З якою солодкою начинкою можна пиріг. Рецепти смачних начинок для пирогів – солодкі та м'ясні.

Раніше пирогами пригощали гостей за святковим столом, навіть їхня назва походить від слова «бенкет». За їхньою пишнотою, смаковими якостями та зовнішнім оформленням судили про багатство, достаток сім'ї. Сьогодні таку випічку готують частіше, не лише для урочистих заходів, а й включають у щоденне меню. Кожна господиня має свої перевірені рецепти з улюбленими варіантами начинок. Знаючи секрети, ви зможете радувати домочадців смачною, ароматною випічкою із дріжджового тіста.

Які бувають начинки для пирогів із дріжджового тіста

Випічку їдять на сніданок, обід та вечерю, як самостійну страву та як доповнення до основної страви. Прості начинки для пирогів на основі дріжджового виду тіста поділяються на солоні та солодкі.Одні готують як десерти до чаювання, інші - як холодні, гарячі закуски. Деякі види випічки навіть мають назви, пов'язані з продуктом, що використовується для фаршування: наприклад: курник, рибник, капустник, кулеб'яка, грибник, шарлотка і т.д.

Як приготувати начинки для дріжджових пирогів.

Деякі господині помилково вважають, що запорука успіху криється лише у вдалому замісі тесту. Цей фактор поза сумнівом важливий, але начинка грає далеко не останню роль. Занадто волога або суха, недосолена або пересолена маса може зіпсувати смак всього страви. Продукти, які використовуються для фаршування, повинні поєднуватися між собою, доповнювати один одного, створюючи разом із тестом єдину кулінарну композицію.

Несолодкі

У процесі приготування начинки для несолодких пирогів із дріжджового тіста часто використовують такі продукти:

різні види м'яса, фаршу;
рибу, морепродукти;
яйця;
ковбасні продукти;
гриби;
овочі (капусту, картопля, цибуля, морква);
крупи (гречка, рис);
бобові (горох, квасоля);
суміші з кількох перерахованих вище інгредієнтів.

Просто начинити випічку одним або декількома компонентами недостатньо. Щоб вийшло смачно, необхідно враховувати деякі секрети:

Усі інгредієнти необхідно спочатку вимити, почистити.
Далі продукти піддаються термічній обробці, як це зазначено у рецепті.
Подрібнюють інгредієнти, згідно з рецептурою: нарізують невеликими кубиками або соломкою, труть на тертці, перекручують на м'ясорубці або пюрируют блендером.
Начинку можна і навіть потрібно трохи пересолити, щоб компенсувати прісний смак дріжджової основи. Класти її потрібно в охололому вигляді.
Якщо дріжджовий пиріг буде закритим, суміш для його наповнення не повинна бути надто вологою, інакше усередині випічка погано пропечеться.
Рідкі, рідкі види заповнень застосовуються для відкритих і напівзакритих варіантів.

Солодкі

Для приготування солодких видів начинок використовують такі продукти:

будь-які сухофрукти;
варення, повидло, джеми, мед;
ягоди;
свіжі чи термічно оброблені фрукти;
сир;
гарбуз, морква;
черемху;
цукати;
горіхи;
виноград;
заварний крем;
варене згущене молоко;
шоколад;
масу з кількох продуктів цього переліку.

Солодка начинка для пирога з дріжджового тіста теж має деякі секрети приготування, що сприяють покращенню смакових якостей готової страви.

Використовуючи сир, перетріть його через сито, особливо крупнозернистий.
З варення потрібно злити сироп (якщо є) і додати крохмаль або желатин, щоб начинка не розповзалася.
Фрукти та ягоди обов'язково миють, очищають від хвостиків, кісточок, плодоніжки, дають стекти соку, додають загусник.
Спосіб подрібнення – згідно з рецептом.
Щоб яблука після нарізки не потемніли, їх збризкують соком лимона.
Сухофрукти попередньо потрібно залити окропом.
Далі вибрані компоненти змішують між собою, додають підсолоджувач, ванілін або корицю.

Рецепти начинок для пирогів із дріжджового тіста

Приготування смачних наповнень для пирогів на основі дріжджового тіста – дуже цікавий процес. Ви можете реалізовувати будь-які фантазії, враховуючи свої смакові уподобання та нюанси цього кулінарного процесу. Існують класичні варіанти поєднань продуктів, що використовуються для наповнення дріжджових пирогів, але ви можете вигадувати свої, отримуючи нові оригінальні уподобання.

З м'ясного фаршу

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 239 ккал/100 г.
Кухня: російська.
Складність легка.

Смачна начинка для пирога з дріжджового тіста може готуватися зі свинини, яловичини, курки або двох видів м'яса. Варіюючи їх пропорції, ви можете робити масу жирнішою, ситною або, навпаки, дієтичною. Щоб суміш добре пропеклася, головний компонент необхідно самостійно перекрутити у фарш, покупний краще не використовувати. Для соковитості при смаженні подрібненого м'яса птиці можна додати трохи вершкового масла, до свинини, яловичини – сало.

