Як пом'якшити сухий хліб. Як черствий хліб зробити м'яким у мікрохвильовій печі або духовці

Хліб, випечений у хорошій пекарні або в домашніх умовах з хорошого борошна, без використання консервантів, вважається найсмачнішим і найздоровішим. Проте він характеризується коротким терміном придатності. Причина цього полягає у швидкому черственні. Різні дослідження вказують існування механізмів, які уповільнюють цей процес. Величезне значення тут мають різні хімічні компоненти, що застосовуються у виробництві. Чому це відбувається, як цього уникнути і що приготувати із черствого хліба? Ці та інші питання будуть розглянуті нижче.

Користь хліба

В даний час цей продукт є одним з найважливіших і основних зернових продуктів у вашому раціоні. дуже велика, він містить різні поживні речовини та вітаміни. Щорічно, у середньому людина у наших краях з'їдає близько 40-50 кг цього продукту. Протягом століть був на столах людей з усього світу у різних формах. Крім того, постійні дослідження та розробки нових рецептів дозволяють задовольнити зростаючі потреби споживачів. Це збагачує його смак та продовжує термін його зберігання.

В даний час у пекарнях використовують різні добавки, що включають молочні жири, зерна, наповнювачі та інші, щоб отримати в процесі виробництва прийнятний кінцевий продукт. Контроль якості цього продукту враховує поживну цінність, смакові якості, свіжість, термін зберігання та смаки споживача. Хліб є продуктом нестійким і несприятливі фізичні зміни можуть виникнути відразу після випічки. Це, своєю чергою, викликає швидке погіршення структури м'якішу, що негативно впливає його якість. Зазвичай, цей продукт має короткий термін придатності. Це пов'язано зі втратою вологи, усиханням, і що ще гірше – зі зростанням дріжджів і плісняви, і процесом черствіння. Як правило, однак, вироби з житнього борошна, і випікання з борошна з високим вмістом білка черствіє повільніше.

Черствіння з погляду хімічних процесів, чому хліб черствий?

Процес черствіння – це негативні зміни, які відбуваються без участі мікроорганізмів. Вони стосуються структури та механічних характеристик м'якуша та кірочки, а також зменшення розчинності крохмалю з одночасним підвищенням ступеня його рекристалізації та зниження здатності зв'язувати воду, що міститься в м'якіші. Це в свою чергу призводить до збільшення твердості та крихкості сухого м'якуша та втрати гнучкості, зниження крихкості кірки та втрати аромату. Чертіння може бути викликане через міграцію вологи з центру в кірку внаслідок змін у колоїдних системах. Проте, наукові дослідження також виявили інший фактор, а саме зміну фракцій крохмалю. Крім того, утворення комплексів з полімерів крохмалю, жирів та білків інгібує агрегацію амілози та амілопектину. Таким чином, більше цих компонентів продовжує термін придатності. Отже, торти або печиво з більш високою жирністю мають більший термін придатності для споживання, але вони можуть бути більш чутливими до окислення ліпідів та утворення прогорклого смаку.

Останні дослідження показують, що механізм зміцнення м'якішу пов'язаний із перетворенням крохмалю та кристалізацією амілопектину. Крохмаль у сирому необробленому температурою тесті присутній у нативній формі, у процесі випікання стає клейким, а при зберіганні при низькій температурі змінюється у присутності амілози. Воскові крохмалі та амілопектин змінюються повільніше внаслідок просторової розгалуженості молекули. Процес желатинізації призводить до гідратації крохмалю та збільшення об'єму гранул крохмалю, їх розриву. Згодом молекули крохмалю знову поєднуються, що може призвести до більш компактної структури, що призводить до збільшення твердості та втрати еластичності м'якішу. Крім того, зміни амілопектину дозволяють збільшити жорсткість структури м'якішу. В даний час скануюча калориметрія та методи світлової мікроскопії дозволяють проводити спостереження за зміною в клейковині, жирах, солі та цукрах. Крім того, білки клейковини (гліадин і глютенін) створюють після зволоження губчасті структури, які полімеризуються під час нагрівання та переходять із гелю в золи.

Крохмаль краде воду

Вчені також вважають, що вода впливає на черствіння хліба. Проте цей процес відбувається не через її нестачу. Тісто містить близько 40-60% води, і її вміст збільшується разом із збільшенням кількості білка та крохмалю. Вода дуже добре абсорбується крохмалем. Виріб з борошна з високим вмістом клейковини при більш високому вмісті води повільніше черствіє і зберігає якість довше. Таким чином, у процесі черствіння вода впливає через міграцію з клейковини до крохмалю, і навпаки, а це залежить від ступеня гідратації, деградації олігосахаридів декстринів, від присутності ліпідів, пентозанів. Під час зберігання хліб також втрачає аромат і смак, що пов'язано зі зміною карбонільних сполук і значним зменшенням вмісту альдегідів.

Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Всі ці хімічні процеси змушують виробників використовувати різноманітні методи, що збільшують стійкість хліба. Вони включають додавання ферментних препаратів, емульгаторів, гідроколоїдів ліпідних сполук, білків, некрохмальних вуглеводів і методів упаковки в модифікованій атмосфері.

