Як зберігати солону ікру в домашніх умовах. Термін зберігання червоної ікри у пластиковому контейнері

Червона ікра – це один із найулюбленіших делікатесів, які обов'язково з'являються на святковому гулянні. Так як ікра є дорогим продуктом, то хороші господині закуповують його заздалегідь і на користь, щоб на свято порадувати всіх рідних та гостей, але далеко не кожна знає, як зберігати червону ікру.

Вибираємо делікатес

Купувати найкраще в офіційних точках продажу та супермаркетах, щоб уникнути підробки цього найсмачнішого продукту. Ознаки свіжої та смачної ікри:

волога;
прозора;
цілісність ікринок (ушкоджених оболонок бути мало повинно);
в банку не повинно бути рідини (це ознака того, що делікатес заморожувався).

Ознаки зіпсованості:

каламутність суміші;
мутність рідини всередині оболонок;
гіркий присмак;
нехарактерний запах.

Щоб зрозуміти, чи справжня ікра в банку чи штучна, досить просто перевернути ємність. Цей продукт прилипає і легко його не можна пересипати в іншу тару.

Корисні властивості продукту

До складу цього делікатесу входять:

легкозасвоюваний білок;
амінокислоти;
вітаміни;

Ці характеристики робить цей товар незамінним, яке вартість – делікатесом. При вживанні в організмі людини підвищується гемоглобін, покращується колір та стан епітелію.

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах?

Ця продукція відноситься до швидкопсувних товарів, тому необхідно знати, як зберегти червону ікру в домашніх умовах у холодильнику, щоб вона не зіпсувалася раніше. Навіть якщо ви вибрали смачну і свіжу ікру, то це не дає гарантії того, що вона зберігатиметься довго за відсутності умов, які підпадають під вимоги того, як зберегти червону ікру. Цей делікатес можна придбати в:

бляшаний банк;
герметично запечатаній пластиковій тарі;
відкритої ємності (розважна).

Від цього залежатиме, скільки зберігається червона ікра в холодильнику та умови зберігання ікри. У камері холодильника має бути близько -5 градусів.

У бляшанці

Найчастіше у жерсті виробники фасують пастеризовану та консервовану ікру. Це визначити можна, прочитавши склад продукту, там мають бути консерванти. Зберігання червоної ікри, якщо вона залишається в запечатаній банці, може бути простим, залиште на поличці холодильника. Ніяких додаткових маніпуляцій не потрібно, тому що виробник додав консерванти. Якщо жерстяну тару вже розкрили, то необхідно негайно перекласти в скляну ємність. Зберігати цей делікатес у жерсті не можна, тому що почнеться процес її окислення, а від цього почне псуватися сам продукт. Перед відкриттям банки варто обдати низ окропом, щоб було зручніше перекласти ікру скляну тару.

У пластиковій банці

Такий продут необхідно тримати тільки в холодильнику, переконавшись, що делікатес закритий у вакуумній упаковці з полімерних матеріалів. У такому вигляді ікра може зберігатися досить довго, адже доступ кисню до ікринок перекрито. Якщо тару відкрити, потрібно буде провести деякі маніпуляції, які дозволять її зберігати далі. Стінки та денце необхідно буде змастити маслом, а зверху ікру накрити промаслену серветку. Так можна обмежити доступ кисню до ікри.

На вагу в домашніх умовах

Плюс у такій покупці полягає в тому, що її можна спробувати та оцінити, але термін зберігання червоної ікри буде мінімальним.

Розважну ікру найкраще розфасувати в:

пластикову тару;
скляну банку;
фаянсову ємність.

Незалежно від того, яку тару ви оберете, потрібно обробити її маслом і накривати зверху ікру промасленою серветкою. Перед цим варто чисту ємність ошпарити окропом.

Чи можна зберігати ікру у морозилці?

