Засолка огірків на зиму «Хрусткі» - холодний спосіб засолювання огірків. Засолка огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецепти Як солити огірки холодним способом на зиму

Коли ми жили в гуртожитку в студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних і консервованих огірків: всі дівчатка привозили мамині заготовки, а потім пригощали один одного.

Отже, все пізнається в порівнянні, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.

З солоних огірків виходять найсмачніші, вінегрет, їх можна їсти просто як закуску с.

Не дивлячись на те, що ми живемо в квартирі, я роблю 2-3 баночки таких огірочків, і зберігаю їх у холодильнику. Цього літа ми були з донькою у бабусі в гостях і солили огірки все разом. Рецепт солоних огірків на зиму дуже простий, ви самі в цьому переконаєтеся, дочитавши статтю до кінця.

Пропоную вам рецепт солоних огірком, за яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими і не сильно солоними, можуть зберігатися в погребі до 2-х років.

Для засолювання огірком будуть потрібні будь-які банки і капронові (пластикові) кришки. Металеві, що загвинчуються кришки брати не рекомендую, так як вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)

Отже, для засолювання огірків нам знадобляться наступне:

• огірки
• Чисті і сухі банки 1 літрові, 2-х літрові або 3-х літрові
• капронові кришки
• листя хрону
• парасольки кропу
• Чорний перець горошком
• чищений часник
• перець чилі
• Суха гірчиця
• Дубовий лист (щоб огірки хрустіли)

Для розсолу:

• 1 літр холодної проточної води
• 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).

приготування:

Якщо в можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальних огірках може сприяти розвитку бактерій. В результаті огірки можуть стати м'якими і не смачними.

Огірки замочити в холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали відсутню воду, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім в банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна не обрізати.

Банки і кришки помити. (Я їх не стерилізують і не висушують в цьому рецепті. Але, якщо ви обдадім банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).

Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.

Не забуваємо про часник, перчик чилі і суху гірчицю. На 3-х літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чилі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.

Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л великої солі в 1 л води (на 3-х л. Банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).

Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від крупної солі виходить осад. Я його не ллю в банку. Залийте банки по самий верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками і поставте в холодне місце.

Періодично (раз в 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.

Іноді доводиться розсіл підливати (до повного витіснення піни з банки і краю горлечка, тобто по самий край банки, розсіл - з розрахунку на 1 л. Води - 2 ст. Л солі).

Огірки будуть бродити. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінили, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірочками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть самий звичайний рецепт приготування огірків, перетворить їх в апетитне і смачне ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний і гарячий.

Їх відмінність лише в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюанси заготовки малосольних і солоних огірочків, які повинні виконуватися незалежно від способу засолювання.

При солінні дотримуйтеся загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збору врожаю, поки овочі не втратили своєї пружною структури, і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просяк кожен овоч.
3. Приготування розсолу вимагає спеціально підготовленої води. Вона повинна бути фільтрованої, а в ідеалі - з колодязя або джерела.
4. Щоб огірки приємно хрустіли, їх необхідно замочити в холодній воді на 2,5 - 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашку з харчової соди і обробити паром;
• бочку ретельно промивати до тих пір, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона рассохлась, і дрібні тріщини і зазори зникли. Промиваємо розчином з соди - 1 ч. Ложка на 2 л. води;

Увага:готувати бочку слід починати за кілька тижнів до збору врожаю.

• відро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку і потерти внутрішні стінки тари і кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий і смородиновий. Незамінні в приготуванні огірків дубове листя, які надають терпкий смак і аромат.
2. Спеції повинні розподілятися рівномірно по всій площі тари. Для цього рекомендована кількість приправ потрібно приблизно розділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання - поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності будь - яких консервантів і оцту в заливанні, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їх щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3 - х літрову банку:

• гострий перець - 1 шт .;
• часник - 6 середніх часточок;
• кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець - 10 горошин;
• листя - 3 вишневих і 2 дубових;
• порошок столової гірчиці - 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0, 5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Поділяємо спеції на 3 рівних частини. Одну частину укладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони розташовувалися щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 - 2 доби, поки не заграє.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його і охолоджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку і закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, так огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і легкий метод приготування, єдиний мінус таких огірків - маленький термін зберігання. Такий спосіб для заготовки огірків на зиму не підійде - огірочки після такої засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг .;
• кухонна сіль - 2 ст. ложки;
• часник - 4 зубчики;
• свіжий кріп - 1 пучок;
• перець чорний - 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді і відрізаємо кінчики з обох сторін.
2. Кладемо підготовлені огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і розчавлює спеціальної давілкой або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп і перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо при кімнатній температурі 2,5 - 3 години.

