Користь та шкода гарбузового борошна. Як брати? Борошно Фахівець із насіння гарбуза – «Гарбузове насіння – джерело цинку, незамінного комплексу амінокислот та безлічі інших макро та мікроелементів! Гарбузове борошно допоможе у боротьбі за красиве волосся, нігті та чи

Крім спеціалізованих лікарських засобів, існує велика кількість продуктів, які не менш ефективно можуть боротися з різними захворюваннями, а також насичувати організм необхідними мікроелементами. До таких лікувальних і мінеральних комплексів варто віднести гарбузове борошно.

склад

Дедалі більше людей переглядають свій раціон, переслідуючи мету вживати лише корисні продукти. Тому на столі з'являються нові страви, в основі яких є невипробувані раніше інгредієнти. Останнім часом досить популярним стало гарбузове борошно, яке примітне не тільки оригінальністю смаку, а й унікальним оздоровчим ефектом для людини.

Свої унікальні характеристики продукція запозичила від насіння гарбуза, яке виступає як інгредієнт для її приготування. Борошно знайшло своє застосування у кулінарії, косметології та медицині.

Сама овочева культура досить популярна саме в Мексиці, тому борошно з неї повсюдно використовують там, а також Азії, Таїланді, Бразилії та Японії. Відомо, що як лікувальну добавку її використовували й у Стародавньому Єгипті. У нашій країні вживання гарбузового борошна з кожним роком набирає обертів, а зумовлена затребуваність продукту його складом.

По суті, борошно є білково-мінеральним комплексом, який дуже цінується як дієтична добавка. У меню вегетаріанців та сироїдів вона включена за рахунок своїх лікувальних властивостей. Гарбузовий шрот, який виготовляють шляхом холодного віджиму, зберігає всі білки, амінокислоти та мінерали, якими багата культура.

У складі продукту присутні такі корисні речовини та мікроелементи:

вітамінний комплекс, що складається з вітамінів групи А, В, С, К, РР, Н та F;
харчові волокна;
білки рослинного походження;
близько 50 амінокислот;
біофлавоноїди;
мінеральні сполуки фосфору, калію, заліза, цинку тощо.

У ній присутні й інші активні речовини, за рахунок чого вона така корисна для організму людини. Продукт має у собі поліненасичені кислоти, хлорофіл, і навіть досить рідкісну амінокислоту – кукурбітин. За рахунок 40% вмісту білка борошно є незамінним джерелом живлення організму.

Порошок, що виходить з насіння - прекрасне джерело жирних кислот омега-3, чия користь варта особливої уваги.

Важливо те, що гарбузове борошно є безглютеновою продукцією без сої. Подібний унікальний склад робить продукт корисним для людини. Що стосується калорійності, то в 100 г порошку присутній 305 ккал.

Користь

Розглядаючи товар, потрібно виділити основні позитивні характеристики від його вживання. Борошно виступає як протиалергічний, імуномодулюючий і зміцнюючий засіб. Крім того, порошок має протизапальний, бактерицидний та кардіотонічний ефект.

Людям похилого віку, які страждають на остеопороз, радять приймати подрібнене насіння в ролі добавки до основного курсу лікування. Позитивна дія пояснюється вмістом у порошку цинку, що сприяє підтримці щільності кісткової тканини на належному рівні.
Борошно використовується для профілактики каменів у нирках, оскільки має протизапальний ефект.
Продукт нормалізує гормональне тло як у чоловіків, так і у жінок. Як наслідок, результатом від вживання борошна стає покращення настрою та лібідо.
Згідно з відгуками, подрібнене овочеве насіння сприяє схудненню, оскільки прискорює обмін речовин. А збалансоване поєднання білка та мінімальної кількості жирів дозволяють готувати дієтичні страви.

Крім великого спектру застосування натурального продукту з медичною метою, борошно досить активно використовують у косметології. Порошок входить до складу багатьох засобів догляду за шкірою, які позитивно впливають на епідерміс, надаючи омолоджувальний та оздоровчий ефект.

Пояснюється ефективність продукту наявністю комплексу вітамінів і амінокислот, що відіграють важливу роль у процесі вироблення шкірою колагену, який забезпечує їй пружність, а цинк, у свою чергу, контролює функціонування сальних залоз, що знижує ризик виникнення запальних процесів та висипу вугрів.

Щоб косметичний ефект мав пролонговану дію, його підкріплюють вживанням гарбузового борошна всередину. Крім оздоровлюючої та зміцнюючої дії на внутрішні органи, продукт також благотворно впливає на здоров'я волосся та нігтів. Згідно з відгуками, гарбузове борошно дозволяє позбутися лупи.

Шкода

Суворих протипоказань, що стосуються вживання препарату, немає. У помірних кількостях продукт рекомендують вводити навіть у дитячий раціон, крім цього, продукт буде корисним майбутнім мамам та жінкам у період лактації.

Загалом негативний результат від вживання борошна буде таким самим, що й від гарбузового насіння, але ефект може бути значнішим, оскільки подрібнені речовини набагато сильніше діють на організм. Як правило, до побічних дій належать діарея, метеоризм чи запори.

Зумовлено це вмістом у продукті харчових волокон, які активізують перистальтику кишечника та роботу мікрофлори. Найчастіше побічні реакції виникають у людей, які не вживали раніше в їжу страви, що відрізняються великим вмістом клітковини.

Негативно позначитися на самопочутті людини борошно може за сильно виражених мігренях. Як показали останні дослідження, у деяких пацієнтів саме цей продукт збільшує головний біль.

Користь ненасичених жирних кислот для людини незаперечна, але тільки в тому випадку, коли продукція буде свіжою. Борошно з терміном придатності виділяє токсичні сполуки, які збільшують ризик онкологічних новоутворень і серцево-судинних захворювань.

Як вживати?

Борошно до смаку трохи нагадує горіх, відрізняється повітряною консистенцією, завдяки чому з її допомогою часто готують хлібобулочну продукцію, кондитерські вироби та різні коктейлі. Перетерте насіння гарбуза використовують як приправу до овочевих салатів, ними заправляють каші. У кулінарії борошно також виступає як смакова добавка для різних гарнірів. Її поєднують із макаронними виробами, рисом чи кукурудзою.

