Посол червоної риби в домашніх умовах рецепт. Рецепт засолювання червоної риби в розсолі

Ех, і люблю ж я солону рибку! Я вже розповідала, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Але рецептів засолювання багато (почитайте, кому цікаво), і сьогодні ви не підете без нових. До того ж я поділюся деякими секретами, які допоможуть приготувати справжній делікатес. Я часто пишу на рибну тему, і постійні читачі, впевнена, скоро стануть справжніми майстрами по її приготування, правда?

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Яка риба підійде до засолюванні? Абсолютно будь-яка, крім осетрових порід - для їх засолювання необхідно холодильне обладнання, якого в домашніх умовах немає. Червона риба - горбуша, сіма, кета, нерки, кижуч, форель і сьомга. з засоленої червоною рибки можнана святковий стіл, рецепти дізнайтеся перейшовши за посиланням.

До засолюванні годиться свіжа і заморожена риба.
Зібралися обробити рибу на філе - краще зробіть, поки вона не розморозилася до кінця. Кістки з хребтом відокремлюються легше, і саме філе залишається пошкодженим.

Існує два способи засолювання: сухий, з використанням засолювальний суміші, і за допомогою розсолу - тузлука.

Сухий засолення червоної риби:

Щоб зробити засолювальними суміш, візьміть в рівних кількостях цукор і сіль, додайте будь-які прянощі. Кількість солі з цукром можна варіювати, в залежності ви отримаєте кожен раз солону рибу, приготовану за новим рецептом.
При сухому засолі, обрану рибу просто пересипають сумішшю і на деякий час залишають на кухонному столі. За деякими рецептами потрібно накрити рибу і зверху покласти гніт. Особисто я роблю це рідко, риба пускає сік і мені це не дуже подобається.

Посол риби за допомогою розсолу:

При даному способі риба буває готової набагато швидше, а смак її більш інтенсивним.
Класичний варіант тузлука готується так: на 3 столові ложки солі береться столова цукру (можна менше) і кілька горошин перцю - чорного, духмяного, а можна і разом. Додасте лаврового листа - не зіпсувати.
Кип'ятити розсіл не обов'язково, беріть просто сиру воду. Але якщо збираєтеся готовий продукт зберігати довго, то краще закип'ятити.
Бувалі любителі солоної червоної рибки знають цікавий секрет її засолювання. Вони додають в розсіл порошок гірчиці. Немає порошку - кладіть готову. Це додасть приємний пряний аромат рибі, і процес соління пройде набагато швидше, в півтора рази. Тільки враховуйте, що в гарячий розсіл гірчицю додавати не потрібно, нехай спочатку він трохи охолоне, градусів до 50.
Зробили розсіл? Залийте їм тушки риби і залиште на два-три дні при кімнатній температурі. Робите філе - починайте пробувати через 5 годин (сьомга просаливается набагато швидше, години через два можна пробувати).

Рецепти засолювання риби

Червону рибу засолюють частіше, вона красива, смачна, з-за високої жирності вбирає трохи солі, тому рідко буває пересоленої. Приступаючи, не бійтеся, ви її зіпсуєте.

До речі, після оброблення не поспішайте викидати відходи. З голів, хребтів, плавників і іншого, приготуйте відмінну юшку. Цікавить рецепт, пишіть, я в коментарях поділюся простим і смачним. Любителі пива іноді солять окремо кістки червоної риби - делікатес йде з пивком фантастично душевно, а якщо на кістках залишиться трохи м'яса, то взагалі захват!

Швидкий посол риби

Зробіть тузлук з літра холодної води, додайте 4 столових ложок солі і 3 цукру і залийте рибу.
Хочете, щоб продукт Просолов швидше, то філе і шматочки риби робіть невеликими.
За три години зливайте розсіл і пробуйте (про всяк випадок не виливайте, раптом доведеться потримати шматки довше).

Сухий посол червоної риби

Так званий, семужного посол. Риба по даним рецептом робиться сухим послом, без розсолу.

Обробити риьку на два великих філе. У посуд на дно насипте щедро солі, половинки рибини натріть сіллю і складіть м'ясом всередину. Зверху киньте солі на око, але не шкодуючи.
Залиште в кімнаті годин на 6-12. Чим більше філе, тим більше часу знадобиться дійти до кондиції. Час засолювання залежить від того, який продукт ви хочете отримати на виході: малосольний або покруче.
Під час засолювання пробуйте, вирішите, що риба готова, змийте зайву сіль. Далі, друзі, діємо так: зсередини посипаємо чорним меленим перцем, любите - додайте трохи червоного. Потім умочіть палець в рослинне масло і змастіть половинки, а зверху покладіть дрібно порубаний часник і лавровий лист (порвіть подрібніше). Знову складіть половинки разом і поставте дозрівати на ніч в холодильник.

