Рецепт тіста для пельменів на мінеральній воді. Тісто на мінеральній воді

Традиційно в російській кухні тісто для пельменів і вареників замішують на чистій охолодженій воді. Але якщо хочете, щоб тісто для пельменів вийшло еластичним, то краще його приготувати на газованій мінеральній воді. Ще один приємний бонус: при замішуванні тіста на газованій воді немає необхідності постійно посипати борошном робочу поверхню і тісто, в результаті кухня залишається чистою. Домашні пельмені з тіста на мінералці вам обов'язково сподобаються.

Хочу звернути увагу на такий важливий нюанс: в тісто для пельменів буде потрібно не просто мінеральна вода, вона обов'язково повинна бути газованої. При покупці в магазині дивіться на етикетку: на ній повинна стояти позначка, що це сильногазована вода. Якість тесту для пельменів на мінеральній воді безпосередньо залежить від того, наскільки сильно вода насичена газом: чим його більше, тим легше і м'якше вийдуть домашні пельмені за цим рецептом.

Тісто на мінеральній воді для пельменів: інгредієнти

мінеральна сильногазована вода - 1 стакан;
куряче яйце - 1 штука;
сіль - 0,5 ч. ложки;
цукор - 0,5 ч. ложки;
соняшникова олія - \u200b\u200b4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 0,5-0,7 кг (краще, щоб був запас борошна, так як скільки точно візьме тісто, напевно сказати не можна - залежить в першу чергу від якості використовуваної борошна).

Начинка для пельменів:

фарш змішаний - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
спеції (суміш мелених перців, коріандр, сушений кріп, сіль) - за смаком.

Порядок дій такий - спочатку підготуйте м'ясний фарш, потім замісіть тісто, зліпити пельмені та відваріть їх.

Зазвичай пельмені ліплять так: складають корж навпіл, утворюючи півколо, і пальцями ретельно прищипують краю, утворюючи рівний шов. Це найвідповідальніший момент - шов повинен бути міцним, щоб пельмені не розкрилися під час варіння.

Деякі господині ліплять пельмені за типом магазинних: спочатку ретельно защипують край, потім з'єднують куточки пельмені разом, виходить «платочек».

Але найкрасивіші пельмені (а також вареники) ті, у яких краєчок виконаний у вигляді косички. Робити це легко. Спочатку защіпніте шов звичайним способом. Потім формуйте косичку за допомогою тільки великого пальця: починайте рух ЗА швом, проводячи фалангою великого пальця через шов і роблячи защип вже в передній частині шва.

Рух пальця повинно бути трохи навскоси, вгору, як показано на малюнку. Спробуйте, у вас обов'язково вийде.

Повернемося до фаршу. Найбільшою популярністю користується змішаний фарш, в якому присутні і яловичина, і свинина. Зазвичай різновиди м'яса беруться в рівних пропорціях. Завдяки такому «фокусу» начинка для пельменів виходить і не надто жорсткою, і не надто жирною.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Головку ріпчастої цибулі очистіть, поріжте і подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Або ж пропустіть через м'ясорубку разом з м'ясом.

Можна провести експеримент і додати в фарш не сиру цибулю, а обсмажений на соняшниковій олії. Смак у пельменів вийде іншим, але теж чудовим.

Сіль, чорний мелений перець, інші приправи на ваш розсуд - все це додайте в фарш і добре перемішайте.

Накрийте фарш кришкою або рушником і приступайте до замісу тіста. Воно у нас не зовсім звичайне - будемо заводити його на мінеральної газованої води. Тісто вийде просто чарівним: м'яким і еластичним. До речі, з цього тесту на мінеральній воді можна робити не тільки пельмені або вареники, воно також підходить для пиріжків і чебуреків.

У великій мисці з'єднайте склянку газованої води, одне яйце, 4 столові ложки соняшникової олії, по половині чайної ложки солі і цукру. Перемішайте інгредієнти і порційно (це дуже важливо!) Додайте борошно.

Замішайте м'яке тісто, яке в підсумку не повинно липнути до рук. Зверніть увагу, що борошно потрібно всипати поступово. Можливо, вам і не знадобиться вся мука. Визначайте на дотик. Тісто для пельменів необхідно ретельно вимісити руками (хвилин 15-20), тоді воно буде рівно і тонко розкочуватися.

Тепер отщіпніте від тіста невеликий шматок і скачайте з нього ковбаску. За допомогою ножа наріжте ковбаску на шматочки.

Кожен шматочок розкачайте в тоненьку корж, в центр викладіть фарш (приблизно повну чайну ложку).

Добре защипите краю. Можна зробити простий міцний шов, можна шов «кіскою».

Зліплені пельмені складіть на припорошений борошном стіл або деко. Заморожувати їх потрібно також, розклавши на невеликій відстані один від одного.

