Спосіб приготування холодця зі свинини. Скільки налити води

У дитинстві на новорічному столі моїх батьків, а також бабусь і дідусів завжди стояв прозорий холодець, у якому були добре видно застигли в товщі желе листя петрушки, порізані кільцями оливки та зірочки з вареної моркви. З тих пір який святковий стіл без холодця? Тим більше, що це не тільки смачна ностальгійна закуска з вечора, а й найглухіша антипохмільна страва з ранку! Якщо вдень 1 січня його розтопити, розігріти і злегка поперчити, то він перетвориться на найкращий у світі густий і наваристий хаш, концентрований і жирний!

Холодець – страва, яка готується неквапливо. Проте його можна приготувати заздалегідь, ще 29 або 30 грудня. Все одно йому знадобиться час для застигання.

Тонкощі приготування правильного холодця

Щоб холодець вийшов за смаком, як у бабусі, а не як у дешевій їдальні, у нього не треба класти желатин. Міцний і наваристий бульйон і так застигне, якщо приготувати його з субпродуктів, що містять багато речовин, що желюють.

Секрет перший. Звідки желе

Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха. Все це робить м'ясний бульйон клейким, в'язким і желеподібним. Відмінно желює холодець і м'ясо півня. Але тільки не беріть жодних голів та курячих лап! Вони хоч і добре желюють бульйон, але часто надають страві непотрібних смакових відтінків.

Для м'ясної складової знадобиться також свиняча рулька, яловичий окіст, індичка або курка.

Секрет другий. Попередній етап

Ретельно мий м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години зо три (можна і всю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а значить, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.

Секрет третій. Як варимо

Як тільки бульйон закипів, робимо вогонь менше. Ретельно та терпляче знімаємо піну доти, доки вона не перестане утворюватися. Варити бульйон слід на найменшому вогні під кришкою 5-7 годин, залежно від того, яке м'ясо ви взяли (птах вариться швидше, яловичина довше). Він повинен не стільки кипіти, скільки нудитися. Тоді він не так сильно википить і вийде концентрованим. Звичайно, у жодному разі не потрібно в процесі приготування доливати у бульйон воду.

Секрет четвертий. Що коли додаємо

За 2 години до готовності в бульйон потрібно покласти цибулину і моркву цілком, можна додати корінь селери або корінь петрушки. За півгодини до закінчення варіння кладемо лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням. Солимо бульйон в самому кінці, інакше можна помилитися з кількістю солі - бульйон весь час википає.

Солити треба так, щоб гарячий бульйон здавався трохи пересоленим. Адже коли він застигне, сіль відчуватиметься не так явно. Наприкінці можна також додати і порізаний дрібними кубиками часник. Або зробити так: покласти його прямо у форми, в яких застигатиме холодець, тоді він розподілиться по всьому об'єму рівномірно.

Секрет п'ятий. А холодець де?

М'ясо виймаємо з бульйону і даємо йому охолонути. Відокремлюємо його від кісток (воно має вже саме від них відвалюватися) і ріжемо дуже дрібно. Багато хто любить навіть розділити його на волокна.

Розкладаємо м'ясо в широкі низькі форми для холодця так, щоб воно рівномірно заповнювало їх шаром півтора-два сантиметри. Не захоплюйтеся хрящиками, зв'язками та шкірою! Звичайно, ці складові покращують желювання холодця, але не потрібно класти їх надто багато. До того ж їх варто подрібнити дуже ретельно і покласти в кожну ємність зовсім потроху.

Розкладене м'ясо посипаємо дрібно нарубаним часником і заливаємо гарячим процідженим бульйоном так, щоб не надто потривожити шар м'яса. Нічого, якщо бульйон на цьому етапі не надто прозорий. Дайте термін! Охолоджуємо майбутній холодець до кімнатної температури. На цьому етапі в бульйон, що ще не застиг, можна занурити прикрасу з ягід брусниці, листків зелені (наприклад, для цього підійде крес-салат) і оливок. Коли желе застигне, вони будуть симпатично виглядати крізь товщу желе. Забираємо блюдо на холод. Час застигання холодця без желатину – 5-6 годин.

Холодець із трьох видів м'яса

Такий холодець подають у Гранд-кафе Dr. Живаго. Шматочки м'яса в ньому ніжні і рожеві, желе прозоре, і його стільки ж, скільки м'яса. Кухарі ресторану готують бульйон, що окремо желює, а окремо варять м'ясо. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

Для бульйону:

Цибуля ріпчаста – 20 г
Морква очищена – 20 г
Копити яловичі - 1 кг
Яв'ячі щоки – 800г
М'ясна кермо – 900г
Гомілка яловича – 1кг

Для м'ясної частини:

Цибуля – 150г
Морква – 150г
Окіст яловичий - 1,5 кг
Часник – 70г
Сіль – 20г
Перець – 3г

Для подачі:

Зелень – 7г
Гриби асорти солоні – 30г
Редиска – 5г

Приготування:

Копити ретельно помити, замочити у воді на 6 годин. Потім очистити. У каструлю викласти копита, додати щоки, м'ясну кермо і гомілка. Залити водою із розрахунку 1 частину води на 2 частини м'ясних продуктів. Варити 5 годин. За 2 години до готовності окремо обсмажити цибулю та моркву та додати в каструлю. Це надасть бульйону золотистого кольору і приємного смаку. Коли субпродукти зварилися, дістати їх та відокремити м'ясо від кісток. Бульйон процідити.

Окремо зварити 1,5 кг яловичини до готовності, додавши у воду після закипання цибулю та моркву. Потім м'ясо відокремити від кісток і дрібно порізати. Бульйон процідити, потім змішати два бульйони у співвідношенні 2:1. (Дві частини першого бульйону, із субпродуктами на одну частину другого). Окремо в м'ясо та окремо в проціджений бульйон додати часник, сіль, перець. Викласти м'ясо у форму. Обережно залити бульйон. Поставити у холодильник на 4-5 годин.

Перед подачею дістати холодець, нарізати його на порції, прикрасити зеленню, тонкими скибочками редиски та солоними грибами. Подати з хроном та гірчицею.

Тетяна Рубльова

Якщо мене запитають, яке блюдо неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливне, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але ось, що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набір продуктів, то все одно у кожної з них вийде своя страва, не схожа на жодну іншу! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий Рік! Незабаром прийде це велике та веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічному столі немає холодця, то свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закуски під горілку просто і вигадати не можна!

Рецептів цієї дивовижної м'ясної страви існує досить багато, готується вона і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортів м'яса. Це так званий – святковий варіант. Саме з нього ми і почнемо сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі розповіді я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і його буде багатішим і насиченішим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжня страва не передбачає її додавання. А правильно зварений і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

яловича голяшка - 1 кг
свиняча рулька - 1,3 кг
свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
курячі ніжки - 1-2 шт
морква - 2 шт
корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
цибуля - 3-4 (невеликі головки)
лавровий лист - 3-4 шт
перець чорний горошком - 20 шт
перець чорний мелений, сіль за смаком
яйце відварене - 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться у рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через належний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона має бути досить великою, тому що те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це найважливіший момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це добре. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменште вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше води доливати не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або побіліє, або помутніє.