Зберігаються огірки такий посолки в холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», в діжці або в бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для ледачих. Мінус - у великій кількості плодів для соління.

Інгредієнти:

• огірки - 50 кг;
• часник - 150 гр .;
• кріп - 1,5 кг;
• - 250 гр .;
• листя - 0, 5 кг вишневих і 0,5 кг смородиновий.

Зверніть увагу:листя дуба не беруться, тому що тара дерев'яна. Вона передасть свій запах і терпкий смак плодам.

Розсіл: на 12 літрів кип'яченої води:

• для дрібних плодів - 800 гр .;
• для великих і великих - 1 кг 200 гр.

1. На дно діжки або бочки кладуть спеції, попередньо розділені на 3 рівні частини.
2. Викладають огірки в горизонтальному положенні до середини, і відправляють наступну частину приправ.
3. Заповнюють тару доверху, засипають рештою спеціями і заливають розсолом.

Зверху необхідно покласти гніт, щоб плоди постійно були в розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід в прохолодному місці.

Наведені рецепти засолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.

З цього відео ви дізнаєтеся простий спосіб засолювання огірків холодним способом:

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їх землю, обертаючи банановим листям. Наші предки вважали за краще свій, більш простий шлях - вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто в холодній воді.

Якщо ви не в курсі, то трохи поясню, чому холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця в температурі розсолу. При гарячому, розсіл заливають по банках тільки закипілої, що не охолоджував. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається тільки холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, ледачий варіант заготовки на зиму.

Огірки холодним способом на зиму в банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб ваша заготовка не розчарувала вас при дегустації.

• Неодмінно замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, якраз за цей час вони вберуть в себе воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб рівномірно їх Просолов.
• Не забудьте, що для засолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шипами. Плоди зі світлими - салатні, їх теж можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовують їх при цьому занадто сильно, щільно збити не будуть смачно хрустіти.
• У чому солити? Так все - одно. Наші предки робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який кришкою закривати, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного збереження в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато що залежить від рецепта.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто сумлінно їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливий смак, в зимову заготовку можна покласти цибулину, морквину, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних всім спецій, типу часнику, кропу або перцю. Доречний буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Якщо розсіл в процесі засолювання помутніє, не лякайтеся - це природний процес. Пройде час, і він стане знову світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливого клопоту, рецепт в банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків - швидше ви не знайдете. Через 3 дні ви вже зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-х літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику - 3 - 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп - не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком - 6 - 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частина порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно укладіть в банку (але не утрамбовують, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте капроновою кришкою і відправте в холод на тривале зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків в банках на зиму

Цією засолюванні мене навчила подружка, і з тих пір я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний і дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону і вишні, кріп.
• Зубчики часнику - 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть в банку огірки, перемежовуючи порізаним часничком. І насипте сіль прямо в банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не переймаюсь і наливаю звідти.
3. Залиште заготовку при кімнатній температурі на три дні.
4. Через цей час, злийте всю воду, покладіть в банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте капроновою кришкою і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання прекрасно збережеться до кінця зими.

