Просте заварне тісто для вареників. Прекрасне заварне тісто для вареників та пельменів: кулінарний рецепт

Ідеальне тісто – основа вареників має відповідати цілому списку вимог. А саме: бути смачним, тонким, не рватися при варінні, добре зберігатися в морозилці і т.д. Всім відповідає заварне тісто для вареників. Найкращі його варіанти представлені далі.

Таке тісто можна сміливо робити основою не лише вареників, а й пельменів. Інгредієнти: столове яйце, 360-380 г муки|борошна|, 1 ст. фільтрованої води, 3 великі ложки рафінованої олії, тріска кухонної солі.

  1. Спочатку у містку чашу просівається пшеничне борошно (2/3 від усієї кількості). Варто повторити процедуру кілька разів.
  2. Серед купки, що вийшла, формується поглиблення. У нього вливається не ароматне трохи підігріте масло. Далі починається вимішування: спочатку вилкою, а потім і руками.
  3. У перемішані складові виливається вода, що тільки що закипіла, з сіллю. Саме крутий окріп забезпечує швидке набухання клейковини.
  4. В результаті заварне тісто для пельменів та вареників виходить напрочуд еластичним і слухняним.
  5. Коли заварена маса трохи охолоне, у неї виливається яйце. Інгредієнти знову ретельно перемішуються.
  6. Додається борошно, що залишилося, і замішується щільне тісто.

Перед формуванням вареників маса повинна відпочити під плівкою близько години.

Без додавання яєць

Це найпростіший рецепт, який не включає ніяких зайвих інгредієнтів. Немає в ньому навіть курячих яєць. А лише: 390-410 г борошна, тріска дрібної солі, 60 мл рафінованої олії, 1 ст. окропу.

  1. У сотейник одразу заливається окріп. Він солиться, з'єднується з олією та половиною борошна. При цьому маса постійно розмішується широкою ложкою.
  2. Коли всі інгредієнти злегка охолонуть, можна висипати до них інше борошно пшеничне. Тісто замішується руками.
  3. Процес замісу триває доти, доки маса не набуде однорідної текстури без грудок.

Тісто має відпочити у холоді 15-20 хвилин.

На мінеральній воді

Навіть газована мінералка може стати відмінною основою для тесту, що обговорюється. Її береться повна склянка. Інші інгредієнти: 4 склянки світлого борошна, столове яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, по щіпці цукру та солі. Детальний рецепт заварного тіста на газованому газі описаний далі.

  1. Мінеральна вода використовується із газами. Вона першою виливається у глибоку миску. Вже в мінералку вбивається яйце. Маса солиться і цукориться.
  2. Після додавання олії та легкого перемішування можна приступати до засипання борошна. Звичайно, бажано попередньо 1-2 рази просіяти продукт.
  3. Коли тісто почне збиратися у продукт, воно викладається на стіл і мішається вже руками.
  4. Як тільки продукт перестане липнути до пальців, можна одразу розкочувати його та вирізати заготовки для вареників.

Ідеально підходить такий варіант тесту для сирної начинки.

Як приготувати у хлібопічці?

Це тісто також є універсальним. Його можна використовувати навіть для домашньої локшини. Інгредієнти: 375 г світлого пшеничного борошна, 180 мл окропу, тріска дрібної солі, 3 великі ложки рафінованої олії.

  1. Олія відміряється звичайною столовою ложкою і відразу виливається в ємність пристрою.
  2. У цебро також просіюється борошно з дрібною сіллю. Відразу ж зверху заливається вода, що щойно закипіла. Використовувати потрібно крутий окріп.
  3. Використовується програма приладу для замісу бездрожжевого тесту. Триває вона 15 хвилин. Далі пристрій все зробить самостійно.
  4. Тісто, що вийшло, по завершенню програми викладається в звичайний пакет і залишається на 20-25 хвилин. Можна забрати його в холодильник.

На молоці

Найсмачніший варіант тесту, що обговорюється, готується на основі жирного молока. Добре, якщо є можливість використовувати домашнє. Рідина береться 250 мл. Інші інгредієнти: 60 г якісного вершкового масла, 2,5 ст. борошна високої сортності, 2 столові яйця, тріска солі.

