Що таке крохмаль в продуктах. Такі різні овочі: список овочів крохмалистих і некрохмалистих

Для того щоб зрозуміти, чи корисні для людського організму продукти, що містять крохмаль, необхідно розібратися - що ж насправді являє собою ця речовина і яка його роль в обмінних процесах.

Крохмаль і його користь для людини

Крохмаль є не що інше, як полісахарид. Природа подбала про людину і внесла ця речовина в свій «асортимент життя». Воно зустрічається у багатьох рослинах, синтезуючи під впливом сонячного світла. Саме крохмаль є тим натуральним вуглеводом, який в процесі харчування (перетравлення) в нашому організмі перетворюється в дуже корисну глюкозу. Звичайно, є ще цукор, здатний також трансформуватися в це безбарвна кристалічна речовина, однак, отримуючи їжу з його високим вмістом, наш організм відчуває справжній «шок». Дійсно, протягом нетривалого часу відбувається наступне: глікемічний стрибок, а потім різке падіння енергії. Як результат, наші клітини і природно ми самі залишаємося голодними.

Якщо ви знаєте, в яких продуктах міститься крохмаль, і споживаєте їх в достатній кількості під час харчування, то в вашому організмі відбуваються зовсім інші, благотворні процеси. З'ївши, наприклад, овочі, багаті крохмалем, ви отримуєте вуглеводи, які переробляються в глюкозу набагато довше простого цукру, цукерок або інших солодощів. Ви спокійно, без відчуття почуття голоду і з повними «енергетичними батареями» бодрствуете до наступного прийому їжі. Таким чином, можна зробити головний висновок щодо корисності крохмалю для людського організму: дана речовина дозволяє надовго зберегти енергію, а продукти харчування, в яких він міститься, включають в себе і інші необхідні для людини елементи.

Крохмаль в обмінних процесах організму людини

Якщо ми говоримо про насиченість нашого організму «повільними» вуглеводами, нам необхідно більш ретельно підходити до меню. Саме їжа, багата корисним і засвоюваним повністю крохмалем, відповідають цим вимогам. Як вже говорилося вище, в процесі перетравлення наші клітини отримують глюкозу, завдяки якій вони «живі й здорові». Її роль в обмінних процесах організму людини величезна, так як дана речовина є паливом для багатомільярдної армії клітин людського організму. А їх здатність засвоювати виноградний цукор, як ще називають глюкозу, робить нас здоровими і щасливими.

Продукти харчування, багаті крохмалем, потрапляючи в наш шлунково-кишковий тракт, піддаються розщепленню на молекули. Далі глюкоза «розбігається» по клітинам. Причому для засвоєння речовини може знадобитися своєрідний «ключ» у вигляді інсуліну - гормону, що виробляється підшлунковою залозою. Частина клітин нашого організму інсулінозалежних. До них відносяться: тканини мозку, м'язів і червоних кров'яних тілець. Саме тому, не поївши вчасно і довівши себе до відчуття голоду, ми трохи «тупеем» і фізично слабшаємо. Вирішується ця проблема дуже легко - всього лише треба з'їсти, наприклад, ті ж овочі.

Які продукти містять крохмаль

Ми усвідомили користь натурального крохмалю, що міститься в продуктах. Нам залишилося тільки ідентифікувати найкращі овочі, фрукти, водорості і зрозуміти, які з них не тільки корисні, але і смачні. При цьому не варто забувати, що швидкість, з якою всмоктується крохмаль в наш організм, залежить від методів обробки споживаних продуктів і способів приготування їжі. Природно, найкориснішими вважаються саме натуральні продукти. Ось простий список топ-4:

• крупи,
• овочі та зелень,
• фрукти,
• бобові.

Загальновідомо, що горіхи є джерелом вітамінів, макроелементів і мікроелементів. Багато з вас могли помітити, що з'ївши деякий їх кількість, ви майже відразу відчуваєте насичення. Цей стан триває досить довго. Вміст крохмалю в горіхах (кешью, фісташки, кедрових горіхах і т. Д.) Як раз і є причиною їх великий енергетичної цінності. Однак список продуктів харчування, корисних незамінним для нашого організму крохмалем, горіхами не обмежується.

Є ще одна група дарів природи, в яких даної речовини дуже багато - це різноманітні овочі. У багатьох з них в тій чи іншій мірі міститься крохмаль, який у поєднанні з іншими корисними компонентами робить овочі незамінними на нашому столі. Але найбагатшими на так званий корисний або резистентний (повністю засвоюваний) крохмаль є такі унікуми, як квасоля і сочевиця. Вони лідери за змістом даної речовини. Далі, відставши від них не дуже далеко, слідують цільні злаки - основні постачальники складних вуглеводів в наш організм. До них відносяться перш за все крупи: овес, гречка і рис. Користь цих продуктів харчування загальновідома, і якщо до них додати ще й овочі, то організм скаже вам тільки «спасибі», що неминуче відіб'ється на вашому самопочуття і світовідчутті в кращу сторону.

Не забувайте і про коренеплодах. Це перш за все картопля. З'ївши її і ті ж овочі, ви отримаєте великий запас енергії на день і «купу» вітамінів. Крім того, існують більш «екзотичні» коренеплоди, але також корисні і багаті резистентним крохмалем - топінамбур, ямс і батат. Ні в якому разі не варто ігнорувати фрукти - в невеликих кількостях крохмаль присутній і в них.

