Огірки простого посолу (у холодній воді). Солоні огірки (засолювання на зиму)

1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.

2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками та зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються металевими кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо покупки огірки.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.

6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові щонайменше за місяць.

Як приготувати солоні огірки?

Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1-1½ кг огірків і приблизно 1-1½ л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.

Спосіб засолювання – холодний.

інгредієнти

• 2 листи хрону;
• 2 листи вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• ½ гіркого перцю – опціонально;
• огірки;
• 3 столові ложки солі;
• вода.

Приготування

На дно банки викладіть листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно втрамбуйте в банку огірки.

Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.

Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.

Спосіб засолювання - гарячий.

інгредієнти

• 3 моркви;
• 1½ болгарського перцю;
• ½ гіркого перцю;
• 1 корінь хрону;
• 2 парасольки кропу;
• огірки;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 2½ столової ложки солі;
• вода.

Приготування

Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.

Розчиніть сіль у чистій холодній воді та залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння.

Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.

Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, інші інгредієнти зроблять їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

інгредієнти

• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 3 листи вишні;
• огірки;
• 3 зубчики;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• вода.

Приготування

Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, трохи збовтайте і поставте в холодне місце.

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть просочені алкогольним смаком.

Спосіб засолювання - гарячий.

інгредієнти

• 3 сушених лаврових листів;
• 3 листи хрону;
• 1 парасолька кропу;
• 2 зубчики часнику;
• огірки;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100мл горілки.

Приготування

На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор та сіль та залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залиште банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсіл у каструлю та доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою та дочекайтеся повного остигання.

Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолювання - гарячий.

інгредієнти

• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 60 г житнього хліба;
• 5 парасольок кропу;
• огірки.

Приготування

Влийте в каструлю воду, розчиніть у ній сіль, доведіть до кипіння та остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.

Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Засолити огірки - немає нічого простішого, подумає той, хто жодного разу не намагався це робити. Насправді ця популярна закуска вимагає і таланту, і чуття. Але якщо знати деякі правила і хитрощі, вибрати хороші огірки і знайти кришталево чисту воду, то у банку виявляться найкращі на світі огірки.

Вибираємо огірки

Якісні огірки – основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

• Огірки повинні бути невеликі, у цьому випадку вони добре помістяться у банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч - тому такі огірочки хрустітимуть.
• Шкірка повинна бути не гладкою, з пухирцями та чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи – це огірки для салатів.
• На дотик огірочки повинні бути твердими, не дуже темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
• Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі (!), тому краще їх куштувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
• Шкірка має бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Вода

Якщо є хороша вода, то смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолювання по тому самому рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гіршими.

Тому найкраще – хороша чиста колодязна вода (звичайно, ви повинні бути впевнені, що її можна пити, там не перевищено вміст металів, зараз можна легко зробити аналіз своєї води зі свердловини чи колодязя).

Якщо джерельна вода не доступна, краще огірки засолити в хорошій бутильованій воді. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще наполягти її на сріблі або міді – вони очищають і покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще півдня. Тоді огірки стануть більш пружними та міцними. Часто кажуть, що огірки, зняті з грядки, не треба замочувати, але це не так.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось лише чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики... Класичний набір такий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і так далі.

Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на дві.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід обполоснути і обдати окропом. Висушити.

Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.

Закладка огірків

Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найнасиченіший і найповніший смак. Від іншої солі зимові заготівлі можуть вибухнути. Тому екстру чи йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.

На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна кілька дубових листків, поварити кілька хвилин і залити огірки розсолом. Залишити незакатаними на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в льоху або в холодильнику, якщо в теплій квартирі - набрякуються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити огірки розсолом. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при охолодженні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно за місяць.

Здрастуйте друзі, літо в самому розпалі, а це значить, настав час закривати огірки на зиму, хочу запропонувати вам зручний розсіл для огірків. Чому зручний? Цей розсіл розрахований на одну банку, а якщо вам потрібно, наприклад, не 3-літрові, а літрові або 1,5, то розрахувати пропорції дуже легко.

