Робимо крем для капкейков. Різні варіанти смаку

Капкейкі - це тістечка невеликого розміру. Останнім часом вони здобули велику популярність в кондитерському світі. Найчастіше для їх основи використовують бісквітні тісто, в яке додають по своєму смаку ваніль, какао, мелений мигдаль, шматочки фруктів або мармеладу . Зверху міні-тістечко красиво прикрашають кремом за допомогою спеціального кондитерського шприца. Крем для капкейков може бути різним. Головне, щоб він прекрасно поєднувався з самим бісквітом.

Капкейкі з кремом. Швейцарська масляна меренга

Цей знаменитий крем цілком можна приготувати в домашніх умовах. Трояндочки з нього виходять красивими і чудово зберігають форму тривалий час. Продукти для нього потрібні найпростіші.

Необхідні інгредієнти:

білки (курячі) - 3 штуки;
масло (вершкове, м'яке) - 250 г;
звичайний цукор - 85 г;
сіль (кухонна) - щіпка.

приготування:

Злегка збити курячі білки і звичайний цукор на водяній бані. Як тільки відбудеться розчинення цукру, і маса стане однорідною, прибрати з плити. Додати сіль, добре збити міксером. Збиті білки повинні бути щільними. В окремому посуді збити м'яке масло до отримання повітряного стану. Додати ванільний цукор, знову збити. Потім буквально по чайній ложці додавати збите масло в яєчну суміш, кожен раз збиваючи міксером. Готовий можна зберігати в холодильнику максимум 72 години.

цитрусовий курд

Цитрусовий курд чудовий для будь-яких тістечок, цейрецептне тільки длякапкейков з кремом. На перший погляд, здається, що готувати його важко, але це не так. Основою курдів є цитрусовий сік, найчастіше лимонний. Рідше використовуються апельсини, мандарини або грейпфрути. Завдяки кислоті, яка міститься в цитрусових, яйця не згортаються. Кількість цукру необхідно регулювати виходячи зі ступеня кислоти фруктів. У рецепті також є вершкове масло, його потрібно вибирати відмінної якості, без маргаринового присмаку.

Необхідні інгредієнти:

лимони (середнього розміру) - 2 штуки;
яйця (курячі) - 2 штуки;
цукор (звичайний білий) - 100 г;
масло (вершкове) - 1 повна столова ложка.

приготування:

Обережно зняти цедру з одного лимона. З обох фруктів видавити лимонний сік. Перемішати цедру, сік і цукор. Окремо яйця збити за допомогою звичайної вилки.

Перемішати збиті яйця і лимонний сік, залишити на 30 хвилин, потім процідити. До отриманої суміші додати вершкове масло і поставити на плиту. Варити на повільному вогні до загусання курдів, періодично заважаючи дерев'яною лопаткою.

Прості рецепти кремів для капкейков

масляний крем

Найпростіший і швидкий рецепт. Цей крем для капкейков чудово тримає форму, з нього виходять гарні і акуратні трояндочки. Але є і мінуси - він любить холод, тому готові тістечка потрібно обов'язково зберігати в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

масло (вершкове) - 150 г;
цукрова пудра - 6 столових ложок.

Для цього рецепта обов'язково потрібно взяти масло хорошої якості. В іншому випадку смак маргарину може зіпсувати смак тістечок. Цукрову пудру можна приготувати самостійно, подрібнивши в кавомолці звичайний цукровий пісок.

приготування:

М'яке вершкове масло збити за допомогою міксера з невеликою кількістю цукрової пудри. Потім, не припиняючи збивати, поступово додати решту цукрову пудру. Після цього ще збивати міксером 5-10 хвилин, поки не утворюється повітряна маса. Отриману масу поставити в холодильник.

Сирний крем-чіз

Приготувати самостійно крем-чіз нескладно і досить швидко. Цей для капкейков припаде до душі всім любителям сирного сиру. Крем виходить щільним. Він ідеальний для прикраси тістечок і тортів.

Необхідні інгредієнти:

сирний сир (охолоджений) - 500 г;
цукрова пудра - 150 г;
масло (вершкове, кімнатної температури) - 180 г.

приготування:

Збити за допомогою міксера масло з цукровою пудрою. Потім додати сирний сир, знову збити. Крем повинен вийти однорідний.

Якщо не знайшлося сирного сиру, можна також використовувати вершковий сир.

