Осетинська приправа із листя гострого перцю. Цахтон – рецепт осетинської кухні

Всі кулінари світу сходяться на думці, що майже будь-яка друга страва робить особливим, смачним і таким, що запам'ятовується саме соус. Їх придумано безліч: до м'яса, до риби, до птиці. Є пряні, є кисло-солодкі - на будь-який смак та перевагу. Але якщо ви любите гостре, ви обов'язково маємо спробувати соус цахтон. Рецепт його належить готують і у Грузії, і в Осетії. Варіантів його кілька, і кожна господиня вважає за правильне саме свій. Так що якщо ви схильні до кулінарної творчості, вибирайте будь-який цахтон – рецепт приготування стане базовим, а ви доповните його на свій смак і отримаєте унікальний соус, який може стати вашою візитною карткою.

Окремо зауважимо, що кавказьке «супровід» до м'яса зазвичай стає гострим. Однак є деякі версії цахтона, які можна назвати швидше за пряними. І якщо ваш шлунок не приймає гострого, ви можете зупинитися більш м'якому варіанті. І ще одне: за правилами, заправляти соус цахтон рецепт вимагає мацоні, катиком, на крайній випадок - кислого молока. Але кислий присмак далеко не всім до вподоби, тому в рецептах замість цих рідин зазначена сметана.

Первинна база

Всі продукти беруться на око: соус повинен відповідати вашим уявленням про смак. Гострий перець рубається якомога дрібніше. Якщо ви любите дуже пекучі соуси, залиште насіння. Тільки щоб вони не траплялися на зуб, розітріть їх у ступці. Часник чиститься та продавлюється через прес. Зелені береться більше, в оригіналі це має бути кінза, але якщо вам її запах занадто виражений, візьміть петрушку. Пучок рубається, всі заготовки з'єднуються та заливаються сметаною. Вже готовий Цахтон рецепт рекомендує приправити уцхо-сунелі і сіллю, добре вимішати і залишити на чверть години в теплі для насичення ароматами.

Деякі люди обходяться лише сухими спеціями та сметаною, називаючи соус цахтоном. На наш погляд, це не дуже правильно: у соусі обов'язково має бути присутня хоча б зелень.

Цахтон по-грузинськи

Головна відмінність від осетинського варіанта – присутність у соусі горіхів. У деяких версіях навіть гіркий перець відсутній, тому такий цатхон підійде і виразникам. Горіхи та часник беруться у рівних пропорціях, пряна зелень – у подвійній кількості. Все це пропускається через блендер до однорідності та розбавляється сметаною до бажаної консистенції. Зі спецій у цахтон рецепт радить класти кмин, сіль і коріандр, але не забороняє присмачити соус та іншими придатними, на ваш погляд, приправами. Якщо ви не мололи в масу пекучий перець, можете трохи додати гостроти меленим. Сюди гармонійніше впишеться червоний.

Ще одна версія

Не всі люблять возитися зі свіжим гірким перцем – руки після нього щипає довго, бувають і роздратування, якщо шкіра ніжна. Однак, це не привід відмовлятися від ідеї приготувати цахтон. Рецепт, викладений нижче, допоможе вам уникнути неприємностей та поласувати кавказьким соусом. Сходіть на ринок і купіть у бабусь солоний пекучий перець. Тільки перед тим, як віддати гроші, спробуйте продукцію (якщо дозволять): іноді у таких перчиків з'являється затхлий присмак, а цього не потрібно.

Мариновані перці або рубаються, або пропускаються через м'ясорубку/блендер/кухонний комбайн. Якщо вам подобаються гострі соуси, можете навіть не вичищати насіння, тільки хвостики зрізати. Сюди ж кришиться (або мелеться) велика кількість свіжої зелені, вливається сметана - і за 15 хвилин можна поливати цахтоном м'ясо. Або просто мазати на хліб.

