Екологічно чисті продукти харчування, чому вони є безпечними для людини. Свій магазин екологічно чистих продуктів

російська Федерація

Федеральне агентство з освіти

Брянський державний університет імені академіка І.Г. Петровського

Факультет технології та дизайну

Кафедра обчислювальної техніки та інформаційних технологій

Реферат

з екології

«Екологічно чисті продукти, їх характеристики»

Виконав:

Студент 3 сокр.

Батьківщина Т.В.

Викладач:

доцент Висоцький О.Г.

Брянськ 2011

Вступ…………………………………………………………………………...3

Характеристика екологічно чистих продуктів………………………4-5

ІІ. Класифікація екологічно чистих продуктів

Висновок ………………………………………………………………………13

Список використаної літератури…………..……………………………........14

Вступ.

Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічної чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон.

"Хороша їжа - найкращі ліки", - говорить прислів'я. Натуральне чисте харчування зберігає та зміцнює здоров'я, підвищує якість життя. Енергія, оптимізм, бадьорість, які переповнюють прихильників цієї здорової їжі, схилили до такої дієти багато мільйонів людей по всьому світу.

В наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.

На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві ніхто не може відповісти, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.

Характеристика екологічно чистих продуктів.

У словнику С. І. Ожегова «чистий» визначається як «що не містить нічого стороннього, без домішок». Отже, екологічно чистий продукт - це продукт, який не містить сторонніх домішок, в даному випадку - речовин, які могли б проникнути в цей продукт із забрудненого середовища, з упаковки або потрапити в продукт у процесі його виробництва. І вже само собою мається на увазі, що у всіх цих випадках йдеться про речовини, що несприятливо впливають на здоров'я.

Ні для кого не секрет, що проблеми з екологією сьогодні стали одними з найважливіших у всьому світі. Нині всі стурбовані тим, щоб усе було екологічно чистим. Насамперед, це стосується продуктів харчування. Під екологічно чистими продуктами харчування ми розуміємо досить широке коло вимог різних продуктів. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування».

Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовин та ступінь їх засвоєння організмом, органолентичні переваги, доброякісність (нешкідливість). Вища харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого харчування, і навіть продуктів - джерел незамінних харчових речовин. Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, вуглеводи, що засвоюються, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає насамперед якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравлюваність та засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти).

Різні продукти відрізняються за своєю харчовою цінністю, проте серед них немає шкідливих чи винятково корисних. Продукти корисні за дотримання принципів збалансованого харчування, але можуть шкодити при порушенні зазначених принципів. Це положення зберігає свою силу в лікувальному харчуванні, хоча в залежності від захворювання одні продукти в дієтах на короткий або тривалий термін обмежують, виключаю або допускають після особливої кулінарної обробки, інші вважають кращими.

Серед продуктів харчування відсутні такі, що задовольняють потребу людини у всіх харчових речовинах.

Число споживаних натуральних продуктів обмежене: переважно це свіжі овочі, фрукти, ягоди, горіхи, мед. Більшість продуктів вживають після переробки: ковбасні, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, різні страви і т. д. сир з пастою «Океан» та ін. Перспективне використання штучних продуктів. Ці продукти одержують на основі білків та інших харчових речовин природного походження, але їх склад, структура, зовнішній вигляд та інші властивості утворені штучним шляхом (штучні крупо-макаронні вироби та м'ясопродукти, ікра білкова зерниста та ін.). У штучних продуктах можна регулювати хімічний склад, що є важливим для створення спеціальних продуктів лікувального харчування.

Якість товарів - це сукупність якостей, що зумовлюють придатність цієї продукції задоволення певних потреб відповідно до призначення ГОСТ.

Органолептичні властивості продуктів – зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах, смак – важливі показники їхньої якості. Зміна органолептичних якостей продукту вказує зазвичай і на погіршення їхньої біологічної цінності (зменшення вмісту вітамінів, незамінних жирних кислот та ін.) та можливе накопичення шкідливих для організму, особливо хворих людей, продуктів розпаду білка, розкладання вуглеводів, окислення жирів. При цвілінні продуктів можливе утворення отруйних речовин. Органолептичним змінам швидкопсувних продуктів може супроводжувати розмноження хвороботворних мікробів.

При прийомі продуктів в харчоблоки і дієтичні столові, а також перед кулінарною обробкою продуктів, що їх зберігалися, їх якість перевіряють за органолептичними показниками.

Класифікація екологічно чистих продуктів.

З урахуванням загальних характерних ознак та особливостей використання можна виділити такі групи харчових продуктів:

1) молоко та молочні продукти;

2) м'ясо та м'ясні продукти;

3) риба, рибні продукти та морепродукти;

4) яйця та яйцепродукти;

5) харчові жири;

6) крупи та макаронні вироби;

7) борошно, хліб та хлібобулочні вироби, висівки;

8) овочі, плоди (фрукти, ягоди, горіхи) та гриби свіжі та перероблені; 9) цукор та його замінники, мед, кондитерські вироби;

10) консерви та концентрати;

11) смакові продукти (чай. кава, прянощі, приправи, харчові кислоти); 12) мінеральні води.

Продукти всіх груп ділять на види за походженням чи одержанням. Деякі продукти поділяють на сорти та категорії з урахуванням якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад: вид коров'ячої олії - вершкове несолоне, сорти вищий та 1-й; яловичина І та ІІ категорії - за вгодованістю; яйця свіжі I та II категорії - за масою та якістю.

Багато харчових продуктів, зокрема після відповідної кулінарної обробки, мають ті чи інші лікувальні (дієтичні) властивості стосовно окремих захворювань. Проте це дає підстави називати їх дієтичними продуктами. Дієтичні продукти - спеціалізовані продукти, призначені для заміни в харчуванні хворих людей, заборонених за медичними показаннями традиційних продуктів і відрізняються від них хімічним складом або фізичними властивостями.

Виділяють 7 груп дієтичних продуктів:

1) продукти, що забезпечують механічне та хімічне щадіння органів травлення та використовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щелепно-лицьових травмах, порушенні акту жування та ковтання у післяопераційному періоді. Ці продукти мають високий ступінь подрібнення, у них мало екстрактивних речовин, натрію хлориду (кухонної солі), харчових волокон, немає спецій. До таких продуктів відносяться борошно тонкого помелу з круп, гомогенізовані (особливо протерті) консерви зі звільнених від неїстівної та важкоперетравлюваної частини овочів, фруктів, м'яса, риби, сухі розчинні у воді концентрати високої поживної цінності (енпіти, інпітан, оволакт і т.д.). ) та ін.;

2) продукти з низьким вмістом натрію (безсольові), що застосовуються при деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки та ін.

3) продукти безбілкові або з винятком певних білків та амінокислот, наприклад замінники хліба, макаронних виробів, круп, приготовлені без білка з різних видів крохмалю та застосовувані при хронічній недостатності нирок та інших захворюваннях;

4) продукти із зміненим складом вуглеводів – зниженим їх вмістом, заміною цукру на підсолоджувальні речовини, безлактозні молочні продукти, замінники цукру (сластилін, сахарин, фруктоза та ін.). Ці продукти застосовують при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях;

5) продукти зі зниженою кількістю жирів та (або) поліпшеним їх складом (кисломолочні продукти та коров'яче масло, збагачені рослинними маслами, та ін), що використовуються при захворюваннях з порушенням жирового обміну - атеросклерозі, ожирінні та ін;

6) продукти зниженої енергоцінності за рахунок зменшення вмісту в них жирів або вуглеводів з наповнювачами (харчові волокна, метил целюлоза та ін.);

7) інші дієтичні продукти, збагачені повноцінним білком, йодом, залізом, вітамінами, лецитином.

Висновок.

