Царське варення з аґрусу – найкращі рецепти на зиму. Варення з аґрусу на зиму - хороші рецепти на будь-який смак

Не за горами збирання врожаю ягід, і вже зараз варто підготуватися до переробки надлишків, щоб літні вітамінні продукти зберегти для зими. Серед таких дарів саду агрус. Знамените царське варення з аґрусу лише мала частинка того, що можна з нього приготувати взимку. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете вдячні цій ягоді протягом усього року.

ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

У Росії розводити, їсти та переробляти аґрус почали набагато раніше, ніж у Європі, ще у XI столітті. Він удосталь ріс у монастирських садах, та був і садибах. Та й заготівлі з аґрусу теж з'явилися дуже давно. Адже ці ягоди з кисло-солодким смаком, пікантність якому надають органічні кислоти, надають підтримку всьому організму. Крім харчування вітамінами та мікроелементами вони захищають від тромбів та онкології, працюють антидепресантами та покращують склад крові.

ЦАРСЬКЕ ВАРИННЯ З КРИЖНИКА

Мабуть, жодне варення не має таких величних назв, як варення з цієї зеленої ягоди: смарагдове, бурштинове, королівське або царське варення з аґрусу. І цим назвам справді відповідає реальний рецепт унікального варення. Для успішного результату важливо врахувати особливості ягід агрусу. З одного боку, стиглі ягоди починають активно розварюватися при температурі від 80 0С, з іншого – у них досить жорстка, майже не проникна для рідин, у тому числі для цукрового сиропу, шкірка. Тому для елітного варення з аґрусу беруть зелені, недозрілі, пружні, кислі ягоди, що досягли розміру, характерного для конкретного сорту.

Царське варення з аґрусу, приготування. 1кг зелених ягід вимити, видалити гілочки та залишки квітів. Кожну ягоду надрізати або обрізати носик і живцем кавової ложечки або шпилькою вийняти кісточки. Очищені ягоди ополоснути, щоб змити кісточки, що відстали, залити свіжою водою, закрити і залишити в холодильнику на 5-6 годин. Злити воду, 3 склянки цієї води налити в каструлю, покласти жменю вимитого вишневого листя і дрібку лимонної кислоти, проварити 3-5 хв, не допускаючи побуріння листя, відфільтрувати в каструлю. Насипати у вишневий відвар 1,5 кг цукру, зварити сироп. Наприкінці налити 50 мл горілки і додати 0,5 ч. л. ванілі. Вимкнути і відразу вилити в ягоди, витримати 8 годин, періодично струшуючи круговим рухом. Злити через друшляк сироп, уварити за 5-7 хв, не знімаючи з вогню, насипати в нього ягоди і варити 3 хв від закипання з ягодами, вистояти 8 годин, 2-3 рази на цей період струсити. Потім варити класичним способом у 2-3 прийоми по 5 хв з інтервалом 5-7 годин, щоразу швидко охолоджуючи. Гаряче варення з аґрусу розлити по стерильних банках і закатати або швидко охолодити, розлити по сухих банках, поставити в холодильник.

Підготувати ягоди для царського варення з аґрусу можна іншими способами, наприклад, прошарувати вишневим листям, залити разом з ними водою і поставити в холодильник або перед охолодженням відразу залити готовим вишневим відваром. Очищені ягоди збризкати горілкою, ретельно перемішати і поставити на півгодини в морозилку, а потім на ніч у холодильник. Ці маніпуляції необхідні, щоб зберегти яскравий зелений колір.

У вишукане царське варення з аґрусу на ту ж кількість ягід додають 100–150 г волоських горіхів без шкаралупи та перегородок. Їх треба нарубати і швидко обсмажити на сухій сковороді, охолодити, і в кожну ягоду покласти шматочок горіха, потім ягоди з начинкою залити водою за основним рецептом.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Звичайне варення з аґрусу. Перебрати 1 кг ягід і на кожній ягоді зробити кілька проколів зубочисткою. Збризкати ягоди горілкою, 2-3 ст. л., на 5 годин поставити в холодильник у закритій тарі. Зварити сироп із 200 мл води та 1,3–1,4 кг цукру, опустити ягоди. Відразу вимкнути, потрясти, охолодити. Сироп злити, прокип'ятити і знову висипати в нього ягоди, варити до готовності, потряхуючи і знімаючи піну.

Варення з аґрусу та садових ягід, малини чи смородини.Перебрати, вимити та наколоти 700 г агрусу, вимити та підсушити 300 г садових ягід. Зробити сироп з 1,2-1,3 кг цукру і 1,5 склянки води, залити їм суміш ягід, дати закипіти і при слабкому нагріванні, помішуючи, повністю зварити за один прийом.

Апельсиновий джем з аґрусу. 2 апельсина ошпарити, нарізати і разом із шкіркою подрібнити м'ясорубкою або теркою. 1,5 кг ягід очистити від ніжок та квіточок, вимити, подрібнити блендером. Змішати подрібнені апельсини та аґрус, насипати 1,5 кг цукру, розмішати та варити 15–20 хв від початку повноцінного кипіння, перемішуючи. Розкласти по банкам, простерилізувати та закатати, загорнути для повільного остигання, зберігати у холоді.

Сире варення з аґрусузберігає всі біологічно активні компоненти свіжих ягід. Його використовують як приправу або солодкий соус до будь-яких страв, сирників чи м'яса. Незрілий аґрус з м'яким насінням вимити, просушити, подрібнити міксером-кухлем або м'ясорубкою, змішати з такою ж за вагою кількістю цукру, 1:1. Після розчинення цукру розкласти по підготовленим банкам та поставити в холодильник.

КОМПОТИ З КРИЖНИКА

Найпростіші і найшвидші заготівлі з аґрусу – це компоти. Але при їх приготуванні, як і при варінні варення з аґрусу, треба пам'ятати про товсту шкірку і здатність швидко розварюватися при високих температурах.

Зимовий компот з аґрусу. Крупними наколотими ягодами наповнити банки до верху і до плічок налити холодний сироп (1 л води/300-400 г цукру). Поставити в холодну лазню, нагріти її до 80-90 0С, стерилізувати за цієї температури літрові банки 20 хв, 3-хлітрові - півгодини, закатати.

Концентрований компот з аґрусу. Чисті та перебрані ягоди наколоти і щільно заповнити ними банки, трусячи та постукуючи, щоб увійшло багато ягід. Залити в банки трохи теплий сироп (0,5 л води/0,5 кг цукру), дати трохи часу для просочення ягід сиропом і поставити на теплу лазню, підігріти і стерилізувати 20 хв при 80-90 0С, закатати. Взимку такий компот можна розводити або на його основі готувати соуси.

ОВОЧНІ СОКИ – ВІТАМІННІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Сік, особливо приготований самостійно з натуральних продуктів, ідеальний спосіб наповнити щоденне меню вітамінами та мікроелементами. Склянка соку, випита до обіду, допоможе повному засвоєнню жирів, білків і клітковини. Соки-заготівлі з аґрусу готують за однією схемою: зрілі ягоди змішують з овочевим або фруктовим соком, кип'ятять до розм'якшення, протирають, повторно кип'ятять і консервують традиційним способом.

Грушевий сік з аґрусом.Пропорції: 1,5 кг ягід і 2 л грушевого соку, свіжого.

Сік з аґрусом та кабачками. Пропорції: 1 кг агрусу, сік від 1 кг кабачків та 1 ч. л. з гіркою насіння кропу, доданого при другому кип'ятінні.

