Технологія виробництва масла. Вигідний харчовий бізнес: виробництво вершкового масла

В цій статті:

Ця галузь є досить перспективною, оскільки їй надається державна підтримка. Крім цього, ринку продукції з незбираного молока властиво динамічний розвиток, а вхід на нього нових учасників особливо не утруднений. Продукт здорового харчування характеризується затребуваністю у населення з різними рівнями доходів. Для організації бізнесу будуть потрібні капітальні інвестиції в розмірі 2 310 000 рублей.

Даний бізнес-план може стати гарною підмогою для бажаючих отримувати стабільний дохід на виробництві молочно-вершкової продукції.

Перелік організаційних моментів для створення міні-заводу

Після реєстрації суб'єкта господарської діяльності, необхідно заручитися підтримкою СЕС, яка досліджує виробничий цех на предмет відповідності встановленим вимогам. В процесі реєстраційних дій необхідно ознайомитися з кодами КВЕД:

15.51.3 Виробництво коров'ячого масла

Перед випуском першої партії слід вивчити ГОСТи:

ГОСТ Р 52253-2004 «Масло і пасти масляні з коров'ячого молока».
ГОСТ Р 52969-2008 «Технічні умови».

Для виробництва вершкового масла необхідно пройти обов'язкову процедуру сертифікації.Інспекційний контроль включає визначення якості сертифікованої продукції, а саме ідентифікується відповідність молочних продуктів щодо їх найменування (зокрема показники жирності). Вивчаються надані документи, візуально оглядається партія з відібраних зразків, упаковка, маркування і т.д.

Технологічний процес виробництва масла вершкового

Розрізняють дві основні технології виробництва вершкового масла: метод збивання вершків і їх перетворення. Розглянемо більш докладно перший спосіб.

Виготовлення масла починається з прибуття цистерни з коров'ячим молоком від постачальника. Перш ніж зливати вихідна сировина в цистерни міні-заводу, його необхідно перевірити на колір і запах. Сире молоко надходить в машину під назвою сепаратор, де за допомогою барабана жир відокремлюється від рідини. Цей жир називають вершками, А рідина - знятим молоком.

Основним складовим для виробництва вершкового масла є вершки.Вони являють собою густу рідину крему з жирністю близько 38%. Деяку їх частину пускають на виготовлення масла з низьким рівнем жирності. Робочий налаштовує клапан щоб влити назад трохи знятого молока.

Таким чином, чим менше в основному інгредієнті вершкового масла жиру - тим воно рідині і прозоріше. Вершки заливаються в так звану наливну цистерну, де їх піддають збивання міксером з метою збереження консистенції. Після процесу пастеризації і витримування протягом 24 годин, вершки перенаправляють в інший агрегат - маслоробну машину.

Спочатку ємність слід промити розчином йоду, попередньо розведеним у воді. Саме так можна вбити мікроби, що залишилися після попередніх операцій. Маслоробний бак споліскують близько 5 хвилин, перш ніж злити воду. Далі всередину подаються вершки, які заповнюють барабан наполовину.

Вкрай важливо залишити вільне місце в агрегаті. У цьому випадку повітря, який буде вивільнятися в процесі збивання, буде виходити.

Для цього у верхній частині агрегату є 2 клапана.

Продуктивність барабана становить 28 обертань в хвилину.

Це призводить до того, що молекули жиру збиваються разом, а повітря і вода вивільняються. Кожні 5 хвилин робочий зупиняє машину для того, щоб відкрити клапан. Побачивши, що все повітря вийшов, він закриває його і знову запускає маслоробну машину. Після 30 хвилин збивання молекули жиру в вершках збираються в грудки, які називаються «попкорн».

Ці грудочки залишаються всередині агрегату, в той час як решта рідина ( «пахта») виливається через отвір вниз.

Вакуумний насос перекачує пахту через шланг в сусідній контейнер. Даний процес досить швидкий. Наприклад, перекачування 500 літрів рідини займе близько 6-7 хвилин. Що залишився в резервуарі «попкорн» має аналогічну консистенцію традиційного вершкового масла в умовах кімнатної температури.

Далі працівники приступають до підсолювання напівготового продукту сіллю. Потім дверцята барабана закривається, і процес перемішування повторюється. Через 30 хвилин молекули масла збили ще більше, а внаслідок ретельного перемішування виходить однорідна маса жовтого кольору через насиченості вітаміном А.

Тут воно проштовхується до завершальної виробничої стадії - формування квадратних брусків з подальшою їх упаковкою. Даний процес виконує інжектор, який сам має кірпічевідную форму. Агрегат викладає готові порції масла в упаковку.

Примітно, що пакувальний папір повинна мати шар фольги, який захистить готовий продукт від зовнішніх впливів і забезпечить його збереження. Особливо це стосується згубного впливу прямих сонячних променів, від яких масло миттєво псується.

