Як засолити чорні оливки у домашніх умовах. Рецепт: Засолювання оливок - природний процес ферментації

Що ми знаємо про консервацію

Консервування оливок не потребує ні екзотичних інгредієнтів, ні дорогого обладнання: лише сіль, вода та терпіння. Обробка видаляє з оливок гіркий компонент – олеуропеїн – що робить їх їстівними. Засолити оливки можна на будь-якій стадії, починаючи з твердих зелених і закінчуючи зрілішими чорними оливками, в нашій країні званих маслинами. Способів, як консервувати оливки, стільки ж, скільки фахівців. Одні кажуть, що перед додаванням розсолу слід надрізати оливку до кісточки. Інші не вважають це за необхідне. Є два принципово різних способів: сухий та мокрий. В обох випадках використовуються великі пластикові відра з кришками та нейодована сіль. Пропонуємо вам дізнатися, як маринувати оливки та маслини будинку, та вибрати спосіб собі за смаком.

Мокра засолювання оливокЦей простий метод можна застосовувати і до зелених, і чорних оливок. У зелених більше олеуропеїну, тому їх спочатку слід занурити у велике відро на 7-12 днів і щодня міняти воду.

Промийте оливки та викиньте зіпсовані плоди. Гострим ножем надріжте кожну до кісточки або легенько відбийте оливки молотком (не перестарайтеся). Багато хто вважає, що ні те, ні інше не потрібне.

Наповніть 20-літрове відро з оливковою кришкою на три чверті. Розведіть 1 кг солі в 20 л води, залийте оливки, не шкодуючи, поки не почне литися через край. Накрийте цебро кришкою і поставте в прохолодне місцена 6-12 місяців. Якщо вам подобаються гіркіші оливки, діставайте їх вже через 3-4 місяці.

На поверхні утворюється багато піни. Так і має бути, тож не варто її видаляти.

Як тільки засолювання оливок завершиться (це перевіряється на смак), розсіл зливають, а ягоди добре промивають проточною водою. Переберіть оливки, викиньте всі надто м'які або пошкоджені, а потім замочіть у чистій водіна 2 дні.

Висушіть їх, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте свіжим розсолом (2 столові ложки солі та чверть літра винного оцту на кожен літр води).

Додайте за смаком прянощів, наприклад, сушений розмарин або чебрець, лавровий лист, сушений часник, перець горошком, товчене насіння коріандру або шматочок лимонної шкірки.

Покрийте поверхню води як мінімум сантиметровим шаром оливкової олії, запечатайте банку і залиште дозрівати ще кілька тижнів перед тим, як є їх.

Суха засолювання оливок

Цей метод особливо добрий для великих оливок. Вони будуть гіршими, але значно швидше, приблизно за 5-6 тижнів, дійдуть до кондиції.

• Промийте оливки, викиньте побиті. Візьміть по півкіло солі, в ідеалі – кошерної, на кожен кілограм оливок.

• Складіть оливки, пересипаючи сіллю, у великі пластикові контейнериз отворами внизу, щоб дати соку стікати, і перевертайте щотижня, щоб вони завжди були вкриті сіллю.

• По завершенні засолювання (перевіряється на смак) добре промийте оливки у двох змінах води та замочіть у свіжій воді на 1-2 дні.

• Висушивши оливки, розкладіть їх у стерилізовані банки, залийте таким же розсолом, як і при мокрому засолюванні, і залиште дозрівати перед вживанням.

Зробіть фотографії сімейної вечері та розмістіть їх у сімейному календарі, який можна отримати у нас абсолютно безкоштовно.

Оливки та маслини – дуже поширений компонент у кулінарних рецептах. На їх основі можна приготувати як основні страви, так і закуски, салати, різні начинкидля пирогів та млинців і т.д.
Оливки складаються практично з однієї олії. У їх складі є дуже багато полінасичених кислот, вітамінів, білка та клітковини. До того ж в організмі вони легко засвоюються і не завдають шкоди. травній системі. При регулярному вживанніоливок у їжу, знижується рівень серцевих захворювань, у тому числі інфаркт та рак. З'їдаючи 12 маслин до їжі, людина не підозрюючи, проводить профілактику проти виразки шлунка.

У народі зелені плоди олійного дерева називають оливками, а чорні – маслинами. Але мало хто замислюється, що обидві категорії відносяться до одного дерева – європейської маслини.

