Що таке чай мате і як його пити правильно. Шкода і протипоказання мате

Чай мате, користь і шкода якого хотілося б тут розглянути, вже досить довго є у нас стійко популярним. Мода на нього припливла з-за океану - з Південної Америки. Там чай мате п'ють весь час: вранці - гірким, днем \u200b\u200b- холодним, а ввечері - солодким. Але оскільки ми з вами - не зовсім південноамериканці і не привчені до нього з дитинства, то має сенс розглянути шкоду і користь чаю мате щодо звичайного жителя середньої смуги.

Чай мате: користь

Користь чаю мате №1

Чай мате зменшує вироблення організмом адреналіну, що є безсумнівною користю для людей, що піддаються високому навантаженню, а також страждають безсонням, депресією, дратівливістю. Дивно, але факт - після нього краще спиться.

Користь чаю мате №2

Чай мате чудово бадьорить, оскільки містить кофеїну рази в два більше, ніж. Правда, у вигляді його аналога матеин. Що несе з собою тільки додаткову користь: матеин більш м'яко діє на серце і не викликає перезбудження. Причому в 3 рази довше кофеїну - до 9 годин.

Користь чаю мате №3

Користь чаю мате №4

Через велику кількість вітамінів (а всього в ньому нарахували аж 196 біологічно активних речовин) чай мате корисний для підвищення імунітету.

Користь чаю мате №5

Чай мате приносить користь, що, в свою чергу, приносить користь всьому організму - поліпшується травлення, знижується рівень поганого холестерину. Вважається також, що чай мате зменшує залежність від куріння, алкоголю та кави.

Користь чаю мате №6

Чай мате підвищує вироблення гормону молодості і через це - сексуальність людини. Цю користь залишимо без коментарів.

Користь чаю мате №7

Чай мате знижує шкоду від різноманітних, очищаючи від них організм, має виражену сечогінну ефектом і стимулює обмін речовин. Тобто що? Правильно, худіт! Плюс пригнічує відчуття голоду - це доведений факт.

Тепер про шкоду.

Чай мате: шкода, а не користь

Мате шкідливий людям з порушеннями серцевого ритму: він все-таки занадто сильно стимулює роботу серця.
Не варто його також пити при підвищеному тиску - воно може стати ще вище. Те ж саме трапиться і при високій температурі.
При зловживанні чаєм мате може бути завдано шкоди процесу потовиділення і шкірі - вона стане занадто сухий.
Чай мате не рекомендують пити.
Не бажано пити чай мате, а також при гастритах підвищеної кислотності.
Шкідливий мате і при захворюваннях легенів і бронхів.
Обережно повинні вживати його також люди, які страждають на сечокам'яну хворобу.
І найголовніше - регулярне вживання великих кількостей дуже гарячого мате в поєднанні з курінням, алкоголем і смаженим м'ясом може призвести до онкологічних захворювань. Втім, це зовсім не неминучий шкоду, а лише можливий (і небажаний, хоча і традиційний в Південній Америці) варіант вживання.

Чай мате: і шкода, і користь

Чай мате прийнято заварювати в гарбузових глечиках із назвою калебас. З одного боку, гарбуз - це органіка і на ній, звичайно ж, заведуться мікроорганізми. З іншого боку, саме вони і формують свій, унікальний смак, що виникає лише при постійному вживанні мате тільки з даного колебаса. Шкода це або користь - вирішувати тільки вам.
Пити чай мате прийнято через трубочку «бомбилью», передаючи калебас по колу. У цьому знову є і шкода, користь: вважається, що бомбилья оберігає емаль зубів від прямого контакту з чаєм (плюс традиція, згуртування людей одним ритуалом і т.д.). Однак елементарних правил гігієни теж ніхто не відміняв. До речі, якщо заварити чай мате просто, як звичайний чай, то ніяких своїх корисних властивостей він не втратить.

Ні шкоди, ні користь чаю мате

При зберіганні більше двох років і шкода, і користь чаю мате сходять нанівець: він просто втрачає всі свої властивості.

Загалом, користь і шкода чаю мате залежить виключно від почуття міри. Дві-три чашки теплого мате за день принесуть вам тільки користь. А все, що побільше і погарячіше - тільки шкоду. Так що будьте здорові і розсудливі!

