Рецепти других страв із вершковим сиром. Закуска з вершкового сиру.

Вершковий сир – інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами та кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось поки що не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є й хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах – процес не швидкий та трудомісткий. Але за певної частки терпіння та старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

• 1000 мл молока 32% жирності;
• 500 мл сметани 20%;
• 400 мл вершків жирністю 20%.

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

1. Усі інгредієнти з'єднати у каструлі з високими стінками та товстим дном. Розмішати, щоб вийшла рідкісна однорідна суміш, яку слід залишити в теплі на 6 - 8 годин для сквашування.
2. В результаті вийде один цілісний згусток, який трохи пружинити при натисканні. Далі слід бути дуже обережним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
3. Місткість із сквашеною сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки та початку її кипіння. Після перших бульбашок у рідині, що відокремилася, вогонь слід вимкнути.
4. Далі сир у каструлі потрібно залишити ще на 12 годин у теплі для дозрівання. Після закінчення цього часу його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі та підвісити для стікання сироватки. Через 6 – 7 години продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м'який сирний продукт

М'який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів та прикраси капкейків у складі крем-чизу. Він також може бути основним інгредієнтом у приготуванні чізкейків. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень та спеції, то вийде смачна намазка для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт у домашніх умовах потрібні:

• 400 г сметани жирністю 25%;
• 450 г ряжанки 4%;
• 450 г кефіру, жирність якого 3,2%.

Технологія приготування:

1. Перший етап – заморожування всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряженку та кефір у поліетиленових пакетах, які просто кладуть на деякий час у морозильну камеру.
2. Замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць витягують із упаковки та перекладають у мішок із щільної тканини. Потім його кладуть у друшляк, встановлений над ємністю, куди стікатиме сироватка.
3. Заморожені продукти залишити у тканинному мішечку за кімнатної температури на 8 – 10 годин. Після зазначеного часу залишиться тільки перекласти м'який сир в ємність для зберігання і перемішати. Сироватку можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), одержують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві при цьому використовують винну кислоту, а домашніх умовах – лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

• 500 мл вершків 25% жирності;
• 500 мл вершків 30% жирності;
• 45 мл лимонного соку.

Черговість процесів приготування:

1. Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном та ставимо на вогонь. Ціль - нагріти їх до 85 ° С, але в жодному разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр на допомогу.
2. Зняти вершки з плити, влити в них лимонний сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
3. Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75 - 85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
4. На друшляк застелити лляний рушник або марлю в 5 - 6 шарів, перелити охолоджені вершки і зібрати марлю (рушник) у мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
5. Прибрати конструкцію, що вийшла, на 24 години в холодильник. За цей час стіче вся зайва волога, а в мішечку залишиться лише густий кремовий сир.

Вершково сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) вершково сирного сиру, використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепту будуть такими:

• 1000 мл молока (3,2%);
• 200 мл кефіру (2%);
• 60 - 70 мл вершків (30% і вище).

Спосіб приготування:

1. У мультикаструлю (або звичайну каструлю) вилити всі складові майбутнього сиру та старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
2. Включити мультиварку в режим «Гасіння» або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно порозумітися за тим, коли вона почне згортатися. Станеться це за 85 градусів, тобто приблизно через 20 – 30 хвилин.
3. Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир у домашніх умовах із молока та вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для цього доведеться скористатися декількома краплями яблучного оцту або лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чути, а процес ферментації при цьому прискориться, незалежно від відсотка жирності вершків.

Перелік та кількість необхідних у цьому випадку продуктів:

• 1000 мл молока;
• 600 мл жирних вершків;
• 30 мл яблучного оцту.

Хід роботи:

1. Молоко та вершки, розмішані до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип'ятити.
2. Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
3. Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш у полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 – 4 дні, оскільки продукт є натуральним і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершкових сирів, що не потребують тривалого дозрівання.

Популярність його використання для приготування різних десертів та закусок стала визначальним фактором, що вплинув на появу наступного рецепту:

• 500 мл натурального йогурту без наповнювачів (можна замінити кефіром 3,5%);
• 250 мл сметани жирністю понад 20%;
• 5 мл лимонного соку;
• сіль за смаком.

Готувати вершковий сир Філадельфія слід так:

1. З'єднати сметану та йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
2. Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
3. Перелити на нього кисломолочну суміш, краї рушника скласти всередину, а зверху встановити досить тяжкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще забрати конструкцію в холодильник. Після зазначеного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважена сметана – це найпростіший варіант вершкового сиру. Для його приготування потрібно лише один інгредієнт та час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту повністю залежатиме від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати будь-який присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру слід взяти 500 мл сметани жирністю не менше 20%.

Послідовність приготування:

1. Відріз щільної стерильної марлі скласти п'ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати у центрі і зв'язати вузликом.
2. Отриманий мішечок підвісити над глибокою ємністю відповідного розміру, щоб сироватка могла стікати до неї. Як перекладина для підвішування можна використовувати велику ложку або дерев'яну лопатку.
3. Коли рідина відійде, а відбувається це через 10 – 12 годин, сир можна трохи збити для пишності і використовувати за призначенням.

Чим замінити вершковий сир у приготуванні страв

Оскільки вершковий сир, приготовлений за будь-яким із наведених вище рецептів, не повторює точну промислову технологію, його можна вважати лише альтернативою покупним Маскарпоне, Філадельфії та іншим популярним видам вершкових сирів.

Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт потребує значних часових витрат, можна скористатися іншим замінником. Підійде м'який, не дуже жирний сир, який потрібно ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої вершки смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, наприклад, для крему-чиз або чізкейків, можна взяти солодку сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, у цьому випадку смак та текстура готової страви можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але, варто зазначити, що багатьом такий варіант припадає до душі навіть більше, ніж класичний.

У вершковому сирі багато білків, мінеральних речовин та інших корисних властивостей, які є для організму незамінним продуктом харчування. Сир добре засвоюється організмом, до того ж він сприяє зміцненню імунної системи, надає сили і непогано заповнює втрачену енергію (100 гр. міститься 342 кілокалорій).

Вершковий сир визнають багато кухні світу. Його вживають як окрему страву або як бутербродну начинку, додавши для смаку поверх нього зубчик часнику, пряну траву або тертий шоколад. Подають такі бутерброди зазвичай до чаю. Вершкові сири також додають до десертів, роблять з ним крем або начинку для випічки, вводять у соуси. Вершковий крем добре поєднується з рибою, червоною ікрою, оливками, будь-якою зеленню, свіжими огірками.

Тарталетки лососем та вершковим сиром

Домашні тарталетки з листкового тіста із зеленню, копченим лососем та вершковим сиром. Така закуска чудово виглядає на будь-якому святковому столі. Для цього рецепту ви можете використовувати готові покупні тарталетки або зробити їх самі з покупного листкового тіста.

• 1 столова ложка оливкової олії
• 3-4 пера зеленої цибулі дрібно нарізаної
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• 2 курячі яйця
• ⅔ склянки 20% вершків
• 400 гр листкового тіста
• 170 гр вершкового сиру нарізаного невеликими кубиками
• 170 гр копченого лосося (форелі або сьомги), нарізаного невеликими шматочками
• Гілочка свіжого нарізаного кропу для оздоблення
• Форма для випікання кексів

Спосіб приготування:

1. Для приготування тарталеток з використанням покупного морозива листкового тіста не забудьте покласти його на ніч у холодильник або розморозити при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 190 С. Форму для випікання кексів змастіть оливковою олією за допомогою кисті. У невеликій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте зелену цибулю і смажте протягом 5 хвилин або до м'якості. Додайте дрібно нарізану петрушку та зніміть з вогню.
3. У середній мисці збийте яйця до утворення піни. Потім вбийте вершки та чорний мелений перець.
4. На суху злегка посипану мукою поверхню столу викладіть лист листкового тіста. Акуратно розкотіть його в тонкий лист і за допомогою формочки або склянки видавіть потрібну кількість гуртків за розміром вашої форми для випічки кексів (залишки тіста скрутіть і заново розкотіть в тонкий лист, робіть цю операцію доки не отримаєте потрібну кількість майбутніх тарталеток).
5. Гуртки тіста акуратно викладіть, притиснувши пальцями, в змащену олією форму для запікання кексів.
6. Поступово розподіліть підсмажену зелень на всі тарталетки. у кожну форму додайте кубики вершкового сиру і скибочки копченого лосося і зверху залийте по 1-2 ст.л. збитої яєчної суміші.
7. Форму для випікання кексів помістіть на деко або решітку в розігріту до 190°С духовку і випікайте протягом 25-30 хвилин до золотаво-рум'яного кольору. Дістаньте з духовки та остудіть протягом 10 хвилин, прикрасьте свіжим кропом та подавайте до столу.

Ніжна закуска з сьомги та вершкового сиру

Складові:

• обріз сьомги малосольний 1-30 г
• плавлений сирок - 1 пачка
• вершковий сир - за смаком
• сметана - за смаком
• чорний хліб ківі – для декору.

Спосіб приготування:

1. Для закуски необхідно замаринувати сьомгу, краще зробіть це напередодні. Промийте шматочки риби, помістіть у харчовий контейнер.
2. Посипте сьомгу сіллю (2 ч. л.) і щіпкою цукру. Ще можна для пікантності смаку налити кілька ложок соєвого соусу, і додати зелену цибулю та кріп. Накрийте плівкою сьомгу і надішліть на ніч у холодильник. Використовуйте для закуски плавлений сир у брикетах або баночках.
3. Для ніжнішого смаку можна взяти вершковий сир типу Філадельфія. Перекладіть сир з додаванням сметани в піал і збийте блендером. Малосольну сьомгу подрібніть шматочками або пропустіть разом із сиром блендером.
4. Наріжте темний хліб тонкими пластинами і підсушіть у духовці або тостері. На порційні шматочки викладайте готову масу із сьомги.
5. Закінчіть презентацію закуски, прикрашаючи її зверху часточкою ківі та маленьким шматочком сьомги. Масу, що залишилася, можна перекласти в піалу і подати її з крекером або сухариками.

Тарталетки з вершковим сиром та сьомгою

Складові:

• сьомга - 200 г
• сир вершковий 100 г
• свіжий кріп - невеликий пучок
• лимон – 0,5 шт.
• тарталетки вафельні або воловани із листкового тіста – 15-20 шт.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити смачні та красиві кошики з сьомгою та вершковим сиром спочатку тоненькими пластинами ріжемо приготовлену малосолену рибу.
2. Беремо вершковий сир, перемішуємо із свіжим подрібненим кропом до однорідного стану. Отриману пасту кладемо у волован або тарталетку.
3. Потім загортаємо рулетом рибку і поміщаємо туди. Ця страва виготовляється безпосередньо перед сервіруванням столу. Тарталетки прикрашаються часточкою лимона, зеленню і т.д.