  1. Чи не холодне молоко з'єднується з розтопленим вершковим маслом. Складові добре перемішуються, соляться і на середньому вогні доводяться до кипіння.
  2. Маса знімається з вогню, до неї втручається половина борошна з рецепту. Коли продукти охолонуть, до них по одному втручаються сирі яйця.
  3. Додається решта борошна. Спершу робити це потрібно ложкою, а потім уже руками.
  4. У результаті вийде пластичне нетуге тісто.

Перед подальшою роботою маса має постояти півгодини під рушником.

Ідеальне тісто для вареників

Щоб частування вийшло справді ідеальним, можна вибирати для нього основу в залежності від начинки. Найпопулярнішими є вареники з картоплею, вишневі та сирні.

З картоплею

Інгредієнти: 810 г борошна високої сортності, 260 мл фільтрованої води, 60 мл якісної оливкової олії, 2 г кам'яної солі.

  1. Половина муки кілька разів просівається в миску.
  2. У ємність із підготовленими продуктами вливається гаряча кип'ячена вода із сіллю. Додавати її потрібно тонким струменем.
  3. Далі додається решта борошно та масло.

Деякі господині люблять готувати заварне тісто для вареників на гарячій воді, адже завдяки такому простому інгредієнту, як окріп, виріб виходить м'який, не розварюється. Робити його дуже легко і швидко, а смак ніжного продукту. Використовується така заварна основа для ліплення вареників з картоплею, грибами, для чебуреків та інших смачних страв.

Рецепт заварного тіста для вареників

Заварне тісто на вареники так називається завдяки змішуванню борошна з окропом. В результаті продукт стає м'яким, його легко розкочувати, ліпити вареники, в процесі майже не сохне, не розварюється. Є кілька простих рецептів замішування несолодкої основи заварним способом, кожен може бути використаний для ліплення вареників з різними начинками. Перед тим, як розпочати формування виробів, тісто накривають рушником і залишають на півгодини відпочивати. За цей час усі інгредієнти «подружаться» між собою, маса стане пластичніше, ніжніше.

Класичне

  • Час приготування: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність: 258 ккал на 100 г.

Тісто на вареники з окропом за класичним рецептом готується без молока, яєць та вершкового масла, але це не впливає на смак основи, яка виходить дуже ніжною та зовсім не гумовою, за складом нагадує пельменне тісто. Беріть борошно вищої якості, дрібного помелу. Цей секрет допоможе замісити чудове тісто та виліпити смачні заварні вареники.

Інгредієнти:

  • борошно – 400 г;
  • олія пісна – 50 мл;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • вода (кипляча) – 250 мл.

Спосіб приготування:

  1. У окроп додайте масло, сіль і ½ частина борошна, не забувайте перемішувати масу. Використовуйте міксер із спеціальною насадкою.
  2. Коли суміш охолоне, почніть вимішувати тісто руками, поступово додаючи решту борошна.
  3. Досягніть однорідності, пластичності, залиште на півгодини підходити.

На молоці

  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність: 266 ккал на 100 г.
  • Призначення: на обід, вечеря.

Універсальне заварне тісто замішують не тільки на окропі, але й на молоці. З цим компонентом готові вироби виходять ніжними та смачними. Для рецепту знадобиться молоко будь-якої жирності та вершкове масло, завдяки яким виріб не буде липнути до рук, робочої поверхні кухні буде пластичним. Використовувати заварну основу на молоці можна для мант, пельменів, домашніх вареників з солодкою начинкою.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно - 2,5 ст.;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю викладаємо олію, додаємо тепле молоко, сіль, даємо закипіти і знімаємо з вогню.
  2. У киплячу суміш додається склянка борошна і добре вимішується.
  3. Далі вбиваються та втручаються в масу яйця по одному.
  4. Останньою вводять частинами борошно, замішують тісто.

На сметані

  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 272 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок.

Зі сметаною заварне тісто нагадує м'який пластилін. Працювати з ним легко, маса не липне до рук, не рветься при ліпленні, не розварюється. Це чудове тісто використовується для виготовлення вареників із додаванням будь-яких начинок. При розкочуванні маси борошно майже не потрібно. Однією із хитрощів даного рецепту є додавання жовтків, а не цілих яєць.