Чи не зможете втриматися, починайте пробувати вночі, риба буде готова, особливо, якщо особливо не велика. Хочете прискорити процес, наріжте рибу шматками.

Чи не зіпсує продукт гвоздика, але не переборщіть, багато не потрібно. Та й інші приправи можете спробувати на ваш смак - місце для творчості є.

До речі, моряки-далекосхідники посол семужного не називають, для них правильний семужного посол, це коли просто береться сіль і цукор порівну.

Горбуша, солона в домашніх умовах

Рецепт № 1.

Обробити горбушу на філе, натріть обидві половинки сіллю (повинно піти 3-4 ложки, в залежності від розміру) і складіть їх разом.
Загорніть тушку в целофан і кілька шарів газети. Покладіть засолену червону рибу в холодильник спочатку на добу. Потім переверніть на інший бік і потримайте ще добу.
Горбуша, зазвичай сухувата, через що її багато не дуже люблять, виходить соковитою. Забула сказати, коли вона Просолов - загорніть її в ганчірку і перемістіть на зберігання. Даним способом можна засолити сьомгу і кету.

Рецепт № 2.

Рецепт відмінно підійде для домашньої засолювання горбуші, кети, сьомги.

Натріть філе горбуші сіллю і додайте трохи прянощів. Приправу можна купити в майже будь-якому магазині (продаються спеціальні), але можна і скласти самої. В суміші приправ неодмінно має бути присутня біла гірчиця в зернах - рибка стане щільною, при нарізці не стане розвалюватися.
Натріть філе, залиште на столі години на три. Після поріжте шматочками і складіть в банку.
Останній штрих: залийте будь-яким маслом - рослинним, оливковою і поставте в холодильник. Горбушу можна пробувати через дванадцять годин, і зберігати довго, скільки знадобиться.

Цікаві рецепти:

Хлопці, зупиніть мене, інакше я замучать солоною рибою. Звичайно, я сподіваюся, що поради, як засолити смачну червону рибу, вас сподвигнуть на подвиги і ви домочадців будете годувати суцільними делікатесами.

Бажаю здоров'я і задоволення від життя. Приходьте на солону ікру, навчу робити за правилами.

Засолити рибу вдома? Немає жодних проблем. Це набагато дешевше, ніж купити таку рибу в магазині. І приготувати її завжди можна на свій смак.

Питається, яку рибу можна солити. У домашніх умовах солити можна як свіжу, так і заморожену рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких вимагає спеціального холодильного обладнання та професійних навичок. Уявіть, як до вечері ви подаєте відварну картопельку з рибкою, яку ви самі засолили. А яким буде здивування гостей, скуштували вашу рибу за святковим столом!

Отже,! Процес цей не такий вже і складний, як може здатися на перший погляд. Тут головне - знати міру взятої для цього солі. Ну, а якщо навіть рибка виявиться пересоленої, то і це не біда. Її завжди можна довести до потрібної кондиції, замочивши на кілька хвилин у воді.

Але перш ніж приступити до домашнього засолення риби, нам з вами все-таки варто прислухатися до порад знавців.

… Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальними суміш, і за допомогою розсолу.

… Для засолювальний суміші береться приблизно однакову кількість солі і цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальний суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які також пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Ніякого гніту не потрібно - риба Просолов і так.

… Таким способом можна солити будь-яку морську рибу.

… Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженої: в цьому випадку кістки відокремлюються трохи швидше, і філе залишається без пошкоджень.

… Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить більш інтенсивним.

… Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 лаврових листки.

… Для прискорення процесу засолювання і додання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку - засолювання риби в домашніх умовах скоротиться в півтора рази.

… Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так - в залежності від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.

… Якщо використовується кип'ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.

… Тушки риби поміщають в розсіл кімнатної температури на 2-3 дня, і після цього вони повністю готові до вживання.

… Якщо засолити рибу в домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, в залежності від розміру шматків.

Ну, а тепер і самі рецепти!

Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною і красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленої.