Тарталетка з вершковим сиром та помідорами

Універсальне розсипчасте тісто може стати основою відкритих пирогів. Наприклад, можна спекти кошик або тарталетку з тіста і повністю заповнити його готовою начинкою. Для приготування такої тарталетки вам знадобиться форма діаметром 24 см із висотою бортиків 12-15 мм.

Складові:

• 200 г вершкового сиру
• 100 мл вершків жирністю 20%
• 5 г листового желатину
• 20 листя зеленого базиліка
• 100 г руколи
• 200 г помідорів чері, червоних та жовтих
• 30 мл оливкової олії
• 2 ч. л. бальзамічного оцту

Спосіб приготування:

1. Розкотіть тісто між двома аркушами паперу для випічки або плівки у коло діаметром 30 см і вистеліть форму.
2. Тісто, що виступають над бортиками, тісто обріжте. Наколи дно виделкою. Закрийте тісто плівкою та поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
3. Розігрійте духовку до 180 С. Поставте форму з|із| тестом в духовку і випікайте 15-18 хвилин|мінути| до повної готовності. Остудіть на решітці.
4. Желатин замочіть у холодній воді. Розігрійте вершки, додайте віджатий желатин, перемішайте. Як тільки желатин повністю розчиниться, зніміть сотейник із вершками з плити та злегка остудіть.
5. Змішайте вершковий з вершками, приправте сіллю і перцем до смаку, додайте дрібно нарізане листя базиліка.
6. Заповніть тарталетку сирним кремом, поставте в холодильник на 2:00.
7. Перед подачею приготуйте салатне заправлення з оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та перцю. Відокремте 1 ч.л. і заправте руколо. Помідори черрі розріжте навпіл, змішайте з заправкою, що залишилася.
8. Викладіть руколу на сирний крем. Розкладіть половинки помідорів та скибочки сиру. Збризкати бальзамічним оцтом і одразу подавайте.

Рулет з ніжним сирним сиром

Складові:

• борошно пшеничне 65 г
• крохмаль кукурудзяний 1 ч. л.
• ванільний цукор 1 ч. л.
• розпушувач для тіста 1 ч. л.
• цукрова пудра 2 ст. л.
• яйце 2 шт.
• сир 100 г
• вершковий сир 100 г
• полуниця 50 г

Спосіб приготування:

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри та ванільного цукру. Цукрову пудру, ванільний цукор збиваємо з яйцями до легкості. Потім всипаємо борошняну суміш у яєчну. Усі перемішуємо.
2. Форму застеляємо папером для випічки. Потім виливаємо тісто у форму, вирівнюючи поверхню лопаткою. Випікаємо рулет близько 15 хв.
3. Для крему сир, вершковий сир, цукрову пудру збиваємо. Дістаємо бісквіт, намазуємо сирним кремом, зверху кладемо нарізану полуницю і акуратно згортаємо в рулет.
4. Охолоджуємо та посипаємо цукровою пудрою. Прикрашаємо полуницею. Найніжніший рулет готовий! Всіх кличемо на найсмачніший сніданок!

Профітролі з вершковим сиром

Складові:

• 150 г вершкового масла
• 200 мл води
• 0,25 ч. ложки солі
• 4 яйця
• 120 г борошна
• 200 г слабосоленого лосося
• 200 г вершкового сиру
• 4-5 гілочок кропу

Спосіб приготування:

1. Поклади в каструлю олію та сіль. Влий воду. Постав на вогонь і тримай, доки масло не розтане.
2. Зніми з вогню і всип поступово борошно. Постав назад на вогонь, постійно помішуючи, поки тісто стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі. Після цього зніми з плити.
3. По одному додай у тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Переклади тісто в кондитерський мішок і видав на застелений пергаментом деко маленькі булочки. Якщо у тебе немає шприца – ти можеш викласти тісто на лист за допомогою ложки.
4. Поставте лист в розігріту до 200С духовку і випікай профітролі до золотистої скоринки близько 20 хвилин. Дістань з духовки та остуди за кімнатної температури.
5. Приготуй начинку. Рибу наріж невеликими шматочками. Сир розімні виделкою з подрібненим кропом. Додай рибу та перемішай. З кожної булочки ріж маківку і наповни начинкою. Накрий зрізаними маківками.

Профітролі з вершковим сиром та лососем

Складові:

• Вершкове масло 150 г
• Вода 200 мл
• Сіль¼ чайної ложки
• Яйце куряче 4 штуки
• Пшеничне борошно 120 г
• Слабосолоний лосось 200 г
• Вершковий сир 200 г
• Кріп 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Кладемо в каструльку олію та сіль. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і тримаємо, доки масло не розтане.
2. Знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно розмішуючи, поки тісто стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі.
3. Знімаємо із плити.
4. По одному додаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного.
5. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на застелене пергаментом деко маленькі булочки. (Якщо у вас немає шприца, ви можете викласти тісто на лист за допомогою ложки.)
6. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо профітролі до золотистої скоринки, близько 20 хвилин. Виймаємо з духовки та остуджуємо при кімнатній температурі.
7. Готуємо начинку. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки. Сир розминаємо вилкою з дрібно нарубаним кропом. Додаємо рибу та перемішуємо.
8. З кожної булочки зрізаємо верхівку і наповнюємо начинкою. Накриваємо зрізаними маківками і подаємо.

