Тістечка з листкового тіста на святковий стіл. Як приготувати пиріжки з листкового тіста?

Крок 1: готуємо начинку.

Крок 2: готуємо тісто.

Крок 3: формуємо пиріжки.

Крок 4: випікаємо пиріжки.

Крок 5: подаємо пиріжки із листкового дріжджового тіста з яблуками.

Якщо у вас є коричневий цукор, білий можна замінити ним. Яблука обсмажені разом із таким цукром виходитимуть більш насиченого кольору.

Для отримання рум'яної скоринки на випічці, пиріжки можна змащувати як вершками, а й сирими яйцями.

Намагайтеся з купленого напівфабрикату готувати відразу, тому що дріжджове тісто і може піднятися навіть в упаковці.

Якщо ви зробите занадто маленькі квадратики, начинка може розірвати тісто і вилитися під час запікання.

Для любителів кориці, в яблука можна додати трохи цієї ароматної прянощі.

Якщо у вас немає пекарського паперу, лист для випікання можна змастити звичайним рослинним або вершковим маслом.

Смачні начинки для пирогів дріжджових та з листкового тіста
======================================
Колись давно пироги виставлялися лише під час бенкетів. Саме тому у слова, яке означає святкове гуляння і у пирога однаковий корінь. Зараз кожна поважна господиня знає, що таке начинка для пирогів не з чуток і може порадувати своїх домочадців, а також гостей цікавою та смачною стравою.

Пироги можна розділити на три види: закриті, відкриті та напівзакриті, тобто ґратчасті. Залежно від виду пирога необхідно вибирати начинку. Наприклад, начинка з капусти, сиру, фруктів або варення (яка містить багато вологи) зазвичай використовується для приготування напівзакритих і відкритих пирогів.

А ось закриті пироги дуже смачні виходять, якщо у них буде начинка з круп, яєць, грибів, риби чи м'яса. Дотримуючись цього правила, ви приготуєте смачні та соковиті пироги, які не розвалюватимуться під час випікання.

Як приготувати начинку для пирогів

Начинка для пирогів може бути різноманітною. Якщо спочатку на Русі начинка готувалася лише з одного продукту (з каші, капусти, яблук, грибів та інше), то сучасні господині не бояться експериментувати та роблять різноманітні складні начинки, до складу яких може входити дуже багато складових.

Так як тісто випікається досить швидко, а ось про начинку це не завжди можна сказати, її попередньо піддають термічній обробці. Особливо це стосується м'ясних пирогів. Та й начинка з якоюсь кашею не встигне нормально приготуватися, якщо крупу попередньо не зварити.

Рибу можна і у сирому вигляді покласти в пиріг. Проте він випікатиметься на порядок довше.

Смак начинок для пирогів має бути трохи насиченішим, ніж для звичайних страв. Так, якщо вміст пирога буде солодким, то цукру в ньому має бути вдосталь. Начинки для несолодких пирогів повинні бути трохи пересоленими, в них добре відчуватися спеції і не забудьте про жир. Це пов'язано з тим, що під час випікання тісто на себе забере частину солі/цукору та ін. і ваші пироги можуть здаватися несмачними.

Під час приготування начинки для солодких пирогів до неї рекомендується додавати трохи крохмалю. Завдяки цій хитрості начинка не випливатиме з вашого виробу.

Начинка для дріжджового пирога

Для дріжджового пирога можна використовувати величезну кількість начинок. Але дуже добре з дріжджовим тестом поєднується капуста, картопля та лівер.

Спробуйте приготувати дріжджовий пиріг із тушкованою капустою. Для цієї начинки наріжте і обсмажте пару цибулин, потім додайте на сковороду моркву та нашатковану капусту. Цілком не зіпсують смак пирога, подрібнені варені яйця, додані в начинку.

До речі, можна використовувати як сиру, а й квашену капусту. Необхідно почекати, поки вона стече або віджати її, а потім протушкувати з цибулею і морквою.

Якщо ви хочете приготувати пироги з картоплею, то його можна використовувати в сирому вигляді, але тоді він повинен бути нарізаний досить дрібно, щоби встиг пропікатися. Найчастіше в пироги кладуть варену картоплю або пюре з неї. У картопляну начинку можна додати обсмажену або свіжу цибулю та зелень.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з лівером, вам знадобиться півкілограма останнього. Печінка, легеня та серце необхідно зварити, зазвичай попередньо нарізають, щоб термін варіння скоротився. Потім лівер необхідно пропустити через м'ясорубку. Після чого в нього додають обсмажену цибулю та спеції.