Інгредієнти:

фарш (свинячий, курячий, яловичий) – 0,5 кг;
цибуля (ріпчаста) - 100 г;
олія (пісне) - 2 ст. л.;
сіль, перець чорний (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

Очищену цибулину нашаткувати маленькими кубиками. Обсмажити до прозорості.
Додати фарш, гасити не менше 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не було грудок.
Приправити, ретельно розмішати. Коли випарується вся рідина, а маса буде готова зняти з плити, охолодити.

З рибного

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Дуже смачною та корисною виходить рибна начинка для пирога в духовці. Продукт містить багато білка та фосфору, що сприяє покращенню роботи мозку. Рибу використовуйте будь-яку на власний розсуд, головне - повністю очистити тушку від кісток або брати вже готове філе. Можна пекти дріжджові пироги навіть із солоної та консервованої риби. Якщо вибраний продукт недостатньо жирний, зробіть масу соковитіше, змішавши з невеликою кількістю будь-якого масла. Додайте до риби компоненти, з якими вона поєднується (рис, цибуля, яйця), і ваша випічка з дріжджового тіста стане більш ситною.

Інгредієнти:

філе рибне – 750 г;
яйця – 2 шт.;
рис (білий) – 120 г;
цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
олія (вершкове) – 2 ст. л.;
зелень петрушки - ½ пучка;

Спосіб приготування:

Рибне філе розділіть на кілька невеликих частин, влийте воду та варіть до повної готовності. Перекрутіть через м'ясорубку.
Дрібно порубану цибулину злегка обсмажте до золотистого відтінку.
Рис та яйця зваріть, останні наріжте кубиками маленького розміру.
Зелень наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами, всипте спеції. Розмішайте, начиніть.
Якщо ви вважаєте, що маса дуже суха, можете влити трохи рибного бульйону.

Картопляно-м'ясна

Час: 2:00.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 143 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Коли в наповненні дріжджових пирогів є кілька інгредієнтів, випічка виходить більш ситною, поживною. Для приготування класичної картопляно-м'ясної маси можна брати не тільки свинину, але ще курку, яловичину, нирки, серце, легкі тварини навіть курячі шлунки. Щоб суміш не розвалювалася, її необхідно зв'язати яйцем, а пасерована цибуля додасть смаку та аромату наповненню.

Інгредієнти:

свинина – 300 г;
цибуля (ріпчаста), картопля (зварена в мундирі) – по 2 шт.;
яйце, морква – по 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
зелень кропу, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

У сотейник покладіть вимите м'ясо, лаврові листочки, очищені та порізані крупними шматками цибулину, моркву. Влийте воду та варіть до готовності свинини.
Другу цибулинну голівку дрібно наріжте, пасеруйте до прозорості.
Перекрутіть на м'ясорубці свинину з цибулею, очищеною картоплею.
Вбийте яйце, додайте спеції, дрібно посічений кріп. Перемішайте.

З курки та сиру

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 176 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Начинка для здобного дріжджового тіста з курки та сиру дуже м'яка та ніжна. М'ясо вибирайте, спираючись на свій смак: грудку, філе або стегенця. Все залежить від двох факторів: якої жирності ви хочете отримати суміш, і є бажання возитися з кістками. Вибір сиру також залежить від ваших уподобань, але краще класти сорт, який легко розплавиться під час випікання.

Інгредієнти:

філе курки – 350 г;
сир (твердий) – 150 г;
цибуля (ріпчаста) – 4 шт.;
олія (вершкове) – 50 г;
олія (пісне) – 1 ст. л.;
чебрець – ¼ ч. л.

Спосіб приготування:

Філе курки відваріть до готовності, остудіть, поріжте дрібними шматочками.
Цибулини очистіть, дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого відтінку.
Сир натріть на тертці, з'єднайте з м'ясом, цибулею, розм'якшеним вершковим маслом, чебрецем, перемішайте. Ліпіть.

Із печінки з гречкою

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 207 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Крупи часто додають у суміші для наповнення дріжджових пирогів. Іноді, щоб збільшити кількість маси, іноді – для прошарку між нижнім шаром тесту та іншими компонентами. Цей прийом допомагає випічці краще пропікатися усередині. Гречка чудово поєднується з печінкою, збільшує ситність начинки, її поживність. Якщо ви переживаєте, що гречано-печінкова суміш вивалюватиметься, додайте в неї пару курячих яєць у процесі замішування.

Інгредієнти:

гречка – 2 ст.;
цибуля (ріпчаста) – 2 шт.;
печінка (зварити) – 300 г;
олія (рослинна) – для пасерування;
перець чорний (мелений), сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Гречку залити 4 склянками води, варити до готовності.
Цибулю дрібно порубати, пасерувати.
Печінку перекрутити на м'ясорубці, змішати з іншими компонентами, приправити, перемішати.