Інгредієнти:

  • сметана – 100 г;
  • гаряча вода – 125 мл;
  • борошно – 500 г;
  • сіль – 5 г;
  • жовтки яєць – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте в мисці сметану з жовтками, суміш повинна вийти однорідною. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову розмішайте.
  2. В отриману масу влийте підсолену воду, що кипить, постійно помішуючи.
  3. Далі викладіть масу на робочу поверхню та місіть руками протягом 10 хвилин.
  4. Сформуйте кулю, накрийте рушником та залиште на півгодини.

Без яєць

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 257 ккал на 100 г.

Якщо вам хочеться вареників, а яєць у холодильнику немає, не впадайте у відчай: зробіть прісну заварну масу без цього інгредієнта. Вона виходить не гірше за вироби з яйцями, відмінно ліпиться і швидко вариться. Така пісна маса може бути основою для ліплення пельменів та чебуреків. Виліпіть їх заздалегідь і заморозьте. Так у вас у холодильнику завжди будуть заготівлі.

Інгредієнти:

  • окріп – 250 мл;
  • олія пісна – 50 мл;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • борошно - 400 г.

Спосіб приготування:

  1. У киплячу воду влийте масло|мастило|, всипте сіль|соль| і половину муки. Вимішайте все міксером із спеціальною насадкою. Поступово додавайте решту борошна, продовжуючи заважати.
  2. В результаті вийде круте, але пластичне, м'яке тісто.

З крохмалем

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 236 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок, обід.

Крохмаль вареничного тесту дає додаткову еластичність. З ним ви можете розкотити виріб дуже тонко, не боячись розривів під час ліплення, пошкодження при варінні. Завдяки тонкому розкочування готове блюдо не матиме сирого присмаку, оскільки добре проварюється. Із заварної маси з крохмалем можна ще готувати пельмені та смачну домашню локшину.

Інгредієнти:

  • крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
  • борошно – 520 г;
  • олія соняшникова – 1 чайна ложка;
  • окріп – 250 мл;
  • сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Із загального обсягу води відлийте 3 столові ложки та розведіть у них крохмаль.
  2. Решту води закип'ятіть, тонким струмком вливайте в крохмаль. Він загусне, стане схожим на кисіль.
  3. До борошняного компонента додайте сіль, влийте туди 1 ложку олії, крохмаль. Ретельно розмішайте.
  4. Викладіть масу на стіл, вимішайте до м'якого еластичного стану, заберіть у холодильник на 2 години.

Рецепт вареників із заварного тіста

Спробувавши якось зробити вареники із заварного тіста, ви більше не повернетеся до того, що готували раніше. Ліпити з нього одне задоволення - ніякого дискомфорту від прилипання маси до рук та робочої поверхні. Вид начинки вибирайте на власний розсуд: додайте цукор, якщо хочете солодке блюдо, або сіль та зелень для солоного. Подавайте готові вироби із джемом або соусами.

З сиром

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність: 172 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Якщо ви не дуже любите солодке, спробуйте наліпити солоні вареники з сиром, часником і зеленню. Ця страва має незвичайний смак, адже більшість господарок звикла змішувати кисломолочний продукт із цукром. Сир краще вибирати знежирений, оскільки чим більше відсоток жирності, тим вища ймовірність того, що вироби розваляться під час варіння.

Інгредієнти:

  • сир – 500 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно - 2,5 ст.;
  • молоко – 250 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • сіль - щіпка;
  • зелень – за смаком;
  • часник – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку приготуйте основу. З'єднайте рідкі компоненти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, поставте закипати.
  2. Коли суміш закипить, її знімають з вогню, вмішують 1 склянку борошна, додають яйця (спочатку одне, потім друге). Перемішати масу можна за допомогою міксера із спеціальною насадкою.
  3. Далі необхідно всипати решту борошна та замісити м'яку масу однорідної консистенції.
  4. Далі зробіть начинку. Сир перетріть блендером, з'єднайте з подрібненою зеленню, сіллю та часником.
  5. Масу потрібно нарізати шматочками, кожен тонко розкотити, нафарширувати невеликою кількістю начинки, заліпити.
  6. Кладіть готові вироби в підсолену киплячу воду, виймайте, коли вареники випливли.

Вареники із заварного тіста з картоплею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність: 235 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок, обід.