Заварний крем

Традиційний рецепт, який готується з яєць, молока і без пшеничного борошна. Готується він нескладно, тістечка з ним виходять дуже смачними, з приємним ароматом ванілі.

Необхідні інгредієнти:

молоко (жирністю 2,5%) - 150 мл;
масло (вершкове) - 200 г;
ванільний цукор - 1 чайна ложка;
звичайний цукор - 4 столові ложки;
яйця (курячі) - 2 штуки.

приготування:

Молоко налити в посуд, поставити на плиту, довести до стану кипіння. До молока додати звичайний цукор, перемішати. В іншому посуді збити курячі яйця за допомогою віночка. У яєчну суміш тонкою цівкою влити гаряче молоко, не перестаючи збивати масу. Поставити яєчно-молочну суміш на плиту, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, довести до кипіння. Відразу вимкнути плиту, масу злегка охолодити. М'яке масло збити за допомогою міксера, в кінці додати ванільний цукор. Потім влити злегка остигнула молочну суміш і знову збити міксером до отримання густого крему.

Рецепти приготування крему для капкейков was last modified: Травень 19th, 2016 by MaksimB

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, добре тримає форму, ідеальний для всіляких масляних трояндочок і квітів в малайзійської техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

100 гр вершкового масла;
4 столові ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак у крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло повинно бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити масло в дуже жарку погоду. Почати збивати масло, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання повітряної пишною маси. При необхідності, злегка остудити в холодильнику. В радянські часи це був найпопулярніший крем для торта. Ще одна його різновид - масляний крем зі згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 г вершкового масла і половину банки згущеного молока.

# 2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку і прикраси тортів, для капов на капкейк.

Інгредієнти:

200 гр вершкового масла;
6 ст.ложек молока;
4 столові ложки цукру;
2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко з цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш практично до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло до пишної білої маси. У процесі збивання масла, вливати дуже тонкою цівкою остигнула яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

# 3 Англійська заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується з заварним і листковим тістом. Також його можна використовувати в якості начинки для тарталеток, профитролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон або еклери.

Інгредієнти:

500 мл молока
150 г цукру
4 жовтки
50 г борошна
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки з цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вишкребти насіння, покласти їх в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, поки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, накрийте безпосередньо поверхню торта харчовою плівкою.

# 4 Крем Патісьер

Це різновид заварного крему, використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців і крепів. У кремі Патісьер на відміну від класичного англійського крему замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

2 яйця;
30 г крохмалю;
100 г цукру;
500 мл молока;
50 г вершкового масла;
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкребти насіння і покласти їх в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль і цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна будуть плескати багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати масло і остудити, крем стане густим. Дуже вдалий крем для торта.

# 5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьер збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем муслін. Цей крем добре підійде для мільфеєм і Наполеона.

# 6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів і капкейков! Добре тримає форму і виглядає дуже красиво. Може зберігатися в холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

3 білка;
90 гр цукру;
250 гр вершкового масла;
дрібка солі;
ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки і цукор. Спорудити водяну баню, при цьому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати дрібку солі і збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса повинна бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність з білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, олія повинна бути високої якості, це важливо для смаку і структури крему. Збити до білої пишної маси.

Потім по чайній ложці додавати збите масло до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції масла, щоб масло повністю розійшлося в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів в малайзійської техніці.

# 7 Сирно-вершковий крем або крем-чіз

Ще один вкрай популярний крем. Найпростіший з виготовлення, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейков, також їм прошаровують і прикрашають торти і тістечка. Ідеальний крем для торта.

Інгредієнти:

Вершки 33% - 100 гр
Вершковий сир - 500 гр
Цукрова пудра - 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, що не пере збити, інакше відокремиться масло. Вершки повинні бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де будете збивати вершки. Потім додати цукрову пудру і вершковий сир, і знову збити до однорідності. Прибрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-Чизай на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикраси капкейков і тортів, наприклад в малайзійської техніці.

Інгредієнти:

Сирний або вершковий сир - 500 гр;
Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, масло кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в чаші міксера. Зберігати в холодильнику.