Швидкий засолення будь червоної риби

варіант №1

Приготувати розсіл з 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі і 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки повинні бути невеликі), витримати 3 години, розсіл злити.

варіант №2

1 кг філе червоної риби нарізати шматочками 5х5, закласти в ємність і круто посолити кожен шматочок, потім додати за смаком прянощі (перець горошком, коріандр, лавровий лист) і залити холодною водою так, щоб вона покрила рибку. Поставити на ніч в холодильник, а вранці рибу можна їсти.

варіант №3

Приготувати розсіл з 1 л води і 1 склянки солі. Розсіл повинен бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою вниз, придавити так, щоб весь шматок був в розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не в фольгу (в неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в, але не в морозилку.

варіант №4

Розрізати горбушу (кету, сьомгу) уздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.

Дно ємності для засолу риби посипати сіллю, цукром ( «на око», в залежності від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю і цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю і лавровий лист. Полити олією. Закрити і поставити в холодильник. Через добу риба готова до вживання.

варіант №5

Натерти підготовлені шматки риби сумішшю з крупної солі і цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже на наступний день можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просолюється. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім необхідно заховати її в холодильник.

При розбиранні риби залишаються відходи: голови, хвости, плавники, хребти і кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати. А кістки можна посолити окремо - вийде відмінна закуска до пива.

Горбуша (сьомга або інша червона риба) солона по-домашньому

Буде потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.

Рибу промити, зняти шкіру і видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Окремо в мисці змішати сіль і цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже через добу.

Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.

горбуша солона

спосіб №1

Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (знадобиться для юшки або рибного бульйону, в якості основи для пісного борщу).

Натерти добре сіллю, зовні і зсередини (приблизно 3-3,5 ст. Ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім в декілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчіркою, загорнути в неї і вживати в їжу.

Риба рівномірно просаливается, виходить дуже смачною і соковитою.

Таким же способом можна засолити кету і сьомгу.

спосіб №2

Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками і залити рослинним маслом. Поставити в холодильник. Через 12 годин риба готова.

При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає свої смакові якості.

Червона риба по праву вважається вишуканим делікатесом. Морепродукт такого роду використовується в японських ресторанах для приготування суші та ролів, а в домашніх умовах рибу просто засолюють. Важливо розуміти, що некоректно проведена процедура сприяє швидкому псуванню страви, внаслідок чого сьомга, форель або горбуша втрачають ряд корисних властивостей. Щоб виконати посол риби правильно, необхідно мати достатні знання стосовно технології приготування.

Посол червоної риби: класика жанру

Існує єдиний базовий рецепт, який підходить для засолення червоної риби будь-якого сорту (горбуша, форель, лосось та ін.).

червона риба - 1 кг. (Частина філе або стейк)
сіль подрібнена (переважно йодована) - 70 гр.
цукор буряковий - 35 гр.

підготовка
Перш ніж приступати до процедури, ознайомтеся з рекомендаціями і проведіть відповідну підготовку. Багато хто бажає виконати засолення якомога економніше, в такому випадку купувати не стейки або філе, а цілу (НЕ распотрошённую) рибу. Як правило, вартість останнього варіанту в 2-2,5 рази нижче.

При цьому не потрібно хапатися за голову, якщо загальна вага риби складе 4-5 кг. Велика частина продукту піде на суповий набір (голова, хвіст та ін.), Наступна секція підійде для смаження (ділянка перед хвостом), філе ви зможете засолити.

При купівлі риби в магазині (якщо ви не обробляє її самостійно) віддавайте перевагу високому і рівному шматку філе. При цьому не слухайте продавців, які намагаються «втюхати» вам заветренной товар. Сміливо просіть вирізати потрібний шматок з вподобаного ділянки риби.

технологія
Після вибору філе або стейка приступайте до засолення червоної риби. Назавжди запам'ятайте, що за класичним рецептом на 1 кг. продукту береться 70 гр. (2 ст. Л.) Подрібненої солі і 35 гр. (1 ст. Л.) Цукру. Це класична технологія, що практикується в багатьох країнах.