З моркви

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 106 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Дріжджова випічка з морквяною начинкою подобається навіть тим, хто негативно ставиться до цього овоча у вареному, тушкованому вигляді. Для приготування начинки варто вибирати солодкі плоди, насиченого яскраво-жовтогарячого кольору. Якщо ж хочете побалувати випічкою дітей, змішуйте подрібнену моркву з натертими кисло-солодкими яблуками, цедрою цитрусів, цукром, корицею, а потім протушкуйте суміш.

Інгредієнти:

морквина – 450 г;
яйце (зварити) – 3 шт.;
маргарин – 40 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Морквину почистити, нарізати великими шматками, влити воду і проварити близько 20 хвилин.
Охолодити, перекрутити за допомогою м'ясорубки, змішати з|із| подрібненими яйцями, м'яким маргарином, сіллю|соль|.

З квасолі

Час: 3:00.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 195 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Перш ніж начиняти квасолею дріжджовий пиріг, боби потрібно відварити до повної готовності. Для цього продукт необхідно залити водою на кілька годин, а бажано всю ніч, щоб процес варіння тривав швидше. Квасоля сильно забарвлює ємності, в яких готується, тому варіть її в алюмінієвих каструлях і лише на повільному вогні. Крім цього не забувайте помішувати масу, щоб вона не пригоріла.

Інгредієнти:

квасоля (червона) – 200 г;
олія (рослинна) – 60 мл;
цибуля (ріпчаста), морквина – по 1 шт.;
кріп - ½ пучка;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Залийте боби чистою водою, доведіть до кипіння. Далі варіть до готовності на повільному вогні. Остудіть, пюрируйте блендером.
Нашатковану цибулину, терту моркву обсмажте.
Додайте до квасолевого пюре засмажку, подрібнений кріп, всипте спеції, перемішайте. Пісне масло краще залишити в сковороді, а замість нього покласти невеликий шматочок вершкового.

Капустяна

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 57 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Начинка зі свіжої капусти для дріжджових пирогів - така ж класика, як картопляна, рисово-яєчна та горохова. Думки кулінарів щодо приготування капустяної маси розходяться. Одні стверджують, що овоч краще не смажити, а варити, інакше будемо багато олії та тісто не пропечеться. Інші радять обсмажувати його з цибулею та морквою. Як вибрати спосіб – вирішувати вам, але якщо ви губитеся і не можете визначитися, використовуйте для наповнення дріжджової випічки квашену капусту.

Інгредієнти:

капуста свіжа (білокочанна) - 0,5 кг;
цибуля (ріпчаста), морквина – по 2 шт.;
вода – 100 мл;
олія (соняшникова) – 30 г;
сіль, чорний перець (мелений) – за смаком.

Спосіб приготування:

З качана зніміть верхній шар листя, решту нашаткуйте соломкою, довжиною близько 3 см.
Посоліть, перемішайте руками, трохи перетираючи масу, щоб пустила сік.
Дрібно порубані цибулини обсмажте до прозорості, додайте|добавляйте| терту моркву, тушкуйте близько 3 хвилин|мінути|.
Додайте капусту, продовжуйте гасити ще 3-4 хвилини.
Влийте воду, накрийте кришкою овочі, томіть на повільному вогні приблизно чверть години.
Всипте спеції, перемішайте, зніміть із вогню. Остудіть і акуратно перекладіть в іншу ємність шумівкою, позбавляючись зайвої олії.

Із солоних грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 120 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Пироги на основі дріжджового тіста з грибною начинкою виходять дуже смачними та ароматними.навіть коли гриби змішуються з іншими інгредієнтами. Загвоздка полягає в тому, що потрібно розумітися на види грибів, вміти правильно їх підготувати (зварити, обсмажити). Найкраще використовуйте солоні гриби, які не вимагають попередньої термічної обробки.

Інгредієнти:

гриби (солоні) – 1 кг;
олія (соняшникова) – 150 мл;
цибуля біла (ріпчаста) – 4 шт.;
перець чорний (мелений) - щіпка.

Спосіб приготування:

З грибів злийте розсіл, промийте під проточною водою.
Наріжте тонкими пластинами невеликого розміру.
Очищену цибулю наріжте, пасеруйте на маслі.
Додайте гриби, обсмажте близько 7-10 хвилин. Поперчіть, перемішайте.
Викладайте на дріжджове тісто охолодженими.

Солодка сирна

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 226 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Дріжджова випічка з сирним наповненням подобається всім, хто позитивно ставиться до цього кисломолочного продукту. Ніжна, м'яка консистенція, апетитний аромат з легкими нотками ванілі – ласощі, що мають такі якості, обов'язково припаде до смаку діткам. Сир багатий на кальцій і легкозасвоюваний білок, що дозволяє віднести пиріг з сирною начинкою до розряду корисних страв.