Чай мате з'явився у нас порівняно недавно і до сих пір залишається більше екзотичним напоєм, ніж повсякденним. Мате п'ють і заради задоволення, і заради деяких корисних властивостей цього напою.

Парагвайський чай, крім дивовижного смаку, має масу корисних властивостей. В першу чергу це чудове тонізуючий засіб, який допомагає відновлювати сили і робить благотворний вплив на захисні функції організму. Його п'ють для поліпшення настрою, зняття симптомів нервозності і занепокоєння і для підвищення фізичної активності. Якщо регулярно вживати напій, то поступово піде безсоння і нав'язливе почуття тривоги.

Фахівці рекомендують мате в якості засобу, що впливає на загальне психоемоційний стан і допомагає заспокоїти нервову систему. Цей напій сприяє зниженню артеріального тиску і в кращу сторону впливає на роботу серця.

Що таке мате

Мате сильно відрізняється від знайомих нам традиційних сортів чаю. Якщо чай - це листи чайного куща, то мату - це листя і стебла вічнозеленої рослини падуба парагвайського. Це гіллясте деревовидний чагарник з гладкою білястої корою, який у дикій природі виростає до 15 метрів висотою. Але на плантаціях ці деревця обрізають, щоб сформувати акуратні кущі заввишки до двох метрів, щоб полегшити потім збір молодих пагонів.

Для того щоб з падуба парагвайського одержати «парагвайський чай», збирають молоді пагони рослини, обриваючи стебла разом з листям (що знову ж таки суттєво відрізняється від верхніх трьох листочків, зібраних з чайного куща). Після збору гілки ретельно просушуються при дуже високій температурі. Висушений продукт дроблять і самим ретельним чином подрібнюють до отримання дуже сухого порошку, що складається з різних фракцій.

В хорошому мате обов'язково має бути присутня пил, яка служить показником правильної сушки, дрібні шматочки стебел і ламкі листки.

На думку деяких вчених, мате цілком може претендувати на звання найдавнішого напою на нашій планеті. Є свідчення того, що індіанці вживали мате ще в 7-му тисячоліття до н.е.

Корисні властивості чаю мате

Мате володіє воістину унікальним складом. У цьому напої вражаючу кількість вітамінів і мікроелементів, він дійсно володіє дивовижними цілющими властивостями.

На думку вчених з паризького інституту Пастер і паризького наукового товариства, в ньому містяться вітаміни А, С, Е, Р, всі вітаміни групи В (причому в концентрації більшої, ніж в матковій бджолиному меді!), Магній, кальцій, залізо, мідь, сірка, нікотинова кислота, пантотенова кислота і багато іншого.

У йерба мате міститься матеин, який, будучи аналогічним по дії кофеїну, позбавлений його побічних ефектів, таких як підвищене серцебиття, тремор рук і нервове тремтіння. Матеин - стимулятор як фізичної, так і психічної активності людини, причому м'якого дії і не викликає звикання. Він допомагає людині залишатися свіжим, зібраним, а також викликає занурення в більш глибокий сон. Так що якщо вам потрібно добре виспатися за малу кількість часу: випийте мате.

Парагвайський чай значно знижує прояви депресій, неврозів, тривожних синдромів, регулює цикл сну. Багато вчених відзначають імуностимулюючий ефект напою і навіть наполягають на його вживанні жителями великих міст, тому що кисень і хлорофіл, що містяться в мате, допомагають очищенню крові.

Крім цього неймовірного поєднання вітамінів і мікроелементів, мате підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності в крові, що означає збільшення HDL-холестерину (в просторіччі «хороший холестерин»). При цьому вчені відзначають помітне зниження того самого «поганого», LDL- холестерину. Саме цей механізм служить кращою профілактикою серцево-судинних захворювань.

Протипоказання до мате

Як заварювати мате

Є у чаю мате та інші особливості - його заварюють в спеціальній ємності «калабас» (калебас) і з неї ж і п'ють через спеціальну трубочку «бомбилья» з мундштуком на одному кінці та ситом на іншому.

