Кава експрес. Кава еспресо – що таке? Вчені з Італійського національного інституту еспресо впевнені, щоб отримати справжній напій, необхідно виконати низку умов

Кава еспресо – напій з меленої кави, яку готують методом пропускання гарячої води під тиском через кавовий порошок. Щодня у світі люди випивають понад 2 мільярди чашок бадьорого напою, з них приблизно 20-25% - це еспресо. Що являє собою цей рецепт, як правильно приготувати еспресо, які властивості має напій?

Кава еспресо – що це таке?

Батьківщиною кави еспресо вважається темпераментна Італія. Саме там вигадали спосіб приготування, який швидко дозволяв отримати порцію міцної кави.

• У 1901 році італійський підприємець отримав патент на кавомашину, в якій гаряча вода під тиском пропускалася через шар меленої кави.
• Пристрій дозволяв швидко одержати порцію чудового напою. Злі язики подейкували, що винахідник хотів не так отримати смачну каву, як скоротити кавові перерви своїх робітників.
• Швидкість та простота приготування кави породили назву кавомашини та самого напою. У перекладі з італійської «еспресо» означає «концентрований, спресований, виражений». Це значення також використовується як «швидкий або швидкий».

Склад кави еспресо лаконічний:мелена кава та вода. Назва «еспресо» спочатку належала до способу приготування, але сьогодні кава еспресо має свої чіткі пропорції та базовий рецепт.

Кава еспресо – це напій, виготовлений з натуральної кави методом пропускання гарячої води під тиском через мелений порошок кавового зерна.

Рецепт кави еспресо

Готувати еспресо досить просто, однак є свої секрети і в цього рецепта.

Що потрібно?

1. Свіжемолота кава – 7-10 гр.
2. Охолоджена вода – 35-50 мл.
3. Цукор до смаку.

Тонкощі приготування еспресо

Зерно

Обжарка зерна повинна проводитися не менше, ніж за добу до вживання, і не більше ніж за 12-14 днів за умови негерметичного зберігання зерен.

Зерна слід вибирати сильної обсмажування, краще використовувати спеціальні купажі для еспресо, хоча можна і самому поекспериментувати з різними сортами. Для того, щоб надати напою міцність, до зерен арабіки додають робусту. В еспресо-сумішах її частка рідко буває більше 15-20%, інакше смак кави буде занадто грубим. Найсмачніший еспресо виходить із свіжомеленої кави.

Вода

Найгірший вибір – вода з-під крана, найкращий – питна вода.

Процес приготування

У холдер кавоварки насипаємо потрібну кількість порошку, рівномірно утрамбовуємо його. Заливаємо воду і вмикаємо кавоварку. Процес приготування займає 20-30 секунд для об'єму 35-40 мл.

Добре приготовлений еспресо має насичений колір, стійку піну кольору горіха, теплий аромат із горіховими нотами.

Помел кава для еспресо

Правильно вибраний помел зерен для еспресо – важлива умова приготування гарної кави. Занадто великі фракції не встигнуть віддати свій смак і аромат воді, і кава вийде рідкою, майже без пінки. Занадто дрібний помел спровокує переекстракцію, кава віддасть воді максимум речовин, і вони зроблять напій надто гірким та грубим.

Зерна потребують дрібного помелу, але не порошкоподібного, як для приготування кави по-східному. Ідеальний помел для еспресо можна визначити тактильно, тобто на дотик. Для цього потрібно взяти щіпку меленої кави та розтерти між пальцями.

• Якщо порошок за відчуттям більше схожий на сіль або цукор, то помел занадто великий,
• Якщо кава нагадує борошно чи крохмаль – помел надто дрібний для гарного еспресо.
• Якщо кава схожа на дрібний морський пісок або сіль «екстра», то такий помел підходить для приготування еспресо.

Хороші барісти варіюють помел залежно від погоди або часу доби. Туманна і сира погода вимагає трохи більшого помелу кави, тоді порошок повільніше вбирає вологу з повітря і не відволожується.

Скільки грамів кави потрібно на чашку еспресо?

Для традиційної порції еспресо, обсягом 35-40 мл достатньо буде 7 грам меленої кави. Якщо ви хочете зварити подвійне еспресо, то порцію кави потрібно збільшити до 14-15 гр.

Фахівці радять використати 10 гр. кава для порції еспресо, якщо ви готуєте каву із зерен арабіки. Вона не така міцна, тому порцію меленого зерна можна збільшити, якщо потрібно отримати міцний напій.