До ферментних препаратів належать: амілази, які уповільнюють розпад крохмалю. Використовують протеази з глютеном, тим самим покращуючи консистенцію та збільшуючи обсяг продукту. Целюлази, своєю чергою, зменшує твердість. На противагу цьому, ліпази можуть викликати вивільнення жиру, моно- та дигліцеридів, поліпшення м'якості, зниження черствіння та твердіння. У борошно також додають солод та солодові екстракти, що за рахунок збільшення потенціалу дріжджового бродіння впливає на якість продукту. Також додають соєве борошно.

Благотворно впливає на якість та довговічність хліба субстанції поверхнево-активні. Найкращим емульгатором є лецитин, соєвий та ріпаковий, який утворює сильний зв'язок з білком та зміцнює структуру тіста. Гідроколоїди мають високу здатність поглинати воду, наприклад рослинні камеді, шрот.

Заморожування хліба

Дуже ефективний спосіб продовження придатності хліба – його заморожування при температурі нижче 15 °С. Останні дослідження показують, що здатність до випікання замороженого тіста може покращити мед та рослинне масло, і відповідний вибір дріжджів, резистентних до пошкодження при заморожуванні. Нещодавно дуже популярною стала технологія, заснована на частковій випічці, заморожуванні, зберіганні та потім допіканні після відтавання. Час допікання після заморожування становить 74-88% часу, необхідного для випічки.

На основі декількох досліджень можна зробити висновок, що значне збільшення свіжості хліба забезпечує упаковка в модифікованій атмосфері. Насамперед, використовується діоксид вуглецю, який інгібує зростання мікроорганізмів. Суміші, що містять 60-80% СО2 та 20-40% N2. Крім того, упаковка в модифікованій атмосфері дозволяє зберігати його протягом 13 тижнів при 4 ° С, оскільки цей спосіб пригнічує зростання бактерій.

Якість цього продукту залежить від багатьох факторів, в першу чергу від борошна, що використовується, і його якості, способу виробництва, технологічних параметрів, рецепту, типу упаковки, складу тіста і умов зберігання.

Рецепти з черствого хліба

Традиції кажуть нам, що не можна викидати хліб, бо він у нашій культурі посідає особливе місце. І ми маємо його поважати. Таким чином, не варто викидати навіть невеликі, тверді та сухі скоринки. Як використати черствий хліб? Не треба його викидати ще й тому, що ми можемо приготувати досить смачні страви з черствого хліба, і це не займе багато часу і сил.

Гренки із черствого хліба із сиром

Ймовірно, найпростіше, що можна приготувати із черствого хліба – це страва, яка багатьом із нас нагадує дні дитинства. Скибочки вчорашнього хліба, смажені на сковороді в олії, які можна подати з часником, сиром чи іншими добавками. Скибочки треба змастити олією з обох боків. Таким чином, підготовлені скибочки треба обсмажити з одного боку на сухій сковороді на середньому вогні до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться. Після перевертання їх на інший бік, на вже підсмажену бік поміщаємо товсту скибочку сиру і, придавивши її, смажимо, поки нижня сторона грінки підрум'яниться. Потім грінку знову перевертаємо, щоб сир був унизу і сильно присмажуємо кілька секунд, але не довше, щоб сир не залишився на дні сковороди. Гарячі грінки з черствого хліба найсмачніші з скибочкою помідора, посипаною сіллю. Помідори можна замінити на кетчуп.

Звичайно, такі грінки також мають чудовий смак, якщо подати їх із руколою, в'яленими томатами, анчоусами, шинкою, салямі тощо.

Також ми можемо зробити хрумкі тости або «закриті» бутерброди, грінки, маленькі сухарики із черствого хліба для супів та салатів, можна приготувати суп. З черствого хліба можна випікати булочки та солодкі фруктові пудинги. Випічка з черствого хліба дуже смачна і допоможе вам трохи заощадити.

Щоб черствий хліб зробити м'яким, треба замочити шматочки у збитому яйці та обсмажити в маслі, ви можете приготувати солодкі та солоні версії.

Що приготувати із черствого чорного хліба

Чорний чорний хліб із непросіянного борошна є основним компонентом квасу. Це здоровий, освіжаючий напій і чудове джерело вгамування спраги. Підсмажені черстві шматочки підходять для загущення супів та соусів, надаючи їм глибокого, приємного аромату та приємної текстури м'якуша. Ви можете кинути їх у вигляді сухариків у киплячу страву, щоб вони через кілька хвилин розчинилися і надали смаку та аромату страві.

З черствого білого хліба, який занадто сильно засох, щоб приготувати з нього бутерброди, можна приготувати сухарі для паніровки котлет і риби, посипання листа перед випічкою, підсушивши і розмелити їх.

Хлібний суп рецепт з беконом

Цей суп смачний, ситний та ароматний. Рецепт супу досить простий. Для нього буде потрібний черствий шматок хліба, можна збирати шматочки щодня, підсушуючи їх і складаючи в ємність. Можна додати до страви бекон, але не обов'язково. У суп можна додати трохи червоного вина, що надасть йому гарного смаку.

