Томатний соус на зиму: добірка кращих рецептів. Соус з помідорів - готуємося до зимового періоду

Без ароматного пряного томатного соусу! Тюфтельки, наприклад, без відповідного томатного соусу будуть сухими. Та й звичайний шматок м'яса або риби, присмачений томатним соусом, звареним власноруч, здасться набагато смачніше.

Приготувати томатний соус не складно, але деякі правила все ж потрібно виконувати. Основа томатного соусу - помідори. Вони повинні бути стиглими, м'ясистим, бажано, ґрунтовими. Шкірку з помідорів можна зняти заздалегідь, обшпаривши плоди окропом і остудити в крижаній воді, а можна зварити томатний соус з неочищених плодів, але в такому випадку готовий соус потрібно обов'язково протерти через сито. Якщо відповідних помідорів під рукою немає, використовуйте томатну пасту, тільки вибирайте концентрат найвищої якості, без домішок крохмалю і сої. Томатний соус немислимий без спецій. Вони можуть бути самими різними: чорний і червоний мелений перець, пекучий або запашний перець, коріандр, кмин, кориця, гвоздика, імбир (свіжий або сушений), солодкий або гострий перець, зелень - на ваш смак! Для густоти використовується борошняна пассеровка, яку можна розбавити як водою, так і відповідним до смаку бульйоном (м'ясних, рибних або овочевим). Борошно для томатного соусу потрібно обсмажувати до золотисто-коричневого кольору.

Вашій увазі пропонуємо кілька рецептів томатного соусу, як простих, швидких, так і вишуканих, «з родзинкою». Вибирайте!

Складові:
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. вершкового масла або маргарину,
350 мл бульйону (м'ясного або рибного),
1 морква,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
1 скл. томатної пасти,
1 лавровий лист,
сіль, цукор, спеції, чорний, білий або червоний мелений перець - за смаком.

приготування:
Коріння і цибулю подрібніть, спассеруйте на рослинному маслі до м'якості, додайте борошно і обсмажте все разом до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте і розведіть бульйоном. Проваріть протягом 5 хвилин, потім протріть через сито, додайте сіль, цукор (трохи), спеції і вершкове масло. Перемішайте і подайте до страви.

Складові:
200 г томатної пасти,
4-5 ст.л. цукру,
1 ст.л. сушеного часнику,

1 лавровий лист,
1 скл. води,
сіль, сушена зелень - за смаком.

приготування:
Доведіть до кипіння воду, додайте цукор, часник, лавровий лист, зелень і перець і проваріть протягом 5 хвилин при слабкому кипінні. Видаліть лавровий лист, додайте томатну пасту, перемішайте і варіть під кришкою протягом 5-7 хвилин на самому повільному вогні. Зніміть з вогню і остудіть.

Складові:
200 г томатної пасти,
1-2 ст.л. жирної сметани,
дрібка солі,
лимонний сік, перець - за смаком.

приготування:
Томатну пасту перемішайте з 1 столовою ложкою води, посоліть і проваріть на повільному вогні 1-2 хвилини. Додайте сметану, перець і лимонний сік і збийте блендером.

Складові:
600 г стиглих помідорів,
½ ч.л. солі,
2-3 зубчики часнику,
30 мл оливкової олії,
2 ч.л. цукру,
½ ч.л. сушеного орегано,
2-3 гілочки кінзи,
1 гілочка базиліку.

приготування:
Помідори очистіть від шкірки і подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. На повільному вогні проваріть томатну масу, часто помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Додайте сіль, цукор і оливкове масло. Перемішайте, проваріть ще хвилин 5 і додайте подрібнені трави і часник, пропущений через прес. Ще трохи поваріть і зніміть з вогню.

Складові:
1,2 кг помідорів,
400 г помідорів у власному соку,
2-5 зубчиків часнику,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листя базиліка,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Свіжі помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку. На невеликому вогні підсмажте скибочки часнику протягом 1-2 хвилин, додайте очищені помідори, доведіть до кипіння, покладіть консервовані помідори разом з рідиною і тушкуйте на повільному вогні протягом 1,5 годин. Потім розімніть помідори виделкою, посоліть, поперчіть, додайте трохи цукру, якщо потрібно. Додайте нарізані листя базиліка і готуйте ще 30 хвилин на повільному вогні. Перекладіть в чисту банку і зберігайте в холодильнику.

Складові:
1 скл. молока,
1 скл. вершків,
1 скл. томатної пасти,
2 ч.л. борошна,
2 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції, перець - за смаком.

приготування:
Половину норми молока закип'ятити. Час, що залишився молоко змішайте з борошном, щоб не було грудочок, і влийте тонкою цівкою, помішуючи, в кипляче молоко. Коли суміш закипить і загусне, додайте вершки, томатну пасту, олію і сіль. Прогрійте, помішуючи, але не кип'ятіть.