Екологічно чисті продукти мають бути якісними, виготовляються в екологічно чистих регіонах, не повинні містити модифікованих генів, вирощуватися згідно з рекомендованими технологіями, без зловживання добривами та стимуляторами росту. На жаль, у житті ці вимоги дотримуються далеко не завжди. При покупці продуктів дуже важливо перевіряти ким, де і коли вирощені овочі та фрукти. Багато що може сказати і зовнішній вигляд, якщо овочі чи фрукти виглядають неприродно, варто припустити, що для їх вирощування застосовувалися якісь хімікати. Треба пам'ятати, що виробники сільськогосподарських культур зацікавлені насамперед отримання прибутку, а чи не в екологічно чистих продуктах. Одним із найчастіших порушень при вирощуванні овочів та фруктів є надмірне використання добрив, зокрема нітратів, які є природними стимуляторами росту та дозрівання для багатьох рослин. Звичайно, добрива необхідні, оскільки без підживлення жодне поле не зможе давати постійні врожаї. В ідеалі, будь-якому полю чи ділянці після збирання врожаю необхідно дати рік відпочинку, а це економічно невигідно. Тому у справу йдуть мінеральні добрива.

Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних.

Список використаної літератури.

Воронков Н.А. Екологія загальна: Підручник. - Москва, 1999.

Глухів В.В. Економічні засади екології: Підручник. - Санкт Петербург, 1997.

Денисов В.В. Екологія: Ростов-на-Дону, березень 2002 року.

Кругляков Г.М., Крутікова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Мн.: Урожай, 1998.

Микулович, А.В. Локтєв, І.М. Фурі та ін; Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник / За заг. ред. О.А. Брілевського. - Мн.: БДЕУ, 2001.

Микулович Л. С. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни: Навч. посібник/Л. С. Микулович. - Мн.: Вище. шк., 2002.

Екологічно чисті продукти

У світі, де покупка корисної їжі стала справжньою проблемою, все більше людей замислюються над тим, де придбати такі продукти, які не містили б небезпечних для здоров'я речовин. На щастя, ринковий закон працює не лише щодо гамбургерів та кіл, а й щодо корисної їжі: попит народжує пропозицію. І з кожним роком виробники пропонують все більше продукції, яка не зашкодить організму. Отже, наше завдання – навчитися її знаходити на полицях супермаркетів.

Називатися такі продукти можуть по-різному: органічні, біопродукти чи екологічно чисті. Які саме товари можуть мати ці горді назви? Практично будь-які. Існують десятки найменувань екологічно чистих макаронних виробів та рослинних олій, цукру та солі, горіхів та сухофруктів. За бажання можна знайти екологічно чисті консерви, соуси, цукерки, шоколад. Є навіть екологічно чистий корм для собак! Їх поєднує те, що вони мають особливий знак на упаковці.

Звідки ж беруться всі ці безпечні ласощі, якщо труби заводів забруднюють атмосферу, на поля виливаються тонни отрути, а виробники продуктів не мислять свого бізнесу без використання хімічних добавок?

Сама ідея продажу корисних продуктів зі спеціальним маркуванням виникла в Америці близько півстоліття тому. Інтерес до натуральної здорової їжі багато в чому пояснюється суспільними настроями, що панували на той час у США. Люди протестували проти війни у В'єтнамі, проти політики правлячої еліти, забруднення планети і проти всього, з чим асоціювалися «успіхи» індустріального суспільства. У тому числі проти фастфуду та «доведених до розуму» хіміками продуктів харчування. У 60-х роках ідеї повернення до природи та базових цінностей були дуже поширені серед американців. Таким чином, саме вони вперше звернули увагу на те, що настав час відмовитися від барвників, консервантів і всіляких «покращувачів» і повернутися до простої та здорової їжі.

На жаль, голос борців за природні продукти харчування був тоді дуже слабкий і його ніхто до ладу не почув. Щоправда, на Заході почали відкриватись спеціалізовані магазини, де продавалася екологічно чиста продукція. Але їх було дуже мало, і вони пропонували мізерний асортимент за захмарними цінами.

Минуло ще близько двадцяти років, перш ніж люди стали чітко усвідомлювати те зло, яке приховує безконтрольне проникнення хімії в сільськогосподарську галузь і харчове виробництво. Не лише вчення та медики, а й прості споживачі зрозуміли: звичні продукти можуть замість очікуваної користі завдати шкоди.

В Америці та Європі стали один за одним відкриватися спеціальні магазини органічного харчування. Стали з'являтися цілі компанії та фермерські господарства, що спеціалізуються виключно на виробництві органіки.

У міру того, як у світі зростала потреба в нешкідливих продуктах, виникала і необхідність якимось чином упорядкувати процес їх виробництва та продажу. Наприкінці 90-х років у тій Америці були розроблені національні стандарти екологічно чистої продукції.

Якщо не вдаватися в деталі екологічно чистими продуктами, згідно з міжнародними вимогами, вважаються ті, які:

А ще при виробництві екологічно чистої продукції заборонено вживання стимуляторів росту та відгодівлі, антибіотиків та гормональних препаратів, а також використання кормів, створених не на основі органіки.

Органічні продукти харчування позначаються спеціальними ліцензійними символами на упаковці («organic» або «bio»). Це – гарантія того, що продукція пройшла спеціальну сертифікацію. Мабуть, найголовніша перевага такої продукції в тому, що вона ретельно перевіряється незалежними експертами і ви можете бути в ній абсолютно впевнені.

Екопродукти бувають кількох видів:

1. NP: Natural Products -ці продукти повністю або майже повністю складаються з інгредієнтів природного походження. Включення до них хімічних добавок та штучних наповнювачів мінімальне. Зазвичай це продукти, вирощені на землі, що зазнала спеціальної процедури очищення без використання хімічних препаратів (застосування природних добрив, таких як гній та компост, допускається).

2. FF: Functional-Foods- у ці продукти були штучно додані корисні для організму речовини: наприклад, яблучний сік з екстрактом шипшини.

3. Nutraceuticals- це спеціальні добавки до їжі, що покращують її «корисність». Наприклад, вітаміни. При цьому йдеться виключно про добавки натурального походження.

Зазначимо: якщо на пакеті чи банку є значок «Органіка», значить, сертифікацію пройшла не тільки компанія-виробник, а й фермерські господарства та фірми, які займаються доставкою та упаковкою.

Одним словом, цей простий значок багато чого зобов'язує.

Можливості російського споживача

У всьому світі ринок екологічно чистих продуктів стрімко зростає. На Заході продукцію зі значком «Органіка» вважають за краще купувати близько чверті мешканців. У Європі найактивнішими борцями за виробництво екологічно чистих продуктів визнані Німеччина, Данія та Швейцарія. А що ж Росія? Невже ми опинилися на узбіччі процесу? І так і ні.

З одного боку, ми маємо чудові можливості для випуску таких продуктів. У Росії її кількість мінеральних і органічних добрив, використовуваних полях, у десятки раз(!) менше, ніж у про розвинених країн. У нас використовується набагато менше засобів хімічного захисту від різних шкідників та хвороб на полях. Тож у вітчизняних продуктах харчування набагато менше хімії, ніж у імпортних. А великі запаси земель дозволяють впроваджувати екологічні технології на великих посівних площах. Отже наша сільгосппродукція (нехай і не вся) цілком може використовуватися для виробництва екопродуктів.

Але не все так просто. Адже продукція, вирощена в екологічно чистому районі без використання добрив, може дійти до споживача у «знівеченому» вигляді. А спотворюють її зазвичай на харчових виробництвах. Бо знають: у Росії вигідніше продавати продукти з хімічними добавками, ніж без них. Наприклад, підфарбована та ароматизована ковбаска має більший попит, ніж м'ясні консерви, приготовані відповідно до міжнародних стандартів екологічної безпеки.

Потреба в органічній продукції, на жаль, серед наших споживачів поки що досить низька. Російські покупці ще не звикли вибирати з усього різноманіття товарів один-єдиний – той, на якому стоїть заповітний значок «Органіка». Експерти пояснюють це тим, що, з одного боку, росіяни мають «екологічно низьку свідомість». Тобто проблеми із забрудненістю атмосфери, ґрунту та води ми не звикли пов'язувати із власним здоров'ям (що властиво жителям західних країн). З іншого боку, багато залежить від рівня доходів: ми часом купуємо не те, що корисніше для здоров'я, а те, на що вистачає грошей. Тому найчастіше вітчизняна екологічно чиста продукція залишається незатребуваною. І як наслідок – вирушає на імпорт.