У деяких станах порція еспресо більша, ніж диктують італійські правила. Так, у США еспресо може доходити до 100 мл, а в північній Європі порція становить 60-80 мл, але на чашку еспресо кладуть ті самі 7-10 грам меленої кави.

Кава еспресо в домашніх умовах: рецепт приготування

Італійці взагалі не розуміють, як можна готувати еспресо на власній кухні. Якщо ж їх пригостити еспресо домашнього приготування та напій їм сподобається, то ви можете почути незвичайний комплімент: «Смачно, як у барі!»

Приготування еспресо в домашніх умовах можливе лише за допомогою кавоварки. Підійде:

1. Автоматична кофемашина.
2. Рожкова кавоварка.
3. Гейзерна кавоварка.

Пропорції залишаться ті ж самі – 7-10 гр. кави на 40-60 мл води.

Алгоритм дії той самий: насипали порцію кави, рівномірно утрамбували, залили воду, натиснули кнопку кавоварки.

У гейзері навіть трамбувати нічого не потрібно – насипали каву, налили воду, поставили на невеликий вогонь та тримаємо до готовності.

Зварити еспресо в джезві не вдасться, тому що даний спосіб приготування вимагає проходження гарячої води через мелену каву під тиском, а в джезві таку технологію реалізувати неможливо.

Відмінності кави американо та еспресо

Багато хто вважає еспресо та американо близькими рецептами. За складом вони, дійсно, схожі, однак, різні способи приготування перетворюють їх на два різні за смаком і властивостями напою.

• Американо готується на базі еспресо, що розбавляється гарячою водою до обсягу 150-180 мл. Тобто, на 40 мл еспресо додають утричі більше гарячої води.
• Американо має слабкий смак та низький вміст кофеїну в порції.
• При розведенні міцного та насиченого еспресо водою набагато яскравіше надходить кислинка, а гіркота та міцність смаку розмиваються. Тому в американо можна відчути фруктові та деревні відтінки смаку, які виразно проступають у розведеному еспресо.
• Американо подають в об'ємних чашках, до нього традиційно пропонують молоко та цукор, яким прикрашають надто слабкий смак напою.
• Еспресо набагато міцніше, виразніше, насиченіше. Він має невеликий обсяг, на відміну від американців.

Чашки для еспресо

Для еспресо використовують невеликі чашки з товстостінної кераміки, щоб напій зберіг свій смак та температуру.

• Чашки демітасі вважаються одним з найуспішніших варіантів для подачі еспресо. Вони мають невеликий об'єм, виготовлені з товстостінної кераміки гарної якості. Деякі є предметом полювання колекціонерів з різних країн.
• Ще один класичний варіант подачі еспресо – у маленьких товстостінних чашках, об'єм яких не перевищує 100 мл.
• Еспресо подають гарячим, цукор, молоко та комплімент від шефа пропонують окремо.

Для еспресо не підходять чашки з тонкої порцеляни, тому що кава в них швидко остигає. Винятком можуть бути сервізи домашнього використання. У фарфорові чашки кави наливають із кавника і одразу ж випивають.

Об'єм еспресо

Класичний обсяг еспресо становить 35-40 мл. В Італії бариста готують порцію 25-30 мл. Обсяг напою може змінюватись, залежно від кавової культури країни.

• У більшості європейських кав'ярень порція еспресо становить 40-50 мл.
• У північній Європі еспресо готують порціями 60-80 мл.
• У США порція еспресо становить у середньому 80-100 мл.
• У Росії її популярний класичний еспресо порціями до 50 мл, але іноді зустрічаються варіанти на 60-80 мл.

Зміни порції відбувається за рахунок збільшення кількості води, мелена кава йде у класичній пропорції – 7-10 гр.

Скільки кофеїну в еспресо

Залежно від того, який купаж або зерно використовували для приготування еспресо, частка кофеїну в одній порції становить від 40 до 90 мг. Якщо кава варилася із зерен арабіки, то вміст кофеїну буде по нижньому кордоні – 40-50 мг на порцію. Чим вище вміст робусти в купаж для еспресо, тим вище кофеїнова складова напою – від 60 до 90 мг.

Калорійність еспресо

Середня кількість калорій в 1 порції еспресо становить 2 ккал. Додавання цукру збільшує калорійність порції на 20 ккал з кожною чайною ложкою.

Ціна за чашку

Вартість чашки еспресо від 50 до 100 рублів. Дешевше коштуватиме кава на винос, дорожче – ресторанний еспресо. Кава, приготовлена ​​в домашній еспресо-кавоварці, обійдеться приблизно в 8-12 рублів за порцію.