Складові:
4 помідори,
1 цибулина,
1 ст.л. борошна,
1 ст.л. сушеної зелені,
250 мл води,
150-200 г сметани,
сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на олії, додайте нарізані помідори і тушкуйте протягом 10 хвилин. Всипте борошно, сушену зелень, спеції, влийте воду і сметану, перемішайте і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Складові:
250 мл м'ясного бульйону,
25 г вершкового масла,
½ моркви,
½ кореня петрушки,
1 ст.л. борошна,
½ цибулини,
250 г томатної пасти,
1 ч.л. цукру,
1-2 лаврових листки,
сіль, чорний перець горошком, щіпка лимонної кислоти.

приготування:
На вершковому маслі спассеруйте борошно до золотистого кольору і розведіть її процідженим бульйоном так, щоб не було грудочок. Окремо прокип'ятіть томатну пасту з нарізаними цибулею, морквою і коренем петрушки. Змішайте борошняну пасеровку з томатною пастою, додайте цукор, лимонну кислоту, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю і проваріть протягом 30 хвилин, помішуючи. Готовий соус процідіть, прогрійте ще раз і заправте маслом.

Складові:
1 кг стиглих помідорів,
1 кг яблук,
4 цибулини,
4 гострих червоних перцю,
250 г цукру,
300 мл 9% оцту,
25 г кореня імбиру,
25 г солі,
24 горошини чорного перцю,
16 бутонів гвоздики.

приготування:
Помідори очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Яблука очистіть, видаліть серцевину і теж наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Складіть все у каструлю, додайте трохи води і розварити під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте сіль, цукор, прянощі, гострий перець і проваріть ще 30 хвилин. Протріть через сито і уварити до густоти.

Складові:
1 кг помідорів,
400 г кислих яблук,
300 г солодкого перцю,
100 г цукру,
1-2 ст.л. солі,
50 мл рослинного масла,
40 мл 70% оцту (для консервації),
1-4 зубчики часнику,
червоний гострий мелений перець - за смаком.

приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, яблука очистіть від шкірки і серцевини, перець очистіть від насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Перекладіть в каструлю, додайте рослинне масло, перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до мінімуму і варіть соус протягом години. Потім додайте до соусу цукор, сіль, перець, подрібнений часник і варіть ще 15 хвилин. Якщо передбачається тривале зберігання соусу, влийте оцет, проваріть 5 хвилин і розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соус буде вживатися відразу після приготування, можна додати лимонного соку або лимонної кислоти за смаком.

Складові:
1 кг помідорів,
500 г яблук,
1 ст.л. солі,
⅓ скл. цукру,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. меленої кориці,
щіпка мускатного горіха.

приготування:
Очищені яблука і помідори пропустіть через м'ясорубку, складіть отриману масу в емальовану каструлю, додайте сіль і цукор і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте всі спеції, проваріть томатну масу і протріть через сито.

Складові:
500 г помідорів,
250 г слив,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1-2 ч.л. солі,
½ скл. цукру,
червоний і чорний мелений перець, спеції - за смаком.

приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера або пропустіть через м'ясорубку. Лук наріжте дрібними кубиками. Доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть, помішуючи, до загустіння. Протріть томатну масу через сито. Поки варяться помідори, очистіть сливи від шкірки і кісточок, пюріруйте в блендері, закип'ятіть на середньому вогні. З'єднайте томатну і сливову масу, додайте сіль, цукор, подрібнений часник і спеції і Уваров до бажаної густоти.

Складові:
400 г томатів у власному соку,
400 г журавлини,
1 цибулина,
200 г цукру,
100 мл 6% оцту,
100 мл води,
75 г родзинок,
сіль, чорний мелений перець, гвоздика, запашний перець, імбир - за смаком.

приготування:
Складіть журавлину в каструлю, родзинки, подрібнену цибулину, влийте воду і тушкуйте хвилин 15. Додайте томати і оцет і проваріть протягом 5-7 хвилин. Потім всипте цукор, сіль і спеції і варіть, помішуючи, ще 10 хвилин.

Складові:
1 кг помідорів,
3-4 цибулини,
1 пучок петрушки,
⅓ скл. 6% оцту,
1-2 ч.л. солі,
¼ скл. цукру,
2-4 зубчики часнику,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
спеції - за смаком.

приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера, додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, перець, подрібнений часник і оцет і варіть, помішуючи, до загусання, близько 2 годин.

Складові:
2 банки помідорів у власному соку (800 г),
450 г бекону,
2 ст.л. борошна,
2 ч.л. солі,
100 г вершкового сиру,
½ скл. жирних вершків,
1 ст.л. чорного меленого перцю.

приготування:
Обсмажте бекон в глибокій сковороді на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум'яного кольору, потім вийміть його і викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. У жир від бекону всипте борошно і обсмажте її, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Потім додайте помідори, роздушіть їх лопаткою на дрібні шматочки і тушкуйте, приправивши сіллю і перцем, хвилин 10. Додайте м'який вершковий сир і вершки, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин, помішуючи, до загустіння.

