Класичний рецепт панакоти. Що таке панакота? Рецепт класичної панакоти 5 найкращих десертів із вершків панакота

Панакота – рецепт італійський, оригінальний. Заморська назва навіює картинки про дорогі інгредієнти, складне, тригодинне приготування, горе брудного посуду. Насправді, все просто. Продукти знайдуться в будь-якому супермаркеті, створення смакоти під силу новачкові кулінарної сцени. Десерт виходить ніжним, повітряним, дуже смачним. Отримав свою назву завдяки основному інгредієнту. Дослівний переклад означає «варені вершки». Батьківщина смакоти - італійський П'ємонт. Там страва пройшла період становлення, швидко здобувши серця місцевих жителів. Цікаво, що тоді желатин – важливий інгредієнт цієї страви, що заміняли кісточками риб. Ласощі набули популярності у всьому світі, набули чимало різних модифікацій.

покроковий рецепт

має класичну основу. Відмінності полягають у пропорціях, додаткових інгредієнтах.

Раніше вершкові ласощі готували без цукру. Цей підсолоджувач коштував дуже дорого.
Італійська вершкова смакота – невід'ємна частина світських обідів усієї Європи.
Для тих, хто сидить на дієті, зберігає фігуру, існує варіант на основі йогурту. Результат виходить не менш смачним.

Панакота: рецепт класичний

Класика завжди у моді. Варіант, перевірений роками, безліч господарок, шеф-кухарів. Потрібні:
вершки,
желатин,
цукор.

У охолоджене молоко всипаємо желатин. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин. Він має розбухнути.
Виливаємо вершки в сотейник, додаємо цукор, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, залишаємо ще 2 хвилини.

Знімаємо вершки з вогню, додаємо в них молочну суміш.
Повертаємо суміш на плиту, чекаємо на повне розчинення желатину. Ретельно стежимо за температурою. Не допускаємо закипання. Весь час помішуємо молоко із вершками.

Розливаємо за формами, даємо охолонути. Відправляємо до холодильника до повного застигання.

Подавати ласощі можна у формах, прикрасивши якась, фруктами, джемами. Або виклавши їх на тарілку.

Рецепт фото дозволяє швидко розібратися з необхідними консистенціями, пропорціями. Класичний варіант блюда дає великі простори для експериментів. Любителі шоколаду можуть додати у вершково-молочну суміш какао. Для дитячого свята доречно зробити смугасте кавово-ванільне диво. Для цього суміш необхідно розділити навпіл, додати какао тільки в ½ частина.

Панакота, рецепт з фото: варіації

Варіанти десерту різні пропорції, поєднання. Кожен зможе підібрати ідеальний смак.

Основним інгредієнтом є вершки. Їх можна використовувати без додавання молока. Результат вийде жирнішим.
Желатин – дуже вибагливий складник. Тут важливо не перегріти, дати час розчинення.
Цукор додається до смаку. Існує варіації без використання підсолоджувачів.
Деякі варіанти передбачають використання яєчних жовтків. В цьому випадку суміш необхідно ретельно збити. Панакота виходить повітряна, пориста, жовтуватого відтінку. Зовні нагадує заварний крем.

Додаткові інгредієнти здатні надати яскравості блюду. Натуральні барвники: какао, сік моркви, буряків, вишні зроблять результат кольоровим.
Доречне додавання кокосової стружки.
Шоколадна панакота серед набору інгредієнтів має плитку чорного шоколаду. Її слід вводити після нагрівання вершків перед введенням желатину. Смак виходить насиченим.
Малинова, полунична, вишнева, персикова, гарбузова панакота – смачно, оригінально, просто. Свіжі або заморожені фрукти достатньо відправити до блендера, змішати з вершками.
Можна доповнити панакот тонким шаром ягідного желе. Варто дочекатися повного застигання вершкової суміші, після цього долити у форму трохи желе.

Подано далеко не повний список варіантів. Панакота любить експерименти. У любителів цієї страви власні модифікації страви з'являються швидко.

Рецепт панакоти в домашніх умовах.

Несподівано нагрянули гості – саме час випробувати приготування італійських вершкових ласощів у домашніх умовах. План дій такий:

Радо зустрічаємо гостей, включаємо їм слайдшоу із двох тисяч фотографій «Єгипет-2016», пропонуємо чай, вирушаємо на кухню.
Замочуємо желатин у холодній воді, залишаємо на 10 хвилин. Заварюємо чай.
Ставимо на вогонь вершки, додаємо цукор. Біжимо до гостей, коментуємо пару фоток, роздаємо чай.
Повертаємось на кухню. Даємо вершкам залишити 2 хвилини.
Вводимо желатин, помішуючи вершки. Чекаємо на однорідну консистенцію. Знімаємо з вогню.
Біжимо до гостей, пропонуємо бутерброди, розважаємо їх анекдотом.
Розливаємо вершкову суміш у форми, відправляємо у холодильник. Нарізаємо бутерброди.
Годуємо гостей бутербродами, більше нічого їм не пропонуємо. Дивуємося, чого це вони так рано збиралися?
З неприхованим жалем проводжаємо всіх. Видихаємо. Ідемо насолоджуватися вишуканими італійськими ласощами.

