Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким. Рецепти кролика в різних соусах, секрет приготування м'якого м'яса

інгредієнти

• Кролик - 1,3 кг
• Кефір (або сметана) - 2 ст.л.
• Чорнослив - 100 г
• Сіль - 1 ст.л.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Суміш перців - за смаком
• Томатна паста (кетчуп) - 2 ст.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.
• Олія - ​​2 ст.л.

Час приготування 10 хвилин + 30 хв. для обсмажування і 90 хв. для гасіння

Вихід: 8 порцій

М'ясо кролика високо оцінений найвідомішими шеф-кухарями світу. Володіючи безсумнівною корисністю (про яку можете дізнатися в нашій статті), воно також має цікавий смак дичини і дивовижну універсальність - цей продукт хороший як в тушкованому і смаженому вигляді, так і запечений, і відвареної. Правда, наші господині готують його нечасто, і це пов'язано з його високою вартістю і специфічним ароматом, яким володіє будь-яка дичину. М'ясо кролика більш жорстке і специфічне, ніж куряче, але якщо знайти хороший рецепт, як приготувати кролика, то це блюдо здивує не тільки гостей, а й вас самих.

Цілком кролика, як правило, не запікають, адже це не качка і не гусак. Кролик частинами вийде краще, і готувати його буде простіше. Тушку прийнято ділити на дві половини - верхню і нижню. М'ясо з задньої частини більше підходить для смаження, а передню частину краще зварити або загасити. Спеції можна приєднувати як на стадії замочування, так і під час приготування. Особливою популярністю користується кролик в сметані або кефірі, які виконують роль маринаду, розм'якшуючи м'ясо і перешкоджаючи його пересушування при запіканні або гасінні.

У цій статті ви дізнаєтеся не тільки про те, як загасити кролика в мультиварці. Ми запропонуємо такі рецепти приготування кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим; ви дізнаєтеся кілька варіантів, як готувати кролика в мультиварці, як приготувати кролика в духовці у фользі - з картоплею в сметані; як вибрати правильного кролика, який маринад для кролика підійде найкраще і ще багато секретів і тонкощів приготування цього чудового в усіх відношеннях м'яса. Приготувати святкову страву нескладно, і ви переконаєтеся в цьому, спробувавши кролика, тушкованого в сметані з чорносливом за рецептом з фото на цій сторінці.

Як приготувати кролика в сметані в мультиварці

Підготуйте всі інгредієнти.

Як вибрати кролика для запікання або гасіння

Найкориснішим вважається молодий кролик у віці до шести-семи місяців, тому перед тим, як приготувати тушкованого кролика, вибирайте молоду особину. Зробити це не складно, треба тільки подивитися на колір м'яса, ніж воно світліше, тим молодше тварина. У нормі колір кролячого м'яса варіює від світло-рожевого до темно-рожевого, ні в якому разі м'ясо не повинно бути сірим - це говорить про те, що воно несвіже. Вік тварини можна визначити і по вазі тушки - молодий кролик не може важити більше 1-1,5 кг.

Якщо ви купуєте кролика у приватника або на ринку, то на тушці повинен бути залишений пухнастий хвостик звірка або одна лапка з хутром і кігтиками. Тільки так ви можете переконатися, що купуєте саме кролика, а не кота. Перш ніж купити м'ясо кролика у приватника, обов'язково попросіть показати сертифікат якості товару і клеймо на тушці. Так ви зможете переконатися, що купуєте здорового учти тваринного, а не померлого своєю смертю або хворого.

Якщо ви купуєте м'ясо кролика в магазині, то крім клейма і сертифіката, повинен стояти чіткий термін придатності товару і назва фірми-постачальника. Якщо етикетка всередині вакуумної упаковки, то при розморожуванні і повторному заморожуванні м'яса вона стає брудною з ознаками намокання.

Обов'язково зверніть увагу, щоб тушка кролика була добре знекровлена. Всередині вакуумної упаковки не повинно бути замерзлої крові, на самій тушці не повинно бути видно виступаючих кров'яних судин, синців і ділянок зі зміненим кольором. М'ясо не повинно бути слизьким або заветренной.

Тушка кролика, підготовлена ​​до гасіння або запікання, повинна бути добре вимита і обсушити. Перед приготуванням кролика в мультиварці або в духовці багато замочують його у воді на 2-3 години.

Перед тим як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо було ніжним і соковитим кулінари рекомендують правильно підготувати це м'ясо до приготування - вимочити його в маринаді. Але оскільки я гасила кролика в мультиварці в маринаді, то в замочуванні кролика тушкованого в мультиварці зі сметаною за цим рецептом немає необхідності. Детальніше про маринадах для кролячого м'яса ви можете прочитати нижче, в описі рецепта кролика в духовці з картоплею.

Наріжте тушку на порційні шматки. Як обробити кролика? Розділити на дві частини (верхню і нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. Кожну частину слід обробити на більш дрібні частини. Задні ноги поріжте по суглобах, передні залиште цілком. Грудну клітку разом з хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота і порізати на невеликі (5 на 5 см) шматочки, можна залишити м'ясо на кістці.

Увімкніть мультиварку в режим «Жарка», налийте в чашу мультиварки 2 ст.л. будь-якого рослинного масла (у мене соняшникова рафінована), прогрійте його 3-5 хвилин і покладіть в гаряче масло шматочки кролика. Обсмажуйте їх 15-20 хвилин, перевернувши один раз через 10 хвилин.

