Спагеті в вершковому соусі з курятиною, свининою і рибою. Швидкі та урочисті страви з спагетті в вершковому соусі

Правильно приготовлений соус до пасти забезпечує успіх всього страви. Макаронні вироби прекрасно поєднуються за смаковими якостями з підливою на основі вершків. Соус дуже просто приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Ця страва ідеально підійде тим, хто не любить витрачати багато часу на підготовку. Всього за півгодини можна створити справжній кулінарний шедевр, смачно і ситно нагодувати гостей, всю сім'ю.

Що таке паста

У кулінарії пастою прийнято називати макаронні вироби з борошна грубого помелу. Італійці, для яких паста є традиційною стравою, називають так різні вироби з тіста, наприклад, равіолі або лазанью. Величезну роль при подачі макаронів грає соус. Він надає основний смак і колір всьому блюду. Нарівні з томатною підливою, найпростішим у виконанні, але не менш смачним кулінари називають вершковий соус для пасти.

Як зробити вершковий соус для пасти

Ніжний вершковий соус готується на основі жирних вершків, вершкового масла з невеликим додаванням борошна дрібного помелу і спецій. Базовий рецепт страви часто доповнюють іншими інгредієнтами, наприклад, томатами, морквою, грибами, сиром, курячим філе або беконом. Іноді в підливу додають біле вино. Соуси прекрасно поєднуються з багатьма видами пасти, будь то спагетті, фетучіні, рігатоні, тальятелле або звичайна локшина.

Рецепт вершкового соусу для пасти

Приготування ніжного соусу на основі вершків займає всього 20-30 хвилин часу. Це відмінний варіант для швидкого обіду або вечері для сім'ї, гостей. У всіх рецептах використовуються 20% вершки, іноді їх замінюють сметаною з аналогічною жирністю. За принципом пасти карбонара, макарони з соусом з вершків часто подають з рідким жовтком курячого яйця - такий прийом додає страві смак і поживну цінність.

класичний рецепт

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 300 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Базовий вершковий соус до пасти з мінімальною кількістю інгредієнтів виручить в ситуації, коли гості на порозі. Він добре просочує будь-які макаронні вироби, надаючи страві ніжний смак. Класичний рецепт не передбачає великого набору спецій. За бажанням, крім солі можна додати трохи чорного меленого перцю, він додасть соусу пікантність.

Інгредієнти:

• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 40 г;
• борошно - 25 г;
• сіль - опціонально.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді обсмажте муку до золотистого кольору.
2. Додайте вершкове масло, добре перемішайте.
3. Трохи підсмажте суміш, потім введіть вершки.
4. Збийте масу віночком, щоб не утворилися грудочки, а підлива була однорідної консистенції.
5. Добре прогрійте соус, в кінці готування додайте сіль за смаком.

Вершково-сирний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 267 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

До пасті часто подають тертий або нарізаний слайсами твердий сир. Щоб страва мала більш ніжну текстуру, його можна розтопити безпосередньо в соусі. Важливо вибирати сорти сиру, які добре плавляться, при цьому не перетворюються в «гуму» після охолодження. Ідеальним варіантом є пармезан - завдяки йому паста з вершками знайде яскраво виражений сирний смак і аромат.

Інгредієнти:

• вершки - 200 мл;
• твердий сир - 150 г;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, перець, мускатний горіх - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Сир натріть на дрібній тертці.
2. У сотейник перелийте вершки, поставте на повільний вогонь, добре нагрійте.
3. Додайте до вершків сир, перемішайте, прогрійте, він повинен повністю розплавитися. Наявність вершків не дасть сирної маси затвердіти.
4. Посоліть, поперчіть, додайте трохи мускатного горіха і подрібнений часник.
5. Все ретельно перемішайте і готуйте ще 3 хвилини.