На консервацію відбирають лише оливки зеленого кольору. А ось чорні переважно використовують для видобутку оливкової олії. Для того щоб маслини набули чорного кольору, їх поміщають у розчин, який дуже насичений киснем. Ось і вся різниця.

Маслини найбільше використовуються на середземноморської кухніяк основний компонент або для прикрас страви. Маленькі маслини беруть для приготування закусок, середні – для піци або макаронів, а ось великі переважно фарширують. До м'яса та дичини подають чорні оливки, а до страв із риби – зелені. До того ж і зелені та чорні оливки чудово поєднуються з червоним та білим вином.

	Тріска з оливками, помідорами та часником. У спеціальну керамічну форму для духовки покласти оливкова олія(3 ст.л.), подрібнені чорні оливки (185 г), дрібно нарізаний часник (2 зубки), помідори (400 г), попередньо розрізані на 4 частини та сіль. Всі інгредієнти добре розмішати і викласти на них філе тріски (4 шт.). Відправити до духовки на 20 хвилин. Запікати при 180 градусах до повної готовності. Зверху рибу посипати подрібненим вареним яйцем.
	Сирні оливки. Вершковий сир (200 г) з'єднати з подрібненим шнитт-цибулею (1 ст.л.). Потім перемішати інгредієнти і перекласти в кондитерський мішок. Чорні оливки (250 г) та зелені оливки (175 г) надрізати навпіл не до кінця. Кожне з оливок начинити приготованою сирною сумішшю. Зверху оливки посипати подрібненим шнит-луком (1 ст.л.) та мигдалем (3 ст.л.). Страву можна подавати до столу.
	Відбивні по-грецьки. Протягом 10 хвилин на грилі необхідно запекти баранячі відбивні (8 шт.). Потім перевернути їх на інший бік і томити ще 5 хвилин. Далі потрібно подрібнити і з'єднати між собою червону цибулю (1 шт.), чорні (50 г) та зелені (50 г) оливки та солоний сирФета (200 г). Приготовленою сумішшю посипати зверху відбивні та готувати ще 3 хвилини. Подавати такі відбивні рекомендується із хлібом чиябатта та зеленим салатом.
	Салат "Оливка". Яйця відварити круто і нарізати. Потім нашаткувати крабові палички. Зелені оливки нарізати кружальцями. Усі три інгредієнти з'єднати в одній ємності, перемішати та заправити густим майонезом.
	Помідори, фаршировані італійською. Потрібно взяти великі помідори(4 шт.) та відрізати у них верхівки. Потім обережно чайною ложкою вичистити серединки. Помідорну м'якоть, що залишилася, дрібно нарізати і з'єднати з білими хлібними крихтами (100 г), італійськими спеціями (1 ст.л.), подрібненим часником (1 зубок) і чорними оливками (12 шт.), які потрібно попередньо розрізати на 4 частини. Зверху суміш приправити сіллю та невеликою кількістю чорного перцю. Потім отриманою масою начинити помідори, зверху накрити зрізаними верхівками і збризкати оливковою олією. У такому вигляді помідори потрібно відправити запікатися. Готувати 30 хв.
	Мариновані оливки. Для приготування потрібно взяти чорні та зелені оливки (225 г) без кісточок та качалкою подрібнити в кількох місцях. Потім оливки помістити в глибоку миску і додати до них оливкову олію (4 ст.л.), подрібнену петрушку (3 ст.л.) і дрібно нарізаний часник (1 зубок). Усю масу ретельно перемішати та замаринувати на добу або на три дні.
	Літні спагетті. Червоні та жовті помідоричері (500 г) з'єднати з чорними оливками (150 г), подрібненим часником (1 зубок) та червоним винним оцтом (1 ст.л.). Все ретельно розмішати і додати листя базиліка (20 г), орегано (20 г) та оливкову олію (150 мл). Знову все перемішати та дати постояти 10 хвилин. Тим часом відварити спагетті (400 г) суворо за інструкцією, написаною на упаковці. Потім злити воду з макаронів і з'єднати з|із| приготовленим салатом. Страва готова і її можна подавати до столу.
	Оливки в листковому тесті до пива. Листкове тісто (500 г) розкотити і нарізати порційними квадратами 4х5 см. На кожен із квадратів викласти по одній чорній оливці і згорнути тісто рулетом. Краї потрібно обов'язково защипувати. Потім швом вниз викласти заготовки на змащене маслом деко для духовки. Зверху рулети змастити|змазати| збитим яєчним білком. Потім посипати тертим сиром (маком, кунжутом на вибір). Випікати рулети в духовці за 220 градусів протягом 12 хвилин. Подавати страву до пива.
	Миттєва закуска з сиром Фета та оливками. Сир Фета (100 г) подрібнити на дрібні кубики. Потім з'єднати з чорними та зеленими оливками. Зверху приправити страву якісною оливковою олією, посипати подрібненим червоним перцем чилі (обов'язково очистити від насіння) та свіжим листямбазиліка. Все перемішати та подавати до столу.
	Салат по-грецьки. У великій мисці поєднати такі інгредієнти – подрібнені помідори (3 шт.), нашаткований огірок (1 шт.), порізану цибулю (1 шт.), подрібнену кільцями солодкий перець(2 шт.), зелені та чорні оливки (по 25 шт. кожних з них). Потім приготувати заправку з оливкової олії (6 ст.л.), оцту (2 ст.л.), солі та перцю за смаком. Все перемішати та заправити приготовленою сумішшю салат. Зверху блюдо посипати розкришеним сиром Фета (150 г), нашаткованою дрібно петрушкою та орегано. Салат можна подавати до столу.