Солодкий томатний соус з імбиром

Складові:
800-900 г помідорів,
50 г свіжого імбиру,
300 г цукру,
50 мл лимонного соку,
сіль за смаком.

приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, і наріжте кубиками. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці. З'єднайте помідори, імбир і сіль, накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник. Сік, що утворився за ніч, злийте в окремий посуд, додайте цукор і поставте на вогонь. Після закипання проваріть протягом 7-8 хвилин до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, а томатний сік не стане схожим на сироп. Додайте помідори і лимонний сік, перемішайте і варіть ще 10 хвилин, помішуючи. Це соус особливо хороший з бараниною або свининою.

Складові:
6 помідорів,
3 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. меду,
1 перчик чилі,
1 скл. води,
1 ч.л. солі,
2-3 см кореня імбиру,
½ пучка зелені,
спеції (мелений коріандр, мелений тмин) - за смаком.

приготування:
Складіть зелень, нарізаний імбир, гострий перець і 30 мл води в чашу блендера і подрібніть до однорідності. Додайте 1 ч.л. солі, мед і спеції за смаком. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і відразу ж остудіть в крижаній воді. Зніміть шкірку, наріжте шматочками, складіть в каструлю, влийте воду і Уваров під кришкою протягом 15 хвилин. Протріть томатну масу через сито. Вершкове масло розтопіть, влийте томатну масу і суміш з блендера. Варіть, не закриваючи кришку, на помірному вогні протягом 25-30 хвилин, помішуючи.

Томатний соус по-індійськи з імбиром і сиром

Складові:
100 г топленого вершкового масла,
300 г томатної пасти,
400 г адигейського сиру,
200 г 20% сметани,
5-7 см кореня імбиру,
1 ч.л. насіння коріандру,
½ гострого перцю чилі,
1,5-2 ст.л. цукру,
½ ст.л. солі.

приготування:
Гострий перець очистіть від насіння і наріжте дрібними шматочками. Насіння коріандру розітріть в ступці. Половину норми масла розтопіть в сотейнику і обсмажте на ньому коріандр і гострий перець на самому повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Імбир натріть на дрібній тертці, додайте до спецій і обсмажуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть масло, що залишилося, томатну пасту і влийте 1 стакан води. Додайте сіль і цукор, перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Натріть сир на крупній тертці і додайте до соусу разом зі сметаною. Проваріть 10 хвилин і зніміть з вогню.

У наших рецептах ви можете знайти ще більше рецептів соусів. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Помідор - найважливіший інгредієнт для приготування багатьох страв. Навряд чи можна знайти у світі народну кухню, в якій він не використовується. Як говорив товариш Саахов - може бути десь у горах, але не в наших районах. Понад 400 років тому помідор перекочував до нас з Південної Америки, але в меню влаштувався не відразу. Спочатку їм навіть намагалися труїти людей. Стародавні індійці називали помідори «матла», напевно від цього і відбулося співзвучне цьому слову «томати».

А помідор - це pomo d'oro, золоте яблуко по-італійськи. В основі багатьох добавок до страв, що додає їм соковитість і особливий смак, знаходиться помідор (або продукти, приготовлені на його основі - наприклад, томат). Соуси (підлива) не є винятком. Томатний соус, як правило, містить великий набір спецій і добавок.Основние (базові), соуси готуються за загальноприйнятим рецептом, додаткові соуси мають з своєму складі інгредієнти, які змінюють загальний смак.

Томатний соус - підготовка продуктів

Томатний соус зі свіжих помідорів готується виключно з стиглих соковитих помідорів насиченого червоного кольору. Чи не підійдуть бурі, зеленуваті, з прожилками, а також ті, що вирощені не під справжнім сонячним світлом, а під яскравими лампами теплиці. Багато рецептів передбачають приготування томатного соку з м'якоттю. Помідори протираються через сито, відокремлюються шкірка і насіння. Це досить складний процес. Якщо ошпарити окропом помідори, процес піде набагато швидше - шкірка знімається легко, а насіння можна видалити ложкою, якщо розрізати плід просто навпіл.

Томатний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Базовий рецепт томатного соусу

Звичайно, найкращий томатний соус виходить в сезон, коли стиглі помідори наповнені природної енергією сонця. Але в зимовий час можна з успіхом використовувати томат або концентрований томатний сік, який слід уварити. Результат буде чудовий в будь-якому випадку.

складові: Оливкова олія (1 ст. Ложка), часник (1 зубчик), зелень або сушені трави, цибулина, м'якоть томатів, протерта через сито (500 грам), можна також взяти помідори у власному соку (650 грам) або стиглі помідори (800 грам).