Процес заварювання мате теж досить цікавий, і не терпить поспіху. Класичний спосіб заварювання мате припускає заповнення калабаса на одну третину, далі засипаний мате необхідно струсити і трохи змочити водою. Вода - важливий аспект для заварювання мате. Вона повинна бути досить м'якою, оптимальна температура заварювання 75-80 ° C. Далі бомбилья акуратно вставляється всередину трохи набряклої заварки і калабас заливається повністю. Досить почекати 1-2 хвилини і мате готовий до вживання. В середньому одну заварку можна заливати водою 7-9 разів.

Як пити мате

Пити мате починають відразу, з самого дна. Доливати гарячою водою таку заварку можна кілька разів, тільки залишати її в посудині надовго не можна - вона починає бродити і виділяти сильну гіркоту, яка активно просочує стінки калебаса. У такому випадку всі наступні мате будуть гірчити.

Жителі Парагваю завжди багато працювали і мало відпочивали. Якось раз, вислуховуючи їхні скарги і стогони, боги зглянулися і послали їм чай мате. З тих пір цей нектар богів став національним напоєм латиноамериканців. Його п'ють протягом усього дня. Горький настій вранці тонізує і дарує бадьорість, прохолодний напій днем \u200b\u200bвтамовує спрагу, а солодкий чай ввечері забезпечує міцний сон. Якщо ви хочете менше втомлюватися і більше встигати, зберігаючи при цьому відмінне самопочуття, чай мате - ваш вибір.

особливості мате

По суті мате - це не чай, а трав'янистий напій, який готують з молодих пагонів падуба Парагвайського. За класифікацією рослин падуб вважається вічнозеленим чагарником, хоча і виростає у висоту до 15 м. Він росте в дикій природі і вирощується на плантаціях в Бразилії, Аргентині, Парагваї та Уругваї. Листя падуба проходять кілька стадій сушки, які надають їм невелику гіркоту і нотку диму в ароматі.

Якісна сировина постачають три країни: Бразилія (53%), Аргентина (37%) і Парагвай (10%).

Мате є кладезью вітамінів і корисних речовин, які позитивно впливають на організм. Він швидко відновлює сили, піднімає настрій, знімає нервозність. Ароматний напій бадьорить навіть при сильній втомі і заряджає організм енергією. При цьому не буде головного болю і безсоння.

Слово «mati» або по-російськи «мате» (з наголосом на перший склад) має індіанські корені і означає посудину з гарбуза.

У такого напою, як чай мате, користь залежить від терміну зберігання - по закінченню 2-х років сировину втрачає всі свої властивості. Особлива увага приділяється дотриманню технології заварювання. Вона має ряд тонкощів, які необхідно точно виконувати. Навіть ідеально приготовлений чай може завдати шкоди, якщо його неправильно пити.

Хімічний склад

Користь і шкода будь-якого продукту залежать від його складу. Листя і стебла падуба Парагвайського просто чемпіони серед вічнозелених побратимів і містять до 200 компонентів, серед яких:

вітаміни;
органічні кислоти;
ксантіновие алкалоїди;
біофлавоноїди;
холін;
дубильні речовини;
поліфеноли;
сапоніни;
мікроелементи.

Вітаміни A, C, E, P, B і мікроелементи зміцнюють організм і покращують метаболізм. Разом з биофлавоноидами вони є сильними антиоксидантами і зменшують окислення клітин. Дубильні речовини викликають терпкий і бактерицидний ефект, сапоніни мають протизапальну дію. Холін сприяє зниженню кількості поганого холестерину. Не менш корисні і інші компоненти парагвайського чаю.

В мате міститься алколоїд «матеин», який тонізує і знімає напругу. Матеин і кофеїн відносяться до однієї групи речовин і мають схожу впливом на організм. Але у матеин дію делікатне і в той же час тривале. Він не робить негативного впливу на серце і судини, що не збуджує нервову систему і не викликає порушення сну.

На відміну від кофеїну, тонізуючу дію матеин в 3 рази довше, і триває до 9-ї години.