Умови зберігання ікри передбачає несильно низький температурний режим. При цьому зберігання червоної ікри в домашніх умовах у морозилці можливе, але це дуже непопулярний метод. Справа в тому, що при такому зберіганні делікатес втрачає всі корисні речовини, а також консистенцію. При розморожуванні цього продукту все перетворюється на кашку, яка буде далеко не апетитного вигляду і смаку.

Термін зберігання червоної ікри

Цей показник безпосередньо залежить насамперед від того, де ви її купили і як вона була розфасована. Вплив мають такі фактори:

як швидко обробили рибу після того, як її виловили;
як проходила обробка;
чи були дотримані технічні умови та державні стандарти при її виготовленні;
чи дотримувалися при транспортуванні делікатесу температурні режими.

Звичайно, перевірити такі дані на 100% не буде можливим, тому краще купувати продукцію, розфасовану в бляшанки. На баночці можна дізнатися термін зберігання ікри та дату її розфасовки.

Термін зберігання у бляшаній банці

Щоб зрозуміти, скільки можна зберігати червону ікру в холодильнику, потрібно подивитися на денце або на кришку упаковки. Зазвичай термін придатності ікри в жерсті становить рік. Але це за умови дотримання температурного режиму. Найкраще купувати продукт, який був розфасований не пізніше ніж місяць тому.

Врахуйте, при недотриманні температури зберігання термін придатності червоної ікри зменшиться в кілька разів.

Термін придатності у пластиковому контейнері

У вакуумованій пластиковій тарі цей смачний продукт зберігається трохи менше, ніж у бляшаній. Термін придатності ікри у пластиковому контейнері становить близько 5 місяців, якщо інше не написано на упаковці.

При порушенні герметичності упаковки делікатес слід використати протягом тижня.

Скільки можна зберігати червону ікру у морозилці?

Зберігання ікринок у морозильній камері – крайній метод, якого варто вдатися у разі крайньої необхідності. Якість продукту у разі значно погіршується. Термін придатності ікри буде продовжено від кількох місяців до року. Температура в морозильній камері повинна бути від -12 до -20 градусів.

Крім того, продукт найкраще розфасувати по невеликих ємностях. Справа в тому, що повторне заморожування неможливе взагалі.

Різко розморожувати не варто, це зіпсує продукт. Необхідно ємність перемістити з морозильної камери у звичайний відсік холодильника, щоб ікринки повільно розтанули. Цей процес займе близько доби.

Якщо ви розкрили упаковку або купили делікатес на вагу, період придатності буде недовгий.

Коли температура зберігання червоної ікри буде в діапазоні від 0 до +5 градусів, термін зберігання не перевищуватиме 3 днів. Якщо холодильник може підтримувати від 0-5 градусів, то зберігати ікру можна буде до 5-7 днів. Ставити баночку з делікатесом у камері краще біля стіни. Є продукт, який зберігався в холодильнику більше тижня, небезпечний для здоров'я, можна отруїтися.

Методи продовження терміну придатності

Якщо відкриту ікорку заморожувати не хочеться, це не біда, можна спробувати інші способи:

Соляний розчин. Крутим розчином із сіллю потрібно обполоснути баночку, в якій плануєте зберігати делікатес. Зачекайте, поки все висохне, а потім налаштовуйте в неї ікринки щільніше.
Лід. Необхідно заморозити воду у формі контейнера, щоб потім було можливо туди помістити кістку з ікоркою. Якщо зробити таку форму буде важко, то просто наморозьте воду кубиками і обкладіть баночку навколо і знизу.
Масло. Деякі господині заливають доверху делікатес олією. Секрет полягає в тому, що масло не пропускає повітря і уповільнює процес окислення, а значить, продукт довше не псуватиметься.
Консервування. Для цього необхідно мати чисті баночки, які слід ретельно обдати окропом. Після цього варто змастити маслом, можна оливковим, тонким шаром стіни, а потім треба негайно затрамбувати щільно в ємність ікорки. Зверху просто тонким шаром необхідно залити олією та закрити ємність. У холодному місці камери холодильника може зберігатися ікра до півроку.

