Солоні хрусткі огірки в банках - прості та супер смачні рецепти на зиму. Засолювання огірків у трилітрових банках на зиму

Доброго дня, господині! Сьогодні напишу 4 покрокові рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важлива. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки за всіма 4 рецептами виходять хрусткими. Відмінність у технології консервування (вибирайте найзручніший варіант) та смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки добре зберігатимуться, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов'язково прочитайте, які підходять для огірки для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме через допущення цих помилок.

Читайте також: . Підійдуть навіть «негарні» плоди.

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірків білі пухирці або взагалі вони гладкі.

Для та маринування потрібно вибирати огірки з чорнимишипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних. У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

З білими шипами – салатні, з чорними – для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-4 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом Ви їх маринуватимете.

Для консервації використовуйте тільки кам'яну сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. У них дотримується гарний баланс кислоти та солі. Вони будуть твердими та хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони недовго стерилізуватимуться у банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними та твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

огірки
парасольки кропу
листя хрону
лавровий лист
часник
чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

сіль - 2 ст.л.
цукор - 3 ст.л.
оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки помийте, замочіть та обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою та висушіть.

3.В кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (звісно, миті). Парасольки можна скрутити та покласти на дно. Далі покладіть листя хрону - 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа та по 5-6 горошин перцю.

За бажанням у банку можна покласти листя смородини чи вишні.

4.Тепер укладайте огірки у банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це залежатиме від розміру.

5.В каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це залежатиме від щільності укладання огірків. Приблизно 1 літра маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор та сіль у пропорції 2 ст.л. солі та 3 ст.л. цукор на 1 л води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. Розбавте кислоти 7 ст.л. води, отримайте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор та сіль.

7.В широку каструлю покладіть сухий рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом аж до верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоби банки прогрілися і не лопнули.

8.Наперед потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип'ятіть 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Закочувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватись. Коли побачите у банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10. Дістаньте банки з каструлі та закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться лише промаринуватися в оцті. І якщо дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закатати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепта, а ось результат буде теж відмінний - хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

огірки
парасольки кропу - 1 шт.
листя хрону - 1 шт.
часник - 3 зубчики
естрагон (тархун) - 1 гілочка
листя вишні - 2 шт.
лавровий лист - 1 шт.
перець горошком - 8 шт.
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.

Приготування:

1.Банки для консервації простерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч у духовці (поставити в холодну духовку та розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки помийте та замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Все листя, яке додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочки вишні, по гілочці естрагону, по 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листку, по кілька горошин чорного перцю.

Якщо банки у Вас 2-х чи 3-х літрові, то пропорційно збільште кількість цих смакових добавок.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип'ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до країв. Накрийте банку стерилізованою кришкою та залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода вбиратиметься в овочі, її рівень зменшуватиметься. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6. Коли огірки постоять, воду треба злити в каструлю. З цієї води варитиметься маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль та цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) І таку саму столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду із двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст.л. солі та цукру і т.д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.

9. Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банка.

10.Накрийте стерильною кришкою та закатайте. Переверніть банку, перевірте, що кришка закрита щільно і нічого не витікає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до охолодження.

Мариновані огірки з насіння гірчиці.

Огірочки за цим рецептом вийдуть гостренькими і хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

огірки
парасольки кропу - 1 шт.
листя смородини – 4 шт.
листя вишні - 2 шт.
гострий перець - 2 кільця
часник - 3 зубчики
лавровий лист - 1 шт.
чорний перець горошком - 5-8 шт.
насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
сіль - 2 ч.л. з гіркою
цукор - 2 ч.л. з гіркою
оцет 9% - 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як завжди, помийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/ошпарьте окропом. Банки та кришки простерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, що попередньо побував у окропі. Далі покладіть 4 листочки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця у банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, що розрізає на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть догори банку огірками. Зверху покладіть ще пару зубчиків часнику, що розрізають.

4. Залийте окропом крутим окропом до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин.

5. Злийте воду з огірків у каструлю і закип'ятіть її. Воду, що кипить, знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6. Знову злийте воду зі банок у каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додайте по півчайну ложку насіння гірчиці. Насипте у кожну банку 2 ч.л. солі з гіркою та 2 ч.л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7. Залийте огірки окропом до верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі та ароматні мариновані огірки.