Еспресо: користь та шкода

Властивості кави визначаються хімічним складом зерна, повністю визначити який поки що вчені не змогли. Дія кави варіюється в залежності від пропорцій, звички організму та індивідуальних особливостей людини. З останніх досліджень можна зробити висновок, що реакція кожного з нас на каву визначається, швидше за все, генетикою. Тим не менш, кілька загальних положень про користь та шкоду еспресо, як і будь-якого іншого виду натуральної кави, ми наведемо.

Почнемо із негативних факторів.

Шкода еспресо

• Еспресо здатний посилити серцебиття, що протипоказано людям із порушенням серцевого ритму.
• Еспресо, випитий на голодний шлунок у людини, яка страждає на розлад травлення, може викликати печію або хворобливі відчуття.
• Кофеїн збуджує нервову систему, тому еспресо не варто пити вагітним і жінкам, що годують.
• Міцний еспресо має невеликий фарбуючий ефект і здатний викликати потемніння зубної емалі.

Користь еспресо

• Заряд кофеїну активує мозкову діяльність та покращує настрій.
• Еспресо допомагає підбадьоритися та прогнати сонливість вранці або після щільного обіду, оскільки кофеїн сприяє вивільненню адреналіну.
• Еспресо після їди покращує травлення.
• Еспресо, випитий між їдою, допомагає знизити апетит. Це не говорить про те, що каву потрібно пити замість їжі, але замінити чашкою еспресо та фруктовим десертом щільний полудень цілком допустимо.
• Кава еспресо деякі дослідники відносять до засобів профілактики раку. Особливо хороші результати показали кави для жінок, тому сьогодні деякі медики рекомендують обов'язково включати каву у жіноче меню.
• Ранкові порції еспресо позитивно впливають чоловічу потенцію. Такої думки дотримуються дослідники із Південної Америки. Вони відзначили також, що еспресо у другій половині дня відіграє прямо протилежну роль, знижуючи чоловіче лібідо.

Для умовно здорової людини еспресо в розумних порціях швидше корисний. Якщо ж є функціональні порушення, то перед вживанням кави краще проконсультуватися з лікарем.

Скільки еспресо можна пити на день?

Безпечною порцією кофеїну для умовно здорової людини вважається 300 мг, тобто близько 5-6 порцій еспресо по 40-50 мл. Рекомендуємо перенести основне вживання кави до 16 години. Найбільший позитивний ефект еспресо досягається вранці та після обіду. У вечірній час краще не вживати кофеїновмісні напої, щоб не провокувати нервову систему на навантаження.

Як і з чим подавати еспресо?

Кава еспресо має ритуал подачі.

1. Його наливають у товстостінну чашку, яку встановлюють на блюдце.
2. На те ж блюдце кладуть ложку та порційний цукор.
3. Комплімент від шефа, якщо він є, подається на окремій тарілці.
4. Еспресо подають відразу після приготування, він має потрапити на стіл гарячим.
5. П'ють його декількома дрібними ковтками, не надто повільно, щоби напій зберіг температуру.
6. Іноді до еспресо подають склянку холодної води без газу. Ця традиція прийшла зі сходу, де водою омили язик, щоб підготувати його до сприйняття кавового букета. Вода не є обов'язковим атрибутом подачі, можна обійтися без неї.
7. З еспресо добре поєднуються невеликі десерти – зацукровані горіхи, цукати, профітролі.
8. В Італії еспресо п'ють, переважно, на бігу, за стійкою, витрачаючи на цей ритуал кілька хвилин.
9. Справжні поціновувачі не додають до еспресо ні молока, ні цукру.

Висновок

• Класичний кавовий напій.
• Для приготування потрібна еспресо-машина.
• Висока фортеця, гарний ефект, що бадьорить.
• Найкраще пити зранку та після обіду.
• Допустима денна норма – 5-6 чашок на день.
• Не варто вживати натще.
• Коштує дешево, в середньому, 60-70 рублів за порцію.

А скільки чашок еспресо на день п'єте?

Небагато людей обходяться вранці без чашечки ароматної кави. Недаремно придумали каву – паузи та багато чоловіків і жінок з великим задоволенням випивають на своєму робочому місці все ту ж чашку кави або біжать до найближчого кафе. Все більшою популярністю став користуватися напій, який називається кава - еспресо (у перекладі - швидкий).

