Капуста кольрабі - користь та шкода овочів у сирому та приготовленому вигляді. Склад та біологічна цінність кольрабі

Кольрабі – різновид капусти, яка отримала свою гучну назву через зовнішню схожість із ріпою, тому німці і прозвали її «kohl rube», що означає: капуста-ріпа.

Дійсно, при першому знайомстві з цим овочом закрадається підозра про його спорідненість із коренеплодами типу ріпи. Але насправді їстівна частина - не що інше, як стеблоплід. Його соковитий та ніжний смак освіжає та має капустяний відтінок.

Батьківщиною вважають Північну Європу, а перші згадки про цей незвичайний овоч датуються XVI ст. Сьогодні ця невибаглива у вирощуванні капуста здобула визнання у всьому світі. Її вживають у їжу не тільки в Європі, Індії, Китаї, а й у нашій країні. На жаль, овочом №1 у продуктовому кошику росіянина не є. А шкода, адже вона має цілу низку корисних властивостей.

За високий вміст кольрабі вітаміну C їй дали прізвисько – «північний лимон». Вітамін C просто необхідний для нормального зростання, розвитку та життєдіяльності людини.

Дієтичні властивості теж на висоті: у 100 г продукту міститься лише 41,7 ккал.

Що ще потрапляє до нас в організм із цим овочом:

вітаміни A, B2, РР;
мінеральні солі;
магній, кальцій, залізо;
рослинний білок;
клітковина;
фруктоза;
глюкоза;
з'єднання сірки.

Корисні властивості

Будь-який дієтолог підтвердить, що капуста будь-якого сорту дуже корисна та сповнена вітамінами. Кольрабі стоїть у цьому списку на першому місці, тому що найчастіше її вживають у сирому вигляді, попередньо очищаючи від верхнього шару (шкірки).

Регулярне вживання в їжу благотворно позначається на загальному стані та роботі:

печінки;
шлунково-кишкового тракту;
жовчного міхура.

Систематичне вживання нормалізує обмін речовин.

Корисна властивість цієї капусти – виведення зайвої рідини з організму – оцінять гіпертоніки та люди, які страждають від затримки води в організмі.
Для хворих з підвищеним рівнем холестерину в крові включення до раціону кольрабі запобігає накопиченню «поганого» холестерину в судинах.
Хімічний склад корисних речовин цього плода допомагає зміцненню серцевого м'яза, надає профілактичну дію проти атеросклерозу та сприяє зниженню артеріального тиску.
Високий вміст вітаміну C усуває розвиток хвороботворних бактерій та інфекцій, а фітонциди у складі капусти підвищують імунітет.
Ожиріння – ще один діагноз ХХІ сторіччя. Корисні властивості капусти тут прийдуть на допомогу. Її низька калорійність перешкоджає переїданню, а клітковина діє на стінки кишечника як потужний засіб, що очищає – виводить з організму шлаки і токсини.
Ферменти, що містяться в кольрабі, захищають від раку товстої і прямої кишки. І тому необхідно частіше вживати цей продукт.

Не варто ставитися з зневагою до цієї чудової капусти. Відрізняється м'яким та приємним смаком, тому лікарі та дієтологи рекомендують вагітним жінкам та дітям включати її до свого раціону.

Користь соку та відвару

Ці лікувальні напої (за джерелами народної медицини) допомагають:

при ангіні та кашлі;
при авітамінозі;
при холецистит і гепатит: 3-4 рази на день по 1/3 склянки;
для профілактики цинги.

Відвар із цієї капусти (разом із листям) застосовується в терапії астми та туберкульозу легень.

Сік і кашку з кольрабі застосовують у косметології, з них готують вітаміни, що омолоджують, маски для обличчя. Заморожений сік використовують уранці як засіб для вмивання.

Їсти подано

Найчастіше кольрабі вживають у свіжому вигляді. Її труть на тертці, нарізають пластиками та брусочками, змішуючи з іншими овочами, олією, горіхами та фруктами.

Яку додаткову користь приносить кольрабі для ротової порожнини:

рослинні волокна масажують поверхню ясен, стимулюючи кровопостачання;
сік має протизапальну дію при загостренні стоматиту та гінгівіту;
сік та клітковина здійснюють природну санацію порожнини рота.

Кольрабі призначають хворим у післяопераційний період, при зниженій опірності організму інфекціям та при нервовому виснаженні.

За шість століть історії використання цього продукту люди навчилися готувати з нього величезну кількість страв: із кольрабі роблять рагу, смажать оладки, фарширують м'ясом та овочами, консервують, запікають, тушкують та варять соуси.

