Як приготувати вугор смажений. Копчений вугор – корисна рибка з унікальним смаком

Вугор – це риба, яка зовні дуже схожа на змію. Її м'ясо дуже ніжне з високим вмістом жиру - до 25%. Тому страви з цієї риби такі популярні, і існує так багато рецептів її приготування. Цю рибу можна коптити, смажити, гасити, запікати, варити, її смак завжди буде чудовий. Проте більшість господинь, не знають, як приготувати вугра, а особливих складнощів у рецептах немає, і їх здолає будь-яка господиня.

Вугор по-фламандськи

Одним з найбільш популярних рецептів приготування вугра є вугор по-фламандськи. Для цього рецепту знадобляться такі складові:

1 кг вугра
2 великі цибулини
80 грам вершкового масла
125 грам щавлю
250 грам свіжого шпинату
кріп, естрагон, петрушка
2 яєчні жовтки
мускатний горіх
перець
лимонний сік.

Спочатку вугра потрібно почистити, вийняти з нього начинки, добре промити тушку і розрізати її на шматки приблизно 5 см. Потім слід розпустити масло в каструлі, додати в нього нарізану маленькими кубиками цибулю і обсмажити до придбання золотистої скоринки. Після цього необхідно скласти на шубу цибулі шматочки вугра, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і гасити рибу 10 хвилин. Потім миємо шпинат, щавель та інші трави, сухим кухонним рушником, дрібно рубаємо і відправляємо їх у каструлю з рибою.

Страву приправляємо сіллю та перцем, і додаємо трохи мускатного горіха, а за бажання можна додати і 2-3 ложки сухого столового вина, знову накриваємо каструлю і гасимо рибу протягом 15 хвилин. Тепер в окремій чашці потрібно змішати яєчні жовтки з лимонним соком, після чого суміш виливаємо в каструлю і відразу ж відключаємо під нею вогонь. Приготовленого в такий спосіб вугра, слід подавати в холодному вигляді, а у вигляді прикраси краще використовувати нарізаний тонкими кружальцями лимон.

Вугор із соусом

Для приготування вугра з соусом вам знадобляться такі інгредієнти:

вугор - 150г
цибуля ріпчаста - 10г
коріння - 15г
лист лавровий, сіль, перець запашний і гіркий - за смаком
соус – 50г.

Знімемо з вугра шкіру, видаляємо начинки, промиваємо рибу під водою і нарізаємо на порційні шматки. Після чого солимо її і, збризнувши оцтом, кладемо в підсолений відвар з коріння та спецій, і варимо на слабкому вогні. Як гарнір варимо картопля. Окремо подаємо голландський соус або майонез із корнішонами. Тепер ви знаєте, як готувати вугра, і можете готувати його часто.

Варіанти приготування вугрової вухи.
1) Юшка з ріпчастою цибулею, корінням та зеленню петрушки; із зеленим цибулькою, кропом і спеціями - сіллю, лавром, перцем.
2) Юшка, зварена з овочами: цибулею, морквою, картоплею, свіжими помідорами. Нарізка риби. Час варіння юшки, наполягання на смак.

Як приготувати вугра на шампурах та решітці мангалу. Обробка та нарізка вугра для різних видів шашликів. Попереднє маринування, інгредієнти для маринадів. Рецепти:
1) Шашличок з вугра з баклажанами та помідорами.
2) Шашлик у маринаді з червоного соусу, вина, спецій, зелені.

Незвичайні страви з вугра. Локшина з рисового борошна з копченим вуграм. Базовий рецепт приготування локшини з рибою (щось нагадує приготування хе, але без оцту, з кисло-солодким соусом). Локшина з болгарським перцем, часником, імбиром, білокачанною або савойською капустою, кунжутом, кешью.

Приготування роликів з копченим вуграм. Копчення риби після попереднього засолювання та просушування.

Підготовка інгредієнтів, що знадобиться: круглий варений рис, огірок або авокадо, обсмажений кунжут, інші спеції, водорості. Складання - формування та нарізка ролів. Подання до столу із соусами.

Як приготувати вугра у вигляді блюда під назвою «суші». Загальні моменти приготування страви. Засолювання та копчення риби. Рецепти:
1) Суші-нігірі з рисом, вуграм, смаженим кунжутом та листям водоростей - норі.
2) "Філадельфія" з однойменним сиром, солоним лососем, свіжими огірками.

Два варіанти приготування смаженого вугра:
1) Жаріння замаринованої рибки на вугіллі з часником, лимоном, олією та спеціями.
2) Японський рецепт вугра під назвою «унаги» з соусом із сої (рибним соусом), кунжутною олією (для пікантності), відвареним рисом та рисовим оцтом.

