Тісто для чебуреків на крижаній воді рецепт. Готуємо чебуреки на мінералці - рецепт на сковороді

Чебуреки (або схожа на них страва) є в кухні різних тюркських та монгольських народів, але до нас вони прийшли від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарська назва.

Якщо наслідувати історичну логіку, то чебуреками варто було б називати тільки прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою. рубаного м'яса, смажені у тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не лише до кулінарного, а й до загального словника тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, що навіть призводять до значних змін базового рецепту, Називають так само, як і початкова страва, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки овочевою начинкою, з сиром - і так далі і так далі.

Дуже часто у нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами дуже умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки завтовшки тіста. Не вдалося розкотити тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а невдалі беляші. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.

Рецепт чебуреків загалом

За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути дуже тонко. У цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого ніби складається з двох частин – дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скориночки, і ніжної, теж тонкої, просоченої м'ясним сокомчастини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при жарінні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому має бути соковитою.

Популярна приказка «олією кашу не зіпсуєш» до чебуреків не застосовується: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса має бути в міру. Якщо йдеться про «стандартний» пиріжок розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.

Не заощаджуйте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.

Ще одна важлива деталь - чебуреки смажаться не "на маслі", а "в маслі". Його кількість, звичайно, подорожчає страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при смаженні призводить до того, що пиріжки не роздмухуються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгоряють.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, де вони зможуть плавати.

Правильні чебуреки смажать не «на маслі», а «в маслі».

Тісто для чебуреків

Класичний рецепт

Я не стверджуватиму, що це саме той рецепт, який можна вважати «прабатьком» усіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.

Суворих пропорцій для цього рецепту не існує – хтось додає трохи більше олії, хтось кладе трохи більше муки, роблячи крутіше тісто, але приблизно рецепт можна записати так:

1 ст. води
0,5 ч. л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідне надання тесту потрібної консистенції)

Для замішування тіста беруть глибоку миску і насипають у неї борошно (перш за все – 3 склянки). По центру миски в борошні роблять поглиблення, наливають у нього воду, висипають сіль і додають. рослинна олія.

Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв вирви, доки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільну грудку, то муки більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають відпочивати. Якщо муки виявилося недостатньо, її потроху підсипають.

Тісто для чебуреків чир-чер

Все змішалося в будинку Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їхнього походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це страва греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися й інші.

Так само ви навряд чи знайдете точне визначення чир-чира і та заповітна якість, що виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не вдієш – глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко втрачаються цінні крихти інформації про рідкісні та унікальні речі.

Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їхню особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки особливому рецептітесту, скільки у способі формування чебуреків.

Отже, заготовки для пиріжків розкочують не просто зі шматочків тіста, а з довгих ковбасок, скатаних у «равлики». Виходить майже шарувате тісто, і повітря, що залишилося між шарами, знімає на поверхні чебуреку особливо багато бульбашок.

Загалом рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.

Заварне тісто

2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла

У заварного тіста є безліч переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяна лише одна людина. Оскільки заготівлі з звичайного тісташвидко розкисають у місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанком, фаршем, качалкою та тарілкою з готовими чебуреками.

Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше – можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілої олії та розірваних у поспіху пиріжків.

Отже, в миску висипають муку і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло|мастило| і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.

Як і звичайне, заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.

Чебуреки на кефірі

Здавалося б, навіщо винаходити велосипед та ускладнювати гарний рецептякщо і на воді виходить чудово? Але знаючі люди кажуть, що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після остигання.

Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні та м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрумкість» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього недоліку немає.

1 ст. кефіру
1 яйце
0,5 ч. л. солі
3-4 ст. борошна

Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецепті, зробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово вводити муку. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якшим, ніж пельменне, і його теж залишають відпочивати.

Чебуреки на дріжджовому тісті

Можна з упевненістю сказати, що дріжджове тісто – один із найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкотити до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до кришталю. Мабуть, є лише один аргумент, чому все ж таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки – їхній специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджової випічки. Це смачно.

Отже:
1 ст. води
0,5 ч.л. солі
0,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна

Потрібно замісити тісто і залишити його відстоятись приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишноти» пиріжків все одно не варте. Після вистоювання тісто потрібно обім'яти і трохи помісити до гладкості.

Начинка для чебуреків

Як я вже говорила і ще не один раз повторю – начинка для чебуреків має бути соковитою. В оригіналі соковитої її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують із яловичиною або зі свининою) у жирний фарш просто додають воду чи бульйон.
Також у начинку для чебуреків кладуть багато нарізаного цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Що стосується нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найкращі досвідчені кухаріроблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легких ударів хрест-навхрест, поки м'ясо не перетвориться на однорідну масу з дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно втручати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або, якщо вода відшарувалася, знову все збити).

Смачна добавка до м'ясних чебуреків – сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують із фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.

Інші начинки:

Сир у чистому вигляді(без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Трапляються і більш екстравагантні варіанти, наприклад - сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек - це просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.

Як приготувати чебуреки?

Коли тісто відпочило та підготовлено фарш, можна ставити козанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тісто або тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи на 2-3 заготовки.

Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром із тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготовки повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і рівномірно розкотеними. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончені ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить у масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).