інгредієнти

Чорний черствий хліб – 200г,
1 велика цибулина,
1 літр відвару овочів (можна 2 літри),
сіль і перець,
1 столова ложка кмину,
1/2 столові ложки майорану,
2 яйця,
сметана,
100г бекону.

Цибулю та хліб дрібно покришіть та підсмажте до коричневого кольору в жирі. Помістіть їх у каструлю і налийте відвар чи бульйон, приблизно 2л. Додайте кмин, майоран та перець, сіль. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Ретельно перемішати та протерти через сито. Перед подачею додайте смажений бекон нарізаний і ложку сметани. Можна посипати улюбленими травами. За бажанням можна додати яйце, його треба акуратно збити і додати в суп.

Що можна зробити з черствого хліба – солодкі кульки

Такий десерт із черствого хліба, як хлібні кульки, смачний і його можна швидко приготувати. Просто змочіть у молоці хліб, відіжміть його і змішайте з бананом. Додайте до маси борошно та трохи вівсяних пластівців, щоб мати можливість сформувати кульки. Кульки вмочуємо в цукор, змішаний з корицею, і обсмажуємо недовго на сковороді.

Десерт дуже смачний, дивовижний за своєю формою і є простим варіантом приготування з черствого білого хліба. Це щось середнє між французькими тостами, праліне та маленькими пончиками.

Пиріг із черствого хліба з цибулею, морквою та солоними огірками

Спосіб приготування

Цибулю, часник, моркву очистити. Нарізати цибулю та часник і обсмажити в олії. Моркву нарізати скибочками та підсмажити з рештою овочів. Нарізати бекон, обсмажити з|із| цибулею і морквою. Солоні або квашені огірки нарізати пластинами. Дно вогнестійкої форми змащуємо невеликою кількістю оливкової олії, потім викладаємо черстві скибочки. Збити виделкою яйця, додати гірчицю та йогурт, приправити сіллю та перцем. Залити підготовленою сумішшю кожну скибочку. Викладаємо на хліб нарізані огірки, на них підсмаження з овочів, посипаємо розмарином. Зверху укладаємо шматочки сиру та посипаємо тертим сиром. Випікається ця овочева запіканка із черствого хліба близько 30 хв. за 180 °С.

Паштет із черствого хліба

Інгредієнти:

1/2 кг хліба з непросіяного борошна – краще домашній житній хліб на заквасці,
молоко, соєве або інше рослинне – 600-700 мл,
3-4 столові ложки борошна,
100 мл олії + олія для смаження,
1/2 кг грибів,
4 цибулини,
жменька або два насіння соняшнику,
жменька кунжуту,
спеції – суміш кмину, майорану, чебрецю, коріандру та мускатного горіха,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Хліб нарізати скибочками та замочити у молоці. Віджати надлишок молока. Обсмажити цибулю та гриби. Подрібнюємо все у кухонному комбайні. Додати борошно, олію, насіння соняшнику, насіння кунжуту та спеції. Змішайте все. Форму для кексу вистилаємо папером для випікання та випікаємо паштет близько 1-1,5 години у попередньо розігрітій духовці при 180 °C.

Піца з черствого хліба – готова за 15 хвилин

Цю піцу ви з'їсте через 20 хвилин після вилучення першого компонента з холодильника. І не потрібні дріжджі. Щоб зробити цю страву із черствого білого хліба або сірого вам знадобиться яйце та улюблені доповнення до піци. Черствий хліб після замочування в яйці виходить пухнастий і м'який, конкуруючи з піцою на дріжджовому товстому тесті.

Інгредієнти для випікання піци

скибочки черствого хліба,
1 яйце,
50 мл молока,
томатний соус,
тертий сир,
2 скибочки шинки.

У великій плоскій мисці збийте яйце з молоком, занурте хліб протягом 3 хвилин з кожного боку. Розігріти духовку до 180 градусів, лист вистелити пергаментним папером для випічки. З хліба зробіть основу для піци, укладаючи шматочки щільно один біля іншого, намажте томатним соусом, додайте шинку, посипте сиром. Поставити до духовки на 10 хвилин.

Як черствий хліб зробити м'яким у мікрохвильовій печі та духовці

Щоб освіжити черствий хліб, треба збризнути його водою і поставити на хвилину в мікрохвильову піч. Черствий хліб у мікрохвильовій печі стане м'яким і смачним.
Можна освіжити черствий хліб у духовці, збризкавши його водою, і поставивши в духовку на 150-170 градусів на 10-15 хвилин.

Таким чином, існує безліч способів, як розм'якшити черствий хліб, щоб не викидати його та приготувати смачну страву. Смачні рецепти з черствого хліба дозволять якнайкраще утилізувати цей продукт.