# 8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренге. Підходить для оформлення капкейков, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

2 яєчних білка кімнатної температури
40 мл води
120 гр цукру
дрібка солі

Інструкція:

Збити білки з дрібкою солі до гострих піків.
Зварити з цукру і води сироп. Для цього змішати цукор з водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки з дрібкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонкою цівкою. Після того, як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий для роботи.

# 9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти і капкейкі, робити начинки для десертів.

Інгредієнти:

шоколад високої якості
вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду і одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища досить висока, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду і одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду потрібно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду і одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, також як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це найм'якший шоколад, ганаш з білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитери в теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть з темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно порубати шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки не з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, по нахиляти каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопатки, можна використовувати віночок, але він повинен бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на ДУЖЕ повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовці на найменшій потужності.

# 10 Лимонний курд

Цей дивно смачний крем використовується для начинок тортів, капкейков, тарталеток. Його можна подавати як самостійне десерту. І робиться це крем дуже просто і швидко. В основі крему лимонний сік, можна його замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш, але вони повинні бути кислими, так яйця не згорнуться.

Інгредієнти:

2 яйця
2 лимона
100 гр цукру
30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру і перемішати її з цукром. Вичавити сік з лимонів, і влити його в цукор з цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони в окріп. Злегка збити яйця виделкою. Додати до соку з цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати в скляних банках в холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити кратно пропорції крему і зварити більша його кількість.

Капкейкі - це невеликі кексики з Америки, які отримали у нас поширення зовсім недавно.

Їх особливістю є характерна кремова «трояндочка», що вінчає їх зверху.

Крем виконується за різними рецептами і з використанням найрізноманітніших інгредієнтів:

від вишуканих, до самих немудрих.

У цій статті ми розповімо, як робити крем для таких кексиков.

Рецепт з вершками

інгредієнти:

Масло вершкове - 200 грам;
0,5 склянки жирних вершків;
Курячі яйця (жовтки) - 2 шт;
Цукровий пісок - 140 грам;
Желатин - упаковка;
Ванілін - за смаком (опціонально).

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця. У каструльці середніх розмірів замішайте і збийте яєчні жовтки з цукром і ваніліном. Потім поступово вводите вершки, не забуваючи помішувати масу. Під кінець додайте розігрітий желатин - для його розчинення дотримуйтесь інструкції на упаковці.
2. Помістіть на водяну баню. Поставте каструлю на киплячу воду, на парову баню і тримайте так, круговими рухами розмішуючи вміст каструлі. Через кілька хвилин зменшіть вогонь. Коли яєчна маса остаточно загусне, зніміть каструлю з вогню і остудіть. Вітаю - ви приготували яєчну помадку, основний компонент заварного крему з жовтка. Залишилося закінчити безпосередньо кремову масу.
3. Замішайте крем. Застигле масло з холодильника необхідно підігріти і розм'якшити його виделкою так, щоб воно було однією консистенції з яєчної помадкою. Потім ці два різних компонента необхідно перетворити в єдину, щільну, і дуже пишну однорідну масу. Для цього перемістіть масло в окрему ємність (з високими стінками) і попрацюйте з ним виделкою. Потім, ложечкою, додайте в ємність трохи яєчної помадки, а потім підключіть міксер. Кілька хвилин продуктивної роботи - і частина крему готова. Потім додайте ще трохи помадки, знову збийте крем міксером. І так до кінця.

Рецепт з сиром

інгредієнти:

Сир (жирний) - 150 грам;
Трохи підтале вершкове масло - 150 грам;
Цукрова пудра - 150 грам;
250 мл молока;
Ванільна есенція - досить краплі або двох.

Час приготування: 15;

кількість порцій: 5-6;

кількість калорій: 280 ккал на 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Збийте сир. Готування крему починається з замішування сиру і його перетворення в полуоднородную масу. Цей процес найзручніше здійснюється за допомогою блендера або міксера, але можна застосовувати і звичайний кухонний віночок, хоча в цьому випадку процес затягнеться на 10-15 хвилин. Збиваючи сирну масу, залийте до неї 25 мл молока і продовжуйте збивати масу, відстежуючи її консистенцію. Якщо сирна маса придбала пишність і однорідність, то додайте пару крапель есенції і ще трохи перемішайте сир ложкою.
2. Збийте масло. Відкладіть ємність з пишною сирною масою в сторону і дістаньте вершкове масло, яке повинно зберігатися в кімнатній температурі, а отже - бути злегка розм'якшеним і підталим. Масло розмішайте з цукровою пудрою в окремій чаші і збивайте його міксером, поки воно не "розпухне" і не покриється пінкою.
3. Замішайте масло і сир. Нарешті, в якості фінального акорду, потрібно з'єднати два цих компонента, що становлять наш основний інгредієнт для кремової маси. Пишні масні і сирну маси слід перемішати і обережною збити на середній швидкості, а потім поставити в холодильник на двадцять хвилин.