користь

За уявленнями індіанців, дарований богами цілющий напій відновлює сили, виганяє хвороби, позбавляє від печалі і продовжує життя. І до цього дня чай мате, користь якого доведена численними дослідженнями і науковими доповідями, надає на організм чудотворний вплив. Він незамінний в період сильних фізичних і емоційних навантажень. Ще існує думка, що темперамент латоноамеріканскіх мачо підживлюється саме цим чарівним настоєм.

Мате заборонено пити дітям до 7 років, які годують і вагітним жінкам.

Лікувальні властивості мате

Позитивний ефект даного напою полягає в наступному:

Благотворно впливає на серцево-судинну і травну системи.
Піднімає настрій і допомагає боротися з депресією.
Нормалізує сон і позбавляє від безсоння.
Знімає з м'язів напруга і швидко відновлює сили.
Відмінно бадьорить і підвищує витривалість.
Активізує розумову діяльність і підвищує пильність.
Стимулює обмін речовин.
Підвищує потенцію і сексуальність.
Зміцнює імунітет.
Виводить з організму токсини.

Нервова система

Дивовижні властивості чаю проявляються в його впливі на нервову систему. З одного боку, він бадьорить і піднімає настрій, а з іншого - знімає напруженість і нормалізує сон. При високій стомлюваності мате тонізує втомлений організм, збільшує уважність і витривалість. Він заспокоює при зайвому збудженні і допомагає при безсонні. Вживання цілющого чаю допомагає гармонізувати роботу нервової системи і протистояти стресам.

Травна система

Чай мате має спазмолітичну і сечогінний ефект. Його регулярне вживання стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення і допомагає позбутися від запорів.

Вживання чаю протипоказано при високій температурі і артеріальному тиску.

Серцево-судинна система

Мате розширює кровоносні судини і покращує живлення серцевого м'яза. Вживання чаю допомагає стабілізувати артеріальний тиск, поліпшити мозковий кровообіг.

Мате для схуднення

Багатий хімічний склад чаю допомагає боротися із зайвою вагою. Він прискорює метаболізм, спалює калорії і жирові відкладення, пригнічує відповідають за апетит ділянки мозку. При підвищеному апетиті мате стане справжньою чарівною паличкою - одна чашка чаю допоможе позбутися від почуття голоду.

Цікаво знати: Екстракт падуба Парагвайського входить до складу БАДів для схуднення.

шкода

Абсолютним протипоказанням є індивідуальна непереносимість чаю мате, яка виражається в алергічної реакції організму. Вона може проявитися висипанням на шкірі, чханням, сльозотечею, кашлем. Якщо ці симптоми з'являються після випитої чашки чаю, його вживання категорично заборонено. Крім цього, лікарі виділили деякі категорії людей і стану організму, при яких вживання напою вкрай небажано.

Проведені дослідження і зібрані протягом кількох десятків років статистичні дані довели наявність зв'язку між регулярним вживанням надмірно гарячого мате і розвитком онкологічних захворювань.

Вживання чаю, температура якого вище 80 ° С, може спровокувати розвиток онкологічних новоутворень стравоходу, гортані, сечового міхура.

Протипоказання:

діти до 7 років;
годують і вагітні жінки;
висока температура;
гіпертонія;
порушення серцевого ритму;
виразкова хвороба і підвищена кислотність шлунка;
хронічні захворювання нирок;
сечокам'яна і жовчнокам'яна хвороби;
алергічні захворювання.

У складі мате виявлено близько 20-и ароматичних з'єднань (пагов), які також містяться в тютюні, алкогольних напоях і смаженому м'ясі. Їх поєднання створює сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

Поєднання мате зі спиртними напоями, тютюном і смаженим м'ясом небезпечно для здоров'я.

Як готувати і пити мате

За зовнішнім виглядом свіжозаварений мате нагадує зелений чай. У настою золотисто-зелений колір, гіркувато-кислий смак і яскравий аромат. На батьківщині мате засипане в посудину сировину заварюють до 8 разів. Його смак змінюється з кожною заливкою і досягає оптимальної насиченості до третього разу. Класичний чай готують тільки з трав'яного сировини, але для додання солодощі іноді додають листя стевії.

