Желе з вишні на зиму: мої улюблені рецепти. Вишневе желе на зиму

Про смаки не сперечаються. Але саме вишню багато хто вважає що ідеально підходить для приготування желе. У міру кислі, в міру солодкі, з насиченим кольором і ніжною м'якоттю плоди вишневого дерева дарують можливість швидко і без особливого клопоту створювати смачні десерти. Використовуючи різні техніки і рецепти, Вишневе желе можна готувати безпосередньо перед вживанням або заготовляти про запас, на всю зиму.

Загальні правила приготування вишневого желе

Як і в айві, яблуках, журавлині і чорній смородині, у вишні багато пектину. Це натуральне желирующее речовина, завдяки якому Вишневе желе часто роблять просто з цукром. Цього достатньо, щоб продукт став густим, придбав драглисту консистенцію.

Вишню для желе використовують цілу (з кісточкою або без), у вигляді пюре або соку (з м'якоттю і чистого). Плоди відбирають стиглі, соковиті, без пошкоджень і гнилі. Запах вишні повинен бути приємним, без ноток бродіння.

Варіацій на тему «Вишневе желе» десятки. Але якою б з рецептів не застосовувався, процес підготовки плодів до переробки завжди однаковий:

1. Плоди заливають холодною водою на 60 хвилин, щоб живуть в них черв'ячки спливли на поверхню.

2. Вишню миють, обривають хвостики.

3. Якщо вказано в рецепті, видаляють кісточки.

Після цього продукт готовий до подальшої переробки.

Загустителем вишневого желе може служити желатин (звичайний або швидкорозчинний), агар-агар, пектин. У кожного з них є свої особливості.

Так, желатин при перевищенні пропорцій може надати десерту специфічний присмак. Тому в Вишневе желе цей інгредієнт потрібно додавати рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Крім того, потрібно враховувати, що желатин погано взаємодіє з кислими плодами, через що желе з цілих вишень може погано застигнути. Нарешті, желатин не можна додавати в киплячі рідини - желюючий властивості загустителя при високих температурах пропадають.

Пектин, навпаки, можна кип'ятити. Желе з таким загустителем завжди виходить щільним. Пектин однаково добре підходить як для швидких десертів, так і для приготування вишневого желе тривалого зберігання.

Агар-агар хороший тим, що желе з ним відмінно застигає навіть при кімнатній температурі. Незручність в тому, що цей загущувач потрібно замочувати у воді за кілька годин до початку приготування десерту. Плюс, на зиму желе з вишні з агаром не готують. Цей драглеутворювач більше підходить для приготування джемів, конфітюрів з вишні.

Пропорції цукру для вишневого желе варіюються в залежності від рецептури. Середні показники - 700 г на 1 кг плодів. В окремих випадках для десерту беруть менше цукру - від 100 до 300 г на 1 кг вишень.

Вишневе желе: класичний рецепт

Легкий літній десерт, з цілими ягодами і приємною кислинкою в смаку. Готується швидко і просто.

продукти:

· Свіжа вишня - 600 г;

· Цукор - 300 г;

· Вода - 1,2 л;

· Желатин звичайний - 25 м

рецепт:

1. Желатин замочують за інструкцією.

2. З води і цукру варять сироп.

3. Миті вишні без кісточок висипають в закипілий сироп. Варять 10 хвилин на повільному вогні. Знімають з плити.

4. Набряклий желатин підігрівають над парою для повного розчинення, проціджують через сито. Виливають в солодку фруктову масу. Перемішують.

5. Дають желе охолонути. Розливають по формах. Ставлять в холодильник.

Через 3-5 годин Вишневе желе повністю застигне. Перед подачею десерт прикрашають збитими вершками.

Прозоре Вишневе желе без загустителя на зиму

Самий нетрудомісткий і швидкий спосіб заготівлі желе з вишні тривалого зберігання. Десерт відрізняється чистим рубіновим кольором, приємним кисло-солодким смаком.

продукти:

· Оброблена вишня без кісточок - 2 кг;

· Цукор - 0,7 кг на 1 л рідини;

· Вода - 300 мл.

рецепт:

1. Вишню висипають в таз, заливають водою. Доводять на середньому вогні до кипіння. Варять до розм'якшення.

2. Відвар двічі проціджують крізь марлю, що не перетираючи плоди.

3. Повертають вишневий сік на плиту. Уварюють в два рази.

4. У фруктову масу, постійно помішуючи, вводять частинами цукор. Варять до загустіння.

5. Коли желе стане тягучим, як мед, процес уварювання закінчують.

Готовий продукт гарячим розливають по простерилізувати банках, закупорюють. Зберігають солодку заготовку разом з рештою зимової консервацією.

Густе варення желе на зиму (без желатину)

За цим рецептом желе з вишні виходить досить щільним, з насиченим ароматом і ніжним смаком. Кісточки з плодів попередньо не виймати, що прискорює і спрощує підготовку. Пропорції інгредієнтів визначають в процесі приготування.

продукти:

· Мита вишня з кісточками;

рецепт:

1. Вишню висипають в таз. Заливають водою так, щоб рідина на 1 см покрила плоди.