М'який та ароматний хліб із хрусткою скоринкою досить швидко втрачає свій первісний смак. А якщо його ще й неправильно зберігати, він лише за пару днів втратить характерну текстуру. Черствий продукт теж можна використовувати в кулінарії, але перед тим, як вдаватися до крайніх заходів, варто спробувати відновити виріб.

На сучасній кухні для цього є всі необхідні умови. Потрібний ефект досягається завдяки духовці, пароварці, каструлі з водою або мікрохвильовій печі. Крім цього, існує кілька особливих підходів, які здатні розм'якшити навіть занапащені запаси.

Як правильно зберігати хліб?

Насамперед, необхідно навчитися правильно зберігати хлібобулочні вироби. Тоді не доведеться знову домагатися їхньої м'якості. Правил не так багато, всі вони прості та доступні, але обов'язкові до виконання.

Хліб протягом тривалого часу залишатиметься м'яким, якщо дотримуватись таких рекомендацій:

Зовсім свіжий, ще хрусткий батон, слід загорнути в лляний або полотняний рушник. У цьому випадку продукт збереже м'якість протягом тижня. Сьогодні тканину можна замінити на папір для випікання.
Караваї та булки господині воліють тримати в холодильнику, але не особливо замислюються при виборі полиці. Найкраще прибирати хліб у найтепліше місце, т.к. при температурі нижче 2ºС компонент набагато швидше втрачає вологу.

Для зберігання батонів можна придбати або вручну зробити спеціальні мішечки, що складаються з двох шарів бавовняної тканини з прошарком з поліетилену з отворами.

Порада: Виріб буде довше залишатися м'яким, якщо різати його з середини, а після цього з'єднувати половинки. При цьому не потрібно намагатися загорнути конструкцію у харчову плівку чи поліетилен. Вона і без цього не зіпсується просто у хлібниці чи паперовому пакеті.

Якщо потрібно протягом 2-3 днів зберегти м'якість булочок або іншої невеликої випічки, викладаємо її в каструлю і опускаємо туди свіже яблуко.
Коли домашній хліб планується довго зберігати, у процесі випікання його слід доводити до готовності. Такий напівфабрикат остуджується, нарізається дуже гострим ножем на скибці і забирається в морозилку. Там його треба тримати за нормальної температури не вище -18ºС. Перед вживанням його підігрівають у духовці або НВЧ-печі, і він стає схожим на свіжий. Головне, робити це перед прийомом їжі, така продукція дуже швидко стає черствою і сухою.
Щоб не довелося їсти черствий продукт, у хлібницю слід викласти кілька шматочків цукру, половинку яблука або картопляного бульби. Додатково можна використовувати щіпку солі, яка захистить виріб від цвілі.

Не менш важливо підібрати потрібне місце для зберігання продукту харчування. Якщо це хлібниця, вона має бути герметичною. У холодильнику компонент тримають у паперових чи багатошарових пакетах. Перед відправленням у морозилку скибки обертають харчовою плівкою.

Як повернути хлібу м'якість за допомогою кухонних девайсів?

Якщо ніякі хитрощі не допомогли і продукт засох, його можна швидко відновити або хоча б освіжити за допомогою таких підходів:

У духовці – один спосіб.Камеру розігріваємо до температури 150 ºС. На лист або вистелену пергаментом грати викладаємо скибки хліба, злегка збризкуємо їх водою або накриваємо вологою тканинною серветкою. Обробляємо протягом 3-4 хвилин.
У духовці – 2 способи.Коли хліб дуже черствий, але при цьому нарізаний скибочками, опускаємо його на пару хвилин гарячу кип'ячену воду. Потім викладаємо елементи на лист і виставляємо в духовку, розігріту до 160ºС. Тримаємо 10-15 хвилин при трохи відкритих дверцятах (так зайва волога буде виходити).

У мікрохвильовій печі – 1 спосіб.Просто кладемо заготовки в камеру НВЧ-печі та підігріваємо їх на середній або малій потужності протягом 10-30 секунд. Оцінюємо якість продукту і за необхідності повторюємо маніпуляцію.
У мікрохвильовій печі – 2 спосіб.Коли продукт настільки черствий, що його вже неможливо нарізати, робити все доведеться у два етапи. Спочатку буханець або його частину потрібно освіжити, збризкавши прохолодною кип'яченою водою з пульверизатора. Викладаємо напівфабрикат у мікрохвильову піч і нагріваємо на малій потужності протягом 20-30 секунд. Дістаємо виріб і нарізаємо його скибками. Відправляємо їх у камеру ще на такий самий час.

Це екстрені методи вирішення проблеми, за допомогою яких швидко відновлюється дуже черствий хліб. У випадках, коли час не такий важливий, а ситуація не надто запущена, можна спробувати й інші підходи.

Додаткові способи відновлення м'якості хліба

Якщо вищенаведені способи треба застосовувати прямо перед вживанням виробів, то такі методи використовуються в міру виявлення проблеми. Звичайно, і в цьому випадку хліб рекомендується з'їсти якнайшвидше, хоча б протягом доби.