З метою підтримки імунітету та поповнення енергії у міжсезоння як добавка борошно може бути включена до складу вітамінізованих напоїв. Зазвичай порошок розчиняють у кисломолочних продуктах, п'ють їх кілька разів на добу щонайменше 30 днів.

Щоб виключити проблеми з кишечником та захворювання печінки, порошок розчиняють у воді та п'ють вранці та ввечері протягом місяця.

Для очищення від шлаків існує схема їх виведення з використанням даного продукту. Тривалість курсу прийому гарбузового порошку становить 3 тижні. У перший тиждень кожного дня замість сніданку необхідно готувати коктейль зі 100 грамів будь-якого кисломолочного продукту з додаванням однієї столової ложки борошна. Другий і третій тижні передбачає виконання очищення за тією ж схемою, але кількість порошку необхідно збільшувати на одну ложку, а кисломолочного напою на 50 грам після закінчення кожних семи днів.

Рецепти

Щоб готувати їжу з гарбузового борошна, зовсім не обов'язково купувати продукцію в супермаркетах, адже її можна зробити вдома. Магазинне безглютенова мука випускається згідно з ГОСТ, але й домашній продукт за вмістом корисних речовин не поступатиметься їй, крім того, порошок, приготовлений своїми руками, гарантовано не міститиме будь-яких додаткових включень.

Борошно готується за рецептом, описаним нижче.

Сире насіння гарбуза необхідно промити, після чого висушити в духовці до такого стану, коли воно зменшиться в два рази.
Далі їх потрібно подрібнити до суміші порошку. Для цих цілей варто скористатися кухонним блендером або кавомолкою. Пристрій потрібно налаштувати на режим невеликого помелу.
Порошок, що вийшов, просівається через сито і відправляється на зберігання в суху тару. Головне, щоб він зберігався у прохолодному місці та у герметичній ємності.

Борошно можна зробити не тільки з насіння овочів, але і з м'якоті. Що стосується хімічного вмісту м'якоті, то вона трохи поступається насінням за вмістом жирних кислот, але як її переваги варто відзначити високий вміст каротиноїдів, які є потужними антиоксидантами.

Щоб зробити корисний порошок із м'якоті, її необхідно висушити, перед цим зняти шкірку та вийняти насіння. Далі овоч нарізається на частини невеликого розміру та вирушає сушитися у духовку на мінімальній температурі. Після термічної обробки гарбуз подрібнюють у блендері або м'ясорубці.

З отриманого порошку готують домашню випічку, каші, котлети, можна зробити гарбузову запіканку, а також використовувати для косметологічних процедур, які легко виконуються в домашніх умовах.

Кекс на основі гарбузового борошна готується за рецептом, наведеним нижче.

Чотири білки необхідно збити зі 100-150 грамами цукру. Жовтки яєць розтираються з половиною зазначеної порції цукру.
Після чого дві склянки гарбузового борошна просіюють з однією столовою ложкою пекарського порошку, корицею та ваніліном. Потім ці інгредієнти змішуються з жовтками. Білки вводяться в тісто в останню чергу.
Отриману масу потрібно перекласти у форму для запікання і відправити в духовку на 30 хвилин.

Щоб приготувати домашні котлети, потрібно слідувати рецепту, наведеному далі.

Дві соковиті моркви перемелюються в м'ясорубці, після чого змішуються із двома склянками борошна, різною зеленню, спеціями та часником.
Далі котлети готуються за звичайним методом - формуються у звичному розмірі, після чого обсмажуються до золотистої скоринки. Щоб підкреслити смакові якості продукту, котлети рекомендується подавати з соусом.

Для догляду за шкірою з борошна гарбуза можна робити маски, що відбілюють, тонізують і очищають. Косметологи рекомендують готувати склад для обличчя за наступним рецептом:

порошок засипається в ємність і заливається окропом, потрібно досягти густої суміші суміші;
потім на обличчя, попередньо оброблене рослинним маслом, наносять розчинене борошно;
через двадцять хвилин маска змивається прохолодною водою.

Для поліпшення стану волосся, а також для профілактики появи лупи з порошку також можна зробити корисну маску. Вона готується за такою схемою:

у порошок вводиться вода у співвідношенні 10: 1;
отриману суміш потрібно нанести на шкірні покриви голови та коріння волосся, укрити на півгодини;
після закінчення часу змити.

Комплексне використання препарату для оздоровлення забезпечить більш виражений ефект, тому зовнішнє використання варто чергувати з додаванням в їжу.

Умови зберігання

Придбане в магазині борошно зберігається у заводській упаковці згідно з інструкцією, вказаною виробником. Зазвичай, термін придатності товару становить трохи більше року.

Порошок, приготовлений удома, необхідно зберігати в холодильнику з використанням герметичної тари не більше двох місяців. Це стосується борошна, виготовленого з насіння, а також продукту, отриманого з м'якоті овочів.

Борошно з терміном придатності, що минув, відрізнити від свіжого продукту можна за характерним прогірклим смаком. Її вживати заборонено. Подібний присмак продукту з'являється в ході окислення жирних кислот, які становлять небезпеку для здоров'я за рахунок того, що виділяють токсичні сполуки. Тому використовувати гарбузове борошно слід лише у свіжому вигляді, прострочений продукт підлягає утилізації.

Про користь гарбузової муки дивіться у відео нижче.

Свої корисні властивості гарбузове борошно успадкувало від гарбузового насіння, з якого воно і виробляється.

Батьківщиною продукту вважається Мексика, де традиційно багато страв готують за участю гарбуза. Великий відгук це безглютенова мука знайшла в країнах Азії, особливо в Японії та Таїланді, а також у Бразилії та Нігерії. Цікаво, що в давнину для лікування різних недуг м'якоть і гарбузове насіння використовували не тільки народи, що населяють Південну Америку, але і єгиптяни, «підковані» в мистецтві лікування.

Продукт багатий вітамінами C, A, K, B3 та фолієвою кислотою (вітамін B9). Мінеральний профіль гарбузового борошна включає калій та марганець, магній та фосфор, залізо та кальцій, мідь, селен та цинк.

Порошок із насіння гарбуза – цінне джерело омега-3 жирних кислот (зокрема, альфа-ліноленової кислоти, або АЛК), корисні властивості яких зараз активно обговорюються у ЗМІ.

Для підтримки в раціоні здорового співвідношення омега-3 і омега-6, крім гарбузового борошна, можна порадити також багатого АЛК.