Цибулю і моркву помийте і очистіть, цибулю наріжте півкільцями, морква - брусочками. Овочі можна подрібнити в комбайні або натерти на тертці, але я віддаю перевагу нарізати моркву ножем, так як в цьому випадку в готовій страві - тушкованому кролика в сметані в мультиварці - буде відчуватися солодкість моркви, яка не розвалиться і не розчиниться в підливі. Додайте овочі до м'яса і обсмажуйте на тому ж режимі ще 15-20 хвилин.

Цей рецепт приготування кролика в мультиварці передбачає використання соусу зі сметаною, але її цілком можна замінити кефіром, якщо з якихось причин ви не їсте сметану. Так кролик буде більш дієтичним, зберігши при цьому вершковий смак і аромат в готовій страві. Додайте в чашу мультиварки томатну пасту (або кетчуп), сметану (кефір), гірчицю, спеції - сіль і перець, улюблені прянощі і трави (за бажанням). Я додала трохи сушеного розмарину, ця спеція чудово поєднується зі стравами з кролика.

Проаналізувавши рецепти, можна виділити кілька спецій, крім солі і чорного перцю, поєднаних з м'ясом кролика, вони швидко і просто додадуть вашій страві вишуканість і новий, поліпшений смак. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар або обсипання) або безпосередньо перед тим, як приготувати кролика в мультиварці щоб м'ясо було м'яким і соковитим:

• чорний перець
• лавровий лист
• розмарин
• базилік
• орегано
• чебрець (чабер, чебрець)
• коріандр
• селера
• лимон
• часник
• ягоди ялівцю.

Залийте м'ясо з овочами гарячої кип'яченої води, щоб вона на 2/3 покривала кролика. Увімкніть режим «Гасіння» на 1,5 години. При цьому режимі мультиварка буде рівномірно нагрівати чашу з усіх боків при невисокій температурі, як в російській печі. Страви виходять дуже ароматними і цільними, так як при низьких температурах не відбувається перемішування інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати кролика, тушкованого в сметані в мультиварці з картоплею, то саме на цьому етапі вам необхідно додати в чашу мультиварки вимитий і нарізаний великими шматками картоплю. Якщо ж ви готуєте плов з кролика в мультиварці, додайте в чашу промитий і підсушений рис круглих сортів.

Акуратно перемішайте всі інгредієнти, закрийте мультікришку і забудьте про це приготуванні на 1 годину. Рецепт кролика, тушкованого в мультиварці зі сметаною (кефіром) неймовірно простий і не вимагає від вас зусиль, якщо ви володієте такою незамінною помічницею на кухні.

Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати кролика в сковороді на сметані, скористайтеся тим же наборів продуктів, щільно закривши кришку і тушкувати на дуже маленькому вогні м'ясо протягом 70-80 хвилин, періодично помішуючи і підливаючи рідина.

Через 1 годину відкрийте кришку і викладіть в підливу чорнослив, необхідний нам для приготування кролика, тушкованого в сметані за цим рецептом. Чорнослив можна попередньо не замочуйте в гарячій воді, як господині роблять це зазвичай, так як він буде гаситися в підливі півгодини і встигне набратися вологи і віддати весь свій смак і аромат страви. Переконайтеся тільки, що ягоди чорносливу без кісточок, і розріжте його навпіл при необхідності. Гасіння кролика в мультиварці продовжуйте ще 30 хвилин. Якщо ви любите гострі страви - за 10 хвилин до закінчення режиму «Гасіння» додайте потовчені 2 зубчики часнику.

По закінчення 1 години 30 хвилин мультиварка видасть сигнал про готовність блюда. Акуратно витягніть чашу і дайте кролику, тушкованого в мультиварці з чорносливом, з картоплею або з рисом, трохи постояти при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб м'ясо «відпочило» і залишило сік всередині.

Якщо ви тушкуйте м'ясо з підливою і чорносливом, то для гарніру підійде що завгодно - картопля, рис, гречка і будь-яка інша крупа. Також відмінно поєднуються з кроликом за цим рецептом приготування в мультиварці свіжі і запечені овочі а також свіжа зелень і листя салату.

Інші рецепти приготування кролика

Нижче вашій увазі пропонуємо ще кілька різноманітних рецептів, як приготувати кролика швидко і смачно в мультиварці, в духовці або на сковороді.

Кролятина, маринована в кефірі і запечена в духовці (86 ккал / 100 г)

інгредієнти

• кролик - 1 шт,
• ріпчаста цибуля - 3-4 шт.,
• їдальня гірчиця негостра - ½ склянки,
• кефір - 1 склянка,
• приправи, спеції, зелень, рослинне масло, сіль - за смаком.

Як приготувати кролика в духовці в кефірному маринаді

Промийте і обробити м'ясо на порційні шматочки. Лук подрібніть півкільцями. Викладіть в глибокий посуд шматочки м'яса, посипаючи їх приправою і спеціями і перекладаючи цибулею. Влийте кефір так, щоб він повністю покрив м'ясо, підсолити, перемішайте, накрийте кришкою або харчовою фольгою і поставте на 12 годину в холодильник для маринування.