Відрізаємо від буханця скибочки по 1 см завтовшки, викладаємо їх у сухий друшляк і поміщаємо над каструлею з окропом. Між конструкцією та рідиною має бути суттєвий зазор, інакше заготовки просто розм'якнуть. Обробка ведеться до отримання необхідного результату.
Скибочки або частину буханця викладаємо в невелику каструльку, накриваємо її кришкою. Місткість поміщаємо в тазик, миску або каструлю більшого об'єму, наповнену окропом. Чекаємо, доки охолоне вода, перевіряємо якість хліба. При потребі повторюємо підхід.

Якщо хліб вже нарізаний, викладаємо його в паперовий пакет, туди ж додаємо стебло свіжої селери. Тару ретельно закриваємо та відправляємо на кілька годин у холодильник. Після чого витягаємо селеру, він повинен помітно підсохнути, віддавши вологу хлібу.
Ще хлібобулочні вироби відновлюють у пароварці. Але тут дуже складно розрахувати час дії. Доводиться постійно стежити, щоб продукт не размяк.

Коли вже нічого не можна зробити, ніякі методи не допомагають, слід знайти відповідний рецепт і використовувати продукт за призначенням. Черствий хліб може стати в нагоді при виготовленні сухарів, котлет, шарлотки та багатьох інших смачних страв.

До хліба на Русі завжди ставилися з благоговінням і повагою, і нікому не спало б на думку викидати засохлий буханець. "Хліб - усьому голова", - говорили наші предки, з'їдаючи весь хліб до останньої крихти, до того ж ласувати свіжою здобою могли лише заможні городяни, а біднякам залишалося задовольнятися вчорашніми булками. Цікаво, що в Стародавній Греції хліб спеціально підсушували, оскільки страви з черствого хліба використовувалися для лікування шлунково-кишкових захворювань, та й сучасні дієтологи рекомендують вживати тільки ту випічку, яка приготовлена як мінімум вісім годин тому. Сумно, але кожен мешканець землі в середньому викидає за своє життя майже 30 кілограмів хлібобулочних виробів, оскільки нас не вчать, що робити із черствим хлібом.

Як пожвавити черствий хліб?

Засохлий хліб не обов'язково зіпсувався – просто з нього вийшла волога, як це трапляється із хлібом, приготовленим у тостері. Існують ефективні способи, як повернути черствий буханець свіжість і м'якість:

Потримати нарізаний на шматки хліб у пароварці або водяній бані протягом 5-15 хвилин.
Загорнути хліб у вологий рушник і помістити в розігріту до 150 градусів духовку.
Черчу випічку покласти в мікрохвильову піч у целофановому пакеті на 10-30 секунд.
Змочити шматки хліба водою чи молоком, покласти на прогріту суху сковорідку та закрити кришкою.

Що приготувати з хліба?

Черствий хліб не втрачає ні вітамінів, ні поживної цінності, тому з нього можна готувати різні страви - супи, гарніри, десерти і напої, багато з яких здивують вас простотою приготування і оригінальним смаком.

Найпростіший спосіб, як використовувати черствий хліб, це зробити сухарики – звичайні, солоні та часникові, які прийнято додавати до супів та салатів.
З підсушеного та змеленого хліба можна приготувати панірувальні сухарі, збагативши їх морською сіллю та пряними травами. Якщо додавати сухарі в м'ясні та рибні котлети, можна отримати нові відтінки смаку та заощадити на фарші.
З порізаного на шматочки черствого батона виходять смачні грінки до сніданку, які готуються за п'ять хвилин: хліб потрібно вмочити у суміш із збитих з молоком яєць і підсмажити на вершковому маслі.
З засохлих хлібних кірок роблять дивовижний, рецепти якого вдосталь представлені на просторах інтернету.

Вишукані страви із хліба

Оладки із черствого хліба з яблуками – простий та оригінальний десерт, який можна приготувати між справою. Для цього порізаний на кубики білий хліб розмочується в молоці, змішується з яйцями, борошном і тертими яблуками, а потім з тіста дбають оладки і подаються зі сметаною.
готується так само, як звичайний варіант шарлотки, але з додаванням розмочених у молоці скибочок хліба. За цим принципом готуються будь-які пироги та запіканки з хлібом, до яких можна додавати фрукти, ягоди, моркву, гарбуз та інші овочі.
Хлібний суп відрізняється яскравим незабутнім смаком, і багато гурманів не чекають, коли хліб зачерствіє, а підсушують його самі, щоб поласувати делікатесом. Хлібні сухарики заливаються окропом, настоюються півгодини, протираються через сито і варяться з цукром, курагою, родзинками, чорносливом з додаванням кориці, а суп подається в холодному вигляді зі збитими вершками.
Піца з хліба відрізняється приємним смаком, якщо хліб попередньо змочити водою або молоком, а потім використовувати як основу.
Серед страв із чорного черствого хліба найпопулярнішим є м'ясний хліб, який є яловичим фаршем, змішаним з житніми крихтами, яйцями, цибулею, чебрецем і томатною пастою.