2. Варять при повільному кипінні 50 хвилин. Піднімається на поверхню піну періодично знімають.

3. Відвар зливають в іншу ємність. М'яку вишню остуджують, перетирають через сито, відокремлюючи м'якоть від кісточок.

4. Пюре зважують (вимірюють обсяг склянкою). Відміряють рівну кількість цукру, змішують його з вишнею.

5. Масу ставлять на середній вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння. Полум'я пальника зменшують і варять протягом 15 хвилин. Утвориться на поверхні пінку видаляють.

6. Після випаровування рідини желе придбає середньої густини консистенцію. У цей момент його знімають з вогню, розливають по простерилізувати банках і закочують.

Банки перевертають вниз шийками, загортають. Залишають на 2 доби в такому вигляді. Остигнуло Вишневе желе переносять на зберігання в комору.

Вишня в желе на зиму (з желатином)

Варіант дуже красивого, смачного, корисного солодкого страви. Завдяки желатину вишневий відвар добре застигає. Желе можна заготовлювати на зиму або на десерт до святкового застілля.

продукти:

· Свіжа мита вишня без кісточок - повна 3 л банку;

· Вода - 0,5 л;

· Цукор - 1000 г;

· Желатин звичайний - 70 м

рецепт:

1. Желатин заливають водою. Залишають набухати.

2. Вишню пересипають в ємність для варіння, змішують з цукром.

3. Солодку фруктову масу ставлять на плиту. Варять з моменту закипання 5 хвилин.

4. Желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують через дрібне сито. З'єднують з вишнею.

5. Масу перемішують і негайно знімають з вогню.

Готове желе з цілих вишень гарячим розливають по банках (простерилізованою). Закочують. Зберігають в холодильнику або сухому холодному підвалі.

Сире варення желе на зиму

Дуже простий рецепт смачного десерту. Оскільки в вишні досить пектину, можна готувати з неї живе желе на зиму. Плоди не піддаються термічній обробці, завдяки чому в готовому продукті зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.

продукти:

· Вишня мита без кісточок - 2 кг;

· Цукор - 1 кг.

рецепт:

1. Вишню засипають частинами в чашу блендера і пюрируют.

2. Всипають цукор. Продовжують перемелювати масу до тих пір, поки кристали цукру не розчиняться.

3. Залишають Вишневе пюре на 15 хвилин в спокої. Перемішують.

Готове сире желе з вишні розливають по банках, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Вишневе желе з яблучним соком (без желатину)

Ще один варіант приготування корисної вітамінної солодощі на зиму. Готується легко і швидко. Завдяки пектину в яблучному соку желе добре застигає, набуває м'який смак.

продукти:

· Мита вишня без кісточок - 1 кг;

· Цукор - 0,5 кг;

· Натуральний яблучний сік - 250 мл;

· Вода - 100 мл.

рецепт:

1. Вишню висипають в ємність для варіння, заливають водою. Розпарюють до м'якості на повільному вогні.

2. Плоди гарячими перетирають через дрібне сито.

3. З'єднують Вишневе пюре з яблучним соком і цукром. Перемішують.

4. Уварюють масу на повільному вогні в 2 рази.

Готове варення желе з яблучним соком розливають по банках, закупорюють. Після охолодження переносять на зберігання в холодний підвал.

Вишневе желе в мультиварці (з кісточками)

Цей варіант солодкої заготовки на зиму хороший тим, що практично не вимагає присутності людини на кухні. На підготовку інгредієнтів і фасування готового желе йде максимум 15 хвилин. Кісточка надає десерту незвичайний мигдальний аромат.

продукти:

· Мита стигла вишня - 1 кг;

· Цукор - 4 ст .;

· Желатин звичайний - 4 ст. л.

рецепт:

1. Плоди поміщають в чашу мультиварки. Пересипають цукром. Залишають на 2-3 години, щоб вишня пустила сік.

2. Мультиварки включають в режим «Гасіння» на 1 годину.

3. Желатин заливають 50 мл води для набухання.

4. Коли до закінчення роботи мультиварки залишиться 5 хвилин, набряклий желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують.

5. Після сигналу про завершення варіння в гарячу вишневу масу вливають загущувач. Перемішують.

6. Готове желе з вишні з кісточкою негайно розливають по простерилізувати банках і закупорюють.

Після охолодження при кімнатній температурі заготовку переносять на зберігання в холодильник або підвал.

Сорт вишень для желе підходить будь-хто. Плоди можна брати кислі або солодкі, дрібні або великі. У більшості рецептів використовують свіжу вишню, ходячи з заморожених ягід або консервованого соку теж виходить смачний десерт. Для різноманітності смаків в Вишневе желе додають цедру або сік лимона / апельсина, ваніль, корицю, гвоздику, сухе вино.

Посуд для варіння фруктової маси повинна бути емальованому, з товстим дном. Для желирования без додавання загусників вишню довго уварюють. Робити це зручніше і швидше в широких тазах. Алюмінієву начиння в приготуванні солодких заготовок не використовують - при окисленні желе може потемніти і придбати неприємний металевий присмак.