До замаринувати м'яса додайте потрібне вам кількість гірчиці для бажаної гостроти страви, перемішайте і ще на 10 хвилин залишіть м'ясо при кімнатній температурі. Форму для запікання з товстим дном і стінками змастіть маслом, викладіть шматочки м'яса, поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку на 15 хвилин, дістаньте і переверніть м'ясо, знову поставте в духовку і запікайте кролика в кефірі в духовці ще 15 хвилин. Потім присипте рубаною зеленню, полийте маринадом, тушкуйте в духовці до готовності. Подавайте гарячим.

Кролик в мультиварці в сметанному соусі з картоплею, морквою і цибулею (140 ккал / 100 г)

інгредієнти

• М'ясо кролика (будь-які частини) - 500 г
• Картопля - 500 г
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сметана - 1 стакан
• Сіль, чорний перець - за смаком

Як приготувати кролика в мультиварці зі сметаною соусом і овочами

Цей рецепт кролика тушкованого з овочами в сметані дуже схожий на. Ви так само готуєте кролика до гасіння, так само обсмажуємо шматочки на режимі «Жарка».

Поки м'ясо кролика обсмажують в мультиварці, картопля наріжте на довільні шматочки, моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте цибулю і моркву з кроликом, потім додайте картоплю, залийте сметаною заливкою (додавши до сметани сіль, чорний перець і стакан води) і тушкуйте на режимі «Гасіння» 60 хвилин. Перед подачею м'ясо кролика краще відокремити від кісток і доповнити блюдо зеленню і овочами.

Кролик, запечений з овочами в духовці, тушкований у вині (115 ккал / 100 г)

інгредієнти

• 100 мл рослинного масла,
• 1 кг картоплі,
• 2 шт. болгарські перці,
• 3 зуб. часнику,
• 1 шт. кролика,
• 1 шт. ріпчастої цибулі,
• 2 ст.л. меленої паприки,
• лавровий лист,
• розмарин,
• 100 мл вина білого сухого,
• перець мелений, сіль.

Як приготувати тушкованого кролика за рецептом з картоплею і вином в духовці

Розріжте тушку кролика на порційні шматочки по представленому вище і замаринуйте: для маринаду порубати дрібно часник, перемішайте його з рослинним маслом, паприкою і травами. Залиште м'ясо в холодильнику на ніч.

Викладіть шматочки м'яса на змащене маслом деко. Перед тим як приготувати кролика з картоплею в духовці, викладіть на деко до м'яса овочі, нарізані довільно великими шматками, і запікайте в духовці, розігрітій до 180-200 градусів до готовності близько 1 години, поливаючи вином кожні 10 хвилин, щоб м'ясо не пересохло.

Додавайте до кролику, тушкованого в провині, інші овочі за смаком, також можна використовувати печериці або інші гриби.

Рецепт запікання кролятини в сметані з овочами у фользі (120 ккал / 100 г)

інгредієнти

• 50 г сметани,
• 5 зуб. часнику,
• по 1 моркви і цибулині,
• 1 тушка кролика,
• по 2 ст.л. лимонного соку і оливкового масла,
• прованські трави, спеції за смаком.

Як приготувати кролика в сметані. Рецепт в духовці у фользі.

Перед приготуванням кролика в духовці в рукаві або фользі тушку промийте, наріжте порційними шматочками, натріть сумішшю сметани з оливковою олією, травами і спеціями, і на 3 години мінімум залиште маринуватися. Наріжте крупно цибулю і моркву, часник подрібніть пластинками, також можна використовувати будь-які інші овочі.

Кожен шматочок кролика викладіть на окремий лист фольги, зверху налийте 2 ст.л. сметанного маринаду, укладіть суміш нарізаних овочів, посоліть їх і додайте приправ за смаком. Загорніть фольгу так, щоб знизу не було отворів, і сік не витік при запіканні. Викладіть шматочки м'яса у фользі з овочами на деко в розігріту до 180 градусів духовку, і запікайте 30-40 хвилин.

Якщо ж ви готуєте кролика в духовці в рукаві, то викладіть в рукав шар кролятини, потім налийте туди сметанний маринад і овочі, щільно загорнувши кінець рукава. Кролик, запечений в духовці в рукаві, буде готовий через ті ж 40 хвилин.

Секрети приготування страв з кролика

Який маринад можна використовувати для кролика?

Вважається, що перед тим як смачно приготувати кролика в мультиварці або духовці, його необхідно маринувати, так як він буде м'якше, ароматний і смачніше. Альтернатива маринування - вимочування у воді 1-3 години. Така проста операція поліпшить властивості м'яса і прибере запах, властивий дичини.

Маринувати можна декількома способами:

1. Оцет. Використовується винний оцет і спеції. Зазвичай оцет сильно розлучається у воді. Великий мінус цього способу маринування в тому, що будь-який оцет разом з розм'якшенням м'яса зменшує його природний аромат, тому даний маринад підходить лише для немолодого кролика з сильно вираженим специфічним запахом.
2. Біле вино і спеції - один з кращих варіантів маринування, так як майже повністю прибирає специфічний запах, добре розм'якшує і ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукану страву з ніжним смаком, приємним ароматом і дуже корисними властивостями.
3. Молочна сироватка (сметана, кефір) - дуже хороший варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування і маринування заячини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається нехороший запах.
4. Часник з оливковою олією - один з класичних варіантів маринаду для кролика. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смакової контраст, пом'якшить структуру м'яса і буде помічником в гасінні в білому вині, якщо ви готуєте кролика по одному з наших рецептів приготування в духовці, наприклад, з овочами.