Вдалим варіантом обіду чи вечері є вареники з картоплею. Їх люблять усі – від малого до великого. Якщо ж як основа використовувати заварне тісто для вареників на окропі, то блюдо вийде «пальчики оближеш». Головне, дотримуватися при цьому пропорцій, прописаних у рецепті. Таке частування можна сміливо готувати під час будь-якого посту. Крім того, воно виходить дуже смачним і ситним, особливо з пасерованою цибулею.

Інгредієнти:

  • борошно - 2 ст.;
  • окріп – 1 ст.;
  • олія пісна – 2 ст. л.;
  • сіль за смаком;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Борошняний компонент змішуємо з маслом, солимо. Заливаємо склянкою окропу та перемішуємо. Маса вийде пластичною, ніжною.
  2. Далі її потрібно розкотити качалкою тонким шаром, за допомогою склянки вирізати кружечки.
  3. Картоплю відваріть, поштовхніть, змішайте з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.
  4. Викладайте начинку на основу, виліплюйте. Варіть вироби у підсоленій воді.

З вишнею

  • Час приготування: 2 години 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність: 200 ккал на 100 г.
  • Призначення: сніданок, вечеря.

Любителі солодкого, цей рецепт вареників з вишнями для вас! Перевагою даного частування є начинка, а заварна основа. Маса виходить настільки повітряною, що буквально тане у роті. Робити страву можна взимку та влітку. Використовуйте для цього свіжі, консервовані та заморожені ягоди, завчасно розморозивши їх та зливши зайвий сік.

Інгредієнти:

  • борошно – 700 г;
  • вода – 300 мл;
  • вишня – 800 г;
  • цукор – 200 г;
  • олія пісна – 3 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Влийте в 1,5 склянки борошна олію та окроп, розмішайте.
  2. В окремому посуді збийте яйце, додайте|добавляйте| до борошняної суміші.
  3. Всипте решту борошна, замісіть основу.
  4. Розділіть на кілька частин, розкотіть і помістіть у кожен шматочок основи вишні, пересипані цукром. Заліпіть, відваріть.

Відео

Спробувавши один раз приготувати вареники із заварного тіста, ви не проміняєте це тісто на інше. Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук та інших поверхонь, не вимагає додавання борошна при ліпленні та замісі. Головне - слідувати пропорціям приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не тільки вареники, а й пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників із картоплею. Тісто, звісно, ​​приготуємо заварне.

інгредієнти

Для приготування вареників із заварного тіста нам знадобиться:

борошно - 2 склянки;

окріп - 1 склянка;

олія - ​​2 ст. л.;

Начинка для вареників:

картопля – 5 шт.;

цибуля - 1-2 шт.;

сіль перець.

Етапи приготування

Готуємо заварне тісто для вареників

Розгортаємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю та обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреподібного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею у підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого масла.

Вареники з картоплею із заварного тіста готові! Смачного!

Кожна господиня, звичайно, має свій улюблений варіант тесту для вареників. Всі рецепти борошняної основи цієї страви умовно можна поділити на два види: приготовані холодним (а часто навіть крижаним) способом і завареною технологією.

Останній спосіб дозволяє отримати пластичну основу вареників, що не рветься навіть при найтоншому розкочуванні, яка не розварюється і не має гумової консистенції в готовому виробі. Основним принципам, способам та хитростям приготування заварного тіста, а також поширеним рецептам (від класичного на воді або молоці до пісного на крохмалі) присвячена наступна стаття.

Загальні принципи та способи приготування

Основними складовими заварного тіста є:

  • борошно;
  • рідина;
  • яйця.
  1. Тісто на вареники роблять практично завжди на борошні пшеничного вищого сорту. Іноді, якщо це передбачено рецептурою, вона повністю або її частина може бути замінена на гречану або житню;
  2. Якщо тісто замішане на борошні з твердих сортів пшениці, можна обійтися і без додавання яєць;
  3. Борошно потрібно обов'язково просіювати, як інші сипучі інгредієнти (наприклад, крохмаль);
  4. Як рідина для заварювання може братися вода, молоко, молочна сироватка, різні овочеві та фруктові соки (для кольорових вареників) і навіть чорнило каракатиці (для чорних вареників);
  5. У невеликій кількості до тіста додається жир, що надає масі більшої пластичності. Як жир може використовуватися вершкове масло, маргарин, рослинно-вершкова суміш і рослинне масло (для пісних вареників);
  6. Яйця додають, але не у всіх рецептах. Деякі господині вважають, що цей продукт робить готове блюдо жорстким. Уникнути цього можна, якщо використовувати для замішування лише жовтки курячих яєць;
  7. Чіткого алгоритму приготування заварного тесту також немає. Процес заварювання може здійснюватися двома способами. Перший, коли борошно засипається в киплячу рідину, а другий – коли окроп вливається у борошно;
  8. Головне, пам'ятати, що хоч «варити» та «заварювати» мають однаковий корінь, але заварна основа не повинна довго піддаватися високим температурам. Інакше вона стане схожою на тугий ком пластиліну, який буде абсолютно не придатний для вживання в їжу;
  9. Також незалежно від інгредієнтом та обраного способу заварювання тісто потребує часу, необхідного для набухання клейковини, тому перед використанням воно має відпочити.


