Баклажани корейською з сирими овочами. Як приготувати салат з баклажанів по-корейськи

Любите пікантні та в міру гостренькі закуски? Тоді приготуйте салат із баклажанів по-корейськи. Повірте, це дуже смачно! Готується салат не дуже складно, але знадобиться час для маринування, тому його краще приготувати завчасно. Салат добре зберігається в холодильнику кілька тижнів. А за бажання, можна закатати кілька баночок такого салату на зиму.

Для приготування будь-яких салатів з баклажанів слід вибирати молоді овочі, в яких практично непомітне насіння. Такі плоди не тільки ніжніші на смак, але й практично не гірчать. Але все ж таки салати з сирих баклажанів не готують, овочі попередньо відварюють або обсмажують.

Якщо вам попалися трохи перезрілі плоди, то баклажани потрібно буде попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього потрібно нарізані баклажани посипати сіллю, перемішати та залишити на півгодини. Потім потрібно буде віджати сік та промити овочі. Така обробка прибере гіркий присмак.

Другий варіант обробки – нарізані баклажани заливають добре посоленим окропом. І після півгодинної витримки промивають та віджимають.

Нарізати баклажани для салату корейською потрібно вузькими довгими брусочками. Шкірку у молодих овочів зрізати не треба. Інші інгредієнти також нарізаються тонкою соломкою, можна використовувати для нарізки спеціальну терку для корейських салатів.

Порада! Для заправки салату з баклажанів можна купити готову суміш спецій для приготування моркви корейською. При покупці зверніть увагу на те, що така приправа буває гострою та м'якою, вибирайте на свій смак.

Щоб салат набув специфічного смаку, не обійтися без використання спецій. Обов'язково використовується оцет, можна брати яблучний або винний, але і звичайний їдальня відмінно підійде. Добре доповнює смак страви соєвий соус. З сухих спецій рекомендується вибирати мелений коріандр, чорний та червоний перець. Майже завжди в салат додають свіжий або сухий часник.

Салату перед подачею на стіл потрібно дати наполягти. Мінімальний час наполягання – 2 години, але можна залишити і більш тривалий термін. У холодильнику салат у щільно закритому контейнері добре зберігається протягом 2-4 тижнів.

Цікаві факти: дивно, але з погляду ботаніки, баклажани це не овочі, а ягоди. Причому їхніми найближчими «родичами» є помідори та картопля.

Салат з баклажанів по-корейськи та обсмажених овочів

Приготуємо гострі баклажани корейською. Готувати цей варіант салату будемо зі смажених баклажанів.

600-700 грн. баклажанів;
2 стручки болгарського перцю;
2 цибулини;
1 морквина;
4 зубки часнику;
1 невеликий пучок петрушки;
2 столові ложки сухої суміші спецій для корейської моркви;
4 столові ложки оцту (9%);
4-6 столових ложок рослинної олії для смаження;
сіль, гострий перець за смаком.

Нарізаємо брусочками баклажани, перекладаємо їх в миску, посипаємо сіллю і добре перемішуючи. Накриваємо посолені баклажани плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж. Залишаємо баклажани під гнітом у холодильнику на добу.

Порада! Не потрібно додавати занадто багато солі, інакше баклажани вийдуть твердими.

Віджимаємо баклажани від соку просто руками або за допомогою марлі. Наливаємо на сковорідку масло|мастило|, обсмажуємо на ньому баклажани до готовності. Готові баклажани акуратно виймаємо зі сковорідки за допомогою шумівки, намагаючись залишати масло на сковороді.

2 баклажани;
1 велика морква;
1 велика цибулина;
Зелень петрушки та селери за смаком;
1 стручок гострого перцю;
2-3 зубки часнику.

Маринад:

100 мл олії рослинної;
50 мл столового оцту (9%);
2 столові ложки цукрового піску;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
0,5 чайної ложки меленого гострого червоного перцю;
по 2 горошинки запашного та чорного перцю;
сіль за смаком.

Нарізаємо баклажани половинками кружків або брусочками. Посипаємо сіллю та залишаємо на 20-30 хвилин. Потім віджимаємо від соку.

Кип'ятимо воду, занурюємо в окріп підготовлені баклажани і варимо 5 хвилин при слабкому кипінні, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і обсохнути.

Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, часник рубаємо дрібними кубиками. Дрібно ріжемо гострий стручковий перець (кількість перцю визначаємо за смаком). Дрібно шаткуємо зелень, морквину натираємо на спеціальній тертці тонкою соломкою. Змішуємо усі інгредієнти.

В окремому посуді змішуємо рослинну олію з оцтом, цукром та всіма спеціями, зазначеними в переліку інгредієнтів. Заливаємо маринадом салат, перемішуємо. Притискаємо пресом та відправляємо в холодильник на кілька годин, можна залишити на ніч.

Баклажани по-корейськи з кунжутом

Ще один варіант приготування баклажанів – запікання. Приготуємо запечені баклажани по-корейськи з кунжутом.

4 баклажани;
2 болгарські перці;
200 грн. готової корейської моркви;
4-5 зубків часнику;
1 пучок зеленої цибулі;
1 лимон;
6 столових ложок соєвого соусу;
сіль, спеції для корейської моркви до смаку;
2 столові ложки насіння кунжуту.

Добре промиваємо баклажани та перець. У баклажанів відрізаємо плодоніжку, перець очищаємо від насіння. Баклажан нарізаємо пластинками товщиною 0,5-0,7 см. Перці розрізаємо навпіл.