Закуска з вершковим сиром та лососем

Для профітролей:

• 150 г вершкового масла
• 200 мл води
• 1/4 чайної ложки солі
• 4 яйця
• 120 г борошна

Для начинки:

• 200 г малосольного або підкопченого лосося
• 200 г вершкового сиру
• 4-5 гілочок кропу

Спосіб приготування:

1. У каструлю кладемо олію та сіль, додаємо воду. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки олія не розтане.
2. Знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Потім повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно розмішуючи, тісто має стати однорідним та почне відставати від стінок каструлі. Знімаємо із плити.
3. По одному втручаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи кожне.
4. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист, застелений пергаментом маленькі булочки. Можна це зробити ложкою.
5. Випікаємо при 200 градусів до золотистої скоринки, близько 20 хвилин|мінути|. Виймаємо з духовки та остуджуємо при кімнатній температурі.
6. Для начинки рибу нарізати на невеликі шматочки. Сир розім'яти виделкою, додати дрібно нарізаний кріп. Додаємо рибу та перемішуємо.
7. Зрізаємо з кожної булочки маківку і наповнюємо начинкою. Накриваємо зрізаними маківками і подаємо.

Закуска «Хвіст півня»

Складові:

• Млинці тонкі, несолодкі - 3 шт.
• Риба червона солона (лосось, форель, горбуша, кета) - 100 г
• Сир вершковий (типу маскарпоне або рікотту) - 100 г
• Зелень петрушки (або кропу) - 1 гілочка
• Сир фета - 30 г
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Помідори чері - 3 шт.
• Маслини (оливки чорні) - 6 шт.
• Крекери солоні
• Помідор
• Маслини

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти для новорічної закуски «Хвіст півня», яка включає млинні рулетики з червоною рибою, вершковим сиром і зеленню.
2. Тонкі млинці для рулетиків можна приготувати наперед за будь-яким рецептом або купити готові.
3. Як приготувати новорічну закуску «Хвіст півня»?
4. Для рулетиків намажте вершковий сир на млинець товстим шаром по всій поверхні.
5. Викладіть шматочок філе солоної риби без кісток і кілька листків петрушки. Загорніть млинець у рулет.
6. Наріжте млинець на шматочки, навскіс.
7. Підготуйте інгредієнти для закуски "Грецька", яка за інгредієнтами схожа на відомий "грецький" салат.
8. На шпажку по черзі надягніть оливку, шматочок огірка, половинку помідора-чері та кубик сиру фета.
9. Так зробіть з кожною шпажкою. Викладіть півколом спочатку шпажки з «грецькою» закускою, а потім шматочки млинців із рибою.
10. З солоних крекерів, помідора та оливок зробіть півня і прикладіть його до «хвоста».
11. Новорічна закуска на рік Півня готова.

Курячі рулетики з вершковим сиром

Складові:

• 4 філе Курячої грудки (можна замінити Індичкою або Рибою)
• 100 г Вершкового сиру (беріть який подобається - легкий або пожирніший, простий або з травами)
• 20 стебел Спаржі (можна замінити Зеленою Стручковою Квасолею або Селерою)
• 2-3 зуби. Часнику
• 10-15 г Вершкового масла
• Сіль та мелений перець - за смаком
• Бекон - за бажанням

Спосіб приготування:

1. Духовку попередньо розігріваємо до 200 ºС.
2. Кожне куряче філе накриваємо плівкою та акуратно, але ретельно відбиваємо так, щоб його можна було згорнути рулетом. Не перестарайтеся, щоб на філе не з'явилися дірки і не порвалося. Приправляємо сіллю та меленим перцем і поки що відкладаємо убік.
3. Якщо використовуєте свіжу спаржу, її потрібно трохи підготувати. Насамперед треба видалити грубі коріння, що посвітліли, якщо такі є. Потрібно їх просто відламати – спаржа сама переламуватиметься там, де вже перестає бути ніжною.
4. Далі можливі варіанти. Для дієтичного варіанту спаржу можна просто бланшувати. Поміщаємо її в киплячу підсолену воду, тримаємо хвилину і промиваємо під дуже холодною, навіть крижаною водою.
5. Цей процес допоможе їй стати ще ніжнішою та зберегти гарний зелений колір у процесі готування. Другий варіант для тих, хто не боїться вершкового масла: розігріваємо його в сковороді, додаємо роздавлені зубчики часнику, обсмажуємо хвилину, щоб просочити масло часниковим ароматом, і в цьому обсмажуємо спаржу хвилину-дві, приправивши сіллю і перцем.

Закуска з вершковим сиром та авокадо

Складові:

• пісочні тарталетки (маленького розміру) - 13-14 шт.
• підкопчений лосось або сьомга - 150 г
• стигле авокадо - 200 г
• вершковий сир - 150 г
• лимонний сік - 1-2 ч. л.
• зелень кропу - 2-3 гілочки

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску покласти вершковий сир, подрібнену зелень кропу та шматочки авокадо (його попередньо слід очистити від шкірки та звільнити від кісточки).
2. Все подрібнити блендером до пюреподібного стану.
3. До отриманої маси додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати.
4. Тоненькі шматочки лосося нарізати смужками шириною 2-2,5 см. Кожен шматочок згорнути рулетиком, як на фото, і сформувати квіточку.
5. Пісочні тарталетки наповнити сирною масою, посередині викласти «квіточки» і трошки втиснути в начинку.
6. Прикрасити тарталетки зеленню кропу та скибочкою лимона і одразу подавати до столу. Тарталетки з лососем, вершковим сиром та авокадо готові.