Панакота: класичний рецепт від Юлії Висоцької

Варіант Юлії Висоцької виходить дуже смачним, хоч відмінностей тут мінімум. Її досвіду можна довіряти. Найбільш простий, класичний покроковий рецепт представлений вашій увазі:

1. Висипаємо цукор у жирні вершки. Доводимо до кипіння, прогріваємо 10 хвилин. Відставляємо убік, даємо трохи охолонути.
2. Пакетик желатину заливаємо 100 мл води, відправляємо на сковороду, на вогонь. Помішуємо, не даючи закипіти, довести до однорідності. Суміш охолодити.
3. У вершки вливаємо желатин, перемішуємо. Розливаємо формами, відправляємо в холодильник.
4. Застиглий десерт викласти на тарілки, прикрасити ягодами, розтопленим шоколадом чи джемом.
Популярності набирає варіант панакоти у мультиварці. Ця кухонна помічниця готує все, десерти виходять особливо ніжними. Покроковий рецепт простий:

У чашу мультиварки вливаємо вершки, молоко, додаємо цукор, ванілін.
Ретельно все перемішуємо. Включаємо режим "молочні каші" на 10 хвилин.
Желатин замочуємо у холодній воді, даємо набрякнути, відправляємо на водяну лазню. Доводимо до однорідної консистенції.
Після сигналу мультиварки, желатин вводимо у вершкову суміш. Ретельно перемішуємо, розливаємо формами, даємо застигнути.
Для прикраси можна використовувати мигдалеві пластівці, кокосову стружку.

Перші представники вишуканого десерту

Вершковий десерт на риб'ячих кістках, зовсім не солодкий – такою була перша панакота. Італійці проціджували нагріту суміш, додавали фрукти, ягоди, ставили у холод. Згодом ціни на цукор значно впали, ласощі стали шалено солодкими. Італійці і зараз люблять додавати у вершки велику кількість цукрового піску, ванілі.

Секрет світової популярності страви полягає у його універсальності. Панакота однаково гарна у різних смакових варіаціях, чудово гармонує із соусами. Під час приготування можна експериментувати із добавками.

Декілька варіантів, схожих на панакоту, можна спробувати в різних країнах:

Баварський крем має аналогічну рецептуру. Подається з фруктовими джемами, часто використовується як наповнювач для пончиків.
Бламанже – холодний французький десерт із вершків. Тут можна використовувати мигдалеве молоко.
Кастард - альтернативна назва заварного крему. Склад дуже схожий на панакоту. Смакові якості менш ніжні.

Вершковий десерт доречний до будь-якого свята. Яскравіші варіанти порадують дітей, різноманітність можливих джемів подарують широкий смаковий діапазон.

Особливості приготування

Рецепти не перестають модифікуватись. Кожна господиня-ласун має свої особливості приготування, ідеальні пропорції, кулінарні секретики:

Ніжний вершковий десерт простий у приготуванні. Особливого контролю спостереження вимагає желатин. Саме він відповідає за підсумкову консистенцію, може зіпсувати всю працю.
Суміш із желатином не можна перегрівати, доводити до кипіння. Інакше вона не застигне потім.
Не використовуйте загусник, який вже давно лежить у вас відкритим. Для приготування краще скористатися свіжим пакетиком. Це значно знижує можливість неправильної консистенції результату.
Щоб десерт вийшов повітряним, необхідно вчасно вловити момент збивання. Суміш не повинна надто нагрітися.
Стандартний колір блюда – білий. Щоб смакота вийшла ніжно зеленого відтінку, використовуйте сік шпинату, для синього кольору підійде червонокачанна капуста. Коричнева виходить, якщо додати какао, шоколад. Морква, гарбуз нададуть помаранчевому відтінку.
Щоб швидше розібратися з приготуванням, використовуйте рецепт з фото. Відео можна скористатися.

Існують ще сотні варіантів різноманітних варіантів панакоти. Кожен особливий по-своєму. Покрокові рецепти з фото дозволяють швидко розібратися із пропорціями, консистенціями. Спробувавши приготувати вершковий десерт одного разу, не варто зупинятися. Кулінарні експерименти приносять плоди як улюблених смакових поєднань.

Нині десерт Панакота популярний у Італії, а й у всьому світі, включаючи Росію. Вперше десерт з'явився на півночі Апенінського півострова. Якщо дослівно перекласти з італійської мови словосполучення panna cotta, російський аналог звучатиме як "варений крем".

Найкраща панакота виходить із жирних кондитерських вершків, проте для приготування цієї страви можна використовувати молоко або ряжанку.

Класична панакота має білий колір, але сучасні кухарі змінюють відтінок десерту, додаючи фрукти, ягоди та шоколад.