Готується він у спеціальних машинах – автоматах, коли під великим тиском потік гарячої води проходить через фільтр та засипану в нього каву. А на виході виходить ароматна чашка кави без кавової гущі з чудовою ніжною пінкою та приємним смаком. Цей спосіб заварювання найпродуктивніший, так як дозволяє витягти всі найкорисніші та кращі речовини з , а в кавовій гущі залишити смоли та шкідливий кофеїн.

Вдома автомат не поставиш, але в наш час добрі кавоварки є у багатьох сім'ях.

Яких помилок слід уникнути, щоб отримати смачну каву еспресо вдома.

1. Брати слід тільки натуральну каву в зернах із сильною обсмажуванням та гарного сорту (на упаковці з кавою ставлять позначку «Espresso»).
2. Зберігати зерна у закритому посуді зі скла або кераміки, бажано у темному місці.
3. Помел зерен повинен бути досить дрібний (але не в пил!) і проводитись безпосередньо перед варінням кави.
4. Хороша фільтрована вода також великий плюс для кави.
5. Кавоварку слід прогріти, пропустивши через неї воду.
6. Оптимальна температура води для заварювання кави має бути 90 градусів за С.
7. Засипавши каву, постаратися її утрамбувати, щоб вода через неї проходила якомога повільніше (в автоматах використовують для цього каву – таблетку). Шляхом проб та помилок кожна людина приходить до свого необхідного дозування кави (можна почати з двох чайних ложок).
8. Наливати еспресо слід добре прогріту чашку, і пити не пізніше однієї хвилини після приготування.
9. Слід регулярно чистити знімні частини кавоварки, щоб уникнути неприємних запахів, які позначаться і на приготуванні самої кави.

Якщо зверху у кави золотаво - червона пінка, то можна припустити, що кава була приготовлена, правильно. Пити еспресо слід невеликими ковточками, зберігаючи післясмак і приємні відчуття.

У меню ресторану чи бару можна побачити різні назви кави наоснові еспресо:

• Доппіно, доппія– подвійне еспресо, коли замість звичайної чашки подається кухоль (100 – 120 гр);
• лунго- використовується подвійна доза води, кава виходить не дуже міцна;
• макіато- Додано половину чайної ложки молока збитого в піну;
• кон-панна- Плюс збиті вершки;
• фредо– подається холодним та солодким у склянці з кубиком льоду;
• макіато фредо- Теж, що фредо плюс молоко;
• латте– з молоком 3:7 (співвідношення)
• латте макіато- Виробляється в три шари: внизу молоко, посередині еспресо, зверху спінене молоко;
• романно- Додається лимон або цедра;
• коретто- плюс добавка до кави лікеру або інших спиртних напоїв;
• ристретто- Найміцніша кава.

Чашка кави еспресо допоможе будь-якій людині підбадьоритися та відчути новий приплив сил.

Вирішив цим постом поговорити з представниками родоначальників еспресо - братами Базарра через сторінки кавової трилогії. Еспресо є улюбленим напоєм італійців, який за останні десятиліття стрімко поширився в Європі та в усьому світі, насамперед серед елітних світових гурманів, а потім і як модний specialty-продукт.

Останнім часом, з появою порційних капсул і чалди, кожен може насолодитися еспресо у себе вдома або в офісі, при цьому не потрібно дороге, не завжди просте обладнання.

Чалди (від італійської cialda - таблетка) - упаковка меленої смаженої спресованої кави у фільтр-пакет. Своєрідний «мішок» зазвичай складається з двох шарів спеціального перфорованого паперу і призначений для приготування однієї порції кави в ріжкових або чалдових кавомашинах.

Місцеві варіанти залежать від обсягу чашки. Такий «еспресо» залежить від приготування за допомогою фільтрації або кипіння при атмосферному тиску (лише класичний мокко отримують при трохи більшому тиску).

Характеристики еспресо

Еспресо покритий багатою пінкою (крему), яку неможливо отримати жодним з інших способів приготування кави. Більше того, вона фактично «видавлюється» із пігулки меленої кави, на яку впливає вода під відповідним тиском.

Еспресо може бути приготовлений на першу вимогу. Тому його ключовою характеристикою вважають можливість приготування на місці — споживач чекає на каву, але ніяк не навпаки.

З технічної точки зору параметри приготування італійського еспресо фіксують діапазонами наступних значень:

Перколяція (від латинського percōlāre —проникати, протікати) - явище протікання рідин через пористі матеріали.