Перші спроби розвивати екологічне землеробство у Росії (точніше, ще Радянському Союзі) розпочалася ще наприкінці 1980-х років, щоправда закінчилося все крахом: споживачі були готові до такої продукції. І в результаті з середини 1990-х років партії екологічно чистих продуктів почали вирушати до Європи. Першопрохідником стала російська гречка (вона має на заході великий попит), слідом на експорт «потягнулися» дикорослі ягоди.

Сьогодні виробляти органічну продукцію намагаються деякі господарства Центральної Росії. Вони постачають у Європу (зокрема, Угорщину) екологічно чисті фрукти для дитячого харчування. Товар із Росії користується у Європі попитом. Тим більше, що деякі наші продукти (наприклад, кедрові горіхи) не мають аналогів.

Звісно, останніми роками ситуація дещо змінилася. Наші співвітчизники почали серйозно замислюватись про своє харчування. Однак їхнє бажання вживати в їжу екологічно чисті продукти не завжди легко втілити в життя: у багатьох російських містах поки що немає спеціалізованих магазинів екопродуктів. Корисні органічні хлібці чи крупи розкидані серед багатьох інших товарів. І покупцю буває досить складно вибрати серед сотень консервів одну-єдину упаковку, яка відповідає вимогам здорового харчування.

Є й інший камінь спотикання – це висока ціна. Сертифіковані за всіма правилами імпортні екопродукти, що потрапляють на російський ринок, оподатковуються величезними митами. Можна сказати, що це – товари класу люкс. Наприклад, за буханець «правильного» хліба ви можете викласти понад сотню рублів.

А російські виробники, котрі вирішили пройти міжнародну сертифікацію, змушені робити це за кордоном. А це досить дороге задоволення. У результаті російська греча чи вівсянка, перевірена німецькими експертами, коштує стільки, скільки імпортні аналоги. На жаль, доводиться визнати: екологічно чисті товари для багатьох росіян – задоволення дороге та важкодоступне.

На жаль, це швидко зрозуміли несумлінні виробники продуктів харчування. Вони вирішили отримати вигоду із ситуації з екотоварами і стали пропонувати споживачам підробки - дешеві товари, які не пройшли жодних перевірок, але мають на упаковках написи типу: "містить лише органічні інгредієнти" або "екологічно безпечний товар". І хоча свого часу були внесені відповідні зміни до ГОСТу, які забороняли писати про екологічну чистоту продукту без вагомих підстав, раз у раз подібні написи мелькають на етикетках кисломолочних продуктів, круп, мінеральної води.

В даний час для оцінки екологічної чистоти російської продукції існує документ під назвою СанПіН (санітарні правила та норми). Він значною мірою збігається з міжнародними вимогами, хоч і не повністю їх повторює. Цей документ містить нормативні показники всіх потенційних забруднювачів харчових продуктів.

У 2008 році до нього було прийнято додаток, згідно з яким для того, щоб отримати дозвіл на назву «Органічний» або «Біопродукт», потрібно подати повну документацію по всьому виробничому ланцюжку, що гарантує дотримання всіх параметрів екологічно чистого продукту. Нехай це поки що і не міжнародні стандарти - але все ж таки певна гарантія якості.

І ще один факт вселяє оптимізм: за прогнозами експертів, ринок екологічно чистих продуктів у Росії протягом найближчих трьох років зросте вдвічі. Отже, ціна на них почне падати. Кількість торгових точок, де їх можна буде придбати, зросте. Тож незабаром біопродукти стануть дешевшими та доступнішими для росіян. Як кажуть, крига скресла.

ЯК ПРИДБАТИ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТІ ПРОДУКТИ?

Уважно читайте інформацію на упаковці: ці екологічно чисті продукти мають спеціальну позначку «органічний продукт» або «біопродукт» встановленого зразка.

Нехай вас не вводять в оману написи на упаковці типу «протестований на екологічну безпеку», «вирощений в екологічно чистому районі» тощо – сертифіковані за міжнародними стандартами товари таких позначок зазвичай не містять.

Іноді виробники вказують лише на одну з екологічних характеристик: "не містить ГМО" або "не містить хлору". Такі твердження цілком можуть бути правдою, але вони зовсім не гарантують, що продукція відповідає решті вимог екологічної безпеки.

Таке твердження як «100% натуральний продукт» теж може спантеличити покупця. Адже деякі речовини натурального походження, наприклад, миш'як або нітрат, можуть бути дуже шкідливими для здоров'я людини.

Сертифіковані екологічно чисті продукти коштують дорожче за звичайні аналоги.

Найбезпечніше купувати екологічно чисті продукти у спеціалізованих магазинах, які мають ліцензію на їх продаж.

З книги Канон лікарської науки автора Абу Алі ібн Сіна

Чистими стравами Яствами для такого [хворого] є страви, приготовані з м'яса жирного козеня, баранини, нуту, цибулі; м'ясо не смажити, бо смажене перешкоджає дії м'яса, що зміцнює, і зменшує його поживність. Мугаммайат, навіть підкислені муррі, – чудова

З книги Масаж при гастриті автора Кирило Борисов

Продукти Людина за своєю нерозсудливістю в їжі, питво та нестриманості вмирає, не проживши і половини того життя, яке б могла прожити. Він вживає саму їжу, що важко перетравлюється, запиваючи її отруйними напоями, і після цього вражається, чому не живе до ста

З книги Біблія сексу автора Пол Джоанідіс

Чисті джинси, вузькі джинси, ліфчики та трусики Розділ 36 Деякі чоловіки протягом усього свого життя не можуть оговтатися від фіаско, який вони зазнали в дитинстві, коли їх привчали ходити в туалет, і тому вони досі зганяють своє зло на милі та воді . Насправді

З книги Золоті правила природної медицини автора Марва Оганян

Положення про екологічно чистий лікувальний та профілактичний комплекс Необхідність подібного комплексу лікувальних установ диктується сучасним кризовим станом медицини, порушенням екологічної рівноваги біосфери, а також екологічної рівноваги

З книги Живлення при захворюваннях печінки та жовчних шляхів автора Ілля Мельников

З книги Дива нашого тіла. Цікава анатомія автора Стівен Джуан

Чому мої ноги пахнуть навіть тоді, коли чисті? Ще одна дивина нашого тіла: синдром спітнілих ніг. Захворювання рідкісне; та справжні випадки такого порушення пов'язані з неправильним засвоєнням організмом жирів. Це передається у спадок. Якщо ваша мама скаржиться на те, що

З книги Типологія у гомеопатії автора Леон Ваньє

Чисті Типи Землі Комбіновані Типи: Флора - Земля + АполлонРея - Земля + Марс + СатурнВеста - Земля + Сатурн + АполлонЦерера - Земля + ЮпітерПомона - Земля + ВенераКібела - Земля + МеркурійПрозерпіна - Земля + Сатурн

З книги Харчування та довголіття автора Жорес Медведєв

Ферми екологічно чистої продукції Органічними продуктами рослинництва, овочівництва та садівництва вважаються ті, що вирощені без внесення в ґрунт мінеральних добрив (азотних, калійних або фосфорних) та без застосування синтетичних гербіцидів, фунгіцидів,

З книги Суглобова гімнастика автора Людмила Рудницька

Чи можливі екологічно чисті продукти в індустріальній економіці? Пестициди становлять менше 10% від усіх токсичних речовин, що викидаються у середу сучасною промисловістю та транспортом. Великі площі сільськогосподарських земель, річок, озер, морів та океанів

З книги Чисті судини по Залманову і ще чистіше автора Ольга Калашнікова

Екологічно чисте харчування як профілактика суглобових хвороб Дієтологи з'ясували, що збалансоване харчування є профілактикою суглобових захворювань. Якщо ви щодня вживатимете кисломолочні продукти, є сир, сир, рибу (особливо лососеві)