В Італії панакота подається з різними соусами, такими як шоколадний, фруктовий, медовий чи карамельний. Італійці люблять прикрашати свій десерт кокосовою стружкою та полуничним джемом.

Класичний рецепт панакоти

Класичну панакоту легко приготувати у домашніх умовах. Рекомендуємо використовувати жирні вершки – не менше 33%. Не кладіть багато желатину. Тоді ваша панакота розтане у роті.

Час приготування – 5 годин.

Інгредієнти:

600 мл жирних вершків 33%;
20 гр. харчового желатину;
70 гр. цукру;
150 гр. молока;
1 щіпка ваніліну.

інгредієнти:

Желатин насипте в миску і залийте 2 столовими ложками теплої води. Накрийте чимось зверху і залиште на 20 хвилин. Желатинова суміш повинна набрякнути.
Візьміть невелику каструлю, налийте в неї вершки, молоко, цукор та ванілін. Нагрійте суміш на повільному вогні. Доводити до кипіння не можна!
Набряклий желатин розтопіть на водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
Желатин влийте до вершків. У суміші можуть утворюватися грудки, і тому краще процідити її через ситечко.
Розлийте рідку панакоту формочками. Залишіть на 4 години застигати.
Прикрасити десерт можна кокосовою стружкою улюбленого кольору. Смачного!

Панакота з ряжанки російською

Так-так, існує і так звана російська панакота. Вона готується з ряжанки. Цей десерт дієтичний. Жодного жиру та зайвих калорій.

За смаком російська панакота не поступається італійською. Така ж легка та повітряна.

Час приготування – 4 години.

інгредієнти:

600 мл ряжанки до 5% жирності;
100 мл кип'яченої води;
2 столові ложки меду;
1 столова ложка харчового желатину;
2 щіпки ваніліну.

Приготування:

Желатин насипте в маленьку миску і залийте теплою кип'яченою водою. Залишіть на 30 хвилин набрякнути.
Ряжанку змішайте з медом та ваніліном.
Коли желатин набухне, розтопіть на водяній бані, але не доводьте до кипіння. Потім влийте желатин у ряжанку і перемішайте.
Суміш розформуйте формами і сховайте в холодильник на 3 години.
Прикрасьте панакоту із ряжанки розтопленим гарячим шоколадом. Зверху посипте кокосовими стружками. Смачного!

Шоколадна панакота

Цей десерт сподобається тим, хто любить шоколад! Такий рецепт панакоти простий у виконанні. Шоколад доповнює цей повітряний десерт та вносить чудову нотку аромату.

Час приготування – 4 години.

Інгредієнти:

300 гр. кондитерських вершків не менше 33% жирності;
200 гр. молока 3,2%;
150 гр. цукру;
1 плитка шоколаду – гіркий чи молочний;
20 гр. харчового желатину;
3 столові ложки теплої води;
1 щіпка ваніліну.

Приготування:

Змішайте молоко із вершками та підігрійте суміш до теплої температури.
Желатин залийте водою і заберіть убік набухати на 25 хвилин.
Плитка шоколаду поламайте на маленькі квадратики та розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
По одній столовій ложці додайте до шоколаду молочно-вершкову суміш. Слідкуйте, щоб не утворювалося грудочок. Додайте ванілін та цукор. Перемішайте.
Желатин розтопіть на водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
Додайте желатин до вершково-шоколадної маси та ретельно перемішайте.
Шоколадну панакоту розлийте за порційними вазами і приберіть у холодильник на 3 години.
Прикрасити таку панакоту можна збитими вершками та ягодами. Смачного!

Вишнева панакота

Панакота з вишнею стане безпрограшним варіантом десерту на будь-якому святі! Крім того, панакота з вишнею підійде для вечірніх посиденьок з вашою половинкою. Ніжний вершковий смак поєднується з вишнею ягодою. Страва виглядає дуже красиво та романтично.

Час приготування – 3 години.

Інгредієнти:

500 гр. кондитерських вершків не менше 33% жирності;
250 гр. молока;
150 гр. цукру;
30 гр. швидкорозчинного желатину;
250 гр. вишні;
1 щіпка ваніліну;
1 щіпка меленої кориці;
180мл води.

Приготування:

10 гр. та 20 гр. желатину замочіть у різних блюдечках у теплій воді на 20 хвилин.
У каструльці змішайте вершки, молоко, цукор, ванілін та корицю. Нагрійте суміш на повільному вогні. Цукор має розчинитись. Чи не кип'ятіть!
Вишню промийте та видаліть кісточки. Покладіть ягоди в металеву миску, налийте туди воду. Нагрівайте вишню, доки вона не дасть сік.
Желатин в обох блюдечках розтопіть на водяній бані. 20 гр. желатину додайте вершкову суміш, а 10 гр. желатину додайте до вишні.
Візьміть порційні десертні вазочки. Спочатку налийте вершковий шар. Заберіть у холодильник на 20 хвилин. Потім, коли вершки трохи ущільнять, налийте зверху вишневий шар. Заберіть у холодне місце на 1,5 години.