Наш журнал пропонує вам ознайомитися, як приготувати оливки та маслини. Сьогодні оливковою олією торгують, здебільшого, у рафінованому вигляді. І, отже, пропонують олію абсолютно нейтрального смаку, тобто без натурального запаху. Хоча іноді ні-ні, та й натрапиш усе ж на нерафіновані «версії».

Ви запитаєте, у чому різниця? Нерафіновану олію отримують способом холодної вичавки. Як все природне і натуральне, олія холодної вичавки чудово зберігає смак оливи.

Ну, а як відрізнити його від інших, ненатуральних сортів? Виявляється, таке нерафінована оліяобов'язково позначено словами "virgin" або "natural".

Колись Плутарх радив при втраті апетиту відїсти кілька солоних маслин чи каперсів. Адже маслини не тільки розпалюють апетит. Вони багаті калієм, кальцієм та вітамінами. Щоправда, маслини надто калорійні: 150–200 кал./100 г. А взагалі є два основні столові різновиди: зелені та чорні оливки.

Плутанина з вживанням слів «оливки» та «маслини»

У принципі, 93 відсотки світового виробництва оливок – це олія. У Греції воно майже повністю експортується. Ну, а все інше? Тут же потрапляє на стіл. У Греції особливо люблять чорні оливки. Проте в Іспанії, навпаки, зелені.

До речі, нерідко помилково вважається, що оливки – це виключно плоди зелені, незрілі. А маслини, навпаки, чорні та зрілі.

Насправді слова «оливки» та «маслини» – синоніми. Просто в російську мову вони проникли різними шляхами. Слово оливки - латинського походження: від лат. "олеум" - "масло". А «маслини»? Це – слов'янська калька з латинської. Смисловим його «зерном» є той самий корінь «масл-о». Недарма у греків все поспіль оливки-маслини, і зелені, і чорні, називаються однаково: "елес" (зелені - "просино елес", а чорні - "мав-ро елес"). Навіщо нам так мудрувати?!

Зелені оливки збирають незрілими (як правило, і у Греції та у Франції – у жовтні). Потім обробляють, щоб видалити гіркоту. І промив, маринують у розсолі.

Існує безліч різноманітних способів обробки оливок. Наприклад, так звані «м'яті» або «потріскані» зелені оливки «качадо» маринують у розсолі, з травами та прянощами. Термін зберігання, щоправда, у разі зовсім мізерний.

Є ще спосіб заготівлі зелених оливок у воді. Тоді їх просто неодноразово вимочують для видалення гіркоти. Що, власне, і повідомляє їм потужний фруктовий букет із гіркуватим відтінком.

Зелені оливки шпигують анчоусами, солодким перцем, мигдалем і т. д. А до столу зазвичай подають як закуску.

Урожай чорних оливок збирають, коли вони вже повністю дозріли (і у Греції та у Франції – грудень–січень). Їх відразу ж маринують у розсолі, без попередньої обробки. Іноді – в оливковій олії.