Цахтон: рецепт на зиму

Якщо вам сподобається соус, його можна заготовити і на холодні часи. Тут варіантів два: або замаринувати перці, або зробити зі свіжих основу, яка зветься цивзи-цахтон або чівдзоса. Для неї беруться молоді стручки дуже пекучого перцю - того, що у зрілому вигляді червоне. Ви повинні знайти їх зеленими, бажано – з листочками. Стебла тут не потрібні. Перчики з листочками бланшуються не більше однієї хвилини. Потім вони добре віджимаються, доки не перестане капати вода, складаються в каструльку, куди наливається холодна свіжа вода. Перці варяться хвилин п'ять, знову промиваються, віджимаються (цього разу не дуже ретельно) і соляться. Заготівля дуже щільно складається в банку з кришкою, що загвинчується, і ставиться в холодильник. У потрібний момент цивзи-цахтон заливається сметаною, куди накришена зелень та примішані приправи.

Уточнення наостанок

Готовий соус, тобто вже з доданою сметаною, потрібно їсти одразу. Максимум – наступного дня. Якщо його зберігати довше, він стає менш смачним та ароматним. До речі, в ньому ще дуже смачно замочувати м'ясо. Шашлик після такого маринування виходить особливо ніжним та ароматним. Тільки розводити цахтон для маринаду краще таном або кислим молоком - тоді м'ясо буде готове до приготування швидше. Долучайтеся до кавказьких кулінарних традицій – гурмани рекомендують!

Кавуновий соус до баранини. Соус із черемші. Соус із листя гіркого перцю. Часниковий соус із айраном. Соус Цахдон до м'яса. Швидше поповнюйте свою кулінарну скарбничку чудовими рецептами

В осетинській кухні часто використовують соуси. Вони надають національним стравам особливий колорит та додатковий смак.

Соуси Осетії, як і всі кавказькі, обов'язково гострі або пікантно-гострі. У них завжди багато, перцю гіркого та запашного, ароматних трав. Багато соусів готуються на основі кисломолочних продуктів – таких як кисле молоко, айран, сироватка.

Поширені інгредієнти соусів – дикі трави, наприклад, «ведмежа цибуля» (черемша), в Осетії віддають перевагу з давніх-давен. Незвичайним смаком може похвалитися кавуновий соус до м'яса, такого більше ніде не знайдете, тільки в осетиновому будинку – це особливий рецепт.

Соус цахдон – на основі бульйону з баранчика – взагалі може бути самостійною стравою. Буває, що його подають просто до хліба, і найпростіша трапеза виходить смачною та ситною. Словом, соуси Осетії, рецепти яких ми пропонуємо, ніколи не будуть зайвими на столі. Вони підкреслять і посилять переваги будь-якого частування з овочів, м'яса, крупи чи риби.

Кавуновий соус до баранини – рецепт

Інгредієнти:

Стигла м'якоть кавуна – 1 кг;
вода – 100 мл;
цукор – 75 гр;
сіль - 1/2 ч. л;
кориця та гвоздика в молоті. вигляді, коріандр сушений мелений, кінза сушена, чорн. перець, гострий перець – всіх по щіпці.

1. Після того як помиєте соковитий і зрілий кавун, виріжте необхідну кількість м'якоті. Видаліть насіння з неї, відправте м'якоть у чашку блендера.

2. До кавуна підсипте цукор і пюруйте. Продовжуючи збивати пюре, додайте воду і все без винятку прянощі.

3. Переправте в емальований сотейник кавунове пюре зі спеціями. Зробіть вогонь повільним - варіть до загусання, безперервно заважаючи лопаткою.

4. Потім уварений (густий) соус пропустіть через дрібне сито чи марлю. Поверніть знову в сотейник і варіть ще до темряви. У процесі цього варіння соус посоліть.

5. Готовий кавуновий соус перелийте в невеликі піалки і подайте до баранини, відвареної або запеченої на вугіллі.

• 
  Смачні рецепти
• 
  Смачні рецепти
• Смачні рецепти

Соус із черемші – рецепт

Чудовий осетинський соус, який перевершить розкручений італійський песто. Анітрохи не гірше, а навіть краще!

