Що зробити, щоб листовий салат не гірчив. Як позбутися гіркоти в салатному листі

Зазвичай, всі ті, невдачі, які нас переслідують на городі, викликаємо ми самі, тобто десь щось зробимо не так, переглянемо або взагалі забудемо зробити. І від цього рослина не отримує потрібного йому догляду, а тому плоди та смак у них можуть бути дуже поганими. Тут плодів салат не має, а є листочки.

Одна з причин гіркоти листового салату, це те, що Ви поливали його погано (коли він активно ріс), тобто для нього води було недостатньо. Часто саме через це він і гірчить.

Можливо, що з поливом Ви помилки не припустилися і поливали салат правильно, але під час його не прибрали. Якщо це так, то листочки салату починають потихеньку грубіти і знову ж таки з'являється гіркота. Так що зрізайте салат тільки під час, якщо не хочете їсти гірке листя. Пройде 4-50 днів після його сівби і його потрібно буде весь зрізати. Зазвичай у цей час на листовому салаті вже 5 або 7 листочків. Саме в цій фазі його потрібно зрізати. Щоб сам момент дозрівання листя настав трохи пізніше, грядку потрібно буде прорідити. Коли з'являться сходи, то їх залишати не слід. У вас має бути сантиметрів 5-6 між сусідніми сходами салату. Все зайве просто висмикують. Коли салат росте так вільно, він дозріває вже пізніше і відповідно поява гіркоти теж можна буде відкласти.

Крім цього, гіркота з'являється саме в зеленому салаті, так що можете поекспериментувати з сортами і посадити їх кілька. Також, якщо грядки з салатом постійно освітлені сонцем, то також цілком можлива поява гіркоти в листі. Краще грядки затінювати або іноді міняти місце розташування цих грядок.

Що робити, якщо листя салату все ж гірчать?

Можливо, якісь помилки Ви вже припустилися, і врятувати листочки салату від гіркоти у Вас цього року не вийшло. Що тоді робити? Все тільки викидати весь урожай?

Викинути ту цю «їстівну» зелень Ви завжди встигнете, але поспішати, тут не слід. Цілком можливо цієї гіркоти позбутися.

Для виведення гіркоти обріжте у листочків салату всі коріння. Далі саме листя добре промиваємо і укладаємо в каструлю. У цій каструлі у Вас вже має бути підсолена вода. Для неї Вам знадобиться столова ложка простої солі на літр води. Крім солі, у цю воду потрібно буде кинути кілька звичайних кубиків льоду, які у багатьох є у формах, в морозилці. Зачекайте близько півгодини, а потім листя можна з цієї води діставати. Далі промокуємо їх акуратно паперовим рушником і після цього підсушуємо хвилин п'ять. Потім вже можете використовувати ці листочки для різних страв.

Якщо ж до початку збору листя салату часу у Вас ще достатньо, а вони вже гірчать, то можете спробувати всю цю гіркоту прогнати з самого листя подалі, а саме в коріння. Щоб цього домогтися пучки, просто ставлять в анку куди спочатку наливають холодну воду. Нехай вони там постоять години 2 або навіть 3. Після цього пучки дістаємо і знову ж таки всі коріння обрізаємо. Також краще вирізатиме в листочках і самі стеблинки, особливо якщо ці стеблинки товсті. Так у Вас взагалі залишаться тільки найсмачніші і ніжні частини листочків, які гірчити вже не будуть.

Соковитий і хрумкий салат люблять вирощувати на своїй ділянці багато дачників. За правильної агротехніки можна отримати хороший урожай кілька разів за сезон.

Салат вимогливий до ґрунту, поливу та освітлення. Висаджують салат на пухких м'яких ґрунтах, попередньо внісши добрива. Відразу після появи сходів необхідно поливати грядки з салатом через день, а коли йтиме активне формування розетки, необхідно організувати рясний полив. Салат найкраще садити в півтіні, на тінистих ділянках і під палючим сонцем він не зможе правильно розвиватися, а значить не буде таким смачним і корисним. Погано розвивається салат і в тісноті. Для повноцінного зростання між рослинами необхідно витримати відстань 15-20 см. Особливо важливий простір для салатів, тому сходи потрібно проріджувати.

Всі види салату містять велику кількість клітковини, вітамінів та мінералів. Салат рекордсмен серед овочів за вмістом вітаміну К також містить вітаміни С, А, вітаміни групи В, калій, магній, залізо, йод, цинк. При цьому салат низькокалорійний: 100 гр міститься всього 12-14 ккал.

Є велика різноманітність сортів салатів, всі вони поділяються на качанні та листові. Більшість сортів мають ніжний пряний смак, але нерідко зустрічаються і салати з гіркуватістю.