Спосіб приготування

Нарізаємо на невеликі шматочки помідори у власному соку або протерті томати - це буде основа соусу. У сковороді або невеликій каструлі на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник, обов'язково на маленькому вогні. Потім додаємо нарізану дрібно цибулю і пасеруємо до м'якості і прозорості. Додаємо томатну основу і трави. Наприклад, для м'яса вибирається розмарин і лавровий лист, в піцу прекрасно підходить орегано, базилік, що не випускайте з уваги чебрець, шавлія, майоран. Мінімальний вогонь близько години - соус в це загусне, і соус набуває неповторний смак. Додати сіль і мелений перець.

Рецепт 2: Томатний соус з бульйоном

Цей соус також може бути основою для більш насичених блюд, наприклад, з вином або болгарським перцем. Але і сам по собі він досить смачний і чудово підходить до м'ясних страв і гарніру.

складові: Проціджений бульйон м'ясний (250 грам), вершкове масло (25 гр), борошно (13 грам, 1 ложка), морква (20 грам), цибулю (20 грам), петрушка, томат (250 грам), цукор (5грамм), щіпка лимонної кислоти, перець чорний і лавровий лист.

Спосіб приготування

На вершковому маслі приготуємо гарячу білу пасеровку, розведемо її процідженим бульйоном. Томат-пюре з корінням і цибулею пасеруємо окремо. Змішаємо обидві частини і додаємо цукор, лимонну кислоту, лаврушку, сіль, горошки чорного перцю. Варимо все 30 хвилин. Бажано процідити соус, знову нагріти до кипіння і заправити олією.

Приклади страв з томатним соусом

Рецепт 1: Паста по-італійськи в томатному соусі

З даних продуктів виходить 5-6 порцій ароматної пасти, смак якої багато в чому визначається томатним соусом, вірніше тими добавками, які надають йому виразність, пікантність і гостроту. Підійдуть спагетті будь-якого виробника, але кращими, звичайно, вважаються італійські, правда, вартість їх часом на порядок вище. Зате і смак відрізняється. До слова сказати, вітчизняні макаронні продукти сьогодні випускають у величезному асортименті і досить високої якості, так що завжди можна підібрати щось дешевше, якістю не гірше.

складові: Спагетті (1 пачка, 450-500 грам), олія оливкова, сіль, часник (6-7 зубчиків), цукор (половина ложки), помідори (4-5 штук), перець солодкий (половинка великого або 1 маленький).

Спосіб приготування

Відварюємо спагетті в трьох літрах води. Сіль кладеться на смак, але досить половини столової ложки солі. У воду вливаємо столову ложку рослинної олії. Варити 10-13 хвилин в кінці варіння можна спробувати спагетті.

Соус. Вимити помідори, видалити плодоніжки і розрізати на четвертинки. Викладаємо в блендер разом з перцем і часником. Більше часнику - більше гостроти страви. Подрібнити соус і перелити в каструльку. Посолити, додати пів чайної ложки цукру. Довести до кипіння. У товстостінній сковороді розігріваємо оливкове масло і кілька подрібнених зубчиків часнику. Зварені спагетті викласти в сотейник або сковороду і прогріти з маслом і часником кілька хвилин. У порційних тарілках полити томатним соусом.

Рецепт 2: Тефтели в томатному соусі

Фрикадельки без соусу будуть сухими. До них так і проситься соус, томатний - просто ідеально. Для фрикадельок візьмемо яловичину або свинячо-яловичу суміш, для підливи використовуємо томати у власному соку.

складові: Фарш яловичий (700 грам), черешки селери, морква, цибулина, яйце, томати у власному соку (консервовані, 400 грам), панірувальні сухарі (50 грам), біле сухе вино (60 мл.), Лимонний сік (1 ст. ложка), базилік (1/4 ч. л.), сіль, перець.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо фрикадельки - змішуємо з фаршем яйце, панірувальні сухарі і 60 грам води. Добре вимішуємо і катаємо фрикадельки. Обсмажити на рослинному маслі з усіх боків. Викласти на блюдо, на рослинному маслі обсмажуємо на маслі моркву, нарізану тонкими шматочками (можна полукружьями), вливаємо вино, лимонний сік і розім'яті виделкою помідори, з соком. Довести до кипіння, додати цибулю, селеру, фрикадельки, тушкувати ще 20 хвилин.

Інгредієнти можуть значно змінити запах і смак базового соусу, зробити його більш насиченим і апетитним. Спробуйте додати, наприклад, гриби - підійдуть звичайні печериці, білі, сироїжки. Соус по основному рецепту змішайте з обсмаженими і подрібненими в блендері грибами, влийте 50 мл білого сухого вина, проваріть, і ваш соус просто не впізнати! Він прекрасно відтіняє смак філе, м'ясних котлет, биточків, антрекота, вареного м'яса, страв з телятини та домашньої птиці.

Відкривши кулінарну книгу, ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописаний соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудовий смак і збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь.

