Як є мідії очищені, в розсолі та в раковинах - правила етикету та спеціальні столові прилади. Seafood guide: мідії (10 фото)

Не знаю в курсі ви чи ні, але мідії (як пангасіус, деякі види лосося, тилапія, осетр, креветки і багато іншого) продукт фермерського виробництва. Головна відмінність у виробництві мідій у тому, що мідій не потрібно годувати, вони ростуть самі.

1. Все завдання фермера полягає в правильному виборімісця розміщення ферми та встановлення так званого колектора для мідій. Колектори бувають різні, але всі вони схожі один на одного.

У сезон самка мідії відкладає ікру. Вона носить її під зябрами до того часу, поки їх виведуть «пуголовки», здатні плавати. Пуголовки шукають для себе місце «закріплення» і безліч їх кріпиться до капронових канатів колектора, як показано на схемі.

2. Ферми зазвичай розташовуються в мальовничих місцях і «зовні» виглядають так

3. Після цього фермеру залишається стежити за зростанням і станом мідій. Термін зростання мідії становить від 10 до 14 місяців, після чого вона набуває товарного вигляду, витягується з моря та доставляється на завод.

Тепер про сумне. В світі величезна кількістьмісць, придатних для розведення мідій. Їх виробляють у Норвегії, Данії, Новій Зеландії, Канаді, Австралії, небагато в Україні, небагато в Росії. І в Росії, і в Україні є географічна можливість істотного збільшення обсягів виробництва. Однак у супермаркетах масово представлений продукт вироблений або в Китаї (більшість) або Чилі.

З найбільш масово представленим продуктом ми з вами розберемося.
Мідії виробляються трьох видів: м'ясо мідій (тобто мідія очищена від раковини), мідія в половинці черепашки та мідія в цілій раковині.

4. М'ясо мідій калібрується за кількістю штук на кілограм: 100-200, 200-300 та 300-500 штук відповідно. Чим більше мідії, тим вони дорожчі

5. Мідії в половині черепашки

6. Мідії у раковині, вакуумовані.
Всі мідії, що надходять на наш ринок, оброблені окропом і придатні до вживання відразу після розморожування. М'ясо мідій зазвичай використовують для приготування страв, мідії у раковині вживають «як є».

Тепер про якість продукту основних представлених на ринку виробників.
Як я вже казав, в основному на ринку (якщо ми говоримо про заморожені, а не перероблені мідії) представлені мідії вирощені в Чилі та Китаї. Чилійський продукт значно дорожчий у закупівлі, але й значно якісніший. Для того, щоб було зрозуміло про що я говорю, представлю дві фотографії.

10. Як легко помітити, чилійський продукт заморожений набагато акуратніше. Ще один спосіб відрізнити продукт китайського виробництва – калібрування. Я не дарма писав про те, що м'ясо мідій (як і мідії в половинках раковин, і в цілих раковинах) калібрується за розмірами. Чилійська калібрування завжди бездоганна: мідії в ящику майже не відрізняються за розміром одна від одної. У китайців часто трапляється пересорт: мідії різного розміру. Плюс колір: китайські мідії часто мають яскраво виражений оранжевий колір, чого з чилійським продуктом немає.

Отже, спитайте мене ви. Китайський продукт поганий?
Відповім чесно: не знаю. Якщо мідій нічим не годують, то головне значення набуває акваторії: насамперед її чистота. Враховуючи те що мідії по суті - фільтратори, будь-яка погань має властивість осідати в них. Я багато разів бував на фермах у Чилі та точно знаю що контроль там на дуже високому рівні. На фермах у Китаї я не був, нічого з цього приводу не можу сказати.

Сам я купую виключно чилійський продукт.

Сподіваюся, вам було цікаво.

Мідії, сімейство морських двостулкових молюсків. У вужчому розумінні, мідіями називають лише типовий рід сімейства – Mytilus. Представники цієї групи мешкають у всьому Світовому океані.