Страви з вугра у коптильні. Підготовка риби, дров та коптильного апарату. Замочування стружок. Попередній посол риби зі спеціями та підсушування до необхідної кондиції. Розміщення вугрів у коптильні. Підтримка температури, час копчення. Дозрівання та використання.

Детальний опис підготовчих етапів - підготовка риби до копчення. Вибір деревини та замочування тріски. Що треба знати про правильну підготовку коптильні. Опис процесу копчення вугрів холодним димом. Температурний режим, час витримки риби у коптильні.

На цій сторінці до Вашої уваги представлена рибка вугор. Рецепти приготування страв з вугрів та список рецептів страв з інших видів риб можна переглянути в розділі «Вироби».

Дозволять вам придбати будь-які за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть усе, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Страви з риби смачні та корисні, але також вони можуть бути незвичайними або навіть екзотичними, якщо використовувати не найпопулярніші інгредієнти. Наприклад, щось цікаве та вишукане можна приготувати з вугра.

Риба чи змія?

Вугор - це тропічна риба, що відноситься до сімейства вугрових. Усього налічується дев'ятнадцять видів, і вони вживаються людьми у їжу. Яскрава особливість вугра полягає в тому, що він дуже нагадує змію, і така подібність досягається за рахунок подовженого тіла, що звивається. Воно сплюснуте з боків, на спині та з іншого боку біля хвоста знаходяться плавці. Голова маленька, великий рот і буквально посипаний дрібними зубами. Такий водний мешканець вважається хижаком і харчується рачками, равликами, а зі зростанням починає вживати і дрібних рибок.

Вугор дуже цінується, вважається делікатесом і активно використовується у кулінарії. По-перше, він неймовірно корисний і поживний, тому що містить поліненасичені жирні кислоти, мінерали, вітаміни та інші речовини. Калорійність ста грам продукту становить близько 330 калорій, що досить багато, якщо порівнювати з іншими сортами або навіть з м'ясом. По-друге, вугра відрізняє незвичайний багатий смак. М'якуш ніжний, жирний і трохи солодкуватий.

Як підготувати вугра?

Перш ніж приступати до приготування, потрібно впорядкувати вугра. Для цього:

Спочатку добре вимийте рибу. Вона вислизатиме з рук, тому проводите маніпуляції в раковині.
Далі видаліть слиз. Вона змивається дуже важко і довго, але можна прискорити процес, натерши сіллю тушку, залишивши на п'ятнадцять або двадцять хвилин, а потім змивши залишки. Якщо слиз пішов не повністю, то потріть вугра великою сіллю або піском.
Тепер настав час дізнатися, як чистити вугра. Потрібно зняти шкірку, щоб вона не заважала насолоджуватися ніжним рибним м'ясом. Для зручності зафіксуйте тушку на дошці (європейські кухарі радять прибити її цвяхом, але можна використовувати гострий ніж), зробіть надріз навколо голови і зніміть шкірку, наче панчоху.
Випатрайте рибу, зробивши надріз гострим ножем уздовж черевця і діставши звідти все зайве.
Знову помийте рибу.

Страви з вугра

Як правильно приготувати вугра? Існує безліч різних страв на основі такого інгредієнта і деякі з них розглянемо нижче.

Рецепт перший

Неймовірно смачного вугра можна приготувати у духовці. Потрібні такі інгредієнти:

тушка вугра;
половина склянки класичного соєвого соусу;
50 мл води;
столова ложка меду;
чайна ложка кунжуту;
перець;
сіль.

Приготування:

Спочатку підготуйте рибу: вимийте, видаліть слиз, зніміть шкірку, випатрайте. Тепер тушку розріжте на порційні шматки середніх розмірів.
Починайте приготування соусу-маринаду. Змішайте соєвий соус із водою, додайте мед. Поставте суміш на вогонь і варіть до загусання. Додайте в маринад кунжут, зануріть у нього нарізаного вугра і залиште на півгодини-годину.
Підготуйте фольгу, покладіть на неї шматочки вугра промариновані і загорніть їх.
Укладіть загорнуту рибу на лист або у форму, відправте на півгодини в розігріту до 190 градусів духовку.
Залишки маринаду можна ще раз довести до кипіння та поварити хвилину, а потім подавати як соус до риби. Вийде дуже смачно.

Рецепт другий

З вугра можна зварити ніжний вершковий суп. Підготуйте такі інгредієнти:

500 г вугра;
1,5 склянки вершків;
літр води;
маленька цибулина;
80-90 грамів рису (підійде будь-який, але краще довгозерновий);
чайна ложка солі (кількість змінюйте на власний розсуд);
трохи рослинної олії;
перець та інші приправи на ваш смак.