Знайте міру і будьте здорові

Всі вищеперелічені продукти харчування необхідно включити в щоденний список покупок. Проте, включаючи в своє меню продукти з високим вмістом крохмалю, пам'ятайте, що важливе значення має міра. Не варто сильно налягати на них. Можливо, не завадить вам таблиця калорійності продуктів. Намагайтеся включати в свій щоденний раціон овочі, як би розбавляючи ними «крохмалисті» продукти.

На підставі численних досліджень медичним науковим співтовариством була визначена норма крохмалю, необхідна людському організму. Вона становить 330-450 грамів на добу - більше споживати не варто. І не забувайте про фізичні навантаження. Їх користь давно вже доведена. Не буде зайвим нагадати, що в організмі активної людини також швидко здійснюються обмінні процеси. Це стосується і повноцінного засвоєння крохмалю.

Разом з їжею наш організм отримує всі необхідні елементи, але часто ми не знаємо, в чому полягає користь чи шкода певного продукту. Одним з важливих органічних сполук є крохмаль. Він відноситься до складних вуглеводів - полісахаридів і є незамінним джерелом енергії. У чому його користь і можливу шкоду, а також в яких продуктах міститься крохмаль, розповість наша стаття.

Зовні синтезується з продуктів крохмаль являє собою білий порошок, позбавлений смаку і не розчинний в холодній воді. Він виробляється рослинами в процесі фотосинтезу з глюкози. Завдяки складним хімічним реакціям частина глюкози трансформується в крохмаль. Він накопичується в плодах, зернах і в бульбах, забезпечуючи резервне живлення для рослин в разі несприятливих умов.

Отримують крохмаль, подрібнюючи підходяще сировину і піддаючи отриману суміш обробці хімічними речовинами. Після очищення, фільтрації та сушіння, готовий крохмаль готовий до вживання. Розрізняють декілька видів готового крохмалю. Процес виробництва має суттєві відмінності, як і сфери застосування.

Види крохмалю:

1. рафінований крахмл часто використовується в кулінарії і домашніх рецептах. Отримують його з картоплі, кукурудзи і деяких видів зернових культур. У харчовій промисловості його застосування надзвичайно затребуваним, адже саме крохмаль є певним стабілізуючим компонентом при виготовленні кондитерських і ковбасних виробів, соусів і навіть дитячого харчування.
2. натуральний крохмальміститься практично у всіх рослинних продуктах, але тільки в різних концентраціях. Він є незамінним джерелом енергії для нашого організму. Для людей, які ведуть активний спосіб життя, включення продуктів з натуральним крохмалем просто необхідно.
3. Існує ще один вид крохмалю, який отримують з модифікованої сировини. Користь такого продукту до сих пір під сумнівом, але багато виробників використовують його в якості дешевого інгредієнта в харчовій промисловості.

В якості сировини для виробництва різних видів крохмалю виступають наступні культури. У рисових зернах вміст крохмалю максимальне - близько 86%. У пшениці його концентрація досягає 75%, кукурудзі - 72%, а в бульбах картоплі до 28%.

Продукти, що містять крохмаль

Головною перевагою і недоліком крохмалю є швидке засвоєння організмом. При попаданні в шлунок, продукти, що містять крохмаль, дуже швидко розщеплюються на глюкозу, підвищуючи рівень цукру в крові. Це провокує відчуття голоду, тому зловживати такою їжею не рекомендується. З іншого боку, глюкоза життєво необхідна нашому організму для нормальної роботи мозку, а також допомагає підтримувати м'язовий тонус. Щоб самостійно регулювати кількість споживаного крохмалю, обов'язково варто дізнатися і список продуктів, що його містять.

У яких продуктах крохмаль міститься в максимальній кількості:

Оптимальне засвоєння цих харчових продуктів відбувається при додаванні так званих легких жирів. До них відносяться рослинне масло, сметана і вершки. При комбінуванні відбуваються певні хімічні реакції, які допомагають наситити організм необхідною кількістю вуглеводів, але без перенасичення.

Таблиця готових страв, що містять крохмаль:

Споживання таких продуктів допомагає наситити організм вуглеводами, але в великих кількостях це може негативно відбитися на роботі внутрішніх систем і привести до ожиріння. Кожна порція стимулює вироблення інсуліну, щоб глюкоза могла благополучно засвоїтися. Таке навантаження не завжди позитивно впливає на організм, тому варто звернути увагу на продукти, що містять крохмаль в малих концентраціях.

Список продуктів, що не містять крохмаль:

• Яйця.
• М'ясо.
• Риба, морепродукти.
• Молочна продукція.
• Огірки.
• Цибуля, часник.
• Помідори.
• Капуста.
• Морква.
• Буряк.
• Болгарський перець.
• Баклажан.
• Кабачок.
• Ріпа.
• Листові овочі і зелень.
• Корнішони.

Це ідеальний раціон для бажаючих схуднути, адже вміст вуглеводів в такій дієті буде мінімальним. Разом з тим, не варто забувати, що здорове харчування має включати в себе максимальну різноманітність, особливо при підвищеному розумовому або фізичному навантаженні.

Денне споживання крохмалю

Залежно від віку, статі і ступеня фізичного і розумового навантаження, споживання крохмалю повинно регулюватися. Як було сказано раніше, потрапляючи в наш організм, це з'єднання дуже швидко розщеплюється на глюкозу, а значить, відбувається насичення організму. З іншого боку, надмірне споживання крохмалю робить негативний вплив на організм і призводить до проблем серцево - судинної системи, дисфункції підшлункової залози і навіть до розвитку ожиріння.

Щоб уникнути цього, необхідно точно знати, яка кількість буде оптимальним і принесе тільки користь.

Денне споживання крохмалю становить:

• Для дітей цей показник коливається від 50 до 150 грам, в залежності від віку і ваги дитини.
• Для дорослих добова норма становить 330 грам.
• У період вагітності і лактації навантаження на організм сильніше, а значить і норму можна збільшити до 350 - 400 грам.

Практично всі продукти, які ми споживаємо, в різних концентраціях містять крохмаль, тому денний раціон необхідно складати максимально різноманітним і поживним, але без надлишку одних і тих же речовин. Ідеальною для цього буде пропорція 1: 1: 4, а значить на кожну порцію білків і жирів необхідно вживати в чотири рази більше вуглеводів.

корисний крохмаль

Максимальну користь для нашого організму приносить так званий резистентний крохмаль. Він довше засвоюється і виділяє велику кількість енергії для роботи організму. Доведено, що регулярне включення в раціон продуктів, що містять «корисний» крохмаль, допомагає оновленню тканин на клітинному рівні, прискорює обмін речовин і попереджає розвиток пухлин.

Максимальний вміст корисного крохмалю відзначено в бобових, особливо квасолі і сочевиці. Цільні злаки (гречка, овес і рис) трохи поступаються їм в концентрації, але також можуть похвалитися наявністю цього корисного з'єднання. У коренеплодах також присутній корисний крохмаль. Це картопля, топінамбур, ямс і батат. У невеликих кількостях він також міститься в свіжих фруктах і ягодах, тому обов'язково варто включити їх в повсякденний раціон.

Незамінне джерело енергії для нашого організму - крохмаль, приносить не тільки користь. Непомірне споживання призводить до розвитку важких станів, зокрема, ожиріння, тому розумне обмеження продуктів, багатих крохмалем, необхідно обов'язково.

Муніципальне автономне освітній заклад

Школа № 000 міста Уфи Республіки Башкортостан

Тема дослідження:

«Крохмаль в продуктах харчування»

Виконала учениця: 5а класу МАОУ

Школа № 000 Зінатулліна Альбіна

керівник:

Учитель хімії МАОУ Школа № 000

Уфа-2017

Вступ. 3

Теоретична частина. 4

Експериментальна частина. 5

2.1. Вивчення властивостей крохмалю. 5

2.2. Визначення крохмалю в продуктах харчування. 6

2.3. Визначення крохмалю в молочних продуктах харчування. 7

Висновок. 9

Література. 10

Одного разу, коли мама чистила картоплю, я помітила, що руки її покриває якийсь білий наліт. «Що це?», - запитала я. Мама сказала, що це крохмаль. Я задумалася, що ж таке «крохмаль» і в яких продуктах його можна знайти. Тому тема нашої дослідницької роботи «Крохмаль в продуктах харчування»?

Гіпотеза дослідження: ми припускаємо що, якщо продукти (картопля, хліб, яблуко, рис, майонез, сир) фарбуються настоянкою йоду в фіолетовий колір, то в них міститься крохмаль.

Мета дослідження: дослідити властивості крохмалю і дізнатися продукти, в яких він міститься.

Завдання дослідження:

1) вивчити властивості крохмалю;

2) виявити наявність або відсутність крохмалю в різних продуктах харчування дослідним шляхом за допомогою спиртового розчину йоду;

3) Зробити висновки.

Об'єкт дослідження: продукти харчування.

Предмет дослідження: крохмаль.

Методи дослідження: вивчення літератури, спостереження, досліди.

План роботи:

1) вивчення літератури з теми дослідження;

2) вивчення властивостей крохмалю досвідченим шляхом (досвід 1);

3) визначення крохмалю в продуктах харчування за допомогою настоянки йоду (досліди 2-6);

4) презентація і публікація роботи в різних науково-практичних конференціях і на уроках в школі.

Наша робота відноситься до прикладних досліджень. Її можна використовувати на позаурочних заняттях з проектно-дослідницької діяльності. Вивчивши літературу, я дізналася, як можна приготувати крохмаль в домашніх умовах. З тлумачного словника дізналася властивості крохмалю, а потім перевірила на практиці. За допомогою настоянки йоду перевірила наявність крохмалю в продуктах харчування.

1.1. Тлумачення поняття «крохмаль».

Щоб дізнатися тлумачення слова крохмаль звернулися в «Тлумачний словник живої великоросійської мови»: «КРОХМАЛЬ - чисто борошниста частину насіння, особливо хлібних рослин; видобувається мочки зерен, у вигляді білого порошку, більш з пшениці і картоплі; по клейкості своєї, йде для додання жорсткості. Крахмаленія, крахмалка - процес крахмаленія, крахмальщік - той, хто робить крохмаль, крахмальніца - каструля для варіння крохмалю, клейстеру ».

«Словник російської мови» допоміг уточнити біологічний процес появи крохмалю в рослинах: «КРОХМАЛЬ - вуглевод особливого складу, що утворюється у вигляді дрібних зерняток в зелених частинах рослин з вуглекислоти повітря під дією світла. Продукт з таких зерняток різних рослин вживається в харчовій, хімічній і текстильній промисловості, в пранні білизни ».

У «Вільної енциклопедії« Вікіпедія »дано таке визначення крохмалю:« Несмачний порошок білого кольору, нерозчинний в холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисненні порошку крохмалю в руці він видає «скрип», викликаний тертям частинок. У гарячій воді набухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин - клейстер; з розчином йоду утворює з'єднання, яке має синє забарвлення ».

Крохмаль утворюється в рослинах з глюкози. Це енергетичний резерв рослин, який можна легко назад перевести в глюкозу. він накопичується в насінні зернових культур і бульбах картоплі у вигляді крупинок розміром 2-180мкм.

Навіщо потрібен крохмаль для організму?

З їжею ми отримуємо енергію для життя і матеріал для побудови клітин організму. Багато енергії наш організм отримує з вуглеводами. Вивчаючи матеріали по темі, я прочитала, що «крохмаль є найбільш поширеним углеводом в раціоні людини і міститься в багатьох продуктах харчування». Головним джерелом крохмалю в світі є зернові культури.

Перш за все, він потрібен для ідеальної роботи шлунка, як дорослої людини, так і дитини. Коли крохмаль потрапляє в організм, він перетворюється в глюкозу, яка дозволяє швидше і ефективніше працювати в клітинах кишечника, забезпечуючи надійний захист для нього з плівки. Внаслідок чого розлади травної системи знижуються, тим самим зміцнюється травна система. Так само дана речовина має безліч захисних функцій, які легко допомагають засвоєнню фруктів, овочів, присутніх в повсякденному раціоні людини. Багато людей, що підтримують дієти, обов'язково намагаються приймати продукти з вмістом крохмалю, для того, щоб не виникало проблем в організмі, і процес перетравлення продуктів контролювався.

2.1.1. отримання крохмалю

Крохмаль найчастіше отримують з картоплі, тому ми його так і спробували отримати.

Результати: ми отримали крохмаль, який нічим не відрізняється за своїми властивостями від покупного. Додаток 1

2.1.2.Растворімость крохмалю

Ми вирішили перевірити розчинність крохмалю у воді

Висновки: Крохмаль - білий порошок, скрипить при стисненні, нерозчинний в холодній воді. У гарячій воді він набухає і утворює клейстер.

2.1.3. Перевірили реакцію йоду з крохмалем.

Взяли дві ємності: в одній чисту воду змішали з крохмалем, в іншій - чисту воду.

Додавали йод в кожну ємність, спостерігаю зміна кольору рідини.

Висновок: в результаті взаємодії йоду з крохмалем, вода, що містить крохмаль, забарвилася в синій колір. Отже, за допомогою цього досвіду можна перевірити вміст крохмалю в продуктах харчування.

2.2. Визначення крохмалю в продуктах харчування.

Крохмаль міститься в картоплі, макаронах і рисі.

Перевірили твердження, провівши кілька дослідів. Виявити крохмаль нам допомогла настоянка йоду.

Досвід 2. капнула розчин йоду на картоплю.

Бурий колір йоду перетворився в темно-фіолетовий. Значить, в картоплі міститься багато крохмалю.

Досвід 3. Перевірили наявність крохмалю в хлібі.

У хлібі ми побачили синьо-фіолетова пляма, значить, в хлібі крохмаль міститься.

Дослід 4. Цікаво, а яблука містять крохмаль?

На зрізі яблука помітно, що колір трохи змінився. Висновок: яблука містять мінімальну кількість крохмалю.

Досвід 5. Досліджуємо рис. Чи присутній крохмаль в рисі?

Рис убрався в фіолетовий колір, крохмаль в рисі міститься.

Досвід 6. Перевірили наявність крохмалю в майонезі і в сирі фетакса.

У їх складі не вказано наявність крохмалю. Пляма залишилося коричневим, значить, в майонезі і сирі фетакса цього виробника не міститься крохмаль.

2.3. Визначення крохмалю в молочних продуктах харчування.

Спираючись на отримані знання, вирішили перевірити вміст крохмалю в молочних продуктах різних торгових марок.

Кисломолочний продукт «Сніжок», сир «Агуша», йогурт «Данон», біойогурт «Активіа» і питної біойогурт «Шкільна карта» в своїх складах крохмаль не містять.

Виробник йогурту «Растишка» попереджає, що в складі продукту міститься кукурудзяний крохмаль, і дійсно, він під час досвіду придбав фіолетовий відтінок, а ось виробник «Біобаланс» а промовчав про те, що в складі продукту є крохмаль. Неприємно ..., але розчин йоду це виявив.

Висновок: багато продуктів: картопля, хліб, яблука, рис містять крохмаль, але в різних кількостях. У сирі «Фетакса» і майонезі крохмаль не розпізнаний. У молочних продуктах крохмаль не може триматися. Але може бути виявлений в якості згущувача. Деякі виробники, навмисне приховують цей факт, використовуючи крохмаль для здешевлення продукту. У нашому випадку так вийшло з йогуртом «Біобаланс».

висновок

Нами була пророблена робота в повному обсязі відповідно до поставлених метою і завданнями. Тому ми можемо зробити наступні висновки:

1. Наша гіпотеза вірна. Крохмаль можна виявити в продуктах харчування за допомогою настоянки йоду.

2. Не у всіх продуктах міститься крохмаль. Наприклад, молоко, сир «Фетакса», майонез не містять крохмаль. Але майже всі фрукти, овочі, бобові і злаки містять в своєму складі крохмаль в тій або іншій кількості. Саме від цього і залежить їх енергетична цінність.

Користь і шкода цієї речовини до сих пір оскаржується різними вченими умами. На жаль, в рамках одного дослідження не можна з'ясувати всі властивості, користь і шкода даного продукту, тому я планую продовжити вивчення далі. Для мене головним було те, що я навчилася визначити вміст крохмалю в продуктах харчування. А вжити той чи інший продукт в їжу, особиста справа кожного.

література

1. Вільна енциклопедія "ВікіпідіЯ". Інтернет-ресурс: https: // ru. wikipedia. org.

2. Тлумачний словник живої великоросійської мови. , Т. 2. М .: Изд-во друкаря, 1881, стор. 189.

3. Енциклопедичний словник юного хіміка. / Уклад. ,. - М .; Педагогіка, 1982.-368 с., Іл., Стор. 136.

4. Енциклопедія для дітей. Том 17. Хімія / Глав. Ред. . - М .; Аванта +, 2001. - 640 с .: іл.

5. Енциклопедія для дітей. Том 17. Хімія / ред. колегія: М. Аксьонова, І. Леон, С. Мартинова. - 2-е изд., Перераб. -. - М .; Світ енцклопедій Аванта +, Астрель 2008. - 656 с .: іл.

6. Енциклопедія для дітей. Том 2. Біологія / ред. колегія: М. Аксьонова, Г. Вільчек, Е. Дубровська та ін. - 27-е изд., испр. -. - М .; Світ енцклопедій Аванта +, Астрель 2010. - 689 с .: іл.

Додаток 1

отримання крохмалю

Вуглеводи можна розділити на три основні категорії: цукор, клітковину і крохмаль. Крохмалі є найбільш часто вживаним типом вуглеводів і важливим джерелом енергії для багатьох людей. Злаки і коренеплоди є поширеними джерелами крохмалю.

Крохмалі класифікуються як, так як вони складаються з багатьох молекул цукру, з'єднаних разом. Складні вуглеводи традиційно розглядалися як більш корисні для здоров'я варіанти. Потрапляючи в травну систему, вони поступово вивільняють цукор в кров, не підвищуючи різко рівень цукру в крові ().

Сплески рівня цукру в крові погані, тому що вони можуть залишити вас втомленими, голодними і спраглими продуктів з більш високим вмістом вуглеводів (,).

Проте багато продуктів, що містять крохмаль, дуже сильно очищаються. Їх споживання може насправді привести до того, що рівень цукру в крові буде швидко рости, навіть якщо вони класифікуються як складні вуглеводи.

Це пов'язано з тим, що сильно очищені крохмалі позбавлені майже всіх поживних речовин і. Простіше кажучи, вони містять порожні калорії і практично не забезпечують надходження в організм поживних речовин.

Багато досліджень також показали, що раціон харчування, збагачений рафінованими крохмалями, пов'язаний з більш високим ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу, серцевої недостатності і збільшення маси тіла (,,,).

Отже, в яких продуктах міститься крохмаль - список нижче.

1. Кукурудзяне борошно (74%)

Кукурудзяне борошно - це вид борошна грубого помелу, отриманої за допомогою подрібнення сушених кукурудзяних зерен. Вона не містить, що дає можливість безпечного її вживання для людей с.

Хоча кукурудзяна мука включає деякі поживні речовини, вона дуже багата вуглеводами і крохмалем. 100 г кукурудзяного борошна містить 79 г вуглеводів, з яких 74 г (74%) є крохмалем ().

резюме:

На жаль, кренделі часто виготовляють з рафінованої пшеничного борошна. Цей тип борошна може викликати сплески рівня цукру в крові, що може призвести до почуття втоми і ().

Що ще більш важливо, часті сплески рівнів цукру в крові можуть знизити здатність вашого організму ефективно знижувати рівень цукру в крові і навіть привести до цукрового діабету 2 типу (,,).

резюме:

Кренделі часто виготовляють з рафінованої пшеничного борошна, в зв'язку з чим їх вживання може швидко підвищувати рівень цукру в крові. 60-грамова порція 10 скручених кренделів містить 42,8 г крохмалю (71,4%).

3-5: Борошно (68-70%)

Борошно - це універсальний і основний інгредієнт для випічки, який буває різних сортів, наприклад, сорговий, пшоняна, пшенична і рафінована пшенична мука. Всі ці види борошна також, як правило, містять крохмаль. Отже, в яких продуктах є крохмаль:

3. Пшоняна борошно (70%)

Хоча пшоно містить масу живильних речовин, є деякі докази того, що її споживання може заважати нормальній роботі щитовидної залози. Однак ефекти у людей неясні, тому необхідні додаткові дослідження (,,).

4. сорговий борошно (68%)

Сорго - це древнє поживна зерно (крупа), подрібнюючи яке виготовляють сорговий борошно. У 100 г сорговий борошна міститься 68 г крохмалю (68%). Незважаючи на високу його концентрацію, борошно з сорго є набагато кращим вибором, ніж більшість видів борошна. Це пов'язано з тим, що вона не містить глютену і є відмінним джерелом білка і клітковини. 100 г сорговий борошна містить 8 г білка і 6,3 г клітковини ().

Крім того, сорго є відмінним джерелом антиоксидантів, таких як полікозанолом. Дослідження показали, що ці антиоксиданти можуть допомогти знизити резистентність до інсуліну, і можуть мати протипухлинні властивості (,,).

Дізнайтеся докладно про те, що таке сорго і яку користь може принести його вживання -.

5. Біла мука (68%)

Цілісні зерна пшениці мають три ключових складових частини. Зовнішній шар відомий як, зародок - репродуктивна частина зерна, а ендосперм - це його харчування.

Біла мука проводиться шляхом видалення висівок і зародків, які ().

Залишається тільки ендосперм, який подрібнюється в білу муку. Він, як правило, містить малу кількість поживних речовин і в основному містить порожні калорії ().

Крім того, завдяки тому, що основою білого борошна є ендосперм, вона містить велику кількість крохмалю. У 100 г білого борошна міститься 68 г крохмалю (68%) ().

резюме:

Пшоняна борошно, сорговий борошно і біле пшеничне борошно є популярними видами борошна з аналогічним вмістом крохмалю. З усіх цих трьох видів, сорговий борошно є найкориснішою для здоров'я, в той час як пшеничне біле борошно є найшкідливішої і її слід уникати.

6. Солоні крекери (67,8%)

У яких продуктах багато крохмалю - одним з таких продуктів є солоні крекери. Солоні крекери - це тонкі квадратні сухі печива, виготовлені з рафінованої пшеничного борошна, дріжджів і. Хоча солоні крекери мають малу кількість калорій, вони практично не містять вітамінів і мінералів. Крім того, вони містять дуже велику кількість крохмалю.

Наприклад, порція з п'яти стандартних солоних крекерів (15 г) містить 11 г крохмалю (67,8%) ().

Якщо вам подобаються крекери, віддавайте перевагу тим, які зроблені з 100%.

резюме:

Хоча солоні крекери є популярними закусками, вони містять мало поживних речовин і багато крохмалю. Порція з п'яти стандартних солоних крекерів (15 г) містить 11 г крохмалю (67,8%).

7. Овес (57,9%)

Овес - це найкорисніший злак, який ви можете з'їсти. Овес забезпечує організм хорошим кількістю білка, клітковини і жиру, а також широким спектром вітамінів і мінералів. Це робить овес відмінним вибором для здорового сніданку.

Більш того, дослідження показали, що овес може допомогти вам скинути вагу, знизити рівень цукру в крові і знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань (,,).

Проте, не дивлячись на те, що овес є одним з найбільш корисних для здоров'я продуктів і відмінним доповненням до вашого раціону, він також містить дуже багато крохмалю. У 100 г вівса міститься 57,9 г крохмалю (57,9%) ().

резюме:

Овес - відмінний вибір для сніданку, тому що містить велику кількість вітамінів і мінералів. У 100 г вівса міститься 57,9 г крохмалю (57,9%).

8. Борошно з цільної пшениці (57,8%)

У порівнянні з рафінованої борошном борошно з цільної пшениці більш поживна і містить менше крохмалю. Це робить її найкращим варіантом. Наприклад, 1 стакан (120 г) цільнозерновий борошна містить 69 г крохмалю або (57,8%) ().

Хоча обидва типи пшеничного борошна містять однакову кількість вуглеводів, цільна пшениця має більше клітковини і поживних речовин. Така форма є більш корисним для здоров'я варіантом.

резюме:

Борошно з цільної пшениці - відмінне джерело клітковини і поживних речовин. Один стакан (120 г) містить 69 г крохмалю (57,8%).

9. Локшина швидкого приготування (56%)

Локшина швидкого приготування - популярний і зручний продукт, тому що вона дешева і проста в приготуванні. Проте ця локшина дуже сильно обробляється і, як правило, містить мало поживних речовин. Крім того, вона, як правило, містить велику кількість жиру і вуглеводів.

Наприклад, в одному пакеті міститься 54 г вуглеводів і 13,4 г жиру ().

Більшість вуглеводів з локшини швидкого приготування надходять з крохмалю. Пакет містить 47,7 г крохмалю (56%). Крім того, дослідження показали, що люди, які споживають локшину швидкого приготування більш ніж два рази на тиждень, мають більш високий ризик розвитку метаболічного синдрому, цукрового діабету і серцево-судинних захворювань. Вона особливо шкідлива для жінок (,).

резюме:

Локшина швидкого приготування в значній мірі піддається обробці і рясніє крохмалем. Один пакет містить 47,7 г крохмалю (56%).

10-13: Хліб і хлібобулочні вироби (40,2-44,4%)

Хліб і різного роду випічка є базовими продуктами харчування у всьому світі. До них відносяться білий хліб, рогалики, оладки (товста коржик з пшеничного борошна), тортилья, лаваш та ін.

Тим не менш, багато з цих продуктів виготовляються з рафінованої пшеничного борошна і мають високий показник глікемічного індексу. Це означає, що вони можуть швидко підвищити рівень цукру в крові. Вміст крохмалю в продуктах з такого борошна зазвичай знаходиться в діапазоні від 40,2 до 44,4 відсотка.

10. Оладки (44,4%)

Оладки - це плоский круглий хліб, який зазвичай присмажується і подається з маслом. Оладки звичайного розміру містить 23,1 г крохмалю (44,4%) ().

11. Рогалики, бублики, бублики (43,6%)

Рогалики, бублики, бублики та інша випічка подібного типу, є поширеними продуктами, що виготовляються з білої муки. Вони містять велику кількість крохмалю, забезпечуючи організм 38,8 г, при вживанні рогалики середнього розміру (43,6%) ().

12. Білий хліб (40,8%)

Як і рафінована пшенична мука, білий хліб виробляється майже виключно з ендосперму пшениці. У свою чергу, він має високий вміст крохмалю. Два шматочка білого хліба містять 20,4 г крохмалю (40,8%) ().

Білий хліб також містить дуже мало клітковини, вітамінів і мінералів. Якщо ви хочете їсти хліб, віддавайте перевагу хлібі з висівками.

13. Тортілья (40,2%)

Тортілья - це тонкий, плоский хліб з кукурудзи або пшениці (традиційна мексиканська перепічка). Одна коржик (49 г) містить 19,7 г крохмалю (40,2%) ().

резюме:

Хлібобулочні вироби бувають різних форм, але зазвичай містять крохмаль, в зв'язку з чим їх споживання повинне бути обмежене. Хлібобулочні вироби, такі як оладки, рогалики, бублики, бублики, білий хліб і коржі, містять близько 40-45% крохмалю.

14. Пісочне печиво (40,5%)

Класичне пісочне печиво традиційно виготовляється з використанням трьох інгредієнтів - цукру, масла і муки. Воно також є продуктом з високим вмістом крохмалю. Одне 12-грамові печиво містить 4,8 г крохмалю (40,5%) ().

Крім того, будьте обережні при вживанні фабричного пісочного печива, так як воно може містити штучні транс-жири, які пов'язані з більш високим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та ожиріння (,).

резюме:

Пісочне печиво містить велику кількість крохмалю - 4,8 г на одне печиво (40,5%). Рекомендується обмежити його споживання в зв'язку з тим, що воно містить велику кількість калорій і може містити транс-жири.

15. Рис (28,7%)

До продуктів де є крохмаль відноситься рис, який є найбільш часто споживаним базовим продуктом харчування в багатьох країнах світу ().

Він містить велику кількість крохмалю, особливо в сирому вигляді. Наприклад, 100 грам сирого рису містять 80,4 г вуглеводів, з яких 63,6% є крохмалем ().

Однак під час приготування рису, зміст цього полімерного вуглеводу різко зменшується. При наявності тепла і води молекули крохмалю поглинають воду і розбухають. Зрештою, це набухання руйнує зв'язку між молекулами крохмалю в процесі, званому желатинізації ().

Таким чином, 100 г приготованого рису містять тільки 28,7% крохмалю, тому що приготований рис містить набагато більше води ().

резюме:

Рис є найбільш часто вживаним базовим продуктом у всьому світі. При приготуванні вміст крохмалю в ньому різко зменшується, тому що його молекули поглинають воду і руйнуються під час процесу приготування.

16. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці (26%)

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці мають безліч форм, таких як спагеті, макарони, вермішель, феттучині тощо. Як і у випадку з рисом, в макаронах при варінні зменшується кількість крохмалю, тому що вони желатинізується при нагріванні у воді. Наприклад, сухі спагеті містять 62,5% крохмалю, в той час як приготовлені спагетті містять тільки 26% цього полімерного вуглеводу (,).

17. Кукурудза (18,2%)

Продукти з крохмалем включають кукурудзу. Кукурудза є однією з найбільш широко споживаних зернових культур. Вона також володіє самим високим вмістом крохмалю серед цільних овочів ().

Наприклад, 1 стакан (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%). Хоча це крохмалистий овоч, кукурудза дуже живильна і є відмінним доповненням до вашого раціону харчування. Вона особливо багата клітковиною, а також вітамінами і мінералами, такими як фолієва кислота (вітамін B9), фосфор і калій ().

резюме:

Хоча кукурудза містить багато крохмалю, вона дуже корисна завдяки наявності клітковини, вітамінів і мінералів. Один стакан (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%).

18. Картопля (18%)

Картопля неймовірно універсальний і є основним продуктом харчування в багатьох сім'ях по всьому світу. Коли мова заходить про крохмалистих продуктах, часто насамперед спливає в розумі саме картопля. Цікаво, що картопля не містить стільки крохмалю, скільки борошно, хлібобулочні вироби або крупи, але він містить більше цього вуглеводу в порівнянні з іншими овочами.

Наприклад, запечена картопля середнього розміру (138 г) містить 24,8 г крохмалю (18%).

Картопля - відмінна частина збалансованого раціону харчування, тому що він є хорошим джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти, калію і марганцю ().

резюме:

Хоча картопля багатий крохмалем в порівнянні з більшістю овочів, він також містить багато вітамінів і мінералів. Ось чому картопля як і раніше є відмінною частиною збалансованої дієти.

Підведемо підсумок

• У яких продуктах найбільше крохмалю - найбільша його кількість знаходиться в кукурудзяній муці (цілих 74%).
• Крохмаль є основним вуглеводом в раціоні і значною частиною багатьох основних продуктів.
• В сучасних раціонах харчування людини продукти з високим вмістом крохмалю мають високий ступінь очищення і позбавлені клітковини і поживних речовин. До цих продуктів відносяться рафінована пшенична мука, хлібобулочні вироби та випічка, а також кукурудзяне борошно.
• Щоб підтримувати здорове харчування, намагайтеся обмежити споживання цих продуктів. Дієти з високим вмістом очищених крохмалів пов'язані з більш високим ризиком розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань і збільшення ваги. Крім того, вони можуть привести до того, що рівень цукру в крові різко зростає, а потім різко падає. Це особливо важливо для людей з цукровим діабетом і преддиабетом, оскільки їх організми не можуть ефективно видаляти цукор з крові.

З іншого боку, не слід уникати споживання цільних, необроблених джерел крохмалю, таких як сорговий борошно, овес, картопля та інші, перераховані вище продукти з високим вмістом крохмалю. Вони є відмінними джерелами клітковини і містять безліч вітамінів і мінералів.

У яких продуктах міститься найбільше цинку

Обговорення: є 1 коментар

Крохмаль - це така речовина, яке при нагріванні до 55-65 ° С перетворюється в клейковину, а вона дуже шкідлива для організму. Особливо для печінки .... В такому випадку краще продукти такі готувати при температурах нижче 55 ° С і каші краще на ніч просто замочувати в чистій воді.

Відповісти

Цукор і крохмаль є вуглеводами, але вони по-різному реагують на з'єднання з іншими речовинами. Саме тому ми розглянемо ці речовини окремо. Цей розділ присвячується продуктам харчування, в яких міститься велика кількість цукру і де він грає домінуючу роль.

цукор

Цукор поділяють на молочний і рослинний. Мед - це рослинний продукт, незважаючи на те, що виробляється бджолами. Деякі люди відмовляються вживати мед через етичних міркувань, але з точки зору поживних речовин він є чудовим продуктом харчування.

Деякі фрукти містять більше 12% цукру, в яких він є переважаючим речовиною. Існує ще одна підгрупа, яку складають фрукти з великим вмістом кислоти.

Молочний цукор має в загальному малий обсяг: в реальності про нього згадують лише для інформації. Молоко - поживний продукт, але його важко поєднувати з іншими.

Молочний цукор (лактоза)

рослинний цукор

Фрукти з великим вмістом цукру

крохмаль

Крохмаль належить до групи полісахаридів, або комбінованого цукру. Це найбільш важлива форма, у вигляді якої цукориди (цукру) присутні в клітинах рослин. Їх можна виявити в великих кількостях в насінні рослин (особливо в гречці), а також каштанах, моркви, бульбах, коренеплодах, стеблах, іноді в плодах фруктів і листі.

Багато багаті крохмалем частини рослин є важливими джерелами живлення для людей і тварин, а отже, представляють велике економічне значення. Це картопля, пшениця, кукурудза / кукурудза, рис, овес, ячмінь, жито, гречка, бобові, соя, аррорут і саго (з серцевини деяких пальм).

Крохмаль - це важлива складова традиційного харчування. Значна частина всієї світової сільськогосподарської продукції, виробленої для потреб людини і тварин, складається з продуктів, що містять крохмаль.

Більшість книг, присвячених проблемам харчування, звертає увагу на важливість крохмалю як джерела енергії. З економічної точки зору це має досить важливе значення, але з точки зору харчування це спірне питання. Аналіз результатів роздільного харчування дозволяє зробити висновок, що продукти, багаті крохмалем, дуже важко поєднувати з іншими продуктами, і в реальності все такі комбінації схильні викликати захворювання травних органів.

Саме тому, що крохмаль зустрічається у всіх продуктах, йому слід приділяти більше уваги.

Крохмаль присутній виключно в овочевих культурах, хоча існує ще один різновид крохмалю тваринного походження - глікоген. Глікоген передує утворенню глюкози в організмі людини, яка накопичується в таких органах, як печінка, серце і мову. Що стосується глікогену як складової частини їжі, кількість його так мало, що він може ігноруватися в роздільному харчуванні.

Хоча різні види крохмалю поєднуються між собою вільно, ніжепріводімий список дозволяє виявити різницю між різноманітними продуктами, що містять крохмаль. Це в свою чергу дозволяє докладніше познайомитися з їх різноманітністю.

крохмаль зерновий

Продукти з низьким вмістом крохмалю

Часник, гарбуз, горох, артишок, кольрабі, цикорій, спаржа, капуста, гриби, ендивій, зелений і червоний перець, петрушка, редис, шпинат, пастернак.

Oвощі і рослини, які містять крохмаль

Лук, кервель, огірок, корнішон, бруква, портулак, турнепс, ревінь, червона капуста, біла капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, валеріаніца овочева, кріп, крес водяний, баклажан, кольорова капуста, брокколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля-порей, цибуля-шалот, щавель.