Подають желе з вишні в креманках, піалах, келихах. Або виймають з формочок і перевертають драглисту масу на порційні блюдечка. Прикрашають десерт збитими вершками, свіжими ягодами, шматочками фруктів, листочками м'яти. Домашні зимові заготовки використовують як повидло, подають до чаю, застосовують для начинки пирогів, прошарку тортів і т. Д.

Королева ягід, так дуже часто називають вишню. Дійсно, ми з задоволенням насолоджуємося нею не тільки в свіжому вигляді, але і в десертах і випічці. І не хочемо миритися з тим, що після закінчення сезону, залишимося без улюблених ласощів. Крім чудового смаку вишня володіє багатим набором вітамін, яких так не вистачає в холодну пору. Тому існує багато різних рецептів консервації ягід. Найпоширеніші - це варення, мармелад, компоти. Але ми чомусь забуваємо про ще один дивно смачне ласощі, яке порадує нас взимку - консервованої в желе вишні.

У чому відмінність желе від джему та інших заготовок

Часто желе з ягід в розмові замінюють на варення або конфітюр. Але будь-який кулінар відразу скаже, що це неправильно. Чим же відрізняється желе від своїх побратимів по заготівлях?

Джемом прийнято називати цукрово-ягідну або плодову масу, при приготуванні якої ягоди розварюються. У варення, навпаки, головне завдання кухаря - зберегти ягоди в цілості й схоронності. Для цього варення варять недовго, по кілька разів, щоб в перерві між варіння воно встигло охолонути.

Конфітюр - це желеобразного виду ягідна маса, яка є одним з видів джему. У готовому вигляді допустимо наявність в конфітюри цілих плодів або шматочків.

А ось желе індивідуально. Це не вид варення або джему. Його готують з додаванням желирующих речовин: желатину або агар-агар. І на зовнішній вигляд желе схоже з холодцем, а не рідким варенням.

Отже, з відмінностями ми визначилися, можна переходити до вибору вишні для заготовок.

З вишні можна приготувати смачне й ароматне желе

Які ягоди підійдуть для желе

Сорт для такого роду заготовок підходить будь-хто. Можна взяти і кислі, і солодкі ягоди. Навіть змішування сортів при приготуванні ласощі дає дивно ніжний і вишуканий смак. Головне, щоб ягода була свіжа і стигла, але не перезріла. Заморожену вишню використовувати не варто. Вона відмінно підійде для компотів, але заморозка негативно позначиться на консистенції і смаку желе.

Вишню беремо свіжу, тільки зібрану.Адже у цієї ягоди дуже тонка і ніжна шкірка. І вишня може легко зіпсуватися, навіть отримавши легкі ушкодження.
Ягідки для желе повинні бути цілими, без тріщин. Підгнилі і лопнули видаляємо при відборі із загальної маси.
Якщо ми плануємо тривале зберігання протягом всієї зими, то видаляємо кісточки.
Коли желе готується для швидкого вживання, кісточки можна не прибирати. Вони надають легкий аромат мигдалю продукту.
Плодоніжки видаляємо обов'язково.

Вишню для желе відбирають стиглу і без вад

Як зробити десерт більш ароматним

Ароматні прянощі і спеції додадуть желе більш витончений смак.

Французи додають в желе винну кислоту, 1 ч. Л. на 1 кг ягід. Її вливають в ласощі відразу після варіння. Кислота не тільки є хорошим консервантом, але і підсилює вабить аромат вишні.Придбати цей інгредієнт можна у відділах спецій в супермаркетах. Якщо знайти розчин не вдалося, його можна замінити сухим червоним вином з розрахунку 0,5 ст. на 1 кг вишні.

Щоб желе вийшло більш ароматним, після варіння в нього кладуть ванілін (на кінчику ножа). Акуратно перемішують, щоб ягідки залишилися цілими.

Кориця (на кінчику ножа) і запашний горошок (2-3 зернятка) надають нотки загадковості цих ласощів. Вони відтіняють смак вишні, роблячи аромат більш тонким і вишуканим.

Якщо хочеться додати трохи зухвалих штрихів в запах і смак желе, за 5 хвилин до закінчення варіння можна покласти кілька штук гвоздик. Тут важливо не переборщити, краще зупинитися на 2-3. Більша кількість може зробити аромат занадто різким.

Кориця привнесе нотки загадковості

Щоб зробити ласощі ароматні, додається при приготуванні цедра лимона або апельсина.Дуже важливо, зрізуючи цедру з фрукта, що не захоплювати білу крайку, інакше желе буде гірчити. Цедра зрізається по спіралі. При варінні кладеться в вишневу суміш, а після забирається шумівкою або ложкою.

Говорячи про м'яті, як про підсилювачі смаку і запаху, потрібно підкреслити, що різновидів цієї рослини досить багато. Це і кучерява м'ята, перцева, длиннолистная, тархун, польова і яблучна. Не кожна стане в нагоді для варення, компотів або желе. Нам для приготування можуть стати в нагоді тільки 3 з цих різновидів:

Кучерява м'ята. У неї відсутня різкий холодить присмак, але при цьому м'ята дає чудовий освіжаючий ефект. Вона застосовується в кулінарії і домашніх заготовках в свіжому і сушеному вигляді.
Довголисту м'яту багато народності активно використовують як раз для додання аромату напоїв, десертів і заготівлях. Також її застосовують для виявлення більш тонкого смаку маринадів, квашених продуктів, мармеладу і варення.
М'яту перцеву, додають в свіжому або сушеному вигляді. Але, як правило, її не комбінуйте з прянощами. Перцева м'ята самодостатня. Як і у спецій, дозування її мінімальна. Свіжу м'яту кладуть від 1 до 5 г, сушену 0,2 - 0,5 г на одну порцію. Додають прянощі за 5 - 10 хв до готовності.