Як розкотити тонко?Щоб тонко і рівномірно розкотити грудочку тіста, його спочатку розкочують у коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, поки вона не досягне потрібної товщини.

Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краї. Для цього теж користуються качалкою, просто прикочуючи тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.

Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.

Про температуру

Дуже важлива температура олії, так як і дуже висока, і дуже низька, вона кардинально змінює вигляд. готової стравиПри недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При занадто високій температурімасло димиться, у ньому з'являється горілий присмака начинка всередині пиріжків не встигає приготуватися.

Щоб визначити потрібну температуру для смаження, достатньо опустити в олію шматочок тіста і почекати, поки жир довкола нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).

Чи потрібно попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують із цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне просмажитись. Це помилкове рішення, тому що обсмажування змінює смакові властивостіначинки. Правильний підхід – зменшення кількості начинки та обсмажування чебуреків у великій кількості олії за високої її температури. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється достатньо, щоб м'ясо просмажилося за 4-5 хвилин.

Щоб поверхня чебуреків при жарінні покрилася апетитними бульбашками, потрібно поливати їх зверху киплячим жиром з казанка, проте занадто інтенсивне поливання призводить до швидкого роздмухування чебурека і він може луснути.

Секрет смачної начинки - її соковитість, а соковитість досягається або додаванням жиру (жирне м'ясо, шматочок курдючного баранячого жиру, шматок вершкового масла), або додаванням води, бульйону, сметани, кефіру. Окрему роль у начинці грає цибуля, яка дає не тільки аромат, а й сік.

Температура горіння олії більше 200 °С, тоді як інші продукти горять значно раніше. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, якнайдовше залишалося світлим і не димилося, потрібно уникати попадання в казан будь-яких добавок. Особливо це стосується борошна та соку з начинки, який виливається в масло при розриванні чебуреку (борошно краще змахнути з поверхні сирого чебурекаспеціальним м'яким пензликом).

Щоб шматочки цибулі в начинці не відчувалися, потрібно дрібно нарізати, а потім прокатати качалкою на обробній дошці.

Готові чебуреки не викладають відразу на тарілку, а дають стекти жиру, поміщаючи їх на решітку або паперовий рушник.

Нерафінована олія має нижчу температуру горіння і менше підходить для смаження у фритюрі.

Щоб отримати більш інтенсивний колір готових чебуреків, можна додати в тісто пива або трохи цукру.

Гурмани рекомендують використовувати цибулю для начинки у співвідношенні 1:1 до м'яса. Ще одна цікава пропорція: кількість фаршу та кількість тіста для одного чебурека мають бути приблизно рівними.

Оригінальний спосіб додати сік у начинку – покласти до фаршу дрібно нарізані помідори без шкірки (на 500 г фаршу один великий помідор).

Чебуреки дуже смачне, але не зовсім святкова страва. Щоб прикрасити смак та красиво оформити подачу, можна приготувати до них сметанний соусзі сметани, зелені та не великої кількостічаснику. А окремо на блюдо можна покласти свіжі листяні овочі, помідори, редьку, огірки.

Чебуреки як у чебуречній

Як і в будь-якій справі, у приготуванні смачних чебуреківголовне – це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися тільки на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто у жодному разі.

Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків у домашніх умовах, але наостанок хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:

Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній (з гарними бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.

Три кити, на яких тримається ця страва – тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитись у головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.

Саме вони були «смачкою» нашого дитинства. Зараз на місце чебуреків став фаст фуд, який є вже буквально на кожному повороті. Але хіба він зможе переплюнути цю соковиту м'ясну начинку, обгорнуту в тонке та хрумке тісто?

Вони бувають з різними начинками, але найпопулярнішою є м'ясо або м'ясний фарш. Рідко бувають із картоплею, капустою, сиром і навіть солодкі. Дивно, та й таке буває. Тобто, по суті, тісто використовують як звичайне пиріжкове.

Чебуреки хороші і тим, що їх не обов'язково їсти гарячими, вони дуже смачні та холодні і навіть другого дня. Але тим, хто їх ще ніколи не їв, ми суворо рекомендуємо спробувати перший чебурек прямо та фритюру. Це невимовний смак і аромат! Коли ж ви спробуєте їх у такому вигляді, то не зможете відмовитись і від холодних чебуреків.

Ми пропонуємо вам сьогодні приготувати п'ять різних варіантівтіста і даємо час, щоб вирішити, яку начинку ви хочете більше. Багато порад та секретів від нас сьогодні гарантовано!

Для приготування тіста потрібні звичайні інгредієнти, які дійсно можна знайти в кожному будинку. В основному це сіль, борошно, рослинна олія та вода. Здається, не треба пояснювати, як саме вибрати ці продукти, вірно?

Але яйця - той продукт, який буде необхідний у чотирьох рецептах з п'яти і про нього вже дійсно можна написати кілька слів. Вибрати яйця – раз плюнути. Саме так вважають багато покупців, але навіть не підозрюють, що вже не раз їли зіпсовані яйця лише тому, що навіть не намагалися вибрати свіжі. Як їх знайти?

Насамперед спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати жодних звуків. Якщо ж глухий звук все ж таки є, значить, продукт стоїть вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, мабуть, жовток уже відірвався від своїх стін;
Наступний спосіб покупки свіжих яєць- картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці у такому разі вказується термін їх реалізації. Вибирайте найсвіжіші та пам'ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;
Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води та опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіже.

