Домашній сир: рецепти. Рецепт приготування домашнього сиру маскарпоне

Приготувати сир будинку - не таке й складна справа. І ця стаття тому підтвердження. Сьогодні ми розглянемо найкращі рецепти домашнього сиру.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Твердий сир

Для приготування потрібно:

півтора літра молока;
півлітра кефіру;
сіль і спеції на свій розсуд.

Інструкція приготування.

Для початку закип'ятіть молоко, після чого додайте в нього кефір і сіль. За бажанням можете кинути горіхи, прянощі і т.д.
Простелена друшляк марлею, процідіть майбутній сир. Вся сироватка повинна стекти.
Потім ще раз вичавіть масу і відправте в холодильник на півдня. З банки з водою зробіть прес і встановіть його на сир.
По закінченню часу сир можна вживати. Смачного!

Існує твердого сиру, приготування якого займає не більше двадцяти хвилин.

Твердий сир за 20 хвилин

Необхідні продукти:

кілограм сирної маси;
літр молока;
парочка яєць;
сто грам вершкового масла;
чайна ложка соди і солі.

З'єднайте сир з молоком. Потім поставте на вогонь і почекайте, поки не відокремиться сироватка.
Процідіть майбутній сир, використовуючи друшляк і марлю.
Знову перемістіть сирну масу в каструлю, додавши олію.
Змішайте яйця, соду і сіль. Пересипьте суміш до сиру, як тільки масло почне танути. На даному етапі сир готувати слід на маленькому вогні.
Весь час помішуйте сир, щоб не пристав до стінок посудини і не пригоріла.
По закінченню двадцяти хвилин вимкніть плиту, сир пересипте в будь-яку форму.
Коли маса охолоне, відправте її в холодильник. Є блюдо можна після затвердіння.

Як приготувати домашній сир з молока

Простий молочний сир

Інгредієнти:

два літри молока;
півлітра кефіру;
чотири яйця;
дві столові ложки солі.

Етапи приготування.

Закип'ятіть молоко, після - дуже акуратно маленькою цівкою влийте кефір. Додайте також яйця і сіль.
Готуйте суміш ще близько семи хвилин, регулярно помішуючи.
Потім вимкніть вогонь і дайте майбутньому сиру охолонути.
Процідіть сир, щоб маса була щільною.
Потримайте блюдо під пресом протягом п'яти годин.

Смак сиру за цим рецептом не схожий на інші продукти за рахунок підвищеної солоності.

Домашній сир із зеленню і часником

Необхідні продукти:

два літри молока;
дві ложки солі (їдалень);
шість яєць;
400 г сметани;
300 мл йогурту;
зелень, часник.

Приготування наступне.

Додайте в молоко сіль, а потім прокип'ятіть рідина.
Змішайте йогурт, яйця і сметану. Збийте суміш у блендері.
Тонкою цівкою перелийте йогурт в молоко.
Постійно помішуйте сирну масу, щоб та не пригоріла. Протягом декількох хвилин сироватка відокремиться від сиру. Дайте сиру трохи постояти.
Використовуючи друшляк і марлю, процідіть основу.
Подрібніть кріп і часник, додайте ці інгредієнти в блюдо.
Далі поставте сир під прес на години чотири. Коли утворюється один суцільний клубок, перекладіть масу в холодильник.

Домашній сир з сиру

Плавлений сир в домашніх умовах

Інгредієнти:

півкілограма сиру;
півлітра молока;
два яйця;
50 г вершкового масла;
пол ложечки соди;
чайна ложка солі.

Приготування наступне.

Змішайте сир і молоко. Потім поставте масу на вогонь, варіть близько десяти хвилин.
По закінченню приготування процідіть майбутній сир.
Додайте до основи масло, а також попередньо збиті яйця.
Добре перемішавши, додайте ще соду і сіль.
Перемістіть сир в каструлю, але не емальовану, інакше її буде важко відмити. Увімкніть газ, варіть блюдо сім хвилин. Постійно помішуйте сирну масу.
Як тільки основа почне відходити від стінок посудини, можете відключати вогонь.
Перемістіть сир в будь-формочки, після чого відправте в холодильник.
Страва готова!

Сир «Філадельфія»

Перелік продуктів:

двісті грам сиру,
яйце;
ложечка солі і цукру;
лимонний сік.

Інструкція приготування.

Збийте яйце, після чого додайте кілька ложок лимонного соку.
Перемістіть суміш в блендер разом з сиром. Збийте продукти протягом трьох хвилин.
Перемістіть сирну масу в форму і поставте в холодильник.

Все, страва готова! На приготування буде потрібно не більше десяти хвилин.

Гострий сирний сир

Інгредієнти:

двісті грам сиру,
сто грам вершкового масла;
кріп, петрушка, селера;
два зубчики часнику;
сіль і перець.

приготування:

Трохи розтопіть масло.
Помістіть всі інгредієнти в блендер, добре збийте. На цьому етапі приготування і закінчується.

Якщо у вас немає блендера:

Протріть сирну масу, використовуючи терку.
Далі подрібніть ножем зелень і часник.
Розтопити масло. З'єднайте його з сиром.
Додайте в сир та інші інгредієнти. Перемішайте масу або звичайною ложкою.

Рецепти домашніх сирів

Сир з йогурту і м'яти «Лабна»

знадобиться:

дві склянки звичайного йогурту без добавок;
ложка сушеної м'яти;
сіль;
пара ложок оливкової олії;
скибочки хліба.

