Солити сало у солоній воді. Як солити сало гарячим способом

Солоне сало - це ситна та неймовірно поживна закуска, що насичує організм здоровими жирами, а сало, приготовлене в домашніх умовах, смачне та корисне подвійно. Одним із способів приготування сала є його засолювання в розсолі, що дозволяє отримати продукт з ніжною консистенцією та відмінним смаком. Впоратися з цим завданням зможе навіть господиня-початківець, так як сало в розсолі готується дуже просто і швидко. Крім того, приготовлене самостійно сало обійдеться вам набагато дешевше за покупне, тому давайте разом готувати, економити і, звичайно ж, насолоджуватися чудовим смаком!

На смак підсумкового продукту насамперед впливає якість сала. Отже, як правильно вибрати сало для посолу? Насамперед, слід звернути увагу на колір сала – воно має бути білим або ніжно-рожевим. Від сала сірого або жовтуватого відтінку краще відмовитись - такий колір зазвичай буває у продукту не першої свіжості. Шкірка сала повинна бути м'якою, тонкою і чистою без волосків та будь-яких плям. В даному випадку рекомендується вибирати сало молодого порося - воно має м'яку шкірку та потрібну товщину. М'ясні прожилки на салі, якщо вони є, мають бути тонкими. Хороше сало повинно мати сторонніх запахів (тільки свіжий солодкуватий запах), а при натисканні на нього пальцем вм'ятини повинні зберігатися. Найкраще брати сало зі спини, а не з живота - воно менш жирне та м'яке. І, звичайно ж, остерігайтеся нарватися на сало кнура. Щоб уникнути цього прикрого промаху, попросіть продавця відрізати шматочок сала і підпаліть його за допомогою сірників або запальнички – сало кнура відразу ж дасть про себе знати характерним неприємним запахом.

Отже, сало вибрали, що далі? Щоб приготувати сало в розсолі, вам знадобиться мінімум простих інгредієнтів - вода, сіль та спеції. Сіль слід використовувати тільки велику - кухонну або морську (але не йодовану!) - а як спеції відмінно підійдуть чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, паприка, кмин і, звичайно ж, ароматний часник. Для приготування розсолу в середньому береться від 100 до 200 г солі на 1 л води. Розсіл доводиться до кипіння при постійному помішуванні до розчинення солі, після чого остуджується таким розсолом заливається сало. У розсіл при варінні можна додати лушпиння цибулі, що додасть салу апетитний золотистий колір. Сало в розсолі може готуватися гарячим способом, коли продукт деякий час проварюється в окропі, або холодним способом, коли сало заливається приготованим розсолом.

Що стосується ємностей, що підходять для засолювання, найкраще, якщо це будуть скляні банки або емальовані каструлі та миски. А ось час, протягом якого слід витримувати сало в розсолі, кожен кулінар визначає самостійно – хтось вважає, що 3-5 днів буде достатньо, тоді як інший упевнений, що для засолювання потрібно близько трьох тижнів. Коли сало буде готове, його необхідно дістати з розсолу, обсушити, натерти спеціями у разі потреби і прибрати в морозилку.

Запропоновані нами рецепти дозволять вам докладніше ознайомитися з процесом приготування сала в розсолі.

Сало в розсолі «По-домашньому»

Інгредієнти:
500 г сала,
8 столових ложок солі,
1 л води
15 горошин запашного перцю,
8 зубчиків часнику,
2 лаврові листи,
1 чайна ложка чорного перцю горошком.

Приготування:
Сало нарізати на шматки середнього розміру. Часник нарізати та викласти половину часнику на дно ємності для посолу. Налити воду в каструлю, довести до кипіння та додати спеції. Зняти каструлю з плити, додати сіль, ретельно перемішати та накрити кришкою. Через 5 хвилин залити сало розсолом, щоб рідина повністю покривала сало. Накрити ємність кришкою та залишити сало при кімнатній температурі на три доби. Дістати сало з розсолу, обсушити за допомогою паперових рушників, обернути харчовою плівкою, фольгою або помістити в поліетиленовий пакет та прибрати на зберігання в морозильну камеру.

Сало в розсолі гарячим способом

Інгредієнти:
700-800 г сала.
Для розсолу:
7 столових ложок солі,
1,5 л води
10 горошин запашного перцю,
8 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
5 бутонів гвоздики.
Для натирання сала:
3-4 чайні ложки солі,
2 чайні ложки паприки,
2 чайні ложки суміші перців або меленого чорного перцю,
6 зубчиків часнику.