Опис еспресо

Італійський еспресо може бути описаний як концентрований напій, що подається в маленькій чашці, що виготовляється на вимогу, екстрагований з перемелених смажених кавових зерен із застосуванням гарячої води під тиском встановленого значення, але за короткий проміжок часу.

Еспресо покритий стійкою крему (товщиною кілька міліметрів) з тонкою текстурою, позбавленої якихось великих бульбашок, її колір змінюється від світло-коричневого до червонувато-коричневого. Об'єм у чашці може значно відрізнятися (навіть у межах від 15 до 50 мл) залежно від особистого смаку та переваг. За межами Італії обсяг може бути ще вище, незважаючи на те, що це впливатиме на сенсорні функції напою.

Чому ми п'ємо каву та, зокрема, еспресо?

Усім відомо про вплив кави на нервову систему. Його основними характеристиками є бархатистість, тіло, інтенсивний аромат та помірна доза кофеїну, який нас приємно збуджує, допомагає спати, стимулює інтелект, пам'ять та концентрацію, посилює рефлекси та сприяє травленню.

На додаток до приємної тонізуючої дії еспресо призводить до потужного почуття задоволення, пов'язаного з емоціями через наші відчуття: візуальні (крему), нюхові (аромати), смакові (характеристики напою), тактильні (щільність та округлість), що сприймаються в роті.

Кофеїн добре розчинний у воді. Тим не менш, нетривалий контакт кави з водою дозволяє витягувати лише до 70% кофеїну. Так звані "довгі" кави в американському стилі здаються "легшими", ніж еспресо, але натомість містять значно більшу дозу кофеїну (порядку 120-250 мг). Так відбувається тому, що використовується більше кави на чашку (близько 10 г) і за час заварювання понад 6 хвилин кавова гуща стає майже вся їх кофеїном. У класичному італійському мокко отримують трохи більше за кофеїн порівняно з еспресо — від 70 до 130 мг.

У чашці еспресо міститься незначна кількість калорій – від 2 до 3 ккал. Однак, додавання підсолоджувальних речовин у вигляді цукру (близько 12 ккал на 5 г) та молока (близько 0,64 ккал на мл незбираного молока) значно підвищує калорійність. Тому хороша чашка капучіно зі 100 мл незбираного молока при додаванні навіть одного шматочка цукру містить близько 80 ккал.

(італ. espresso) - напій з кави, приготований шляхом пропускання гарячої (близько 90 ° C) і води, що знаходиться під тиском 9 бар, через фільтр з меленою кавою.

Помилково вважають, що така кава найбільш міцна.
Навпаки, він втрачає багато кофеїну і тут більше гіркоти і менше кофеїну.
Втім, це найкраще для серця.

Крім того, основна частина шкідливих смол залишається в кавовій гущі.
З цього випливає, що кава еспресо не тільки обдаровує нас своїм багатим, чудовим смаком і чудовим ароматом, але також щадить серце та шлунок.

напій на основі еспресо.
Так названий завдяки широкій поширеності в Північній Америці та пристрасті жителів тих місць саме до цього типу кави.

Американці окрім свого прагнення до заробітку та реалізації бізнес-проектів також мають пристрасть до здорового способу життя.
Довгий час вважалося, що вміст кофеїну в одній чашці американо набагато менше, ніж вміст його в чашці еспресо.
Оскільки кофеїн при зловживанні здатний нашкодити здоров'ю, американці, котрі полюбили кави і здатні відмовитися від цього чудового напою, перейшли новий вид кави.
Саме він і одержав назву «американо».

(англ. Affogato) – десерт на основі кави.

Десерт зазвичай готується із ванільного морозива, яке заливається порцією гарячого еспресо.
Існують різновиди десерту з додаванням амаретто чи іншого лікеру.

Аффогато їдять ложкою.
Є також рецепти з горіховим морозивом, какао-порошком, вершками або топленим шоколадом.

(італ. Bicerin, п'ємо. маленька склянка) - традиційний для Туріна (Італія) напій.

Його готують з кави еспресо, гарячого шоколаду та молока.
Інгредієнти потрібно акуратно налити у склянку так, щоб вони не змішувалися.
Подають бичерин у маленькій скляній склянці, звідси й назву.

Напій подається до кафе Турина з 18 століття.
У 1852 році про нього позитивно відгукувався Олександр Дюма.

У 2001 році бічерін був визнаний "традиційним продуктом П'ємонту" в офіційному бюлетені регіону П'ємонт.