Працівник перевіряє кожну 20 упаковку масла, щоб переконатися, що вона важить саме 250 грам. Метод перетворення вершків з підвищеною жирністю дозволяє значно скоротити час на виробництво продукції.

Молочну масу підігрівають, пропускають через сепаратор і пастеризують - все ідентично попередньому способу.

Нормалізація проводиться за допомогою додавання пастеризованого молока (маслянки).

Далі йде етап термостатирования, коли готовому продукту надається насичений запах і смак. Потім маса поміщається в маслообразователь, а після цього продукт солять і кристалізують. Пачки масла витримують протягом 3-5 днів (температура 5-10 градусів). Якщо необхідно отримати жовтий насичений колір, то в напівготовий продукт додають каротин (не більше 0,1%).

У разі необхідності виготовлення медового або шоколадного масла, на етапі нормалізації вершків необхідно додати відповідні наповнювачі (прозорий мед, цукор, ванілін, какао і т.д.).

Даний метод буде кращий у випадку виробництва великих партій готової продукції.

Бізнес-план виробництва вершкового масла

Вимоги до виробничого цеху

Бажана площа приміщення повинна становити не менше 150 квадратних метрів. Також слід подбати щодо наявності підсобних приміщень, складу сировинних складових і готової продукції.

Купуємо обладнання:

сепаратор - 200 000 рублів (див. малюнок);
ванни для нормалізації - 100 000 рублів (див. малюнок);
вакуум-дезодораціонние установки - 450 000 рублів (див. малюнок);
ванни для тривалої пастеризації 350 000 рублів (див. малюнок);
фасувальний автомат - 500 000 рублів (див. малюнок);
гомогенізатор-пластифікатор - 310 000 рублів;
насос - 50 000 рублів;
резервуар з пультом д / у - 350 000 рублів.

сепаратор

Дезодораціонная установка

Ванна для нормалізації

Ванна тривалої пастеризації

фасувальний автомат

Всього капітальних інвестицій 2 310 000 рублей.

Прямі та сировинні витрати

Передбачається, що місячний обсяг виробництва становитиме 1000 кг. вершкового масла (4000 пачок по 250 грам). Відповідно в одну робочу зміну міні-завод буде випускати 46 кг. готового продукту (182 пачки по 250 грам). Для зручності покупців і доставки масла в торговельну мережу, вершкове масло фасуватиметься в упаковки об'ємом 250 грам.

Роздрібна ціна 1 кілограма масла складе 394 рубля.

Розрахунок прямих витрат для виробництва 1000 кг. вершкового масла:

12 000 літрів молока 5% жирності - 156 000 рублів (13 рублів за літр);
кухонна сіль - 200 рублів.

Разом сировинні витрати становлять 156 200 рублів.

Допоміжні матеріали на 1000 кг. готового продукту:
ярлики - 5 000 рублів;
пакувальна стрічка - 15 000 рублів;
коробки - 5 000 рублів.

Разом: 25 000 рублів.

Наймаємо штат працівників

Чисельність персоналу для міні-заводу становить 8 осіб, з них - 4 робочих виробничого цеху, 1 директор, 1 технолог, 1 лаборант, 1 начальник відділу поставок, збуту і реклами.

Щомісячний ФОП складе 40 000 рублів.

Калькуляція собівартості вершкового масла:

Вартість сировини і основних матеріалів - 156 200 рублів.
Допоміжні матеріали -25 000 рублів;
Транспортно-заготівельні витрати (2,5% від пункту 1) - 4880 рублів;
Оплата комунальних витрат - 10 000 рублів;
Оренда - 10 000 рублів;
Заробітна плата працівників - 40 000 рублів.

Повна собівартість - 246 080 рублів.

Виручку від реалізації визначаємо шляхом множення роздрібної ціни на обсяг збуту: 394 рубля х 1000 кг. = 394 000 рублей.

Прибуток = 394 000 - 246 080 = 147 920 рублів;

Чистий прибуток (з урахуванням оподаткування) - 170 108 рублів;

Рентабельність продажів складає 43%.

Термін окупності капітальних інвестицій при щомісячному производства 4000 пачок складе 1 рік і 2 місяці. Таким чином, за умови 100% реалізації продукції, бізнес з виробництва вершкового масла має всі шанси стати дуже прибутковим заняттям.

Збут готового продукту (вершкового масла)

Примітно, що взимку і навесні вартість вершкового масла збільшується в середньому на 10%.Для організації безпроблемною реалізації, необхідно ретельно продумати рекламну кампанію. Наприклад, розроблена унікальна упаковка сприятиме створенню запам'ятовується бренду. Однак не варто забувати і про якість вершкового масла, адже це основний фактор для підвищеного попиту з боку споживачів.