Діаметр 6 см - ідеальний розмір зрілого стеблеплода.Перед приготуванням його очищають від залишків землі, миють та знімають шкірку.

Добре зберігає всі свої властивості і в сушеному вигляді.

Протипоказання

Протипоказання у цього дуже корисного овочів відсутні, є лише обмеження при гострому панкреатиті та підвищеній кислотності шлункового соку. Також трапляються випадки індивідуальної непереносимості.

Кольрабі - один із кількох різновидів добре знайомої кожному білокачанної капусти. Вирощувати її почали у північній Європі та назвали «капустяною ріпою». Особливість її в тому, що вона добре приживається там, де для інших культур умови вкрай несприятливі – Крайня Північ, Камчатка, Північна Америка та Європа. Їстівне в ній не листя, як у звичайній капусті, а потовщене стебло. Зі статті ви дізнаєтеся про те, що таке капуста кольрабі, корисні властивості та протипоказання до її вживання.

Що таке кольрабі?

Кольрабі хоч і є одним із сортів капусти, дуже мало схожа на неї. Основна відмінність полягає в тому, що її листя в їжу не вживається, як це робиться з білокачанною (за винятком молодих листочків у кухнях деяких країн). Їсти потрібно її стовбур, потовщений у нижній частині. За смаком він схожий на капустяний качан, тільки без звичної гіркості, солодкий і соковитий.

В даний час виведені нові сорти капусти кольрабі, які мають овальну, реповидну, круглу форми.

Кольрабі віддає першість за популярністю білокачанної капусті, однак сама є справжньою вітамінною бомбою природного походження. Вітаміни групи А та В, вітамін С, залізо, кобальт, мінерали та лужні метали – це неповний перелік речовин, які в ній містяться.

Особливу увагу капусті кольрабі повинні приділяти всі, хто худне та дотримується правильного харчування. Цей низькокалорійний сорт не тільки не містить зайвих калорій, але й багатий на клітковину, яка швидко втамовує голод.

Корисні властивості кольрабі

Список властивостей капусти кольрабі, які позитивно впливають на організм, дуже великий. Вона має багатий хімічний склад, що благотворно впливає на різні системи життєдіяльності.

Регулярне включення капусти до раціону допоможе усунути такі проблеми:

набряки та зайва рідина, каміння у сечовому міхурі за рахунок сечогінного ефекту;
поганий апетит;
запалення органів травної системи (слизових оболонок);
порушення обмінних процесів;
знижений імунітет;
утворення пухлин;
гіповітаміноз та ін.

Кольрабі для серця та судин

Капуста кольрабі у складі щоденного раціону - суттєвий внесок у здоров'я серцево-судинної системи. Звільнення від холестерину, зміцнення стінок судин, нормалізація тиску - це все можливе завдяки мікроелементам, що входять до складу овочів. Він показаний тим, хто страждає та профілактує ішемічну хворобу серця, анемію, серцеву недостатність.

Кольрабі та нервова система

Для нормального функціонування та нормалізації роботи нервової системи також важливим є вживання кольрабі. Речовини, що входять до її складу, упорядковують нерви, сприяють підняттю настрою, емоційному балансу.

Люди, які страждають на депресії і нервозні стани повинні намагатися якнайчастіше вживати в їжу овоч. У складі комплексного лікування він надасть організму неоціненну підтримку.

Здоров'я зубів та ясен

Мало хто знає, але капуста кольрабі перевершує за своєю ефективністю багато спеціальних розчинів для полоскання рота. Основна її користь полягає у знищенні хвороботворних бактерій, а також у зміцненні ясен та зубів. Особливо важливо знати про це вагітним жінкам, які страждають на кровоточивість ясен.

Кольрабі – хороша підтримка у лікуванні гінгівіту та стоматиту.

Капуста для молодості шкіри

Серед засобів, здатних подарувати шкірі молодість та свіжість капуста займає одне з перших місць. Кольрабі у складі масок - справжній порятунок для шкіри, що втратила пружність та еластичність.

легкий та поживний продукт для домашньої кухні

Протипоказання до вживання кольрабі

Протипоказань до вживання капуса кольрабі не має. Її корисні властивості дуже важливі для організму, особливо при вживанні у складі салатів у свіжому вигляді. Варто відзначити лише те, що в сирому вигляді вона викликає виділення великої кількості шлункового соку, а значить при виразці шлунка та панкреатиті, виразці дванадцятипалої кишки необхідно готувати її по-іншому або виключити.