Морквяний сік з аґрусомготують трохи інакше. 1-1,2 кг ягід закип'ятити з 0,5 л свіжого соку кабачка. Протерти, налити ще 0,5 л кабачкового соку та 1 л морквяного соку, за бажанням насипати склянку з гіркою цукру, варити 5 хв і законсервувати.

НЕСОЛАДНІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Історично в Європі з аґрусу робили приправи, в Англії – до риби, а у Франції, Голландії та Німеччини – до м'яса та птиці. Для них, як і для соків, беруть стиглі ягоди.

Кисла універсальна приправа. 1 кг чистих ягід пробланшувати в невеликому обсязі води, протерти, змішати з подрібненою головкою часнику, додати 100 г нарубаного кропу та 1 ч. л. солі. Півгодини поварити на слабкому вогні. Зберігати у холодильнику в маленьких баночках.

Гостра приправа до м'яса з аґрусу.Змішати 2 склянки стрілок часнику, склянку аґрусу, невеликий нарізаний корінь хрону, по половині пучка кропу та зеленої цибулі та кілька квіток настурції. Пропустити суміш через м'ясорубку, залити склянкою соку порічки, закип'ятити і розлити по баночках. Поставити для зберігання холодильник.

Очевидно, що ці рецепти далеко не всі заготівлі з аґрусу, які доступні. Відомі способи приготування пюре, желе та мармеладу з високим вмістом пектину, агрусу у власному соку або маринованого. Але все-таки головною заготівлею було і залишається - царське варення з аґрусу!

Царське варення є смачним і корисним десертом, основою якого виступає аґрус. Готувати такі ласощі можна різними способами. Ми представимо вам лише прості та популярні рецепти.

Царське з вишневим листям

У приготуванні такого десерту немає нічого складного. Але, щоб отримати дуже смачне варення, слід обов'язково дотримуватися всіх нижчеописаних вимог. До речі, готуються такі ласощі досить довго. Його уварюють, наполягають у сиропі, знову уварюють, наполягають і т. д. Здійснювати дані дії слід як мінімум 4-5 разів.

Які продукти потрібно придбати, що зробити царське варення? Рецепт цього десерту вимагає застосування:

води питної – 2 склянок;
аґрусу зеленого - 1,6 кг;
цукру великого – 1,5 кг;
листя вишні свіжозірваних - приблизно 20 шт.

Підготовляємо компоненти

Як слід робити царське варення? Рецепт такого десерту потребує використання зелених ягід. Незрілий аґрус дуже жорсткий і має приємну кислинку. З нього виходить досить смачне варення смарагдового кольору.

Перед приготуванням десерту недозрілі зелені ягоди очищають від хвостиків і добре миють. Далі кожен аґрус надрізають і акуратно видаляють насіння.

В результаті таких дій у вас має вийти приблизно 1 кг очищених ягід. Їх викладають у глибоку миску і перешаровують вишневим листям. У такому вигляді продукт заливають холодною водою та залишають наполягати на 5 або 6 годин. Подібна обробка додасть ягодам особливої міцності та аромату, а також сприятиме збереженню зеленого кольору.

Приготування сиропу

Перед тим як зварити царське варення з аґрусу з вишневим листям, ягоди, замочені у воді, відкидають на друшляк і залишають у такому вигляді на кілька хвилин. Після цього відціджену рідину ставлять на плиту та доводять до кипіння. Додавши до води цукровий пісок, сироп варять близько 3 хвилин, постійно помішуючи.

Робимо варення

Як слід готувати царське варення? Після того як сироп буде готовий, у нього опускають ягоди, добре заважають, кип'ятять протягом 3 хвилин, а потім знімають з плити, накривають газеткою і залишають у такому вигляді на 3 години.

Витримавши аґрус у сиропі, його знову ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 7 хвилин (відлік слід починати з моменту закипання сиропу). Після цього варення знову лишають під газеткою, але вже на 6 годин. Після часу аґрус знову варять (близько 5 хвилин) і знімають з вогню.

Ці дії слід здійснювати близько 4-5 разів. Такі процедури сприяють отриманню густого варення смарагдового кольору.

Як закочувати?

Після того як царське варення буде приготовлене, його в гарячому вигляді розливають по невеликих баночках, що простерилізуються, і відразу ж закочують прокип'яченими кришками. Закупоривши ємності, їх перевертають дном нагору, накривають товстою ковдрою і залишають у такому положенні до повного остигання. Після цього царське варення прибирають у холодильник або підпілля. Вживати його можна за кілька днів. Такий десерт ідеально підходить для приготування солодких бутербродів або звичайного чаювання.

Робимо варення з аґрусу «Царське з горіхами»

Якщо ви не готові приділяти багато часу для приготування такого десерту, то пропонуємо скористатися спрощеним рецептом. Для його реалізації в домашніх умовах нам знадобиться:

вода питна – близько 1 склянки;
аґрус зелений - 1,5 кг;
цукор дрібний – 1,4 кг;
листя вишні свіжозірвані - приблизно 20 шт.;
горіхи грецькі очищені - 100 г.

Обробка ягід та горіхів

Як і в попередньому рецепті, царське варення з волоськими горіхами слід готувати з використанням зелених ягід. Їх очищають від хвостиків, відкидають у друшляк і добре миють у гарячій воді. Виймати з ягід кісточки не слід.

Щодо волоських горіхів, то їх перебирають і добре миють. Для отримання більш ароматного та насиченого варення цей продукт обсмажують на сковороді. При цьому ядра горіхів подрібнюють у досить велику крихту.

Варимо сироп

Для варіння сиропу необхідно використовувати звичайну питну воду. У неї викладають свіжосірвані листочки вишні і кип'ятять на швидкому вогні близько 5 хвилин. Далі зелень виймають, а каструлю всипають цукровий пісок і знову варять близько 7 хвилин. У цьому сироп регулярно помішують ложкою.

Готуємо варення

Як слід готувати царське варення з аґрусу з вишневими листочками? Після того як цукровий сироп загусне, до нього викладають усі ягоди і добре перемішують. Витримавши інгредієнти на малому вогні близько 7 хвилин, їх знімають із плити та залишають при кімнатній температурі до повного остигання. Далі посуд з аґрусом знову ставлять на плиту і варять протягом півгодини. При цьому варення регулярно перемішують великою ложкою, щоб воно не пригоріло. Робити це слід дуже акуратно, щоб ягоди не деформувалися.

Завершальний етап

Як тільки смарагдове варення з аґрусу загусне, його розкладають по баночках, на дно яких заздалегідь викладають кілька листочків вишневого дерева (попередньо ошпарити окропом). У такому вигляді ягідний десерт закочують кришками прокип'яченими і залишають під товстою ковдрою на кілька годин.

Після того як варення з аґрусу охолоне, його прибирають у холодильник або підлогу. Вживати його можна тільки після декількох тижнів. За цей час ягідний десерт насититься ароматами обсмажених волоських горіхів, стане більш насиченим та смачним.

Чому не можна використовувати зрілий аґрус?