Приготуйте пластиковий контейнер (підійде посуд для СВЧ або зберігання продуктів в холодильнику). Розмір ємності повинен бути більше вирізки, ні в якому разі не навпаки. Помістіть в миску рибу, присипте морепродукт цукром, протріть рукою, щоб рівномірно розподілити склад. Повторіть маніпуляції з сіллю, приділяючи увагу всіх ділянках продукту. Важливо! При бажанні ви можете замінити дрібну йодовану сіль великої морської, головне, дотримуйтесь пропорції.
Після присипки риби сіллю і цукром закрийте кришку контейнера і відправте її в холодильник на 48-72 години. Важливо! Після закінчення доби риба знайде солонуватий присмак, який більше підходить для приготування салатів, ролів, сашимі і суші. Після двох днів продукт можна використовувати для приготування бутербродів. Риба не здасться вам несмачною, оскільки знайде достатню насиченість. Через три доби червона риба засолити до такої міри, при якій нею можна годувати дітей в помірних кількостях, не боячись розлади кишечника.
Після засолу рибу можна обробити. Видаліть з філе кістки за допомогою спеціального пристосування, за бажанням скористайтеся манікюрним пінцетом або кухонним ножем. Що стосується шкурки, вона відокремлюється без особливих зусиль. Досить підчепити край гострим предметом або нігтем, потім акуратно підняти і тягнути в протилежну сторону під кутом 45-50 градусів.
Засолену рибу краще вжити протягом 3-4 діб після приготування. У випадках, коли така можливість відсутня, злийте розсільну рідина, дістаньте шматки, змастіть їх оливковою олією, перемістіть в ємність і відправте в холодильник для подальшого зберігання. При цьому важливо розуміти, що термін витримки збільшиться ще на 4-5 днів, не довше. По можливості готуйте продукт щотижня, не дозволяючи йому залежуватися.

Рецепт вважається більш складним, проте, він відноситься до базових. Завдяки горілці, що входить до складу, технологія приготування дозволяє домогтися потрібних смакових характеристик за 30-40 годин.

філе червоної риби - 1,6 кг.
морська подрібнена сіль - 65 гр.
кріп сушений - 15 гр.
горілка - 60 мл.
цукровий пісок (переважно тростинний) - 55 гр.
перець (горох) - 4-5 шт. (за смаком)
перець мелений чорний - 7 гр. (1 чайна ложка)
коріандр - 7 гр. (1 чайна ложка)
цукор, сіль, приправи - за смаком

підготовка
Вимийте рибу, висушіть її паперовими серветками або рушником. Відріжте плавники і хвіст ножицями або відірвіть їх «під чисту» за допомогою пінцета.

Відрубайте голову, зніміть шкіру, розділіть рибу ножем по животу, щоб отримати 2 філейні шматка. Після цього витягніть хребет, витягніть інші кістки. Не викидайте шкіру, налийте в чарку горілку.

технологія

Помістіть рибу в пластмасовий контейнер, залийте її алкоголем, натріть спеціями з обох сторін, присипте кропом. Покладіть пласти один на одного, замотайте в шкіру.
Затягніть продукт харчовою плівкою в щільний рулет, відправте в холодильник на 36-48 годин. Після закінчення терміну наріжте рибу шматочками, зберігайте в закритій ємності не більше 1 тижня.

За бажанням можна викласти по всій поверхні риби шматочки цитрусів (лайм, апельсин, грейпфрут, лимон та ін.).
Якщо під рукою не виявилося горілки, замініть її медичним спиртом (зменшите кількість вдвічі), віскі, джином або коньяком.
Експериментуйте з приправами. Замість кропу можете додати петрушку або кинзу.
Щоб риба отримала легке карамелеве післясмак, використовуйте не буряковий, а тростинний цукор.
Кінчений продукт відмінно поєднується з часниковим і сметанним соусом.

Як засолити червону рибу: горбуша

горбуша - 1 кг.
сіль кухонна - 100 гр.
мелений перець (чорний) - 25 гр.
цибуля ріпчаста білий - 1-2 шт.
часник - за смаком
масло оливкове

Наріжте філе скибочками або порубати рибу на шматочки, якщо ви придбали її цілком. Не забудьте попередньо видалити плавники, голову, хвіст і жировий прошарок.
Змішайте в одну сипучу суміш мелений перець і сіль. Натріть спеціями рибу, помістіть в контейнер, закрийте кришкою і почекайте близько 1 години.
Після закінчення терміну вийміть рибу з миски, промийте її в холодній воді, висушіть за допомогою паперових рушників.
Наріжте білий ріпчаста цибуля кільцями, пропустіть часник через давилку або подрібніть іншим зручним способом.
Натріть рибу часником, покладіть в контейнер і засипте кільцями цибулі, попередньо мнучи їх в долонях (виступить сік).
Налийте в ємність трохи масла, повалятися продукт з усіх боків, залиште на 1 годину. Після цього часу злийте рідину.

Подавайте рибу як самостійну страву або доповнення до улюблених гарнірів.

Як засолити червону рибу: форель

Даний рецепт підходить для засолу як форелі, так і лосося, сьомги, горбуші та ін. Особливістю приготування вважається використання кропу з білим перцем.

форель - 1,1-1,3 кг.
кріп - 1 пучок
цукор тростинний - 25 гр.
сіль подрібнена (переважно морська) - 55 гр.
перець білий (горох)

Промийте рибу, видаліть плавники, хвіст. Обробити її по лінії живота, витягніть кістки і хребет пінцетом. Чи не знімайте шкіру, не счищайте луску.
Помістіть перець в ступку, розімніть його. Можна також використовувати качалку і рушник. Подрібніть кріп, змішайте його з сіллю і цукром, всипте подрібнений перець.
Натріть рибу отриманою сумішшю, покладіть один шматок на інший, обмотайте харчовою плівкою і помістіть в закриту миску.
Витримувати продукт в холодильнику не менше 48 годин, після цього терміну розпакуйте, переверніть філе частиною вгору, почекайте ще 10 годин.
Після закінчення цього терміну дістаньте рибу і обполосніть її водою кімнатної температури. Висушіть паперовими серветками або рушником, збризніть лимонним соком і подавайте до столу.

Як засолити червону рибу: сьомга

сьомга - 750 гр.
сіль морська дрібна - 65 гр.
цукровий пісок (тростинний) - 30 гр.
кріп свіжий - 0,5 пучка
петрушка свіжа - 0,5 пучка
чорний мелений перець - 5-7 гр. (Половина чайної ложки)
лимонний сік - для заправки (на розсуд)

Промийте сьомгу під проточною холодною водою, просушіть паперовими рушниками або серветками. Очистіть рибу від шкіри (необов'язковий крок, допустимо соління з покривом), розрізати вздовж хребта, видаліть хребет і кістки. У вас вийде 2 філейні частини, які необхідно порізати навпіл для кращого Просолов.
Змішайте в один склад цукровий пісок, морську сіль і мелений перець. Промийте кріп і петрушку, дрібно нарубати. Поламайте лавровий лист на тонкі шматочки.
Візьміть відповідну миску, в яку помістяться всі скибочки риби. Насипте на дно суміш з солі, перцю, лаврового листа і цукру. Зверху викладіть дрібно порізаний кріп і петрушку.
Беріть шматочки риби і по черзі обволікає їх в отриманої суміші, потім відправляйте в окрему ємність. Коли всі частини будуть оброблені, збризніть внутрішню область лимонним соком.
Помістіть шматки риби один на одного, загорніть їх у фольгу або харчову плівку. Поставте в холодильну камеру на 35-70 годин, після закінчення терміну промийте її, знову збризніть соком лимона і приступайте до трапези.

Нескладно засолити червону рибу, якщо чітко слідувати інструкції. По можливості використовуйте стейки або філе, ці частини добре просочуються складом. Експериментуйте з кількістю солі і приправ, доповнюйте рецепти на свій розсуд.

Відео: як засолити червону рибу

Якщо ви вирішили зайнятися засолкою риби в домашніх умовах, пам'ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.

Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте здоров'ям своїм та ваших домочадців.

Найкраще купувати рибу в перевіреному місці.

Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах

При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, а й цукор: він надає м'який смак і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайве додати і при засолюванні будь-якої риби.

Великі рибини просолюється кілька днів, а дрібні (наприклад, салака або мойва) - кілька годин. Але все ж знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати і дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не тільки процес засолювання риби в домашніх умовах, але і два-три дні на дозрівання.

Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися з сіллю, просто сполосніть рибу прохолодною водою. Але це можна робити тільки прямо перед вживанням! Що ж до оселедця, то її можна ненадовго помістити в молоко.

При засолюванні риби в домашніх умовах можна використовувати лук, часник, зелень свіжу і сушену, перець чорний і запашний, лавровий лист. Можна і злегка подмаріновать рибку, витримавши її пару годин в каші з протертого лимона або апельсина.

Часто радять обернути рибу в серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовна, в той час як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.

Засолка червоної риби в домашніх умовах (втім, і не тільки червоною) може проводитися як сухим способом, так і в розсолі. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю і цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку блюдо буде готово раніше, але смак такої риби часто кілька невизначений. У всякому разі, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.