Деякі (роди Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об'єктами промислу, поряд з представниками іншого сімейства двостулкових молюсків – устрицями (Ostreidae). Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно стулятися.

Штучне розведення мідій сягає корінням у глибоке минуле. Існують спеціальні ферми з вирощування мідій. Це цікавий і складний процес, винайдений 1234 року ірландськими моряками. Раніше моряки опускали дубові стовпи в море і садили на них молюски з ікрою.

В даний час мідії вирощують на морському дніна спеціальних платформах або на канатах. Через 18 місяців мідії у колоніях досягають потрібного розміру та готові до збору.

Корисні властивості мідії

М'ясо мідії – чистий високоякісний білок. Воно багате на фосфатиди. Що сприятливо впливають на роботу печінки. Ці молюски досить жирні, але так званим корисним жиром, до складу якого входять особливо корисні поліненасичені жирні кислоти. Це особливі речовини, що покращують роботу мозку та повертають колишню гостроту зору.

До складу мідій входять різні мікроелементи, серед яких цинк, марганець, йод, кобальт, мідь, близько 20 незамінних амінокислот, а також вітаміни В2 , В6 , В1 , РР , а також . Крім того, мідії є відмінним антиоксидантом. Особливо багато в мідіях кобальту: майже в десять разів більше, ніж у свинячій, яловичій та курячій печінці.

Науково доведеним фактом є те, що вживання цього молюска знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, є відмінним засобом для профілактики артриту. Також мідії славляться своєю здатністю зміцнювати імунітет.

Доведено клінічними випробуваннямивластивості мідії протистояти онкологічним захворюванням, артриту, а також підвищувати імунний захист організму. Більше того, мідії – природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В та D, мікроелементи та біологічно активні речовини. За поживністю їх часто прирівнюють до курячих яєць, адже в білку мідій містяться всі необхідні амінокислоти.

Мідії характеризуються приємним ніжним смаком, високою поживною цінністюта високоефективними лікувальними властивостями, корисно для покращення обміну речовин, стимулювання процесу кровотворення, підвищення загального тонусу, посилення імунітету. Рекомендується мідії при різних захворюванняхкрові, підвищеної радіації.

М'ясо мідії відрізняється високим змістомглікогену та мінеральних речовин. Цей продуктмістить понад 30 різних макро та мікроелементів, майже всю групу вітамінів, у тому числі, провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення.

Жир мідій відрізняється виключно високим вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот, особливо арахідонової, а також великою кількістюфосфатидів. Жир мідій містить холестерин, але оскільки жиру в мідіях дуже мало, отже, і кількість холестерину незначна.

Дуже часто мідії готують на розжареному листі металу або дрібній решітці, встановленій на вугіллі. З мідій також роблять своєрідний шашлик, нанизуючи мариноване м'ясо на дерев'яні шпажки. З мідій готують салати, їх маринують, додають у жарку та плов. Є такі, що воліють їсти сирими. Але це робити не рекомендується. Цей молюск відмінно гармонує із соком лимона та вишуканим білим вином. У такій композиції виходить справжній делікатес.

Небезпечні властивості мідії

Мідії не рекомендують використовувати при подагрі, оскільки вони, як і інші молюски, багаті білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислоту. Саме вона утворює кристали, які відкладаються у суглобах, викликаючи біль.

Мідії можуть викликати алергію, включаючи перехресну, яка обумовлена подібністю алергенних структур. Крім того, не дозволяють вживати цей продукт при порушенні згортання крові.

У природі мідії є фільтраторами і пропускають через себе багато води (в середньому 70-80 літрів), очищаючи рідину від різних речовин, небезпечних для живого, і шкідливих мікроорганізмів. Тому в них через певний час накопичується сильна нервово-паралітична отрута, звана сакситоксин. Його велика кількістьнебезпечно для людей, і мідії можуть завдати організму непоправна шкодазамість позитивного ефекту.

Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить переважно замороженим. Головне – навчитися вибирати якісні мідіїта вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все що завгодно – легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто.

Цінують за...

Мідії хороші як для жінок, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низькокалорійність: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г у середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає лише 50 ккал (навіть у креветок калорійність вища і становить близько 80 ккал). Тому можеш сміливо насолоджуватися добрим смакомі ніжною консистенцією мідії та не боятися зіпсувати свою фігуру. Для чоловіків цей морепродукт теж надзвичайно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В та Е (останній професіонали називають «несучим потомство»), жирних поліненасичених кислот омега-3, йоду, кальцію та магнію. При цьому в мідіях мало холестерину та багато фосфоліпідів, які благотворно впливають на роботу печінки. Загалом цей морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому намагайся періодично включати його в своє меню. Правда, не забувай про те, що отруєння морськими гадами – одне з найстрашніших, тому дуже уважно вибирай мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Ферма для молюска

Улюблений багатьма гурманами молюски під назвою «мідія» водиться майже на всіх просторах Світового океану, проте масовий промисловий видобуток ведеться лише в деяких частинах земної кулі. Скажімо, в нашу країну морепродукт «припливає» з Китаю, Нової Зеландії (великі зелені «ківі» якраз звідти), є трохи іспанської та французької продукції, і майже 50% молюсків постачається з чилійської Патагонії – найпівденнішого та найменш заселеного регіону Чилі, омивається холодними водами моря. Культивування мідій на фермах виглядає так: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - росте він у природних умов, постійно фільтруючи воду та харчуючись цінним планктоном. Потім підрослі мідії дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або обварюють гарячою парою і заморожують.

Швидше мертвий, ніж живий

Якщо тобі пощастить купити свіжих мідій, зверніть увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем – якщо зреагує та скоротиться, значить, усе «ок», якщо ні – такий морепродукт небезпечний для твого шлунка. Ще один важливий показниксвіжості морського гада- відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що гарні мідіїповинні пахнути лише морем. Втім, у нашій країні мідії реалізуються переважно у відварено-замороженому стані, тому зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування. А значить, перед готуванням дістань їх з морозилки, відтай при кімнатній температуріі гарненько понюхай. Якщо відчуєш навіть легкий душок, від делікатесу краще відмовиться.

У раковині чи без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, мідії не мають великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що носять фруктова назва«ківі», і є молюски середньої довжини, яких у кілограмі налічується від 40 до 60 штук, вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт у цілій раковинці (його обдають парою і пакують у вакуум), у напівстулці або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і тим більше на них не може бути снігу та жовтих напливів – це говорить про те, що продукт розморожувався та знову заморожувався. М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне та в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти купуєш консерви або пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук – розсіл, у якому плавають мідії. Він має бути абсолютно прозорим, у ньому не може бути кров'яних згустків, цвілі та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб масло не випливало з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку має бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко та зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, отже, швидше за все, такі пресерви були зроблені у підпільному цеху (їх зазвичай готують із розморожених мідій).

Суфле із філе

З огляду на те, що практично всі мідії, які лежать на наших прилавках, вже зварені і готові до вживання, їх не треба довго парити-смажити. Варто лише розморозити і одразу пустити у справу. Можна приготувати найсмачнішу піцуз мідіями, пасту в томатному або вершковому соусі(морепродукт любить обидві заправки), зробити іспанську паелью або зварити суп у поєднанні з іншими морепродуктами та рибою. Дуже смачним також виходить суфле з філе молюска, яке дуже популярне в країнах, що добувають корисний морепродукт. Щоб його приготувати, спочатку обсмаж на вершковому маслі 1/2 нашаткованої цибулини та 3 роздавлені зубчики часнику. Потім додай 1/2 солодкого перцю, суху паприку, влий 300 мл білого сухого вина і кип'ятити 5 хвилин. Після цього поклади на сотейник 1 кг м'яса мідій, 400 мл вершків, 200 г панірувальних сухарівта вари суфле 10 хвилин на слабкому вогні. Готову суміш посолили, поперчи, розлий по глиняним горщикамабо кокотницям, посип зверху тертим пармезаном і відправляй у розігріту до +180 ºС духовку на 10 хвилин. Суфле покриється золотистою скоринкоюі буде готовим до дегустації.