З печерицями

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 114 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Грибний вершковий соус для спагетті - це ще один виграшний варіант підливи до пасти. В даному рецепті використовуються печериці. Не потрібно переживати, що їх дуже багато, під час обсмажування вони зменшуються в об'ємі майже в три рази. Важливо дрібно нарізати печериці, щоб це був соус, а не гриби в вершкової підливі. З приправ краще віддати перевагу чорному меленого перцю.

Інгредієнти:

• печериці - 300 г;
• цибулина - 1 шт .;
• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• борошно - 20 г;
• окріп - 100 мл;
• сіль, спеції - опціонально.

Спосіб приготування:

1. У розігрітій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло.
2. Зачищені печериці та цибулю дрібно наріжте ножем або скористайтеся комбайном, відправте в сковороду.
3. Обсмажуйте печериці, поки грибний сік повністю не випарується, потім присолите.
4. Поступово введіть борошно, добре перемішайте, маса повинна придбати консистенцію густої сметани.
5. Залийте суміш окропом, ще раз перемішайте.
6. Окремо нагрійте вершки, потім введіть в грибну підливу, додайте спеції за смаком, не доводячи до кипіння зніміть з вогню.

З вешенками

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 105 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Ароматний вершковий соус для макаронів з вешенками нікого не залишить байдужим. Пряний смак підливі надають мускатний горіх і свіжа зелень. З вешенками і вершковим соусом добре буде поєднуватися петрушка, кінза, зелена або фіолетовий базилік, а гоструваті нотку надає часник. Він ріжеться великими частинами і обсмажується на вершковому маслі. За бажанням після смаження часник можна прибрати з підливи, так як він вже виконав свою функцію.

Інгредієнти:

• гливи - 300 г;
• вершки - 200 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• свіжа зелень - 25 г;
• мускатний горіх - 2 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в сковороді.
2. Обсмажте на ньому очищений, крупно нарізаний часник до м'якості.
3. Після додайте дрібно нарізані гливи і обсмажуйте, поки не випарується грибний сік.
4. Влийте в сковороду попередньо нагріті вершки, тушкуйте на повільному вогні 7-10 хвилин.
5. В кінці гасіння додайте мускатний горіх, нарубану зелень, добре змішайте.
6. Дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.

З білими грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 244 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Для приготування цього рецепту грибного вершкового соусу використовуються сушені білі гриби. Вони вимагають попередньої підготовки, тобто замочування на 6-8 годин. Якщо у вас є свіжі білі гриби, то це значно скоротить час приготування. Щоб грибочки були м'які, їх відварюють, потім тушкують разом з іншими інгредієнтами. Соус виходить дуже ніжним, з насиченим грибним ароматом і смаком.

Інгредієнти:

• білі гриби сушені - 100 г;
• вершки - 200 мл;
• борошно - 20 г;
• масло вершкове - 20 г;
• сіль - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Попередньо промийте білі гриби, залийте водою і залиште на 8 годин.
2. Після знову промийте гриби, відваріть, дрібно наріжте.
3. Розм'якшіть масло в сотейнику, введіть борошно і вершки.
4. Додайте білі гриби, посоліть, ретельно перемішайте.
5. Накрийте кришкою, готуйте ще 3 хвилини на повільному вогні.

Томатно-вершковий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 157 ккал / 100 грам.
• Призначення: підлива.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Якщо складно вибрати між класичною томатної або вершкової підливою, то можна приготувати оригінальний томатно-вершковий соус. Важливо очистити помідори від шкірки, щоб не порушити ніжну текстуру підливи. Щоб томатний смак соусу був більш вираженим, можна додати кілька ложок томатної пасти. З такою підливою будуть чудово поєднуватися свіжі та сушені пряні трави, наприклад, базилік або орегано.

Інгредієнти:

• томати - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• вершки - 200 мл;
• томатна паста - 50 г;
• масло рослинне - 40 мл;
• сіль, перець - опціонально.