А нам потрібен гарний прозорий бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і трохи не кипить, то м'ясо не буде варитися. Стежте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність залежить від того, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі голівки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат і колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності у бульйон покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону заздалегідь, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому разі, дивіться станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо має легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець до смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибуля та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб у цієї ємності була кришка. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти жирніші страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, можете знімати його весь.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму і остудите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я і роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і зараз його розбиратимемо. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку і дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і тут же розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко і швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами —

налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть ніби разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я залишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я зазвичай готую додаткові порції, які з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює застигло м'ясо від стіни. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху блюдо, на яке перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованому йому блюді.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хроном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хрону свіжий лимонний сік.

Слід зазначити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього, м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, як гарний! Ніжний, насичений, пікантний, найсмачніший, ароматний, просто дивовижний - ось лише кілька простих слів для спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою ж схемою, як перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і у світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати страву із однієї яловичини.

Нам знадобиться:

голяшка яловича-1,5 кг
реберця яловичі - 1 кг
яловичий нашийок (м'якоть) - 1 кг
цибуля - 3-4 шт
морква - 2 шт
корінь селери
перець3 чорний горошок - 20 шт
лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода лише прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву повністю, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденну страву - зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 4 шт
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

свиняча рулька -1,5 кг
свинячі ніжки - 1 - 2 шт
свинячий нашийок - 500 гр
морква - 1 шт
корінь селери - за бажанням
цибуля - 2 шт
перець горошком - 20 шт
лавровий лист - 2-3 шт
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо і готуємо за тією самою схемою.

Єдине, на чому зупинюся — це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку там, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре пошкребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якійсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Така подача завжди викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що така страва цілком може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

рулька свиняча - 1 шт
курячі стегенця - 2 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
корінь селери -0,5 шт
лавровий лист - 2 шт
перець горошком - 7-10 шт
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

шинка чи варена ковбаса
гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою, так, щоб прикрила верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати|добавляти| горошини перцю.

5. Ще через годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить перш за все кермо. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо до смаку і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0, 5 - 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який хочете отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку акуратно розрізати гострим ножем або ножицями з обох боків. Холодник викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — очі та ніздрі.

12. Подавати з хроном або гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно знадобиться!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

свинячі ніжки - 2 шт
курячі стегенця - 2 шт
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
часник - 0,5 головки
сіль, перець горошком
вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим гасіння і гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до повного остигання, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови - саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
найсмачніша страва виходить з різних сортів м'яса
обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
воду беремо у відсотковому співвідношенні на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра
у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває гарного кольору та аромату.
цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде "прісною"
солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і другий раз наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
після того, як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі.
після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусовою температурою, що він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

подавати страву потрібно з хроном або гірчицею. Хто захоче скористатися, хто не захоче – відмовиться. Але ж до нього ці додаткові складові повинні подаватися обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті » Як приготувати холодець» http://kopilpremudrosti.ru/

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Холодець сьогодні рідко хтось варить. А навіщо? Адже зараз у маркетах можна купити все. Або в кулінарії замовити, у ресторані, на крайній випадок. Відвикають жінки готувати такі смачні та, до речі, корисні закуски, та їхні сім'ї звикають до незрозумілого вигляду та смаку заливним та ін.

Бажаєте дізнатися, як правильно зварити смачний холодець? Озброюйтесь усім необхідним, вирушайте на кухню. Разом зі мною, крок за кроком, ми й зробимо те, чого, безперечно, хочуть ваші домашні. Вони назавжди запам'ятають і аромати, які будуть розноситися по всьому будинку під час приготування їжі, і цей неповторний смак, який ні з чим не порівняти. І взагалі, холодець прикрасить і святковий стіл, і звичайне сімейне меню урізноманітнить.

З чого готують, як правило, холодець? Список продуктів досить просторий. Та й у будь-якої господарки, яка готує часто цю страву, є свій набір. Не зайве буде сказати, що для цієї страви хороші будь-які види м'яса, плюс, різні смакові добавки у вигляді моркви, цибулі, часничку та інше. Мій холодець готувався з ніжок – свинячих та курячих.

На жаль, є два недоліки у холодця. Перший – він миттєво з'їдається. Другий – багато часу на приготування. Але все це того варте! Якщо ви варите вперше, варто раз це зробити, і проблем з холодцем ніколи не буде.

Продукти

Ніжка свиняча - 1 шт
Ніжка куряча – 3-4 шт
Цибулина - 1 шт
Морква - за бажанням
Часник - більше
Лавровий лист - 2-3 листки
Перець горошком – 20 шт
Сіль – на ваш смак
Спеції – за бажанням

Як смачно зварити холодець у домашніх умовах – покрокова інструкція з фото

А чи знаєте ви, що раніше холодець не вважався вишуканою стравою? Так, після застіль у нас прийнято було збирати всі залишки зі столів і, заливши водою, кип'ятити. Охолодивши цю масу, її роздавали простому люду. Ну, а прабатько сучасного холодця – це застиглий м'ясний суп з наваром, який жителі півночі зберігали на холоді. Він міцно відновлював сили та насичував. Нам же поки що треба взятися за м'ясо. Промиємо ніжки, очистимо їх ретельно. Промив під струменем холодної води, залишимо їх на чверть години, вимокнути.

Крок 1. Заливаємо ніжки водою

Щоб у нас вийшов бульйон, який би застиг потім зі шматочками м'яса, ставши схожим на желе, як це бувало у наших предків, наллємо в каструлю правильну кількість води. Тобто вона має височіти над м'ясом на чотири-п'ять пальців. Включимо газ та зачекаємо закипання, цей момент не варто пропускати. Чому? По-перше, ви не встигнете зняти весь накип, і це позначиться на всьому. По-друге, бульйон не буде таким прозорим, як цього хотілося б. Словом, не буде апетитно виглядати. Тому, зменшивши вогонь після закипання, знімаємо цю пінку, поки від неї не залишиться і сліду. На варіння виділимо півтори години, після чого покладемо в каструлю моркву, приготовані спеції, цибулю та курячі ніжки.

Крок 2. Додамо ніжки курячі та спеції

І знову забудемо про холодець, згадавши, як це холодець завоював нашу кухню! Виявляється, французам, точніше, моді на французьку, ми можемо бути зобов'язані з того, що ця страва міцно прописалася на наших столах. Тамтешні кухарі, принісши щось своє, вигадали і заливну рибу зі спеціями для царських застіль. А для звичайного люду звичнішим було багатогодинне варіння м'яса, настільки, щоб воно від кісток відходило. Так має бути й у нас. Повернемося на нашу кухню, адже вже минуло чотири години після того, як ми курку поклали? Настав час трохи підсолити блюдо і додати в нього дрібненько накришений часник.

Крок 3. Висипаємо нарізаний часник у каструлю

Любите зелень? Чудово. Додайте в каструлю хвилин за 5 до закінчення варіння. Але перш за все нам потрібно, вимкнувши газ, вибрати все м'ясо та кістки, овочі та приправи з каструлі. М'ясо відокремилося від кістки? Тим краще менше роботи! Викладемо все в миску, нехай остигає.