Рецепт з шоколадом

Особливість даного рецепта кардинально відрізняється від двох попередніх, так само як і смакові особливості даного крему, так як цією особливістю є шоколад.

Час приготування: 70 хвилин;
кількість порцій: (Приблизно) 6 порцій;
кількість калорій: 340 ккал (на 100 грам).

інгредієнти:

Курячі яйця (білки) - 4 шт;
Справжній гіркий шоколад - 200 гр;
Цукровий пісок - 100 гр.

приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Перш ніж приступити до приготування, необхідно правильно підготувати всі компоненти. В першу чергу, розламайте плитку шоколаду на дольки і розтопіть його в мікрохвильовій печі. Яйця охолодіть в холодильнику, а потім відокремте білки від жовтка, а потім помістіть їх в окрему ємність.
2. Приготуйте яєчну масу. Охолоджені яєчні білки збивайте в блендері 10 хвилин, до однорідної в'язкої консистенції. Потім засипте в цю масу цукровий пісок і ще деякий час збивайте. Закінчена білкова маса буде своєю щільністю і густотою нагадувати свіжу сметану, при цьому ніяких шматочків цукру бути не повинно - він весь повинен розчинитися в білку.
3. Додайте шоколад. Пряжене шоколаду дайте трохи охолонути, а потім потроху починайте заливати його в збиту білкову суміш, при цьому здійснюючи кругові рухи ложечкою. Залишаться красиві шоколадні розлучення - нам це ніяк не заважає.
4. Починайте запікати крем. Даний тип крему цілком може розглядатися як самостійне блюдо, так що ви можете поекспериментувати, наприклад, спробувати залити трохи крему в силіконові формочки і поставити їх в духовку, випікатися протягом години при температурі 130 градусів. Вийде щось на зразок шоколадного зефіру, але набагато більш ніжне і м'яке.

Час приготування: 30 хвилин;
кількість порцій: 1 порція;
кількість калорій: 300-350 ккал (на 100 грам);

інгредієнти:

Масло вершкове - 200 г;
Курячі яйця (жовтки) - 2 шт;
Цукровий пісок - 140 г;
0,5 склянки молока;
Столова ложка какао.

Цей рецепт заварного крему так само відомий як "крем-Шарлотт" - він часто використовується в дорогих тортах в багатьох країнах Західної Європи, і має цілу купу варіантів приготування, в основному через його податливості і сумісності практично з будь-яким гідним інгредієнтом, наприклад з ароматними алкогольними напоями, на кшталт рома або амаретто, або з фруктовими есенціями.

В даному ж випадку ми використовуємо лише одну столову ложку какао, як додатковий інгредієнт для додання смакових відчуття.

Як же готувати крем-какао? Все більше ніж просто, адже даний рецепт - це лише трохи видозмінений попередній, описаний нами рецепт крему на базі яєчних жовтків, тільки замість упаковки желатину і ванільного цукру вам необхідно закинути ложечку какао в ретельно збиту яєчну помадку.

Ось і всі зміни. При цьому десерт повністю змінює (і не в гіршу сторону) свою архітектуру, ароматичні властивості, а також смакові якості. Цим автор рецепта лише хоче показати, що простір для експериментів з даним видом заварного крему, на відміну від більш вимогливого білкового крему, практично нічим не обмежений. Сміливо експериментуйте і створюйте свої кремові шедеври.

Рецепт на яєчних білках

Час приготування: 30 хвилин;
кількість порцій: 1 порція;
кількість калорій: 194 ккал (на 100 грам).

Інгредієнти, необхідні для приготування:

Яєчні білки - 3-4 штуки (якщо яйця дрібні, то 5 шт.);
Цукровий пісок - 100 грам;
Ванілін або ванільний цукор - один пакетик;
Лимонна кислота - на кінчику столового ножа.