Якщо вас не приваблює ідея приготування страв із черствого хліба, можна періодично згодовувати його птахам або покласти шматочки хліба в холодильник до овочів та фруктів, щоб зберегти їхню свіжість. Багато господарки змішують хлібні крихти із землею при посадці рослин для підживлення та утримання вологи, а хтось робить із розмоченого м'якуша маски для волосся. Можна придумати свій рецепт використання черствого хліба, щоб не викидати цей цінний продукт і не поповнювати сумну статистику, адже, як стверджували наші прадіди, «калач набридне, а хліб ніколи».

Хто з нас не помічав за собою, що купуючи хліб, рідко розраховує на потрібну кількість і в результаті в хлібниці збираються та засихають шматочок чорного, шматочок батону та залишки житнього. Як зробити м'яким черствий хліб, який залишився після вечері чи сніданку, не викидати ж. А оскільки сучасні виробники додають у борошно багато розпушувачів, тому черствіє хліб дуже швидко.

Як зробити черствий хліб м'яким у мікрохвильовій печі

Найпростіший та перевірений часом спосіб повернення свіжості хлібу – це розігрівання у мікрохвильовій печі. Для цього шматочки слід покласти в пакет і міцно його зав'язати, після чого на потужності 300 Вт за 2-3 хвилини повернути хлібу м'якість.

Є, щоправда, один важливий аспект. Цей спосіб у пакеті підходить для всіх видів хліба з новомодних пекарень, де для тесту беруть борошно, розпушувач та додають соду для збільшення маси. Такий черствий хліб зробити м'яким, просто поклавши його на тарілку та розігрів, неможливо. Він стає «гумовим» і підходить тільки для подальшого висушування як майбутні крихти для панування. Також з черства можна зробити сухарики до пива, але важливо пам'ятати, якщо вранці вам за кермо.

Звичайний чорний хліб, який випечений за всіма технологіями, а також «Білоруський» та інші сорти натурального дріжджового хліба, достатньо покласти в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. На потужності 300-400 Вт ви легко зробите такий черствий хліб м'яким.

Як зробити черствий хліб м'яким у духовці

Якщо мікрохвильової печі немає, або ви принципово не використовуєте даний прилад у господарстві, можна повернути хлібу свіжість за допомогою духовки. Для цього її потрібно розігріти до 250 ° С, і поки духовка гріється, хліб загорнути у фольгу і злегка збризкати водою для вологості. Після чого поставити на лист, стежачи за тим, щоб він не згорів. Пари хвилин достатньо, щоб черствий хліб знову зробити м'яким.

Як зробити м'яким черствий хліб із морозилки

Залишки хліба, які не з'їли, можна заморозити й у потрібний момент просто витягнути та повернути йому свіжість. Для цього на режимі "Розморозка" довести хліб до звичайного виду за 10-15 хвилин, а потім ще на 30 секунд хвилину поставити його розігріватися при потужності 700 Вт. Такий черствий хліб можна зробити м'яким на кілька годин, як і будь-який інший, що вже був у цьому стані, після чого він остаточно стане твердим та неїстівним.

Якщо ви пам'ятаєте про те, що осетрина буває тільки першої свіжості, то і з хлібом така сама ситуація. Зараз немає дефіциту і зовсім нема чого купувати його у великих кількостях, щоб потім викидати. А якщо й залишилися шматочки, можна згодувати їх птахам!

Хліб – дуже корисний та поживний продукт. Майже всі люди щодня вживають його в їжу. І звичайно ж, він хоч раз у житті кожного з нас ставав черствим. Можна герметично запакувати продукт у поліетиленовий пакет. У цьому випадку батон буде м'яким тривалий час, але, швидше за все, запліснявіє. Якщо дозволити буханцю дихати на повну силу, то він засохне. Коли таке сталося, не потрібно засмучуватися, оскільки цю проблему можна з легкістю вирішити.

Хліб черствий корисніший за свіжий

Більшість просто обожнює ароматні борошняні вироби. Дуже часто від щойно випеченого шматочка, з'їденого з чашкою чаю, нічого не залишається. Але чи корисно це з медичної точки зору? Потрібно відзначити, що організм по-різному засвоює черствий і свіжий хліб, хоча за складом вони нічим не відрізняються один від одного. Справа в тому, що ароматні вироби мають велику кількість речовин природного бродіння. Після вживання такого буханця органи шлунково-кишкового тракту перебувають у небезпеці. Людям, які страждають на внутрішні захворювання найліпше взагалі відмовитися від вживання смачного і свіжого батона.

Чому ж хліб черствий вважається кориснішим? Як уже говорилося, він за складом цілком ідентичний свіжому. Єдиною відмінністю є відсутність у сухарях процесів бродіння. Тому вони вважаються безпечними навіть тим, хто має певні захворювання. Цей продукт засвоюється дуже легко. І шлунок отримує набагато менше навантаження, а це, у свою чергу, приносить значний плюс для всього організму загалом. Багато хто стверджує, що такий хліб не дуже смачний. Але навіть із нього можна приготувати цікаві та корисні для організму страви. Правдивість такого факту можна перевірити, відкривши будь-яку кухонну книгу.

Що можна приготувати?