Начинка для листкового пирога

Незважаючи на те, що зазвичай для російських пирогів використовується так зване живе тісто, тобто дріжджове на кефірі, пиві, сметані, сироватці і т.д., з листкового тіста виходять відмінні пироги.

Спробуйте приготувати пиріг із листкового тіста зі складною та дуже смачною начинкою. Для неї вам знадобиться: близько 300 г будь-якого фаршу, по 150 г бринзи та твердого сиру, цибулина, 2 яйця (сирих) та зелень петрушки, базиліка, кропу, спеції.

Цибулю з фаршем необхідно обсмажити до готовності. Коли він охолоне, до нього необхідно додати натерті сир і бринзу, а також подрібнену зелень. Все це посолити, приправити улюбленими спеціями, додати яйця та перемішати. Пиріг із листкового тіста з такою начинкою виходить дуже смачним.

Якщо у вас є 400 г листкового тіста, і ви ще не вирішили, що з ним робити, можна приготувати пиріг з начинкою з м'ясного фаршу і печериць.

Обсмажте 400 г фаршу із цибулею. Ретельно помийте цілі печериці і проваріть їх, не додаючи у воду сіль. Вже проварені гриби слід нарізати та протушкувати з фаршем. Наріжте кубиками середній помідор і додайте його до фаршу.

Начинку викладають на тісто, після чого нарізають 2-3 невеликі томати, і покривають ними начинку, наступний шар - тертий сир.

Солодка начинка для пирогів

Солодкі пироги стають чудовим десертом. Їх можна подавати і в гарячому та холодному вигляді. Як солодка начинка для пирогів можуть виступати фрукти, ягоди, варення і сир.

Щоб солодкий з фруктами пиріг мав не лише відмінні смакові якості, але й естетично виглядав краще для нього використовувати як начинку яблука, сливи, щільні персики та груші. Так як ці фрукти мають досить тверду м'якоть, вони не перетворюються під час випікання на пюре і мають дуже гарний вигляд.

У ягідні начинки для пирогів додайте звичайний крохмаль. На смак пирога це не позначиться, проте тісто всередині не вийде мокрим. З вишень, абрикосів, слив, персиків тощо. кісточки краще прибирати.

З джемом або повидлом зазвичай проблем ніяких не виникає, а ось із варення бажано злити сироп, щоб начинка не розтікалася.

Сирна начинка не буде сухою, якщо до неї додати трохи сметани або топленого вершкового масла. До речі, не забудьте перетерти сир через сито або збити його в блендері. З сиром у начинці для пирогів добре поєднуються сухофрукти, горіхи, яблука та банани.

Рецепти начинок для пирогів
М'ясні начинки для пирогів

Будь-який фарш обсмажити з цибулею, додати варені яйця, зелень та спеції. Якщо начинка вийшла сухуватою, можна її трохи розбавити м'ясним бульйоном.
Обсмажити невеликі шматки дичини. Коли вона охолоне, її відокремлюють від кісток і дрібно ріжуть. У сковороду, в якій обсмажували дичину, необхідно додати чайну ложку борошна та 1/3 склянки молока. Отриманий соус додають у м'ясо. Після чого всі змішують із зеленню та спеціями.
Відварену та подрібнену курку змішують з вареним рисом та нарізаними вареними яйцями. У цю начинку, крім звичних спецій, можна додати трохи мускатного горіха, смак пирога від цього тільки виграє.
Відварити куряче м'ясо і нарізати його, додати картопляне пюре, подрібнений солодкий перець, зелений горошок, кукурудзу та сире яйце для зв'язування. Не забудьте про солі та спеції.
Любителі яловичини можуть проварити (не до повної готовності) цей вид м'яса. Потім його нарізати досить великими шматочками та обсмажити на тваринному жирі разом із цибулею. Охолоджене м'ясо подрібнюють ножем. Для того, щоб начинка для пирога не була сухою, в даному випадку м'ясорубкою краще не користуватися. У начинку можна додати пару ложок м'ясного бульйону, зелень та варені яйця.