Основні методи стимулювання збуту:

яскрава і барвиста упаковка в поєднанні з відмінною якістю;
періодичне проведення акцій;
надання знижки оптовикам за умови самовивозу;
відкриття власної торгової точки (кіоску на ринку);
зовнішня реклама і т.д.

Багато заводів практикують випуск масла «економ». Його відмінними рисами є відсутність упаковки та фасування.

Продукт відпускається на вагу і призначений для жителів із середнім і низьким рівнем доходів. Бажаний місце реалізації- продовольчі ринки, магазини і навіть супермаркети.

Непоганим варіантом є взаємовигідне співпраця з мережею супермаркетів, Які спеціалізуються на продажу продукції (в тому числі і вершкового масла) під власними торговими марками. Даний варіант можна використовувати в разі низьких обсягів продажів, щоб уникнути збиткової діяльності. В цьому випадку створений міні-завод буде виробничою базою, яка буде випускати продукцію на підставі замовлення і фасувати його в упаковку торгової мережі.

Хороша якість продукції, чітке дотримання термінів поставки обумовлює перспективний і ефективне функціонування суб'єкта господарської діяльності.

Прилавки завалені вершковим маслом ... І це підозріло! За розрахунками фахівців, щоб зробити кількість, яке показують звіти наших підприємств, потрібно виробляти молока в чотири рази більше, ніж його виробляється насправді. Висновок? Три чверті масла за складом ближче до маргарину. Як відрізнити підробку від справжнього вершкового масла?

Вершкове масло - продукт особливий. Для того щоб вийшов один кілограм масла, потрібно до 1,6 кілограма вершків, які, в свою чергу, виробляються з 20-25 літрів натурального коров'ячого молока. Більшість лікарів і дієтологів, незважаючи на жирність і високий вміст холестерину, вважають вершкове масло абсолютно необхідним для кожної людини продуктом харчування. Зрозуміло, якщо вживати його в розумних кількостях.

Мінімальна добова норма для здорової людини - 10 грамів вершкового масла, але в окремих випадках (виснаження, сухість шкіри, авітаміноз) його можна вживати до 30 грамів. У вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси і здоров'я шкіри, волосся і нігтів, сили наших м'язів. Вітамін, А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри і слизових оболонок. Без вітаміну D неможливо здоров'я кісток і зубів. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і краще за все організм їх засвоює саме за допомогою натуральних жирів. А холестерин в певних дозах життєво необхідний людині, так як є структурним компонентом клітинних мембран.

У цьому розділі:
Новини партнерів

Легкі, або, як їх ще називають, комбіновані, масла за своїм складом ближче до маргарину. До їх складу входять комбіновані жири - таке масло виготовлено не з чистих вершків, а з суміші рослинно-молочних жирів. Раніше вважалося, що легке масло корисніше для здоров'я, оскільки містить менше холестерину. Однак зараз вчені схиляються до того, що краще просто зменшити порції споживаного вершкового масла, ніж є ненатуральний продукт. Дослідження показали, що гідрогенізовані жири, які входять до складу несправжнього масла, підвищують ризик захворювання на діабет і послаблюють імунітет.

Але що саме ми звикли купувати в магазині? Вартість молока, що приймається молокозаводом у населення, становить в середньому 15 рублів. Як вже говорилося вище, для виробництва кілограма вершкового масла молока потрібно не менше 20-25 літрів. Відповідно, при використанні у виробництві масла тільки натурального молока, собівартість кілограма масла складе не менше 300-375 рублів. До собівартості необхідно додати вартість доставки, упаковки, магазинної націнки ... У підсумку 200-грамова пачка справжнього вершкового масла коштуватиме не менше 80-100 рублів. Бачачи на прилавку упаковку масла за 40 рублів, ви можете зробити логічний висновок, що воно складається з натуральних вершків менше, ніж наполовину.

Що ще, крім ціни, має змусити вас насторожитися?

Читайте упаковку

Щоб відрізнити комбінований продукт від справжнього вершкового масла, вам доведеться напружити зір. Виробники звикли вказувати склад дрібним шрифтом на боковій або задній стороні упаковки. Нерідко цю інформацію і зовсім ховають в складках паперу. Якщо ви не в змозі навіть прочитати склад продукту - краще відмовитися від нього. За ідеєю, порядній виробнику приховувати нема чого.

Аромат і колір

Перш ніж купити масло, понюхайте його. Штучні ароматизатори не можуть повністю відтворити запах справжнього вершкового масла. Якісний продукт має чистий, без сторонніх домішок, характерний запах. Якщо ви купуєте масло врізався, попросіть продавця відрізати шматок і продемонструвати вам зріз. Справжнє вершкове масло щільне, блискуче або слабо блискуче, сухе на зрізі (хоча допускається виступ поодиноких крапельок вологи).