На мою думку, коли в рецепті даються пропорції на певну кількість води, не завжди зручно. Раніше, закриваючи огірки на зиму, я готувала розсіл на 3 або 5літрів води, не завжди вгадувала скільки потрібно банок. Досвідчені господині, звичайно, вже на око всі можуть визначити, але не всі такі. Тому якщо вам знадобиться мій зручний розсіл для огірків, мені буде приємно.

Огірки на зиму рецепт приготування

(Пропорції дано для однієї 3-х літрової банки!)

• Огірки
• Парасольки кропу – 3-4 шт
• Лавровий лист – 2-3 шт
• Листя смородини та листя вишні по 3 шт
• Листя хрону – 2 середніх
• Декілька горошин чорного перцю, я приблизно беру 0,5 ч л
• За бажанням часник та гвоздика, я роблю без них

Розсіл для огірків:

• 3 ст л солі
• 6 ст л цукру
• 9 ст л оцту 6%

Приготування:

Скільки потрібно кілограм огірків не пишу, ви можете закривати одну або 10 банок відразу, гадаю, складнощів не виникне. Так само і з водою, заливаючи її в банку легко дізнатися про кількість.

У кожну банку кладемо перець горошком, листя вишні та смородини, хрін та кріп. Якщо свіжі огірки просто помити і обрізати «попки», якщо ні, замочуємо приблизно на хвилин 30-40 у воді. Заливаємо огірки в банці окропом, залишаємо приблизно на 15-20 хвилин, зливаємо воду в каструлю. І знову залити огірки окропом, на такий самий час. У воду, яку злили з огірків додаємо сіль та цукор, оцет після того, як розсіл закипить.

Втретє вже заливаємо розсолом і закочуємо. Кришки просто обробити окропом, банки я не стерилізую, все стоїть добре, розсіл не каламутний, огірки хрусткі, вже років 5 закриваю огірки за цим рецептом, що ще не підводив.

Так що друзі користуйтесь рецептом, закривайте огірки на зиму, щоб на Новий рік робити зі своїх огірків. Розсіл для огірків дуже легко запам'ятати, 3-6-9, сіль, цукор, укус. А для вечері можна приготувати або, дуже смачно, рекомендую. На сьогодні із заготовками все, але попереду є кілька цікавих рецептів,

Кожна господиня хоче здивувати своїх гостей і улюблених домочадців смачненькими огірками. Начебто і все роблять як слід, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, щоб домогтися бажаного результату. Парочку порад перед консервуванням огірків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, із щільною м'якоттю та з малорозвиненими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити плоди, що переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою. Найкраще солити огірки в день їхнього збирання або на другий день. Плоди ділять на великі, середні та дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку найкращих рецептів та хитрощів:

1. "Хрусткий" рецепт
Розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченої або фільтрованої) – трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружальцями на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хрону

Заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити у холодній воді години на 4 ("попки" у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки із прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні має бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках здуваються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити та солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати у холодному місці (наприклад, у льоху чи холодильнику). Так вони чудово зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуться спеції - сухий кріп, зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки та заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій каструлі: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати|добавляти| 1ст.ложку оцтової есенції.

3. Гостренькі огірочки

Інгредієнти:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного та 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді та скляних банках. Приправи закладають на дно, у середині та зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають із деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (не фанерний) або порцелянову тарілку та гніт.

Посуд із огірками накривають чистою тканиною та витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх у холодне та темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв та закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Різне співвідношення огірків, прянощів та солі надає солоним огіркам різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинними, рецептами.

Спосіб №1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі та 500-600 г прянощів (у числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта – естрагон, листя та корінь хрону, зелень селери, петрушки, базилі, вишні, чорної смородини, дуба та ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного червоного гіркого перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб №2

Підготовлені огірки укладають у банки ємністю 3 л, заливають розсолом із розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику та ін. і заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають із води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) у банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. ложки солі на літр води) у каструлі та доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки на двічі.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається олія. Розсіл ніколи не каламутніє, банки ніколи не вибухаю, можна зберігати вдома. Огірочки виходять наче вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селера і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки цибулі та часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9% столового оцту, головку цибулі, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені і ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі та 25 г цукру. Стерилізують у окропі літрові банки – 10 хвилин, 3-х літрові – 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром маленькі огірочки. Добре промити та зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти.