Рибні начинки для пирогів

Збийте в блендері плавлений сир, кріп та лимонний сік. Цією сумішшю викладіть на тісто. Зверху її буде слабосоленим лосось або сьомга.
Відваріть або обсмажте рибне філе. Потім його розімніть вилкою. Додайте|добавляйте| зелену цибулю і кріп, посоліть, посипте меленим перцем.
Варена риба в начинці для пирога добре поєднується з рисом та зеленню. Для соковитості додайте рибний бульйон.
Сире рибне філе слід подрібнити. Те саме роблять з цибулею. Змішати ці два інгредієнти, додати сіль, перець та сире яйце. Цю начинку необхідно розім'яти товкачем (краще дерев'яним).

Грибні та овочеві начинки для пирогів

Відварити свіжі гриби та пропустити їх через м'ясорубку. На розігріту сковороду покласти пару ложок тваринного жиру та подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою додати чайну ложку борошна, ретельно все перемішати. Борошно має потемніти. Після чого додати на сковороду грибний бульйон та спеції. Цей соус повинен трохи загуснути. Перш ніж у соус додаватимете сметану, зачекайте поки він охолоне. Змішайте гриби та соус – ваша начинка готова.
Вимочіть сушені гриби, відваріть та наріжте їх. З'єднайте з попередньо подрібненою цибулею і обсмажте. Для цього краще використовувати вершкове масло. У таку начинку можна додати гречану кашу.
Наріжте мариновані гриби та цибулю. Все це змішайте і додайте олію.
Відварену моркву подрібнюють, змішують із нарізаним вареним яйцем, столовою ложкою вершкового масла та сіллю. Пиріг вийде соковитим.
Подрібнити зелену цибулю, кріп та варені яйця. Додати сире яйця, сіль та перець, після чого все ретельно перемішати. Іноді до такої начинки додаю варений рис.
Обсмажте на вершковому маслі сухі гриби із цибулею. На іншій сковороді те саме проробіть з віджатою квашеною капустою. Змішайте готові складові, посоліть та додайте спеції.

Начинки для солодких пирогів

Очищені від шкірки та насіння яблука нарізати часточками та окропити лимонним соком. Потім їх присипати сумішшю з цукру та кориці, можна додати ванілі та мелений імбир для пікантності.
Згасити натерті моркву, яблука та груші. Наприкінці цього процесу додають цукор та корицю.
Невеликі шматочки гарбуза припускають на вершковому маслі. Коли вона стане м'якою, гарбуз протирають через дрібне сито. У цей час потрібно залити окропом чорнослив і через 15-20 хвилин їх подрібнити. Змішати чорнослив із гарбузом і додати цукор. Чи не зіпсує цю начинку варений рис.
Промити і залити окропом на 5 хвилин ізюм, чорнослив та інжир. Подрібнені сухофрукти помістити в каструльку, додати 2 столові ложки меду, пару ложок вина, гвоздику та корицю. Ця суміш повинна бути на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин. Можна додати потовчені горіхи.
Потовкти 200 г волоських горіхів, додати ванільний цукор, склянку молока, столову ложку сухарів для панування, лимонну цедру, склянку води та 50 г родзинок. Цю суміш варять на водяній. В результаті вона має загуснути.

Начинка для пирогів може бути різноманітною. Все залежить від фантазії господині та продуктів, які є.

Ця стаття була автоматично додана з спільноти

Листкове тісто - знахідка для тих, хто любить випічку, але не любить довго з нею возитися. З нього виходять чудові пироги, рогалики, піци, хот-доги і навіть чебуреки. Як все це приготувати – розповімо далі.

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тіста. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7-10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожен з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладіть по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте слойки 10-15 хвилин. Тісто має стати золотисто-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез із різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий шар тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини в розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годин у холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі чи заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера змішайте до однорідності вершковий сир, цукор, лимонний сік та цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого або яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожен із них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій рослинній олії до рум'яної скоринки з обох боків. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориця.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на зразок пиріжків. Обвалюйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарели, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля основи кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропіти, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкотіть тісто і наріжте квадратами завширшки 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Відправте блюдо в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15-20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте їх із майонезом і намажте цим пласт тіста, відступивши 3-5 сантиметрів від краю. Помірно розкладіть по тесту шинку і сир. Не змащений край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкотіть тісто і розріжте на смужки завширшки 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметри і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікати круасани в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть і наріжте листкове тісто смужками завширшки близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану курячу грудку та тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок тростинного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції за смаком.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкотіть тісто, розріжте на квадрати та розкладіть начинку. Зліпите пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарели, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню та випікайте 20–25 хвилин при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен – це французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випічки вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука шаром розкотеного листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо до коментарів. Давайте ділитися один з одним кулінарними секретами!