Смачного!

Ніжний та смачний десерт із вершків, цукру та ванілі народився на півночі Італії, у регіоні П'ємонт. Цей кулінарний шедевр має дуже гарну назву — панакота, що в перекладі з італійської означає «варені вершки». Якщо ви куштували справжню італійську панакоту, ви ніколи не забудете її смаку. Це справжнє кулінарне потрясіння та свято життя! Однак навряд чи когось потішить перспектива постійно їздити до Італії за цим десертом, тому єдиний спосіб насолоджуватися вершковими ласощами — навчитися готувати панакоту в домашніх умовах. . Це набагато простіше, ніж здається!

Як приготувати панакоту далеко від Італії.

На жаль, у Росії рідко вміють готувати правильну панакоту, і найчастіше вона виходить схожою на гумове желе. Італійський десерт дуже м'який, ніжний, він більше нагадує кремовий пудинг або морозиво з бархатистою поверхнею на зрізі. Якщо зріз рівний і гладкий, перед вами не панакота, а таки желе.

Ці ласощі готуються з вершків, молока, цукру, ванілі та желатину. Вершки з цукром та ваніллю нагріваються на повільному вогні та варяться близько 15 хвилин. Після цього в масу додається желатин і суміш розливається у формочки, а потім подається на десертних тарілочках. Панакоту їдять із фруктовим, шоколадним чи карамельним соусом, прикрасивши десерт прянощами, ягодами чи шматочками фруктів.

Класична панакота має білий колір, але деякі кондитери створюють справжні різнокольорові та багатошарові шедеври, які навіть дегустують шкода.

Дуже схожі на панакоту французьке бланманже та німецький баварський крем. У кухнях різних народів ви знайдете різноманітні ласощі, які нагадають вам про десерт із П'ємонту.

Вибираємо продукти для панакоти

Досвідчені італійські кулінари радять використовувати листовий желатин та натуральну ваніль у стручках, при цьому стручки мають бути не сухими, а м'якими та вологими. Не беріть для панакоти ванілін у порошку чи паличках. Акуратно розріжте стручок і обережно зіскоблить ножем насіння з обох його половинок. Деякі гурмани стверджують, якщо немає натуральної ванілі, краще взагалі нічого не класти в вершки, щоб не зіпсувати смак. Але з ними можна посперечатися. Зрештою, і з ванільним екстрактом або цукром виходить дуже пристойний десерт.

Найкращі вершки для цієї страви – Parmalat від 33% жирності. Вони завжди добре збиваються і поводяться в кулінарії передбачувано. Однак замінити їх не вийде дуже жирним молоком — результат буде не той! Зате замість молока ви можете взяти будь-які інші смачні рідини, наприклад соки та сиропи, смак від цього не стане гіршим. Але ніколи не готуйте панакоту із домашніх вершків, оскільки при нагріванні вони перетворюються на чистий жир.

Секрети приготування панакоти по-італійськи

Якщо у вас немає ванілі, сміливо кидайте в вершки або молоко ароматний зелений чай, лаванду, ромашку, м'яту та будь-які запашні трави. На ванілі світло клином не зійшлося! Пікантність цьому десерту надають коньяк, шоколад і кава, якщо замінити цукор стевією, а желатин - агар-агаром, вийде дієтична насолода. У рецептах панна-котти, призначених для домашніх умов, зустрічається і кукурудзяний крохмаль, що надає десерту густу текстуру.

Деякі кондитери замочують желатин у крижаній воді, щоб він максимально проявив свої властивості, що желюють. При використанні порошкового желатину трохи більше води для замочування, ніж для листового. Найголовніше, щоб вершки після закипання встигали охолонути приблизно до 82-85 ° С, інакше панакота не затвердіє. Слід рівномірно розмішувати желатин, що розбухнув, у вершках до повного розчинення і не збивати, щоб десерт не втратив ніжність і м'якість. Іноді господині проціджують суміш, щоб видалити желатинові крихти, що не розчинилися.

Як зробити панакоту вдома

Це класичний рецепт панакоти, і, слідуючи йому, ви можете бути впевнені, що десерт завжди вийде.

Замочіть у невеликій кількості крижаної води 8 г желатину і дайте йому набрякнути - зазвичай для цього потрібно близько 3-4 хвилин. Якщо ви використовуєте порошковий желатин, налийте в нього води за вагою у 6 разів більше, тобто 48 г. У цьому випадку пропорції важливі, оскільки вам доведеться використовувати желатин прямо з рідиною.

Візьміть 250 г вершків 35% жирності, 125 г молока 3-5% жирності і 40-60 г цукру. Додайте сік та цедру лайма для смаку та аромату. Якщо ви звикли готувати на око, запам'ятайте просте правило – кожен наступний продукт береться у пропорціях у 2 рази менше, ніж попередній. Влийте вершки та молоко в сотейник, додайте цукор, киньте у вершки з молоком насіння та половинки стручка ванілі, а потім поставте сотейник нагріватися на повільному вогні. Доведіть молоко та вершки до кипіння і процідіть.