Листкові кошики з домашнім вершковим сиром

Складові:

• Кефір - 0,5 л
• Ряжанка - 0,5 л
• Сметана - 0,3 л
• Яблучний або винний оцет - 1 ст. ложка
• Сіль - 2 тріски
• Сир вершковий (домашній) (cream-cheese) - 300 г
• Цукор - 1 склянка
• Картопляний крохмаль (використовуємо його, як загусник для крему) - 2 ч. ложки
• Горішки на ваш смак (я брала кедрові) - 30 г
• Ванілін - 1 пакетик
• Полуниця свіжа (або інші фрукти на ваш розсуд) - 500 г
• Тісто листкове (готове, з магазину) - 1 упаковка (приблизно 0,5 кг)
• Цукор - 1 ч. ложка
• Кориця мелена - 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в каструлі сметану, ряженку та кефір, додаємо сіль та оцет, добре перемішуємо, до утворення однорідної маси. Беремо друшляк або сито, ставимо на велику ємність, в яку стікатиме сироватка.
2. Застилаємо друшляк щільною чистою тканиною, виливаємо на тканину нашу масу і залишаємо на пару годин при кімнатній температурі.
3. Через дві години, коли маса почала трохи густіти, загортаємо тканину і відправляємо наш майбутній сир на добу в холодильник. Через добу дістаємо сир із дуршлагу, перекладаємо в чисту ємність. Все, смачний та ніжний сир готовий.
4. Тепер готуємо начинку. Блендером збиваємо наш cream-cheese, поступово додаючи цукор (цукор можна взяти менше, якщо любите не дуже солодкий крем), всипаємо ванілін.
5. Коли цукор розчиниться у сирі, то крем стане рідкішим. Продовжуючи збивати, акуратно всипаємо картопляний крохмаль. Коли крем загусне, перестаємо збивати. Наш крем готовий.
6. І нарешті самі корзиночки. Форми для кошиків змащуємо рослинним маслом. Тісто розморожуємо, поділяємо його на 12 частин.
7. Руками формуємо з тіста коржики і вистилаємо тістом наші формочки. Поверх тіста покласти квадрати з пергаментного паперу і заповнити форми сушеним горохом або іншою крупою. Це потрібно для того, щоб тісто зберегло форму.
8. Відправляємо наші форми в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Піклуються кошики приблизно 15-20 хвилин, до утворення золотистого кольору.
9. Дістаємо кошики з форм. Дно кошиків посипаємо цукром із корицею і даємо їм охолонути.
10. Потім заповнюємо їх кремом, зверху кладемо розрізану навпіл полуницю, посипаємо горішками.
11. Прикрашаємо листочками свіжої м'яти, цукровою пудрою та подаємо до столу.

Тарталетки з вершковим сиром

Приготувати тарталетки з вершковим сиром в домашніх умовах можна з будь-якою начинкою. Прекрасно підійдуть свіжі фрукти, а також джем або варення. Це легкий та вишуканий десерт, який ідеально доповнить святковий стіл.

Складові:

• Борошно - 200 г
• Цукор - 100 Грам (60 грамів - у тісто, 40 грамів - у начинку)
• Сіль - 1 Дрібка
• Вершкове масло - 70 Грам (охолоджене)
• Жовтки - 3 Штуки (2 - в тісто, 1 - для змащування)
• Вершки - 1 ст. ложка
• Вершковий сир – 200 Грам
• Ванілін - 1 Дрібка
• Фрукти - 1 За смаком

Спосіб приготування:

1. З'єднайте жовтки із цукром та сіллю. Додати борошно, що просіює, нарізане невеликими шматочками вершкове масло і трохи вершків. Збийте тісто до однорідної суміші.
2. З готового тіста сформуйте кульку, оберніть її харчовою плівкою. Відправте в холодильник щонайменше на 1 годину. За бажанням за рецептом приготування тарталеток із вершковим сиром можна використовувати і заздалегідь випечені або навіть покупні тарталетки.
3. Тісто дістаньте із холодильника і наріжте на 6-8 частин (залежно від розміру форм).
4. Розкотити на присипаній борошном поверхні досить тонко, потім викласти у форму. Акуратно підріжте краї. Читайте також:
5. Всі форми відправте на лист.
6. Кожну тарталетку потрібно накрити невеликим шматочком фольги (або пергаменту), зверху засипте важку крупу або бобові. Ідеально підійде для цього горох, який можна використати багато разів.
7. Тарталетки відправте в розігріту духовку та запікайте 10 хвилин. Потім акуратно зніміть вантаж і змастіть жовтком, збитим з водою.
8. Відправте лист до духовки ще на 5 хвилин. Тим часом можна збити вершковий сир із цукром та ваніліном.
9. Також цей простий рецепт тарталеток з вершковим сиром можна доповнити цедрою апельсина або лимона (для більш ароматної та пікантної начинки).
10. Готові тарталетки потрібно добре остудити і наповнити вершковим сиром.
11. Акуратно розрівняйте сир, за бажання відправте тарталетки в духовку ще на 10-12 хвилин.
12. Тарталетки з вершковим сиром в домашніх умовах можна подавати зі шматочками фруктів або фруктовим пюре, наприклад, а також просто прикрасивши скибочкою лимона та листочком м'яти.

Ніжний вершковий сир - на сніданок для бутербродів, на десерт з печивами: приготуйте корисні ласощі для всієї родини!