Споконвіку на Русі пекли пиріжки з різною начинкою. На їхню честь народ навіть вигадав прислів'я, яке говорить: «Були б пиріжки, знайдуться і дружки». Дане блюдо подавали під час свят, тому його назва бере початок від слова бенкет. Пиріжки печуть і смажать, а також виготовляють їх різного тіста: дріжджового, листкового, зробленого на опарі або на кефірі. На жаль, історія не зберегла до наших днів точне ім'я кулінара, який вперше приготував пиріжки, але через століття пронесла найрізноманітніші рецепти цієї чудової страви.

Листкові пиріжки - загальні принципи та способи приготування

Особливістю приготування пиріжків із листкового тіста є його розкочування на кілька дуже тонких шарів. Для того щоб таке тісто було більш еластичним до нього додають харчову кислоту, яка сприяє підвищенню в'язкості борошна та білків. Готове тісто розкочують у пласт прямокутної форми, товщина якого має перевищувати десять міліметрів. Розкачувати тісто необхідно дуже плавно і повільно, однаково на всі боки, інакше випічка погано підніматиметься. Готове тісто необхідно залишити у холодильнику на сорок хвилин. Печені вироби повинні бути рум'яними, золотистими і при натисканні ножем повинні підніматися без прогину.

Листкові пиріжки - підготовка продуктів

Листкові пиріжки можна подавати як окрему страву або як гарячу закуску. Для їхньої начинки відмінно підійдуть м'ясо, овочі, яйця, риба, сир, а також всілякі солодкі джеми або варення. Їх можна випікати в духовці або смажити в добре розігрітій рослинній олії у фритюрі. Листкове тісто можна купити в магазині або приготувати самостійно, для цього не потрібні будь-які особливі кулінарні навички. Для листкового тіста потрібне борошно, вода та сіль. Сформовану із зазначених продуктів кулю, необхідно на добу покласти в холодильник, а наступного дня додати трохи вершкового масла і розкотити. Не варто сильно тиснути на тісто, інакше пиріжки будуть твердими та не повітряними. А для того щоб пиріжки вийшли рум'янішими необхідно змастити їх перед випічкою свіжим яєчним жовтком.

Листкові пиріжки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Листкові пиріжки з м'ясом

Такі пиріжки легко і швидко готуються, причому для їх створення буде потрібно мінімальна кількість продуктів. Крім того, можна сміливо експериментувати з начинкою. Всередину тіста можна покласти м'ясо одного сорту або змішати його кілька видів.

інгредієнти: 500 г м'яса або готового м'ясного фаршу, 2,5 склянки борошна, три чверті склянки свіжого молока, 1 яйце, щіпка розпушувача, 150 г вершкового масла.

Спосіб приготування

Масло з борошном перетерти в крихту, в масу додати молоко, змішане з розпушувачем і злегка збитим яйцем. Все посолити та зліпити грудку з тіста. Замішувати його не можна, необхідно тільки скріпити його в однорідну масу і залишити на десять хвилин. Після чого тісто потрібно розділити на дві рівні частини, розкотити та змастити розтопленим вершковим маслом. Далі тісто скочується в рулет, з якого робиться колобок, який повинен охолонути в холодильнику близько півгодини.

Саме тоді готується начинка. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, обсмажити з цибулею на вершковому маслі, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

Далі необхідно дістати тісто, тонко розкотити, за допомогою склянки зробити однакові круглі заготовки для пиріжків, у середину яких покласти фарш. Краї пиріжків акуратно защепити, зверху змастити їх яйцем і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Рецепт 2: Солодкі листкові пиріжки

Ці ніжні пиріжки можна робити як з солодкою начинкою, так і з начинкою з козиного сиру. Час їхнього приготування становить одну годину сорок хвилин. Такі пиріжки стануть чудовим доповненням до домашнього чаювання або будуть ідеальним рішенням для частування гостей.

інгредієнти: 800 г борошна, 1 склянка нежирної сметани або сироватки, 3 яйця, ½ чайної ложки соди, 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Для начинки знадобиться половина склянки волоських горіхів, топлене вершкове масло, 2/3 склянки цукру та рідкий мед.