Харчова галузь, незважаючи на деякі складності при організації бізнесу тут, фахівцями оцінюється як одна з найбільш перспективних. І особливе місце тут займає м'ясна продукція промисловість, а саме - вершкове масло. Продукція ця затребувана серед споживачів, є можливість випускати широкий її асортимент, а технологія виробництва вершкового масла щодо нескладна - саме час серйозно замислитися про організацію власного бізнесу. Починаючому виробникові буде складно запускати високопотужний завод по виготовленню масла - будуть потрібні досить великі інвестиції. Оптимальний варіант - міні виробництво середніх потужностей, що забезпечує продукцією місцевий ринок. Підприємцю доведеться продумати тут безліч деталей, а тому, без чітко сформованого бізнес-плану не обійтися. На сторінках документа відбивається аналіз споживчого ринку і конкуренції, розробка конкретної технології і підбір обладнання до неї, підрахунки витрат і можливих доходів. Так як відкрити виробництво вершкового масла в Росії?

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 2500000 руб.

Насиченість ринку - висока.

Складність відкриття бізнесу - 7/10.

Який асортимент продукції можна пропонувати споживачам?

Щоб залучати великі доходи, підприємцю потрібно урізноманітнити асортимент - і в цій ніші це цілком реально. Для початку, через брак зайвих коштів, вистачити 2-5 видів олії (в тому числі і спредів). А в подальшому, в міру зростання популярності бренду, можна задуматися про розширення лінійки продукції.

Залежно від конкретної рецептури, на виході можна отримувати олію, яке різниться за змістом вологи і жиру. Чим більший у готовій продукції відсоток вологи, тим менше вона якісна і смачна. ГОСТи такі продукти не відносять до маслу - це маргарини і спреди.

Міні завод з виробництва вершкового масла може випускати такі найменування продукту, затребувані серед покупців:

селянське,
Вологодське,
Любительське,
топлене,
Кіслослівочное,
бутербродне,
Шоколадне.

Для розробки лінійки продукції, до справи краще залучити досвідченого фахівця.

Крім різноманітності найменувань і складу продукту, можна пропонувати клієнтам і різну його фасування по масі і типу тари. Найбільш ходовий товар - розфасований по 250 г. Упаковка вершкового масла здійснюється для здешевлення процесу в папір або щільну фольгу. А дорожча продукція фасується в пластикову тару.

Реєстрація майбутнього підприємства

Задовго до того, як буде запущено виготовлення вершкового масла, підприємство буде потрібно зареєструвати. І навіть якщо планується випускати продукції по ТУ, її потрібно сертифікувати в Росспоживнагляді. Контролюючі органи оцінять санітарні умови в цеху, оцінять сировину і сам продукт на якість. І тільки після всіх перевірок підприємець зможе отримати ліцензію на ведення своєї діяльності.

Щоб вийти на регіональний ринок збуту, краще зареєструвати завод в якості ТОВ. Надалі це дозволить укласти вигідні контракти з оптовими покупцями.

Яка сировина буде потрібно закуповувати?

Якими б не були методи виробництва продукту, важливо забезпечити надходження в цех тільки якісної сировини. Його вхідний контроль в цеху повинен здійснюватися кваліфікованими фахівцями.

Якщо є така можливість, то краще укласти договори на постачання сировини з місцевими фермерами. Так можна знизити витрати на виготовлення масла.

Основна сировина, яка переробляє лінія по виробництву вершкового масла - коров'яче молоко. Для отримання на виході інших видів олії (горіхового, медового, шоколадного) використовується цілий спектр різних інгредієнтів - какао-порошок, мед, горішки. Крім цього, багато виробників додають в рецептуру і штучні компоненти - стабілізатори, консерванти, барвники і підсилювачі смаку. Але тут важливо розуміти, що, чим натуральніше продукт, тим вище його вартість на ринку, а значить, і отримується прибуток від його збуту може бути в рази більше, ніж в разі продажу ненатурального масла.

Технологія отримання вершкового масла

Способи виробництва, що використовуються сьогодні на сучасних підприємствах, можуть варіюватися. Методи наступні - збивання вершків, перетворення вершків. Який з них вибрати, буде залежати від наявних фінансів. Вважається, що збивання вершків - процес більш дешевий. А значить, підприємцю саме цю методику слід взяти на озброєння.

Технологічний процес виробництва масла

Технологічна схема отримання масла методом збивання може бути представлена так:

Приймання молока.
Отримання з молока вершків.
Пастеризація вершків.
Нормалізація вершків по жирності і, якщо того вимагає рецептура, додавання до них інших інгредієнтів.
Збивання вершків.
Відділення масла від сколотин.
Формування та упаковка готового продукту.

Відокремилася в процесі пахта може ще раз використовуватися в виробничому циклі - для нормалізації вершків до необхідних показників жирності.