Прості рецепти з кольрабі

Однією з переваг кольрабі для кожної господині є те, що її можна включити в салат у сирому вигляді. Це не вимагає багато часу на приготування і не применшує корисних властивостей. Однак є багато рецептів, що передбачають теплову обробку овочів. Приготування капусти у різний спосіб допоможе внести в меню різноманітність і не переситітися.

Тушкована кольрабі в мікрохвильовій печі

Для приготування тушкованої капусти кольрабі в мікрохвильовій печі необхідно:

кольрабі - 400 г (два середні стебла);
масло вершкове - 30 г;
вершки – ½ склянки;
зелень;
сіль -1/2 ч.л.

Промиту, очищену і нарізану соломкою кольрабі необхідно покласти в каструлю для мікрохвильової печі, туди ж додати масло і 3 столові ложки води. При максимальній потужності гасити все під кришкою 3 хвилини, перемішати і продовжити гасіння на середній потужності 7 хвилин. Ще раз перемішати та додати сіль.

Потім потрібно приготувати соус - змішати нарізану зелень та вершки, прогріти 45 сік, залити соусом капусту.

Такий простий і швидкий рецепт можна використовувати як самостійну страву, а також зробити її гарніром до відбивної з курки або шницелю.

Суп з кольрабі та фрикадельками

Смачний вітамінний суп можна приготувати, якщо до овочів додати і кольрабі. Для цього знадобиться:

курячий фарш – 500 г;
корінь селери – 50 г;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
капуста кольрабі - 200 г (одне середнє стебло);
картопля – 4 шт.;
корінь петрушки – 50 г;
вода – 2 л;
масло вершкове - 50 г;
сіль;
чорний перець;
щіпка приправи "Каррі";
зелень на смак.

Помиті та очищені овочі нарізати або потерти соломкою.

У фарш додати сіль, перець, приправу та сформувати фрикадельки.

Цибулю, селера, петрушку (корінь) і моркву потрібно обсмажити 4 хвилини і додати каррі, перемішати.

Картопля та фрикадельки варимо 15 хвилин після закипання. Потім додаємо кольрабі та засмажку, варимо до готовності картоплі ще 4 хвилини. Зелень та сіль за смаком.

Виходить смачний та корисний суп.

Капуста кольрабі може бути інгредієнтом у салатах, супах, гарнірах. Найважливіше - знайти страву до смаку і не шкодувати часу для її приготування. Вітамінний комплекс, який міститься в кольрабі, дуже важливий для організму та корисний для здоров'я.

Кольрабі за смаковими якостями схожа з ріпою, але вона відноситься до сімейства капустяні. Свою популярність овоч набув у далекі часи, кольрабі почали вирощувати в Європі. Пізніше вона перекочувала на терени нашої батьківщини. Свою популярність капуста набула завдяки накопиченню аскорбінової кислоти у складі. Корисні якості овочів вивчені досконально, як і протипоказання. Поговоримо про них по черзі.

Склад та властивості кольрабі

Раніше вже було згадано, що кольрабі вважається рекордсменом серед своїх побратимів за кількістю вітаміну C у складі. Аскорбінова кислота підтримує імунну систему в тонусі і також має антиоксидантні властивості.

Також кольрабі може похвалитися пристойним вмістом ретинолу, його інакше називають вітаміном A. Цей елемент молодості підтримує стан шкіри та волосся разом із токоферолом (вітаміном Е). Останній взагалі відноситься до списку найефективніших антиоксидантних речовин природного типу.

Капуста, яка за своїми смаковими характеристиками схожа на редьку, завдячує цьому природним сахаридам. Вони представлені у легкозасвоюваній формі, тому не шкодять здоров'ю діабетиків.

Кольрабі не обділена вітаміном РР, каротиноїдами, вітамінами групи В, білками, органічними кислотами. З мінеральних речовин почесне місце займає магній, марганець, калій, селен, кобальт, кальцій, залізо, цинк та інші.

Овочі славляться вмістом харчових волокон у великому обсязі. Йдеться про клітковину, яка позитивно позначається на діяльності органів травлення. З огляду на те, що кольраби низькокалорійна (всього 41 одиниця на 100 гр.), її використовують у дієтичному харчуванні.