Тепер можна приступати до приготування тіста. Над начинкою подумайте самі. Що вам смачніше, те й додайте. Але ми розповіли вам кілька секретів і про неї. Читайте нижче.

Класичне тістодля чебуреків

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класику люблять і знають усі, тому такі рецепти просто повинні існувати. Мало того, їхнє існування обов'язково потрібно підтримувати. Читайте та мотайте на вус!

Порада: щоб тісто швидше захололо, можна прибрати його в холодильник. Якщо чебуреки готуються взимку, можна прибрати миску з ним на підвіконня за вікно.

Не менш популярний варіант і, напевно, можна сказати, що він дуже близький до класики. Усього однією інгредієнт більше, а виходить зовсім інше тісто й у результаті інші чебуреки. Тут слова зайві, треба куштувати!

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 344 калорії.

Як приготувати:

Воду налити в сотейник, додати|добавляти| до неї масло|мастило| і сіль|соль|, перемішати і прибрати на газ;
Довести до кипіння і всипати половину муки, ретельно перемішати, щоб тісто зібралося, а на дні сотейника утворилася тестова скоринка;
Зняти з вогню та дати масі трохи охолонути;
Вбити яйце та довести компоненти до однорідності за допомогою лопатки;
Тоді додавати залишки борошна в кілька етапів, поки не вийде однорідне та гладке тісто, яке можна зібрати у кулю;
Накрити та прибрати, поки готується начинка, а потім використовувати за призначенням.

Порада: якщо у вас мало часу, можна відразу додати все борошно в першому етапі, а потім вже тільки довести консистенцію сирим яйцем.

Яєчне тісто з горілкою для чебуреків

Вважається, що якщо в тісто додають багато яєць, воно стає дуже ніжним. Те саме стосується і горілки. Так ось тут у нас виходить ціла бомба ніжності, веду до списку складових увійдуть і яйця у розмірі чотирьох штук і навіть горілка! Спробуйте негайно!

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 337 калорій.

Як приготувати:

Воду підігріти, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і повністю її розчинити;
Додати яйця, довести до однорідності;
Далі влити горілку та перемішати;
Тепер поступово частинами додати борошно, пускаючи через сито;
Олію налити в каструлю або сотейник і на плиті довести до кипіння;
Влити гаряче масло|мастило| в тісто, перемішати до однорідності і густої консистенції, відставити;
Тоді накрити, прибрати на 30 хвилин і після цього почати роботу з ним.

Порада: не лякайтеся, якщо тісто буде тугим. Після остигання в холодильнику воно ще більше стягнеться. Але саме така консистенція тіста зробить чебуреки ніжними.

Не варто переживати, що вони вийдуть алкогольними. Як відомо, алкоголь при термічної обробкивипаровується і залишається все найкорисніше, тому навіть дітям чебуреки можна і потрібно запропонувати!

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 213 калорій.

Як приготувати:

Яйце розбити в миску, додати до нього сіль і збити трохи;
Додати пиво та перемішати;
Далі по частинах крізь сито пустити борошно, замішуючи тісто;
Коли маса стане однорідною, накрити її та дати відпочити півгодини.

Порада: замість світлого пиваможна використати і темне.

Сама назва вже говорить про ніжність майбутнього результату. М'який та корисний сирперетворить тісто на таке ж ніжне і смачне за смаком. Теж потрібно спробувати, і це обов'язково!

Скільки часу – 1 година і 35 хвилин.

Яка калорійність – 252 калорії.

Як приготувати:

Сир у першу чергу необхідно пустити через сито, щоб він став однорідним і в тісті не траплялися великі грудки;
Додати до нього соду, перемішати та відставити на десять хвилин;
За цей час яйця збити в легку піну, додавши трохи солі;
Змішати обидві маси та довести їх до однорідної консистенції;
Почати всипати муку частинами (можна по п'ятдесят грам) через сито;
Після кожного додавання обов'язково перемішувати компоненти;
Скачати кулю, загорнути її у плівку і прибрати в холодильник хоча б на одну годину, а краще довше;
Коли вважаєте за потрібне, тісто дістати, і почати працювати з ним.

Порада: у цьому рецепті можна використовувати сир абсолютно будь-якої жирності.