Просто з'єднайте йогурт, м'яту і сіль. Добре перемішайте.

Домашня фета

Для приготування знадобиться тільки два інгредієнта: два літри кефіру і три чайної ложки солі.

Приготування наступне.

Перелийте кефір в каструлю і посоліть його.
Закип'ятіть молочну рідину, виставивши маленький вогонь.
Протягом десяти хвилин після закипання сироватка відокремиться. Як тільки це відбудеться, процідіть блюдо, використовуючи друшляк і марлю.
Потім скрутіть марлю і поставте сир під прес на всю ніч.

Сир в мультиварці

Інгредієнти:

три літри молока;
ложечка лимонної кислоти;
шість таблеток ацедін-пепсину;
кріп.

Спосіб приготування наступний.

Спочатку перелийте молоко в мультиварку.
Додайте лимонну кислоту.
Виберіть режим готування, при якому температура в пристрої не буде перевищувати 40 ° С. Час приготування - 10 хвилин.
Скористайтеся толокушкой, щоб таблетки перетворити в порошок. Розчиніть його в склянці води.
По закінченню десяти хвилин готування відкрийте кришку мультиварки. Додайте інгредієнт, увімкніть прилад, тільки вже на півгодини.
Далі розріжте на шматочки утворилася сир.
Відкиньте сир на друшляк, дайте стекти сироватці.
Подрібніть кріп, додайте його до сиру. Добре перемішайте масу.
Останній етап - поставте сир під прес на півдня.
Смачного!

На прилавках магазинів можна зустріти різні сорти і види сирів.

Більшість з них привезені з-за кордону - зі Швейцарії, Голландії, Франції або Італії.

Хоча через вплив санкцій і російські сири зараз не в меншості.

Але ціни на хороший сир дуже «кусаються».

Та й хто дасть гарантію, що в складі магазинних сирів відсутні консерванти, згущувачі та ароматизатори?

Про сирах люди знали і кілька століть тому, коли не було можливості масово виробляти цей продукт. У кожній родині знали рецепт приготування сиру, адже зробити сир своїми руками зовсім не складно. Приготувати сир можна з магазинного пастеризованого, коров'ячого, козячого, і навіть з соєвого молока. Суть приготування полягає або в варінні молока зі згортаючими ферментами, або в плавленні молочних продуктів. Рецептів приготування домашнього сиру існує безліч. Про те, як зробити сир в домашніх умовах з молока - далі в статті.

Готуємо домашній сир з молока: особливості приготування

Жоден рецепт сиру не обходиться без молока, тому до вибору цього інгредієнта варто підійти грунтовно. Якщо в рецепті не прописано наскільки жирне має бути молоко, то краще використовувати домашнє, фермерське. У разі, коли немає можливості придбати фермерське молоко, його можна замінити на магазинне молоко з максимальним відсотком жирності і мінімальним терміном зберігання.

Крім молока до складу багатьох сирів домашнього приготування входить і сир. І з цим продуктом потрібно бути акуратніше - в продуктових магазинах рідко зустрічається справжній сир, в основному в продажу є сирна маса або сирний продукт. З сирної маси справжній сир не вийде. Тому і сир краще купувати у фермерів або виготовляти вдома самостійно. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в якості виготовляється сиру.

Не варто очікувати, що домашній сир вийде настільки ж твердим, як магазинні сири. Домашні сири виходять набагато ніжніше і м'якше. Але при бажанні можна зробити сир більш твердим, адже твердість цього продукту залежить від тиску преса. Відповідно, якщо потрібен твердий сир, значить і прес повинен бути якомога важче.

Вибираючи нежирні продукти потрібно бути готовим до того, що сироватки виділиться багато і сиру вийде відносно мало. Чим більше жирність сиру, тим він більш маслянистий і ніжний, що, безсумнівно, позитивно позначається на смакових якостях продукту.

Що стосується твердих сирів, краще, щоб після приготування такий сир якийсь час полежав - «дозрів». Смак стане більш яскравим і насиченим. Однак потрібно мати на увазі, що добре дозрівають сири масою від півкілограма. Тому, щоб домашній твердий сир вийшов смачніше, не варто шкодувати на нього інгредієнти і краще почекати кілька днів після його приготування.

Що стосується пристосувань для приготування домашніх сирів, тут все не так вже й страшно. Форму для сиру, при її відсутності, можна легко замінити звичайним друшляком, ситом або дрібною сіткою, яка йде в комплекті з фритюрницею. А в якості преса можна використовувати банку, наповнену водою.

У процесі приготування сиру виділяється сироватка. Багато людей її просто виливають, проте сироватку можна використовувати в приготуванні деяких страв. Тонкі ажурні млинці легко виходять з тіста на сироватці. Деякі люди використовують цей продукт при приготуванні окрошки.

Як зробити сир в домашніх умовах з молока: готуємо твердий сир

Тверді сири виготовляються шляхом варіння молочних продуктів з згортаючими ферментами. В процесі виготовлення виділяється сироватка, і чим її буде відділятися більше, відповідно, тим твердіше вийде сир. Твердий сир обов'язково тримати під пресом, тоді він вийде більш щільний. Розглянемо докладно найпопулярніші рецепти приготування твердих сирів з молока в домашніх умовах:

1. Адигейський сир

Цей рецепт найпростіший у приготуванні, вимагає невеликих фінансових витрат. На виході виходить ніжний сир без консервантів, підсилювачів смаку та ароматизаторів.