Готове царське варення має приємну і невелику кислинку. Такі властивості десерту надає незрілий аґрус. Якщо для приготування цих ласощів застосувати стиглі ягоди, то смак у нього вийде зовсім інший. Тому ми рекомендуємо використовувати лише зелений аґрус. До речі, його можна викладати в сироп як у цілому вигляді, так і попередньо обробленому (без внутрішньої частини). Деякі кулінари, всередину очищеного аґрусу поміщають шматочки волоських горіхів. В результаті такої підготовки ягід ви обов'язково отримаєте справжнє царське варення, яке оцінять всі члени вашої родини.

Особливості приготування

Тепер вам відомо, як готується варення із зеленого аґрусу. Робити його можна у різний спосіб. Хтось викладає ягоди у вже киплячий сироп, а хтось змішує їх із цукром і лише потім ставить на плиту, додавши трохи води. У будь-якому випадку, який би із способів ви не вибрали, при правильному приготуванні варення ви обов'язково отримаєте смачний і дуже корисний десерт.

Аґрус – ще одна ягода, що користується великою популярністю в нашій країні. І, як і з інших видів ягід – малини, полуниці, смородини тощо, з нього виходить чудове варення, корисне та дуже смачне. Давайте подивимося, як варити агрус.

Товстун, щетинистий виноград, колюча ягода, гусяча ягода – як тільки не називають аґрус у різних країнах світу. Ну а свою назву в нашій країні ця ягода отримала від слова «крижак», яке, поряд з іншими, такими як берсен, використовувалося для її позначення.

Завдяки тому, що аґрус – ягода дуже плідна, навіть якщо виростає у місцях із прохолодним кліматом, у багатьох країнах Північної Європи з неї з давніх часів робили вино. Крижове вино пили і скандинави, і вікінги, і нідерландці, і шотландці, і жителі Прибалтики.

Сьогодні сортів агрусу, всі види якого були виведені з дикоростучого різновиду цієї ягоди, налічується близько 2-3 тисяч, і кожен з них має попит серед садівників. Смачна, кисло-солодка ягідка вживається як у свіжому вигляді, так і у вигляді варень, джемів, соків і компотів, але саме варення стало найпопулярнішим видом заготівлі з цієї чудової ягоди.

Варення з аґрусу, як і ягода у свіжому вигляді, корисне при хворобах шлунково-кишкового тракту, серця, нирок, а також при ожирінні та анемії. У міжсезоння це прекрасний засіб для підняття імунітету за рахунок заповнення запасів вітамінів (у аґрусі багато вітамінів А і В, аскорбінової кислоти та біотину).

Як приготувати варення з агрусу: рецепти та секрети

Яких тільки хвалебних епітетів не удостоювалося варення з аґрусу – смарагдове, царське, королівське, а все тому, що виходить така заготівля справді дуже гарною та смачною. Вважається, що саме це варення було одним з улюблених ласощів Катерини Великої! Сьогодні рецептів його приготування існує маса, у тому числі і таких, в яких цю ягоду поєднують з іншими ягодами, фруктами, горішками, прянощами - залишається тільки вибирати, за яким з них зварити варення, щоб пригощати домашніх цим чудовим десертом.

Варити крестове варення, як правило, слід із злегка недозрілих ягід, пружних і щільних.

Для початку наведемо рецепт найпростішого варення з аґрусу.

Рецепт класичного крестоварного варення

Знадобиться: 1,5 кг цукру, 1 кг аґрусу, 2 склянки води.

Як зварити варення з аґрусу. Ягоди промити, кожну ягоду далі потрібно звільнити від хвостика та плодоніжки, акуратно їх зрізаючи, потім проколоти – так ягоди не потріскаються при варінні. Збризкати підготовлений аґрус горілкою, прибрати на 20 хв у морозильник, потім переставити в холодильник і на ніч залишити. З|із| цукру і води зварити сироп, в киплячий сироп покласти аґрус, довести до кипіння (перемішувати не можна, тільки струшувати) і відразу ж прибрати з плити. Дати суміші охолонути, коли вона повністю охолоне, злити сироп з ягід через друшляк, потім довести до кипіння, знову покласти ягоди і проварити до закипання, потім остудити. Загалом варіння потрібно повторити 2-4 рази. Востаннє варити варення до півгодини (перевіряти готовність по краплині, яка не повинна розтікатися після остигання). Розкласти гаряче варення за стерилізованими банками, закупорити.

Для всіх, хто воліє щоб у варення було якнайменше цукру, пропонуємо такий рецепт.

Рецепт дієтичного аґрусового варення

Знадобиться: 1кг агрусу, 200г цукру.

Як приготувати варення з аґрусу. Взяти дуже стиглі і м'які ягоди, промити і підготувати, викласти в каструлю, влити 1 склянку води, розварити, потім протерти через сито (насіння і шкірка не повинні пройти). З'єднати пюре з цукром, поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, проварити варення 15 хв, розкласти по стерилізованих банках і закупорити.

Якщо поєднувати аґрус з вишневим листям і травами, то вийде не просто смачне, але ще й дуже ароматне, запашне варення.

Рецепт запашного варення з аґрусу

Знадобиться: 1,2 кг цукру, 1 кг аґрусу, 500 мл води, 20 листя вишні, 2-3 гілочки материнки.

Як приготувати запашне варення з аґрусу. Промити аґрус, потім кожну ягоду наколоти зубочисткою, залити холодною водою (500мл) і на ніч залишити. Далі воду злити, всипати в неї цукор, покласти материнку і вишневе листя, довести до кипіння, дати відвару охолонути і процідити його. Далі проціджений відвар знову довести до кипіння, покласти ягоди, довести до кипіння, відразу ж прибрати з плити і дати охолонути. Відфільтрувати сироп через сито, знову довести до кипіння, покласти ягоди і далі проварити варення до готовності. Готове варення розлити по стерильним банкам і закупорити.

Яскравими цитрусовими нотками грає варення з аґрусу та апельсинів.

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами

Знадобиться: 1-1,3 кг цукру, 1 кг аґрусу, 1-2 апельсина.

Як зварити варення з апельсина з аґрусом. Очищені від шкірки та кісточок апельсини та підготовлений аґрус подрібнити блендером або перекрутити в м'ясорубці, всипати цукор, перемішати та добитися його повного розчинення. Покласти варення в стерилізовані банки і закатати кришками.

Ну і, звичайно, кажучи про варення з аґрусу, не можна не розповісти про найзнаменитіший рецепт, за яким можна приготувати те саме легендарне «царське» варення з цієї ягоди.

Рецепт приготування царського (смарагдового) варення з аґрусу

Знадобиться: на 1кг аґрусу 1,5кг цукру та 2 склянки води, вишневе листя.

Як приготувати смарагдове або царське варення з аґрусу. Взяти незрілі ягоди, очистити від чашолистків і плодоніжок, надрізавши кожну ягоду, видалити насіння, укласти в ємність, чергуючи з промитим вишневим листям, і влити холодну воду, на 5-6 годин залишити, після чого відкинути на друшляк. З 2 склянок води та цукру зварити сироп, у киплячий сироп покласти ягоди, дати охолонути не менше 4 годин. Далі знову довести до кипіння ягоди в сиропі, ще раз дати охолонути, потім ще раз повторити. Готове варення розлити по стерилізованих банках і закупорити.

Вишневе листя сприяє збереженню зеленого відтінку варення, а також надає йому особливий аромат.

Сьогодні варення з аґрусу нечасто можна побачити на столі, тому заготовивши його на зиму, ви зможете здивувати багатьох, хто прийде в гості на чай. Це – одне з незаслужено забутих, ймовірно через певну складність варіння, видів, яке виходить справді казковим на смак і дуже вражає своїм смарагдовим кольором, спробуйте!