При якій температурі і скільки готувати кролика

При відповіді на це питання все залежить від способу приготування.

1. На маринування, як правило, йде від 2 до 12 годин.
2. Оброблення і приготування кролика до тепловій обробці займає 10-15 хвилин.
3. Обсмажування на добре розігрітій сковороді порізаних дрібних шматків нижньої частини займуть близько 30 хвилин, реберця і передні ноги обсмажуються близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо - по 5 хвилин з кожного боку.
4. Скільки запікати кролика в духовці?
5. Добре замаринований кролик, порубаний на невеликі шматки, при температурі 190-200 градусів запікається близько 25-35 хвилин, кролик в духовці цілком запікається 40-50 хвилин. Гаситься кролик в сметані або в іншому соусі в духовці приблизно 25-30 хвилин. Від більш тривалої обробки при високих температурах м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат і властивості м'яса можуть погіршитися.
6. Як правило, довше години кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури, як при приготуванні кролика в мультиварці на режимі «Гасіння», як наш кролик в сметані (кефірі) за рецептом приготування з фото, то час можна збільшувати до 1,5-2 годин.
7. При приготуванні цілком допустимо застосовувати кілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик, тушкований з овочами - користь і шкода

Користь кролячого м'яса величезна, адже в ньому присутня велика кількість вітамінів, мінералів - заліза, кобальту, фтору, фосфору, калію, марганцю, а також лецитину і нікотинової кислоти. Завдяки тому, що воно містить мінімальну кількість солей натрію, жиру, а також його низькою алергенної складової, кролика рекомендують використовувати в дієтичному харчуванні (літнім людям, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту) і раціоні маленьких дітей.

Регулярно вживаючи в їжу кролятину, можна нормалізувати обмін жирів і білків, знизити ризик розвитку атеросклерозу за рахунок невеликого змісту «поганого» холестерину і високого лецитину. У цифрах корисність м'яса кролика ще наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятини на 90%.

У м'ясі молодого (до 7 місяців) кролика відсутня стронцій, тому з його допомогою можна знизити дозу отриманої радіації людям, які проходять хіміотерапію і працюючим в цій сфері. Кролятина практично повністю засвоюється організмом, а значить, її корисно їсти в період хвороб і відновлення після операцій.

Хоча існують такі захворювання, які вимагають відмови від м'яса кролика. Шкода у вигляді пуринових підстав, які при попаданні всередину перетворюються в сечову кислоту, кроляче м'ясо може нанести при дискінезії жовчовивідних шляхів або ацетоні в сечі. Тому особам з такими проблемами важливо дотримуватися дієти і не приймати в їжу м'ясний бульйон, а також смажене м'ясо. Краще їсти кролика, тушкованого в мультиварці або в духовці. Шкода м'яса кролика складається і в зниженні кислотності в організмі, що має значення при псоріазі і артриті, адже в терапії цих захворювань великий упор роблять на прийом лужних препаратів.

Отже, узагальнимо наші поради. Як приготувати кролика в духовці щоб м'ясо було м'яким і соковитим?

1. В рукаві або фользі. При запіканні утворюється парова камера і м'ясо готується швидко, залишаючись при цьому соковитим.
2. Гасіння в соусі. Сметанний або томатний соус дозволяють кролику залишити соки всередині м'яса.
3. 
   

Кролятину вважають продуктом не просто дієтичним і корисним, а й надзвичайно смачним і ніжним. Але, щоб вона вийшла справжнім делікатесом, потрібні правильні рецепти.

Отже, Топ-5 рецептів смачних страв з кролика.

Рецепт 1: Ніжний кролик в сметані

Блюдо сміливо можна віднести до класики жанру, звідси і його велика популярність. Готується воно просто, а вишуканість смаку порадує і гастрономічних гуру.

Інгредієнти:

• кролик 800 г;
• сметана 1 склянка;
• вершкове масло 70 г;
• біле вино 300 мл;
• сіль;
• чорний перець;
• лавровий лист;
• кріп.

Спосіб приготування:

Виберіть найбільш м'ясисті частини кролика: лапки і спинку. Розріжте їх на невеликі шматочки. Великі частини можна ділити надвоє. Приправте сіллю, перцем, залиште постояти хвилин десять. Розтопити масло на великій сковорідці. Смажте з усіх боків близько п'яти хвилин на сильному вогні. М'ясо має придбати золотистий рум'янець.

Змішайте сметану і вино. Перекладіть м'ясо в каструлю. Вилийте і масло, що залишилося зі сковороди. Влийте суміш з вина і сметани, так, щоб вона була на пів сантиметра вище м'яса. Покладіть пару лаврових листочків. Гасіть одну годину з закритою кришкою. Страву подають з гілочками кропу і соусом, в якому воно тушкувалось. Дуже добре підходить до смаженого і вареної картоплі.

Рецепт 2: Тушкований кролик в пряному соусі

Смак разюче тонкий і оригінально пряний. Чарівно тане в роті. Перед захопливою ароматом цієї страви встояти абсолютно неможливо.

