-120 г води.

Приготування:
Зварити сироп на повільному вогні під час постійного перемішування. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню та витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і надалі не розварюватимуться. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проваривши на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. У готовому варенні сироп має бути прозорий і густий. Додати паличку ванілі.
Примітка. Варення із жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

варення з обліпихи з грецькими горіхами

Складові:
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Приготування:
Молоті ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин у цукровому сиропі, остудити приблизно до 80 ° С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності. Готове варення охолодити й у холодному вигляді розфасувати у стерилізовані банки.

Складові:
1 кг ягід актинідії, 1,2 кг цукру; 2 середніх апельсина, 10 шт.гвоздики

Приготування:
Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води та варити доти, доки вони не стануть м'якими. Додавши цукор, гвоздику, сік та розтерті кухлі апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення у стерилізовані банки та герметично закупорити. На замітку: Ягода схожа на ківі.

Складові:
1 кг барбарису, 1-1,5 кг цукру, 2-3 склянки води

Приготування:
Промиті ягоди залити теплою водою та наполягати протягом 8-10 годин. Потім злити воду, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак та легкий аромат.

Складові:
1 кг брусниці, 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.

Приготування:
Для того, щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини. Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити сиропом і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.

Складові:
1 кг очищених від кісточок плодів кизилу, 1,5 кг цукру, 400 г води.

Приготування:
Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.

Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і варити 30 хвилин, весь час знімаючи пінку і помішуючи.

варення «Сюрприз»

Складові:
2 кг аґрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

Приготування:
Міцні, злегка недозрілі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів стовкти, отриманою масою наповнити чашки аґрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити у простерилізовані банки та закатати.

варення з кижовника «ЦАРСЬКЕ» (смарагдове)

Складові:
1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, вишневе листя.

Приготування:
Відібрати недозрілі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стебел, зробити на кожній ягоді надріз і видалити насіння. Потім ягоди знову промити, викласти у відповідний посуд, перешаровуючи вишневим листям (для надання особливого аромату та збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин. Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин у киплячому сиропі з перервами 5-6 годин. Після кожного варіння варення треба швидко охолодити, у жодному разі не накриваючи його.

варення «екзотика»

Складові:
2 тверді груші, 2 яблука, 1 лимон, 1 апельсин, 200 г винограду, 500 г слив, 1 кг цукру.

Приготування:
Груші вимити, розрізати на пластинки товщиною 0,5 см, залити окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші та проварити. Апельсин та лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп із фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти мають стати прозорими). Готове варення розкласти у скляні баночки.

варення «Сонце в банку»

Інгредієнти: по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків та жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, паличка ванілі

Приготування:
Зварити сироп, залити їм фрукти, ваніль, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності – крапля сиропу не повинна розтікатися. Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити кришками (або обв'язати пергаментним папером).

варення «зернисте»

З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її у воду і вимочувати 2-3 дні, періодично змінюючи воду, щоб вийшла гіркота. Потім пропустити через м'ясорубку і варити з цукром (1:1), додавши трохи лимонної кислоти.

варення «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Складові:
1 кг малини, 0,5 склянки води, 2 кг цукру, 1 кг м'якоті незрілого гарбуза.

Приготування:
Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин, віджати сік, додати 1 кг цукру та варити сироп протягом 10 хвилин. М'якуш гарбуза натерти на великій тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати. Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім поставити на вогонь, додати малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

варення з ожини «на дріжджах»

Складові:
1,5 кг ожини, 2 кг цукру, 1/2 лимона, 500 г журавлинного сиропу, 2 ст. ложки борошна, 100 г дріжджів, 1 склянка води.

Приготування:
Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися. Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами та борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в сухі стерилізовані банки і закатати.
Примітка: Таким же процесом можна приготувати інші ягоди.

варення айвове з грецькими горіхами

Складові:
4 кг айви, 1 кг волоських горіхів, 2,5 кг цукру, 500 г води.

Приготування:
Айву вимити та нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи та перегородок. Айву покласти у таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою та помішувати, щоб не пригоріло. Через 30 хвилин додати|добавляти| горіхи і варити до повної готовності. Злегка коричневе варення розлити в стерилізовані банки та закатати.