Інгредієнти:

сир (жирність 9%) – 0,8 кг;
цукор – 75 г;
яєчні жовтки – 3 шт.;
сіль - на кінчику ножа;
ванільний цукор – 1 ч. л;
борошно – 50 г;
родзинки (цукати) – 1 ст.;
олія (вершкове) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Сир перетріть через сито або перекрутіть на м'ясорубці.
Масло розтопіть, влийте у сирну масу.
Додайте решту компонентів, ретельно перемішайте.

З фруктів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 122 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Приготуйте для сімейного чаювання дріжджовий пиріг із фруктами за цим рецептом. Тут використовуються свіжі яблука, банани та родзинки. Страва виходить дуже ароматним, солодким, смачним, запропонуйте його діткам, як альтернативу цукеркам і покупному печивом. Якщо шкірка на яблуках не дуже жорстка, то обов'язково залишайте її, так дріжджовий пиріг у розрізі виглядатиме набагато красивіше. Банани беріть яскраво жовті, стиглі, без дефектів та темних плям.

Інгредієнти:

банани – 4 шт.;
яблука – 3 шт.;
родзинки – 150 г;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залийте гарячою водою на півгодини, злийте рідину через сито.
Яблука очистіть від плодоніжки і, якщо потрібно, від шкірки. Наріжте тонкими пластинками.
Банани звільніть від шкірки, поріжте кружальцями.
Фруктова начинка для пирогів з дріжджового тіста повинна викладатися в такій послідовності: на нижній шар тіста покладіть яблучні часточки, потім банани, родзинки, посипте цукром і накрийте другим шаром тіста.

З сухофруктів

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 238 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щодо сухофруктів, то начиняти випічку можна будь-яким видом даного продукту. Навіть звичайною сумішшю для варіння компоту. Якщо у вас є свій сад і ви сушите на зиму яблука, сміливо використовуйте їх для начинки, змішавши, наприклад, з курагою. Чудово поєднуються між собою родзинки та чорнослив.Щоб ви не вибрали, обов'язково запарюйте плоди окропом для розм'якшення, перш ніж подрібнити. Інакше начинка для пирогів із дріжджового тіста із сухофруктами буде жорсткуватою.

Інгредієнти:

яблука (сушені) – 400 г;
курага – 400 г;
цукровий пісок – за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно промийте кілька разів. Залийте водою, щоби покрила сухофрукти, і поставте на плиту. Варіть приблизно 10 хвилин.
Потім вийміть шумівкою в миску, остудіть.
Курагу теж добре вимийте, залийте гарячою водою, залиште остигати.
Перекрутіть сушені фрукти через м'ясорубку, перемішайте. Додайте на свій смак цукор.

Макова

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 307 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо у вас є тісто дріжджове, приготуйте з нього пиріг з маковою начинкою. Цей продукт усім знайомий з дитинства – їм наповнювали булочки та рулети. Традиційно маса готується з цукру та макових зерен, але для додаткових ароматів, смаку можна додати цедру цитрусових фруктів, родзинок та ванілін. Основний інгредієнт перед приготуванням потрібно залити гарячою водою, залишити до повного остигання, а потім перекрутити двічі за допомогою м'ясорубки.

Інгредієнти:

мак (запарити, перемолоти) – 300 г;
родзинки – 50 г;
цукровий пісок – 100 г;
вода – 200 г;
лимонна цедра – до смаку;
сухарі (панірувальні) - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Сухофрукти залийте гарячою водою, а поки він остигає, підготуйте інші інгредієнти.
Покладіть у сотейник всі продукти, що залишилися, перемішайте, томіть на повільному вогні, помішуючи, до загустіння.
Додайте ізюм (без води), сформуйте дріжджовий пиріг.

Вишневе варення

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 303 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Для приготування дріжджових пиріжків часто використовують вишневе варення. Тут важливо звернути увагу на консистенцію насолоди. Якщо рідка – обов'язково злийте сироп і в будь-якому разі додайте загусник, щоб тісто не розмокло, а добре пропеклося. Можна спробувати додати до варення шоколад.

Інгредієнти:

вишневе варення – 500 мл;
крохмаль (картопляний) – 1 ст. л.;
плитка чорного шоколаду – 100 г.

Спосіб приготування:

Варення викладіть ягоди на друшляк.
Після того, як сироп стіче, перекладіть у миску, всипте крохмаль, перемішайте.
Викладайте наповнення так: шар тіста, варення, дрібні шматочки шоколаду, другий шар тіста.

Начинка із сирих яблук

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 99 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ароматна яблучна начинка для відкритого пирога із дріжджового тіста готується просто та швидко. Сорт фруктів можна брати будь-який, але краще кисло-солодкий, щоб готове блюдо не було занадто нудотним. Якщо ви вже нарізали яблука, а тісто на дріжджовій основі ще не готове, побризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. Шкірку зрізайте тільки коли вона тверда. Якщо ж ні – залишайте, вона багата на вітаміни та ефірні масла.