Перцеву м'яту додають незадовго до готовності желе

Пропорції вишні і цукру для приготування смачного десерту

Вишневе желе - це не тільки набір вітамінів на зиму. Воно може стати повноцінним десертом або доповнити тортики і тістечка. Серед господинь є переконання, що цукром заготовки не зіпсуєш. Адже якщо не доповісти цукрового піску, то продукт може заграти або покритися пліснявою. Ось тільки що робити, якщо сім'я любить помірно солодкі смаколики? Можна скоротити обсяг цукру. Максимальна кількість цукрового піску на 1 кг вишні для желе становить 2 кг, мінімальна - 350 м

Скільки зберігається приготований на зиму продукт

Зберігати баночки з желе потрібно в прохолодних і сухих приміщеннях.Важливо, щоб в погребі чи підвалі добре працювала вентиляція, не даючи повітрю застоюватися. Температура для непастеризованого продукту коливається в межах від 0 до +10 о С. Зберігати таке желе, як стверджують фахівці, можна не більше 6 місяців.

Ягідні ласощі, які пройшли процедури пастеризації та стерилізації, можна зберігати і при +20 о С. Але це температурний максимум для фруктових заготовок. Якщо ж в приміщенні буде тепліше, то велика ймовірність того, що заготовка засахарітся або помутніє. При утриманні у відповідних умовах пастеризоване желе зберігається близько 12 місяців з моменту виготовлення.

Пастеризація і стерилізація

Ягідні заготовки, як правило, піддають тепловій обробці.

Пастеризація - це метод теплової обробки харчових продуктів з необхідністю їх знезараження і більш тривалого зберігання. Такий ефект досягається завдяки знищенню бактерій і мікроорганізмів. Спосіб запропонував французький вчений Луї Пастер в середині XIX в. Метод полягає в одноразовому нагріванні рідини до температури 60-90 градусів. Відлік починається з моменту досягнення заданої температури води. Тривалість процесу залежить від виду заготовки. Ягідне желе, як правило, пастеризують протягом чверті години (банки 0,5 л) при температурі 85 о С.

Пастеризація застосовується для плодів, ягід і овочів клітинний сік яких має кислу реакцію

Як пастеризувати ягідні заготовки

На дно відра або каструлі кладемо чисте дрантя або дерев'яну решітку.
Акуратно наливаємо в каструлю воду. Кількість її визначити просто - рівень рідини повинен доходити до плічок банки.
Ставимо заповнені джемом банки і прикриваємо їх кришками. Щоб кришки, бува, не піднялися і в заготовку не потрапила вода, зверху ставлять вантаж. Для цієї мети можна взяти будь-яку велику плоску тарілку.
Включаємо вогонь і доводимо воду до необхідної температури.
Пастеризуємо десерт протягом терміну, зазначеного в рецепті.
Після прогріву продукту вантаж знімають, а банку, не піднімаючи кришки, виймають з води за допомогою спеціальних щипців і ставлять на стіл з м'якою підстилкою (рушник або чиста ганчір'я).
Герметично закупорюють банки за допомогою спеціального закаточного ключа.

За допомогою щипців можна легко витягти банку з гарячої води

стерилізація

Стерилізація - це основа довгого і успішного зберігання заготовок. Цей процес являє собою термічну обробку продукту при температурі 115-120 градусів протягом 15-30 хвилин. Крім того, популярний парової спосіб стерилізації - обробка протягом 20 хвилин паром під тиском при температурі понад 130 градусів.

Яке желе вважається швидкопсувним продуктом і як його зберігати

Желе з невеликим вмістом цукру варто поставити в холодильник, але навіть таким чином зберігати його не рекомендується довше 90 днів. Пояснюється це тим, що цукор в поєднанні з природним пектином, що містяться в ягоді, утворює желюючу масу. Від кількості цукру в желе залежить його студенистость, прозорість - основні фактори визначення якості десерту. Цукровий пісок в співвідношенні меншому, ніж 1: 2, робить ласощі більш рідким, схильним до бродіння і заплесневенію, що знижує якість заготовки. Таким чином продукт переходить в категорію швидкопсувних, і зберігати желе з вмістом цукру від 350 до 500 г на 1 кг вишні краще в холодильнику.

Які кришки краще використовувати для заготовок на зиму

Закаточний ключ використовується для закупорювання металевої кришки без різьби

Желе можна закочувати спеціальним ключем (для цього беруться металеві кришки без різьби), для банок з гвинтовим різьбленням використовуються металеві твіст кришки. Але щоб полегшити процес закривання заготовок на зиму можна скористатися пластиковими. Їх досить опустити на півхвилини в гарячу воду і щільно закрити банки. Це зажадає мінімум зусиль і не вплине на погіршення якості герметизації і терміни зберігання.