Найпростіше заварне тісто для вареників та пельменів

Час приготування

калорійність на 100 грам


Це найпростіший, але водночас універсальний рецепт основи для багатьох борошняних виробів, з якого можна приготувати ідеальні вареники, пельмені, манти та чебуреки. Одним словом, усе, на що вистачить фантазії.

Додаткові плюси цього тесту полягають у тому, що навіть після 12 годин зберігання в холодильнику воно не втрачає своїх смакових якостей, а розігріті наступного дня вареники або пельмені до смаку нічим не відрізняються від щойно приготованих.

Порядок дій


Заварне тісто на молоці

Заварювати борошно також можна в молоці, а не лише у воді. Підходить таке заварне тісто для вареників із солодкою сирною чи фруктовою начинками. Використовувати для замішування тіста можна будь-яке молоко, незалежно від відсотка його жирності.

На приготування заварного тіста на молоці піде стільки часу, скільки і для тесту на воді (40-50 хвилин).

Той самий варіант основи, але вже на молоці у 100 грамах міститиме 244,1 кілокалорії.

Алгоритм замішування:

  1. Вогнетривку посудину, в якій надалі планується замішувати тісто, наповнити молоком, покласти в нього вершкове масло і трохи присолити;
  2. Поставити на вогонь і закип'ятити, помішуючи ложкою, щоб олія розчинилася, а молоко не втекло;
  3. У киплячу рідину всипати третину борошна від зазначеної в рецепті кількості і енергійно розмішати ложкою, щоб уникнути появи грудок, а заварна основа тіста не пригоріла;
  4. Через 5 хвилин зняти загуслу масу з вогню і, продовжуючи перемішувати її, ввести по одному курячі яйця. Вбити перше – і тільки після його повного втручання в тісто вбити друге;
  5. Коли яйця об'єднуватися із заварною основою, на стіл висипати решту борошна, на неї викласти отриману масу і вимісити, поки вона не вбере у себе все борошно на столі;
  6. Вимішану пластичну та однорідну масу, як і в попередньому рецепті, потрібно відправити відпочити на півгодини у поліетиленовому пакеті, після чого можна приступати до формування вареників.

Тісто для вареників на сметані

Завдяки тому, що до складу заварного тіста входить сметана, воно виходить ніжним і делікатним. Жирність сметани не грає особливої ​​ролі, але чим вона вища, тим смачнішою буде страва. Інша особливість цього варіанту приготування полягає в тому, що яйця для нього використовуються не повністю, а лише жовтки.

За умови, що вода була нагріта до заздалегідь кипіння, на приготування тіста піде 15 хвилин і 30 хвилин на його відпочинок.

Калорійність цієї складової вареників дорівнюватиме 332,9 ккал/100 г.

Хід роботи:

  1. У глибокій посудині розтерти і розмішати в однорідну масу спочатку жовтки курячих яєць зі сметаною, а потім і борошно;
  2. У масу, що вийшла, акуратно тоненьким струмком влити присолений окріп;
  3. У цей час тісто потрібно постійно перемішувати ложкою, поки воно не завариться і не збереться в грудку;
  4. Ком тіста перекласти на посипаний мукою стіл і енергійно вимішати протягом 10 хвилин;
  5. Якщо потрібно ще борошно, її можна додати, але не дуже багато, щоб тісто не стало жорстким;
  6. З вимішаного тіста сформувати колобок і відправити його відстоятись при кімнатній температурі. Час такого вистоювання може бути від 30 хв до години. З такого тіста можна ліпити вареники з солодкою чи несолодкою начинкою.