Засолка огірків холодним способом з гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірочок в руку і хрустіти на всю квартиру. Гірчиця запобіжить утворенню цвілі, так як є хорошим природним дезинфектором. До речі, порошок або зерна ви візьмете - не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику - 5 шт.
• Перчик чилі - один маленького розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю - 6-8 шт.
• Гірчиця - чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові з гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Покладіть в банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи їх часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготовку.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просолюється. Не забувайте заглядати хоча б пару разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і посвітлішає - все готово. Перемістіть банку в холод на зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму - додати туди трохи горілки. Цим ми доб'ємося того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-х літровий балон:

• Огірки.
• Сіль - 3 великі ложки.
• Горілка - 50 мл.
• Цукор - 2 ложки.
• Зубки часнику - 4 шт.
• Вода - 1.5 літра.
• Парасольки кропу, вишневі і хрінові листя (або корінець),
• Запашний перець - 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику і корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірочків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на парочку годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: в холодну воду складіть сіль з цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть все спеції на денце банки, далі покладіть зеленці. Залишилося залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на декілька секунд в окріп і відразу закрийте банки.
5. Залиште банки в квартирі на три дні, потім приберіть в холод. Через 2 місяці огірки можна пробувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Так що, якщо підкине свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я протестувати не буду. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З любов'ю ... Галина Некрасова.

Холодним способом може бути під капронові кришки, а може йти під звичайні бляшані. І різниця в цьому є. Адже, м'які кришки можуть пропускати розсіл і повітря, тому консервацію з ними не зберігають при кімнатних температурах.

А також варто приділити увагу самому способу приготування. Якщо раніше ми заготовляли хрустікі з кип'ятінням маринаду, то сьогодні ми взагалі ні разу не включимо плиту. Уявляєте? Будемо використовувати плоди відразу з грядки і заливати їх колодязної або джерельною водою. І, до речі, це рецепт не маринованих, а саме квашених огірочків.

Ні в одному з наведених рецептів не буде оцту і лимонної кислоти. Виявляється, при заготовках на зиму, можна обійтися і без них.

Загалом, засолювання холодним способом - це варіант для господинь, які економлять свій час, адже ми навіть стерилізувати начинку не будемо. Уявляєте, що діється! Я ці рецепти дізналася не так давно, але вони виправдовують себе. До речі, смак сильно відрізняється, ніж у тих, хто заготовляє консервацію гарячим способом.

Увага! При засолюванні огірків не використовується йодована сіль і її сорт Екстра. Беремо звичайну велику кам'яну.

Уважно дотримуйтесь пропорції солі, інакше вся консервація може скиснути, якщо не буде потрібної концентрації розчину.

Зберігаються заготовки під капроновою кришкою тільки в прохолодних місцях: холодильнику, погребі чи підпіллі.

Не так давно я писала про. Так ось концентрація сольового розсолу там така ж. Рецепти холодної засолювання припускають різну варіацію приправ. Це залежить від кліматичної зони, в якій ви живете. Але обов'язковим інгредієнтом є кріп. А інше вже на ваш розсуд.

Склад на 1 літрову банку:

• лист хрону - 1 шт,
• 600 г огірків,
• 1 часниковий зубок,
• 1 парасольку кропу,
• вишневий лист - 1 шт.,
• 1 гілочка естрагону,
• 3 горошинки запашного перцю,
• 5 горошин чорного перцю,
• 1 стручок острог перцю.

розсіл:

• 1 літр води,
• 2 ст.л. без гірки солі (50-60 г).

1. Замочуємо огірки в холодній воді на 1,5 години. Це важливий етап, адже ці плоди дуже швидко втрачають вологу. А при замочуванні, вони її заповнюють. Якщо цього не зробити, то вони вберуть в себе розсіл, і банку виявиться не повною. А це погано позначається на консервації. Адже ті овочі, що залишаються без розсолу, швидко покриваються пліснявою і стають м'якими.

2. Всі листочки і гілочки ретельно промиваємо і витираємо про рушник. Акуратно викладаємо на дно. Якщо є довгі або широке листя, наприклад, у хрону, то їх можна розрізати ножем або порвати руками.

3. Розрізаємо на три частини кожен зубчик часнику. Висипаємо горошинки перцю і стручок пекучого. За бажанням його можна нарізати.

4. Замочені огірки промиваємо і обсушуємо. Кінчики ми зрізати не будемо. Укладаємо плоди в баночки. Перший шар краще викласти вертикально, так їх увійде більше. Вниз укладаються найбільші.

5. Потім готуємо розчин. Для цього в гуртку з водою розчиняємо сіль.