Агрус – одна з найпопулярніших ягід, придатних для приготування варення в домашніх умовах. Готові ласощі не тільки мають унікальний смак і приємний аромат, але й зберігають у собі корисні властивості, якими відома ця культура.

Перед тим як приступити до варіння варення з аґрусу ягоди необхідно правильно вибрати та підготувати. У більшості рецептів використовується трохи недозрілий аґрус, який характеризується щільною шкіркою, а самі ягоди на дотик пружні.

Справа в тому, що саме такі плоди містять найбільшу кількість пектину, який сприяє желюванню (придбанню густої консистенції) маси для варення. Але й стиглий м'який аґрус також широко використовується.

Попередня підготовка ягід складається з кількох етапів:

сортування, при якому відбраковуються всі пошкоджені та підгнили плоди аґрусу;
відділення плодоніжок та хвостиків від ягід;
ретельного промивання аґрусу під проточною водою;
просушування вимитих плодів у друшляку, щоб стекла зайва вода, а потім на паперових рушниках.

Якщо для приготування варення використовуються не свіжі, а заморожені плоди агрусу, їх можна розморозити двома способами, які дозволять заощадити велику кількість часу: наприклад, заморожені ягоди пересипають в каструлю, засипають необхідною кількістю цукру і залишають розморожуватися в холодильнику на ніч.

Або можна заздалегідь приготувати густий цукровий сироп і ще гарячу рідину скинути заморожені плоди аґрусу. Так вони розморозяться протягом кількох годин. Звичайно, цими хитрощами можна скористатися тільки в тому випадку, якщо ягоди були правильно заморожені та попередньо підготовлені (промиті та очищені). Отримане в результаті варення із заморожених ягід мало чим відрізняється від продукту, виготовленого зі свіжих плодів.

Найкращі рецепти смачного варення

В сучасний час існує величезна кількість рецептів варень з агрусу, які різняться між собою смаком і ароматом, завдяки внесенню різноманітних додаткових компонентів – фруктів, приправ, горіхів та ін.

З апельсином

Крижове варення з додаванням апельсинів виходить кислувато-солодким, дуже ароматним, тому його оцінять як дорослі, а й діти. Приготувати цей десерт можна двома способами: за допомогою варіння та без неї.

Варення з аґрусу та апельсинів гарячим способом

Для приготування варення з апельсинів та агрусу беруть:

аґрус – 1 кг;
апельсини – 1…2 шт;
цукор – 1 кг.

Цитруси потрібно ретельно промити, можна навіть використовувати щітку, оскільки використовуватимуться вони разом зі шкіркою. Після цього кожен із них розрізають на кілька частин і видаляють кісточки.
Підготовлені ягоди аґрусу та апельсини можна пропустити через м'ясорубку, а можна подрібнити у блендері. Отриману цитрусово-ягідну суміш виливають у каструлю для варіння, додають цукор і ретельно перемішують.
На повільному вогні суміш довести до кипіння і варити протягом 10...15 хв. При цьому рекомендується перемішувати її, щоб цукор не підгорів.
Після варіння каструлю необхідно зняти з вогню і під кришкою дати настоятися суміші протягом 4 ... 5 год. Після закінчення зазначеного часу проводять друге варіння протягом чверті години з моменту закипання маси.
Гаряче варення розливають по банках, закочують. Остудити заготовки потрібно в умовах кімнатної температури, і лише після цього можна віднести їх на зберігання у прохолодне місце.

Холодний спосіб приготування варення без варіння

У такому варенні залишаться всі корисні речовини та вітаміни, що містяться в головних його інгредієнтах – апельсинах та аґрусі. В даному випадку потрібно взяти 3 цитруси та 1,2 кг цукру на 1 кг ягід.

Підготовка апельсинів аналогічна попередньому рецепту, але є одна відмінність - шкірку залишають лише на одному з них, а решту очищають.
Аґрус та апельсини подрібнюють міксером або в м'ясорубці. У суміш вносять половину цукру, добре перемішують і залишають на 10 хв. Після цього знову перемішують.
Далі потрібно внести цукор, що залишився, а каструлю з цукрово-фруктовою сумішшю встановити на середній вогонь. Суміш завжди потрібно вимішувати та намагатися не доводити до кипіння, а просто прогріти. Тоді цукор швидко розчиниться, а варення буде готовим.
Можна зробити інакше: просто засипати суміш цукром, ретельно перемішати і залишити її в холодильнику на ніч. За цей час цукор встигне розчинитись.
Крижовенно-апельсинове варення розкладають у банки. Залежно від кришок місце зберігання може бути різним: якщо варення закочується, то можна його відправити на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце, якщо банки закриваються капроновими кришками, то готовий продукт зберігають у холодильнику.

Таким холодним способом без варіння можна приготувати варення з аґрусу без добавок. Зберігати у холодильнику.

Незвичайне варення з аґрусу: відео

Для приготування царського варення потрібно запастись:

аґрусом – 1 кг;
цукром – 1 кг;
вишневим листом – 100 г;
лимонною кислотою – 1 ч. л.;
ваніллю – 0,5 ч.л.;
горілкою – 50 мл.

Підготовлені ягоди аґрусу потрібно надрізати та видалити насіння, після чого скласти у глибоку миску, залити холодною водою та прибрати у холодильник на 5год.
За цей час можна зайнятися приготуванням відвару: вишневий лист потрібно промити під проточною водою, залити в каструлі 2 л води та додати лимонну кислоту. Каструлю ставлять на плиту, а суміш доводять до кипіння і варять протягом 5...10 хв, після чого проціджують.
З отриманого відвару готують сироп: до нього вносять цукор, доводять до кипіння з постійним помішуванням до повного розчинення цукру, а коли суміш закипить, додають ваніль та горілку.
Ягоди потрібно дістати з холодильника, воду злити та залити гарячим сиропом, після чого залишити наполягати протягом чверті години.
Отриману масу знову ставлять на плиту, а коли закипить, варять ще близько 10 хв.
Готове царське варення розливають по чистих банках гарячим і закочують.

«Царське варення» Варення з аґрусу з вишневим листом: відео

Цей рецепт має таку назву, тому що відрізняється від наведених вище простотою приготування та мінімальною кількістю інгредієнтів.

Щоб приготувати варення, потрібно взяти:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 400 мл.

Підготовлені ягоди складають у каструлю для варіння, заливають зазначеною кількістю води та чекають кипіння.
Протягом 1 хв агрус варять на сильному вогні, після чого його зменшують і продовжують варити близько 15 хв.
Потім слід внести цукор. Постійно помішуючи, чекають кипіння цукрово-ягідної суміші, а коли вона закипить, варять 15...20 хв. На поверхні окропу періодично виступатиме пінка, яку потрібно видаляти ложкою.
Готовий крестовий десерт розливають у чисті банки, закочують.

З назви стає зрозумілим, що в даному рецепті використовуються лише зелені сорти агрусу. Для приготування смарагдового варення знадобляться такі інгредієнти:

аґрус – 1 л;
цукор – 1 л;
вода – 0,4 л.