Висушені і подрібнені листя падуба називаються «йерба» і служать сировиною для приготування чаю. Йерба засипають у посудину і заливають водою, температура якої 70-80 ° С. Чай наполягають 2-3 хвилини і відразу ж п'ють. Мате можна заварювати окропом - такий настій не тільки починає гірчити, але і стає шкідливим для здоров'я. П'ють мате через спеціальну трубочку бомбилью, нижній край якої виглядає як ситечко. Така конструкція дозволяє при вживанні напою фільтрувати його від частинок чайного сировини.

Температура мате під час пиття не повинна бути вище 80 ° С.

Традиційно чай заварюють в спеціальному посуді з плодів ліани лагенарії, схожих на маленькі гарбузики. Цей посуд називається «калебаса». Сучасні калебасу також виготовляють з дерева, металу, кераміки. Бомбилью роблять зі срібла, мельхіору, нержавіючої сталі, дерева або порожнистих стебел рослин. Якщо у вас немає можливості придбати спеціальну начиння, чай можна приготувати в звичайному заварювальному чайнику.

Сьогодні існує багато способів заварювання мате. Виробники додають в йерба фрукти і ароматизатори. Горький мате віддають перевагу чоловіки, а солодкий - жінки і діти. У Латинській Америці дуже популярний «літній» мате. Для його приготування йерба заливають холодною водою, додають лимон, цукор, листя м'яти, апельсиновий або грейпфрутовий сік.

Щоб отримати від чаю максимальну користь, потрібно купувати тільки свіжу йерба без добавок.

Технологія заварювання мате:

У калебасу на 2/3 засипають йерба, закривають рукою і струшують.
Калебасу нахиляють під кутом 45 градусів. З того боку, де утворилася порожнеча, вставляють бомбилью. Потім посудину встановлюють вертикально, а бомбилью проштовхують до дна.
За бомбилью заливають гарячу воду.

В результаті настою виходить мало, тому процедуру повторюють, поки не зникне смак.

З моменту першої заварки чай потрібно випити протягом години.

Мате лікує хвороби, дає сили організму і заспокоєння душі. Але щоб цей напій приніс тільки користь, потрібно суворо дотримуватися правил його приготування і вживання.

Ерба-мате - напій південноамериканських індіанців. Незважаючи на те, що він відомий в Європі з XVI століття, чай і раніше залишається екзотикою для більшості. Незвичайний терпкий смак і нестандартний спосіб заварювання роблять його популярним лише у вузькому середовищі.

Опис чаю, історія

Про те, коли почалася історія мате, письмові джерела мовчать. Але коли іспанські конкістадори прибули до берегів Америки, індіанці вже пили цей незвичайний напій. Чай мате - це продукт, отриманий з висушених і подрібнених листя парагвайського дерева падуба. Це красиве невисоке дерево, що росте в Південній Америці. Зустрічається воно і в Європі, так як було завезено іспанцями, що визнали його найкращим засобом від цинги.

Парагвайський чай відрізняється від традиційного зеленого або чорного і смаком, і технологією виробництва. Листя падуба не проходять ферментації, вони сушаться в природних умовах і подрібнюються після сушки. За смаком напій нагадує трав'яний гіркуватий чай з незвичайним ароматом.

Чай мате заварюють і вживають теж незвичайним способом. Головними атрибутами процесу виступає спеціальну посудину, виконаний з гарбуза, званий колебас. Для його виготовлення беруть невелику гарбуз з щільною шкіркою, зрізають верхню частину і вигрібають з неї всю м'якоть до кірки. Сушать до затвердіння.

Класичний колебас з мідною трубочкою

Колебаси бувають різні за обсягом і декору. Деякі зразки декорують сріблом, карбуванням, розписом. Доповненням до колебасу служить бомбилья - трубочка з мундштуком і ситечком біля основи. Саме через неї куштують мате. Для заварювання напою потрібно ще чайник з гарячою водою. Найчастіше чай готують на одну людину в невеликому колебасе. П'ють його повільно, розтягуючи процес на годину і більше, так як в процесі заварювання гаряча вода доливається в посудину кілька разів. На фото вище показаний традиційний колебас для мате.