Користь кольрабі

Для зору.У овочі зосереджений цінне здоров'я очей бета-каротин. У поєднанні з вітаміном А (ретинолом) ця речовина надає позитивний вплив на людей, які страждають від занепаду зору. Систематичний прийом кольрабі сприяє виробленню природної сльози, зміцненню очних м'язів, профілактиці катаракти та глаукоми.
Для нирок.Завдяки своїм сечогінним властивостям капуста благотворно впливає на здоров'я нирок та сечовивідної системи зокрема. Вона регулює скупчення солей і знижує їхню концентрацію при необхідності. Все це веде до профілактики сечокам'яної хвороби.
Для метаболізму.Низька калорійність у поєднанні з пристойним вмістом харчових волокон робить кольрабі незамінним овочом у дієтичному та правильному харчуванні. У складі є вітаміни, що належать до групи B. Вони контролюють та підвищують абсолютно всі метаболічні процеси. Схуднення відбувається комфортно для організму людини.
Для травлення.Клітковина та пектинові речовини покращують засвоюваність їжі, їжа не залежується і не бродить у стравоході. Капуста очищає органи від застійних явищ, токсичних речовин, а також заліковує виразки на слизових оболонках внутрішніх органів. Овочі необхідно вживати в їжу категоріям осіб, які страждають на запори і непрохідність кишечника.
Для імунітету.Звичайно, великий вміст аскорбінової кислоти позитивно відбивається на імунній системі людини. Вітамін С підтримує захисні функції під час поширення вірусних інфекцій, при нестачі вітамінів в організмі та між сезонами, коли людина піддається захворюванням. На стеблах готують відвар, ефективний проти раку, туберкульозу, астми, цукрового діабету та інших складних патологічних явищ.
Від гіпертонії.Мінеральні речовини, особливо калій та магній, сприятливо відбиваються на кровоносній системі та артеріальному тиску. Кольрабі знижує частотність стрибків, наводячи тиск у тонус. Також нормалізується внутрішньочерепний тиск, йдуть головні болі та мігрені.
Від анемії.Під цим захворюванням мається на увазі нестача заліза в організмі. Малокровість може розвинутись у всіх категорій осіб. Для профілактики недуги та її лікування необхідно їсти кольрабі регулярно. Капуста заповнює дефіцит у залозі, піднімає гемоглобін, нормалізує психоемоційне середовище людини, бореться з хронічною втомою та стомлюваністю.
Від онкології.Вже давно відомо, що у коренеплоді зосереджені активні речовини, які захищають людину від онкологічних захворювань. Глюкозинолати мають здатність перекривати кровотік, тим самим запускаючи процеси знищення пухлини. Капусту необхідно також їсти для профілактики раку.

Систематичне поїдання овочів благотворно позначається на загальному стані здоров'я та зовнішньому вигляді представниць слабкої статі. Через деякий час стає помітно, як покращується стан шкірного покриву, шевелюри та нігтьової пластини.
У коренеплоді є високий вміст грубих харчових волокон. Включення продукту до повсякденного раціону харчування дозволить жінці природно схуднути, не відчуваючи при цьому дискомфорту. Пам'ятайте, щоб досягти максимального результату, необхідно збалансувати харчування і почати займатися спортом.
Овочі мають значні антиоксидантні властивості. Регулярне поїдання коренеплоду дозволяє оздоровити організм за рахунок очищення від токсинів та шлаків. Доведено, що кольрабі уповільнює процеси старіння. Також не зайвим буде додавання свіжого соку овочів у повсякденні креми для догляду за тілом та обличчям.

Кольрабі для м'язової та нервової системи

Капуста насичена великою кількістю калію. Завдяки цьому овоч позитивно позначається на діяльності м'язової та нервової системи. Кольрабі дозволяє тривалий час почуватися енергійним та працездатним.
Щоб підтримувати себе у добрій формі, достатньо щодня включати кольрабі у різні овочеві салати. Крім цього, капуста має відмінні заспокійливі властивості. Коренеплід виступає у ролі природного антидепресанту, який знижує почуття тривоги та нервозність. Налагоджується психоемоційне тло.

Кольрабі для шкіри

У сфері косметології багато виробників з успіхом включають витяжку з капусти до складу різних засобів. У продукті зосереджено достатню кількість токоферолу та вітаміну К.
Спільно такі ферменти підвищують регенерацію тканин, підтягуючи шкірний покрив. Подібні засоби особливо ефективні для шкіри, що в'яне. Враховуйте, маски зі свіжого коренеплоду в рази ефективніші.

Чим доросліша людина, тим більше кісткова тканина схильна до зносу і руйнування. Кістки стають ламкими за рахунок втрати пружності. Щоб запобігти такому процесу, необхідно регулярно їсти продукти з високим вмістом мінеральних речовин.
У кольрабі якраз зосереджені в достатній кількості марганець, залізо, кальцій та калій. У сукупності такі компоненти вирішують більшість проблем зі здоров'ям кісткової тканини. Капуста профілактує розвиток остеопорозу.