Ми звикли їсти такі делікатеси, як червона ікра, маленькими порціями, у свята. Але іноді нечуване везіння проявляється у вигляді посилки з трилітровою банкою ласощів від родичів або покупки великої кількості за вигідною ціною і т. д. У такому випадку неодмінно виникає питання про те, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Є кілька порад, які допоможуть вам надовго зберегти приємний смак та свіжість продукту.

Вибір продукту

Від якості продукту залежить спосіб того, як зберігати червону ікру. У домашніх умовах неможливо повторити заводські умови, тому варто бути дуже уважними під час покупки, щоб якомога довше зберегти властивості цього делікатесу. Так, при покупці звертають увагу на такі моменти:

купуючи ікру на вагу, варто звернути увагу на наявність маленьких чорних крапок (майбутні мальки), що свідчить про натуральність продукту;
якщо у вас є можливість спробувати продукт, зверніть увагу, що при надкушуванні ікринки повинні лопатися;
купуючи запакований продукт, зверніть увагу на склад: в ідеалі має бути тільки ікра, сіль та рослинна олія та жодних добавок з приставкою "Е";
зверніть увагу на адресу виробничих потужностей - вона повинна бути якомога ближче до місць відлову риби;
піднесіть банку до вуха і злегка приголомшіть (в ідеалі ніяких рухів усередині тари відбуватися не повинно);
намагайтеся уникати покупки ікри у пластиковій тарі, так як її досить легко розкрити.

Термін зберігання червоної ікри

Кожен продукт підтримує свої фізичні, смакові та корисні властивості протягом певного періоду часу. Термін зберігання червоної ікри залежить від кількох факторів, а саме:

час, що минув з моменту вилову риби до вилучення з неї ікри;
тривалість обробки риби;
ступінь дотримання санітарно-гігієнічних норм;
умови транспортування готового товару.

Звичайно, в більшості випадків дана інформація недоступна кінцевому споживачеві, тому доводиться довіряти виробнику за замовчуванням. Якщо йдеться про бляшанку, то в закритому вигляді, при дотриманні правильного температурного режиму (4-6 градусів), у її збереженні можна бути впевненим протягом 12 місяців. А ось після розтину тари термін придатності різко скорочується до 2-3 днів.

Особливості зберігання у банку

Найпопулярніший продукт напередодні Нового року та інших свят – це червона ікра. У бляшанках на прилавках її можна зустріти, як правило, найчастіше. Якщо ви купуєте продукт заздалегідь, він може зберігатись досить довго в рамках терміну придатності. Тримати ікру рекомендується у холодильнику. При цьому для цього відмінно підійде верхня полиця (банку краще присунути ближче до задньої стінки). Такий спосіб зберігання допустимо лише до моменту відкриття тари. Після цього з кожною годиною ікринки втрачатимуть корисні та смакові якості через окислення. Саме тому, якщо ви не маєте наміру з'їсти всю ікру відразу, її потрібно перекласти в іншу тару.

Хитрощі господарок

Знаючи, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, можна продовжити термін придатності цього продукту. Так, якщо ви не в змозі подужати всю банку відразу, продовжити збереження продукту до тижня можна так:

невелику скляну баночку потрібно вимити та простерилізувати, після чого облити її підсоленим окропом;
перекласти в ємність ікру, поверх покласти пару скибочок лимона та щільно закрутити;
замість лимона можна використовувати рослинну олію (краще оливкову, тому що вона не має такого нав'язливого смаку і запаху, як соняшникова).

Чи можна заморожувати червону ікру?

Якщо до вас у руки потрапила червона ікра у великій кількості, виникає питання можливості її тривалого зберігання. Так, багато хто цікавиться, чи можна заморожувати червону ікру. Це найпростіший, але в той же час, найнебажаніший спосіб зберігання продукту, оскільки під впливом низької температури він втрачає ряд властивостей. Тим не менш, такий варіант допускається.