Технічне оснащення майбутнього цеху

Щоб випускати продукцію в запланованому обсязі, підприємцю необхідно купити устаткування для виробництва вершкового масла певної потужності. І навіть на вітчизняному ринку, завдяки затребуваності продукту, представлений широкий вибір спеціальних машин і апаратів. Ціна обладнання для виготовлення вершкового масла варіюється в широкому діапазоні. І вибираючи потрібні агрегати, варто брати до уваги заплановані обсяги продажів, оскільки «молодий» цех, поки не налагоджений збут, абсолютно недоцільно оснащувати високопродуктивними верстатами.

Оптимальна продуктивність для міні-цеху - 100-200 кг за зміну.

Лінія з виробництва вершкового масла

Оснащення лінії включає в себе наступні основні верстати:

Ємності для зберігання сировини і «напівфабрикатів».
Сепаратор.
Ванна для нормалізації.
Пастеризатор.
Маслобойка.
Гомогенізатор.

На основне обладнання, за мінімальними підрахунками, доведеться витратити ≈1300000 руб. Але крім того, що має бути купити олійницю для виробництва вершкового масла, слід подбати про придбання і деяких додаткових агрегатів - фасувально-пакувального апарату і морозильних камер для зберігання отриманого продукту. Промислові холодильники коштують на ринку, починаючи від 150000 руб. А обладнання для фасування потребують наявності як мінімум 350000 руб.

Щоб розмістити все необхідне обладнання, потрібне приміщення площею 60-150 м 2. Але не варто забувати, що потрібно виділити певну територію під склади і кімнати для персоналу. Без їх наявності наглядові органи ніколи не дадуть дозвіл на ведення виробничої діяльності.

Збут вершкового масла

Щоб продаж вершкового масла здійснювалася безперебійно, важливо, як можна швидше налагодити контакти з оптовими покупцями. Але оскільки конкуренція в цій сфері досить висока, підприємцю доведеться нелегко.

Як просувати новий на ринку продукт?

Яскрава запам'ятовує етикетка.
Акції та знижки.
Тільки якісна продукція.
Реклама.
Відкриття власної торгової точки.

Багато з стратегій маркетингу підприємці можуть не потягнути з точки зору затратності. Тому, для конкретного продукту і регіону варто вибирати самі відповідні схеми розкрутки підприємства.

Підприємцями дуже часто не здійснюється фасування вершкового масла в тару. Деяка частина продукту реалізується прямо з цеху на вагу. Цей «економ-варіант» можна взяти на озброєння для вироблення споживчої лояльності та напрацювання клієнтської бази. І споживачі будуть з задоволенням купувати якісне масло за зниженою ціною.

А ось постачати олію в великі федеральні мережі гіпермаркетів, швидше за все, в перші роки функціонування цеху не вийде, оскільки вони пред'являють до виробників підвищені вимоги. Та й місця на полицях великих магазинів коштують досить дорого. Тому спочатку поставляємо продукт:

оптовим продуктовим складах,
приватним магазинам,
приватним покупцям.

Наскільки рентабельний бізнес з випуску вершкового масла?

Терміни окупності запланованого підприємства будуть залежати від вкладених інвестицій, обсягів продажів і встановленої на масло ціни. Як показує практика, олійниця для вершкового масла та інше обладнання окупає себе вже через 1-2 роки функціонування на ринку.

У список капітальних увійдуть наступні витрати:

Реєстрація підприємства і отримання всіх необхідних дозволів - від 100000 руб.
Технічне оснащення цеху - від 1800000 руб.
Підготовка до роботи приміщення - від 200000 руб.
Закупівля сировини - від 200000 руб.

Для організації міні-цеху потрібно як мінімум 2400000 руб.

Що стосується кінцевого прибутку. Те для розрахунків, візьмемо в приклад апарат, що дає на виході 150 кг продукту кожну зміну. Виходить, що при роботі в 22 зміни в місяць можна продавати до 3,5 т масла. Середньооптові його вартість становить ≈120-200 руб. / Кг. При повному збуті продукції, яку виробляє автомат, можна мати виручку в розмірі до 700000 руб. / Міс. Для підрахунків чистого прибутку, яку буде мати сам підприємець, з цієї цифри слід відняти всі змінні витрати, що йдуть на випуск - оренда приміщення, закупівля сировини, оплата податків і комунальних послуг, виплата заробітних плат. В середньому, чистий прибуток становить 50000-100000 руб. / Міс.

Бізнес-ідея передбачає покупку виробничої лінії, на якій планується організувати випуск вершкового масла. З причини жорсткої конкуренції на роздрібному ринку, в якості цільової аудиторії виступають регіональні супермаркети, які будуть продавати продукт під своїми Private Labels. Готова продукція фасуватиметься в упаковку замовника (по 200 і 250 гр.).

перспективи

Вершкове масло являє собою продукт харчування, який виготовляється на основі молочних вершків, шляхом їх сепарування або збивання. Масло відноситься до категорії базових продуктів і є товаром повсякденного попиту, споживачі якого - практично всі громадяни Росії.