Інгредієнти:

• кролик 700 г;
• борошно 2 ст. ложки;
• біле столове вино 1.5 склянки;
• винний оцет 1 ст. ложка;
• оливкова олія 7 ст. ложок;
• ріпчаста цибуля 200 г;
• часник 4 зубчики;
• курячий бульйон 150 мл;
• сухий гострий перець 1 шт .;
• паприка 1 ст. ложка;
• орегано, лавровий лист, сіль, чорний перець;
• гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

Помістіть порційні шматочки кролячого м'яса в підходящу ємність, влийте вино і оцет. Насипте орегано. Покладіть кілька аркушів лаврушки. Ретельно розмішайте. Надійно прикрийте кришкою, приберіть в холод на 12 годин. Потім дістаньте кролика з соусу, в якому він маринувався. Витріть паперовим рушником. Маринад поки відставте в сторону.

Насипте в борошно сіль і перець, обваляйте в ній шматочки м'яса. На глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Смажте кролика на помірному вогні з кожного боку до приємного золотого відтінку. Викладіть в тарілку. Там же злегка обсмажте цілком цибулю дуже дрібного розміру. Зніміть його зі сковороди. Покладіть на неї нарізану на тонкі пластинки часник, смажте близько хвилини.

Проціджуючи, перелийте залишений маринад в сковорідку. Налийте курячий бульйон. Посипте подрібненим гострим перцем і паприкою. Додайте м'ясо з цибулею. Дайте закипіти, злегка посоліть, закрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні 50 хвилин. При бажанні соус приправляють оцтом. Блюдо прикрашають зеленою петрушкою.

Рецепт 3: Ситний гуляш з кролика

Це дуже вдалий варіант для сімейного обіду або великий дружній компанії. Блюдо надзвичайно красивий і по-справжньому поживна.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика 500 г;
• борошно 1 ст. ложка;
• вода 200 мл;
• томатна паста 2 ст. ложки;
• цибуля 2 шт .;
• часник 3 зубчики;
• розмарин 0.5 ст. ложки;
• паприка 2 ст. ложки;
• лавровий лист;
• соняшникова олія;
• сіль.

Спосіб приготування:

Зніміть м'якоть кролика з кісток. Розріжте на шматочки. Тонко наріжте цибулю і часник. Трохи обсмажити цибулю в олії до отримання приємного відтінку. Покладіть часник, посмажте ще 2 хвилини. Додайте м'ясо. Посоліть, приправте паприкою і розмарином. Перемішайте.

Смажте, поки не з'явиться красивий рум'яний відтінок. Всипте борошно. Перешкодьте. Покладіть томатну пасту. Перемішайте ще раз. Залийте водою і знову перемішайте. Гасіть при закритій кришці 20 хвилин на малому вогні. Додайте кілька лаврових листочків. Зніміть з вогню і дозвольте настоятися 15 хвилин.

Рецепт 4: Ніжний кролик з картоплею і сиром

До витонченому смаку дієтичної кролятини додадуться тонкі сирно-вершкові нотки. Картопля додасть страві ще більше ситності, а томатна паста і морква - яскравості і насиченості.

Інгредієнти:

• кроляча тушка 1 кг;
• твердий сир 300 г;
• плавлений сирок 1 шт .;
• картопля 1.5 кг;
• морква 80 г;
• сметана 300 г;
• томатна паста 50 г;
• соєвий соус 200 мл;
• цибуля 300 г;
• часник 4 зубчики;
• вода 400 мл;

Спосіб приготування:

Обробити тушку кролика на порційні шматочки середнього розміру. Замочіть на ніч в глибокій тарілці. Смажте з маслом на хорошому вогні. За 10 хвилин з двох сторін. Приберіть кролика у велику каструлю. Вилийте в ту ж сковорідку 400 мл води, почекайте, поки закипить. Залийте цією рідиною м'ясо. Злегка підсмажте тонко нарізані моркву і цибулю. Покладіть в каструлю до кролику.

Коли закипить, додайте томатну пасту, сметану, соєвий соус. Перемішайте, тушкуйте 30 хвилин на малому вогні. Розріжте плавлений сирок на кілька частин, покладіть в загальну каструлю. Заважайте 2 хвилини, потім варіть 15 хвилин. Всипте картоплю, нарізану кубиками, і видавлений часник. Як тільки картопля буде готова, насипте тертий твердий сир. Перемішайте. Страву можна пробувати.

Рецепт 5: Запечена кролик з овочами

Кролик, приготовлений в духовці, збереже всю корисність дієтичного продукту. Він буде дуже корисний дітям. А дивовижний смак і надзвичайний зовнішній вигляд вразять навіть вимогливих естетів.

Інгредієнти:

• цілий кролик 1.5 кг;
• сметана 3 ст. ложки;
• картопля 1 кг;
• брокколі 1 шт .;
• морква 2 шт .;
• цибуля 1 шт .;
• кріп;
• сіль;

Спосіб приготування:

Обробити тушку на невеликі шматочки. Змішайте сметану з рубаним кропом. Вилийте цю суміш до м'яса. Насипте трохи солі. Наріжте моркву і цибулю тонкими півкільцями. Розріжте картоплю на дольки середньої товщини. Брокколі розділіть на невеликі суцвіття.

Кожен шматочок кролика окремо загорніть у фольгу. Овочі покладіть в рукав для запікання. Не забудьте зав'язати його по обидва боки. Покладіть на деко швом вниз поруч з м'ясом. Поставте в прогріту духовку. Овочам для запікання знадобиться 20 хвилин, а м'яса - 45 хвилин.

Готуйте кролика за нашими рецептами і харчуйтеся не просто дуже смачно, але і з користю для здоров'я всієї родини!