Складові:
1 кг плодів терну, 1,2 кг цукру, 2,5 склянки води.

Приготування:
Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати вздовж кісточки. Приготувати сироп з 800 г цукру і 2 склянки води, залити терном на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90°С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння). Напівфабрикат варення винести у прохолодне місце та залишити на 8-10 годин для наполягання. Після цього зварити другу частину сиропу з цукру і води, що залишилися, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

варення з незрілого інжиру

Складові:
100 г дрібного зеленого інжиру, 400 г цукру, 1 лимон.

Приготування:
Відібраний та вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити та варити у підсолодженій воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, завантажити інжир у сироп та варити варення до готовності.

ІНЖИР У ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Складові:
1 кг білого інжиру, 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну або паличку ванілі (на упаковці вказано норму)

Приготування:
Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, злити воду. Приготувати цукровий сироп, охолодити, завантажити інжир і варити до готовності 30 хвилин. В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, кілька бутонів гвоздики.

Приготуйте це варення. Вам не потрібно буде заготовляти м'яту до чаю (сушити). Ложечка цього варення. покладена в чай, надасть аромату правильно завареному чаю. І не забувайте – м'ята заспокоює. Релаксуйте з варенням із м'яти!

Складові:
400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, вода.

Приготування:
Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник та обережно промокнути. Потім висипати в каструлю, пересипаючи 500 р цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струсити, накрити кришкою і витримувати 6 годин. Цукор, що залишився залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити вже пустили сік листя. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім розлити гаряче варення в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

СИРЕ варення з айви

Плоди айви вимити, обдати окропом, обсушити і натерти на великій тертці (серцевину плодів з насінням не використовувати). Отриману масу змішати з|із| цукром у пропорції 1:1, розкласти в стерилізовані скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Примітка. Серцевини з насінням, що залишилися, можна використовувати для приготування фруктового оцту або компоту.

СИРЕ ВАРИННЯ З КАЛИНИ

Ягоди калини промити, відокремити від кистей, розім'яти та перемішати з цукром у пропорції 1:1. Укласти в скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання у прохолодне місце. Примітка. Кісточки із заготовки не видаляти. У процесі зберігання вони виділяють у сік цілющі речовини, і цінність варення від цього лише зростає.

СИРЕ ВАРИННЯ З КРИЖНИКА

Недозрілі зелені ягоди аґрусу (коли насіння в них ще нетверде) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1:1, укласти в скляні прокип'ячені банки, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

СИРЕ варення зі смородини

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновую масу змішати з|із| цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення у простерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками та зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ ВАРИННЯ З МАЛИНИ АБО ОРЖИНИ

Малину та ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в стерильні скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

СИРЕ варення з чорноплідної горобини

Ягоди аронії (чорноплідної горобини) відокремити від гілочок, промити, бланшувати в окропі протягом 1 хвилини, обсушити і подрібнити за допомогою міксера або м'ясорубки. Отриману масу змішати з цукром (на 1 кг ягід – 700 г цукру), додати 3 г лимонної кислоти, укласти в простерилізовані скляні баночки та закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

СИРЕ ВАРИННЯ ІЗ ЗЛИВ І АЛИЧІ

Сливи промити, обдати окропом, витерти насухо, звільнити від кісточок, подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку і змішати із цукром у пропорції 1:1. Розфасувати в невеликі баночки простерилізовані, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці. У такий же спосіб готувати варення з аличі.

СИРЕ варення з фейхоа з горіхами

Плоди фейхоа промити, обдати окропом, обтерти насухо і подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з цукром у пропорції 1:1, додати подрібнені ядра волоських горіхів або фундук (на 1 кг варення – 100 г очищених горіхів), укласти в стерилізовані банки, закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Пелтя яблучна

Складові:
2 кг твердих солодких яблук, 1,75л води, 1-1,7 кг цукру.

Приготування:
Яблука вимити, розрізати на чвертки, а кожну чвертку - поперек навпіл. Від насіння та шкірки яблука очищати не треба. Щоб яблука не темніли під час чищення, покласти в холодну воду. Варити фрукти на слабкому вогні. При цьому заважати їх не можна, інакше вони розваряться. Через 15 хвилин злити відвар через сито в інший посуд, накрити його ситом і висипати яблука. Тримати яблука на ситі щонайменше 30 хвилин. . Відвар відвар знову процідити через марлю. Після цього на 1 л очищеного відвару взяти 1 кг цукру, розпустити його на дуже слабкому вогні і варити петлю обережно на невеликому вогні, щоб вона не переварилася, інакше петля не загусне як слід.