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Кілька цікавих рецептів допоможуть урізноманітнити домашнє меню і дозволять пригостити домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса і риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, являють собою класичне поєднання продуктів, коли кожен з них органічно доповнює смак всього блюда. Для нашого соусу візьмемо:

помідори (краще неперезрілі) - 2 штуки;
часник - 4 зубчики середнього розміру;
петрушка, зелена цибуля і кріп - по 1 пучку;
масло рослинне - 50 грам;
сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

Беремо глибоку миску, в якій будемо змішувати наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
Солимо і перчимо, заливаємо трохи рослинного масла.
Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім ще раз розрізаємо на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з іншими інгредієнтами.
Зелену цибулю рубаємо дрібно і засипаємо до помідорів, перемішуємо.
Петрушку і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай настоюється.

Оригінальна приправа з в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять з особливою любов'ю. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорів по домашньому рецепту. Для нього нам треба взяти:

в'ялені помідори і м'якоть з них - 3-4 штуки;
часник - 4 зубчики;
перець чилі - 1 штука;
оцет винний - 2-4 ст. ложки;
аджика - 1 ч. ложка;
масло рослинне для заправки;
петрушка і кріп - по 1 або по половині пучка;
сіль і цукор - за смаком.

Покрокове приготування:

Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якоть в окремий посуд. Часточки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильовку грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режим і вялім овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх про запас.
М'якоть помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, заправляємо спеціями.
Готові в'ялені помідори змішуємо з іншими інгредієнтами і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник або глибоку миску.

Гострий, ще гостріше

Цей соус з помідорів і часнику ми підготували спеціально для шанувальників гострих приправ. У ньому поєднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, а й надають блюду цікаву смакову родзинку. Нам слід взяти:

помідори - 5 штук;
головку цибулі;
солодкий болгарський перець - 1 штука;
гострий перець - 1 стручок;
часник - 3 часточки;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль за смаком;
крохмаль - 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Розчавлює виделкою.
Болгарський перець слід запекти в духовці.
Гострий перець очищаємо від зерен.
Часник подрібнюємо. Лук шаткуємо.
Розігріваємо сковороду, кладемо масло, обсмажуємо цибулю і часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо на половину початкового об'єму.
Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо цілком і додаємо їх до томатів, тушкуємо ще 2-3 хвилини.
Прибираємо з соусу гострий перчик.
Крохмаль розводимо в 2/3 склянки води. Виливаємо в приправу. Солимо і злагодити. Продовжуємо гасити 2 хвилини, охолоджуємо. Збиваємо в блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми будемо готувати не тільки зі свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус з консервованих помідорів, то він перед вами. Нам будуть потрібні:

червоні консервовані помідори - 800 грам;
свіжі томати - 4 штуки;
головка ріпчастої цибулі;
часник - 3 маленьких часточки;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки;
орегано - 1 ст. ложка;
цукор і сіль - за смаком.

Як готувати:

Лук шаткуємо на дрібній тертці.
Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ньому цибулю.
Додаємо до цибулі роздавлений часник і дрібно нарізані свіжі помідори.
Знімаємо з консервованих помідорів шкірку і розминаємо виделкою. Відправляємо на сковороду до інших інгредієнтів.
Доливаємо в сковороду залишився томатний сік з банки.
Чекаємо, поки вся маса прогріється. Вводимо в неї орегано і, якщо хочете, спеції за смаком.
Доводимо все до кипіння і солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і Томім соус 7-10 хвилин. Вимикаємо і трохи охолоджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглих ароматних помідорів. Хочеться насолодитися їх чудовим смаком і в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

помідори (беріть великі плоди) - 8 штук;
велика головка цибулі;
часник - 5-6 великих зубчиків;
морква - 1 штука;
селера - візьміть корінь за розміром морквини;
зелений базилік - жменю з верхом;
цукор, чорний мелений перець і сіль - за смаком;
оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
паприка мелена - за вашим бажанням.

приготування:

Цибулю і часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
Чистимо селера і моркву, трьом на крупній тертці.
Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на дольки.
Дрібно ріжемо базилік.
Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо масло, обсмажуємо часник і цибулю до золотистого кольору. Решта овочі, доводимо до кипіння.
Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
Готову суміш закладаємо в блендер і збиваємо до однорідності.
Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, доповідаємо цукор. Розкладаємо в попередньо простерилізовані банки.
Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочує кришки.

Зберігати нашу заготовку з помідорів і овочів можна при кімнатній температурі, але уникайте попадання на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птиці. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів з даного рецептом. Складові:

помідори 4 штуки;
часник - 2 зубчики;
томатна паста - 50 грам;
сіль, зелень і червоний перець за смаком.

Як приготувати:

Помідори ошпарити, прибрати шкірку, дрібно порізати, прогріти на сковороді.
Додати томатну пасту, згасити хвилин 7, доповісти часник, дрібно посічену зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів готовий.

Ось скільки чудових рецептів соусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Баночка яскравого, ароматного, дивовижно смачного томатного соусу навіть самі похмурі зимові дні наповнить спогадами про сонячне літо!