Читайте також: Морква по-корейськи – 7 рецептів по-домашньому

Викладаємо овочі в один шар на застелений пергаментом лист, перець має шкірку вгору. Запікаємо в духовці при 200 градусах близько 15-20 хвилин. Овочі остудити. З перців знімаємо шкірку (з печеного перцю вона легко знімається) і нарізаємо соломкою. Нарізаємо упоперек пластини баклажанів на неширокі смужки. Змішуємо перець з баклажанами та готовою корейською морквою.

Додаємо в салат подрібнений часник. Цибулю дрібно шаткуємо, розтираємо з додаванням солі, додаємо зелень у салат. Приправляємо соєвим соусом, приправою для корейської моркви. Додаємо за смаком лимонний сік.

На сухій сковороді підсушуємо насіння кунжуту. Перемішуємо їх із готовим салатом. Даємо люду настоятися в холодильнику 2-3 години та подаємо до столу.

Салат з додаванням огірка та редьки

Цей овочевий салат готується з баклажанів з додаванням огірків та зеленої редьки.

2 баклажани;
1 морквина (велика);
1 болгарський перець;
1 невелика зелена редька;
1 цибулина;
2 огірки;
30 грн. кінзи;
1 стручок гострого перцю;
1-2 чайні ложки меленого червоного перцю;
2 чайні ложки меленого коріандру;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1 чайна ложка солодкої меленої паприки;
70 мл соєвого соусу;
3 столові ложки столового оцту (9%);
сіль за смаком;
олія рослинна для смаження.

Всі овочі та зелень добре промиваємо, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, заливаємо їх солоним окропом на півгодини, потім воду зливаємо і давши баклажанам охолонути, віджимаємо їх від зайвої рідини.

Очищаємо решту овочів, нарізаємо великою соломкою моркву, зелену редьку, огірки та болгарський перець. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, дрібно нарізаємо гострий стручковий перець. Кількість перцю визначаємо за смаком. Додаємо дрібно нашатковану зелень.

Додаємо в салат суміш із зазначених у списку інгредієнтів спеції, солимо, перемішуємо. Залишаємо наполягати на півгодини.

Поки овочі настоюються, обсмажуємо на невеликій кількості олії баклажани. Змішуємо обсмажені баклажани з рештою овочів. Заправляємо салат соєвим соусом та оцтом. Даємо настоятися у холодильнику не менше двох годин.

Баклажани по-корейськи з кабачками

Ще один варіант салату готується з додаванням. Рецепт простий, а виходить салат дуже смачним.

2 молоді кабачки;
2 баклажани;
2 помідори;
300 грн. готової моркви по-корейськи;
зелень петрушки, кропу, листя салату;
2-3 зубки часнику;
0,5 склянки яблучного оцту;
0,5 склянки рослинної олії;
50 гр. цукру;
приправа для корейської моркви до смаку;
сіль за смаком.

Промиваємо овочі, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, солимо, залишаємо наполягати на 20-30 хвилин. Потім промиваємо та віджимаємо. Викладаємо баклажани на сковороду з олією, обсмажуємо до готовності. Виймаємо зі сковороди шумівкою.

Кабачки нарізаємо такими ж брусочками і обсмажуємо на тій же сковороді, що баклажани. Готові овочі остудити і перемішувати. Додаємо готову корейську морквину та подрібнений часник. Дрібно шаткуємо зелень кропу і петрушки і додаємо в салат.

Робимо заправку, змішавши масло з оцтом та приправою.Заливаємо заправкою салат, перемішуємо та оправляємо в холодильник маринуватися на дві години. Застилаємо плоскі порційні тарілки листям салату, викладаємо приготовлену овочеву суміш без рідини та подаємо до столу.

Баклажани по-корейськи – апетитна закуска, яка припаде до душі любителям пікантних страв. Синенькі можна використовувати свіжі та сушені, тому страву сміливо можна готувати і взимку. При приготуванні ласощів баклажани часто поєднують з перцем, морквою та цибулею.

Як приготувати баклажани?

Баклажани по-корейськи - рецепт простий і доступний для приготування в домашніх умовах. Продукти потрібні звичайні, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Але перш ніж готувати страву, краще ознайомитися з рекомендаціями, наведеними нижче.

Щоб сині не гірчили, їх нарізають, солять, залишають на 15 хвилин. Промивають і готують згідно з вибраним рецептом.
Традиційно використовувані спеції для корейських салатів – пекучий перець, коріандр, часник, соєвий соус та оцет.
Кількість спецій у кожному рецепті вказано зразкову. Краще в процесі приготування страву куштувати, і далі вже регулювати приправи до смаку.

Мариновані баклажани швидкого приготування можна приготувати по-корейськи, коли захотілося чогось гостренького і пікантного. Закуска, у поєднанні з відвареною картоплею, полетить зі столу дуже швидко. Синенькі у такому виконанні добре підуть навіть без гарніру, просто зі свіжим хлібом.

Інгредієнти:

баклажани – 7 шт.;
гострий перець та солодкий – по 2 шт.;
приправа для корейських салатів – 1/2 ч. ложки;
оцет 6% – 100 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Синенькі варять 5 хвилин і нарізають їх соломкою.
Обидва види перцю шаткують соломкою, додають до баклажанів, кладуть приправу, оцет, сіль, вимішують і прибирають у холод.
Як тільки смачні баклажани по-корейськи охолонуть, вони будуть готові.

Салат з баклажанів по-корейськи

Салат із сушених баклажанів по-корейськи готувати можна цілий рік. Якщо ні свіжого перцю, можна використовувати заморожений. Рослинна олія підійде звичайна, яка є під рукою. Але якщо знайдеться, наприклад, кунжутне масло, використовуйте його. Страва придбає нові цікаві смакові нотки.