Навіть у найдбайливішої та економнішої господині іноді на кухні з'являється черствий хліб. Якщо не хочеться вживати продукт у їжу в сирому вигляді, з нього можна приготувати велику кількість страв:

Сухарики. На сьогоднішній день полиці магазинів просто заставлені красивими упаковками з різними скоринками. Вони мають смак м'яса, піци чи грибів. Такі продукти мають велику кількість шкідливих добавок. І стоять вони зовсім недешево. Тому їх можна приготувати в домашніх умовах і отримати продукт, який приноситиме користь. Для цього хліб нарізається на маленькі квадратики або ромбики, а потім обсмажується на олії з додаванням різних спецій і солі. Завдяки такому методу, можна дати відповідь на питання, як освіжити черствий.
Їх, звичайно, часто готують зі свіжого продукту, але якщо використовувати твердий буханець, після духової шафи у шматочка з'являється хрумка скоринка з м'якою серединою. Найпростішим варіантом приготування є просочення скибочок спеціями. Попередньо їх необхідно трохи збризкати маслом. Потім на них укладаються часточки помідорів, сир, шинка. Наприкінці бутерброд запікається.
Куряча начинка. Хліб черствий розламується на порції і натирається часником, перчиться, солиться і рясно обвалюється у прянощах. Потім підготовленою масою начиняється птах. Її ви засмажуєте на грилі або в духовці. Така страва особливо популярна у Франції.
Паніровка. Продукт нарізається на дрібні шматочки, а потім подрібнюється за допомогою комбайна або блендера. Така паніровка стане незамінною на кухні і буде кориснішою і смачнішою за покупну.
Грінки. Про такий рецепт не можна забувати. Для його приготування підготовлені шматочки вмочуються у суміш молока та яйця, а після обсмажуються на олії. Їх можна готувати як солодкими, і підсоленими. Це вважається не дуже корисним, але ситним та швидким сніданком.

Як чорний хліб зробити свіжим? Допоможе проста обсмажування у тостері. Після такої процедури він стає ароматним і хрустким і, звичайно, нікого не зможе залишити байдужим.

Розпарювання в мікрохвильовій печі

Вже досить тривалий час борошняні вироби є невід'ємною частиною нашого раціону. Їх смак відмінно поєднується практично з усіма стравами та найрізноманітнішими продуктами. Особливими ласощами вважається ароматний і свіжий буханець, але його не так вже й просто дістати. Дорогою від магазинних полиць до кухонного столу вона втрачає свій запах та смак. До того ж може виявитися несвіжою або трохи зіпсованою.

На щастя, існують кілька способів того, як черствий хліб зробити свіжим у мікрохвильовій печі.

Якщо продукт трохи підсохнув, його потрібно розрізати на невеликі скибочки завтовшки не більше двох сантиметрів. Потім їх потрібно відправити до печі на 60 секунд. Точний час та температурний режим встановлюються залежно від кількості підготовлених шматочків. Найкраще закладати скоринки на невелику кількість часу, а потім у разі потреби додавати його, щоб уникнути пересихання.
Далі потрібно розібратися, як черствий хліб зробити м'яким у мікрохвильовій печі, якщо він став дуже твердим. Для цього перед нарізкою скибочка гарненько збризкується водою з усіх боків і відправляється також у грубку на такий самий час, як і в першому випадку.

Розігрівання в духовці

Перед початком процедури пристрій підігрівається до 175 градусів. Така температура вважається найкращою. Якщо увімкнути в печі великий вогонь, то продукт може підгоріти. Якщо він буде невеликим, витрачений час підвищується. Це може призвести до підсушування.

Існують деякі поради, як черствий хліб зробити м'яким у духовці. Вони описані нижче:

Найкраще нарізати продукт безпосередньо після підігріву. Невеликі шматочки швидко стають м'якими. Якщо не встежити за ними в момент розігріву, тобто можливість, що вони перетворяться на хрумкі і тверді скибочки.
Якщо є бажання приготувати крутони або сухарики, тоді можна зробити невеликі скоринки. Далі вони збризкуються на деко невеликою кількістю масла, соляться, перчать, і в результаті виходить смачна добавка до салатів.

Буханець обертається харчовою фольгою. Така процедура проводиться, щоб захистити скоринку від підгоряння, доки середина прогріватиметься. Якщо процес виконувати без обмотки, то верхівка обов'язково стане твердою і, мабуть, підгорить.
Хліб залишається у печі протягом 15 хвилин. Якщо виріб невеликого розміру, достатньо буде і 10.
Після розігрівання буханець дістається з духовки і подається до столу. Такий процес слід проводити безпосередньо перед подачею хліба, щоб він знову не втратив свого аромату. Якщо процедуру виконувати повторно, його текстура і смак значно погіршаться.

Чим допоможе плита?

Щоб відповісти на запитання, як черствий хліб зробити м'яким на сковороді, достатньо пошукати поради в кулінарних книгах. Досвідчені кухарі рекомендують такі дії:

Буханець загортається в алюмінієву фольгу. Це робиться, щоб продукт розпарився поступово.
Далі потрібно підібрати глибокий резервуар із кришкою та укласти туди підготовлену булку.
Потім сковорода ставиться на плиту з увімкненим невеликим вогнем.

