Долма рецепт з свіжого виноградного листя рецепт. Долма по-молдавськи зі свіжого виноградного листя

Долма - пікантна страва, в кулінарії налічується безліч рецептів. Продукт уславився своїм незабутнім смаком. Відомо, що долма відноситься до кавказької кухні. Багато народів із цим твердженням не згодні, цьому є пояснення. Щоб порадувати домочадців, розгляньте нижченаведені рецепти приготування долми.

Долма за класичною технологією

цибуля - 2 шт.
морква – 1 шт.
стиглі помідори – 4 шт.
яловича вирізка – 700 гр.
круглий рис – 100 гр.
мускатний горіх – 3 гр.
свіже листя винограду - 60 шт.
свіжа зелень асорті – 50 гр.
натуральний томатний сік – 350 мл.
сметана – 220 гр.
олія - 85 мл.
сіль – 12 гр.
запашний перець – 5 гр.
приправи – 4 гр.

Приготування м'ясної начинки

Візьміть шматок м'яса, промийте його під краном і порубайте на невеликі шматочки. Пропустіть продукт через м'ясорубку. Потім подрібніть помідори. Поєднайте компоненти, розмішайте до однорідної маси.
Далі очистіть 1 цибулину і дрібно нашаткуйте, промийте зелень і порубайте. Додайте ці компоненти до отриманого фаршу, домішайте спеції та рис. Доведіть склад до однорідності. Ароматний фарш готовий.

Підготовка виноградного листя

Ополосніть свіже листя злегка теплою водою. Наберіть у чашу рідину. Залиште зелень замочуватися на півгодини.
Потім дістаньте листя і перекладіть їх у глибоку ємність, влийте окроп. Зачекайте 4-6 хвилин, відкиньте продукт на друшляк.

Надання долми правильної форми

Складіть листи вдвічі, обріжте за допомогою ножиць гілочку.
Розгорніть екземпляри, помістіть у центр 30 гр. фаршу.
Далі загорніть краї конверт, скачайте рулет.

Заправка для долми

Видаліть лушпиння з цибулі, наріжте. Потім натріть моркву на дрібній терці. Помістіть інгредієнти в сотейник, влийте масло|мастило|, додайте спеції за смаком.
Небагато розігрійте суміш, перемістіть на сковороду. Підсмажте заправку до прозорості, не забувайте помішувати.

Приготування соусу

З'єднайте в загальній ємності жирну сметану та натуральний томатний сік.
Всипте необхідні приправи на ваш смак, ретельно вимішайте склад.

Варіння долми

Щільно складіть рулети в каструлю, влийте до них рідкий томатний соус, за необхідності додайте трохи води. Покрийте залишками виноградного листя.
Накрийте кришку з клапаном для відведення пари. Надішліть долму на плиту, увімкніть мінімальний вогонь. Варіть страву близько години.
Через заданий час викладіть заправку в каструлю поверх листя. Зніміть тару з плити, оберніть теплим рушником, при цьому кришка має бути закрита. Наполягайте півгодини.

Подання до столу

Після настоювання порційно викладіть рулети на тарілки, додайте до них соус, у якому варилася долма.
Щоб порадувати домочадців унікальною стравою, до долми рекомендується подавати сметану, лаваш або чорний хліб.

Долма по-вірменськи у виноградному листі

фарш свинячо-яловичий - 1 кг.
рис не пропарений – 110 гр.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
базилік сушений – 10 гр.
суміш мелених перців – 5 гр.
сіль – 10 гр.
сушений розмарин – 8 гр.
мариноване листя винограду - 65-85 шт.
м'ясний бульйон – 60 мл.

Помістіть у глибоку відповідну чашу свіжий фарш, присипте до нього сирий рис, спеції, влийте бульйон. Ретельно розмішайте компоненти, зачекайте 35-40 хвилин.
Дістаньте з банки мариноване листя, відкиньте їх на друшляк, після цього висушіть. Далі приступайте до приготування долми, розкладіть підготовлене виноградне листя.
Помістіть у центр кожного екземпляра приблизно 25-30 гр. м'ясної начинки. Загорніть продукт, надішліть готові рулети в керамічну тару відповідного розміру.
Важливо, щоб кожен екземпляр щільно прилягав один до одного. Влийте достатньо води таким чином, щоб рідина покривала рулети.
Надішліть каструлю на плиту, виставте мінімальний вогонь. Томите блюдо 40-50 хвилин, подавайте гарячим зі сметаною або білим соусом.