Отже, що таке чай мате? Це національний тонізуючий напій парагвайців, виготовлений з сухих неферментованих листя падуба. Не звиклі до його смаку європейці поки не поспішають захоплюватися такою екзотикою, хоча мате набагато популярніше сьогодні, ніж ще кілька десятків років тому.

Корисні властивості

Склад чаю мате схожий на склад зеленого чаю, який теж майже не ферментує. Саме завдяки цьому в сухому листі падуба зберігається більшість корисних для здоров'я компонентів.

У складі висушених чайного листя присутні:

вітаміни А, С, Е, РР, групи В;
натрій, магній, залізо, марганець, калій, сірка, залізо;
алкалоїди;
дубильні речовини;
органічні кислоти;
хлорофіл;
теофілін;
матеин і ін.

Матеин з роду ксантинових з'єднань був виявлений французькими дослідниками. Поки жодна інша рослина не може похвалитися таким цінним компонентам. Це природний стимулятор з унікальними властивостями. З одного боку, матеин підвищує витривалість і загальну фізичну активність, з іншого - не збуджує нервову систему і не призводить до безсоння.

Тільки в листі падуба є нешкідливий аналог кофеїну - матеин

Чай мате можуть сміливо пити гіпертоніки і сердечники для підвищення загального тонусу, чого не можна сказати про каву, який провокує прискорене серцебиття і підвищення артеріального тиску. Дія матеин на відміну від кофеїну триває до 8-10 годин.

Корисні властивості чаю мате:

нормалізує артеріальний тиск;
стимулює кровопостачання головного мозку;
надає антиоксидантний ефект;
підвищує рівень адреналіну в крові;
поніжет рівень холестерину в крові;
сприяє активному травленню;
зміцнює імунітет;
тонізує.

Мате можна використовувати як антидепресант. Він стимулює пасивну діяльність нервової системи, покращує настрій, підвищує здатність організму справлятися зі стресами. Позитивно впливає чай на травну систему. У ньому багато дубильних речовин, які допомагають впоратися з розладами. Завдяки протизапальним та спазмолітичній властивості напій знімає болі в шлунку, оздоровлює слизову, нормалізує стілець.

Користь чаю мате виражається в зменшенні тяги до куріння і алкоголю. Для чоловіків напій корисний тим, що підвищує потенцію і надає профілактику захворювань сечостатевої системи.

При безсонні теж показаний чай мате. У ньому присутній теобромін, який знижує збудливість деяких відділів нервової системи, завдяки чому людина заспокоюється і збільшується фаза глибокого сну, коли людина дійсно відпочиває.

Властивості чаю мате можуть використовуватися людьми, охочими схуднути. Напій знижує апетит, стимулює травлення і допомагає розщеплювати жири. Крім цього, він багатий вітамінами, мікро- і макроелементами, що важливо в умовах дієтичного харчування.

Шкода і протипоказання

Багатий склад напою має і протипоказання до вживання. Не бажано його пити людям, які приймають теофілін і теобромін в лікарській формі і тим, кому ці речовини протипоказані.

Шкода від чаю мате можуть очікувати люди з камінням і піском в нирках і жовчному міхурі. Для дітей і матерів-годувальниць він теж не бажаний. В Уругваї проводилися дослідження про взаємозв'язок появи новоутворень з чаєм мате. Вчені прийшли до висновку, що листя падуба можуть провокувати розвиток пухлин стравоходу і інших органів. Такий зв'язок спостерігалася у людей, які регулярно вживають чай у великій кількості.

Незважаючи на масу корисних властивостей, цей факт говорить на користь більш звичних чаїв, особливо зелених, які відрізняються антиоксидантними та протипухлинні властивості. Але іноді заради задоволення можна випити цей культовий напій.

рецепти приготування

Класичний спосіб заварювання парагвайського чаю називається Севара. Людина, яка проводить процедуру, називається севадором. Для процедури необхідний колебас або кілька, якщо збирається компанія, металеві бомбильи, чайник з кип'яченою водою, температура якої варіює від 70 до 80 ° С.