(порт. Galão) - португальський гарячий кавовий напій, що виготовляється шляхом змішування еспресо кави і гарячого спіненого молока.

За способом приготування Галлон схожий на латте.
У високу склянку додається чверть гарячої кави і три чверті спіненого молока.

Можливе приготування напою із пропорціями 1:1.
Такий напій зветься "meia de leite" (порт. половина молока) і подається в чашці.

(від фр. glacé – заморожений, застиглий) – холодний напій на основі кави, з додаванням морозива.
Як посуд зазвичай використовується скляна склянка або фужер.

Приготувати каву традиційним способом та охолодити її.
Злегка охолоджені вершки збити, трохи підсолодивши цукровою пудрою або цукром.
У фужери ємністю 300 мл покласти морозиво. Залити шоколадним сиропом. Обережно додати охолоджену каву.
У кожен фужер покласти по великій ложці збитих вершків і посипати крижаною крихтою.

кавовий напій та спосіб обсмажування кавових зерен, батьківщиною якого є місто Іпох (Малайзія).

Для приготування «білої кави» кавові зерна обсмажують на маргарині з пальмової олії, а готовий напій подають зі згущеним молоком.
Іпохська біла кава поширена у вигляді швидкорозчинного напою і зазвичай подається після обіду.
На китайському «Іпохська біла кава» носить назву «怡保白咖啡», де «білий» не відноситься до кольору напою і пов'язаний виключно з технологією обсмажування.
На відміну від «білої», під «чорною» кавою в Малайзії розуміються кавові зерна, обсмажені з маргарином, цукром та пшеницею.

Іпохська «біла» кава була обрана як один з офіційних напоїв, що подаються в павільйоні Малайзії на World Expo 2010 в Шанхаї (Китай).

Капучіно або капучіно (італ. cappuccino - по вимові нагадує «маленька чашка») - кавовий напій італійської кухні на основі еспресо з додаванням молока та молочної пінки.
Назва напою походить, імовірно, від чернечого ордена капуцинів через схожий колір капучіно та їх ряс.

Традиційно капучіно подається в попередньо прогрітій фарфоровій чашці, яка зберігає тепло довше, ніж скляна або паперова.
Італійці п'ють капучино переважно за сніданком.
Капучино набуло широкого поширення у всьому світі.

(ісп. Carajillo) кава з бренді.

Є дві версії походження карахільйо.
Перша: походження цього напою перегукується з іспанської окупації Куби.
За іншими відомостями карахільйо з'явився в Барселоні.
Напій дуже популярний у сільській місцевості.

(ісп. Cortado – вирізати) дуже міцна кава з додаванням кількох крапель молока (але не кава з молоком!)

Подається у скляних склянках.
Еспресо виходить ніби розрізаний невеликою кількістю теплого молока.

це зерна сорту Арабіки, добре обсмажені і дрібно змелені, в «пил», зварені на розпеченому вугіллі, в турці.

"Кава по-східному" або "по-турецьки" - європейська та американська назва.
На Середньому Сході напій, приготовлений таким способом, називають просто «кавою».
У низці країн напій має власну назву.

суміш міцної свіжозвареної кави та віскі, увінчана легкою, повітряною шапкою ніжних збитих вершків.

А крім чудового смаку, ірландська кава чудово піднімає настрій, бо неймовірно позитивна, як уся ірландська.

збірна назва кавових напоїв, що виготовляються з додаванням спиртного (часто – лікерів).

Така кава подається в спеціальному келиху, часто - з додаванням вершків та цукру.

(ісп. Café Cubano, також відомий як кубинський еспресо, кубинський шот та кава по-кубінськи) - різновид еспресо, що з'явився на Кубі після появи в країні перших італійських еспресо-машин.

Термін «кубинська кава» включає як рецепт приготування еспресо, так і ряд кавових напоїв, що виготовляються на його основі.

(Від італ. caffè latte - «кава з молоком»)
- кавовий напій родом з Італії, що складається з молока (італ. latte) та кави еспресо.

(італ. Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - «заплямоване молоко») - гарячий кавовий напій, що готується шляхом вливання в молоко кави-еспресо в пропорції 3:1.

Спочатку в келих на латті вливається саме молоко, а потім уже приготоване еспресо.
Свою назву напій отримав від італійського слова macchia, що позначає "маленька цятка" - це кава, що залишається на поверхні молочної піни.

(англ. Long black) - кавовий напій на основі еспресо, поширений в Австралії та Новій Зеландії.