Льох або підвал, де буде зберігатися желе, повинен бути сухим і вентильованим

Рецепти вишневого ласощі

Розглянемо різноманітні рецепти приготування желе.

Нам знадобиться:

Вишня - 1 кг;
яблучний сік - 1 ст .;
цукор - 500 г.

приготування:

Видаляємо кісточки з промитої вишні. Це можна зробити спеціальною машинкою або шпилькою.
Розпарює в каструлі в невеликій кількості води. Каструля повинна бути прикрита кришкою.
Через 3-5 хвилин масу знімаємо з вогню.
Протираємо через сито або друшляк.
В отримане Вишневе пюре втручаємося поступово яблучний сік і цукор.
Ставимо на маленький вогонь і варимо до загустіння.
Гаряче желе розливають по стерильним баночках.
Щільно закручуємо спеціальним ключем металеві кришки.

Ступінь загустіння желе перевіряється так: капаємо трохи желе на чисте блюдце. Якщо продукт швидко застигає і не розтікається, значить ласощі готові.

Для приготування смачного ласощі з вишні спочатку виймаємо кісточки

Желе з «желфікс» з протертої вишні

У багатьох господинь виникає слушне запитання: «Желфикс» - що це? Всього лише желирующая добавка. У великій кількості, крім інших компонентів, в ній міститься натуральний пектин, який отриманий з яблук і цитрусових. Желатин, нагадаємо, має тваринне походження, а «Желфикс» складається тільки з рослинних речовин, крім того, він повністю зберігає колір, смак і вітаміни ягід. При бажанні «Желфикс» можна замінити на пектин. Різниця буде непомітна.

Вишня - 1 кг;
цукор - 500г;
«Желфикс» - 1 пачка.

приготування:

Щоб швидко видалити кісточки з ягід, кип'ятимо вишню під кришкою на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Сік, який утворився в результаті варіння, зливаємо в окремий посуд.
Міксером або блендером збиваємо вишню в каструлі до стану пюре.
Протираємо масу через сито в сік. Крізь дрібні осередки м'якоть легко проникає в майбутнє желе, а кісточки залишаються в ситечку.
«Желфикс» змішуємо з 2 столовими ложками цукру.
Помішуючи, всипаємо в трохи теплу вишневу масу суміш «желфікс».
Доводимо до кипіння.
Помішуючи суміш дерев'яною ложкою, всипаємо цукор, що залишився. Після чого вишня повинна ще раз закипіти.
Після закипання варимо 3 хвилини.
Розливаємо по сухим стерилізованих банках.
Закриваємо щільно кришками і прибираємо до зими.

Відео: желе з «желфікс»

Вишневий десерт з желатином

Це один з різновидів желе, але з використанням желатину. Сам процес варіння займає небагато часу і, незважаючи на тривале відстоювання соку протягом ночі, вважається зручним і швидким способом.

Вишня - 1 кг;
цукор - 700 г;
швидкорозчинний желатин - 2 ст. л.

приготування:

Вишню гарненько промиваємо, видаляємо кісточки.
Додаємо цукор.
Обережно перемішуємо.
Прибираємо вишню в прохолодне місце на всю ніч. По закінченні цього часу ягоди пустять сік.
Тепер ставимо каструлю з вишнею на слабкий вогонь.
Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
Желатин розводимо холодною кип'яченою водою, після чого нагріваємо до розчинення (не кип'ятити!).
Після того як вишня покипит належний час, додаємо желатин, перемішуємо і вимикаємо вогонь, знімаємо піну.
Відразу розкладаємо гаряче желе по сухим і стерильним банкам.
Щільно закриваємо пластиковими кришками.
Потім перевертаємо тару догори дном і укутуємо в рушник на 10-12 годин.
Желе готове і його можна прибирати в льох.

Важливо! Кип'ятити желатин не можна, оскільки від цього погіршуються його желюючий властивості.

Швидкорозчинний желатин зручний тим, що його не потрібно замочувати і чекати розбухання гранул

Желе з вишневого соку

Нам знадобиться:

вишневий натуральний сік - 1 л;
цукор - 1,5 кг.

приготування:

Виливаємо сік в каструлю.
Засипаємо туди ж цукровий пісок, перемішуємо.
Розміщуємо посуд з соком на плиту.
Помішуючи, доводимо до кипіння.
Проварюємо на слабкому вогні до появи піни.
Коли з'являється піна, прибираємо її з поверхні ложкою.
Сік з цукром варимо до тих пір, поки суміш не загусне.
Не забуваємо помішувати весь час, щоб ласощі не пригоріло.
Розкладаємо по стерилізованим баночках.
Закочує банки.
Отримані консерви відправляємо на зберігання в підвал або льох.

Відео: Вишневе желе на зиму без желатину

Неповторний смак повстяної вишні

Інгредієнти:

Повстяна вишня - 1 кг;
цукор - 1 кг.