Інгредієнти:

баклажани сушені – 50 г;
цибуля, болгарський перець – по 1 шт.
олія – 50 мл;
соєвий соус, бальзамічний оцет – по 2 ст. ложки;
коріандр, кінза – до смаку;
зубчики часнику – 2 шт.;
морква по-корейськи – 100 г.

Приготування

Синенькі замочують у воді.
Цибулю шаткують півкільцями, солодкий перець - соломкою, часник дрібно рубають.
Обсмажують подрібнений часник, коріандр 1 хвилину.
Баклажани віджимають, додають разом із цибулею та перцем у сковороду.
Смажать хвилини 2, заправляють оцтом, соєвим соусом.
Додають морквину, перемішують.
Баклажани з морквою по-корейськи відразу подають.

Хе з баклажанів по-корейськи

Рецепт хе з баклажанів по-корейськи можна використовувати і в щоденному, і у святковому меню. Закуска виходить яскравою, ароматною, пікантною та апетитною. Обсмажені баклажани чудово гармонують зі свіжим перчиком та часником. Страва повинна настоятися, щоб кожен шматочок просочився заправкою.

Інгредієнти:

баклажани – 1,5 кг;
перець солодкий та чилі – по 1 шт.;
часник – 8 зубчиків;
олія – 50 мл;
паприка;
оцет.

Приготування

Баклажани ріжуть кубиками та обсмажують.
Частками шаткують болгарський і гострий перець.
У контейнер шарами викладають сині, часник і солодкий і гострий перець.
Збризкують оцтом, посипають паприкою і повторюють шари.
Контейнер закривають кришкою та прибирають у холод.
За добу корейською буде готова.

Баклажани по-корейськи в кисло-солодкому соусі любителів східної кухні точно приведуть у захват. Важливий момент – цибуля не потрібно обсмажувати, це може зіпсувати смак страви. Цибулю треба припустити близько хвилини. Він має лише стати трохи м'якшим. Яство можна подавати в гарячому та холодному вигляді.

Інгредієнти:

баклажани – 3 шт.;
перець червоний, зелений, жовтий по половинці;
часник – 2 зубчики;
корінь імбиру – 20 г;
цибулина – 1 шт.;
масло.

Для соусу:

соус соєвий – 2 ст. ложки;
вода – 1/3 склянки;
оцет 9% – 2 ст. ложки;
пісок цукровий – 50 г;
крохмаль – 1 ч. ложка.

Приготування

Перець і цибуля шаткують соломкою.
Очищений корінь імбиру та часник дрібно нарізають.
Окремо змішують компоненти для соусу.
Обсмажують нарізані баклажани.
Додають подрібнений часник, імбир та перець.
Кладуть цибулю, за пару хвилин вливають соус.
Готують хвилину, вимикають, викладають баклажани корейською на блюдо і подають.

Корейською – самостійна, дуже насичена страва, яку можна подавати і без гарніру. За бажання смаку можна збагатити, додаючи спеції. А якщо здасться, що ласощі пріснуваті, можна додати в нього трохи яблучного або винного оцту по вусі, не зайвим буде кунжут.

Інгредієнти:

баклажани – 2 шт.;
соус соєвий – 2 ст. ложки;
олія оливкова – 6 ст. ложок;
куряча грудка без шкіри – 200 г;
сіль, мелений перець чилі.

Приготування

Обсмажують нарізану соломкою курятину, а потім нашатковані баклажани 10 хвилин.
Додають соєвий соус, перець, остуджують баклажани з куркою по-корейськи та подають.

Кадича - баклажани по-корейськи

Кадича – автентична страва корейської кухні. Сині обсмажуються разом з іншими овочами – помідорами, болгарським перцем та перчиком чилі. Це водночас і гаряча страва, і закуска. У деяких варіантах приготування до овочів ще додають зелень кінзи. Це надає страві нових пікантних ноток.

Інгредієнти:

баклажани – 2 шт.;
помідор, зелений перець чилі, болгарський перець – по 1 прим.;
базилік – 1 пучок;
часник – 4 зубчики;
соус соєвий – 50 мл;
коріандр.

Приготування

Баклажани нарізають соломкою, солять і мнуть руками.
Залишають хвилин на 20, промивають та віджимають.
Обсмажують цибулю, додають помідор, гострий і солодкий перець і обсмажують хвилини 2-3.
Викладають баклажани, перемішують і смажать 15 хвилин.
Додають часник, спеції, соєвий соус.
Перемішують баклажани по-корейськи із соєвим соусом і вимикають плиту.

Гострі баклажани по-корейськи

Корейською – відмінний додаток до будь-якого гарніру. Ну а якщо хочеться, щоб страва була гострим і з легкими нотками насолоди, в соус можна покласти чайну ложку меду. Гостроту готової страви можна регулювати на свій розсуд, додаючи більшу чи меншу кількість часнику та перцю.

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг;
часник – 5 зубчиків;
соєвий соус – 2 ст. ложки;
рибний соус – 1 ст. ложка;
кунжутна олія – 1 ст. ложка;
зелена цибуля – 4 стебла;
цукор, кунжут – по 1 ст. ложці;
гострий перець.

Приготування

Баклажани чистять, ріжуть часточками.
Укладають їх у пароварку, готують до м'якості та рвуть на смужки.
Додають зелену цибулю, часник, решту компонентів і перемішують.

Суп по-корейськи з баклажанами

Баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт яких представлений нижче, можуть бути не тільки у вигляді закуски, але й у вигляді апетитного. Приготування приготування вистачить на дві повноцінні порції.