Лонг блек готується шляхом додавання подвійної порції еспресо до гарячої води (вода зазвичай підігрівається за допомогою еспресо-машини).
Напій схожий на американо, проте в останньому вода додається в еспресо, а не навпаки.
Послідовність приготування, що використовується в Лонг Блеку, дозволяє зберегти наявність характерної для еспресо піни.

(італ. Caffè macchiato, букв. «плямиста кава», «кава макіато»)
- стандартна порція еспресо, прикрашена крапелькою молочної піни (приблизно 15 мл).
Таким чином, виправдовуючи свою назву.

(моккачіно або мокаччіно) (італ. caffè mocha, також відомий як «мокко» або «мокка»)
- кавовий напій, створений в Америці, що є різновидом латте з додаванням шоколаду.

(англ. Red eye, «червоне око») - американський міцний кавовий напій, що отримується шляхом додавання еспресо до звичайної кави, приготовленої за допомогою фільтра.

(Нім. Pharisäer) - гарячий кавовий напій у німецькій кухні, готується з додаванням рому та збитих вершків.

За легендою, напій з'явився у Північній Фрізії на острові Нордштранд у XIX столітті, коли там служив аскетичний пастор на ім'я Георг Блайєр.
У його присутності місцеві жителі наважувалися пити лише каву.
Додати потай у каву ром і сховати запах рома під шапкою збитих вершків здогадалися в 1872 на хрестинах дитини одного з селян.
Пастору-аскету подали, зрозуміло, кави без рому.
Але якимось чином пастор розгадав прийом своїх парафіян, можливо, помилково зробивши ковток з чужої кавової чашки, і в обуренні вигукнув: «О, фарисеї!».

Для приготування «фарисея» у міцну солодку чорну каву потрібно додати 4 сантілітри коричневого ямайського рому і зверху прикрасити збитими вершками.
«Фаріс» не розмішують, а п'ють крізь вершки.

Традиційно той, хто розмішає «фарисея», оплачує випивку всієї компанії.
«Фарісей» сервірується у високій чашці-кефірі з блюдцем.
За традицією 8 «фарісеїв», що випив, може забрати собі цей келих.
Проте, господар закладу завжди може запобігти цьому, своєчасно збільшивши дозу рому в напої.

(англ. Flat white, "чисто білий")
кава з надзвичайно ніжною текстурою, насиченим смаком та пінкою у формі серця.

Напій готується шляхом додавання спіненого парою молока в одну або дві порції еспресо і схожий на латте.

фраппе́ (грец. φραπές)
- один із видів густих холодних коктейлів.

Складається з кави, морозива, холодного молока, фруктово-ягідного сиропу.
Усі компоненти фраппе збивають у шейкері чи міксері.
Для сервірування фраппе існує два основних способи: їх або наливають у високу склянку, наповнену подрібненим льодом, і подають з короткими соломинками, або без льоду в склянці хай бол із соломинкою.
При приготуванні фраппе можна використовувати будь-який лікер або алкогольний напій.

Найпоширеніший варіант фраппе готується з кави, молока та льоду.

(англ. frappuccino)
- холодний кавовий напій, що продається у світовій мережі кав'ярень Starbucks. Назва «фраппучино» зроблено шляхом складання слів «фраппе» та «капучино».

Вперше напій під такою назвою поширювався у мережі кав'ярень The Coffee Connection у штаті Массачусетс. У 1994 році ця мережа була поглинена мережею Starbucks, яка прийняла напій у свою лінійку продуктів.

це кава з льодом і в цьому його особливість!

Існує кілька способів приготування холодної кави.
У першому випадку готовий гарячий напій остуджується до потрібної температури, у другому – кава готується шляхом витримування мелених зерен у воді (наприклад, за допомогою френч-пресу), після чого фільтрується.

Часто холодна кава готується аналогічно гарячому аналогу того чи іншого кавового напою.
Так, існують холодне латте, холодне мокко.
Дані напої виготовляють шляхом змішування гарячого еспресо з необхідною кількістю охолодженого молока.

Кава еспресо(див. фото) – один із найпопулярніших винаходів людини. Немає нічого кращого, ніж випити гарячу чашку кави після гарного сну. Назва "еспресо" має чисто італійське коріння і позначає "швидкий" і "видавлений".

Історія кави еспресо свідчить, що найперша кавоварка була винайдена в 1901 році італійським інженером Луїджі Пеццера. На приготування напою витрачалося близько двадцяти п'яти секунд, причому необхідно було засипати в апарат кави, а потім через спеціальний фільтр пропустити потік гарячої води. Таким чином еспресо міг зберегти корисні вітаміни та мінерали, що містяться у кавових зернах. Якщо витрачалося понад тридцять секунд на заварку напою, то в нього потрапляли кофеїн, вода та дубильні речовини.