Кольрабі при схудненні

У світі правильного харчування та дієтології кольрабі досить популярна. Капусту часто включають до раціону харчування людей, які прагнуть розпрощатися з небажаними кілограмами.
Груба клітковина насичує організм необхідними ферментами та пригнічує почуття голоду. За рахунок цього у вас немає потреби їсти більше, ніж було раніше. Ви легко зможете тримати масу тіла під контролем.

Протипоказання кольрабі

Якщо дотримуватися офіційних даних, можна зробити висновок, що кольрабі не має серйозних протипоказань. В окремих випадках можуть бути неприємні наслідки. Таких проблем можна уникнути, якщо дотримуватися рекомендацій.
З особливою обережністю їжте коренеплід за підвищеної кислотності шлунка. Інакше може відчуватися печія. Якщо, незважаючи на це продовжувати їсти кольрабі, така проблема може перерости в панкреатит.
Не здумайте їсти капусту разом із молоком. Інакше проблем із розладом шлунка не уникнути. Ви зіткнетеся з сильною діареєю.

Цінні якості овочів поширюються на всі життєво важливі системи та органи людини. У кольрабі маса показань до споживання. Вона ефективна при анемії, недугах сечостатевої системи, занепаді зору, погіршеному метаболізмі та інших патологічних явищах. Але зважайте на протипоказання.

Відео: салат з кольрабі з морквою

Кольрабі є різновидом білокачанної капусти, в якій їстівне не листя, а стеблеплід, потовщена нижня частина стебла. Її батьківщиною вважають північну частину Європи, де вона отримала назву «капустяної ріпи». Стійкість до несприятливих кліматичних умов сприяла її поширенню в Північній Америці, Європі, вирощують її і на Крайній Півночі, на Сахаліні, на Камчатці.

На смак кольрабі схожа на серцевину качан капусти білокачанної, але без гіркоти, вона більш солодка, соковита і смачна.
Сучасні сорти капусти кольрабі мають різну форму (овальну, круглу, реповидну), так і колір - від світло-зеленого до фіолетового.

Корисні властивості кольрабі

Кольрабі - рослина скоростигла, від посіву до збору врожаю проходить всього два місяці. Вона невибаглива у догляді, стійка до різних захворювань. Але, на превеликий жаль, цей корисний овоч у нас вирощується лише на аматорському рівні дачниками-городниками. Тому в нашу країну капусту кольрабі здебільшого завозять з-за кордону.

Купуючи цю капусту, звертайте увагу на листочки, щоб вони не були зіпсовані. Плід кольрабі краще купувати невеликого розміру, у великих плодах м'якуш більш жорсткий і волокнистий.

Капуста кольрабі має у своєму складі багато вітамінів (С, А, РР, В2, В1), мінеральні солі, калій, фосфор, магній, кобальт, залізо, ферменти, рослинні білки, сахарозу, сполуки сірки, глюкозу та фруктозу. Завдяки такому складу речовин, кольрабі - відмінний засіб для профілактики різноманітних інфекційних хвороб, для нормалізації обміну речовин.

Відмінно підходить для дієт з метою схуднення та, головне, для закріплення досягнутого результату. Це справжній скарб для тих, хто потребує зниження ваги. Тартронова кислота, що входить до складу кольрабі, відома тим, що не дає клітинам жирової тканини переробляти в жир вуглеводи, що входять у ваш раціон.

Якщо ця капуста, навіть невелика її кількість, буде у вашому раціоні щодня, ви нормалізуєте систему обміну речовин вашого організму. А це, у свою чергу, приведе в норму травлення (до складу кольрабі входить багато ферментів, що беруть участь у травленні) і ваша вага.

Крім того, вуглеводи, що входять до складу цієї капусти, дозволяють насититися швидко, не переїдати і при цьому заряджають бадьорістю і енергією. У кольрабі містяться у великій кількості рослинні білки і клітковина, вона є чудовим низькокалорійним дієтичним (всього 41,7ккал/100гр.) продуктом.

Речовини, що входять до складу кольрабі, сприяють виведенню зайвої рідини з організму, що корисно при порушенні нирок, печінки та жовчного міхура. Вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи. Також доведено, що кольрабі у вашому раціоні харчування – найкраща профілактика раку прямої або товстої кишки.

Кольрабі – овоч легкозасвоюваний та поживний. Однією з, мабуть, основних відмінностей кольрабі від інших своїх побратимів є те, що вона не викликає метеоризму після її вживання. Її дозволяють давати маленьким дітям, навіть у тому крихітному віці, коли прикорм щойно вводиться. Це чудовий продукт для дієтичного та дитячого харчування – за вмістом у ньому вітаміну С він перевершує лимони та апельсини у кілька разів.