» »

Дата публікації: 03.10.2017

Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступними рекомендаціями, вдасться підкреслити всі найкращі сторони дієтичного та корисного м'яса і перетворити страви з його участю в справжній кулінарний шедевр.

Як смачно приготувати кролика?

Страви з кролятини при правильному приготуванні не тільки смачні, але і характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, дане м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.

1. Тушку обробляють на окремі частини.
2. Специфічний запах кролятини нейтралізують вимочуванням.
3. Соковитість продукту дозволить зберегти маринад. З його ж допомогою можна надати страві особливого смаку і пікантності.
4. Ще один спосіб збереження соковитості м'яса - попереднє його обсмажування.
5. Дієтичне м'ясо кролика чудово поєднується з будь-якими овочами, грибами.
6. Особливий смак страв з кролятини надає розмарин, ягоди ялівцю, будь-яка зелень.

Як обробити кролика?

Багатьох господинь лякає майбутня оброблення кролика. Але в дійсності процес простий і при наявності гострого ножа, ножиць і дошки з ним впорається кожен. Наочні фото і покрокові інструкції допоможуть виконати завдання правильно.

1. Готують все необхідне для оброблення.

2. Мають з тушки нутрощі і зрізають жир.

3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при обробленні користуватися сокирою - необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.

4. Відрізають задні лапи.

5. Кожну лапу розрізають по суглобу навпіл.

6. Відрізають передні лапи.

7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.

8. Час, що залишився тулуб надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.

9. Перерізають в місці насічок хребет по суглобу ножицями.

10. Грудину позбавляють від легких і розрізають на порції ножицями.

11. Складають отримані порції кролика в миску.

Секрети приготування кролика

Ласий, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденного вечері або будь-який інший трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.

1. Головна умова для отримання бажаного результату - якісне і обов'язково свіже (не морожене) м'ясо молодого кролика.
2. Не слід зупиняти свій вибір на зрілих тушках. М'ясо у таких тварин жорстке і має характерний запах, від якого важче позбутися.
3. Для поліпшення характеристик м'яса кролика вимочують в підсоленій, підкисленою воді (звичайною або мінеральною), молоці або сироватці.

Як замаринувати кролика?

Правильний маринад для кролика не тільки додасть страві потрібні смакові відтінки, але і зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.

1. Максимально часто для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс з сухих спецій, трав і часнику.
2. М'ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижну пікантність.
3. Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
4. Після вимочування вистачить і години маринування, щоб м'ясо всотало за потрібне смаком. Без вимочування кролика маринують не менше трьох годин.

Страви з кролика - рецепти

Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, нижченаведена інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухаря, і їдців.

1. Найпростіші страви з кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М'ясо доповнюють лаконічним набором з цибулі та моркви або використовують більш оригінальні рішення з багатокомпонентним супроводом в складі вишуканих соусів і підлив.
2. Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м'яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій і чудові смакові характеристики поєднуються з яку можна користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням крупи, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
3. Максимально смачним м'ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок в даному випадку буде картопля або інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.

тушкована кролятина

Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини, як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих клопотів і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних творінь і експериментів.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 1 кг;
• морква і цибуля - по 1 шт .;
• сметана - 300 г;
• горошини рожевого перцю - 10 шт .;
• майоран - 2 ч. ложки;
• бульйон або вода - 250 мл;
• сіль - 2 ч. ложки або по смаку.

приготування

1. Шматки підготовленої кролятини обсмажують на сильному вогні в розжареній олії.
2. Додають цибулю і моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
3. Сметану змішують з бульйоном або водою, приправляють за смаком, виливають суміш до м'яса.
4. Гасять кролика в сметані 1,5 години.

Суп із кролика

Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду і задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс з картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 500 г;
• морква і цибуля - по 1 шт .;
• картопля - 6 шт .;
• рис (пшоно, гречка) - 3-4 ст. ложки;
• масло - 2 ст. ложки;
• сіль, приправи, зелень, сметана.

приготування

1. Відварюють до готовності шматки кролика.
2. Відокремлюють від кісток м'ясо, нарізають, повертають в бульйон.
3. Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин.
4. Додають в каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють страву за смаком, готують ще 10 хвилин.
5. Подають суп з кролятини зі сметаною і зеленню.

Рецепт кролика в духовці

Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і разом з тим набуло рум'яну, апетитну кірочку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в маслі на сковороді або щедро скропити перед термічною обробкою оливковою олією.

Інгредієнти:

• тушка молодого кролика - 1 шт .;
• картопля - 1 кг;
• помідори - 5-6 шт .;
• морква - 1 шт .;
• гриби - 200 г;
• біле вино - 200 мл;
• часник - 4-5 зубків;
• сіль, перець, спеції, зелень, оливкова олія.

приготування

1. Скиби кролятини натирають сіллю, перцем, часником, залишають на пару годин.
2. На деко укладають помідори, гриби, гуртки моркви, посипають все травами і часником.
3. Зверху розкладають м'ясо, поливають блюдо вином і маслом, відправляють в розігріту до 190 градусів духовку.
4. Через годину кролик, запечений в духовці, буде готовий.