Хрумкі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде стерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спеціям краще розкритися і огірки будуть ароматнішими.

Інгредієнти (на 1 л банку):

огірки
гілочки кропу з парасольками - 2 шт.
листя чорної смородини - 1 шт.
лист вишні - 1 шт.
часник - 1 зубчик
чорний перець горошком - 2 шт.
запашний перець горошком - 3 шт.
гвоздика - 1-2 шт.
лавровий лист - 1 шт.
сіль-1 ст.л.
цукор - 0,5 ст.л.
оцет - 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладете по листку смородини та вишні, зубчик часнику та парасольку кропу. Заздалегідь замочені огірки викладіть у банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть усі банки таким чином.

2.Зваріть маринад. На дві літрові банки налийте у каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврові листи, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. цукру, 2 ст. солі. Закип'ятіть маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор та сіль повинні повністю розчинитись. Вимкніть нагрівання і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банк прогрівся і не лопнув. Лавровий лист із маринаду дістаньте, у банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окріп і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізуйте після цього літрові банки 7-10 хвилин, півторалітрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і одразу ж закатайте. Переверніть і дочекайтеся охолодження. Укутувати огірки за цим рецептом не потрібно, інакше вони зваряться і м'які.

Маринуйте огірки за цими рецептами та отримуйте смачну заготівлю. А на десерт зваріть. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.

Вконтакте

Законсервувати незвичайного смаку хрусткі солоні огірки на зиму в банках мріють усі господарські господині. Так, щоб вони ще були гарні, апетитні. На цей випадок вони мають перевірені роками рецепти. Побалувати свою сім'ю баночками солінь можливо не лише старими методами. Перевірити новий спосіб заготівлі досить цікаве заняття. А як на кухні без експериментів? Кожен овочевий сезон є бажання освоїти новий рецепт хрустких огірків на зиму.

1. Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі

Важливо! Перед маринуванням огірки потрібно вимочити у холодній воді не менше 2 годин. А найкращий варіант протримати 7 - 8 годин у крижаній чи колодязній воді. Мариновані рецепт на зиму хрусткі, просто пальчики облизати:

Щоб зробити огірки на зиму хрусткі будуть потрібно:

Огірки (дрібні) – 600 грн.
Перець горошком-5-7 шт.
Лавровий лист -2 шт.
Часник – 2 зубчики
Оцет 6%-3 ст. л.
Вода – 1,5л.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.

За бажанням: листя смородини, парасолька кропу, гвоздика

Огірки промивають, по обидва боки обрізають кінчики. Занурюють у воду на кілька годин. Готують посуд. Ретельно промивають і стерилізують або ополіскують окропом. Кришки кип'ятять. Листя смородини, вишні або лаврового листя, часник та перець горошком обмивають під струменем. Все поміщається на дно. Вимочені огірки відкидають на друшляк, дають стекти рідини. І щільно укладають у скляну ємність. Заливаються окропом. Через 10 хвилин зливають та кип'ятять. Знову заливають, чекаючи так само 10 хвилин. Втретє роблять розсіл, кладуть: сіль, цукор, чекають на закипання. Банку наповнюють до половини розсолом, вливають оцет. І заповнюють до країв розчином, що залишився. Закочують кришкою. Перевертають і накривають чимось теплим.

2. Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

За цим рецептом стерилізувати банки (3-літрові) зовсім не потрібно.

Щоб зробити хрумкі солоні огірки на зиму в банках буде потрібно:

Огірки – від 1,5 до 2 кг.
Вода – 1,5л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Парасолька кропу -2-3 шт.
Часник – 5 зубчиків
Чорний перець горошком – 10 – 12 шт.
Лист смородини – 4-5 шт.
Листя вишні 4-5 шт.
Аркуш хрону

Кришки для закаток кип'ятять. Овочі миють, зрізають із двох боків кінчики. Проколюють вилкою в 2-х, 3-х місцях. Банки миють. На дно кладуть перець, парасольку кропу, листя вишні, смородини, хрону та часник. Закладають огірки підготовлені щільно, але не трамбують. Підготовленим окропом заливають, накривають кришкою. Залишають прогріватися. Через 15 хвилин вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. Вдруге заливають, знову кип'ятять. Тим часом у банку засипається цукровий пісок, сіль, оцет, все згідно з рецептом зазначеного вище. Втретє вливається окріп, банки з огірками закочують, перевертають на кришку, відставляють до охолодження. Хрумкі, солоні огірки на зиму в банках готові!