Інгредієнти:

Пучок черемші – 100-120 гр;
сметана та міцний м'ясний бульйон – по 150 гр;
кріп та листя петрушки (все свіже) – по пучку;
сіль, перець гострий і пахучий – до смаку, свіжомелений.

1. Очистіть черемшу від коріння, стебла не відрізайте. Промийте траву ретельно. Тряхніть кілька разів, щоб злетіли краплі. Потім зелень поріжте дрібно, викладіть у ступку, туди сіль - і розтовчіть до густої соковитої кашки.

2. Петрушку та кріп помийте. Також обсушіть від крапель і наріжте. Відправте до товченої черемші разом із перцями.

4. Подавайте такий зелений соус до страв із м'яса та птиці.

Соус із листя гіркого перцю – рецепт

Соус готують із солоного листя деяких сортів стручкового (гострого) перцю. В Осетії і сам, і його листочки солять у банки, це поширені заготівлі. У звичайному супермаркеті, звичайно, такого листя не купиш, але можна пошукати в магазинчиках з кавказькими приправами.

Інгредієнти:

Солоне листя гіркого перцю (того, що у стручках) – 150 гр;
сметана або айран, густий кефір – 250 г;
сіль-перець за смаком.

1. Подрібніть солоне перцеве листя – поріжте дуже дрібно або блендером, можна у ступці потовкти.

2. Охолодіть айран або сметану/кефір. Залийте солоне листя. Додайте спеції – якщо потрібно – ще до смаку.

3. Все, приготування закінчено, тепер перелийте масу в соусник і подавайте. Буде супер як до м'яса, так і рибних страв.

Часниковий соус з айраном – рецепт

Найсмачніший соус до будь-якого м'яса, чудово буде подати його до печеної картоплі. Дуже простий, але для любителів дуже гострий.

Інгредієнти:

Кисло молоко (або сироватка, кефір кислий, айран) - 200 гр;
часник - 4 шт (великі часточки);
гіркий перець - 1 стручок, зелений;
сіль.

1. Часник розсікти навпіл, у ступку його. І разом із сіллю виштовхніть.

2. Помийте гіркий перчик, наріжте насіння, вибийте з нього. Наріжте стручок кільцями, приєднайте до часнику, знову поштовхніть до пастоподібної консистенції.

3. Отриману гостру суміш перекладіть у глиняний або фарфоровий посуд, додайте кефір або айран. Не розмішуючи, дайте настоятися 40-45 хвилин.

4. Цю чудову приправу подавайте до відвареного птаха або баранини, до печених овочів.

Соус цахдон до м'яса

Національна кухня Північної Осетії склалася ще в далекі часи – під впливом давнього аланського народу. Головною її стравою з тих пір було і залишається м'ясо – переважно яловичина та баранина – щедро приправлене різними соусами. Друге місце серед культових кулінарних шедеврів посідають пироги з м'ясною начинкою. До сьогодні збереглися також багато традицій кулінарного етикету. Пироги, наприклад, подаються на блюді завжди у кількості трьох штук, а на поминальному столі їх обов'язково має бути парна кількість.

Закуски

Закускам у кухні Північної Осетії відведено не так багато місця, проте серед них можна виділити основні: цаку – смажена повітряна кукурудза, дзик – готується із сироватки, місцевого сиру та пшеничного борошна. Сам осетинський сир також є закускою, яку за всіма правилами місцевої кухні прийнято готувати у висушеному яловичому шлунку. Сироватка, що бродить у ньому, стає повітряним і приголомшливим за смаком сирним продуктом. До складу національних салатів часто входить такий корисний та легкий для шлунка овоч, як редька. Найпростіший варіант їх приготування - це суміш редьки, олії та солі. Варто згадати і легку закуску – баклажани з сиром, які особливо смачні зі спеціальним соусом із молока та часнику.