• Молоко – 1 Літр
• Вершки (20%) – 400 Мілілітрів
• Сметана (20%) – 200 Мілілітрів

Візьміть суху та чисту каструльку. У неї влийте молоко, додайте вершки та сметанку. Усі продукти не повинні бути холодними. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Потім поставте каструлю в тепле місце для сквашування.

Десь через шість годин молоко має скваситися. Зробіть на ньому надріз у вигляді хреста, але в жодному разі не перемішуйте. Нагрійте молочну масу на плиті, але не доводьте до кипіння. Накрийте кришкою і знову поставте її в тепле місце на дванадцять годин, щоб сир визрів.

У чисту миску відповідного розміру поставте друшляк. Його застелите марлею, яку слід попередньо скласти вчетверо. Вилийте молочний вміст каструлі в друшляк з марлею.

Поверніть марлю та зав'яжіть її у вузол. Підвісьте в будь-якому зручному для вас місці. Під пакунок поставте таз. У нього стікатиме сироватка, яку надалі можна використовувати для приготування випічки або окрошки. Сир повинен стікати шість годин.

Через шість годин зніміть сир і дістаньте з марлі. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько восьмисот грамів сиру. Тримайте його в холодильнику не більше п'яти днів.

Рецепт 2: вершковий сир Маскарпоне в домашніх умовах

У даному рецепті використовуються вершки з 30% жирністю, проте можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% вершків і 500 мл 25 вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий за часом: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.

• Вершки (30%) – 1 л;
• Сік лимона – 3 ст.л.

Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки та лимон.

Підготувати суху каструлю з товстим дном та вилити у неї вершки.

Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковитискач, то краще скористайтеся ним).

Каструлю із вершками поставити на вогонь. Вершки потрібно нагріти до температури 85 градусів (у жодному разі не доводити до кипіння). Для вимірювання температури рекомендуємо скористатися кулінарним термометром. Якщо у вас немає термометра, уважно стежте за вершками, щоб вони не закипіли. Тримати каструлю на вогні до появи перших дрібних бульбашок, як у фото.

Зняти вершки з|із| вогню, додати|добавляти| сік лимона і перемішати. Маса повинна трохи загуснути.

Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк та марлю для проціджування густих вершків. Марлю бажано скласти у 4-5 шарів.

Після цього густі вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки нагадуватимуть густу сметану за консистенцією.

Суміш, що вийшла, слід відцідити через марлю або лляний рушник. Якщо використовується лляний рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристрій, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також із марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу та повісити його, наприклад, на дерев'яну лопаточку.

Через зазначений час вся сироватка стіче та вийде сир. За консистенцією він має бути схожим на крем.

Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику миску.

Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для приготування різноманітних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом із вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).

Рецепт 3: як зробити вершковий сир Філадельфія

Ніжний жирний сир Філадельфія виходить зі сметани та ряженки.

• ряженка 4% жирності - 500 мл.,
• сметана домашня або 25% жирності - 400 гр.
• кефір домашній – 500 мл.

З вечора прибираємо в морозилку ряжанку, сметану переливаємо в пакет, якщо вона у вас у домашній банці. Я ж приготувала сир тільки з цих продуктів, але щоб знизити жирність готового продукту, сміливо приєднуйте до цієї парочки і пакет кефіру.

На ранок я дістаю заморожені пакунки. Для них потрібно підготувати марлю з посудом - висока миска з друшляком.

Заморожену сметану легко дістати з пакета (офісний файл), а ось із запечатаного пакета ряженку дістаємо ось як: розрізаємо пакет хрест на хрест і готове.

Заморожені шматки викладаємо в марлю, прикриваємо нею і забуваємо про них до вечора або доти, поки маса не розтане. Для отримання щільнішого вершкового сиру, встановіть прес.

До вечора у вас вийде ось такий «коржик». По вазі вона вийшла 300 грн. Цілком вистачає, щоб приготувати крем для торта.

Рецепт 4, покроковий: вершковий сир із сметани

У природному вигляді як легкий післясмак у ньому відчувається легка кислинка, властива сметані, але варто додати трохи зелені, приправ та спецій – не відрізниш від оригіналу!

• Сметана 21-25% - 800 мл
• Сіль - за бажанням

Вам знадобиться 400-500 мл хорошої жирної сметани. Я готую відразу подвійну порцію, а під «хорошою сметаною» маю на увазі ту, у якої у складі тільки вершки та закваска, і смак якої вам подобається в її природному вигляді. Думаю, не варто говорити, що чим жирніший сметана, тим смачнішим вийти вершковий сир?!

Також знадобиться шматок марлі і, за бажанням, щіпка солі.

Марлю складіть у чотири рази і помістіть у глибоку тарілку або сито. Викладіть на марлю сметану. За бажанням можна додати щіпку солі.

Я сіль не додаю, щоб сир залишався нейтральним до смаку, і надалі з нього можна було приготувати як десерт, так і солону закуску.

Зав'яжіть кінці марлі і підвісте мішечок, що вийшов, над ємністю для збору сироватки. Якщо у квартирі нежарко, можна підвісити та залишити «мішечок» на кухні. Я прихильник того, щоб у будь-якому разі поміщати сир у холодильник. Якщо в холодильнику є ґрати – можна підвісити сир на них. У мене скляні полиці, тому я збираю конструкцію, яку ви можете бачити на фото нижче.