Уміння готувати томатний соус - справа честі для хорошої господині. У кожній родині, де люблять томати - свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок з помідорів неповторним.

Рецепти томатного соусу можна зустріти майже в кожній національній кухні світу. Ця популярна «приправа» використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.

Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатами і базиліком, фарширований перець без томатного соусу втратять свою родзинку.

У домашніх заготовок з помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції і пряні трави, регулюючи кількість солі і цукру, можна домогтися незвичайного різноманіття смаків.

Гострий томатний соус стане прекрасним доповненням до м'яса і риби. Солодка заготівля оттенит смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності перших страв і овочевих гарнірів. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійде кисло-солодкі ласощі з помідорів.

У нашій добірці - рецепти найсмачніших томатних соусів на зиму.

7 рецептів томатного соусу на зиму

Рецепт 1. Томатний соус класичний

Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорів, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часнику, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перцю, червоний перець.

Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, складіть у каструлю і готуйте на середньому вогні, поки томати не Уваров на одну третину. При цьому кришкою накривати посуд не слід.
Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і ще трохи потримайте каструлю на вогні. Після цього закладіть в томатну масу спеції і варіть не більше 10 хвилин.
Коли соус охолоне, протріть його через дрібне сито - так ви відсіється великі спеції.
Потім знову перекладіть томатну пасту в сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 2. Томатний соус з додаванням яблук

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 4 великих яблука солодких сортів, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложка меду, 0,5 чайної ложки меленого червоного перцю, 5 великих зубчиків часнику, 2 столові ложки 9% оцту.

Очищені від шкірки і нарізані невеликими скибочками томати перекладіть в каструлю і тушкуйте на невеликому вогні, поки вони не стануть м'якими, а після протріть заготовку через сито.
Яблука наріжте якомога дрібніше, тушкуйте і перетріть, а потім з'єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилин.
Додайте в томатне пюре мед, прянощі і варіть 10 хвилин. Оцет і часник відправте в каструлю в останню чергу, після чого потримайте її на вогні ще 5 хвилин.
Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованих банках і відразу ж закатати. Це кисло-солодке помідорне ласощі прекрасно підходить до овочевих страв, картопляним запіканок і котлет з капусти.

Рецепт 3. Томатний соус «Кубанський» на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 3 головки ріпчастої цибулі, 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошин запашного перцю, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 10 горошин чорного перцю, 2 столові ложки 6% яблучного оцту, сіль і цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложки солі і 3 столові ложки цукру).

Зніміть з томатів шкірку, наріжте невеликими шматочками, викладіть в казан або каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Помідори краще брати м'ясисті, з мінімальним вмістом соку і насіння. Готуйте під кришкою 10-12 хвилин, до м'якості.
Поки томати розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перець і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку білу бавовняну тканину.
Лук наріжте півкільцями або кубиками. Часточки часнику дрібно покришите. Коли помідори размягчатся, додайте до них цибулю, перемішайте і готуйте під кришкою 6-7 хвилин, до м'якості цибулі. Соус повинен трохи увариться і загуснути. Потім додайте часник, перемішайте і, не накриваючи кришкою, варіть на тихому вогні ще 2-3 хвилини.
Перекладіть соус в чашу блендера і перетворите в густе однорідне пюре. Якщо хочете домогтися однорідної, без дрібних частинок насіння консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
Перекладіть соус в казан з товстим дном, покладіть в нього мішечок зі спеціями і варіть на тихому вогні до загусання. Потім присмачите томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проваріть 5 хвилин і влийте оцет.
Киплячий соус розлийте по гарячих, стерилізованим баночках, накрийте кришками і герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном, укутайте пледом, ковдрою або теплою курткою на добу.

Рецепт 4. Мексиканський томатний соус «Сальса»

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорів, 2 цибулини, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перцю, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного орегано, 5 столових ложок 9% оцту, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 5 столових ложок рослинного масла, кмин за бажанням.

Перець чилі вимийте, розріжте уздовж на половинки, вийміть плодоніжки і все насіння. Якщо хочете зробити не надто гостру приправу, запечіть плоди в духовці протягом 10 хвилин і очистіть від шкірки - саме в ній вся гострота.
Перець чилі тонко наріжте. Цибулю дрібно порубати. Болгарський перець очистіть від плодоніжки і насіння і наріжте, не знімаючи шкірку.
Помідори звільніть від шкірки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубиком до 2-3 см, додайте до помідорів часник, оцет, сіль і приправи, перемішайте, занурте у велику каструлю і тримайте на середньому вогні, безупинно помішуючи, поки вони не закиплять.
Потім зменшіть нагрів і тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи, близько 20 хвилин. Готову сальсу розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте прокип'яченими протягом 5 хвилин гвинтовими кришками.
Переверніть банки і дайте їм охолонути. Ковдрою накривати не обов'язково. Цей пікантний соус припаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м'яса, квасолі і цвітній капусті.