Печеня з кролика

Рецепт наступного страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в подібному виконанні, щоб м'ясо і овочі порадували незрівнянної гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготовленому з додаванням родзинок або чорносливу.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 750 г;
• картопля - 1 кг;
• морква і цибуля - по 2 шт .;
• рослинне і вершкове масло - по 50 г;
• сметана - 50 г;
• томатна паста - 30 г;
• родзинки або чорнослив - 50 г;
• бульйон - 1 л;
• часник - 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень.

приготування

1. Приготування кролика починають з маринування в суміші з солі, перцю і спецій.
2. В суміші масел обсмажують по черзі до рум'яності кролятину, морква, цибуля і картопля.
3. Укладають м'ясо в казан, тушкують з додаванням бульйону 40 хвилин.
4. Зверху викладають овочі.
5. Змішують сметану з пастою, родзинками, часником і бульйоном, заливають сумішшю вміст казана.
6. Запікають блюдо під кришкою при 190 градусах 45 хвилин.

Як приготувати кролика в мультиварці?

Кролятина набагато корисніше яловичини, свинини і баранини, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90% засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів і амінокислот, практично відсутні кістки і сухожилля, що вельми полегшує приготування страв з кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні і апетитні, і малюків не доведеться умовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка - ще й добавку попросять. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, кращі рецепти приготування цієї страви зібрані на нашому сайті.

Головний секрет приготування кролика - вдале м'ясо

Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не економити. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривалий вплив низьких температур погіршує його якість. Вибрати хорошого кролика можна за такими ознаками - рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів і слизькій поверхні, свіжий запах і клеймо, яке підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг - зазвичай стільки важать молоді кролики, старі і погладшав в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а більш зрілий має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, - у молодої тварини при потряхіваніі хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, залишають пухнастий хвостик або лапку з шерстю і пазурами, однак це правило не завжди дотримується.

Обробляє тушку

Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика вимагають індивідуального підходу. Задню частину (більш жирну) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість і соковитість. При обробленні тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються нутрощі, а частина, що залишилася тушки розділяється уздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати і використовувати його для смаження або готування в духовці, як радять у багатьох рецептах.

Робимо м'ясо кролика соковитим

Кролятина вважається дієтичним м'ясом, тому в приготованому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і від специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин в солоній або оцтової воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що додає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують в декількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним і смачним. Хороший ефект дає обмазиваніе тушки оливковою олією, змішаним з дрібно порізаним свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції і запашні трави - кріп, петрушку, селеру і лимон. Пам'ятайте, що для дитячих страв винний маринад використовувати категорично заборонено.

Готуємо кролика правильно

Маринований смажиться і запікається дуже швидко - протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре присмажився, не втрачаючи соковитості. Чи не передержіте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування зійдуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим і жорстким. В кінці смаження можна додати в блюдо томатну пасту, сметану або жирні вершки.

Дуже смачним виходить кролик, тушкований в червоному або білому вині, шампанське, молоці, вершках, бульйоні або сметані, - для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслі до хрусткої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрою цитрусових, розмарином, гілочками чебрецю ). Далі в сковороду, в каструлю або гусятницю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Взагалі, кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. В процесі обсмажування і гасіння в блюдо вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець і картопля - все залежить від обраного рецепта і кулінарних звичок. В якості пікантної приправи нерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику і корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.

Запечена кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів і грибів і заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик з фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами і сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати в мультиварці і в грилі.

Тонкощі від шеф-кухаря

Якщо ви хочете отримати рум'яну підсмажену кірочку, перед смаженням добре обсушити м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситися - в цьому випадку скоринки ви не дочекаєтеся. Чи не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витече сік і маринад, і страва вийде сухим. Перевертайте шматки тільки після того, як вони добре підрум'яняться з одного боку.

Відвареної кролик - одне з популярних страв дитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння крупно порізану моркву, корінь селери і цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь повинен бути мінімальним - і через півгодини ароматний бульйон з найніжнішим м'ясом готовий.

Не викидайте тельбухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легких, нирок і серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею і часником, а потім згасити в вершках або сметані. З подрібнених в блендері потрухів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба і овочів.

З кролятини роблять фарш для котлет, биточків та фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шніцеля, плову, терріна, суфле і рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуватися до його непростого «характеру» і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї сім'ї. Запечена кролик, поданий на великому блюді і прикрашений овочами, фруктами і свіжою зеленню, піднімає настрій і створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравами в колі сім'ї, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!

Кролик тушкований - рецепт прекрасного гарячого страви як для святкового столу, так і для повсякденного ситної вечері. Як приготувати тушкованого кролика, щоб м'ясо було м'яким, секрет приготування ніжного м'яса.

Інгредієнти:
Кролик - тушка 2 кг.,
Сметана - 300 гр.,
Морква - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Сіль, перець чорний мелений
Олія рафінована для обсмажування.

Спосіб приготування:
1. Оброблену і промиту тушку кролика розрубати на порційні шматки.

2. Шматки кролика обсмажити на сковороді на середньому вогні, з двох сторін по 5 хвилин, до золотистої скоринки.

3. Цибулю нарізати півкільцями. Морква, натерти на крупній тертці.

4. Обсмажені шматочки кролика скласти в глибоку каструлю, пересипати ріпчастою цибулею і натертою морквою. Додати сметану, спеції, півсклянки води і поставити гасити на повільний вогонь 1,5 - 2 години.