Спосіб приготування

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати борошно з содою і сіллю, зробити невелике заглиблення, розбити в нього яйце і насипати цукор. Добре вимісити тісто і залишити його на десять хвилин, щоб воно стало м'яким. Далі накрити тісто, поставити у тепле місце та залишити ще на тридцять хвилин.

Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку. Потрібно добре розштовхати у ступці горіхи, змішані із цукром.

Тісто розділити на шість рівних частин і викласти на поверхню, що присипає борошном. Кожен шматок тонко розкотити і рясно змастити вершковим маслом. Потім у середину покласти 1/6 частину горіхово-цукрової суміші. Коліщатком для тіста вирізати прямокутник розміром 7 на 8 сантиметрів і защепити кути, так щоб зверху краї залишилися відкритими.

Викласти пиріжки на застелене пергаментним папером лист, який поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору протягом п'ятнадцяти хвилин. Пиріжки трохи остудити та полити медом.

Рецепт 3: Листкові пиріжки з яблуками

Такі пиріжки можна готувати будь-якої пори року, вони надзвичайно смачні, солодкі та ароматні.

інгредієнти: Для тесту знадобиться 400 грамів борошна, що просіює, 1 чайна ложка солі, половина чайної ложки лимонної кислоти, 180 мілілітрів води і 350 грамів розм'якшеного вершкового масла. Для начинки потрібно 500 г стиглих яблук і 80 г цукру.

Спосіб приготування

4-5 столових ложок борошна добре розмішати з вершковим маслом. Суміш розкотити в квадратний пласт, товщина якого повинна перевищувати 2 сантиметри. Суміш помістити в холодильник на 30 хвилин, після чого дістати і покласти на посипану мукою|борошном| поверхню. Далі потрібно зробити в суміші поглиблення, в яке влити воду, додати сіль та лимонну кислоту. Відразу замісити тісто, воно має вийти м'яке та густе.

Потім потрібно скачати тісто в кулю і дати постояти ще півгодини. Після чого розкотити кулю в квадрат і покласти на неї охолоджену олію та присипати борошном. Розкотити в пласт, завтовшки півтора сантиметри і знову покласти в холодильник на тридцять хвилин. Цей процес необхідно буде повторити ще чотири рази і щоразу тісто потрібно охолоджувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Поки тісто охолоджується, слід приготувати начинку. Потрібно помити яблука, видалити серцевину, очистити шкірку і порізати на невеликі кубики, які перемішати з цукром.

Після цього необхідно зліпити пиріжки трикутної форми, викласти їх на змащене маслом лист і випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом двадцяти хвилин.

Листкові пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб пиріжки придбали гарний блискучий і рум'яний колір, необхідно змастити їх охолодженим яйцем, а після випікання покласти на них шматочок вершкового масла. При смаженні пиріжків у фритюрі можна додати в олію шматочок моркви - це надасть їм красивіший колір.

Ще рецепти пиріжків та пирогів

• Пиріжки-бомбочки
• Пиріжкове тісто
• Смажені пиріжки
• Листкові пиріжки
• Пиріжки з м'ясом
• Пиріжки на кефірі
• Пиріжки з яйцем
• Пиріжки з яблуками
• Пиріжки з капустою

• Манник
• Закусочний пиріг "Гості на порозі"
• Рибний пиріг
• Пиріг із грибами
• Заливні пироги
• Пиріг з капустою
• Листковий пиріг з куркою
• Пироги з м'ясом
• Пиріг з м'ясом та картоплею
• Пиріг із листкового тіста з м'ясом
• Осетинські пироги
• Пиріг з чорницями
• Пиріг з яблуками
• Пиріг з вишнею
• Пиріг з малиною
• Пиріг на кефірі
• Пиріг з ягодами
• Пиріг з варенням
• Пиріг зі смородиною
• Шоколадний пиріг
• Лимонний пиріг
• Бісквітний пиріг
• Пиріг з куркою
• Пиріг з гарбузом
• Рецепти шарлотки
• Шарлотка з яблуками в мультиварці
• Шарлотка з вишнею
• Шарлотка з полуницею
• Шарлотка з яблуками покроковий рецепт з фото
• Шарлотка з яблуками у духовці
• Пишна шарлотка з яблуками
• Шарлотка на кефірі

Рецепти печива та тістечок

• Тістечка картопля
• Пісочне печиво
• Шоколадне печиво
• Вівсяне печиво
• Імбирне печиво
• Печиво з прогнозами
• Заварні тістечка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Пиріжки з листкового тіста - ідеальне рішення, якщо потрібно швидко приготувати щось смачненьке, а в холодильнику є упаковка заготовки. Начинку для подібної випічки можна використовувати будь-яку – солодку чи ситну, у будь-якому випадку частування вийде смачним.