Натуральний продукт не містить глютену, сої та інших, потенційно небезпечних для здоров'я інгредієнтів. Як джерело високоякісного білка (понад 40 % від загальної маси) та альтернативи соєвим продуктам борошно з гарбузового насіння можна використовувати вегетаріанцям, веганам та сироїдам.

Калорійність у середньому: 305 ккал на 100 г.

Лікувальна сила

Як правильно приймати

З метою лікування та профілактики гарбузове борошно застосовують при підвищених емоційних навантаженнях, нестачі енергії в осінньо-зимовий період, а також навесні – для поповнення вітамінного дефіциту.

1-2 ч. л. порошку слід розчинити в молочних продуктах (кефір, йогурт, ряжанка тощо) і приймати 1-2 рази на день протягом 2-4 тижнів. Курс можна повторювати 3-4 десь у рік.

Гарбузове борошно має легкий горіховий смак та повітряну консистенцію, тому її часто використовують у випіканні хлібобулочних виробів, для приготування багатих на білок коктейлів. Порошком з насіння гарбуза можна посипати салати та каші, або додавати його до традиційних гарнірів для розширення смакової палітри. Продукт чудово почувається в сусідстві з кукурудзою, макаронами та рисом.

Шкода та побічні ефекти

Шкода від надмірного споживання борошна аналогічна тому, що можуть завдати гарбузового насіння. Хоча побічні ефекти зазвичай виражені слабше через хороше подрібнення продукту.

Проте може спостерігатися порушення травних процесів:

кишкові гази;
діарея;
запори.

Причина полягає у високому вмісті харчових волокон, які при попаданні до кишечника прискорюють діяльність місцевої мікрофлори. Особливо часто неприємності із травленням трапляються у людей, які не звикли до багатих клітковиною продуктів.

Завдати шкоди вашому самопочуттю борошно з насіння гарбуза може, якщо ви часто страждаєте від мігрені. Згідно з останніми дослідженнями, продукт здатний посилювати головний біль у деяких людей.

Ненасичені жирні кислоти у складі гарбузового борошна, безумовно, приносять користь здоров'ю. Але лише за умови свіжості. У гіркій продукції вони утворюють токсичні сполуки, що підвищують ризик розвитку раку, серцево-судинних та інших недуг.

При холециститі та жовчнокам'яній хворобі необхідна попередня лікарська консультація.

Абсолютне протипоказання – індивідуальна непереносимість гарбуза та його похідних. Але оскільки ця харчова культура не відноситься до сильних алергенів, випадки негативної реакції трапляються рідко.

Як приготувати в домашніх умовах

Щоб не бігати по магазинах у пошуках цього безглютенового борошна, можна приготувати його самостійно. Домашній продукт не міститиме виробничих домішок, а отже, принесе максимум користі.

З насіння

Сире гарбузове насіння промийте.
Просушити в побутовій сушарці або в духовці таким чином, щоб вага насіння зменшилася в 2-3 рази.
Подрібніть у кавомолці чи блендері. Якщо ваш побутовий прилад має кілька варіантів роботи, виберіть режим найдрібнішого помелу.
Продовжуйте подрібнення з невеликими перервами, періодично перевіряючи борошно на дотик.
За допомогою механічного поворотного сита (у вигляді металевого кухля) просійте борошно в чисту суху ємність. За потреби повторіть просіювання.

Закрийте герметичний контейнер із борошном та помістіть його в холодильник на термін не більше 2 місяців.

З м'якоті

М'якуш не може похвалитися високим вмістом корисних жирних кислот, але має свій аргумент, а саме велика концентрація каротиноїдів, наділених антиоксидантними властивостями.

Ви можете приготувати гарбузове борошно із попередньо висушеної м'якоті.

Виберіть стиглий гарбуз. Видаліть насіння та зніміть шкірку. Для великих і жорстких екземплярів використовуйте гострий ніж, для більш м'яких невеликого розміру – ручну картоплечистку.
Наріжте м'якоть на маленькі шматочки і помістіть в побутову сушарку або духовку, включену на слабкий вогонь. Дайте гарбузовим часточкам повністю висохнути.
Помістіть висушений продукт у блендер або кухонний комбайн та подрібніть.
Готове борошно зберігайте в сухому прохолодному місці під герметичною кришкою.

Приготовлений таким чином порошок можна використовувати для випікання гарбузових пирогів.

Важливий момент: частка борошна з гарбузової м'якоті не повинна перевищувати від загального обсягу борошняної суміші.

Гарбузова чи пшенична?

Фахівці вирішили порівняти поживну цінність пшеничного та гарбузового борошна. У пекарському порошку з насіння гарбуза виявилося більше бета-каротину та сирої клітковини, але менше жиру, білків (14% проти 9%) та вуглеводів. Але головне - у цьому продукті не міститься глютену, а значить, його можуть використовувати, поряд з іншими видами безглютенового борошна, хворі на целіакію (непереносимість пшеничного білка).

Натуральне гарбузове борошно отримували в результаті сушіння і помелу вимитого, очищеного насіння. Цілюща сила подрібненого насіння було помічено народами, що населяли Бразилію, Індію та Південну Америку. Особливу увагу продукт отримав у час, коли важливість здорового харчування виходить першому плані. Адже борошно з насіння гарбуза не містить глютену, але багате на високоякісний білок, макро- і мікроелементи, вітаміни.

Такий білково-вітамінно-мінеральний комплекс є цінним дієтичним продуктом харчування, який можуть додавати у своє меню вегетаріанці та сироїди. Лікувальні властивості зберігає і гарбузовий шрот, виготовлений способом холодного віджиму олії. Застосування вітамінно-зберігаючої технології дозволяє зберегти білки, вітаміни, мінерали, амінокислоти, що вдало поєднуються з клітковиною.

Склад та характеристики

Гарбузове борошно відрізняється таким багатим вітамінно-мінеральним складом, який рідко зустрічається в інших продуктах. Це безцінне джерело омега-6 та омега-3 жирних кислот, включаючи альфа-ліноленову кислоту. Крім вітамінів групи В, А, С, PP, К, порошок із насіння гарбуза містить безліч мікро- та макроелементо:

Вітамін А 3 мкг

Кальцій 55 мг

Магній 262 мг

Натрій 575 мг

Калій 919 мг

Фосфор 92 мг

Залізо 3.31 мг

Цинк 10.3 мг

Вітамін 0.286

Мідь 690 мкг

Холін 39.1 мг

Марганець 0.496 мг

Всього 100 г подрібненого насіння містить добову дозу поліненасичених жирів, вітаміну К і РР, а також мінералів: заліза, міді, марганцю. А для заповнення денної норми магнію та фосфору достатньо з'їдати 60 г борошна з гарбуза.