З книги Здорове серце та чисті судини у будь-якому віці! автора Ірина Анатоліївна Капустіна

Ольга Калашнікова Чисті судини по Залманову та ще

З книги Нова книга про сироїдіння, або Чому корови хижаки автора Павло Себастьянович

Ірина Анатоліївна Капустіна Здорове серце та чисті судини у будь-якому віці! Ця книга не є підручником з медицини. Усі рекомендації повинні бути узгоджені з лікарем. В молодості здається, що серце - міцний, безперебійно працюючий

З книги Дієтологія: Керівництво автора Колектив авторів

Продукти (Глава написана Вікторією Зелюк) Почнемо з загальних моментів для всіх продуктів. Але спочатку чітко визначимо, чим відрізняється сироїд від сиромоноїду. Перший змішує продукти за один прийом їжі, другий – не змішує. Другий спосіб харчування вважається найбільш

Обережно: шкідливі продукти! Найновіші дані, актуальні дослідження автора Олег Єфремов

Лікувальне харчування в екологічно неблагополучних районах Нині у Росії налічується понад 40 міст із рівнем забрудненості повітряного басейну, у кілька разів перевищує допустимі гігієнічні норми. Переважно страждає екологія великих

Як француженки зберігають фігуру автора Жюлі Андріє

Розділ 1. Екологічно чисті продукти Численні і дуже серйозні наукові дослідження постійно доводять нам, що імунна «боєздатність» безпосередньо залежить від того, про що ми думаємо, що і як відчуваємо, які продукти вживаємо в їжу.

З книги автора

Заморожені продукти та продукти швидкого приготування Фахівці з харчування та дієтологи сходяться в одному: заморожування – один з найбільш щадних поживні та органолептичні (смак і запах) властивості продуктів спосіб їх зберігання.

Вже досить довгий час людина модифікує природний розвиток природи, втручається у будову ґрунту шляхом внесення хімічних добрив, застосовує у раціоні птахів та тварин фармакологічні препарати. Всі ці дії не можуть не позначитися на якості продуктів, що вживаються.

До того ж виробники, щоб знизити вартість продовольства, піддають багато продуктів генної обробки. Набагато вигідніше виробляти довгострокові продукти, ніж продавати швидкопсувні дешевше, завдаючи собі збитків.

В результаті, вживаючи ці продукти, організму людини завдається непоправна шкода у вигляді:

інтоксикації;

Порушення обміну речовин;

Гіповітаміноз;

Алергії;

Підвищена стомлюваність;

Розладів різних систем;

Зниження імунітету, схильність до захворювань та багато іншого.

Чому потрібно харчуватися здоровою їжею?

У зв'язку з цим виникає потреба в екологічно чистих продуктах. Споживання їх допоможе людині очистити організм від шкідливого впливу забрудненої їжі, відновить нормальні функції та збільшить тривалість життя. Адже немає нічого на світі дорожчого за здоров'я. Якщо людина чудово почувається, вона може плідно працювати на благо сім'ї та суспільства.

Щороку питання споживання екологічно чистих продуктів стає все актуальнішим. Населення прагне харчуватися здоровою їжею, що потребує великих фінансових витрат.

Що є екологічно чисті продукти?

Їх ще називають органічними. Ці продукти не містять:

гербіцидів, пестицидів;

Консерванти, барвники, харчові добавки.

До них відносять овочі, фрукти, яйця, цукор, хлібобулочні вироби, молочні продукти та дитяче харчування. Такі продукти позначаються знаком «ЕКО», а також «БІО» та «ОРГАНІК».

Але такі знаки використовують як сумлінні виробники, так і не зовсім сумлінні. У Росії немає закону, що регулює органічне сільське господарство та виробництво органічних продуктів. Є лише проект, який внесено до Державної Думи.

З питання органічного продовольства можна звертатися лише до зацікавлених людей, які можуть гарантувати безпеку продуктів, які просувають ідею ліцензування відповідно до міжнародних стандартів.

Отже, знаки "БІО", "ЕКО", "ОРГАНІК" позначають, що продукти чисто екологічні, виготовлені згідно з принципами органічного сільського господарства.

Відповідно до європейських та американських стандартів, цей напис показує, що на 95% продукт є органічним. Інші продукти можуть містити 70% органіки або трохи менше, на упаковці повинні стояти відповідні написи.

Корисні властивості органічної продукції:

- має велику кількість вітамінів;

Не викликає алергію;

Корисна для дітей будь-якого віку;

Має натуральний смак;

Її засвоєння відбувається легко і швидко в ШКТ.

Висновок

Вживання в їжу екологічно чистих продуктів харчування оздоровлює організм людини настільки, що він зможе почуватися добре все життя. Відбувається приплив енергії, активізується життєдіяльність, підвищується імунітет.

Навіть якщо харчуватися лише органічними овочами, організм може оздоровитись на 30–40%.

Звичайно, вартість подібної продукції дещо вища за решту, але користі від неї більше.

Тривале вживання оброблених продуктів призводить до накопичення в організмі шкідливих речовин, які потім витікають у різні хронічні захворювання.

Відео на тему статті

Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.

То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?

Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.

Чому саме цей варіант є одним єдиним?

Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.

А що таке екологічно чиста обстановка?

Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?

Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.

У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).

Ось деякі з них:

· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;

· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.

· родючість грунтів повинна підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.

· заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.

· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;

· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;

· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;

· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;

· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;

«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» - можете сказати ви.

Та все правильно, і смачніше і корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?

На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.

Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.

Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».

При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.

Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?

Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:

Сільське господарство - Система управління EC	Європейський Союз	У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року.
Bio-Siegel (Екологічний друк)	Німеччина	У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування - Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС.
Agriculture Biologique (Екологічна продукція)		Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція)	Фінляндія	Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії.
	У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти).
Нідерланди	Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що має назву Skal.
United States Department of Agriculture (Міністерство сільського господарства США)		Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP)
Фінляндія	Цей знак з сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії - Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах.
Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія	Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії.

А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?

Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.

Чому серйозний?

Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.

Чому простий у рішенні?

Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.

Підбивши підсумок, коротко сформулюємо формулу «здорового харчування».

Для отримання продуктів «здорового харчування» потрібні лише дві складові: «природа» без втручання людини та технологія «екологічно чистої упаковки», створена людиною.

Екологічні продукти та продукти для здорового харчування – різні поняття.

Однак варто розрізняти екологічні продукти та продукти для здорового харчування. Якщо підходити до цього питання формально, можна сказати, що це різні поняття. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування». Ви ж не зарахуєте до здорового харчування шматок жирної свинини, нехай навіть свиня і вирощувалась за всіма правилами. З іншого боку, якийсь «інноваційний» напій, що є збагаченою вітамінами сумішом соку, знежиреного молока та різних добавок, що позиціонується виробником як продукт для «здорового харчування», не можна назвати екологічним.

Збагачені продукти мають у своєму складі вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми (корисні бактерії) та пребіотики (їжа для них). Найменування та кількість подібного роду «флори та фауни» обов'язково вказується на упаковці. До таких продуктів можна віднести, наприклад, соки, мінеральні води, ізотонічні напої (зазвичай п'ються під час занять спортом), мюслі, сухі сніданки, хлібобулочні вироби та, зрозуміло, молочні та кисломолочні продукти. Головне завдання збагачених продуктів полягає у зміцненні здоров'я людини, зниженні ризику різних захворювань та усуненні дефіциту необхідних організму речовин. Зміст вітамінів та мікроелементів у збагачених продуктах розраховується відповідно до середньодобової потреби людини. Одна порція забезпечує в середньому від 30 до 50% норми споживання, що рекомендується.

Ідея вітамінізації з'явилася ще 1930-ті роки минулого століття. Вона належала російському професору-вітамінологу Віктору Єфремову, який на етапі виробництва борошна почав додавати до неї вітаміни В1, В2 та РР. Першим російським виробником, який використовував пребіотик у складі своїх продуктів, стала компанія "Вімм-Білль-Данн" (ВБД), яка випустила біомолоко "Біо-макс". Згідно з дослідженням, проведеним компанією AC Nielsen, у червні-липні 2005 року ВБД займав близько 34% молочного ринку. На ринку збагачених молочних продуктів їх основними конкурентами є Danone, Очаківський молочний комбінат та «Петмол». На ринку йогуртів та десертів, а також деякою мірою на ринку дитячих молочних продуктів «Вімм-Білль-Данн» конкурує із зарубіжними компаніями, наприклад, з Danone, Campina, Ohnken та Ehrmann. Вони продовжують активно інвестувати у свою господарську діяльність у Росії.