Якщо ви хочете дійсно хрусткіх і водночас ніжних чебуреків, обов'язково додайте до складу тесту горілку. Хоч би кілька крапель. Це добре вплине на тісто і результат. Ви залишитеся більш ніж задоволені;
Щоб отримати дійсно рум'яні та хрумкі чебуреки, смажити їх потрібно обов'язково. величезній кількостіолії. Тобто не так, щоби покривало дно, а щоб весь чебурек йшов під масло. Тому рекомендуємо смажити їх у фритюрі;
Тісто обов'язково потрібно забирати в холодильник, щоб усі компоненти ще краще з'єдналися. Це обов'язковий пункт приготування будь-якого тесту для чебуреків;
Щоб начинка вийшла справді соковитою, до її складу потрібно додавати якийсь рідини. Це може бути звичайна вода, бульйон або навіть сметана. За консистенцією начинка має бути як негусте пюре. Також для соковитості в начинку додають цибулю, жир чи сало;
Дуже важливо ретельно закривати чебуреки, інакше витече рідина, з'єднається з маслом і вийде вибух із бризок. Це може не тільки забруднити плиту, а й обпалити вам руки;
Для тих, хто прагне гарячих чебуреків з тими самими пухирцями, як на апетитних фотографіях, у нас є особливий секрет. Чебуреки просто необхідно поливати олією, поки вони смажаться знизу. Але тут важливо знати золоту середину, бо якщо перестаратися, чебурек лусне;
Перш ніж відправляти чебуреки в масло, їх необхідно очистити від борошна спеціальним пензликом. У такому випадку в масло не потрапить борошно, і воно довго залишатиметься світлим та придатним для використання;
Якщо ви не любите цибулю, пропонуємо подрібнити її для начинки за допомогою терки або пробити його в блендері до стану пюре. Але тут дуже обережно, бо виділятиметься багато соку з коренеплоду і заплаче не лише найсильніший кухар, а й рідні у сусідній кімнаті. Чи не найприємніше завдання, на жаль;
Готові «пиріжки» викласти на решітку або паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Якщо викладати відразу на тарілку, то на дні збереться чимало олії;
Для гарного та рум'яного кольору можна додати в тісто трохи цукру. Ту ж роль може виконати будь-яке пиво у складі тесту;
Справжні кулінари вважають, що пропорція тіста, цибулі та м'яса має бути абсолютно рівною. Тобто 30 г м'яса, 30 г цибулі і 30 г тесту. Виходить смачно, соковито та насичено! Ще б пак, з такою начинкою;
Ще один гарний спосібзробити чебуреки соковитими всередині - додати томат без шкірки до м'яса. Одного томату на півкіло м'яса буде достатньо.

Чебуреки улюблені всіма і вони просто неймовірно смачні. Напевно, не знайдеться людини, яка відмовилася б від добавки. На жаль, їх не зовсім презентабельно подавати на свято, але у будній день цілком можна почастувати ними гостей, а заразом і себе!

Чебуреки по праву вважаються універсальною стравою. Їх подають у вигляді закуски до пива або використовують як самостійної страви. Досвідчені господаркиволіють готувати ласощі самотужки, оскільки магазинна продукція не відрізняється високою якістю. Чебуреки міцно укорінилися в Росії, вони посіли почесне місце у меню швидкого харчування. Деякі кухарі-аматори відносять страву до кулінарним шедеврам, що вимагають певної майстерності Спробуємо визначити, чи це так.

Секрети приготування чебуреків

Фахівці у сфері кулінарного мистецтвавиділили основні «закони» приготування чебуреків у домашніх умовах. Розглянемо кожен із них по порядку.

Кухарі в один голос стверджують, що чебуречне тістомає бути приготовлене без використання дріжджів. за традиційним рецептомборошно змішували з сіллю, водою, олією та спеціями (на розсуд). Після закінчення певного терміну господині почали додавати в тісто цукровий пісок та курячі яйця, які дозволяють зробити чебуреки хрусткими.
Відмінною особливістю чебуречного тіставід решти є структура. Склад готується з двох-трьох частин борошна та однієї частини води, внаслідок чого тісто виходить крутим.
Щоб на чебуреку з'явилися золотисті міхури, пиріжки потрібно обсмажувати у великій кількості олії. З цієї причини страву складно назвати дієтичною, вона не підходить людям, які стежать за фігурою. Якщо додати до традиційне тістогорілку, чебурек вийде соковитим і хрумким.
Особлива увага приділяється посуду, в якому смажиться чебурек. Оптимальним варіантом вважається товстодонна сковорода (переважно чавунна), яка добре зберігає тепло. Деякі господині використовують фритюрний кошик, він значно полегшує процес приготування.
Чебуреки зручно смажити у чавунних сотейниках та сковорідках «Вок». Також підходить варіант використання електричної фритюрниці, якою оснащена практично кожна мультиварка. Заливайте у посуд велику кількість олії, чебурек повинен у ньому плавати. Такий хід забезпечить рівномірне прожарювання з усіх боків.
Якщо говорити про начинку для чебуреків, то традиційної технологіїкулінари додавали рубане м'ясо яловичини, баранини, телятини. На сьогоднішній день широку популярність набула свиняча та куряча м'якоть, з якої готується фарш. У деяких випадках до м'яса додавали бульйон, який дозволяв зробити м'якими чебуреки.
М'ясні ласощі в обов'язковому порядку готуються з додаванням великої кількості цибулі. Його необхідно попередньо пропустити через м'ясорубку, щоб овоч випустив сік. Вибір цибулі залежить від особистих переваг, підійде жовтий, білий, червоний або фіолетовий.
Як додаткові інгредієнти в чебуреки додаються улюблені приправи, рублена свіжа зелень(петрушка кріп). Якщо говорити про пиріжки для вегетаріанців, їх готують із грибною, яєчною, сирною, овочевою начинкою. У такому разі чебурек вважається «неповноцінним», адже у ньому немає м'яса.
Чебуреки обсмажуються на рафінованій рослинній олії, максимально очищеній від домішок. Підійде також дезодорований кукурудзяний, оливковий або бавовняний продукт високої якості. Щоб отримати ніжні чебуреки, обсмажуйте їх на попередньо розтопленому вершковому маслі.
Тривалість смаження чебуреків залежить від технічних характеристик плити та теплоізоляції посуду. Зліплений пиріжок потрібно опускати в олію, розігріту до температури 200 градусів.
Зрештою у вас повинен вийти чебурек з ніжно-коричневою або золотистою скоринкоюпо всій поверхні. Подавати страву до столу необхідно тільки в гарячому вигляді, інакше хрумка скоринка втратить свою особливість.