приготування:

Ягоди гарненько промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
Протираємо вишню через сито - повинно вийти пюре.
Всипаємо цукор.
Перемішуємо.
Варимо до загустіння.
Готове ласощі розподіляємо по стерильним банкам.
Закриваємо закручуються металевими кришками.
Ставимо в льох або комору.

Повстяна вишня володіє оксамитовим смаком і чудово підходить для желе

Желе з кісточками в мультиварці

Необхідні продукти:

Вишня - 500 г;
цукор - 2 склянки;
желатин гранульований - 2 ст. л.

приготування:

Ягоди засипаємо цукром.
Ми залишаємо на 2 години до виділення соку.
Перемішуємо.
На мультиварці встановлюємо «Гасіння» і виставляємо час: 1 година.
В окремому посуді розчиняємо желатин в необхідній кількості води.
Ставимо варитися солодку ягідну масу.
Желатин заливаємо водою. Перед додаванням в желе набряклий желатин нагріваємо.
Як тільки мультиварка подала сигнал про припинення варіння, додаємо желатин, перемішуємо і розподіляємо десерт по стерильним баночках.
Закочує кришки спеціальним ключем, перевертаємо.
Чекаємо поки заготівля охолоне і прибираємо баночки в комору або в льох.

Желе в мультиварці готуємо на режимі «Гасіння»

Чи можна не варити ягідне желе

Як виявилося, можна. Фруктовий сік желируют при утриманні пектину від 1% на 100 г ягідної маси.
Вишня сама по собі багата на пектин і містить від 6 до 11,4% цієї речовини на 100г. Залежно від стиглості ягід. Чим спелее вишня, тим більша кількість пектину в ній міститься. Але навіть недостиглі ягоди можна використовувати для желе. Жорсткість вишні та інших ягід і фруктів пояснюється тим, що в них міститься протопектину. При дозріванні або впливі температури на ягоди протопектин розщеплюється, звільняючи міститься пектин. Саме тому в рецепті показана до додавання гаряча вода. Звичайно, дуже схожим на магазинне, желе не буде. Але цукор, в поєднанні з протертими ягодами, дійсно зажеліруется, так як є загустителем. Солодкого рідкого сиропу при приготуванні не вийде.

Цукор 400 г;
вишня - 400 г;
гаряча вода - 50 мл.

приготування:

З промитої вишні видаляємо кісточки.
Зливаємо в окремий посуд виділився сік - більше він нам не знадобиться. Можна віддати поласувати дітям.
Вишню прокручуємо через м'ясорубку.
Додаємо цукор і гарненько перемішуємо до повного розчинення.
Додаємо гарячу воду і ще раз перемішуємо.
Закочує в банки, попередньо підклавши пергамент під кришки. Властивості пергаменту дозволяють запобігти появі цвілі на желе та інших заготовках. Вона служить свого роду бар'єром між десертом і середовищем виникнення грибка.

Відео: желе з вишні на зиму з желатином

Пропоную вашій увазі оригінальний і досить простий рецепт заготовки ягід - вишня в желатині на зиму. За смаком вишня виходить як свіжа. Цю солодку заготовку можна назвати однією з найсмачніших, які робляться з вишні. На відміну від звичайного варення, тут використовується менша кількість цукру, що дозволяє заготовляти більше ягід. Цікавий цей рецепт тим, що в кожній баночці при відкриванні ви будете бачити Вишневе желе з цілими ягодами. Поки сезон ще не закінчився, обов'язково, приготуйте кілька таких банок з вишнею в желе на зиму.

смак Інфо солодкі заготівлі

інгредієнти

швидкорозчинний желатин - 1,5 ст. л .;
вишня - 600 г;
цукор - 300 г.

Як приготувати вишню в желе на зиму

Для початку підготуйте ягоди. Часто в вишні можна виявити дрібних фруктових черв'ячків. Щоб позбавиться від них, просто обривати хвостики від ягід, опускайте їх на годину в ємність з холодною водою. Далі можна зливати воду і видаляти з них кісточки. Тут вам на допомогу підійде шпажка, дерев'яна паличка для розмішування кави, БуЛавочка і інші пристосування. Помістіть очищену вишню в глибоку миску.
Як варіант, таку заготовку можна приготувати, як звичайний холодний десерт із замороженої вишні.

Засинайте ягоди цукром і на 3-4 години залишайте її в стороні, щоб вони пустила сік.

Швидкорозчинний желатин залийте в піалі холодною кип'яченою водою (до 100 мл), нехай він розбухне. Можна використовувати желатин у вигляді пластин або порошку, співвідношення його з водою для набухання від цього не змінюється - 1: 4.

Вишня постояла з цукром і виділила багато власного соку, вирушайте тепер до плити.

Перемішуючи доведіть ягоди з цукром до закипання. Зменшіть вогонь і проваріть вишню не більше ніж 10 хвилин, як при варінні варення «П'ятихвилинка». Приберіть миску з варенням з плити.

Ще можна використовувати наступний варіант приготування: з цукру і води (300 г і 150 мл) зварити сироп, в нього занурити свіжі очищені ягоди, проварити 5-10 хвилин.

Підготовлений желатин відправте до варення в миску. Перемішайте все і прогрійте з желатином на вогні, не допускаючи кипіння.