Перші страви

Головні перші страви будь-якої національної кухні – це супи, винятком не стала і осетинська. Суп із квасолі, який на місцевому говірці називається кадури баш картофіма, готують на молоці. Крім цих інгредієнтів, там обов'язково присутні картопля, цибуля і зелень. Традиційним супом Осетії є х'армхуип, приготований на основі баранячого м'яса на кісточці. Примітно, що м'ясо не подрібнюється, а подається великими шматками разом з кісткою на широкому блюді окремо від бульйону. Каші також відносяться до перших страв, у кухні Північної Осетії основою для їх більшості стає кукурудзяне борошно. Національна мамалига, або шир - це кукурудзяна каша, яка вважається поживною та енергетично цінною стравою.

Другі страви

Як уже згадувалося вище, основною їжею осетинів є м'ясо, друге місце займають пироги з різними начинками. Варіантів приготування м'ясних страв та начинок для пирогів безліч, тому нижче будуть розглянуті лише ключові національні страви.
Найбільш популярним є приготування м'яса на відкритому вогні в казані. Його довго гасять із прянощами і подають, приправляючи різноманітними соусами, переважно часниковими. Серед різноманітності соусів можна виділити цахтон, виготовлений на основі сметани, і нури цахтон – дуже гострий часниковий. Популярний також цивзидахдон - незвичайний за смаком пряний соус, приготований з листя перцю, який заливають сметаною.
Приготовлена ​​згідно з традиціями народів Осетії баранина називається ливжа - це м'ясо, тушковане з картоплею та цибулею, приправлене перцем, часником і чабером (пряність, що застосовується як у кулінарних, так і в лікарських цілях). Окрім тушкованого м'яса, в Осетії популярне його приготування у вигляді шашлику, причому не лише з філейної частини, але й із субпродуктів. У цьому випадку нирки, печінка та серця молодих тварин нанизують на дерев'яні шпажки та смажать на вугіллі.
Не можна не згадати й інших страв, які готуються з використанням м'яса птиці. Серед них зустрічаються традиційні наїдки, без яких не обходиться справжній стіл гостинного осетинця. Насамперед це курка по-осетинськи (толон), яка нудиться в горщиках разом із овочами. Основною приправою до цієї страви є чабер. Для приготування качиного м'яса характерна присутність часнику. Запаморочливий аромат і смак качки з часником по-осетинськи не залишить байдужим навіть найзапеклішого гурмана. Подають її на широких тарілках, дуже часто доповненням до неї виступає пиріг з буряком, який їдять замість хліба.
Куряче м'ясо часто стає основним інгредієнтом ще однієї національної страви кавказької кухні – плову. Найчастіше він готується на відкритому вогні у спеціальному посуді з товстим дном. Подається із кисломолочними соусами, у складі яких міститься сироватка або кефір.

Випічка в осетинській кухні

Найзнаменитішими випіканими ласощами на кавказькій кухні був і залишається своєрідний замінник хліба - чурек. Його основою є кукурудзяне борошно, а запікають чурік традиційно із сиром. Перед запіканням він змащується водою, щоб готовий коржик не потріскався. Зберігати готові продукти можна до двох тижнів, вони не засохнуть і не покриються цвіллю – на відміну від звичайного хліба. Поява чурека на столах осетинців можна пов'язати з історією народу. Через регіон проживання стародавні горяни харчувалися досить-таки мізерно, а чуреки були однією з основних страв, що вживаються в їжу. Жителі Республіки Осетія вважають за краще вживати їх гарячим - коли вони видають неповторний аромат. Простота та швидкість рецепту приготування поширила цю страву по всьому світу.
Яка ж кухня обходиться без млинців та оладок, які в Осетії також відносяться до національної страви. Головна відмінність осетинських млинців від інших: пшеничне борошно для приготування поєднується в рівних пропорціях з кукурудзяною, що надає ласощі легкість і незабутній смак. На місцевому говорі млинці називають лауж, оладки - лауизта. Подаються ці страви з кислим молоком або соусом цахдон, про яке йшлося вище.

