Найвідоміші італійські страви: рецепти з фото. Національні страви Італії: рецепти з фото

Страви італійської кухні давно і цілком виправдано заслужили світове зізнання. Тим не менш, італійська кухня – це не тільки піца та паста, як заведено вважати. Коли люди замислюються про найсмачніші та найпопулярніші страви, придумані італійцями, найчастіше їм на думку приходять лазання, тортелліні або спагетті. Насправді ж поняття італійської кухні включає величезну кількість дивовижних страв з приголомшливим і незабутнім смаком. Давайте подивимося, які з найвідоміші і перевіримо, чи спробували ви всі з них, чи у вас ще є чого прагнути.

Пармська шинка, відома також як (prosciutto). Прошутто, як правило, подають до столу як закуску або склад м'ясного асорті перед обідом або вечерею. Італійці люблять класти цей продукт на скибочки хліба чи гриссіні (grissini – хлібні палички). Влітку ж жителі сонячної Італії не відмовляють собі в задоволенні насолодитися прошутто з кавуном на шпажках, а також цим видом шинки з медом, що разом дає дивовижне поєднання солодкого та солоного.

Суп Мінестроні (Minestrone)

Величезна кількість різних супів на основі бобових, овочів, картоплі, пасти чи рису. Серед інгредієнтів, які незмінно присутні в різного роду цибуля, бобові, морква, томати та селера. Ця страва подається до столу як перший або як альтернатива різотто або пасті.

Невеликі макаронні пельмені із найрізноманітнішою начинкою. Враховуючи великий вибір видів (ravioli), нікого не дивує той факт, що ця страва італійської кухні користується величезною популярністю по всьому світу.

Курча «Пармезан»

Курча Пармезан (Chicken Parmigiana) – справді класична страва італійської кухні, яка здобула особливу популярність у Сполучених Штатах Америки. І не дивно: приголомшлива курочка не залишить нікого байдужим.

Джелато

(Gelato) - споконвічний і чи не найсолодший продукт італійської кухні дуже популярний серед туристів, які приїжджають до Італії. І по праву: смак справжнього італійського джелато не зрівняється з жодним морозивом.

Сир пармезан

Чи знали ви, що в Італії (як і по всій Європі) (Parmigiano) захищений авторськими правами. Його заборонено робити поза Парми (Parma). Продукт отримує сертифікат якості лише після 12 місяців, піддавшись ретельній перевірці фахівців. Цей вид сиру послужив створенню унікальної професії слухача сиру.

Різотто

Багато хто згадує про пасту, коли замислюються про італійську кухню, але крім макаронних виробів у цій країні панує ще й рис. (Risotto), як і паста, - одна з найпопулярніших і найулюбленіших італійських страв.

Лазання

(Lasagna) – це класична страва італійської кухні, яка готується з пармезану, шинки, моццарели, рикотти та яловичини.

Спагетті

В яку б країну ви не вирушили, ви скрізь знайдете спагетті (spaghetti). Незважаючи на існування численних видів макаронних виробів, мабуть, є найкращим. Вона коштує відносно недорого, її легко приготувати, вона представлена ​​у багатьох випадках.

Піца

Якому ще блюду італійської кухні бути на першому місці, якщо не піца (pizza)? Один дивовижний факт про цю страву: справжня італійська не містить великої кількості сиру та томатної пасти. Піца настільки міцно увійшла в життя італійців, що вони частенько з'їдають її як закуску перед їжею.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Такого поняття як популярні італійські страви не існує, оскільки італійська кухня є загальноприйнятою в усьому світі. Італійська кухня багато в чому залежить від місцевих традицій та історії, а також від місцевих та сезонних продуктів.

Деякі з найзнаменитіших і найвишуканіших Італійських делікатесів, таких як білий трюфель, можна знайти лише у певних регіонах Італії. Це говорить про те, що італійська їжа, як правило, структурована. По всій Італії можна знайти такі закуски, як антипасто, примо, секондо та різні десерти, але в кожному регіоні Італії вони готуються по-різному.

Однак, для того, щоб відповісти на найчастіше питання, які ж італійські страви найпопулярніші, ми хочемо представити вам цей список.