Якщо все зробити правильно, у замороженому вигляді ікру можна зберігати близько року. Важливо враховувати, що цей продукт не терпить повторного заморожування, а тому заготовляти його потрібно порційно. Найкраще для цього підходять харчові пластикові лотки невеликого розміру. Ретельно обробивши їх миючими засобами та підсоленим окропом, розкладіть ікру по ємностях. Закрийте посудину кришкою або затягніть харчовою плівкою.

Деякі тонкощі має наступне розморожування. Так, не варто відразу ж піддавати продукт дії тепла. Перший етап розморожування повинен проходити на полиці холодильника. І лише після цього ікра буде готова до переміщення до кімнатної температури. Це допоможе зберегти властивості продукту максимум.

Пластикова тара

Часом перед господинями постає питання про те, як зберігати червону ікру. У пластиковій банці це цілком припустимо. Звичайно, термін буде не таким тривалим, як у випадку з жерстю або склом, але до півроку ви зможете ласувати смачним та свіжим продуктом. Так, задаючись питанням про те, як зберігати червону ікру в пластиковій банці, керуйтеся такими правилами:

насамперед тару потрібно ретельно вимити і облити тузлуком;
коли банку повністю висохне, її стінки потрібно змастити олією;
після щільним шаром викласти ікру в ємність;
якщо банку заповнена доверху, продукт необхідно накрити промасленим шматочком пергаменту, вирізаного формою банки;
якщо ікра займає не всю тару, то висока ймовірність, що вона зіпсується, а тому, щоб перекрити доступ повітря до продукту, банку доверху заливають олією;
Залишається щільно закрити ємність кришкою і залишити в прохолодному місці.

Консервування

Консервування - це один із найпопулярніших варіантів зберігання різних продуктів, у тому числі і такого, як червона ікра. Скляні банки для цього чудово підійдуть. Слід виконати такі дії:

заздалегідь підготуйте банки (їх потрібно вимити, обдати окропом і змастити стінки олією);
у каструлю налийте воду, покладіть у неї шматочок сирої картоплі, а після закипання починайте додавати сіль (після того, як картопля спливе, тузлук можна вважати готовим);
перекладіть ікру в марлевий мішечок і на кілька хвилин опустіть у холодну тузлук;
зачекайте, доки рідина стіче і приступайте до розкладання її по банках (утрамбовувати її потрібно досить щільно, але не тиснути);
тепер, щоб в ікрі не залишилося повітря, залийте її олією і закрийте банку кришкою (капроновою або закатковою);
у прохолодному місці ікра збережеться до півроку.

Висновок

Насамкінець варто сказати пару слів про користь червоної ікри для організму. У ній у величезних кількостях міститься йод, фосфор, калій, залізо, фолієва кислота, жирні кислоти, а також такі необхідні для людини вітаміни, як А, Е та D. Комплекс цих речовин допомагає підтримувати нормальний обмін речовин, зміцнювати кісткову тканину, зміцнити імунітет , зберегти зір, а також робити шкіру волосся і красиві нігті. Особливо корисний цей продукт для вагітних. Тим не менш, важливо знати, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Адже тільки свіжий та якісний продукт може бути справді корисним.

Продумуючи святкове меню, майже кожна господиня планує придбання різноманітних делікатесів, у тому числі й червоної ікри. Однак далеко не всі знають, як зберігати червону ікру, якщо вона придбана задовго до урочистої події або просто довелося заздалегідь запастися цим корисним продуктом для повсякденного використання. Оскільки червона ікра – продукт споконвіку російський, а традиції його споживання мають давнє коріння, то й досвід зберігання делікатесу накопичений значний.

Як визначити якість при покупці?