Покроковий спосіб приготування:

1. Підготуйте яєчний білок. Яйця необхідно дуже акуратно розбити і відокремити білки від жовтків, розмістивши їх в досить глибокої ємності - краще в каструлі, тому що обсяг суміші в процесі приготування істотно збільшиться. При цьому білки найкраще підготувати до експлуатації за один день, залишивши їх на ніч охолоджуватися в холодильнику, щоб білкова суміш придбала необхідну еластичність і легко збивати. Загальна маса білка повинна складати приблизно 120 м Охолоджений білок збивайте за допомогою міксера, блендера, або звичайного віночка до тих пір, поки він не досягне однорідності, а поверхня маси не покриється густий піною.
2. Додавайте інші компоненти. Пересипайте цукор в білкову масу, продавите і перемішайте вміст миски виделкою, потім додайте ванілін і лимонну кислоту, знову перемішайте. У вас повинна вийти густа і однорідна суміш. Це і є крем в своєму первісному стані, тепер йому необхідно надати більш відповідну консистенцію.
3. Встановіть крем на парову баню. Ємність з кремовою масою, поки ще далекої від можливості застосування в кулінарній справі, потрібно поставити на парову баню з киплячою водою, при цьому окріп повинен "дихати в спину" дну ємності з кремом, обрамляючи його клубами пара. Як тільки вода починає кипіти - відразу ж використовуйте міксер і дуже ретельно збивайте кремову масу близько восьми хвилин, спостерігаючи, як залишки цукру і ваніліну розчиняються в густої однорідної маси. Потім зніміть посуд з киплячою каструлі і перемішуйте ще стільки ж. Крем буде густіти і міняти консистенцію на ваших очах.

Збивайте масу до тих пір, поки вона не загусне до зефірообразного стану. В ідеалі крем не повинен навіть опадати зі столової ложки при нахилі - настільки він густий і щільний.

Фактично, це все. Зазвичай готові крему в кондитерській справі фарбуються харчовими барвниками, а також в них частенько додаються різноманітні ароматизатори, але в нашому, класичний спосіб приготування кремів, виходить чисте білкове кондитерське прикраса. мафіни

Різні види кремів для капкейк

Історична довідка

Капкейк (тобто буквально cup і cake - торт у чашці) - це продукт американської культури, традиційне американське ласощі, перша згадка про яке датована +1796 роком, в кулінарній книзі Амелії Сіммонс.

Через півстоліття, інша американка, Еліза Леслі, популяризувала дане десертне блюдо в своїй кулінарній книзі, при цьому створивши в Америці моду на невеликі тортики, що в майбутньому і вилилося в створення капкейков з їх фірмової кремовою шапочкою.

Приблизно в той же час була придумана і нині класична схема випічки тесту для капкейков, яка може включати себе безліч компонентів, але обов'язково повинна містити чотири інгредієнти: це мука, цукор, вершкове масло і яйця. Приблизно в той же часовий проміжок сформувалися приблизні розміри ласощі: це десерт, одна порція якого розрахована на одну людину і в середньому становить за обсягом становить близько 60 грам і 5-6 сантиметрів.

Хоча звичайної людини більше цікавить не габаритність тортиків, а їх харчова цінність. І не дарма: незважаючи на малі розміри, капкейк, як і будь-який бісквітне тістечко, досить калорійний, і це ще якщо не брати до уваги крем.

В середньому калорійність капкейков бовтається близько 350 ккал, хоча існують рецепти низькокалорійних капкейков, і навіть низькокалорійного крему для капкейков, але їх не можна віднести до категорії "солодощів" або навіть "кондитерських виробів", тому в даній статті нічого такого наведено не було.

Невідомо, хто насправді придумав капкейкі, але це однозначно відбулося в США. Можна з упевненістю сказати, що в той славний час на початку 19-го століття була створена відома нам стара-добра випічка, а вже сучасні американці, шануючи традиції, і до сих пір пам'ятаючи її неписані правила, придумали сучасні капкейкі з фірмовою «трояндочкою» на ній.

рецепти капкейков

Дивіться сімейні рецепти смачних кремів для капкейков з докладними фото і відео: сирний і білковий, шоколадний і масляний, крем-чіз і сирний крем.