Інгредієнти:

яблука – 250 г;
цукор-пісок – ¼ ст.

Спосіб приготування:

Фрукти вимийте, видаліть плодоніжку.
Розріжте навпіл, а потім на четвертинки. Кожен шматочок наріжте тонкими скибочками.
Всипте цукор, перемішайте.

З лимона

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 192 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Найбільш ароматними та корисними виходять лимонні пироги. З таким десертом вам забезпечено не тільки приємне чаювання, але ще більша порція вітаміну С та зміцнення імунної системи. Перед початком приготування такої начинки обов'язково ошпарте цитрусові фрукти окропом, щоб змити всі хімікати, якими оброблялися плоди. Це сприятиме тому, що лимони віддадуть більше ефірних олій, соку.

Інгредієнти:

лимони – 3 шт.;
цукор-пісок – 300 г;
крохмаль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Поріжте цитруси кільцями, видаляючи кісточки.
Перекрутіть через м'ясорубку разом із цедрою.
Всипте компоненти, що залишилися, ретельно перемішайте.

З ревеню

Час:
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 112 ккал/100 г.
Призначення: заготовка для борошна.
Кухня: російська.
Складність легка.

Багатьох, можливо, здивує присутність ревеню як начинку пирога з урахуванням дріжджового тесту. Як би там не було, страва виходить дуже корисною завдяки корисним властивостям рослини. Ревень містить крохмаль, клітковину, пектин, яблучну, аскорбінову кислоту та багато мінералів. Рослина має всього 13 кілокалорій у 100 г, тому страва вийде не дуже калорійною.

Інгредієнти:

ревінь – 300 г;
цукор-пісок – 4 ст. л.;
кориця (мелена) – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Ревій помийте, очистіть від верхньої тонкої шкірки, поріжте на невеликі шматочки.
Всипте цукор, корицю, добре перемішайте.

Відео

Коли ми говоримо про пиріжки, то, перш за все, приділяємо велику увагу тесту, тому що його приготування є найстрашнішою частиною для молодих господарок. І все ж, якщо начинка в пиріжках не така смачна, як тісто, то який у них сенс? Начинка є тим самим акцентом, який робить пиріжки особливими та ексклюзивними, тому до цього компонента пиріжків слід підійти з усією відповідальністю.

Якщо ви готуєте пиріжки з начинкою з ягід або фруктів, слід звернути увагу на вміст пектину, який допомагає загущати начинку при варінні плодів з цукром. Наприклад, в яблуках, ожині та айві вміст пектину вкрай високий, тоді як полуниця, вишня та чорниця не мають багато пектину, тому при приготуванні начинки з них важливо використовувати загусники. У ролі можуть виступати крохмаль (картопляний чи кукурудзяний), пшеничне борошно, сухарна крихта чи манка. Те саме стосується варення - його найкраще проварити із зазначеними інгредієнтами для загусання. Використання лимонного соку додасть начинці більше кислотності, щоб краще розкрити смак фруктів та ягід.

Що ж до несолодких начинок, таких як м'ясних і рибних, їх необхідно приготувати заздалегідь, після чого начиняти ними пиріжки. У разі м'ясної начинки застава її соковитості - додавання великої кількості цибулі. Якщо ви зупинили свій вибір на сирній начинці, не забувайте про те, що сир неодмінно повинен бути свіжим, а не пролежав кілька днів у холодильнику, інакше його кислий присмак може зіпсувати вашу страву.

Перш ніж начиняти пиріжки начинкою, що пройшла попереднє варіння або обсмажування, її необхідно остудити. Не бійтеся додавати в начинки спеції: так, до яблук чудово підійде кориця, до персиків і абрикосів - мелена гвоздика, до ягод - мускатний горіх, до м'яса - мелений імбир і чорний перець, до сиру - ваніль.

Яблучна начинка для пиріжків

Інгредієнти:
500 г яблук,
2 столові ложки лимонного соку,
1/2 склянки цукру,
2 столові ложки крохмалю,
1/4 чайної ложки мускатного горіха,
1/2 чайної ложки кориці,
1/2 склянки теплої води.

Приготування:
Яблука очистити та нарізати маленькими кубиками. Викласти в миску, додати воду та лимонний сік і перемішати, щоб запобігти потемнінню. У каструлі змішати крохмаль із 2 столовими ложками води. Додати корицю, цукор та мускатний горіх, перемішати. Додати в каструлю яблука і варити на повільному вогні, доки вони не стануть м'якими. Дати охолонути і використовувати як начинку.

Начинка для пиріжків з варення

Інгредієнти:
500 г варення,
2 столові ложки манки, 2 столові ложки борошна або 2 столові ложки крохмалю (на вибір),
спеції за смаком, наприклад, мелений імбир, кардамон або ванілін (за бажанням).