Інгредієнти:

баклажан - 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
подрібнений гострий перець, зелена цибуля, цибуля – по 1 ст. ложці;
цукор, соєвий соус, сушений крупномелений гострий перець – по ½ ч. ложки;
оцет – 1 ст. ложка;
холодна вода – 1 склянка;
насіння кунжуту – 2 ч. ложки.

Приготування

Баклажан ріжуть довгастими шматочками.
При максимальній потужності мікрохвильові печі запікають 5 хвилин, нарізають брусочками 1-1,5 см завтовшки.
Змішують усі компоненти, вливають холодну воду та розмішують.
Забирають суп у холод на півгодини та подають.

Баклажани по-корейськи на зиму

Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються швидко та просто. З приготуванням таких заготовок впорається навіть той, хто раніше не консервував. Важливий момент, який слід врахувати тут, – заготовки потрібно зберігати обов'язково у холоді. І тоді взимку можна буде насолодитися ароматним пікантним салатиком.

Опубліковано в Червень 6, 2017

Доброго дня, дорогі читачі нашого блогу. Незабаром розпочнеться сезон заготівлі овочів та фруктів на зиму. І за короткий термін теплого літа потрібно встигнути заготовити якнайбільше різноманітних салатів компотів варень тощо. Особняком на моїх полицях із заготовками стоять баклажани по-корейськи.

Баклажан, як відомо з однойменного фільму заморський гість. Звичайно в наші дні цим овочом вже нікого не здивувати, оскільки його можна легко купити на найближчому овочевому магазині. Але деякими стравами приготованими на його основі ще можна здивувати. До таких страв і ставляться баклажани по-корейськи.

Особливо добре дивувати гостей взимку, коли подаєш на стіл цю дивовижну на смак страву. Воно настільки універсальне, що його можна подавати і як закуску і як гарнір і навіть як самостійну страву.

Цей рецепт як і багато інших рецептів дістався мені від моєї улюбленої бабусі. Коли вона мешкала в Узбекистані. На місцевих ринках корейці разом із рештою своїх незвичайних салатів продавали баклажани. І їй вони настільки сильно сподобалися що вона пряма на пряму підійшла і запитала рецепт приготування. Звичайно ніхто їй з першого разу секрету не видав, але бабуся була наполегливою і ось одного разу кореянка розповіла їй ламаною російською як приготувати баклажани так що б вони були такими смачними.

З того часу у бабусі з'явилося кілька рецептів приготування баклажанів по-корейськи. Про деякі я вам сьогодні розповім.

Баклажани по-корейськи покроковий рецепт

Саме цей рецепт бабусі розповіла стара кореянка на ринку. На мій погляд саме цей рецепт мені здається найбільш правильним так як баклажани виходять настільки смачними, що просто ах. Загалом розхвалювати я його можу ще довго краще давайте приступимо до приготування баклажанів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

1 кг стиглих ароматних баклажанів.
300 г болгарського перцю.
300 г моркви.
100 г цибулі.
6-7 зубочків часнику.
Гострий стручковий перець половинку від перчинки (але якщо любите гостріше можна і цілу перчину покласти)
2 столові ложки солі.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ МАРИНАДУ:

80 грам рослинної олії.
Півтори столові ложки оцту 9%.
столову ложку цукру.
Чайна ложка солі.
Підлога чайної ложки чорного меленого перцю.
Підлога чайної ложки червоного гострого перцю.
По чайній ложці куркуми та коріандру.

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде 2 літри готового салату. Який найкраще заготовляти у невеликих підлогу літрових банках. Тобто у вас вийде 4 підлоги літрові баночки чудового салату.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ МАРИНАДУ:

Весь процес приготування починається з маринаду. Тому що маринаду потрібен час для того, щоб всі приправи добре розкрилися. І віддали свої пахощі іншим інгредієнтам.

У невелику сковороду налити трохи рослинної олії буквально 3-4 чайні ложки. До олії додасть половинку коріандру, куркуму та гострий червоний перець.

Цей процес не можна пускати на самоплив тому, що весь секрет полягає в тому, щоб дозволити приправам розкрити свої аромати. Не можна допустити, щоб трави почали горіти. Потрібно їх трохи потримати (буквально 5-6 секунд) на гарячій олії, потім прибрати з плити і постійно перемішуючи дати охолонути травам і залишити наполягати.

Поки наполягають трави на гарячому рослинному маслі приступимо до приготування другої частини маринаду. На цьому етапі нам потрібно змішати наступні трави: частина коріандру, сіль, цукор, чорний перець, оцет і залишок рослинної олії. Змішуємо трави і додаємо ті, що залишилися в сковороді. Ще раз добре перемішуємо та залишаємо наполягати. На це потрібно близько 30 хвилин. Якраз встигнемо підготувати овочі.

Для цього страви баклажани нарізати як показано на малюнку. Шматки повинні виходити не більше трьох сантиметрів. І відповідно хвостики все в салат не підуть, так що їх потрібно відрізати.

Ставимо на плиту каструлю, наливаємо в неї 2 літри води. Кидаємо дві ложки солі. Якщо надалі готуватимете порції по більше або менше врахуйте що сіль кладеться з витрати 1 столова ложка на 1 літр води.

Чекаємо, коли вода закипить і відправляємо в окріп всі підготовлені баклажани. Знову чекаємо коли вода почне кипіти прибираємо нагрів до такого ступеня що вода продовжувала кипіти, але не так сильно. Накриваємо каструлю кришкою і в такому щадному режимі уварюємо овочі близько 10 хвилин.

Чому саме на маленькому вогні треба варити, бо при сильному кипінні овочі втратять свою форму, а нам цього не потрібно. Нам потрібно, щоб після варіння овочі залишилися у своїй формі.

Після 10 хвилинного варіння баклажани відкидаємо на друшляк. Нехай вся вода стікає і овочі остигають природним шляхом.

За той час поки остигатимуть варені баклажани займемося іншими продуктами, а саме морквою. Морква натерти на тертці як ви думаєте? Звичайно для корейської моркви.

Далі нарізаємо соломкою болгарський перець. Його звичайно краще брати червоного кольору з гарною, що додасть нашому салату найкращі кольори. Не пошкодуйте часу пройдіться по ринку і оберете найм'ясисті перчики найчервоніші. Адже якісні інгредієнти це майже половина успіху.

Моркву з перцем можна покласти в одну миску.

Цибулю очищаємо нарізаємо півкільцями і відправляємо до перцю з морквою.

При приготуванні наших страв, як говорила стара кореянка моєї бабусі, ніколи не використовуй прес. Часник завжди потрібно нарізати ножем. Так кожен шматочок зможе краще віддати свій аромат. Ну коли так сказали, то так і робимо. На мій погляд, нарізати часник ножем навіть простіше і швидше. Тому що після цього не потрібно мити непристосовану для миття часнику.

Нарізаємо часник якомога дрібніше. І до решти овочів.

Тепер що стосується використання гострого перцю в цьому салаті. Я кладу по половинці гострого перцю, але ви за бажанням якщо любите по гостріше кладете цілу.

При роботі з гострим перцем одягніть гумові рукавички так як руки потім дуже довго будуть залишатися гірким і не дай бог почухати очі такими руками. Особливо гостре на смак це насіння перцю їх потрібно прибирати не вагаючись.

Після того як розправитеся з гострим перцем перекладаємо його до основної маси. Також тепер можна до основної маси перекласти баклажани і звичайно ж цю справу залити нашим маринадом, який ми готували на самому початку. Акуратно перемішати.

Перемішувати салат потрібно з особливою обережністю, оскільки після варіння баклажани стали дуже ніжними і при перемішуванні можуть втратити свою форму. А нам цього не потрібне.

Після того як заллємо салат маринадом йому знадобиться деякий час для просочення овочів, а саме 2 години не менше. За цей час овочі даватимуть сік і просочуватимуться чудовим ароматом. Не забуваємо час від часу перемішувати салат піднімаючи все з самого дна, щоб овочі добре обмінювалися власним соком.

За цей час поки що маринуються баклажани ми підготуємо банки, а саме простерилізуємо їх.

Існує кілька варіантів стерилізації банок перед заготовками. Детальніше про всі способи ви можете прочитати в статті, яка вийшла трохи раніше.

Спосіб перший. Наливаємо підлогу чайника води та ставимо його на вогонь. Поки вода закипатиме добре помиємо банки з содою або чимось схожим. Як тільки вода в чайнику закипіла знімаємо кришку, встановлюємо спеціальний пристрій для стерилізації банок і стерилізуємо її протягом 10-15 хвилин.

Спосіб другий. Він практично такий же, як і перший, тільки тепер використовуємо невелику каструлю. Цей спосіб дозволяє стерилізувати одразу кілька банок.

Спосіб третій. Якщо ви боїтеся гарячої пари, то можна просто залити в банку крутий окріп і потримати його там протягом 10-145 хвилин. Потім злити воду і перевернути банку вниз шийкою. Але тільки коли заливатимете окропу в банку обов'язково потрібно поставити її на лезо ножа, а в банку опустити залізну ложку. Тільки в такому випадку ви можете уникнути розколу посуду від перепаду температур. Але це не дає 100% гарантії. Так що цей спосіб на ваш розсуд.

Так кришки теж потрібно обдати окропом, щоб уникнути попадання в салат непотрібних бактерій.

Всі банки після стерилізації перевертаємо шийкою вниз і чекаємо, коли вони повністю висохнуть. Тільки тепер ми можемо приступити до завершальної стадії консервації баклажанів корейською.

Розкладаємо салат по банкам. На першому етапі вам потрібно розкласти салат до половини банок. І притиснути салат на дно ложкою. Слідкуйте за тим, щоб не залишалося порожнеч. При виявленні бульбашок повітря ви можете позбутися їх за допомогою ножа просто проведіть ножем по стінці банки до бульбашки і він з подальшим притисканням ложкою салату зникне.

Половину банки, що залишилася, заповнюємо не поспішаючи постійно притискаючи ложкою салат якомога сильніше, але при цьому не так сильно щоб овочі не пошкодилися.

Салат не потрібно викладати із гіркою. Залиште місце для виділення соку. Оскільки салат планується стерилізувати, то сік обов'язково виділятиметься. Тому залишаємо 1-2 сантиметри місця в банку під самим шийком.

Тепер переходимо до стерилізації безпосередньо самого салату. Беремо каструлю і дно застилаємо марлею в 3-4 шари, виставляємо банки і заливаємо водою. Вода не повинна закривати банки, повністю вона повинна доходити до місця звуження банки. Так при кипінні вода не потраплятиме всередину банок. І так кришки вже мають бути на банках.

Стерилізуємо банки за такою схемою:

Півлітрові (о,5 літра) - 30 хвилин.

700 грамові (0,7 літра) - 45 хвилин.

Літрові (1 літр) 60 хвилин.

Після стерилізації дістаємо одну банку та закручуємо на ній кришку. Виймати банки потрібно обережно так, щоб кришка не злетіла інакше вам знову доведеться проходити весь процес стерилізації наново.

Це може бути старий плед або покривало. Після того як всі кришки на банках закручені і банки складені їх потрібно буде накрити чимось теплим для того, щоб процес стерилізації тривав. Я накриваю їхньою старою теплою курткою. У такому положенні банки коштують щонайменше 24 години, а на практиці 2 дні не менше. І тільки коли салат повністю охолоне банки можна перевернути в нормальний стан і переставити їх у льох або в комору для тривалого зберігання.

За цим рецептом готувала моя бабуся тепер готую я і поки що жодного разу банки не вибухали так що сміливо можу вважати, що якщо і ви робитимете все за рецептом у вас також все буде виходити добре.

Баклажани по-корейськи простий і швидкий рецепт приготування

Ну а тепер як і обіцяв вам ще рецепт приготування баклажанів по-корейськи. на приготування баклажанів за цим рецептом піде вдвічі менше часу тому що тут не готуватимемо попередньо маринад.

У цьому рецепті набір інгредієнтів практично такий же, як і в першому рецепті. За однією відзнакою, що попередньо не готуємо маринад. Точніше готуємо але набагато швидше і також у цьому рецепті використовуватимемо приправу для корейської моркви.

Рецепти дуже схожі тому в основному говоритиму про відмінності. Так що якщо вам сподобається саме цей рецепт вам все одно доведеться ознайомитись із рецептами вище.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Баклажани 1 кг.
Болгарський перець 400 р.
Морква-400
Цибуля-250 р.
Часнику 1 головка.
Половинка гострого перцю.
4 столові ложки солі.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ МАРИНАДУ:

200 - рослинної олії.
120 оцет.
1 столова ложка солі.
Підлога столової ложки цукру.
Підлога столової ложки меленого коріандру.
1,5 столової ложки приправи для корейської моркви.
Чайна ложка чорного меленого перцю.

Процес приготування:

Оскільки в інгредієнтах є приправа для приготування корейської моркви, то з морквою надійдемо трохи інакше не желе в першому рецепті.

Чистимо моркву та пропускаємо її через тертку для корейської моркви. Потім її потрібно посолити. Для цього вам знадобиться дві столові ложки солі. Засипаємо моркву сіллю добре перемішуємо і відставляємо убік. Нехай вона стоїть і просочується сіллю, а поки що займемося іншими інгредієнтами.

Нарізаємо баклажани. За наступною схемою. Потім кожен новий різ робимо під кутом в 40 градусів. У вас повинні вийде шматочки не товщі за 1 сантиметр.

Тепер баклажани потрібно відварити у двох літрах води. Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо води і чекаємо коли вода добре закипить. Як тільки вода почала кипіти відправляємо в окріп баклажани і закриваємо каструлю. Тепер важливо дочекатися, коли вода закипить знову. Баклажани у цьому рецепті варяться 3 хвилини. Важливо не перетримати їх у окропі. Запам'ятайте баклажани варити 3 хвилини.

Після того як всі овочі нарізані, складаємо їх в одну каструлю або миску. Все крім моркви її черги настане трохи згодом. Також на цьому етапі до овочів можна додати гострий перець.

Перед тим, як додати моркву, її потрібно добре промити під проточною водою. Перекладаємо її в сито і прямо під краном добре промиваємо. Промили віджали відправили до решти інгредієнтів.

Як тільки засипали всі приготовлені спеції, можна добре перемішати наш салат.

Це звичайно швидкий рецепт, і на цьому етапі можна салат розкладати в підготовлені банки. Але якщо є трохи часу, можна трохи дати салату просочитися ароматами спецій.

Отже, розкладаємо салат по баночках і відправляємо банки на стерилізацію. Процес стерилізації салату протікає також як і першому рецепті. Тож дивіться рецепт вище. Ну а цього в мене все бажаю всім гарного настрою миру та добра.

Східна вегетаріанська страва - дуже смачний салат з: неймовірно апетитне і красиве. Яскравий та соковитий салат з неповторним ароматом – незамінна страва для повсякденного меню та святкового столу: йде вліт. І нехай корейська кухня для нас раніше була абсолютною екзотикою, але полюбилися всім морква і баклажани по-корейськи - і міцно увійшли в наше меню. Адже традиційні для нас овочі перетворюються на дивовижну пікантну закуску: начебто вже й не екзотика, а класичні страви для наших застіль.

Інгредієнти:

4 середні баклажани;
один солодкий болгарський перець;
маленька морква;
одна середня головка цибулі;
1-2 часточки часнику;
гострий перець – за смаком;
0,5 чайної ложки солі для маринаду + сіль для баклажанів;
1 чайна ложка із гіркою цукру;
зелень петрушки або кінзи – за смаком;
2-3 столові ложки 9% оцту;
оливкова олія.

Дуже смачний салат із баклажанів по-корейськи. Покроковий рецепт

Баклажани миємо, прибираємо хвостики, розрізаємо на дві частини (поперек) та нарізаємо довгими часточками.
Складаємо баклажани в друшляк, посипаємо великою кількістю солі, залишаємо на 30 хвилин.
Зливаємо з баклажанів весь сік, промиваємо. Віджимаємо руками від води, промокуємо паперовим рушником.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками в окремий посуд.
У сковороду наливаємо оливкову олію (можна і соняшникову), розігріваємо та обсмажуємо цибулю до легкої золотистості.
Цибулю зі сковороди викладаємо в миску.
У сковороду наливаємо ще оливкової олії (трохи), розігріваємо та обсмажуємо баклажани до готовності. Якщо баклажанів багато, смажте їх у кілька прийомів: щоб вони не гасили, а саме смажилися.
Моркву нарізаємо дуже тонкою соломкою.
Солодкий перець болгарський нарізаємо соломкою (не дуже тонко).
Часник (у мене дві часточки) дрібно рубаємо ножем.
Обсмажені баклажани і цибулю з'єднуємо в глибокій мисці, в гарячі обсмажені овочі викладаємо моркву, болгарський перець, нарізаний часник.
Додаємо туди подрібнений гострий перець (кількість регулюйте на свій смак), дрібно нарізану петрушку або кінзу. Все ретельно перемішуємо.
Солимо, додаємо цукор та оцет (за рецептом або за смаком). Накриваємо, залишаємо до повного остигання за кімнатної температури. Потім забираємо на 3-4 години в холодильник. Через цей час салат готовий.

Салат з баклажанів по-корейськи з морквою виходить просто незрівнянним, особливо смачний він другого дня: йому потрібно дати час настоятися. Подавати можна як самостійну страву, а можна і з картоплею чи рисом – на ваш розсуд. Страви з баклажанів на будь-який смак ви знайдете на нашому сайті "Дуже смачно". Смачного.

Нещодавно відкрила для себе нову закуску – баклажани по-корейськи. Почала шукати найсмачніший рецепт швидкого приготування. Але виявилося, що варіантів цього смачного салату дуже багато. І що його можна не тільки одразу їсти, а й на замку закрити.

Для любителів всього гостренького вже підготовлені статті про , приготовані корейським способом.

Для того щоб ваша закуска вийшла ідеальною, потрібно до готовності приготувати синенькі. Це можна зробити декількома способами – посмажити, відварити у воді або на пару. Звичайно, парові овочі будуть найкориснішим варіантом, але вирішуватимуть вам.

А також нам потрібні будуть приправи, адже азіати їх просто люблять і без них не обходиться жодна страва.

Гостринку можна додати пекучим перчиком, оцтом та часником. А ще важливий інгредієнт – це олія. Тому що наші овочі в ньому маринуватимуться. Підійде не тільки соняшникова, можна взяти кунжутну, оливкову і навіть гірчичну. Від його вигляду смак салату змінюватиметься.

Я знайшла безліч незвичайних рецептів, але цей вважаю найшвидшим у приготуванні та найсмачнішим. Сюди ми не додаємо інші овочі, крім цибулі. Тому можна насолодитися м'якою структурою баклажанів.

Їх м'якоть подібно до губки, все вбирає. Також вона добре вбере в себе маринад і тому наш салат вийде дуже соковитим.

Це рецепт для миттєвого поїдання, а не закочування на зиму.

На 500 г баклажанів:

пір'я зеленої цибулі - 5 шт.,
5 часникових зубків,
пекучий перчик,
кінза,
кунжутна олія - 2,5 ч.л.,
кунжут – 2 ч.л.,
4 ст. соєвого соусу.

Овочі миємо, зрізаємо з них кінчики і відварюємо у підсоленій воді 10 хвилин. Охолоджуємо та очищаємо від шкірки. Можна відварити на пару, запекти в духовці або обсмажити на сковороді.

Нарізаємо великими шматочками.

Рубаємо часникові зубки, зелень та пекучий перчик.

Перемішуємо усі овочі. Заливаємо оцтом та кунжутною олією. Висипаємо сіль, цукор та перець, соєвий соус.

Перемішуємо і залишаємо маринуватися півгодини на столі.

А краще, щоб вони наполягали на добу.

Консервація на зиму у банки зі стерилізацією

А ось зараз спосіб приготування для зберігання у підвалі. Сам процес готування теж досить швидкий, незважаючи на те, що ми стерилізуватимемо начинку.

Закуску різноманітним іншими овочами – перцем та морквою. У баночках вони виглядають дуже ошатно і красиво.

На 1 кг баклажанів:

250 г болгарського перцю,
250 г моркви,
250 г цибулі,
ціла голівка часнику,
100 мл олії,
55 г 9% оцту,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. цукрового піску.

Сині промиваємо, ріжемо вздовж на кілька частин. І потім на шматочки.

Посуд беремо нержавіючу або емальовану, щоб заготовки не окислилися і мали гарний вигляд та смак.

Засипаємо сіллю баклажани та обварюємо їх окропом. Перемішуємо та залишаємо на 20 хвилин. Можна поставити під гніт.

У перцю виймаємо серединку з насінням та зрізаємо ушкодження. Подрібнюємо тонкими скибочками.

Морквину мою. Шинкуємо на спеціальній тертці.

Кілька головок цибулі подрібнюємо півкільцями.

Змішуємо овочі, доки баклажани просолюються. У спільну салатницю видавлюємо часник.

Дивимося на наші сині, вони повинні потемніти і стати м'якшими. Проціджуємо їх через друшляк і трохи віджимаємо.

Потім у п'ятилітрову каструлю викладаємо ці шматочки та овочі. Заливаємо їх олією, оцтом, засипаємо цукор і 1 ст.л. солі.

Проварюємо 10 хвилин.

І викладаємо гарячий салат у стерильні банки. Щільно утрамбовуємо. Там не повинно бути жодної кисневої подушки.

Накриваємо кип'яченими кришками.

У широку каструлю кладемо ганчірочку на дно. Ставимо баночки і наливаємо теплу воду. Не холодну, бо банки у нас гарячі та перепаду температури може не витримати.

Ставимо на плиту і після закипання варимо 20 хвилин. Кришки не закриваємо.

Закриваємо баночки, перевертаємо та прибираємо «під шубу» на добу.