Паста

Паста може бути розділена за складом (тільки пшеничне борошно та вода, або тільки пшеничне борошно, вода та яйця), за терміном придатності (свіжа або суха паста) та за методом виробництва, формою або розрізом.

Існує безліч форм пасти, але Італійці зазвичай воліють групувати макаронні вироби на короткі та довгі, звичайні чи фаршировані.

Певний тип пасти поєднується з певним соусом, залежно від форми пасти. Деякі види пасти зустрічаються лише у певному регіоні. Назва пасти змінюється залежно від регіону.

Піца

Спечена в духовці піца - це тонкий хліб круглої форми, покритий томатним соусом, сиром, з оливковою олією та іншими інгредієнтами.

Насправді існує два типи піци: неаполітанська - більш щільна, що нагадує плоский хліб, і римська - це тонша піца з скоринкою. Неаполітанська піца схожа на американську піцу.

Також, італійці поділяють піцу на червону (з томатним соусом) та білу (зазвичай її називають «focaccia» або коржик, приготовлений без томатного соусу, але з іншими інгредієнтами).

В італійській кухні не знайти великого розмаїття спецій, але, щоб надати пікантності, вони майже завжди використовуються разом з травами.

Бальзамічний оцет, оливкова олія, пармезан (або сир з овечого молока), чорні оливки, кедрові горішки - всі ці інгредієнти зазвичай використовуються для надання аромату як приправу (останні інгредієнти використовуються в деяких регіонах Італії). Оливкова олія вважається головним інгредієнтом у приготуванні страв.

Різотто

Різотто – страва з рису. Різотто подається як головна страва, і може бути приправлена ​​різними інгредієнтами. Рис вариться у бульйоні до загусання. Бульйон може бути м'ясним або рибним, залежно від інгредієнтів, якими буде заправлена ​​страва.

Майже всі рецепти Різотто включають такі інгредієнти, як пармезан (за винятком рибного різотто), олія (без крему!) та цибуля. Деякі найвідоміші різотто: «алла роману» (різотто з соусом з курячої печінки) та «алла міланезе» (Різотто яскраво-жовте із шафраном та спеціями).

Інші відомі Різотто: Різотто з грибами, Різотто з білими п'ємонтськими трюфелями або з чорними трюфелями, Різотто з дарами моря, різотто по-міланськи приправлений шафраном.

Мінестроні (овочевий суп із бобами)

Різновид густого супу з овочами, бобами, пастою, рисом чи томатами. Подається як головна страва. Мінестроне – гарна альтернатива пасті чи різотто.

Рибний суп

Тушкована риба, приправлена ​​свіжими інгредієнтами.

М'ясні та рибні страви (та інші страви на другу)

Головними Італійськими стравами (залежно від регіону) вважаються: біфштекс по-флорентинськи, тушкована яловичина, телячі відбивні обвалені в яйці або смажені відбивні, шницель із шафраном та спеціями, відварене м'ясо, оссобуко, запіканка з баклажанів з пармеляном.

Оссобуко

Гомілка телятини обсмажена на оливковій олії. Ця страва має тисячі інтерпретації, наприклад з лимоном, каперсами, марсалою та ін. Найвідоміша страва «по-міланськи» (alla Milanese).

Суп з мідій по-неаполітанськи

Незважаючи на назву, це не зовсім суп, а скоріше класичний шлях сервірування та приготування мідій зі смачним соусом та білим вином, часником та італійською петрушкою. Подібним чином готується суп із квасолі та вонголо, мідії та морські півники.

Залежно від типу, Італійські сири можуть бути подані як закуска до перших страв або при подачі третіх, четвертих страв і десертів. Найвідоміші Італійські сири: Пармезан, овечий сир, і звичайно Моцарелла з буйволиного молока.

Пармезан

В Італії (та решті Європи) назва «Пармезан» - це позначення твердого, гранульованого сиру з Парми. Родова назва цього сиру в інших частинах Європи-Гарна.

Відомі італійські десерти: Тірамісу, святковий сицилійський торт та неаполітанський великодній торт.

Тірамісу

Тірамісу-найвідоміший десерт. Це бісквіт, просочений кавою з сиром маскарпоне.

Інші солодкі страви: італійське морозиво, пастерелла (Сфольятелле, Марітоцці, Арагосте) та пастиціні (печиво).