Долма з бараниною

свіжа баранина (філе) – 1 кг.
жир курдючний – 55 гр.
довгий рис – 110 гр.
цибуля - 2 шт.
м'ята – 12 гр.
кінза – 20 гр.
виноградне листя - 90 шт.
столова сіль – 15 гр.
перець мелений - 6 гр.
фільтрована вода – 100 мл.

Промийте і наріжте баранину, очистіть цибулю, потім порубайте. Пропустіть компоненти через м'ясорубку. Домішайте рисову крупу і свіжі подрібнені трави, влийте трохи теплу воду.
Дістаньте консервоване виноградне листя, сполосніть проточною водою, висушіть їх. Розкладіть екземпляри на поверхні, наповніть їх однорідною м'ясною масою.
На дно каструлі слід покласти термостійку тарілку. Поверх неї викладіть рулети щільними шарами. Після цього накрийте долму такою ж тарілкою.
Знемагайте блюдо на повільному вогні 35-45 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді переважно з білим соусом та свіжим вірменським лавашем.

різні спеції – 5 гр.
мелений перець – 4 гр.
сіль – 10 гр.
олія соняшникова - 90 гр.
сметана – 120 гр.
яйце - 1 шт.
свіжі гриби – 180 гр.
свіжа зелень асорті – 65 гр.
мариноване виноградне листя - 55-65 шт.
не пропарений рис – 220 гр.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
свіжі томати – 2 шт.

Всипте рисову крупу в каструлю з водою, промийте склад. Влийте нову рідину, відправте тару на плиту. Варіть до напівготовності. Далі відкиньте рис на сито, дайте змогу стекти зайвій воді.
Ретельно промийте гриби, висушіть їх і дрібно порубайте. Потім відправте продукт у сковороду з розпеченою олією. Також у тару слід додати дрібнорубану цибулю і натерту моркву. Обсмажуйте продукти до золотистої скоринки.
Промийте помідори та наріжте на невеликі кубики. Додайте томати в загальну ємність, домішайте до них рисову крупу, рубану зелень, куряче яйце та засмажку. Всипте до смаку різні приправи. Ретельно перемішайте компоненти до однорідності.
Консервоване виноградне листя ви також можете придбати на полицях супермаркетів. Дістаньте продукт із банки, промийте під краном. За необхідності обріжте гілочки на листі за допомогою ножиць.
Розкладіть маринований продукт на потрібній площині, помістіть в центр листя приготовлену овочеву суміш. Загорніть долму у рулети. Викладіть у каструлю щільним шаром.
Влийте окроп таким чином, щоб рідина покрила блюдо повністю. Надішліть тару на конфорку з мінімальною потужністю, томіть продукт 40-50 хвилин. Як тільки склад закипить, до нього необхідно всипати сіль та перець.
Після закінчення часу подавайте страву у гарячому вигляді. Пам'ятайте, що долму слід діставати з каструлі з обережністю. Страву подають з томатним соусом або домашньою сметаною. За бажанням можете подати свіжий лаваш.

Нескладно створити неповторну страву з виноградного листя, якщо дотримуватися практичних порад щодо приготування долми. Спробуйте всі перераховані вище рецепти і виявите для себе ідеальний варіант. Варіювати кількість спецій на ваш смак, комбінуйте сорти м'яса.