Приготування:
Сало розрізати на 3 шматки і викласти в ємність. Приготувати розсіл, додавши в киплячу воду спеції та нарізаний часник. Варити близько 2-3 хвилин, після чого залити сало гарячим розсолом та накрити зверху перевернутою тарілкою. Коли розсіл охолоне, поставити ємність із салом у холодильник на 3 дні. Після цього дістати сало з розсолу та обсушити за допомогою паперових рушників. Перемішати подрібнений часник, паприку, перець та сіль і натерти отриманою сумішшю сало. Обернути кожен шматок сала фольгою або поліетиленовою плівкою та прибрати у морозильну камеру.

Сало у медовому тузлуку

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1/2 склянки солі,
1 л води
3 столові ложки меду (краще липового або різнотравного),

5 горошин запашного перцю,
5 лаврового листя.

Приготування:
Налити воду в каструлю, додати сіль та спеції. Довести до кипіння та варити від 3 до 5 хвилин. Прибрати маринад із плити та додати мед. Перемішати та дати настоятися протягом 5 хвилин під кришкою. Викласти нарізане шматками сало в ємність для засолювання та залити приготовленим розсолом. Накрити ємність кришкою і залишити на 1 годину - після цього сало готове до вживання.

Сало в лушпинні цибулі

Інгредієнти:
800 г сала,
1 склянка солі,
1,5 л води
15 г цибулиння (приблизно з семи цибулин),
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
5 горошин запашного перцю,
суміш перців великого помелу до смаку.

Приготування:
Насипати сіль у каструлю та залити водою. Довести до кипіння, помішуючи, і додати лушпиння цибулі. Варити 10 хвилин|мінути|, після чого викласти в каструлю нарізане на шматки сало. Довести до кипіння та варити 10 хвилин. Зняти каструлю з плити і залишити сало в розсолі до остигання. Після цього сало необхідно обсушити паперовими рушниками та зробити в ньому надрізи за допомогою ножа. Змішати подрібнений лавровий лист, суміш перців, роздавлені горошини запашного перцю та дрібно нарізаний часник у маленькій мисці. Натерти сало спеціями, намагаючись наповнювати надрізи. Обернути шматки сала фольгою та прибрати у морозилку.

Сало в розсолі з часником

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1,5 головки часнику,
5 столових ложок солі,
1 л води
10 горошин запашного перцю,
1 чайна ложка чорного перцю горошком,
1/2 чайної ложки насіння коріандру.

Приготування:
Сало нарізати на шматки і зробити надрізи ножем. Вставити в надрізи шматочки часнику. Приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Викласти шматки сала в ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився, і залити розсолом. Залишити сало на 2 дні за кімнатної температури, після чого прибрати на 2 дні в холодильник.

Сало в тузлуку по-білоруськи з кмином

Інгредієнти:
1 кг сала,
200 г солі,
1 л води
5-7 зубчиків часнику,
2 лаврові листи,
2 столові ложки меленого чорного перцю,
2 столові ложки кмину.

Приготування:
Приготувати тузлук, розчинивши у питній воді сіль. Фортецю розчину слід перевірити за допомогою яйця або сирої картоплини – при належній кількості солі вони спливуть на поверхню. Розчин довести до кипіння, викласти нарізане шматками сало і залишити на один день при кімнатній температурі. Після цього дістати сало з розсолу, обсушити та натерти сумішшю перцю, кмину та подрібненого лаврового листа. Поверх кожного шматка викласти нарізаний часник, обернути сало харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 7 днів.

Сало в розсолі, приготовлене з душею та любов'ю, неодмінно порадує вас та ваших близьких своїм чудовим смаком! Вдалих заготовок!

Ще сто років тому прості люди знали, що вижити у холодний та голодний час допоможе лише сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали у дерев'яних скринях, засипавши сіллю та спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, бо і голоду не загрожує, і продуктів у гіпермаркетах повно.

І все ж із салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало – це неймовірно смачно та корисно. До його складу входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри та волосся. Вживання сала благотворно впливає стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах.

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить винятково смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості товарів немає. Ідеальну пропорцію можна досягти шляхом експериментування.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Сало: 1 кг
Сіль: 200 г
Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів посолу сала, господарка-початківець повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна із засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просолювання йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, не пересихає.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровий лист – 4-5 шт.
Сіль ½ ст.
Часник – 0,5-1 головка.
Перець чорний гострий горошок.

Алгоритм дій:

Для засолювання сала запропонованим способом необхідно взяти скляну ємність.
Воду довести до кипіння. Розчинити у ній сіль. Остудити.
Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
Залити розсолом. Закрити кришкою, але не щільно. Витримати у прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити у холодильник.
Через 3 дні його можна вважати готовим, хоч деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити за допомогою паперового рушника. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати у морозильній камері. Діставати при необхідності.