У італійської кухні безліч переваг. Серед них і яскраві, незвичайні поєднання продуктів, і простота, і вірність традиціям, але головне — італійська кухня не перевантажена смислами, що робить її доступною та зрозумілою кожному. Зізнатися, я не можу навіть уявити людину, якій може не сподобатися італійська кухня, з її яскравими середземноморськими смаками та здатністю вичавити максимум із простих, начебто, продуктів. Поряд із французькою, вона зробила величезний внесок у формування світової кулінарної спадщини, а знайти італійський ресторан чи скромну піцерію зараз можна у будь-якій точці Земної кулі.

У цій добірці я вирішив зібрати 10 своїх улюблених рецептів італійської кухні, і мені довелося поламати голову, розмірковуючи, які з них включити до цього списку, а які викреслити. В результаті список вийшов все одно неповним, адже до нього не увійшло жодного рецепту різотто чи піци, немає десертів та рибних страв, зате є цілих три класичні рецепти пасти та кілька овочевих хітів. Тим не менш, я розраховую, що ви оціните цю добірку рецептів, незважаючи на деяку її однобокість, адже Італія незмінно смачна - у будь-якому вигляді та у будь-якому виконанні!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Паста та піца - дві найпопулярніші по всьому світу страви, які подарувала нам сонячна Італія. Асортимент традиційних страв цієї самобутньої країни настільки багатий і різноманітний, що його складно вмістити в одну статтю.

Проте редакція сайтобрала для вас 10 найвідоміших і найсмачніших італійських страв, які ви неодмінно захочете спробувати.

Паніні

Традиційний італійський закритий гарячий бутерброд з начинкою з шинки, пармезану, помідорів і соусу песто на пшеничному хлібі став популярний у всьому світі завдяки своєму простому, але вишуканому смаку.

Вам знадобляться (на 4 порції):

• 8 скибочок білого хліба
• 2 ст. л. вершкового масла
• 200 г Моцарелли
• 2 помідори
• 2 ст. л. соусу песто
• свіже листя базиліка за смаком

Приготування:

1. Намажте 4 скибочки хліба песто соусом.
2. Моцарелу та помідори наріжте тонкими кружальцями. На половинки хліба з песто викладіть кружечки помідорів та зверху Моцареллу.
3. Потім зверху за бажанням можна покласти листочки базиліка і накрийте кожен бутерброд другою половинкою хліба.
4. Потім розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте паніні протягом 3 хвилин з кожного боку.

Панна Котта

Справжнє свято смаку з вершків, цукру та ванілі. Назва приголомшливого десерту перекладається з італійської як «варені вершки» та готується переважно на півночі країни.

Вам знадобляться:

• 1 л жирних несолодких кондитерських вершків
• 150 г малини перетертої (не обов'язково)
• 20 г желатину
• 20 ягід цілої малини (не обов'язково)
• 2-3 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. ваніліну

Приготування:

1. Влити вершки в невелику каструльку, поставити на слабкий вогонь, всипати цукор та ванілін.
2. Желатин розвести невеликою кількістю теплої води, потім влити його в нагріті вершки, добре перемішати до однорідності - желатин повинен розчинитися. Розлити десерт креманками.
3. Викласти в кожну склянку вершкового крему ягоди малини.
4. Забрати десерт у холод мінімум на 4 години, за цей час він повинен добре затвердіти.
5. Полити десерт перетертою малиною (або будь-яким іншим ягідним соусом), подати до столу.

Курча Парміньяна

Одна з найпопулярніших страв у регіоні Кампанія та на Сицилії набула широкого поширення і в США. Ніжне куряче філе, запечене в томатному соусі з Пармезаном - ідеальне доповнення до спагетті.

Вам знадобляться:

• перець чорний – 1/2 ч. л.
• сухарі панірувальні - 2/3 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• перець червоний гострий - 1/2 стручка
• сир Пармезан - 50 г
• курка (грудка) - 1 шт.
• борошно просіяне - 1/2 склянки
• базилік - 1 пучок
• олія оливкова - 3-4 ст. л.
• сир Моцарелла - 4 скибочки
• яйце велике – 1 шт.
• часник молодий - 4 зубчики
• великі помідори – 3-4 шт.
• цибулина невелика – 1-2 шт.