Осетинські пироги

В окрему главу книги осетинських рецептів можна виділити їх знамениті пироги-коржики: історія рецептів вимірюється у століттях, що відображено в народних кавказьких оповідях. Правильно зробленим вважається пиріг із тонким шаром тіста та великою кількістю начинки. Крім кулінарного, осетинські пироги мають також ритуальне значення, про що говорить подача обов'язково трьох штук у порції. Три пироги символізують сонце, воду та землю – три основи світобудови. Примітно, що справжній рецепт такої страви передбачає використання маргарину і яєць. До основних видів осетинських пирогів можна віднести:
- Картофджин - найбільш затребуване блюдо, що зустрічається в будь-якому списку рецептів осетинського варення. Основою для нього є товчена картопля, змішана з молоком і борошном, з неї згодом випікаються коржики. Віртуозом в області кулінарії вважається той, чиї картопляні коржики виходять найтоншими. Як начинка до страви йде сир. Старовинний рецепт пирога продовжує підкорювати серця гурманів з усього світу.
- З популярністю картофджину може поборотися лише пиріг з м'ясною начинкою - фіджін . Він є візитною карткою Осетії у сфері світового кулінарного мистецтва. Являє собою кишеню з тонкого тіста з фаршем із яловичини. Подається страва виключно гарячою, перед вживанням змащується вершковим м'ясом.
- Олібах - пиріг зі свіжим сиром, який ретельно розминають та солять. При випіканні цього виробу в його середині обов'язково роблять надріз - щоб виходила пара, а сир не виліз назовні.
Часто до складу начинки осетинських пирогів входять корисні овочі, або їх листя, серед яких можна виділити традиційні:
- Цахараджин - у начинку цього коржика входять подрібнене листя буряка та сир. Бурякові листочки - найбільш часто зустрічається інгредієнт овочевих страв Осетії.
- Х'едурджин - фарш для начинки готують з вареної подрібненої квасолі та сала. При подачі до столу готовий виріб поливають сметаною.
- Насджін - це пиріг з подрібненим гарбузом. Гарбуз також часто зустрічається в осетинських стравах – це дуже корисний овоч, який вважається своєрідним вітамінно-мінеральним комплексом. Її плоди малокалорійні, багаті на клітковину, а чемпіоном серед вітамінів у ній є бета-каротин.
- Кабускаджин - пиріг з капустою та сиром. Часто подається замість хліба до основних страв.

Осетинські десерти

Найпоширенішою національною насолодою осетинців є дзуката або хмиз. Десерт цей є практично у всіх кухнях кавказької кулінарії і розцінюється як насолода і дорослими, і дітьми. Для народів Кавказу перед подачею хмиз зазвичай поливається медом.
Виділити можна і таку незвичайну насолоду, як біла халуа - це маленькі кульки з тіста, яке приготовлене з використанням олії та цукрової пудри. Ну і традиційно як десертне блюдо подають пироги з солодкими начинками, найпопулярніші серед них - це вишня та яблука. Яблучний пиріг, назва якого в російській кухні звучить як шарлотка, на місцевому діалекті називають фаткуиджин, а пиріг з вишнею називається балджин.

Напої

Осетинське пиво користується популярністю не лише на теренах кавказького регіону, а й за його межами. Для місцевих жителів пиво власного приготування не просто напій: під час приготування моляться Богу. У рецепт входять зерна ячменю, пшениці та кукурудзяне борошно. Іноді туди також додають мед, що надає особливого, трохи пікантного смаку. Традиційне осетинське пиво відрізняє темний колір та насичений смак, його назва у місцевій кухні звучить як ірон багане.
Другим за популярністю алкогольним напоєм осетинської кухні є арака - готується з кукурудзяних зерен та ячменю. Взагалі народ Республіки Осетія перестав бути прибічником спиртного, вживає в міру, але великі свята чи поминки арака і пиво є обов'язковими елементами столу. Середня міцність араки становить 25%.

Хто хоч раз побував у Північній Осетії, відзначає гостинність та привітність господарів! Зважаючи на те, що це багатонаціональна республіка, то й кухня тут відрізняється різноманітністю страв, яка хоч і не відрізняється великою кількістю, але точно здивує незабутнім смаком. Немає жодної людини, яка відвідала Осетію і не скуштувала традиційних пирогів з пивом!