Вимочивши в винному соусі, чорні оливки греки витримують у розсолі з оливкової олії з оцтом. Крім того, їх консервують сіллю і так званим «сухим» способом. Такі оливки набувають приємної фруктової нотки, зберігаючи при цьому трохи гіркуватий присмак. Щоправда, термін зберігання у «солоно-сушених» оливок не дуже великий.

А в Марокко миті чорні оливки залишають на сонці. Потім, злегка присоливши, їх закладають у бочки з оливковою олією. І – готово!

У середземноморській кухні столові оливки - постійний штрих багатьох місцевих різносолів - піци, грецьких «меззес» на один укус, іспанських закусок"тапас" до стаканчика малаги, шеррі або до коктейлів. «Тапас» – це, як правило, набір страв у дрібному глиняному посуді: з чорних оливок у розсолі, з шинки з солодким перцем, з білих бобів з оцтом, з товстих квадратиків омлету, з морепродуктів під соусом, з бруньок у маслі, смажених креветок, пиріжки з тунцем. А ще: із цвітної капусти в оцті, скибочок смаженого вуграіз червоним перцем; з каракатиць в чорнилі, фаршированого перцю, з равликів у пікантному соусі, свинячих ніжокз помідорами і навіть з курчат-фрікасі з грибами.

Оливки - обов'язкова прикраса багатьох закусок в Ніцці (тобто на південному сході Провансу). Ну а найближчі друзі чорних оливок у Ніцці - це зелені французькі боби, анчоуси, припущені в олії, помідори і, звичайно, часник. Причому подібний «гарнір» зазвичай йде пліч-о-пліч з філе барабульки або з морськими мовамипід анчоусною олією.

До оливок у Ніцці додають навіть дрібні артишоки – для закусок до м'яса чи дичини. Приправивши олієюз базиліком, оливкам 11 «шліфують» середземноморські салатиіз зеленого перцю, із яєць круто з філе тунця.

Оливки додають і в французькі закуски"а-ля провансаль" ("по-провансальськи"). Їх, як правило, «спорудять» з часником і з томатами. З оливками в Провансі куховарять і м'ясо, і дичину, і гриби, і навіть фаршировані баклажани. А ще боби у вершковому маслі та молоденька картопля.

У принципі, оливками пригощають переважно на коктейлях. Щоправда, лише коктейль-«паті» справа не вичерпується. Оливки, як у натуральному вигляді, Так і фаршировані, незамінні, наприклад, у стравах з качки або м'яса, припущених з травами, у червоному вині. Крім качки це можуть бути також: баранина, індичка, фазани, кролятина, свинина, курятина або гуси. Оливками начиняють, до речі, м'ясні та рибні рулетита ін.

літніх рецептівстрав з оливками">

13 літніх рецептів страв з оливками

Коли мова заходить про оливки, перше, що спадає на думку, – мартіні! Однак ми зібрали ще 13 цікавих і дуже літніх рецептів, для яких тобі знадобляться оливки. Мартіні, як ти розумієш, передбачено за умовчанням!

Хумус з оливками та запашним перцем

інгредієнти

• Консервований нут - 1 банка
• Оливки - 1 банка
• Часник, запашний перець, лимонний сік, оливкова олія, сіль – за смаком

Інструкція

Виклади інгредієнти в чашу блендера та подрібни. Важливо починати з мінімальної швидкості, щоб усе добре перемішалося і вийшло однорідної консистенції. У процесі можеш додавати оливкову олію, регулюючи густоту хумуса на власний розсуд.

Запечені оливки

інгредієнти

• Оливки – 300 г, в ідеалі вибрати різнокольорові або з різними начинками
• Сир фета – 150 г
• 1 або 2 перчики халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Вино, херес або винний оцет- 2 ст.л.

Інструкція

Як слід розігрій духовку, виклади всі інгредієнти у форму і акуратно перемішай і випікай приблизно 20 хвилин до того, як масло почне міхуритися. Прикрась гілочкою чебрецю і подавай на стіл зі свіжим багетом.