Приготування:

1. Курячі грудки очистити від шкіри і кісток, вимити, обсушити рушником. Кожну половинку розрізати вздовж на 2 частини. Посолити, посипати чорним перцем, подрібненим часником та зеленню базиліка. Додати 1-2 столові ложки оливкової олії, перемішати та поставити в холодильник на 1 годину.
2. Приготувати соус. Для цього нарізану дрібними кубиками цибулину обсмажити до прозорості в 2-х столових ложках оливкової олії, додати часник нарізаний, згасити ще 5 хвилин. Потім додати терті або подрібнені в блендері помідори та пластівці гострого перцю. Гасити 10-15 хвилин, щоб випарувати зайву рідину. У готовий соус покласти подрібнену зелень базиліка.
3. Приготувати 3 ємності для паніровки. У першу насипати борошно, в другу розбити сире яйце, розмішане з невеликою кількістю води, а в третю помістити суміш панірувальних сухарів і сиру Пармезан, натертим на дрібній тертці. Кожен шматок курячого філе обваляти послідовно в борошні, льєзоні та сухарно-сирній суміші і викласти на змащений лист або у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
4. Дістати лист з філе з духовки, викласти на кожен шматок шар томатного соусу і скибочку сиру Моцарелла. Повернути лист з філе в духовку і запікати протягом 5 хвилин. Подавати до столу, прикрасивши гілкою свіжого базиліка.

Джелато

Смак споконвічно італійського десерту джелато не порівняти з жодним іншим морозивом. Він по праву вважається найкращим солодким кулінарним шедевром цієї сонячної країни.

Вам знадобляться:

• 250 мл незбираного молока
• 250 мл вершків жирністю 33-35%
• 4 яєчні жовтки
• 150 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. У глибокий посуд з антипригарним покриттям вилити молоко, додати вершки та половину порції цукру. Поставити нагріватися на повільний вогонь і довести масу до появи дрібних бульбашок постійно помішуючи. Чи не кип'ятити! Зняти з вогню, додати|добавляти| ванільний екстракт.
2. Відокремити жовтки від білків. Злегка збити жовтки. Збивати можна як ручним способом (віночком), так і за допомогою міксера.
3. Додати другу частину цукру і продовжувати безперервно збивати. Влити ще трохи гарячої суміші та продовжувати збивати ще 1-2 хвилини. Влийте жовто-цукрову суміш у молочно-вершкову та продовжуйте безперервно збивати. Нагрівайте суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.
4. Використовуючи термометр, виміряйте температуру суміші. Дуже важливо не допускати її перегріву. Заварний крем готовий, коли починає густіти і досягає 185°F (85°C). Можна визначити температуру без термометра, спостерігаючи за процесом варіння. Як тільки суміш починає покриватися бульбашками, необхідно завершити процес нагрівання. Заварний крем повністю готовий, коли він став досить густим та в'язким. Таким чином, щоб повністю покрити задню частину ложки або лопаточки.
5. Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок у глибоку миску, опущену в колотий лід. Крижана ванна дозволить гарячому заварному крему охолонути набагато швидше і негайно готувати далі. Добре остиглу суміш вилийте в чашу автоматичного апарату для приготування морозива. Час застигання в морозиві вказано в інструкції до апарату. Зазвичай цей час становить від 20 до 30 хвилин.
6. Після цього перекладіть морозиво в герметичний контейнер і приберіть в морозильну камеру ще на 30 хвилин.

Різотто

Поряд зі спагетті італійське різотто вважається однією з найпоширеніших страв. Основа з рису дозволяє нескінченно фантазувати з начинками та додавати будь-які інгредієнти на свій смак.

Вам знадобляться:

• куряче філе (грудинка та стегенця) - 1 кг
• стебло селери - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• масло вершкове - 100 г
• вино біле сухе - 200 мл
• рис Арборіо - 200 г
• сир Пармезан - 50 г
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо наріжте кубиками, кістки не викидайте. Покладіть у каструлю курячі кістки, цілі селери, моркву та 1 цибулину. Додайте 1,5 літра води, перець та сіль. Доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон, налийте 500 мл бульйону в чисту каструлю і розігрійте, щоб він тихенько кипів.
2. Розтопіть 65 г вершкового масла в сотейнику, додайте 1 дрібно нарізану цибулину і куряче м'ясо. Помішуючи, смажте на маленькому вогні 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору курки. Додайте вино, сіль та перець. Варіть ще 12-15 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина не випарується.
3. Всипте рис і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, доки рис не стане прозорим. Додайте стільки бульйону, щоб він покривав весь рис, і постійно помішуючи, готуйте, поки не википить бульйон. Потім знову долийте бульйон і готуйте, помішуючи.
4. Продовжуйте процедуру, поки різотто не буде готове (близько 20 хвилин), потім приберіть сотейник з вогню і, поки різотто гаряче, вмішайте вершкове масло, що залишилося, і тертий Пармезан. Накрийте кришкою та зачекайте 5-7 хвилин. Страва готова!

Лазання

Традиційна страва міста Болонья, приготовлена ​​з шарів тіста впереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів та, звичайно, сиру Пармезан.

Вам знадобляться:

• яловичий фарш - 400 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• морква – 100 г
• стебла селери - 40 г
• томатна паста - 40 г
• вода - 400 мл
• пшеничне борошно - 40 г
• вершкове масло - 40 г
• молоко 3,2% - 750 мл
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• базилік свіжий - 4 гілочки
• сіль - 2 щіпки
• оливкова олія - ​​1 ст. л.
• сир Пармезан - 80 г
• тісто макаронне для лазаньї – 8 шт.

Приготування:

1. Готуємо соус болоньєзе.
   Змішуємо томатну пасту із гарячою водою. Цибулю, моркву та селеру ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо овочі та фарш у сотейнику, заливаємо томатним соусом, солимо, доводимо до кипіння, гасимо на середньому вогні під кришкою 30 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно рубаний базилік.
2. Готуємо соус бешамель.
   Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо, не доводячи до кипіння. Молоко має бути гарячим. У сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім поступово вводимо гаряче молоко, помішуючи, щоб не було грудочок. Продовжуємо заважати і кип'ятити на повільному вогні, додаємо сіль та мускатний горіх. Соус буде готовий, коли загусне, і можна знімати з вогню.
3. Викладаємо лазанню.
   Сир натерти на тертці. Духовку розігріти до 220 градусів. Дно форми змастити олією, вилити трохи соусу бешамель, щоб дно було вкрите повністю, потім за таким же принципом - соус болоньєзе. Викласти 4 аркуші тіста для лазаньї внахлест. Зверху полити соусами, посипати сиром, знову викласти листи тіста, полити соусами та посипати сиром.
4. Форму поставити у гарячу духовку на 20 хвилин. Потім вимкнути духовку, накрити фольгою та залишити в гарячій духовці ще на 10 хвилин.

Тірамісу

Казково ніжні ласощі з м'яким присмаком кави традиційно готуються із сиру Маскарпоне та спеціального печива савоярді.

Вам знадобляться:

• 500 г вершкового сиру Маскарпоне
• 4 яйця
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• 300 мл холодного міцного еспресо
• 1 склянка солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто – тільки вже не склянки, а кілька ложок)
• 200 г готових савоярді (або "Дамські пальчики")
• гіркий какао-порошок для посипання або гіркий чорний шоколад

Приготування:

1. Збити білки на дуже міцну піну. Для більшої міцності піни бажано наприкінці збивання додати трохи цукрової пудри. Від щільності збитих білків залежатиме, розтече крем чи ні.
2. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою.
3. Додати Маскарпоне і добре розмішати (зручніше великою вилкою).
4. Білки по ложках додавати крем і обережно перемішувати.
5. Холодний еспресо змішати з алкоголем. Кожне печиво занурити на 5 секунд у суміш кави і покласти у форму.
6. На савоярді викласти половину крему. Зверху покласти другий шар печива, просочених кавою.
7. На них викласти крем, що залишився. Зверху прикрашаємо кремом із кондитерського шприца.
8. Поставити тірамісу на 5-6 годин у холодильник. За цей час крем загусне.
9. Перед подачею посипати гірким порошком какао чи гірким шоколадом.

Тортелліні

Італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром чи овочами. Історична батьківщина тортелліні – регіон Емілія.