Інгредієнти: Молоко пастеризоване (можна фермерське, чим жирніше молоко, тим краще) - 3 л, кефір (краще фермерський або домашній) - 1 л, сіль - 1.5-2 ч.л. (Можна більше, можна менше - орієнтуватися слід тільки на власний смак)

1) Зазначена кількість кефіру необхідно вилити в глибоку каструлю і поставити на повільний вогонь. Краще, якщо кефір буде не знежирений, а як можна більш ласий. На повільному вогні варити кефір до тих пір, поки не відокремиться сир від сироватки і не спливе.

2) Наступним кроком необхідно відокремити сир від сироватки. Сироватку виливати не можна! Вона стане в нагоді і далі в процесі приготування. Її необхідно залишити при кімнатній температурі для скисання на дві доби.

3) У глибоку каструлю потрібно налити вказану кількість молока і довести його до кипіння. Потім необхідно зменшити вогонь і влити ту саму сироватку, яка 2 дні скисає. Добре перемішати і варити на слабкому вогні до тих пір, поки не підніметься вгору сир.

4) Далі необхідно процідити сир, відокремити його від рідини. Додати в сир сіль, перемішати. Після цього масу необхідно покласти в марлю і підвісити над ємністю або над раковиною. Це необхідно зробити, щоб залишилася рідина скла.

5) Через 30 хвилин дістати сир з марлі, покласти в чистий посуд і помістити під прес. Воду, яка виділилася з сиру, потрібно злити. Під пресом сир повинен пробути не менше 3-4 годин у холодильнику.

2. Твердий домашній сир без яєць

Цей рецепт приготування сиру, як і попередній, ідеально підходить для вегетаріанців, чий спосіб життя має на увазі виключення яєць і тварин ферментів з раціону харчування. Цей рецепт, аналогічно першому, дуже простий.

Інгредієнти: Молоко (аналогічно, як і в попередньому рецепті, краще брати молоко жирніше) - 1 л, вершкове масло - 100 г, сир (краще фермерський або домашнього приготування) - 1 кг, сіль - 1-2 ч.л. сода харчова - 0.5 ч.л. куркума - ¼ ч.л. чорний мелений перець - ¼ ч.л. асафетида - 1 щіпка (приправи вказані в рекомендованому кількості, можна додавати, зменшувати кількість, орієнтуючись на власні смакові відчуття).

1) Молоко необхідно налити в глибоку каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. У кипляче молоко додати сир в зазначеній кількості, знову довести до кипіння. Відразу після закипання плиту потрібно вимкнути.

2) Вміст каструлі необхідно процідити через марлю. Рідина, яка відокремитися при проціджуванні, потрібно злити. Далі продовжити працювати треба з масою, яка залишилася в марлі. Можна підвісити на 10 хвилин марлю, щоб рідина злилася або ж просто добре віджати заготовку в марлі руками.

3) Вершкове масло необхідно розтопити в сковороді. Потім в сковороду додати отриману сирну масу, добре перемішати, розбити грудочки. Обсмажити масу необхідно пару хвилин. Перемішуючи, додати сіль, соду і приправи. У результаті повинна вийти маса тягучою консистенції.

4) Гарячий сир необхідно перекласти у форму і остудити протягом декількох годин. Форму краще використовувати силіконову, так як від її стінок сир краще відходить. Після того, як сир охолоне, можна його їсти.

3. Моцарелла в домашніх умовах

Якщо потрібно дізнатися, як зробити сир Моцарелла в домашніх умовах з молока - Ви точно за адресою. Є 2 варіанти приготування цього сиру будинку. Один з них - з використанням сичужного ферменту (ферменту тваринного походження), а другий - з молочних продуктів з оцтом. Найбільш вдалий з цих двох варіантів, безсумнівно, перший. Але вегетаріанцям такий сир не можна вживати в їжу, так як в ньому присутня сичуг. В даному рецепті вказано пепсин (тваринний фермент), купити його можна в аптеці.

Інгредієнти: Молоко (обов'язково жирне, не менше 6%) - 2 л, вода - 1.5 л, лимонний сік і сіль - по 2 ст.л. кожного, пепсин - ¼ ч.л. або на кінчику ножа, але якщо вийшло трохи більше, боятися не варто - цей фермент безпечний для людського організму.

1) У половину склянки води (краще теплою або кімнатної температури) додати пепсин.

2) Молоко налити в глибоку каструлю, поставити на середній вогонь. Нагріти молоко потрібно до 70 градусів. Потім додається розведений пепсин і лимонний сік.

3) Далі процес дуже швидкий - сироватка почне відділятися відразу. Чекати кипіння не треба. Відразу після повного відділення сироватки, потрібно акуратно її злити (сироватка ще стане в нагоді). А решту гарячу масу необхідно віджати руками.

4) У іншу каструлю налити воду, нагріти до 90 градусів. Відразу після нагрівання каструлю необхідно зняти з плити, додати сіль у воду і перемішати. Потім необхідно на 2 хвилини помістити сир в воду, щоб зробити його більш м'яким. Дістати сир з води, розтягнути, розім'яти, при цьому ще кілька разів занурюючи на пару хвилин сир в воду. Сирна маса повинна вийде гладкою і однорідною.

5) Отриману масу потрібно викласти на дошку, розім'яти пальцями, а потім скласти конвертиком і знову відправити в гарячу воду.

6) Харчову плівку розстелити на столі, на неї викласти сирну масу і скачати «ковбаску». Туго обмотати вийшла «ковбаску» плівкою і перетягнути мотузкою в декількох місцях, щоб вийшли невеликі кульки.