Інгредієнти:
Кролик - 1.5-2 кг.,
Кефір - 1.5 ст.,
Сіль за смаком
Спеції - За смаком (імбир, каррі, цедра апельсина, перець)
Рослинна олія - ​​2 ст. ложки
Часник - 2-4 зуб.
Цибулина - 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика необхідно порубати кухонною сокирою на порційні шматочки.
2. Для того, щоб м'ясо було м'яке, кролика необхідно замаринувати в кислуватою воді. Для приготування літра маринаду необхідно змішати 100 грам оцту і 900 грам води. Заливаємо маринадом нашого кролика і залишаємо в холодному місці на ніч для маринування.
3. Замариноване м'ясо необхідно промити і обсушити, щоб масло не стріляло в час смаження. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо шматочки до появи золотистої скоринки.
4. Цибулю чистимо, миємо, ріжемо кільцями
5. Лук обсмажуємо на олії до появи золотистого кольору.
6. Тепер нам необхідно викласти м'ясо і цибулю шарами в каструлю. Кладемо шар м'яса, перчимо, солимо, далі шар цибулі, потім шар м'яса, перцю, солі і т.д. Головне при цьому процедурі не пересолити і не переперчено блюдо.
7. Змішати сметану з водою, гарненько перемішати. Вийде соус для заливки м'яса.
8. Вливаємо соус в м'ясо. Соус повинен покривати підготовлені м'ясо з цибулею. Далі ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
9. Тим часом розігріваємо духовку до t 180-200 градусів і ставимо туди каструлю. Хвилин через 40-50 Вусни кролик буде готовий!

Інгредієнти:
Кролик - 500-800 гр .;
50 мл рослинного масла;
1 цибулина; сіль; часник - 2 зубчики;
1 пучок зелені; 100 г борошна; 1 помідор;
100 мл сметани;
30 мл оцту.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика обробляв, гарненько моєму під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо в це розчині шматки м'яса. Ми залишаємо кролятину маринуватися на півтори години. 2. Добре розігріваємо сковороду з маслом. Виймаємо кролика з маринаду і злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду і обсмажуємо його з двох сторін, по шість хвилин на кожній. 3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності. 4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка її обсмажуємо, поки вона не почне міняти колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо і обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо, і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому, помішуючи, щоб не утворювалися грудки. 5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його в сметанний соус. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і скручуємо вогонь до мінімального. Тушкуємо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Інгредієнти:
Кролик - 700 гр. порційних шматочків;
Часник - 6 шт.,
Прованські трави - 1 чайна ложка;
40 гр. гірчиці;
80 мл оливкової олії;
свіжий розмарин;
150 мл білого вина сухого;
2 лаврові листки; 500 мл бульйону;
1 щіпка перцю чорного горошком;
30 гр. борошна; сіль і перець;
1 шт. цибулі-порею і шалот.

Спосіб приготування:
1. Обробити тушку кролика і наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушити, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо в підходящий посуд. 2. Лук-порей почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладіть цибулю і часник. Ретельно перемішайте суміш і залийте нею м'ясо кролика. Залиште маринуватися на ніч. 3. На наступний день дістаньте кролика з маринаду, умочіть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні й обсмажте в розігрітому оливковому маслі до легкої рум'яності. 4. Перекладіть кролика у жароміцних форму і полийте соком, що залишився після обсмажування і маринадом. Неочищений цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені зубчики часнику і розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і відправте форму в розігріту до 170 ° С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи і підливаючи бульйон, якщо в цьому є необхідність. 5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Спосіб приготування:
1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і вмочити рушником. 2. Лук очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин і лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити його на вогонь. Як тільки він скипить, скрутити вогонь до середнього і варити хвилин 20. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити і поставити в холодильник на ніч. 3. Вийняти шматки кролика з маринаду і обсушити рушником. Маринад не виливати! 4. Борошно змішати з перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика і обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо в казан. 5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити його до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку. 6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і тушкувати на слабкому вогні під кришкою півтори години. 7. Що залишився лук обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон і цибулю відправити в казан. Вимкнути вогонь і відразу влити вершки. Перемішати і залишити настоюватися. Подавати з картопляним гарніром.

Спосіб приготування:
1. М'ясо кролика помийте і обсушіть.
2. Лук і чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть в блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед з соєвим соусом, Табаско і коньяком. Додайте в маринад цибульний-часникову кашку і добре перемішайте.
3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи до нього маринад. Зауважте щільно обидва кінці і гарненько покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому шматочках. Перекладіть рукав у жароміцних форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.
4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його пекти на півтори години в духовку, попередньо розігрів її до 180 С.
5. Обсмажте на сухій сковороді муку. Зелень петрушки помийте і дрібно покришите. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте її з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і млоїте на повільному вогні, постійно помішуючи, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.
6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і перекладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком з рукава і приготованим соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Інгредієнти:
Кролик тушка 1,5-2 кг;
рослинна олія;
часник;
чорний перець і сіль;
помідори;
стакан вина білого сухого;
гілка розмарину.

Спосіб приготування:
1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте і обсушіть на рушник.
2. Помідори помийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздушіть ножем.
3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яної з двох сторін. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник і помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і продовжуйте гасити на помірному вогні ще десять хвилин.
4. Духовку розігріти до 180 С. М'ясо разом з соусом і овочами перекладіть в вогнетривку форму. Накрийте її фольгою і поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку і полийте соусом. Подавайте з овочевим гарніром.