Показник глікемічного індексу гарбузового борошна дорівнює 70 одиниць, а інсуліновий індекс (ІІ) становить 40 одиниць. Причому ІІ сирого гарбуза дорівнює 25, а вареного овочу 75. Гарбузове борошно має меншу калорійність порівняно з пшеничною (360 Ккал).

У порошку насіння гарбуза міститься велика кількість рослинного білка (майже 40%). Такий безглютеновий продукт рекомендується включати до раціону людям, які не вживають їжу, що містить тваринний білок. Білок гарбузового борошна, що легко засвоюється, містить єдину лімітуючу незамінну амінокислоту - лізин. Поєднуючи порошок із гарбуза з бобовими, можна поповнити своє меню повноцінним білком!

Але основною перевагою гарбузового порошку є відсутність глютену – білкового інгредієнта клейковини, який здатний запускати патологічні процеси в організмі людини.

Лікувальні властивості та правила вживання

Гарбузове борошно можна застосовувати при захворюваннях ШКТ, жовчовивідних шляхів. Безглютеновий порошок знижує рівень глюкози та холестерину в крові, покращує жировий обмін, запобігаючи ожиріння та дозволяючи хворим на діабет II типу зменшити дозу прийому цукрознижувальних засобів. У складі комплексної терапії серцево-судинних хвороб гарбузове борошно підвищує міцність, еластичність стінок судин, підтримує в нормі тиск, бореться з наслідками інсультів, інфарктів.

У народній медицині гарбузове борошно відмінно зарекомендувало себе у боротьбі з глистами. Для цього потрібно 50 г порошку розвести теплою водою до отримання рідкої маси і приймати її натщесерце маленькими порціями протягом 15 хвилин. Через 2 години потрібно випити сольове проносне. За іншим рецептом до борошна потрібно додати мед, прийняти перед сніданком (через годину можна їсти), а через 3 години прийняти проносне.

Додаючи продукт у щоденний раціон можна:

Борошно з насіння гарбуза знаходить застосування як інгредієнт спортивного харчування, виступаючи джерелом білка та енергії для м'язової тканини. Слід пам'ятати, що максимальна добова норма гарбузового порошку становить трохи більше 2 ст. л. 3 рази на день.

Використання в кулінарії

Гарбузовий порошок має повітряну консистенцію та відрізняється легким горіховим присмаком. Відмінно поєднуючись з пшеничним борошном, сухофруктами, горіхами і надаючи готовому продукту оригінальний смак, безглютенова мука застосовується у випіканні хлібобулочних виробів, виготовленні кондитерської продукції: печива, халви, солодких батончиків та ін. Великою популярністю користуються хліб з додаванням гарбузової муки довго не черствіє, не пліснявіє. Але для покращення смаку, підвищення органолептичних якостей та збільшення часу зберігання (до 72 годин) потрібно використовувати не більше 100-150 г гарбузового порошку на 1 кг житнього або пшеничного борошна.

Основні кулінарні призначення борошна з насіння гарбуза:

вітамінно-білкова добавка для каш, салатів, закусок, супів;

загусник підлив, соусів, киселів;

збагачуючий елемент для випікання;

паніровка для виробів із фаршу, овочів і т.д.

Безперечну користь для організму принесе каша, яка готується дуже просто. У киплячу воду (молоко) засипається мука з гарбуза, проварюється близько 2 хвилин при постійному помішуванні. Для ослаблених чи одужуючих пацієнтів можна підвищити харчову цінність каші, додавши курагу, родзинки, чорнослив, мед, какао, йогурт. Порошок із насіння додають у різні гарніри, печуть млинці та оладки, посипають салати, каші, макарони.

Гарбузове борошно часто приймають як енергетичний напій, розбавляючи водою або іншою рідиною. Виходить корисний коктейль, збагачений білком, який добре засвоюється організмом. З додаванням гарбузового борошна можна приготувати безліч смачних і корисних страв: соуси, підливи, галушки і навіть котлети, причому господині відзначають, що в поєднанні з морквою вони набувають аромату копченостей.

У домашній косметології

На основі гарбузового борошна роблять маски для обличчя з різною дією: освіжаючі, очищаючі, відбілюючі. Амінокислоти, що входять до її складу, а також вітаміни групи B і С беруть участь у синтезі колагену – білка, «відповідального» за пружність, еластичність шкіри. Цинк має здатність нормалізувати роботу сальних залоз, зменшуючи прояви вугрової висипки. Для проблемної шкіри можна використовувати маску, приготовлену з рівних частин гарбузового борошна, кислого молока, меду та лимонного соку.

Для освіження та відбілювання шкіри обличчя косметологи рекомендують використовувати наступний рецепт: залити борошно окропом, щоб вийшла консистенція середньої густоти. Обличчя змастити олією і нанести теплу масу на 20 хвилин. Змити маску теплою та обполоснути обличчя прохолодною водою. Можна приготувати відвар, що омолоджує, якщо прокип'ятити 2-3 хвилини 100 г порошку з гарбуза в склянці води. Настояти 2 години, відцідити, протирати кілька разів на день шкіру обличчя, шиї, декольте області, рук.

Можна покращити стан волосся та шкіри голови, попередити появу лупи, якщо регулярно використовувати спеціальну маску. Залити гарячою водою гарбузове борошно у співвідношенні 1:10. Отриману емульсію нанести на коріння, утеплити голову. Змити за 20-30 хвилин. Доцільно поєднувати зовнішнє застосування борошна із насіння гарбуза та його прийом у їжу. Комплексне регулярне використання поверне шкірним покривам пружність та ніжність, волоссю забезпечить м'якість та шовковистість, зробить нігті здоровими.

Приготування борошна в домашніх умовах

Хоча купити готове гарбузове борошно не складає труднощів, але багато хто воліє робити його самостійно. Це виключить наявність у суміші будь-яких промислових, сторонніх домішок, а отже, забезпечить максимум користі. Для цього потрібно очистити від лушпиння, промити сире насіння з гарбуза і просушити його в духовці або просто на сонці.