Рецепт 5. Запашний томатний соус на зиму

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорів, 750 г цукру, 4,5 кг ріпчастої цибулі, 350 мл оцту, 180 г харчової солі, 60 г часнику, 0,5 чайної ложки кориці, 2 столові ложки гірчиці, 10 суцвіть гвоздики, 10 горошин запашного перцю.

Очищені від шкірки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великій глибокий казан.
Лук з часником дрібно порубати, відправте в посуд з помідорами, додайте спеції (їх кількість можна регулювати за смаком) і половину цукру.
На маленькому вогні млоїте майбутній соус, поки він не увариться в половину.
Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, поки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогню і влийте оцет.
Готовий томатний соус розлийте по банках, накрийте кришками і поставте стерилізувати на 15 хвилин.
Після вказаного часу закатати банки, переверніть їх, укутайте теплою річчю і залиште до повного охолодження.

Рецепт 6. Томатний соус з морквою на зиму

Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорів, 1,5 склянки рослинного масла, 0,5 кг моркви, 2-3 зубчики часнику, 1 кг солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 2 столові ложки оцту.

Очищені від шкірки томати наріжте часточками. Моркву очистіть і порубаєте шматочками. Часник видавити через прес. Солодкий перець наріжте брусочками.
Підготовлені перець, помідори та моркву подрібніть в блендері. Перелийте овочеве пюре в каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилин.
Додайте подрібнений часник, рослинне масло, дрібно посічену зелень петрушки, цукор і сіль.
Доведіть соус до кипіння і потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 7. Пікантний томатний соус з хроном

Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорів, 1 кг хрону, 800 г часнику, сіль за смаком.

Хрін і часник очистіть. З помідор зніміть шкірку.
Всі овочі окремо перемеліть в м'ясорубці.
Томати проваріть протягом 20 хвилин, додайте хрін і тушкуйте ще 10 хвилин. Часник додайте в самому кінці.
Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованим баночках. Томатний соус з хроном не тільки смачний, але і корисний: взимку він послужить хорошою профілактикою простудних захворювань.

Рецепт 8. Томатний соус з базиліком на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, підлогу зубчики часнику, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложки цукру, 2-3 чайні ложки солі, петрушка за бажанням.

Петрушку і базилік ретельно промийте і просушіть серветками, а потім дрібно порубати зелень.
З помідорів зніміть шкірку, крупно наріжте м'якоть і проваріть 30 хвилин. Потім подрібніть томати занурювальним блендером.
Видавіть в пюре подрібнений часник, базилік і петрушку. Помішуючи соус, поступово влийте рослинне масло. Томіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. В кінці додайте цукор і сіль.
Щоб соус придбав шовковисту консистенцію, протріть його через сито. А якщо хочете, щоб краще загус, випарити його ще деякий час або додайте трохи розведеного крохмалю.
Готовий соус з базиліком розлийте по стерилізованим баночках і ретельно закрутіть кришками. Цей соус ідеально підходить до піци і спагетті.

1. Для приготування томатного соусу підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування і гниття плоди.

2. Щоб легше було зняти шкірку, потрібно зробити біля основи томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропом і відразу ж занурити в крижану воду.

3. Готувати томатний соус найкраще в посуді з нержавіючої сталі або в емальованій каструлі. Під час варіння помідорів обов'язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.

4. Цукор, сіль і спеції додають, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в обсязі приблизно в два рази). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, додавайте сіль, цукор і спеції поступово, кожен раз пробуючи його на смак.

5. Оцет додають в самому кінці приготування, за 1-2 хвилини до закінчення варіння.

6. Щоб видалити насіння з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібне ситечко.

7. Баночки для заготовок краще брати маленькі, об'ємом 0,3-0,5 літра.

8. Часник додасть соусу пікантну гостроту, яблучний, виноградний або будь-який інший фруктовий оцет - приємну солодкість.

Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами і соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготовкою, приготовленої з любов'ю, з добірних томатів, з особливих, перевіреними рецептами.

Домашній томатний соус - дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячного ласощів, свіжого і апетитного, що нагадує про барвистому, тепле літо.

«Вдалих вам експериментів на кухні і смачною зими!»
Алеся Мусіюк для сайту сайт

Смачний соус, приготований на основі томатів, буде вдалим доповненням м'ясного або рибного блюда. Такі склади можуть включати велику кількість різних спецій і трав. Деякі інгредієнти, з сильним ароматом або специфічними властивостями, здатні сильно змінити смак соусу. Перед вибором рецепта подумайте, який склад ви хочете отримати: класичний або оригінальний.

Як приготувати томатний соус - підготовка овочів

Плоди для приготування томатного соусу потрібно підбирати тільки свіжі, стиглі і яскраво-червоного кольору. Використання бурих, зелених, жовтих помідорів змінить колір суміші і вплине на смакові якості готового блюда. Рекомендується займатися заготівлею соусу в дачний сезон, коли ринок насичений помідорами зі своїх городів. У таких овочах більше вітамінів, вони смачніше і корисніше.