600 г

20 хв

325 ккал

4.67/5 (3)

Повітряні, ніжні капкейкі дуже люблять і діти, і дорослі. А варіантів таких виробів існує неймовірне безліч, але всі вони печуться на основі тесту. А ось крем для наповнення або прикраси капкейков може бути дуже різноманітним. Він може готуватися як з класичних складових тіпамаскарпоне, сирного сиру, вершків або вершкового сиру, так і з інших, не менш смачних інгредієнтів, які дуже швидко перетворюються в делікатну кремову масу і добре тримають форму. Перевірені рецепти враховують те, що така начинка повинна застигнути, а не витекти відразу після закінчення приготування.
Сьогодні ми зупинимося на декількох найкращих і смачних варіантах крему для капкейков: шоколадний, чіз, сирний, масляний, сирно-вершковий з маскарпоне і просто білковий. А ви потім зможете вибрати підходящий для своїх потреб.

Чи знаєте ви? Не дивно, що капкейкі з різними видами кремів стали улюбленими ласощами не тільки пересічних громадян світу, але і королівської сім'ї Англії! Такі дрібні «тортики» ніжні і дуже апетитно виглядають, а також вражають пишністю гами смаків. Спробуйте і ви чудове блюдо, зазначене справжніми королями!

Кухонна техніка

Підготуйте посуд, необхідну для приготування будь-якого виду крему:

кілька глибоких мисок обсягом 400-900 мл;
каструлю об'ємом від 800 мл;
дерев'яну лопатку;
тертку;
чайні та столові ложки;
відріз марлі;

друшляк;
кухонні ваги або мірний посуд;
рушники (переважно бавовняні, але можна взяти і лляні);
гострий ніж;
вінчик.

Крім іншого, крем найкраще збивати за допомогою міксера або блендера, так що подбайте, щоб обладнання було в повній готовності.

Важливо! Обов'язково простежте, щоб кухонні прилади та інший посуд, підготовлена \u200b\u200bдо приготування кремів для капкейков, була дуже добре вимита за допомогою знежирювальних миючих засобів, а також висушена рушником. Вишуканий наповнювач не терпить старого жиру, так що якщо ви не хочете їсти гіркуваті капкейкі, обов'язково виконайте всі необхідні процедури.

Шоколадний крем для капкейков

вам знадобляться

Чи знаєте ви? Мед можна замінити свіжою патокою. Та годі компенсувати відсутність меду цукром або цукровою пудрою - крем погано застигне і буде занадто нудотним.

От і все! Погодьтеся, було дуже легко, а ось після наповнення таким кремом готових капкейков ефект вийде воістину приголомшливим. Для прикраси ваших маленьких тортиків посипте їх зверху кондитерської присипкою (як паски) і можна приступати до чаювання.

Відео про шоколадний крем для капкейков

Цей ролик розповідає, як вдало зробити крем з шоколадом для капкейков. На відео присутні корисні поради з приготування цього красивого і смачного крему.

Однак повернемося на кухню, до наступним рецептом.

Крем-чіз для капкейков

Час приготування: 15-25 хвилин.
Кількість порцій: на 500-700 г капкейков.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

вам знадобляться

500 мл жирного кефіру;
500 мл жирної кислого молока;
250 мл сметани від 20%;
10 мл лимонного соку;
7 г солі.

Чи знаєте ви? Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейков, однак ви можете використовувати такий наповнювач і у інший випічці: наприклад для листкових тортів або еклерів.

послідовність приготування

Готово! Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейк без родзинок або інших подібних компонентів. Постарайтеся як слід витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна також додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтеся на ваші смакові переваги.

Затримайтеся, щоб подивитися відеорецепт крему «Чіз» для тортів і капкейков. Це відмінна покрокова інструкція його приготування, яка показує, наскільки легко насправді приготувати популярний вершковий сир.

Але нам з вами ще не час відпочивати: на черзі ще один крем.

Сирний крем для капкейков

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: на 500-600 г готових капкейков.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.

вам знадобляться

300-350 г сиру;
120 г вершкового масла;
100 г цукрової пудри;
15 г ванілі або ванільного цукру.

Чи знаєте ви? Підберіть сир з підвищеним показником жирності, тому що він, як основа, виконує функцію «цементування» крему і не дає йому розтектися навіть в умовах літньої спеки.