Маса насіння має зменшитися у 2-3 рази. Після сушіння насіння слід подрібнити в кавомолці, м'ясорубці або блендері, вибравши режим дрібного помелу і перевіряючи отриману масу на дотик. Бажано 1-2 рази просіяти гарбузове борошно через сито і пересипати в чисту суху ємність, яку закрити герметичною кришкою. У такому вигляді продукт зберігається 2 місяці у прохолодному темному місці.

Також в домашніх умовах можна приготувати борошно з м'якоті гарбуза, яке славиться високою концентрацією каротиноїдів, які мають антиоксидантні властивості. Спочатку необхідно вибрати стиглий овоч, зняти шкірку, видалити насіння. М'якуш нарізати невеликими шматочками (скибочками) і помістити в сушку або духовку, яка включена на слабкий вогонь. Коли овочеві часточки просохнуть, потрібно подрібнити їх у блендері, кухонному комбайні. Готовий порошок з м'якоті гарбуза потрібно зберігати в холодильнику або холодному сухому місці в ємності із щільною кришкою.

Чи є протипоказання та шкода здоров'ю?

Суворих заборон на вживання гарбузового борошна немає. У рекомендованих дозах продукт добре підходить навіть для дитячого харчування, а також для включення до раціону вагітних і жінок, що годують. Завдати шкоди та викликати негативні наслідки для здоров'я може безконтрольне споживання гарбузового борошна за рахунок перенасичення організму мікроелементами та вітамінами.

Через великий вміст харчових грубих волокон, що впливають на діяльність кишкової мікрофлори, може статися розлад системи ШКТ. При надмірному прийомі у людини можуть початися такі проблеми із шлунково-кишковим трактом, як запор, діарея та підвищене газоутворення.

Не слід зловживати застосуванням порошку з гарбуза особам, які страждають на гіпотонію, т.к. можливе невелике зниження тиску внаслідок розширення судин. Пацієнтам з холециститом, жовчнокам'яною хворобою, а також мігренню бажано проконсультуватися з лікарем. Індивідуальна непереносимість зустрічається вкрай рідко, але будь-які алергічні прояви, які колись спостерігалися після прийому гарбуза, є абсолютним протипоказанням до вживання продуктів з будь-яких частин овочу.

Небезпечно використовувати препарат з простроченим терміном придатності, який отримує гіркий присмак за рахунок окислення ненасичених жирних кислот. Якщо гарбузове борошно зберігається без етикетки з датою випуску, гіркота легко визначається на смак. Прогіркла продукція насичена шкідливими для здоров'я токсичними сполуками та підлягає утилізації, тому що підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин, серцево-судинних патологій та інших хвороб. Тому слід використовувати продукт свіжого помелу, щоб поєднати користь для організму та смачну їжу!

Люди, які бажають харчуватися якнайправильніше, вивчають і вводять у свій раціон нові, раніше не випробувані продукти. Серед них останнім часом особливо підвищений інтерес викликає гарбузове борошно. Незвичайний відтінок, який вона надає стравам, оригінальний присмак - все це змушує людей уважніше придивитися до пропонованого товару.

Гарбузова та шкода

Про сам овоч давно і багатьма розказано чимало гарного. А ось борошно з нього – це щось нове та малознайоме. Перш за все, робиться борошно з зовсім не з м'якоті або шкірки, як думають багато хто. Відповідно, вся користь, яку може принести насіння, дістається і продукту з них. А її чимало.

І це далеко не весь перелік напрямів, в яких гарбузове борошно може мати підтримуючу, а то й цілющу дію. Серцеві захворювання, атеросклероз, хвороби нирок та печінки – за всіх цих проблем вона надасть істотну допомогу.

З обережністю до гарбузового борошна потрібно ставитись лише людям з індивідуальною непереносимістю овочів і з непрохідністю кишечника.

Зазначимо, що всі, ким уже було випробувано гарбузове борошно, відгуки залишають виключно доброзичливі. Причому вони стосуються як її сприятливого впливу, так і смакових якостей страв за її участю.

Корисна каша

У ній використовується практично одне гарбузове борошно. Рецепти здебільшого радять поєднувати її з іншими видами борошна, але не в цьому випадку. Така каша дуже хороша для ослаблених дітей або людей, що відновлюються після порожнинних операцій або важких хвороб: білки, що містяться в борошні, розщеплюються практично повністю і легко засвоюються.

Готується каша дуже просто: кип'ятиться вода або молоко, в рідину всипається борошно в половинному обсязі і при енергійному помішуванні вариться не довше двох хвилин. Для підвищення спокусливості страви можна додати до неї какао, сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив), мед чи йогурт.

Незвичайні котлети

Пісне меню нерідко ставить у глухий кут навіть досвідчених господинь: від м'яса зазвичай члени сім'ї відмовляються насилу. І тут істотну допомогу надасть гарбузове борошно. Смішний факт: у поєднанні з морквиною вона дає страві добре виражений аромат копченостей. Знадобиться два коренеплоди великих розмірів. Вони перемелюються м'ясорубкою; якщо морквини надто соковиті, з пюре краще трохи віджати сік, щоб котлети не розпадалися. Воно поєднується з двома склянками гарбузового борошна, пучком дрібно-дрібно нарубаної зелені, продавленим часниковим зубчиком і улюбленими спеціями. Подальші дії традиційні: котлетки ліпляться та обсмажуються до приємної золотистості. Оскільки вони виходять досить щільними, смачніше їх їсти з якимось соусом або соковитими овочами.

Найсмачніша запіканка

Дбайливим матусям теж дуже знадобиться гарбузове борошно: з нею можна приготувати чудовий і дуже корисний десерт. Для нього знадобиться сир низької жирності (або зовсім знежирений) у кількості півкілограма, яєчний білок і гарбузове борошно, щоб вийшло своєрідне тісто. У масу кришаться яблука, можна всипати розпарені родзинки, доповнити смак корицею або ваніллю - тут вже все залежить від особистих смаків та кулінарної фантазії. Маса розподіляється формою для запікання, змащується зверху збитим жовтком, топленим маслом чи сметаною - й у піч. Запіканка виходить щільною, але не сухою, а з'їдається дітьми майже на виході з духовки.