Вам знадобляться:
Тісто:

• борошно - 2 склянки
• жовток – 1 шт.
• вода (тепла) – 100 мл

Начинка:

• шпинат (свіжий або заморожений) - 2 великі пучки (200 г)
• сир (в ідеалі Рікотта, але можна звичайний сир) – 200 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль за смаком (0,25 ч. л.)

Заправка:

• вершкове масло - 100 г
• часник - 1-2 зубці
• Пармезан (можна замінити будь-яким твердим тертим сиром) до смаку

Приготування:

1. Готуємо начинку. Якщо шпинат свіжий, то ретельно його миємо, обсушуємо і шаткуємо. Якщо заморожений, то розморожуємо, даємо стекти, нарізаємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії та обсмажуємо шпинат близько 7-9 хвилин, іноді помішуючи.
2. Чистимо і дрібно рубаємо цибулю. Перекладаємо готовий шпинат в окремий посуд, а в сковороду додаємо ще трохи олії (1 ст. л.) і пасеруємо цибулю до м'якості близько 5 хвилин. У шпинат додаємо сир (Рікотту або сир), а також цибулю, що пасирує, і перемішуємо - начинка готова.
3. У широку каструлю набираємо воду, додаємо сіль і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла.
4. Замішуємо тісто: для цього з'єднуємо всі компоненти тесту за рецептом, вимішуємо його деякий час (дуже зручно спочатку змішати з допомогою міксера, а потім домісити руками). Потім ділимо тісто на 2 рівні частини і загортаємо кожну харчову плівку, щоб воно настоялось і не висохло.
5. Через 10-15 хвилин (а краще через півгодини) тісто розгортаємо та розкочуємо довгими тонкими прямокутними смужками. Чим тонше тісто вам вдасться розкотити, тим краще.
6. Викладаємо начинку на один пласт тесту в такій кількості і через такі проміжки, щоб величина готових тортеллінів вас влаштувала. Отже, розміщену начинку на одному шарі тіста накриваємо іншим пластом, що розкотив. Притискаємо пальцями місця з'єднання пластів тіста, щоб сформувати контури кожного пельменя.
7. Як тільки перша частина тортеллін готова, відразу їх поміщаємо в киплячу підсолену воду. Як тільки вони випливли, продовжуємо готувати ще 3-4 хвилини, а потім дістаємо шумівкою в тарілку.
8. Для заправки розтоплюємо вершкове масло|мастило| і змішуємо його з|із| видавленим на пресі часником. Викладаємо тортелліні в миску (налийте туди трохи заправки, щоб вони не прилипали до тарілки) і поливаємо заправкою, а зверху присипаємо тертим пармезаном, прикрашаємо листочком будь-якої зелені і починаємо насолоджуватися.
1. Збиваємо яйця з вершками, солимо, перчимо. Коли яйця з вершками перетворяться на однорідну суміш, додаємо зелень.
2. Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку оливкової олії. Обсмажуємо ковбаски із двох сторін. Як тільки вони стануть м'якими, дерев'яною лопаткою поділяємо їх на шматочки. Продовжуємо смажити до повної готовності.
3. Наливаємо в сковороду оливкову олію, що залишилася. На дно кладемо половину наших ковбасок. Потім виливаємо яєчно-вершкову суміш. Викладаємо шматочки помідорів, між ними ложкою викладаємо Рікотту. Потім викладаємо ковбаски, що залишилися.
4. Відправляємо фріттату в духовку на 20-25 хвилин.
5. Коли страва буде готова, дістаємо її та остуджуємо 5 хвилин. Посипаємо базиліком і їмо.

По всьому світу дуже популярні національні страви Італії, завдяки спагетті та піци. Традиційна кухня дуже різноманітна та регіональна. У кожній області є свої оригінальні страви. Основу італійської кухні заклали традиції, що історично склалися, з культурним віянням і смаковими пристрастями арабів, греків, римлян, лангобардів та інших народностей, що колись населяли півострів.

Як вибрати ресторан в Італії?

Місцеві жителі знають, де готують справді смачно. На них і слід орієнтуватися.

Порада експерта! Власники ресторанів не завжди прагнуть зробити дорогий ремонт, тому не слід судити про їжу з обробки приміщення. Краще придивитися в обідню пору, де більше місцевих відвідувачів – туди і зайти.