Крім екологічних та збагачених продуктів існує третя категорія «здорової» їжі - функціональні продукти. Вони поєднують у собі властивості збагачених продуктів та біологічно активних добавок до їжі (БАДів). Додавання певних витяжок із рослинної та тваринної сировини призводить до того, що продукти починають приносити специфічну користь: нормалізувати обмінні процеси, регулювати конкретні фізіологічні функції, біохімічні реакції та стимулювати роботу імунної системи. Часто до функціональних продуктів додають похідні сої: волокна, білки, лецитин. Їх використовують під час виробництва м'ясного фаршу, ковбаси, майонезу, макаронних виробів тощо. Багато виробників змішують кілька корисних продуктів в одному. Такі продукти не потрапляють у категорію функціональних, але їхня ефективність від цього не зменшується. Поділ функціональних та збагачених продуктів підтримують не всі фахівці. Це маркетинг. Виробнику необхідно виділити свою продукцію. Ось він і дає їй різні незрозумілі назви. Є ще "фітнес-продукти", "інноваційні продукти" тощо. Напевно, вони мають якісь важливі з медичного погляду відмінності, але з погляду споживача належать до однієї категорії – здорового харчування».

Нові способи боротьби за власне здоров'я

Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічно-чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон. У західних країнах є спеціальні магазини, в яких легко можна придбати натуральні і гарантовано екологічні продукти. Їхня якість підтверджена спеціальними сертифікатами. У Росії ще не створили велику мережу таких «корисних» гастрономів, але передумови до цього вже є.

Ми вирішили скласти список з 10 уявних екологічно чистих продуктів і розповісти всю правду про їхню користь.

Шкідливі речовини – пестициди – провокують низьку народжуваність, відхилення у розвитку дітей, гормональні розлади, розвиток ракових пухлин, лейкемію, серцево-судинні захворювання та проблеми з нервовою системою. Уряд запевняє, що контролює використання пестицидів та інших шкідливих добавок у нашій їжі. Але через те, що повністю захистити себе від впливу хімікатів дуже складно, ми повинні й самі докласти всіх зусиль і забезпечити собі здорове харчування.

Пестициди – це хімічні сполуки, що використовуються для захисту рослин від комах та шкідників. Їх неправильне застосування може завдати шкоди навколишньому середовищу та здоров'ю людини. Вони можуть у грунті багато років, навіть після розкладання органічного продукту. Головний спосіб захистити себе від потрапляння в організм хімічних елементів - використання в їжі очищених від шкіри овочів та фруктів.

Найбільше шкідливому впливу пестицидів схильні малюки, вагітні та жінки, що годують. Їхній організм не в змозі протистояти шкідливим речовинам. Порівняно з дорослими людьми, дитячий організм меншою мірою може усувати негативний вплив хімікатів.

Нижче наведено список продуктів, які завжди вважалися корисними для нашого організму. Чи це так насправді?

Саме собою молоко - типовий натуральний продукт, але не варто забувати, що корів, що виробляють молоко, годують добавками, що містять гормони або антибіотики. Дослідження добавок показали, що молоко та молочні продукти містять бичачий гормон росту (RBGH), який може спричинити ряд гормональних відхилень. Дослідження виявили, що тільки в натуральному молоці немає шкідливих добавок і гормонів. Екологічно чисте молоко багате на вітамін Е, містить омега-3, жирні незамінні кислоти та антиоксиданти.

Яйця – незамінне джерело протеїну. Але щоб збільшити кількість яєць, курей підгодовують особливими препаратами. У результаті, як і з молочними продуктами, користь є лише екологічно чистих яєць. З ними до організму людини не потрапляють чужорідні гормони.

Харчуючи «гормональними» яйцями або таким же курячим бульйоном, діти набувають схильності до занадто швидкого зростання, а це несприятливо позначається на їхньому здоров'ї.

Картопля

Популярне добриво для картоплі – Хлорталоніл – становить особливу небезпеку для дітей. Його визнали настільки шкідливим для здоров'я, що в Америці через надмірне використання хлорталонілу розгорілися спекотні суперечки, які дійшли до суду. У Канаді вчені знайшли взаємозв'язок між пестицидами, які розпорошують на картопля, та захворюваннями на астму в сільській місцевості. Кетчуп не допоможе вам позбутися хімікатів. Добре тим, хто захоплюється садівництвом і садить картоплю самостійно, незважаючи на всі труднощі роботи на картопляному полі та боротьби з колорадським жуком. Для тих, хто не має власної ділянки, вихід тільки в купівлі перевірених на еко-чистоту продуктів.

Навіть такий корисний і дорослим і дітям продукт як шпинат стає просто небезпечним після запилення хімікатами. Хоча від природи він сповнений унікальних вітамінів.

Виноград

Виноград родом із сонячної країни Чилі містить чимало фунгіцидів – хімічних речовин, що застосовуються для боротьби з грибами-збудниками хвороб рослин. Не сильно відрізняються від нього побратими з інших теплих куточків землі.

Не важливо, наскільки гарний смак солодкої та соковитої груші, якщо її удобрювали фунгіцидами чи іншими хімікатами. Частина токсичних речовин залишилася на фрукті. Наприклад, хімікат азинфос-метил, який часто використовують для захисту рослин від комах.

Полуниця

Навіть солодка полуниця показує високий вміст пестицидів. Це відбувається через велику кількість хімікатів, за допомогою яких її намагаються захистити від комах і грибків. Наприклад, речовина вінклозолін збиває нормальну роботу чоловічого гормону андрогену, і це ще не найважчий наслідок.

Будь-який дієтолог порадить своїм пацієнтам вживати болгарський перець. Він містить велику кількість вітаміну С. Але, на жаль, 95 відсотків урожаю тепличного перцю містять сліди нейротоксичних речовин та добрив.

Англійці зазвичай кажуть: "По яблуку в день, і лікар не потрібен". Але ця народна мудрість застосовується лише до екологічно чистих фруктів. Яблуні щедро удобрюють пестицидами та іншими хімікатами. Будьте обережні, купуючи надто великі та глянсові яблука. Цей фрукт займає перші місця в рейтингу продуктів «з городу», схильних до хімічної обробки. В ідеалі постарайтеся купувати яблука на селі або на спеціальних ринках, у продавців, які самі харчуються цими фруктами.

Деякі вчені стверджують, що цей, з першого погляду, невинний фрукт містить у 10 разів більше нітратів та пестицидів, ніж інші фрукти та овочі. І ці хімікати небезпечні для нашого здоров'я. Вони можуть бути причиною розвитку ракових захворювань.

Якщо ви купуєте імпортні органічні продукти, слідкуйте за маркуванням. Якщо це продукція зі США – organic, якщо з Європи – bio. Звичайно, ціни на них у півтора-два рази вищі, ніж на звичайні продукти. Уважно вивчіть наш список і подумайте, чи хочете ви заощаджувати на своєму здоров'ї?

Генетично модифіковані продукти

Чому людство переходить на генетично модифіковані продукти (ГМП) і що таке екологічна їжа – питання складні. Не завжди точно розуміючи, у чому суть цих визначень, ми схильні порівнювати та протиставляти їх.

По суті всі організми, які нас зараз оточують, і є результат мутації. Нові види рослин, тварини, що відрізняються від своїх стародавніх предків динозаврів - все це сильніші тисячоліттями борються за виживання. Ті, чий генетичний код є найбільш придатним для існування на землі. Але якщо природі для утворення нового виду потрібно не один десяток століть, то сучасній науці достатньо кількох років.