Рецепт тіста для вареників із крохмалем

Варіант тесту на крохмалі відрізняється своєю пластичністю і здатністю розкочуватися дуже тонко. Таке тісто не тільки ідеальне для вареників, пельменів, але навіть для домашньої локшини.

Час приготування тесту близько 2 годин 20 хвилин, у тому числі 2 години на його вистоювання.

Калорійність заварного пісного продукту в середньому 244,5 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

  1. У 30 мл води розмішати крохмаль, щоб вийшла крохмальна кашка;
  2. Решту води поставити на вогонь і довести до кипіння;
  3. Підсолену воду, що кипить, влити в кашку з крохмалю і, розмішуючи довести його до стану схожого на кисіль. Отриманий кисіль, накривши його кришкою (щоб на поверхні не з'явилася плівка), остудити до кімнатної температури;
  4. У глибоку миску або каструлю висипати гіркою половину муки, зробити в ній заглиблення і в нього вилити кисель, що охолонув;
  5. Влити олію і вимішати тісто, підсипаючи борошно. В середньому її знадобиться від 500 до 650 г, залежно від її якості;
  6. Вимішане тісто обгорнути плівкою і відправити відпочити щонайменше 2 години в холодильнику або іншому прохолодному місці. Таке тісто можна замісити ввечері, а з ранку готувати вареники, оскільки за ніч у холодильнику воно стане лише кращим.

  1. Для вимішування заварного тіста потрібно щонайменше 10 хвилин. Здійснити цей процес можна вручну або вдатися до допомоги техніки (наприклад, хлібопічки);
  2. Щоб зробити майбутні вироби ще пишнішими і м'якшими, для вареників з начинкою з солодкого сиру або ягід у заварну основу можна додати невелику дрібку соди або розпушувача, якщо комусь неприємний присмак соди;
  3. Сіль у тісто, деякі господині кладуть разом із мукою, а не розчиняють її в рідині. Це не правильно. Звичайно, такий хід можливий, якщо про сіль у потрібний момент просто забули, але тоді краще взяти дуже дрібну сіль типу «Екстра»;
  4. Масло або маргарин не потрібно розтоплювати окремо. Він повинен поступово розтанути при нагріванні рідини;
  5. Яйця, що використовуються в процесі приготування, необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб за пару годин вони встигли нагрітися до кімнатної температури і не згорнулися, а борошняна основа дуже швидко не остигнула. Різкий перепад температури погано впливає на її властивості;
  6. Ніколи не варто використовувати для втручування яєць у заварну основу міксер або блендер. Він зіпсує її, і зрештою вона стане рідкою та втратить всі свої властивості. Для цього процесу підійде лише столова ложка чи, якщо маса не дуже гаряча, руки.

Ми всі з дитинства знаємо і любимо заварні тістечка, ніщо не зрівняється з їх неповторним ніжним смаком. Але мало хто знає, що виготовити заварне тісто своїми руками дуже нескладно і набагато дешевше, ніж купувати його.

Тим більше, мало хто здогадується, що із заварного тіста можна приготувати безліч дуже смачних страв, наприклад, чудові вареники.

Просте заварне тісто для вареників

Заварне тісто називається так завдяки особливому приготуванню та замішування. Під час приготування тіста для вареників зазвичай використовують холодну воду. Але щоб приготувати заварне тісто, використовують гарячу воду або навіть окроп. Тісто наче «заварюється».

Після того, як борошно заливається гарячою водою, тісто ретельно вимішується. Господині, які використовують заварне тісто для приготування вареників, відзначають його переваги:

  1. Надзвичайна м'якість;
  2. Пластичність, відмінно ліпиться і набуває необхідної форми;
  3. Чи не розварюється;
  4. Не липне до рук і столу, що дозволяє економити борошно.

Компоненти, що входять до складу заварного тіста, ті самі, що й для звичайного. Готується воно практично так, як і звичайне, просто є деякі нюанси. Але той, хто спробував готувати вареники із заварного тіста, зазвичай не хоче від нього відмовлятися.

Для простого заварного тіста потрібні такі інгредієнти:

  • 150 мілілітрів води;
  • 250 г борошна;
  • 2 стіл. ложки соняшникової олії;
  • Два яйця;
  • Близько 1 г солі.