Рецепт 1. Засолка риби (скумбрії) в домашніх умовах шматочками

інгредієнти

Скумбрія - 1 кг

Сіль - 2 столові ложечки

Цукровий пісок - 1 столова ложка

Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) - середня пучку

Лавровий лист - пара штук

Спосіб приготування

Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) І відокремити від кістки філе.

Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.

Змішати сіль, цукор, перець і лавровий лист і цією сумішшю злегка натерти, а потім пересипати філе.

Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на пару тижнів. Після цього можна вживати рибку в їжу.

Рецепт 2. Засолка червоної риби (наприклад, форелі) в домашніх умовах цілою тушкою

інгредієнти

Ціла тушка форелі (або горбуші)

Сіль - з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби

Цукор - з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби

Спосіб приготування

Рибу почистити і помити. Змішати сіль і цукор і гарненько натерти цією сумішшю рибу всередині і зовні. Якщо залишилася сіль з цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім в кулінарний папір і поставити в прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а через пару тижнів можна їсти.

Рецепт 3. Засолка риби типу салаки в домашніх умовах

інгредієнти

Дрібна рибка (наприклад, салака) - 1 кг

Сіль - 250 г

Перець чорний горошком - приблизно 10 штучок

Спосіб приготування

Рибку випатрати, а після цього ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.

Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти також перець, охолодити розчин і залити їм рибку. Витримати одну добу при кімнатній температурі.

На наступний день віджати рибу від розсолу. Укладати в скляний або емальований миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти поперек рибок першого і теж засипати сіллю. Так продовжувати, поки не закінчиться риба і сіль.

Зверху укласти кришку або дерев'яний круг меншого, ніж миска, діаметра, а на неї - вантаж.

Поставити в прохолодне місце, де і зберігати в подальшому. Через пару днів рибка цілком готова.

Рецепт 4. Засолка червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою

інгредієнти

Голець - 1 тушка вагою близько півтора кілограмів

Сіль - 3 столові ложки

Лимон - половина плода

суміш перців

Цукор - 1 столова ложка з верхом

Рослинна олія - неповна склянка, можна трохи менше

Спосіб приготування

Рибу почистити і звільнити від плавників, голови і хвоста. Видалити хребті. Філе натерти сумішшю солі і цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).

На наступний день зрізати з філе шкіру, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежовуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти в холодильнику (в ідеалі - 2-3 дня, але можна і кілька годин).

Рецепт 5. Засолка риби сухим методом в домашніх умовах «Пряна»

інгредієнти

Філе риби (сьомги, горбуші, скумбрії і т.д .; можна взяти стейки) - 2 кг

Велика сіль - 4 ложки без гірки

Часник - 4 великих зубчики

Цукровий пісок - 2 столові ложки

Пряні трави (базилік, розмарин, лавровий лист) - 3-4 щіпки суміші

Гвоздика - 5 бутонів

Коріандр мелений - чверть чайної ложки

Спосіб приготування

Філе або стейки риби промити проточною холодною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий лист перетерти в пальцях в порошок. Часник порубати ножем (пропускати через прес в даному випадкуне варто).

Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр і пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Втиснути часник і гвоздику. Викласти рибу на лляну або бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися при кімнатній температурі близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.

Є рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще дня на три.

Рецепт 6. Засолка червоної риби (сьомги або форелі) в домашніх умовах

інгредієнти

Червона риба - 1 кг

Горілка - 1 столова ложка

Сіль, краще велика - 1 столова ложка

Кріп подрібнений - 1 столова ложка

Цукор - 1 столова ложка

Чорний перець - 3-4 горошини

Спосіб приготування

Червону рибку добре вимити і дати стекти воді. Видалити плавники, хвіст і голову. Зробити надріз уздовж хребта.

Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор і кріп. Натерти рибину зовні і всередині вийшла кашкоподібної масою. Всередину вкласти також горошини перцю.

Загорнути рибу в полотняну велику серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв'язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник ще на добу.

Рецепт 7. Засолка червоної риби в домашніх умовах «Швидка»

інгредієнти

Рибіна (лосось, горбуша і т.д.) вагою 1-1,2 кг

Цибулина - 1 штука

Сіль - півсклянки

Часник - головка

Суміш перців - за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки

Олія соняшникова або оливкова - приблизно півсклянки

Спосіб приготування

Рибину помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки за допомогою пінцета.