Листкові пиріжки

Якщо в запасі є упаковка напівфабрикату, то начинка для листкових пиріжків може бути різною. Найчастіше використовують солодкі наповнювачі, але й ситні будуть дуже доречними. Їх можна подати до першої страви замість хліба або взяти на роботу або навчання для перекушування. Як наповнення для такої випічки можна брати будь-які наповнювачі:

1. Солодкі пиріжки з листкового тіста часто наповнюють варенням, джемом, фруктами чи шоколадом.
2. Смачними вироби виходять із сиром або сиром: солодким або солоним із зеленню.
3. Закусочні пиріжки з листкового тіста наповнюють різними видами м'яса, овочами чи грибами.

Тістечка з листкового тіста з яблуками

Найпростіші та найдоступніші стануть листкові пиріжки з яблуками. Цю начинку можна зробити зі свіжих фруктів, притрусивши їх трохи цукром, але набагато смачніше вийде наповнення, якщо яблучні часточки трохи підсмажити на вершковому маслі з додаванням підсолоджувачів та ароматних доповнень – кориці, гвоздики та ванілі.

Інгредієнти:

• пласти листкового тіста – 500 г;
• яблука кислі – 3 шт.;
• лимонний сік – 1 год.
• мед – 2 ст. л.;
• кориця, гвоздика та ваніль.

Приготування

1. Тісто розморозьте.
2. Яблука поріжте дрібним кубиком, полийте лимонним соком.
3. У сковороді розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|, киньте яблучні кубики і обсмажуйте до прозорості.
4. Додати мед, всипте приправи, перемішайте і нехай начинка повністю охолоне.
5. Розділіть тісто на прямокутники, викладіть начинку в центр заготівлі і сформуйте пиріжки, наколіть поверхню вилкою і змастіть жовтком.
6. Пекіть 25 хвилин при 190 градусах.

Тістечка з листкового тіста з сиром

Щоб листкові пиріжки з сиром вийшли смачними і соковитими в начинку можна додати трохи пропарених родзинок, він додасть солодощі. Якщо цього здасться мало, додайте інші улюблені сухофрукти та ваніль. З цієї кількості інгредієнтів можна зробити 6 великих пиріжків або 8 середніх.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• цукор – 100 г;
• родзинки, курага та горіхи – по 50 г;
• тісто дріжджове – 500 г;
• жовток.

Приготування

1. Розморозьте тісто.
2. Родзинки розпарте, курагу поріжте на кубики, горіхи подрібніть.
3. У сир всипте цукор та горіхи із сухофруктами, добре перемішайте.
4. Тісто розділіть на 6 заготовок, розподіліть начинку, скріпіть краї.
5. Змастіть поверхню жовтком, наколіть поверхню і пекіть 25-30 хвилин при 180 градусах.

Тістечка з листкового тіста з вишнею

Пиріжки з листкового дріжджового тіста готують з різними наповненнями, але найсмачніші – ягідні начинки. Вишню можна використовувати свіжу (видалив кісточки), заморожену або консервовану у власному соку. У будь-якому випадку ягоди потрібно процідити та просушити, обсипавши крохмалем. Смачні ласощі не потребують тривалої підготовки інгредієнтів, тому готові будуть вже через 40 хвилин.

Інгредієнти:

• вишня – 300 г;
• цукор – 100 г;
• крохмаль – 100-150 г;
• тісто – 500 г;
• жовток.

Приготування

1. Вишню процідіть від надлишків соку, обсипте крохмалем.
2. Розморожений пласт трохи розкотіть, розділіть на 6-8 прямокутників.
3. Розподіліть вишню по заготовках, кожну присипте цукром.
4. Сформуйте із листкового тіста, змастіть жовтком і печіть 25 хвилин при 190 градусах.

Тістечка з листкового тіста з варенням

Найкращий спосіб пустити в хід баночку варення - спекти пиріжки з листкового тіста в духовці. Це найпростіший варіант частування, що не потребує особливих інгредієнтів та виснажливої ​​підготовки начинки. Урізноманітнити наповнення можна рубаними волоськими горіхами. Важливий момент – варення має бути густим або з цільними часточками, сироп у разі краще не використовувати.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• варення – 250 г;
• жовток;
• горіхи рубані - 1 жменю.