Етап №1. Тісто для чебуреків

Як було згадано раніше, чебуречне тісто готується без додавання дріжджів. На сьогоднішній день існує багато рецептів, ми запропонуємо найпоширеніші. Вибирайте варіант, що сподобався, приступайте до змішування інгредієнтів.

Тісто на окропі

борошно вищий сорт – 530 гр.
фільтрована вода – 220 мл.
олія рослинна - 30 мл.
сіль подрібнена (краще екстра) – 15 гр.

Рецепт даного тесту передбачає заміс на окропі, тому необхідно заздалегідь закип'ятити питну воду. Коли рідина дійде до потрібної температури, влийте до неї олію.
В окремій ємності просійте борошно, з'єднайте його з подрібненою сіллю. Починайте вливати кип'ячену водутонким струмком, помішуйте, щоб уникнути грудок. Замісіть тісто в щільний клубок, залиште остигати до кімнатної температури.
Далі підсипайте борошно, формуючи еластичне та щільне тісто. Щоб визначити кількість муки на другому етапі, потрібно виходити від початкового стану маси. Орієнтуйтеся за такими параметрами, щоб склад вийшов гладким і нелипким.
Коли тісто буде готове, помістіть його в глибоку миску або на дошку. Накрийте харчовою плівкою або бавовняним рушником, залиште на 1,5-2 години за кімнатної температури. За цей термін основа дійде до консистенції і буде придатна до ліплення.

Тісто на пиві

яйце куряче - 1 шт.
пиво (переважно світле) – 245 мл.
сіль - за фактом
борошно – за фактом (близько 600 гр.)

Охолодіть куряче яйце та пиво. Розбийте яйце в глибоку миску, всипте сіль, збивайте масу міксером близько 2 хвилин середньої швидкості. Починайте вливати холодне пиво тонким струмком, одночасно помішуючи склад вилкою.
Просійте муку|борошно|, приступайте до замісу тіста. Увімкніть міксер на мінімальні оберти, починайте повільно збивати масу та одночасно всипайте борошно. Точну кількість передбачити складно, дійте за ситуацією (скільки витає пиво).
Додайте борошно невеликими порціями, щоб міксер встигав перемішувати. Коли тісто стане густим, розмішуйте його вилкою, а потім руками. Зрештою у вас має вийти еластична нелипка маса, придатна для ліплення.
Після закінчення всіх маніпуляцій скачайте тісто в шар, оберніть поліетиленовою плівкою або помістіть у герметичний контейнер. Дайте йому настоятися за природних умов(кімнатна температура) близько 1:00, можна довше.

Тісто на горілці

борошно пшеничне – 800 гр.
вода фільтрована – 340 мл.
яйце - 1 шт.
горілка – 35 мл.
сіль дрібна – 10 гр.
олія соняшникова - 60 мл.

Вимийте емальовану каструлю, Налийте в неї масло, горілку і питну воду, всипте сіль, поставте на плиту. При появі перших бульбашок зменште потужність до мінімуму, томіть ще 3 хвилини.
Тепер просійте муку|борошно|, всипайте її невеликими порціями в рідину, одночасно розмішуйте. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалося грудок, розминайте їх вилкою об краї каструлі.
Залишіть тісто остигати. Коли воно дійде до кімнатної температури, приступайте до замісу. Додайте борошно і одночасно формуйте пластичну масу, яка не прилипатиме до рук.
Коли тісто буде готове, оберніть його плівкою, зачекайте 1,5 години. За вказаний термін 1 раз зніміть поліетилен і добре розімніть тісто з борошном. Зрештою у вас вийде придатний для ліплення чебуреків склад.

Етап №2. Начинка для чебуреків

фарш – 320 гр.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
кріп або петрушка – 1 пучок
сіль - за фактом
спеції (будь-які) - на розсуд

Для чебуречної начинки ідеально підходить свинячий і фарш із яловичини, Змішані у відсотковому співвідношенні 60:40. Для гурманів підійде баранина або телятина, навіть можна використовувати курку. Головна умова для вибору начинки – свіжість, наявність жирових прошарків (наприклад, область грудинки).
Щоб приготувати фарш, порізати шматок м'яса кубиками, пропустити через м'ясорубку 1-2 рази. Цибуля додається у співвідношенні 1:2 (1 частина м'яса, 2 частини цибулі). Такий хід зробить чебуреки соковитими всередині, якщо вони готуються з яловичини/телятини. Цибуля очищається і пропускається через м'ясорубку окремо від фаршу.
Ви можете влити у фарш невелику кількість наваристого м'ясного бульйону, це також надасть чебурекам соковитості. Коли всі інгредієнти будуть готові, змішайте фарш із цибулею, посоліть до смаку, додайте спеції (на розсуд). Порубайте свіжу зелень, добре перемішайте.

Етап №3. Приготування чебуреків

олія рослинна - близько 400 мл.
борошно (для розкочування тіста) – 80 гр.