Як підготовчий етап, крім стандартних, тут передбачено проколювання ягід аґрусу в декількох місцях.
Після підготовчих операцій приступають до варіння сиропу. Для цього в киплячу воду скидають цукор і варять його до повного розчинення на повільному вогні. Кипаючим сиропом потрібно залити аґрус і залишити наполягати близько 5 год.
Сироп відокремлюють від ягід і знову кип'ятять. Відразу після моменту кипіння їм заливають аґрус і знову відправляють наполягати протягом того ж часу.
Усю цукрово-ягідну суміш знову ставлять на вогонь, чекають на кипіння і варять протягом чверті години на повільному вогні.
Готове смарагдове варення розливають у банки, закупорюють і залишають остигати в умовах кімнати перевернутими.

Ще один простий рецепт приготування смачного варення з аґрусу, для якого необхідні:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1,2 кг.

Підготовлений аґрус переміщують у глибоку миску та заливають 2,5 склянками води. Оскільки в такому стані він повинен бути близько 10 год, то краще цим зайнятися ввечері, а вранці вже почати готувати варення.
До ягодів, що настоялися за цей час, вносять цукор, при цьому воду не зливають. Всю масу ставлять на сильний вогонь та доводять до кипіння.
Як тільки суміш закипіла, вогонь зменшують до середнього та при постійному помішуванні варять масу 5 хв.
Ще гарячий готовий продукт потрібно розкласти по чистих банках та закрити залізними кришками.

Варення-п'ятихвилинка з аґрусу: відео

Аґрус відмінно поєднується з вишневим листом, а готове варення при використанні цих інгредієнтів виходить дуже ароматним і має особливий смак. Для його приготування знадобляться:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1 кг;
лист вишневий – 20 шт.

Кожну ягоду проколюють у кількох місцях і складають у миску. Листя вишні добре промивають і укладають між ягодами. Після цього всю масу заливають водою так, щоб вона покрила її повністю і залишають на ніч настоюватися.
Вранці можна приступити до підготовки сиропу: для цього з миски в каструлю для варіння зливають рідину, додають до неї цукор, розмішують і чекають на момент кипіння. Як тільки це сталося, сироп знімають із вогню та дають повністю охолонути.
Листя вишні відокремлюють від ягід і викидають. Сироп повторно ставлять на плиту і чекають на кипіння, після чого вносять ягоди і варять протягом півгодини.
Гаряче крестоварне варення розливають у банки і закочують.

Нижче представлений класичний рецепт приготування агрусу, який вимагає від господині певної вправності. За бажання його можна трохи спростити. Для отримання варення знадобляться такі інгредієнти:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
горіхи волоські – 0,2 кг.

Аґрус необхідно надрізати та звільнити від внутрішньої м'якоті та насіння. Шкірки відкладають окремо, а м'якоть перетирають на дрібнокомірковому ситі так, щоб відокремилися насіння. В отриману масу потрібно всипати цукор, перемішати і поставити прогріватися на водяну лазню до його розчинення.
За цей час можна очистити волоські горіхи від шкаралупи та порубати ножем на невеликі шматочки. Кожен шматочок горіха потрібно загорнути у відокремлені раніше шкірки від ягід аґрусу.
Коли цукрово-крижовий сироп готовий, до нього додають нафаршировані горіхами шкірки і варять протягом 5 хв. При цьому помішувати масу потрібно дуже акуратно, так, щоб горіхи не випали зі своєї «упаковки». Після варіння масу остуджують за кімнатної температури.
Варіння проводиться в 2-3 етапи, після кожного з них потрібно обов'язково дати охолонути варенню.
Готовий продукт із граничною акуратністю розкладають у банки та закочують.

Значно спростити цей рецепт можна розрізанням ягід аґрусу на половинки та додаванням до них горіхів без «упаковування». Смак самого варення від цього не дуже зміниться.

Таким чином, з аґрусу можна приготувати безліч різноманітних ласощів, які принесуть на стіл у зимовий морозний день чималу порцію вітамінів.

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготовок ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижове». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участі все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу - старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» (правильну назву чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» - з нього виходило най- варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, добре маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді дами відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» - винної пробки з безліччю швейних голок.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води - приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувало варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» – у чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди витягували з сиропу, додавали в нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Остання варіння майбутнього варення вироблялася вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове крестоварне варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпіння і точно повторите технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму.

Варення з аґрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

інгредієнти

1 кг аґрусу.
1 кг цукру.
Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
Після закінчення потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
Швидко фасуємо варення, що кипить, по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.
Зберігати таке варення можна навіть за кімнатної температури!

Зауваження
Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус - його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

інгредієнти

700 г агрусу.
700 г цукру.
1 великий апельсин.
1.4 кг цукру.

Як зварити

Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити зі щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
Засипати отримане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками.
Побажання
Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа та Різдва.
На замітку
Аналогічно варять варення з лимону та агрусу

Царське чи королівське крестоварне варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляють в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Це варення ще називають «королівським».

Я не претендую на правильність мого рецепту в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інтернеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

інгредієнти

600 г аґрусу.
70-80 г ядерців волоських горіхів.
650 г цукрового піску.
10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
200 мл чистої не хлорованої або відстоятися води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

інгредієнти

400 г агрусу.
650 г червоної, білої чи чорної смородини.
Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товпцем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
Аґрус перебрати, відрізати плодоніжки та засохлі «усики».
Зважити отриманий відвар, додати цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на остигання та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.
на позичку
Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.
За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу

Варення з вишні та аґрусу

інгредієнти

700 г агрусу.
700 г вишень, звільнених від кісточок.
1,7 г цукру.

Як готувати

Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.
На замітку
Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення

Потроху ми дісталися кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше та краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою, або.

Щасливих смачних та незвичайних варень вам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас – поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережах та залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас зі своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Царське з вишневим листям

Які продукти потрібно придбати, що зробити царське варення? Рецепт цього десерту вимагає застосування:

води питної – 2 склянок;
аґрусу зеленого - 1,6 кг;
цукру великого – 1,5 кг;
листя вишні свіжозірваних - приблизно 20 шт.

Підготовляємо компоненти

Приготування сиропу

Робимо варення

Як закочувати?

Робимо варення з аґрусу «Царське з горіхами»

вода питна – близько 1 склянки;
аґрус зелений - 1,5 кг;
цукор дрібний – 1,4 кг;
листя вишні свіжозірвані - приблизно 20 шт.;
горіхи грецькі очищені - 100 г.

Обробка ягід та горіхів

Варимо сироп

Готуємо варення

Завершальний етап

Чому не можна використовувати зрілий аґрус?

Особливості приготування

Або малиновому. Готується воно просто, а рецепти можу бути різними. Відмінний смак виходить у царського (смарагдового) варення з аґрусу.

Взагалі, кущі агрусу займають у багатьох садах та городах почесне місце. Ця рослина вологолюбна, але не вимагає особливого догляду. З одного дорослого куща можна зібрати до 20 кг ягід. За вмістом цукрів, вітамінів, органічних кислот і корисних мікроелементів аґрус стоїть у перших рядках дачних рослин.

Аґрус – прекрасний антиоксидант, що зберігає нашу молодість та здоров'я. Кілька простих рецептів, які я вам підібрала, допоможуть заготовити цю ягідку для зимових чаювання.

Ви любите ? Тоді приготуйте його по одному з моїх рецептів.

Варення з аґрусу по-царськи (смарагдове) – класичний рецепт

Один з популярних класичних рецептів варення з аґрусу називається царським або смарагдовим. Використання вишневого листа допомагає зберегти корисні властивості ягід, надати десерту відмінний аромат та насичений зелений колір. За який воно, до речі, і отримало таку назву.