Приготування

1. Небагато розкотіть розморожений лист тіста, розділіть на 8 шматочків.
2. Розподіліть по ложці начинки на заготовках, зверху покладіть рубаних горіхів.
3. Скріпіть пиріжки з листкового тіста з усіх боків, для впевненості з'єднайте краї вилкою.
4. Змастіть жовтком, наколи і печіть 25 хвилин при 185 градусах.

Листкові - добрий варіант швидкого перекушування, який можна взяти з собою в дорогу, на роботу або на навчання. Як наповнення використовують будь-який фарш: курячий, свинячий, яловичий або суміш різних видів. Доповнюють начинку сиром, грибами та улюбленими спеціями. Випічка приготується швидше, якщо використовувати вже готове м'ясо.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• сіль, перець, сухі трави;
• жовток.

Приготування

1. Пасеруйте дрібнорубану цибулю, додайте фарш і смажте до готовності. Приправте спеціями, охолодіть начинку.
2. На дрібній тертці натріть сир.
3. Розморожений пласт розкотіть, розділіть на 6 шматочків.
4. У центр кожної заготовки розкладіть м'ясну начинку, додайте щедру дрібку сиру, скріпіть краї.
5. Змастіть жовтком поверхню, наколіть вилкою і печіть м'ясні пиріжки з листкового тіста 25 хвилин при 190 градусах.

Наповнити пиріжки з готового листкового тіста можна і овочами, наприклад, капустою, яку готують шляхом гасіння і з додаванням інших компонентів. В даному випадку можна доповнити начинку грибами і вареним яйцем. Частування вийде дуже смачним і ситним. Подати такі пиріжки з листкового тіста можна до основної страви замість звичного хліба.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 600 г;
• яйце варене – 2 шт.;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• жовток;
• тісто - 700 г.

Приготування

1. Пасеруйте цибулю, киньте посічені гриби, обсмажте до випаровування рідини.
2. Дрібно наріжте капусту і відправте до грибної піджарки, потім 15-20 хвилин, посоліть, поперчіть, охолодіть.
3. У капустяну начинку киньте посічені кубиком яйця, добре перемішайте.
4. Розморожений пласт розділіть на рівні порції, в центр кожної заготовки розподіліть начинку та скріпіть краї.
5. Змастіть поверхню жовтком, наколи вилкою і печіть 30 хвилин при 185 градусах.

Пиріжки з листкового тіста із сиром

Листкові пиріжки з сиром - простий і безтурботний варіант приготування смачної та оригінальної випічки. Їх і до чаю можна подати і до основної страви. Сир можна використовувати будь-який, який добре плавиться і має приємний трохи солонуватий присмак. Дуже незвичайними будуть вироби із сулугуні всередині.

Інгредієнти:

• сулугуні 300 г;
• тісто бездрожжеве – 500 г;
• жовток,
• кунжут.

Приготування

1. Розморозьте пласт напівфабрикату, трохи розкотіть.
2. Розріжте тісто на смужки, у кожну покладіть по пластині сиру і скріпіть краї.
3. Змастіть жовтком і присипте кунжутом.
4. Пекіть 20-25 хвилин при 180 градусах.

Пиріжки можна зробити більш оригінальними, змінивши звичне формування виробів, згорнувши їх маленькими рулетиками. Такі ласощі дуже зручно їсти, тісто не кришиться і начинка не розпадається. Можна використовувати тостовий плавлений сир, шинку краще взяти якісну, без прожилок.

Інгредієнти:

• тісто – 400 г;
• тостовий сир – 6 шт.;
• шинка – 250 г;
• жовток, кунжут.

Приготування

1. Розкотіть тісто і розділіть на довгі смужки, завширшки трохи більше сиру.
2. Розкладіть на край заготовки спочатку тонку скибочку шинки, зверху сир і поверніть рулетом, скріпивши з боків.
3. Змастіть поверхню жовтком, присипте кунжутом і запікайте 30 хвилин|мінути| при 185 градусах.

Коли немає часу або можливості випекти вироби, можна приготувати ласощі на сковороді. з листкового тіста з куркою виходять дуже смачними і готуються дуже швидко. В результаті виходить найсмачніше частування з соковитою начинкою і чудово ароматною хрусткою оболонкою.