Крок 4. Охолоджуємо м'ясо

І ось він, це чудовий момент, коли потрібно розлити бульйон по тарілочках. Але до цього розріжемо на дрібні шматочки м'ясо. Наріжемо красиво моркву. Все це покладемо на дно піалочок, в які розливатимемо холодне. А ще нам треба буде обов'язково процідити бульйон. Якщо цього не зробити, холодець не матиме прозорості. Словом, викладемо на дно тарілочок часник, зелень і моркву, зверху - шматочки м'яса (наполовину ємності, або так, як вам більше подобається, чим більше м'яска, тим краще схопиться холодне), і заллємо цю красу процідженим бульйончиком, що злегка остигнув.

Крок 5. Розіллємо бульйон у піалки

Хтось може спитати – а де желатин? Мовляв, з ним холодець міцніше застигає. Але я ніколи його не кладу, адже він змінює смак! Якщо ви клали правильну пропорцію ніжок, бульйон, розлитий по піалах, застигне дуже швидко, навіть просто на підвіконні. Іноді, особливо в морози, вистачає чверті години на застигання, і вже можна знімати пробу!

Крок 6. Готове блюдо

Не бійтеся, що на варіння йде 6 годин. Час пролетить швидко.
Головне, щоб вогонь був маленький, а блюдо нудилося, а не кипіло.
Желатин кладуть, якщо немає достатньої кількості м'яса або ніжок, які дають ефект, що желює.
Солимо наприкінці приготування, адже за 6 годин бульйон википає.
Воду не можна додавати на жодному етапі – цієї порції цілком вистачає.
Холодець просто показаний тим, хто страждає на артрози, артрити, остеохондроз і при переломах.

Холодець – одна з найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, із картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Як варити класичний холодець?

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господині удосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясну м'якоть, а також велику кількість спецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди виймаються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

Холодець (студень) являє собою страву з м'ясного або рибного бульйону, що згустився від охолодження, зі шматочками м'яса або риби.

При варінні холодця для отримання золотистого кольору бульйону бажано додавати цибулю разом із сухими верхніми лусочками та очищену цілу моркву.

Холодець можна приготувати з яловичих, баранячих, свинячих, телячих голів, ніг, губ, а також з рибних голів, кісток, хвостів та плавників. Можна зробити холодець і з потрухів свійської птиці.

Холодець рекомендується готувати, використовуючи ароматичні приправи, морква, коріння петрушки, селери, пастернаку, прянощі. Можна готувати холодець і з часником. Надзвичайно хороший холодець з додаванням м'яса свійської птиці чи кролика.

Холодець вважається «зимовою» стравою. Відмінно походить для закусок і як доповнення до гарнірів.
Рецептів приготування холодця безліч. Але у кожної господині він виходить "по-своєму".

Секрети приготування яловичого холодця. Загальні принципи приготування

Основний інгредієнт - яловичина, обов'язково на кістки.
Тому рекомендуємо додати в бульйон свинячі ніжки і м'якоть яловичини.

Холодець вимагає безліч приправ та спецій. Підійдуть як найпростіші – лавровий лист, перець запашний та горошком, так і східні – імбир, чебрець, гвоздика. Обов'язково знадобиться свіжа цибуля, кілька морквин, для прикраси – свіжа петрушка, яйце.

Для подачі до столу – незамінна гірчиця.

М'ясо та ніжки складають у велику каструлю та заливають водою. Бульйон варять на повільному газі, знімаючи піну перші п'ятнадцять-двадцять хвилин. Через п'ять-шість годин, у бульйон додають свіжі підготовлені овочі, спеції та приправу. Дають покипіти.
М'ясо дістають шумівкою, викладають на блюдо і дають охолонути. Тим часом обов'язково проціджують бульйон через сито чи марлю.

Дрібно нарізане або розділене на волокна м'ясо укладають у форми, посипають часником, прикрашають морквою, зелень, яйцем, можна горошком, маслинами і заливають бульйоном.
Прибирають у холодильник на кілька годин. Холодець готовий!

Холодець із яловичини «Острівенький»

Це рецепт холодця лише з м'яса яловичини. Смак та чудовий аромат страві додадуть різноманітні приправи та спеції.

Інгредієнти:
Один кілограм яловичини з кістками;
Три моркви;
Цибулина;
Два лаврові листи;
П'ятнадцять грам чебрецю;
Свіжа петрушка;
Перець горошком;
Гвоздика;
Три пір'їни часнику;
Гірчиця;
Один стіл. ложка олії оливкової;
Одна чайна. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:
Яловичину на кісточці, моркву, цибулю, лаврушку та інші спеції та приправи складають у велику каструлю. Заливають трьома літрами холодної проточної води. Ставлять на повільний вогонь п'ять годин. Після кипіння бульйон проціджують через дрібне сито. М'ясо викладають на блюдо, дають охолонути і дрібно рубають.
Нарізану петрушку, часник, гірчицю, оливкову олію та оцет змішують із нарізаною яловичиною.
У спеціальну форму наливають трохи бульйону, викладають м'ясо та знову заливають бульйоном. Ставлять у холодильник на шість годин.

Холодець із яловичини «Класичний»

Поєднання яловичої ноги та ніжної м'якоті телятини зробить ваш холодець насиченим та ніжним на смак.

Інгредієнти:
Яловича нога вагою півтора-два кілограми;
Два літри води;
Півкілограма телятини;
Одна цибулина;
Одна морква:
Двадцять горошин перцю;
Три лаврові листи;
Голівка часнику;
Сіль.

Спосіб приготування:
З яловичої ноги варять первинний бульйон. Її повністю заливають водою і сильному газу доводять до кипіння. За п'ять хвилин бульйон зливають, ногу промивають і знову заливають проточною водою.
Вторинний бульйон на повільному газі повинен кипіти кілька годин. Кипіння має бути не вируючим, а являти собою повільне піднімання дрібних бульбашок. Процес варіння займає п'ять-шість годин.
Цибулю очищають і розрізають навпіл. Плоскою стороною кладуть на сковороду і трохи обсмажують. Морква очищають і залишають повністю. Попередньо м'ясо відварюють у бульйоні в окремій каструлі. За годину до завершення процесу варіння до ноги додають телятину та овочі. Газ роблять більше і знову дають бульйону закипіти. Кидають спеції та солять.
Зі звареного бульйону дістають м'ясо та кістки. Проціджують через сотейник. Від кісточок відокремлюють розварені хрящики, дрібно нарізають разом із м'ясом чи пропускають через м'ясорубку.
Часник пропускають через прес або дрібно рубають, додають у м'ясо та перемішують. Телятину викладають на дно форми для холодця. Заливають бульйоном. Щоб м'ясо було знизу, а бульйон зверху, потрібно заливати ложкою, не перемішуючи інгредієнти. Залиту форму прибирають у прохолодне місце, але не в холодильник.

Холодець із яловичини в мультиварці

Найшвидший спосіб приготування холодця – це холодець із мультиварки. Мінімум часу, максимум користі.