Знаменитий соус цахтон, рецепт якого ми пропонуємо вашій увазі, буквально перетворює будь-яку м'ясну чи рибну страву. Найчастіше цей соус використовують під час кавказьких застіль, а відомий він також під назвою «цивзи-цахтон». Журнал святкових рецептів сайт проаналізував кілька найкращих способів приготування цахтону, сьогодні ми з радістю ділимося з нашими читачами найкращим із рецептів.

Найсмачніший соус осетинської кухні

Родзинкою цього соусу є те, що він дуже смачний, але свої смакові властивості зберігає не більше пари днів – соус цахтон можна готувати класичним чином (з часником), але ніхто не забороняє вам зробити його гострішим за допомогою перцю.

Ще один нюанс – у всіх наших рецептах наведено конкретні пропорції того чи іншого інгредієнта. Але такий підхід у випадку з цахтоном не є обов'язковим. Втім, наведемо нашу традиційну таблицю, щоб ви розуміли - які покупки потрібно зробити на ринку чи магазині.

Соус Цахтон рецепт:

Готуємо інгредієнти для цахтону

Як правильно приготувати соус? Починаємо з часнику – здебільшого кухарі використовують спеціальну тиск, але так роблять далеко не всі. Звичайно, якщо у вас вистачить терпіння, ви можете порізати часник якомога дрібніше і звичайним ножем. Як альтернатива можна натерти часник на дрібній терці, але будьте обережні з пальцями.

Далі настає черга кінзи - її також потрібно нарізати якомога дрібніше. І тут не зайвим буде пояснити один нюанс – на жаль, «типові ножі середнього росіянина» з таким завданням не впораються ніколи. Слід подбати про гострий якісний нож - інакше зелень буде порізана не найкращим чином. Ви краще витратите трохи більше часу на кінзу, ніж зазвичай, але поріжте її якомога дрібніше – зелень віддасть свій сік та аромат у мацоні або сметану, що відразу ж буде оцінено вашими гостями.

У таблиці ми вказали терті волоські горіхи, хмелі-сунелі – це рекомендовані інгредієнти, але необов'язкові. До речі, іноді цехтон рецепт містить ще й аджику.

Додаєте часник (горіхи або спеції - якщо зважилися) і зелень у сметану і ретельно (повторимося - ретельно!) перемішувати все ложкою. Можна, звісно, ​​використовувати міксер.

Готовий соус прибираєте в холодильник - він має трохи настоятися.

Соус цахтон із гірким перцем – чому б і ні?

Отже, ви вирішили зробити цахнтон ще гострішим. Що ж, це також цікавий варіант. Для такого випадку ми використовуватимемо гіркий перець.

По-перше, прийміть запобіжні заходи – гіркий перець потрібно нарізати на часточки лише в рукавичках – варто вам доторкнутися пальцями до обличчя або потерти очі, проблемами ви забезпечите себе не на один день. Будьте дуже обережні.

Порізані дольки перцю покласти в окріп і варити п'ять хвилин. Потім остудити перець, подрібнити ножем (якнайменше) і додати в соус. Будь ласка, не лінуйтеся відварювати перець – усі ті, хто сачканув на цьому етапі були змушені викинути весь соус – він виходить настільки гострий, що його не зможе оцінити взагалі ніхто. Всі ваші праці вирушать у відро для сміття. Тому не лінуйтеся – коли зв'язалися з перцем – будьте ласкаві довести справу до кінця.

Подивіться - як готується яловичина в цахтоні:

Соус цахтон, рецепт якого наведений у цій статті, чудово підходить для м'ясних та рибних страв. Він може стати чудовим доповненням для картоплі чи спагетті. Використовуйте його і для овочевих салатів. Одним словом, цахтон у кулінарному плані є універсальним! Смачного!