Присипте стіл борошном, приступайте до розкочування тіста. Сформуйте пласт завтовшки близько 4-6 мм, візьміть глибоку і широку піалу, виріжте нею кола.
Помістіть столову ложку фаршу рівно посередині тіста, не перестарайтеся з кількістю. Якщо м'яса буде дуже багато, тісто розірветься.
З'єднайте краї кожного шару між собою, защіпніть пальцями. Защипуйте тісто добре, інакше в процесі смаження чебурек розповзеться, з нього витече сік.
Візьміть глибоку сковорідку, налийте в неї таку кількість олії, щоб пиріжок потонув. Розігрійте склад до температури 200 градусів, лише після цього можна відправляти всередину чебуреки.
Опустіть заготовки в порожнину посуду, вони не повинні стикатися з дном надто щільно. В іншому випадку підлийте ще олії. Смажте на середньому вогні до появи золотистої кірки.
Готову страву дістаньте шумівкою, промокніть з усіх боків паперовими рушниками або серветками, щоб забрати зайвий жир. Подавайте із часниковим або тар-тар соусом у гарячому вигляді.

Щоб чебуреки не мали прогорклого запаху і не були занадто жирними, розкочуйте тісто потрібної ширини. Оптимальним вважається показник не більше 0,3-0,5 див.
Добре защипуйте краї, інакше сік від фаршу витече назовні. Щоб сформувати рівні чебуреки, обрізайте краї ножем для піци або кухонними ножицями.
Після того як ви зліпили пиріжок, уважно огляньте його на наявність отворів. Для найкращого зчеплення змочуйте тісто невеликою кількістю фільтрованої води.
При використанні фритюру потрібно більше олії, оскільки кошик не занурюється в ємність для смаження повністю. Віддавайте перевагу вершковому маслу, щоб отримати ніжні чебуреки.
Щоб оцінити температуру олії, перед смаженням чебурека киньте в розігрітий склад невеликий шматок тіста. Якщо він виплив, відправляйте пиріжки слідом.

Нескладно приготувати чебуреки в домашніх умовах, якщо чітко дотримуватися рекомендацій. Для початку замісіть тісто за вибраним рецептом, після цього зробіть фарш із зеленню та прянощами. Сформуйте пиріжки, розігрійте масло|мастило| і приступайте до смаження.

Відео: кримські чебуреки

Щоб зробити тісто для чебуреків у домашніх умовах, достатньо взяти 3 компоненти – воду, сіль та борошно. Можливі більше складні рецептиз додаванням курячого яйця, світлого пива.

Домашнє тісто– основа для апетитних чебуреків з м'ясом, шинкою, сиром та іншими начинками. Готується безліччю способів на звичайній воді, нежирному кефірі, молоці, мінералці. Процес приготування не займає багато часу. Головне – знати оптимальне співвідношення інгредієнтів та дотримуватися загальну технологіюзамішування.

Калорійність тіста для чебуреків

Калорійність тесту для чебуреків становить близько 250-300 ккал на 100 г. Найменш калорійними виходять заготовки для випічки на основі 3 простих інгредієнтів– продукту переробки зерна, води та солі. Додавання пива чи кефіру збільшує показник калорійності тесту.

Для приготування чебуреків краще брати муку|борошно| вищого гатунку. Бажано просіяти продукт перед замішуванням.
Горілка – додатковий інгредієнтпри приготуванні випічки. Потрібна у мінімальній кількості. Надає тесту еластичність та міцність. Сприяє утворенню бульбашок.
Перед приготуванням чебуреків необхідно залишити тестову заготівлю у спокої щонайменше на 30 хвилин.
Розкочуйте в маленькі круглі коржі. Сочині повинні вийти тоншими, ніж для пельменів.

Класичне смачне хрустке тісто

Інгредієнти:

Тепла вода – 1,5 склянки,
Пшеничне борошно- 700 г,
Сіль - 1 чайна ложка,
Цукор - 1 маленька ложка,
Рослинна олія – 50 г.

Приготування:

Акуратно просіюю муку через сито. Пересипаю на велику кухонну дошку.
Роблю заглиблення у середині гірки.
Наливаю олію та кип'ячену воду. Кладу по 1 чайній ложці цукрового піскута солі.
Вимішую до однорідного стану. Орієнтуюсь на густоту. Тісто на чебуреки не повинно бути занадто рідким. Поступово додаю муку. Заважаю.
Після замішування поділяю на кульки однакового розміру та розкочую. Тісто готове.

Відео рецепт

Тісто з бульбашками як у чебуречній

Тісто з бульбашками в чебуречній готується з трьох складових. Це робиться не стільки для отримання гарного смаку, скільки з метою економії та прискорення процесу приготування. Рецепт дуже простий.

Інгредієнти:

Вода – 2 склянки,
Сіль – 8-10 г,
Борошно - 700 г.

Приготування:

Пересипаю інгредієнти у велику та глибоку ємність.
Перемішую активними рухами. По консистенції тестова заготівля має вийти тугою. Замішую доти, доки не перестане прилипати до рук.
Формую велику кулю. Забираю в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Готую начинку для чебуреків. Після цього дістаю тісто та приступаю до випічки.