Тепер дістаньте желатин з води, добре його відіжміть і помістіть у вершки, що злегка остигли до 85°С. Порошковий желатин вливайте разом із водою. Добре розмішайте віночком масу, не збиваючи, дайте їй трохи охолонути і розлийте в силіконові формочки чи фарфорові креманки. Поставте їх у холодильник на 5-6 годин. Опустіть на секунду форму в окріп і акуратно переверніть її на гарну тарілку. Якщо ви готуєте панакоту в креманках, можна подавати десерт у них.

Шоколадна панакота: смачнішої не буває!

Якщо ви шоколадоголік, цей чудовий десерт припаде вам до смаку. Шоколадна панакота здатна підняти настрій навіть у хвилини апатії та смутку. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі!

Доведіть у сотейнику до кипіння 250 г жирного молока, злегка остудіть і влийте у тепле молоко 250 г жирних вершків від 33%.

Замочіть 14 г швидкорозчинного желатину в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури та залиште на 7 хвилин.

Розтопіть на водяній бані 90 г темного шоколаду і перелийте його до молочних продуктів, всипте в масу 90 г цукру та щіпку ванільного цукру для приємного аромату.

А тепер влийте у вершково-шоколадну масу розчинений желатин, поставте сотейник на повільний вогонь і, помішуючи, дочекайтеся розчинення желатину. У жодному разі не доводьте суміш до кипіння!

Розлийте апетитну масу креманками і остудіть в холодильнику. Прикрасьте десерт свіжою малиною та листям м'яти. Виходить красиво, вишукано та, головне, смачно!

Дієтична панакота: талія у безпеці!

Чи знаєте ви, як готувати панакоту, яка не зашкодить фігурі? Багато жінок, які сидять на дієті, не наважуються готувати цей десерт через високу жирність вершків. Спеціально для тих, хто худне, був створений рецепт дієтичної панна-котти, до складу якої замість вершків входять яєчні жовтки та кукурудзяний крохмаль, а замість цукру — стевія. Вам доведеться готувати трохи довше, але результат того вартий.

Залийте водою кімнатної температури 2 ч. л. агар-агару приблизно на півгодини. Збийте 6 жовтків і змішайте їх з 600 мл молока 0,5% жирності, додайте 4 краплі стевії, 2 краплі ванільного екстракту і 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Збийте масу міксером на повільній швидкості, потім помістіть на водяну баню і нагрівайте до загусання. Крем повинен трохи покипіти, таки в ньому використовуються сирі жовтки. Доведіть до кипіння агар-агар і варіть його протягом хвилини. Влийте агар-агар у молочний крем і знову збийте міксером, розлийте десерт формочками і поставте в холодильник.

Прикрасьте низькокалорійну панакоту свіжою полуницею та отримуйте задоволення від життя!

Панакота з кавою для ранкової бадьорості

Кавові десерти чудово підходять для сніданку, адже вони не лише допомагають підбадьоритися, а й піднімають наш життєвий тонус. Залийте 15 г желатину водою у співвідношеннях, вказаних на упаковці, заваріть 2 ч. л. розчинної кави 80 мл окропу або зваріть 80 мл кави в турці.

Змішайте 500 мл жирних вершків 33-35% і 50 г цукру, нагрівайте їх на повільному вогні, коли вершки стануть теплими, киньте в них поламану на шматочки плитку шоколаду. Помішуючи віночком масу, доведіть вершки до кипіння, а шоколад до повного розчинення.

Зніміть сотейник з вогню, влийте каву та желатин, добре розмішайте, влийте у формочки та поставте їх у холодильник.

Як тільки десерт повністю застигне, вийміть його з|із| форм і викладете на тарілки, прикрасивши їх шоколадом.

Мангова панакота: тропічний рай

А тепер ми перенесемося в тропіки і насолодимося влітку з присмаком соковитого та запашного манго. Змішайте 350 мл вершків 33% жирності і 250 мл жирного молока, додайте 90 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру та шматочок лимонної цедри довжиною 2 см. Поставте суміш на вогонь і залийте 10 г желатину невеликою кількістю води відповідно до інструкції на упаковці.

Поки молоко та вершки нагріваються, очистіть від шкірки манго, наріжте його на шматочки і перетворите на пюре за допомогою блендера. Розділіть молочну суміш на дві рівні частини, не забувайте помішувати її. Як тільки суміш закипить, видаліть цедру лимонну і додайте в одну половину мангове пюре. Варіть суміш 2-3 хвилини, потім влийте в молоко желатин і заважайте до повного розчинення. У цьому рецепті потрібно обов'язково процідити молочно-мангову суміш, щоб не залишилося фруктових та желатинових шматочків – так десерт вийде більш однорідним та ніжним.

Розлийте молочно-мангову суміш креманками або формами, нахиливши їх під кутом. Остудіть у холодильнику протягом 4 годин. Коли десерт застигне, розлийте молочну панакоту формами і залиште застигати. Прикрасьте панакоту прямо в креманках шматочками манго, для ефектності додайте лист зеленої м'яти.