Раковинка під сиром

Якщо тобі вдасться купити великі або середні мідії в напівстулках раковин, краще їх просто запекти з часником і сиром. Для цього спочатку розморож молюска при кімнатній температурі. Бувай цінний продуктвідтає, зроби зелене часникова олія, ретельно перемішавши 100 г розм'якшеного вершкового масла, 1/2 ч. ложки солі, 2-3 роздавлені зубчики часнику і по жмені подрібненої свіжої зелені петрушки та базиліку. Потім виклади отриману вершкову сумішна кожну мідію в раковинці, зверху посип її тертим сиром і відправляй в духовку запікатися на 10 хвилин при +180 º С. Така проста в приготуванні страва може стати справжньою сенсацією на будь-якому сімейному урочистості.

Салат з молюском

Якщо ти придбала не варено-морожені, а консервовані мідіїв маслі або власному соку, з них можна приготувати чудовий легкий салат. За основу візьми будь-які зелені листові салати(рукола, латук, фризе, айсберг), додай до них консервований зелений горошок, свіжий болгарський перецьта огірок. Заправ все це оливковою олією і зверху виклади мідії без рідини та часточки варених яєць. Взагалі, м'ясо консервованого молюска можна сміливо поєднувати з будь-якими іншими інгредієнтами: білокачанною капустою, відвареним рисом, різними морепродуктами, свіжими овочамиі як заправку використовувати не рослинне масло, а майонез.

5 секретів приготування мідій

1. Найкращий компаньйон для мідій – біле вино. Їм можна запивати страви або використовувати для приготування мідійних частування.

2.Для приготування мідій найкраще використовувати морську сіль. Головне - пам'ятай про те, що морепродукт вже містить кілька солей, тому не пересоли свою страву.

3.Не бійся поєднувати сік лимона з будь-якими морепродуктами, у тому числі з мідіями.

4. Найкращий соусдо мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкова олія, лимонний сік, часник та зелень.

5.Мідії поєднуються абсолютно з усіма продуктами - овочами, тістом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Проте справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати на самоті, щоб інші інгредієнти не перебивали їхнього смаку.

Мідії (М.) - черепашки всередині яких знаходиться молюсок. Функція мідій серед їх проживання-це фільтрація води та очищення від забруднень. Вони вибирають із води не тільки все їстівне, а й затримують забруднюючі речовини.

М. обволікають їх слизом і в такій оболонці бруд осідає на дно. Там, де живуть М. вода завжди кришталево чиста. У природному середовищі вони живуть у гирлах річок та відкритому морі. За кілька років М. виростають від одного до п'яти сантиметрів. Усього ж їхній життєвий цикл становить близько 20 років. У статті представлені мідії фото та мідії опис.

Мідії: корисні властивості

У М. присутні такі елементи, як:

мідь,
натрій,
калій,
фосфор,
залізо,
кобальт та інші.

В той же час молюскиє джерелом високоякісного білка, мінеральних солей та вітамінів. Є думка, що за кількістю білка М. перевершують рибу та яловичину. Наявність у М. вітаміну В12 сприяє метаболізму. Йоддопомагає повноцінній роботі щитовидної залози. М. містять у потрібній кількостікалій, марганець та фосфор необхідні для зміцнення кісток. Вживання молюсків у їжу сприяє лікуванню артриту, остеопорозу.