Відео приготування

Як зробити тісто для чебуреків на горілці

Горілка – розпушувач, що робить тісто ніжнішим та повітрянішим. Додавання мінімального обсягу алкоголю дозволяє приготувати хрустку та смачну випічку. Не турбуйтеся про присмак і запах спиртного. В готових виробахнаявність секретного інгредієнта непомітно.

Інгредієнти:

Борошно - 4,5 склянки,
Яйце куряче - 1 штука,
Вода – 1,5 склянки,
Горілка – 2 великі ложки,
Рослинна олія – 2 столові ложки,
Сіль – 2 великі ложки.

Приготування:

Наливаю у невелику каструлю чисту воду. Солю, додаю олію.
Вмикаю плиту. Доводжу воду до кипіння.
Пересипаю 1 склянку продукту переробки зерна в гарячу воду. Ретельно перемішую віночком до однорідності.
Остуджую масу. Вбиваю яйце. Кладу 2 столові ложки горілки. Пересипаю борошно, що залишилося. Не кваплюся, вводжу інгредієнти поступово.
Мішу до еластичного та однорідного стану, без грудок.
Загортаю в кухонний рушник. Залишаю на кухонному столі на 30 хвилин, а потім забираю в холодильник на 1 годину.
Після того як тісто «дозріє», приступаю до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:

Кефір будь-якої жирності – 1 склянка,
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г,
Сіль - 1 щіпка,
Куряче яйце- 1 штука.

Приготування:

Розбиваю яйце у мисці. Додаю сіль. Збиваю вилкою, віночком або використовую міксер.
Переливаю кефір. Ретельно перемішую.
Поступово вводжу продукт переробки зерна. Насипаю невеликими порціями.
Перемішую все у мисці. Викладаю грудку на кухонну дошку. Замішую та доводжу до щільної консистенції.
Формую колобок. Забираю у харчову плівку. Даю спокій на 40-50 хвилин на кухонному столі.

Корисна порада. Борошно має бути попередньо просіяне для отримання більш м'якої та пишної випічки. На кефірі можна приготувати і млинці або вареники.

Тісто для чебуреків на молоці без яєць

Інгредієнти:

Молоко 2,5-процентної жирності – 1 склянка,
Горілка – 30 г,
Пшеничне борошно – 500 г,
Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

Переливаю молоко у каструлю. Ставлю на плиту, підігріваю та розчиняю сіль.
Просіюю муку. Роблю невелике заглиблення, виливаю молоко та потроху додаю горілку.
Замішую тісто. Обертаю харчовою плівкою або забираю в целофановий пакет. Відправляю у холодильник на 1 годину.
Після приступаю до обробки на невеликі шматочкита розкочуванні. Поки тісто «дозріває», займаюсь начинкою для чебуреків.

Рецепт на мінералці. Швидкий та простий

Інгредієнти:

Борошно - 4 великі ложки,
Яйце куряче - 1 штука,
Мінеральна вода – 1 столова ложка,
Цукор - 1 маленька ложка,
Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

Ретельно та акуратно збиваю яйце з сіллю та цукром. Для прискорення процесу використовую міксер.
Додаю мінеральну воду. Відставляю убік.
Просіюю муку на стіл. Роблю невеликий кратер (заглиблення). Переливаю розмішану рідину.
Ретельно замішую до отримання щільної та однорідної заготовки. Маса не повинна прилипати до рук.
Забираю у велику та глибоку тарілку. Закриваю вологим рушником або загортаю в харчову плівку.
Залишаю у теплому місці на 50-60 хвилин.
Обминаю хрумку тестову основу, поділяю на порції. Розкочую і починаю приготування, додаючи начинку.

На мінералці швидко і просто я готую млинці та тісто для вареників.

Як приготувати найкраще заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:

Борошно – 640 г,
Вода (окріп) – 160 мл,
Рослинна олія – 30 мл,
Куряче яйце - 1 штука,
Сіль – 1 маленька ложка.

Приготування:

Ставлю воду на плиту. Додаю рослинну олію та сіль. Доводжу до кипіння.
Відразу додаю півсклянки борошна. Ретельно перемішую до однорідної масибез пластівців та грудок. Прибираю з кухонної плитиі залишаю остигати.
Додаю яйце до тестової маси кімнатної температури. Перемішую.
Висипаю на столі гірку з об'єму борошна, що залишився. У верхній частині роблю лунку. Додаю заварну масу. Вимішую до однорідного стану. Заготівля має тягтися.
Даю спокій на 30 хвилин. Повторно вимішую. Після цього приступаю до приготування чебуреків.

Смачне листкове тісто

Інгредієнти:

Борошно – 500 г,
Вершкове масло – 250 г,
Холодна вода– половина склянки,
Цукор – 5 г,
Сіль – 10 г.

Приготування:

Злегка підтанув вершкове маслоріжу на невеликі частинки.
Посипаю продуктом переробки зерна. Перемішую до повного розчинення олії.
Роблю вирву в тестовій основі. Вливаю воду. Додаю цукор та сіль.
Акуратно перемішую інгредієнти. За потреби додаю додаткову кількість борошна. Готова заготівля має вийти еластичною за консистенцією.
Перекладаю у велику каструлю. Закриваю змоченим рушником із натуральної тканини.
Відправляю у холодильник на 2-3 години.
Дістаю

Чудове тісто для найсмачніших чебуреків!