Сам же російський ринок вершкового масла досить ємний - щорічний обсяг його виробництва складає більше 200 тис. Тонн. Так, за підсумками 2012 року в Росії було вироблено понад 213 тис. Тонн продукції.

В цілому, вітчизняні виробники самостійно забезпечують більшу частину потреби в вершковому маслі, тоді як на частку імпорту припадає не більше чверті його об'єму.

Представлене в Росії вершкове масло відрізняється рівнем вмісту жирів, при цьому найбільшою популярністю користується продукція з рівнем жиру 50-80% - в 2012 році її було вироблено в загальному обсязі 185,7 тис. Тон.

Однак, загальний обсяг споживання вершкового масла в Росії (приблизно за останні 10 років) залишається на одному рівні. Це, а також жорстка конкуренція між провідними виробниками в роздробі, істотно ускладнюють вихід на ринок нової компанії. Але вільні ніші, які може зайняти новий гравець з категорії малого і середнього бізнесу, все ж залишаються.

По-перше, існує ніша «економ» (без торгової марки та хорошою упаковки, з розфасовкою в звичайну поліетиленову плівку), яке може реалізовуватися на ринках. Його споживачі - мешканці регіонів з низьким рівнем доходів.

По-друге, більш перспективним бачиться співробітництво з іншими продовольчими супермаркетами, які практикують продаж продукції під власними торговими марками (private labels). В даному випадку підприємець буде виступати в якості виробничої бази для супермаркету, виготовляючи на замовлення готовий продукт і фасуючи його в упаковку замовника. При хорошій якості продукції, а також чіткому дотриманні термінів поставки, другий варіант розвитку бачиться дуже перспективним.

Технологія виробництва масла вершкового

Отримання вершкового масла може здійснюватися двома способами - шляхом збивання вершків і шляхом перетворення жирних вершків. Однак, в будь-якому випадку першими етапами техпроцесу є приймання і зберігання вихідної сировини (молока), з його подальшим підігріванням і сепаруванням. В результаті виходять вершки.

А ось подальші процеси відрізняються. Так, при застосуванні методу збивання, вершки підігріваються до певної температури, після чого відбувається їх дозрівання. Далі дозрілі вершки збиваються, промиваються, проводиться посол і механічна обробка олії. Після цього отриманий продукт фасується і відправляється в холодильну камеру для зберігання.

У другому випадку отримані з молока вершки піддають тепловій обробці, після чого виробляють сепарування - виготовлення високожирних вершків. Далі отриманий напівфабрикат нормалізують і виробляють їх механічну обробку. Після чого вже готовий продукт фасують і відправляють в камеру - на зберігання.

Необхідне обладнання

У Росії представлений досить великий вибір комплексних ліній з виготовлення вершкового масла самої різної продуктивності - від 150-200 кг в годину для міні-цехів, до декількох тисяч кг. в годину для великих маслозаводів.

Для забезпечення потреб малого та середнього бізнесу своє обладнання пропонує російська компанія-виробник «Молмаш». Її лінія П8-0ЛФ представлена на ринку в трьох модифікаціях, при цьому вона працює в діапазоні продуктивності від 550 до 1000 кг готової продукції на годину.

До складу лінії П8-0ЛФвходять безпосередньо маслообразователь (в 3-х варіантах), пастеризатор, сепаратор і ванна для нормалізації високожирних вершків, бак, насоси, пульт управління, система молочних трубопроводів і стіл для фасування. При цьому виробник пропонує три варіанти комплектації лінії:

П8-0ЛФ-01, з продуктивністю до 700 кг на годину, оснащується Маслоутворювач Т1-ОМ-2Т;
Ціна від 2,5 млн. Руб.
П8-0ЛФ-02, з продуктивністю до 800 кг на годину, оснащується Маслоутворювач Я7-ОМ-ЗТ;
Ціна від 2,7 млн. Руб.
П8-0ЛФ-03, з продуктивністю до 1000 кг на годину, оснащується Маслоутворювач Р3-ОУА;
Ціна від 3,3 мл. руб.

З цієї статті ви дізнаєтеся про всі нюанси відкриття справи по виробництву олії, а також про вкладення і прибутку з цього бізнесу.

Будь-яке підприємницьке справа починається з написання бізнес-плану, в якому прописуються цілі створення бізнесу, необхідні організаційні заходи, а також сума вкладень, передбачуваний прибуток.

Бізнес-план виробництва вершкового масла необхідний дляподальшого управління підприємством з мінімальними вкладеннями і максимальною вигодою.

Найчастіше підприємцю, що шукає інвесторів, необхідно скласти і надати докладний бізнес-план потенційним вкладникам. У бізнес-плані може бути представлений аналіз рентабельності даного підприємства і його подальша стратегія розвитку.