7) Сир після охолодження дістати з плівки і перекласти в контейнер з сироваткою, яка залишилася на самому початку приготування. Зберігати домашню Моцареллу необхідно саме в сироватці в холодильнику.

Як зробити сир в домашніх умовах з молока: готуємо м'який сир

Як правило, м'який сир найбільш простий в приготуванні, в порівнянні з твердим. Розглянемо парочку смачних рецептів сирів, які можна легко приготувати в домашніх умовах:

1. Сир Філадельфія

Цей сир коштує в магазинах не дешево і використовується досить широко. Багато людей звикли зустрічати цей ніжний сир в складі ролів, але також його можна використовувати і в приготуванні кремів для випічки.

Інгредієнти: Молоко (обов'язково жирне, інакше сир не получть) - 1 л, кефір (нежирний, можна і зовсім знежирений) - 0.5 л, куряче яйце - 1 шт, сіль і цукор - по 1 ч.л. кожного, лимонна кислота - 1 щіпка або на кінчику ножа.

1) Молоко потрібно налити в каструлю, поставити на вогонь. Постійно помішуючи, додати цукор і сіль, довести молоко до кипіння.

2) Відразу після закипання необхідно додати в молоко сир, перемішати. Варити треба до тих пір, поки маса не згорнеться. Після цього масу процідити, викласти в марлю і підвісити треба ємністю або над раковиною, хвилин на 10, щоб зайва рідина скла.

3) У цей час, поки сирна маса стікає, необхідно збити яйце і невелика кількість лимонної кислоти. Потім акуратно додати масу з марлі і продовжувати збивати. Сир повинен вийти однорідний і пишний.

При бажанні, перед тим як прибирати сир в холодильник, можна додати в нього подрібнену зелень. Зберігати такий ніжний сир необхідно в холодильнику, але не більше одного тижня.

2. Маскарпоне в домашніх умовах

Варіацій приготування даного сиру існує безліч, і всі вони не мають на увазі варіння. Це сир «холодного» приготування, найлегший з усіх домашніх сирів. Ідеально підходить для виготовлення крем-Чизай. В даному рецепті в інгредієнтах немає молока, але буде краще, якщо сир, який необхідний для приготування даного сиру, буде виготовлений з фермерського молока в домашніх умовах.

Інгредієнти: Сир (жирний) - 200 г, вершки (жирні, 33%) - 200 мл.

1) Зернистий сир для сиру не походить за консистенцією, а сирна маса програє по жирності і іноді включає до свого складу ненатуральні компоненти. Тому використовується сир необхідно протерти через сито 2-3 рази.

2) До сиру потім потрібно додати холодні вершки. Міксером або блендером збивати сир з вершками на низькій швидкості. Сир буде готовий, як тільки збивати маса стане однорідною. Зберігається в холодильнику до півтора-двох тижнів.

Власними руками можна готувати як м'які, так і більш тверді і навіть кремоподібні сири, здатні ідеально вписатися в рецепти ваших улюблених страв. Детально про те, як зробити сир в домашніх умовах в рецептах нижче.

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах

М'який адигейський сир багато хто любить готувати власноруч. Причиною того є не тільки ніжний смак готового продукту, але і простота технології варіння.

Інгредієнти:

жирне молоко - 1,8 л;
кисле молоко - 730 мл.

приготування

Жирність молока і його натуральність в цьому рецепті принципові, оскільки не кожне пастеризоване магазинне молоко зможе дати потрібну кількість сировини.

Розмістивши молоко в товстостінній посуді над середнім вогні, дочекайтеся його закипання. Влийте в гаряче молоко кисле молоко, додайте сіль і дочекайтеся, поки на поверхню спливуть молочні згустки - вони-то і є основою нашого адигейського сиру. Коли згустки утворюються, зніміть посуд з молочною сумішшю з жару і залиште, накривши, на пару хвилин. Відкиньте згустки на сито і поставте прес поверх. Почекайте, поки залишки сироватки стекти 8-10 годин, помістивши посуд з сиром в холодильник.

Вийміть сир з форми, а до сироватці додайте близько 3-4 столових ложок солі. Зберігайте сир в отриманому розчині.

Рецепт приготування сиру в домашніх умовах

Удома можна готувати не тільки м'які, але і тверді сорти сиру, які будуть відмінно плавитися і ідеально поєднуватися з будь-якими добавками (зеленню, спеціями, часником).

Інгредієнти:

молоко - 975 мл;
сир - 840 г;
сода - 1 ч. ложка;
яйця - 2 шт .;
масло - 85 г.

приготування

Перед тим, як зробити сир з сиру в домашніх умовах, сир кладуть в каструлю і заливають молоком. Розташувавши ємність над середнім вогнем, дочекайтеся моменту, коли від сиру почне відділятися сироватка. Відкиньте масу, злегка притисніть лопаткою, щоб прибрати зайву вологу і знову пересипте сир в ту ж каструльку на вогні. Додайте масло.

Збийте компоненти разом і додайте до сиру. Зменшивши жар до мінімуму, готуйте твердий сир в домашніх умовах до повного розплавлення і однорідності. Варка займе близько 10 хвилин, але ви можете регулювати підсумкову твердість продукту витримую масу на вогні і довше.

Перелийте масу в форму і залиште в холоді застигати.

Як зробити сир в домашніх умовах з молока?

Інгредієнти:

молоко - 1,9 л;
вершки для збивання - 235 мл;
лимонний сік - 65 мл.