Інструкція:

Займіться вуграм. Після його очищення та потрошення слід м'якоть нарізати на кубики середніх розмірів. Цибулю почистіть і або пошаткуйте, або поріжте тоненькими півкільцями. Прогрійте в сковорідці масло|мастило| і смажте на ньому цибуля з вугром. Коли почне утворюватися рум'яна скоринка, і цибуля стане м'якою, вогонь вимкніть.
У каструлі доведіть до кипіння воду, всипте в неї попередньо промитий рис і варіть до готовності.
Якщо рис готовий, додайте в суп смажених вугра з цибулею, а також вливайте вершки.
Варіть суп під кришкою три хвилини, потім додайте приправи та сіль, за хвилину знімайте каструлю з вогню.

Рецепт третій

Загасивши вугра з помідорами, ви отримаєте повноцінну та апетитну гарячу страву.

Знадобляться такі інгредієнти:

1 кг вугра;
400-500 г стиглих м'ясистих томатів;
цибулина;
два або три зубці часнику;
2/3 склянки вина (підійде як червоне, і біле, але бажано напівсолодке);
щіпка ароматної приправи, наприклад, розмарину;
3-4 ст. л. оливкової олії;
сіль;
перець.

Опис процесу:

Вугра потрібно почистити і випатрати, а потім будь-яким способом нарізати (але шматочки не повинні вийти дуже маленькими).
Цибулю можна нарізати півкільцями. Помідори подрібніть будь-яким способом, наприклад, в блендері або просто дрібно порубайте ножем. Часник можна пропустити через прес чи натерти.
У сковорідці розігрійте олію. Смажте на ньому цибулю протягом хвилини, потім додайте вугра. Через три хвилини вводите помідори. Обсмажуйте все разом буквально пару хвилин, щоб риба набула приємного відтінку.
Тепер влийте вино, додайте сіль, приправу і перець, накрийте кришкою сковорідку, тушкуйте страву до готовності приблизно десять або п'ятнадцять хвилин.

Поради, які допоможуть приготувати вугра в домашніх умовах якщо не ідеально, то точно вдало:

Слиз повинен бути видалений повністю, тому що він може надати страві неприємного присмаку, а також непривабливого сірого відтінку.
Якщо вам не подобається запах морської риби, то замаринуйте попередньо тушку. Для цього досить просто збризкати її свіжим лимонним соком і натерти сіллю. Також усунути неприємний запах допоможуть ароматні приправи, такі як розмарин, базилік, чебрець. Але їх кількість не повинна бути надто великою, інакше вони просто заглушать природний смак риби.
Оскільки вугор сам жирний, його краще подавати з легкими гарнірами, наприклад, овочами.
Термічна обробка повинна бути помірною, а надто тривала погіршить смакові якості та зробить м'якоть не такою ніжною та соковитою.

Якщо ви жодного разу не куштували страви з вугра, то обов'язково приготуйте одну з них. Воно точно вам сподобається!

Багато морських і річкових мешканців цінувалися кухарями різних країн за свої якості. Ця рибка має унікальний смак і вважається дуже корисною для здоров'я. Ніжне і злегка солодкуватий м'ясо живильне і використовується як інгредієнт для широкого спектру страв. Про те, що можна приготувати з копченого вугра, буде розказано в цій статті.

Різноманітність страв

Вугри бувають річкові та морські. Цю пікантну рибку практично без кісток у кулінарії різних народів використовували здавна. З готували та готують закуски, салати, супи, другі страви. Він має дуже приємний смак.

Найпростіший рецепт

Для кількох порцій страви, простої і буденної, але з оригінальним смаком і тому гідної уваги, слід взяти склянку рису, три великі ложки соєвого соусу, одного середнього вугра (0,3-0,4 кг), закопченого гарячим способом. Також можна як спецію використовувати маринований імбир та змелений чорний перець гілочки зелені для прикраси.

Приготування

Мікс салатний

Ця страва за участю копченого вугра виглядає апетитно через різноманітність своїх інгредієнтів. Радимо спробувати приготувати – не пошкодуєте! Безумовно, така страва – святкова за своєю суттю, і має в плані прикраси виглядати парадно (використовуємо зелень та часточки лимона).

Інгредієнти: копчений вугор (0,3-0,4 кг), парочка свіжих огірків, трохи олії оливок, парочка солодких перців (болгарських), жменя насіння кунжуту, сік половинки лимона, пекінська капуста - 100 грамів, спеції та сіль.

Приготування

Роли

Що приготувати з копченого вугра? Роли! Вони є однією з найпопулярніших у світі страв з використанням цього інгредієнта.

Нам знадобиться: 1 лист норії (якщо листів більше, то автоматично збільшуємо і кількість кожного інгредієнта), вугра копченого – 150 грамів, рису для ролів – 150 грамів, трохи васабі (обережно: гостро!), парочка свіжих огірків (можна замінити на плід авокадо).