Залиште сир на 20-24 години, щоб стекла вся сироватка. Я витримую сир мінімум добу, але як намазку на бутерброди сир можна використовувати вже через 16-18 годин. Через 24 години домашній вершковий сир із сметани готовий!

Рецепт 5: вершковий сир із йогурту зі сметаною

• йогурт натуральний - 500 мл
• сметана - 300 гр

Рецепт 6: домашній сир із молока з вершками

• молоко – 1 л
• вершки 20% - 400 мл
• сметана – 200 г

За кілька годин до приготування вершкового сиру дістаньте всі інгредієнти холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Перелийте молоко і вершки в каструлю, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте до повної однорідності. Отриману суміш залиште у теплому місці до сквашування. На поверхні повинен утворитися щільний потік. Залежно від якості вибраних продуктів та температури навколишнього середовища, скисати суміш може від 6 до 24 годин.

Коли на поверхні утворюється щільний потік, тонким ножем зробіть хрестоподібні надрізи, доходячи лезом ножа до дна каструлі. Не перемішуйте вміст!

Поставте каструлю на найменший вогонь і накривши кришкою, прогрійте суміш до гарячого стану. Суміш при цьому в жодному разі не доводьте до кипіння. Якщо так сталося, що сироватка вже почала кипіти, а поверхня згустку все ще холодна, вимкніть нагрів на 5 хвилин, після чого знову почніть прогрівати суміш, поки поверхня згустку не стане теплою. Готову сирну масу дайте охолонути і дозріти протягом 12 годин.

Через потрібний час візьміть велику миску, а поверх неї розмістіть сито або друшляк. Поверхню сита викладіть марлею, складеною в чотири шари.

Вміст каструлі перелийте в сито на марлю. Кінці марлі підберіть до центру, зверху покладіть дошку або плоску тарілку, а поверх – будь-який вантаж (наприклад, банку з водою). Отриману конструкцію надішліть у холодильник, щоб сироватка повністю стекла. На це потрібно близько 4 годин.

На виході вийшло близько 800 г домашнього вершкового сиру і близько 800 г сироватки.

Вершковий сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже ніжним і до смаку дуже близький до маскарпоні.

Готовий сир дістаньте із сита і зберігайте протягом 3-4 днів у щільно закритому контейнері.

Рецепт 7: як приготувати яєчно-вершковий сир

• молоко з високим відсотком жирності – 1 л;
• кефір із низьким відсотком жирності – ½ л;
• куряче яйце – 1 шт. (або можна замінити на перепелині яйця 5 шт.);
• сіль - трохи більше 1/2 ч. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• лимонна кислота - на кінчику ч. л. (Приблизно чверть).

Молоко доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Але не даємо йому час на охолодження, а відразу ж приступаємо до приготування. Молоко не повинно сильно остигати, щоб воно краще згорталося. Додаємо в молоко сіль та цукровий пісок.

Кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він не був холодним, можна його трохи підігріти, але не кип'ятити, а щоб він був теплим, але при цьому не втратив своїх кисломолочних властивостей. Потім, безперервно помішуючи, вливаємо кефір у молоко. Продовжуємо заважати суміш, поки молоко не почне згортатися.

Беремо друшляк, встановлюємо його на ємність під сироватку (наприклад, каструлю) і стелимо в нього 4 шари марлі або вафельний рушник. Друшляк краще підготувати заздалегідь, щоб молочна маса не встигла сильно охолоне. Відкидаємо масу на друшляк і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб сироватка скла.

Іноді акуратно помішуємо, але не давимо на сирну заготовку, щоб сироватка швидше за скло, так сир втратить свою ніжність.

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту

Наші господині часто готують страви, до складу яких входить вершковий сир. Але у нього є один великий недолік – випічка виходить зовсім не бюджетною через високу вартість даного інгредієнта. Тому господині і почали освоювати рецепти, за допомогою яких можна самостійно в домашніх умовах приготувати вершковий сир. Що це таке? Це - солодкий, м'який, із несильно вираженим смаком сир, зроблений із вершків та молока. Назва страви і походить від назви інгредієнтів.

Загальна інформація

Приготувавши вершковий ми отримаємо крем-чиз не гірше, ніж продається в магазині, не відчуємо жодної різниці. До того ж на свій смак і бажання можна зробити його або нейтрального смаку, або солонуватого, або солодкого. Залежить це від його подальшого використання: на бутерброд, суші або чізкейк. Тепер небагато загальної інформації. Відома ця страва з XVII століття, якщо судити з французьких джерел.

Якщо перед вами стоїть питання: вершковий сир – що це таке, то знайте – це продукт, що має ніжну консистенцію, що відрізняється від інших сирів тим, що не потребує періоду дозрівання. Як, наприклад, сорти "Нешаталь" та "Брі". Максимально близькими до нього за способом приготування, консистенції та структурою, за смаком є ​​“Маскарпоне” та “Бурсен”. Найбільш відомі - норвезький Snofrisk та французькі Petit-suisse та Chavroux.

Рецепт приготування сиру "Філадельфія"

Цей вершковий сир є найвідомішим в Америці і належить компанії зі США "Крафт Фудс". Його випуск налагодили ще 1872 року. На даний момент наші господині успішно освоїли його виробництво в домашніх умовах. Знадобляться такі продукти: 25% вершки – один літр, кислота лимонна – чверть чайної ложки, вода – чайна ложка та сіль. Готуємо вершковий сир "Філадельфія". Розводимо у воді лимонну кислоту, додаємо сіль, потім вливаємо отриманий розчин у вершки і варимо на невеликому вогні десять хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не закипіла занадто сильно.