Причини гіркоти листя салату

Сорт. Салати сортів: Айсберг, Ромен, Московський парниковий, Балет, Забава - хрумкі, соковиті і без гіркуватості. Листя таких сортів як: Фріссе, Радичіо, Лоло-роса, Руккола, Кресс-салат – трохи гірчать.
Вік. Молодий салат має м'який смак. Перерослий салат має більш виражений трав'янистий смак, здатний накопичувати у своєму листі невелику кількість алкалоїду лактуцину. Його присутність можна визначити по чумацькому соку на зламі та гіркоті у смаку. Алколоїди входять до складу багатьох лікарських препаратів, а в природі зустрічаються в сімействі макових, пасльонових, бобових, лютикових.
Пора року. Навесні навіть у сортів з гіркуватістю буде приємний смак. Влітку, особливо в спекотну сонячну погоду, листя швидко накопичує гіркоту.

Багато хто вважає, що причиною гіркоти є недостатнє полив салату. Практика показує, що полив важливий для зростання і формування рослини, але в смакові якості майже впливає.

Що робити, якщо листя салату гірчать

Вибирайте сорти без гіркуватості.
Під впливом прямих сонячних променів листя салату швидше накопичують гіркоту, тому розташовувати грядки краще у півтіні чи міжряддях.
За тиждень до збирання салату накрийте рослину щільною тканиною, яка захистить її від сонця. Цей спосіб дозволить позбутися характерної для багатьох сортів гіркоти.
Збір салату здійснюйте рано вранці, краще до сходу сонця. У цей час салат має ніжніший смак.
Збираючи молоде листя салату, слідкуйте за тим, щоб салат не переростав, не випускав стрілки. Салат можна садити протягом усього дачного сезону з інтервалом у 2-3 тижні, хоча найгіршими будуть все-таки весняні посадки.
Щоб позбутися гіркоти, потрібно потримати листя, краще разом із корінням, у холодній воді. Для сортів із тонкою ніжною зеленню підійде сухий спосіб: засипати листя сіллю на 15-20 хвилин, потім промити.
Вживання в їжу салату з гірким листям не зашкодить здоров'ю. Якщо хочете пом'якшити гіркий смак, змішайте листя з сиром, фетою або рикоттою, яйцями йогуртом або сметаною.

Ті, хто у себе на ділянці вирощує листовий салат, знають, що іноді його листочки гірчать. Втім, це трапляється далеко не лише із салатом. Схожа проблем переслідує і один із найулюбленіших нашими городниками овочів – огірок. ми теж якось говорили. Тепер будемо розбиратися з салатом. Адже не дарма ж Ви його вирощували, потрібно знати причини, з яких він у Вас вийшов гірким, щоб потім цього вже не допустити і виростити солодкий листовий салат.

Якщо салат гірчить. Основні причини

Зазвичай, всі ті, невдачі, які нас переслідують, викликаємо ми самі, тобто десь щось зробимо не так, переглянемо або взагалі забудемо зробити. І від цього рослина не отримує потрібного йому догляду, а тому плоди та смак у них можуть бути дуже поганими. Тут плодів салат не має, а є листочки.

Одна з причин гіркоти листового салату, те, що Ви його погано (коли він активно зростав), тобто для нього води було недостатньо. Часто саме через це він і гірчить.

Можливо, що з поливом Ви помилки не припустилися і поливали салат правильно, але під час його не прибрали. Якщо це так, то листочки салату починають потихеньку грубіти і знову ж таки з'являється гіркота. Так що зрізайте салат тільки під час, якщо не хочете їсти гірке листя. Пройде 4-50 днів після його сівби і його потрібно буде весь зрізати. Зазвичай у цей час на листовому салаті вже 5 або 7 листочків. Саме в цій фазі його потрібно зрізати. Щоб сам момент дозрівання листя настав трохи пізніше, грядку потрібно буде прорідити. Коли з'являться сходи, то їх залишати не слід. У вас має бути сантиметрів 5-6 між сусідніми сходами салату. Все зайве просто висмикують. Коли салат росте так вільно, він дозріває вже пізніше і відповідно поява гіркоти теж можна буде відкласти.

Крім цього, гіркота з'являється саме в зеленому салаті, так що можете поекспериментувати з сортами і посадити їх кілька. Також, якщо грядки з салатом постійно освітлені сонцем, то також цілком можлива поява гіркоти в листі. Краще грядки затінювати або іноді міняти місце розташування цих грядок.

Що робити, якщо листя салату все ж гірчать?

Викинути ту цю «їстівну» зелень Ви завжди встигнете, але поспішати, тут не слід. Цілком можливо цієї гіркоти позбутися.

Для виведення гіркоти обріжте у листочків салату всі коріння. Далі саме листя добре промиваємо і укладаємо в каструлю. У цій у Вас вже повинна бути підсолена вода. Для неї Вам знадобиться столова ложка простої солі на літр води. Крім солі, в цю воду потрібно буде кинути кілька звичайних, які у багатьох є у формах, в морозилці. Зачекайте близько півгодини, а потім листя можна з цієї води діставати. Далі промокуємо їх акуратно паперовим рушником і після цього підсушуємо хвилин п'ять. Потім вже можете використовувати ці листочки для різних страв.

Якщо ж до початку збору листя салату часу у Вас ще достатньо, а вони вже гірчать, то можете спробувати всю цю гіркоту прогнати з самого листя подалі, а саме в коріння. Щоб цього досягти пучки просто ставлять у куди спочатку наливають холодну воду. Нехай вони там постоять години 2 або навіть 3. Після цього пучки дістаємо і знову ж таки всі коріння обрізаємо. Також краще вирізатиме в листочках і самі стеблинки, особливо якщо ці стеблинки товсті. Так у Вас взагалі залишаться тільки найсмачніші і ніжні частини листочків, які гірчити вже не будуть.

А щоб причиною гіркоти салату не стали Ваші помилки при його вирощуванні, обов'язково подивіться ось це відео. Тут Вам розкажуть основні тонкощі щодо його вирощування та догляду. Дивимося.

P.S.Якщо стаття була Вам корисна, поділіться, будь ласка, їй з Вашими друзями в соціальних мережах. Буду дуже вдячний.

Огородний салат – лідер серед інших листових овочів. Особливо смачний та приємно ароматний салат навесні. Але який літній шашлик без листя салату чи бутерброди? У салат можна загортати м'ясо, овочі і, звичайно, робити всілякі салатні страви навіть улітку.
Користь салатів – це окрема тема. У листі міститься велика кількість вітамінів: С, К, каротину, вітамінів групи В, а також ряд мінеральних речовин: кальцій, залізо, фосфор, калій, мідь, йод та інші.
Листовий салат благотворно впливає на печінку, підшлункову залозу, нирки та серцево-судинну систему. Він допоможе зберегти добрий зір і здатний захистити навіть від хвороби Альцгеймера
У листі салату багато клітковини і взагалі салат є малокалорійним продуктом. Тому салат покращує роботу обміну речовин в організмі та допомагає скинути зайву вагу.
Крім того, салат включається в дієту при цукровому діабеті, атеросклерозі, виразці шлунка та при підвищеному артеріальному тиску.
Однак перезріле листя набуває гіркуватого присмаку і втрачає свій приємний запах. Також існують деякі сорти листового салату, які самі по собі гірчать. Краще вирощувати сорти, у яких зелений сік, ті, у яких сік чумацький - зазвичай гірчать. До сортів без гіркуватості можна віднести: Фрілак, Бакарді, Крицет, Ембрайс, Ремус, Айсберг, Лолло Росса.
Щоб салат не гірчив, необхідно його регулярно і рясно поливати. Підживлення добривом з високим вмістом магнію також сприяє тому, щоб виростити салат солодким, без гіркоти.
І ще один секрет: зрізати салат треба не в денну спеку, а рано вранці, або пізно ввечері.
Якщо все ж таки гіркота відчувається, такий салат треба обов'язково відбілювати.
Для цього його поміщають під непрозорий посуд - каструлю, цебро і залишають так на 3-5-7 днів до приготування. За цей час гіркота повністю йде, а вибілена хрумка розетка салату стає смачніше і корисніше. Прибрати гіркоту можна також і з перезрілого салату. Перед тим як прибрати гіркоту їх салату, його треба вимити і обрізати коріння. Після цього листя поміщається в глибоку тарілку або миску і заливається холодною водою.
Для найкращого ефекту можна в миску додатково покласти лід і залишити все постояти, поки лід не розтане. Після цього листя салату треба вийняти і покласти на рушник, щоб вони добре просохли. Це допомагає позбутися половини всієї гіркоти і надати листям свіжого смаку. До того ж після такої обробки листя салату починає добре хрумтіти.
Ще один спосіб дозволяє перегнати гіркоту з самого листя в коріння. Для цього потрібна склянка з водою. У нього міститься листя салату корінцями вниз. Так вони мають постояти не менше двох годин. Після цього листя треба вийняти та обрізати все, крім самих листів. Коріння та стебла будуть гіркими, а листя немає.
І ще, листя ріжемо на салат заздалегідь, і даємо постояти окремо 15 хвилин, а потім змішують з іншими інгредієнтами.

Салат – культура у догляді невибаглива, але дуже корисна для організму людини і містить велику кількість вітамінів і мінералів. Завдяки цьому різні сорти та види салатів на російських городах можна зустріти досить часто.

Але іноді салат, що вирощується, здатний сильно гірчити, причому ця гіркота не сортова. Незважаючи на те, що, звичайно, знайдуться любителі «пікантного» салату, найчастіше цей факт засмучує городника.

Що ж робити в таких ситуаціях: чому гірчать листя салату і як уникнути гіркоти при подальших посадках культури?

Причини, якими зазвичай з'являється гіркота, можуть бути різними, але одна загальна характеристика у них все-таки знайдеться. У всіх випадках винен сам садівник, який або не дотримується правил агротехніки та догляду за салатом, або невчасно зробив його збирання.

Причини появи гіркоти в листі салату

Нижче наведено список можливих причин, через які може з'являтися гіркота салату.

Нерегулярний полив. Так само як і при вирощуванні огірків при занадто скупованому і непостійному поливанні овочі в результаті набувають гіркого смаку. Салат під час його активного зростання достатньо поливати 3 рази на тиждень рано-вранці або ввечері. При поливі з лійки на пекучому сонці його листя може в'янути.

Загущена посадка. Зрозуміло, що посів у відкритий грунт овочів практично завжди має на увазі наступне проріджування сходів, тому що досить складно розмістити дрібне насіння відповідно до схеми посадки в рядках, та й схожість матеріалу завжди різна. У зв'язку з цим, коли з'являться сходи, потрібно вищипати з них зайві, залишаючи між сусідніми саджанцями салату відстань не менше ніж 5 см.

Неправильний вибір місця для посадки. Справа в тому, що багато сортів салатів віддають перевагу хоч і досить освітленим місцям вирощування, але з присутністю легкого ажурного півтіні. Якщо салат освітлений сонцем протягом усього дня, то в його листі може з'явитися гіркота.

Несвоєчасне збирання листя. Залежно від вибраного сорту термін дозрівання салату може бути різним і зазвичай вказується з тильного боку пакетика з насінням. При його зрізанні слід орієнтуватися на кількість листя: їх має бути близько 5...7 шт. У цьому віці листя соковите і ніжне і, як правило, не має гіркоти.

Що робити, як прибрати гіркоту

Якщо все-таки листя салату гірчать, а викидати врожай не хочеться, тобто кілька способів, які вам допоможуть.

Якщо причиною появи гіркоти в листі був несвоєчасний та нерегулярний полив, то пробують наступний метод її вигнання: кілька пучків листового салату поміщають у банку з холодною водою та залишають на пару годин. Після цього коріння ще раз підрізають, також можна вирізати товсті жилки в листі. Після цього можна листя вживати в їжу.

Гірке листя салату збирають, обрізаючи всі коріння, і добре промивають. У ємності готують розчин кухонної солі, додаючи в холодну воду 1 ст. на 1 л води та добре розмішують до її розчинення. Після цього бажано додати кілька кубиків льоду. Листя поміщають у ємність з розчином і чекають 30 хв. Потім листя салату дістають і протягом 5-7 хв просушують. Замість солі можна використовувати кілька крапель столового оцту.

Деякі поміщають листя салату в теплу воду на 20 хв, але вони після цього стають млявими і не хрумтять. Краще спробувати перебити салатну гіркоту вже у блюді, додавши до нього кілька крапель лимонного соку, який просто нейтралізує гіркий смак листя.

Як запобігти появі салатної гіркоти

Для того щоб листя салату було соковитим і смачним без неприємної гіркоти, досить просто дотримуватися агротехніки вирощування цієї культури, враховуючи місце і схему посадки. Догляд за листовим салатом хоч і нескладний, але полив повинен забезпечуватися вчасно.

До речі, гіркота в листі салату може бути і сортовою, тому перед покупкою важливо звертати увагу на опис сорту та його характеристики. Вважається, що саме зелені види салату найгірше гірчать і мають ніжний смак.

Салат – культура, яка має обмежених термінів посіву. У зв'язку з цим садити його можна в невеликих кількостях і періодично підсівати при необхідності. Так сезон зрізання листя можна продовжити, і при цьому весь урожай з'їдатиметься вчасно, що просто не дозволить листям встигнути загрубіти і придбати гіркоту. Таким чином, дотримуючись правил вирощування салату і підібравши потрібний сорт, можна уникнути виникнення гіркоти в його листі.

Але навіть якщо якийсь пункт був втрачений, і гіркий смак все одно виник, засмучуватися і викидати зібране листя не варто - потрібно спробувати спочатку позбутися його за допомогою одного з перерахованих вище способів. А вже при наступному висіві цієї культури врахувати всі свої помилки та виростити смачний салат.

https://dachnyi-ychastok.ru