Мідії: вікіпедія, опис

М. - молюски, що мають двостулкову заокруглену раковину довжиною до 20 см (креномідії понад 20 см). Колір раковини коричневий, фіолетовий чи зелений. Широко поширені у морях, крім тропічних та арктичних. Спокійно переносять різницю температури та солоності води. Кисень та їжу отримують, пропускаючи воду через мантійнупорожнину.

Утворюють масові поселення на глибині до 250 м. Багато запліднених у воді ікринок перетворюютьсяу личинки, які, закінчивши свій розвиток, осідають на дно. Вони дуже міцно кріпляться до будь-яких предметів і між собою нитками бісусу.

Найкращі їстівні молюскимешкають у морях Північної півкулі. Переважна частина їхнього світового видобутку припадає на частку культивованих плантацій.

Чи можна їсти річкових мідій

У річках також є молюски, але вживати їх у їжу потрібно з обережністю. Оскільки вони мають властивістьзбирати та накопичувати шкідливі речовини та мікроорганізми з води та перетворити їх на токсичні речовини.

Якщо неправильно почистити і приготувати продукт, можна завдати організму більше шкоди, ніж користі.

Мідії: користь та шкода

До складу молюсків входить цілий комплексмікроелементів, вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин, які знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяють очищенню крові, покращенню зору та зміцненню імунітету.

Дуже важливим з вітамінів, що входять до складу вітамінів, є вітамін В12, Саме його недолік особливо у людей похилого віку призводить до порушення пам'яті, концентрації уваги і нервових розладів.

У молюсків дієтичне м'ясо, у якому багато вітамінів А, С, В, РР. У м'ясі молюсків є: арахідонова кислота, Омега-6 - ненасичена жирна кислота, необхідна для організму при важких фізичних навантаженнях.

Ряд незаперечних фактів про користь застосування М. в їжу:

Покращують загальний тонус організму
Профілактика та лікування артриту
Стимуляція роботи кровоносної та серцево-судинної систем
Регулювання процесів травлення
Відновлення водно-сольового обміну
Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів
Попередження атеросклерозу

М. містять у своєму складі токсичну речовину сакситоксин. Саме цей токсин виробляється із речовин, які потрапляють у тіло молюска. Однак якщо молюсок знаходиться у проточній воді, то токсин швидко виводиться з організму молюска.

Добросовісні виробники завжди витримуютьмолюски у проточній воді перед обробкою та відправкою до споживача. На прилавки наших магазинів вони опадають уже у провареному та замороженому вигляді. Отже, такі М. вже можна вживати в їжу.

Заморожені М. потрібно просто довести до кипіння та проварити не більше хвилини. Якщо М. вже розморозили, повторно заморожувати їх не рекомендується.

Користь мідій для жінок

Мікроелементи, що містяться в складі молюсків, сприятливо впливають на репродуктивну здатність. Жінкам особливо корисновживання в їжу М. так як подібний комплекс корисних речовин сприяє здоровому зачаттю та виношування дитини.

Мідії з сиром та часником. Для цього знадобляться: 400 г відварених заморожених мідій, 2 цибулини, часник, сіль перець, 100 г твердого сиру, рослинна олія. На розігрітій сковороді розморозити молюски. Рідину, що утворилася, злити і додати рослинну олію, дрібно порізану цибулю і часник, підсмажити і затерти сиром. Подавати з|із| відвареними макаронами.
Мідії в вершково-часниковому соусі . 500 відварених молюсків, 200 г рідких вершків, 25 г вершкового масла, сіль, мелений чорний перець, 2 зубчики часнику, прованські трави. Для початку порубати дрібно часник. Подрібнений часник підсмажити на вершковому маслі, потім викласти мідії, додати прованські трави, посолити, поперчити. Гасити під кришкою 3 хвилини. Потім вилити вершки та гасити ще 4-5 хвилин. Готове блюдоподавати з|із| відвареним рисом.
Мідії у томаті. 600 г відварених мідій, 2 цибулини, олія, томатний соус, сіль, перець, петрушка. Підсмажити ріпчасту цибулю рослинній олії, Після чого додати мідії, трохи солі, поперчити. Згасити 3 хвилини і додати томатний соус та подрібнену петрушку. Загасити ще 3 хвилини. Блюдо готове.