Спосіб приготування:

1. Цибулини почистіть, наріжте тонкими півкільцями, як показано на фото.
2. Розжарити сковороду з рослинним (оливковим або соняшниковою) маслом, викладіть цибулю, обсмажуйте до золотистого кольору, регулярно помішуючи.
3. Зніміть з томатів шкірку, дрібно наріжте, відправте до цибулі і перемішайте.
4. Суміш посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту.
5. Протушкувати масу 5-7 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
6. Додайте підігріті вершки, доведіть підливу до кипіння, потім остудіть до кімнатної температури.

Щоб ваша паста у вершковому соусі вийшла ідеальною за смаком і зовнішнім виглядом, зверніть увагу на список корисних порад, якими користуються професійні кухарі і досвідчені кулінари-аматори:

• Щоб вершки не згорнулися від різкої зміни температури, їх слід трохи підігріти.
• Соус можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а перед подачею розігрівати.
• Борошно не буде утворювати грудочки в підливі, якщо попередньо обсмажити її на сухій сковороді.
• Важливо правильно зварити пасту до стану al dente (на зубок), для цього чітко дотримуйтеся часу приготування, зазначеного на упаковці макаронних виробів.
• Відварюйте макарони в товстостінній посуді, в злегка підсоленій воді.
• Пасту краще заправити соусом безпосередньо перед подачею блюда, щоб макаронні вироби не розкисли.

Відео

Ділитися своїми рецептами в «Кулінарному клубі Valio» дуже просто - потрібно тільки заповнити коротку форму. Перед заповненням ознайомтеся з простими правилами оформлення рецептів.

Назва вашого рецепта повинно бути унікальним. Заздалегідь перевірте в пошуку сайту, чи використовувалася вже ваше назва. Якщо ви знаходите 100% схожість - проявіть фантазію і переформуліруйте свою назву. Наприклад, замість назви «Борщ» напишіть «Русский борщ» або «Борщ з грибами». Орієнтуєтеся в своїй назві на тип страви і його інгредієнти. Назва повинна бути зрозумілим і по можливості коротким.

У цій графі ви можете розповісти іншим користувачам чому публікуєте саме цей рецепт або в чому його особливість / винятковість.

Вкажіть загальний час приготування страви (без урахування очікування).

Якщо в даний момент ми проводимо конкурс рецептів і ви хочете, щоб ваш рецепт брав участь в ньому, поставте галочку. інгредієнти Valio

Якщо в своїх рецептах ви використовуєте продукти Valio, уточніть які і в якій пропорції. Наш каталог допоможе вам швидко знайти потрібний інгредієнт. Впишіть перші літери продукту в поле і виберіть потрібне зі списку. Якщо ви використовували молочні продукти інших виробників, спробуйте знайти альтернативні продукти в лінійці продукції Valio і вкажіть їх.

Введіть в цьому полі все решту складових з вашого рецепта по черзі, від самого важливого продукту до другорядного. Впишіть перші літери продукту в поле і виберіть потрібне зі списку. Не забудьте вказати необхідне дозування. Не впадайте у відчай, якщо не змогли знайти потрібний продукт в нашому кулінарному каталозі. Ви можете самі «додати свій продукт» в наш каталог, натиснувши на відповідний лінк. Переконайтеся, будь ласка, заздалегідь, що необхідний продукт відсутній. Згадайте про відмінності в назвах, наприклад, «помідор» і «томат».

Це поле призначене для самого рецепта. Постарайтеся описати рецепт покроково, відокремлюючи кожен крок клавішею «Enter». Наш кулінарний клуб вітає унікальність в текстах. Рецепти, скопійовані з інших джерел, не пройдуть модерацію. Коли подавати?

Щоб користувачі дізналися про вас трохи більше, заповніть про себе коротку анкету, якщо ви не заповнили її раніше.

Перед публікацією рецепта скористайтеся клавішею «Предпросмотр», щоб переконатися, що всі поля заповнені і немає помилок.