Якщо шкірка у плодів жорстка, її потрібно видалити. Для цього томати попередньо ошпарюють окропом. Далі з плоду прибираються насіння (їх можна акуратно вийняти чайною ложечкою). У приготуванні страви бажано використовувати недавно зрізану зелень. Це можуть бути такі трави, як базилік, орегано, майоран, петрушка, кріп, чебрець та ін. Якщо немає можливості отримати свіжі рослини, можна замінити їх сушеними.

Як приготувати томатний соус - традиційний рецепт

Для виготовлення томатної суміші знадобиться: 700-800 г свіжих помідорів, зелень, цибулю (одна штука), 2-3 часникових зубчики, 30 г оливкової олії, сіль, чорний мелений перець, за смаком.

Виконайте послідовно такі дії:

Підготовлені плоди томатів (вимиті, очищені від шкірки і насіння) протріть на тертці або подрібніть в блендері. Також можна порізати овочі ножем на дуже маленькі частинки. У вас повинні вийти не шматочки, а майже однорідна маса.
Візьміть глибоку сковорідку або каструльку з невеликим об'ємом. Розігрійте масло і покладіть в нього подрібнений часник. Зубчики можна стерти на тертці або дрібно порубати ножем. Злегка обсмажте на повільному вогні.
Цибулину очистіть від шкурок, дрібно поріжте. Можна протерти лук на тертці або скористатися блендером. Чим менше будуть фракції, тим краще. Покладіть подрібнену цибулю до часнику. Компоненти пасерують в маслі до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Слідкуйте за тим, щоб не перепечеться цибулька.
Вилийте основу з томатів в каструльку і перемішайте. Свіжу зелень поріжте подрібніше, корінці бажано попередньо відокремити. Додайте трави в томатну суміш, перемішайте.
Потомити склад на повільному вогні протягом 50-60 хвилин. Соус повинен почати густіти. За 10-15 мнуть до кінця готування покладіть в суміш сіль і перець. Готову страву зніміть з плити і охолодіть.

Як приготувати томатний соус до спагетті

Цей варіант соусу можна подавати до спагеті або пасти. Він відрізняється солодкуватим присмаком. Потрібно взяти: 4-6 томатів, 1-2 зубчики часнику, один невеликий болгарський перець, 20-30 г цукрового піску, столову ложку оливкової олії, приправи за смаком.

Перед тим як відварювати спагетті, почніть готувати соус:

Помийте овочі, з томатів зніміть шкірку і приберіть насіння. Перець звільніть від плодоніжки, промийте всередині від насіння.
Томати перетріть, перчик краще подрібнити за допомогою блендера. Можна покласти в чашу подрібнювача відразу всі основні компоненти: томати, перець, часник. Так ви досягнете максимальної однорідності суміші.
Перекладіть складу в сковорідку з розігрітою олією. Коли суміш закипить, посоліть її, додайте цукровий пісок. Перемкніть на середній вогонь і періодично помішувати.
Поки соус готується, відваріть спагетті. На цю операцію має піти 10-15 хвилин. За цей час томатна суміш дійде і загусне. Готові макаронні вироби викладіть в тарілку, полийте зверху соусом.

Пряний томатний соус

Цей рецепт узятий з індійської кухні. Він відрізняється незвичайним смаком і гострими нотками. На 6-7 середніх помідорів потрібно взяти: шматочок імбирного кореня (близько 2 см), 30 г меду, гострий перчик чилі, 70 г вершкового масла, сіль, зелень (будь-які свіжі трави, на ваш смак). Можна додати перемелені кмин, коріандр, якщо вам подобаються ці спеції.

Приготуйте всі необхідні інгредієнти і приступайте до приготування:

Свіжу зелень, імбирний корінь, перчик чилі покладіть в подрібнювач блендера. Влийте невелику кількість кип'яченої води (приблизно 50 г) і включіть прилад. У вас вийде кашоподібна маса.
Помідори звільніть від шкірки, сполоснувши окропом. Поріжте дуже дрібно, щоб вийшла кашка. Перекладіть масу в каструльку об'ємом 2-3 літри. Додайте в посуд 200 мл води і включіть на сильний вогонь. Після того, як склад почне кипіти, зменшіть вогонь до середнього і варіть 15-20 хвилин.
Далі покладіть до томатної основі масло, мед і інші компоненти з блендера. Всипте сіль, інші приправи за смаком. Потім на повільному вогні близько півгодини.

Інгредієнти з гострими нотами (чилі, імбир) використовуйте з обережністю. Роблячи такий соус вперше, краще покласти трохи менше цих приправ, так як вони мають пекучість і специфічні на смак. Зберігайте готову страву в холодильнику, в добре закритому посуді.