Офіціант проведе до столика та подасть меню. Поки національні страви Італії готують, замовляють щось випити (вино чи воду).

Зазвичай спочатку просять принести закуску antipasto (дослівно перед пастою). З великої різноманітності можна вибрати копченості, оливки, мариновані овочі, каперси, сири, зелень, морепродукти або свіжі фрукти.

Найпоширеніший варіант закуски antipasto bruschetta – це підсмажений хліб з помідорами, часником, перцем, сіллю та оливковою олією.

Порада експерта! Не варто замовляти багато антипастів, щоб не перебивати апетит. Краще залишити місце для інших страв.

Національні страви Італії - перші та другі страви

Вибір перших страв (il primo piatto) величезний. Це і макарони, і лазіння, і різотто, і равіолі, і супи та ін.

Другою стравою традиційно виступає м'ясо, риба чи морепродукти з гарнірами. Наприклад:

• Біфштекс (Bistecca).
• Курячі котлетки чи фрикаделі (polpette).
• Сьомга (salmone).
• Морепродукти (frutti del mare).

Порада від експерта! Чайові становлять від 5% до 10% замовлення. Крім того, включаються витрати на сервірування, що зазвичай становить від 2 до 8 євро.

Продукти, характерні для кухні Італії

Італійську кухню вигідно відрізняє велика кількість, зокрема, свіжих інгредієнтів Середземномор'я. До типових продуктів відносять:

• Сири (пармезан, моцарелла, рикоту, гогонзолу, маскарпоне).
• Овочі (баклажани, помідори, салат-латук, цукіні).
• Пшеничне борошно (різні макарони та вироби з тіста).
• Оливки (оливкова олія).
• Яловичина та птах.
• Мигдаль.
• Спеції (часник, базилік, розмарин, каперси, орегано, перець пепероні).
• Бобові (чечевиця, квасоля).
• Білі гриби.
• Вино, граппа (фортеця 40-55%).
• Фрукти (апельсини, лимони) та ягоди.

Багато цих продуктів можна привезти додому з поїздки. Докладніше про це читайте в нашій статті. Різні набори згаданих продуктів є візитівкою певної території. Розглянемо докладніше національні страви кожного регіону Італії.

Якими стравами славляться регіони Італії?

Рим

Заснована на сезонних інгредієнтах та досить простому приготуванні. Тому традиційно в ній присутні овочі (боби, горох та артишоки), сир (рикота, пекорино романно) та м'ясо (козлятина, баранина). Обов'язковий зимовий продукт – свиняче сало (струтто). При готуванні широко використовуються натуральні жири, а для сирих овочів – оливкова олія.

Абруццо та Молізе

Ці регіони поєднані спільною історією, тому й їхні національні кухні дуже схожі. Абруццо та Молізе розташовуються на північному заході Риму і славляться м'ясними копченостями та сирами. Їх жителі часто їдять баранину, а ближче до узбережжя – морепродукти та рибу. Гострий перець Peperoncino вирощується в Абруццо.

Базилікату

Регіон розташований на підйомі чобота в самій гірській місцевості (2/3 території – гори), тому утруднений розвиток сільського господарства. Кухня Базилікати складається в основному з дуже ситних страв: наваристих супів, копченостей, яловичини. Базилікату - батьківщина сиру проволоне.

Калабрія

"Нісок" італійського "чобота" Калабрія межує з гірським масивом на півночі і омивається морями з трьох сторін. Національні страви Італії тут представлені рибою та морепродуктами, особливо з тунця та риби-меч. Широко використовуються овочі та фрукти (оливки, баклажани, лимони, апельсини). Десертне меню складають страви з мигдалю, інжиру та меду.

Кампанія

Неаполь (столиця регіону) є батьківщиною відомої у всьому світі піци та в'ялених томатів. У цьому районі перше місце віддано рибі та морепродуктам, друге – ситним юшкам з великою кількістю часнику та приправ, третє – фруктовим десертам та кондитерським виробам місцевого виробництва.

Емілія-Романья

Середньовічна регіональна столиця Емілія-Романья Болньє має в своєму розпорядженні найкращі ресторани країни. Звідси походять пармезан, пармська шинка, мортаделла (свиняча ковбаса), бальзамічний оцет та всілякі пасти.