6. Чистої холодною водою заливаємо банку з овочами до половини і виливаємо в неї сольовий розчин. Потім знову доливаємо воду до самого верху. Воду потрібно брати чисту, фільтровану. А найкращим варіантом буде використовувати її з джерела або колодязя.

7. Закриваємо капроновими кришками і прибираємо на зберігання.

8. Через дня чотири дістаємо банки і дивимося, скільки розсолу взяли огірки і чи потрібно його додавати. Заливаємо тією ж концентрацією: на літр води 2 ст.л. солі.

Це важливо, адже плоди, не покриті розсолом, можуть запліснявіти і стати м'якими. При правильній засолюванні ваша консервація може зберігатися в підвалі року 2.

Відео рецепт приготування хрустких гострих огірочків з гірчицею

Гірчичний порошок або її насіння сильно збільшують гостроту засолювання. А ще вони допомагають запобігти появі цвілі. Правда розсіл виходить трохи мутнуватим, але самі смакові якості тільки виграють.

Я знайшла дуже простий відео рецепт, де господиня описує кожну свою дію. А ще розкриває секрет, що потрібно зробити, щоб засолювання зверху не пішла цвіллю.

Важливо перед тим, як закрити банку кришкою викласти зверху сіль і прикрити огірки смородиновим листом. Це дозволить зменшити можливість стикання овочів з повітрям.

Рецепт квашених огірків у власному соку (з холодною водою)

Ще рецепт квашених огірочків. Ми також використовуємо холодний спосіб, але зовсім обійдемося без води. Так нам по суті і потрібні то тільки приправи, сіль і огірки.

Сенс в тому, що всі невеликі і красиві плоди ми викладемо в банки, а все переросли або загнуті підуть в заливку.

Все дуже екологічно і практично безвідходним. Цим способом часто користувалися наші бабусі, але чомусь помідори у власному соку ми готуємо частіше.

Інгредієнти:

• багато різних огірків,
• сіль - 2 ст.л. на кожен літр натертої маси,
• листя будь-які (виноградні, смородинові, вишневі, хрону) - по 2 шт.,
• часник - 3 зубчики,
• 3 парасольки кропу,
• перець горошком, можна естрагон, гвоздику, чилі додати.

Пропорції огірків і натертої маси: 50/50.

1. Плоди сортуємо. Окремо складаємо ті, що йдуть в банку, а окремо ті, що будемо подрібнювати. Всі овочі промиваємо і обсушуємо.

2. некондиції (салатні сорти, які переросли або криві плоди) натираємо на тертці або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Потім на кожен літр перетертих огірків насипаємо по 2 ст.л. солі. Перемішуємо, щоб м'якоть пустила сік.

Важливо! Дотримуйтесь кількість солі, якщо ви на 1 літр маси покладіть менше 2 ст.л., то огірки можуть прокинути. Тому тут важлива точність.

4. Обсяги банок менше 1 літра краще не використовувати, під них складно відібрати плоди. Всю тару краще простерилізувати.

5. Починаємо викладати в кожну банку зелень, листя винограду, смородини або вишні. Парасолька кропу і перець горошком.

6. Потім додаємо 3 ст.л. огіркової маси і утрамбовуємо самі плоди.

7. А тепер потрібно цю масу викласти зверху. Намагайтеся ложкою проштовхувати її в порожні місця ємності. Закладаємо її до самого горлечка. Якщо порожнечі все ж утворюються, тоді доливаємо з миски огірковий сік.

8. Закриваємо тару капроновими кришками. Щоб вони щільніше сідали їх можна спочатку нагріти в окропі. Тоді вони легко налазять на горлечко, а в процесі охолодження, звужуються. Їх потім не так-то просто зняти.

9. Ми прибираємо відразу ці банки в холодний підвал.

Огірки будуть готові через два тижні, але чим довше вони стоять, тим смачніше стають. У холодному приміщенні спокійно зберігаються рік.

Смачна і швидка засолювання в банках на зиму, виходять як з бочки

Багато хто любить кислі хрусткі бочкові огірки. Вони завжди виходять якісь малосольні і навіть майже не втрачають свій колір. Але, зараз складно знайти хороші бочки, та й зберігати їх де. Особливо, в умовах міської квартири?