Якщо ви з'їдатимете хоча б по сто грамів капусти в день, то забезпечите свій організм добовою дозою вітаміну С. Капуста є, практично, рекордсменом за вмістом у ній калію, а сік містить кальцій, що повністю засвоюється організмом. Тому кольрабі особливо рекомендується включати до раціону вагітним жінкам та літнім людям.

Кольрабі як лікарський засіб

Капусту кольрабі можна готувати по-різному - смажити, тушкувати, варити або приготувати на пару. Але найбільше вона корисна у сирому вигляді – у салатах, де зберігаються всі корисні речовини.

Кольрабі - необхідний компонент правильного харчування, а також благотворно впливає на нервову систему і сприяє емоційній врівноваженості.

Кольрабі гідно оцінена і народними цілителями, рецепти яких рекомендують використовувати її як засіб від сильного кашлю при різних простудних захворюваннях. Ця капуста надає і сприятливий вплив і на ротову порожнину, зміцнює ясна та зуби.
Кольрабі дуже корисна і як профілактичний засіб

при захворюваннях печінки та нирок– виводить рідину з організму, чим чистить печінку та жовчний міхур,
при гіпертонії- як сечогінний засіб і знижує тиск,
при ракових захворюваннях– корисні сполуки сірки, що входять до складу кольрабі, знижують ризик ракових захворювань, таких як, наприклад, рак прямої кишки,
при астматичних нападах та туберкульозі– як доповнення до інших лікарських засобів,
для зміцнення серцевої системи та судин- сприяє зниженню рівня холестерину,
при розвитку атеросклерозу на ранніх стадіях- Знижує в'язкість крові,
при анемії- Регулярне вживання кольрабі лікує анемію повністю, т.к. містить багато заліза,
при ослабленні імунної системи- селен, що міститься в кольрабі, зміцнює вашу імунну систему, особливо вона необхідна в осінній і зимовий період, коли загроза простудних захворювань збільшується,
при запорах– клітковина, що входить до складу капусти кольрабі, покращує роботу кишечника,
при остеопарозі та переломах кісток– рекомендують включити до раціону, як обов'язкове блюдо, салат із капусти кольрабі з сиром, заправлений сметаною. Це необхідно для збагачення організму кальцієм, особливо у відновлювальний період.

Кольрабі незамінний продукт при гіповітамінозі, сік її зменшує набряки, виводить з клітин тканин токсичні речовини та впливає переважно на багато хвороботворних мікробів. При постійному вживанні капусти поліпшується робота ЦНС.

Позитивний ефект вживання кольрабі спостерігається при патології нирок та цукровому діабеті. Після важких інфекційних захворювань вона необхідна відновлення організму. Хороша кольрабі і як жовчогінний засіб.

Сік цієї чудової капусти використовують при патологіях верхніх дихальних шляхів, як полоскання при стоматиті та гінгівіті. Як сік, так і салат зі свіжої кольрабі благотворно впливають на слизову оболонку шлунка та сприяють покращенню при гастриті та виразці шлунка.

Як лікарський засіб кольрабі також знайшла своє застосування

Протипоказання

Кольрабі майже не має протипоказань на фоні своїх корисних властивостей, особливо при включенні до раціону різноманітних салатів зі свіжої капусти. Але, оскільки, при їжі сирої кольрабі виділяється велика кількість шлункового соку, то в період загострення таких захворювань, як панкреатит або виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, кольрабі краще обмежити у своєму раціоні або на якийсь час зовсім виключити.

Нещодавно на прилавках наших магазинів, а точніше гіпермаркетів закордонних торгових мереж, з'явився овоч, зовні схожий на ріпу. Це такий екзот? Це буде темою нашої статті. Батьківщина кольрабі – тепле Середземномор'я, але у північних країнах Західної Європи вона з'явилася завдяки культурному впливу Стародавнього Риму. До нас цей овоч завезли німці. Сама назва «кольрабі» німецького походження. Дослівно перекладається як «капустяна ріпа». Зовнішньо схожа, але на цьому подібність і обмежується. Ніжна на смак, ця капуста позбавлена гіркуватості білокачанної сестри. Її вважають делікатесним та дієтичним продуктом, адже в ній лише 45 калорій. Гурмани називають цей овоч королевою серед усіх капуст. Давайте і ми побалуємо себе цим делікатесом і приготуємо якесь із кольрабі.