Розквіт генної інженерії припав на кінець 20 століття. 1982 року вчені провели експеримент зі зміни генетичного коду тютюну. А першим генетично модифікованим продуктом харчування став помідор, якого позбавили гена визрівання. Новий вид здатний місяцями зберігатися при температурі 12 градусів і за кілька годин ставати стиглим у теплі. Результатом наступних експериментів стали кукурудза і груша, що виділяють власну отруту проти комах-шкідників, картопля, що вбирає при жарінні мінімум жиру, і ще близько сотні «удосконалених» культур. Російськими вченими виведено генетично модифіковану картоплю, яка підвищує імунітет завдяки людському інтерферону крові, що міститься в ньому. І вівці, в молоці яких є сичужний фермент. Усього 200 тварин «нового зразка» здатні забезпечити сиром усю Росію.

Остаточної відповіді це питання людство ще знає. Чи здатні ГМП провокувати алергічні реакції, чи є несприйнятливість до дії антибіотиків наслідком вживання генетично змінених продуктів, і як «домовлятися» з природою, яка підтримує природний екологічний баланс? На сьогоднішній день однозначних доказів шкоди ГМП для людини не існує, що, втім, не говорить і про інше.

Прихильники розвитку генної інженерії запевняють, що штучно виведені рослини набагато чистіші з екологічної точки зору, ніж натуральні, вирощені на пестицидах та добривах. Ратуючи за поширення ГМП, фахівці-генетики наводять вагомі аргументи. За прогнозами вчених до кінця нинішнього століття, кількість людей, які живуть на землі, може збільшитися вдвічі. Яким чином добуватимуть собі їжу люди майбутнього, якщо вже сьогодні низка країн та регіонів голодує? Відповідь проста: генна інженерія - цілком доступний спосіб прогодувати людство.

Основні аргументи противників такі. Короткострокові випробування не здатні відобразити весь спектр наслідків використання ГМП. Негативний вплив може проявитися лише тривалий час. Втрата генофонду – одна з основних причин неприйняття генетичних експериментів. Наприклад, вважається, що землі вже немає місця, де посіви кукурудзи були б забруднені генетично модифікованими рослинами. Та ж доля чекає й інші види.

Їсти чи не їсти - кожен вирішує для себе сам. Громадська думка налаштована проти модифікованих продуктів, попит на них падає, а окремі виробники продуктів харчування кричать про свою генетичну чистоту. А якщо чесно говорити, людей, які жодного разу в житті не доторкнулися до ГМП, практично немає. Про це свідчить хоча б той факт, що на сьогоднішній день в Росії зареєстровано близько 120 найменувань генетично модифікованих продуктів, але виробники продуктів харчування не повідомляють про наявність змінених компонентів ні, природно, в рекламі, ні на упаковці товару. М'ясні та молочні продукти, овочі тощо. містять часом понад 80 відсотків трансгенів, але закону, який зобов'язував би виробників маркувати товар особливим чином, поки що немає.

Якщо боїшся нарватися на ГМП, не купуй: м'ясні напівфабрикати (до складу часто входить модифікована соя), курчат-бройлерів (їх «годують» гормонами росту), неприродно рівні і красиві овочі, їжу в ресторанах швидкого харчування, кукурудзу.

Побачивши на прилавку супермаркету лотки з огірками або кефірні пакети, промарковані приємними оку печатками «екологічний», «з натуральної сировини», «біо» тощо, ми, природно, звертаємо на це увагу. І хоча товари з «міткою» на порядок дорожчі, руки самі собою знімають їх із полиці та кладуть у візок. Мода на здорове харчування прийшла до Росії. Ми зрозуміли, що раціон має складатися з натуральних та екологічно чистих продуктів. Але наскільки якість вмісту відповідає напису на упаковці, і на якій підставі виробник ставить маркування – невідомо.

На Заході існує поняття «organic food» – органічна, натуральна їжа . А ось російський ринок екологічно чистих продуктів харчування - така ж новація, як і генетично модифіковані продукти. Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних. Тому «organic food» – джерело здоров'я, енергії та бадьорості.

Реклама зазвичай звертає увагу на продукти, вироблені в екологічно чистих районах, без застосування пестицидів та інших неорганічних добрив. Крім того, будь-які додаткові інгредієнти (начинки, наповнювачі, барвники), без яких просто неможливо обійтися у виробництві, мають бути натуральними. Хоча вони набагато дорожчі за штучні, нестійкі до температурних коливань, їх можливості обмежені. Саме тому масовому виробнику вигідніше використовувати штучні добавки.

Найширший вибір органічних, натуральних продуктів харчування представлений на сьогоднішній день у США. Кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та економічні магнати публічно заявляють про свою любов до екологічно чистих продуктів. Декілька гігантських мереж супермаркетів, велика кількість фермерських господарств забезпечують «organic food» усіх бажаючих. У нашій країні справжньої екологічної їжі поки що мало. Звичайно, можна вважати, що все, що вирощується на полях російських глибинок, є «organic food». Здоровими, натуральними, екологічно чистими називають різні продукти. Але жодних спеціальних перевірок вони не проходять. Мабуть, проблема ще й у тому, що саме поняття «екологічно чисте» законодавчо ніким не закріплене.

Коли незалежні організації перевірятимуть продукти на відсутність шкідливих хімічних речовин, коли сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту будуть гарантією «чистоти», тоді й зростуть лави прихильників екологічної їжі. Продаватимуть її в аптеках, фітнес-центрах, спеціалізованих супермаркетах.

У Росії для екологічно чистих продуктів досі немає єдиної назви, прописаної в законі чи державних стандартах якості. У професійних колах використовують різні поняття: «органічний», «біо» або «еко», зміст яких той самий. Органіка відноситься до повсякденного споживання та задовольняє фізіологічні потреби людини у високоякісних білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мікроелементах. До неї відносяться різні продукти: фрукти, овочі, злаки, бакалійна група, хлібобулочні вироби, молоко, сири і кондитерські вироби.

Усі вихідні компоненти виробляються відповідно до норм екологічного сільського господарства, які мають піклуватися про довкілля. Важливою ознакою органічних продуктів є незастосування на жодному ступені їх виробництва генетично модифікованих організмів, хімічних добрив, пестицидів, гербіцидів. Урожайність таких культур на 20 - 30% нижче, ніж у традиційних, але через зростання попиту площі під їх обробіток збільшуються. На фінальному етапі виробництво екологічної продукції завершується без використання сторонніх хімічних речовин: барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Зрозуміло, термін зберігання такої продукції менший, ніж у традиційної. Це призводить до ряду складнощів, наприклад з транспортуванням. Тому вартість органіки на 20 - 30% вища за вартість звичайних продуктів харчування.

За ціноутворення цілком і повністю відповідають виробники. Проте ціна деякі товари «здорової» групи, наприклад, продукти, збагачені корисними бактеріями, трохи вище, ніж в аналогічних продуктів, які мають подібних корисних властивостей. Це не дивно, адже такі продукти передбачають ускладнений технологічний процес виробництва, перевезення, зберігання та реалізації. У європейських країнах кошторис додаткових витрат виробника екологічних продуктів також входять послуги з обов'язкового контролю з боку організацій, що сертифікують.

2004 року обсяг ринку екологічної продукції США досяг $16 млрд., що становить 2% від загального обсягу продажів продовольчих товарів. У Німеччині та Данії частка таких продуктів – 3%, а у Франції – всього 0,5%. Точних даних щодо російського ринку «здорових» продуктів немає. Ринкові гравці та експерти оцінюють його як динамічний, але при цьому не можуть підкріпити свої оцінки конкретними цифрами. «Ми оцінюємо вітчизняний ринок здорового харчування як перспективний та швидко зростаючий, але точних даних за його обсягом немає, – каже генеральний директор компанії-виробника м'ясної продукції «КампоМос» Федір Огарков. - Простежується загальна тенденція – люди приділяють все більшу увагу здоровому харчуванню. За характером споживання наш ринок схожий на європейський. Загальна частка екопродуктів у Європі становить близько 3%. Обсяг світового ринку екологічно чистих продуктів харчування у 2004 році становив понад $28 млрд». Світовий попит на органіку щорічно зростає в середньому на 15 - 20%. За даними компанії Комкон, за останні п'ять років кількість росіян, готових платити більше за екологічно чисті продукти, зросла на 19,5%.