Приготування:
Якщо ви використовуєте манку, необхідно викласти варення в каструлю, довести до кипіння, додати манку і трохи проварити, щоб варення стало густим. У разі борошном або крохмалем їх необхідно просто розмішати з варенням і начинити пиріжки. При нагріванні в духовці варення в пиріжках загусне.

Вишневе начиння для пиріжків

Інгредієнти:
500 г вишні без кісточок (свіжа або заморозка),
100 г цукру,
1 столова ложка лимонного соку,
2 столові ложки крохмалю.

Приготування:
Викласти всі інгредієнти в каструлю і періодично помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні. Як тільки начинка загусне, зняти її з вогню і остудити.

Сирна начинка з родзинками

Інгредієнти:
250 г сиру,
70-100 г ізюму,
1 жовток,
1 столова ложка цедри лимона або апельсина,
3 столові ложки цукру,
1 пакетик ванільного цукру або щіпка ваніліну.

Приготування:
Родзинки залити окропом і залишити на 10 хвилин. Сир розім'яти виделкою або за допомогою блендера до однорідної консистенції без грудок. Додати жовток, цедру, цукор, ванілін та ретельно перемішати. Начиння готове.

Неповторний аромат ягід і фруктів, безсумнівно, створює відмінний настрій і відразу ж нагадує про літо і яскраве сонечко, але несолодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста - це відмінний варіант у тому випадку, коли вам потрібна ситна закуска. Тут прийдуть м'ясні, рибні та овочеві начинки, а також начинки з круп.

Начинка для пиріжків із фаршу

Інгредієнти:
300 г свинячого фаршу,
300 г яловичого фаршу,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
70 г вершкового масла,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Обсмажити цибулю в олії, після чого перемішати з фаршем, подрібненим часником, вершковим маслом, сіллю та спеціями і продовжувати смажити до готовності фаршу, близько 15 хвилин. Пам'ятайте, чим більшими шматками ви поріжете цибулю, тим більше її смак відчуватиметься в начинці.

Начинка для пиріжків із печінки з гречкою

Інгредієнти:
2 склянки гречки,
300 г печінки,
2 цибулини,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Відварити гречку у чотирьох склянках води до готовності. Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю і відкласти вбік. Печінку нарізати скибочками і обсмажити в маслі, після чого прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Перемішати готову гречку, підсмажену цибулю та печінку. Посолити і поперчити до смаку.

Картопляна начинка з грибами

Інгредієнти:
500 г картоплі,
400 г грибів,
2 цибулини,
3 столові ложки молока,
рослинна олія,
сушений або свіжий кріп,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Очищену картоплю відварити в підсоленій воді до готовності. Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати дрібно нарізані гриби, посолити та поперчити, смажити близько 10 хвилин. Готову картоплю розім'яти, додавши молоко, щоб вийшло пюре, і перемішати з грибами, цибулею та кропом. Посолити, якщо потрібно.

Рибне начиння з рисом

Інгредієнти:
500 г рибного філе,
2 склянки рису,
сіль.

Приготування:
Відварити рис до готовності у підсоленій воді у співвідношенні 1:2. Подрібнити рибне філе за допомогою ножа, посолити та обсмажити до готовності в олії. Перемішати рибу з рисом та начинити отриманою масою пиріжки.

Капустяна начинка для пиріжків

Інгредієнти:
500 г капусти,
1 цибулина,
1 морква,
рослинна олія,
зелена цибуля і кріп,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Капусту дрібно нашаткувати, посипати сіллю і розім'яти руками. Нагріти в сковороді олію і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору близько 3 хвилин. Додати терту моркву, посолити та готувати ще 5 хвилин. Викласти в сковороду капусту і тушкувати, додаючи воду при необхідності, поки капуста стане м'якою, близько 30 хвилин. Коли капуста буде готова, посолити та поперчити її за смаком і перемішати із подрібненою зеленню.

Начинка з яєць та зеленої цибулі

Інгредієнти:
6 варених яєць,
200 г зеленої цибулі,
сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Змішати нарізані варені яйця із подрібненою цибулею. Приправити за смаком сіллю та перцем.

Запропоновані нами начинки для пиріжків із дріжджового тіста допоможуть вам зробити із простої закуски незабутнє частування, яке хочеться пробувати знову і знову. Не бійтеся експериментувати!

Начинки для несолодких пирогів – з м'яса, риби, грибів та овочів

У вдалому пирозі смачним буде все – м'яке, повітряне тісто, і начинка. Якщо начинка не вдалася, вийшла суха або занадто рідка, недосолена — вона зіпсує всю справу, і вся праця виявиться марною. Є кілька безпрограшних рецептів несолодких начинок, простих і смачних, але спочатку - трохи про правила приготування начинки для несолодких пирогів і пиріжків.