Устаткування для виробництва вершкового масла

Спочатку потрібно підібрати і купити обладнання для виробництва вершкового масла. Вартість відповідного обладнання безпосередньо залежить від масштабів, що виготовляється. Маленький цех може випускати близько 100-200 кг продукту за одну зміну.

Лінія з виробництва вершкового масла - це технічний комплекс, потрібний для відповідного виробництва. Виробнича лінія для створення вершкового масла складається з:

Сепаруюча машина;
Пастеризують обладнання;
Маслоробна машина;
Гомогенізатор;
Ванна, в якій відбувається процес нормалізації;
Ємності, призначені для зберігання сировини.

Однак найчастіше підприємцю необхідно буде придбати додаткове обладнання - морозильники для зберігання, а також апарат для пакування та фасування продукції.

Лінії з виробництва вершкового масла

На ринку представлена велика кількість комплексних ліній, призначених для створення вершкового масла. Чим вище продуктивність лінії, тим вище її вартість.

Ось одні з найбільш затребуваних спеціалізованих ліній:

Виробнича лінія П8-0ЛФ-01 - ціна від 45 000 $, «Молмаш», Росія.
Лінія для виробництва масла А1-абП-1 - ТОВ «МНВП« ТЕХМА », Росія.
Лінія ОЛМас-Про - Завод ТОВ «Протемол», Росія.

Якісне обладнання можна придбати як в Росії, так і замовити його з Китаю.

Технологія виробництва вершкового масла

При реалізації підприємець повинен розбиратися в обраній сфері. Тому перед відкриттям справи по створенню вершкового масла, необхідно знати, як роблять вершкове масло і що для цього необхідно.

Як роблять вершкове масло на заводі? У масштабі маленького цеху масло роблять двома способами. Основні способи виробництва вершкового масла - збивання вершків, а також перетворення вершків підвищеної жирності. Найчастіше використовується другий метод, який займає менше часу.

На початковому етапі, при прийомі і сепарування молочної сировини, дані методи виробництва вершкового масла один від одного не відрізняються. Потім вершки (жирність 35-45%) пастеризуються. Після за обраним методом здійснюється технологічний процес виробництва вершкового масла.

збивання вершків

Сливки (пастеризовані) проходять стадію охолодження і залишаються до повного «дозрівання» при певній температурі (2-8 градусів).

Швидкість «дозрівання» продукту безпосередньо пов'язана з тим, наскільки низькою була температура - чим холодніше, тим швидше сировина готова до переробки.

Після «дозрівання» вершки переливаються в маслоробні барабани, де за допомогою постійного обертання в сировині виникають масляні зерна - кристали жиру. Після утворення масляних зерен сировину промивається.

Щоб масло зберігалося довше, в масу закладають прокаленную сіль. Потім віджимають в вальцях, де маса перетворюється в однорідний пласт готового масла.

При виробництві масла кисловершкового після пастеризації маса сквашується, проте інші етапи виготовлення олії залишаються без змін.

Перетворення жирних вершків

Технологія виготовлення вершкового масла, при якій вершки перетворюються, базується на термохімічних обробці. Спочатку жирні вершки переливаються в маслобойное, в якому сировина густіє до консистенції масла.

Кілька діб сировину «дозріває». Температура на даному етапі становить 12-16 градусів. Готовий продукт повинен зберігати свою форму при плюсовій температурі.

Якщо ж цього не сталося, то при виготовленні був порушений режим температур. Також готовий продукт не повинен кришитися.

Сировина для виробництва вершкового масла

З чого роблять вершкове масло?Основою для продукту є молочні жири, в яких можуть бути присутніми різні ароматичні добавки. Найчастіше до складу вершкового масла входять вершки з коров'ячого молока. Однак масло може виготовлятися з різних видів сировини:

вершки (коров'яче молоко);
вершки (молоко буйволиць);
вершки (сирна сироватка);
суміш з молочної плазми і жиру;
суміш топленого молока і плазми.

слід пам'ятати, Що молоко для вершкового масла обов'язково має володіти відповідною якістю, адже від цього залежить і якість масла.

асортимент

На підприємствах, на яких створюється вершкове масло, зазвичай проводиться кілька видів даного продукту. ГОСТ Р52969-2008«Масло вершкове» - документ, за яким звіряється якість відповідної продукції, якщо вона була виготовлена з молока.

Якщо ж склад продукту містить добавки, то якість звіряється по ГОСТу Р52970-2008«Масло вершкове з наповнювачами». Згідно з цими нормативами і визначається, як роблять вершкове масло на виробництві.

Різновиди вершкового масла

Традиційне - з вмістом або без вмісту солі, кисловершкова або солодковершкове. Жирність - 82,5%;
Селянське - жирність 72,5%;
Бутербродне - жирність 62,5%;
Любительське - жирність 80%;
Чайне - допустимий рівень жирності становить 45,5%;
Десертне (жирність 62%) з додаванням різних інгредієнтів (ягоди, фрукти, кава і т.д.);
Медове - жирність 57% і 52%;
Делікатесне (жирність 62% і 55%) з додаванням морепродуктів, грибів, м'яса;
Закусочне (жирність 62% і 55%) з додаванням овочів;
Шоколадне (жирність становить 62%).