Готувати починаємо з просіювання борошна у глибоку ємність. У середині борошняної гірки роблять поглиблення і вливають туди олію. Акуратно розмішують борошно з олією. Кип'ятимо воду з щіпкою солі і додаємо у вже наявне заглиблення в борошні.

Добре вимішуємо ложкою, даємо трохи охолонути і додаємо яйця. Знову вимішуємо ложкою, а потім руками. Зазвичай на замішування йде трохи більше чверті години. Потім ємність із тістом укутують і дають пропаритися хвилин тридцять.

Після цього тісто стане ще більш пластичним та м'яким. Тепер можна приступати до ліплення.

Як зробити заварне тісто для вареників без яєць

Яйця роблять тісто жорсткішим, та й не всі можуть дозволити собі їх вживати. За бажанням можна зробити відмінне заварне тісто для вареників без яєць. Для цього слід взяти:

  • Борошна – три склянки;
  • Солі – одну чайну ложку;
  • Рослинна (звичайна) олія - ​​дві столові ложки;
  • Одна склянка кип'яченої охолодженої води.

На просіяне через сито борошно висипаємо сіль. Потім виливаємо закип'ячену, трішки охолоджену воду. Все ретельно перемішуємо. Залишаємо на хвилин тридцять. Тепер додаємо олію та місимо тісто. Повертаємо його харчовою плівкою і на півгодини відправляємо в холодильник.

Універсальний рецепт заварного тіста для вареників та пельменів

Способів приготування заварного тіста безліч, але цей рецепт названий універсальним тому, що з нього можна готувати буквально все – не тільки дуже смачні вареники та пельмені, але й хрумкі чебуреки.

Продукти, необхідні для виготовлення універсальної основи:

  • Борошно – три склянки;
  • Вода – 250 мілілітрів;
  • Яйця – дві штуки;
  • Рослинна (звичайна) або топлена олія – 4 стіл. ложки;
  • Сіль – одна щіпка.

Яйця розбити в окрему ємність, збити, додати сіль, потім знову збити повторно. Збивати необов'язково до піни, просто повинна розчинитись сіль.

Вливаємо олію. Топлену олію потрібно попередньо розтопити до рідкого стану, щоб із нею було простіше працювати.

Борошно засипати частинами, ретельно розмішати, щоб у суміші не було грудочок. Борошно має бути найвищого сорту: це зробить тісто більш податливим, додасть більшої пластичності.

Окремо кип'ятимо воду, додаємо її в нашу суміш тоненьким струмком, постійно помішуючи (можна зробити це за допомогою міксера). Даємо трохи охолонути, потім місимо масу до однорідного стану. Готове тісто можна загорнути в целофан або харчову плівку і відправити в холодильник на півгодини, а можна починати ліпити з нього вареники.

Вареники із заварного тіста з картоплею

Такі вареники підійдуть вегетаріанцям, що постять, або якщо в них не додавати яйця. З цією метою беремо такі продукти:

  • Борошно – близько 2-х склянок;
  • 6-7 ложок столових рослинної (звичайної) олії;
  • Одна склянка води;
  • Одне-два курячі яйця;
  • Одна щіпка солі.
  • 500 г картоплі;
  • 300 г цибулі;
  • Кілька ложок вирощує. олії (щоб підсмажити цибулю).

Борошно просіюємо в глибоку ємність. Це робити необхідно, щоб мука наситилася киснем, і тісто було «живим». До борошна додаємо сіль до смаку, щоб вареники не вийшли надто прісними. Кип'ятимо воду і вливаємо її в муку. Ретельно розмішуємо.

В результаті виходить якась борошняна крихта. Але цього не варто лякатися, адже це лише початковий етап всього процесу приготування вареників. Даємо постояти хвилин п'ять і додаємо яйця. Знову ретельно вимішуємо.

Виливаємо олію, розмішуємо і старанно місимо. Тепер вже має вийти справжнє м'яке та дуже ніжне заварне тісто. Укутуємо та залишаємо на хвилин двадцять-тридцять.

Очищаємо картоплю, миємо, заливаємо холодною водою і ставимо варити. Підсолюємо та варимо до готовності. На сковороді в олії готуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору.

Коли картопля зварилася, відціджуємо її. Товчемо і додаємо половину смаженої цибулі (часткою, що залишилася, покриваємо вже готові вареники).