послідовність приготування

Відмінно! Начините їм свої капкейкі і залиште їх застигати на годину або два. Смак сирних виробів важко перебити, так що прикрашайте їх всім, що прийде в голову, але не переборщіть: треба зробити ваші капкейкі красивими, але не позбавленими смаку на вигляд. Моя подруга, коли готує випічку з сиром, прикрашає її тільки родзинками і цукровою пудрою - виходить неймовірно приємно і апетитно.

Важливо! Такий солоденький ніжний крем можна зробити різнобарвним: для цього покладіть в масу столову ложку какао або яке-небудь кольорове фруктове пюре (барвники краще не використовувати). Потім перемішайте і нанесіть на випічку.

Відеорецепт сирного крему для капкейков

Відмінний сирний крем для капкейков вас навчать приготувати на цьому відео. Не пошкодуйте часу, щоб його переглянути.

Залишимо наших близьких ласувати капкейк, а самі повернемося на кухню.

Масляний крем для капкейков

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: на 400-600 г готових капкейков.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.

вам знадобляться

100 мл молока;
200 г вершкового масла;
150 г цукрової пудри;
7 г ванілі.

послідовність приготування

Крем готовий! Впевнена, ви помітили, що для такого наповнювача не знадобилося надто багато часу на приготування. Масляний крем відмінно тримає форму без додаткової витримки, а прикрашають наповнені їм вироби цукерками або горіхами.

Дивимося відеорецепт масляного крему для капкейков

У ролику докладно показаний повний процес приготування масляного крему для капкейков. З такими інструкціями приготувати його зможе навіть початківець.

Однак не поспішайте розслаблятися - у нас наступний крем на черзі!

Сирний крем з «Маскарпоне» для капкейков

Час приготування: 25-35 хвилин.
Кількість порцій: на 600 г готових капкейков.
Калорійність на 100 г: 350-450 ккал.

вам знадобляться

300 мл вершків жирністю більше 30%;
250 г сиру «Маскарпоне»;
200 г цукрової пудри.

Важливо! Обов'язково виберіть саме вищевказаний сир. Наповнювач з «Маскарпоне» - один з моїх улюблених. Я готую його частіше, ніж інші, через його найніжнішої текстури і аромату. На його основі і по цьому ж рецепту робляться різні сирні або вершкові креми для капкейков, так що він справді універсальний.

послідовність приготування

Ось так! Погодьтеся, що такий наповнювач, напевно, самий незвичайний, тому що «Маскарпоне» в поєднанні з вершками надає буквально будь-якої страви істинно неповторний смак. Постарайтеся не зіпсувати його зайвими добавками типу барвників або кондитерських присипок. Але все ж іноді я прикрашаю готові капкейкі з сирно-вершковим кремом часточками не дуже солодкого мармеладу (у нас такий можна знайти на ринках вранці) і дрібно розмолотими цукатами, так що вибирайте самі.

Дивимося рецепт сирно-вершкового крему на відео

Покрокове приготування сирно-вершкового крему для капкейков можна побачити на відео.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Наостанок ми ще раз на кілька хвилин заглянемо на кухню, щоб приготувати останній з найвідоміших варіантів крему для капкейков - білковий.

Білковий крем для капкейков

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: на 400-600 г готових капкейков;
Калорійність на 100 г: 200-300 ккал.

вам знадобляться

150 г цукру;
40 мл холодної кип'яченої води;
5 г солі;
2 яєчних білка;
5 мл лимонного соку.

Чи знаєте ви? Відокремте білки від жовтків і помістіть в холодильник ближче до стінки або на кілька хвилин в морозилку - так білки краще збиваються і стають більш повітряними.

послідовність приготування

Усе! Тепер ви знаєте всі відповіді на питання, як зробити крем для капкейков без зайвих витрат часу і сил. Білковий крем у нас вийшов дуже ніжним, так що використовуйте його з обережністю, щоб не пошкодити делікатну структуру. В якості прикраси до виробів з білкового крему відмінно підходять горіхи, мармелад або свіжі фрукти, нарізані на часточки. А я ще іноді зверху посипаю їх кондитерської пилом або забарвленої цукровою пудрою. Ваша справа - вибрати свій варіант або розповісти мені про своєму фірмовому варіанті!

Дивимося відеорецепт білкового крему для капкейков

Зверніть вашу увагу на те, як правильно збивати білковий крем для капкейков. Це дуже добре продемонстровано на відео.