Австрійський кекс

Щоб отримати натуральні ласощі, а не його імітацію, потрібне саме борошно гарбузове, замінювати його нічим не можна. Білки чотирьох яєць міксером доводяться до стійких піків із половиною склянки цукру. Жовтки розтираються з половинною кількістю. У миску просівається борошно (дві склянки), ложка пекарського порошку, кориця (якщо ви її любите) та ванілін. За бажання можна влити ложку рому. Сухі компоненти спочатку вимішуються із жовтками, потім у них акуратно вводиться білкова піна. Тісто виходить не надто вражаючим: ні особливої пишності, ні рівномірності щодо білків. Але бентежити це не повинно: на смак та вигляд кексу цей факт ніяк не впливає. Тісто викладається в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, розрівнюється і запікається близько півгодини, поки верхівка не покриється рівною золотистою скоринкою. Охолоджувати кекс повинен прямо у формі. Перед тим як звати народ пробувати, ласощі слід притрусити цукровою пудрою або облити глазур'ю.

Чудове печиво

Навіть при створенні більш звичних видів випічки пшеничне борошно радять змішувати з не великою кількістюгарбузовою. Так смакоти довше зберігаються, не черствіючи, і виходять більш пишними. У цьому випадку нам знадобляться рівні обсяги - по склянці і тій, і інший. Півпачки (85 г) олії розм'якшується, після чого перетирається з цукром (3/4 склянки). Потім всипається гарбузове борошно плюс 75 мл води і компоненти вимішуються. Слідом йде пшенична, поєднана з щіпкою ваніліну, трішки кориці та третиною ложечки соди. Все знову вимішується, насипаються тісто, що розкочується в пласт, з якого склянкою вирізаються кружки. Вони розкладаються по простеленному пергаментом деку і на чверть години ставляться в піч.

Бананові булочки

Для них в одній мисці потрібно з'єднати яйце, склянку нежирного молока, стос олії, ваніль, півсклянки цукру і розтерті в пюре банани (близько третини кілограма). В іншій мисці змішуються борошно гарбузове (склянка), пшеничне (дві склянки, помел має бути грубим), ложечка соди і велика ложка пекарського порошку. Далі обидві маси поєднуються, вимішуються, і тісто розливається за формами. Залежно від їх розмірів пекти булочки будуть від 15 до 30 хвилин.

Поживна цінність

Для підтримки в раціоні здорового співвідношення омега-3 і омега-6, крім гарбузового борошна, можна порадити прийом крилової олії, також багатої АЛК.

Натуральний продукт не містить глютену, сої та інших, потенційно небезпечних для здоров'я інгредієнтів. Як джерело високоякісного білка (понад 40 % від загальної маси) та альтернативи соєвим продуктам борошно з гарбузового насіння можна використовувати вегетаріанцям, веганам та сироїдам.

Калорійність у середньому: 305 ккал на 100 г.

Лікувальна сила гарбузового борошна

Як правильно приймати?

Шкода та побічні ефекти

Проте може спостерігатися порушення травних процесів:

кишкові гази;
діарея;
запори.

При холециститі та жовчнокам'яній хворобі необхідна попередня лікарська консультація.

Як приготувати гарбузове борошно в домашніх умовах?

Рецепт з гарбузового насіння

Сире гарбузове насіння промийте.
Просушити в побутовій сушарці або в духовці таким чином, щоб вага насіння зменшилася в 2-3 рази.
Подрібніть у кавомолці чи блендері. Якщо ваш побутовий прилад має кілька варіантів роботи, виберіть режим найдрібнішого помелу.
Продовжуйте подрібнення з невеликими перервами, періодично перевіряючи борошно на дотик.
За допомогою механічного поворотного сита (у вигляді металевого кухля) просійте борошно в чисту суху ємність. За потреби повторіть просіювання.

Закрийте герметичний контейнер із борошном та помістіть його в холодильник на термін не більше 2 місяців.

Рецепт з гарбузової м'якоті

Ви можете приготувати гарбузове борошно із попередньо висушеної м'якоті.

Виберіть стиглий гарбуз. Видаліть насіння та зніміть шкірку. Для великих і жорстких екземплярів використовуйте гострий ніж, для більш м'яких невеликого розміру – ручну картоплечистку.
Наріжте м'якоть на маленькі шматочки і помістіть в побутову сушарку або духовку, включену на слабкий вогонь. Дайте гарбузовим часточкам повністю висохнути.
Помістіть висушений продукт у блендер або кухонний комбайн та подрібніть.
Готове борошно зберігайте в сухому прохолодному місці під герметичною кришкою.

Приготовлений таким чином порошок можна використовувати для випікання гарбузових пирогів.

Гарбузова чи пшенична?

Читайте також: Користь та шкода амарантового борошна.

Гарбуз є максимально корисним овочом, багатим безліччю вітамінів і мінералів. Абсолютно всі його частини використовуються в їжу людиною як самостійний продукт або інгредієнт якихось страв, за винятком шкірки, яку згодовують худобі. Широку популярність сьогодні здобула і борошно з гарбузового насіння. Чим це зумовлено? Розглянемо властивості продукту докладніше.

Географія та історія появи

Про корисні властивості гарбуза люди знали ще за часів Стародавнього Єгипту, що підтверджують багато археологічних знахідок. Тоді цей продукт вживався виключно знатними сім'ями. Після поширення знань про користь гарбуза овоч отримав популярність як цілющий продукт і в Європі, але найчастіше там використовувалося тільки гарбузове масло. Саме в Середньовіччі, коли його популярність була на піку, залишки насіння після віджиму навчилися перемелювати на борошно. Гарбузовий порошок тоді став широко застосовуватися в медицині та кулінарії.

Лише у 16-му столітті продукт було завезено до Азії, де й отримав надалі максимальне поширення. Користь гарбузового борошна оцінили не лише східні лікарі, а й кухарі. Продукт сьогодні широко використовується як складова багатьох національних страв країн Сходу, і досі саме в азіатських регіонах вирощується більша частина овочів на насіння для виготовлення борошна.

Серед сучасних дієтологів борошно набуло поширення нещодавно, але вже багато фахівців з країн Європи та Америки рекомендують вживати його для профілактики безлічі захворювань і як складову комплексного лікування. Гарбузове борошно часто зустрічається в меню прихильників здорового харчування та вегетаріанців.