Несолодкі начинки для пирогів – правила приготування

Почнемо із тіста.Для несолодких пирогів воно готується з меншою кількістю яєць і олії і замішується досить крутим - тоді в пирозі буде багато начинки та тонка суха скоринка. Якщо тісто робиться для рибного пирога або для пирога з начинкою з овочів, то до нього додають рослинне масло, в тісто для м'ясного пирога - яловичий або свинячий смалець, а пироги з птицею особливо вдалими виходять якщо в тісто додати вершкове або топлене масло.

Тепер про начинку.У закритих пиріг зазвичай використовують начинку з м'яса, птиці, риби (смаженої або сирої), грибів, рису, яєць. А ось овочева начинка - з капусти, картоплі з цибулею, гарбуза відмінно підходить і для відкритих і гратчастих пирогів - вона більш волога і не пересохне за високої температури. Будь-яку начинку рекомендується трохи пересолити, тоді в поєднанні з тестом смак буде дуже гармонійним. Якщо солі у начинці недостатньо, то пироги здадуться прісними.

Несолодкі начинки для пирогів – рецепти

Начинка із вареного м'яса.Відварюють м'ясо до напівготовності, нарізують невеликими шматочками. Шматочки м'яса обсмажують на смальці з цибулею, дрібно рубають ножем, приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом. Можна додати варені яйця та пару ложок м'ясного бульйону. Не варто пропускати варене м'ясо через м'ясорубку – це зробить суху начинку, тісто під нею буде вологим, а м'ясо втратить і смак, і аромат.

Начинка із фаршу.Фарш змішують із обсмаженою цибулею, всі разом підсмажують на сковорідці, заправляють сіллю, зеленню, вареними яйцями. Щоб начинка не була сухою, до неї обов'язково додають соус, бульйон або вершки.

Начинка із сирої риби.Філе будь-якої риби ріжеться дрібними шматочками, змішується з подрібненою цибулею, сирим яйцем, сіллю, перцем і розминається товкачем. Шар такої начинки має бути тонким.

Начинка із круп.Рис і пшоно для начинки можна зварити на молоці, гречку – на воді та змішати зі смаженою цибулею, яйцем, грибами. До начинки з пшона додають гарбуз або сир. Будь-яка каша для начинки має бути розсипчастою.

Начинка із грибів.Свіжі гриби ріжуть скибочками, відварюють, обсмажують у маслі. Змішують з цибулею, додають сіль, перець, трохи борошна та води. Доводять до кипіння при постійному помішуванні, додають зелень і дають охолонути начинці. Якщо гриби сушені, їх потрібно вимочити, відварити, обсмажити із цибулею та гречкою.

Начинка із капусти.Свіжу капусту шаткують, солять, дають постояти не менше години. Потім трохи віджимають, додають масло, яйця і начиняють пироги. Можна капусту трохи згасити в олії із цибулею, додати томат або помідори. Квашену капусту віджимають, дрібно рубають, трохи гасять і додають обсмажену цибулю або гриби.

Начинка із печінки з картоплею.Печінка обсмажується в олії із цибулею, морквою. Пропускається через м'ясорубку разом із овочами, змішується з картопляним пюре. Додається сіль, перець.

Як бачите, начинку для пирогів можна приготувати з будь-яких продуктів. Для недільного обіду зробіть великий пиріг, а до нього - пару дещо пиріжків поменше. Тоді питання про шкільні сніданки та перекушування на роботі буде вирішено на весь тиждень.

Рятує така випічка і під час посту: просто казкові на смак пироги можна приготувати і без яєць і молочних продуктів. Рецепти солодких пиріжків у кожного кухаря свої. Хтось віддає перевагу листковим з повидлом, комусь більше до душі здобним з начинкою з кураги. В арсеналі завжди є кулінарна добірка з кількох десятків різновидів. Деякі вважають важливою умовою успіху опару, а деякі освоюють безопарні варіанти.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Своя особливість є і в заварному способі приготування тіста. До речі, не обов'язково використовувати дріжджі, чудова випічка виходить на кефірі чи сметані. Вже сформовані вироби можна запекти у духовці або засмажити на сковороді. Неймовірна і різноманітність начинок. Чудові десерти виходять із фруктами та ягодами, а взимку – із сухофруктами. Чудово підходять для цієї мети варення, джеми, конфітюр. Чудова страва вийде і з сиром або сирною масою. Але все це деталі. Головне, щоб сьогодні не вибрала господиня, чарівний аромат з кухні швидко збере за столом усю сім'ю.

Вже прочитали: 25400 разів

Російська кухня з давніх-давен славилася пирогами. Є навіть приказка: "Червона хата не кутами, а пирогами". Сама назва "пиріг", як би нагадує нам про "бенкет на весь світ".

Так чому ж все більше людей віддають перевагу чужоземному фаст-фуду, а чи не споконвічно російським пирам-пирогам? Напевно, просто багато господинь перестали пекти пироги, а може і взагалі не вміють. Будемо це виправляти і вчитися пекти смачні пироги.