приготування

З'єднайте першу пару кисломолочних інгредієнтів разом, додайте хорошу пучку солі і розмістіть над вогнем. Дочекайтеся початку закипання (не кип'ятіть!) І зменшіть жар, влийте лимонний сік. Змішавши вміст каструлі, зніміть її і залиште осторонь на 15 хвилин. Злийте сироватку на друшляк, покритий марлею, а затрималися на поверхні молочні згустки накрийте і залиште під пресом приблизно на годину. В результаті ви отримаєте кремообразний м'який сир, дуже нагадує.

Вітаю, дорогі друзі! Розповім сьогодні про те, як зробити дуже смачний домашній сир. Рецептів приготування дуже багато, але я підібрала найпростіші і швидкі.

Звичайно ж, основа все сортів і видів є молоко або продукти, зроблені з нього. Коли ми купуємо його в магазині, це одне. Там що в нього поклали, то ми і з'їли. Але в процесі готування вдома можна експериментувати і додавати різні спеції і наповнювачі, класти стільки солі, скільки ми любимо.

У сьогоднішній підбірці є і прості класичні варіанти, і ідеї для експериментів. Я, наприклад люблю додавати який-небудь свіжої зеленушки. А моїм ще подобається, коли туди додані шматочки солодкого перцю або навіть вареної шинки. Виходить просто обалденная закуска.

Спробуйте хоча б разок зробити такий продукт самостійно вдома і почастуєте своїх близьких. Ось побачите, вони оцінять. До того ж придбати продукти для готування буде набагато дешевше, ніж готовий продукт в магазині.

Для приготування сиру в можна використовувати молоко будь-якої жирності. Підійде як домашнє, так і магазинне. Теж саме стосується і інших молочних інгредієнтів.

Ось один з класичних рецептів приготування твердого сиру. Робиться все дуже легко і швидко. Ніяких особливих зусиль застосовувати не потрібно та й за часом ви витратите максимум 20 хвилин.

Інгредієнти:

Сир - 700 гр
Молоко - 1 л
Сода - 1 ч. Ложка без гірки
Сіль - 2 ч. Ложки
Яйця-2 шт
Вершкове масло - 30-50 гр

приготування:

1. Покладіть сир в каструлю і розімніть, щоб не залишалося грудочок. Потім влийте молоко і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи дочекайтеся того, коли сир почне кучковаться і з'явиться прозначно-жовта сироватка.

2. У друшляк покладіть складену в декілька шарів марлю і перекладіть туди сир. Залиште до тих пір, поки не стече вся сироватка через марлю в посуд на яку буде поставлено друшляк.

3. Далі в каструлю покладіть вершкове масло і розтопіть його на вогні, потім перекладіть туди підготовлений сир. Вбийте туди яйця і додайте сіль і соду. Все як слід перемішайте ложкою або лопаткою до однорідної маси. Маса вийде дуже густий.

Перемішуйте інтенсивно, щоб сир не пригоріла. Можна навіть періодично знімати з вогню.

4. Підготуйте контейнер і викладіть туди харчову плівку. Потім перекладіть масу в нього і надайте форму. Коли в форму поклали, закрийте зверху краями харчової плівки і поставте в холодне місце до охолодження.

5. В результаті виходить дуже смачний і ніжний домашній твердий сир.

Простий рецепт приготування з молока і сметани

Ще один легкий і доступний по продуктах варіант. Заздалегідь підготуйте каструлю, бажано з антипригарним покриттям. А також друшляк і чисту марлю. Якщо немає марлі, то підійде просто не щільна матерія. Потрібен також відповідний вантаж, наприклад літрова банка з водою. І можна починати готувати.

Інгредієнти:

Молоко - 2 л
Сметана 15% - 180 гр
Сіль - 1 столова ложка з гіркою
Лимон - 1 шт

приготування:

1. Вилийте молоко в каструлю. Додайте туди сметани і сіль. Поставте каструлю на вогонь до закипання.

Молоко ви можете взяти будь-якої жирності. Можна взяти і пастеризоване, вообщем яке є під рукою.

2. Тим часом візьміть лимон і вичавіть з нього з сік через сито, що б м'якоть не потрапила. Якраз молоко вже починає закипати і утворюється піна. Сік вилийте в каструлю і помішуйте.

Після додавання лимонного соку сирна маса починає розшаровуватися.

3. Варіть, постійно помішуючи, на повільному вогні до появи сироватки прозорого кольору.

4. Потім зніміть з плити. В іншу каструлю поставте сито, покладіть в неї марлю і процідіть. Сироватку відставте в сторону. Вона тут не потрібна, зате чудово підійде для приготування інших страв, наприклад для.

5. Загорніть масу в марлю і вичавіть залишки рідини. Потім, прямо в марлі, зробіть масу у формі коржі. Накрийте блюдцем і поставте під вантаж в холодному місці на одну годину.

6. Через годину вся залишилася рідина скла. Прибирайте прес, зніміть марлю і вас на руках буде дуже смачний готовий продукт, який можна відразу ж нарізати на шматочки і вживати в їжу. Він виходить дуже пружним і чимось по-смаку нагадує «адигейський».

Готуємо твердий сир з сиру і молока

За цим рецептом під вантаж ставити нічого не треба, але чиста марлечкой все ж потрібна буде. Готовий продукт виходить, як ніби-то з магазину, тільки смачніше. Тому що готуєте ви самі і кладете все на ваш смак. Цим і добре домашнє приготування.