Засолене за такою технологією сало добре зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей протягом декількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання та сухим способом. Для великої сім'ї можна брати трилітрові банки, для невеликої компанії краще засолювати в літрових. Повторювати процес у міру потреби.

Продукти:

Сало свіже з м'ясними прожилками.
Часник – 1 головка.
Перець червоний та чорний (мелені).
Лавровий лист

Алгоритм дій:

Банку вимити гарячою водою з содою, обполоснути та просушити.
Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі – навпіл. Лавровий лист поламати.
Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. Молоті перці перемішати із сіллю великого помелу та лавровим листом. Цією солоною ароматною сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість – бере солі стільки, скільки потрібно. Банку із салом необхідно прикрити, але не щільно.
Залишити у прохолодному місці на 1-2 дні, а потім прибрати у холодильник.

Брати при необхідності, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, та й чарочка якогось міцного напою (тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготівлі сала називають то Сербію, то Польщу, і лише українські господині не сумніваються – це справа рук їхніх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і найкраще знають, як його заготовляти про запас.

Продукти:

"Чисте" (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
Часник – 1 головка.
Сіль ½ ст.
Лист лавровий - 2-3 шт.
Перець горошок – 10 шт.
Перець запашний – 10 шт.
Гострий перець (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправи для сала.

Алгоритм дій:

Сало для гарячого способу засолення має бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
Викласти на дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., ширина/висота ≈ 5 см.).
Далі все просто – приготувати розсіл: додати у воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, укласти туди шматочки сала. Проварити 10 хвилин.
Охолодити, прибрати в холодильник на день.
Дістати шматки сала з розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
Обернути харчовою плівкою, знову прибрати у холодильник на добу. Потім трохи підморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником та перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього будуть потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

Продукти:

Сало – 300-500 грн.
Часник – ½ головки.
Сіль – ¼ ст. (Великий помел).
Спеції – 1 ч. л.
Кмин – 1 год.

Алгоритм дій:

Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити та промокнути від зайвої вологи.
Сіль перемішати зі спеціями та кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
Ароматною гострою сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
Загорнути у харчову плівку, ще раз прим'яти.
Залишити на кухні на 6 годин. Прибрати у холодильник.
Через 2 дні, які так важко витримати, можна розпочинати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Багато господарки, намагаючись відшукати найкращий спосіб засолювання, помітили одну річ - лушпиння, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

Продукти:

Сало – 1 кг.
Сіль великого помелу – 1 ст.
Цибулева лушпайка.
Часник – 1-2 голівки.

Алгоритм дій:

Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати туди нарізаний часник. Проварити 20 хвилин.
Залишити охолоджуватись на добу.
Дістати з розсолу, прибрати холодне місце.

У засолюванні сала багато залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Хороше сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні краще всього розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидше і рівномірніше. Головні інгредієнти – сіль та часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, тому краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, хоч би який спосіб ви вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками завширшки 4-5 див.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало у тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листи;
перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листи;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Засолювання сала в розсолі – це чудовий спосіб зробити смачну та ароматну закуску для святкового столу та щоденного раціону. Готові просолені шматочки буквально тануть у роті, а зі шматочком чорного хліба перетворюються на справжній делікатес. Незважаючи на всі свої чудові смакові якості, готується солоне сало зовсім нескладно. При використанні деяких рецептів доведеться зачекати на готовність страви кілька днів, але участь кулінара під час цього періоду не знадобиться.

Засолювання сала в розсолі починається з підготовки самого шпику. Зазвичай для таких цілей вибирають сало з невеликим м'ясним прошарком, але можна взяти і без нього, або вибрати бекон. Його натирають спеціями, шпигують часником або перцем. Після цього можна перекладати сало у спеціальний розсіл. Для цього у воді розчиняють сіль. Отриману рідину кип'ятять, якщо йдеться про гарячий спосіб засолювання, або відразу використовують за призначенням.

У розсіл можна додавати будь-які спеції на свій смак: цукор, чорний і запашний перець горошком, лаврові листочки, мелений червоний перець, кмин коріандр, а також мед, лушпиння цибулі та ін. Саме ж сало поміщають у фольгу, банку або пакет, а потім зберігають у холодильнику. З ним можна зробити смачні салати, бутерброди та інші закуски, додати його вперше та другі страви. При цьому навіть у гордій самоті сало стане однією з найбільш затребуваних страв на столі.