У велику каструлю наберіть води, посоліть і доведіть її до кипіння. Закиньте пельмені і варіть на середньому вогні до готовності, часто помішуючи (особливо на початку варіння) ложкою. Через 10 хвилин після того, як пельмені закиплять і спливуть, їх можна знімати з вогню. Шумівкою розкладіть пельмені по тарілках, посипте їх рубаною зеленню, покладіть шматочок вершкового масла - пельмені його дуже люблять. І подавайте до столу!

Існує маса варіацій приготування тіста для пельменів. І кожен з них має свої незаперечні переваги, які стають вагомою мотивацією для тих чи інших споживачів використовувати рецептуру, найбільш відповідає саме їхнім запитам і перевагам. Комусь подобається щільніша структура тесту і не важливо, що з нею складніше працювати і формувати пельмені, а хтось навпаки є прихильником зовсім м'якихоболонки виробів і разом з тим насолоджується пластичністю тесту при ліпленні. Все індивідуально і кожен підбирає для себе найбільш прийнятний варіант.

Нижче ми розповімо, як приготувати тісто для пельменів і вареників на мінералці. Спробуйте цей варіант, можливо, він стане фаворитом у вашій записній і ви назавжди відмовитеся від інших версій і рецептур.

Тісто на пельмені на мінералці - рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 550 г;
мінеральна газована вода - 290 мл;
сіль - 10 г;
одне куряче яйце.

приготування

Щоб приготувати тісто на мінеральній газованій воді, змішуємо її з яйцем і сіллю і вливаємо в миску з заздалегідь просіяного пшеничного борошном. Вимішуємо все ретельно спочатку ложкою, а завершуємо заміс руками, домагаючись максимально можливої \u200b\u200bоднорідності, гладкості і не липне текстури тесту. Прикриваємо борошняної кому тканинним відрізом і залишаємо при кімнатних умовах хвилин на сорок-п'ятдесят.

Найкраще тісто для пельменів на мінеральній воді

Складові:

борошно пшеничне - 480-520 г;
мінеральна газована вода - 245 мл;
олія рафінована рослинна - 55 мл;
одне куряче яйце;
столова ложка цукрового піску;
дві дрібки солі.

приготування

Починаючи процес приготування тіста, просеем пшеничне борошно. Ця процедура збагатить її киснем і поліпшить якість готових виробів. Потім змішуємо в окремій мисці яйце з цукровим піском і двома пучками солі і трохи розбовтуватися за допомогою вилки або ж віночка. Виливаємо отриману суміш в борошно, туди ж вводимо мінеральну водичку і починаємо заміс. Вимішуємо все ретельно, домагаючись максимальної однорідності. У процесі вимішування підливає рафінована рослинна олія. Цей продукт значною мірою перетворює тісто і робить його слухняним і гранично пластичним і не липким при достатній щільності. Продовжуємо процес замісу ще протягом п'яти хвилин, а потім прикриваємо борошняної кому харчовою плівкою і залишаємо для визрівання хвилин на сорок.

З плином часу можемо приступати до найбільш підходящим для вас способом.

Смачне тісто для домашніх пельменів на мінеральній воді

Тісто на мінералці можна приготувати також без цукрового піску і з трохи іншими пропорціями рослинного масла.

Складові:

борошно пшеничне - 550-600 г;
мінеральна газована вода - 255 мл;
олія рафінована рослинна - 70 мл;
сіль - 10 г;
одне куряче яйце.

приготування

Процес приготування тіста з даного рецептом ідентичний описаному вище. Винятком є \u200b\u200bте, що ми не додаємо до нього цукровий пісок і кілька збільшуємо кількість рафінованої олії, що зробить його ще більш пластичним. При оброблення такого тесту не потрібно подпиленний робочої поверхні, а також качалки і рук борошном. Воно виходить абсолютно не липке і слухняне.