ПЕЛТЯ МАЛИНОВЕ або ОЖОВИЧНЕ

Складові:
1 л соку малини чи ожини, 1 кг цукру.

Приготування:
Малину або ожину обережно промити, потім віджати ягоди невеликими порціями крізь подвійну марлю, стежачи за тим, щоб чистий сік був чистим. Дати соку відстоятися і потім, розпустивши в ньому цукор із розрахунку 1:1, варити петлю як варення, періодично знімаючи піну.

ЗНАМЕНЕНЕ

Це цікаво: Київське сухе варення нагадує знайомі нам цукати. Тільки готувалося воно за старовинним рецептом. Кажуть, першим його відкрив киянам австрійський кондитер — придворний Катерини. Коли вони гостювали у Києві, кухар зламав ногу та затримався довше. І щоб не нудьгувати — вирішив навчити своїх гостинних господарів готувати таку насолоду. Але насправді рецепт сухого варення кияни знали ще до 18 століття — такий десерт постачали в різні місця по всій Європі та Росії. Але згодом це варення-цукати стали звати «балабушками» — на честь династії київських кондитерів, які «поставили виробництво на потік». У Києві було відкрито дві фабрики та магазини.

Приготування: Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати їх цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати на листі в гарячій відкритій духовці при 35 -40 С протягом 10 годин. Готове сухе варення запакувати у фанерний ящик або картонну коробку, попередньо виславши їх пергаментним папером. Зберігати можна і у скляній банці. І зберігати обов'язково у сухому місці.

Примітка: У такий спосіб можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для слив потрібно приготувати 70% цукровий сироп.

ГЛАЗОВАНІ АБРИКОСИ

Зварити варення до готовності (на 1 л води 800 г цукру), відкинути на сито плоди і дати сиропу стекти. Потім помістити їх у перенасичений цукровий сироп і продовжувати варіння доти, доки на поверхні сиропу не почнуть утворюватися кристали цукру. Тоді плоди вийняти та просушити в печі. Готові абрикоси мають бути прозорими, покритими тонкою цукровою плівкою. ПРИМІТКА: Глазувати можна інші фрукти.

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(I)

Складові:
4 лимони, 1 л води, 750 г цукру.

Приготування:
Зварити із цукру та води сироп середньої густоти. Лимони нарізати кружальцями товщиною 2 см і відварювати у воді до розм'якшення, після чого перекласти їх у холодну воду на 15 хвилин, потім вийняти, обсушити серветкою, покласти в гарячий сироп і продовжити варіння до повного загустіння. Після цього варення зняти з вогню, накрити посуд кришкою і струшувати доти, поки лимонні часточки не охолонуть і покриються цукровою скоринкою. Готові часточки викласти на пергамент, змащений трохи раст. олією і підсушити. Так само можна зацукрувати апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси та інші плоди. У сироп добре додати палички ванілі, кориці чи імбиру. Сміливо експериментуйте!

ЗАСХАРЕНІ ФРУКТИ(II)

Для приготування рекомендується брати кілька сортів стиглих, але неперезрілих фруктів. Очистити плоди, вийняти серцевину (наприклад, у яблук) і покласти в емальований посуд.
Приготувати сироп (на кожні 500 г цукру – 250 г води), довести до кипіння, залити фрукти сиропом, накрити кришкою та на 24 години поставити в холодне місце. Наступного дня сироп злити, уварити до загусання і знову залити їм фрукти.
Повторювати доти, доки не випарується вся рідина. Процедура ця має тривати 8-10 днів. Після цього розкласти фрукти на пергамент, трохи змащений олією і дати їм підсохнути. Щоб цукор залишався білим, у сироп, можна влити трохи лимонного соку (на 1 л сиропу – сік 1 лимона), та паличку, дві ванілі.

Желе і мус темніють і набувають присмаку від алюмінієвого посуду.

Желе та мус не слід зберігати при мінусовій температурі, це погіршує його смак та зовнішній вигляд.

Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з жорсткішою - 2 хвилини.

В'ялені фрукти та овочі, залиті гарячою кип'яченою водою на півтори-дві години з успіхом замінять компоти. Їх також можна використовувати у фруктові салати та як начинку для пирогів.

В'ялені фрукти в домашніх умовах краще зберігати в закупорених скляних банках або паперових пакетах, поміщених у щільно зав'язані поліетиленові. Так фрукти можуть зберігатись роками.

Якщо джем через недозрілі плоди загусне менше, як описано в рецепті, проваріть його ще раз і перевірте на готовність злегка капнувши на блюдце.

При приготуванні джемів слід враховувати, що зі зміною ваги компонентів змінюється час варіння.
Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 2-3 хвилини в окропі і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в окропі, тоді вона не буде сухуватою у варення.

Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в обсязі, і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново перетравлювати його - в ньому почалося бродіння.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус і сливи), краще наколоти гострою паличкою, тоді при варінні вони краще вбиратимуть сироп.

Щоб ягоди у варення зберегли форму та природний аромат, потрібно вимиті та очищені ягоди на 3-4 години залити гарячим ягідним сиропом і лише потім починайте варити.

Якщо варення вже переварене і може зацукритися, це можна легко уникнути, додавши в нього 1-2 грами лимонної кислоти на 1 кг.

Фрукти для компоту (варення) краще нарізати однаковими часточками, тоді при варінні вони дійдуть одночасно.
Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з більш жорсткою - 2 хвилини.

Глазовані цукати можна приготувати, якщо в кінці варіння додати цукор і доварити його. Потім потрібно вилити в друшляк із цукатами, дати стекти і потім підсушити.

Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 3-5 хвилин у окропі, а потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Варення із чорноплідної горобини не буде прісним, якщо додати трохи яблук, лимонну кислоту або замість води використовувати сік червоної смородини. Ягоди перед цим треба 5 хвилин бланшувати в киплячій воді.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в окропі, тоді вона буде не такою сухою у варення.

Фрукти та ягоди з плямами та пом'яті можна використовувати тільки для приготування компотів. У варення краще відбирати цілі та непошкоджені.

Зливи та вишні для варення повинні бути абсолютно стиглі, а ось груші, персики, абрикоси, полуниця та малина краще недозрілі – вони менше розварюватимуться.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якнайменше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якнайретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після неї потрібно викласти на папір просушити, і лише потім перебрати.

Якщо варення довго не густіє, то до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного пюре, тоді воно швидко загусне.

У цьому розділі, я сподіваюся, Ви знайдете рецепти варення, які згодом стануть для Вашої родини найулюбленішими. Я перепробував багато різних рецептів, перш ніж виділив для себе найвдаліші. Усі рецепти перевірені мною особисто!

Який зимовий десерт можна назвати традиційним для нашої країни? Звичайно, варення – запашні, смачні, дуже солодкі ласощі, смак якого знайомий кожному з дитинства. Їм поливають оладки, млинці та морозиво або їдять ложкою, запиваючи гарячим чаєм.
Деякі види варення мають цілющі властивості і рятують ласунів від застуди, сезонної нестачі вітамінів, набридливого кашлю. Окрім того, густе варення – це ідеальна начинка для випічки.

Простір для фантазії

Класичні рецепти варення популярні за всіх часів. Проте, ті, хто справді захоплений кулінарією, знають, що в сезон заготовок є можливість не тільки ґрунтовно запастися на зиму солодким, а й від душі поекспериментувати. Сміливі господині створюють різні, іноді досить несподівані комбінації фруктів, ягід, горіхів, квіткових пелюсток, овочів та спецій. Завдяки таким дослідам народна скарбничка рецептів варення на зиму постійно поповнюється новими шедеврами.

Маленькі секрети вдалого рецепту варення

Головне, приходити на кухню у гарному настрої. Щоб процес приготування проходив цікавіше та веселіше, можна залучити до роботи своїх домочадців. Особливо охоче пораються з ягодами та фруктами діти. За їхньою участю варення завжди виходить дуже смачним, ніби зарядженим позитивною енергією.
Крім хорошого рецепту варення та наявності помічників, важливий також вибір посуду. Варити ароматну насолоду зручніше в емальованих або алюмінієвих тазах та великих чашках, акуратно перемішуючи шумівкою або дерев'яною лопаткою. Не обійтися і без великої ложки із спеціальними отворами, вона потрібна для видалення піни. Глибокий половник знадобиться для заповнення банок.