3. Рецепт хрустких огірків на зиму з гірчицею

Вдалий рецепт огірків на зиму в банках, що хрусткі з гірчицею. Овочі набувають особливого, характерного смаку. Для цього потрібні банки обсягом 0,5 літрів.

Щоб солоні огірки рецепт на зиму хрусткі вам потрібно:

Огірки – 4 кг.
Цукор - 200 гр.
Солі -200 гр.
Оцет 6% - 2 ст. л.
мелений перець – 2 ст. л.
Натертого часнику – 4 ст.
Рослинної олії – 200 гр.
Насіння гірчиці – 2-3 ч. л.

Банки обполіскують, кришки обдають окропом. миють, зрізають кінчики. Ріжуть овочі вздовж чотирьох частин. Викладають у глибоку миску, додають усі інгредієнти. Перемішують та дають настоятися 2 години. Акуратно розкладають банками, накривають кришками. Ставлять у каструлю, заливають водою на 2 см. не доходячи до плічок. Як тільки вода закипить, стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують. Перевертають, загортають, залишають до повного остигання.

4. Солоні огірки рецепт на зиму хрусткі з аспірином

Не всім домочадцям до смаку заготівлі з оцтом. Хтось воліє солоні на зиму хрусткі з ацетилсаліциловою кислотою. Один раз, спробувавши альтернативний спосіб, назавжди залишаються шанувальниками такого рецепту:

Інгредієнти:

Огірки
Часник - 4 – 5 зубчиків
Кріп - зелені парасольки
Петрушка – 4-5 гілочок
Цукор – 1 ст. л. на літр розсолу
Сіль – 2ст. л. на літр розсолу
Гіркий перець (горіх)
Аспірин у таблетках – 3 шт.

Зі скляними банками для заготовок роблять ті ж маніпуляції, що написано вище. У них укладають половину порції зелені, гіркий перець, петрушку та кілька зубчиків часнику. Закладаються овочі щільно один до одного, залишаючи трохи місця для часнику та залишку зелені. Банку заливають окропом. Через 1 годину розсіл зливають і знову кип'ятять із додаванням цукрового піску, солі, перцю. 3 таблетки аспірину кидають у банку. Наповнюють підготовленим киплячим розсолом. Закочують кришкою, вкривають чимось щільним, залишають до остигання.

5. Рецепт огірків на зиму в банках хрусткі без оцту

А ось ще один рецепт маринованих огірків без оцту. Беруться всі необхідні інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірки – 1,5-2 кг.
Кріп – 1 парасолька
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 100 гр.
Лист смородини – 3-4 шт.
Хрін – зелений лист або один корінь
Чорний перець – 10-12 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Перець червоний стручковий

Господині на замітку:

Присутність за рецептурою листя хрону (корінь), вишні, дозволяє продукту залишатися довгий час хрумким;
Гірчиця та листя хрону запобігають утворенню цвілі;
Надмірна кількість часнику у закатці призведе до м'якості огірка;
Не рекомендується використовувати кухонну сіль насичену йодом, його присутність спонукає соління до бродіння;
При стерилізації не можна ставити лазні одразу в гарячу воду. Скло може луснути;
У жодному разі не можна ігнорувати процес стерилізації, якщо потрібно за рецептом;

Успіхів у освоєнні нових рецептів. Смачного!

Розповісти:

Зимові заготівлі з овочів випереджають різноманітні варення та компоти: це не просто десерт, а повноцінна страва. Засолювання та маринування огірків у літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль грає розсіл, котрій потрібно вдумливо розрахувати інгредієнти, ніж зменшити тривалість зберігання.

Як приготувати розсіл для огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного вірного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту при . Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
Чи потрібно отримати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру після того, як буде залитий розсіл.
Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
При розсолі важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
Якщо берете хрін, то для літра води потрібен шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже за кілька днів. Істотний плюс у тому, що огірки хрустітимуть, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча вода нерідко негативно позначається на консистенції продукту. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

Об'єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (столових) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
Огірки краще закривати у маленьких банках – літрових чи півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що не всім господиням. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванту, адже страва пройде стерилізацію і переживе не одну зиму, якщо її не з'їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

парасолька кропу;
чорного перцю горошками – 5 шт.;
кам'яної солі – 55 г;
аспірину – 1 таблетки.