Огірки встановити у банку вертикально. Залити заливкою, приготовленою з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі та 20 г цукру.

Довести до кипіння та розлити по банках. Відразу ж закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичними зернами

На 2 л води – 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелізувати (в духовці), кришки прокип'ятити.

Огірочки помити, попки та носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди ж покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист та 1 ч. л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірками, залити звичайною окропом, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки вгору дном і укутати до остигання.

9. Ядрені огірочки

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти білий наліт, що утворився, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з|із| банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати|добавляти| 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки що готуються банки можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння та зняти.

Тож дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (Листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, запашний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увага: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто неможливо проковтнути через гостроти).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.
2 літрові банки-3 ст.л.
3 літрові банки-5 ст.л.

Заливаємо тонким струмком маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банка більше половини була занурена у воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20-2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір із світло-зеленого.

Виймаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком та пару горошин запашного перецю. Маринад доливаємо до країв. Закочуємо. Банки поставити вгору дном, загорнути та залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні сорти, що швидко псуються. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «коркові» огірки. Вони пролежали надто довго. Їх краще солити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у питній воді на 2-6 годин. Ця процедура "заставить" огірки хрумтіти.

Щоб не було "вибухонебезпечної" ситуації, додайте кілька насіння горцици в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту чи аспірин.

Так само для хрумких огірків додають щерку, а іноді – кору дуба.

Огірки не пліснявітимуть, а смак їх навіть поліпшиться, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострий і пряний смак мають так звані часникові солоні огірки - при їх засоле використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Як приготувати солоні огірки, знали ще давні римляни, але російський допитливий розум пішов далі, і нижчегородці, наприклад, винайшли засолювання огірків у гарбузі. Який вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, найправильніший засіб від добре відомої всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими, потрібно знати кілька простих правил:

• Вибирати огірочки для засолювання потрібно правильно: вони мають бути невеликими, щоб поміщатися у банку. Усередині у вибраних огірків не повинно бути порожнеч, вибирайте міцні, тверді плоди з пухирчастою шкіркою. Перед процесом приготування обов'язково замочуйте огірки в холодній воді на 2-3 години, можна трохи більше. Для кращого засолювання обріжте в огірків хвостики та проколіть їх вилкою;
• Якість води для засолювання огірків також має неймовірне значення. Добре, якщо у вас є можливість використовувати чисту воду з колодязя, а якщо ні – відфільтруйте воду з-під крана, можна скористатися покупною водою у пляшках. У будь-якому випадку, чим чистіша буде вода, тим краще буде результат.
• Посуд, що використовується для засолювання огірків, має бути ідеально чистим. Скляні банки ретельно вимийте в содовому або мильному розчині, добре промийте, обдайте окропом і висушіть. Можна також прожарити банки, наприклад, у духовці, за температури 100-110ºС. Металеві кришки обов'язково прокип'ятіть, протріть їх насухо від накипу, що утворився, а поліетиленові кришки ретельно вимийте і обдайте окропом перед тим, як закривати банки.
• Солоні огірки тому і називаються солоними, що найважливішу роль їх приготуванні грає сіль. Для того, щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайною кам'яною сіллю, вона ідеально підходить для засолювання огірків. Ні дрібна, ні боронь боже морська сіль для наших цілей не підходить - огірки стануть м'якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть вибрані рецепти. Зазвичай кількість солі варіюється від 40 до 60 г.
• І, нарешті, про всякі трави-приправки. Комусь до душі чорний чи запашний перець, комусь – зерна гірчиці чи гвоздика. Звичайний класичний набір прянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону та смородини. Але ви можете піти далі і додати, наприклад, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листя дуба та вишні. Прянощі укладайте на дно банок і між огірками, а зверху прикрийте їх листям хрону або смородини. Шматок дубової кори, доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Існує два способи приготування солоних огірків на зиму: холодний та гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладіть прянощі та огірки. Потім у холодній воді розмішайте потрібну кількість солі та залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, що прогріті в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або у холодильнику, або у погребі. У жодному разі залишайте на зберігання приготовані таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуйте продукт - огірки можуть просто вибухнути.

Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини та вишні, дайте покипіти кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залишіть банки просто прикритими марлею на вказану в рецепті кількість днів. Після цього налийте розсіл і закатайте банки кришками. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хрону, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від цвілі.

Ну ось, загалом, і все. Теорія, звісно, ​​справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки – показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №1

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини, вишні та сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. із гіркою на кожну банку), вода.

Приготування:
Вимочіть огірки у холодній воді протягом 2-х годин. Потім у чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя та парасольки кропу. Поверх прянощів щільно покладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водою і закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені цим способом, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатись вони можуть майже рік. З-під якоїсь кришки, можливо, витікатиме трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл не можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте насамперед.

Холодний спосіб засолювання. Рецепт №2

Інгредієнти:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст. горілки,
1,5л води.

Приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж зануріть у крижану воду. Щільно покладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитим листям, кропом, часником і перцем. Залийте приготовленим холодним сольовим розчином, додайте|добавляйте| горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки одразу поставте у холодне місце. Огірочки виходять міцними та зеленими.

Гарячий спосіб засолювання

Інгредієнти:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.

Приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть у холодній воді 2 години, потім щільно покладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, акуратно залийте нею огірки, накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте нею огірки та залиште на той самий час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор та сіль із розрахунку 2 ст.л. солі та 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але насолода розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по 1/2 ч.л. лимонної кислоти, залийте киплячим розсолом і закатайте стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.

Солоні огірки з корою дуба

Інгредієнти:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя та корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.

Приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини та вишні, кріп та розрізані зубчики часнику та по 1 ч.л. кори дуба у кожну банку. Щільно покладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль у кип'яченій холодній воді з розрахунку 1 ст. солі із верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки у прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврові листи,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочки хрону,
2 листочки вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки та естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води
80 г солі.

Приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте та замочіть у чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки укладіть шарами спеції та огірки, кріп укладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді. Залийте огірки розсолом до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злийте, добре прокип'ятіть і знову залийте огірки. Відразу ж накрийте підготовленою металевою кришкою та закатайте. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного остигання.

Сільські солоні огірочки

Інгредієнти:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.

Приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть у них хрін, кріп, часник та огірки. Залийте банки із огірками відфільтрованою водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має співпадати з кількістю банок із огірками. Вузлики поставте на листя хрону. Головне, простежте за тим, щоб вода обов'язково стосувалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, тому що в процесі бродіння витікатиме рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хрону, яке знаходилося зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте огірки готовим розсолом і закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через якийсь час він стане прозорим, а на дні утвориться осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки в темному прохолодному місці.

Солоні огірки російською

Інгредієнти:
3 кг огірків,
2 ст. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматне листя - на ваш смак.

Приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть у стерилізовані банки, прошаровуючи часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини тощо. Потім залийте огірки в банках охолодженим розсолом із солі та води. Прикрийте банки блюдцями або тарілочками та залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл із банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатайте банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так треба.

Огірки солоні на горілці

Інгредієнти (на 3л банку):
огірки,
1,5 л води
150 мл горілки
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
стебло кропу,
листя хрону.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок укладіть спеції та часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль та цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні за кімнатної температури. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятіть протягом 5 хвилин, залийте назад у банки і закатайте їх стерилізованими кришками.

Солоні огірки з гірчицею

Інгредієнти:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).

Приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно покладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст. л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кухоль або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте наглядати за огірками та знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладіть по стерилізованих банках. Розсіл процідіть, перекип'ятіть, додавши 1 л окропу та 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, зачекайте 10 хвилин, знову злийте, перекип'ятіть, додайте|добавляйте| 1-2 ст.л. сухої гірчиці. Востаннє залийте огірки розсолом та закатайте кришками. Переверніть і залиште остигати, не загортаючи.

Солоні огірки з гострим перцем

Інгредієнти:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.

Приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготованим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніть і залиште огірки дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть у стерилізовані банки разом зі свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону та червоний пекучий перець (на 1 л банку буде достатньо 3-4 кільця). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатайте підготовленими стерилізованими кришками.

Солоні огірки у томатному соці

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.

Приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень та часник. Укладіть на дно банок очищені та нарізані зубчики часнику, кріп та естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорного соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна