Який сир краще? Правила вибору. Як вибрати якісний сир в магазині

Багато любителів піци і досвідчені кулінари знають, що запорукою смачного і ароматного страви є правильний вибір сиру, який потрібен не лише для утворення рум'яної скоринки, але і для запобігання випаровування вологи і збереження соковитості.

Немає нічого смачнішого, ніж піца домашнього приготування, що під силу кожному бажаючому. але в даному випадку багато хто стикається з одним питанням: «Який сир краще вибрати, щоб він тягнувся?».

Існує думка, що ідеальним доповненням будь-якої піци є Моцарелла. Для цього сиру характерна ніжна консистенція і насиченість вітаміни. Навіть в умовах високої температури не відбувається втрата сиром еластичності, яка зберігається і після охолодження.

Справжній сир моцарелла складається з молока, солі і живих ферментів, тому відноситься до екологічно чистих продуктів.

При виборі сиру моцарелла важливо не помилитися. Так, не підійдуть напівтверді сорти з низькою температурою плавлення і кульки, що поміщаються в розсіл. Менший рівень вологості і жирності характерний для Моцарелли, що продається брусочками, укомплектованими в вакуумні пакети. Такий продукт стане оптимальним вибором для приготування піци.

Досвідчені кулінари рекомендують віддавати перевагу сиру Моцарелла, в приготуванні якого використовувалося молоко буйволиць. Цей продукт найкраще підходить під базилік і томати, в тандемі з якими створює неперевершений смак і аромат страви.

Ще одним сиром, відповідним для приготування піци, є Емменталь. На жаль, цей продукт відноситься до дорожчої категорії сирів, а висока вартість обумовлена \u200b\u200bручним процесом виробництва.

Дозрівання сиру займає близько року і тільки після цього можна скористатися готовим продуктом, який вирізняється солодким запахом і насиченим жовтим з золотистим відливом кольором.

Блакитний сир (з цвіллю)

Блакитні сири з пліснявою родом з Франції, тому тривалий час не були настільки популярними на ринку вітчизняних продуктів. Виробляються блакитні сири в більшості своїй з коров'ячого молока. Тільки у відомому сирі Рокфор використовується молоко овець.

Результатом використання блакитного сиру в приготуванні піци стане створення оригінального смаку, завдяки бактеріям, які містяться в цвілі.

Адигейський сир

Адигейський сир відноситься до м'яких сортів, а за смаком і якістю нагадує Фета і Маскарпоне. Відмінною рисою є технологія його приготування. Пастеризація Адигейського сиру відбувається в умовах високої температури. Продукт відрізняється сирної сумішшю і смаком кислого молока.

За правилами Адигейський сир до недавніх пір виробляли тільки з овечого молока. Сьогодні ж стало популярним додавання коров'ячого молока в різних кількостях.

Сир Пармезан прийнято відносити до елітних сортів, складна технологія виробництва яких базується на використанні непастеризованого коров'ячого молока виключно високої якості.

Для виготовлення сиру не відтворюється механізована обробка, а використовується виключно ручна праця. Сир славиться солодким фруктовим запахом і золотистим відтінком.

сир Брі

Брі відноситься до категорії популрних французьких сирів, що відрізняються м'якою текстурою, легким запахом горіха і ніжними смаковими властивостями. Ось тільки з часом смак продукту сильно змінюється, і старий сир стає гострішим.

Ознакою Брі відмінної якості прийнято вважати білу пеніцилінову корочку, яка покриває сир, і рідкісні прожилки червонуватого відтінку.

сир Чеддер

Англія відома сиром Чеддер, який завдяки щільній структурі і приємному горіховому аромату став популярним додатком в приготуванні багатьох піц. Смакові якості і відтінок сиру змінюються з часом.

Так, молодий сир легко розпізнати по ніжно-жовтуватим відтінком і солодкуватий смак з легкою кислинкою. А ось витримані продукти цього сорту відрізняються гостротою і пряністю.

Для приготування дійсно смачної піци важливо не тільки підібрати сир, який буде тягнутися, але і врахувати його сумісність з іншими інгредієнтами.

Так, якщо планується приготування піци з начинкою з м'яса, то більше підійде сир з козячого молока, класичний або трохи гоструватий. Використання солоноватого сиру створить оригінальний смак страви з коренеплодів чи овочів. Соус з томатів і різні трави ідеально поєднуються з сиром з коров'ячого молока.

Викладати сир на піцу слід рівномірними шарами. При цьому деякі сорти краще натирати на тертці, в той час як інші - нарізати тонкими пластами.

Смак і аромат страви багато в чому залежить і від свіжості сиру. Тому важливо звертати увагу на термін придатності продукту, а також для зберігання сиру користуватися окремою тарою.

Ви любите час від часу є смачний і здоровий салат? Сир чудово збагатить своїм смаком ваше блюдо. Зауважимо лише, що сир, безумовно, повинен бути натуральним, ніякого замінника «сирний продукт», в основі якого пальмову олію і ще маса невідомих і вже точно не корисних вашому здоров'ю інгредієнтів. Крім того, тільки коли натуральний сир буде добре скомпонований з іншими інгредієнтами страви - лише тоді він «розкриє» свій смак, підкреслюючи основну нотку вашого салату. І навпаки - погано підібраний сир не тільки не сприятиме ефекту «Ух ти!», Але може навіть зіпсувати смак салату. У цій статті радимо, який сир вибрати для салату, які сорти сиру з якими інгредієнтами поєднувати, щоб створити найсмачніші, поживні композиції!

тверді сири

З додаванням блакитного сиру можна приготуєте дуже вишукані салати. У нас він широко відомий як «сир з цвіллю». Такий вид твердого сиру дивно загострює смак салатів, приготованих за відповідними рецептами, підкреслюючи їх смак.

Ви можете комбінувати такий сир з гірким цукром або солодкими фруктами, наприклад, з виноградом, грушами, апельсинами. Прекрасним доповненням до салатів стануть волоські горіхи.

Жорсткі жовті сорти сиру

Чеддер (Cheddar), Пармезан (Parmesan), Єдамов (Edam), Гауда (Gouda), Ементаль (Emmental) і т.д. всі ці види можна віднести до твердих жовтим сортам.

Вони все просто чудові в салатах з шинкою і пастою, з грибами, особливо в поєднанні з виноградом, яблуками і селерою.

Завдяки їх відносної твердості їх легко можна подрібнювати на тертці з допомогою грубої сітки що полегшує їх застосування в салатах.

Також жорсткі жовті сорти сиру прекрасно поєднуються з салатним соусами на основі майонезу.

М'які білі сири

Нарізаний м'який ніжний вершковий сир в поєднанні зі свіжим сиром або, наприклад сир моцарелла, добре поєднуються в салатах з копченим лососем, а також кислим помідорів. Гарні вони також і в солодких салатах в поєднанні з фруктами, горіхами і родзинками. Проте, треба зазначити, що деякі із зазначених видів сирів, наприклад солоний сир фета, чудово підходять і для овочів - як свіжих, так і консервованих.

М'які сорти сиру з пліснявою

Такі сири кремоподібним всередині і мають цвілеву шкірку (наприклад, камамбер або брі). Всі вони знайдуть дуже смачне застосування в салатах, прекрасно поєднуючись з червоною квасолею, куркою і свіжими овочами: салатом, огірками, томатами, перцем. В деякі види салатів кухарі додають цілі шматки камамберу, покриті панірувальними сухарями і злегка обсмажені.

Отже, тепер ви знаєте, які сири, в яких салатах найкраще застосовувати. І можна сподіватися, що коли «списку санкцій війна» закінчиться або, як мінімум, запрацює стратегія «імпортозаміщення» більшості з нас доведеться випробувати в салатах сорти сиру, згадані в цій статті. Проте, навіть зараз впадати у відчай не варто, так як деяким видам сирів, особливо м'яким білим, можна знайти прекрасну вітчизняну альтернативу. Шукайте, пробуйте, створюйте свої власні рецепти.

Сир є цінним продуктом, джерелом вітамінів і необхідних мікро- і макроелементів. Багато його корисні властивості відомі з давніх часів. Вживання сирів в їжу не тільки позитивно впливає на загальний стан організму, але і допомагає в боротьбі з недугами.

Інструкція

Грецький сир фета - дуже корисний і потрібний продукт в раціоні харчування. Його жирність становить 40-60%, і незважаючи на це, його вживають в дієтичному харчуванні. Фета не містить вуглеводів, які перетворюються в жири і ведуть до набору ваги. Також цей продукт має корисні бактерії, що поліпшують травлення і захищають від гастроентерологічних захворювань. Необхідний в період активного росту, вагітності, а також, завдяки наявності а ньому кальцію, для зміцнення волосся і нігтів.
Моцарелла відрізняється невеликою для сирів калорійністю (на 100 г сиру - 250-300 калорій). У ньому міститься безліч необхідних мінералів і вітамінів, які підтримують нормальну роботу організму людини. Даний сир має в великих кількостях амінокислоти, корисні для сполучної та м'язової тканин, а також насичені жирні кислоти, що роблять сприятливий вплив на стан волосся, нігтів і шкіри.
Рікотта - це італійський сорт сиру, який містить найменшу кількість жирів і легко засвоюється організмом. Він має лікувальні і профілактичні властивості, містить кальцій, інші мікроелементи, вітаміни А, групи В, а також легкозасвоюваний білок і незамінні амінокислоти. Сир рекомендують включати в раціон харчування дітям і підліткам, так як він сприяє формуванню нервової системи, скелета і служить будівельним матеріалом для організму. Також він корисний людям похилого віку і тим, хто страждає від таких захворювань як артроз і артрит. Відмітна особливість рікотти від інших видів сирів - його вельми невисока жирність, яка робить її прекрасним дієтичним продуктом.
Все-таки, порівнявши різні види сирів, дієтологи прийшли до висновку, що англійський сир чеддер є найкориснішим. Для його приготування використовують незбиране або пастеризоване коров'яче молоко. Маючи пружну щільну консистенцію, він володіє свіжим горіховим ароматом. Цей сир містить важливі поживні елементи у великій концентрації, особливо білки і кальцій, тому його рекомендують включати в щоденний раціон. Також чеддер зменшує ймовірність розвитку карієсу, стимулюючи вироблення слини, яка нейтралізує кислоту, що руйнує зуби. 100 г сиру задовольняє денну потребу організму в кальції на 100%, а в фосфорі - на 30%. Крім цього, чеддер містить мало лактози, тому він прекрасно підходить людям з непереносимістю цієї речовини.

Чим корисний сир?

Сир - прекрасний приклад поєднання не тільки відмінного смаку, але і користі. Тож не дивно, що ще з давніх часів сир вважався невід'ємним продуктом у раціоні наших предків. І понині любов до цього молочному продукту не згасла, не одне застілля не обходиться без сирної тарілки. У ньому міститься велика кількість білків, вітамінів, амінокислот, мінеральних солей.

Корисні властивості сиру

Давайте подивимося, чим корисний сир:

вітамін А;
вітаміни групи В - В1, В2, В12;
вітаміни С і РР;
вітаміни D і Е;
цинк, фосфор, селен, залізо, мідь, калій.

Хочеться відзначити, що білок, що міститься в сирі, засвоюється набагато легше і повніше, ніж той, що міститься в м'ясі та рибі. Сир сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів. Сир благотворно впливає на травні залози - тому сир прийнято їсти після їжі, окремо, на десерт, щоб все з'їдене до нього краще засвоїлося.

Також сир підвищує і працездатність. Вітаміни, що містяться в ньому, беруть участь в кровотворенні, нормалізації роботи центральної нервової системи, білки є невід'ємною складовою гормонів, імунних тіл і ензимів.

Який сир корисніше?

Існує близько 800 видів і 2000 сортів сиру. Кожен з них має певні властивості, неможливо виділити конкретний вид сиру, що перевершує за всіма параметрами інші, самого корисного сиру не існує, але, безумовно, з такого достатку можна легко знайти щось і корисне, і відповідне по смаковим уподобанням, твір мистецтва сироваріння .

Сир поділяють на:

тверді сири (наприклад: швейцарський, голландський, російський) - славляться високим вмістом вітамінів А, В9 і РР, багаті на натрій, фосфор, калій і кальцій, сприяють нормалізації рівня кров'яного тиску;
м'які сири (типу Рокфор, камамберу, Дорогобузького, адигейського, вершкового) - благотворно впливають на стан шкіри і зір, беруть участь в обміні речовин;
ропні сиру (наприклад: осетинський, сулугуні, бринза) - покращують роботу серця, печінки, позитивно впливають на нервову систему, зміцнюють кісткові і м'язові тканини, регулюють обмін речовин.

Сир для схуднення

Незважаючи на високий вміст жиру в сирі, він по праву вважається хорошим помічником в боротьбі із зайвими кілограмами. Існує безліч дієт грунтуються на регулярному вживанні сиру. Його енергетична цінність в середньому близько 370 ккал на 100 г.

Звичайно ж, пара скибочок сиру в день особливо не зашкодять вашій фігурі, але є і такі сорти, які виразно корисніше інших в плані схуднення. Фета, моцарелла, рікотта, камамбер і адигейський сир - найкорисніші сири для схуднення. Їм характерна відносно невисока калорійність:

рикотта - 174 ккал;
адигейський сир - 240 ккал;
фета - 264 ккал;
моцарелла - 280 ккал;
камамбер - 299 ккал.

квітка ™

Aquila non captat muscas

Високі поживні властивості сиру доповнюються його своєрідним смаком і ароматом, збуджують апетит і підвищують виділення травних соків, що сприяє засвоєнню прийнятої з ним їжі.
Лікарі-дієтологи включають сир в раціон кожного, але особливо він необхідний людям, робота яких пов'язана з великою витратою енергії.
Багатство сиру різноманітними мінеральними солями, пов'язаними з білком, важливо для харчування дітей, підлітків, вагітних і годуючих матерів, потреба яких в мінеральних солях різко зростає і з надлишком покривається при щоденному вживанні сиру в кількості 100-150 г. Сир корисний при туберкульозі і переломі кісток.
Гострі сири не рекомендується вживати при виразковій хворобі, гастритах і колітах з підвищеною кислотністю, набряках серцевого або ниркового походження, гіпертонічної хвороби.
У цих випадках його краще замінювати негострим чайним сирком або сиром.
До речі, про жирності сиру. Якщо на етикетці стоїть жирність 50%, це не означає, що половину кількості його становить жир.
Прийнято визначати вміст жиру в сирі по відношенню до ваги його сухих речовин, тобто по відношенню до ваги всіх складових частин, крім води. Таким чином, в згаданому сирі, що має вологість, припустимо 40%, жиру буде 30%, якщо на етикетці вказано 45% вміст жиру, а вологість 40%, то жиру буде 27%.
Вологість в сирах в залежності від виду сиру коливається від 38 до 48%, а вміст жиру в сухій речовині від 30 до 50%.
За консистенцією розрізняють тверді і м'які сири. Тверді сири бувають великі, дрібні і бескоркових.
До твердих великим сирів належать: швейцарський, радянський, карпатський, алтайський. Ці сири мають тонкий аромат, солодкуватий (пряний), злегка горіховий присмак. На розрізі видно великі очі.
Сири цієї групи подають до сніданку, обіду і вечері як закуску, а також до чаю і кави. Негострі: радянський, алтайський, швейцарський сири можна давати дітям навіть до 1,5 років.
До групи твердих дрібних сирів відносяться голландський, костромський, степовий, ярославський, станіславський, углицький сири. Дозрілі сири набувають більш виражений гострий смак і аромат. Консистенція цих сирів пластична, м'яка, що дозволяє їх нарізати тонкими скибочками, очі круглої або овальної форми, невеликої величини.
Сири цієї групи подають до сніданку, використовують як приправу до макаронів, овочів. Дітям можна давати ці сири починаючи з 2 років.
М'які сири відрізняються від твердих мажущейся, маслянистою консистенцією, гострим смаком і аміачним запахом, до них відносяться: Дорогобужский, Мединський, смоленський, дорожній, рокфор, закусочний.
Рокфор - один з найдавніших сирів Франції. Там виробляють його тільки з овечого молока, у нас з суміші овечого з коров'ячим або з одного коров'ячого. На розрізі вся товща сиру рокфор пронизана прошарками синювато-зеленої цвілі (пеніцілліум рокфорті), що вводиться при його виробленні. Це і є особливістю цього сиру.
Цвілеві прошарку - одна з ознак зрілості і високої якості рокфору, а не його зіпсованості. Цвіль, що розвивається в рокфор, нешкідливих для людини.
Смак хорошого рокфору - гострий з перцевим присмаком і легкої прогірклому внаслідок часткового розкладання жиру, солонуватий. Їдять рокфор, не очищаючи від цвілі.
У Франції поширений і користується широким попитом м'який сир камамбер, у нас він називається закусочний.
Закусочний сир - це невеликий сирок вагою близько 250 г, покладений в круглі коробки. Поверхня сиру покрита рожевою сирної цвіллю. Ця цвіль надає зрілому закусочного сиру гострий грибний запах. Смак сиру приємний, ніжний, в той же час трохи гострий, злегка аміачний з незначною прогірклому. Перед вживанням закусочний сир очищають від слизу і цвілі.
М'які сири з гострим смаком збуджують апетит, і тому їх, особливо рокфор, рекомендується подавати перед обідом або вечерею до сухим білим виноградним винам.

Таня

З точки зору сумісності, тверді нежирні сири є білковим продуктом. Відповідно, вони добре поєднуються з усіма овочами, а ось з іншими концентрованими білковими продуктами вони не "дружать". Виняток становлять горіхи, через високий вміст в них жиру. Особливо добре сири поєднуються з зеленими некрохмалистими овочами, як по сумісності, так і за смаком.
Жирні сорти сиру, в яких частка жиру становить вище 50%, вже ближче до жирів, ніж до білків. Тому жирні і плавлені сири "зі скрипом" сумісні з крохмалями.
А свіжі сири типу бринзи ближче до сиру, ніж до сиру. У них багато білка і мало жиру. Відповідно, в групу сумісних з ними продуктів потрапляють овочі, кислі фрукти (в невеликих кількостях) і горіхи.
Але на сири є й інша точка зору. У старих, витриманих сирах міститься досить багато солі і підозрілих мікроорганізмів. Тверді сири потрапляють на стіл після тривалого дозрівання. А однією із заповідей кулінарії здоров'я є відмова від споживання довго лежала їжі, як "мертвої" за своєю суттю. І правильно, так як при зберіганні в сирах утворюються продукти розпаду білків і жирів. Ще Авіценна приписував витриманим сирів багато шкідливих властивостей, аж до утворення каменів в жовчному міхурі і нирках. Сучасні дослідження підтверджують даний факт. Але це не означає, що сир шкідливий, а значить, що їм не потрібно зловживати. Гострі сири не рекомендують при виразковій хворобі, гастритах і колітах з підвищеною кислотністю, набряках серцевого або ниркового походження, гіпертонічної хвороби. У цих випадках його краще замінювати сиром.

Несолоний сир твердих сортів. це який? підкажіть сорт.

Ромашка

Сири твердих сортів
Це найбільш звичні для нас сири, які найчастіше називають "голландськими" або "швейцарськими".

Едамський сир. В нашій країні дуже поширений під назвою Голландський сир. Його найближчий родич сир Гауда. Вони обидва відносяться до твердих нарізною сортам. Смак едамского злегка горіховий, а аромат тим сильніше, чим більше зрілість сиру. Едамський сир роблять у багатьох країнах світу, настільки він популярний. Цей сорт прекрасно підходить для фітнес харчування, так як він відносно не жирний (28%) і, в той же час, дуже багатий білками (25%). Загальна калорійность- 352ккал. Едамський сир це прекрасний сніданок і десерт.

Сир Чеддер істинно англійський твердий сорт сиру. Чеддер зріє від 60 180 днів іноді навіть більше, володіє злегка кислуватим горіховим смаком. Цей сорт один з найбільш вироблених в світі. Він кілька жирніше едамского в 100 грамах чеддера- 32 грами жирів, білків 23 грама, калорійність же складає 392 ккал.

Мюнстер твердий сир родом з Франції. Його жирність не настільки велика як у Чеддер і становить 29 грам на сто грам, білків же навпаки-більше 26 грам. Калорійність 365 ккал. Близькими за смаковими якостями і поживними властивостями вважаються такі сири як лімбурскій, ліваро, ромадур і тільзітер.

Емментальскій сир, цей твердий швейцарський сир, дуже популярний не тільки в Швейцарії, але і в Німеччині, де його часто називають Альгаусскій. Його так само виробляють у Франції, Австрії і в Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грам продукту-29 грам.

Пармезан це король всіх сирів. В Італії батьківщині цього сорту сиру роблять кілька його різновидів. Пармезан найтвердіший з усіх твердих сортів сиру при цьому він ще і не жірний- 32% жиру в сухій речовині. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, за твердженнями фахівців, з роками він стає тільки краще і твердіше. Приходить час, коли розколоти таку сирну головку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, який ви бачите на прилавках дозріває 10 років, зазвичай термін дозрівання пармезану становить 3 4 роки. Пармезан майже завжди вживають в тертому вигляді. До речі на виході з погреба сирну головку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» чи сир чи ні. До речі, якщо виявляють будь-яке порушення, то цей сир йде в відбраковування. Його перетирають і продають вже тертим і розфасованим. Так що пам'ятайте, що свеженатертий пармезан не йде ні в яке порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 грамах сиру міститься жирів-28 грам, білків 33, загальна калорійность- 292 ккал.

Натуральний напівтвердий сир - один з найбільш улюблених продуктів переробки молока. Сир - це дуже смачний, поживний продукт з багатими смаковими якостями, який вживається в їжу як самостійну страву і використовується в кулінарії в якості основного або додаткового інгредієнта. Сир ідеально підходить для приготування бутербродів, холодних і гарячих страв, соусів.

На що звертати увагу

На сьогоднішній день це дуже не просто. Серед величезної кількості найменувань, видів сирів самих різних виробників, брендів, потрібно знайти такий зразок, який буде не тільки смачним і корисним, а й найголовніше - натуральним.

В першу чергу потрібно виключити всі зразки з найменуванням «сирний продукт», так як в його складі натурального молока не більше 20%, а все інше - рослинні жири зовсім молочного походження: дешеве пальмове, рапсове або кокосове масло та інші замінники молочних жирів. А надто жовтий колір сиру говорить про те, що в його складі присутні штучні барвники. У сирних продуктів на зрізі з'являється вологість, може бути наявність крапель, особливо при кімнатній температурі або при натисканні на нього. При вживанні в їжу таких продуктів, в організмі людини поступово накопичуються трансгенні жири, які в подальшому викликають серцево-судинні захворювання, атеросклероз, ожиріння і масу інших захворювань.

Склад натурального сиру

Купуючи сир в магазині, необхідно уважно вивчати склад продукту на етикетці. Для виготовлення натурального сиру використовують такі інгредієнти:

сире коров'яче молоко виключно вищого і першого сорту (воно віддає сиру всю свою життєдайну силу);
сире знежирене молоко;
сирі вершки;
сіль кухонну харчову;
бактеріальні закваски і концентрати молочно-кислих бактерій;
можливе використання натуральних барвників бета-каротину і екстракту аннато.

Звичайно, сьогодні таку сировину для виробництва натурального сиру коштує не дешево - для виготовлення 1 кг сиру необхідно приблизно 11 літрів молока. До того ж після виготовлення сир не відразу надходить у продаж, а на відміну від сирного продукту, йому ще потрібен час для дозрівання: 30-60 днів. Натуральний сир - це зовсім не дешевий продукт. Тому при покупці сиру не можна думати про економію.

ознаки якості

Також потрібно враховувати наступні ознаки, що свідчать про якість купується сиру:

На розрізі сир повинен мати рівний малюнок, що складається з вічок круглої або овальної форми (Костромської, Естонський), неправильної або незграбної форми (Російський), круглої овальної або незграбної форми (Голландський). Не повинно бути тріщин, нерівностей.
Кірка рівна, тонка, без пошкоджень, покрита полімерною плівкою. Товстуваті підкорковий шар не допускається.
Запах сирний, слідкувати-пряний або злегка кислуватий. Ні в якому разі не прогірклий, тухлий, сальний. Не припустимо наявність цвілі, за винятком спеціальних сортів.
Колір від білого до світло-жовтого, рівний по всій масі.
Консистенція еластична, однорідна по всій масі, не допускається пухка, потріскана.

Переважно вибирати сир у фабричній упаковці, на ній завжди можна знайти склад продукту і термін, до якого його потрібно вжити. Також фабрична упаковка гарантує відсутність сторонніх бактерій.

Натуральний сир містить велику кількість (20-30%) легкозасвоюваного молочного білка, безліч вітамінів, таких як А, Е, D, С, вітаміни групи В, РР, а також велика кількість корисних елементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь , марганець, натрій, фосфор, цинк.

Невеликий шматочок сиру може позбавити людину від стресу, а також поліпшити якість сну, якщо з'їсти його на ніч.

Вершковий смак і ніжна текстура сиру Філадельфія припадає до душі багатьом любителям суші та ролів, сирних десертів і ягідних тортів, в рецептурі яких присутній цей сир. Але придбати такий продукт в будь-якому магазині не завжди можливо, до того ж вартість сиру дуже висока.

«Філадельфія» є однією з марок вершкового сиру, яка стала популярною по всьому світу завдяки компанії Kraft Foods і відноситься до продуктів преміум класу. Але на ринку молочної продукції є багато виробників вершкового сиру, тому очевидно, що у господинь часто виникає питання, чим можна замінити крем-чіз Філадельфія, і як вибрати одночасно гідний і бюджетний варіант.

Заміна Філадельфії: асортимент вершкового сиру

Володіє ніжним вершковим післясмаком, молочним ароматом і неймовірно легкою консистенцією. Він може бути солодкуватим на смак і не містити ніяких добавок. Або ж може бути додатково збагачений пряними травами, зеленню і часником. Тому вибір сиру залежить від того, в якому блюді ви будете його використовувати.

Сир Філадельфія надає особливого смаку не тільки закусочним канапе, роллам і чізкейк, але робить звичайні рулетики з кабачків і баклажанів справжнім кулінарним шедевром.