Так ось є альтернативний спосіб приготування цієї смачної засолювання. І робити ми це будемо, звичайно, в банках.

Інгредієнти:

• 5 листя смородини,
• 3 листа дуба або горіха,
• часник - 3 зубчики,
• кріп - 50 г,
• корінь і листя хріну,
• гострий перець,
• на 3 літрову банку потрібно приблизно 1,6 кг огірків,
• сіль на 1 літр води - 75 м

1. На дно трехлітровкі викладаємо лист хрону. На банку йдуть приблизно 2 см його кореня. Потім викладаємо часник.

Додаємо по парі шматочків червоного пекучого перцю. Потім викладемо дубове листя і листочки смородини.

3. Щоб огірки були хрусткі, потрібно щоб їх зірвали не раніше 1,5 доби назад. І пролежати у воді годин 6. Тоді плоди зможуть насититися вологою.

4. Обсушуємо наші овочі і утрамбовуємо їх в банки.

5. Готуємо розсіл: на 10 л кладемо 750 г солі. Чи не складними математичними діями визначаємо, що на 1 літр нам знадобиться 75 м

Висипаємо її в воду і розмішуємо, поки вона не розчиниться.

6. Заливаємо розсолом під самий верх і закриваємо капроновою кришкою.

7. Ставимо банки в тарілочки і прибираємо в прохолодне місце на 2,5 дня.

Огірки заграє і частина розсолу вийде через кришку. Рівень рідини в банку трохи спаде. Тому потім відкриваємо кришки і доливаємо до верху таким же 75% розчином солі. І протягом року вони вже будуть добре стояти в підвалі.

У всіх рецептах наведені способи приготування саме квашених огірків. Якщо ви помітили ми зовсім не додаємо консервантів, крім солі. А також не підсолоджувати розсіл. Але ця консервація відмінно йде в і. Тому таку баночку обов'язково потрібно мати про запас. До речі, зазвичай така засолювання холодним способом з'їдається в першу чергу. Адже капронові кришки набагато легше відкриваються і закриваються, ніж залізні.

Огірок - один з найулюбленіших і доступних овочів в Росії. Батьківщиною цієї трав'янистої рослини, відомого більше шести тисячоліть, є Південно-Східна Азія та Індія. До Росії насіння огірка були завезені приблизно у восьмому столітті, з тих пір цей овоч набув широкого поширення по всій території Російської держави. При певних навичках його виростити можна на будь-якому дачній ділянці і навіть у себе на лоджії або балконі.

Іноземні мандрівники вважали цей овоч нашої національної їжею, жодне застілля не обходилося і до сих пір не обходиться без свіжих і хрусткихсолоних огірочків. Вони використовуються і як самостійна ароматна і пікантна закуска, і як складова улюблених салатів (наприклад, олів'є і вінегрет), і як добавка до соусів, і як заправка до супів (наприклад, солянка).

Але огірок в Росії - овоч сезонний, літньо-осінній. багатьом господаркам хочеться пригостити своїх ріднихі близьких солоними хрусткими домашнього приготування огірочками і глибокої осені, і холодною зимою, і ранньою весною, коли ще немає нового врожаю, а смачненького хочеться. Звичайно, можна купити готову баночку засолених або замаринованих овочів в супермаркеті, але де гарантія, що буде смачно?

Секрети заготовки хрустких солоних огірків в домашніх умовах

Дуже важливим для отримання хороших солінь на зиму є:

• вибір і обробка всіх складових для засолу
• вибір рецепта приготування.

Вибір овочів і трав для засолювання огірків

Огірки. Вибираємо свіжі, рівні, бажано одного розміру молоді плодиз щільною крупнобугорчатий шкіркою і чорними шипами (з білими шипами добре підходять для свіжого салату). Огірки потрібно вибирати невеликі або маленькі (корнішони), щоб вони вільно поміщалися в банку, були солодкими на смак, щільними з дрібними насінням, без внутрішніх пустот.

Якщо ви купуєте плоди для заготовки на ринку, то поцікавтеся у продавця сортом. Для заготівлі необхідні огірки спеціальних засолювальних сортів (нежіночий, муромський, Вязниковский, Алтай і безліч подібних).