Для подачі кави еспресо використовують лише порцелянові чашки об'ємом не більше сорока мілілітрів. На такий обсяг кухля знадобиться лише сім грамів меленої кави. Справжній кавовий напій має насичений аромат зі смаком легкої кавової гіркоти, в якій присутні невеликі нотки солодощі та кислинки.

На сьогоднішній день різновидів еспресо досить багато. Найпопулярнішими є:

• доппіно (подвійний еспресо);
• кон-панна (додаються збиті вершки);
• коретто (додається лікер);
• латте (співвідношення 3:7 молока та кави);
• латте макіато (готується у три шари: молоко, еспресо, пінне молоко);
• лунго (неміцний, оскільки використовується подвійна доза гарячої води);
• макіато (кладеться половина чайної ложки молока, збитого в піну);
• фредо (холодний та солодкий з невеликим кубиком льоду);
• макіато фредо (як і фредо, лише з додаванням молока);
• ристретто (дуже міцна кава);
• романно (кладеться шматочок лимона або його цедра).

Кава еспресо вважається дуже міцним напоєм, тому досвідчені барісти радять пити таку каву разом із водою. Для цього спочатку потрібно випити одну склянку води, а потім насолоджуватися кавовим смаком.

склад

До складу класичної кави еспресо входять такі інгредієнти:

• смажені зерна кави;
• кухонна сіль;
• цукровий пісок;
• чиста вода.

Харчова цінність продукту полягає у вмісті вітаміну РР, мінералів (кальцію, фосфору, калію), золи, крохмалю, насичених жирних кислот та води.

Калорійність даного напою невисока, але не варто зловживати ним, щоб не зашкодити організму та здоров'ю в цілому.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кави еспресо благотворно впливають на організм та покращують самопочуття. Його використовують для:

• нормалізації роботи мозку;
• підвищення потенції;
• підняття настрою та позбавлення сонливості;
• покращення роботи травного тракту;
• зменшення відчуття голоду.

Поряд з користю кавовий напій може також зашкодити організму. Його не рекомендується пити людям, у яких проблеми із серцем, розлад травлення, печія. Слід відмовитися від кави вагітним і мамам, що годують.

Багато фахівців радять випивати еспресо не більше п'яти порцій обсягом близько сорока мілілітрів на день. Оптимальним часом для вживання гарячого напою вважається ранок (після їди) та обід.

Різниця між кавою та еспресо

Різниця між звичайною кавою американо та еспресо полягає в їхньому способі заварювання:

1. Кава американо - це той же еспресо, тільки розведений гарячою водою об'ємом близько ста п'ятдесяти мілілітрів.
2. При розведенні американо набуває фруктового присмаку. Еспресо міцніший і має насичений аромат та смак гіркоти.
3. Розливають американо у великі чашки, а еспресо подають у невеликих кружках.
4. На відміну від еспресо, у каві американо необхідно додавати молоко та цукор.

Як правильно вибрати, варити та пити еспресо?

Щоб правильно вибрати, а потім зварити смачний еспресо, необхідно знати кілька простих правил:

1. Кавові зерна повинні бути обсмажені, щоб на упаковці вказувалося: «для приготування еспресо».
2. Зберігати зерна потрібно лише у скляній тарі з герметичною кришкою та подалі від сонячних променів.
3. Помел зерен для кавомашини та кавоварки має бути середнім, а для турки – дрібним.
4. Кавовий апарат потрібно спочатку нагріти, наливши гарячої води.
5. Температура води для приготування еспресо має досягати 90 градусів.
6. Найкраще використовувати кавові капсули для машини, щоб вода не змогла швидко пройти.
7. Готовий еспресо наливають у теплу чашку та п'ють відразу після приготування.
8. Пити гарячий напій потрібно невеликими ковтками і не дуже повільно, щоб кава не охолола.
9. На додачу до кави еспресо можна подати цукати або горіхи, покриті цукром.

Приготування в домашніх умовах

Приготування кави еспресо в домашніх умовах не займе багато часу та праці, особливо якщо є спеціальний апарат для приготування кави.

Нижче надається відео, як правильно приготувати еспресо.

Еспресо домашнього приготування матиме насичений аромат та дивовижний смак, не залишивши нікого байдужим.