У Європі та США екологічні продукти поширюються не лише через звичайні супермаркети. Існує безліч спеціалізованих торгових мереж, наприклад американські Wild Oats Markets або Whole Foods Market. Нерідко ці рітейлери запускають власні лінії з виробництва екопродукції, яку потім продають значно дешевше відомих екобрендів.

Агентство CVS Consulting провело опитування виробників, які займаються переробкою та реалізацією сільськогосподарської та харчової продукції в Росії. 52% опитаних заявили, що екологічні продукти харчування мають продаватися у спеціалізованих місцях, 48% – що скрізь.

Вітчизняні роздрібні мережі дедалі частіше запускають маркетингові акції на користь здорових товарів. Так, у березні 2003 року у «Перехресті» стартувала довгострокова програма «Здорове харчування». У рамках цієї програми рітейлер спільно з Інститутом здорового харчування РАМН виділив ряд продуктів, що відповідають уявленню лікарів про правильну дієту. Ці продукти виділяються на полицях різнокольоровими маркерами. У відповідь на зростаючий попит на товари «здорової» групи роздрібні мережі забезпечують його зростаючою пропозицією. Більше 15% продукції, що реалізується в магазинах «Сьомий континент», належить до групи «здорової»: овочі, фрукти, злаки, молочна продукція, а також діабетичні, дієтичні, збагачені корисними бактеріями продукти».

«Антиподами» для органічних продуктів є продукти з генетичними модифікаціями. У рослини фрагменти чужорідної ДНК вживлюють з метою розвитку стійкості до гербіцидів та пестицидів, збільшення опірності до шкідників, підвищення їхньої врожайності. Донорами можуть бути мікроорганізми, віруси, інші рослини, тварини та навіть людина. Так, наприклад, у США було виведено морозостійкий помідор. У його ДНК додано ген північноамериканської морської камбали. Овочі не псуються зовні, але гниють зсередини. Для створення сорту пшениці, що стійка до посухи, використовувався ген скорпіону. Перші посадки трансгенних злаків були зроблені в США в 1988 році, а в 1993 перші продукти з генетично модифікованими інгредієнтами (ГМІ) з'явилися в широкому продажу. Вітчизняний ринок трансгенна продукція почала захоплювати наприкінці 1990-х. За даними дослідження «Грінпіс», проведеного Росії у 2004-2005 роках, трансгени виявили 20 - 50% зразків дослідженої продукції. Кількість таких продуктів з кожним роком зростає. Найчастіше ГМІ входять до складу м'ясної та молочної продукції, а також кондитерські вироби.

Багато фахівців вважають, що штучне перетасовування генетичних структур - це ще далеко не точна наука, тому наслідки ігор з ДНК можуть бути непередбачуваними. "Грінпіс" не вважає ГМ-продукти безпечними, тому відносити їх до здорового харчування ми не можемо, - коментує координатор генетичної кампанії "Грінпіс" в Росії Наталія Олефіренко. - Майбутнє за органічними продуктами харчування, виробництво яких не підриває екологічної та біологічної різноманітності, не веде до хімічного забруднення». У 1998 році професор британського університету «Абердіно» Арпад Пуштаї провів низку експериментів над тваринами, які доводять зв'язок між вживанням продуктів із вмістом ГМІ та розвитком раку стравоходу, захворювань печінки, алергічними реакціями. Жодних дієтологічних переваг порівняно із звичайними немодифікованими продуктами ГМІ, що містять, не мають.

За законом у Росії трансгенні рослини не можуть вирощуватися у відкритому ґрунті, але в країні немає заборони на наявність ГМ-продуктів на продовольчому ринку. У виробництві продуктів харчування, у тому числі і дитячого, дозволено використання 13 видів, що імпортуються, ДМІ. Промислове виробництво ГМІ у Росії заборонено. Відповідно до поправки до закону «Про захист прав споживачів» від 2005 року, кожен продукт, що містить ГМІ, має бути відзначений спеціальним маркуванням. Однак до неї досі не розроблено вимог та правил контролю.

Загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки (ОАГБ) вважає цю норму умоглядною. Хоча б тому, що незначна кількість ГМІ може потрапити в продукти і без відома виробника. Наприклад, в одному постачанні іноді виявляються суміші ГМІ та звичайних компонентів, відстежити які не завжди можливо. Така норма лише провокує виробників приховувати інформацію про наявність ГМІ у своїх продуктах. «Ми виступаємо за введення європейської граничної норми в 0,5 – 0,9% від кожного інгредієнта у складі продукту, – каже керівник прес-служби ОАДБ Дмитро Старостін. - Наприклад, якщо в батоні ковбаси вагою 1 кілограм міститься 300 грамів сої, у тому числі 2 грами трансгенної сої, то ковбаса має бути маркована як така, що містить ГМІ».

На ринок намагаються впливати недержавні організації. "Грінпіс" вже третій рік випускає довідник "Як уникнути використання продуктів з ГМІ". У ньому розповідається, хто з вітчизняних та зарубіжних компаній, що діють на російському ринку, використовує у своєму виробництві ГМ-компоненти. Той чи інший вердикт виноситься на підставі письмових запитів у виробників та вибіркових перевірок. Вихід оновленого довідника має відбутися 17 жовтня 2005 року.

Екологічні продукти виробляються відповідно до екологічних норм ведення сільського господарства без застосування сторонніх хімічних речовин, без добрив, барвників, підсилювачів смаку, консервантів.

Збагачені продукти містять вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми та пребіотики, найменування та кількість яких обов'язково має вказуватися на упаковці.

БАДи - це концентрати натуральних чи ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначених для збагачення раціону харчування людини. Самі собою продуктами харчування не є.

Функціональні продукти поєднують у собі властивості збагачених продуктів та БАДів. Вони є повноцінними продуктами харчування, які можуть входити до складу щоденного раціону людини.

Organic foods або екологічно чисті продукти - вироблені відповідно до певних стандартів, що мають на увазі, що вони були вирощені без використання пестицидів та мінеральних добрив. У Європі таким стандартом є «Загальноєвропейська угода з екологічно чистого виробництва сільськогосподарської продукції» №2092/91 від 24 червня 1991 року (Council Regulation No. Для надання кінцевому продукту статусу «Екологічно чистий» контролюючі органи перевіряють весь шлях «від зернятка до прилавка»: сільськогосподарські угіддя та агротехнічні прийоми, посівний матеріал, методи переробки, упаковку. За дотриманням положень Угоди щодо екологічно чистого виробництва стежать національні організації, що сертифікують. Знак такої організації на етикетці продукту – надійна гарантія його якості та екологічної чистоти.

Такий продукт визначають три параметри: екологічно чисту сировину, екологічно чисті інгредієнти та технологічний процес.

Екологічно чиста сировина

Органічні господарства не застосовують мінеральні добрива, гербіциди, інсектициди, фунгіциди. Для боротьби зі шкідниками використовують біологічні та фізичні методи: природних ворогів, шум, ультразвук, світло, пастки тощо. Багато видів агрокультурних прийомів виконують вручну, щоб не завдати шкоди рослинам та ґрунту.

Екологічно чисті інгредієнти

Крім сировини, до складу продукту входять різні інгредієнти, без яких не обійтися у виробництві складного продукту: начинки, наповнювачі, барвники, консерванти. Екологічно чистими вважають інгредієнти, одержані лише з натуральної сировини, без застосування синтетичних елементів. Наприклад, при консервуванні додається виноградний або яблучний оцет.

Крім переваг, екологічно чисті інгредієнти мають ряд недоліків: наприклад, натуральні барвники нестійкі до впливу температури, відрізняються малоінтенсивними здібностями, що підфарбовують, і надзвичайно дорогі у виробництві.