Як і з чим спекти пиріг, що в нього покласти, начинки для пирогів- Читайте далі.

Начинки для пирогів

Хороший пиріг - це вдале тісто та начинка. Погано приготовлене тісто зробить пиріг клеклим і негарним, смак від тіста також страждає. А ось невдалі начинки здатні зіпсувати і повітряне, ніжне тісто.

Для традиційних російських пирогів і пиріжків тісто найбільше підходить «живе», тобто кисле, дріжджове, заквасочне або на сметані, сироватці, кисляку або пиві. Листкове та прісно-пісочне тісто добре виглядають у пиріжках.

Як приготувати тісто, читайте нижче:

Важливо:

У тісто для пирогів з рибною або овочевою начинкою додають тільки олію.

Для пирогів з м'ясом у тісто найкраще підійде топлений жир, Кулеб'яки та пироги з птицею дуже смачні з тістом на вершковому та топленому маслі.

Пироги з несолодкими начинками печуть із тіста з меншим вмістом яєць та олії. Так виходить сухувата скоринка із соковитою начинкою всередині.

Щоб солодка начинка "не роз'їдала" тісто, його готують більш здобним, жирним та пишним.

Дріжджове тісто обов'язково має піднятися двічі або як казали наші бабусі - "викиснути", тобто має зникнути дріжджовий запах, і тісто стало більш повітряним.

Пиріг краще пропікається із тіста розділеного на дві нерівні чати. Більшу частину укладають на лист, на нього начинку і закривають меншою частиною.

Курники і кулеб'яки зазвичай печуть з 3-5 різними начинками, кожен шар начинки перекладають млинцями.

Пам'ятайте, що нижній шар начинки повинен бути сухим. Наприклад, із каші. Інакше дно біля пирога розвалиться ще до подачі на стіл.

Начинки для пирогів після обробки та підготовки потрібно обов'язково остудити. Не можна викладати на тісто теплу начинку. Пиріг сильно роздувається, зіпсується зовнішній вигляд, а тісто може не пропікатися.

Приступаючи до приготування пирога, давайте визначимося – який пиріг печемо? Пироги бувають відкритими, закритими, ґратчастими або напівзакритими.

Для закритих пирогів підходять начинки:

птах
гриби
капуста
повидло

Для відкритих і ґратчастих більше підходять начинки з великим вмістом вологи:

сир
варення
ягоди
фрукти

Секрет смачної та соковитої начинки полягає ось у чому:

М'ясну, рибну, грибну, овочеву або рисово-яєчну начинку краще завжди трохи пересолити. Так готовий пиріг не буде прісним та несмачним.
Ягідну, сирну та фруктову начинку рекомендую припудрювати звичайним крохмалем. Так начинка стане одним цілим і не буде шматочками вивалюватися з пирога.

Як приготувати начинку з яєць з рисом, капусти або фаршу, і тим більше з ягід або повидла, розповідати не потрібно. Незвичайні начинки, оригінальні смаки та аромати ви отримаєте за наступними рецептами.

Начинка з курки із сиром

Куряче філе нарізати якомога дрібніше гострим ножем, обсмажити на вершковому маслі, вийняти шумівкою та остудити. Остиглу курку подрібнити зовсім дрібно. Окремо обсмажити ріпчасту цибулю півкільцями і також остудити. Змішати курку, цибулю, сіль та перець за смаком. Додати натертий на тертці сир та перемішати.

Начинка із солоного оселедця

Філе солоного оселедця пропустити через м'ясорубку зі шматочком білого хліба та яблука. Окремо відварити яйце і обсмажити цибулю. Змішати всі інгредієнти, ретельно вимісити та остудити.

Начинка із щавлю

Листя щавлю вимити, обдати окропом і зачистити всі тверді місця. Нарізати гострим ножем на смужки, додати|добавляти| цукор за смаком. Краще цукру покласти зовсім трохи. Перетерти щавель із цукром, віджати зайву рідину та розкласти по тесту.

Начинка з маринованих чи солоних грибів

Гриби промити проточною водою, подрібнити і змішати обсмаженою з рубаною цибулею. Додати трохи рослинної олії та ложку борошна або панірувальних сухарів.

Начинка з черемхи

Сухі ягоди черемхи подрібнити в кавомолці. Залити невеликою кількістю окропу, щоб маса стала дуже густою. Додати за смаком мед чи цукор.

Начинка з маку

Мак заварити окропом, потім стовкти у ступці або пропустити пару разів через м'ясорубку. Додати мед, вершкове топлену олію та сире яйце. Вимісити та остудити.

Відео рецепт начинки для пирогів з капусти

Чекаю тепер Ваших відгуків та рецептів.

Удачі та здоров'я Вам!

Завжди Ваша Олена Терьошина.