Як приготувати цукор в домашніх умовах? Густу сметану з високим відсотком жирності, так, щоб не розтікалася, або мацоні змішують із пекучими компонентами (перцем, часником) за смаком, а для аромату кидають подрібнені кінзи, кріп, зелений базилік або петрушку. Така суміш покращує/доповнює м'ясні, рибні стейки та шашлики, овочеві та круп'яні страви, хлібні коржі та макаронні вироби. До того ж домашній соус Цахтон доречний як в окремому соуснику, так і як заправка для салатів і пастоподібних закусок.

Якщо в городі або кімнатній діжці росте гіркий перець, зривайте молоді стручки ще зеленими, разом з листям опускайте в окроп і кілька хвилин бланшуйте - таким способом знижують гостроту овочів. Ошпаривши, подрібніть і готуйте соус Цахтон із листя гіркого перцю відразу, до найближчого застілля, або у великих кількостях маринуйте з оцтом, закочуйте в стерильні банки і зберігайте цахтон на зиму разом з іншими схожими заготовками. Тут згадуються консервований щавель для зеленого борщу та виноградне листя для долми.

Тим, хто обділений перцями, що росте, але багатий сушеною альтернативою, раджу звернути увагу на простий до неймовірності і вигідний у плані застосування рецепт соусу Цахтон. Одна умова – забудьте про майонез.

Час приготування: 10 хвилин / Кількість порцій: 2-3

інгредієнти

• сметана 25% 250-300 г
• часник 1-2 зуби.
• зелень1/2 пучка
• волоські горіхи 50 г
• гострий перець, сіль за смаком

Приготування

Послідовність закладки продуктів - довільна, змінюйте кроки рецепту на власний розсуд. Важливо наприкінці зняти пробу, правильно приправити, знайти баланс ніжності та гостроти. Додатково можна ввести специфічні аромати каперси, чебрець, мариновані пікулі. Повторюся, волоські горіхи підтримують тематику кавказької кухні, доречно збагачують, але часто не присутні в рецепті соусу Цахтон. Якщо плануєте додати горіхову ноту, ядра подрібніть бажаним розміром і для максимального розкриття аромату обов'язково підсушіть на розпеченій сковороді або в духовій печі пару-трійку хвилин.



Без горішків обходяться, але часник та гострий перець заміні чи виключенню не підлягають. Знімаємо лушпиння і продавлюємо часникові зубки через прес. Також легко порубати ножем, залишаючи відчутніші на зубок фрагменти. Один-два великі зубчики хвилі достатньо.



Заздалегідь промиваємо в холодній воді та в ідеалі просушуємо на тканому/паперовому рушнику свіжу зелень. Відрізаємо тверді стебла, а ніжні гілочки подрібнюємо. Чим молодший кріп чи інша зелень, тим краще. Регулюйте дозування під себе, при цьому не заощаджуйте. На місці тільки кропу гарні та збірні пучки.



Любителі вогненних страв можуть взяти стручки чилі, пропарені або свіжі, з насінням або без, порубати ножем або в блендері до дрібної крихти та утворення соку. Сік, що виділився, злегка пофарбує заправку. Зелені - в зелений, червоні - в червоний, жовті - трохи позолотять, але менше ніж куркума.

З перцями діємо інтуїтивно, орієнтуючись на особисті уподобання. Тут градус гостроти можна знизити до помірного та залишити лише апетитний запах перцю. Товчемо великі кристали морської солі відразу з горошинами чорного перцю, присипаємо мелений червоний - пробуємо. Знайдіть свій найкращий склад приправи.



З'єднуємо всю нарізку та спеції в одному миску, додаємо найгустішу та доброякісну сметану або інший несолодкий кисломолочний продукт подібної консистенції.



Швидко перемішуємо по колу, щоб усі добавки рівномірно розподілилися усередині сметани. Пробуємо, оцінюємо. При необхідності збільшуємо дозування солі, перцю або часнику. Усе!

Свіжоприготовлений соус Цахтон відразу несемо до столу (у крайньому випадку до подачі тримаємо під кришкою на полиці холодильника), з'їдаємо цього ж дня. Готуємо салат цахтон з овочами, подаємо м'ясо (яловичину) у цахтоні, хлібців. Смачного.