Калорійність панакоти - 298 калорій на 100 г десерту. Це небагато, тому всі ласуни можуть час від часу готувати панакоту і куштувати її, не відчуваючи себе чужими на святі життя. У крайньому випадку, у вас є дієтичний рецепт, який впишеться в низькокалорійний раціон. Особливо гарна для тих, хто худне панакота з полуницею , малиною або ожиною, хоча з цим десертом поєднуються будь-які фрукти та горішки. А у вас є улюблені та перевірені рецепти панакоти з фото? Діліться смачними відкриттями з читачами нашого сайту!

Панна-котта (Panna cotta) – ще один італійський десерт на солодких столах усього світу. У ній союз простих та доступних інгредієнтів народжує неповторну алхімію найніжніших ароматів. Її назва перекладається як «варені вершки», хоча десерт подається холодним. Нехитрий класичний рецепт панна-котти із вершків, цукру та желатину з часом збагатився різноманітними компонентами. Тож кожен кулінар творить своє бачення десерту зі смаком «dolce vita». Панна-котта по праву вважається найвишуканішим блюдом.

За офіційними даними, історія панна-котти відносно недовга. За офіційною версією, їй близько 100 років.Але, якщо враховувати теорію раннього походження, то страва може похвалитися тривіковим життям.

Батьківщина панна-котти достовірно невизначена. Однак у 2001 році північний італійський регіон (Piemonte) включив її до списку традиційних продуктів області (PAT). Вважається, що десерт був винайдений на початку XX століття жінкою угорського походження у Ланзі (Langhe).Хоча вже у XVIII столітті у книзі "Il cuoco Piemontese" зустрічається дуже схожий рецепт, названий "білий натуральний крем" (crema bianca al naturale). Як загусник у ньому замість желатину застосовували борошно.

У стародавній традиції Ланге також є прабатько панна-котти – пудинг бонет (bonèt). До його складу входять яйця, цукор, молоко, какао та мигдальне печиво.

Альтернативна версія стверджує, що панна-котта - це онука сицилійського бланманже (Biancomangiare), що з'явився за часів вторгнення арабів (Sicilia). Деякі їх переселилися у північну частину Італії, де інтенсивно розвивалося тваринництво. Це сприяло заміні мигдального молока коров'ячим та народженню панна-котти.

Як би там не було, винайдений в Італії, рецепт десерту вийшов далеко за її межі і став рідним у багатьох країнах.

Класична панна-котта в домашніх умовах

Класичний рецепт панна-котти - це основа всіх різновидів, якими зараз рясніє світова кулінарія. Знаючи оригінальний варіант, ви з легкістю зможете приготувати десерт, що ідеально підходить для вас.

Кількість інгредієнтів класичної панна-котти мінімальна:

Желатин 8 г;
Вершки 500 мл;
Цукор 50 г;
Стручок ванілі 1 шт.

Кухонне начиння, необхідне для роботи:

Місткість відповідного об'єму для нагрівання рідини;
Сіто;
Склянки або формочки об'ємом 100-150 мл - 5 шт;
Тарілочки для подачі – 5 шт.

Етапи приготування

Замочіть желатин у холодній воді. Об'єм рідини та час набухання повинні бути визначені на упаковці компонента. Наріжте стручок ванілі на кілька шматочків.

Коли желатин набухне, налийте вершки в каструлю, додайте|добавляйте| ваніль і цукор. Доведіть суміш до кипіння та зніміть з вогню. Відразу ж прилийте її до желатину, попередньо видаливши з нього зайву рідину і ретельно перемішайте все віночком.

Якщо желатин не розчинився повністю, поставте каструлю на повільний вогонь і, помішуючи, дочекайтеся розчинення. У жодному разі не доводьте суміш знову до кипіння.

Процідіть масу через дрібне сито і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім розлийте порівну в 5 стаканчиків (формочок) і поставте в холодильник на 4-5 годин. Після цього подавайте панна-котту, попередньо діставши з форм на тарілочки. Якщо ви використовували стаканчики чи келихи, то цілком прийнятна подача до них.

Якщо готова панна-котта хитається на тарілці як маленька дівчинка, яка взула мамині туфлі на підборах, ви зробили все правильно. Не використовуйте більше 8 г желатину на 500 мл рідини.Завдання кулінара полягає в тому, щоб застосувати мінімальну кількість загусника, зберігши при цьому необхідну консистенцію та бархатистість.

Вершки мають бути досить жирними – 20-30%.Якщо ви переживаєте за фігуру та стежите за кількістю калорій, то можете замінити частину вершків молоком. Але варто пам'ятати, що це суттєво вплине на смак десерту. Замість натуральної ванілі можна взяти дрібку ваніліну.

Для того щоб легко дістати десерт з форм, їх можна перед заповненням змастити вершковим маслом.
Найкращим варіантом спиртного для поєднання з панна-коттою буде вино Moscato d’Asti DOCG з насиченим смаком та тривалим, ароматним післясмаком.