Відео: рецепт турецької долми

Приготування

1. Виноградне листя добре промити (краще промивати не в проточній воді, а у великій мисці або раковині, кілька разів змінюючи воду, щоб зберегти цілісність листя. Виноградне листя краще брати молоде, величиною приблизно з долоню. Чим темніше листя, тим воно старіше - Молоденькі листочки - світло-зеленого (жовтуватого) кольору.Долма зі старих виноградних листків може виявитися жорсткою.Свіже листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин.Воду злити,з листя струсити надлишки води.З кожного листочка зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля основи листа.
2. Приготувати фарш: м'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю очистити і дрібно порізати (за бажанням цибуля можна трохи обсмажити). Зелень вимити, обсушити і подрібнити. Помідор вимити, зняти з нього шкірку і нарізати маленькими кубиками. Рис залити окропом і залишити на 10-15 хвилин або відварити до напівготовності. Часник очистити та дрібно порубати. М'ясо з'єднати з цибулею, часником (по-бажанню), рисом, зеленню, помідорами, додати сіль, перець, мускатний горіх, влити 1-2 столові ложки холодної води і добре перемішати.
3. На широку частину підготовленого виноградного листа викласти трохи (1 десертну або 1 столову ложку) начинки (викладати на гладку сторону листа). Підвернути краї листа до центру і згорнути акуратну трубочку (згортати також, як загортати голубці).
4. Дно сотейника або іншого товстостінного посуду застелити виноградним листям (це запобігає підгоранню долми і надасть ще більше смаку). Зверху щільно укласти "голубчики". Голубці можна укласти в кілька рядів. Кожен ряд можна перекласти шаром виноградного листя.
5. Приготувати одну з наведених нижче заливок або замість заливки залити долму підсоленим м'ясним бульйоном. Для томатно-сметанної заливки: сметану з'єднати з томатною пастою та перемішати. Додати бульйон або воду, сіль, перець, влити масло|мастило| і ще раз розмішати. Для заливки з цибулею та помідорами: цибулю очистити і дрібно нарізати. Помідори вимити, обсушити та нарізати кубиками (можна зняти з помідорів шкірку). У сковороду налити 1 столову ложку рослинної олії та викласти цибулю. Смажити ~1 хвилину. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, ~8-15 хвилин. Посолити та поперчити. Викласти помідорну масу на голубці. Влити м'ясний бульйон (заливка повинна майже повністю покривати будинку).
6. Накрити голубці меншою за діаметром сотейника перевернутою плоскою тарілкою (щоб голубці не спливали) та накрити кришкою. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити ~40-60 хвилин.
7. Вимкнути вогонь і залишити голубці настоятися ще ~10-15 хвилин. Готову долму викласти на тарілку, полити соусом і посипати рубаною зеленню.
8. Для соусу: часник очистити і дрібно порубати або пропустити через прес. Зелень вимити, обсушити та дрібно нарубати. У кисле молоко, кисле молоко, кефір, натуральний йогурт або сметану додати часник, зелень, трохи солі та перцю. Соус добре розмішати.

Долма зі свіжого виноградного листя – чудова страва кавказької кухні. У порівнянні з нашими голубцями, долма виходить ніжніше (виноградне листя делікатніше капустяних) і з легкою апетитною кислинкою (смак листя винограду). Долма подається з соусом на мацоні - кавказькому аналогу грецького йогурту, змішаному з часником, спеціями та свіжою зеленню.

Правильна, справжня долма готується з баранини, але можна приготувати з яловичиною або з комбінованим фаршем, замінивши баранину свининою або яловичиною. Страва вийде звичнішим, наближеним до слов'янських голубців. Замість гострого соусу можна подати до долми сметану із зеленню, все одно буде дуже смачно. Пікантні голубці в ніжному листі білого винограду порадують навіть найвибагливіших гостей і стануть родзинкою вашого застілля. Візьміть рецепт долми в кулінарну книгу та обов'язково приготуйте!

складові

виноградне листя 25-30 шт.
баранина 100 г
свинина 100 г
яловичина 100 г
рис довгозерний 2 ст. л.
цибуля 30 г
зелень (кріп, петрушка) 3 ч. л.
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Як приготувати долма зі свіжого виноградного листя

Зберіть невелике молоде листя від білого винограду. Залийте їх окропом на 3 хвилини. Обдайте листочки холодною водою і трохи просушіть. Можна скористатися солоним або замороженим листям, яке не вимагає попереднього пропарювання.
Подрібніть зелень та цибулю. Шинкуйте інгредієнти дрібним кубиком.
Відваріть довгозерний рис 7 хвилин у окропі, попередньо промив крупу в холодній воді для видалення зайвого крохмалю. Перекрутіть м'ясо за допомогою м'ясорубки та змішайте компоненти у комбінований фарш. Такий фарш можна заздалегідь приготувати і зберігати в морозильнику до декількох місяців, розморожуючи порцію перед застосуванням при кімнатній температурі. З'єднайте підготовлені інгредієнти у глибокій мисці, заправивши перцем та сіллю.
Перемішайте фарш до однорідного стану, злегка обминаючи і поставте його в холодильник або морозильник на 10 хвилин. Охолоджений фарш еластичніший і легший у роботі.
Видаліть у виноградного листа тверду частину біля основи. Покладіть чайну ложку фаршу у центр заготовки.
Закрийте начинку двома протилежними сторонами листочка і сформуйте голубці. Дуже дрібне листя беріть по два, накладаючи один на одного внахлест.
У каструлю з вогнетривким покриттям або в казан покладіть шар листя, що залишилося від формування долми. Покладіть приготовлені голубці шарами. Залийте долму водою на 2 см вище за вміст каструлі. Накрийте голубці блюдцем і поставте вантаж. Тушіть блюдо 1,5-2 години на мінімальному вогні до бажаної м'якості листя. За необхідності додайте воду під час гасіння.
Подавайте страву в гарячому вигляді із гострим соусом на основі натурального йогурту або сметаною.