Інгредієнти:

Сир (нежирний) - 1 кг
Молоко - 1 л
Вершкове масло - 100 гр
Яйця - 2 шт
Сіль - 1 столова ложка
Сода - 1 чайна ложка

Перед початком приготування як слід розімніть сир виделкою, щоб не було грудочок.

приготування:

1. Налийте в каструлю молоко і опустіть в нього подрібнений сир. Поставте на середній вогонь, розмішайте і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, варіть 15 хвилин.

2. Візьміть іншу каструлю, покладіть в неї друшляк. У друшляк укладіть марлю таким чином, щоб залишалися краю.

Марлю можна скласти в два або три шари.

3. Потім перелийте туди масу. Вся сироватка стече на дно каструлі. Залиште на деякий час, щоб все залишки стекли.

4. В окрему миску розбийте 2 яйця, додайте туди соду і неповну столову ложку солі. І як слід перемішайте до однорідної маси.

Сіль кладіть на ваш смак. Я люблю більш солоний смак, тому кладу трохи більше солі, ніж вказано в рецепті.

5. У велику каструлю налийте води, приблизно 1/3 частина каструлі, і поставте на вогонь. Зверху, на краю каструлі, встановіть глибоке блюдо. Сирну масу відіжміть як слід в марлі і викладіть в це блюдо. Додайте туди вершкове масло і яєчну суміш.

6. Перемішайте все до однорідної маси. І таким чином, постійно перемішуючи, плавимо її приблизно 10 хвилин. Маса повинна стати густий і тягучою.

7. Візьміть форму і змастіть її вершковим маслом. Потім перекладіть туди готовий продукт і розрівняйте.

8. Надішліть в холодильник на одну годину для охолодження. Після цього його можна вживати. Він виходить природно жовтого кольору, досить твердий і до смаку не гірше магазинного сиру.

Ніжна «Філадельфія» зі сметани і йогурту

Ось ще один чудовий рецепт приготування. Виходить чудовий вершковий продукт «Філадельфія». Дуже ніжний і смачний. Замість закваски тут використовується йогурт, який в собі вже містить все необхідне для сиру.

Інгредієнти:

Сметана 25-30% жирності - 300 гр
Йогурт натуральний (без смакових добавок) - 280 гр
Лимонний сік - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Змішайте сметану з йогуртом. Вилийте туди вичавлений з лимона сік і додайте сіль. Все це ретельно розмішайте.

Кількість лимонного соку залежить від ступеня його кислоти. Якщо лимон не сильно кислий, то додайте 1,5 чайної ложки.

2. У вільний блюдо поставте друшляк і закрийте марлею, складеною в три шари. Потім перелийте в марлю масу і акуратно закрийте краю. З верху на масу покладіть тарілочку і поставте на неї вантаж. Надішліть в холодильник на 12 годин.

3. Через 12 годин витягуйте з холодильника і звільняйте від марлі. З марлі акуратно переверніть на тарілку і отримаєте чудові ніжний вершковий сир. Його можна перекласти в креманку і виставляти на стіл.

Відео про те, як приготувати сир в домашніх умовах з молока

У спеку всяке буває, може і молоко прокиснути. Якщо у вас воно скисло - це не біда! З нього можна приготувати чудовий домашній сир з перцем і зеленню. І всього за 20 хвилин.

Інгредієнти:

Молоко кисле - 2 літри
Перець гіркий - 10 гр
Кріп - 50 гр
Яйце - 3 шт
Перець Болгарська - 50 гр
Сіль за смаком

Я вже спробувала зробити цей продукт по такому способу і скажу лише одне - все вийшло швидко, недорого і смачно.

Покроковий рецепт адигейського сиру з молока і кефіру

Щоб спробувати м'який і ніжний сир, необов'язково його шукати в магазині. Можна з найпростіших і доступних продуктів його приготувати і самої. Домашнє завжди краще і смачніше. Для закваски піде якийсь час, але результату буде приголомшливий.

Інгредієнти:

Молоко - 3 л
Кефір - 1 л
Сіль - 3 чайні ложки

приготування:

1. Кефір налийте в каструлю і поставте на вогонь нагріватися до тих пір, поки не з'явиться сироватка і сир почне комковаться. На це йде приблизно 5 хвилин.

2. Злийте сироватку в окремий посуд через сито або марлю. Для подальшого приготування сир не знадобиться, тому поставте його в холодильник або відразу ж можете з'їсти. А саму сироватку залиште закисати при кімнатній температурі на дві доби.

3. Через дві доби продовжимо готувати наш продукт. У каструлю налийте молока і доведіть його до кипіння. Потім зменшіть вогонь і влийте сироватку. Варіть на маленькому вогнику 7 хвилин, поки сир не спливе і не відокремиться від сироватки.

4. Поставте друшляк в глибокий посуд так, щоб з нього могла стікати туди рідину. У друшляк вкладіть марлю і злийте вміст каструлі, посоліть і додайте спеції за смаком, але необов'язково. Закрийте продукт зверху марлею, поставте на нього що-небудь плоске, а потім важке (прес). І в такому вигляді залиште на добу в холодильник.

5. Через добу дістаньте з холодильника, звільніть від марлі, перекладіть на тарілку і можете вживати дуже смачний, ніжний, адигейський сир.

М'яка закуска зі сметани і кефіру з зеленню

Ось ще один рецепт м'якого і ніжного сиру «Філадельфія». тільки інгредієнти і техніка приготування вже відрізняються від рецепта вище, що абсолютно ніяк не вплине на якість його смаку.