Користь капустяної ріпи

Чим цей овоч гарний? Крім низької калорійності, кольрабі може похвалитися тим, що міститься маса унікальних речовин. У ній є фруктоза – звідси цей ніжний, солодкуватий присмак. Ще вона містить цінні мінерали – бір, кобальт, йод, мідь, цинк, а також органічні кислоти та харчові волокна. Сірка, що входить до складу цієї капусти, запобігає розвитку раку прямої кишки. За вмістом вітамінів кольрабі важко переоцінити: тут присутня вся корисна для пам'яті, волосся та нігтів група В, що загострює зір А, а також РР, К та Е. У періоди повального грипу обов'язково включіть у свій раціон кольрабі – у цій капусті більше вітаміну С, ніж у цитрусових. І, на відміну від білокачанної, вона не викликає здуття та метеоризму. Є лише одне протипоказання частого вживання кольрабі – це хвороби шлунка, пов'язані з підвищеною кислотністю. Але і в цьому випадку все залежить від того, як готувати кольрабі.

Попередні маніпуляції

Чого тільки не роблять із цього овочу! Супи, різноманітні гарніри до риби та м'яса, овочеві рагу, вишукані салати, запіканки. Але перш ніж думати, що приготувати з кольрабі, цей овоч потрібно попередньо обробити. На вигляд не скажеш точно, куди її краще вжити - в супи, на салат або рагу. Звичайно, ті, хто дбає про здорове харчування, можуть їсти її і в сирому вигляді. Але від термічної обробки її корисні якості нікуди не пропадають – і це ще один плюс кольрабі, королеви серед капуст. Її можна їсти відварену, мариновану, запечену, смажену, тушковану. Але хоч би що ми з неї готували, спочатку потрібно її промити, зрізати листочки, а потім очистити, як картоплю. Тепер мацаємо м'якоть. Якщо вона волокниста, занадто жорстка, значить, ми маємо справу з плодом, що перезрілий, який годиться на суп або в рагу. А якщо м'якоть приємно хрумтить, має свіжий капустяний запах, можна сміливо використати її для салатів.

Суп-пюре із кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють або тушкують. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овочів. Дієтологи рекомендують варити капусту не більше п'яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті в'язнуть зуби. Чверть години – цілком достатній час для варіння овочів. Якщо ви вирішили згасити кольрабі, потрібно попередньо нарізати її соломкою та протомити під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, у цьому рецепті ми рекомендуємо нарізати дві очищені капусти на великі шматки і відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі із відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип'ятіть 3-5 хвилин на слабкому вогні. В окрему миску випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш у гарячий, але не киплячий суп. Відварені гриби поріжте на шматочки у тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Відбивні

Якщо ви впевнений вегетаріанець, можете не ламати собі голову над тим, що приготувати з кольрабі. Ось вам рецепт дуже смачних овочевих відбивних. Підготовлену капусту наріжте пластинами завтовшки близько сантиметра. У каструльці закип'ятіть воду, посоліть її в міру, киньте лист лавра. Обережно опустіть шайбочки кольрабі. Проваріть так близько п'яти хвилин, а потім обережно виловіть шумівкою. Нехай вони трохи охолонуть і стікають на ситі. В одній мисці збийте виделкою яйце, а в другій змішайте півсклянки борошна, по щіпці солі, чорного перцю, хмелі-сунелі, інших приправ до смаку. На сковороді прожарите олію. Обваляйте кожен шматочок кольрабі в паніровці, а потім занурте в яйце. Викладайте на сковорідку і смажте, як відбивні, до утворення рум'яної скоринки. Цю страву краще подавати зі сметанно-часниковим соусом чи майонезом.

Капустно-м'ясний пиріг

Як готувати кольрабі, якщо овоч старуватий? З нього вийде чудова запіканка чи пиріг. Чотири картоплі та 600 г кольрабі наріжте кубиками і опустіть у киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності. Злийте відвар, а овочі пюруйте в блендері (або товкачем). Додайте яйце, три столові ложки кускуса (можна замінити звичайною манкою). Залишіть на чверть години до набухання. Всипте склянку борошна, замісіть тісто. Заберіть його в холодильник на півгодини. Потім розкотіть тісто і додайте ще півсклянки борошна. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте манкою або кускусом. Викладіть тісто, оформивши борти. У півкіло м'ясного фаршу додайте подрібнену цибулину та зелень. Зліпите невеликі фрикадельки, обваляйте їх у борошні, обсмажте на олії. Один болгарський перець наріжте соломкою, додайте трохи нашаткованої цибулі, помідор, очищений від шкірки, 2 столові ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Влийте чверть склянки вершків, всипте ложку кускуса і згасіть близько п'яти хвилин. Збовтайте виделкою в мисці яйце. Розведіть його неповною склянкою вершків. У форму для пирога викладіть фрикадельки. Зверху помістіть тушковані овочі і залийте яєчно-молочним соусом. Деко поставте в розігріту до 200 С духовку і запікайте 40 хвилин. Потім посипте твердим сиром і готуйте пиріг до рум'яної шапки.