Інгредієнти:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1 кг;
листя вишні – 300-400 г;
вода – 3 склянки.

Приготування:

У тазіку замочуємо вишневе листя в холодній воді. Далі відправляємо їх на вогонь і після закипання даємо потомитися 5-10 хвилин.

Перед закиданням ягід у гарячий відвар їх необхідно наколоти зубочисткою, щоб вони не лопнули від температури. Деякі перед варінням витягають шпилькою чорне насіння!

У гарячий вишневий настій засипаємо ягоди агрусу, кілька разів прокручуємо тазик навколо своєї осі (шумівкою не користуємося!), Накриваємо заготовку листочками і залишаємо на 6-12 годин.

Чим більше вишневого листя, тим смарагдовіше вийде ягідка!

Вранці ягоди витягаємо шумівкою і в настій, що залишився, додаємо 1 кг цукру. Доводимо сироп до закипання і засипаємо в нього зелений аґрус.

Ягідки повинні варитися на повільному вогні і не вирувати! Бульбашки сиропу можуть пошкодити шкірку!

Далі господині застосовують 2 методи варіння. Перший – проварюємо варення 20 хвилин на повільному вогні та гарячим розливаємо по банках. Другий - томимо на мінімальному нагріванні 3 рази по 5 хвилин, і між варінням витримуємо по 5-6 годин.

Зварене першим способом варення переливаємо в стерилізовані банки прямо з вишневим листом. Ласощі вийде тягуче-медовими і дуже корисними, прозорі ягідки вберуть пряний смак і літній фруктовий аромат!

Простий рецепт варення з аґрусу на зиму – п'ятихвилинка

Господині-квашини використовують більш простий рецепт для варіння варення з аґрусу на зиму, його називають «п'ятихвилинка». Консервується ягідка при мінімальній термічній обробці і зберігає корисні вітаміни в смачних бурштинових ласощах.

Інгредієнти:

аґрус – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 1 склянка.

Приготування:

Підготуємо ягідку для варення. Відріжемо всі хвостики та промиємо під проточною водою.

Деякі господині залишають короткі гілочки та хвостики. У готовому варенні вони виглядають гарно!

Заливаємо аґрус склянкою холодної води, доводимо до кипіння і проварюємо ягоди 2-3 хвилини.

Наступний крок – засипаємо цукровий пісок, акуратно перемішуємо, намагаючись не пошкодити ягідки. Проварюємо на повільному вогні ще 5 хвилин і розливаємо гаряче варення по стерилізованих банках.

Зберігати «швидкі» варення краще в холодильнику або в прохолодному погребі!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами без варіння

Одна домогосподарка колись запропонувала новий рецепт варення з аґрусу та апельсинів. І він прижився. У жарку пору року готувати такий десерт одне задоволення. Він не вимагає варіння і на смак - справжнє смакота!

Підготуємо інгредієнти:

аґрус – 1 кг;
апельсини – 2 шт;
цукор -1 кг.

Приготування:

Промиту та очищену ягоду пропустимо через м'ясорубку.

Бажано обдати аґрус гарячою водою, щоб простерилізувати ягідки.

Також ретельно щіточкою вимиємо апельсини, вони використовуються у варенні разом із шкіркою. Наріжемо їх на часточки, приберемо сімейки і пропустимо через м'ясорубку.

За бажання, апельсини можна пропустити 2 рази, тоді консистенція варення буде набагато ніжнішою.

Цукровий пісок засипаємо партіями та ретельно перемощуємо. Він має повністю розчинитися. Дамо смачненькій гарненько настоятися!

Готуємо стерилізовані банки та розливаємо по них готовий десерт.

Зберігати варення, приготоване без варіння, слід лише у холодильнику чи холодному підвалі!

Простий рецепт варення з аґрусу з волоськими горіхами

Варення з аґрусу з волоським горіхом можна віднести до королівських ласощів. Простий рецепт приготування дозволить без особливих фінансових витрат запастися десертом для зимових сімейних чаювання.

Приготуємо необхідні інгредієнти:

аґрус зелений або рожевий – 1 кг;
горіхи волоські – ½ склянки;
цукор – 1,5 кг;
вода - 0,5 л;
бадьян – 1 зірочка.

Ягідки аґрусу можуть бути різного кольору, головне, щоб вони були щільні та цілісні!

Приготування:

1. Очищаємо горішки та обсмажуємо на сухій сковороді.

Їх необхідно весь час помішувати, щоб жоден діжок не підгорів!

2. Відрізаємо у аґрусу хвостики та черешки, ретельно промиваємо під проточною водою. Відкидаємо ягідки в друшляк, щоб повністю стекла вода. Тепер починається найдовший і трудомісткий процес! Але смачне варення варте витрачених зусиль!

З одного боку агрусу робимо маленький надріз і шпилькою або шпилькою виколупуємо чорне насіння. Так обробляємо кожну ягідку, потім начиняємо її шматочком волоського горіха і перекладаємо в іншу миску.

3. Готуємо сироп. Змішуємо воду та цукор. Доводимо рідину до кипіння та повного розчинення останнього. Обережно висипаємо ягоди в сироп, перемішуємо та залишаємо варення у холодильнику на добу! Ягідки мають настоятися!

4. Через 24 години агрус ставимо на маленький вогонь, кидаємо зірочку сухого бадьяна і проварюємо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

5. Заздалегідь стерилізуємо банки та розливаємо по них гаряче варення. Закочуємо також стерильними кришками і ставимо на голову до повного остигання.

Зберігати можна в будь-якому зручному місці, а діставати у свята та урочисті випадки.

Приємних вам чаювань!

Покрокові рецепти приготування смачного варення з аґрусу з вишневим листям

2018-06-29 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

4775

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

44 гр.

176 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

У аґрусі міститься багато вітаміну С, заліза та магнію. Його рекомендують вживати людям, які страждають на захворювання судин. Варення з аґрусу, як і свіжі ягоди – відмінна профілактика утворення тромбів.

інгредієнти

дрібний цукор-пісок – кілограм;
кілограм аґрусу;
джерельна вода – півлітра;
три вишневі листи.

Покроковий рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

Аґрус відсортуйте, видаляючи пошкоджені та недозрілі ягоди. Обірвіть хвостики і промийте, помістивши їх у сито. Залиште на деякий час, щоб стекла вся рідина.

Перекладіть аґрус у товстостінну каструлю. Листя вишні промийте і покладіть до ягід. Залийте всі джерельною водою і залиште на шість годин.

Злийте воду, відкиньте аґрус на сито. Ягідний настій перелийте в сотейник, всипте цукор і надішліть на вогонь. Доведіть до закипання, регулярно розмішуючи. Зменште вогонь до мінімального та варіть п'ять хвилин.

Залийте сиропом ягоди та залиште на три години. Потім злийте сироп, окремо закип'ятіть і з'єднайте з аґрусом. Процедуру повторюйте чотири рази. Розфасуйте ласощі по підготовлених скляних баночках, закупорьте герметично і остудіть, укутавши в теплу тканину.

Сироп для варення варіть в емальованому або товстостінному посуді. Під час приготування регулярно знімайте піну. Хвостики зручно видаляти за допомогою пінцету чи манікюрних ножиць.

Варіант 2. Швидкий рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

Сироп для варення з аґрусу готують на основі настою від ягід, джерельної води або вишневого відвару, який готують із листя вишні. Ласощі мають бурштиново-смарагдовий колір та неймовірний аромат.