Інгредієнти:

Кефір 3,2% жирності - 1 л
Сметана 25% - 800 гр
Кріп - 1 пучок
Часник - 4 зубчики
Сіль - 2 щіпки

приготування:

1. У глибокому блюді перемішайте кефір, сметану і сіль в однорідну масу. Можна навіть скористатися міксером, щоб трохи збити масу.

2. Іншу миску складіть марлю в 4 шари так, щоб залишалися краю назовні, і вилийте туди масу. Потім перев'яжіть кінці марлі в вузлик і підвести на раковиною на 4-5 годин, щоб витекла зайва рідина.

3. Потім перекладіть в сито і поставте під прес в холодильник на ніч.

4. Після цього звільніть від марлі, перекладіть масу на харчову плівку і загорніть в ковбаску.

5. Натріть часник на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Розгорніть іншу харчову плівку і посипте на неї зелень і часник. Потім розмотайте з плівки сир і перекладіть на кріп, як би вкачувавши. Потім загорніть харчовою плівкою повністю.

6. Покладіть в холодильник на пару годин, а потім можна ласує чудесним м'яким, чудовим на смак сиром.

Рецепт з козячого молока в домашніх умовах

Козяче молоко набагато корисніше, ніж з корови. Воно максимально наближене до материнського. У ньому більше білка і кальцію. Молочні продукти з нього виходять неймовірно смачними. Хочу представити вам дуже простий і доступний рецепт.

Інгредієнти:

Козяче молоко - 2 л
Лимон - 1 шт.
Сіль і приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Налийте молоко в каструлю і поставте на повільний вогонь. Підігріває його, поки не досягнете до 82-87 градусів. Потім зніміть з вогню і вичавіть туди сік лимона. Залиште трохи постояти. Приблизно через 30 секунд почнеться процес згортання молока.

2. Зцідіть сироватку через друшляк і покладену на нього марлю. Потім її можна відставити і використовувати для своїх потреб, наприклад для млинців або оладок. А можна просто випити, вона дуже корисна.

3. Зв'яжіть кінці марлі і підвісьте над раковиною або над каструлею за допомогою ложки. Потрібно, щоб залишилася рідина скла, тому залиште в такому положенні на 30-60 хвилин, поки не перестане капати.

4. Потім Розв'яжіть, викладіть на блюдо, перемішайте з сіллю і спеціями за смаком. Надайте форму і подавайте на стіл дуже смачний сир з козячого молока. Навіть без солі і приправ смак буде неймовірний.

Як зробити смачний сир з молока і сиру в мультиварці

Для тих хто не любить возиться з плитою, а звик готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт смачного сиру. Подивіться дуже докладний відео-рецепт, який я підібрала. Я так теж готую і люблю додавати такі продукти. Але тільки мені звичніше на плиті, а бідна мультиварка стоїть осторонь і з докором і сумом на мене дивиться.

Знадобляться наступні продукти:

Сир розсипчастий - 500 гр
Молоко - 0,5 л
Вершкове масло - 15 гр
Яйце - 1 шт
Шинка - 80 гр
Кріп - невеликий пучок
Сіль за смаком
Сода - 1/4 чайної ложки

Тепер подивіться простий спосіб приготування і у вас не залишиться ніяких сумнівів і незрозумілих моментів.

Ви не уявляєте, наскільки він виходить смачним. Обов'язково спробуйте. У магазині ви такого точно не знайдете.

Звичайно ж, рецептів приготування сиру в домашніх умовах неймовірне безліч. Я підібрала для вас найпростіші і швидкі. Показала, що таку смачну закуску можна приготувати практично з будь-яких рідких молочних продуктів. Вибирайте і пробуйте. Який-небудь із способів обов'язково стане вашим улюбленим, тому що все приготоване вдома завжди смачніше, ніж з магазину.

Смачного!

Багато власників підсобних господарств замислюються, як приготувати сир в домашніх умовах, і як на цьому заробити. Адже випити самостійно молоко навіть від двох корів важко, а продавати його - не рентабельно, оскільки найближчий ринок часто не близько. Куди вигідніше провести з молока який-небудь продукт, і продати вже його. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачний домашній сир, і який дохід може приносити такий бізнес.

Всупереч поширеній думці, досить проста, І ніяких проблем в тому, щоб зробити його в домашніх умовах, немає - будь-якого спеціального обладнання для цього не потрібно. Так, для приготування більшості сортів твердих, м'яких, плавлених і ропних сирів досить найпростішої начиння:

каструля (3-7 літрів, бажано - алюмінієва);
ситечко металеве (підійде звичайний друшляк з дрібними дірками);
кілька ємностей (будь-миски);
пара столових ложок;
обробна дошка (бажано - велика);
ложка з довгою ручкою.

Оскільки деякі рецепти передбачають необхідність розминати гарячу сирну масу руками, можуть знадобитися також силіконові захисні рукавички.

приготування сиру

Всі сорти сиру готуються за однією з двох технологій:змішування молока зі спеціальними згортаючими ферментами, або плавлення. Перша технологія передбачає виготовлення сиру безпосередньо з молока (фермент розділяє молоко на сироватку і), а друга - з молока і сиру.

ферментирование

Дана технологія передбачає під собою використання спеціальних бактерій або ферментів. Вони використовуються для прискорення процесу згортання молока і поділу його на молоко і сир. Придбати ці компоненти можна або в магазинах спецій, де вони, втім, зустрічаються не часто, або в аптеках. Наприклад, відмінно підходить для приготування сиру пепсин - синтезований травний фермент.