«Кулінарний клуб Valio» залишає за собою право модерації рецептів перед завантаженням їх на сайт. Заповнивши форму, ви погоджуєтеся з тим, що ваш рецепт буде розглянуто модератором і тільки після його перевірки на відповідність правилам заповнення відобразиться на сайті. Модератор також має право вносити свої корективи в рецепти в тому випадку, якщо вони написані з граматичними або стилістичними помилками, а також в разі необхідності будь-якого смислового коригування тексту чи зображень. Рецепти, скопійовані з інших сайтів, модерацію не проходять.

Спасибі за ваш рецепт!

Відомі кулінари вважають, що соус - це ідеальний спосіб, щоб краще розкрити смак страви і додати йому оригінальні «нотки». Одним з найбільш універсальних соусів вважається вершковий, який можна змішувати з іншими інгредієнтами, отримуючи нові варіанти. З рецептом вершково-сирного соусу при бажанні зможе впоратися будь-яка людина, головне, знати основні правила приготування. Їм можна доповнити рибу, м'ясо, овочі та інші продукти.

Як готувати сирно-вершковий соус?

Є багато різних рецептів і кожна людина може по-своєму його переробити, але, в загальному, можна виділити традиційний варіант.

Використовувані інгредієнти:

• Вершки - 1 ст .;
• Сир - 180 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Мускатний горіх, перець і сіль.

етапи приготування

Почати варто з подрібнення сиру на тертці. Вершки налийте в каструлю або глибоку сковороду і на маленькому вогні нагрійте. Потім покладіть сир і прогрійте протягом декількох хвилин. Наступний крок - додавання перцю, солі, мускатного горіха і дрібно нарізаного часнику. Все перемішайте і залиште ще на кілька хвилин. Ось і все, соус готовий.

Спагеті з вершково-сирним соусом

Візьміть глибоку сковороду або каструлю і розтопіть в ньому вершкове масло. Туди ж покладіть борошно і, постійно помішуючи, протримаєте до придбання прозорості. Не припиняючи заважати, влийте попередньо підігріте молоко, покладіть подрібнений сир, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх. Готуйте, помішуючи, поки вершково-сирний соус не стане густіти.

Фарширований цибулю з соусом

Багато хто вважає, що цибуля можна використовувати тільки в перших стравах, рагу і т.п. Насправді цей «плаксивий» овоч можна використовувати для фарширування. На приготування піде близько 70 хв.

Використовувані інгредієнти:

• Великі цибулини - 5 шт .;
• Рис - 150 г;
• Морква - 1 шт .;
• Копчений стегенце - 200 г;
• Вершковий сир - 150 г;
• Твердий сир - 50 г;
• Вершки - 1,5 ст .;
• Оливкова олія - \u200b\u200b50 г;
• Кріп, петрушка, мелена паприка, перець і сіль.

етапи приготування

Готуємо потрібні інгредієнти. Їх всього три. Думаю, макарони, шматочок вершкового масла і шмат будь-якого твердого сиру знайдуться в кожному будинку. І це як раз той випадок, коли не обов'язково дотримуватися зазначені в рецепті пропорції. Чим більше сиру ви покладете, тим смачніше вийде кінцевий результат.

Відварюємо макарони. Час визначаємо виходячи з вказівок на упаковці. Цього разу я використовувала ріжки, але макарони можуть бути будь-якими. Італійці при варінні макаронів ( «пасти», як вони їх називають) дотримуються пропорції «1 110» 1000 мілілітрів води (1 літр); 100 грам макаронів; 10 грам солі (1 чайна ложка) Дуже легко запам'ятовується і неймовірно вдала пропорція.

Поки макарони варяться, нарізаємо сир дрібними кубиками. Не треба його терти на тертці. Він і так відмінно розплавиться і перетвориться в дуже густий тягнеться сирний соус, який буде щільно огортати макарони.