Приготування

На спеціальну циновку з бамбука укладаємо норі вгору шорсткою стороною.
Тоненьким шаром розміщуємо відступаючи від краю приблизно на півтора сантиметри. Це найзручніше робити руками, змоченими холодною водою.
Зверху рису – васаби, але дуже обережно! З незвички можна переборщити.
Вугра та огірки нарізаємо шматочками у формі невеликих брусків.
Викладаємо останні 2 інгредієнти смугою, посипаємо кунжутом і згортаємо роли.
Смужку листа норі без начинки змочуємо водою і приліплюємо до рулету. Таким чином, він триматиме форму.
До столу подаємо з імбиром маринованим та соєвим соусом.

Вугор із грибами

Нам знадобиться: вугор копчений грамів на 300, пучок листя салату, 300 грамів печериць, трохи оливкової олії, три солоні огірки середнього розміру, парочка помідорів, пучок цибулі зеленої, сік лимона, як спеція - паприка, сіль морська і перчик.

Приготування

Вугра звільняємо від кісточок та шкірки. Нарізаємо скибочками.
Гриби нарізаємо пластинкою і обсмажуємо на олії.
Салат порвемо вручну.
Огірки з помідорами наріжемо кубиками. Цибулю ріжемо на шматочки 1-1,5 см завдовжки.
Все перемішуємо у відповідному посуді та заправляємо маслом олив та лимонним соком. Солимо-перчимо, посипаємо паприкою. Готово!

Примітка: вугор копчений калорійність має досить високу – 325 одиниць. Це від способу його обробки. Тому багато салатів за участю даної риби не варто використовувати як дієтичне харчування. Однак у м'ясі копченого вугра повно вітамінів та мікроелементів, Омега-3 кислот, які дуже корисні для людського організму. До того ж японські довгожителі з Окінава традиційно харчуються деякими стравами з цієї феноменальної риби.

Суп із копченого вугра «Янагава набе»

Не тільки у вигляді ролів і салатів існують страви з копченого вугра. Рецепти деяких супів включають цей інгредієнт.

Нам знадобляться: один вугор, один болгарський перець, цукіні, цибулина, трохи кунжутної олії, соус під назвою «Теріяки», пір'я зеленої цибулі, насіння кунжуту.

Приготування

Перець, цибуля і цукіні кабачок ріжемо соломками і смажимо в олії. Вливаємо в пасерування краплю соусу «Теріяки».
Розчиняємо бульйон "Хон-даші" у воді і доводимо до кипіння.
Кладемо дрібно порізаного вугра в бульйон, туди ж відправляємо пасерування, вливаємо яйце і на повільному вогні доводимо до стану, коли воно затягнеться.
Перед подачею на стіл у тарілку спочатку насипаємо дрібку кунжуту, потім вливаємо суп і висипаємо різану зелену цибулю.

Апетитний морський вугор… Традиційно його вживають у копченому вигляді, але іноді корисно ламати стереотипи? Спробуйте підсмажити цю незвичайну рибку, попередньо вимочивши в маринаді. Відомо, що морський вугор неймовірно жирний продукт. Маринад позбавить рибу від зайвого жиру і підкреслить дивовижно-ніжний смак, спеції додадуть пікантності, а золота обсмажування надасть страві ошатного і привабливого вигляду. Смажений вугор стане справжнім цвяхом програми та зробить будь-який святковий стіл визначним.

Як посмажити вугра рецепт

Вам знадобиться:

морський вугор – 0,5 кг
оцет 9% - 1 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець чорний (горошок) - 7 шт.
гвоздика – 4 шт.
часник – 3 зубчики
борошно - 3 ст.
куркума – 0,5 год.
олія оливкова – 2 ст.л.
аніс, чебрець, сіль – за смаком

Смажений морський вугор: Технологія приготування

1. Розрізати черевце морського вугра і акуратно витягнути нутрощі. Позбудеться голови і хвоста. Ретельно промити рибу в сильному струмені холодної води, намагаючись видалити залишки слизу на шкірці. Попередньо, краще натерти шкіру вугра великою морською сіллю, яка виконає роль скрабу. Обсушити рибу та нарізати її шматочками, довжиною 7-9 см.

2. Марінад. У киплячу воду (0,7 л) засипати спеції: гвоздику, аніс, перець, чебрець і сіль. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, а потім остудити. Додати в холодну маринад цибулю, тонко нарізану кільцями, рубаний часник і влити оцет.

3. Шматочки риби занурити в маринад і дати спокій на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеного терміну витягти рибу з маринаду і обсушити на рушник.

5. Змішати в глибокій мисці борошно і куркуму і обваляти в цій суміші шматочки морського вугра. Швидко обсмажити рибу на сковороді до появи апетитної золотої скоринки.

6. Подавати морського вугра краще на листі салату, в компанії картоплі та свіжих овочів. Прекрасним доповненням до риби будуть апетитні грінки. А ще смажене вугор дає дуже вдале поєднання з пивом.