Скляні банки попередньо обдайте окропом або простерилизуйте звичним для вас способом. Кришки пролийте в мисці окропом. Заповнюйте баночки вишнею з сиропом і тут же закручуйте кришками. Перевертайте банки з вишнею в желатині верх дном і залиште до повного охолодження. Ця заготовка зберігається, як і звичайне варення, в прохолодному приміщенні, саме там вона добре і швидко набуває консистенції желе.

Якщо банки стоять у вас при кімнатній температурі, желе може і не застигнути. У цьому випадку, перед тим як ви хочете відкрити баночку, просто на 1-2 години відправте її в холодильник.

Вишня одна з улюблених усіма ягід. Ця стигла, солодка з легкою кислинкою ягода, дуже корисна.

Соковита і злегка терпка вишня добре втамовує спрагу, а вже про її лікувальні властивості неможливо промовчати.

Існує безліч різноманітних способів заготовки вишні, які допоможуть зберегти цю корисну ягоду.

Найкориснішим і найменш солодким десертом з заготовляється на зиму є желе. Через невеликої кількості цукру, його можна вживати, не побоюючись за фігуру. Тому якщо урожай смачною ягоди вас порадував, то готуйте желе з вишні на зиму. Для його приготування можна використовувати пектин, желатин, агар-агар та їх похідні: Желфикс, Квіттін.

Класичне желе готується з соку ягід або плодів з цукром і желюючий речовинами. Але творчої фантазії господинь немає меж і зараз можна зустріти рецепти желе, як з пюре, так і з цілими ягодами.

Рецепти вишневого желе на зиму

Як раніше було зазначено, желе вариться з соку, тому для заготовки найкраще брати соковиті ягоди з вираженим смаком і ароматом. Також желе можна урізноманітнити лимонним соком, сухим вином, пряними травами, ваніллю.

На відміну від варення, в якому цукор грає роль ще й загустителя, В желе кладеться набагато менше цукру, ніж в варення. В середньому на 1 кг ягід додається 0,7-0,8 кг цукрового піску. Але зустрічаються рецепти з співвідношенням 1: 0,3 і навіть 1: 0,2.

Варити джем краще в широкому посуді з товстим дном. Не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом, желе може потемніти і пригоріти.

Перед тим як готувати желе варто замочити вишню на 1-1,5 години. Черв'ячки і зайвий сміття від подібного купання спливуть, і їх слід видалити.

Потім потрібно добре промити ягоду і видалити черешки. Якщо за рецептом необхідно видалення кісточок, це можна зробити пристосуванням для чищення вишень від кісточок, скріпкою, звичайної шпилькою або шпилькою для волосся.

Желе з м'якоттю без використання згущувача

вишня 1 кг
цукор в співвідношенні 1: 1 до обсягу пюре

Покладіть вишню в каструлю і налийте води, покривши її повністю. Кісточки, не виймайте.

Після закипання, варіть 1 годину на повільному вогні, видаляючи піну.

Злийте відвар, а вишню протріть через сито.

Зважте обсяг отриманого пюре, перемішайте з таким же об'ємом цукру.

На середньому вогні доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

Готове желе закатати по банкам. Гарячі банки з желе переверніть і укутайте. Зберігайте без холодильника.

Вишневе желе з желатином

вишня 1 кг
цукор 0,3 кг
желатин листовий 24 г
вода 1,5 літра

Відокремте вишню від кісточок і придушити товкачем або товкачем, додайте воду і доведіть до кипіння.

Кип'ятіть 10-15 хвилин, процідіть через сито. Щоб уникнути надмірного витікання соку прозорим, віджимати не слід.

У сік додайте цукор, варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, помішуючи і знімаючи піну.

Зменшіть вогонь, трохи остудіть сироп, з'єднайте попередньо розмоченим желатином і перемішайте.

Розкладіть в підготовлену тару, охолодіть. Зберігайте в холодильнику.

Желе без желатину з лимонним соком

вишня 1,5 кг
цукор 1 склянка
лимонний сік ¼ склянки

Звільніть вишню від кісточок і покладіть в каструлю, додайте води, нагрівайте до кипіння.

Додайте цукор і варіть, поки він не розчиниться.

Потім додайте лимонний сік і варіть до загустіння

Готове желе розкладіть по банках і укупорьте їх.

Желе з вишні без кісточок з пектином і винною кислотою

вишня 2 кг
води 300 мл
цукор 0,8 кг на 1 літр увареного соку
пектин 3-4 г
винна кислота 1 ч. л.

Ягоди відокремте від кісточок і розімніть товкачем, додайте воду, про варіть 5-7 хвилин до виділення соку.

Пропустіть сік через кілька шарів марлі. Ягоди не віджимають, так як сік повинен бути прозорим.

Сік Уваров при сильному вогні приблизно наполовину. Помішуйте і знімайте піну.

Додайте по 0,8 кг цукру на кожен літр соку і варіть ще 10-15 хвилин.

З'єднайте розчинений у воді пектин, розмішайте і варіть до повного загустіння.

У готове желе додайте винну кислоту і приберіть з вогню.

Гаряче желе розподіліть по банкам.

