Чим помазати листкове тісто. Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Як приготувати пиріг з|із| дріжджового тіста? Суміш із вершкового масла та курячого жовтка

Повітряне і хрумке листкове тісто люблять багато - пиріжки з нього виходять особливо ніжними, легкими, що тануть у роті. А випічка з такого тіста, приготованого своїми руками, ще смачніша, ніж напівфабрикати з магазину. Хоча цей вид тесту вважається "примхливим", його не складно приготувати, знаючи деякі кулінарні секрети.

Особливості

Листкове тісто набагато калорійніше, ніж звичайне дріжджове або прісне, оскільки до його складу входить велика кількість олії. І обійтися без жиру, зробивши таким чином тісто і вироби з нього більш підходящими для тих, хто дотримується дієти, не можна: саме завдяки маслу тісто стає повітряним і легким, набуває унікальної шаруватої структури.

Листкове тісто буває дріжджове та бездрожжеве (прісне). Бездрожжевое тісто піднімається за рахунок того, що олія при випіканні випаровується і відокремлює таким чином шари один від одного. Після цього масло вбирається в шари, не даючи їм злипнути знову. Дріжджове тісто також стає листковим завдяки масляним шарам. Дріжджі додатково розпушують тісто, роблять його м'якшим, повітрянішим і легшим. Вважається, що дріжджове тісто підходить для будь-якої випічки, а з прісного краще робити вироби невеликого розміру, переважно з солодкими начинками.

Інгредієнтів для приготування листкового тіста потрібно небагато: знадобляться борошно, вода, жир і лише в деяких випадках дріжджі. А от часу приготування такого тесту займає чимало. Якщо слідувати класичним рецептам, то пласт бездрожжевого тіста має складатися майже із трьохсот шарів. Якщо використовується дріжджове тісто, кількість шарів зазвичай варіюється від двадцяти чотирьох до дев'яноста шести. Існують, втім, рецепти так званого «швидкозрілого» листкового тесту, яке готується набагато швидше, але й до смаку дещо поступається класичному.

Секрет перший: інгредієнти

Борошно для приготування листкового тіста необхідно вибирати особливо ретельно. Недостатньо купити борошно вищого ґатунку, потрібно також звернути увагу на вміст клейковини в ньому: чим воно вище, тим легше буде приготувати листкове тісто, і тим смачніше воно буде. Перед використанням борошно обов'язково просіяти.

Воду для тіста слід узяти холодну, але не крижану. Деякі готують листкове тісто на суміші води чи молока або лише на молоці. Смак при цьому покращується, але тісто стає менш еластичним.

Сіль слід класти саме стільки, скільки зазначено у рецепті, не більше (погіршиться смак) і не менше (шари «попливуть»). Можна використовувати звичайну кухонну чи морську сіль – на смак це не відбивається. Також можна додати до тесту трохи лимонної кислоти або кілька крапель оцту – це зробить тісто еластичнішим. Але використовувати кислоти слід дуже помірно, щоб вони не зіпсували смаку.

Листкове тісто можна готувати з маслом або вершковим маргарином. Перший варіант краще - зі справжнім маслом тісто виходить смачнішим. У той же час, спеціальні маргарини з високою температурою плавлення дозволяють отримати особливо схильне тісто. Не слід брати так звані «легкі» версії олії чи маргарину – вироби з ними будуть недостатньо пишними. Жири слід сильно охолодити, але не заморожувати, щоб шари тіста не рвалися.

Іноді до листкового тіста додають цілі яйця або тільки жовтки – це робить тісто смачнішим. Ще одна популярна добавка до прісного листкового тесту – невелика кількість коньяку чи іншого міцного алкоголю.

Секрет другий: розкочування

Борошно, рідина, сіль та кислота ретельно змішуються. Дріжджі, якщо вони передбачені рецептом, додаються до тесту в останню чергу. Примішаному тесту слід дати відпочити протягом півгодини, прикривши його чистою серветкою. Поки тісто вистоюється, потрібно зробити прямокутний коржик із суміші олії з невеликою кількістю борошна і залишити її в прохолодному місці. Після цього можна приступати до розкочування пластів.

Від якості розкочування тіста залежить його структура та смак.

Дуже важливо розкачувати його в одному напрямку, рівномірно натискаючи на качалку. У центр пласта потрібно покласти олійний коржик, після чого защипнути кінці тестяного пласта конвертом. Цей конверт необхідно акуратно розкотити в одному напрямку, скласти вчотирьох залишити на двадцять хвилин у прохолодному місці. Ця операція повторюється ще кілька разів, після чого можна приступати до обробки тесту.

Секрет третій: обробка та випічка

Обробляти тісто слід тільки дуже гострим ножем, який не зминатиме шари. Листкове тісто дуже пластично, з нього можна формувати різні фігурки – від простих круасанів та «бантиків» до складних «квіток» «медальйонів».

Перед випіканням верх виробів можна змастити|змазати| збитим жовтком для додаткового блиску. Краї тіста змащувати жовтком не рекомендується, щоб вони не стали надто жорсткими. Якщо випікається більш менш крупний пиріг з листкового тіста, то його бажано в декількох місцях проткнути вилкою: тоді тісто не буде пузиритися, пиріг збереже гарну форму.

Випікається вироби на незмазаному листі, покритому папером для випікання. Бажано перед випіканням лист охолодити, наприклад, сполоснути його холодною водою. На прохолодну поверхню викладаються майбутні шари, після чого їх можна відправляти в духовку, нагріту до двохсот двадцяти чи двохсот сорока градусів. За нижчих температур жир може витопитися, і пиріжки вийдуть недостатньо шаруватими та повітряними. А якщо температура надто висока, то вироби швидко затвердіють зовні, залишаючись усередині напівсирими.

Шаркам із дріжджового тіста безпосередньо перед випіканням потрібно постояти трохи (буквально кілька хвилин) у теплі, щоб дріжджові грибки прокинулися та розпочали свою роботу. Але якщо шарування стоятиме в теплі занадто довго, є ризик, що олія занадто швидко розтане і витіче з виробів.

Марія Бикова

Домашня випічка має різний колір: одні вироби виходять рум'яними, з глянсовою скоринкою, інші світлі, у третіх вона золота, але без блиску або зовсім бліда. Щоб не гадати, якою буде скоринка, використовують різні склади глазурування. Найпоширеніша – суміш із яйця з молоком, але є чимало інших варіантів. У цій добірці я розповім, чим змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки. Вибір залежить від виду тесту, способу формування та особистих переваг господині.

Будь-яке глазурування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити верх. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазур буде наноситися на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки і булочки перед випічкою в духовці, щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки що гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Топлену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.

Це далеко не всі способи та варіанти чим змастити пиріжки та булочки щоб були рум'яними, блищали. Є ще більш складні рецепти, з незвичайними добавками у вигляді рисового борошна, або глазурі з цукровою пудрою, але вони скоріше для професіоналів, а ми будемо використовувати те, що є. І результат буде не гірший, от побачите! Якщо у вас є свої рецепти як і чим змастити пиріжки та булочки – поділіться у коментарях, буду дуже вдячний. Ваш Плюшкін.

Гарні, ароматні пироги люблять дорослі та діти. Згадайте хвилюючий момент у дитинстві, коли бабуся дістає з духовки красеня, що пише жаром і горить золотом, і відразу слинки починають бігти. Щоб випічка вдалася на славу, вона вкладала в неї частинку свого кохання, тепла та турботи. Але це ще не все. Навіть якщо тісто чудово піднялося, то може залишатися в духовці блідим і негарним. Сьогодні ми поговоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки.

До, після або під час

Це одне з найважливіших питань, які потрібно вирішити перед тим, як відправляти ваш виріб у духовку. Алгоритм такий: поки на тісто остаточно підходить на деку, ви повинні включити на прогрівання піч. У холодну духову шафу ставити ніжні вироби не можна.

Тепер ідемо далі. Яка обрана форма? Невеликі пиріжки можна змащувати заздалегідь. Аналогічно виконується випічка з ніжного, листкового або піщаного тіста. Ще під час оброблення покрийте їх підготовленою глазур'ю та відправляйте у грубку. Вони ідеально пропікуться, а верх не встигне підгоріти.

Нижче ми докладніше розберемо різні варіанти, ніж змащувати пироги для рум'яної скоринки, а поки що давайте закінчимо думку. Великі вироби з м'ясом чи рибою будуть у духовці набагато довше, тому рекомендується відкласти глазурування. Приблизно за 10 хвилин до готовності можна вийняти пиріг, нанести вибраний склад і повернути назад. Відходити далеко тепер не рекомендується, як тільки поверхня стане ідеально красивою – настав час витягувати.

Проста вода

Так як приготувати пиріг не так складно, ця страва часто буває у нас на столі. А якщо настали лихоліття, і продуктів набралося тільки для начинки? Чим змастити поверхню, щоб домашні з'їли вашу куховарство із задоволенням? Немає нічого простішого. Відразу після випічки пройдіть по поверхні пензликом, змоченою водою. Це не дасть блиску, але зробить скоринку більш рум'яною та м'якою. Зазвичай цього досить, адже ви готуєте не для конкурсу.

Курине яйце

Це найперше, що спадає на думку. Справді, чого там думати, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Збив яйце, махнув пензликом - і результат очевидний. Це найпростіший і найефективніший вид глазурування, який використовують практично всі господині. Однак тут є свої тонкощі. Яйце – це жовток + білок. При цьому кожен сам вирішує, що використовувати. Якщо взяти лише білок, він додасть світлий наліт. Додайте трохи цукру та отримайте безе, яке добре підходить для великодньої випічки. Проте хлібобулочні вироби мають бути золотистими, для цього ми сьогодні й говоримо про те, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки. Господині використовують такі варіанти.

Яйце цілком збивають і наносять на поверхню виробу. У чому перевага такого методу? Пироги виходять дуже красиві, ніжні та рум'яні, немов засмаглі на сонечку. Теплий відтінок іде смачним виробам. У нього є лише один недолік – апетит стає неприборканим.

Хтось любить, щоб пироги чи пиріжки були не просто золотистими, а темно-коричневими. Для цього є два варіанти: додати трохи цукру в яєчну суміш (чайна ложка без гірки) або взяти лише жовток. Якщо боїтеся, що і в цьому випадку вийде блідо, то досить кілька крупинок цукру, і ваш виріб засяє шоколадним глянцем.

Солодкий чай

Звичайно, цей варіант найкраще підходить для булочок. Випічка стає від рум'яної, гарної скоринки ще смачнішою. Однак цей рецепт можна адаптувати "про всяк випадок".

Ось стоїть на столі виріб, готовий до випічки, а яйця закінчилися. Не бігти ж у магазин. А як зробити рум'яну скоринку на пирозі? Дуже просто, зробіть трохи міцної заварки та остудіть. Засмага буде менш вираженою, але все одно помітною. На 100 г окропу достатньо 1 ч. л. сухий заварювання. Якщо випічка солодка, можна на цю кількість покласти 2 столові ложки цукру. Для м'ясних пирогів вистачить 0,5 чайної ложки. Дуже хороша паличка-виручалочка – обов'язково запишіть собі.

Молочні береги

Розпитайте бабусю, чим вона змащує пироги. Напевно, в її арсеналі є і молочна скоринка. Не очікували? Адже багато кулінарів тримають цей рецепт у секреті. На відміну від яйця, молоко дає ніжну м'яку скоринку. Тому якщо ви робите пиріжки, які не повинні хрустіти, то це ідеальний рецепт. Гарний пиріг з дріжджового тіста вийде навіть у господині-початківця, якщо:

дати йому відстоятись;
попередньо прогріти духовку;
випекти до напівготовності;
за 5-10 хвилин до готовності вийняти та змастити теплим молоком. Останній пункт дуже важливий, тому що чим довше покритий такою глазур'ю виріб піддається тепловій обробці, тим темнішим воно стає. А якщо температура перевищує 180 градусів, то взагалі може підгоріти.

Масло вершкове

Говорячи про те, чим змащувати пироги перед випіканням, не слід забувати і про роль жирів. Тут все залежить від того, який ефект потрібний. Якщо ви хочете, щоб пиріг отримав чарівний аромат та вершковий смак, то відправляйте його в духовку без глазурування та випікайте до повної готовності. Після цього (зараз скоринка ще досить тверда при натисканні, але це ненадовго) наколюйте на вилку гарний шмат вершкового масла і щедро проходьте всю поверхню. Після закінчення накривайте пиріг серветкою, потім щільним рушником та залишайте на 30 хвилин, щоб він відпочив. Ніжна, ароматна, м'яка та рум'яна скоринка вам забезпечена. Щоправда, глянцю не буде.

Масло рослинне

Це ще один варіант для тих, хто задумався, чим змащувати пироги перед випіканням. Причому необов'язково брати олію. Підійде оливкова, бавовняна, словом, будь-яка рослинна, тільки бажано, щоб вона була рафінована, оскільки ми піддаємо його термічній обробці. Блискучої скоринки ви не отримаєте, але вона буде дуже м'якою.

Рослинну олію наносять пензликом на вироби з листкового або витяжного тіста до того, як ви посадите в духовку. А ось дріжджове чи здобне можна залазити ще гарячим, після духовки.

Найпростіший рецепт

Якщо ви господиня-початківець, то цікавити може не стільки, як покрити глазур'ю поверхню, скільки - як приготувати його смачним і ароматним. Насправді немає нічого складного. Прості рецепти пирогів у духовці є на численних сайтах, але сьогодні наша мета: знайти перевірений часом та поколіннями варіант.

Оскільки ми припускаємо випічку без використання олії, то саме тісто необхідно ввести жири. Інакше вироби підсохнуть і стануть дуже нудними. Основою буде виступати молоко, з нього виходить найсмачніше і пишне тісто.

Отже, візьміть 1 літр молока, 150 г маргарину, 1,5 кг борошна, 4 курячі яйця, 5 г сухих дріжджів і 3-4 столові ложки цукру. Інгредієнти прості, вони є на кожній кухні.

Гарний пиріг із дріжджового тіста готують опарним способом. Є й інші варіанти, але це тема окремої статті. Отже, підігрійте склянку молока і розведіть у ньому дріжджі, додайте ложку цукру та 8 – муки, залиште на 15 хвилин. Як тільки суміш збільшиться в 2 рази, можна додавати решту інгредієнтів. Замішуємо ніжне, пружне тісто. Тепер ви знаєте, як приготувати пиріг. Залишається додати начинку. Вона буває будь-який, але найкраще таке тісто поєднується з варенням і сиром, вишнями та малиною, тобто із солодкими начинками.

М'ясні красені

А ми продовжуємо ділитися з вами секретами та розповідати прості рецепти пирогів у духовці. Говорячи про ситні та смачні вироби з м'ясом та рибою, треба пам'ятати, що тут у тісто йде набагато менше жирів. Соковита начинка компенсує їх брак, і пиріг виходить дуже смачним.

Отже, класичне тістечко тісто виконується наступним чином. Вам знадобиться 500 г борошна, 1,5 склянки молока, 30 г дріжджів, 1-2 яйця, 1 ложка цукру та 3 столові ложки соняшникової олії.

Технологія виготовлення аналогічна. Підігріваємо молоко, вводимо в нього дріжджі, цукор та борошно. Перемішуємо та залишаємо для підйому. Не забувайте, що всі інгредієнти беруть у теплому вигляді (кімнатної температури), а борошно просіюють. Тепер вводимо решту компонентів і залишаємо до збільшення обсягу в два рази. Добре перемішуємо та викладаємо назад у каструлю для повторного підйому. Тепер тісто витрушуємо на стіл і вибиваємо, злегка підпиливши поверхню борошном. Все можна формувати виріб. З такої основи вийде розкішний дріжджовий пиріг з рибою або м'ясом, з капустою та фаршем, з куркою та грибами.

Останній штрих

Основа дуже важлива. Від того, яке тісто у вас вийшло, залежить половина успіху. А щоби пироги були рум'яні, потрібно просто нанести глянець. Молоко, цукор, чай – це оптимальний варіант для солодких булочок. А що робити, якщо в духовці сидить красень із м'ясною начинкою? Спробуйте унікальний тандем із вершкового масла та яєчного жовтка. Якщо ви покриєте пиріг такою глазур'ю за 10 хвилин до закінчення випічки, отримаєте поверхню насиченого, бурштинового кольору. Вона заблищить усіма глянцевими гранями на сонці, радуючи ваших домашніх.

Замість ув'язнення

Ми з вами розглянули найпростіші та найнадійніші рецепти для приготування солодких та м'ясних пирогів у духовці. Кожен із них є надійним і може бути використаний на вашій кухні. Що стосується технік наведення глянцю – то тут вибір залишається за господинею. Якщо ви хочете, можна обійтися зовсім без глазурування, але виріб при цьому дещо втратить свою привабливість.

Домашня випічка має бути не тільки смачною, а й красивою. Важливий момент у створенні кулінарного витвору мистецтва, чим змастити випічку? NameWoman поділиться з вами робочими секретами рум'яної скоринки та блиску.

Чим змащують випічку?

Найпопулярніший варіант обмазування тіста (абсолютно будь-яких домашніх творів – від хліба до печива) – яйцем. Причому справа йде як ціле злегка збите (або навіть збовтане яйце) з невеликою кількістю солі або цукру (іноді без), так і один жовток або один білок. Жовток дає золотіший колір випічки, а якщо використовувати тільки білок, то скоринка виходить більш ламкою, хрусткішою.

Ідеальний домашній інструмент для обмазування пирогів, пиріжків, хліба та печива – це силіконовий пензлик. Вона дуже зручна і м'яка, зовсім не приминає тісто, що вже відстояло.

Найпростіший варіант обмазки для гладкості та блиску пирогів та хліба, якщо яйце раптово закінчилося, - солодка вода. Її використовують навіть не змащуючи, а збризкуючи хлібобулочні вироби, розподіляючи на поверхні випічки невелику кількість води з пульверизатора. Це можна зробити після вистоювання та повторити незадовго до закінчення випічки.

Чим ще можна змастити пироги, пиріжки та хліб перед випічкою, щоб було і гарно, і смачно:

Рослинною олією;

Розтопленим вершковим маслом;

молоком;

Сметаною або майонезом (підійде для пиріжків, тільки обмазування має бути зовсім тоненьким шаром).

Покупна випічка не завжди вражає і смаком, і зовнішнім виглядом, але якщо вражає, то запам'ятовується надовго. Коли я розповідала знайомому кухареві про чудові пироги Штолле в Домодєдово, він у відповідь поділився простим секретом найблискучішої і рум'янішої випічки. Замість яйця використовувати можна солодкий та міцний чорний чай. Перевірено! Працює, «чайні» домашні пироги справді можуть конкурувати з красою випічки Штолле.

Якщо раптом ви забули змастити пиріжки перед випічкою, навести на них блиск можна і після. Готові вироби відразу після духовки змастіть водою (можна підсолодженою, а можна й ні) і, переклавши пиріжки на решітку, зверху накрийте їх рушником. Якщо рушник забруднити не хочеться, його можна «захистити», проклавши між ним і випічкою папір.

Ще один секрет від однієї знайомої господині: у збите яйце чи молоко, призначене для обмазування домашньої випічки чи хліба, для більшої яскравості можна додати трохи сонячної куркуми.

Не тільки обмазування, а й посипання

Посипання дозволить зробити вашу домашню випічку ще більш красивою, ароматною та апетитною. Використовуйте кунжут, кмин, мак або навіть кокосову стружку, для хліба підійдуть цілі або подрібнені насіння соняшника або гарбуза, для вівсяного хліба чудовим вибором будуть обсмажені вівсяні пластівці. Перед посипанням випічку обов'язково потрібно обмазати.