Технологічний процес

Переробляють екологічно чисту сировину фізичними способами, що щадять, максимально зберігаючи поживні речовини. Повністю заборонені: хімічне рафінування, дезодорування, гідрогенізація; радіаційне опромінення; штучні та синтетичні підсолоджувачі, консерванти, ароматизатори; мінералізація та вітамінізація продукції, генетично модифіковані інгредієнти. Наприклад, процес виробництва олії виглядає так:

одержання олії методом холодного механічного віджиму, як і в давнину;

упаковка олії у темні скляні або металеві пляшки (захист від ультрафіолетових променів); впорскування в шийку водню, щоб запобігти окисленню.

У Європі та Америці продукти, які не містять сільськогосподарської та харчової хімії, давно вже стали популярними. Їх називають "organic" - "органічні", що навіть перевершує наше уявлення про екологічно чисті продукти. Органічні продукти не містять залишків хімічних добрив, хімічних консервантів, ароматизаторів, покращувачів смаку та кольору, генетично модифікованих інгредієнтів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них на 50% більше, ніж у традиційних. Тому продукти «organic» зміцнюють та оздоровлюють, несуть енергію та бадьорість. Струнка система контролю екологічної чистоти продуктів «organic» стоїть на варті їх високої якості. Незалежні сертифікуючі організації перевіряють відсутність шкідливих хімічних речовин та генетично модифікованих компонентів на будь-якому етапі виробництва: від поля до прилавка. Гарантією чистоти та користі є сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту. Ряди прихильників "organic" постійно зростають. Насамперед, це ті, хто завжди на увазі: кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та журналісти, промислові та банківські магнати, - словом, еліта. "I eat organic!" означає не тільки піклування про своє здоров'я, а й високий соціальний статус, престиж, можливість бути в авангарді гламуру та моди. Хоча продукти «organic» значно дорожчі за традиційні, все більше людей із середнім статком роблять покупки в органічних магазинах. І їхній правильний вибір на користь «organic» цілком економічно обґрунтований.

Органічне сільське господарство – це система виробництва, яка підтримує стан ґрунтів, екосистем та людей. Система базується на екологічних процесах, біорізноманітності та циклах з урахуванням місцевих умов, а також намагається уникати методів із несприятливими наслідками. Органічне сільське господарство поєднує традиції, інновації та наукові досягнення для отримання користі від навколишнього середовища, поширення розумних відносин та хорошої якості життя для всіх, хто залучений до цієї системи. (згідно з визначенням IFOAM).

Ринок органічних товарів пропонує не тільки органічні продукти та напої, але й органічний одяг, товари для дітей, косметичні та медичні засоби, корм та іграшки для домашніх тварин, органічні меблі, квіти та ін. Наприкінці 1990-х рр. у Швейцарії, Австрії, Італії та Німеччині з'явилися перші «органічні» готелі, де всі продукти харчування, постільна білизна та низка інших товарів є органічними. Однак основною категорією органічних товарів, як і раніше, залишаються органічні продукти харчування.

Усі ланки виробництва органічних продуктів харчування проходять щорічно сувору систему сертифікації. Інспектується як відсутність під час виробництва хімічних добавок, технологій генної інженерії, і цілий комплекс інших вимог, які пред'являються органічним продуктам. У «органічних» свійських тварин, наприклад, суворо регламентована площа проживання, спеціальні корми, і вони щодня мають гуляти на свіжому повітрі.

Дізнатися органічні продукти можна за спеціальним знаком на упаковці. У більшості економічно розвинених країн є свій відомий знак, що засвідчує задоволення методів виробництва товарів національним вимогам. Може зустрічатися на продукті кілька знаків, що говорить про сертифікацію відразу декількома організаціями.

Зростає кількість людей, які починають піклуватися про вплив продукції, яку вони купують, на навколишній світ. Ці люди хочуть знати, де вирощуються фрукти та овочі, як зроблено їхній одяг, що міститься в речах, які вони використовують і так далі. З'явився великий вибір «зелених» товарів, яких не було ще кілька років тому: від засобів для чищення до одягу, від продуктових сумок до фруктів та овочів, від пасти до дитячих іграшок.

Визначення

Екологічно чистий (також екологічно безпечний чи зелений)— це багатозначне поняття, яке використовується для позначення товарів, послуг, законів, стратегій політики, які претендують на те, що вони завдають мінімальної шкоди або нешкідливі для екосистеми чи довкілля. Цей термін найчастіше використовується щодо продуктів, які відповідають «зеленому» способу життя та/або допомагають економити ресурси, такі як вода та енергія, та/або які не забруднюють довкілля.

Ознаки екологічності

Створення екологічно чистого продукту означає створення продукту, який не шкодить як навколишньому середовищу, так і людині. Але зробити цілком екологічно чистий продукт дуже складно. Необхідно, щоб весь ланцюжок від виробництва продукту, включаючи транспортування та зберігання, до його споживання та виходу з вживання не завдавав шкоди екосистемі та людині. Екологічно чистий продукт можна виростити на городі, далеко від цивілізації, без використання штучних добрив, поливаючи водою з колодязя або струмка і транспортуючи його на ринок тваринним транспортом. Ідеалу досягти дуже складно. І виробники маркують свій продукт як екологічно чистий, коли є хоч одна ознака екологічності.
Обов'язковою ознакою екологічності є нетоксичність продукту.Далі ознакою екологічної чистоти є використання інгредієнтів, які порушують екосистему. Органічні інгредієнти або матеріали, одержані без використання токсичних пестицидів або гербіцидів. Товари зі скла, дерева, металу з написом «виготовлено з перероблених матеріалів». Ознакою екологічності є виробництво, яке не порушує екосистему і не шкодить людині. Біорозкладаються матеріали, які швидко розпадаються внаслідок природного розкладання, які менше впливають на екосистему. (Однак якщо товар назвали біорозкладним, це ще не означає, що він таким є. Наприклад, можна прочитати про біорозкладається пластик.) Товари, які можна переробити.
Іноді компанії користуються для просування своїх продуктів еко-маркуванням і використовують у назвах та рекламі еко-терміни. Найчастіше такий поступ є лише «озелененням іміджу».

«Озеленення іміджу»

Виробники іноді маркують свої товари як «екологічно чисті» або «екологічно безпечні», хоча насправді вони не є такими. Маркетингові компанії часто використовують (або, якщо дослівно перекласти англійське слово, «greenwashing», "зелений камуфляж"), щоб підвищити продажі за рахунок екологічно свідомих покупців. Ті ж майстри маркетингу, які колись займалися продажем цигарок, зараз торгують екологічно чистою продукцією. Приставки "еко" та "біо" стали дуже модними і їх використовують буквально скрізь. Гучні слогани «біорозкладний», «тільки натуральний продукт», «екологічно безпечний», «екологічно чистий», «органічний» пишуться навіть на товарах, які виробляються з нафтохімії та продаються в одноразовій упаковці.
Ті ж корпорації, які виробляли ДДТ та заповнили Океан пластиком, зараз теж «озеленяють» свій імідж і запевняють покупців, що їх нові, досконаліші моделі продукції чарівним чином вирішать проблему екології.

Як придбати справді екологічно чистий продукт

Тут більше може допомогти здоровий глузд.
Якщо ви вибираєте якийсь засіб із побутової хімії, уважно читайте склад. Нерідко виробники приховують повний список інгредієнтів і варто ставитися з підозрою до таких засобів. Краще віддавати перевагу продуктам, у складі яких більше натуральних компонентів або одні натуральні компоненти. Повинні бути відсутніми шкідливі хімічні інгредієнти. Потрібно дивитися на екологічне маркування.

Купуючи будь-який товар, варто спочатку подумати: який вплив він може вплинути на здоров'я людини і на навколишнє середовище. Краще віддати перевагу натуральному дереву, металу чи склу. Не варто купувати товар бездумно, тільки тому, що його рекламують або ж є у сусіда.

(Переглянути4 893 | Подивилися сьогодні 1)

Шкода пластика. Аргумент проти його використання
Екологічні проблеми океану. 5 загроз майбутньому
До 2050 р. дефіцит прісної води відчуватиме половина людства