На замітку:

Гострий соус до долму зі свіжого листя винограду (та й консервованого) можна приготувати зі 100 г натурального йогурту, 1 зубчика часнику, зелені кінзи-1 ч. л., чорного меленого перцю-за смаком, солі-за смаком. Інгредієнти подрібнюються занурювальним блендером. Йогурт за бажанням замінюється сметаною, кінза-кропом, петрушкою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Долма – молдавські голубці, загорнуті у листя винограду. Наприкінці весни і влітку їх роблять з м'яких молодих листочків, а взимку використовують консервовані або заморожені листя. Як і голубці, долму готують з різними начинками: з м'ясним фаршем, з м'ясом і рисом, з (пісний варіант) або змішують рис, гриби та обсмажені овочі. Приготування нескладне, але досить копітке, тому що виноградні листочки невеликі і з одного вийде лише один голубець. Зазвичай долму готують у великому казані з розрахунком на кілька днів. Подають як самостійну страву зі сметаною чи томатним соусом. Ми пропонуємо вам дуже вдалий рецепт долми зі свіжого виноградного листя, за яким у вас вийде смачна і красива страва.

Складові:

- виноградне листя – 60-70 шт;
- свинина чи яловичина (фарш) – 400 гр;
- рис варений – 1 склянка;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1-2 шт;
- зелень петрушки, селери, кріп;
- перець чорний чи червоний – 0,5 ч. л;
- сіль за смаком;
- печериці – 150 гр;
- олія рослинна – 4 ст. л.;
- вода або бульйон для заливання.

Рецепт з фото покроково:

Половину склянки сухого рису промиваємо під холодною водою, заливаємо такою ж кількістю чистої води і на невеликому вогні варимо, поки не вбереться рідина.

Дрібно ріжемо цибулю, шаткуємо або натираємо на тертці моркву. Ріжемо гриби невеликими кубиками. Обсмажуємо овочі в маслі до м'якості, додаємо гриби і смажимо ще п'ять хвилин, випаровуючи грибний сік.

Змішуємо варений рис, овочі з грибами та м'ясний фарш. Фарш можете брати будь-якої жирності.

Дрібно ріжемо зелень, беремо будь-яку за смаком. Приправляємо сіллю, перцем. Ще раз ретельно перемішуємо.

Листя заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на одну-дві хвилини. Потім дістаємо шумівкою, перекладаємо в друшляк, остудити під холодною водою. Воду, в якій відварювали листя, можна використовувати для заливки, не виливаємо її.

Розкладаємо листя на столі або дошці гладкою стороною донизу. Кладемо на один край трохи начинки. Закриваємо краї та прокочуємо як рулет. Потім повертаємо край, що залишився, щоб начинка була закрита.

Шарами укладаємо голубці в казанок впритул один до одного. Заливаємо водою, у якій відварювали листя, покриваючи голубці майже повністю. Замість води можна використовувати м'ясний бульйон або змішати воду із томатним соком. Зверху притискаємо плоскою тарілкою і ставимо на тихий вогонь. Готуємо під кришкою 40-45 хвилин.

Подаємо долму гарячою, викладаючи гіркою на велику тарілку або одразу порційно. Доповнити можна густою сметаною або зробити соус із йогурту із зеленню. Смачного!
Цей рецепт для плити, але можна приготувати

Фаршування – улюблений кулінарний прийом багатьох національних кухонь. Начинку кладуть в овочі, рибу, тісто, птицю. Одним з поширених варіантів фаршування є загортання начинки в листя. У Росії прикладом такого способу приготування служать усім відомі голубці, для яких використовується капустяне листя. На Кавказі вважають за краще обертати начинку виноградним листям, але іноді беруть і листя інжиру або айви. Греки використовують із цією метою також виноград. У нашій країні друге місце після голубців займає їхній кавказький аналог. Розглянемо різні варіанти того, як приготувати долму з виноградного листя.