З готових макаронів зливаємо воду, використовуючи друшляк. Чи не промивайте макарони ні в якому разі. Це актуально тільки тоді, коли ви збираєтеся їх вживати не відразу. В такому випадку обов'язково треба їх промити, щоб макарони НЕ злиплися. Але якщо ви тут же збираєтеся ставити їх на стіл, то просто зливаємо воду, не промиваючи.

Повертаємо макарони в каструлю, де вони варилися, і кладемо до них вершкове масло і нарізаний кубиками сир. Крім цього, я додала до макаронів сушений кріп. Він робить смак ще більш насиченим, з ароматом весняної зелені. Ви можете використовувати свої улюблені трави і спеції. Любителі гостренького, наприклад, можуть додати перець, як чорний мелений, так і чилі. Якщо ж ви не любите трави або спеції, то можна зовсім їх не додавати. Тут все залежить від вашого смаку. Таким чином, за допомогою трав і спецій можна кожного разу варіювати смак кінцевого блюда.

Тепер перемішуємо всі інгредієнти і накриваємо каструльку кришкою. Ми залишаємо секунд на 20, відкриваємо, знову ретельно перемішуємо і знову накриваємо кришкою. І так кілька разів, поки весь сир не розплавиться і не почне тягнутися. Якщо тепла від каструлі і макаронів буде недостатньо для того, щоб сир досяг потрібніший кондиції, ставимо каструлю на дуже маленький вогонь і безперервно помішувати макарони. Вони дійдуть до потрібного стану.

Спагеті - італійські макарони, які зазвичай подаються з різними соусами. Як компоненти для підливи можуть виступати м'ясо, морепродукти, риба, овочі, молочні продукти. Одним з найсмачніших визнаний вершковий соус для спагетті. Які секрети його приготування? Давайте їх розкриємо!

Соус - справа тонка

Хоча спагетті придумали в Італії, вершковий соус для них був винайдений у Франції. Приправа відмінно підійде чи не до будь-якої страви, але особливо вдало з нею поєднуються макарони. Основою для соусу виступають напівжирний вершки, найкраще 20%. Блюдо з такою добавкою виходить дивно повітряним і смачним.

Приготувати соус просто, але в цьому процесі є свої секрети:

молоко для приправи не потрібно нагрівати;

жовтки під час приготування необхідно нагрівати на водяній бані;

суміш для соусу краще перемелювати в блендері;

якщо підлива охолола, перед подачею її потрібно підігріти.

Ось кілька цікавих вершкових версій заправки.

Інгредієнти:

• вершки - 0,25 л;
• масло вершкове - 50 г;
• петрушка;
• чорний перець;
• сіль;
• зубчик часнику.

приготування:

1. На повільному вогні нагріти масло.
2. У цю ж посуд вилити вершки і кип'ятити 5 хвилин.
3. Петрушку і часник дрібно нашаткувати, покласти в вершки.
4. Соус прокип'ятити, посолити і вимкнути вогонь.
5. Прибрати з плити і подати з макаронами.

Ніжний соус з беконом: рецепт з фото

Цей склад збагатить смак соусу за рахунок бекону та сиру пармезан. Ароматна підлива напевно припаде до душі всім, кому пощастить її спробувати.

Інгредієнти:

• бекон - 0,3 кг;
• пармезан - 0,1 кг;
• пакет вершків;
• 5 жовтків;
• 2 ст.л. рослинної олії;
• перець;
• сіль;
• зубчик часнику.

приготування:

Читайте також:

• Вершковий соус Карбонара: рецепт
• Брокколі в вершковому соусі

Інгредієнти:

• пакет вершків;
• по 1 ст.л. соку лимона і гірчиці;
• тюбик майонезу.

приготування:

Зробити цей соус дивно просто. Для цього потрібно всього лише змішати всі складові.

Викласти на варені макарони, полити соком лимона і подати до столу.

Вершково-сирний неповторний соус

Інгредієнти:

• пакет вершків;
• сир - 0,2 кг;
• часник - 2 зубчики;
• ядра волоських горіхів - 50 г;
• мускатний горіх в подрібненому вигляді - на кінчику ножа;
• чорний перець.