Смажені баклажани по-корейськи швидко та смачно – без стерилізації

Щоб спростити собі життя, пропоную освоїти рецепт без стерилізації. Його основне правило - у банку не повинно залишитися повітря! Він дуже шкідливий для консервації, тому при необхідності потрібно буде розвести більше розсолу та залити їм тару до самого шийки. А начинку укладати так щільно, щоб не довелося утрамбовувати ложкою.

Склад на 1 кг баклажанів:

230 г моркви,
цибуля ріпчаста - 230 г,
8 зубків часнику,
пекучий перчик,
оцет - 55 мл
цукровий пісок – 8 ч.л.,
олія рослинна - 75 мл,
перець чорний – 1 ч.л.,
мелений коріандр – 1 ч.л.,
сіль.

Нарізаємо миті плоди баклажану у вигляді соломки.

Солимо їх і перемішуємо. Залишаємо на 1 годину – вони виділять багато бурого соку.

Натираємо морквину і ошпарюємо її окропом. Тримаємо хвилинку та проціджуємо.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Обсмажуємо цибулю та моркву в олії до готовності.

Видавлюємо до них часник. Висипаємо коріандр, сіль, цукор, перець. Перемішуємо.

На сковороді розігріємо масло і пересмажимо баклажани. Потім знижуємо вогонь і гасимо їх до готовності 20 хвилин.

Потім гарячі змішуємо їх з рештою овочевої сумішшю і заливаємо оцтом і знову гасимо 10 хвилин.

Закриваємо в стерильні банки та прибираємо «під шубу».

Салат із синенькими із приправою для корейської моркви (готовимо в духовці)

Як я вже писала, що сині можна приготувати різними способами. І для того, щоб вони не вбирали в себе багато олії при жарінні, на які тільки хитрощі не йдуть господині. Помнете, як ми їх просочували яйцями, коли робили .

Думаю, що вам буде цікаво дізнатися, як їх можна запекти в духовці, щоб м'якуш залишився м'яким, а калорійність не збільшилася. Тоді раджу переглянути цей відео рецепт.

Погодьтеся, що запікання дуже вдалий вихід для тих, хто робить паралельно кілька справ. І швидко, і не потрібно постійно бігати та перевіряти овочі.

Як приготувати баклажан з капустою?

Звичайно, корейська кухня дуже шанує і капусту. А не лише кабачки та морква. До них ми звикли найбільше.

Взагалі, маринована капуста виходить просто чарівною. Але її не бажано їсти людям із проблемами шлунка. Що загалом відноситься до всіх гострих страв.

Інгредієнти:

синенькі – 1 кг,
качан капусти - 1 кг,
морква - 280 г,
часник - 2 головки,
половинка пекучого перцю без насіння,
10 горошин чорного перцю,
сіль – 3 ч.л.,
1/2 склянки 9% оцту.

Баклажан очищаємо від хвостиків. Ріжемо на шматочки і відправляємося на пару. Проварюємо 15 хвилин.

Капусту дрібно шаткуємо і солимо. Потім пам'ятаємо руками.

Моркву шаткуємо на великій стороні терки.

Дві головки часнику продавлюємо через прес. Шинкуємо пекучий перець і висипаємо його в спільну салатницю.

Баклажани потрібно дрібно нарізати на скибочки.

Для смаку вливаємо половину склянки оцту та пересипаємо сіллю.

Накриваємо кришкою, щоб запах не розповсюджувався по всій квартирі. Маринуватися салат має не менше 6 годин.

Баклажани по-корейськи з соєвим соусом та морквою - пальчики оближеш

Складно уявити щось із корейського меню без соєвого соусу. Проте він фігурує не у всіх рецептах.

Вважаю, що без нього смак виходить не повним і роблю окремий опис із його додаванням. Упевнена, вам цей рецепт вас підкорить.

Для різноманітності смаку візьмемо яблучний оцет та кунжутну олію.

Інгредієнти:

баклажани - 0,6 кг,
2 болгарські перчики,
180 г моркви,
3 часникові зубки,
1 головка цибулі,
кілька гілочок петрушки,
3 ст. соєвого соусу,
2 ч. л. кунжуту,
пекучий перчик чилі - 0,5 ч.л.
1 ч. л. цукрового піску,
1 ч. л. коріандру,
яблучний оцет – 3-4 ст. ложки,
олія - 50 мл.

Всі овочі миємо, чистимо і зрізаємо непотрібні кінчики та плодоніжки.

Синенькі нарізаємо соломкою, шириною 1 див.

Засипаємо їх сіллю, перемішуємо і чекаємо, коли вийде сік.

Перець дрібно шаткуємо.

Моркву стираємо на тертці. Цибулину ріжемо навпіл і на півкільця.

Дрібно рубаємо зубки часнику та гілочки зелені.

Баклажани віджимаємо і почнемо обсмажувати. Сік можна злити.

На сковороду наллємо трохи олії та обсмажуємо.

У глибоку ємність викладаємо овочі. Посипаємо їх спеціями і заливаємо оцтом та соєвим соусом.

Перемішуємо та закриваємо кришкою. Краще їм дати настоятися добу.

Мені раніше здавалося, що з баклажанами дуже мало страв. А коли я почала вникати і цілеспрямовано шукати рецепти, то дуже здивувалася. Адже цей овоч використовують усюди – від закусок до рагу. Його дуже люблять і грузинська та італійська, турецька та корейська кухні. Оскільки він не має свого сильного аромату і смаку, то до нього ми можемо робити абсолютно різні добавки: від гострих, до м'ясних.

Приємного вам апетиту та бажаю готування в задоволення!