Смакові якості

Якість продукту багато в чому залежить від сорту гарбуза, з якого було взято насіння на переробку на борошно. Також на багато властивостей продукту впливає спосіб обробки та подрібнення. Найкраще купувати борошно з голонасінних сортів гарбуза, саме воно має максимальний попит завдяки яскраво вираженим смаковим якостям.

Звичайно, надати страві ароматності та приємного золотистого відтінку може лише якісний продукт. Борошно часто вживають як самостійну страву, додають у соуси, каші, заправки та випічку. Хліб або пиріг з гарбузового борошна набуває приємного золотистого кольору, неповторного аромату і відтінку смаку. Абсолютно вся випічка з додаванням цього продукту відрізняється своєю пишністю та м'якістю. Борошно сприяє збільшенню терміну зберігання, виготовлена з нею випічка довго не псується і черствіє.

Різновиди продукту

Гарбузове борошно виробляється з насіння рослини шляхом подрібнення. Щоб продукт був максимально якісним, використовуються лише певні сорти овочів. Найкраще підходять голонасінні види гарбуза, але можуть використовуватися і великоплідні або твердокорі з добрими показниками якості. Кожну партію виробляють лише з певного сорту гарбуза, який і є надалі визначником сорту кінцевого продукту.

Борошно із голонасінних сортів користується більшою популярністю серед споживачів, оскільки має яскраво виражені властивості продукту. Також для виробників такі овочі більш прийнятні, адже їх насіння легко обробляються.

Важливо, що борошно гарбузове не буває низьких сортів. Незалежно від сорту гарбуза, всі продукти з насіння овочів класифікуються як «преміумні» і можуть надходити у продаж у вигляді самостійних продуктів або у складі спеціальних сумішей для випічки.

Хімічний склад

Користь переробленого насіння гарбуза багато в чому ідентична користі «материнського» продукту – самого гарбуза. Борошно має унікальний склад, збагачений багатьма вітамінами, мінералами і амінокислотами, які дуже рідко зустрічаються в природі. Кінцевий продукт переробки зберігає у собі:

вітаміни групи В, А, С, К, Н, РР та F;
рослинні білки;
харчові волокна;
мінеральні сполуки цинку, кальцію, фосфору тощо;
біофлавоноїди та амінокислоти (близько 50 найменувань).

Серед однотипних продуктів борошно гарбузове є чемпіоном із вмісту цинку, калію та магнію. Серед амінокислот у її складі особливе місце займають аргінін, лізин, гліцин, глутамін та багато інших, що позитивно впливають на роботу імунної системи. Багатий на корисні речовини склад дозволяє перешкоджати розвитку таких недуг, як гіпертонія, цукровий діабет та ожиріння.

Корисні властивості борошна

Багатий аргініном продукт перешкоджає ранньому старінню організму, будучи найсильнішим природним антиоксидантом. Також амінокислоти сприяють зміцненню імунітету організму, мають протизапальну, бактерицидну та протиалергічну дію. Вважається, що гарбузове борошно здатне навіть перешкоджати розвитку пухлин в організмі. Аргінін у складі продукту знижує рівень цукру на крові.

Цинк у складі борошна контролює та нормалізує обмін речовин в організмі, бере участь у процесі кровотворення та формування імунітету. Цей елемент є незамінним для чоловічого здоров'я, оскільки займає важливе місце у функціонуванні репродуктивної системи, стимулюючи вироблення тестостерону та покращуючи сперматогенез. Також продукт стимулює потенцію і благотворно впливає на роботу передміхурової залози в цілому. Нестача цинку в будь-якому організмі, в тому числі і в жіночому, здатна провокувати розвиток безпліддя, погіршення пам'яті, зору та розумових здібностей. Також цинк важливий у роботі нервової системи та попереджає розвиток депресій та затримок у розвитку дітей. Про корисні властивості всіх речовин, що містяться в муці, можна говорити нескінченно, не дарма цей продукт вважається справжнім джерелом здоров'я.

Гарбузове борошно, користь і шкода якого непорівнянні між собою, може сміливо вживатися разом з будь-якими лікарськими засобами. Вона благотворно впливає на печінку, оздоровлюючи її і знімаючи токсичне навантаження. Для тих, хто страждає від проблем із травною системою, продукт стане відмінною альтернативою іншим, більш важким видам борошна. У складі комплексної терапії гарбузове борошно можна приймати для лікування та профілактики:

анемії;
цукрового діабету другого типу;
ожиріння;
захворювань видільної та статевої систем чоловіків та жінок;
захворювань шкіри (вугрової висипки, діатезу, екземи, кропив'янки, герпесу, псоріазу тощо);
хвороб печінки;
серцево-судинних недуг;
ушкоджень шкіри (порізів, пролежнів, опіків);
алергічних реакцій;
хронічні запальні захворювання.

Також продукт ідеально очистить організм від токсинів та шлаків, покращить роботу нервової системи та весь психоемоційний стан людини в цілому. Гарбузове борошно відмінно зміцнює імунітет, сприяє профілактиці виникнення пухлин, проктологічних захворювань, недуг органів дихання, горла, порожнини рота і зору. Також продукт стане чудовим рішенням у профілактиці сезонного авітамінозу, додатковим джерелом поживних речовин для спортсменів.

Заборони до використання

Важливо, що борошно можна вживати в їжу жінкам, що годують і вагітним, дітям, а також ослабленим після хвороб або операцій людям. Забороняється цей продукт тільки тим, у кого є індивідуальна непереносимість даного овочу, або хворим на жовчнокам'яну хворобу і холецистит.

Для тих, хто сидить на дієті, слід знати, що поживність 100 грам продукту становить 305 кілокалорій.

Використання в кулінарії

Рецепти з гарбузовим борошном можна зустріти на багатьох кулінарних сайтах. Використовується вона в основному як загусник для соусів, заправок або перших страв і як компонент, що покращує смак, що збагачує страву вітамінами та продовжує термін зберігання. Важливо знати, що безпосередньо з одного гарбузового борошна ніякі страви не готуються, продукт лише додається до пшеничного в кількості 2 ложок на кожен кілограм основного порошку.

У комплексі зі спеціями продукт із насіння гарбуза може використовуватися для панування м'ясних виробів. Така мука відмінно поєднується з пшеничною, а також з будь-якими сухофруктами, горіхами, крупами та овочами. Найчастіше продукт є допоміжним компонентом у рецептах хліба, пирогів, солодких батончиків та халви.