Секрети приготування ідеального засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в розсолі - дуже потрібний рецепт для тих, хто любить побалувати себе пікантними закусками. Цей продукт відмінно вбирає смаки та аромати приправ, тому можна легко надавати йому все нові і нові відтінки. Розібратися, як приготувати сало в розсолі, зовсім не складно, особливо, якщо запастися цікавими рекомендаціями від досвідчених фахівців:

Секрет №1. Засолене в розсолі сало зберігають у холодильнику у баночках чи іншій герметичній тарі. Термін зберігання цього продукту досить довгий, тому можна приготувати сало із запасом.

Секрет №2. Вся краса засолювання сала полягає в тому, що цей продукт просто неможливо пересолити. Скільки б ви не поклали солі у воду, сало все одно візьме рівно стільки, скільки потрібно.

Секрет №3. Якщо в рецепті сказано зберігати сало у фользі, то замість неї також можна використовувати звичайний папір.

Секрет №4. Свіже свиняче сало зазвичай білого або рожевого відтінку, з приємним запахом, з м'якою і чистою шкіркою.

Секрет №5. Сало можна засолити у розсолі в банку. Так можна буде обійтися без гніту та пошуку потрібної тари. Для цього потрібно зробити розсіл відразу в баночці та викласти в нього сало. Час такого засолювання становить приблизно 1 тиждень, а готове сало потім зберігають у фользі.

З додаванням цукру смак сала кардинально змінюється, але такий експеримент обов'язково сподобається тим, хто спробував інші способи засолювання. В іншому розсіл використовується стандартний. Води може знадобитися трохи більше чи менше. Потрібно, щоб вона повністю закрила шматочки сала. Чекати на остаточне приготування доведеться досить довго, зате потім сало можна буде зберігати в холодильнику практично необмежену кількість часу.

Інгредієнти:

5 кг сала;
5 ст. л. цукру;
5 ст. л. солі;
4 ч. л. чорного меленого перцю;
1 ст. л. чебрецю;
5 лаврових листів;
20 зубчиків часнику;
2 л води.

Спосіб приготування:

У воді розчинити сіль та цукор.
Додати в розсіл чебрець, лаврові листочки та чорний перець, перешкодити.
У салі зробити надрізи з відривом приблизно 5 див друг від друга.
У кожний розріз вставити цілу часточку часнику.
Помістити сало в миску з розсолом і поставити зверху вантаж.
Тримати сало під гнітом 2 тижні, потім зберігати у прохолодному місці.

Цікаве із мережі

Хто вже знається на приготуванні сала, так це українці. Насправді, рецептів з такою апетитною назвою існує кілька, але всі вони ведуть до отримання дуже смачних і апетитних ласощів. При цьому обов'язковим інгредієнтам завжди є часник, який робить сало дуже смачним та ароматним. Інші спеції можна підібрати на свій смак, не сильно відхиляючись від рецепту. Замість морської солі можна взяти і звичайну, але досвідчені кулінари не рекомендують використовувати сіль із дрібними крупинками.

Інгредієнти:

1,5 кг сала;
1 л води;
6 зубчиків часнику;
5 лаврових листочків;
2 ст. л. морської солі;
1 ст. л. запашного перцю (меленого);
6 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

Шматок сала ретельно промити, пошкребти ножем шкірку.
Нарізати сало довгими брусками.
У каструльці змішати воду та сіль, додати чорний та запашний перець.
Поламати лаврові листи на невеликі шматочки, дрібно нарізати часник.
Додати часник і лаврушку в каструлю з розсолом і завадити.
Покласти сало в розсіл, зверху накрити тарілкою і поставити гніт.
Тримати сало у прохолодному місці під гнітом 3 дні.
Готові шматочки сала обсушити за допомогою серветок та подавати до столу.
Також можна запакувати сало у фольгу і зберігати в морозильнику.

Багато солять сало з використанням лушпиння цибулі. Це простий і, по суті, безкоштовний інгредієнт творить із салом справжні чудеса. По-перше, йому забезпечений пряний аромат, схожий на копченість. По-друге, лушпиння змінить колір страви на золотистий, що виглядатиме дуже апетитно. Фахівці рекомендують використовувати лушпиння від старої цибулі, оскільки вона легше віддає свій колір. Для цього рецепту рекомендується вибрати сало з м'ясним прошарком.