Реалізація та реклама

Термін окупності будь-якого пов'язаний з тим, наскільки успішно вдалося організувати збут товару. Товар повинен залучати покупця не тільки якістю, але і яскравою упаковкою, рекламою і т.д. Серед складових хорошою рекламної кампанії:

яскрава упаковка;
установка рекламної атрибутики (зовнішня реклама, банери і т.д.);
проведення акцій і дегустаційних заходів у великих магазинах;
оренда персонального павільйону з продажу продукції.

Якщо виробництво вершкового масла як малий бізнес має принести відповідний дохід, то при реалізації товару необхідно вийти на співпрацю з оптовиками.

Необхідні документи

Перед потрібно подумати, в яких масштабах буде вестися продаж. Щоб відкрити міні-завод з виробництва вершкового масла, в якому, можливо, будуть задіяні тільки члени сім'ї, має сенс реєстрація індивідуального підприємництва. Якщо ж підприємець має достатній стартовий капітал, то можна відкрити ТОВ.

При реєстрації державі оплачується мито, а також вибирається відповідний код КВЕД. Цей вид бізнесу співвідноситься з кодом КВЕД 10.51.2«Виробництво вершкового масла, топленого масла, масляної пасти, молочного жиру, спредів і пряжених вершково-рослинних сумішей».

Цех повинен пройтисертифікацію інспекційним контролем, який визначить якість продукту, відповідність продукції заявленим найменувань. Проводиться огляд супутніх документів, окремої партії товару і т. Д. Потім слід отримання ліцензії, що дозволяє почати виробництво продукту.

Необхідні кроки для відкриття бізнесу

Реєстрація ТОВ.
Заповнюється шаблон пакета звітності.
Вивчається комплекс актів, умов виробництва.
Створення бізнес-плану.
Вибирається приміщення для цеху, купується обладнання.
Процедура сертифікації.

приміщення

Оскільки створення і зберігання вершкового масла на виробництві вимагає деяких умов, необхідно подбати про вибір і оснащенні приміщення. Приміщення, в якому планується створити цех, має бути досить просторим - 60-150 м2.

Однак необхідно пам'ятати, що в приміщенні повинні розташовуватися склади, а також кімнати для працівників.

Міні цех з виробництва масла вершкового повинен бути розташований в неподвальном приміщенні, з водопроводом, гарячою і холодною водою, а також з каналізацією. Для забезпечення збереження продукції на виробництві повинна бути встановлена мінусова температура.

У приміщенні повинна діяти хороша вентиляція при вологості повітря до 80%. Приміщення оснащується електропроводкою, розрахованої на 380 вольт. Пол і стіни повинні бути облицьовані плиткою, добре піддається очищенню.

Підбір персоналу

Наймані працівники повинні бути добре обізнані про те, як виробляють вершкове масло, які вимоги до його якості діють і т. Д. Для цілодобового виробничого процесу необхідно три зміни співробітників. У кожній зміні повинне бути два робочих і один майстер.

Перш за все необхідно знайти хорошого технолога, Не з чуток знає про те, як роблять вершкове масло. Чисельність персоналу може бути наступною - 4 робочих, 1 технолог, 1 лаборант, 1 директор, а також працівник, який відповідає за збут та рекламу.

Для оптимізації бізнес-процесів існує можливість передачі ведення бухгалтерії на аутсорсинг. У такому випадку підприємець може сконцентрувати увагу на веденні бізнесу.

витрати

Виробництво вершкового масла як - один з найперспективніших проектів, оскільки такий товар купується завжди і за будь-яких умовах.

Терміни окупності безпосередньо залежать від кількості продажів, обсягу вкладень, а також від вартості продукції. Для початку необхідно розрахувати собівартість виробництва вершкового масла.

придбання лінії - близько 45000 доларів.
монтаж і доставка лінії - 4500 $.
придбання холодильного обладнання - близько 9000долл.
придбання фасувальною установки - близько 5000 $.
оренда (при обліку, що плата розраховується по 2,5 $ за 1м2) - від 150 $.
заробітна плата співробітників (8 осіб) - близько 4000 $.
інші витрати - 5000 $.
створення запасу продукції - близько 17000 $.

Всього необхідно вкласти в свій бізнес близько 89 тис. Доларів.

прибуток

Щодня цех середніх розмірів може виробляти близько 500 кг. Кількість змін в місяць може досягати 22. При призначенні вартості за 1 кг масла в 3 $, виручка складе близько 33000 $. Відповідно, відсоток рентабельності такого бізнесу складе близько 15%, а термін окупності - півроку.