Недаремно до цього продукту завжди виявляється особлива увага споживачів. Чудове джерело білка, що легко засвоюється, незамінних амінокислот і вітамінів - червона ікра поєднує собі властивості дієтичного продукту і делікатесу одночасно. Розвиток та відновлення м'язової тканини, регенерація клітин, зміцнення шкіри, волосся, нігтів – мало який продукт має такі властивості у такому концентрованому вигляді.

Оскільки основним місцем зберігання червоної ікри є холодильник, потрібно пам'ятати про те, що він зберігає корисні властивості закладених у нього продуктів, але не може повернути вже втрачену свіжість. Саме тому якості придбаної ікри приділяється така увага, тим більше що вона відноситься до категорії швидкопсувних товарів.

На термін зберігання впливають такі фактори:

період між видобутком риби та її обробкою;
кількість часу, витрачене на обробку та консервацію ікри;
дотримання санітарних норм під час всіх технологічних операцій;
оптимальний температурний режим, що дотримується під час транспортування ікри від виробника до споживача.

Якщо ви хочете на око визначити справжність придбаного продукту і виключити можливість підмішування ікри штучної: переверніть ємність з делікатесом вгору дном на короткий час - натуральну червону ікру не так просто з неї витрусити.

Ікра, що має високі гастрономічні переваги, має бути вологою та прозорою, кожна ікринка зберігає цілісність, а пошкоджених ікорних оболонок практично не спостерігається. У банку не повинно бути зайвої рідини – така ознака свідчить про те, що продукт уже був заморожений.

Помутніння ікринок, гіркуватий присмак під час їжі – свідчення того, що почалося окислення риб'ячого жиру, розкладання оболонок та розпад тваринного білка. Такий продукт становить велику небезпеку здоров'ю.

Оптимальна температура та термін зберігання делікатесу

Найкращою температурою зберігання цього примхливого продукту вважається 4-6 ⁰С. За такої температури і за умови, що ємність з ікрою закрита герметично, тобто не було дотику до повітря, можна розраховувати на 12 місяців придатності. Якщо упаковка втратила свою цілісність або ікра якийсь час зберігалася при температурі вище оптимальної, термін її придатності стрімко скорочується.

Ікру, що в невеликій кількості залишилася в банку, можна зберегти свіжою, якщо помістити її в скляну ємність, ошпарену окропом, і покласти зверху 2-3 часточки лимона.

Як зберігати продукт, розфасований у банки?

Головний орієнтир придатності пастеризованої ікри – дата виробництва, зазначена на упаковці, та термін зберігання. Варто звертати увагу на те, чи застосовувалися виробниками якісь консерванти. Найчастіше це:

рослинна олія;
аскорбінова кислота;
уротропін (Е239).

Останнього консерванту потрібно уникати, оскільки він заборонений до застосування, а при вживанні його разом із продуктом може спричинити харчове отруєння. Він проявляється незвичайним гірким смаком, здавалося б, цілком свіжого за термінами придатності делікатесу.

Розкривши бляшанку, потрібно відразу ж перекласти її вміст у скляний або фаянсовий посуд. Жесть в домашніх умовах відразу ж починає окислюватися, і продукти, якщо їх вчасно не переклали, у такій банці швидко псуються.

Перед тим як перекласти делікатес, потрібно облити ємність солоним окропом.

Вживати такий консервований продукт потрібно терміном до 3-4 днів, довше його зберегти не вдасться. Брати ікру можна тільки чистою ложкою, щоб уникнути попадання мікробів та розвитку в ній патологічного процесу.

Зберігання розважної ікри

На ринку та в магазині можна придбати розважну ікру. Щоб зберегти її якомога довше без втрати якості, потрібно помістити делікатес у скляний стерилізований посуд, акуратно ущільнити, на шийку покласти аркуш паперу, змочений олією, і закрити ємність.

Зберігання такої упаковки необхідно передбачити на полиці холодильника з найнижчою температурою, підсунувши її якомога ближче до задньої стінки.