Оливковий хліб

інгредієнти

• Борошно – 450 г
• Дріжджі – 20 г
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Сіль за смаком
• Вода – 220 мл
• Нарізані оливки – 160 г

Інструкція

Змішай воду і дріжджі, залиш на пару хвилин, після чого добре перемішай і вили в борошно, змішане з сіллю. Додай оливкову олію та оливки, заміси тісто, міси його, поки воно не стане м'яким та еластичним, а потім залиши його в теплому місці на 2-3 години, щоб воно піднялося. Після цього дістань тісто, розділи на 4 частини, кожну з них розкатай у довгу ковбасу і переплети по дві між собою, щоб вийшла замкнена в коло кіска. Виклади на лист, накрий і дай хвилин 30 відстоятися. Змасти кожну кіску оливковою олією, посип оливками і відправляй у духовку на півгодини.

Рагу з баранини у горщику

інгредієнти

• Філе ягняти - 900 г
• Великі картоплини – 4 шт
• Цибулина
• Помідори чері – 150 г
• Червоне вино – 250 мл
• Овочевий або м'ясний бульйон- 250 мл
• Паста з анчоусів -1 ст. (або 4 шт. дрібно порізаних анчоусів)
• Мед – 2 ст.
• Соняшникова олія – 2 ст.л.
• Часник – 1 невелика головка
• Сіль, перець, чебрець – за смаком

Інструкція

Розігрій духовку до 160 градусів. Натрій м'ясо з усіх боків сіллю і перцем, після чого обсмаж у гарячій олії приблизно 10 хвилин. Витягни ягняти і в тому ж олії пасеруй цибулю до м'якості, після чого додай часник, картопля, помідори та анчоуси. Помішуючи, тушкуй все разом ще 5 хвилин. Додай вино, бульйон та мед, доведи до кипіння, поверни в каструлю м'ясо разом з оливками, накрий кришкою та запікай у духовці приблизно 2,5 години, поки картопля не стане м'якою. Подавати з м'яким хлібом, яким можна буде промокнути соус, та пристойним червоним вином.

Фаршировані оливки

інгредієнти

• Великі чорні оливки – 1 банка
• Італійська солодка ковбаса- 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 1 ст.
• Борошно - 1/2 склянки
• Панірувальні сухарі – 1/2 склянки
• Олія для смаження

Інструкція

Наріж ковбасу на маленькі шматочки, якими буде зручно фарширувати оливки, після чого виклади її на папір або на харчову плівкуі відправь на 10 хвилин у морозилку – це зробить процес фарширування значно простіше. Поки ковбаса морозиться, зроби панування: змішай муку|борошно| з сіллю|соль| і перцем, додай воду, яйця і гарненько зби всю суміш. Окремо приготуй панірувальні сухарі. Розігрій масло в сковороді з високими бортиками – воно покриває дно приблизно на 2 см. Ретельно нафаршируй оливки, після чого обваляй їх у борошні, окуни в яєчну суміші добре обваляй у сухарях. Жар партіями по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подавай на стіл теплими із соусом айолі, майонезом або будь-яким іншим до смаку.

Вегетаріанський листковий пиріг

інгредієнти

• Листкове тісто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Червона цибуля – 1 шт (нарізана кубиками)
• Оливки – 2 ст.
• Пармезан – 100 г (тертий)
• Рослинна олія – 2-3 ч.л.
• Сіль, перець, базилік – до смаку

Інструкція

Обсмажити баклажан на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості. Після чого виклади його на попередньо розкочене листкове тісторазом з цибулею, оливками та сиром, посип сіллю та перцем і відправляй у духовку, розігріту до 200 градусів на 15-20 хвилин, поки пиріг не стане золотисто-коричневого кольору. Подавай на стіл гарячим, посипавши дрібно посіченим базиліком.

Середземноморський салат із тунцем

інгредієнти

• Часник – 1 зубчик
• Оливкова олія – 1/4 склянки
• Лимонний сік - з 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунець у власному соку- 2 банки
• Червона цибуля – 1 шт
• Петрушка, перець, сіль – до смаку

Інструкція

Розімні часник на обробній дошці або у ступці разом із щіпкою солі, після чого порубай його в пил. Змішай у глибокій мисці оливкову олію, лимонний сік, петрушку та перець, додай туди часник, добре перемішаний та розім'ятий тунець із банки. Зверху кидай сіль, маслини та червону цибулю, після чого обережно та акуратно перемішай. Заправте парою ложок тунечного соку і перемішуй до однорідного стану. Подавай з листям салату чи крекерами.