Інгредієнти:

1,5 кг сала;
1 л води;
8 цибулин (лушпиння);
1 склянка солі;
4 горошини запашного перцю;
3 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

Сіль розчинити у воді, поставити каструльку з розсолом на вогонь і закип'ятити.
Цибулеве лушпиння ретельно промити і додати в каструльку, варити ще 5 хвилин.
Промити і пошкребти сало, покласти його в киплячий розсіл.
При слабкому кипінні варити сало 10 хвилин|мінути|, потім зняти каструльку з вогню.
Залишити сало в розсолі ще на 15 хвилин.
Перекласти сало на тарілку, почекати, поки стечуть залишки розсолу.
Поламати лавровий лист на дрібні шматочки, подрібнити часник.
Горошини запашного перцю роздавити ножем.
Змішати між собою всі спеції.
Коли сало повністю охолоне, зробити в ньому неглибокі надрізи на всій поверхні.
Натерти сало спеціями, загорнути у фольгу та помістити у холодильник.
Як тільки сало добре заморозиться, можна різати його на порційні шматочки та подавати до столу.

Гарячий спосіб засолювання передбачає, що сало варитиметься в розсолі з різними спеціями. Це дозволить йому добре просочитися всіма смаками та ароматами. При цьому сало стане ще більш ніжним. Рецепт розрахований на любителів гострих закусок. Готове сало рекомендується подавати із чорним хлібом та свіжими овочами. При бажанні можна додати в розсіл лушпиння цибулі, щоб надати готовому страві красивий коричневий відтінок.

Інгредієнти:

700 г сала;
1 склянка солі;
7 склянок води;
5 зубчиків часнику;
2 ч. л. червоний мелений перцю.

Спосіб приготування:

У каструльці змішати воду та сіль, довести розсіл до кипіння.
Нарізати сало зручними для засолювання шматочками і покласти в каструлю із розсолом.
Прокип'ятити сало 10 хвилин, потім зняти розсіл з|із| вогню і залишити сало в каструльці ще на 1 добу.
Готове сало дістати із розсолу, дати йому обсохнути.
Часник пропустити через прес і змішати із червоним меленим перцем.
Натерти часником та перцем сало, загорнути його у фольгу та залишити на добу у морозильній камері.

Цей рецепт потребує мінімальної кількості інгредієнтів, адже, насправді, для засолювання сала досить просто звичайної води та солі. Всі інші приправи додаються на розсуд кулінара. Можна взяти чорний і запашний перець, гострі спеції, коріандр, чебрець та ін. Таке сало відмінно підійде для подальшого копчення, хоча можна подавати його до столу і в такому вигляді як смачна закуска.

Інгредієнти:

1 кг сала;
3 зубчики часнику;
Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Сало промити, обсушити, промокнути паперовими рушниками.
У миску налити стільки води, щоб вона змогла повністю покрити сало.
Додати у воду сіль та дочекатися її повного розчинення.
Часник подрібнити і вкласти в мисочку з водою і сіллю.
Нарізати сало невеликими шматками і викласти в розсіл.
Поставити на сало вантаж і залишити його за кімнатної температури на 3 дні.
Вийняти сало з розсолу та добре обсушити, використовувати за призначенням.

Тепер ви знаєте, як приготувати засолювання сала в розсолі за рецептом з фото. Смачного!

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих клопотів приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

Для отримання результату необхідно обрати новий, якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковою.
Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорсткуватим. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
лушпиння цибулі - 1 жменя;
вода – 1 л;
сіль – 0,5 склянки;
лавр – 2 шт.;
перець запашний та чорний – по 7 шт.;
гострий перець – 0,5-1 стручок;
спеції.

Приготування

Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
часник – 7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль – 1 склянка;
лавр – 3-5 шт.;
перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
Через тиждень наполягання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку – рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчотирьох або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль велика – 7 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний – 8 шт.;
перець запашний – 5 шт.

Приготування

Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Інгредієнти:

сало свіже – 1,5 кг;
часник – 1,5 головки;
вода – 1 л;
сіль велика – 5 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
коріандр – 0,5 год. ложки.

Приготування

У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання в морозильну камеру.

Інгредієнти:

сало – 1,5 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
горошини перцю – 6 шт.

Приготування

У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна риса даного варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – приблизно 200 г;
лавр – 2 шт.;
мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавру.
Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, найшвидший рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після остигання і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши прокип'яченими кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 7-9 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
чорний перець горошком – 10-15 шт.;
запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
Дають вмісту закипіти, варять 5 хвилин|мінути|.
Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Інгредієнти:

сало – 0,5 кг;
часник – 3-4 зубки;
вода – 1 л;
сіль велика – 140 г;
цукор – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
запашний перець – 5 горошин.

Приготування

Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним чи червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою багатокомпонентною пряною сухою сумішшю.
Скибки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.