Салат з яблуками та горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а отже, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на тертці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки та шкірки, нарізати соломкою, збризкати лимонним соком, щоб не почорніло. Жменя горіхів роздавити у ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру нарізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитих родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салат 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м'яти.

Святковий салат

Ось ще рецепти того, як готувати кольрабі у сирому вигляді. Салат з куркою та ананасом може замінити легкий обід або бути гарною закускою для святкового столу. Два бульби капустяної ріпи очищаємо, шаткуємо на тертці. 250 г відвареного курячого філе ріжемо шматочками. Триста грам кілець ананаса подрібнюємо сегментами. Все змішуємо у гарній салатниці. В окремому посуді до семи ложок майонезу додаємо щіпку пекучого червоного перцю. Викладаємо акуратно пластом поверх салату. Прикрашаємо брусницею та рубаною свіжою зеленню кропу та петрушки. Можна також потерти зверху сир та варене яйце. Нагадуємо, що для салатів краще використовувати молоду, соковиту капусту. Причому в їжу такий овоч можна вживати не тільки «ріпку», але й ніжні зелені вершки. Порубайте листя разом із рештою зеленню.

Суп «Літній полудень»

Розглянемо, як готувати кольрабі, якщо капуста молоденька. Влітку неважко купити цей зелений овоч. Беремо два невеликі бульби кольрабі. Ріпки чистимо, листя зберігаємо. Два яблука звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками, як і кольрабі. Розпускаємо в сотейнику 3 ложки вершкового масла, гасимо 5-6 хвилин фрукти-овочі. Заливаємо будь-яким бульйоном (800 мл). Доводимо до кипіння, вводимо 400 мл вершків. Як тільки почне булькати, знімаємо з вогню і пюруємо блендером. Листя кольрабі та петрушки дрібно січемо, змішуємо з 250 г сиру та половиною склянки сметани. Заправляємо цією масою суп. Коригуємо солоність та гостроту на смак. Готовий супчик посипаємо товченими горіхами та мускатним горіхом. Можна подати з пампушками або здобними булочками, натертими часником.

Всі перераховані вище страви (крім салатів) можна приготувати і за допомогою кухонного агрегату. Щоб було зрозуміло, який режим застосовувати та який час встановлювати, наведемо ще один спосіб. Два бульби кольрабі чистим, нарізаємо кубиками, а цибулину – довільно. У чаші мультиварки розтоплюємо ложку вершкового масла, змішуємо його з такою ж кількістю рослинного, обсмажуємо цибулю. Додаємо кольрабі. Використовуємо той самий режим «Спека» при відкритій кришці мультиварки. Солимо, перчимо, заливаємо сумішшю з рівної кількості бульйону та сметани (близько половини склянки кожного інгредієнта). Закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» на півгодини чи сорок хвилин. У тарілки кладемо по половинці вареного яйця, заливаємо готовим супом, прикрашаємо зеленню.

Заготовки з кольрабі на зиму

Для довгого зберігання використовують стеблеплоди, пофарбовані у фіолетовий колір. Капусту укладають у кошик, пересипають зволоженим піском і опускають у льох. В овочевому відсіку холодильника капуста не втрачає своїх цінних якостей близько місяця. Можна її і заморозити у фризері, але для цього ріпку очищають, нарізують на невеликі шматочки і укладають у поліетиленовий пакет.

Можна запастися на зиму та сушеній кольрабі. Заготовки – очищені тонкі шматочки – бланшують п'ять хвилин у воді з лимонним соком. Потім охолоджують під струменем крижаної води та висушують на рушник. Потім розкладають на деку, щоб шматочки не торкалися один одного, і ставлять у духовку на 65°С. Там кольрабі сушиться до консистенції.

У домашніх умовах можна цю королеву всіх капуст солити, квасити, робити салати-закрутки. Кольрабі маринована дуже легка у приготуванні. Беремо молоді стеблини, очищаємо їх, нарізаємо на часточки. Воду доводимо до кипіння, трохи підкислюємо оцтом. Опускаємо туди скибочки кольрабі та варимо їх п'ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і остуджуємо, після чого укладаємо у підготовлені банки. Маринад робимо так: літр води кип'ятимо з 50 г солі та 80 г цукру. Охолоджуємо, додаємо 5% оцет (100 грам). У банки кладемо парасольку кропу, часточку часнику, лист базиліку і майорану. Заливаємо маринадом до верху, укупорюємо.