Мінімальна температура необхідна якісного розігріву. Місткість залишається на 5 хвилин, після чого дістається хліб і перевіряється: став він теплішим чи ні. Якщо процес ще незакінчений, то буханець вирушає назад у сковороду ще кілька хвилин.

На допомогу мультиварка!

Як освіжити черствий, якщо він став досить твердим і перетворився на справжній сухар? У цьому нелегкому питанні може допомогти функція пароварки. У колбу від пристрою наливається вода. Потім у форму викладається необхідна кількість шматочків і включається режим розігріву. Через деякий час із клапана почне виходити пара. Тоді апарат потрібно вимкнути. Після того, як пройде 10 хвилин, кришка відкривається. Якщо хліб став дуже вологим, то його трохи підсушують у духовці.

Чим допоможе селера?

Як черствий хліб зробити м'яким у мультиварці вже відомо. І цей спосіб вважається дуже простим, але не кожен має у своєму арсеналі такий пристрій. Тому необхідний метод, яким можуть користуватися всі. Такий варіант дуже добре підходить для нарізаних шматочків. У пакет необхідно помістити потрібну кількість скибочок і велике стебло селери. Далі згорток ретельно закривається та укладається на кілька годин у холодильник. Якщо є можливість, помістіть продукти на всю ніч. Після відкриття стебло має бути добре підсохлим, так як свою вологу він повинен віддати буханці.

Смачності для вихованців

Якщо ви не маєте бажання освіжити буханець, ви можете його використовувати по-іншому. Хліб черствий чудово підійде для приготування страв для ваших тварин:

Пухнастій кішечці сподобається пудинг, який готується з 200 грам сухарів, половини склянки молока, 1 яйця, 200 грам рибного фаршу та 1ч. л. кісткового борошна. Усі інгредієнти перемішуються разом і викладаються у форму, після чого вирушають у духовку на 15 хвилин. Випікається пудинг за 170 градусів.
Щоб зробити ласощі для собак, перемішують ½ склянки нарізаного твердого хліба, молока, борошна та 3 ст. л. свинячого жиру. З суміші формуються коржики. Їх запікають протягом 40 хвилин у духовці за 180 градусів.
Птахам, які живуть удома, рекомендується раз на тиждень згодовувати такий хлібець, попередньо змочений у молоці.

Для господарства

Чорний батон може бути корисним і в домашньому побуті. Ось кілька простих способів його використання:

Якщо розкласти житні сухарі по кімнаті, можна уникнути неприємних запахів. Хліб просто все вбере в себе.
Рекомендується такі скоринки укласти в нижній ящик холодильника, де зберігаються овочі. Так можна усунути зайву вологу. Важливою умовою є їхня щоденна заміна. робиться це для того, щоб сухарі не зацвіли.
Засохлими шматочками можна видалити жирну свіжу пляму на замші, килимі, дублянці або шпалерах.

У городі та саду

Багато господарок хоч і знають, як черствий хліб зробити м'яким, але все-таки вважають за краще його використовувати при посадці рослин. А це робиться просто. Накришений буханець підсипають під рослини, так як це гарне підживлення. Також можна приготувати рідке добриво. Для цього подрібнені скоринки заливаються водою, туди ж додаються дріжджі. Суміш настоюється протягом 3 діб. Після цього складом зрошується ґрунт. Взимку рекомендується розкладати у пташині годівниці, які розвішані у саду. Пернаті помічники, яких привабить частування, знищуватимуть різноманітних шкідників.

Рецепти здоров'я

Якщо не проходить тривалий кашель, можна спробувати один ефективний засіб. Для приготування потрібно залити 2 ст. л. Потім підготовлена кашка загортається в марлю і викладається на груди. Пацієнт накривається теплою хусткою та відпочиває 10 хвилин. А ось для того, щоб вилікувати нежить, потрібно на сковороду покласти кілька скорин і поставити її на вогонь. Хворий вдихає аромати, які надходять від підгоряючих скоринок, закриваючи то одну, то іншу ніздрю.

Все для краси

Щоб отримати свіжий та здоровий колір обличчя, потрібно робити кілька разів на тиждень маску. Для її приготування поєднується 1 яєчний білок і 3 ст. л. теплого молока, потім додаються пшеничні сухарі. Підготовлена кашка накладається на 20 хвилин.

Щоб волосся стало густішим і краще росло, необхідно 1 раз на тиждень робити хлібну маску. Для цього в половині склянки відвару кропиви розмочуються житні шматочки. Потім туди вирушає 1 жовток і 1 ч. л. олії касторової. А у боротьбі з целюлітом чудово допоможе масаж хлібними крихтами. Для цього перемішуються 50 грам подрібнених сухарів, чайна ложка олії оливкової та 3 ст. л. меду. Така маса викладається на проблемні місця та втирається протягом 10 хвилин круговими рухами.