Технологія згортання

Щоб отримати саме задумане кавказьке блюдо, а не подобу традиційних голубців, тільки в іншій оболонці треба правильно загорнути начинку. Незалежно від того, як приготувати долму з виноградного листя ви надумали, її форма повинна дотримуватися. І виглядати цей кулінарний вишук повинен як квадратний конверт. Для цього на виноградний лист кладеться фарш (або будь-яка інша начинка) і накривається його боковою стороною. Потім підвертається друга сторона. Через своєрідну форму виноградного листочка виходять краї, що стирчать. Їх треба підвернути до центру. Залишиться підігнути верх листка і викласти долму в каструлю загнутими краями вниз.

Коли і з якого сорту винограду збирати листя

Для початку врахуйте, що листя потрібне молоде і світло забарвлене. Старі стають дуже жорсткими і погано жуватимуться. Якщо є можливість вибору, під будь-який рецепт долми з виноградного листя підійдуть сорти східної групи, і лише культурного винограду. Жодних дічок! Уникайте і підщеп - у крайньому випадку і їх листя підійдуть, але долма вийде жорсткою і з помітним малоприємним присмаком. За наявності у вашому розпорядженні білого та червоного винограду віддайте перевагу білим сортам, у них листя м'якше. Найбільш часто зустрічається в наших краях лабруска вірменами взагалі вважається непридатною для національної страви через густий гармат знизу на листі, але при цьому все ж таки народом використовується.

Збирати молоде листя треба перед цвітінням винограду. Бажано, щоб лози не оббризкували до цього гербіцидами. Для тих, хто слабкий у садівництві, підказуємо: зривайте не нижче сьомого листочка від верхівки лози. Ті, що ближчі до землі, вже вважаються старими.

Як заготовити листя для долми

Якщо ви маєте намір ласувати не тільки влітку, то доведеться замислитися над запасами листя. Найпростіше тим, кому подобається рецепт долми з виноградного листя, що передбачає їх використання у свіжому вигляді. Тоді їх можна просто заморозити: чисто вимите листя просушується і складається в поліетиленові кульки, з яких видавлюється повітря. Потім пакети туго скручуються (можна скріпити їх гумкою) і забираються в морозильник. Така заготівля виноградного листя для долми не вимагає ні особливих труднощів, ні багато місця для зберігання. У потрібний момент досить просто дістати пакетик та розморозити його у холодній воді.

Більше трудовложений вимагатиме засолювання виноградного листя для долми, якщо за рецептом вони потрібні мариновані або квашені. Для останнього варіанта потрібно вимиті листя скласти стопочками штук по десять у кожній, згорнути рулончиками і перев'язати, щоб не розверталися. Кожну таку трубочку занурюють на кілька секунд у окріп, і одразу – у холодну воду. Потім рулончики розкладаються по банках і заливаються охолодженим розсолом (їдальня ложка солі на літр води). Дня три ємності стоять незакриті - листя кваситься. Потім вливається по чайній ложці оцту в кожну банку, посуд разом із вмістом пастеризується чверть години, потім закупорюється.

Якщо за рецептом потрібно солоне листя, надходить інакше: їх стопкою укладають у ємність, придавлюють вантажем і заливають міцним розсолом - 4 ложки солі, а не одна. Таку заготовку перед тим, як приготувати долму з виноградного листя, потрібно буде щонайменше три години вимочувати в холодній воді. За наявності льоху листя можуть зберігатися досить довго.

Деякі умільці радять замінити розсіл томатним соком. Звичайно, його доведеться віджати самостійно і закип'ятити. Повозитися доведеться довше, проте листочки будуть ніжними та смачними.

Найбільш демократичний рецепт

Він не вимагає якихось особливих інгредієнтів: просто на півкіло фаршу беруться дві цибулини, 100 г рису, дві часточки часнику, трави (цибуля, кінза, базилік, кріп) спеції для долми (якщо їх немає - зійде хмелі-сунелі) , сіль і скільки потрібно листочків винограду. Рис вариться як на голубці – до напівготовності. Листя обдається окропом. Цибулини дрібно шаткуються, нарізаються трави. Змішуються всі складові: фарш, зелень, рис, цибуля. Дно каструлі вистилається тими самими листочками. Звертаються конвертики описаним вище способом і щільно укладаються в посудину. Все заливається водою, в яку кладуться зубочки часнику, а зверху ставиться вантаж – можна просто тарілку, на яку поставлено банку з водою. Гаситися страва буде близько півгодини. В результаті вийде апетитна та ароматна долма (фото). Поливається зазвичай кисломолочними продуктами. Найкраще підійде мацоні, але й звичайний кефір непоганий.