Калорійність

Панна-котта - одна з солодощів, що відрізняються мінімальною калорійністю. 100 г десерту містять всього 223 ккал, а харчова цінність складається з наступних доданків:

Білки 1,08 г;
Вуглеводи 23,38 м;
Жири 12,33 р.

Зменшити калорійність страви допоможе використання вершків меншої жирності чи молока.

Малиновий соус

Урізноманітнити класичний рецепт панна-котти легко, використовуючи соуси для подачі. Ми хочемо запропонувати вам багатий на вітаміни ягідний варіант.

Візьміть по половині склянки малини, полуниці та смородини і покладіть їх у чашу блендера. Додайте 250 г цукрової пудри та сік половини лимона. Ретельно збийте до однорідності і пропустіть соус через сито для того, щоб видалити кісточки.

Варто зазначити, що кількість компонентів ви можете використати на свій смак. Наприклад, якщо ви любите малину, збільшивши її кількість, цілком можете забрати інші ягоди. Цукор ви також маєте право додавати за смаком.

Для подачі ви можете налити трохи соусу на тарілочки та викласти на нього панна-котту. Другий варіант: полити десерт, прикрасивши цілими ягідками.

Різновиди

Рецепт панна-котти неймовірно універсальний. Її можна приготувати, задовольнивши найвибагливіші уподобання.

Ароматизують вершки не лише ваніллю. Найчастіше використовують какао, каву, корицю і навіть ром. Особливо вишуканими вважаються варіанти з м'ятою та лавандою. У вершки також додають фрукти та ягоди. Варто уникати кислих фруктів, щоб запобігти згортанню білків.

Замість вершків використовують як молоко, а й кисломолочні продукти (сметану, йогурти).Соуси для панна-котти надзвичайно різноманітні: карамельний, малиновий, цитрусовий, шоколадний, кавовий або будь-який на ваш індивідуальний смак.

В даний час варіація панна-котти без желатину. Його замінюють яєчними білками. Після остигання вершкової суміші до неї додають злегка збиті яєчні білки. Недоліком такого варіанта є те, що новий компонент не проходить термічну обробку. Це може стати причиною захворювання на сальмонельоз.

Як відомо, всі кухні світу взаємопов'язані. Ось і панна-котта має родичів поза північної Італії. Серед них можна відзначити найвідоміші:

Баварський крем (Bavarese)- французький вершковий десерт, як загусник в якому використовують желатин або риб'ячий клей (речовина, що отримується з висушених плавальних бульбашок риб);
Бланманже- сицилійська страва з молока або вершків з цукром, згущена желатином, крохмалем або карагенаном, що часто приправляється мигдалем;
Заварний крем (Crema pasticciera)– англійська молочно-вершкова насолода з курячими жовтками. Його загущають кукурудзяним борошном. Як правило, їдять його, не дістаючи із форми.

Все це знамениті десерти, але жоден з них не може похвалитися такою широкою популярністю та народною любов'ю, як італійська панна-котта.

Добіг кінця огляд «варених вершків». Сподіваємося, що рецепт класичної панна-котти займе міцне місце серед солодких страв вашої кулінарної скарбнички. Італійська кухня така неповторна, що не тільки манить до плити для кулінарних подвигів, але і є відмінним аргументом на користь відпочинку в Італії. Живіть дружно, любите сміливо, мандруйте легко і пам'ятайте: «На чужий медок не роззявай рота, краще свою панна-котту соусом полів!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Сьогодні вирішив трохи заглибитись у десерти Італійської кухні. Представляю вам вершкову панакоту рецепт з фото покроково в домашніх умовах.

Я впевнений, що багато хто з вас, а можливо і ви самі, ніколи його не пробували. Що ж, настав час вирішувати цю проблему не традиційними способами. Якщо хочете дізнатися, як я це робитиму, продовжуємо читати рецепт далі. А почну я з переліку інгредієнтів, які входитимуть до складу панакоти.

Інгредієнти:

1. Желатин – 15 грн.

2. Холодна вода - 160 мл.

3. Вершки 20% - 500 мл.

4. Молоко – 150мл.

5. Цукор - 160 гр.

6. Ванільний цукор – 10 гр. (пакетик)

7. Варення для подачі

Спосіб приготування:

1. Желатина для приготування італійського десерту, потрібно 15 грам, ми заливаємо холодною водою. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин для набухання.

2. Виливаємо у каструлю 500 мл. 20% вершків.

3. Додаємо 150 мл. свіже молоко.

5. Кладемо 1 ч. л. ванільного цукру.

6. Ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо. Вершки кип'ятити не потрібно, лише трохи прогріти. Побачите, починає парити, одразу ж прибираємо з вогню. В іншому випадку ви можете зіпсувати блюдо.
Італійські кухарі готують цей десерт до температури закипання, а точніше нагрівають склад до 89 градусів.