На відміну від устриць, мідії їдять цілий рік. Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить переважно в замороженому вигляді. Головне для нас – навчитися вибирати якісні мідії та вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все, що завгодно: легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто. За що ж його так цінують?

Цінують за…

Мідії хороші як для жінок, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низьку калорійність: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г у середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає всього 50 ккал (навіть у креветок калорійність вища і становить близько 80 ккал). Тому можна сміливо насолоджуватися хорошим смаком та ніжною консистенцією мідії та не боятися зіпсувати свою фігуру. Для цього морепродукту теж неймовірно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В та Е (останній професіонали називають "несучим потомство"), жирних поліненасичених кислот омега3, йоду, кальцію та магнію. При цьому в мідіях мало холестерину та багато фосфоліпідів, які благотворно впливають на роботу печінки. Загалом цей морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому періодично треба включати його в своє меню. Правда, не забувайте про те, що отруєння морськими гадами - одне з найстрашніших, тому дуже уважно вибирайте мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Ферма для молюска

Улюблений багатьма гурманами молюски під назвою "мідія" водиться майже на всіх просторах Світового океану, проте масовий промисловий видобуток ведеться лише в деяких частинах земної кулі. Скажімо, в нашу країну морепродукт "припливає" з Китаю, Нової Зеландії (великі зелені "ківі" якраз звідти), є трохи іспанської та французької продукції, і майже 50% молюсків поставляється з чилійської Патагонії - найпівденнішого та найменш заселеного регіону Чилі, омивається холодними водами моря. Культивування мідій на фермах виглядає так: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - росте він у природних умовах, постійно фільтруючи воду та харчуючись цінним планктоном. Потім підрослі мідії дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або обварюють гарячою парою і заморожують.

Швидше мертвий, ніж живий

Якщо вам пощастить купити нових мідій, зверніть увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем - якщо зреагує і скоротиться, значить, все про "кей, якщо ні - такий морепродукт небезпечний для шлунка. Ще один важливий показник свіжості морського гада - відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що хороші мідії повинні пахнути тільки морем. Втім, у нашій країні мідії реалізуються в основному у відварено-замороженому стані, тому зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування, а значить, перед приготуванням їх треба відтанути при кімнатній і добре понюхати. краще відмовитись.

У раковині чи без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, мідії не мають великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що мають фруктову назву "ківі", і є молюски середньої довжини, яких у кілограмі налічується від 40 до 60 штук, - вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт у цілій раковинці (його обдають парою і пакують у вакуум), у напівстулці або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і тим більше на них не може бути снігу та жовтих напливів – це говорить про те, що продукт розморожувався та знову заморожувався. М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне та в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти купуєш консерви або пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук - розсіл, в якому плавають мідії. Він має бути абсолютно прозорим, у ньому не може бути кров'яних згустків, цвілі та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб масло не випливало з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку має бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко та зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, отже, швидше за все, такі пресерви були зроблені у підпільному цеху (їх зазвичай готують із розморожених мідій).

П'ять секретів приготування мідій

2. Для приготування мідій краще використовувати морську сіль. Головне — пам'ятай про те, що морепродукт вже містить кілька солей, тому не пересоли свою страву.

3. Не бійся поєднувати сік лимона з будь-якими морепродуктами, зокрема з мідіями.

4. Найкращий соус до мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкову олію, лимонний сік, часник та зелень.

5. Мідії поєднуються абсолютно з усіма продуктами - овочами, тістом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати в , щоб інші інгредієнти не перебивали їх смак.