За умови дотримання всіх умов можна розраховувати, що термін зберігання цього делікатесу буде не менше тижня. Для того, щоб продовжити його ще більше, можна помістити ємність у посуд, на дно якого насипаний колотий лід – його в міру танення періодично потрібно оновлювати. У пластиковій тарі не рекомендується зберігати ікру, тому що делікатес може придбати сторонній запах.

Заморожування як засіб зберігання

Нерідко перед любителями ікри постає питання – як зберігати червону ікру протягом досить тривалого терміну? Найкращим способом для цього буде зберігання її в морозилці звичайного холодильника. Експерти вважають, що за такого екстремального способу погіршується якість продукту, проте такий варіант все-таки можливий.

Перед заморожуванням в домашніх умовах потрібно розкласти ікру по порційних ємностях, оскільки повторне заморожування буде непридатним.

Перед тим, як помістити продукт у морозилку, потрібно герметично закрити ємності кришкою або харчовою плівкою. Розморожуючи ікру, не потрібно діставати її відразу до приміщення з кімнатною температурою. Найкраще це робити поступово, помістивши продукт на будь-яку полицю холодильника. Так корисні властивості збережуться максимально. У замороженому стані термін зберігання делікатесу становить близько року, можна буде запастися ним на користь.

Консервування як засіб зберігання

Цей спосіб не можна назвати стовідсотковим консервуванням, але застосування дозволяє продовжити термін зберігання ікри до півроку.
Технологія складається з наступних етапів.

Місткість стерилізується або обдається гарячим окропом.
Внутрішність тари змащується рослинною олією (краще оливковою).
Ікра дбайливо і щільно утрамбовується.
Все покривається тонким шаром олії для припинення контакту з повітрям, закривається капроновою кришкою.
Продукт міститься в найхолодніше місце в холодильнику, де його можна залишити на строк до півроку.

Застосовуючи різні технології зберігання в домашніх умовах червоної ікри, потрібно бути впевненим як вихідний продукт і в тому, що дотримані всі вимоги гігієни.

У багатьох на столах червона ікра – нечастий гість. Адже через чималу ціну її купують або на свято, або тоді, коли дуже хочеться відчути себе цілком забезпеченою людиною.

Але багато хто, намагаючись розтягнути задоволення, забувають, що ікра - продукт, що швидко псується. І в результаті вона опиняється у відрі для сміття, так як її подальше вживання стає небезпечним для здоров'я. Але цього не сталося б, якби люди знали правила зберігання цього делікатесу.

Але спочатку потрібно її правильно вибирати.

Як вибрати якісну червону ікру

Це питання дуже актуальне, тому що зараз на прилавках магазинів продається не лише справжня червона ікра, а й штучна – альгінова, яку отримують при переробці бурих водоростей ламінарії. Причому вона настільки майстерно зроблена, що її можна легко сплутати зі справжньою.

Але якщо придивитися до натуральної ікри, можна помітити, що кожна її ікринка має чорні крапки – очі майбутніх мальків.
Якщо ікра продається на вагу, її обов'язково потрібно спробувати. По-перше, так можна визначити її смак, а по-друге, справжні ікринки при розкушуванні лопаються. З альгінової ікрою такого немає, оскільки її «ікринки» заповнені желатинової масою.
Якщо ікра запечатана, потрібно вивчити інформацію на етикетці. На ній має бути вказана адреса виробника, склад ікри та термін виготовлення.
Бажано, щоб склад ікри був мінімальним – ікра, сіль. І без барвників та всяких E. Але це вже як пощастить.
Адреса виробника має велике значення. Адже якщо ікра розфасована далеко від моря, це означає, що її туди звідкись привезли. І ще невідомо, скільки днів і в яких умовах вона діставалася місця призначення. І чим більше часу вона була в дорозі, тим менше вона зберігатиметься.
На етикетці має бути зазначена як дата розфасовки, і термін зберігання.
Якщо якоїсь інформації немає на етикетці, то від покупки такої ікри варто відмовитись.