Крем для капкейков одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, і його окрасою. Ці маленькі кекси обов'язково повинні бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде домогтися бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейков, придумано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю і смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться спробувати хоча б кілька різних кремів. До того ж, їх краще підбирати під тісто капкейков, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейков на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють сиром. У підсумку, виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них гарні «шапочки».

Також сучасні господині використовують крему для капкейков з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку і аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти і ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина і коньяки. Зрозуміло, крем для капкейков повинен бути солодким. Проте, цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє домогтися більш ніжної консистенції крему.

Кремом капкейкі прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час в холодильнику, щоб прикраса застигло і довше зберегло свою форму.

Багато крему для капкейков вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей же рецепт дозволить зробити смачне прикраса для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо в вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним без зусиль можна зробити красиві верхівки для капкейков, які точно не обсиплються і не потечуть.

Інгредієнти:

1 склянка цукру;
1/3 склянки води;
3 яйця;
1/3 ч. Л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

У каструльку вилити воду і в неї засипати цукор.
Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
Додати в каструльку лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп з вогню.
Відокремити білки від жовтків і збити їх до стану пишної білої піни.
До білків тонкою цівкою влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве з мережі

Крем для капкейков з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і щільність, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейков, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не утворюючи увагу на дорожнечу продуктів. Сливки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Інгредієнти:

250 г маскарпоне;
200 г цукрової пудри;
300 мл вершків.

Спосіб приготування:

Змішати просяну через сито пудру з сиром маскарпоне.
В окремому посуді добре збити вершки з допомогою віночка.
Поступово (по невеликій ложці) додати в вершки маскарпоне з пудрою.
Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на самій повільній швидкості.
Коли весь сир буде змішаний з вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейк дуже цікавий присмак, робить їх більш «свіжими» і ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина і ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тим же кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і який аромат ви більше віддаєте перевагу.

Інгредієнти:

300 г сиру;
100 г цукрово пудри;
1 ст. л. десертного вина;
60 г згущеного молока;
1 пакетик ванільного цукру;
150 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор і цукрову пудру.
Збити масло з цукром до білого кольору.
Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати в нього згущене молоко.
Влити в отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
Сир добре протерти через сито або подрібнити в блендері.
Додати сир до решти інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно досить довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Інгредієнти:

120 г цукрової пудри;
80 г темного шоколаду;
100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Розтопити шоколад, масло нагріти до кімнатної температури.
Викласти масло в глибоку миску і збивати, поки воно не перетвориться в пухку масу.
Цукрову пудру просіяти і додати до масла, перемішати і збивати ще 5 хвилин.
Влити в отриману масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в кондитерський мішечок і нанести на капкейкі.

Вершковий крем по праву вважається одним з найбільш оптимальних варіантів для прикраси капкейков. Він виходить дуже ніжним і легким, при цьому не стікає і не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий же крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього прекрасно підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Сливки потрібно взяти жирні - не менше 33%.

Інгредієнти:

100 г вершків;
500 г вершкового сиру;
70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Вершки викласти в мисочку і збивати, поки не утворюються гострі піки.
Висипати до вершків просіяне цукрову пудру, перемішати.
До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все гарненько збити.
Прибрати крем в холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного крему для капкейков відносно простий і підійде для початківців кулінарів. Він вийде ніжним і ароматним, при цьому не відніме багато часу. При бажанні можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад, лікером або коньяком.

Інгредієнти:

4 ст. л. цукру;
200 г вершкового масла;
6 ст. л. молока;
2 яйця;
2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

Закип'ятити молоко і розчинити в ньому цукор, додати ваніль.
В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонкою цівкою.
Повернути крем на плиту і, постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
Масло збити міксером в пишну піну, додати до нього трохи остигнула суміш молока і яєць.
Отриману масу ще раз збити, прикрасити нею капкейкі.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейков за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейков - невід'ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять собою будь-чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінчений вигляд, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавим солодким ласощі, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейков. У цьому допоможуть наступні рекомендації:
Якщо ви вибрали масляний крем для капкейков, не полінуйтеся його гарненько збити. Ви зможете домогтися ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;

Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним і повітряним;

Якщо ви додаєте в крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо занадто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;

Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити ту посуд, в якій ви їх будете збивати;

Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила в білкову масу, інакше доведеться починати приготування спочатку.