Мате - міцний і насичений чай. Висушеними листям падуба заповнюють колебас на 1/3. Далі нахиляють посудину убік і заливають трохи води кімнатної температури. Падуб повинен злегка розмокнути. Після цього колебас заповнюють гарячою водою і наполягають не більше 2 хвилин, п'ють через трубочку гарячим, періодично додаючи гарячу воду ще 3-4 рази, розбавляючи концентрований чай.

Якщо заварювати мате довше, він придбає виражений гіркуватий і терпкий присмак, до якого треба звикнути.

Мате на молоці втрачає гіркоту

Як заварювати мате на молоці? На 1 склянку гарячого молока беруть 1 ст. л. листя падуба. Ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння, але не кип'ятять. Ретельно перемішують, розливають по чашках через ситечко і додають мед.

Парагвайський чай можна приготувати на європейський манер в холодному вигляді. Для цього в звичайний чайник кладуть 2 ст. л. заварки, заливають 500 мл гарячої води і дають настоятися 10 хвилин. У скляний келих кладуть мед, трохи фруктового соку, лід і наливають мате через ситечко. Дають напою повністю охолонути і п'ють через соломку.

Чай мате пропонують безліч чайних марок, наприклад, Грінфілд, у якого листя падуба поєднуються з лимоном в пакетику для індивідуального заварювання. Можна купити чистий мате, з добавками і ароматизаторами в розсипчастою вигляді або пакетований.

Мате - древній і далекий від класичного чаю напій. Довгий час він вважався священним еліксиром, що дарує фізичну силу і прозріння. Європейцеві на перший погляд він може здатися несмачним або зовсім позбавленим смаку, але спробувати його варто навіть заради спільного інтересу.

Чай мате можна назвати самим екзотичним чаєм для нашої країни. Він відноситься до етнічних чаїв, нарівні з бразильським чаєм катуаба, аргентинським лапачо, африканським ройбуш. Про чай мате можна прочитати багато суперечливих відгуків, які продиктовані незвичайними властивостями напою. Так що можна очікувати від чаю мате, шкода або користь?

Історія виникнення чаю

Корінне населення Латинської Америки огорнуло цей чай численними легендами, вважаючи, що магічними властивостями. Мате може викликати незвичайний прилив сил і бадьорості, вгамувати голод і спрагу. У 16 столітті місіонери скуповували за безцінь сировину незвичайного чаю. Відправляючи його в Європу, вони пристойно заробляли. Чай мате пили мореплавці, під час тривалих морських подорожей він рятував їх від жорстокої лихоманки і цинги. Він підтримував і бадьорив мандрівників під час переходів по тропічних лісах.

На деякий час про чай незаслужено забули. Але в 19 столітті було відкрито рослина Illex Paraguariensis. Його почали культивувати в Бразилії, Аргентині, Уругваї, Парагваї. З подрібнених пагонів і листочків стали робити чай мате, який виробляли в промислових обсягах. На американському континенті він відразу став надзвичайно популярним.

Тоді була придумана чайна церемонія з використанням спеціального посуду для мате: бомбильи і калебаса. Калебас був ємність з гарбуза, а бомбилья - трубочку з очерету.

З чого роблять чай мате

Сировиною для виготовлення чаю мате служать пагони і листя падуба парагвайського. Рослина зустрічається в дикому вигляді, а також культивується на плантаціях. Падуб може досягати у висоту 15 метрів. Має зубчасті листя, дрібні зеленувато-білі квітки.

Збирачі беруть гілки рослини, зривають з них листя. Сировина ретельно висушується. Після цього пагони, листя подрібнюють до стану порошку. Чай хорошої якості можна визначити за такими параметрами: обов'язкова присутність пилу, зламаних шматочків листя і невеликих залишків стебла.

Хімічний склад чаю мате

У листі падуба міститься більше 190 різних компонентів. Таке відкриття зробили вчені з інституту Пастера. Серед елементів, що містяться в чаї, можна виділити наступні:

органічні кислоти (ізомасляной, изокапроновая, ізовалеріанової, смоляна);
вітаміни (нікотинова кислота, A, B, C, E);
біофлавоноїди (кверцетин, рутин);
дубильні речовини (танін);
сапоніни (бета-амирин);
макро- і мікроелементи (марганець, магній, натрій, калій, залізо).