Порада експерта! У знаменитому блюді Spaghetti alla Bolognese, незважаючи на назву, використовують не спагетті, а довгу плоску локшину (тальятелле) або короткі види макаронних виробів.

Місцева кухня добре присмачена вершковим маслом, вершками та іншими молочними продуктами. На Новий рік у Модені фарширують свинячі ніжки (дзампоне).

Лаціо

На цій землі стоїть столичне місто Рим, у якому знаходяться найкращі ресторани та знамениті кафе морозива. Кухня регіону багата бараниною та телятиною (шницелі сальтимбокка). Її характерною відмінністю є свіжі високоякісні продукти, які досить просто приготовані. Типова національна страва Італії - Suppli al telefono, що представляє собою кульки з рису (різотто), начинені сиром моцарелла і обсмажені у фритюрі.

Ломбардія

Регіон межує зі Швейцарією і є найбагатшим. На південному заході розбиті плантації кукурудзи та рису. Звідси походять: полента, різотто по-міланськи, солодкий пиріг пенттоне, лікери амаретто та кампарі, сири горгонзолу, маскарпоне та грана падано. Місцеве населення воліє м'ясо, тушковане у вині (особуко) та різну пасту з начинкою (тортелоні, равіолі).

Лігурія

Приморський район славиться своїми стравами з морепродуктів та риби. Порт Генуя – одне з перших міст, які отримали доступ до азіатських спецій. Досі тут дуже популярні пікантні спеції. У Лігурії вирощується найкращий у країні базилік, звідси походить соус песто з базиліку, оливкової олії та сиру.

Марка

Національні страви Італії в містечку Марці готують з дичини, здобутої в горах, та дарів моря. Також поширена свинина, оливки та паста, хитро приготовані.

П'ємонт

Кухня регіону перейняла деякі кулінарні тенденції Швейцарії та Франції, оскільки межує з ними. Характерними стравами є полента (каша з кукурудзяного борошна), ньоккі (кліцьки), різотто. У Паданській долині розвинене виноградарство та виноробство. Саме тут виробляють барбареско. У П'ємонті вирощуються білі трюфелі, найкращий часник та цибуля. Одна з найпопулярніших страв – вителло тонато (маринована телятина) та десерт панна-котта (кремовий пудинг).

Апулія

Крім мідій та устриць, фірмова страва у регіоні – закрита піца кальцоне. В Апулії вирощуються чудові фрукти, овочі, зелень та оливки.

Сардинія

Головну роль у сардинській кухні грає тунець, омар та вугор. Традиційна страва для свят – молочне порося на рожні. Улюблений десерт місцевих жителів – Pecorino sardo (різновид пекорино).

Сицилія

На острові в різні часи панували різні культури, тому у стравах поєднуються елементи іспанської, грецької, арабської кухні. Вони привнесли в італійську кухню потяг до спецій (кориці, мускатного горіха, гвоздики), болгарського перцю, солодощів та фруктів (цитрусових, динь, абрикосів). Основні страви – риба та паста.

Трентіно – Альто-Адідже

Вплив на гастрономію регіону мала сусідня Австрія, тому традиційною стравою є кнедлі та копчені ковбаски. Тут також добре розвинене виноробство.

Тоскана

Родюча земля дозволяє вирощувати прекрасні фрукти та овочі, а великі пасовища – розводити худобу. Популярні страви з яловичини, свинини та дичини. Найвідоміші: флорентійський біфштекс, каччукко (суп з морепродуктів), риболіту (квасоляний суп), панцанелла (салат з овочів та сухариків), кроспіні (закуски на підсмаженому хлібі). У Флоренції - лампредотто (з сичуга).

Умбрія

Регіон харчується свининою, бараниною, дичиною, річковою рибою, які дуже просто приготовані. Умбрія постачає високоякісну оливкову олію та чорні трюфелі. Типовою стравою є густа юшка з сочевиці, зелених бобів і нуту.

Венето та Фріулі

Тут провадиться 20% всього італійського вина. Характерні страви з риби та морепродуктів; різотто та полента. Фірмова страва – рис із горохом (risi e bisi).

Подорожуючи різними областями країни якомога ближче познайомитися з національними стравами Італії, приготованими з високоякісних продуктів та прянощів, скуштувати чудові десерти та насолодитися винною різноманітністю.