Більш складний варіант

Якщо вам хочеться приготувати щось складніше та багатоскладове, зверніть увагу на рецепт долми з виноградного листя з яблуками. На 800 г фаршу береться сто грамів рису, пара яблучок, помідор, дві цибулини, 5 часточок часнику, зелень як у попередньому рецепті та потрібна кількість листя. Вони потрібні свіжі чи розморожені. Перед тим як приготувати долму з виноградного листя, їх миють і заливають окропом хвилин на п'ять. Рис вариться традиційно, фарш мелеться разом із цибулею, до нього вводиться рис, дрібно посічений помідор, давлений часник та нарізана зелень. Маса обережно вимішується, перчиться і солиться, після чого розподіляється за «конвертиками».

Дно казанка або каструлі простягається виноградними листочками, туди викладається долма. Між конвертиками всовуються тонкі шматочки яблук. У мисці змішують несолодкий йогурт (повна склянка), бульйон (2 склянки) та 100 г томат-пасти. Такою заливкою заповнюється каструля, придавлюється вантажем, щоб запобігти спливанню долми, і страва гаситься півтори години. За цей час готується соус із половини пакету сметани, часнику, різноманітної зелені, перцю та солі. Він подається окремо, щоб поливати долму вже за столом.

Азербайджанський рецепт

Для нього потрібне мариноване або солоне листя. Від попередніх рецептів долма по-азербайджанськи відрізняється ще й тим, що для неї із зелені потрібні лише кріп і – увага! - М'ята. Співвідношення інших товарів те саме. Підготовка начинки аналогічна, єдина особливість - її треба трохи недосалювати, оскільки листя мариноване, і в якійсь кількості сіль вже містить. З листя треба зцідити маринад, кілька хвилин протримати їх у окропі, після чого обсушити. У казанок наливається трохи олії, викладається кілька листків як підстилки, а зверху на них - долма. Каструля на 2-3 хвилини ставиться на вогонь для прогріву, потім заливається водою – і страва готується від години до півтори (це залежить від кількості шарів). Подається долма по-азербайджанськи з соусом із кислого молока або кефіру, куди додається або давлений часник, або рубана.

Долма вірменська, вегетаріанська

Азербайджан - не єдина республіка, де люблять і вміють готувати цю страву. Гідну конкуренцію йому становить Вірменія. Тим, хто любить смачно їсти, але береже фігуру, цілком підійде вірменська долма з виноградного листя без м'яса. У начинку піде тільки біла салатна цибуля (2 штуки) і склянка довгозернистого рису. Цибулю треба буде обсмажити до напівпрозорого стану, додати до нього рис, ложку томат-пасти, сіль із перцем і трохи води. Сковорідка прикривається кришкою, і її вміст нудиться хвилин двадцять. По закінченні в начинку додається рубана петрушка (десь чверть склянки) і кріп - чайна ложка. Коли суміш охолоне, її загортають у виноградне листя і кладуть у каструлю на них. Долма заливається водою з додаванням соку одного невеликого лимона та трьох великих ложок олії з виноградних кісточок. Його можна замінити оливковою, але буде вже не те. У накритій кришкою посудині долма або гаситься, або запікається в духовці (350 градусів). І те, й інше триває 20 хвилин. Їсти таку страву краще холодною, як закуску.

Долма вірменська з бараниною

Якщо ж ви не сидите на дієті, купіть у магазині півкіло м'яса. Баранина буде найкращим вибором, але можна замінити й іншим. Додайте до м'яса дві цибулини, все це дрібно наріжте. Не впевнені в собі – скористайтеся м'ясорубкою. У фарш насипаються спеції та порубана зелень - кінза, кріп, петрушка, базилік. Рис замочується у гарячій воді на 8-10 хвилин, потім відціджується та з'єднується з фаршем. Загортається долма, викладається на застелене листям дно казана, зверху знову прикривається листям. Все заливається водою, придавлюється і година мчить на невеликому вогнику. Вірменська долма з виноградного листя подається лише гарячою.

Варіанти начинки

Крім розглянутих варіантів, є чимало інших начинок для долми. Більшість із них містять якесь м'ясо та рис. Однак можна поєднати той же рис із традиційною засмажкою для голубців з цибулі та моркви; можна додати до нього інші овочі; можна з'єднати його із грибами; а можна взагалі замінити його гречкою. Виноградне листя напрочуд толерантне і поєднується з більшістю продуктів. Відомі рецепти, в яких використовуються сухофрукти - родзинки, чорнослив та курага. Тож не бійтеся експериментувати!