Тепер беремося за тісто. Розкочуємо його за допомогою качалки. Пласт не повинен бути товщим 4-х міліметрів. Видавлюємо склянкою або чашкою кружечки для вареників. На отриманий кухоль кладемо картопляну начинку і ліпимо вареники.

Попередньо наливаємо воду в каструлю і перед закінченням ліплення ставимо на вогонь. У киплячу підсолену воду опускаємо вареники та варимо близько п'яти хвилин.

Як приготувати . Читайте, що потрібно додати, щоб сир вийшов приємним на смак і ніжним.

Качка з яблуками в рукаві в духовці - цей який допоможе зробити із твердого качиного м'яса справжній шедевр.

Вареники з сиром із заварного тіста

Рецепт приготування вареників із сиром не менш простий, ніж для вареників із картопляною начинкою. Хоча можна використати і попередній рецепт. Ось непоганий варіант заварної основи для сирних вареників. Беремо:

  • Білок трьох яєць;
  • 200 г молока;
  • 2 стіл. ложки цукру;
  • Сіль – одна щіпка;
  • 4 склянки борошна (буває, що тісто бере більше).

У каструлю кладемо цукор, олію, молоко та сіль. Доводимо до кипіння. Після того, як суміш закипіла, швидко висипаємо в неї склянку борошна і ретельно перемішуємо. Залишаємо цю суміш хвилин на п'ять, щоб остигнула. Після остигання обережно додаємо по одному білки. Поки що наше тісто липке та м'яке, грудочкоподібне. Додаємо до нього борошно: скільки візьме (приблизно ще три склянки). Замішуємо і місимо тісто. Воно дуже м'яке, ніжне, добре ліпиться, вареники не розварюються.

Для вареників потрібно ще приготувати спеціальну сирну масу. Для цього беремо сир у кількості п'ятсот грамів, додаємо три яєчні жовтки, що залишилися без білків, дві ложки цукру, ванілін.

У цьому рецепті все розраховано так, що начинка та тісто витрачаються повністю, не залишається невитрачених продуктів. Перед ліпленням тісто бажано загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на півгодини. Це зробить його ще м'якшим і ніжнішим.

Але можна одразу починати ліпити. Потім присипаємо стіл борошном, тісто тоненько розкочуємо і робимо кружечки. У кружальця кладемо нашу начинку з сиру і ліпимо вареники. Потім опускаємо в киплячу воду, яку потрібно підсолити. Варимо до готовності.

Вареники заварні з вишнею

Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

  • 50 г вершкового (селянської) олії;
  • Одне яйце;
  • Триста мілілітрів молока;
  • Три склянки борошна;
  • Сіль – півчайної ложки;
  • 2 стіл. ложки цукру;
  • 400 г замороженої вишні (начинка);
  • Для подачі один стіл. ложка сметани;
  • За смаком – цукор (начинка);
  • Для подачі масло вершкове – також відповідно до своїх смакових уподобань.

У каструлю кладуть олії, додають молоко, сіль та цукор. Доводимо до кипіння, після чого вимикаємо, поступово додаємо борошно (одну склянку), постійно помішуючи. Розмішуємо, доки суміш не стане однорідною.

Перекладаємо все в іншу ємність і після остигання додаємо яйце. Все добре вимісити, поступово додаючи борошно. Борошно може знадобитися як більше, так і менше. Орієнтуватися слід на консистенцію тесту.

Після того, як замісили, його потрібно обернути в харчову плівку та залишити на хвилин тридцять. Потім тонко розкотити і чашкою або склянкою видавити кружечки. У кожен кружечок кладемо дві-три вишеньки та ложку цукру. Після цього формуємо вареники.

Перед варінням вареники слід покласти в морозилку, вони не потечуть і не розклеяться. Кип'ятимо воду, опускаємо туди вареники та варимо до готовності. У готову страву додаємо сметану та вершкове масло, можна прикрасити вишнями.

На стіл, замість борошна, можна сипати картопляний крохмаль, тоді тісто не прилипатиме до рук, столу, качалці.

Перед ліпленням тісто бажано відправити на деякий час у холодильник, це надасть йому особливої ​​еластичності.

Щоб вареники зварилися, не завжди потрібен однаковий час. Дізнатися, що їх час витягувати, можна по тому, чи спливли вони. Вареники готові, коли вони всі плавають зверху на воді.

Поділитися з друзями:
Схожі публікації