Ось покроковий рецепт необхідний для приготування за даною технологією сиру моцарелла з молока:

Інгредієнти:

молоко: 2 літри (бажано - жирне);
фермент: в залежності від властивостей (якщо взяти пепсин, то цілком достатньо чверті чайної ложки);
лимонний сік: 2 столові ложки;
вода: 1-2 літри;
сіль: 1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Фермент потрібно розчинити у воді (розмішувати до повного розчинення).
2. Молоко необхідно підігріти до 70-ти градусів за Цельсієм.
3. Отриманий розчин і лимонний сік потрібно вилити в підігріте молоко і почекати, поки відокремиться сироватка.
4. Поки сироватка відокремлюється, потрібно приготувати сольовий розчин і підігріти його до 90 градусів.
5. Не доводячи масу до кипіння, сироватку необхідно злити.
6. Гарячу сирну масу, що залишилася на дні каструлі, слід опустити на дві-три хвилини в 90-градусний сольовий розчин.
7. Вийнявши сирну масу з розчину, її необхідно викласти на велику обробну дошку і розім'яти руками.
8. Розім'яті масу знову опустити в сольовий розчин на дві-три хвилини, а потім вийняти, і знову розім'яти.
9. Сформувати готовий продукт.
10. Запакувати сир і підготувати його до зберігання.

плавлення

Ця технологія передбачає отримання сирної маси за рахунок плавлення молочних продуктів. Ось рецепт, необхідний для приготування за даною технологією твердого сиру:

Інгредієнти:

молоко: 3 літри (бажано не жирне);
сир: 2 кілограми (найкраще використовувати домашній сир, бажано сухий);
вершкове масло: 150 грам;
яйце: 2 штуки;
сіль: 2-3 столових ложки;
сода: пів чайної ложки;
часник, паприка, горіхи, зелень, приправи і спеції: за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розім'яти сир і викласти його в каструлю.
2. Помішуючи, вилити в каструлю з сиром молоко, нагріти на повільному вогні до 90 градусів.
3. Ще більше зменшити вогонь і, помішуючи суміш, томити її ще близько 10 хвилин.
4. Коли суміш буде на межі кипіння і стане більш пластичної, сир відцідити через ситечко. Якщо буде потрібно, можна залишити ненадовго, щоб стік.
5. Розтопити вершкове масло (можна в тій же каструлі, де був сир).
6. Змішати в окремій ємності яйця, соду і сіль. При бажанні в цю суміш можна додати зелень (в тому числі сушену), паприку, дрібно нарізаний часник, горіхи і так далі.
7. Викласти в розтоплене масло сир і вилити туди яєчну масу.
8. Томити, безперервно помішуючи, на повільному вогні близько 10-15 хвилин, поки маса не стане однорідною і не загусне. Вона повинна пожовтіти і стати тягучою.
9. Виключити вогонь і дати сирної маси трохи охолонути.
10. Перекласти вийшов сир в форму (підійде будь-яка ємність), і поставити в холодильник під гніт.

тонкощі

Незалежно від того, який з технологій ви віддасте перевагу, щоб приготувати сир правильно, слід знати кілька тонкощів.

— зберігання:домашні сири зберігаються в холодильнику (4-5 градусів за Цельсієм) не більше 7-8 днів. Оптимально - загорнути голову сиру в бавовняний рушник.

— тільки якісні продукти:найкраще для приготування сирів підходять домашні сир і молоко, від магазинних пастеризованих продуктів краще відмовитися.

— користь жирності:чим вищий вміст в готовому продукті жиру (чим вище якість і жирність вихідних продуктів), тим більше ніжним він буде.

— розмір має значення:найбільш якісний сир виходить в тому випадку, якщо його маса становить більше половини кілограма (чим більше, тим краще).

— прес для твердості і смаку:щоб сир вийшов більш твердим, він повинен остигати під пресом, і чим сильніше буде тиск, тим твердіше буде продукт. Крім того, від преса залежать також смакові характеристики - чим довше тримати твердий сир під гнітом, тим більш насиченим буде в підсумку його смак.

Кому продати

Найпростіше продавати готовий продукт невеликим супермаркетам - багато магазинів візьмуть сир на реалізацію за ціною приблизно на третину нижче ринкової.

Якщо ви досягли значних успіхів у справі сироваріння та виробили цікавий рецепт, можете спробувати запропонувати свою продукцію ресторанам. Судити, наскільки це буде вигідно, важко, оскільки позиціонувати свій сир ви зможете як унікальний авторський продукт - запросити для неї якомога більше ринкової вартості.

Також сир можна поширювати самостійно на фермерських ринках і ярмарках - це принесе максимальний прибуток, але потребують часу і наявності транспорту. Крім того, малий термін зберігання сиру накладає певні обмеження на обсяг товару, який можна взяти з собою на ринок.

рентабельність

Невелике підсобне господарство з двома коровами, що дають близько 20-ти літрів молока в день, може близько 5 кілограм сиру в день. Середня вартість сиру на ринку 600-900 рублів за кілограм (в залежності від сорту і добавок). Таким чином, чистий прибуток може досягати 80-90 тисяч рублів на місяць.

Тепер, коли ви розібралися в тому, як зробити домашній сир, саме час перейти від теорії до практики. З урахуванням стабільно високого попиту, виготовлення сиру є одним з кращих варіантів.