Якщо вам не вдалося знайти сир Філадельфія на прилавках супермаркету, можете сміливо купити один з наступних видів вершкового сиру:

сир Almette. Цей сир виробляється в Польщі за сучасними технологіями. Сир буває декількох видів: класичний з вершковим смаком, а також зі смаком білих грибів, йогурту, часнику, базиліка, зелені з огірками. Сир виготовляється виключно з неконсервованого молока. Жирність продукту коливається від 60 до 70%. Маса продукту 150 г.
сир сирки від Млекара Шабац. Виробляється в Сербії в упаковках по 100 г. Жирність продукту 60%. Сир випускається двох видів: без добавок і зі смаком огірка з кропом. За смаком і текстурою цей сир найбільш схожий на Філадельфію і ідеально підходить для приготування суші. Крім невисокої ціни сир має ще одну перевагу. У його складі немає сахарози.
Вершковий крем-сир Mascarpone від Zanetti. Сир виробляється в Італії і розфасований в 250 г і 500 г упаковки. Цей вид сиру підходить для приготування солодких страв, наприклад, тірамісу, чізкейк, фруктово-ягідних десертів. Володіє жирністю 80%.
сир Cremette від Hohland. Цей сир від німецького виробника є повноцінним аналогом Філадельфії. Він реалізується у великих упаковках по 2 кг і підходить для таких страв, як десерти холодного приготування на основі сирного мусу, суши-роли, рибні страви. Жирність становить 65%.
Крем-сир Frischkase від Hallbauer. Сир виробляється в Німеччині. Виготовлений на основі козячого молока і представлений в двох варіантах: класичний (24.5% жирності) і з пряними травами (23.5%). В упаковці міститься 300 м
сир Буко від Arla Foods. Сирний сир виробляється з данського молока і був спеціально створений для кондитерських і кулінарних закладів. Він володіє свіжим ароматом і ніжно-кислим присмаком. Реалізується сир в упаковках по 1.5 і 3 кг.
Сир Tasty Fresh від Milkana. Проводитися цей сир на французькому підприємстві і має цілу лінійку незвичайних смаків. Вершковий сир підходить для приготування суші і десертів. А сир зі смаком лосося, горіхів, білих грибів, прованських трав і хрону відмінно підходить для канапе.
Крем-сир «Класичний» від President. Продукт українського виробництва, який призначений для приготування суші. Випускається в кілограмової упаковці з жирністю 24.5%.

Порада! Асортимент вершкових сирів досить великий, тому вибираючи заміну для Філадельфії, звертайте увагу на маркування. Там повинно бути вказано, що сир м'який, вершковий або сирний.

Рецепти домашнього приготування Філадельфії

Отримати домашній сир Філадельфія можна використовуючи жирні вершки, сметану або сир. Дотримуючись простих рецептами, можна приготувати чудову сирну масу для наповнення тарталеток з ікрою, приготування суші або чизкейка.

Молочно-кефірна Філадельфія

Налийте в сотейник 2 л молока. Додайте до нього по 2 ч. Л. солі і цукру.
Коли молоко почне потихеньку кипіти, влийте в нього 4 ст. кефіру. Отриману суміш швидко перемішайте.
Через 1.5-2 хвилини, коли молоко згорнеться, зніміть сотейник з плити.
Поки молоко буде трохи остигати, візьміть друшляк і застели його чистою марлею, складеною в два-три рази.
Відкиньте згорнуте молоко на друшляк і залиште на 15-20 хвилин, щоб вся зайва рідина пішла.
Тим часом візьміть 2 яйця і збийте їх з лимонною кислотою на кінчику ножа.
Витягніть сир з марлі і перемішайте з яєчною масою.

Цей сир буде універсальний для будь-яких страв.

сирна Філадельфія

Візьміть 200 мг вершків (не менше 30% жиру) і збийте їх.
500 г дрібнозернистого м'якого сиру розітріть з допомогою ложки або блендера до однорідної пластичної структури.
З'єднайте вершки і сир, а потім додайте до них 200 густої сметани.
Якщо сир потрібен для суші або закусочних бутербродів, в нього можна додати сіль, зелень або трави.

Якщо ви мрієте приготувати якесь цікаве блюдо, в рецептуру якого входить сир Філадельфія, не відмовляйтеся через відсутність цього інгредієнта. Адже ви тепер знаєте чим його можна замінити або самостійно приготувати.