Складаємо в два шари рушник або лляну тканину, стелимо в друшляк, виливаємо в нього наші вершки і нехай сироватка стікає. Ця процедура триватиме близько двох годин, при цьому потрібно періодично помішувати ложкою. Масу, що утворилася в друшляку, перекладаємо в зручну за розміром ємність і ставимо в холодильник. Після доби вершковий сир "Філадельфія" готовий. З названих інгредієнтів його виходить 600 грам.

Рецепт приготування м'якого вершкового сиру

Пропонуємо вам спосіб, як приготувати м'який домашній вершковий сир. Для того щоб зробити його грам 400-450, нам знадобляться: жирні 30% вершки – дві з половиною чашки, молоко цільне – півтори чашки, сіль – половина чайної ложки, сік лимонний – дві столові ложки. Останній інгредієнт можна замінити на звичайний оцет. Приступаємо до виготовлення нашої страви. Змішуємо в каструлі вершки, молоко та сіль. При цьому ємність має бути емальована або з нержавіючої сталі.

Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь найменшим та готуємо буквально дві хвилини. Вливаємо сік лимона і варимо, помішуючи ще чотири-п'ять хвилин, до згортання рідини. Тепер нехай хвилин десять-п'ятнадцять постоїть. Над якоюсь ємністю встановлюємо друшляк з двома шарами марлі всередині та акуратно виливаємо масу в нього. Залишаємо годин на п'ять. Час залежить від жирності початкового продукту. Потім перекладаємо в контейнер і відправляємо холодильник на один тиждень. Потім при кімнатній температурі можна сервірувати.

Рецепт вершкового сирного сиру

Дуже часто виникає питання: "Творожний вершковий сир – що це таке?" Ця страва є найближчим родичем основного продукту, який ми розглядаємо. Він зовні дуже схожий на сир, але має кремоподібну ніжну консистенцію. Підійде і для десертів, і як паста на бутерброди. Смак – вершково-молочний, а не як у сиру. Щоб отримати солонуватий смак чи кислинку, потрібно, відповідно, у процесі приготування додати трохи солі чи сік лимона. А перемішавши цей сир із цукровим піском, отримайте непоганий десерт.

В принципі, у вас є широке поле діяльності для отримання різноманітних уподобань. Технологію процесу ми зараз розповімо. Для того щоб за 35 хвилин отримати найсмачніший сирний вершковий сир, знадобляться такі продукти: один літр (3,2% жирності) молока, одна склянка кефіру, третина склянки (35% жирності) вершків.

Сир сирний вершковий, рецепт приготування в мультиварці

З вказаної кількості інгредієнтів вийде 300 грам сиру. Отже, змішуємо кефір, молоко та вершки в окремій ємності, потім виливаємо в каструльку мультиварки, включаємо її на одну годину в режим гасіння. Щоб не пропустити, коли почнеться згортання, кришку не закриваємо. Приблизно за 80-85 градусів молочна суміш почне згортатися. З досвіду господарок відомо, що до повного згортання молока проходить приблизно 28-29 хвилин.

Беремо іншу каструлю, ставимо на неї друшляк, стелимо в нього марлю або чистий рушник, бавовняне, піднімаємо його за кінці і нехай сироватка хвилин п'ять стікає. Час залежить від бажаної вологості сиру. Весь процес його приготування займає, як бачите, близько 35 хвилин. Якщо на завершення змішати сир із зеленню петрушки та кропу, додати солі, то в результаті матимемо найсмачнішу корисну, домашню пасту для бутербродів.

Ще один рецепт приготування вершкового сиру

Виконавши цей рецепт, ви більше ніколи не купуватимете сир у магазинах. Там такої смачної страви ніколи не буде. Знадобляться: один літр 500 г кефіру, одне свіже куряче яйце, по одній чайній ложці піску цукрового та солі, а також одна чайна ложка соку лимона. Отже, як приготувати вершковий сир? Рецепт його наступний. Виливаємо молоко у дволітрову каструлю та кип'ятимо. Додаємо, безпосередньо перед закипанням, сіль та цукровий пісок.

Потім знімаємо з вогню і вливаємо в нього кефір. Починаємо перемішувати та робимо це до згортання молочної маси. Таким способом виходить хороший домашній сир, справжнісінький. Відкидаємо його на марлю і на 15-20 хвилин підвішуємо, доки не стече сироватка. Тим часом збиваємо яйце з лимонним соком, свіжовичавленим. Додаємо в сир цю суміш і перемішуємо до отримання однорідної маси, за бажанням застосовуємо блендер. На цьому процес закінчено, вершковий сир готовий. Зберігати його через сире яйця у складі можна не більше трьох днів у холодильнику.

Рецепт жирного вершкового сиру

Як готувати вершковий сир, що це таке – ми вже досить добре освоїли ці питання. Насамкінець розповімо, як приготувати нашу страву жирнішу, ніж у попередньому рецепті, і з великим терміном зберігання. Продукти: 500 г сиру нульової жирності, по 200 мл вершків і сметани 30% жирності.

Процес приготування. До густого стану збиваємо вершки і додаємо до них сир і сметану. Ретельно перемішуємо та залишаємо на добу для так званого дозрівання при кімнатній температурі. На цьому, в принципі, і все, готовий сир, можна вживати смакоти. Зберігати його можна спокійно до 7 діб у холодильнику.