Використання у косметології

Для оздоровлення та омолодження шкіри борошно з насіння гарбуза може застосовуватися у складі різних масок та кремів. Склад продукту багатий на амінокислоти, що беруть участь у синтезі колагену. Цинк сприяє нормалізації роботи сальних залоз та перешкоджанню утворення вугрової висипки. Для досягнення максимального косметичного ефекту рекомендується застосовувати борошно одночасно як зовнішній засіб, так і у складі їжі.

Як приймати гарбузове борошно? Можна просто розвести 1-2 чайні ложки продукту у воді або іншому напої та пити цю суміш двічі на день. Тривалість курсу складає 2-4 тижні. Бажано повторювати процедури щосезону.

Регулярне вживання борошна сприятиме запобіганню випаданню волосся та утворенню лупи, а також зміцненню волосся та нігтів.

склад

У складі продукту присутні такі корисні речовини та мікроелементи:

вітамінний комплекс, що складається з вітамінів групи А, В, С, К, РР, Н та F;
харчові волокна;
білки рослинного походження;
близько 50 амінокислот;
біофлавоноїди;
мінеральні сполуки фосфору, калію, заліза, цинку тощо.

Порошок, що виходить з насіння - прекрасне джерело жирних кислот омега-3, чия користь варта особливої уваги.

Щоб косметичний ефект мав пролонговану дію, його підкріплюють вживанням гарбузового борошна всередину. Крім оздоровлюючої та зміцнюючої дії на внутрішні органи, продукт також благотворно впливає на здоров'я волосся та нігтів. Згідно з відгуками, гарбузове борошно дозволяє позбутися лупи.

Шкода

Як вживати?

Щоб виключити проблеми з кишечником та захворювання печінки, порошок розчиняють у воді та п'ють вранці та ввечері протягом місяця.

Рецепти

Борошно готується за рецептом, описаним нижче.

Сире насіння гарбуза необхідно промити, після чого висушити в духовці до такого стану, коли воно зменшиться в два рази.
Далі їх потрібно подрібнити до суміші порошку. Для цих цілей варто скористатися кухонним блендером або кавомолкою. Пристрій потрібно налаштувати на режим невеликого помелу.
Порошок, що вийшов, просівається через сито і відправляється на зберігання в суху тару. Головне, щоб він зберігався у прохолодному місці та у герметичній ємності.

Кекс на основі гарбузового борошна готується за рецептом, наведеним нижче.

Чотири білки необхідно збити зі 100-150 грамами цукру. Жовтки яєць розтираються з половиною зазначеної порції цукру.
Після чого дві склянки гарбузового борошна просіюють з однією столовою ложкою пекарського порошку, корицею та ваніліном. Потім ці інгредієнти змішуються з жовтками. Білки вводяться в тісто в останню чергу.
Отриману масу потрібно перекласти у форму для запікання і відправити в духовку на 30 хвилин.

Щоб приготувати домашні котлети, потрібно слідувати рецепту, наведеному далі.

Дві соковиті моркви перемелюються в м'ясорубці, після чого змішуються із двома склянками борошна, різною зеленню, спеціями та часником.
Далі котлети готуються за звичайним методом - формуються у звичному розмірі, після чого обсмажуються до золотистої скоринки. Щоб підкреслити смакові якості продукту, котлети рекомендується подавати з соусом.

порошок засипається в ємність і заливається окропом, потрібно досягти густої суміші суміші;
потім на обличчя, попередньо оброблене рослинним маслом, наносять розчинене борошно;
через двадцять хвилин маска змивається прохолодною водою.

у порошок вводиться вода у співвідношенні 10: 1;
отриману суміш потрібно нанести на шкірні покриви голови та коріння волосся, укрити на півгодини;
після закінчення часу змити.

Комплексне використання препарату для оздоровлення забезпечить більш виражений ефект, тому зовнішнє використання варто чергувати з додаванням в їжу.

Умови зберігання

Про користь гарбузової муки дивіться у відео нижче.

Люди, які бажають харчуватися якнайправильніше, вивчають і вводять у свій раціон нові, раніше не випробувані продукти. Серед них останнім часом особливо підвищений інтерес викликає гарбузове борошно. Незвичайний відтінок, який вона надає стравам, оригінальний присмак – все це змушує людей уважніше придивитися до пропонованого товару.

Гарбузове борошно: користь та шкода

Про сам овоч давно і багатьма розказано чимало гарного. А ось борошно з нього – це щось нове та малознайоме. Насамперед, робиться борошно з гарбузового насіння, а зовсім не з м'якоті чи шкірки, як думають багато хто. Відповідно, вся користь, яку може принести насіння, дістається і продукту з них. А її чимало.

Корисна каша

Незвичайні котлети

Найсмачніша запіканка

Дбайливим матусям теж дуже знадобиться гарбузове борошно: з нею можна приготувати чудовий і дуже корисний десерт. Для нього знадобиться сир низької жирності (або зовсім знежирений) у кількості півкілограма, яєчний білок і гарбузове борошно, щоб вийшло своєрідне тісто. У масу кришаться яблука, можна всипати розпарені родзинки, доповнити смак корицею або ваніллю - тут все залежить від особистих смаків і кулінарної фантазії. Маса розподіляється формою для запікання, змащується зверху збитим жовтком, топленим маслом чи сметаною – й у піч. Запіканка виходить щільною, але не сухою, а з'їдається дітьми майже на виході з духовки.

Австрійський кекс

Чудове печиво

Навіть при створенні більш звичних видів випічки пшеничне борошно рекомендують змішувати з невеликою кількістю гарбузової. Так смакоти довше зберігаються, не черствіючи, і виходять більш пишними. У цьому випадку нам знадобляться рівні обсяги – по склянці і тій, і інший. Півпачки (85 г) олії розм'якшується, після чого перетирається з цукром (3/4 склянки). Потім всипається гарбузове борошно плюс 75 мл води і компоненти вимішуються. Слідом йде пшенична, з'єднана з щіпкою ваніліну, трішки кориці та третиною ложечки соди. Все знову вимішується, насипаються очищене гарбузове насіння, тісто розкочується в пласт, з якого склянкою вирізаються кружки. Вони розкладаються по простеленному пергаментом деку і на чверть години ставляться в піч.