Філе розрізати на акуратні невеликі скибочки. Змішати сіль з перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати такий спосіб близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, більш суху - хвилин 50).

Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.

Цибулю і часник нарізати довільно. Змішати скибочки рибки з цибулею і часником, полити олією і витримати хвилин 15 - 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.

Рецепт 8. Засолка риби (оселедця, скумбрії і т.п. цілком) в домашніх умовах

інгредієнти

Оселедець або скумбрія - півтора кілограма

Вино - неповна склянка

Вода - приблизно півтори склянки

Сіль - 5 столових ложок без верху

Цибуля ріпчаста - пара цибулин середнього розміру

Прянощі (гвоздика, базилік сушений, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)

Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування

З води, вина і спецій з сіллю і цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.

Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати красивими кільцями і змішати його з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на одну добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.

Рецепт 8. Засолка риби в домашніх умовах за 2 години

інгредієнти

Жирна риба (сьомга, масляна, палтус і т.п.) - 1 кг

Сіль - 2 ложки з верхом

Лимон - половинка

Цукор - 3 ложки

Перець свіжозмелений - чверть чайної ложки

Рослинна олія - 10 ложок

Спосіб приготування

Рибу почистити і нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон порізати тонюсенькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор і перець.

У скляну (можна використовувати також емальований) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром і перцем, кинути кілька скибочок лимона.

Тепер викладати таким же чином і другий шар, а якщо треба - і третій.

Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого блюдо можна вживати в їжу.

Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, зробити це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.

Збираючись приступати до засолюванні риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Втім, деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.

Блюдо буде ще ніжніше, якщо перед засоленням чи риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.

При подачі рибу можна викласти на овальне блюдо або селедочницу, посипавши зеленою цибулькою, або півкругами ріпчастої цибулі, або посіченою зеленню. Червону рибку прийнято гарнірувати також тонкими скибочками лимона або оливками.

Можна згорнути червону рибу або філе оселедця рулетиками або трояндочками.

Ех, і люблю ж я солону рибку! Я вже розповідала вам, і не раз, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Але рецептів засолювання риби багато, так що і сьогодні ви не підете від мене без нових. До того ж я поділюся з вами деякими секретів, які знають не всі, і які допоможуть вам приготувати справжній делікатес.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах:
Яку ж рибу можна солити? Підійде абсолютно будь-яка риба, крім осетрових порід - для їх засолювання необхідно холодильне обладнання, якого в домашніх умовах немає. Червона риба - горбуша, сіма, кета, нерки, кижуч, форель і сьомга.

Пропоную вам засолити не тільки свіжу, але і заморожену рибу.
Якщо ви зібралися обробити рибу на філе, то найкраще це робити, поки вона не розморозилася до кінця. Так і кістки з хребтом відокремлюються краще і саме філе залишається пошкодженим.

Існує два способи засолювання: сухий, при якому використовується Засолочний суміш, і за допомогою розсолу - тузлука.

Сухий засолення червоної риби:

Щоб зробити засолювальними суміш, візьміть в рівних кількостях цукор і сіль, і, на вашу думку, бажанням, додайте туди будь-які прянощі. Кількість солі з цукром можна варіювати, в залежності від цього ви отримаєте кожен раз солону рибу, приготовану за новим рецептом.

При сухому засолі обрану червону рибу просто пересипають сумішшю і на деякий час залишають на кухонному столі (якщо, звичайно, поруч немає кішки). За деякими рецептами потрібно накрити рибу і зверху покласти що-небудь важке. Але особисто я роблю це рідко, риба пускає сік і мені це не дуже подобається.

Посол риби за допомогою розсолу:

При цьому способі риба буває готової набагато швидше, а смак її більш інтенсивним.

Класичний варіант тузлука готується так:На 3 столові ложки солі береться столова цукру (можна навіть менше) і кілька горошин перцю - чорного або запашного, а можна і разом. Якщо додасте лаврового листа, щось не зіпсуєте.

Кип'ятити розсіл не обов'язково, можна брати просто сиру воду, це не має значення. Але якщо ви збираєтеся готовий продукт зберігати довго, то все-таки краще закип'ятити.

Бувалі любителі солоної червоної рибки знають ще один секрет її засолювання в домашніх умовах. Вони додають в розсіл порошок гірчиці. Немає його - кладіть вже готову. Це додасть приємний пряний аромат рибі і сам процес соління пройде набагато швидше, десь в півтора рази. Тільки враховуйте, що в гарячий розсіл гірчицю додавати не потрібно, нехай спочатку він трохи охолоне, градусів до 50.

Зробили розсіл? Далі все просто: залийте їм тушки риби і залиште на два - три дні при кімнатній температурі. Робите філе - починайте пробувати через 5 годин (сьомга просаливается набагато швидше, вже години через два можна пробувати).

Як засолити червону рибу - рецепти:

Як завжди спочатку поговоримо про червоній рибі, її засолюють найчастіше, до того ж вона красива, смачна, з-за високої жирності вбирає трохи солі, так що рідко буває пересоленої. Так що приступаючи, не бійтеся, ви її не зіпсує.

До речі, після оброблення не поспішайте викидати відходи. Їх голів, хребтів, плавників і іншого приготуйте відмінну юшку. Цікавить рецепт, пишіть, я в коментарях поділюся простим і смачним. Любителі пива іноді солять окремо кістки червоної риби - делікатес йде з пивком дуже душевно, а якщо ще й м'яса чимало на цих кістках залишиться, то взагалі захват!

Рецепт № 1. Швидкий.

Зробіть тузлук з літра холодної води, 4 столових ложок солі і 3 цукру і залийте рибу. Якщо хочете, щоб продукт був готовий швидше, то філе або шматочки риби робіть невеликими. Через три години зливайте розсіл і пробуйте (про всяк випадок його зовсім не виливайте, раптом доведеться ще потримати).

Рецепт № 2. семужного посол.

Риба по рецепту робиться сухим послом. При ньому рибу обробляють на два великих філе. У посуд, де вона буде лежати, на дно насипте щедро солі, половинки рибини теж натріть і складіть м'ясом всередину. Зверху теж солі на око, але не шкодуючи.
Залиште в кімнаті годин на 6 - 12. Чим більше червона рибка, тим більше часу знадобиться, щоб вона дійшла до кондиції. Ще залежить від того, який продукт ви хочете отримати на виході: малосольний або покруче.

Під час засолювання пробуйте і коли вирішите, що риба готова, то зайву сіль змийте. Далі, друзі, діємо так: зсередини посипаємо чорним меленим перцем, якщо любите, то додайте і трохи червоного. Потім умочіть палець в рослинне масло і змастіть половинки, а зверху покладіть дрібно порубаний часник і лавровий лист (теж порвіть його подрібніше). Знову складіть половинки разом і поставте дозрівати на ніч в холодильник.
Якщо не втримається, то можете починати пробувати ще вночі, риба буде готова, особливо, якщо вона не велика. Щоб прискорити процес, наріжте відразу рибу шматками. Але не сильно маленькими.

Чи не зіпсує продукт при такому варіанті і гвоздика, але не переборщіть, багато не потрібно. Та й інші приправи можете спробувати, все на ваш смак, так що місце для творчості є.
До речі, моряки - далекосхідники такий посол семужного не називають, для них правильний семужного посол, це коли просто береться сіль і цукор порівну. Але що нам назву, правда? Нам би аби смачно було.

Рецепт № 3. Горбуша солона.

Обробити горбушу на філе, натріть обидві половинки сіллю (у вас повинно піти 3 або 4 ложки, в залежності від розміру) і складіть їх разом. Загорніть тушку в целофан і ще в кілька шарів газети. Тепер покладіть засолену червону рибу в холодильник спочатку на добу. Потім переверніть на інший бік і потримайте ще добу. При такому способі горбуша, зазвичай сухувата, через що її не надто багато люблять, виходить соковитою. Забула сказати, коли вона Просолов - загорніть її в ганчірку і так зберігайте. Цим способом можна засолити сьомгу або кету.

Рецепт № 4. Добре підійде для засолювання горбуші.

Натріть філе горбуші сіллю і додайте трохи прянощів. Приправу можна купити в майже будь-якому магазині (продаються спеціальні), але можна і скласти самої. Але в суміші приправ неодмінно має бути присутня біла гірчиця в зернах - рибка стане щільною, при нарізці НЕ буде розвалюватися.

Після того, як натрете філе, залиште його на столі години на три. Після цього поріжте шматочками і складіть в банку. Тепер останній штрих: залийте будь-яким маслом - рослинним, оливковою і поставте в холодильник. Горбушу можна пробувати вже через дванадцять годин, і зберігати довго, скільки знадобиться.