Тара, в яку розфасована ікра, теж має значення. Адже зараз її можуть класти не лише у скляні баночки з герметичною кришкою, а й у бляшані, а також у пластикові контейнери.

До речі, у пластиковій тарі ікру купувати небажаноз тієї простої причини, що вона часто легко відкривається. І ще невідомо, чи її хто-небудь розкривав до потенційного покупця.

Дуже часто червона ікра продається на вагу. У такому разі не варто купувати ікру у незнайомого продавця або у місцях стихійної торгівлі. Там часто можуть підсунути неякісний товар або взагалі змішати справжню ікру зі штучної.

Бажано купувати ікру у місцях, де займаються переробкою риби. Там точно не продадуть поганий товар. Перевага покупки ікри в такому місці ще й у тому, що там на першу вимогу можуть показати і сертифікат, і дозвіл на торгівлю. До речі, ця умова повинна дотримуватися будь-якої точки продажу червоної ікри (і не тільки її).

Якщо з покупкою ікри все обійшлося благополучно, потрібно ще й зуміти зберегти її.

Як зберігати червону ікру в закритій банці

Якщо баночку з ікрою не мають наміру відкривати відразу, а хочуть зберегти на невизначений час, то проблем зі зберіганням, як правило, не виникає.

Адже на баночці дана чітка інструкція про те, за якої температури потрібно зберігати ікру і протягом якого часу. Але термін придатності зазвичай коливається від шести місяців до року.

Як зберігати червону ікру у відкритій банці

Якщо баночку з ікрою відкрили, але після трапези в ній залишилося трохи ікорки, то надходять так:

Якщо ікра продавалася в бляшанці, то її обов'язково перекладають в іншу тару, щоб не сталося окислення продукту. По-перше, це шкідливо, по-друге, термін зберігання зменшується, а по-третє, просто несмачно, якщо ікра набуває смаку заліза.
Беруть невелику скляну баночку. Адже якщо ікру покласти у велику банку і в ній ще залишиться незаповнене ікрою місце, то відбудеться те саме, що буває з овочевими консервами, коли їх залишається в банку на денці - вони прокисають. Це відбувається через велике скупчення в банку повітря, який і сприяє бродінню.
Тому головна умова – перекрити доступ повітря до ікри. Це можна зробити за допомогою рослинної, а ще краще – оливкової олії. Чисту та висушену баночку змащують зсередини олією. Потім у неї акуратно перекладають ікру, намагаючись не розчавити ікринки, адже безформна ікорна маса зберігається гірше. Коли баночка буде наповнена ікрою, її зверху заливають олією. Ця масляна плівка і служитиме захисним бар'єром між ікрою та повітрям.
Баночку щільно закривають. Не рекомендується використовувати для цього бляшанки (через окислення). Тому її можна закривати пластиковою, скляною, капроновою кришкою або добре закупорити харчовою плівкою.

Де зберігати червону ікру

Червону ікру зберігають лише у холодильнику. Температурний режим зберігання делікатесу – від -2 до -6°.

У холодильнику температура коливається від 0° до +6° у плюсовому відділенні та -12-20° у морозильній камері.

Отже, потрібно знайти для зберігання делікатесу оптимальне місце. У морозильній камері ікру зберігати не рекомендується, тому що тоді ікринки примерзають один до одного і ікра перетворюється на одну суцільну заморожену масу.

Після розморожування ікра втрачає свій первісний вигляд, та й смак її погіршується. Зате вона не псується. І тому багато господинь все ж таки вдаються до цього способу зберігання. А як відомо, якщо є попит, то буде пропозиція.

Тому якщо все-таки хочуть ікру заморозити, то її розфасовують у маленькі ємності, що закриваються, щоб можна було брати разову порцію. Оскільки повторному заморожуванню ікра тим більше не підлягає.

Якщо все ж таки вирішують помістити червону ікру в плюсове відділення холодильника, то вибирають найхолодніше місце. Це залежить від типу холодильника та розташування в ньому морозильної камери, яка може бути як вгорі, так і внизу.

Баночку з ікрою ставлять на полицю, розташовану найближче до морозилки, і присувають до стіни. У такому положенні ікра може зберігатись один тиждень. Це за умови, що було дотримано всіх правил обробки продукту, транспортування та зберігання до моменту покупки.

Але можна трохи продовжити термін зберігання ікри, якщо баночку поставити в ємність, наповнену льодом. Але в плюсовому відділенні холодильника лід тане і його потрібно буде постійно замінювати новим.

В інтернеті прослизає інформація, що відкриту банку, залиту олією, можна зберігати до 6 місяців. Але все ж таки не варто експериментувати зі своїм здоров'ям. Адже якщо зіпсовану ікру вжити в їжу, можна отримати сильне отруєння. Тому найкращий варіант - не запасатися на користь. А якщо все ж таки баночку з ікрою відкрили, то протягом п'яти-семи днів її потрібно з'їсти.

Червона ікра - один із найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стіл або Масляну. Багато хто купує її про запас - з'їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Цікаво, що ще сто років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не тільки у свята, але навіть у піст - наприклад, в млинце замішували ікринки. Лише у другій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити далеко ще не все.

Зараз із червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток та салатів.

Наразі виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночок з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не лише вибрати хороший продукт, а й правильно зберігати його.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної передбачає використання низьких температур. Вважають, що оптимальна температура для зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, у холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці сягає -20. Вихід із цієї ситуації простий - ікру зберігають у нижніх відділах ближче до стіни.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Заморожування допомагає зберегти її протягом декількох місяців.

Ще один спосіб зберігання ікри – використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним та ховають у холодильник. До речі, у такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженою. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на красивій тарілці з льодом.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізовану ємність змащують тонким шаром олії без запаху. Потім до неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. олії. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в бляшанках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляних тарах. Жесть окислюється і впливає смак продукту, так він швидше псується. При цьому слід запам'ятати дати, які були вибиті на банку та зберігати її відповідно до цих термінів. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, краще її не вживати в їжу.

Як зберігати розважну червону ікру?

Розважну ікру зберігають так само, як і ікру у банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти по дрібніших тарах так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають мешканці Далекого Сходу. Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити спеціальним розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, що саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. У окропі розчиняють сіль у такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно обполіскують усі тари під ікру. Потім у них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом – у холодильнику чи морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам'ятайте, що після розморозки порцію потрібно повністю з'їдати. Повторно заморожувати не можна – делікатес перетвориться на кашку, та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо використовувати скляну або пластикову тару для зберігання, але й герметично її закрити. В іншому випадку вона менше зберігатиметься. Ще одне правило - діставайте ікру з|із| банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також слідкуйте за тим, щоб у банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоною, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу до ікринки. В ідеалі вони мають бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини у банку з якісною ікрою мінімальна.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри та її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші та кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просіюють через спеціальне сито, яке мало пошкоджує икринки. Буває, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, у готовому продукті багато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цехи з переробки розміщуються відразу. Тому ікра фасується практично у свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають у продукт рослинне масло, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений у 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити термін зберігання червоної ікри. При цьому він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червона ікра з уротропіном у великій кількості, то можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. При великому вмісті цієї речовини в організмі продукти його розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки і печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном на смак гірка.

Багато хто намагається вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там виробляється не дуже багато. Якщо на банку зазначено, що розфасований делікатес у місці, далекому від морів, то, швидше за все, це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може дурити покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Розважну ікру краще купувати у перевірених місцях. Це може бути цехи переробки. На упаковках слід перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити продавців сертифікати. Легальні цехи нададуть Вам їх без проблем, а ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.