Процес замісу тіста можна спростити також застосуванням кухонної техніки. Так можна змішувати борошно з мінеральною водою, рослинним маслом, яйцем і сіллю за допомогою міксера зі спеціальними насадками, а завершити заміс вже руками. При наявності ж у вас або хлібопічки, доручити цю відповідальну справу краще їм, що помітно скоротить тимчасові витрати і збереже ваші сили.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У нас в родині найкраще готує вареники мама. І неважливо, що я знаю масу рецептів як тесту, так і начинок, я просто не можу зробити їх так, як це робить мама. Для мене вареники - це щось дуже глобальне, тому що спочатку потрібно замісити тісто (ну це ще півсправи і тут я себе вважаю професіоналом-любителем), далі потрібно приготувати начинку (теж завдання нескладне навіть для новачка в цій справі), наступний етап - ліплення (теоретично я знаю з десяток способів, як ліпити вареники), ну і останній процес - термічний (варити готові вироби - завдання зовсім проста). Якщо розібрати на процеси, то виявиться, що приготувати вареники до обіду досить просто, але не швидко. В цілому, це серйозне завдання, і я, якщо чесно, просто не дуже люблю з нею справлятися.
А ось мама готує вареники і до сніданку, і до вечері, і коли добре себе почуває, і коли втомилася, просто для неї це настільки простий і банальний процес, що вона навіть не замислюється про його складності. І потрібно сказати, мамині вареники завжди приголомшливо смачні. Може навіть справа не в майстерності, а просто в тому, що їх приготувала мама?
Я, звичайно ж, у себе вдома варю вареники для своїх чоловіків, і вони із задоволенням їх їдять. До того ж постійно вдосконалююсь в цій справі, ось, наприклад, навчилася готувати чудове тісто по новому рецепту, на мінералці, яке хочу вам порадити.
Замішувати тісто досить просто, я це роблю навіть руками, а виходить воно м'яким і дуже пластичним, так що потім ліпити з нього хоч вареники, хоч або - одне задоволення. Отже, дивіться - тісто на мінералці, кращий рецепт з тих, що я знаю.

Складові:
- для тіста:
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 4 ст.,
- вода мінеральна газована - 1 ст.,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- олія соняшникова (дезодорована) - 4 ст.л.,
- сіль морська або кухонна дрібного помелу - 0,5 ч.л.,
- цукор-пісок - 0,5 ч.л.

Рецепт з фото крок за кроком:

Найважливіший момент - це правильно замісити тісто потрібної нам консистенції.
Для цього вливаємо в миску мінеральну воду (чим більше газів, тим краще) і вбиваємо куряче яйце. Додаємо сіль і масло (важливо, щоб воно було рафінованим, інакше тісто буде з присмаком масла), а потім підсипає цукор.

Потім підсипає просіяне борошно (це обов'язково, щоб мука насищалося киснем) і починаємо вимішувати тісто спочатку за допомогою вилки, а потім вже руками.

Місимо його довго (не менше 10 хвилин) і грунтовно, але зате в результаті виходить відмінний результат. Можна залишити його для відпочинку на півгодини (за цей час борошно віддає тесту всю клейковину, і воно стає більш еластичним).

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Очищений від шкірки картопля відварюємо в підсоленій воді до готовності. Потім товкучкою переминається картопляні бульби і за бажанням додаємо пасеровану цибулю, перемішуємо і отримуємо начинку для вареників.
Тепер розгортаємо тісто, вирізаємо з нього варениці потрібної нам форми. Розкладаємо на кожну начинку і ліпимо варенички.

Варимо їх порційно в киплячій воді, як тільки спливуть - засікаємо час приблизно 3-5 хвилин.
Подаємо вареники до столу разом з соусом або сметаною. Якщо ви ще не готували

рецепти чебуреків

Як приготувати тісто для чебуреків на мінеральній воді? Дуже просто! Дивимося покроковий рецепт тесту і приготування чебуреків з фото і детальним відео.

1 год 10 хв

212 ккал

5/5 (1)

У багатьох чебуреки асоціюються зі шкідливою і жирною їжею. Насправді вони нічим не шкідливіше тих же млинців або пиріжків, які смажаться на сковорідці. Головне - знати правильний рецепт і вміти правильно приготувати. Чому ми зараз і навчимося.

Чебуреки - смачні, ситні й ароматні. Пару чебуреків можуть замінити повноцінний вечерю, адже вони мають в собі як білки, так і вуглеводи. Особливою популярністю ця страва користується у чоловіків, адже всі вони люблять смачно поїсти і не витрачати на це багато грошей. І чебуреки створені з такою метою. Особливо це стосується нашого рецепту тіста для чебуреків на мінеральній воді, яке вийде смачне і хрустке.

Я колись давно чула про таке рецепті від подруги і ось недавно вирішила спробувати. І вийшло дуже смачно! Воно добре не тільки своєю економністю, а й тим, що легке і швидке в приготуванні.

Тісто на мінералці виходить еластичним і не липне під час розкочування, а в готовому вигляді стає дуже тонким, хрустким і з бульбашками. Коли мій молодий чоловік спробував чебуреки за цим рецептом, то сказав, що я напевно цілий день витратила на їх приготування, такі смачні вони вийшли. Я посміхнулася і промовчала, адже я то знаю, що у мене пішов на них все годину.

Кухонне начиння: глибока тарілка для тесту, глибока миска або сковорідка для смаження, ложка, ніж, лопаточка або вилка і скалка.

інгредієнти

Для тесту на чебуреки на мінеральній воді вам знадобляться:

Для начинки:

фарш або інша - начинка для чебуреків - 300 г;

цибуля - 1 середня або половина великий цибулини.