приготування:

1. Нашаткувати дрібно часник.
2. Бекон теж нарізати шматочками.
3. На сковороду вилити оливкову олію і обсмажувати на ньому бекон і часник.
4. Сир дрібно натерти.
5. Жовтки добре розтерти, додати в вершки.
6. Сир теж викласти в вершки.
7. Добре перемішати і вилити на гарячі макарони.
8. Посолити, посипати перцем.

Соус з томатами і вершковими нотками

Інгредієнти:

• вершки - 50 г;
• помідори - 0,4 кг;
• томатна паста - 0,2 кг;
• рослинне масло (краще оливкова);
• чорний перець;
• пучку базиліка;
• стебло цибулі-порею;
• часник - 1 зубчик;
• сіль;
• пучку орегано.

приготування:

1. Цибулю і часник нарізати і смажити на олії в сковороді.
2. Помідори дрібно нашаткувати і додати до цибулі.
3. Остудити суміш і перемолоти її в блендері.
4. Викласти в каструлю і підігрівати, поки не почне закипати.
5. Додати спеції, посолити, поперчити.

Інгредієнти:

• будь-які гриби - 1 кг;
• вершки - 1 ст .;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль.

приготування:

1. Гриби дрібно нашаткувати.
2. Нарізати цибулю шматочками і підсмажити на сковорідці.
3. Викласти до цибулі гриби і смажити, поки не піде волога.
4. Використовуючи іншу сковороду, злегка обсмажити борошно.
5. Вилити до борошна вершки.
6. Змішати всі складові і остудити.
7. Полити макарони і подати на стіл.

Інгредієнти:

• гарбуз - 1 кг;
• вершки - 0,4 л;
• пучку чебрецю;
• трохи гірчиці;
• сир - 0,4 кг.

приготування:

М'якоть гарбуза зварити до готовності.

Вершки вилити в каструлю і поставити на повільний вогонь.

У нагріті вершки покласти гірчицю.

Гарбуз перемолоти в пюре в блендері і викласти до вершків.

Постійно помішуючи, поступово додавати тертий сир.

Відразу зняти з плити і полити гарячі спагеті.

Екзотичний соус з креветками

Це екзотичний і досить дорогий варіант соусу. Але чому б не здивувати гостей і не пригостити їх справжніми італійськими спагетті з морепродуктами?

Інгредієнти:

• креветки великі - 15 шт .;
• часник - 6 зубчиків;
• цибулина - 1 шт .;
• перець чилі свіжий - 1 шт .;
• петрушка;
• вершки - 50 мл;
• рослинна олія;
• вино (білі сорти) - 120 мл;
• сіль;
• чорний перець.

приготування:

Креветки зварити у воді (тримати не більше 3 хвилин).

Воду вилити, а морепродукти накрити кришкою. Вони не повинні повністю охолонути.

Перець чилі, пряні овочі нашаткувати і обсмажити на маслі.

Влити вино і готувати ще 5 хвилин.

Долити вершки і тушкувати 5 хвилин. Соус повинен стати густим.

Викласти креветки і нарізану зелень петрушки.

Все змішати і полити спагетті.

А цей варіант підливи підійде на кожен день. У кого вдома не знайдеться шматочка м'яса або фаршу в холодильнику? Його можна використовувати, щоб зробити смачну підливу для макаронів.

Інгредієнти:

• фарш - 0,3 кг;
• цибулина - 2 шт .;
• часник - 3 зубки;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• вершки - 0,1 л.

приготування:

Нашаткувати цибулю шматочками і обсмажити на маслі.

Часник подрібнити, викласти до цибулі і пасерувати кілька хвилин.

Додати до цибулевої суміші фарш і готувати ще чверть години.

Вилити в сковороду вершки і тушкувати 5 хвилин.

Полити соусом макарони і подати на стіл.