Брускетта з часником та оливками

інгредієнти

• Хліб – 1 батон
• Оливки чорні/зелені -2 банки
• Часник – 1 невелика головка
• Червона цибуля – 1 шт.
• Сир – 200 г
• Майонез – 4 ст.
• Вершкове масло для смаження
• Паприка, перець – до смаку

Інструкція

Розріж батон навпіл уздовж. На вершковому маслі обсмаж оливки, часник, цибуля, сир, додай майонез, паприку та перець, добре перемішай, щоб усі інгредієнти були розподілені рівномірно. Після чого виклади суміш на кожну з двох половинок батона і відправляй у попередньо розігріту духовку на півгодини. Наприкінці включи режим гриль на пару хвилин, щоб вийшла красива скоринказверху. Дай трохи охолонути і подавай на стіл, нарізавши скибочками.

Курка запечена з оливками та мандаринами

інгредієнти

• Курячі ніжки – 4 шт.
• Апельсини чи мандарини – 4 шт. (очищені)
• Апельсиновий або мандариновий сік- 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.

Інструкція

Розігрій духовку до 200 градусів. Виклади курку на деко, присип сіллю та перцем, навколо розклади оливки та мандарини, перемішай їх і відправляй запікатися на 35 хвилин. Тим часом змішай у міці апельсиновий сікз медом, після чого намаж курку сумішшю, що залишилося вилий на лист і запікай ще 10 хвилин до тих пір, поки курка не стане золотистою. Подавай з рисом чи пастою.

Середземноморська піца

інгредієнти

• Хлібний коржик – 1 шт
• Томатна паста – 2 ст.
• Часник – 2 зубчики
• Сухий базилік – 2 ст.
• Оливки – 5-6 тонко нарізаних крупних
• Червона цибуля – 1/2 цибулини
• Огірок – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Солодкий перець – 1/2 шт
• Сіль, лимонний сік, перець – за смаком

Інструкція

Попередньо розігрій духовку. Приготуй соус із томатної пасти, лимонного сокуі всіх спецій, після чого виклади коржик на деко і акуратно намажь його, залишаючи по краю 1 см. Зверху виклади огірки, оливки, перець, цибулю і рубані горіхи кешью. Запікай 12 хвилин і, вуаля! Все готово!

Грецький салат

інгредієнти

• Огірки – 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Червона цибуля – 1/2 шт.
• Листя салату
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.

Для заправки

• Бальзамічний оцет – 2 ст.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Мед - 1-2 ч. л.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Сіль, перець за смаком

Інструкція

У мисці змішай овочі, акуратно перемішай. Для заправки в окремій ємності з'єднай усі інгредієнти та перемішуй до однорідного стану. Додай салат фету, і заправляй салат перед безпосередньою подачею на стіл.

Паста з оливками каламато, томатами та каперсами

інгредієнти

• Паста – 300 г
• Вершкове масло – 50 г
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Цибулина, нарізана кубиками
• Часник – 3 зубчики
• Помідори чері – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертий сир, базилік, сіль, перець – за смаком

Інструкція

Відварити пасту до стану "аль денте", а поки вона готується, зробити соус. У великій сковороді розтопити вершкове маслов оливковому, обсмажити цибулю та часник, додати помідор (за бажанням – каперси) і томити на повільному вогні, доки паста не звариться. Після чого додати сир, соус та базилік до пасти, приправити сіллю та перцем. Подавати, посипавши зверху тертим сиром.

Французький хліб з оливками та салямі

інгредієнти

• Багет французький – 1 шт.
• Вершковий сир (будь-який) – 150 г
• Оливки, дрібно нарізані – 100 г
• Салями, дрібно нарізана – 100 г
• Сушений часник – 1/2 ст.
• Суміш італійських трав- 2 ст.л.
• Сіль, перець – за смаком

Інструкція

Розріж багет уздовж, попередньо зрізавши обидва окраєць, а потім кожну з половинок ще навпіл. Витягни звідти весь м'якуш, залишивши приблизно 1,5 см по краях. Змішай вершковий сир, приправи, оливки та салямі, виделкою щільно поклади в шматки багету, оберни в харчову плівку і відправляй у холодильник на пару годин. Перед подачею наріж товстими скибками – закуска чудово йде з вином!