інгредієнти

кілограм аґрусу;
кілограм 300 г дрібного цукру.

Відвар

дві жмені вишневого листя;
літр джерельної води.

Сироп

750 г звичайного цукрового піску;
250 мл вишневого відвару.

Як швидко приготувати варення з аґрусу з вишневим листям

Переберіть агрус. Помістіть у друшляк, ретельно промийте і розкладіть на паперовому рушнику. Ягоди повинні обсохнути. Верхівку щороку зріжте і за допомогою шпильки вийміть насіннєві коробки.

Промийте листя вишні. Помістіть їх у каструльку та залийте літром джерельної води. Поставте її на вогонь та прокип'ятіть три хвилини. Процідіть відвар, остудіть.

Залийте відваром очищені ягоди та залиште у прохолодному місці на добу. Через відведений час відкиньте аґрус на сито і зберіть відвар. Перелийте його в сотейник і додайте|добавляйте| цукровий пісок. Закип'ятіть і варіть 5 хвилин, помішуючи, до розчинення кристалів. Залийте аґрус сиропом. Поставте ємність на вогонь і варіть з моменту закипання чверть години регулярно знімаючи піну. Гарячий десерт розфасуйте по баночках, попередньо простерилізувавши їх. Закупорьте і остудіть, перевернувши вгору дном і укутавши в теплу тканину.

Якщо ви хочете, щоб ягоди у варення були цілими, використовуйте плоди, що злегка недозріли. З стиглого агрусу ласощі більше нагадуватимуть джем.

Варіант 3. Варення з аґрусу з вишневим листям, ваніллю та лимонною кислотою

Варення з аґрусу саме по собі дуже смачне та ніжне, але якщо до нього додати ваніль та лимонну кислоту, смак ласощів заграє по-новому.

інгредієнти

джерельна вода – 1000 мл;
кілограм аґрусу;
3 г ванілі;
100 г вишневого листя;
50 мл горілки;
лимонна кислота - 5 г;
кілограм цукру-піску звичайного.

Як приготувати

Переберіть і ретельно промийте агрус. Розкладіть ягоди на паперовий рушник та обсушіть. Перекладіть аґрус у відповідний посуд, зрізавши хвостики. Підготовлені ягоди залийте джерельною водою і настоюйте шість годин.

Відцідіть воду, перелийте її в сотейник і додайте промите листя вишні. Поставте на середній вогонь. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Зніміть з плити і відкиньте на друшляк. Відвар з'єднайте із цукром і варіть до розчинення кристалів.

У киплячий сироп влийте горілку і додайте|добавляйте| ваніль. Добре перемішайте. Закип'ятіть, зніміть з вогню та залийте ягоди. Акуратно розмішайте та наполягайте чверть години. Потім відцідіть сироп, проваріть ще хвилин десять і з'єднайте з ягодами. Варення розкладіть по банкам, попередньо вимивши їх і простерилізувавши. Герметично закупоріть і остудіть.

Щоб аґрус добре просочився сиропом, наколи кожну ягоду зубочисткою або голкою. За бажанням насіння можете видалити, використовуючи шпильку або шпильку.

Варіант 4. Варення з аґрусу з вишневим листям і горіхами волоськими.

Завдяки листю вишні, варення набуде малахітовий відтінок, а волоські горіхи ще більше розкриють смак ласощів і зроблять його пікантнішим.

інгредієнти

200 мл джерельної води;
кілограм аґрусу;
кілограм дрібного цукрового піску;
50 мл горілки;
100 г горіхів волоських;
100 г вишневого листя.

Покроковий рецепт

Добре промиваємо аґрус. Розкладаємо ягоди на полотняний рушник і обсушуємо. Листя вишні також промиваємо. Зрізаємо з аґрусу стеблинки та хвостики. Складаємо у відповідний посуд.

На кожній ягоді робимо невеликий надріз та обережно видаляємо насіння, намагаючись не проколоти ягоду наскрізь. Волоські горіхи викладаємо на лист і злегка просушуємо в духовці. Ломаємо їх такими шматочками, щоб вони містилися всередині ягоди.

Аґрус фаршируємо шматочками горіхів. Вливаємо в ємність джерельну воду, всипаємо половину цукрового піску і кладемо листя вишні. Опускаємо в киплячий сироп аґрус і варимо хвилин п'ять. Потім швидко охолоджуємо, помістивши ємність у таз із крижаною водою. Наполягаємо п'ять годин. Листя вишні видаляємо.

Готуємо варення в три прийоми, проварюючи аґрус у сиропі, п'ять хвилин, частинами додаючи цукор. Після кожного варіння наполягайте щонайменше п'ять годин. Охолоджене варення розфасуйте стерильними баночками. Гурток пергаменту змочіть у горілці, і накрийте їм шийку банки. Зав'яжіть щільно шпагатом. Надішліть на зберігання в холод.

Смак ласощів можете урізноманітнити, додавши в процесі варіння фруктову есенцію або ваніль. Варення вийде ще смачніше, якщо додати до нього цедру або сік цитрусових. Волоські горіхи можна замінити мигдалем або фундуком.

Варіант 5. Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Старовинний рецепт смарагдового або малахітового варення, яким готували ласощі ще наші бабусі.

інгредієнти

400 г ягід аґрусу;
300 мл джерельної води;
800 г дрібного цукрового піску;
200 мл винного оцту;
по 50 г листя вишні та шпинату.

Як приготувати

Аґрус переберіть, відібравши гладкі, недозрілі плоди. Обірвіть хвостики і видаліть насіння за допомогою шпильки.

Складайте підготовлені ягоди в глиняний посуд, перекладаючи їх промитим листям шпинату та вишні. Влийте винний оцет і накрийте кришкою. Духовку розігрійте. Поставте в неї посуд з ягодами, вимкніть та залиште на ніч.

Вийміть аґрус шумівкою та помістіть його у воду з льодом. Через годину змініть воду і закип'ятіть у ній ягоди. Окріп злийте. Аґрус знову помістіть у крижану воду і залиште на чверть години. Відкиньте на сито і розкладіть на рушник.

Воду з'єднайте із цукром і закип'ятіть, знімаючи піну. Залийте сиропом аґрус і залиште на п'ять годин. Ще двічі зливайте сироп, доводьте до закипання і заливайте ягоди. Востаннє поставте варення на плиту і закип'ятіть. Варіть, доки суміш не стане прозорою, постійно знімаючи піну. Ягоди не перемішуйте, а періодично струшуйте. Розкладіть варення, що кипить, по простерилізованих баночках, закатайте і переверніть кришками вниз. Повністю остудіть.

Варення з аґрусу можна готувати з додаванням інших фруктів та ягід. Щоб варення зберегло свій колір, опустіть таз із ласощами у крижану воду.

За переказами, вперше покуштувавши варення з агрусу з вишневим листям, імператриця Катерина II прийшла в таке захоплення, що негайно зняла з пальця каблучку з чудовим смарагдом і віддала його куховарці - тому, мовляв, ласощі і прозвали «смарагдовим». Хоча розгадка швидше криється в кольорі ягід, який вишневе листя допомагає зберегти насиченим і апетитним. Але як би там не було, а рецепт «царської» страви точно не стане зайвим у вашій скарбничці. Вибирайте, спробуйте, насолоджуйтесь.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям: 3 смачні рецепти

Якими тільки відтінками смаку не грало знамените варення за минулі сторіччя! Під рукою вмілих господарок у ньому починали проглядати горіхові нотки, проглядала легка кислинка лимона та ківі, кружляли голови аромати ванілі, кориці та бадяна. Дехто примудрявся додати до рецепту навіть… зелений шпинат! Вам уже цікаво? Тоді вперед.