Чебуреки… Тільки від одного слова виникає картинка із запалу, із жару ароматних та смачних чебуреків.

Як це часто буває в кулінарії хтось автор цього твору кулінарного мистецтва - велика загадка і таємниця. Навіть американці намагалися привласнити собі наші чебуреки. Ага, хто ж їх віддасть! Тих американців, які загнали корінне населення Америки в резервації, ще й не було, коли наші предки із задоволенням лопали чебуреки. Все ж таки батьківщиною цього швидкої стравихарчування можна назвати азіатські країни. Може це такий собі прообраз фас-фуду, тільки чебуреки наааамно смачніші, та й готують їх з натуральних продуктівбез хімії та інших ароматизаторів та барвників.

Чебуреки вважають своїм національною стравоюкримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і досі збереглося і працює кафе. Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер у кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають із властивим національним колоритом «чубереки».

Що ж являють собою чебуреки?
Як їх тільки не називали: це і пиріжки з прісного тіста, смажені на олії; це і пельмені, що дивним чином збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не вигадали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.

З усього вищесказаного вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де як начинка традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються й інші не менш смачні начинкиз сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.

Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині та одне з ключових завдань – правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно має бути тонко розкоченим, повинно пузиритися, шаруватися і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.

Тепер наша мета знайти, навчитися і зробити таке тісто, щоб домашніх та гостей за вуха не можна було відтягти від чебуреків.

Рецепт тесту для чебуреків №1

Це найпростіший за набір продуктів рецепт тесту.

Необхідні компоненти: одна склянка теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі та розпушувачі. Це справжній класичний варіантпрісного тесту.

Як готувати тісто? у глибоку миску висипаємо все борошно та сіль. Виливаємо половину склянки води та половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася, і додаємо масло. Тісто потрібно добре розмістити. Секрет даного рецептуполягає в тому, що за рахунок олії воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівкуі залишити на столі на півгодини, дати клейковині борошна розійтися і цим дати дозріти тесту.

Рецепт тесту №2

Цей рецепт відрізняється тим, що в тісто додається кипляче масло, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.

Інгредієнти: 300 мл теплої води, сіль та цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, соняшникова олія), 600 г борошна.

Приготування: у воді розвести сіль та цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Повинно вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна в такий спосіб: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто кипляче масло і швидко перемішати вилкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розкочувати та готувати чебуреки.

Рецепт №3

Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрумким, тоненьким, але при розкочуванні не рветься, а зберігає цілісність.

Необхідні продукти: беремо на 300 мл води вдвічі більше борошна, одне курячі сире яйце, половину чайної ложки солі та столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якої рослинної олії очищеної без запаху.

Готуємо наступним чином: у воду додати сіль, олію і закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і одразу ж розмішати вилкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати|добавляти| сире яйце і спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити і чоловічі руки. Це тісто повинне постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.

Рецепт №4

Компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі та цукру, столова ложка смальцю.

Приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити на салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку та розтопити. Отриманий від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор та сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру та борошна. Сюди вилити окроп і відразу перемішати. Готовому тестудати настоятися у холодильнику не менше 60 хвилин.

Рецепт №5

Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і тендітне, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірною склянкою буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють із милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок із жовтком, а шкаралупою відміряють воду.

Інгредієнти: 4 яйця, 8 шкаралуп води, 1 шкаралупа рослинної олії, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки щоб тісто не прилипало до рук, але і не було занадто тугим.

Приготування: яйця збити з сіллю та олією. Додати воду та горілку. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто. Готове тістоприбрати у холод на дві години.

Рецепт №6

Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт, як пиво, часто використовується при приготуванні. різних страв, у тому числі у випічці. Тісто все ж таки ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного та безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але не повністю випили. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то воно добре впишеться в рецептуру тесту.

Що необхідно: склянку пива, одне яйце, сіль, муки 3-4 склянки.

Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю та яйцем. Додати|добавляти| муки і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати кілька годин, тільки тоді і розкочувати його на чебуреки.

Рецепт №7

Не менше оригінальний варіанттіста на сирі. Воно виходить ніжним та м'яким.

Знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль за смаком; половина чайної ложки соди та столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.

Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цього скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоби пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати муку|борошно| і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкочуванні тісто прилипатиме, то додатково додати борошна.

Рецепт №8

Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким та ніжним. Оскільки кефір є продуктом бродіння, то не знадобиться жодних додаткових компонентів.

Беремо : склянка кефіру, повірена сіль, одне яйце та 500 г борошна.

Готуємо: в кефір додаємо сіль та яйце. Ретельно збиваємо віночком чи блендером. Додаємо борошно. Даємо тесту полежати до 20 хвилин.

Рецепт №9

Тісто для чебуреків на мінеральній воді.

Інгредієнти: склянку мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі та дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинна олія в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах вона відсутня.

Приготування: у мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор та сіль. Збити віночком, потім додати|добавляти| муку|борошно|. Готове тісто повинне полежати від 20 до 30 хвилин.

Корисні поради:
- Для приготування тіста потрібно брати більше кількістьборошна, чим вказується в рецепті, тому що борошно буває різним за вмістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістюта зазначеним у рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх у каструлю, накрити кришкою та дати постояти в готовому виглядіу гарячому вигляді.