У порівнянні з класичним зеленим чаєм в мате більше антиоксидантів і алкалоїдів. Фахівці відзначають, що в зеленому чаї міститься кофеїн, а в мате - матеин. Він схожий по своїй дії з кофеїном, але його дія на організм людини більш щадний і м'яке. Матеин не викликає збільшення частоти серцевого ритму, перезбудження. Бадьорить кофеїну триває близько трьох годин, а матеин бадьорить в кілька разів довше. Важлива перевага мате в тому, що він не викликає порушень сну.

Корисні властивості чаю мате

З давніх-давен індіанці застосовували напій з падуба для лікування інфекційних захворювань. В даний час при багатьох захворюваннях рекомендують чай мате, користь якого доведена вченими.

Стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
Виявляє діуретичну дію.
Має спазмолітичну властивістю.
Поліпшує проникність судин.
Прискорює метаболізм.
Знижує апетит.
Покращує роботу серця.
Допомагає впоратися з депресією.

Протипоказання і шкода чаю мате

Проводячи дослідження, вчені переконалися не тільки в корисних властивостях чаю, але і виявили, що він може принести шкоду. Були обстежені люди, які протягом багатьох років у великих кількостях вживали мате. Виявлено зв'язок між виникненням деяких видів онкозахворювань і прийомом чаю. Вчені зробили висновок про те, що рясне вживання чаю в поєднанні з активним курінням тютюну і прийомом алкогольних напоїв стає каталізатором зростання пухлин.

Статистичні дані показали, що причиною раку ротової порожнини стало те, що люди пили чай занадто гарячим. Калебас, з якого п'ють напій, занадто довго зберігає високу температуру. Ця обставина вело до виникнення хвороб сечового міхура.

У чаї були виявлені паги (поліциклічні ароматичні гідрокарбонати). Їх поєднання з алкоголем, тютюном, смаженим м'ясом створює сприятливі умови для розвитку пухлин. Не рекомендується пити велику кількість гарячого напою, особливо, під час прийому алкоголю і під час застілля. Якщо дотримуватися цих правил, вживати парагвайський чай не частіше двох-трьох разів на тиждень, від чаю буде тільки користь.

Як приготувати чай мате

Є деякі тонкощі заварювання цього чаю. Заварюють його в оригінальній ємності. Її називають калабас, калебас. Раніше калебас робили з гарбуза, зараз його роблять з нержавіючих матеріалів, дерева, пластика. Вони відрізняються за обсягом. Є калебасу великих обсягів для великих компаній, є маленькі, розраховані на одиночне насолоду напоєм.

Цінителі мате після придбання калебаса готують його до подальшого використання. У калебас насипають чайну суміш, заливають 2/3 об'єму водою високої температури. Посудина залишається на день, не закриваючи його кришкою. Після цього суміш виливається, а калебас чиститься вологою ганчірочкою.

Людини, який заварює чай, називають севадор. Мистецтво приготування - Севара. Не можна поспішати при заварюванні напою. Заварку засипають в калебас, заливають холодною водою, залишають на деякий час, щоб заварка розбухла. Потім в середину вставляють трубочку (бомбилью). На одній стороні цієї трубочки знаходиться ситечко, на інший - мундштук. Трубочку роблять з металу, раніше її робили з бамбука. У ємність додають гарячу воду. Через дві хвилини можна насолоджуватися оригінальним смаком напою. Чай можна заварювати повторно.

Як пити мате

Для жителів Південної Америки процес чаювання є таїнством. Він триває майже дві години, зазвичай проходить у великій дружній компанії, в теплій обстановці. Чай мате п'ють невеликими ковтками, рідина витягується через трубочку з самої гущі. Не можна допускати того, щоб чай заграв в посудині. Інакше утворюється гіркоту, напій стане шкідливим. В чай рідко, але додають лід, молоко, цукор. Вважається, що чай повністю розкриється тільки після четвертого додавання гарячої води.

При щоденному вживанні напою калебас досить обполоснути після використання, зберігати у вологому стані. При рідкісному використанні калебас і бомбилью потрібно ретельно вимити, перевернути, щоб вода стекла.