Желе з подрібненої вишні з желфікс

свіжа вишня 1 кг
цукор 0,5 кг
желфікс

Звільніть вишню від кісточок і подрібніть її зручним для вас способом. Можна за бажанням скористатися блендером або м'ясорубкою.

Отриману масу перекладіть в каструлю, встановіть на плиті середній нагрів.

Додайте желфікс, потім порціями всипте цукор. Желфікс додається відповідно до інструкції, зазначеної на пакетику.

Доведіть до кипіння і проваріть, злегка помішуючи, 5-8 хвилин, вимкніть нагрів.

Готове желе, розкладіть в підготовлений посуд, закатати кришки. Залиште на 8-10 годин до охолодження.

Желе з цілими ягодами вишні

вишня 3 літри
цукор 1 кг
желатин 70 гр
вода 0,5 літра

Відміряйте вишню без кісточок рівно три літри.

Замочіть желатин в півлітра води.

Засипте вишню цукром і поставте на плиту.

Доведіть масу до кипіння, варите 5-7 хвилин. Одночасно розігрійте желатин.

Додайте желатин до вишні, добре перемішайте і приберіть вогонь.

Ще гаряче желе розкладіть по банках. Зберігати можна без холодильника.

Вишневе желе без варіння

Як багато ягоди і фрукти, вишня містить пектин. Отже, з неї можна приготувати желе без варіння. Цукор краще замінити цукровою пудрою. Желе має зберігатися в холодильнику або морозильній камері, але тоді його краще розкласти по герметичним пластиковими контейнерами.

Це не складний рецепт, але саме при такому способі заготовки на зиму краще зберігаються всі вітаміни і корисні речовини вишні.

вишня 2 кг
цукор 1 кг

Миту вишню просушіть і відокремте від кісточок.

Подрібніть ягоди в блендері.

Засипте в блендер цукрову пудру і продовжуйте подрібнювати.

Розподіліть по банках.

Рецепт желе з повстяної вишні

Повстяна вишня трохи відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, дрібніше і солодше ягоди. Вона не має яскраво виражений вишневий смак. Але вона також підлягає консервації. Робити це потрібно відразу після збору врожаю, так як ця ягода довго не зберігається.

сік вишні 1 літр
цукор 0,6 кг

Пробланшуйте вишню з кісточкою 10-15 хвилин.

Потім придушити ягоди ложкою або товкачиком.

Пропустіть масу через соковижималку, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокремте сік будь-яким зручним способом.

Дайте можливість соку відстоятися, і злийте світлу його частина.

Додайте цукор і варіть до повного загустіння близько години на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну.

Розподілити по банкам.

Желе з вишні заготовляють різними способами: з ягодами, видаливши з них кісточки, з чистого соку або з вишневого соку з додаванням води та цукру. Останній спосіб краще, оскільки однорідне по консистенції желе виходить не дуже концентрованим за смаком і його можна використовувати для приготування різних десертів.

Щоб вишневий сік загус, в нього додається желатин або агар-агар. Рецепти желе з агаром підходять для вегетаріанців, але цей інгредієнт не завжди можна знайти, а желатин продається в кожному магазині. Однак слід враховувати, що при кімнатній температурі желе з додаванням желатину стає рідкуватим, тому банку перед вживанням рекомендується витримати в холодильнику або розлити з банки з невеликим формочках і охолодити одну-дві години. Таке желе з вишні на зиму - простий рецепт, його можна також приготувати на дитяче свято або на святковий стіл.

Інгредієнти для вишневого желе:

вишня без кісточки - 300 гр;
цукор - 150 гр;
вода - 300 мл;
желатин в порошку швидкорозчинний - 15 гр.

Приготування желе з вишні

Споліскуємо вишню холодною водою, видаляємо кісточки. Сік, що виділився зберігаємо.

Розміщуємо ягоди в каструлю або ківш, розминаємо товкачем, залишаючи вишню шматочками. Не варто використовувати м'ясорубку або блендер так як в пюре будуть присутні частинки м'якоті і желе не вийде однорідним.

У розім'яті ягоди вливаємо холодну воду. На сильному вогні даємо закипіти і залишаємо варитися, зменшивши нагрів до мінімального. Хвилин через 12-15 ягідний відвар буде готовий. Даємо йому трохи охолонути і настоятися.

Проціджуємо відвар через дрібне сито або друшляк, застелене двома шарами марлі. Макуха викидаємо, він вже віддав смак і колір і надалі не знадобиться. Але якщо робите велику порцію желе, то макухи залишиться багато і з нього можна зварити компот або кисіль.

Вишневий відвар виливаємо в чистий глечик, додаємо цукор. Кількість може бути різна в рецепті, пробуйте і доводите до потрібного смаку.

Поки нагрівається відвар, розводимо желатин холодною водою. На 15 грам порошкового желатину знадобиться чотири столові ложки холодної води. Набухнув, желатин стане щільним і щоб він добре розійшовся в желе, його потрібно нагріти на водяній бані до рідкого стану.

Відвар закипів, знімаємо ківш з вогню. Трохи охолоджуємо і вливаємо рідкий желатин. Розмішуємо ложкою або віночком.

Розливаємо гаряче желе по банкам, закручуємо і даємо охолонути.