Як правильно вибрати інгредієнти

Всі інгредієнти звичні, тому особливих рад за їх вибором немає. Головне - пам'ятайте основні правила:

Пшеничне борошно повинна бути високої якості. Вона не повинна пахнути або мати дивний колір.
Для начинки ви можете вибрати суміш фаршу, наприклад яловичину і свинину, або вибрати інше. Можна зробити -чебурекі з сиром і зеленню.
Якщо ви вибрали фарш, то перевірте його свіжість, відсутність прожилок. Начинка - це основою інгредієнт чебуреків.
Воду можете брати будь-яку, яка вам подобається. Головне - не йодовану і без присмаку.

послідовність приготування

замішуємо тісто

змішуємо фарш

ліпимо чебуреки

смажимо чебуреки

Готувати чебуреки - це справа не найскладніше, але і не найпростіше. Щоб вони вийшли смачними, соковитими і пузирчастими, у господині є кілька секретів:

Поки ліпіть чебурек, інше тісто накрийте кришкою або харчовою плівкою, щоб воно не обсихало.
Чебуреки обов'язково потрібно кидати в киплячу олію. Щоб перевірити, чи достатньо воно нагрілося, візьміть маленький шматочок тесту і опустіть в миску. Якщо відразу пішли бульбашки, значить масло готове.
Не забувайте підливати масло, поки не поклали нову порцію. Потрібно, щоб чебуреки плавали в ньому.
Дуже акуратно перевертайте і витягуйте чебурек. Якщо він лопне і з нього витече сік, то доведеться міняти все масло.
Не бійтеся опускати чебурек нижче до маслу, коли кладете його в миску. За пару секунд руці не буде шкоди, а ось гарячі бризки можуть зробити опік. Тільки не перестарайтеся і не занурте туди палець.

Якщо ви хочете трохи урізноманітнити готування, то можете взяти для чебуреків іншу начинку: різні види фаршу, додати помідори і сир або взагалі придумати щось цікаве. Можете зробити два види тесту, наприклад,

Ну, хто ж не любить? Може, звичайно, і є такі люди, але в колі моїх знайомих їх точно немає. Хоча, про смаки, як то кажуть, не сперечаються, але цілком можливо, що дехто просто не пробував справжніх смачних пельменів!
Але ж їх можна приготувати з різноманітними начинками - курячим м'ясом, свининою, телятиною, рибою і навіть грибами! Але, крім начинки важливо ще правильно приготувати тісто, щоб воно було тоненьким, еластичним і смачним - саме тоді пельмені виходять просто чарівними і дуже красивими.
Є кілька рецептів приготування пельменного тесту, але якщо відійти від класики, то можна зробити цікаве і ще більш м'яке тісто. А вся фішка - у вдалому підборі інгредієнтів: куряче яйце разом з рослинним або оливковою олією змішуємо з мінеральною газованою водою і підсипає пшеничне борошно. При вимішування виходить спочатку в'язке, а потім м'яке тісто, з якого можна ліпити як пельмені, так і вареники. Готові пельмені виходять смачними, тісто у них тоненьке і просто тане в роті.
Таке тісто для пельменів на мінеральній воді, рецепт приготування якого я пропоную можна зробити заздалегідь і покласти в холодильник на кілька годин, за цей час борошно віддасть йому всю клейковину, і воно стане ще більш еластичним. Якщо ви не любите руками ліпити пельмені, то купіть спеціальне пристосування - Пельменниці, з її допомогою приготування цих ласощів перетворитися на захоплююче заняття.

Складові:

- пшеничне борошно вищого сорту - 3,5 ст.,
- масло (оливкова або рослинне дезодорована) - 3 ст.л.,
- цукровий пісок - 0,5 ч.л.,
- куряче яйце столове - 1 шт.,
- мінеральна вода (з газами) - 200 мл.

Рецепт з фото крок за кроком:

Приготування тесту умовно ділимо на кілька етапів. Спочатку в мисці змішуємо рідкі інгредієнти - вбиваємо куряче яйце, вливаємо олію, стакан мінеральної води і додаємо цукровий пісок. Перемішуємо суміш до однорідності віночком.

Далі невеликими партіями підсипає в миску просіяне борошно

І починаємо вимішувати тісто.

Тепер важливо добре вимісити пельменное тісто, щоб воно було м'яким, однорідним і клейким. Можна це робити руками, а можна довіритися кухонній машині, це як вам зручніше.

Останній етап - потрібно дати тісту «відпочити», для цього загортаємо його в плівку і ставимо або в холод (якщо начинка ще не готова і ліпити пельмені ми будемо не скоро), або просто залишаємо його на столі. З такого тіста можна зробити пельмені з м'ясним, овочевим або