Улюблені ласощі Катерини II

Не будемо стверджувати, ніби ласощі, що так сподобалися імператриці, готувалися саме за цим рецептом, але він вважається максимально наближеним до класичного.

Вам знадобиться:

зелений аґрус, зібраний на початку червня – 1 кг;
вишневе листя - жменя;
цукор – 1 кг;
вода – 1 л.

Приготування.

Підготуйте ягоди: промийте, відкиньте убік зіпсовані плоди і випадкове сміття, видаліть хвостики і наколіть агрус шпилькою.
У класичному рецепті з ягоди потрібно видалити насіння, але на таку копітку працю наважуються небагато.
Добре прополощіть вишневе листя, прокип'ятіть їх в 1 л води протягом 5-15 хвилин, остудіть відвар і залийте ним ягоди на 6 годин, а краще - добу.
Чим довше прокиплять листя, тим більш насиченим вийде відвар
Відцідіть рідину, змішайте з цукровим піском і доведіть до кипіння спочатку на великому вогні, а потім ще 5-10 хвилин на маленькому.
в кінці варіння листя потрібно буде виловити шумівкою або ложкою - у варення вони вам не потрібні
Не вимикаючи плиту, перекладіть в киплячий сироп ягоди, потім їх на вогні ще 5 хвилин, зніміть каструльку з плити і дайте варенню повністю охолонути.
Краще не перемішувати варення зайвий раз - на цьому етапі ягоди дуже вразливі та легко лопаються.
Знову відцідіть сироп і проробіть усі маніпуляції спочатку: закип'ятіть, додайте ягоди, зачекайте 5 хвилин, зніміть варення з плити та остудіть. Повторювати цю операцію потрібно 3-5 разів. Багато господинь вважають за краще не ускладнювати собі життя і уварюють варення з першої спроби, просто збільшуючи час його кипіння, але практика показує, що ягоди від цього втрачають свою форму, а смак - насиченість.
Перед кожним новим кип'ятінням ягоди потрібно акуратно відцідити
Як тільки варення придбає потрібну густоту (стане тягучим і повисатиме на лопатці краплями, а не зриватися з неї), видаліть листя, розлийте солодку масу по стерилізованих банках, герметично закупоріть і остудіть під товстою ковдрою.
За бажання можна покласти в банки кілька свіжого вишневого листя

Для варення потрібні зелені ягідки: вони не розходяться в процесі варіння в желе. Стиглий аґрус більше підходить для приготування повидла та джемів. Збереженню форми сприяє і розколювання плодів шпилькою.

Варення з волоськими горіхами

Волоський горіх – а також мигдаль або арахіс – додасть страви пікантності та зробить смак страви цікавішою.

Вам знадобиться:

зелений аґрус – 1 кг;
вишневе листя - жменя;
ядра волоських горіхів – 100 г;
цукор – 800 г;
вода – 500 мл.

Приготування.

Горіхи злегка обсмажте на сухій розпеченій сковороді або підсушіть у духовці – це краще розкриє їхній аромат. Наламайте ядерця шматочками.
Слідкуйте, щоб ядерця не підгоріло
Аґрус переберіть, промийте проточною водою і обсушіть на рушник. А тепер запасіться терпінням, озброїться найменшим ножем або манікюрними ножицями і нафаршируйте кожну ягоду шматочком волоського горіха.
Для полегшення завдання деякі виймають серцевину ягоди котельною трубочкою або трубочкою від шприца з обрізаним кінчиком
Змішайте воду з цукром, додайте до нього промите вишневе листя, доведіть все до кипіння і акуратно перекладіть в сироп, що вийшов, фарширований аґрус.
Як і в попередніх рецептах, спочатку потрібно закип'ятити сироп
Через 5 хвилин погасіть вогонь і помістіть каструлю з майбутнім варенням у таз з холодною водою, щоб воно швидше охололо. Залиште сироп з ягодами настоюватися протягом 4-5 годин.
Якщо на поверхні утворюється пінка, акуратно її видаліть
Виконайте той же прийом ще двічі: доводьте варево до кипіння, томіть на невеликому вогні 5 хвилин і знову відправляйте остигати і наполягати. Проваривши масу втретє, розлийте її за стерилізованими банками, закупоріть і остудіть під ковдрою.
Делікатесне частування готове

Вишневе листя надає варенню запаморочливий аромат і зеленувато-оливковий відтінок. Якщо ж хочете додати ласощі «смарагдовості», спробуйте замінити половину листя шпинатом. Крім того, збереженню кольору сприяє збризкуванню підготовлених до варіння свіжих ягід алкоголем (не більше 50 мл) та додавання до сиропу 1 ч. л. лимонної кислоти.

Варення з ківі та лимоном

Бажаєте додати варенню кислинки? Використовуйте апельсин, лимон або ківі. Останній фрукт, до речі, зіграє на руку назві страви, зробивши його колір ще більш яскравим і привабливим.

Вам знадобиться:

зелений аґрус – 1 кг;
ківі – 1 шт.;
лимон – ¼ плода;
листя вишні – жменя;
цукор – 500–600 г.

Приготування.

Агрус промийте, обсушіть, звільніть від хвостиків і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Оригінальність цього варення - у його консистенції та приємній кислинці
Змішайте з|із| цукром і залиште на столі, поки останні крупинки не розчиняться в ягідному пюре.
Цукор можна замінити двома склянками меду
З лимона вичавте сік і додайте його до загальної маси.
Лимон покращить смак, збереже колір і послужить природним консервантом
Ківі очистіть і пропустіть через м'ясорубку, або дрібно наріжте гострим ножем.
На відміну від аґрусу, ківі краще брати стиглий
Нагрійте ягідне пюре до кипіння, додайте промите листя вишні та кашку з ківі.
Варення з перемеленого аґрусу вариться в один прийом
Уваріть масу до потрібної густини. Щоб визначити готовність варення, капніть його невелику краплю на чисте сухе блюдце - вона повинна не розтектися, як вода, а зберегти форму. Розлийте готове варення за підготовленими банками і закупоріть. Якщо в процесі варіння воно здасться вам занадто щільним і густим, можна долити трохи води в каструлю і продовжувати кип'ятіння.
З таким частуванням зима пролетить непомітно

Зробити смак варення ще більш насиченим і оригінальним допоможуть ваніль, кориця, бадьян, фруктова есенція або апельсиновий сік, додані після закипання разом з вишневим листям.

Відео: тонкощі приготування смарагдового варення з аґрусу

Завдяки короткочасній тепловій обробці «царське варення» втрачає менше вітамінів та мінералів, ніж приготоване звичайним способом – наприклад, необхідна нашим імунітету та молодості аскорбінова кислота зберігається тут часом на цілих 80%. Крім того, смарагдовий делікатес благотворно впливає на кровоносні судини та печінку, покращує діяльність клітин головного мозку, зміцнює імунітет, уповільнює старіння та підвищує настрій. Головне, не забути про цукор, що міститься в ньому, щоб, захопившись, не набрати за зиму п'ять зайвих кілограм.