Здавалося б – діставай оливки з банки та подавай до столу. Але ви можете зробити їх ще смачнішими і кориснішими, замаринувавши в оливковій олії. Закуска може бути пікантною або пряною - все залежить від компонентів, що додаються до маринаду. Мариновані оливки підходять для створення канапе з м'яким сиром (козячий, фета або бринза), а також для подачі як самостійна закуска.

Вибирайте відповідний рецепті дивуйте гостей – любителі вишуканих закусок не залишаться байдужими до такої естетично привабливої ​​страви.

Маринувати можна оливки з кісточками або без них останнім потрібно менше часу для просочування сумішшю.

Мариновані оливки з розмарином

Ви можете використовувати свіжі або сушені трави. Але пам'ятайте, що свіжий розмарин набагато ароматніший і кладіть його менше, ніж сушеного. Розбавте цей ефірний аромат гвоздикою та чорним перцем.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 4 ст.ложки оливкової олії;
• 2 ст.ложки винного оцту;
• 2-3 горошки перцю;
• 2 гвоздики;
• щіпка або гілочка розмарину;
• цедра лимону;
• сіль.

Приготування:

1. Оливки промийте, підсушіть.
2. Додайте в оливкову олію розмарин, цедру, перець та оцет. Нагрійте на плиті.
3. Доведіть маринад до кипіння, дайте йому трохи охолонути і залийте оливки, додавши сіль.
4. Залишіть оливки просочуватися на 5-6 годин.

Пікантні мариновані оливки

Якщо ви знаєте, як маринувати оливки, то у вас не буде проблем у підготовці гідної закускидо вермуту. Вони відтіняють його смак. Розбавити гостроту допомагають каперси та лимонна цедра.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 30 мл винного оцту;
• 30 мл оливкової олії;
• 2 часникові зубці;
• невеликий стручок гострого перцю;
• 7-8 каперсів;
• 1 лимон;
• орегано.

Приготування:

1. Оливки промийте, підсушіть.
2. Наріжте дуже дрібно перець та часник.
3. Змішайте масло, оцет, каперси, перець та часник.
4. З лимона зріжте цедру, додайте в загальну масу. З самого цитрусу туди видавіть сік.
5. Поставте маринад на плиту. Після закипання тримайте 5 хвилин і дайте трохи охолонути.
6. Залийте оливки отриманим розсолом і приберіть їх на добу в холодильник.

Експрес-рецепт маринованих оливок

Якщо ви хочете отримати менше гостра страва, то витримувати закуску в розсолі слід не надто довго. В результаті виходять оливки мариновані в домашніх умовах, які прикрасять будь-який стіл і ідеально поєднуються з чорним хлібом. А маринад, що залишився, ви можете потім використовувати як заправку для салату.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 4-5 ст.ложок оливкової олії;
• чорний перець;
• сушений або свіжий розмарин;
• чебрець;
• 3 часникові зубці.

Приготування:

1. Оливки промийте та підсушіть.
2. Викладіть у підготовлену скляну ємність.
3. Додайте видавлений часник, трави та спеції. Збовтайте банку, щоб усі компоненти ретельно перемішалися.
4. Зверху полийте оливки олією.
5. Заберіть на 4 години в холодильник.

Мариновані оливки з в'яленими томатами

Така закуска не тільки дуже смачна, а й корисна – оливкова олія покращує зовнішній виглядта активізує роботу мозку. Додайте свої улюблені спеції, щоб зробити страву ще смачнішою та ароматнішою.

Інгредієнти:

• 1 банка оливок;
• 1 ст.ложка в'ялених томатів;
• 1 лимон;
• розмарин;
• чорний перець;
• 4 ст.ложки оливкової олії;
• 2 часникові зубці.

Приготування:

1. Оливки промийте, просушіть, покладіть у скляну банку.
2. Туди відправте дрібно нарізані в'ялені томати.
3. Розмарин і перець засипте в ємність.
4. Додати видавлений часник.
5. Видавити сік лимона.
6. Зверху залийте оливковою олією.
7. Збовтайте банку, щоб перемішали всі компоненти.
8. Відправте настоюватися в холодильник на 5-6 годин.

Сьогодні буває складно здивувати гостей вишуканими закусками. Але мариновані оливки є винятком. Це не надто популярна стравазможе розбавити буденність святкового столута прикрасити собою фуршетний.