Інгредієнти:
Дві свинячі ніжки (700 грам);
Півтора кілограми яловичини на кістки;
Півтора літри води;
П'ять лаврового листя;
Сіль та часник – за смаком.

Спосіб приготування:
Свинячі ніжки ретельно промивають. Складають у каструлю та заливають холодною водою. Залишають у воді на п'ять годин. Потім зливають воду з ніжок та промивають ще раз. Яловичину промивають, моркву очищають. Складають в каструлю від мультиварки свинячі ніжки, яловичину, моркву, лавровий лист, перець горошком. Заливають м'ясо водою. Додають сіль. Вибирають режим «холодець».
Дістають м'ясо та ніжки з бульйону, перекладають у миску, остуджують та відокремлюють м'ясо від кісток. Моркву виймають, вона більше не знадобиться. Розкладають м'ясо за формами, в яких застигатиме холодець. Бульйон проціджують і розливають формами. Часник очищають і дрібно нарізають, додають у бульйон. Холодець ставлять у холодильник до повного застигання. Смачного!

Ялов'ячий холодець із рульки

Вам знадобиться яловича нога та кермо. Зазвичай такий холодець виходить досить жирним і клейким, що не вимагає використання желатину.

Інгредієнти:
Чотири кілограми яловичої ноги та рульки;
Дві великі цибулини;
Три моркви;
Голівка часнику;
Чотири літри води;
Лаврушка;
Чорний перець (горошком);
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясні інгредієнти заливають водою і ретельно промивають, звільняючи від уламків кісточок. Ніжки попередньо шкрябають ножем і обпалюють.
М'ясо на кісточках та ніжки складають у велику каструлю або емальоване відро, заливають водою. Коли бульйон закипить, знімають піну та залишають на повільному вогні на п'ять годин. Накривають кришкою.
Наприкінці варіння в бульйон додають очищену цибулю, часник і моркву цілком. Солять, додають спеції. Після цього холодець має покипіти ще дві години.
Після варіння з бульйону дістають моркву та цибулю, відварене м'ясо та кістки викладають на блюдо. Дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки та дрібно рубають. Підготовлене м'ясо укладають формами. Для прикраси на дно форм можна покласти яскраві шматочки вареної моркви, свіжу зелень, яйце. Зверху можна посипати дрібно рубаним часником. Проціджений бульйон розливають формами, закривають і залишають у холоді.

Холодець із яловичини з реберцями

З яловичих ребер виходить чудовий бульйон для холодця. Додайте більше цибулі, тільки цілі головки.

Інгредієнти:
Гомілка яловичини з кісточкою (півтора кілограма);
Один кілограм яловичих ребер;
Двісті грам цибулі ріпчастої;
Одна-дві моркви;
Перець запашний та горошком;
Лаврове листя;
Сіль;
Голівка часнику.

Спосіб приготування:
Свіжу гомілка та ребра складають у велику каструлю і повністю заливають холодної води.
На сильному вогні дають закипіти м'ясу. Потім газ зменшують і залишають бульйон кипіти протягом шести годин. Періодично знімають піну, що утворилася.
Тим часом готують овочі. Очищають цибулю та моркву. За годину до завершення варіння кладуть їх у бульйон, також додають перець, лаврушку та сіль.
Потім з бульйону виймають овочі, м'ясо та спеції. Моркву залишають для оздоблення холодця. М'ясо відокремлюють від кісточок та дрібно нарізають.
У спеціальні форми шаром викладають м'ясо, посипте часником, пропущеним через прес.
Бульйон проціджують через сито та заливають їм м'ясо. Холодець ставлять у холодильник до застигання. Перед подачею до столу зверху знімають жир.

Холодець з яловичини та курки

Куряче м'ясо надасть холодцю ніжності, а також буде гарантією швидкого застигання холодця.

Інгредієнти:
Тілячий хвіст;
Рулька свинини;
Курка;
Дві цибулини;
Часник;
Імбир та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:
М'ясо промивають і складають у велику каструлю. Заливають водою з-під крана. Додають цілу очищену цибулину, часник, імбир та сіль. Варять бульйон на слабкому вогні сім годин.
Після того як м'ясо звариться, бульйон проціджують через сито. М'ясо відокремлюють від кісток і дрібно рубають. Розкладають за порційними формами, додають свіжий часник та імбир. Заливають бульйоном і прибирають у холодильник до застигання.

Холодець із яловичини з желатином

Розглянемо рецепт приготування холодця із яловичини з додаванням желатину. На смак він не впливає, лише сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:
Шістсот грамів м'яса яловичини;
Пакетик желатину;
Одна велика цибулина;
Одна морква;
Перець горошком;
Лаврушка;
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясо промивають і опускають у велику каструлю або емальоване відро. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.
Після закипання газ зменшують і залишають бульйон кипіти на три-чотири години. Знімають піну. Знімати піну найзручніше шумівкою.
Через три години додають у холодець сіль, цибулину, моркву та перець горошком. Варять ще протягом години. Перед закінченням варіння кладуть лавровий лист.
Потім м'ясо виймають з бульйону, дають охолонути і обробляють, дрібно нарізавши.
Желатин заливають склянкою кип'яченої води. Желатин повинен розбухнути та постояти півгодини. Після цього перемішують і вливають у бульйон.
М'ясо викладають у формочки або глибокі тарілки та заливають його процідженим через марлю бульйоном. Залишають у холодному місці до застигання.

Холодець із яловичини та свинини

Додайте до яловичої гомілки трохи свинячих ніжок.

Інгредієнти:
Сімсот грамів свинячих ніжок;
Півкілограма яловичої гомілки;
Цибулина ріпчаста;
Три моркви;
Чотири часточки часнику;
Сіль.

Спосіб приготування:
М'ясо ретельно промивають. Цибулю та моркву очищають. Велику каструлю наповнюють водою і складають у неї м'ясо та овочі. Варять на повільному вогні, поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки.
Наприкінці варіння бульйон солять. Шумівкою дістають м'ясо, дають йому охолонути та відокремлюють від кісток. Поділяють на волокна і розкладають формами. Зверху кладуть нарізану моркву та часник. Бульйон проціджують та заливають їм м'ясо. Ставлять у холодильник на ніч.

Хитрощі та корисні поради

Ногу для холодця краще брати вже оброблену та розпиляну на кілька частин. При необхідності ногу обпалюють і вимочують у воді п'ять годин, потім шкряблять.
Якщо форму для застигання холодця застелити харчовою плівкою, перед подачею до столу його можна легко витягнути і нарізати на шматочки.
Для застигання холодця можна використовувати звичайну роз'ємну форму для випікання. Тоді попередньо її прокладають фольгою, щоби не протікала.
Щоб ніжки вмістилися в ємності для варіння холодця, їх рубають на частини.
Співвідношення води та м'яса при варінні бульйону для холодця має бути один до одного.
Щоб холодець застиг швидше, у бульйон додають харчовий желатин.

Холодець у скороварці

Готування холодця, здавалося б, дуже трудомістка процедура.
Але це тільки на перший погляд, і якщо на кухні немає такої чудової «каструлі», як скороварка.
Адже саме вона набагато спрощує процес, скорочуючи час, необхідний для виварювання з кісток природного желатину, без якого бульйон не зможе застигнути.
Якщо на плиті холодець вариться протягом десяти годин, то, скориставшись скороваркою, таку страву можна приготувати буквально за 3-4 години, і це разом з часом, витраченим на підготовку продуктів.

Холодець у скороварці – основні принципи приготування

Для приготування холодця в скороварці підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, курятина, замість м'яса або разом з ним покласти печінку птиці.
З субпродуктів найкраще брати частини туші, що містять велику кількість сухожиль і хрящових сполук: яловичі голяшки, свинячі рульки, ніжки, курячі лапки, саме з цих частин виварюється більшість необхідного для застигання природного желатину.
Всі м'ясні складові повинні бути свіжими або охолодженими, найкраще купувати м'ясо на ринку, де дуже легко визначити його свіжість.
Цибулю і моркву можна не додавати, якщо не любите, але варто відзначити, що цибуля закладається, щоб бульйон вийшов більш прозорим, а морквина надає йому злегка жовтуватий відтінок.
Спеції можна брати за смаковими уподобаннями, але за класичною рецептурою рекомендується закладати перець горошком та лаврові листочки.
І звичайно ж найголовніше – як правильно приготувати холодець у скороварці.
В першу чергу слід добре промити у воді м'ясо, зіскоблюючи зі шкіри обпалені місця, і зрізаючи непотрібні грубі ділянки: шкіру в області копитець у свинячих ніжок, ороговілу, жовту шкіру з курячих лап і обов'язково зрізати печатки на шкурі.
Після обробки м'ясні шматки закладаються в скороварку, додаються спеції та очищені цілісні цибулю та моркву. Все заливається водою, додається сіль та ставиться на вогонь.
Після закипання знімається з поверхні бульйону піна, а скороварка герметично закривається кришкою. Після того, як з клапана піде з шипінням пар, вогонь зменшується до мінімуму, і холодець вариться протягом зазначеного в рецептурі часу.
Потім конфорка вимикається і через трохи піднятий клапан спускається повітря. Коли все повітря вийде, «шипіння» припиниться, кришку відкривають, бульйон проціджують, відокремлюючи спеції, м'ясо, і надходять згідно з рецептурою.

Холодець у скороварці «Класичний» із яловичини

Інгредієнти:
три кілограми м'ясного набору з яловичини: нога, голяшка, третина рульки, хвіст;
2 морквини, середнього розміру;
дві головки цибулі;
вісім зубчиків часнику;
два листочки лаври;
кілька горошин чорного перцю;
води – 3,200 л.

Спосіб приготування:
1. У великий посуд викладіть яловичину, залийте водою та залиште на 6 годин, а найкраще на ніч.
2. Вимочені у воді м'ясні складові обмийте водою.
3. Ретельно огляньте на наявність кісткових уламків, тріски, що потрапили при рубанні м'яса, та вовни. При необхідності пошкребти ножем і викласти в скороварку.
4. Додайте очищену від шкірки моркву, обмиту нечищену цибулю, спеції, прянощі та сіль.
5. Залийте необхідною кількістю води та поставте варити холодець, як описано в принципах приготування на дві з половиною години.
6. Після того як зніміть із скороварки кришку, викладіть в окремий посуд м'ясо і поставте його остигати, а бульйон процідіть через сито, на дно якого покладіть два шари марлі.
7. Розберіть м'ясо на шматочки руками або наріжте його ножем.
8. Подрібнене м'ясо розкладіть по підготовленим ємностям так, щоб воно займало по висоті приблизно третину ємності.
9. Додайте подрібнені за допомогою ножа сухожилля і часник, перемішайте і залийте бульйоном.
10. На дно ємностей можна помістити нарізані тонкими кільцями курячі яйця або половинки перепелиних, кільця вареної моркви, гілочки зелені.

Курячий холодець у скороварці з желатином

Інгредієнти:
одна велика курка, вагою приблизно 2,2 кг;
два зубці часнику;
цибулина;
три маленькі пакетики желатину;
спеції.

Спосіб приготування:
1. Тушку курки вимийте водою з-під крана, з хвостика виріжте залозу і, розрубавши на частини, закладіть у скороварку.
2. Залийте водою, закладіть спеції: лаврові листочки, горошки перцю та очищену від лушпиння цибулину, посоліть.
3. Поставте каструлю на вогонь і варіть холодець, як описано вище, в основних принципах.
4. Готувати курячий холодець у скороварці рекомендується дві години.
5. З бульйону, що зварився, шумівкою вийміть курку і викладіть розібране м'ясо без кісток, суглобів і шкіри в приготовлений посуд.
6. Склянкою гарячого бульйону розведіть желатин і вилийте в посуд із процідженим курячим бульйоном, добре розмішавши, залиште охолоджуватися.
7. Теплий бульйон для холодця влийте до розкладеного курячого м'яса і поставте застигати.

Холодець у скороварці по-французьки

Інгредієнти:
3 кг м'ясного набору для холодця: свинячі ніжки, курячі стегна, яловича голяшка, обріз баранини, можна замінити свининою;
три невеликі цибулини;
чотири середні морквини;
один невеликий корінь селери;
два зубці часнику;
три лаврові листки;
горошини чорного та запашного перців по п'ять штук;
чотири парасольки гвоздики;
сто грамів запеченого солодкого перцю;
шість маринованих корнішонів;
невеликий пучок петрушки;
50 мл віскі чи коньяку;
два невеликі пакетики желатину.

Спосіб приготування:
1. У духовці, розігрітій до двохсот градусів, запечіть перці. Виберіть насіння, зніміть шкірку і викладіть у миску з оливковою олією, змішаною з оцтом, на пару годин.
2. На велике глибоке деко викладіть кістки, моркву, селеру і розрізану на дві частини цибулю і поставте в духовку запікатися.
3. Через п'ятнадцять хвилин дістаньте деко і, виливши в нього склянку води, залиште на столі десять хвилин.
4. Перекладіть кістки та овочі в скороварку, додайте спеції, влив воду, посоліть і поставте варитися холодець. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано в основних принципах приготування.
5. Через дві з половиною години, коли холодець звариться, викладіть із скороварки м'ясо, бульйон прицідіть у чисту каструлю та поставте на вогонь. Уварюєте бульйон доти, доки його не стане втричі менше.
6. У гарячому бульйоні розведіть желатин і поставте остигати.
7. До золотистого кольору обсмажте дрібно порубану ножем цибулю. Додайте відокремлене від кісток і нарізане шматочками м'ясо з сухожиллями та обсмажте на повільному вогні дві хвилини.
8. Влийте коньяк, закладіть подрібнений ножем часник і смажте ще хвилину.
9. Дрібно порубайте зелень, поріжте дрібними шматочками корнішони, замаринований перець і акуратно перемішайте в окремому посуді з підсмаженим м'ясом.
10. Вистеліть харчовою плівкою прямокутну форму, залишаючи з усіх боків запас, довжиною п'ять сантиметрів.
11. Викладіть у форму суміш із овочів із м'ясом, залийте бульйоном і злегка перемішайте все виделкою.
12. Загорніть крани плівки, що звисають, і приберіть холодець в холодильник для застигання.
13. Перед подачею розгорніть плівку, викладіть холодець на велику плоску тарілку і, знявши плівку, поріжте невеликими шматками.

Холодець у скороварці з язиком

Інгредієнти:
одна свиняча ніжка;
передня кермо, свиняча;
півкіло м'якоті, яловичина;
невеликого розміру яловича мова;
велика цибулина;
одна столова ложка із гіркою солі великого помелу;
голівка часнику;
два листки лаври.

Спосіб приготування:
1. У холодній воді замочіть на ніч усі м'ясні складові.
2. М'якуш обмийте і викладіть у скороварку.
3. З рульки зніміть шкірку, ніжки та язик пошкребте ножем і додайте до м'якоті.
4. Залийте вміст каструлі водою так, щоб вода покривала все м'ясо і її рівень знаходився на два сантиметри вище.
5. Поставте скороварку на включену плиту і залиште закипати, періодично знімаючи «шум», що утворюється.
6. Коли закипить, викладіть в бульйон очищені та обмиті водою овочі, додайте спеції, прянощі та очищений часник. Всипте сіль і, дочекавшись закипання, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть холодець півтори години, користуючись описаними вище рекомендаціями по варінню холодця в скороварці.
7. З готового холодця викладіть м'ясо, а бульйон процідіть та охолодіть.
8. Відокремте від кісток остигле м'ясо. Особливо обережно розбирайте ніжки, у них міститься найбільше дрібних кісточок.
9. Шкіру, зняту з ніжок, сухожилля і хрящові з'єднання прокрутіть на м'ясорубці з великою решіткою, поріжте язик ножем на невеликі тонкі скибочки. М'ясо розберіть по волокнах руками або дрібно порубайте ножем і додайте до перекручених складових і добре перемішайте.
10. По дну судочків, приготовлених для розливу холодця, розкладіть порізану тонко кружальцями моркву, скибочки язика, м'ясо і залийте бульйоном.

Холодець у скороварці з курячою печінкою

Інгредієнти:
дві свинячі ніжки;
півкіло курячої печінки;
половинка великої курки;
велика цибулина;
три листочки лаври.

Спосіб приготування:
1. Промийте під краном печінку та половинку курячої тушки. Ніжки під струменем води пошкребте ножем, особливо копитця і закладіть все, крім печінки, в скороварку.
2. Додайте спеції, лаврушку, очищену від шкірки цибулину і наповнивши каструлю водою, поставте закипати.
3. З бульйону, що закипів, зніміть піну, за смаком посоліть і, накривши кришкою, варіть холодець дві години. Як правильно зварити холодець у скороварці, описано у принципах приготування.
4. В окремій каструлі відваріть до готовності курячу печінку і поставте, злив бульйон, остигати.
5. Зі скороварки випустіть пару, викладіть і охолодіть м'ясо.
6. Остиглу курячу печінку розкладіть за формами, посипте консервованим горошком.
7. На печінку викладіть відокремлене від кісток, нарізане дрібними шматочками м'ясо та подрібнені на м'ясорубці сухожилки.
8. Залийте процідженим через марлю бульйоном і поставте застигати.

Холодець у скороварці зі свинячої голови

Інгредієнти:
3 кг свинячої голови;
одна велика морква;
середнього розміру цибулина;
шість горошин запашного перцю;
лаврові листки – 2 шт.;
голівка часнику.

Спосіб приготування:
1. Порізану великими шматками свинячу голову залийте водою та залиште на ніч вимочуватися.
2. Вийміть з голови мозок, приберіть уламки дрібних кісток і, виклавши в скороварку, залийте трьома літрами води.
3. Додайте моркву, цибулину та поставте на плиту закипати.
4. Коли закипить, закладіть лаврушку, додайте сіль, закрийте і готуйте, керуючись описаними вище принципами, дві години.
5. Шматки голови, що виварилася, викладіть у відповідний посуд, а бульйон процідіть крізь рідке сито.
6. Відокремте руками від кісток м'ясо і розберіть по волокнах на великі шматки.
7. У великій тарілці змішайте м'ясо з бульйоном, додайте подрібнений часник і заповніть м'ясною масою, що вийшла, пластикові пляшки, у яких зрізаний верх. Поставте пляшки з холодцем у холодильник.
8. Коли застигне, розріжте пляшку і звільніть холодець. Приготовлений таким способом холодець можна нарізати тонкими скибочками і поклавши на хліб, як сальтисон.

Темний холодець у скороварці

Інгредієнти:
500 г свинячих ребер;
400 г м'якоті;
дві ніжки, свинячі;
невелика цибулина;
перець чорний горошком – 4 шт.;
листи лаври – 3 шт.

Спосіб приготування:
1. М'ясні складові промийте під краном, при необхідності ніжки пошкріб ножем.
2. Шматок м'якоті та ніжки закладіть у скороварку, а реберця викладіть на лист і поставте на двадцять хвилин у розігріту духовку.
3. Перекладіть запечені ребра до ніжок з м'якоттю і залийте водою так, щоб вода була на три сантиметри вище м'яса.
4. Додайте сіль за смаком, листочки лаври та перець горошком.
5. Поставте скороварку на увімкнену плиту і залиште закипати.
6. Зніміть піну, закрийте кришкою герметично і варіть холодець у скороварці дві з половиною години.
7. З бульйону шумівкою дістаньте м'ясо з кістками і, охолодивши, розберіть холодець, відокремлюючи від кісток м'ясо.
8. На м'ясорубці подрібніть м'ясо з сухожиллями та шкірою.
9. Розкладіть перекручену масу у підготовлені форми.
10. Залийте процідженим бульйоном і приберіть застигати в холодильник.

Холодець у скороварці – хитрощі та корисні поради

Не перевантажуйте скороварку, вона повинна бути заповнена до максимальної позначки, інакше клапан заб'ється і скороварка вибухне. Якщо такої позначки немає, зверніть увагу на клепки від ручок розташовані всередині каструлі, вони будуть максимальною відміткою.
Щоб швидше охолодити скороварку, поставте її у велику ємність із холодною водою.

Рецепти холодця з желатином: яловичого, овочевого, курячого

Студія з желатином – унікальна страва для святкового столу.
Багато господинь не знають, як правильно варити ці ласощі.
Вважається, що для його приготування необхідно багато клопоту та часу.

Холодець із желатином: загальні принципи

Для холодця із желатином можна використовувати будь-який вид м'яса, овочів, риби. Слід правильно вибрати основний інгредієнт. Використовувати краще свіжі, а чи не заморожені продукти.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, це позитивно позначиться на застиганні бульйону. Розміри м'ясних скибочок для холодця з желатином можуть бути різними. Гомілка і грудинку можна розділити на кілька частин, а велику кістку краще залишити повністю.

М'ясо перед варінням потрібно замочити у чистій холодній воді, щоб позбавити продукт залишків крові. М'ясні шматки необхідно промити, помістити в каструлю і приступати до приготування страви.

Рівень рідини має бути вищим за рівень м'яса на кілька сантиметрів. Варто звернути увагу, що велика кількість води сприяє поганому застиганню бульйону. Щоб холодець з желатином вийшов прозорим, не варто допускати вирування бульйону. Варити рідку ароматну суміш необхідно близько 6 годин, тоді результат порадує.

Після того, як з початку варіння минуло 3,5 години, в киплячу масу можна додати овочі. Сіль у бульйон також потрібно сипати за кілька годин. Адже коли рідина википає, бульйон стає концентрованим, тому є можливість зіпсувати бажаний смак страви.

Щоб букет ароматів здивував, листя лавру, перці та інші спеції потрібно додати за 20 хвилин до закінчення приготування холодця.

М'ясо вийняти з ємності, перебрати руками, відокремити від кісточок. А бульйон процідити через тонку тканину, прибравши овочі та спеції. В окремому посудині розчинити желатин і додати|добавляти| в бульйон. Добре розмішати рідку масу.

На дно підготовлених форм викласти зелень, скибочки овочів та м'ясо. Залити інгредієнти запашним бульйоном. Ємність відправити у холодильник для застигання бульйону на 5 годин.

Холодець з курячого м'яса та яловичини з желатином

інгредієнти
яловича гомілка – 520 г
курка – 430 г
цибулина – 60 г
морквини – 90 г
желатин листовий – 22 г
часникові зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листя лавра – 3 г
сіль
чорний перець подрібнений – за бажанням

Спосіб приготування
1. Вимити м'ясо курки та яловичину.
2. Помістити у каструлю. Налити холодну воду.
3. Накрити ємність кришкою.
4. Довести вміст до кипіння. Позбавити піни.
5. Цибулину та моркву очистити від верхнього шару. Промити овочі під водою.
6. Додати до м'яса.
7. Прикрити кришку кришкою. Зменшити вогонь.
8. Посипати бульйон сіллю. Поперчити. Готувати 25 хвилин.
9. Вийняти курку.
10. Варити бульйон ще 180 хвилин.
11. Покласти лавровий лист.
12. Дістати м'ясо із бульйону.
13. Каструлю зняти з вогню.
14. Варену цибулю та моркву видалити.
15. Процідити бульйон, використовуючи марлю.
16. Желатин помістити у миску.
17. Влити холодну воду.
18. Залишити на 8 хвилин.
19. Дістати желатин із рідини. Відправити у гарячий бульйон. Розмішати до повного розчинення.
20. Позбавити м'ясо від кісток, шкіри, жиру та сухожилля.
21. М'якуш нарізати дрібними шматками. Розкласти по глибоких тарілках.
22. Часник позбавити луски. Подрібнити зручним способом. Розкласти по тарілках.
23. Залити бульйоном.
24. Відправити тарілки з холодцем у холодильник.
25. Подати блюдо на закуску з хроном.

Холодець із кролика з желатином

інгредієнти
скибочки солодких перців – 75 г
цибуля – 110 г
м'ясо кролю – 1,9 кг
перець запашний горошком – 8 г
лавровий лист – 4 г
сушений корінь петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морква – 200 г

Спосіб приготування
1. Тушку кролика поділити на 8 частин.
2. Скласти їх у глибоку ємність.
3. Додати цибулю, нарізану кільцями.
4. Покласти скибочки моркви, перців та корінь петрушки.
5. Всипати потрібну кількість солі.
6. Влити холодну воду.
7. Ємність із інгредієнтами поставити на плиту.
8. Почекати поки суміш закипить. Зняти піну.
9. Додати спеції.
10. Готувати страву на повільному вогні 2,5 години.
11. За 45 хвилин до закінчення варіння желатин замочити у воді.
12. Вийняти м'ясо. Охолодити. Розібрати на шматочки, позбавити кісток.
13. Желатин вилити у бульйон. Поставити ємність із бульйоном на плиту.
14. Розчинити желатин. Бульйон не доводити до кипіння.
15. М'ясо розкласти по контейнерах у бажаній кількості.
16. Залити бульйоном через ситечко.
17. Поставити остуджуватися.
18. Прибрати у холодне місце.
19. Подати з хроном, свіжим чорним хлібом та відвареною картоплею з кропом.

Овочевий холодець із желатином

інгредієнти
овочевий бульйон – 485 мл
томати м'ясисті – 220 г
рубана зелень – 26 г
базилік – 15 г
огірки – 80 г
желатин у гранулах – 14 г
оцет – 35 мл

Спосіб приготування
1. Помідори нарубати кухлями.
2. Покласти на блюдо.
3. Посипати сіллю.
4. Поперчити.
5. Додати подрібнену зелень. Перемішати.
6. Викласти базилік.
7. Замочити гранули желатину.
8. У гарячий бульйон влити оцет. Розпустити у ньому желатин.
9. Частину бульйону змішати із томатами.
10. До залишків бульйону додати шматочки огірків.
11. Розкласти блюдо за формами.
12. Охолоджувати у холодному місці.
13. Подавати овочевий холодець із желатином на вечерю.

Холодець із курячого м'яса з желатином

інгредієнти
домашня курка – 1,8 кг
цибуля ріпчаста – 140 г
горошини чорного перцю – 10 г
тваринний желатин – 12 г
яйця перепелині – 8 шт.
голівки часнику – 70 г
зелень петрушки – 110 г

Спосіб приготування
1. Обскубти, випатрати і промити курку.
2. Нарізати на частини.
3. Викласти у гусятницю.
4. Влити воду.
5. Посуд поставити на вогонь.
6. Довести рідину до кипіння.
7. Зменшити вогонь.
8. Зняти піну за допомогою шумівки.
9. Зняти з лука лушпиння.
10. Додати до каструлі.
11. Всипати горошини перцю.
12. Варити бульйон 4 години.
13. Желатин замочити у склянці із 120 мл теплої води.
14. Залишити набухання на 180 хвилин.
15. Яйця відварити круто.
16. Часник відокремити зубками. Очистити. Розчавити.
17. Зелень петрушки промити. Розібрати по гілочках.
18. Коли куряче м'ясо вже зварилося, прибрати його шумівкою. Остудити.
19. Цибуля викинути.
20. Бульйон процідити, використовуючи марлеву накладку.
21. Запровадити розчинений желатин.
22. Добре змішати суміш.
23. Виделкою відокремити кісточки від м'яса.
24. Нарізати шматки дрібно.
25. Розкласти м'ясо у тарілки.
26. Посипати часником.
27. Яйця нарізати фігурками. Прикрасити зверху м'ясо.
28. Покласти гілочку зелені.
29. Залити сумішшю желатину з бульйоном.
30. Дати охолонути. Відправити у холодильну камеру.
31. Прикрасити блюдо часточками лимона.
32. Подавати із гірчицею.
33. Вживати холодець із желатином у холодному вигляді.