Вода. При заготівлі огірків вода - дуже важливий компонент для приготування маринаду або розсолу. Найкраще використовуватиключову, джерельну або колодязну воду. Якщо такої можливості немає, то краще купити очищену питну воду в супермаркеті або пропустити водопровідну через фільтр.

Спеції. Традиційно використовується часник, хрін (корінь і зелене листя), вишневі і смородинові листя, кріп (парасольки з насінням і зелені листочки), чорний гіркий і запашний перець (горошком). Кожен рецепт має свої секретив підборі трав і спецій, але головне: всі трави, листя, коріння повинні бути добре вимиті і очищені від землі, бути свіжими і ароматними. Не варто використовувати засушену зелень.

Банки для засолу. Заготовлювати солоні огірки на зимове зберігання можна в скляних банках будь-якого обсягу. Але дуже важливо тару гарненько вимити, А краще замочити в розчині питної соди на деякий час, потім добре сполоснути, простерилізувати і гарненько висушити на повітрі.

Вибір рецепта для зимової засолювання огірків

Популярністю користуються багато рецептів для заготовки солоних хрустких огірків в домашніх умовах. Перед засолкою з будь-якого рецепту бажано витримати огірки в холодній воді (краще колодязної або джерельною) хоча б 2 години (в ідеалі 8-10 годин).

Рецепт простий і один з кращих

На трилітрову банку потрібно:

Для визначення потрібної кількості водиогірки попередньо укладаються в банку і заливаються водою по саме горло, потім вода зливається в каструлю. З цієї кількості води буде готуватися розсіл для заливки.

Всі складові повинні бути добре вимиті, банки простерилізовані, огірки попередньо замочені!

Ріжемо крупно всю зелень (кріп, листочки вишні та смородини, Листя і корінь хрону), чистимо часник і ріжемо великі зубчики на 3 - 4 частини. У підготовлених огірків можна обрізати кінчики, якщо потрібно прискорити процес засолювання.

Укладаємо на дно банки частину порізаної зелені, потім укладаємо щільно огірки, пересипаючи зеленню і часником, до самого верху. Огірки в банкуіз зеленню повинні трохи постояти перед заливкою розсолом, щоб просочилися ароматами.

Розсіл готується з розрахунку: дві столові ложки кухонної солі (без гірки) на літр води. береться заздалегідь певний обсяг води, Додається розраховану кількість солі, перець, кілька штук лаврового листа. Розчин доводиться до кипіння і заливається киплячим в банку з укладеними огірками.

Банку прикриваємо кришкою або марлею, ставимо закисати при кімнатній температурі. Поступово розсіл в банках помутніє, огірки почнуть засолюють. Приблизно через 2 дняслід спробувати огірочок на смак, якщо Просолов і трохи подкіс, то приступаємо до консервації.

Розсіл з банки вилити в ємність (можна разом із зеленню), прокип'ятити і залити назад в банку з огірками, потім швидко закатати. Якщо банки з огіркамибудуть зберігатися в теплому приміщенні, а не в підвалі або льосі, то перед укупоркой кришкою в банку слід додати столову ложку п'ятивідсоткового оцту.

Приготовлені за запропонованим рецептом засолені огірки на зиму в банках будуть чудово зберігатися дуже довго.

Рецепти заготівлі огірків на зиму гарячим способом

Відомо багато рецептів для консервування солінь на зиму з використанням гарячої пари і киплячого розсолу.

Рецепт №1 (гарячий метод)

Інгредієнти, розраховані на обсяг трилітрової банки:

Огірки добре промити, залишити на кілька годин у холодній воді. Зелень (листя і кріп) також добре вимити під струменем холодної води. Корінь хрону очистити від шкірки і промити.

На дно банки кладеться порізана зелень, шматочки кореня хрону, кілька зубчиків часнику, потім підготовлені огірки. В заповнену банкуналивається кипляча вода і в такому вигляді залишається на 20-25 хвилин. Далі, вода з банки зливається в каструлю і знову кип'ятиться. У киплячий розсіл треба посолити, додати цукровий пісок, залити в банку з огірками. У цьому розсолі огірки коштують 15-20 хвилин.