Приготування:

Воду закип'ятити, розчинити у ній сіль.
Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
Залити розсолом.
Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

Як зробити розсіл для маринованих огірків

За смаковими якостями така консервація відрізняється лише підвищеною терпкістю та пікантністю. Оцет – основний компонент усіх маринадів – збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисною не всім. Маринування здійснюється за тими самими правилами, що для ємностей більшого чи меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет чи його есенція.

Скільки оцту на літрову банку огірків потрібно

Об'єм даного інгредієнта залежить від його різновиду: що нижча концентрація, то більше оцту потрібно в маринад. За відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, як і за підвищенні частки цукру. Окремий підхід – для есенції, яку запроваджують буквально краплями. З позиції професіоналів, класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води за наявності стерилізації використовують:

оцтової кислоти 70%-ної концентрації - 1/3 ч. л.;
9% столового оцту - 1 ст. л.;
6% столового оцту - 2 ст. л.

Скільки солі на літр води використати

Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20%, але якщо доводиться маринувати, а не засолювати овочі, цей параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простої дрібної столової солі та великої кам'яної різні, тому об'єм на літр води також варіюється. Професіонали рекомендують орієнтуватися на такі моменти:

У традиційний маринад потрібно додавати столову ложку кухонної (не морської) солі без гірки на кожний літр рідини. Долю морської знижують до десертної ложки.
Маринад з оцтовою кислотою може вимагати 1,5-2 ложки без гірки на той самий літр води.
Якщо в маринад вводиться цукор, і ви хочете отримати ніжні хрусткі огірочки, беріть 2 ложки солі і 4 ложки цукру на кожен літр рідини.

Огірковий розсіл на зиму з горілкою

Мариновані огірки на зиму в літрових банках, приготовані за таким рецептом, відрізняються високою щільністю та терміном зберігання, але неприпустимі для дитячого та підліткового харчування – концентрація алкоголю надто висока. Набір інгредієнтів на 1 літр води класичний:

сіль – 40 г;
цукор – 50 г;
оцет – 1/5 ст.;
горілка – ложка.

Приготування розсолу:

Цукор з сіллю розчинити в воді, що закипає, ложками додавати оцет.
Кип'ятити кілька хвилин, при бажанні ввести в цей момент улюблені прянощі.
Обережно викласти в ємність огірки і відразу залити гарячий розсіл.
Останньою додати горілку.

Відео

Влітку на дачі добре. Пташки співають, повітря чисте, навколо природа. А якщо на городі огірки виросли – загалом краса. Одна проблема – овочів виростає стільки, що їх одразу з'їсти неможливо. А хочеться побалуватися огірками не лише влітку, а й узимку. Найпростіший спосіб – замаринувати їх. Сьогодні ми поділимося парою рецептів маринованих огірків, які давно використовуємо для заготівель на зиму.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ОГІРКІВ ПРОСТИМ ПОСОЛОМ

1. У банку на дно укладаємо: листя хрону, парасольки кропу, три зубчики часнику, петрушку, селера, базилік.

2. Огірки миємо, хвостики не відрізаємо і щільно укладаємо (чим щільніше, краще).

3. На 2-літрову банку беремо 2 ст. ложки солі без верху, одну ст. ложку цукру і сиплемо в ємність.

4. Заливаємо холодною водою і закриваємо поліетиленовою кришкою.

5. Зберігати мариновані огірки в холодному місці (холодильник, погріб).

Цей рецепт хороший тим, що в ньому не використовується оцет. Смак простий, солоний, схожий на той, який виходив раніше, за їх соління в дубових бочках. Зараз відкриємо страшну таємницю: саме мариновані огірки простого посолу у банках скуповують підприємці у провінційних бабусь і продають їх на столичних ринках, ніби посолені у бочках.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ОГІРКІВ У ЛИСТЯХ ХРІНА

1. Огірочки добре помити, хвостики відрізати не треба.

2. На дно ємності кладемо пару зубчиків часнику.

3. Лист хрону добре промиваємо, загортаємо в нього кожен огірок і щільно укладаємо. Між ними кладемо парасольки кропу, селеру, базилік, петрушку.