7. Додаємо желатин, який у нас набухав близько 10-12 хвилин.

8. Добре перемішайте його, щоб не було грудочок, потім перевірте ложкою.

9. Візьміть силіконову форму, налийте в неї готову рідину. Робіть це через ситечко, так як може потрапити пінка або невеликі шматочки желатину, що не розчинився.

10. Відправляємо форму в холодильник на 2 години, до повного застигання.

11. У мене залишилося трохи вершків, я їх розілю по склянках. Так мені потім буде зручніше її дегустувати.

12. Панакота застигла, а значить можна приступати до її миттєвого поїдання. Обіцяю вам, перед цим десертом, ви не встоїте. Всі хто встояв, напишіть про це в коментарях, дай тільки я на вас подивлюся, героїв солодкої кухні.

13. Щоб вийняти її не порушивши цілісності, рекомендую на кілька секунд, завантажити форму в окріп, потім легко витягти десерт.

14. Я подаю готову панакоту з варенням, ви можете використовувати (все що завгодно). Влітку, коли сади пашать ягодами та фруктами, найкращими ласощами буде щось свіже протерте з цукром.
На цьому у мене все, вам приємного апетиту, а я побіг готувати нові рецепти! Дякую за увагу, поки!

Відео рецепт панакоти з манго:

Що таке Панна Котта?

Традиційний десерт Італії — «Панна котта» — якщо глянути на ці ласощі, відразу здається, звичайний пудинг, а це улюблена насолода Італійців. З вершковою вежею з карамелі та фруктового джему ніякі солодощі не зможуть зрівнятися. Досконалість такого десерту дивує багатьох.

«Панна Котта» відома кожному у цій сонячній країні, вона вражає своїм смаком. Готується із вершків та желатину з додаванням ягідного, фруктового, карамельного або ягідно-фруктового соусів. На приготування такої «смачності» потрібно трохи більше 20 хвилин, але в желе потрібно витратити близько 3 годин.

Прості ласощі з молока з желе, вершками, ваніллю і додаванням цукру. Не обов'язково їхати до Італії, щоб її скуштувати, достатньо знати, як приготувати. Структура маси не повинна бути твердою, пружною, домагаються цього, дотриманням пропорцій за рецептом.

Ванільна панакота, припаде до душі дітям, вона має приємний принадний аромат, який притягує до себе любов. Почастуйте свою улюблену ванільним десертом і ви побачите вогник подяки в її очах.

Шоколадна панакота більше підходить для доброго дружнього вечора, коли можна посидіти в компанії найближчих та поговорити про потаємне.

Панакота з додаванням кави, заряджає бадьорістю, відмінно підійде енергійним і працелюбним людям, які ставлять собі за мету і домагаються їх.

Класична – найпопулярніша. Для її приготування береться желатин та вершки для м'якості текстури. Щоб підготувати її в домашніх умовах потрібно молоко і вершки з високим відсотком жирності та пюре із фруктів.

Готувати її можна із додаванням йогурту. Вважається, що це дієтична смакота, навіть фігуру не зіпсувати! Невисока калорійність близько 200 ккал робить ласощі вибором тих, хто стежить за своєю вагою.

Панна Котта полунична це базовий рецепт із додаванням полуниці. Готувати її можна з карамельним, малиновим соусом, шоколадом. Як прикраса береться анісова зірка, кориця. Для різноманітності свого святкового столу, приготувати полуничний торт та панакоту буде якраз.

Історія походження:

Вперше італійська "Панна Котта" мала назву "приготовлені вершки". Це був не холодний десерт, як крем-брюле із вершків високої жирності, яєць та меду. Укладався і випікався делікатес на спеціальному пристрої для нагрівання, увімкнувши повільний вогонь, а виходить на смак як запечені вершки. Одна відмінність у тому, що треба час від часу регулювати температуру та час приготування.

Такий рецепт використовується рідко, а класика Панна Котти готувалася у північній Італії, у П'ємонті. Бралися збиті вершки та риб'ячий колаген, трохи ванілі для смакової стимуляції. Попередньо вона запікалася, а потім остуджується. У результаті подача делікатесу відбувалося з додаванням фруктів і до неї підносили і келих вина.

Є й інші припущення: походить вона з Ланґе, ставши винаходом жінки родом із Угорщини. Кажуть, ласощі походять з Французьких смаколиків. За традицією де люблять додавати традиційний Баварський крем. Є й думки, що воно походить із Сицилії і є різновидом бланманже. Відмінність панакоти від бланманже - це використання коров'ячого молока, а не мигдальної олії.

Раніше не було натяку на додавання желатину, а була лише порада кинути туди риб'ячий колаген. Вдома у класичний рецепт завжди додавався мед. На цукор потрібно багато коштів, і приготування десерту відбувалося без нього. Пізніше почав додаватись і цукор.

Пройшло кілька років, у ресторанах та в домашніх умовах Італійський десерт почали готувати, додаючи желатин. Готову масу не подавали обробці в духовці, а холодною подавали.