Варення любить увагу, без постійних помішування має властивість пригоряти і вбирати запах гару. При довгому відсутності господині на кухні зрадливо збігає на плиту, так що не залишайте ласощі без нагляду.

Наприкінці трудового дня не забудьте похвалити себе та своїх близьких, а також провести дегустацію улюбленого десерту.

Складові:
Великий зелений недозрілий аґрус – 5 склянок,
Цукор - 1 кг,
Вишневий лист - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Чищенний волоський горіх - 2 склянки

Спосіб приготування:
Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди. 1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати наступним чином – видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа і шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою. У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!). У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! щоб зберегти зелений колір.

2. варення з м'яти

Перший спосіб

250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.

Листя м'яти зі стеблами промити, злегка обсушити та подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом із шкіркою. Все покласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в прокип'ячені банки і закатати.

Другий спосіб

400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 склянка води.

М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати із цукром, взятим у кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішаною у їдальні ложці води. Струшити, накрити кришкою і залишити на 6 годин. Тим часом із цукру і однієї склянки води, що залишився, зварити сироп, зняти піну і залити їм м'яту, що пустила сік. Через 6 годин поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення у стерильні банки та закатати.

М'ЯТНЕ варення

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при застудних та шлункових захворюваннях.

200-300 грн. м'яти
0,5 л. води (я налила більше, просто так подумалося і зробила правильно)
1-2 лимони (краще на смак та запах)
1кг. цукру (якщо більше води, то і цукру більше)

Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом зі «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин. Настояти це чаклунське варево добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Слово готовність мене налякало, але… варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку. Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки. У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час. Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи будуть у вас ліки або просто солодке «літо»

3. «ЖИВО ВАРИННЯ» З МАЛИНИ ТА СМОРОДИНИ

З малини:

на кожний 1 кг малини
1.5 кг цукру
Малину перебрати і перекласти в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Після чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться цукор. холодильнику близько 4-5 місяців.

Зі смородини:

на кожний 1 кг смородини
1.5 кг цукру
Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб скла зайва рідина. Перекласти смородину в чашку. Засипати цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси. У стерильні та сухі банки перелити варення,закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.
Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. варення з ківі та лимонів

Складові:
Ківі 1 кг,
лимон 1 шт,
сік 1 лимона,
цукор 900 г.

Приготування:
1. Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона. Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. варення з апельсинових корочок

Складові:
Апельсин - 3 шт
Вода – 400 мл
Цукор - 300 г
Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. л.
Імбир (корінь, на любителя. Можна не додавати) – 10 г

Приготування:
Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізала шкірку по центру так, що у мене вийшли дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тому внутрішню білу частину не знімала – сфотографувала для зразка.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися. Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно - можна додавати шкірку в міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою. Я робила дуже просто – закип'ятила чайник і набрала у миску холодної води. Проварила перший раз — намиста поклала в миску з холодною водою, налила в каструльку свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.

Тепер треба зважити шкірку. Я брала три апельсини - вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона). Такі пропорції я прочитала в іншому рецепті, але сама робила так, як вказала вище.

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загустіння - сироп повинен бути достатньо ж , схожим після остигання на дуже рідкий мед Лимонну кислоту додаємо перед зняттям із вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки. Скільки зберігається – сказати не можу. У мене баночка з варенням стояла при кімнатній температурі всього тиждень.)) Дуже швидко з'їли.))

6. МАЛИНОВЕ варення з ваниллю

Складові:
250 г малини
Сік половини лимона
2 столові ложки
500 г цукру
Ваніль (1 стручок ванілі/1 столова ложка ваніліну)

Приготування:
Малину, сік і 2 столові ложки води викладіть в каструльку і доведіть до кипіння.
Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.
Зіскребіть стручок ванілі та залиште кипіти ще на 10 хвилин.
Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин. Перелийте варення у банку і подавайте.

7. варення з чорниці

Продукти

1кг чорниці
1.2-1 кг цукру
2-3 гр лимонної кислоти

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) та витримати у сиропі 3-4 години.