Холодець яловичий з желатином

інгредієнти
гірчиця – 16 г
сіль – 25 г
субпродукти – 1900 г
яловичина – 380 г
яйце – 1 шт.
очищена морква – 245 г
желатин у вигляді порошку – 11 г
очищена цибулина – 140 г
корінь петрушки – 85 г
зубки часнику – 40 г
лавровий лист – 4 г
горошини перцю – 5 г

Спосіб приготування
1. Нарубати дрібно нежирні частини яловичої туші.
2. Субпродукти та кісточки замочити у воді.
3. Готувати при слабкому кипінні 4 години, постійно знімаючи жир.
4. Через 2 години викласти у бульйон м'ясо.
5. За 50 хвилин до закінчення варіння висипати спеції.
6. Викласти овочі.
7. Субпродукти та м'ясо дістати з каструлі. Залишити охолоджуватися.
8. Видалити кісточки. М'якуш дрібно порубати. Відправити у проціджений бульйон.
9. Посипати сіллю.
10. Наприкінці приготування страви додати часник.
11. Влити розчин желатину. Розмішати суміш.
12. Охолодити готовий холодець із желатином.
13. У форми покласти шматки варених яєць і скибочки у вигляді зірочок з овочів.
14. Розлити бульйон із м'ясом за формами.
15. Подати страву із солоними огірками.

Холодець із морепродуктів з желатином

інгредієнти
консервований лосось – 270 г
м'ясо крабів – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
невеликі мариновані огірки – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зелені горошки – 80 г
вино сухе біле – 135 мл
яйця відварені – 2 шт.
морква відварена – 60 г
зелена цибуля – за бажанням
майонез – 30 г
червоний болгарський перець без плодоніжки та насіння – 120 г
сіль - щіпка
гірчиця – 14 г

Спосіб приготування
1. Наріжте зелену цибулю і зелень петрушки шматочками середнього розміру.
2. Посолити.
3. Посипати перцем.
4. Додати гірчицю. Розім'яти суміш.
5. Огірки, солодкий перець та моркву нарубати дрібними кубиками.
6. Яйця позбавити шкаралупи. Подрібнити соломкою.
7. Крабове м'ясо нарізати прямокутними скибочками.
8. Змішати інгредієнти.
9. Червону рибу розібрати на дрібні частини.
10. Замочити у чистій воді желатин. Витримати 25 хвилин. Злити рідку масу.
11. Викласти набряклий желатин у каструлю з окропом. Розчинити.
12. Охолодити. Додати рідину з-під червоної риби.
13. Влити вино.
14. Нарізані інгредієнти перемішати із майонезом.
15. Додати суміш із желатином.
16. Викласти масу у форму.
17. Поставити у холодильник.
18. Перед подачею опустити форму в ємність із гарячою водою на 25 секунд.
19. Накрити блюдом. Перевернути. Зняти форму.
20. Апетитний холодець із желатином із морепродуктів готовий до вживання.

Холодець з желатином: хитрощі та поради

-Щоб холодець із желатином вийшов прозорим, необхідно кип'ятити блюдо на слабкому вогні.

-варену моркву можна використовувати для прикраси холодця з желатином.

-Желатиновий розчин необхідно вводити в киплячий бульйон тонким безперервним струмком. Рідку суміш потрібно помішувати, щоб уникнути утворення грудочок

-Слід слідкувати за тим, щоб желатин у процесі приготування бульйону не прилипав до дна ємності.
Велика кількість желюючого інгредієнта зіпсує блюдо, холодець з желатином перетвориться на гумову масу.

-Вимочувати желатин у порошку необхідно близько години.

-Щоб розуміти, скільки желатину варто додати для нормального застигання, рекомендується пробувати отриману суміш.Ложку розтопленого желатину слід покласти в ємність з невеликою кількістю бульйону і вмочити пальці. Якщо вони роз'єднуються з невеликим зусиллям, у холодці досить.

-М'ясо з кістками краще не рубати, а різати. При рубанні кісточки дрібно дробляться, потім трапляються у блюді.

-Щоб холодець з желатином мав неповторний смак, краще використовувати не один сорт м'яса, а асорті.

Холодець з курячих потрохів та телячих ніг

Інгредієнти:
Курячі потрухи (печінка, шлунок, серце) – 500 г, телячі ніжки – 500 г, морква – 300 г, цибуля ріпчаста – 300 г, зварені круто яйця – за кількістю холодця, часник і сіль – за смаком.

Під час потрошення птиці будьте уважні та обережні, щоб не роздавити жовчний міхур. Якщо це станеться, гірка жовч просочить усе м'ясо, зробивши його їстівним.

Спосіб приготування
Курячі потрухи (можна використовувати гусячі або індича) добре промити і залити водою. Телячі ноги обпалити, ретельно очистити від волосся, розрубати на частини, додати до тельбухів, додати цибулю, моркву, сіль і варити на середньому вогні до повної готовності. М'якуш і тельбух подрібнити і розкласти за формами, додати часник. Бульйон процідити, довести до кипіння та залити їм м'ясо. Прикрасити часточками яєць і остудити.

Ресол (студень із півня)

склад
Півень – 1 кг, желатин – 1/їд. ., сіль.

Спосіб приготування
Півня обробити: обпалити, вийняти тельбухи, відрубати шийку, крильця і лапки, з яких зняти шкіру, попередньо ошпаривши їх окропом, а потім відбити дерев'яним молотком. Тушку, що залишилася, розрубати на 4 частини. Всі продукти скласти в каструлю так, щоб лапки та інші субпродукти були внизу, а великі шматки півня – зверху. Додати дрібно нарізані коріння петрушки, цибулю, моркву, залити водою так, щоб вона покривала м'ясо не менше ніж на 5 см, і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години.

Потім великі шматки півня вийняти з бульйону, а субпродукти варити ще 60-80 хвилин, додавши за 10 хвилин до готовності лавровий лист і перець горошком. Після цього гарячий бульйон посолити, потім процідити, додати подрібнений часник, желатин і залити розкладені на тарілці шматки півня з субпродуктами. Поставити на кілька годин у холодильник.

Студень зі стерляді

склад
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 склянки желе), ікра (для освітлення желе) – 25 г, коріння селери та петрушки та головка цибулі – по 1 шт., зелень петрушки, шматочки крабів або ракові шийки для прикраси.

Спосіб приготування
Очищену та вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати шматками і зварити разом із корінням та цибулею. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо або салатник і накрити серветкою. У проціджений бульйон покласти розмочений желатин та розмішувати його до розчинення. Освітлити желе паюсною або зернистою ікрою, процідити його, охолодити і залити стерлядь. Прикрасити шматки стерляді листочками зелені петрушки, раковими шийками або шматочками крабів.

Студень грибний

склад
Гриби свіжі, солоні або мариновані – 150 г або сушені – 40 г, желатин – 10 г, грибний відвар – 250 г, часник – 1 головка, сіль – до смаку.

Спосіб приготування
Свіжі гриби відварити та дрібно нарубати. Сушені гриби замочити, відварити та нашаткувати, солоні промити та нарізати, мариновані відокремити від маринаду та подрібнити.

Желатин замочити у воді і, нагріваючи, розчинити у відварі зі свіжих або сушених грибів з додаванням солі та рубаного часнику. Для холодця з маринованих та солоних грибів желатин розчинити у воді з додаванням розсолу або маринаду. Подрібнені гриби розкласти формами, залити желе і охолодити.

Холодець «Не для лінивих»

склад
Свинячі ніжки – 2 шт. (або частина свинячої голови), ніжка індички – 1 шт., морква – 1 шт., цибулина – 1 шт., часник, перець чорний мелений, сіль – до смаку.