4. Маринад на 2-літрову банку: в 1 літр додати 2 столові ложки солі без верху, одну цукру і довести до кипіння.

5. У банку додати 1 чайну ложку 70% оцтової кислоти і залити гарячим маринадом.

6. Закрити мариновані огірки кришкою та прибрати у холодне місце.

Огірочки, посолені за цим рецептом, хрусткі, мають яскраво виражений гострий смак.

Мариновані огірки по-болгарськи

1. Огірочки миємо (хвостики обрізати не треба) і щільно укладаємо.

2. У банку покласти кріп, петрушку, кінзу. Ми цього нічого не клали, бо головне у цьому рецепті — маринад, навіть без зелені виходить дуже смачно.

3. Закип'ятити воду і залити в ємність з огірками, через 10 хвилин злити воду.

4. Приготувати маринад: в 0,5 літра води додати 4 чайні ложки цукру і 2 солі, довести до кипіння і налити в банку. Туди додати 4 ст. ложки 6% оцту.

5. Закрити мариновані огірочки по-болгарськи залізною кришкою і до зими зберігати у льоху.

Огірки по-болгарськи мають кисло-солодкий смак, відмінно підходять для закуски.

Перераховані вище рецепти маринованих огірків хороші для заготівель овочів на зиму. Але і влітку, крім свіжих огірків, хочеться поласувати малосольними. Є один добрий спосіб швидко посолити огірки до обіду.

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНИХ ОГІРКІВ У ПАКЕТІ

1. Один кг свіжих огірків добре помити і хвостики.

2. Дрібно порізати пучок молодого кропу та 2 зубчики часнику.

3. У чистий поліетиленовий пакет покласти огірки, зелень із часником, насипати по одній столовій ложці солі та цукру.

4. Пакет зав'язати, добре перемішати та покласти в холодильник на 1-1,5 години.

Огірочки, мариновані за цим рецептом, мають ароматний, малосолона смак і яскраво смарагдовий колір.

Ця страва відмінно підходить до . Смачного.

Погодьтеся, зручно, якщо такий продукт завжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огірки у бабусь, і самим солити у бочках теж уже необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-хто, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

2 кг огірків;
3 великі зубці часнику;
5-6 шт. листя чорної смородини;
5-6 шт. листя дуба;
5-6 шт. листя вишні;
4 парасольки кропу;
4 середні листи хрону;
6 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години у холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сіль може надати огіркам непотрібної нам м'якості. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів (листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте з содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
На дно кожної банки покладіть дубове, вишневе і смородинове листя, два листки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і теж відправте їх у банку.
Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо холодною чистою водою, щоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону воду з тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення про запас, то вам більше підійде гарячий спосіб засолення. Тут вже знадобляться металеві кришки та закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

1,7-2 кг огірків;
2 шт. лаврового листа;
2 парасольки кропу;
2-3 шт. вишневого листя;
2-3 шт. листя чорної смородини;
2-3 шт. дубового листя;
1 листок винограду (за бажанням);
10 горошин чорного перцю;
Корінь хрону – 6 см;
5-6 зубчиків часнику;
0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
2 ст. ложки солі;
3-4 ст. ложки цукру;
0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім запитувати рецептики.

Приготування:

Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися в розмірі, тому щільність має велике значення.
Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літра на 3-літрову банку), накрийте обробленими кришками.
Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
Потім зливаємо воду.
Повторюємо операцію, але тепер уже витримуємо огірки окропу близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порцію води, першу порцію виливаємо.
Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислота сприяє чудовому зберіганню вашої консервації.
Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої невеликої родини це оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Інгредієнти:

1,1-1,3 кг огірків;
10-12 шт. чорного перцю горошком;
2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
2 зубці часнику;
2 шт. парасолька кропу;
1 гілка естрагону;
1 лист хрону.

Приготування:

Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
Банки промиємо із содою (можна – з господарським милом), заливаємо окропом.
Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
Залишаємо на дві доби для бродіння.
Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
Огірки прямо в банках промийте холодною кип'яченою водою, щоб видалити наліт.
Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
Переверніть, укутайте, залиште на добу. Зберігайте у прохолодному місці – льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтів, але на смак це не позначається. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, там вони можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

Ось і всі кулінарні тонкощі та секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способи та визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!