Після цього часу, рідина знову треба злити і прокип'ятити. У банку з огірками (без розсолу) додають необхідну кількість оцту. Киплячим розсолом заливають огірки і закупорюють кришками.

Рецепт №2 (С аспірином. Так, так! З тим самим, який від застуди)

Необхідні продукти:

Свіжі огірки і обрану зелень підготувати так само, як і в попередньому рецепті.

Скляні банки та кришки для закупорювання гарненько вимити і простерилізувати.

Спочатку в банки укладають гілочки кропу, петрушки і два-три зубчики часнику (багато не треба), потім, щільно укладаютьогірки майже до верху і шар зелені з часником. Вміст банки заливається крутим окропом і залишається на годину. Потім розсіл з банки виливають в ємність, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають цукровий пісок, сіль, перець горошком (кілька штук).

На огірки, що залишилися в банку, кришать одну таблетку ацетилсаліцилової кислоти(Аспірину), щоб заготовки добре зберігалися при будь-якій температурі і не забродили. Огірки заливають киплячим розсолом, банку закупорюється простерилизованной кришкою.

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають відмінним смаком, добре хрумтять і довго зберігаються при кімнатній температурі.

Рецепт №3 (Засолка гарячим методом з лимонною кислотою)

інгредієнти:

Підготувати огірки (вимити і потримати в холодній воді п'ять-шість годин), простерилізувати скляні банки, підготувати зелень і спеції.

Так як приготовлені даними способом огірки значно зменшуються в розмірах, то їх треба дуже щільно укласти в банкуперед засоленням чи, далі залити киплячою (бажано джерельної або криничної) водою, закрити кришкою і дати постояти 15-20 хвилин. Потім, вилити воду. Закип'ятити іншу порцію води і знову залити вміст банки, дати постояти 15-20 хвилин. Вилити воду в ємність, покласти сіль, цукровий пісок, кілька листочків лаврушки і горошки перцю, поставити на вогонь, довести до кипіння. У банку на огірки покласти лимонну кислоту, влити приготований киплячий розсіл і швидко закупорена простерилизованной кришкою. Солоні огірки на зиму в банках готові.

Рецепти заготівлі огірків на зиму холодним способом

Холодний спосіб заготівлі солінь на зиму найпростіший і поширений. Такі консерви під силу приготувати навіть недосвідченої господині.

Рецепт №1 (без оцту)

Необхідні інгредієнти на трилітрову банку:

Огірки, зелень і банки для закачування підготувати як в раніше описаних рецептах.

На дно банки покласти зелень(Смородинові листя, кілька штук лаврового листа, листочки кропу), порізані зубчики часнику, хрін, перець. Потім банку заповнити огірками і залишити постояти, щоб огірки просочилися ароматами зелені і спецій.

У воді розчиняють 100 грам кухонної солі, і цим розчином заливають огірки в банку, залишаючи порожніми 2-3 сантиметри. банку закривають поліетиленовою кришкоюі залишають на 5 днів. Потім, після того, як розсіл у банку стане прозорим, і на дні банки утворюється осад, рідина з банки виливається. У банку з огірками наливається холодна вода і кілька разів споліскується, щоб осад вимився. Дно банки повинно стати чистим, без осаду.

Вміст банки заливається приготовленим розсолом до самого краю горловини. Після цього, солоні огірки в банках укупориваются кришками.

Рецепт №2 (з гірчицею)

На дно простерилизованной банки кладуть зелень, перець горошком, нарізаний шматочок кореня і лист хрону, один-два зубчики часнику. Потім банку заповнюють огірками, пересипаючи їх часником, зверху теж кладуть часник.

У кип'яченій воді розчиняють сіль. Цим охолоджені розчином заливають огірки. У банку додають порошок гірчиці. потім банку накривають кришкоюі залишають настоюватися, засолювання триває приблизно 5 днів. Далі все, як в попередньому рецепті.

Огірочки, засолені за цим рецептом, збережуть свій колір до зими і стануть ароматними і пікантними на смак. Отже, з безлічі запропонованих і відомих способівприготування хрустких солоних огірочків на зиму, вибирайте рецепт на свій смак. Літня засолювання огірків на зиму - хрусткі, ароматні, пікантні овочі на столі цілий рік для вас і ваших близьких.

Смачного!